ভাজা ফার্ন কীভাবে রান্না করবেন যাতে এটি সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক হয় বিদেশী রান্নার অনেক প্রেমীদের আগ্রহের বিষয়। এই উদ্ভিদটি পূর্ব দেশগুলিতে খুব জনপ্রিয় - চীন, জাপান, কোরিয়া। সেখানে তারা পুরোপুরি জানে যে কীভাবে এটি স্টু করতে হয়, এটি সিদ্ধ করতে হয় এবং ভাজতে হয় এবং এটি থেকে সালাদ এবং অন্যান্য সুস্বাদু খাবারও প্রস্তুত করে।

ফার্ন সবচেয়ে সাধারণ পণ্য নয়, তাই আপনি রান্না শুরু করার আগে, আপনাকে এর প্রস্তুতির কিছু বৈশিষ্ট্য জানতে হবে। ভাজা ফার্নটি দুর্দান্ত হয়ে উঠেছে এবং আপনি এটি আবার রান্না করতে চান তা নিশ্চিত করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত সুপারিশগুলি মেনে চলতে হবে:

1. লবণাক্ত ফার্ন অবশ্যই 12-15 ঘন্টা তাপের আগে ভিজিয়ে রাখতে হবে, ঘন ঘন জল পরিবর্তন করতে হবে।
2. ভাজার আগে তাজা ফার্ন সিদ্ধ করা ভাল। তাহলে তিক্ততা তাকে ছেড়ে যাবে।
3. প্রস্তুতিমূলক পদক্ষেপের পরে, ফার্নটিকে চর্বিযুক্ত একটি ফ্রাইং প্যানে পাঠানো হয় - এটি গরম উদ্ভিজ্জ তেল বা গলিত লার্ড হতে পারে।
4. ভাজার প্রক্রিয়া চলাকালীন, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে ফার্নটি খাস্তা থাকে, অর্থাৎ, এটি অতিরিক্ত রান্না না করা গুরুত্বপূর্ণ।
5. উদ্ভিদ সবজি, মাংস এবং ডিম সঙ্গে ভাল যায়। অতএব, আপনি নিরাপদে এই পণ্য একত্রিত করতে পারেন।

আপনি যদি আপনার স্বাভাবিক মেনুতে বৈচিত্র্য আনতে চান এবং আপনার নিয়মিত ডায়েটে কিছু সূক্ষ্মতা যোগ করতে চান তবে এই রেসিপিটি খুব কার্যকর হবে। এটি ভাজা তাজা ফার্ন প্রস্তুত করার বিষয়ে কথা বলবে। যদি ইচ্ছা হয়, থালাটি যে কোনও সস, কেচাপ বা মেয়োনিজের সাথে সম্পূরক হতে পারে। কিন্তু এমনকি এই additives ছাড়া এটি কোন কম সুস্বাদু হবে না।

উপকরণ:

• ব্র্যাকেন ফার্নের তরুণ অঙ্কুর - 1 গুচ্ছ;
• গাজর, পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• রসুন - 1 লবঙ্গ;
• লবণ;
• সব্জির তেল।

প্রস্তুতি

1. ফার্নটি 24 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপরে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
2. পেঁয়াজ, গাজর এবং রসুন উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয়।
3. ফার্ন, লবণ যোগ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
4. একটি সাইড ডিশ হিসাবে ভাজা ফার্ন পরিবেশন করুন।

ফার্ন সহ ভাজা আলু খুব অস্বাভাবিক এবং খুব ক্ষুধার্ত। আপনি যখন একটি নতুন থালা দিয়ে অতিথিদের অবাক করতে চান তখন একটি দুর্দান্ত বিকল্প। ভাজা ব্র্যাকেনের স্বাদ সবুজ মটরশুটি বা ভাজা মাশরুমের মতো। রেসিপিটিতে পেঁয়াজ অন্তর্ভুক্ত করা হয়নি, তবে আপনি যদি পেঁয়াজ দিয়ে আলু ভাজতে অভ্যস্ত হন তবে এই উপাদানটি এই রেসিপিতে কার্যকর হবে।

উপকরণ:

• লবণাক্ত ফার্ন - 250 গ্রাম;
• আলু - 500 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 5 চামচ। চামচ
• লবণ মরিচ।

প্রস্তুতি

1. ফার্ন ভেজে টুকরো করে কেটে তেলে ৫ মিনিট ভাজা হয়।
2. কিউব করে কাটা আলু যোগ করুন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং প্রস্তুতিতে আনুন।

কিভাবে মাংস সঙ্গে ফার্ন ভাজা?

যদি প্রশ্ন করা হয় যে কীভাবে ভাজা ফার্ন রান্না করা যায় তা সন্তোষজনক করতে, মাংস দিয়ে রান্না করুন। ফলাফল একটি সম্পূর্ণ পুষ্টিকর খাবার। নির্দিষ্ট সংখ্যক উপাদান একটি অস্বাভাবিক সুস্বাদু খাবারের 3-4টি পরিবেশন করবে। মশলা এবং লবণের সাথে লবণযুক্ত ফার্ন ব্যবহার করার সময়, আপনাকে অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে যাতে খাবারটি খুব বেশি লবণাক্ত না হয়।

উপকরণ:

• লবণাক্ত ফার্ন - 800 গ্রাম;
• গরুর মাংস - 500 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• লবণ, মরিচ, সয়া সস, রসুন - স্বাদে;
• সব্জির তেল।

প্রস্তুতি

1. ভেজানো ফার্ন 4 সেন্টিমিটার লম্বা টুকরো করে কাটা হয়।
2. স্ট্রিপগুলিতে পেঁয়াজ কাটা।
3. গরুর মাংসের পাল্প পাতলা করে কেটে সয়া সসে একটু মেরিনেট করা হয়।
4. একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন, এতে পেঁয়াজ ভাজুন, তারপর এটি সরিয়ে ফেলুন, ফার্ন ভাজুন, এছাড়াও সরান এবং মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
5. ভাজা ফার্নের সাথে মাংস এবং পেঁয়াজ, স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ, রসুনের সাথে সিজন করুন এবং পরিবেশন করুন।

পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা ফার্ন

মাশরুম এবং পেঁয়াজ একসাথে ভাল যায়। এবং ব্র্যাকেন ফার্ন মাশরুমের পায়ের সাথে খুব মিল। তাই আপনি যদি ভাবছেন কিভাবে ভাজা ব্র্যাকেন রান্না করবেন, তাহলে পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করুন। রেসিপিতে ভাজা উপাদানগুলি তারপর মেয়োনিজ দিয়ে সিজন করা হয়। পরিবর্তে আপনি নিরাপদে টক ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন, এটি ক্ষুধাদায়ক এবং সন্তোষজনক হবে।

উপকরণ:

• ফার্ন - 500 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• সব্জির তেল;
• মেয়োনিজ - 4 চামচ। চামচ
• লবণ।

প্রস্তুতি

1. ফার্ন অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত প্রচুর পরিমাণে জলে সিদ্ধ করা হয়।
2. ঠান্ডা জল দিয়ে ডালপালা ধুয়ে ফেলুন এবং 4 সেন্টিমিটার লম্বা টুকরা করুন।
3. কাটা পেঁয়াজ হালকাভাবে ভাজুন, ফার্ন যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
4. শেষে, পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা ব্র্যাকেন ফার্নে মেয়োনিজ যোগ করুন এবং নাড়ুন।

