এই বছর আমি প্রথমবারের মতো শীতের জন্য জীবাণুমুক্ত না করে আচারযুক্ত শসা প্রস্তুত করেছি। এটা ঠিক তাই ঘটেছে যে সেই মুহূর্ত পর্যন্ত আমার শাশুড়ি আমাকে তাদের সাথে সরবরাহ করেছিলেন, কিন্তু গত বছর তিনি সফল হননি, এবং আমি কীভাবে এই জাতীয় আচার তৈরি করতে হয় তা শিখতে সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম।

এই পরিকল্পনা বাস্তবায়নে আমার মাথায় একগুচ্ছ অসুবিধার চিত্র তুলে ধরে, আমি আনন্দিতভাবে অবাক হয়েছিলাম যে আমার কাছ থেকে ন্যূনতম প্রচেষ্টার প্রয়োজন ছিল। আমাকে বিশ্বাস করুন, শীতের জন্য শসা আচার খুব সহজ! এটির জন্য ন্যূনতম উপাদানগুলির প্রয়োজন এবং তারা ভালভাবে সঞ্চয় করে। সত্য, আমি এটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করি, তবে সেলার এবং বেসমেন্ট উভয়ই প্রস্তুতির জন্য একটি আদর্শ প্যান্ট্রি হবে। তবে আমি ঘরের তাপমাত্রায় অ্যাপার্টমেন্টে এই জাতীয় খাবার সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেব না - এটি আবার গাঁজন হতে পারে।

সুতরাং, চলুন রেসিপি অনুসারে একটি থালা তৈরি করার জন্য সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করি এবং রান্না শুরু করি!

শসাগুলিকে জলে ধুয়ে একটি গভীর পাত্রে রাখুন। ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন এবং কমপক্ষে 3-4 ঘন্টা, সর্বাধিক রাতারাতি রেখে দিন।

তারপর জল যোগ করুন। রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়ুন, অবিলম্বে এগুলি জলে ধুয়ে ফেলুন এবং সেগুলিকে শসাতে যুক্ত করে বড় টুকরো করে কেটে নিন।

ধোয়া চেরি, ওক বা হর্সরাডিশ পাতা একটি পাত্রে রাখুন। হর্সরাডিশ পাতা এবং ওক পাতা উভয়ই আচারযুক্ত সবজির কুঁচকে যায়। আপনার যদি তাজা থাকে তবে ডিল ছাতা যোগ করুন। যদি না হয়, তবে আমরা শুকনোগুলি যোগ করব - আমি সেগুলি গ্রীষ্মে প্রস্তুত করেছি। যাইহোক, তাজা ডিল যোগ করবেন না - এটি জলকে অম্লীয় করতে পারে!

লবণ যোগ করুন। আয়োডিন যোগ করার সাথে লবণ ব্যবহার করবেন না!

সরাসরি কল থেকে ঠান্ডা জল দিয়ে সবকিছু পূরণ করুন।

শসা গাঁজন করা আরও সুবিধাজনক করতে, আমি 5 লিটারের পাত্রের ঘাড় কেটে ফেললাম এবং এটি একটি প্লাস্টিকের টব হয়ে উঠল। আমি এর মধ্যে লবণ ঢেলে দিলাম এবং শসা এবং অন্যান্য উপাদানগুলো বিছিয়ে দিলাম।

তারপর সমস্ত উপকরণের উপরে একটি প্লেট বা সসার রাখুন এবং তার উপর একটি ওজন বা অন্যান্য ওজন রাখুন। আমি একটি 1L বা 0.5L জলে ভরা জার ব্যবহার করি এবং একটি ঢাকনা দিয়ে সিল করি। এই ফর্মে, আমরা ঘরের তাপমাত্রায় 4-5 দিনের জন্য আমাদের ওয়ার্কপিস ছেড়ে দেব। এটি গরম হলে, গাঁজন দ্রুত ঘটবে - 3 দিনের মধ্যে। যদি এটি ঠান্ডা হয়, তাহলে পরে - এক সপ্তাহের মধ্যে। ব্রাইন মেঘলা হয়ে সাদা হয়ে যাবে - এটাই স্বাভাবিক! এমনকি দুধের ফেনাও দেখা দিতে পারে।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে, গাঁজন করা শসাগুলিকে একটি পাত্রে রাখুন, একটি সসপ্যান বা প্যানে ব্রাইন ঢেলে দিন এবং বাকিগুলি ফেলে দিন।

