মিষ্টি বা সুস্বাদু ফিলিংয়ে ভরা এই ডাম্পলিংগুলি সমগ্র চীন জুড়ে তৈরি করা হয়। এগুলি প্রায়শই পাতলা ঘূর্ণিত চক্স পেস্ট্রি থেকে তৈরি করা হয় এবং ভিতরে, সামান্য মশলা যোগ করে, তারা সামুদ্রিক খাবার রাখে - সবচেয়ে সূক্ষ্ম হাইলি মাছ (সমুদ্রের খাদ), তাজা চিংড়ি বা রসালো স্ক্যালপস। ডিম সাম তারপর একটি বেতের বাঁশের ঝুড়িতে স্থাপন করা হয় এবং সরাসরি এটিতে বাষ্প করা হয়। ম্লান পরিমাণে চীনাদের যে মূল্য সবচেয়ে বেশি তা হল ডাম্পিংয়ের ভিতরে ঘন, সুগন্ধযুক্ত ঝোল - তাই চপস্টিকগুলির সাথে প্রতিটি ডিম সাম আঁকড়ে ধরার সময় আপনাকে অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে।

উপকরণ:

300-400 গ্রাম ময়দা,
450 গ্রাম শুয়োরের মাংস,
250-300 গ্রাম সাদা বা স্যাভয় বাঁধাকপি,
150 গ্রাম লিকস (শেষ অবলম্বন হিসাবে পেঁয়াজ),
রসুনের লবঙ্গ,
আদা
সবুজ পেঁয়াজ,
ঝিনুক, সয়া, চীনা মাছের সস,
তিলের তেল,
চিনি,
লবণ,
চিংড়ি,
লিক বা স্যাভয় বাঁধাকপি পাতা,
উদ্ভিজ্জ তেল,
লাল গরম মরিচ

রেসিপি:

ময়দা।
একটি পাত্রে 300-400 গ্রাম ময়দা ঢেলে দিন। এতে এক গ্লাস লবণাক্ত গরম পানি ঢালুন। জল খুব গরম হওয়া উচিত, তবে ফুটন্ত জল নয়। কেটলিটি সিদ্ধ করুন এবং এটি প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য বসতে দিন, তারপরে আপনি ময়দা মাখতে পারেন। একটি কাঠের চামচ দিয়ে খুব জোরে নাড়ুন। প্রয়োজনে গরম জল যোগ করুন। আপনি একটি ময়দা সঙ্গে শেষ করা উচিত যে সামঞ্জস্য এবং ম্যাশড আলুর চেহারা অনুরূপ।

ময়দা দিয়ে টেবিল ছিটিয়ে দিন। এটিতে ময়দার প্রায় এক তৃতীয়াংশ রাখুন এবং বানটি রোল করা শুরু করুন। এটা চূর্ণবিচূর্ণ, এটি মোচড়. ফলাফল একটি খুব নরম, ইলাস্টিক মালকড়ি হবে। প্লাস্টিকের মোড়কে বানটি মুড়ে দিন। বাকি ময়দার সাথে একই করুন। বানগুলি কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

ফিলিং।
শুয়োরের মাংস (450 গ্রাম) একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে দুবার পাস করুন।
250-300 গ্রাম সাদা বা স্যাভয় বাঁধাকপি নিন। আমরা পুরু শিরা এবং ডাঁটা কাটা আউট. খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা। আপনি একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করতে পারেন। কিমা করা মাংসে কাটা বাঁধাকপি যোগ করুন। আমরা সেখানে 150 গ্রাম সূক্ষ্মভাবে কাটা লিক (নিয়মিত পেঁয়াজ দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে), রসুনের একটি কাটা লবঙ্গ এবং এক টেবিল চামচ গ্রেট করা আদা পাঠাই।

সবুজ পেঁয়াজের কয়েকটি ব্লেড যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কাটুন। chives ব্যবহার করা ভাল। কিমা করা মাংসে যোগ করুন।