এখন আপনি শিখবেন কীভাবে পেঁয়াজ, টমেটো এবং গাজর দিয়ে ভাজা লবণযুক্ত ফার্ন রান্না করবেন। রেসিপিটি একটি লবণাক্ত পণ্য ব্যবহার করে, তাই এটি প্রায় তাজা না হওয়া পর্যন্ত এটি ভিজিয়ে রাখা গুরুত্বপূর্ণ। আপনি নিরাপদে বিদ্যমান সবজিতে মিষ্টি মরিচ যোগ করতে পারেন। এটি শুধুমাত্র আসল থালাটির স্বাদ উন্নত করবে।

উপকরণ:

• লবণাক্ত ফার্ন - 700 গ্রাম;
• সব্জির তেল;
• পেঁয়াজ, গাজর, টমেটো - 1 পিসি।;
• মশলা

প্রস্তুতি

1. আগে থেকে ভেজানো ফার্নটি 3-5 সেন্টিমিটার লম্বা টুকরো করে কেটে গরম তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে রাখা হয়।
2. অতিরিক্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
3. অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা পেঁয়াজ, স্ট্রিপ মধ্যে কাটা গাজর এবং কিউব মধ্যে কাটা টমেটো যোগ করুন।
4. ভাল করে নাড়ুন এবং সবজি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, স্বাদে মশলা যোগ করুন এবং পরিবেশন করুন।

ডিম দিয়ে ভাজা ফার্নের রেসিপিটি খুবই সহজ। ফলটি একটি সুস্বাদু গ্রেভিতে ফার্ন হয়, যা পরে সেদ্ধ ডিমের উপর রাখা হয় এবং পরিবেশন করা হয়। জমা দেওয়ার এই পদ্ধতিটি পছন্দের, তবে প্রয়োজনীয় নয়। মূল খাবারে ডিম যোগ করা এবং মিশ্রিত করা বেশ সম্ভব, স্বাদ এতে ভুগবে না।

উপকরণ:

• ফার্ন - 750 গ্রাম;
• মাখন - 1 টেবিল চামচ। চামচ
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• ঝোল - 100 মিলি;
• ময়দা - 1 চা চামচ;
• টক ক্রিম - 150 গ্রাম;
• লবণ মরিচ;
• ডিম - 3 পিসি।

প্রস্তুতি

1. ফার্নটি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, কাটা পেঁয়াজ যোগ করা হয় এবং ভাজা হয়।
2. ময়দা যোগ করুন, ঝোল যোগ করুন এবং ফার্ন নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
3. স্বাদে টক ক্রিম, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
4. ডিমগুলি শক্ত-সিদ্ধ, বৃত্তে কাটা এবং একটি থালায় রাখা হয়।
5. প্যানের বিষয়বস্তু উপরে রাখুন।
6. গরম ডিম দিয়ে ভাজা ফার্ন পরিবেশন করুন।

আলু এবং মাংস দিয়ে কীভাবে সুস্বাদুভাবে ভাজা ফার্ন রান্না করবেন তা নীচে বর্ণিত হয়েছে। এই উপাদানটি সাধারণ রোস্টে কিছু সূক্ষ্মতা যোগ করবে এবং এটিকে আরও স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু করে তুলবে। শেষে, যদি ইচ্ছা হয়, আপনি থালা এবং মিশ্রিত টক ক্রিম যোগ করতে পারেন। আপনি পরিবেশন করার ঠিক আগে এটি যোগ করতে পারেন।

রান্নার জন্য ব্র্যাকেন ফার্ন ব্যবহার করার আগে, এটি প্রাক-প্রক্রিয়া করা প্রয়োজন, যার উদ্দেশ্য হল তাজা ফার্নের অন্তর্নিহিত তিক্ত স্বাদ থেকে মুক্তি পাওয়া এবং লবণাক্ত ফার্ন থেকে অতিরিক্ত লবণ অপসারণ করা। ফার্ন প্রস্তুত করার দুটি প্রধান উপায় রয়েছে: ভেজানো এবং ফুটানো।

তাজা ফার্ন ব্র্যাকেনটি একটি পাত্রে একটি দিনের জন্য ঠান্ডা, সামান্য লবণাক্ত জল দিয়ে রাখা হয়। জল পর্যায়ক্রমে পরিবর্তন করা হয়। ভেজানোর পরে, ফার্নটিকে ফুটন্ত পানির প্যানে রাখতে হবে এবং 2-3 মিনিটের জন্য (ফুটানোর মুহূর্ত থেকে) সিদ্ধ করতে হবে। এর পরে এটি স্টুড বা ভাজা হতে পারে।

যদি আপনার ভিজানোর সময় না থাকে তবে ফার্নটি দুই বা তিন ধাপে সিদ্ধ করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, এটি প্রয়োজনীয় দৈর্ঘ্যের টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, ঠাণ্ডা লবণাক্ত জল ঢালুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং একটি কোলান্ডারে ড্রেন করুন। তিক্ত স্বাদ চলে না যাওয়া পর্যন্ত পদ্ধতিটি দুই বা তিনবার পুনরাবৃত্তি হয়। ফার্নকে ফুটতে না দেওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু তাজা রাচি দ্রুত ফুটে ওঠে, নরম হয়ে যায় এবং পরবর্তীতে রান্না করার পরে, একটি মাশ-এ পরিণত হয় যা খেতে অপ্রীতিকর এবং এর অন্তর্নিহিত মাশরুমের স্বাদও হারায়।

লবণ ফার্ন অতিরিক্ত লবণ অপসারণের জন্য তাজা জলে ভালভাবে ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন (সঠিকভাবে লবণযুক্ত ফার্নে কোনও তিক্ততা থাকা উচিত নয়) তারা সাধারণত 12-15 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখে, যতটা সম্ভব জল পরিবর্তন করে। যাই হোক না কেন, লবণাক্ততা স্বাদ দ্বারা নির্ধারিত হয় (ফার্নটি প্রায় নমনীয় হওয়া উচিত), এটি মনে রেখে যে লবণযুক্ত মশলা ব্যবহার করার সময়, থালাটি অতিরিক্ত লবণযুক্ত হতে পারে। আপনি লবণাক্ত ফার্নের উপর গরম (80-90˚C) জল ঢেলে ডিসল্টিং প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতে পারেন। পদ্ধতিটি প্রতি 20-30 মিনিটে 2-3 বার পুনরাবৃত্তি হয়। লবণাক্ত ফার্ন তাজা ফার্নের তুলনায় তাপ চিকিত্সা বেশি সহ্য করে, তাই ফার্ন ভেজানোর পরেও 3-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা যেতে পারে। এবং বিভিন্ন সালাদ, ভাজা বা স্টুইং প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহার করুন।

শুকনো ফার্ন

প্রস্তুত করতে, শুকনো ফার্ন প্রথমে ভিজিয়ে রাখতে হবে, কয়েকবার জল পরিবর্তন করতে হবে এবং তারপরে সেদ্ধ করতে হবে। এখানে আমরা শুকনো মাশরুমের প্রস্তুতির সাথে একটি সাদৃশ্য আঁকতে পারি, একমাত্র পার্থক্য হল যে জলে ফার্ন ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল তা পরবর্তী প্রস্তুতির জন্য ব্যবহার করা হয় না।

