প্রিয় বন্ধুরা, আমি আপনাকে এখনই বলতে চাই যে "ক্যারেলিয়ান রুটি" আমার বেক করা সবচেয়ে সুস্বাদু রুটিগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে... এবং আমি অনেক বেশি বেক করেছি...
দয়া করে মনে রাখবেন...
1. আমি কয়েক বছর আগে বেকিং শুরু করেছি, কিন্তু তার আগে এটি কখনই কাজ করেনি! আমি বলতে চাচ্ছি যে আপনি যদি নেকড়েদের ভয় পান তবে বনে যাবেন না! এটার জন্য যাও! আপনি এটা করতে পারেন ঠিক যেমন আমি করেছি...
2. ঘরে তৈরি রুটির রেসিপি মানে "বামার" নয়... রুটি গুরুতর, এটি আমাদের জীবনের উপাদান!!! তাই আমরা সমস্ত গুরুত্ব সহকারে রুটি সেঁকানোর কাছে যাই... এবং যদি আমরা বেক করি, তাহলে "অনুভূতি সহ, বোধের সাথে, ব্যবস্থা সহ"!
3. এবং - কখনই না! - রুটি "দ্রুত" বেক করা হয় না...

রুটি পবিত্র, এটি যা ছিল, আছে এবং থাকবে... সাধারণভাবে, অনন্তকালের সাথে যুক্ত কিছু... অতএব, "মুসের সেবা অসারতা সহ্য করে না"! এর অর্থ এই নয় যে এটি "কঠিন", তবে এটির জন্য সময় লাগবে... তাই আগে থেকেই আপনার রুটি বেক করার পরিকল্পনা করুন...

রান্না ব্রুইং
100 গ্রাম রাইয়ের আটা নিন, চূর্ণ মশলা এবং জল যোগ করুন... নাড়ুন, 65-70° এ আনুন... মিশ্রণটি "জেলি" এ পরিণত হলে আমরা এই পর্যায়ে পৌঁছে যাই।
থালাটি ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রায় 2 ঘন্টার জন্য 70° এ ওভেনে রাখুন।

জেলি চুলায় রান্না করার সময়, আপনি আমাদের ওয়েবসাইটে অন্যদের পড়তে পারেন!

সমাপ্ত চোলাই চকোলেট মত দেখায়.
আমি এটিকে 2 ঘন্টার জন্য 70° এ রেখেছিলাম, এবং তারপর ওভেন বন্ধ করে বিছানায় গিয়েছিলাম... সকালে আমি এই পানীয়টি খেয়েছিলাম।
এবং আমাকে বলবেন না যে আপনার ওভেনটি "দাদীর"... এবং এটি চায় না... এবং পারে না... আপনি রাতারাতি থার্মসে সবকিছু "লোড" করতে পারেন, এবং সকালে - উফ ! - প্রস্তুত!

ওপারা

ময়দার শরীরের ন্যূনতম নড়াচড়া প্রয়োজন...
সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং 3 ঘন্টার জন্য গাঁজন ছেড়ে দিন।

আপনি খেয়াল করেন? - কয়েক মিনিট কাজ, এবং তারপর... "আজ আমরা ব্যাঙ্কিং করছি!" - অথবা আপনার প্রিয় টিভি সিরিজ দেখুন... বা আপনার প্রিয় ওয়াইন পান করুন... বা... ভাল, বেছে নেওয়ার মতো কিছু... আপনার পছন্দের কিছু...
কিছু রুটি সেঁকতে এটি এতটা ঝামেলার নয়, মূল জিনিসটি হ'ল আমরা এটি ভালবাসার সাথে করি এবং এটিতে আমাদের মনোযোগ দিই !!!

ডোফ

কিশমিশ - ভিজিয়ে, শুকিয়ে ময়দায় গড়িয়ে নিন। আপনি প্রতিবার বিভিন্ন শুকনো ফল ব্যবহার করতে পারেন। আমি কিসমিস, এপ্রিকট দিয়ে বেক করেছি...
গরম পানিতে গুড়, লবণ এবং চিনি গুলিয়ে নিন... ঠাণ্ডা করুন এবং গরম অবস্থায় ময়দার মধ্যে নাড়ুন।
ময়দা দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না এটি একটি "স্থিতিশীল" কোলোবোক তৈরি করে - ময়দাটি নিজেই বাটির দেয়াল থেকে আলাদা হয়ে একটি সুন্দর কোলোবোক তৈরি করে।
মাখা শেষে কিসমিস দিন।

ময়দা 1.5-2 ঘন্টার জন্য উঠতে ছেড়ে দিন। ভলিউম অন্তত 2 বার বৃদ্ধি করা উচিত.

