গ্রেভি একটি সস ছাড়া আর কিছুই নয়। কাটলেটগুলির জন্য গ্রেভি তৈরি করা হয় যে ফ্যাটের উপর ভিত্তি করে তারা ভাজা হয়। প্রথমে কাটলেটগুলি ভাজা হয়, তারপর প্যান থেকে সরানো হয় এবং এতে সস প্রস্তুত করা হয়। এই সস কাটলেট দিয়ে পরিবেশন করা হয়। যাইহোক, যদি কাটলেটগুলি দ্রুত ফুরিয়ে যায়, তবে গ্রেভি থেকে যায়, এটিও ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, ম্যাশড আলু বা পাস্তার জন্য।

কাটলেটের জন্য গ্রেভি প্রস্তুত করতে, আমাদের প্রয়োজন কিমা করা মাংস, পেঁয়াজ, সূর্যমুখী তেল, টমেটো পেস্ট, ময়দা, জল, গোলমরিচ, তেজপাতা এবং লবণের মিশ্রণ।

কিমা করা মাংসে পেঁয়াজ, মরিচ, লবণ যোগ করুন, আপনি রসুন, সরিষা, দুধে ভেজানো একটি বান যোগ করতে পারেন, সাধারণভাবে, আপনি সাধারণত কিমা মাংসে যোগ করতে অভ্যস্ত। মাংসের কিমা থেকে কাটলেট তৈরি করুন এবং সূর্যমুখী তেলে ভাজুন।

পেঁয়াজ কুঁচি করে ভাজুন যতক্ষণ না কাটলেটগুলি ভাজা তেলে সোনালি বাদামী হয়।

প্যানে টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং ময়দা যোগ করুন। একটি স্প্যাটুলা দিয়ে মেশান।

প্যানে জল ঢালুন, মরিচ, লবণ এবং তেজপাতা যোগ করুন।

নাড়ুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

আপনি কাটলেটগুলিকে গ্রেভিতে ফিরিয়ে দিতে পারেন এবং 5-7 মিনিটের জন্য একসাথে সিদ্ধ করতে পারেন। আপনি কেবল একটি সাইড ডিশ তৈরি করতে পারেন এবং উপরে সস ঢেলে কাটলেট দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

টমেটো পেস্ট দিয়ে কাটলেটের জন্য গ্রেভির আরেকটি ছবি।

ক্ষুধার্ত!

কাটলেট রান্না করেন না এমন গৃহিণী খুঁজে পাওয়া কঠিন। কিমা করা মাংস বা মাছের এই থালাটি সর্বজনীন, প্রায় সবাই এটি পছন্দ করে এবং যে কোনও সাইড ডিশের সাথে যায়। সুগন্ধযুক্ত গ্রেভির সাথে এটি আরও বেশি রসালো, সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে। কাটলেটগুলির জন্য সস কেবল তাদের রসালো করে না, তবে তাদের স্বাদের অতিরিক্ত নোটও দেয়, তাদের আরও বেশি ক্ষুধার্ত করে তোলে। এমনকি একটি অনভিজ্ঞ বাবুর্চিও প্রযুক্তি এবং রেসিপি অনুসরণ করে প্রধান খাবারে এই জাতীয় সংযোজন প্রস্তুত করতে পারে।

প্রযুক্তির বৈশিষ্ট্য

অভিজ্ঞ শেফরা দাবি করেন যে আপনার স্বাদে রেসিপি পরিবর্তন করে কাটলেটের জন্য সস নষ্ট করা কঠিন। রান্নার প্রযুক্তি লঙ্ঘন এবং কয়েকটি সাধারণ নিয়মের অজ্ঞতা বিপর্যয়কর ফলাফল হতে পারে।

• কাটলেটের জন্য সসের বিভিন্ন উদ্দেশ্য থাকতে পারে। পণ্যগুলিকে রসালোতা এবং স্নিগ্ধতা দিতে এটিতে স্টু করা যেতে পারে। পরিবেশনের সময় সাইড ডিশ দিয়ে কাটলেটের উপর ঢেলে দিতে পারেন। একটি গ্রেভি বোটে ঢেলে কাটলেটের সঙ্গে সস আলাদাভাবে পরিবেশন করা যায়। সসের সর্বোত্তম সামঞ্জস্য সসের উদ্দেশ্যের উপর নির্ভর করে। বেশিরভাগ রেসিপি গ্রেভি হিসাবে তরল কাটলেট সিজনিং ব্যবহার করার উপর ফোকাস করে। স্টুইংয়ের জন্য, গ্রেভি বোটে পরিবেশন করার জন্য আরও তরল ধারাবাহিকতা বাঞ্ছনীয়; আপনি এটিকে আপনার স্বাদের সাথে সামঞ্জস্য করতে পারেন, ময়দা, স্টার্চের পরিমাণ হ্রাস বা বৃদ্ধি করতে পারেন, খাবার কম বা বেশি সিদ্ধ করতে পারেন।
• কাটলেটগুলির সর্বদা একই রচনা থাকে না। তারা যে পণ্য থেকে তৈরি তা বিবেচনা করে কাটলেটগুলির জন্য সস নির্বাচন করা হয়। একটি টমেটো-ভিত্তিক সস মাংস কাটলেটের জন্য উপযুক্ত, মাশরুম বা পনিরের সাথে একটি রেসিপি মুরগির কাটলেটের জন্য মূল্যবান, টক ক্রিম, ক্রিম, ওয়াইন উপর ভিত্তি করে একটি গ্রেভি মাছের কাটলেটের সাথে সুস্বাদু, টকযুক্ত; ক্রিম এবং টমেটো সস।
• সসের জন্য টমেটো ব্যবহার করার সময়, সেগুলিকে খোসা ছাড়ানো হয় এবং বীজ করা হয় বা একটি চালুনি দিয়ে ঘষে দেওয়া হয় যাতে অপ্রয়োজনীয় অন্তর্ভুক্তিগুলি সসের সামঞ্জস্যকে অসম এবং অপ্রীতিকর না করে। শাকসবজি এবং সসের অন্যান্য উপাদান কাটার মাত্রা নির্ভর করতে পারে আপনি শেষ পর্যন্ত কী ধরনের ফলাফল পেতে চান তার উপর। কিছু ক্ষেত্রে, মাশরুম, টমেটো এবং রসুনের টুকরোগুলি গ্রেভির স্বাদ নষ্ট করে না, তবে এটিকে আরও সরস এবং সুগন্ধযুক্ত করে তোলে।
• ময়দা যোগ করার সময় যে গলদ তৈরি হয় তা গ্রেভির স্বাদ উন্নত করতে সক্ষম হয় না। যদি সেগুলি এড়ানো যায় না, একটি চালুনি দিয়ে সসটি ছেঁকে নিন এবং একটি ফোঁড়া আনতে চুলায় ফিরে আসুন।