এখন আপনাকে কিমা করা মাংসে এক টেবিল চামচ অয়েস্টার সস, দুই টেবিল চামচ সয়া সস এবং এক চা চামচ ফিশ সস যোগ করতে হবে।
আপনার এই সমস্ত অদ্ভুত সস এবং তেল ব্যবহার করার দরকার নেই, তবে এগুলি ছাড়া, ডিম সামঞ্জস্য মসৃণ এবং সম্পূর্ণরূপে "অ-চীনা" হয়ে আসবে। সমস্ত সস যে কোনও সুপারমার্কেটে কেনা যায়, সেগুলি মোটেও ব্যয়বহুল নয় এবং সেগুলি আপনাকে দুই বছর ধরে চলবে। তারা খুব ভাল সংরক্ষণ করা হয়.

কয়েক ফোঁটা তিলের তেল এবং এক চামচ দানাদার চিনি যোগ করুন। সামান্য কালো মরিচ। সবকিছু খুব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। প্রয়োজনে মাংসের কিমা লবণ দিন। আবার ভালো করে নেড়ে ফ্রিজে রেখে দিন।

6 টা তাজা চিংড়ি, খোসা ছাড়ানো এবং অর্ধেক কাটা। লেজগুলি একপাশে রাখুন, "মাংস" সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং সয়া সসে ভিজিয়ে রাখুন।

আমরা রেফ্রিজারেটর থেকে কিমা করা মাংস বের করি এবং ছয়টি বড় ডাম্পিংয়ের জন্য যতটা প্রয়োজন ততটা অন্য একটি পাত্রে রাখি। সেখানে কাটা চিংড়ি যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। ফলাফল হল অস্পষ্ট যোগফলের জন্য একটি ভরাট।

একটি সসেজ মধ্যে ময়দা রোল আউট. আমরা এটি একটি কোয়েল ডিমের আকারে টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলি। প্রতিটি টুকরা রোল আউট. ফিলিংটি মাঝখানে রাখুন (একটি স্তূপ করা টেবিল চামচ) এবং এতে চিংড়ির লেজটি সুরক্ষিত করুন। আমরা জল দিয়ে ময়দার প্রান্ত ভিজা। এর রোল আপ করা যাক. ময়দা দিয়ে লেজটি ভালভাবে মোড়ানোর চেষ্টা করুন যাতে এটি শক্তভাবে ধরে থাকে।

চাইনিজরা বাঁশের স্টিমারে ডিম সাম রান্না করে টেবিলে পরিবেশন করে। আপনি একটি নিয়মিত বৈদ্যুতিক স্টিমার বা সন্নিবেশ বা একটি ভাঁজ স্টিমার সহ মান্টি রান্নার জন্য একটি প্যান নিতে পারেন, সেগুলির মধ্যে স্যাম-ডিম আর খারাপ হবে না।

স্টিমারের নীচে সবুজ লিক পাতা বা চাইনিজ বা স্যাভয় বাঁধাকপির পাতা রাখুন। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে তাদের লুব্রিকেট করুন।

আমরা তাদের উপর ডিম যোগ করা. সৌন্দর্যের জন্য, কয়েকটি ব্রোকলি ফুল এবং সেদ্ধ চিংড়ি যোগ করুন। চিংড়িকে প্রথমে উদ্ভিজ্জ তেলে ডুবিয়ে পানি নিষ্কাশন করতে হবে।

কড়াইতে সামান্য (200 - 250 মিলি) জল ঢালুন এবং মাঝারি আঁচে রাখুন। জল ফুটে উঠার সাথে সাথে কড়াইয়ের নীচে একটি বাঁশের স্টিমার রাখুন। চলুন সময় নোট করা যাক. ডিম সাম রান্না হতে 8-10 মিনিট সময় লাগবে।

এদিকে, সস তৈরি করুন। লিক বা সবুজ পেঁয়াজ, লাল গরম মরিচ সূক্ষ্মভাবে কাটা,

সব কিছুর উপর সয়া সস ঢেলে দিন। সামান্য চিনি (স্বাদে) এবং কয়েক ফোঁটা তিলের তেল যোগ করুন। চলুন এটা ঝাঁকান.