রুটি

আমি একটি ছাঁচে রুটি বেক করেছি - আমি এটিকে পাতলা করে গ্রীস করেছি, এটিতে সুজি ছিটিয়েছি (অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন!) - এবং ময়দা রাখলাম।
প্রথমে, আমি আমার হাত দিয়ে ময়দা একটি "প্যানকেক" এ ছিটিয়ে দিয়েছিলাম, তারপর এটিকে একটি "রোল" এ রোল করেছিলাম, প্রতি ত্রৈমাসিক পালা করে চিমটি দিয়েছি...

এটি দ্বিগুণ আকারে উঠতে দিন... প্রায় 1 ঘন্টা।
আমরা সবসময় রুটির চুলা আগে থেকে গরম করি।
এই ক্ষেত্রে, 180° পর্যন্ত। প্রায় 1 ঘন্টা...

না হওয়া পর্যন্ত রুটি বেক করুন।
***তৈরি রুটি একটি "নিস্তেজ" শব্দ করে যখন আপনি নীচে টোকা দেন!

...যেমন আপনি দেখতে পাচ্ছেন, ন্যূনতম শারীরিক প্রচেষ্টা... আপনার শুধু একটু সময় এবং মনোযোগী মনোযোগ প্রয়োজন - এবং চমৎকার রুটি প্রস্তুত! এবং রুটি... KARELIAN রুটি স্বাদ এবং গঠন উভয় ক্ষেত্রেই অসাধারণ! আমি এখনও সবচেয়ে সুস্বাদু রুটি খাইনি... হতে পারে "জুরমালা/রিগায় মিষ্টি এবং টক ক্লাসিক", কিন্তু আমি এই রুটির রেসিপি খুঁজে পাচ্ছি না!!!
নীতিগতভাবে, এটি GOST অনুযায়ী একটি রেসিপি, কিন্তু পরিবর্তিত ঘরে তৈরি রুটির রেসিপির জন্য।আমি আপনাকে সত্যই বলব - ঘরে তৈরি রুটি বেক করা আমার জিনিস ...
আমি এটা পছন্দ করি... আপনার কাছে যদি ঘরে তৈরি রুটির আসল রেসিপি থাকে... তাহলে... তারপর... শেয়ার করুন - আপনার রেসিপি অনুযায়ী বেক করতে পারলে খুশি হব...

আমি ইতিমধ্যে খামির-মুক্ত রুটি আয়ত্ত করেছি, আমি এটি প্রায় প্রতিদিন (প্রয়োজন হিসাবে) বেক করি এবং খুব সন্তুষ্ট। এটি খুব সুস্বাদু, সন্তোষজনক এবং ময়দার প্রস্তুতিতে বেশি সময় লাগে না, প্রায় 15 মিনিট + বেকিংয়ের জন্য এক ঘন্টা। আমি কারেলিয়ান রুটির জন্য একটি রেসিপি পেয়েছি, এটি প্রস্তুত করা আরও কঠিন, তবে আমি এটি চেষ্টা করতে চাই। যদি কেউ ইতিমধ্যে এই মত রুটি বেক করার চেষ্টা করে থাকেন, অনুগ্রহ করে সাড়া দিন!

কারেলিয়ান রুটি - চুলার রুটি। এটির সামান্য সূক্ষ্ম প্রান্ত সহ একটি রুটির আকৃতি রয়েছে। এই ধরনের রুটির ওজন 0.5, 1 এবং 2 কেজি। ময়দা তৈরির পদ্ধতি: চা পাতা ব্যবহার করে স্পঞ্জ ময়দা। চা পাতা তৈরির প্রযুক্তি বোরোডিনো রুটির মতোই।

আমি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু ক্যারেলিয়ান রুটির জন্য একটি রেসিপি অফার করি - এটি বাড়িতে বেক করা সহজ, আপনি যদি ইতিমধ্যে অন্তত কিছু ঘরে তৈরি রুটি বেক করে থাকেন তবে আপনি সহজেই রেসিপিটি আয়ত্ত করতে পারবেন।