রান্নার রেসিপি

দ্বিতীয় পর্যায়ে, ফার্ন বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। এটি ভাজা, স্টিউ করা, সালাদ, ক্যাসারোল বা ডাম্পলিং এবং পাইগুলির জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। সাধারণভাবে, ফার্ন রন্ধনসম্পর্কীয় কল্পনার জন্য একটি বিশাল ক্ষেত্র খোলে। এখানে কিছু ঐতিহ্যবাহী রেসিপি রয়েছে, তারপরে নিজেকে পরীক্ষা করুন:

ভাজা ফার্ন।

ফার্নটিকে প্রয়োজনীয় দৈর্ঘ্যের (সাধারণত 3-5 সেমি) টুকরো করে কেটে ভেজিটেবল তেল বা চর্বি দিয়ে একটি ভাল গরম ফ্রাইং প্যানে রাখুন। ঢাকনাটি সামান্য খোলা (বা ছাড়া) দিয়ে ভাজুন, অতিরিক্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করতে মাঝে মাঝে নাড়ুন। যখন ফার্ন স্টুইং বন্ধ করে এবং ভাজতে শুরু করে, তখন প্রি-ব্লাঞ্চ করা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত নাড়ার ফ্রিকোয়েন্সি বাড়ান। প্রস্তুতির ডিগ্রি পৃথক স্বাদ দ্বারা নির্ধারিত হয় - আপনি ফার্নটি হালকাভাবে ভাজতে পারেন, আপনি এটিকে একটি খাস্তা অবস্থায় আনতে পারেন। বিভিন্ন বিকল্প চেষ্টা করুন. রান্নার শেষে, আপনি সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন যোগ করতে পারেন এবং পেঁয়াজের সাথে গাজর, গোলমরিচ, টমেটো এবং অন্যান্য শাকসবজি ব্যবহার করতে পারেন। আপনি ফার্নে ডিম ঢেলে দিতে পারেন বা গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন। আপনি আপনার স্বাদ অনুসারে যে কোনও মশলা ব্যবহার করতে পারেন, তবে আমি তিক্ত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করে এমন ফর্মুলেশনগুলি সুপারিশ করব না। আপনি তেজপাতা সঙ্গে সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন. আপনি যদি রান্নার জন্য ভেজানো লবণযুক্ত ফার্ন ব্যবহার করেন তবে আপনাকে লবণ এবং লবণযুক্ত সিজনিংয়ের সাথে আরও সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। স্বাদ নেওয়ার পরে, শেষে লবণ যোগ করা ভাল।

ফার্ন মাংস সঙ্গে stewed.

এই থালাটি প্রস্তুত করতে আমাদের সমান পরিমাণে অনুপাতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

লবণাক্ত বা তাজা ফার্ন

শাকসবজি (পেঁয়াজ, গাজর, মিষ্টি মরিচ)।

যে কোনো মাংস ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে আমার মতে, খুব বেশি চর্বিযুক্ত নয় এমন শুয়োরের মাংসই ভালো।

মাংসকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন, খুব গরম ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, অল্প জল যোগ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন। প্রস্তুত ফার্নটি 4-5 সেন্টিমিটার টুকরো করে কাটুন, মাংসে যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। তারপর থালায় আগে আলাদাভাবে ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে গাজর এবং মিষ্টি মরিচ, মশলা, সামান্য তেজপাতা, মটরশুঁটি, নাড়ুন এবং আরও তিন মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন যোগ করুন, আবার নাড়ুন, তাপ থেকে সরান, একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং এটি কিছুক্ষণের জন্য তৈরি হতে দিন।

সয়া সস থালাটিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়, যা দুটি পর্যায়ে সর্বোত্তমভাবে যোগ করা হয়: মাংস স্টুইং করার সময় এবং শাকসবজির সাথে ফার্ন মেশানোর সময়। সয়া সস একটি মোটামুটি নোনতা পণ্য বিবেচনা করে, আপনার নিয়মিত লবণ বা লবণযুক্ত মশলা ব্যবহার করা উচিত নয়।

আপনি থালাটির জন্য যে কোনও সাইড ডিশ ব্যবহার করতে পারেন, এটি সমস্ত ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে। আমি মনে করি যে ভাত এই খাবারের জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ করে।

একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়: তাজা ফার্ন ব্যবহার করার সময়, প্রাথমিক প্রস্তুতির পর্যায়ে এটি অতিরিক্ত রান্না করবেন না। এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভিজিয়ে রাখা এবং ফুটন্ত জলে এটি সিদ্ধ করা ভাল। অন্যথায়, আপনি একটি অস্বাভাবিক চেহারা জগাখিচুড়ি সঙ্গে শেষ হবে.

ফার্ন সবচেয়ে প্রাচীন উদ্ভিদের মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। এর বংশে এটির প্রায় 20,000 জাত রয়েছে। কিন্তু তাদের সব ভোজ্য বলে মনে করা হয় না। উদাহরণস্বরূপ, একটি প্রজাতি যেমন সাধারণ ব্র্যাকেন সবচেয়ে জনপ্রিয় জাত। যা মূলত খাবারে ব্যবহৃত হয়। এই আমরা আজ সম্পর্কে কথা বলতে হবে ঠিক কি.

শরত্কালে বা বসন্তের শুরুতে এই জাতীয় উদ্ভিদ সংগ্রহ করা পছন্দনীয়। প্রধান জিনিস ফার্ন সংগ্রহের মুহূর্ত মিস করা হয় না। উপত্যকার পাখি চেরি, লিলাক এবং লিলির ফুল আমাদের কাছে স্পষ্টভাবে এটির ইঙ্গিত দেয়। আপনি তরুণ ব্র্যাকেন গাছপালা চয়ন করা উচিত, যে fronds এখনও সম্পূর্ণরূপে বিকশিত হয় নি। এই ধরনের অঙ্কুর উচ্চতা 25-30 সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়, ব্যাসের দিকে মনোযোগ দিন, এটি 5 মিমি বেশি হওয়া উচিত।

আপনি জানেন, আপনি যদি সমস্ত সুপারিশ অনুসরণ করে ফার্ন রান্না করেন তবে স্বাদটি মাশরুমের বৈশিষ্ট্য হবে। উদাহরণস্বরূপ, জাপানে, এই ভেষজটি একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হত। যা থেকে "ওয়ারাবি-মুচি" প্রস্তুত করা হয়েছিল, এগুলি এমন পেস্ট্রি যা ভরা পাই।

সাধারণ চেহারার গাছপালা থেকে আপনি কতটা রান্না করতে পারেন তা দেখুন। আমরা সম্প্রতি আপনার সাথে আশ্চর্যজনক রেসিপি নিয়ে আলোচনা করেছি এবং আজ আমরা বিস্তারিতভাবে ফার্ন অধ্যয়ন করেছি। এই খাবারগুলো খেলেই আপনি অনেক উপকারী ভিটামিন পেতে পারেন।

তাজা থেকে ভাজা ফার্ন প্রস্তুত করা হচ্ছে

চলুন প্রথমে দেখে নেওয়া যাক সহজ রান্নার রেসিপি। এটি প্রস্তুত করা বেশ সহজ এবং নতুনদের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত বিকল্প। ফলস্বরূপ, আপনি টেবিলের জন্য একটি সুস্বাদু ক্ষুধা পাবেন যা যে কোনও সাইড ডিশের সাথে পুরোপুরি যাবে।