ডিম সাম প্রস্তুত। সস দিয়ে হালকা গুঁড়ি দিয়ে পরিবেশন করুন।

কেন হংকং অন্যতম হয়ে উঠেছে তা নিশ্চিত করে বলা কঠিন বিশ্বের রন্ধনসম্পর্কীয় রাজধানী, কিন্তু, স্পষ্টতই, কারণ এই চমত্কার শহরের বাসিন্দারা জানেন কিভাবে আক্ষরিক অর্থে সবকিছু থেকে উপকৃত হতে হয় - চীনের মূল ভূখন্ডের নৈকট্য থেকে, যা হংকংকে ক্যান্টোনিজ খাবারের সেরা উদাহরণ দিয়েছে, ব্রিটিশ উপনিবেশের বহু বছর থেকে, যা কয়েক দশক ধরে পশ্চিম ইউরোপের সংস্কৃতি এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য স্থাপন করেছে। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় জাপানি রন্ধনপ্রণালীর আগমন ঘটে এবং বিশ্বায়নের যুগে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া ও ইউরোপের অন্যান্য দেশের রন্ধনপ্রণালী এখানে নতুন রঙের সাথে ঝলমল করতে শুরু করে। বিশ্বের বৃহত্তম আর্থিক এবং বাণিজ্য কেন্দ্রগুলির একটির অবস্থা রন্ধনসম্পর্কিত পরীক্ষা এবং ক্যাটারিংয়ের সমস্ত ফর্ম্যাটের দ্রুত বৃদ্ধিতে অবদান রাখে: রাস্তার স্টল থেকে মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁ পর্যন্ত.

হংকং এর আরেকটি চমৎকার বৈশিষ্ট্য নিরাপত্তা. কেন্দ্র থেকে দূরবর্তী একটি আবাসিক এলাকায় মাঝরাতে এখানে হাঁটলে, আপনি আসলে কিছুই ঝুঁকি নেবেন না - হংকংয়ে রাস্তার অপরাধের মাত্রা গ্রহের সর্বনিম্ন এক. খাবার সম্পর্কেও একই কথা বলা যেতে পারে। এমনকি যদি আপনি রাস্তার বাজার বা একটি স্টলে খাবার কিনে থাকেন তবে আপনার বিষক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা নেই। স্থানীয় পণ্যের গুণমান এবং সতেজতা প্রায় সবসময়ই খুব উচ্চ পর্যায়ে থাকে। বিষয়টা এমন নয় যে এই এশিয়ান মেট্রোপলিসের বাসিন্দাদের স্বাস্থ্যবিধির প্রতি শ্রদ্ধাশীল মনোভাব যে কোনও ইউরোপীয় রাজধানীর ঈর্ষা হতে পারে।

প্রতি ইউনিট এলাকাতে ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের সংখ্যায় হংকং এগিয়ে রয়েছে। স্ন্যাক বার, রেস্তোরাঁ এবং ক্যাফেগুলির মধ্যে প্রতিযোগিতার স্তর তাদের মালিকদের বিশ্রামের সামান্যতম সুযোগ দেয় না। একটি ব্যস্ত সময়সূচীর কারণে, স্থানীয় জনগণ বাড়িতে কম-বেশি খায়, অসংখ্য ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানকে পছন্দ করে এবং টেকঅ্যাওয়ে.

এদিকে, হংকং-এ হোম রান্নার অস্তিত্ব রয়েছে এবং বেশিরভাগ হংকং বাসিন্দাদের জন্য এটির ভিত্তি ক্যান্টনিজ রন্ধনপ্রণালী.