কাটলেটের জন্য সস প্রস্তুত করার জন্য কোন একক প্রযুক্তি নেই - প্রক্রিয়াটি নির্দিষ্ট রেসিপির উপর নির্ভর করে। আপনি রান্না শুরু করার আগে, মশলাতে অন্তর্ভুক্ত সমস্ত উপাদানের উপস্থিতি পরীক্ষা করা যথেষ্ট নয়, আপনাকে অবশ্যই সস প্রস্তুত করার নির্দেশাবলীও সাবধানে অধ্যয়ন করতে হবে। তাহলে ভুল করার ঝুঁকি ন্যূনতম হবে।

কাটলেটের জন্য টমেটো সস

• পেঁয়াজ - 100 গ্রাম;
• রসুন - 3 লবঙ্গ;
• ময়দা - 50 গ্রাম;
• গাজর - 100 গ্রাম;
• টমেটো পেস্ট - 30 মিলি;
• ঝোল বা জল - 0.25 লি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - যতটা প্রয়োজন;
• লবণ, সিজনিং - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী:

• পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে নিন, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
• গাজর খোসা ছাড়ুন এবং একটি grater এ কাটা।
• ছুরি দিয়ে যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে রসুন কেটে নিন।
• একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• গাজর যোগ করুন, নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• ময়দা যোগ করুন, নাড়ুন।
• টমেটো পেস্ট যোগ করুন, এক মিনিটের জন্য সবজি সিদ্ধ করুন।
• একটি পাতলা স্রোতে জল বা ঝোল ঢালা, গলদা গঠন থেকে রোধ করতে সস whisking।
• রসুন যোগ করুন, লবণ যোগ করুন এবং স্বাদে সস সিজন করুন। রান্না করুন, নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না এটি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছায়।

এই রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত সস সর্বজনীন। এটি মাংস এবং মাছের কাটলেটের পাশাপাশি সিরিয়াল এবং শাকসবজির উপর ভিত্তি করে চর্বিহীন পণ্যগুলির সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। টমেটো পেস্ট সস এবং ভাজা সবজির সবচেয়ে সুরেলা সংমিশ্রণ হল কিমা করা মাংসের কাটলেটের সাথে।

টমেটো-টক ক্রিম সস

• মুরগির ঝোল - 0.5 লি;
• টমেটো পেস্ট - 50 মিলি;
• টক ক্রিম - 120 মিলি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 20 মিলি;
• ময়দা - 50 গ্রাম;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী:

• একটি পাত্রে এক গ্লাস ঠান্ডা ঝোল ঢালুন।
• এতে ময়দা গুলে নিন।
• টক ক্রিম যোগ করুন। একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, একটি সমজাতীয় ভরে পরিণত করুন।
• অবশিষ্ট ঝোল গরম করুন এবং এতে টমেটো পেস্ট পাতলা করুন।
• ছোট অংশে, টমেটো পেস্টের সাথে মিশ্রিত ঝোলের মধ্যে ঝোল, ময়দা এবং টক ক্রিম থেকে তৈরি একটি মিশ্রণ যোগ করতে শুরু করুন। প্রতিটি অংশ প্রবর্তন করার পরে, সসটি ফেটান যাতে এটি একটি অভিন্ন সামঞ্জস্য থাকে।

টেবিল খাবারের ভক্তরা অবশ্যই এই সস উপভোগ করবে। আপনি যদি তাদের একজন না হন তবে আপনি সসে ভেষজ এবং মশলা যোগ করে রেসিপিটি উন্নত করতে পারেন। সস সর্বজনীন, কিন্তু মাংস কাটলেটের জন্য আরও উপযুক্ত। আপনি কিমা মাছের পণ্যগুলির সাথে এটি পরিবেশন করতে চাইলে, জল দিয়ে সংমিশ্রণে ঝোল প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। একইভাবে, আপনি একা টক ক্রিম থেকে একটি সস প্রস্তুত করতে পারেন, সেই অনুযায়ী এর পরিমাণ বাড়াতে পারেন।

কাটলেটের জন্য মাশরুম সস

• পেঁয়াজ - 100 গ্রাম;
• ভারী ক্রিম - 0.35 লি;
• তাজা মাশরুম, পোরসিনি বা শ্যাম্পিনন - 0.5 কেজি;
• মাখন - 40 গ্রাম;
• লবণ, কালো মরিচ - স্বাদে।

রন্ধন প্রণালী:

• পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্ম করে কেটে নিন।
• পোরসিনি মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, জল যোগ করুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। একটি কোলেন্ডারে রাখুন, ড্রেন করুন এবং ছোট কিউব করে কেটে নিন। আপনি যদি শ্যাম্পিনন ব্যবহার করেন তবে আপনাকে প্রথমে সেগুলিকে কিউব বা টুকরো করে কাটতে হবে না।
• মাখন গলিয়ে তাতে পেঁয়াজ ও মাশরুম ভেজে নিন। মাশরুমে অতিরিক্ত আর্দ্রতা না থাকা পর্যন্ত ভাজুন।
• একটি ব্লেন্ডার বাটিতে ফ্রাইং প্যানের বিষয়বস্তু রাখুন এবং পিউরি করুন।
• লবণ এবং মরিচ ফলে ভর, ক্রিম সঙ্গে পাতলা।
• একটি সসপ্যানে ঢেলে, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না সসটি সর্বোত্তম সামঞ্জস্যে পৌঁছায়।

গরুর মাংস, মুরগি বা মিশ্র কিমা থেকে তৈরি কাটলেটের সাথে সসটি ভাল যায়। আপনি সবজি কাটলেটের সাথে গ্রেভি পরিবেশন করতে পারেন, তবে ভুলে যাবেন না যে এটি চর্বিহীন নয়।

মাছের কাটলেটের জন্য কুসুম সস

• মুরগির ডিমের কুসুম - 3 পিসি।;
• জল - 180 মিলি;
• মাখন - 40 গ্রাম;
• লবণ, সিজনিং - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী:

• তরল হওয়া পর্যন্ত মাখন গলিয়ে নিন।
• সাদা থেকে কুসুম আলাদা করুন। সাদা অংশের প্রয়োজন নেই; কুসুম সিদ্ধ জলের সাথে একত্রিত করা উচিত, তবে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করে ফেটানো উচিত।
• একটি জল স্নান মধ্যে কুসুম সঙ্গে পাত্রে রাখুন। নাড়াচাড়া করার সময় গরম করুন।
• বিট করা বন্ধ না করে এবং জলের স্নান থেকে কুসুম সহ পাত্রটি সরিয়ে না দিয়ে, মাখন, লবণ এবং মশলা যোগ করুন।
• সস ভালভাবে ঘন হয়ে গেলে, এটি জলের স্নান থেকে সরিয়ে একটি গ্রেভি বোটে ঢেলে দিন।

এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত সসটি একচেটিয়াভাবে মাছের কাটলেটের সাথে পরিবেশন করা হয়।

মাছ এবং মুরগির কাটলেটের জন্য এশিয়ান সস

• জল - 0.25 লি;
• সয়া সস - 60 মিলি;
• আপেল সিডার ভিনেগার (6 শতাংশ) - 30 মিলি;
• স্টার্চ - 30 গ্রাম;
• চিনি - 100 গ্রাম;
• গরম মরিচ সস - 5 মিলি।

রন্ধন প্রণালী:

• একটি পাত্রে ভিনেগার, সয়া সস, চিনি, গরম মশলা একত্রিত করুন। আধা গ্লাস জল দিয়ে পাতলা করুন। একটি সসপ্যান মধ্যে ঢালা।
• আলাদাভাবে, অবশিষ্ট ঠান্ডা জল দিয়ে স্টার্চ নাড়ুন।
• সসপ্যানে মিশ্রণটি গরম করুন।
• ধীরে ধীরে স্টার্চ যোগ করুন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন।

মশলাদার মিষ্টি এবং টক সস, এশিয়ান খাবারের বৈশিষ্ট্য, মাছ, মুরগির মাংস এবং শুয়োরের মাংসের কাটলেটের সাথে ভাল যায়।

কাটলেটের জন্য পনির সস

• সেলারি রুট - 100 গ্রাম;
• প্রক্রিয়াজাত পনির - 150 গ্রাম;
• জল - 0.4 লি;
• ময়দা - 35 গ্রাম;
• মাখন - 50 গ্রাম;
• মরিচ মরিচ - 10 গ্রাম;
• লবণ, শুকনো আজ - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী:

• পানি ফোটাও.
• একটি grater উপর পনির পিষে. এটি করা সহজ হবে যদি আপনি প্রথমে পনিরটিকে আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখেন।
• পনিরটিকে ছোট অংশে পানিতে ফেলে দিন এবং যতক্ষণ না এটি সব গলে যায় ততক্ষণ নাড়ুন।
• ঘরের তাপমাত্রায় গলিত পনির দিয়ে জল ঠান্ডা করুন।
• সেলারি খোসা ছাড়ুন এবং একটি সূক্ষ্ম grater এটি ঝাঁঝরি.
• মরিচ যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কাটা।
• মাখন গলিয়ে তাতে সেলারি রুট ও ক্যাপসিকামের টুকরো নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে নাড়ুন।
• শাক যোগ করুন। আবার নাড়ুন।
• ধীরে ধীরে, ক্রমাগত সস ঝাঁকান, এতে মিশ্রিত পনির দিয়ে জল যোগ করুন। সসটি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় না পৌঁছানো পর্যন্ত কয়েক মিনিট রান্না করুন।

এই রেসিপি অনুসারে তৈরি সূক্ষ্ম সস কাটলেটগুলিতে একটি দুর্দান্ত সংযোজন হবে, সেগুলি যে মাংসের কিমা থেকে তৈরি করা হোক না কেন। গ্রেভি একটি মশলাদার মরিচের সাথে থালাটিকে একটি সূক্ষ্ম ক্রিমি স্বাদ দেবে।

কাটলেটের জন্য সস ঝোল, টক ক্রিম, ক্রিম বা কম প্রায়ই জল একটি তরল বেস হিসাবে ব্যবহার করা হয় ভিত্তিতে প্রস্তুত করা যেতে পারে। টক যোগ করতে, টমেটো পেস্ট এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা আচারযুক্ত সবজি সসে যোগ করা যেতে পারে। পনির এবং মাশরুম যোগ করা হলে সস একটি সূক্ষ্ম স্বাদ অর্জন করে। গরম মশলা এবং ক্যাপসিকাম গ্রেভির স্বাদ দেবে। সসের পছন্দ কিমা করা কাটলেট কী দিয়ে তৈরি তার উপর নির্ভর করে: তরল সিজনিংয়ের কিছু সংস্করণ মাছের খাবারের জন্য উপযুক্ত, অন্যগুলি মাংসের খাবারের সাথে আরও ভাল সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং অন্যগুলি পোল্ট্রি পণ্যগুলির সাথে ভালভাবে যুক্ত।

গ্রেভি যেকোনো সাইড ডিশকে আরও আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু করে তুলবে। বাকউইট, চাল, পাস্তা বা এমনকি নিয়মিত ম্যাশ করা আলু আরও সন্তোষজনক, সুস্বাদু এবং আরও ক্ষুধাদায়ক হয়ে উঠবে যদি আপনি তাদের উপযুক্ত সস দিয়ে স্বাদ দেন। ভাগ্যক্রমে, এই ধরনের অনেক রেসিপি আছে। আপনি রেফ্রিজারেটরে যা আছে তার উপর নির্ভর করে আপনি মাংস, সবজি, ক্রিম বা টমেটো গ্রেভি তৈরি করতে পারেন।

সাইড ডিশের জন্য মাংসের সস প্রস্তুত করতে, আপনি শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং এমনকি ভেড়ার মাংস ব্যবহার করতে পারেন। মুরগির সসে স্তন বা ফিললেট ব্যবহার করা আদর্শ, কারণ মুরগির এই অংশগুলি সবচেয়ে কোমল। মাশরুম সসের জন্য, তাদের প্রস্তুত করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল শ্যাম্পিননগুলি, তবে সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু হল মৌসুমী বন মাশরুম থেকে তৈরি সস।

আরেকটি এক্সপ্রেস বিকল্প হল সবজি থেকে তৈরি একটি সস, যার মধ্যে রয়েছে পেঁয়াজ, গাজর, মশলা এবং টমেটো পেস্ট (টমেটোর রস)। ময়দা বা স্টার্চ প্রায়ই ঘন করার জন্য ব্যবহৃত হয়। এই উপাদানগুলিই সমাপ্ত গ্রেভির সামঞ্জস্যকে ঘন, সান্দ্র এবং খাম করে তোলে। দুগ্ধজাত পণ্যের উপর ভিত্তি করে সাইড ডিশ প্রস্তুত করার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে। এই জাতীয় রেসিপিগুলির জন্য, টক ক্রিম, ক্রিম বা এমনকি দুধও উপযুক্ত, সেইসাথে কিছু শাকসবজি (পেঁয়াজ, গাজর), আপনার প্রিয় মশলা এবং অবশ্যই, ঘনত্বের জন্য ময়দা বা স্টার্চ।