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• ব্র্যাকেন ফার্ন - 400 গ্রাম।
• টমেটো পেস্ট - 2 টেবিল চামচ
• রসুন - 4 লবঙ্গ
• পেঁয়াজ - 1-2 পিসি।
• উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
• লবনাক্ত

প্রস্তুতি:

1. ফার্ন খুব দ্রুত প্রস্তুত হয়। প্রধান জিনিস অগ্রিম তার প্রক্রিয়াকরণ যত্ন নিতে হয়।

ব্র্যাকেন ফার্নের একটি নির্দিষ্ট তিক্ত স্বাদ রয়েছে, তাই আগে থেকেই এই ত্রুটি থেকে মুক্তি পাওয়া প্রয়োজন। এটি করা খুব সহজ জল দিয়ে ভেষজ ভরাট এবং লবণ যোগ করুন; একদিন ভিজিয়ে রেখে দিন।

আমরা চলমান জলের নীচে ভিজিয়ে রাখা উদ্ভিদটি ধুয়ে ফেলি। একটি সসপ্যান বা ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং খুব উপরে জল দিয়ে পূরণ করুন। পিঠার উপর রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। তারপর গ্যাস কমিয়ে মাঝারি করে 10-15 মিনিট রান্না করুন।

তারপর সিদ্ধ মিশ্রণটি একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন। সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত কাউন্টারে ছেড়ে দিন। আমরা আপাতত ফার্নের সাথে কোনও হেরফের করব না।

2. পেঁয়াজ এই খাবারের সমান গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলির মধ্যে একটি। আমরা এটি খোসা ছাড়ি, ধুয়ে ফেলি এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। আপনি কাটার জন্য অর্ধেক রিং আকারে ব্যবহার করতে পারেন, এটি এত গুরুত্বপূর্ণ নয়।

একটি গভীর পর্যাপ্ত ফ্রাইং প্যানে অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন। যা, যাইহোক, জলপাই তেল দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, এটি অনেক ভাল হবে। এবং আমাদের কাটা পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। নাড়তে ভুলবেন না এবং গ্যাসকে ন্যূনতম কমিয়ে দিন যাতে সবজিটি রান্না করার সময় থাকে।

এই সময়ে, আপনি ফার্ন কাটা শুরু করতে পারেন। এটি খুব বেশি পিষবেন না, অন্যথায় আমরা পোরিজ দিয়ে শেষ করব। প্রায় একটি স্টেম তিনটি অংশে কাটা।

তারপর ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং ভাজার প্রক্রিয়া চালিয়ে যান। কিন্তু ইতিমধ্যে দুটি উপাদান।

3. যেহেতু এই ব্র্যাকেন ফার্ন ডিশে টমেটো পেস্ট থাকে। তারপরে আমরা এটির সাথে ছোট হেরফের করব। অন্য একটি ছোট ফ্রাইং প্যানে আক্ষরিকভাবে এক ফোঁটা উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন। টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং এটি 3-5 মিনিটের জন্য ভাজুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, এই পণ্যটি জ্বলতে থাকে।

তারপরে প্রস্তুত ভাজা টমেটো পেস্টটি ফার্নে ভাল করে লবণ দিন, প্রয়োজনে লবণ দিয়ে দিন।

আরও সুগন্ধি জন্য, আপনি রসুন যোগ করতে পারেন। এটি করার জন্য, এটি খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। একটি প্রেস মাধ্যমে পাস করা যেতে পারে.

সমাপ্ত থালা গরম পরিবেশন করা যেতে পারে। তবে ভাজা ফার্ন কিছুটা ঠাণ্ডা হয়ে গেলে খাওয়াই ভালো। এই স্ন্যাক বিকল্পটি তাজা সাইড ডিশ, বিশেষ করে আলুতে একটি চমৎকার সংযোজন। যাইহোক, পরিবেশনের আগে তাজা ভেষজ দিয়ে ব্র্যাকেন ফার্ন ছিটিয়ে দিতে ভুলবেন না।

শীতের জন্য লবণাক্ত ব্র্যাকেন

পিকলিং ফার্ন বেশ আকর্ষণীয় কার্যকলাপ। এই প্রক্রিয়াটি বিভিন্ন পর্যায়ে ঘটে। আজ আমরা বিস্তারিতভাবে তাদের প্রতিটি তাকান হবে। এবং বসন্তে আপনি নিজেই সবকিছু করতে সক্ষম হবেন। আমি আপনাকে আশ্বস্ত করছি যে এটি খুব কম সময় লাগবে।

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• ফার্ন - 10 কেজি।
• লবণ - প্রায় 7 কেজি।

প্রস্তুতি:

1. আমাদের প্রথম জিনিসটি ফার্ন সংগ্রহ করতে হবে। এই ক্ষেত্রে, আমাদের এটির কিছুটা প্রয়োজন হবে, প্রায় দশ কিলোগ্রাম। কিন্তু যদি কোনও কারণে এটি এখনও সম্ভব না হয় বা আপনি কেবল সেই পরিমাণ লবণ দিতে চান না, তবে কেবলমাত্র লবণের পরিমাণটি পছন্দসই মান কমিয়ে দিন।

আমরা প্রস্তুত ব্র্যাকেন ফার্নটি ধুয়ে ফেলি এবং এটিকে পুরু গুচ্ছগুলিতে ভাগ করি এবং আমরা তাদের প্রতিটিকে নিয়মিত ইলাস্টিক ব্যান্ড দিয়ে মোড়ানো করি। এই ফর্ম মধ্যে, salting অনেক সহজ। এটি একটি স্তরে একটি প্রস্তুত গভীর পাত্রে রাখুন। উপরে লবণ দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন। অতিরিক্ত লবণ খাওয়ার বিষয়ে চিন্তা করবেন না, এটি এই পর্যায়ে ঘটবে না।

2. প্রস্তুত প্রথম স্তরের উপরে দ্বিতীয় স্তরটি রাখুন এবং আবার লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

এখন, একটু ম্যানিপুলেশনের সাহায্যে, আমরা পুরো ফলস্বরূপ ভরটিকে প্রেসের নীচে রাখব। এটি করার জন্য, আপনার এটিতে খুব ভারী কিছু রাখা উচিত। আমাদের ক্ষেত্রে, এটি একটি সাধারণ কাটিং বোর্ড এবং জলের একটি ক্যানিস্টার।

এই অবস্থানে ব্র্যাকেন ফার্নটি একদিনের জন্য রেখে দিন।

3. কিছুক্ষণ পরে, আমরা সমস্ত প্রস্তুত প্রেস অপসারণ। এখন আমাদের কাজ হল সমস্ত ঘাসকে অন্যদিকে ঘুরিয়ে দেওয়া, যেমন নীচে উপরে হতে হবে। এক কথায়, সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।

একটি প্রেস দিয়ে আবার উপরে আবরণ এবং অন্য দিনের জন্য ফলে ভর ছেড়ে।

তাই আমরা লবণাক্ত মৌসুমের প্রায় শেষের দিকে চলে আসছি। আমরা আবার প্রেসটি বের করি এবং ফলস্বরূপ ব্রাইনটি নিষ্কাশন করি। এবং এখন আমরা 10 কেজির জন্য লবণ যোগ করি। ফার্ন 2 কেজি। লবণ। হালকাভাবে আপনার হাত দিয়ে এটি অন্ত্রে যাতে প্রতিটি গুচ্ছ লবণাক্ত হয়।