ডিম সাম হল ডাম্পলিং এর দূরবর্তী আত্মীয়। এটিও ময়দার মধ্যে একটি সুগন্ধি ভরাট। কিন্তু শুধুমাত্র ম্লান যোগ অসীম বৈচিত্র্যময়, রঙিন, প্রতিটি একটি শিল্পের কাজ। এবং তাদের উপর ভোজ করা চীনে একটি ক্রিয়া, যদিও এটি প্রতিদিনের, তবে একটি আচারের অনুরূপ।

ডিম সাম সাধারণত সকাল থেকে দুপুরের খাবার পর্যন্ত পরিবেশন করা হয় এবং এটি একটি হালকা খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়। এই দৈনন্দিন আচারের প্রধান জিনিস, সম্ভবত, সূক্ষ্ম মালকড়ি বল এবং ব্যাগ বিভিন্ন ধরনের। বিভিন্ন রং, আকার এবং আকার, ক্যাভিয়ার বা সবজি দিয়ে সজ্জিত, এগুলি সাধারণত চা, সবুজ বা পু-এরহ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। সাধারণত তারা একবারে বিভিন্ন ধরণের ডিম সাম অর্ডার করে এবং একটি চিন্তাশীল, অবসরে প্রাতঃরাশ করে - প্রায়শই একটি ক্যাফে বা রেস্তোরাঁয়। আপনি যদি ক্যান্টনে থাকেন তবে সেখানে ডিম সাম সর্বব্যাপী, এবং ডিম সামকে খাবারের ঐতিহ্য হিসাবে বলা হয় না, নামটির অর্থ "হৃদয় স্পর্শ করুন" বা "হৃদয়ের জন্য আদেশ"।

ডিম সাম আটা গম বা চালের আটা, নিয়মিত খামির থেকে তৈরি করা হয়। ঘরানার ক্লাসিক - চালের আটা, হর-গউ। এটি এত পাতলা হয় যে বাষ্প করা হলে এটি মুক্তো স্বচ্ছ হয়ে যায়। এমনকি আপনি এটি মাধ্যমে ভরাট দেখতে পারেন. কখনও কখনও ময়দা সবুজ, গোলাপী, লেবু হলুদ রঙের হয়।

বিশেষ কথোপকথন হল ফিলিং। এখানে কল্পনার পরিধি অফুরন্ত। ঐতিহ্যগত বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে সবুজ পেঁয়াজের সাথে শুয়োরের মাংস, চালের সাথে চিংড়ি বা টফু, বা চিংড়ির সাথে শুয়োরের মাংস। ডিম সামের আকৃতি ছোট ডাম্পলিং, মান্টি বা ডাম্পলিংস অনুরূপ হতে পারে। এগুলিকে ব্যাগ বা জগ হিসাবেও ভাস্কর্য করা হয় - উপরের দিকে কিছুটা খোলা - তাই এগুলি বিশেষভাবে আলংকারিক।

ডিম সাম সিদ্ধ, ভাজা, তবে প্রায়শই স্টিম করা হয়। এই উদ্দেশ্যে, ক্যান্টনে একটি ছোট চালুনির মতো বিশেষ বাঁশের ছাঁচ উদ্ভাবন করা হয়েছিল। বাষ্পের মাধ্যমে, ছাঁচগুলি সমাপ্ত "ডাম্পলিংস" কে একটি অতিরিক্ত কাঠের সুগন্ধ দেয়। এই ধরনের ছাঁকনিতে প্রায়ই ডিম সাম পরিবেশন করা হয়।

কখনও কখনও ছোট ডাম্পলিংগুলি ঝোলের মধ্যে পরিবেশন করা হয়, প্রায়শই সয়া বা আদার সস দিয়ে থাকে।

চীনে, ডিম সাম চেষ্টা করার চেয়ে সহজ কিছুই নেই। এমনকি আপনি দোকানে হিমায়িত আধা-সমাপ্ত পণ্য কিনতে পারেন। তবে এখানে, আপনি যদি কৌতূহলী হন তবে আপনাকে ডিম সাম রান্না করতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, এই মত.