আজ এই রুটিটিকে অভিজাত হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং যুদ্ধের পরে বোরোডিনস্কির গমের অ্যানালগ হিসাবে তৈরি করা হয়েছিল, 1950 সাল থেকে এটি GOST-তে অন্তর্ভুক্ত হয়েছে এবং একাধিক স্বর্ণপদক জিতেছে। এই রুটিটি বাসি বা ছাঁচে বেশিক্ষণ থাকবে না! কারেলিয়ান রুটির জন্য উপকরণ:
রাইয়ের আটা (পান করার জন্য) - 100 গ্রাম
মাল্ট (পান করার জন্য) - 50 গ্রাম
মশলা (পানের জন্য - মৌরি + জিরা + ধনে) - 7-8 গ্রাম
জল (পান করার জন্য) - 300 গ্রাম
ময়দা (ময়দার জন্য - গম - 650 গ্রাম
ময়দার জন্য খামির - তাজা - 10 গ্রাম বা শুকনো - 5 গ্রাম (আসলে, ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে এই সামান্য প্রয়োজন) - তবে আমরা সবসময় খামির ছাড়াই কেবল ঘরে তৈরি টক দিয়ে বেক করি
আধান (ময়দার জন্য - সব)
ঠান্ডা জল (ময়দার জন্য) - 250 গ্রাম
লবণ (ময়দার জন্য) - 15 গ্রাম
কিশমিশ (ময়দার জন্য - কিশমিশ, মিছরিযুক্ত ফল, শুকনো এপ্রিকট, আপনি শুধুমাত্র একটি ব্যবহার করতে পারেন) - 50 গ্রাম
চিনি (ময়দার জন্য) - 50 গ্রাম - আমরা সর্বদা এটি মধু দিয়ে প্রতিস্থাপন করি - ফলাফলটি আরও ভাল
গুড় (ময়দার জন্য) - 80 গ্রাম
গরম জল (ময়দার জন্য) - 100-200 গ্রাম
ময়দা (ময়দার জন্য - সব)

প্রথমত, এর ব্রুইং করা যাক।
রাইয়ের আটা নিন।

মোটামুটিভাবে মশলা গুঁড়ো করুন।

আমরা সবকিছু ওজন করি, মিশ্রিত করি এবং নাড়তে থাকি, 65-70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে তাপ করি

ফয়েল দিয়ে বাসন ঢেকে দিন।
70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 2 ঘন্টা ওভেনে রাখুন।

চোলাইয়ের রঙ চকোলেটের মতোই হবে।

সাউন্ড।
চা পাতা এবং ঠান্ডা জল মিশ্রিত করুন, মিশ্রণের তাপমাত্রা এখন প্রায় 35° হবে, ময়দা এবং খামির যোগ করুন, বা আরও ভাল, ঘরে তৈরি টক।

নাড়ুন এবং উঠতে দিন; টকের সাথে এটি সাধারণত 3 থেকে 5 ঘন্টা সময় নেয়।

ডোফ।
ফুটন্ত পানিতে কিশমিশ ভিজিয়ে শুকিয়ে ময়দায় গড়িয়ে নিন।
গুড়, লবণ, চিনি গরম পানিতে দ্রবীভূত করুন এবং প্রস্তুত ময়দায় যোগ করুন (গরম - গরম নয়!)। ময়দা যোগ করুন। এটি একটি বল গঠন না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান।

শেষে কিসমিস যোগ করুন।
প্রায় 1.5-2 ঘন্টা বা তার বেশি সময় ধরে গাঁজনে ছেড়ে দিন

রুটি চুলা বা টিনে বেক করা যেতে পারে।

পাউরুটিটি হালকাভাবে চ্যাপ্টা করুন এবং এটিকে রোল করুন, প্রতি 1/4 বারে চিমটি করুন।
প্যানে রাখুন এবং এক ঘন্টা বা তার জন্য উঠতে ছেড়ে দিন।

রুটি উঠে নরম হয়ে গেলে ওভেনে রাখতে পারেন। আমরা এটিকে ভালোভাবে গরম করে এক ঘণ্টার জন্য 180° তাপমাত্রায় (বাষ্পের সাথে বিশেষভাবে) বেক করি।

এই রুটির স্বাদ এবং গঠন উভয়ের মধ্যে কোন পার্থক্য নেই! এটি তুলতুলে, নরম এবং আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু!

রাইয়ের কাস্টার্ডের মিষ্টতা মাঝে মাঝে ডেজার্ট রুটির কথা ভাবায়। কারেলিয়ান রুটি হল গমের রুটি যা দ্বিতীয় গ্রেডের ময়দা দিয়ে তৈরি, তবে রাইয়ের আটা এবং লাল মাল্ট দিয়ে তৈরি করা হয়। একটি আশ্চর্যজনক, অস্বাভাবিক সমন্বয়. কারেলিয়ান রুটির একটি গাঢ়, তুলতুলে টুকরো রাইয়ের মতো নয় এবং একটি মধু-ফল, প্রচুর মশলাদার সুবাস রয়েছে। ক্যারেলিয়ান প্যান এবং চুলার চুলা উভয় ব্যবহার করে বেক করা হয়।