আচারের জন্য লবণ ছাড়াও, বিভিন্ন মশলা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা ফার্নকে একটি আশ্চর্যজনক স্বাদ এবং সুবাস দেবে।

আমরা আবার প্রেস অধীনে পুরো ভর করা। এই ক্ষেত্রে, আপনি দুটি জলের ক্যান ব্যবহার করতে পারেন, উভয়ই বিপরীত দিকে স্থাপন করা হয়। এই ভাবে, লবণাক্ততা সিঙ্ক্রোনাস ঘটবে। ফার্নটি আরও 2 দিনের জন্য ছেড়ে দিন।

সময় পেরিয়ে যাওয়ার পরে, প্রেসটি সরিয়ে ফেলুন। আমরা প্রস্তুত পাত্রে গাছপালা স্থাপন, তাদের ভাল কম্প্যাক্ট। আপনাকে এটিকে খুব উপরে ছড়িয়ে দিতে হবে, তারপরে ফলস্বরূপ ব্রিন দিয়ে পুরো পৃষ্ঠটি পূরণ করুন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

এই আচার 21 দিনের মধ্যে প্রস্তুত। তবে অবিলম্বে এটি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এটি 10-15 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন, যখন ক্রমাগত জল নিজেই পরিবর্তন করা হয়।

লবণযুক্ত ফার্ন সালাদে এবং টেবিলের ক্ষুধার্ত হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

কোরিয়ান ব্র্যাকেন সালাদ

আমরা আগের নিবন্ধে ফার্ন লবণাক্ত. এখন আমি এই প্রস্তুতি থেকে একটি বিস্ময়কর সালাদ প্রস্তুত করার প্রস্তাব। যার মধ্যে থাকবে প্রচুর পরিমাণে সবজি এমনকি শুকরের মাংসও। যা আপনি প্রতিস্থাপন করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, মুরগির স্তন দিয়ে, এবং এটি ঠিক ততটাই ভাল হবে।

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• লবণাক্ত ফার্ন - 100 গ্রাম।
• গোলমরিচ - 1 পিসি।
• শসা - 1 পিসি।
• পেঁয়াজ - 1 মাথা
• গাজর - 100 গ্রাম।
• মাংস - 300 গ্রাম।
• লবণ, মরিচ - স্বাদ
• মেয়োনেজ - স্বাদ

প্রস্তুতি:

1. আমরা শীতকালীন প্রস্তুতি থেকে লবণাক্ত ব্র্যাকেন ফার্ন বের করি। আমরা এটি ধুয়ে 10 ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখি। এর পরেই এটি খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে।

তারপরে আমরা লবণযুক্ত গাছটিকে 1-1.5 সেন্টিমিটার আকারে ছোট টুকরো করে কেটে ফেলি, কাটাকে আরও সুবিধাজনক করতে, আপনার হাতে রাখা সহজ করার জন্য ডালপালাগুলিকে এক গুচ্ছে ভাঁজ করুন।

এবার পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। সবজি যাতে তেতো না হয় তার জন্য পেঁয়াজ কাটার আগে 20 মিনিট ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন।

এর ভাজা শুরু করা যাক. ফ্রাইং প্যানে অল্প পরিমাণ উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে গরম করুন। এর পরে, কাটা ফার্ন যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য ভাজুন। তারপর পেঁয়াজ যোগ করুন এবং পেঁয়াজ পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজার প্রক্রিয়া চালিয়ে যান।

2. বীজ থেকে গোলমরিচের খোসা ছাড়ুন এবং মূলটি সরান। আবার ধুয়ে লম্বালম্বি টুকরো করে কেটে নিন। তারপরে আমরা তাদের প্রতিটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ফেলি।

এবার একটি ফ্রাইং প্যানে গোলমরিচ ভেজে নিন। সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা, এটি গরম, পণ্য যোগ করুন। আমরা 5 মিনিটের জন্য তাপ চিকিত্সা চালাই। তারপর ঘরের তাপমাত্রায় কাউন্টারে ঠান্ডা করুন।

3. শসা ধুয়ে ডালপালা মুছে ফেলুন। কাটিং সবচেয়ে সাধারণ হবে - রেখাচিত্রমালা মধ্যে। যেহেতু বেশিরভাগ উপাদানই এই শ্রেডারের সাথে বিশেষভাবে মিলে যায়। এভাবে সালাদ দেখতে অনেক বেশি রুচিশীল এবং সুন্দর দেখাবে।

4. আরও একটি পণ্য বাকি আছে যা আমরা এখনও স্পর্শ করিনি: মাংস। এই ক্ষেত্রে আমরা শুকরের মাংস ব্যবহার করব। আমরা সজ্জা ধুয়ে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে ফেলি। আমরা লম্বা রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা না, বরং পাতলা। এভাবে মাংস অনেক দ্রুত সিদ্ধ হবে।

সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করা হয়, এটি পরিবেশন শুরু করার সময়। একটি বাটিতে সমস্ত পণ্য মিশ্রিত করুন, স্বাদে কোরিয়ান গাজর, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

আমাদের সুগন্ধি ফার্ন সালাদ প্রস্তুত। ফিলিং সম্পর্কে আপনার নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নিতে হবে। এই খাবারটি মেয়োনিজ বা উদ্ভিজ্জ বা জলপাই তেল দিয়ে উপস্থাপন করা যেতে পারে।

মাংসের সাথে ফার্ন প্রস্তুত করার জন্য একটি আশ্চর্যজনক বিকল্প

আমি সত্যিই এর সরলতার জন্য এই রেসিপিটি পছন্দ করেছি। প্রস্তুত করা এবং পরিবেশন করা খুব সহজ। প্রধান জিনিস আগাম পণ্য সতেজতা যত্ন নিতে হয়। এই সংস্করণে আমরা গরুর মাংস ব্যবহার করব। আপনি এটি অন্য যে কোনো সঙ্গে প্রতিস্থাপন করতে পারেন. উদাহরণস্বরূপ, মুরগির মাংস যোগ করে, আপনার থালা আরও খাদ্যতালিকাগত এবং স্বাস্থ্যকর হয়ে উঠবে। অতএব, fantasize এবং সবকিছু কাজ হবে.

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• ব্র্যাকেন ফার্ন - 300 গ্রাম।
• গরুর মাংস - 300 গ্রাম।
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।
• রসুন - 0.5 মাথা
• গাজর - 1 পিসি।
• সয়া সস - স্বাদ
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
• তিল বীজ
• আজিনোমোটো মশলা - 1 চা চামচ।

প্রস্তুতি:

1. প্রথমে আমাদের যা করতে হবে তা হল আপনি কোন ধরনের ফার্ন ব্যবহার করবেন তা নির্ধারণ করুন। সম্ভবত এটি নোনতা বা তাজা হবে। এবং এর পরেই আমরা বুঝতে পারব যে আমরা উদ্ভিদটি প্রক্রিয়া করার জন্য কী পদ্ধতি ব্যবহার করব। আপনি যদি এখনও তাজা চয়ন করেন তবে প্রথমে এটি 10 ​​ঘন্টা যুক্ত লবণ দিয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ভালো করে ধুয়ে ফেলুন।

তারপরে এটি 3-4 সেন্টিমিটার লম্বা টুকরো করে কেটে ফেলুন, আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। তারপর 10-15 মিনিট রান্না করুন।