চিংড়ি সঙ্গে ডিম সাম

450 গ্রাম কাঁচা খোসা ছাড়ানো চিংড়ি

2 টেবিল চামচ। সয়া সস এর চামচ

2 টেবিল চামচ। ওয়াইন এর চামচ (ভাল পছন্দ করে)

1 টেবিল চামচ। ভুট্টা আটা বা স্টার্চ চামচ

চিনি, কালো বা সাদা মরিচ। এই ভরাট জন্য. আপনি টিনজাত বাঁশের অঙ্কুর বা তিলের তেলও যোগ করতে পারেন।

প্রথমে, একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে চিংড়ি পিষে, সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, তারপর সাবধানে স্টার্চ বা ভুট্টা আটা যোগ করুন।

এখন ময়দা। আপনি তৈরি ওয়ান্টন কেক ব্যবহার করতে পারেন, আপনি ময়দা তৈরি করতে পারেন

2.5-3 কাপ ময়দা -

জল (আধা গ্লাস গরম এবং এক গ্লাস ঠান্ডা)

এবং 1 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ তেলের চামচ।

প্রথমে ময়দার মধ্যে খুব গরম জল ঢেলে, গুঁড়ো, তারপর ঠান্ডা জল, গুঁড়ো, মাখন যোগ করুন, গুঁড়ো করুন। সসেজ রোল করুন এবং চেরি আকারের ছোট বলগুলিতে ভাগ করুন। খুব পাতলাভাবে রোল আউট করুন, যাতে কেকগুলির ব্যাস 5 সেন্টিমিটার পর্যন্ত হয়। আমরা প্রতিটি ফ্ল্যাটব্রেডের কেন্দ্রে ফিলিং রাখি এবং এটিকে আমাদের কাছে সবচেয়ে আকর্ষণীয় উপায়ে ছাঁচে রাখি। স্টিমারের নীচে একটি ন্যাপকিন বা লেটুস পাতা দিয়ে রেখা দিন যাতে ম্লান পরিমাণ আটকে না যায়। 5-6 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে রান্না করুন।

ডিম সাম - শুয়োরের মাংস, মাশরুম এবং চিংড়ি সহ চীনা ডাম্পলিং

ডাম্পলিং বা ডাম্পলিংসের সাথে ডিম সাম কিছুটা মিল। কিন্তু এই সাদৃশ্য শুধুমাত্র থালা প্রস্তুত করার সাধারণ নীতির কারণে - ভরাট ময়দার ভিতরে।

ডিম সাম মূলত হংকং-এ উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং ঐতিহ্যগতভাবে সেখানে প্রধান কোর্সের পরিবর্তে নাস্তা হিসেবে নাস্তা হিসেবে পরিবেশন করা হয়। ধীরে ধীরে, থালাটি চীন এবং বিশ্বজুড়ে ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন করে।

কিমা করা মাংসের জন্য:

• 150 গ্রাম তাজা শিতাকে (শ্যাম্পিনন দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে);
• 50 গ্রাম শুকনো শিটকে (শুষ্ক বন্য মাশরুম দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন);
• 150 গ্রাম কিমা শুয়োরের মাংস;
• 4টি মাঝারি চিংড়ি (লেজ প্রায় 6-7 সেমি আকারে);
• সবুজ মটর;
• আদা (আঙুলের আকারের টুকরা);
• সবুজ পেঁয়াজের ডাঁটা;
• একটু ক্রমবর্ধমান তেল;
• 1 টেবিল চামচ। l স্টার্চ
• 1 টেবিল চামচ। l সয়া সস;
• 1 টেবিল চামচ। l মিরিন (আপনি এটি ছাড়া করতে পারেন);
• একটি সামান্য তুলসী;
• 1 লবঙ্গ রসুন।