জায় প্রস্তুত করা হচ্ছে

এমনকি আপনি রান্না শুরু করার আগে, সমস্ত প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম প্রস্তুত করুন: একটি ছুরি, একটি grater, একটি কাটিয়া বোর্ড, একটি ফ্রাইং প্যান বা একটি পুরু নীচে একটি সসপ্যান, একটি ছোট সসপ্যান। আগে থেকে খাবার প্রস্তুত করাও প্রয়োজন। মাংস বা শাকসবজি ধুয়ে কেটে কেটে নিন (আপনি যে রেসিপিটি ব্যবহার করবেন তার উপর নির্ভর করে), গাজর গ্রেট করুন, পেঁয়াজ কেটে নিন, মশলা এবং ঝোল পরিমাপ করুন। দ্বিতীয় কোর্সের জন্য প্লেটে সাইড ডিশের সাথে গ্রেভি নিজেই পরিবেশন করা উচিত।

আপনার নোটবুকগুলি বের করুন এবং প্রতিটি স্বাদের জন্য সাইড ডিশের জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু গ্রেভিগুলির রেসিপিগুলি লিখুন।

রেসিপি 1: পাস্তার জন্য মাংসের সস

যে কোনও পাস্তা অনেক বেশি সুস্বাদু এবং আরও আকর্ষণীয় হয়ে উঠবে যদি আপনি উদারভাবে এই সসের সাথে এটি সিজন করেন।

উপকরণ

• মাংস (যে কোনো) - 250-300 গ্রাম;
• গাজর - 1-2 পিসি;
• পেঁয়াজ - 1-2 পিসি;
• ময়দা - 1 টেবিল চামচ। l;
• টমেটো পেস্ট - 1-2 চামচ। l;
• রসুন - 2 লবঙ্গ।

রন্ধন প্রণালী

প্রথমে, সমস্ত পণ্য প্রস্তুত করুন: মাংস ধুয়ে কাটা, শাকসবজি কাটা। একটি ফ্রাইং প্যানে অল্প পরিমাণে তেল ব্যবহার করে মাংস ভাজুন এবং অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তারপরে কাটা পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন এবং 4-5 মিনিটের জন্য ভাজুন।

ময়দা যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন যাতে কোন গলদ না থাকে, তারপর উপাদানগুলি ঢেকে জল যোগ করুন। এর পরে, টমেটো পেস্ট এবং রসুন যোগ করুন, 10-15 মিনিটের জন্য ঢেকে রান্না করুন। সমাপ্ত গ্রেভিটিকে আরও 10 মিনিটের জন্য বসতে এবং ঘন হতে দিতে হবে।

রেসিপি 2: ক্রিমি পাস্তা সস

এটি একটি সহজ রেসিপি যা মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটি লেখ.

উপকরণ

• টমেটো - 400 গ্রাম;
• ভারী ক্রিম - 100 মিলি;
• পেঁয়াজ - 1 টুকরা;
• রসুন - 1 লবঙ্গ;
• জলপাই বা সূর্যমুখী তেল 1-2 চামচ। l;
• বেসিল, ওরেগানো, লবণ, চিনি, কালো মরিচ - স্বাদে।

রন্ধন প্রণালী

পেঁয়াজ এবং রসুন কেটে নিন, একটি ফ্রাইং প্যানে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। চূর্ণ টমেটো যোগ করুন (বীজ বা চামড়া ছাড়া), মশলা দিয়ে সিজন করুন এবং কিছু তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

এর পরে, ক্রিম ঢেলে দিন এবং এক টুকরো মাখন যোগ করুন, কম আঁচে (5-6 মিনিট) প্রস্তুতিতে আনুন।

রেসিপি 3: শুয়োরের মাংস গ্রেভি

এই রেসিপিটি যে কোনও সাইড ডিশের জন্য আদর্শ: আলু, চাল, বাকউইট পোরিজ এবং অন্যান্য সিরিয়াল।

এটি প্রস্তুত করা খুব সহজ এবং দ্রুত।

উপকরণ

শুয়োরের মাংস - 350-400 জিআর;
গাজর - 1 টুকরা;
পেঁয়াজ - 2 পিসি;
টমেটো পেস্ট - 2 টেবিল চামচ। l;
সূর্যমুখী তেল - 1-2 চামচ। l;
ময়দা - 1 টেবিল চামচ। l
সবুজ শাক, লবণ, মরিচ - স্বাদ

রন্ধন প্রণালী

মাংস ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কাটতে হবে, একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা এবং আঁচে পানি দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। শাকসবজিগুলিকে একটি পৃথক ফ্রাইং প্যানে কয়েক মিনিটের জন্য কাটা এবং ভাজতে হবে, তারপরে ময়দা যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান, জলে মিশ্রিত টমেটো পেস্টে ঢেলে দিন। উভয় ফ্রাইং প্যানের বিষয়বস্তু মিশ্রিত করুন, মশলা যোগ করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। রান্না করার পরে, এই গ্রেভিটি এখনও 15 মিনিটের জন্য তৈরি করতে দেওয়া উচিত।

রেসিপি 3: চিকেন গ্রেভি

এই সসটি খুব কোমল হয়ে ওঠে এবং আলু এবং চাল বা বাকউইট উভয়ের জন্যই উপযুক্ত।

উপকরণ

• মুরগির স্তন - 1 টুকরা;
• পেঁয়াজ - 1-2 পিসি;
• লবণ, মরিচ, সামান্য জল - স্বাদ
• টক ক্রিম বা মেয়োনেজ - 100 মিলি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 1-2 চামচ। l

রন্ধন প্রণালী

মাংসকে ধুয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিতে হবে, একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজতে হবে যতক্ষণ না এটি হালকা হয়ে যায়। একই সময়ে, আপনাকে পেঁয়াজ কেটে মুরগির সাথে যোগ করতে হবে, জল যোগ করে ঢাকনার নীচে আরও কয়েক মিনিট সিদ্ধ করতে হবে।

প্রায় রান্না না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে মাংস আনতে হবে, তারপরে মেয়োনিজ বা টক ক্রিম ঢেলে দিন, প্রচুর পরিমাণে গোলমরিচ এবং লবণ যোগ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 3-4 মিনিট রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

রেসিপি 4: টমেটো সস

গ্রেভির একটি ক্লাসিক সংস্করণ যার জন্য ন্যূনতম উপাদান, খুব কম সময় এবং মৌলিক রান্নার দক্ষতা প্রয়োজন।

উপকরণ

টমেটো পেস্ট, রস বা টমেটো - 150-160 গ্রাম;
উদ্ভিজ্জ তেল - 4 চামচ। l;
ময়দা - 1 টেবিল চামচ। l;
লবণ, গোলমরিচ, তেজপাতা, বোইলন কিউব - স্বাদে;
চিনি - 1-2 চামচ;
পেঁয়াজ - 1 টুকরা;
জল - 250 মিলি।