1.5 লিটার ছাঁচের জন্য
ঢালাই
50 গ্রাম চালিত রাইয়ের আটা
25 গ্রাম লাল রাই মাল্ট
4 গ্রাম মৌরি বা ধনে (2 চা চামচ)
95-98°C তাপমাত্রায় 150 গ্রাম জল
ওপাড়া
সব চা পাতা
200 গ্রাম ২য় গ্রেডের গমের আটা
125 গ্রাম জল
5 গ্রাম তাজা খামির
ময়দা
পুরো ময়দা
225 গ্রাম ২য় গ্রেডের গমের আটা
50 গ্রাম জল
40 গ্রাম গুড়
20 গ্রাম চিনি
লবণ 7 গ্রাম
25 গ্রাম কিশমিশ

গঠন এবং প্রুফিং
একটি ময়দাযুক্ত কাজের পৃষ্ঠে গাঁজন করা ময়দা রাখুন, এটি একটি বলের মধ্যে রোল করুন এবং এটি একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে কয়েক মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। ময়দাটিকে একটি দীর্ঘ, সরু স্তরে গড়িয়ে নিন বা চ্যাপ্টা করুন, যার প্রস্থটি প্যানের দৈর্ঘ্যের চেয়ে কিছুটা কম হওয়া উচিত। আপনার হাতের তালুর প্রান্ত দিয়ে প্রতিটি বাঁক সিল করে ছোট পাশ বরাবর একটি শক্ত রোলে ময়দা রোল করুন। ময়দা আঠালো হলে ডুবিয়ে রাখুন

ময়দা, মাল্টা এবং ধনে মেশান। ফুটন্ত জল দিয়ে মিশ্রণটি তৈরি করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন। একটি ঢাকনা বা বেকিং ফয়েল দিয়ে বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং 65 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 2 ঘন্টা ধরে রাখুন। এটাকে তোয়ালে দিয়ে মুড়ে ঘরের তাপমাত্রায় ধীরে ধীরে ঠান্ডা হতে দিন।

জলে খামির নাড়ুন। চা পাতার সাথে জল মেশান, ময়দা দিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন (5 মিনিট)। পাত্রটি ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন এবং 32-35 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 3-3.5 ঘন্টার জন্য ময়দাটিকে গাঁজন করতে ছেড়ে দিন। গাঁজানো চা পাতা আশ্চর্যজনকভাবে সুগন্ধযুক্ত।

1-2 চামচ নির্বাচন করুন। l পরিমাপ করা 225 গ্রাম থেকে ময়দা কিশমিশ ধুয়ে ফেলুন, একটি কাগজের তোয়ালে শুকিয়ে নিন, একটি ঢাকনা সহ একটি বাটিতে রাখুন, 1-2 চামচ যোগ করুন। l ময়দা, ঢেকে দিন এবং জোরে নাড়ান। পানিতে গুড় গুলে, লবণ ও চিনি দ্রবীভূত করুন। সেখানে ময়দা রাখুন এবং নাড়ুন। ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা মাখান। ময়দার গাঢ় রঙ এবং চরম আঠালোতা দ্বারা প্রতারিত হবেন না - এটি গমের রুটি, যার অর্থ 15-18 মিনিটের জন্য আঠা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে ময়দা মাখতে হবে। কিসমিস যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য ময়দা মাখুন। এটিকে একটি পরিষ্কার পাত্রে রাখুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা, বাটিটিকে ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন এবং 1.5-2 ঘন্টার জন্য 30 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 1.5-2 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন যতক্ষণ না আকারে দ্বিগুণ হয়, গাঁজন শুরু হওয়ার আধা ঘন্টা পরে গাঁথুন।

বেকারি
বাষ্প সহ 10-15 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস, তারপর প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত 180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বাষ্প ছাড়াই, মোট 40-55 মিনিট। বেক করার পরে, জল দিয়ে রুটি স্প্রে করুন বা উজ্জ্বল করার জন্য স্টার্চ পেস্ট দিয়ে উপরের ক্রাস্ট ব্রাশ করুন। রুটিটিকে প্যানে কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন, তারপর প্যান থেকে সরিয়ে ঠান্ডা করুন।

ক্ষুধার্ত!

জটিল এবং দীর্ঘ খাবার আছে। এবং দীর্ঘ, কিন্তু সহজ বেশী আছে. টাইপ যখন এতটা আপনার উপর নির্ভর করে না। তা ছাড়া আপনাকে ধৈর্য ধরতে হবে। ঠিক আছে, পরিপক্ক রাইয়ের টক, গুড় এবং মাল্ট পাওয়া যায়।

হয়তো কেউ আমার সাথে তর্ক করবে, তবে আমি কাস্টার্ড রুটিকে জটিল কিছু মনে করি না, যদিও আমি লম্বা রেসিপিগুলিকে ভয় পেতাম। আসলে খুব বেশি অ্যাকশন নয়। তেমন কঠিন নয়। এটা শুধু দীর্ঘ. এবং কাছাকাছি থাকার জন্য আপনাকে একটু সময় বের করতে হবে। অপেক্ষা করুন।