ডিম সাম আটা:

ময়দাটি ঐতিহ্যগতভাবে স্টার্চ থেকে তৈরি করা হয় ময়দা যোগ না করে, ঠান্ডা এবং/অথবা গরম জল এবং উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে। ভরাটের উপর নির্ভর করে আপনি যে কোনও রস বা দুধ দিয়ে জল প্রতিস্থাপন করতে পারেন। জেমি অলিভার এমনকি একবার কোক দুধের ময়দার সাথে ডিম সাম দিয়ে রান্না করেছিলেন।

• 100 গ্রাম চালের আটা;
• 70 গ্রাম স্টার্চ;
• 185 মিলি জল।

সস:

• অর্ধেক কমলার রস;
• একটু খাতির (এটি ছাড়া ঐচ্ছিক);
• 3 টেবিল চামচ। l সয়া সস;
• তিলের তেলের কয়েক ফোঁটা;
• কিছু কাটা তুলসী।

ডিম সামের জন্য ফিলিং প্রস্তুত করুন:

1. প্রথমত, শুকনো মাশরুমগুলিকে গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন, সেগুলিকে তৈরি করুন এবং ফুলতে দিন।

2. আপনি তাজা মাশরুম কাটতে পারেন, অথবা আপনি সহজভাবে আপনার হাত দিয়ে ম্যাশ করতে পারেন যাতে মাশরুমগুলি ছোট ছোট টুকরো হয়ে যায়।

3. কিমা করা মাংস, সূক্ষ্মভাবে কাটা চিংড়ি, তাজা এবং শুকনো মাশরুমগুলি একটি কড়া বা ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং সেগুলি আধা সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপরে কাটা আদা, কাটা সবুজ পেঁয়াজ এবং রসুন, মটর, তুলসী এবং স্টার্চ যোগ করুন। সব উপকরণ একসঙ্গে একটু আঁচে নিন। তারপর তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি, সয়া সস এবং মিরিন যোগ করুন।

ময়দায় কিমা করা মাংস যোগ করার আগে এটি ঠান্ডা হতে দিন।

ডিম সামের জন্য ময়দা প্রস্তুত করুন:

আপনি ময়দা যোগ না করে শুধুমাত্র স্টার্চ থেকে ময়দা প্রস্তুত করতে পারেন।

1. ময়দা এবং স্টার্চের উপর গরম জল ঢালা এবং ময়দা মাখা।

2. প্রায় 4-5 সেন্টিমিটার পুরু সসেজে ময়দাটি রোল আউট করুন।

3. সসেজটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে বলগুলিতে রোল করুন।

4. ময়দার খুব পাতলা বৃত্তে বল রোল আউট.

5. ফিলিং যোগ করুন এবং চাইনিজ ডাম্পলিং তৈরি করুন।

আমি এই ডাম্পলিংগুলিকে ভাস্কর্য করার অনেক উপায় দেখেছি, কিন্তু কিছু কারণে আমি কখনই সেগুলিকে সঠিকভাবে ভাস্কর্য করতে পারিনি। তাই আমি এগুলিকে ডাম্পিংয়ের মতো ছাঁচে ফেলি, এটির জন্য একটি বিশেষ ছাঁচ ব্যবহার করে। অবশ্যই, এটি ততটা খাঁটি নয়, তবে এটি সহজ, দ্রুত এবং সুস্বাদু!

আমি একটি রেস্তোরাঁয় ডিম সাম তৈরির একটি অস্বাভাবিক এবং খুব সহজ উপায় দেখেছি। আপনাকে শুধু ময়দার একটি বর্গক্ষেত্র কেটে ফেলতে হবে, মাঝখানে ফিলিং লাগাতে হবে, ফিলিং এর চারপাশে ময়দার নলটি মোচড় দিতে হবে এবং টিউবের প্রান্তগুলি হালকাভাবে ধরতে হবে যাতে ফিলিংটি পড়ে না যায় (নীচের ছবির মতো)। কৌশলটি খুব সহজ এবং চীনা ডাম্পলিংগুলি অস্বাভাবিক হয়ে ওঠে।

দ্বারা

আমি আশা করি আপনি আমার চেয়ে ভাল করবেন!