ফার্ন যাতে ফুটতে না পারে সেদিকে খেয়াল রাখুন। অন্যথায়, একটি সালাদে এটি porridge মত চেহারা হবে।

তারপর কোলান্ডারটি সরিয়ে ফেলুন। সমস্ত ঝোল শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত আপনি এটি এখানে রেখে দিতে পারেন।

2. আমরা গরুর মাংস ব্যবহার করব। হাড় ছাড়া পাল্প গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। টুকরোটি ধুয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।

আমরা একটি ফ্রাইং প্যানে মাংস প্রস্তুত করে আনব। অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা এবং কাটা সজ্জা যোগ করুন। এর পরে, গাজর এবং পেঁয়াজ যোগ করুন, স্ট্রিপগুলিতে প্রাক-কাটা। রান্না না হওয়া পর্যন্ত পুরো ভর ভাজুন।

তারপরে সেদ্ধ ফার্ন যোগ করুন, যা আগে একটি কোলেন্ডারে নিষ্কাশন করা হয়েছিল। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। সয়া সস, মরিচ এবং স্বাদে লবণ যোগ করুন। সবকিছু 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।

সয়া সসের স্বাদের দিকে মনোযোগ দিন। যদি এটি খুব লবণাক্ত হয়, তাই লবণের পরিমাণ নিজেই হ্রাস করা উচিত।

আমাদের থালা ইতিমধ্যে প্রস্তুত. আর মাত্র কয়েক মুহূর্ত বাকি আছে। রসুন এবং তিলের বীজ দিয়ে সালাদ সিজন করুন। আবার মেশান; একটি গভীর প্লেটে এই ক্ষুধার্ত পরিবেশন করা ভাল। উপরে এক মুঠো তিল ছিটিয়ে দিন।

এটি ঠান্ডা এবং গরম উভয় পরিবেশন করা যেতে পারে। ক্ষুধার্ত!

লবণযুক্ত ফার্ন ডিম দিয়ে একটি সুস্বাদু সালাদ তৈরি করা

আমি ব্র্যাকেন ফার্ন অন্তর্ভুক্ত অন্য সালাদ বিবেচনা করার প্রস্তাব. আপনি জানেন যে এই উদ্ভিদটি বেশ স্বাস্থ্যকর এবং কম ক্যালোরি হিসাবে বিবেচিত হয়। এই ভেষজটির 100 গ্রাম মাত্র 34 ক্যালোরি রয়েছে। আপনি নীচের ভিডিওটি দেখে এটি কতটা দরকারী তা জানতে পারেন।

এখন আমরা একটি খাদ্যতালিকাগত রেসিপি দেখব। আমরা ডিম এবং আচারযুক্ত শসা হিসাবে একই স্বাস্থ্যকর উপাদান যোগ করে এটি প্রস্তুত করব। সত্য, আমাদের ড্রেসিং মেয়োনিজ হবে। আপনি এটি অলিভ অয়েল দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• ব্র্যাকেন ফার্ন - 400 গ্রাম।
• টেবিল ডিম - 3 পিসি।
• মেয়োনেজ - 100 গ্রাম।
• আচারযুক্ত শসা - 1 পিসি।
• রসুন - 3 লবঙ্গ

প্রস্তুতি:

1. আমরা লবণযুক্ত ব্র্যাকেন ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। অতএব, এটি কাটার আগে, আপনাকে এটি 10 ​​ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবং যতবার সম্ভব তরল পরিবর্তন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আমরা আগের রেসিপিগুলির তুলনায় ভেজানো ফার্নটি বেশ সূক্ষ্মভাবে কাটা।

2. পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে নিন। ফার্নের মতো সূক্ষ্মভাবে ধুয়ে কেটে নিন।

ফ্রাইং প্যানে অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন। এতে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং 3-5 মিনিট ভাজুন। তারপর এখানে কাটা ফার্ন যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।

5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর এটি বের করে নিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় কাউন্টারে ঠান্ডা হতে দিন।

3. আচার থেকে আচার শসা সরান এবং এটি সামান্য নিষ্কাশন দিন। পাতলা স্লাইস মধ্যে কাটা, তারপর ছোট কিউব মধ্যে।

একটি মুরগির ডিম সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। আমরা এলোমেলোভাবে কাটা, কিন্তু মোটা না.

এটি একটি পাত্রে সমস্ত প্রস্তুত উপাদান মিশ্রিত করার সময়।

আমরা এটিকে মেয়োনেজ দিয়ে সিজন করব, আগে থেকে একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুন যোগ করুন। স্বাদে আমাদের সালাদ লবণ করুন এবং ভালভাবে মেশান।

আমরা এটি একটি প্লেটে রাখব, তবে একটি স্তূপে নয়, একটি বিশেষ বৃত্তাকার আকারে। এটি খুব সহজেই করা হয়, আমরা ছাঁচটি প্লেটের মাঝখানে রাখি। তারপরে সমাপ্ত ডিশটি রাখুন, এটি ভালভাবে কম্প্যাক্ট করুন এবং রিং থেকে সালাদটি ছেড়ে দিন। আপনি সবুজের sprigs সঙ্গে শীর্ষ সাজাইয়া পারেন.

ব্র্যাকেন ফার্নের দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং contraindications

আগের নিবন্ধে, আমি ফার্নের উপকারী গুণাবলী এবং contraindications সম্পর্কে কথা বলার প্রতিশ্রুতি দিয়েছিলাম। এই আমরা এখন সম্পর্কে কথা বলতে হবে ঠিক কি. অভিজ্ঞ ভেষজবিদ এফিমেনকো আমাদের এই সম্পর্কে আরও বিস্তারিতভাবে বলবেন। যেখানে তিনি কেবল উপকারী বৈশিষ্ট্যই বিবেচনা করবেন না, তবে এই উদ্ভিদের ব্যবহার সম্পর্কেও কথা বলবেন। সর্বোপরি, আপনি সম্ভবত জানেন যে ফার্নের বিস্তৃত ইতিবাচক কারণ রয়েছে।

আজ আমরা প্রচুর পরিমাণে রেসিপি পর্যালোচনা করেছি। তারা সব আশ্চর্যজনক স্বাদ. আপনার কাজ হল বিকল্পগুলির মধ্যে একটি বেছে নেওয়া এবং অনুশীলনে এটি চেষ্টা করা। আমি আপনাকে আশ্বাস দিচ্ছি যে এটি খুব সুস্বাদু হবে, প্রধান কাজটি হল সর্বাত্মক প্রচেষ্টা করা।

এখানেই আমার নিবন্ধটি শেষ হয়। আমি কামনা করতে চাই যে আপনি যে সমস্ত খাবার প্রস্তুত করেন তা পুরোপুরিভাবে পরিণত হয়। নিবন্ধটি উপযোগী হলে, শুধু সোশ্যাল মিডিয়া বোতামে ক্লিক করুন এবং আপনার পরিবারের সাথে শেয়ার করুন। আবার দেখা হবে!