আমি অনেক দিন ধরে বোরোডিনস্কি রান্না করিনি। আপনি এখনও দোকানে এটি খুঁজে পেতে পারেন, ঠিক সেই মত, যা আমি পছন্দ করি। যদিও, অবশ্যই, এটি বাড়িতে তৈরি সঙ্গে তুলনা করা যাবে না। কিন্তু ক্যারেলিয়ান প্রায়ই হাতে আসে না।

আমি এটিও পছন্দ করি কারণ এটি বোরোডিনোর চেয়ে বায়বীয় এবং নরম দেখায়।
পনির এর সাথে আশ্চর্যজনক স্বাদ। বিশেষ করে যদি এটি বাড়িতে তৈরি হয়। আপনি যদি বাড়িতে পনির তৈরি করতে চান তবে আমি সবচেয়ে সহজ একটি দিয়ে শুরু করার পরামর্শ দিচ্ছি - আদিগে। এটি প্রস্তুত করা এত সহজ যে আপনি ব্যর্থ হতে পারবেন না। প্রধান জিনিস ভাল দুধ খুঁজে বের করা হয়। একটি সংক্ষিপ্ত শেলফ লাইফ সহ খামার তাজা বা পাস্তুরিত।

আমি আপনাকে মনে করিয়ে দিই যে এই রুটি তৈরির প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ এবং সারা দিন সময় নেয়। কিন্তু নিজেরা খুব বেশি ক্রিয়া নেই। আপনাকে শুধু অ্যালার্ম সেট করার কথা মনে রাখতে হবে।

2টি ছোট রুটি

লেভেন:

100% আর্দ্রতা সহ 10 গ্রাম পরিপক্ক রাইয়ের টক
- 20 গ্রাম খোসা ছাড়ানো রাইয়ের আটা
- 20 গ্রাম 1ম বা 2য় গ্রেডের গমের আটা
- 30 গ্রাম জল

স্টার্টারটি পানিতে পাতলা করুন, রাইয়ের আটা যোগ করুন, নাড়ুন এবং গমের আটা যোগ করুন। ঘরের তাপমাত্রায় 5 ঘন্টা পাকতে ফিল্মের নীচে ফলস্বরূপ বানটি ছেড়ে দিন। এদিকে, চা পাতা তৈরি করুন।
(আমি একটি পাত্রে সমস্ত উপাদান রেখেছি এবং অবিলম্বে একটি মিক্সারের সাথে মিশ্রিত করেছি। প্রথম গ্রেডের ময়দা এভাবে তৈরি করা যেতে পারে: একটি কফি গ্রাইন্ডারে 3% ময়দা গমের ভুসি দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন এবং তারপরে চালিত করুন; আমি খুব সূক্ষ্ম বায়োকর ব্রান ব্যবহার করেছি, পিষেনি বা চালনা করেনি)।

40 গ্রাম খোসা ছাড়ানো রাইয়ের আটা
- 20 গ্রাম গাঁজানো রাই (লাল) মাল্ট
- 3 গ্রাম ধনেপাতা
- ফুটন্ত জল 150 গ্রাম

শুকনো উপাদানগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং তাদের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। নাড়াচাড়া করুন এবং 2.5-3 ঘন্টার জন্য 60-65 সেঃ তাপমাত্রায় স্যাকারিফাই করার জন্য ঢাকনার নীচে রেখে দিন। স্যাকারিফিকেশনের পরে, ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। (আমি একটি মাল্টিকুকারে 2 ঘন্টার জন্য ব্রু করি, সামান্য জল ঢেলে এবং একটি তোয়ালে রাখি, এটি 65 ডিগ্রিতে সেট করি, সংকেত দেওয়ার পরে আমি এটি সরিয়ে ফেলি এবং ঢাকনার নীচে ঠান্ডা করি)।

সব চা পাতা
- সব খামির
- 110 গ্রাম 1ম বা 2য় গ্রেডের গমের আটা (কীভাবে প্রস্তুত করবেন তা উপরে দেখুন)
- 30 গ্রাম জল

একটি ব্লেন্ডার বা মিক্সার দিয়ে জল, স্টার্টার এবং চা পাতা মেশান। ময়দা যোগ করুন এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত দ্রুত কষান। ঘরের তাপমাত্রায় 3 ঘন্টা ফিল্মের নীচে পাকা হতে দিন, যতক্ষণ না 2-3 বার বৃদ্ধি পায়।