6. এই রেসিপিতে আমরা ডিম সাম রান্নার জন্য একটি মিশ্র কৌশল পাব। সাধারণত চীনা ডাম্পলিংগুলি বাষ্প স্নানে রান্না করা হয়, তবে উত্তর চীনে তারা সেগুলি ভাজতে পছন্দ করে। আমরা উভয় কৌশল ব্যবহার করি।

চাইনিজ ডাম্পলিংগুলিকে একটি ফ্রাইং প্যানে উচ্চ তাপে ভাজুন যতক্ষণ না তারা প্রতিটি পাশে বাদামী হয়।

এর পরে, ফ্রাইং প্যানে সামান্য জল ঢালুন যাতে এটি অর্ধ-সেন্টিমিটার স্তর দিয়ে পুরো নীচে ঢেকে দেয়। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ডিম সামটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সিদ্ধ হতে দিন।

7. পরিবেশন করার জন্য, আমরা সয়া-কমলা সস প্রস্তুত করব।

একটি সসপ্যানে কমলার রস চেপে নিন এবং সেক এবং সয়া সস যোগ করুন। মিশ্রণটি ফুটতে দিন। তাপ থেকে সরান এবং সূক্ষ্ম কাটা তুলসী দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

শুয়োরের মাংস, মাশরুম এবং চিংড়ি সহ আমাদের চাইনিজ ডিম সাম ডাম্পলিং প্রস্তুত! এই ম্লান পরিমাণের চমৎকার স্বাদ এবং অস্বাভাবিক সস আপনার সমস্ত পরিবারকে রান্নাঘরের সুগন্ধে আকৃষ্ট করবে!

ওয়েল, আপনি পূর্ণ না হলে, আপনি রান্না করতে পারেন

কি, এটা মনে হবে, dumplings চেয়ে আরো রাশিয়ান হতে পারে? যাইহোক, ডাম্পলিং শুধুমাত্র 16 শতকে রাশিয়ান রান্নায় এসেছে। এটি ঠিক কোথা থেকে এসেছে তার বিভিন্ন সংস্করণ রয়েছে। ব্যক্তিগতভাবে, আমি চাইনিজ সংস্করণের দিকে ঝুঁকছি, সেই অনুসারে ডাম্পলিংগুলির পূর্বপুরুষদেরকে ডিম সাম বলা হয়।

ডিম সাম, যাইহোক, মালয়েশিয়ার চীনাদের জন্য ধন্যবাদ মালয়েশিয়ায় ভালভাবে শিকড় ধরেছে। ডিম সামের জন্য আমার একেবারে অনির্বচনীয় ভালবাসা রয়েছে এবং এমন কোনও পরিস্থিতি নেই যেখানে আমি এই সুস্বাদু খাবারের একটি ছোট অংশ প্রত্যাখ্যান করব।

ডিম সাম একটি ক্যান্টনিজ খাবার। অনুবাদিত, ডিম সাম মানে "হৃদয় স্পর্শ করুন" বা "আপনার হৃদয় যতটা চায় তত খান।"

ডিম সাম খাওয়া একটি সম্পূর্ণ আচার, সাধারণত সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার বা রাতের খাবার থেকে আলাদা। রেস্তোঁরাগুলিতে, সকাল থেকে দুপুর পর্যন্ত ডিম সাম মেনু টেবিলে উপস্থিত হয়। তারপর এটি একটি লাঞ্চ মেনু দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়.