প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ

রান্নার জন্য ব্র্যাকেন ফার্ন ব্যবহার করার আগে, এটি প্রাক-প্রক্রিয়া করা প্রয়োজন, যার উদ্দেশ্য হল তাজা ফার্নের অন্তর্নিহিত তিক্ত স্বাদ থেকে মুক্তি পাওয়া এবং লবণাক্ত ফার্ন থেকে অতিরিক্ত লবণ অপসারণ করা। ফার্ন প্রস্তুত করার দুটি প্রধান উপায় রয়েছে: ভেজানো এবং ফুটানো।

তাজা ব্র্যাকেন ফার্ন একটি পাত্রে ঠান্ডা, হালকা লবণাক্ত জল দিয়ে একটি দিনের জন্য রাখা হয়। জল পর্যায়ক্রমে পরিবর্তন করা হয়। ভেজানোর পরে, ফার্নটিকে ফুটন্ত পানির প্যানে রাখতে হবে এবং 2-3 মিনিটের জন্য (ফুটানোর মুহূর্ত থেকে) সিদ্ধ করতে হবে। এর পরে এটি স্টুড বা ভাজা হতে পারে।

যদি আপনার ভিজানোর সময় না থাকে তবে ফার্নটি দুই বা তিন ধাপে সিদ্ধ করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, এটি প্রয়োজনীয় দৈর্ঘ্যের টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, ঠাণ্ডা লবণাক্ত জল ঢালুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং একটি কোলান্ডারে ড্রেন করুন। তিক্ত স্বাদ চলে না যাওয়া পর্যন্ত পদ্ধতিটি দুই বা তিনবার পুনরাবৃত্তি হয়। ফার্নকে ফুটতে না দেওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু তাজা রাচি দ্রুত ফুটে ওঠে, নরম হয়ে যায় এবং পরবর্তীতে রান্না করার পরে, একটি মাশ-এ পরিণত হয় যা খেতে অপ্রীতিকর এবং এর অন্তর্নিহিত মাশরুমের স্বাদও হারায়।

অতিরিক্ত লবণ অপসারণের জন্য লবণাক্ত ফার্নকে অবশ্যই তাজা পানিতে ভালোভাবে ভিজিয়ে রাখতে হবে (সঠিকভাবে লবণযুক্ত ফার্নে কোনো তিক্ততা থাকা উচিত নয়)। তারা সাধারণত 12-15 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখে, যতবার সম্ভব জল পরিবর্তন করে। যাই হোক না কেন, লবণাক্ততা স্বাদ দ্বারা নির্ধারিত হয় (ফার্নটি প্রায় নমনীয় হওয়া উচিত), এটি মনে রেখে যে লবণযুক্ত মশলা ব্যবহার করার সময়, থালাটি অতিরিক্ত লবণযুক্ত হতে পারে। আপনি লবণাক্ত ফার্নের উপর গরম (80-90˚C) জল ঢেলে ডিসল্টিং প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতে পারেন। পদ্ধতিটি প্রতি 20-30 মিনিটে 2-3 বার পুনরাবৃত্তি হয়। লবণাক্ত ফার্ন তাজা ফার্নের তুলনায় তাপ চিকিত্সা বেশি সহ্য করে, তাই ফার্ন ভেজানোর পরেও 3-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা যেতে পারে। এবং বিভিন্ন সালাদ, ভাজা বা স্টুইং প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহার করুন।

শুকনো ফার্ন

প্রস্তুত করতে, শুকনো ফার্ন প্রথমে ভিজিয়ে রাখতে হবে, কয়েকবার জল পরিবর্তন করতে হবে এবং তারপরে সেদ্ধ করতে হবে। এখানে আমরা শুকনো মাশরুমের প্রস্তুতির সাথে একটি সাদৃশ্য আঁকতে পারি, একমাত্র পার্থক্য হল যে জলে ফার্ন ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল তা পরবর্তী প্রস্তুতির জন্য ব্যবহার করা হয় না।

রান্নার রেসিপি

দ্বিতীয় পর্যায়ে, ফার্ন বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। এটি ভাজা, স্টিউ করা, সালাদ, ক্যাসারোল বা ডাম্পলিং এবং পাইগুলির জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। সাধারণভাবে, ফার্ন রন্ধনসম্পর্কীয় কল্পনার জন্য একটি বিশাল ক্ষেত্র খোলে। এখানে কিছু ঐতিহ্যবাহী রেসিপি রয়েছে, তারপরে নিজেকে পরীক্ষা করুন:

রোস্টেড ফার্ন
ফার্নটিকে প্রয়োজনীয় দৈর্ঘ্যের (সাধারণত 3-5 সেমি) টুকরো করে কেটে ভেজিটেবল তেল বা চর্বি দিয়ে একটি ভাল গরম ফ্রাইং প্যানে রাখুন। ঢাকনাটি সামান্য খোলা (বা ছাড়া) দিয়ে ভাজুন, অতিরিক্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করতে মাঝে মাঝে নাড়ুন। যখন ফার্ন স্টুইং বন্ধ করে এবং ভাজতে শুরু করে, তখন প্রি-ব্লাঞ্চ করা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত নাড়ার ফ্রিকোয়েন্সি বাড়ান। প্রস্তুতির ডিগ্রি পৃথক স্বাদ দ্বারা নির্ধারিত হয় - আপনি ফার্নটি হালকাভাবে ভাজতে পারেন, আপনি এটিকে একটি খাস্তা অবস্থায় আনতে পারেন। বিভিন্ন বিকল্প চেষ্টা করুন. রান্নার শেষে, আপনি সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন যোগ করতে পারেন এবং পেঁয়াজের সাথে গাজর, গোলমরিচ, টমেটো এবং অন্যান্য শাকসবজি ব্যবহার করতে পারেন। আপনি ফার্নে ডিম ঢেলে দিতে পারেন বা গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন। আপনি আপনার স্বাদ অনুসারে যে কোনও মশলা ব্যবহার করতে পারেন, তবে আমি তিক্ত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করে এমন ফর্মুলেশনগুলি সুপারিশ করব না। আপনি তেজপাতা সঙ্গে সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন. আপনি যদি রান্নার জন্য ভেজানো লবণযুক্ত ফার্ন ব্যবহার করেন তবে আপনাকে লবণ এবং লবণযুক্ত সিজনিংয়ের সাথে আরও সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। স্বাদ নেওয়ার পরে, শেষে লবণ যোগ করা ভাল।

ফার্ন মাংস সঙ্গে stewed
এই থালাটি প্রস্তুত করতে আমাদের সমান পরিমাণে অনুপাতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

মাংস
. লবণাক্ত বা তাজা ফার্ন
. শাকসবজি (পেঁয়াজ, গাজর, মিষ্টি মরিচ)।

যে কোনো মাংস ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে আমার মতে, খুব বেশি চর্বিযুক্ত নয় এমন শুয়োরের মাংসই ভালো।

মাংসকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন, খুব গরম ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, অল্প জল যোগ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন। প্রস্তুত ফার্নটি 4-5 সেন্টিমিটার টুকরো করে কাটুন, মাংসে যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। তারপর থালায় আগে আলাদাভাবে ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে গাজর এবং মিষ্টি মরিচ, মশলা, সামান্য তেজপাতা, মটরশুঁটি, নাড়ুন এবং আরও তিন মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন যোগ করুন, আবার নাড়ুন, তাপ থেকে সরান, একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং এটি কিছুক্ষণের জন্য তৈরি হতে দিন।

সয়া সস থালাটিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়, যা দুটি পর্যায়ে সর্বোত্তমভাবে যোগ করা হয়: মাংস স্টুইং করার সময় এবং শাকসবজির সাথে ফার্ন মেশানোর সময়। সয়া সস একটি মোটামুটি নোনতা পণ্য বিবেচনা করে, আপনার নিয়মিত লবণ বা লবণযুক্ত মশলা ব্যবহার করা উচিত নয়।

আপনি থালাটির জন্য যে কোনও সাইড ডিশ ব্যবহার করতে পারেন, এটি সমস্ত ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে। আমি মনে করি যে ভাত এই খাবারের জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ করে।

গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট: তাজা ফার্ন ব্যবহার করার সময়, প্রাথমিক প্রস্তুতির পর্যায়ে এটি অতিরিক্ত রান্না করবেন না। এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভিজিয়ে রাখা এবং ফুটন্ত জলে এটি সিদ্ধ করা ভাল। অন্যথায়, আপনি একটি অস্বাভাবিক চেহারা জগাখিচুড়ি সঙ্গে শেষ হবে.