রন্ধন প্রণালী

পেঁয়াজ কুচি, তেলে ভাজুন এবং জলে মিশ্রিত টমেটো পেস্ট দিন।

অল্প পরিমাণ জলে বোউলন কিউব দ্রবীভূত করুন, ময়দার সাথে মিশ্রিত করুন এবং পেঁয়াজের উপরে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। স্বাদমতো লবণ, গোলমরিচ, মশলা দিয়ে কয়েক মিনিট ঢেকে রাখুন। সমাপ্ত সসকে অবশ্যই ঘন হতে দিতে হবে এবং তারপরে এটি পাস্তা, কাটলেট, আলু বা অন্যান্য পার্শ্বের খাবারের উপরে ঢেলে দিন।

রেসিপি 5: বাকউইট গ্রেভি

উপকরণ

• পেঁয়াজ - 2 পিসি;
• গাজর - 2 পিসি;
• টমেটো পেস্ট - 2-3 চামচ। l;
• চিনি - 1 চামচ। l;
• লবণ, মরিচ, সুগন্ধি আজ - স্বাদ;
• ক্রিম বা পূর্ণ চর্বিযুক্ত টক ক্রিম - 1 চামচ। l

রন্ধন প্রণালী

সবজিগুলোকে সূক্ষ্মভাবে কেটে একটি ফ্রাইং প্যানে ভেজে নিন।

টমেটো পেস্ট জল বা ঝোল পাতলা করা উচিত, এটি সবজি উপর ঢালা এবং স্বাদ মশলা যোগ করুন। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি 10 ​​মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে সিদ্ধ করুন এবং তারপরে টক ক্রিম বা ক্রিম যোগ করুন এবং তাপ থেকে সরান। বাকউইট সস প্রস্তুত।

রেসিপি 6: মাংস গ্রেভি

মাংসের সসটি খুব সন্তোষজনক এবং এটি যে কোনও সাইড ডিশের পরিপূরক হবে, তা আলু, চাল, বাকউইট বা পাস্তাই হোক।

উপকরণ

মাংস (যে কোনো) - 800 গ্রাম;
পেঁয়াজ - 4-3 পিসি;
ময়দা - 1-2 চামচ;
কেচাপ - 3-4 চামচ। l;
লবণ, মরিচ, তেজপাতা - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী

মাংস ধুয়ে নিন, কিউব করে কেটে নিন এবং একটি পুরু নীচে দিয়ে একটি সসপ্যানে ভাজুন। বাদামী হয়ে এলে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং আরও কয়েক মিনিট ভাজুন। এর পরে, মিশ্রণটি উদারভাবে সিজন করুন, 1-2 কাপ জল ঢালুন, ময়দা যোগ করুন এবং নিশ্চিত করুন যে কোনও পিণ্ড তৈরি না হয়। সসটি 50 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপর তাপ বন্ধ করুন এবং গ্রেভিটি ফুঁকতে ছেড়ে দিন।

রেসিপি 6: মাশরুম গ্রেভি

এই সুগন্ধযুক্ত সস আলু, সিরিয়াল এবং এমনকি পাস্তার সাথে পুরোপুরি যায়।

আপনি যে কোনও মাশরুম নিতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, শ্যাম্পিনন, তবে আপনার যদি মৌসুমী বন থাকে তবে ফলাফলটি আরও সুস্বাদু হবে।

উপকরণ

• মাশরুম - 400 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 1-2 পিসি।;
• ক্রিম (ফ্যাট কন্টেন্ট 20% এর বেশি) - 1 গ্লাস;
• ময়দা - 1 টেবিল চামচ। l.;
• মাখন - 60-70 গ্রাম;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী

মাশরুমগুলি নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, তারপরে একটি ফ্রাইং প্যানে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং ভাজুন। তাদের মধ্যে সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ, ময়দা এবং ক্রিম যোগ করুন। নিশ্চিত করুন যে কোনও গলদ তৈরি না হয়, প্রায় 10 মিনিটের জন্য মশলা দিয়ে সিদ্ধ করুন এবং সসটি ঢেলে দিন।

রেসিপি 7: কাটলেটের জন্য সস

আপনি কাটলেট ভাজা শেষ করার কয়েক মিনিটের মধ্যে এই সসটি আক্ষরিকভাবে প্রস্তুত হয়।

গ্রেভিকে আরও সুস্বাদু করতে, নিয়মিত সূর্যমুখী তেলের পরিবর্তে, ভাজার পরে যে চর্বি এবং রস থাকে তা ব্যবহার করা ভাল।

উপকরণ

• কাটলেট ভাজার পরে চর্বি;
• পেঁয়াজ - অর্ধেক মাথা;
• ময়দা - 1 টেবিল চামচ। l.;
• টমেটো পেস্ট - 3-4 চামচ। l.;
• জল - 200 মিলি;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী

কাটলেট ভাজার পর যে চর্বি ও রস অবশিষ্ট থাকে তাতে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন। ময়দা, মশলা, টমেটো পেস্ট এবং জল যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। মিশ্রণটি ফুটতে অপেক্ষা করুন। এর পরে, কম আঁচে প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং এটি তৈরি হতে দিন।

রেসিপি 8: ভাতের জন্য গ্রেভি

এমনকি সহজ সিদ্ধ চালও রন্ধনশিল্পের একটি বাস্তব কাজ হয়ে উঠবে যদি আপনি এটির জন্য একটি সুস্বাদু গ্রেভি প্রস্তুত করেন।

এর জন্য একটু সময়, কয়েকটি সাধারণ পণ্য এবং একটু দক্ষতার প্রয়োজন হবে।

উপকরণ

গরুর মাংস - 400 গ্রাম;
গাজর - 1 পিসি।;
পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
টমেটো পেস্ট - 1-2 চামচ। l.;
ময়দা - 1 টেবিল চামচ। l.;
ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল;
গরম জল - 1 গ্লাস;
লবণ, মরিচ, আজ - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী

মাংস অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে, কিউব করে কাটা হবে এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হবে। প্যান থেকে সরান এবং সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ এবং গাজর একই চর্বিতে ভাজুন যেখানে মাংস রান্না করা হয়েছিল। সবজিতে টমেটো পেস্ট, ময়দা, জল যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ফলস্বরূপ সসে মাংস রাখুন, নাড়ুন এবং আপনার প্রিয় মশলা যোগ করুন। সবজি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

রেসিপি 9: লিভার সস

এই গ্রেভি একটি সর্বজনীন পণ্য। এটি শুধুমাত্র খুব সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক নয়, কিন্তু স্বাস্থ্যকরও।

এই লিভার সস আপনার প্রিয় সাইড ডিশের সাথে পুরোপুরি যায়।

উপকরণ

লিভার - 500 জিআর;
পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
টক ক্রিম - 350-400 জিআর;
শুকনো পার্সলে বা ডিল, ময়দা - স্বাদে।

রন্ধন প্রণালী

লিভারকে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, ময়দায় গড়িয়ে নিন এবং ভাজুন। পেঁয়াজটি সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা এবং একটি গভীর সসপ্যানে লিভারে যোগ করা উচিত। তাদের উপর টক ক্রিম ঢেলে দিন এবং কম আঁচে প্রায় 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং ঢেলে ছেড়ে দিন।