একটি ছাঁকনি মাধ্যমে brine ঢালা নিশ্চিত করুন. এর পরে, এটি চুলার উপর রাখুন এবং খামিরকে নিরপেক্ষ করার জন্য একটি ফোঁড়া আনুন, যা 40-45 সেন্টিগ্রেডের উপরে তাপমাত্রায় বৃদ্ধি বন্ধ করে দেয়। 3 ঘন্টার জন্য ব্রিনকে ঠান্ডা করতে ভুলবেন না।

আমরা শসাগুলিকে একটি জার বা অন্য পাত্রে স্থানান্তর করব যেখানে আমরা সেগুলি সংরক্ষণ করব।

ঠাণ্ডা লবণ দিয়ে পূরণ করুন।

আসুন একটি প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে শীতের জন্য জীবাণুমুক্ত না করে আচারযুক্ত শসা সীলমোহর করি এবং একটি ঠান্ডা জায়গায়, একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন!

যদি ইচ্ছা হয়, আমরা আচারযুক্ত শসা বের করে টেবিলের জন্য কাটব।

একটি সুন্দর দিন!

শীতের জন্য বয়ামে আচারযুক্ত শসা একটি রেসিপি যা একটি ক্লাসিক হয়ে উঠেছে, তবে শক্তিশালী এবং খাস্তা শসা নিশ্চিত করার জন্য প্রস্তুতিতে অনেক সূক্ষ্মতা অবশ্যই পালন করা উচিত। প্রথমত, আচারের সাথে আচারকে বিভ্রান্ত করার দরকার নেই, যেহেতু শীতের জন্য শসার ঠান্ডা আচারের মধ্যে ঠান্ডা লবণের ব্রিনে ক্যানিং জড়িত থাকে এবং দ্বিতীয়টি আচার এবং আচারের মধ্যে একটি সংকর, যাতে শসাগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় এবং একটি বিশেষ স্বাদ। দ্বিতীয়ত, আরেকটি সূক্ষ্মতা সরাসরি শসা পছন্দের সাথে সম্পর্কিত।

গাঁজন করার জন্য, আপনার মাঝারি আকারের এবং সঠিক "শসা" আকারের শসা নেওয়া উচিত (এগুলি একটি বয়ামে রাখা সুবিধাজনক), ফাঁপা অংশ ছাড়াই এবং ফলগুলি তিক্ত হওয়া উচিত নয়! আমরা ঠান্ডা আচারের জন্য একটি রেসিপি চেষ্টা করার পরামর্শ দিই, উদাহরণস্বরূপ, তারা শীতকালীন এবং ছুটির সালাদ তৈরির জন্য দুর্দান্ত।

আচার শসা তৈরির উপকরণ:

• শসা - 5 কেজি;
• ডালপালা সঙ্গে ডিল inflorescences;
• রসুন - এক মাথা;
• কালো মরিচ (মটর) - 10 মটর;
• তেজপাতা - 1 টুকরা;
• পাতা সহ হর্সরাডিশ মূল - 200 গ্রাম;
• মরিচ (গরম মরিচ) - 3-5 শুঁটি;
• এছাড়াও, যদি ইচ্ছা হয়, মৌরি, চেরি, ওক বা currant পাতা যোগ করুন;

শসার ঠান্ডা প্রস্তুতি:

শসা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, লেজ অপসারণ এবং ময়লা এবং ধ্বংসাবশেষ আনুগত্য। এর পরে, এগুলিকে প্রায় 2-3 ঘন্টা ঠাণ্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, জল ফেলে দিন এবং আবার ধুয়ে ফেলুন।
হর্সরাডিশ রুটের খোসা ছাড়িয়ে মোটা গ্রাটারে ছেঁকে নিন। সমস্ত সবুজ শাকগুলি (ফুল সহ ডিল ডালপালা সহ) আপনার তালুর চেয়ে বড় টুকরো করে কেটে নিন, পরিষ্কার এবং শুকনো বয়ামে ভেষজ এবং মশলা রাখুন, তাদের উপরে শসা, পাতার সাথে মিশ্রিত করুন (যদি আপনি সেগুলি যোগ করার সিদ্ধান্ত নেন) এবং রসুন।

প্রথমে কাদামাটি দিয়ে ভরাট করুন
আসুন শসার জন্য ব্রিন প্রস্তুত করি: 1 লিটার ঠান্ডা জলের জন্য 2 টেবিল চামচ লবণ নিন। প্রস্তুত ব্রাইন সিদ্ধ করার দরকার নেই - শুধু জলের সাথে লবণ মেশান, লবণের স্ফটিকগুলি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন এবং বয়ামগুলি পূরণ করুন।

শসা দিয়ে বয়ামে ভরে নিন প্রস্তুত লবণ দিয়ে এবং নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। এখন ব্রিনে শসার বয়ামগুলি প্রায় 5-7 দিনের জন্য রেখে দিতে হবে, যতক্ষণ না ব্রাইন মেঘলা হয়ে যায়, ঘরের তাপমাত্রায়।

এর পরে, ব্রাইন ড্রেন করুন, আচারগুলি ধুয়ে ফেলুন, বয়াম থেকে সমস্ত সবুজ শাকগুলি সরান (হর্সাররাডিশ এবং গরম মরিচের শুঁটিগুলি বয়ামে থাকতে হবে)।

আসুন শসাগুলির জন্য তাজা ব্রাইন প্রস্তুত করি, রেসিপিটি প্রথম ভরাটের মতোই।
আচারযুক্ত ব্রাইন দিয়ে শসাগুলি দ্বিতীয়বার ভরাটের পরে, আপনি প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে জারগুলি শক্তভাবে বন্ধ করতে পারেন এবং সেগুলিকে একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করতে পারেন (উদাহরণস্বরূপ, একটি সেলার বা রেফ্রিজারেটর)। জারে খাস্তা আচারযুক্ত শসা শীতের জন্য প্রস্তুত।

এইভাবে প্রস্তুত করা শীতকালীন শসার প্রস্তুতিগুলি সংরক্ষণের সময় নরম হবে না এবং 8-10 মাস পর্যন্ত তাদের স্বাদ বজায় রাখবে, পারক্সিডাইজিং বা ছাঁচে পরিণত না হয়ে।

ব্যারেল শসা একটি দেশীয় রাশিয়ান খাবার, ঠিক সেই কুচকুচে ফল যা আমাদের দাদিরা শৈশবে আমাদের সাথে ব্যবহার করেছিলেন। কিন্তু, দুর্ভাগ্যবশত, এই ধরনের শীতকালীন প্রস্তুতি তৈরি করা মোটেও সহজ নয়। আচারযুক্ত শসা অল্প পরিমাণে আচার করা যায় এবং খাওয়া যায়। আপনি শীতের জন্য বয়ামে আচারযুক্ত শসাও আচার করতে পারেন। চলুন দেখে নেই সুস্বাদু আচারের শসার দুটি রেসিপি।

একটি পিপা থেকে আচার শসা মত

কেন শসাগুলি ব্যারেল থেকে বেরিয়ে আসার মতো কাজ করে না?

সবচেয়ে সাধারণ নাইলনের ঢাকনার নীচে বয়ামে শসা আচার করার চেষ্টা করা গৃহিণীদের প্রধান সমস্যা হল তারা সংরক্ষণ করে না। এটি বিভিন্ন উপায়ে নিজেকে প্রকাশ করতে পারে:

- ভরাট মেঘলা হয়ে যায়;

- ফল নরম, জেলির মতো হয়ে যায় এবং আক্ষরিক অর্থে আলাদা হয়ে যায়;

- ফলের ভিতরে বড় শূন্যস্থান তৈরি হয়।

এই ধরনের প্রস্তুতি খাবারের জন্য আর উপযুক্ত নয়। তাহলে আপনি কীভাবে আসল, সুস্বাদু, ব্যারেল-গন্ধযুক্ত আচারগুলি খারাপ না করে তৈরি করবেন?