মালকড়ি (প্রায় ময়দার মত দেখায় - উপরে ডান ছবি)।

160 গ্রাম গমের আটা ১ম বা ২য় গ্রেড
- 380 গ্রাম ময়দা (সমস্ত)
- 5 গ্রাম লবণ
- 15 গ্রাম চিনি
- 30 গ্রাম মাল্টোজ গুড় (আমি ড্যান সুকারের বিশেষ রুটির সিরাপ ব্যবহার করেছি)
- 20 গ্রাম কিশমিশ
- 75 গ্রাম জল

কিশমিশের উপর ফুটন্ত জল ঢালুন। সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত পানিতে লবণ, চিনি এবং গুড় মিশিয়ে নিন। ময়দায় মিশ্রণ যোগ করুন এবং নাড়ুন। ময়দা যোগ করুন এবং ভাল গ্লুটেন বিকাশ না হওয়া পর্যন্ত ময়দা মাখান। তারপর শেষে, যখন ময়দা প্লাস্টিক এবং সান্দ্র হয়ে যায়, তখন কিসমিস যোগ করুন, সমস্ত তরল নিষ্কাশন করুন। ঘরের তাপমাত্রায় 2 ঘন্টার জন্য ফিল্মের নীচে ময়দা ছেড়ে দিন। 30, 60 এবং/অথবা 90 মিনিটের পরে ময়দাটি 2 বা 3 বার ভাঁজ করুন। (ময়দার একপাশে নিন, এটিকে টেনে আনুন এবং এটিকে বিপরীত দিকে প্রসারিত করুন, তারপরে বিপরীত দিক দিয়ে একই করুন, এটি উল্টান এবং সংলগ্ন দিক দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন - কল্পনা করুন যে আপনার সামনে একটি বল নেই, তবে একটি বর্গক্ষেত্র)।

একটি ময়দাযুক্ত বোর্ডে উঠানো ময়দা রাখুন, 2 ভাগে বিভক্ত করুন, প্রতিটিকে একটি বর্গাকারে চ্যাপ্টা করুন এবং রুটি তৈরি করুন, ময়দাটিকে একটি টিউবে গড়িয়ে নিন এবং সাবধানে চিমটি করুন। বেকিং ডিশ বা ঝুড়িতে রাখুন (যদি আপনি প্যানের পরিবর্তে চুলায় বেক করেন), একটি ব্যাগে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 1 ঘন্টা রেখে দিন।

ওভেনকে ২৩০ সি-এ প্রিহিট করুন। স্প্রে বোতল থেকে পানি দিয়ে ওভেনে স্প্রে করুন। বাষ্প দিয়ে 10 মিনিট বেক করুন, তারপর ওভেনের তাপমাত্রা 200 সেন্টিগ্রেডে কমিয়ে আরও 25-30 মিনিট বেক করুন। বেকিং শেষ হওয়ার 1 মিনিট আগে জল দিয়ে রুটি স্প্রে করুন। রাতারাতি একটি তারের র্যাকে রুটিটি ঠাণ্ডা হতে দিন।

আচ্ছা, এটা কি মোটেই কঠিন নয়? এটা সত্যি? আমি এখন এই রুটিটি তিনবার তৈরি করেছি এবং এটি সর্বদা দুর্দান্ত দেখায়। সামান্য ভিন্ন crumbs হতে পারে: কিন্তু এটি ময়দা, আর্দ্রতা এবং অন্যান্য অনেক কারণের উপর নির্ভর করে, তাই রুটি তৈরি করা সহজ নয়। কিন্তু সবসময় সুস্বাদু এবং ছিদ্রযুক্ত ...

রুটি- বেকিং, স্টিমিং বা ফ্রাইং ময়দা দ্বারা প্রাপ্ত একটি খাদ্য পণ্য। রুটির ময়দায় সাধারণত ন্যূনতম ময়দা এবং জল থাকা উচিত। লবণ, চিনি এবং অবশ্যই, খামিরের মতো খামির এজেন্টও রুটির ময়দায় যোগ করা হয়। রুটি প্রস্তুত করতে, সর্বোচ্চ, প্রথম, দ্বিতীয় গ্রেডের ময়দা, সেইসাথে রাই, ভুট্টা, বার্লি ইত্যাদি ময়দা ব্যবহার করা হয়। বেকড পণ্যগুলিতে বিভিন্ন মশলা যোগ করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ: ক্যারাওয়ে বীজ, ধনে, বাদাম, কিশমিশ, রসুন, শুকনো এপ্রিকট, প্রুন এবং তিল বা পোস্ত আপনি ঠিক সেরকমই রুটি খেতে পারেন বা প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের জন্য মাখন দিয়ে সকালের নাস্তায় পরিবেশন করতে পারেন এবং রুটির উপর বিভিন্ন স্ন্যাকসও প্রস্তুত করতে পারেন। বিকল্প প্রচুর আছে।