রেসিপি 10: গরুর মাংস গ্রেভি

গরুর মাংসের সস প্রস্তুত করা খুব সহজ, বেশিরভাগ খাবারের সাথে ভাল যায় এবং সর্বনিম্ন সময় প্রয়োজন।

উপকরণ

• গরুর মাংস - 500 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 1-2 পিসি।;
• ময়দা - 2 টেবিল চামচ। l.;
• টমেটো পেস্ট - 1 চা চামচ। l.;
• জল - 300-400 মিলি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চামচ। l

রন্ধন প্রণালী

মাংস ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।

মাংসে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, টমেটো পেস্ট, ময়দা এবং জল দিয়ে মেশান। কোন গলদ গঠন নিশ্চিত করুন. মশলা যোগ করুন। গ্রেভিটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, আঁচ কমিয়ে দিন এবং ঢেকে রাখুন, যতক্ষণ না নরম হয়। এটি 10 ​​মিনিটের জন্য বসতে দিন এবং পরিবেশন করুন।

রেসিপি 11: ম্যাশ করা আলুর জন্য সস

আপনি যখন খুব দ্রুত রান্না করতে হবে তার জন্য একটি সর্বজনীন রেসিপি।

স্বাদ অবশ্যই আপনাকে খুশি করবে।

উপকরণ

চিকেন ফিললেট - 300 জিআর;
পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
উদ্ভিজ্জ তেল - 1-2 চামচ। l.;
জল - প্রয়োজন হিসাবে;
লবণ, মরিচ - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী

মুরগি ধুয়ে কিউব করে কেটে নিন, অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ফ্রাইং প্যানে ভাজুন। মাংসে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং আপনার প্রিয় মশলা যোগ করুন, সেইসাথে অল্প পরিমাণে জল, এবং সেদ্ধ করুন। কারি এই পণ্যগুলির জন্য আদর্শ। মিশ্রণটি কম আঁচে না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন এবং গ্রেভি তৈরি হতে দিন।

রেসিপি 12: ময়দার সস

এটি পাস্তা বা পোরিজের গ্রেভির জন্য সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম রেসিপি। এটি আক্ষরিকভাবে কয়েক মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত করা যেতে পারে এবং এমন পরিস্থিতিতেও সাহায্য করবে যেখানে রেফ্রিজারেটর সম্পূর্ণ খালি থাকে।

উপকরণ

দুধ বা ক্রিম - 100 মিলি;
ময়দা - 1 টেবিল চামচ। l.;
মাখন - 40-50 গ্রাম;
জল - 1-2 চামচ। l.;
লবণ, মরিচ, মশলা - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী

একটি ঘন-নিচের সসপ্যানে দুধ গরম করুন, মশলা এবং মাখন যোগ করুন। একটি পৃথক পাত্রে, জল এবং ময়দা মিশ্রিত করুন যাতে কোনও গলদ না থাকে, মিশ্রণটি দুধে ঢেলে, নাড়ুন। কম আঁচে রান্না করুন, পোড়া এড়াতে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। সমাপ্ত সস ঘন বা পাতলা করতে ময়দার পরিমাণ স্বাধীনভাবে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে।

নোট করার জন্য কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ গোপনীয়তা

যে কোনও গ্রেভির সাফল্যের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ রহস্যগুলির মধ্যে একটি হল অনুপাতের সঠিক নির্বাচন। সুতরাং, এক গ্লাস তরলের জন্য 1 টেবিল চামচ ময়দা নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এবং পছন্দসই ধারাবাহিকতা, আরো তরল বা পুরু অর্জন করতে এই অনুপাত থেকে শুরু করুন।

আপনি যদি কাটলেটের জন্য গ্রেভি তৈরি করেন তবে মাংসের কিমা ভাজার পর যে চর্বি এবং রস তৈরি হয় তা ব্যবহার করুন। তারপর এর স্বাদ এবং সুবাস খুব সমৃদ্ধ হবে।

যোগ করা ময়দা দিয়ে সস প্রস্তুত করার সময় প্রধান সমস্যা হল পিণ্ড। তাদের গঠন থেকে প্রতিরোধ করার জন্য, অল্প পরিমাণে তরল দিয়ে ময়দা মেশানোর পরামর্শ দেওয়া হয় এবং শুধুমাত্র তারপরে এই মিশ্রণটি মূল উপাদানগুলিতে যোগ করুন।

টমেটো পেস্টের উপর ভিত্তি করে সাইড ডিশের জন্য সুস্বাদু ঘরে তৈরি গ্রেভি তৈরির আরেকটি রহস্য হল টমেটোর ব্যবহার। যদি রেফ্রিজারেটরে টমেটো পেস্ট না থাকে তবে আপনি এটি নিজেই তৈরি করতে পারেন। এটি করার জন্য, আপনার টমেটো, খোসা ছাড়ানো এবং বীজ, কিছু ভেষজ এবং আপনার প্রিয় মশলা প্রয়োজন হবে। এই সমস্ত একটি ব্লেন্ডারে চূর্ণ করা এবং এর উদ্দেশ্যমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা প্রয়োজন।

চিকেন তরকারি এবং শুকনো রসুনের সাথে দুর্দান্ত যায়, এটি একটি জয়-জয়।

আপনি যখন ক্রিমি গ্রেভি প্রস্তুত করবেন, মনে রাখবেন যে আপনাকে একেবারে শেষ পর্যায়ে ক্রিম বা টক ক্রিম যোগ করতে হবে এবং এটি সিদ্ধ করবেন না, তবে এটিকে একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং অবিলম্বে তাপ থেকে সরিয়ে দিন এবং কিছুক্ষণ বসতে দিন।

সস মধ্যে ময়দা নিরাপদে ভুট্টা মাড় দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।

মাংসহীন গ্রেভিগুলিকে স্বাদে সমৃদ্ধ করতে, আপনি জলের পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ বা মাংসের ঝোল ব্যবহার করতে পারেন। অলসদের জন্য একটি বিকল্প হল জলে কয়েকটি বোউলন কিউব দ্রবীভূত করা।

এখন আপনি যে কোনও সাইড ডিশের জন্য নিখুঁত গ্রেভি তৈরি করতে যা যা প্রয়োজন তা জানেন। মনে রাখবেন, রান্না করুন, চেষ্টা করুন এবং আনন্দের সাথে খান।

সসের সাথে, সাধারণ কাটলেটগুলি একটি দুর্দান্ত স্বাদ অর্জন করে। গ্রেভির জন্য সাধারণ উপাদান: টমেটো পেস্ট, মেয়োনিজ, পেঁয়াজ এবং এমনকি চিনি। ক্রিম, টক ক্রিম এবং কেফিরও সসের জন্য উপযুক্ত (যাদের হজমের সমস্যা রয়েছে তাদের জন্য এটি একটি বিকল্প)। বাকিগুলি সরিষা বা গরম মরিচ যোগ করে গরম সস দেওয়া যেতে পারে।