শীতের জন্য আচারযুক্ত শসা রেসিপি

এই পদ্ধতিটি বছরের পর বছর ধরে অনেক উদ্যানপালকদের দ্বারা পরীক্ষা করা হয়েছে। শসা সত্যিই "শৈশব থেকে কিছুর মত" পরিণত হয়, এবং শুধু আচার নয়। এবং একই সময়ে তারা কোন সমস্যা ছাড়াই সমস্ত শীতকাল স্থায়ী হয়!

1. প্রথম পর্যায় - গাঁজন

যে ফলগুলি অতিরিক্ত বৃদ্ধি পায় না তা নির্বাচন করুন, ভালভাবে ধুয়ে নিন এবং আচারের জন্য একটি পাত্রে রাখুন। সেখানেও মশলা দিন। আপনার পছন্দ কোন মশলা চয়ন করুন! এটি ডিল, হর্সরাডিশ, বেদানা পাতা, গোলমরিচ হতে পারে। সামান্য গরম মরিচ এবং রসুনের একটি লবঙ্গও ক্ষতি করবে না।

তারপর ফিলিং প্রস্তুত করুন। এটা সহজভাবে করা হয়: 2 টেবিল. 1 লিটার জলে লেভেল চামচ লবণ পাতলা করুন, ব্রিন সিদ্ধ করুন এবং তারপরে ঠান্ডা করুন।

2-3 দিনের জন্য ঠাণ্ডা (ঠান্ডা) ব্রাইন দিয়ে প্রস্তুত শসা ঢেলে দিন। একটি প্রশস্ত বাটি বা বেসিনে ধারকটি রাখতে ভুলবেন না - গাঁজন করার সময় ফেনা বেরিয়ে যেতে পারে। একটি ধাতব ঢাকনা দিয়ে শীর্ষটি ঢেকে দিন।

2. পর্যায় দুই - সংরক্ষণ

প্রয়োজনীয় সময় পেরিয়ে যাওয়ার পরে, শসাগুলিকে একটি সসপ্যানে ফেলে দিন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।

একই সময়ে, অন্য একটি সসপ্যানে পরিষ্কার জল প্রায় 40 ডিগ্রি গরম করুন।

গাঁজন পাত্র থেকে শসাগুলিকে বয়ামে স্থানান্তর করুন এবং তাদের গরম করার জন্য এই জল দিয়ে পূর্ণ করুন। একটি 1 লিটারের জার - 5-7 মিনিটের জন্য, একটি তিন লিটারের জার - 15 মিনিটের জন্য। তারপর আপনি এই জল নিষ্কাশন করা প্রয়োজন, সমস্ত মেঘলা পলল নিষ্কাশন করার জন্য জারটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঝাঁকান।

এর পরে, জল আবার গরম করুন, এই সময় প্রায় 70 ডিগ্রি। বয়ামের আকারের উপর নির্ভর করে 5-15 মিনিটের জন্য সত্তর-ডিগ্রি জল দিয়ে দ্বিতীয়বার শসাগুলি পূরণ করুন, তারপরে এই জলটি আবার ফেলে দিন, জারটি ভালভাবে নেড়ে দিন।

কিন্তু এখন আপনাকে সেই ব্রিনে ফিরে যেতে হবে যা মূলত নিষ্কাশন করা হয়েছিল। যেটাতে শসা গাঁজানো হয় এবং যা আপনাকে সেদ্ধ করতে হবে। দ্রুত ফলের উপর ফুটন্ত ব্রিন ঢালা, অবিলম্বে বয়াম গুটান (আগে থেকে তাদের জীবাণুমুক্ত করুন) এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