আজ আমি আপনাকে মধু এবং কিসমিস দিয়ে সুস্বাদু রাই-গমের রুটি তৈরি করতে চেয়েছিলাম। এই রুটির নাম "কারেলিয়ান"। এটি একটি আশ্চর্যজনক কিশমিশ রুটি রেসিপি যা আপনি প্রথমবার প্রেমে পড়বেন। আপনি যদি একজন অনুরাগী এবং গুণগ্রাহী হন তবে ক্যারেলিয়ান রুটি অবশ্যই আপনাকে অবাক করবে। একটি নিয়ম হিসাবে, আমি প্রায়শই একটি রুটি মেশিনে রুটি প্রস্তুত করি, তবে কারেলিয়ান রুটির রেসিপিটি বেশ দীর্ঘ, কারণ এটি বেশ কয়েকটি বৃদ্ধির সাথে ময়দা এবং টকের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। সুতরাং, আপনি যদি ক্যারেলিয়ান রুটি প্রস্তুত করা শুরু করেন তবে এটি সকালে করা শুরু করা ভাল। এবং তারপর, সন্ধ্যার কাছাকাছি, এটি আপনার জন্য প্রস্তুত হবে। কেউ বলবেন, এমন রেসিপি কেন? সম্ভবত আমি রাজি হব... কিন্তু আমি সত্যিই রুটি মেশিনে ঘরে তৈরি রুটি তৈরি করতে চেয়েছিলাম না, বরং একটি বেকিং শীটে চুলায় চুলায় রুটি তৈরি করতে চেয়েছিলাম। অবশ্যই, রুটি চুলায় এবং ছাঁচে বেক করা যেতে পারে, তবে আমি চুলার রুটির প্রতি আগ্রহী হয়েছি (চুলের উপর, অর্থাৎ বেকিং শীটে)। এটা সব আপনার ইচ্ছা এবং ক্ষমতা উপর নির্ভর করে. যখন আমি চুলা থেকে এটি বের করেছিলাম, তখন আমার আনন্দের সীমা ছিল না। কারেলিয়ান রুটি অবিশ্বাস্যভাবে সুগন্ধযুক্ত, লম্বা, সুন্দর এবং যেমনটি পরিণত হয়েছিল, খুব সুস্বাদু হয়ে উঠেছে।

উপকরণ:

চোলাই জন্য:

• জল - 220 মিলি।
• রাইয়ের আটা - 55 গ্রাম।
• রাই মাল্ট - 28 গ্রাম।
• ধনে (আমার বীজ আছে) - 4 গ্রাম।

ময়দার জন্য:

• গমের আটা 1 বা 2 গ্রেড - 210 গ্রাম।
• জল - 40 মিলি।
• তাত্ক্ষণিক খামির - 2 গ্রাম

পরীক্ষার জন্য:

• গমের আটা 1 বা 2 গ্রেড - 215 গ্রাম।
• জল - 70 মিলি।
• গুড় (আমার কাছে তরল মধু আছে) - 40 গ্রাম।
• চিনি - 20 গ্রাম।
• লবণ - 7 গ্রাম।
• কিশমিশ - 25 গ্রাম।

সমস্ত উপাদান রন্ধনসম্পর্কীয় ইলেকট্রনিক দাঁড়িপাল্লায় কঠোরভাবে ওজন করা হয়েছিল।

কীভাবে ঘরে তৈরি করবেন ক্যারেলিয়ান কিশমিশের রুটি:

প্রথমত, আমাদের নির্দেশিত উপাদানগুলি থেকে চা পাতা প্রস্তুত করতে হবে। এটি করার জন্য, একটি ঢাকনা সহ একটি পাত্রে বা জারে রাইয়ের আটা, রাই মাল্ট এবং ধনে যোগ করুন। মিক্স

জল একটি ফোঁড়া আনুন এবং উপাদানের উপর ফুটন্ত জল ঢালা.
ভালভাবে মেশান, শক্তভাবে ঢেকে দিন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় 3 ঘন্টা রেখে দিন। ভরের জন্য 65-70 ডিগ্রি তাপমাত্রা বজায় রাখা ভাল। আমি জারটি একটি টেরি তোয়ালে জড়িয়ে রেখেছিলাম এবং ভিজিয়ে রেখেছিলাম। আপনি জারটি ব্যাটারির কাছে রাখতে পারেন। আমি রাতভর চা পাতার বয়াম রেখেছিলাম কারণ আমি এটি শোবার আগে তৈরি করেছি।

চোলাই প্রস্তুত হলে,
ময়দা প্রস্তুত করা হচ্ছে একটি পৃথক গভীর বাটিতে, ঘরের তাপমাত্রায় জল দিয়ে খামির ঢেলে দিন।
ময়দা যোগ করুন।

তারপর আমাদের ভাপানো চা পাতা যোগ করুন। এটা ময়দা হতে সক্রিয়.