ডিনার-স্টাইলের গ্রেভি রেসিপি

• পরিবেশনের সংখ্যা: 4 জন।

কিন্ডারগার্টেন বা বিশ্ববিদ্যালয়ের ক্যান্টিনে ম্যাশড আলু দিয়ে পরিবেশন করা গ্রেভির সাথে কাটলেটের গ্রেভি প্রায় সবাই যুক্ত করে। টক ক্রিম এবং টমেটো পেস্টের উপর ভিত্তি করে এই সুস্বাদু খাবারটি ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের জন্য রেসিপিগুলির একটি সংগ্রহে অন্তর্ভুক্ত ছিল। মাংসের ঝোল ব্যবহার করে গ্রেভি আলাদাভাবে তৈরি করা যেতে পারে বা একই ফ্রাইং প্যানে রান্না করা যেতে পারে যেখানে কাটলেটগুলি ভাজা হয়েছিল।

উপকরণ:

• গাজর - 1 পিসি।;
• ময়দা - 1 টেবিল চামচ। l.;
• টক ক্রিম - 2 টেবিল চামচ। l.;
• মাংসের ঝোল - 210 মিলি;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ। l.;
• টমেটো পেস্ট - 1 চা চামচ। l.;
• লবণ, মশলা - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী:

1. খোসা ছাড়ানো গাজর কুঁচি করে পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কেটে নিন।
2. একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত তাতে সবজি ভাজুন।
3. মাংসের ঝোল ঢেলে দিন।
4. কয়েক মিনিটের জন্য সবজি সিদ্ধ করুন।
5. টমেটো পেস্ট, টক ক্রিম, লবণ এবং মশলা সঙ্গে ঋতু যোগ করুন।
6. নাড়ুন, প্রায় 15 মিনিট ধরে রাখুন। ঢাকনা অধীনে
7. ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে আরও কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন।
8. কাটলেটের উপর গ্রেভি ঢেলে দিন।

টক ক্রিম সঙ্গে বিকল্প

• রান্নার সময়: 45 মিনিট।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 5 জন।
• প্রতি 100 গ্রাম 98 কিলোক্যালরি।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: সহজ।

ক্রিমের সাথে মিশ্রিত টক ক্রিম থেকে সবচেয়ে উপাদেয় স্বাদযুক্ত গ্রেভি তৈরি করা হয়। আপনি আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে তাদের চর্বিযুক্ত সামগ্রী চয়ন করতে পারেন (খাদ্যের বিকল্পের জন্য কম চর্বিযুক্তগুলি গ্রহণ করা ভাল)। যদি কোনও ক্রিম না থাকে তবে আপনি নিয়মিত দুধ ব্যবহার করতে পারেন তবে সসটি আরও তরল হবে। এক টেবিল চামচ ময়দা এটিকে ঘন করতে সাহায্য করবে।

উপকরণ:

• ক্রিম - 0.5 চামচ;
• উদ্ভিজ্জ ঝোল বা জল - 300 মিলি;
• টক ক্রিম - 100 গ্রাম;
• সাদা মরিচ - একটি চিমটি;
• ময়দা - 70 গ্রাম;
• মাখন - 50 গ্রাম;
• লবনাক্ত.

রন্ধন প্রণালী:

1. ক্রিমটি একটি পাত্রে ঢেলে গরম করার জন্য একটি জল স্নানে রাখুন।
2. ঝোল দিয়ে মিশ্রিত করুন, টক ক্রিম যোগ করুন, নাড়ুন।
3. লবণ এবং সাদা মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
4. একটি ফ্রাইং প্যান মধ্যে তাপ তেল।
5. এর উপর ময়দা হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
6. ময়দার মিশ্রণটি সসে ঢেলে দিন, ভালোভাবে নাড়ুন যাতে কোনো পিণ্ড না থাকে।

টমেটো পেস্ট কাটলেটের জন্য গ্রেভি

• রান্নার সময়: 20 মিনিট।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 5 জন।
• ক্যালোরি সামগ্রী: 90 কিলোক্যালরি প্রতি 100 গ্রাম।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: সহজ।

কাটলেটের জন্য গ্রেভির সবচেয়ে সহজ রেসিপি টমেটো পেস্টের উপর ভিত্তি করে। এটি সহজেই নিয়মিত কেচাপের সাথে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। শুধুমাত্র পার্থক্য হবে সমাপ্ত গ্রেভির সামঞ্জস্যের মধ্যে। আরেকটি বিকল্প হল গ্রেটেড টমেটো ব্যবহার করা। এই ক্ষেত্রে, গ্রেভির স্বাদ বিশেষভাবে উচ্চারিত হবে। প্রধান জিনিস টমেটো খোসা যাতে সস একজাত হয়।

উপকরণ:

• লবণ - আপনার স্বাদ সামান্য;
• টক ক্রিম - 120 মিলি;
• মাংসের ঝোল - 0.5 লি;
• টমেটো পেস্ট - 2 টেবিল চামচ। l.;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চামচ। l.;
• seasonings - স্বাদ;
• ময়দা - 3 চামচ। l

রন্ধন প্রণালী:

1. অর্ধেক ঝোল গরম করুন।
2. ঠান্ডা অংশে ময়দা ঢালা, মিশ্রিত করুন, টক ক্রিম যোগ করুন।
3. উত্তপ্ত অর্ধেক টমেটো পেস্ট যোগ করুন, নাড়ুন, একটি ফোঁড়া আনুন।
4. এর পরে, কিছু টক ক্রিম ঢেলে দিন এবং ক্রমাগত নাড়ুন।
5. একটি ঘন, অভিন্ন গ্রেভি ফর্ম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

কাটলেটের জন্য মাশরুম সস

• রান্নার সময়: 1 ঘন্টা 40 মিনিট।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 3 জন।
• ক্যালোরি সামগ্রী: প্রতি 100 গ্রাম 105 কিলোক্যালরি।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: মাঝারি।

সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত সস পোরসিনি মাশরুম থেকে তৈরি করা হয়। আপনি শুধুমাত্র শুকনো নয়, তাজাও ব্যবহার করতে পারেন। মধু মাশরুম থেকে একটি মিষ্টি স্বাদযুক্ত সস তৈরি করা হবে, একটি ঘন কমলা চ্যান্টেরেল থেকে। ক্লাসিক গ্রেভি রেসিপি মাশরুম ব্যবহার করে, তবে শুধুমাত্র তাজা বা শুকনো, টিনজাত নয়। মাশরুম সস কেবল মাংসের জন্যই নয়, আলুর কাটলেট এবং এমনকি ক্যাসারোলের জন্যও উপযুক্ত।