ডিম সামের বৈচিত্র্যের কোনো সীমা নেই: আপনাকে সমস্ত আকার, রঙ এবং ফিলিংসের ডাম্পলিং দেওয়া হবে।

ডিম সাম তেলে সিদ্ধ বা ভাজা যায়, তবে সবচেয়ে প্রিয় উপায় হল ছোট বাঁশের বাক্সে এটি বাষ্প করা।

ডিম সাম আটা চাল বা গমের আটা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং খুব পাতলা করা হয়। এত পাতলা যে বাষ্প করার পরে ময়দা খুব কোমল এবং স্বচ্ছ হয়ে যায় এবং আপনি এটির মাধ্যমে ভরাট দেখতে পারেন।

ছোট বাক্সে সাধারণত তিন বা চারটি ডিম যোগ থাকে। আপনি কাউন্টারে যেতে পারেন এবং আপনার পছন্দের প্রকারগুলি বেছে নিতে পারেন। তাদের সাথে সাথে বাষ্পে পাঠানো হবে এবং বাঁশের বাক্স থেকে কয়েক মিনিটের মধ্যে টেবিলে আনা হবে।

কমবেশি স্ট্যান্ডার্ড ডাম্পলিংস থেকে ভিন্ন, ডিম সাম অন্তহীন বৈচিত্রের মধ্যে আসে। চালের ময়দার রঙ সবুজ, হলুদ, গোলাপী, এবং ডাম্পলিং নিজেই উপরে সজ্জিত: ক্যাভিয়ার শস্য, কাঁকড়ার টুকরো, সবজি বা শতাব্দীর ডিম দিয়ে।

ভরাট খুব বৈচিত্র্যময় হতে পারে: শুয়োরের কিমা, মুরগির মাংস, হাঁস, চিংড়ি, কাঁকড়া বা সবজি। ভরাট খুব কমই একটি উপাদান গঠিত। একটি নিয়ম হিসাবে, এগুলি সংমিশ্রণ: কিমা করা মাংস এবং মাশরুমের টুকরো, কিমা করা মাংস এবং চিংড়ির টুকরো, কিমা করা মাংস এবং শাকসবজি।

একবারে টেবিলের জন্য চার বা পাঁচ ধরণের ডিম সামঞ্জস্য অর্ডার করার প্রথাগত।

মালয়েশিয়ান চাইনিজদের পুরানো প্রজন্মের মধ্যে, সকালের ব্যায়ামের পরে ডিম সাম হল সবচেয়ে প্রিয় ঐতিহ্যের একটি। এবং রবিবার সকালে ডিম সাম ব্রেকফাস্টের জন্য পুরো পরিবারকে নিয়ে যাওয়া একটি পবিত্র জিনিস।

ডিম সাম পেতে আপনাকে কোনো বিশেষ চাইনিজ রেস্টুরেন্টে যেতে হবে না। আজ, ডিম সাম এতটাই জনপ্রিয় যে এখানে মালয়েশিয়ায় আপনি সুপারমার্কেটে বা 24-ঘন্টা 7-Eleven কিয়স্কে হিমায়িত কিনতে পারেন, যেখানে তারা এখনই আপনার জন্য মাইক্রোওয়েভ করবে।

সন্ধ্যায়, শহরের অনেক চাইনিজ ক্যাফেতে ডিম সাম পাওয়া যায়।

এমনকি রাস্তার পাশে পোর্টেবল স্টিম কিয়স্কেও।

কুয়ালালামপুরের কেন্দ্রস্থলের কাছে জালান আলোর মঙ্গল ও নিরাপত্তার প্রতীক নাও হতে পারে, কিন্তু এখানে রাস্তার পাশের ক্যাফেগুলি সত্যিই অবিশ্বাস্য কিছু কম পরিবেশন করে!

এবং যারা এখনও ডিম সাম এবং ডাম্পলিং এর মধ্যে সম্পর্ক নিয়ে সন্দেহ করেন, তাদের জন্য এখানে হংকং-এ ডিম সাম রান্নার উপর একটি রান্নার কোর্সের বুকলেট থেকে একটি ফটো রয়েছে