হাত দিয়ে বা একটি ময়দা মিক্সার দিয়ে মেশান। ময়দাটিকে একটি লিনেন তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রেডিয়েটারের কাছে একটি উষ্ণ জায়গায় প্রায় 3 ঘন্টা রাখুন বা 28-30 ডিগ্রি উত্তপ্ত ওভেনে ময়দা রাখুন।

3 ঘন্টা পরে, ময়দা পুরোপুরি বেড়ে যায়, প্রায় 3 গুণ বৃদ্ধি পায়।

এটি আপনার হাত বা একটি চামচ দিয়ে ছেঁকে নিন এবং ময়দার সাথে ময়দার উপাদান যোগ করুন: ময়দা, চিনি, লবণ, গুড় (মধু), জল এবং ভাপানো, শুকনো কিশমিশ। প্রথমে মধু পানিতে গুলে নিন।

আপনার হাত বা একটি ময়দা মিক্সার দিয়ে 5-6 মিনিটের জন্য ময়দা মাখুন।
মাখার পরে, ময়দাটি আরও 40-50 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন।

উঠা ময়দা আবার মাখান এবং আরও 50 মিনিট রেখে দিন।
কারেলিয়ান কিশমিশের রুটির জন্য এই সুন্দর, লম্বা এবং তুলতুলে ময়দাটি গাঁজন করার 1.5 ঘন্টা পরে পাওয়া যায়।

রাইয়ের আটা দিয়ে ধুলোযুক্ত কাজের পৃষ্ঠে ময়দা রাখুন।

আপনার হাত দিয়ে একটি পাতলা স্তরে ম্যাশ করুন।

প্রথমে, মাঝখানের দিকে এক প্রান্ত ভাঁজ করুন।

ময়দার দ্বিতীয় প্রান্ত দিয়ে একই কাজ করুন।

ওয়ার্কপিসটি অর্ধেক ভাঁজ করুন এবং পামের প্রান্তের সাথে প্রান্তটি সংযুক্ত করুন।

আপনি সহজভাবে ময়দার প্রান্ত চিমটি করতে পারেন।

কারেলিয়ান রুটিটি কিশমিশ দিয়ে ঘুরিয়ে দিন, সিম সাইড নিচে করুন এবং বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে রাখুন।

এখন আমরা 1.5 ঘন্টা জন্য workpiece স্থান প্রয়োজন। আমি রান্নাঘরের তোয়ালে রোল দিয়ে রুটির পাশ টিপছি। এই অবস্থানে, আমি উপরে একটি রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রুটিটিকে উপরে উঠতে রেখেছি।

এবং প্রুফিংয়ের 1.5 ঘন্টা পরে, আমি চুলায় এত সুন্দর টুকরো রাখলাম,
220 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন, প্রথমে 15 মিনিটের জন্য বেক করুন, তারপরে 200 ডিগ্রি কমিয়ে দিন, আরও 25-30 মিনিটের জন্য রুটি বেক করুন। আমি 15+30 মিনিটের জন্য বেক করেছি। মোট বেকিং সময় আমার লেগেছিল 45 মিনিট।

যদি আপনার রুটি বেক করার সময় ফাটল, এটা ঠিক আছে। এটি কোনোভাবেই এর স্বাদকে প্রভাবিত করবে না। কারেলিয়ান রুটির সমাপ্ত শীতল রুটির ওজন 900 গ্রাম। তৈরি রুটি বেক করার পরে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়া উচিত। এটি একটি বোর্ড বা তারের রাকে রাখুন। 5-6 ঘন্টা পর, কিসমিস দিয়ে কারেলিয়ান রুটি খাওয়া যেতে পারে।

কিশমিশ এবং মধু সহ কারেলিয়ান রুটি খুব সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত। মাল্ট, মধু, ধনে এবং কিসমিস সহ এই রাই-গমের রুটি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত মিষ্টি তৈরি করে। কারেলিয়ান রুটির ক্রাস্ট পাতলা, টুকরোটি ছিদ্রযুক্ত এবং আলগা, তবে একই সাথে স্থিতিস্থাপক। কারেলিয়ান রুটি প্রস্তুত করতে এবং আপনার পরিবারকে অবাক করার জন্য সময় নিন। এই রুটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু!!! এটা অন্য রুটির মত নয়!!! এটা জরুরী!!!

Svetlana এবং আমার হোম সাইট সবাই একটি ভাল ক্ষুধা কামনা করি!