উপকরণ:

• মাখন - 3 টেবিল চামচ। l.;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• শুকনো মাশরুম - 150 গ্রাম;
• লবণ - আপনার স্বাদ;
• ময়দা - 1.5 চামচ। l

রন্ধন প্রণালী:

1. মাশরুমগুলিকে জল দিয়ে ঢেকে 3 ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে দিন।
2. তারপরে একই তরলে 1 ঘন্টা সেদ্ধ করুন।
3. ঝোল ছেঁকে নিন এবং মাশরুমগুলি কেটে নিন।
4. একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ময়দা হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
5. ঝোল ঢালুন এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
6. পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত তেলে ভাজুন।
7. মাশরুম যোগ করুন, নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
8. ময়দা এবং ব্রোথ সস ঢেলে, লবণ যোগ করুন, আরও কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

ক্রিমি গ্রেভি

• রান্নার সময়: 30 মিনিট।
• পরিবেশনের সংখ্যা: 4 জন।
• ক্যালোরি সামগ্রী: প্রতি 100 গ্রাম 110 কিলোক্যালরি।
• প্রস্তুতির অসুবিধা: সহজ।

কাটলেটের জন্য ক্রিমি গ্রেভি টক ক্রিমের মতো একই নীতি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়, শুধুমাত্র রেসিপিটির ভিত্তি ক্রিম। তাদের সাথে এক টুকরো পনির যোগ করা হয়। এটাকে গ্রেট করা যায় বা পাতলা টুকরো করে কেটে উপরে সস দিয়ে কাটলেটে রাখা যায়। পেঁয়াজ মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা যায়। যদি কোন ওয়াইন না থাকে, আপনি এটি ছাড়া করতে পারেন।

উপকরণ:

• সাদা ওয়াইন - 4 চামচ। l.;
• ক্রিম 10-20% চর্বি - 1 টেবিল চামচ।;
• মাখন - 1 টুকরা;
• পনির - 100 গ্রাম;
• জল - 1 চা চামচ;
• পেঁয়াজ - 1 মাথা;
• ময়দা - 1 টেবিল চামচ। l

রন্ধন প্রণালী:

1. মাখনে পেঁয়াজ ভাজুন, ময়দা যোগ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন।
2. 5 মিনিট পর ক্রিম ঢেলে দিন। - মদ.
3. আরও 5 মিনিট সিদ্ধ করুন, তারপর লবণ এবং মশলা যোগ করুন।
4. কাটলেটের উপর গ্রেভি ঢেলে উপরে গ্রেট করা পনির ছিটিয়ে দিন।
5. আরও 5 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।

ভিডিও

বাড়িতে তৈরি কাটলেটগুলি বিভিন্ন ধরণের সস (গ্রেভি) দিয়ে ভাল পরিবেশন করা হয়, যা সাইড ডিশের সাথে ভাল যায়, যেমন ম্যাশ করা আলু, পোরিজ বা সেদ্ধ পাস্তা।

কাটলেটগুলির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে এমন অনেকগুলি বিভিন্ন সস রয়েছে এবং আরও সমৃদ্ধ এবং রসালো স্বাদের জন্য কাটলেটগুলি নিজেই সেগুলিতে স্টিউ করা যেতে পারে।

1. ক্লাসিক বেচামেল সস (বা সাদা সস)

এই সহজ এবং মার্জিত সস টেন্ডার কাটলেটের জন্য উপযুক্ত।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• কয়েক চামচ ময়দা,
• একটি পেঁয়াজ,
• মাখন (3-4 টেবিল চামচ),
• স্থল গোলমরিচ,
• এক গ্লাস দুধ (আপনি ঘন করার জন্য টক ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন),
• আধা গ্লাস মাংসের ঝোল।

একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গরম করুন, এতে ময়দা যোগ করুন। ক্রমাগত নাড়ুন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। অন্য একটি ফ্রাইং প্যানে, সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ ভাজুন। এগুলি একসাথে একত্রিত করুন এবং তারপরে ধীরে ধীরে দুধ (বা টক ক্রিম বা ক্রিম) এবং ঝোল যোগ করুন। মশলা এবং লবণ যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, কম এবং কম আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন।

2. কাটলেটের জন্য মাশরুম সস

আপনার প্রয়োজন হবে:

• মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেল,
• এক গ্লাস টক ক্রিম,
• 300 গ্রাম তাজা শ্যাম্পিনন,
• দুটি পেঁয়াজ,
• লবণ,
• মরিচ,
• সবুজ
• ময়দা

পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, একটি ফ্রাইং প্যানে গরম করা তেলে রাখুন, কম আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, তারপরে সূক্ষ্মভাবে কাটা মাশরুম যোগ করুন (পাতলা স্ট্রিপ, ক্যাপ এবং পা আলাদাভাবে কাটা), নাড়ুন এবং ভাজতে থাকুন। . কয়েক টেবিল চামচ ময়দা বা গ্রাউন্ড ক্র্যাকার (বৃহত্তর বেধের জন্য) যোগ করুন, তারপর ফ্রাইং প্যানে টক ক্রিম রাখুন এবং নাড়তে থাকুন, টক ক্রিমে মাশরুম সিদ্ধ করুন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ যোগ করতে পারেন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

3. কাটলেট জন্য পনির সস

আপনার প্রয়োজন হবে:

• 50 গ্রাম মাখন,
• দুই টেবিল চামচ ময়দা,
• কয়েক গ্লাস দুধ বা মাংস বা সবজির ঝোল,
• 200 গ্রাম গ্রেটেড পনির,
• লবণ,
• মরিচ,
• জিরা (যদি পাওয়া যায়)

মাখনে ময়দা ভাজুন, নাড়ুন যাতে কোনও গলদ না থাকে, দুধ বা ঝোল যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর লবণ এবং মরিচ, পনির যোগ করুন, নাড়ুন এবং তাপ থেকে সরান। সস দ্রুত শক্ত হওয়ার সাথে সাথে পরিবেশন করুন।

4. ভেজিটেবল গ্রেভি

আপনার প্রয়োজন হবে:

• টমেটো এবং কয়েক চামচ টমেটো পেস্ট,
• গাজর,
• জুচিনি,
• 100 গ্রাম কুমড়া (যদি পাওয়া যায়),
• টক ক্রিম,
• সবুজ

পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, কিউব করে কাটা একটি ছোট জুচিনি যোগ করুন, টমেটো থেকে চামড়া সরান, সূক্ষ্মভাবে কাটা, সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা গাজর, কুমড়া কুমড়া যোগ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং সিদ্ধ করুন। টমেটো পেস্ট, টক ক্রিম, ভেষজ এবং স্বাদে মশলা যোগ করুন, কম আঁচে আরও 15 মিনিট সিদ্ধ করুন এবং পরিবেশন করুন।