হ্যালো, প্রিয় বন্ধুরা!

ব্র্যাকেন ফার্ন

তাই ফার্ন বলা হয়কারণ এর উদ্ভাসিত পাতার ডালপালা ঈগলের পাঞ্জাগুলির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ এবং "বয়সের সাথে" উন্মোচিত পাতাটি ঈগলের ডানার মতো।

তাই তারা এই আশ্চর্যজনক উদ্ভিদের নাম দিয়েছে - ব্র্যাকেন

কিন্তু শুধুমাত্র আমাদের খাবার জন্য ব্যবহার করা হয় সুদূর পূর্ব ব্র্যাকেন!

এটি অ্যাসপারাগাস বা মাশরুমের মতো স্বাদযুক্ত, শুধুমাত্র ফার্নই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর!

দেখা যাচ্ছে যে ফার্নে দরকারী জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের পুরো পরিসীমা রয়েছে! এবং জাপানিরা বিশ্বাস করে যে ফার্নের একটি পুনরুজ্জীবিত প্রভাব রয়েছে।

ফার্ন গরম বা ঠান্ডা ভাল। এটি স্বাধীন খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয় এবং শাকসবজি, মাংস এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথেও ভাল যায়।

শুধুমাত্র খাবারের জন্য ব্যবহার করুন তরুণ ব্র্যাকেন অঙ্কুর.

এগুলি 15-30 সেন্টিমিটার লম্বা একটি অনুন্নত "পাঞ্জা" সহ কান্ড, হুকের মতো বাঁকানো।

আপনি কেবল তাজা ফার্ন সিদ্ধ করতে পারেন, তবে দুবার জল পরিবর্তন করতে ভুলবেন না। 2-3 মিনিট সিদ্ধ করুন, আর নয়। অন্যথায়, আপনি একটি জগাখিচুড়ি পাবেন, একটি ফার্ন না.

এবং ফুটন্ত পরে, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি গরম ফ্রাইং প্যানে রাখুন! এবং এটা সুস্বাদু হবে!!!

মাংসের সাথে ব্যাক ফার্ন

ভেজানোর সময় (তাজা বা লবণাক্ত, যদিও মনে রাখবেন যে লবণাক্ত ফার্নকে আরও বেশি সময় ভিজিয়ে রাখতে হবে, পর্যায়ক্রমে জল পরিবর্তন করতে হবে, যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ ম্লান হয়), মাংস প্রস্তুত করুন।

এটি যে কোনও মাংস হতে পারে: গরুর মাংস, বা শুয়োরের মাংস বা মুরগির মাংস।

মাংস পাতলা ছোট টুকরা করে কেটে ম্যারিনেট করুন। এটি করার জন্য, কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল এবং সয়া সস যোগ করুন। লবণ যোগ করবেন না!

পেঁয়াজ কাটা এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি পৃথক পাত্রে পেঁয়াজ রাখুন।

ফ্রাইং প্যানটি খুব গরম করুন এবং দ্রুত মাংস 5-10 মিনিটের জন্য ভাজুন।

মাংসে ফার্ন যোগ করুন এবং আরও 5-7 মিনিট ভাজুন (সমাপ্ত ফার্নটি কিছুটা কুঁচকে যাওয়া উচিত)। তারপর পেঁয়াজ যোগ করুন, যা আমরা ইতিমধ্যে ভাজা এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন। সয়া সস দিয়ে থালা সিজন করুন। আলোড়ন। আঁচ বন্ধ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য বসতে দিন, সিদ্ধ করুন এবং সমস্ত রস এবং স্বাদে ভিজিয়ে রাখুন। সব!!! থালা প্রস্তুত!

এই ফার্ন ডিশ গরম এবং ঠান্ডা উভয় পরিবেশন করা যেতে পারে। আপনি যদি সৃজনশীল হন, আপনি গাজর যোগ করতে পারেন, স্ট্রিপগুলিতে কাটা এবং পেঁয়াজের সাথে ভাজা। আপনি চিংড়ি বা স্কুইড দিয়ে ফার্ন রান্না করার চেষ্টা করতে পারেন। প্রতিটি গৃহিণীর অনেক রেসিপি রয়েছে।

ফার্ন কিভাবে সংরক্ষণ করবেন

সবসময় আমার পরিবারে ফার্ন আচার ছিলতারা এটা এভাবে করেছে।

প্রথমত, তারা পুরো ফার্নের উপর লবণ ছিটিয়ে দেয় এবং কোন লবণ রেহাই পায়নি। তারপর একটি বোঝা উপরে স্থাপন করা হয়েছিল এবং দুই দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়েছিল।

লোড অধীনে, লবণাক্ত ফার্ন অনেক রস দেবে। এটি সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করা প্রয়োজন (সমস্ত তিক্ততা রসের সাথে চলে যাবে)। এবং ফার্ন আবার লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং দুই দিনের জন্য প্রেসের নীচে।

তারপর বান্ডিলগুলি "স্থায়ী বাসস্থানে স্থানান্তরিত হয়," অর্থাৎ আপনাকে লবণযুক্ত গুচ্ছগুলিকে বয়াম, বালতি ইত্যাদিতে স্থানান্তর করতে হবে। ব্রাইন মধ্যে ঢালা এবং একটি ঢাকনা সঙ্গে বন্ধ. আমরা সেলারে লবণাক্ত ফার্ন সংরক্ষণ করেছি। এইভাবে প্রস্তুত ফার্নগুলি পুরোপুরি সংরক্ষিত হয় এবং শীতের সময় আমরা সর্বদা ফার্নে ভোজ দিতাম। অবশ্যই, রান্না করার আগে, লবণ ফার্নভালভাবে ভিজিয়ে রাখে।

তবে এ বছর আমি আমার প্রতিবেশী খালা লুবার পরামর্শ নিতে চাই।

সে তাজা ফার্ন হিমায়িত করে. তাই আমি একই কাজ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে!

আমি একটি তাজা ফার্নের উপর জল ঢেলে দিলাম, এবং এটি কয়েক ঘন্টা ধরে সেখানে বসে রইল। তারপরে আমি এটিকে 5-8 সেন্টিমিটার লম্বা টুকরো করে কেটে ফেলি, এগুলিকে ব্যাগে (লবণ ছাড়া!) রেখে ফ্রিজে রেখেছিলাম। সহজ, দ্রুত এবং, আমি মনে করি, এই ফার্নটি লবণাক্ত ফার্নের চেয়ে অনেক সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর হবে। দেখা যাক…

সঙ্গে যোগাযোগ