সমস্ত ! শীতকালে আপনি সুস্বাদু "ব্যারেল" শসা উপভোগ করবেন। প্রথম পর্যায়ে ফলগুলি আসল আচারযুক্ত শসাগুলির একটি অনন্য স্বাদ দেবে, দ্বিতীয়টি তাদের নষ্ট হতে দেবে না।

হালকা লবণাক্ত রুটির সাথে আচারযুক্ত শসা (শীতের জন্য নয়)

হালকা লবণযুক্ত শসা সমস্ত স্লাভিক জনগণের সবচেয়ে প্রিয় খাবার। প্রতিটি পরিবারে আমরা টেবিলে খাস্তা হালকা লবণযুক্ত শসা "পোজিং" দেখতে পাই। আজকাল, রন্ধনশিল্প এতদূর এসেছে যে খাস্তা শসা প্রস্তুত করার নির্দিষ্ট সংখ্যক উপায় রয়েছে! একটি মশলাদার, কুঁচকানো হালকা লবণযুক্ত শসা শুধু খাওয়ার জন্য অনুরোধ করে। আমরা আপনাকে দ্রুত আচারযুক্ত শসা প্রস্তুত করার পরামর্শ দিই এবং কৌশলটি হল রাই রুটির এক টুকরো যোগ করা। এটি একটি মনোরম সুগন্ধ এবং কিছু টক যোগ করবে, এবং গাঁজন প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতেও সাহায্য করবে। এই শসাগুলি মাংস এবং মাছের খাবারের পাশাপাশি যে কোনও সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে এবং সালাদে যোগ করা যেতে পারে। উপরন্তু, এই ধরনের শসা হল ছুটির টেবিলের জন্য সেরা খাবার। রাইয়ের রুটির সাথে তাজা লবণাক্ত ঘেরকিন ক্ষুধা বাড়ায় এবং বিপাককে ত্বরান্বিত করে। প্রতিটি ভাল গৃহিণীর এই আচারের রেসিপি থাকা উচিত। এই রেসিপিটি ব্যবহার করে, আপনি যে কোনও সময় এবং খুব দ্রুত হালকা লবণযুক্ত শসা প্রস্তুত করতে পারেন। সবকিছু ঠিকঠাক মতো কাজ করার জন্য, শসা নিন এবং কিছুক্ষণ ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন যাতে তারা মোটা এবং খাস্তা হয়ে যায়।

উপকরণ:

• তাজা শসা ফল 700-800 গ্রাম;
• জল 1 লিটার;
• লবণ 2 টেবিল চামচ। l;
• দানাদার চিনি 1 টেবিল চামচ। l.;
• রাই রুটি 1-2 টুকরা;
• ডিল 4-5 sprigs;
• ধনিয়া
• কালো গোলমরিচ

রান্নার প্রক্রিয়া:

1. যেকোনো গভীর পাত্রে (জার, বড় ট্রে, এনামেল প্যান) নিন এবং এতে সমস্ত মশলা এবং ধোয়া ভেষজ রাখুন।

2. দুই পাশের লেজগুলি কেটে ফেলতে ভুলবেন না যাতে শসাগুলি শীঘ্রই লবণাক্ত হয়ে যায় এবং কালো মরিচ এবং ধনে দিয়ে শক্তভাবে রাখুন।

3. শসার উপরে গজ দিয়ে মোড়ানো ডিল এবং এক টুকরো রাইয়ের রুটি রাখুন।

4. আগাম ব্রেন প্রস্তুত করুন।

5. পানি দিয়ে প্যানটি পূরণ করুন এবং লবণ, চিনি যোগ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল একটি ফোঁড়া আনা এবং আমাদের শসা ঢেলে দেওয়া।

6. আপনাকে শসাগুলির উপর চাপ দিতে হবে। যদি সেগুলি একটি সসপ্যানে থাকে তবে আপনি একটি ছোট ঢাকনা রাখতে পারেন এবং উপরে একটি জলের জার রাখতে পারেন।

7. একটি উষ্ণ জায়গায় এক দিনের জন্য ম্যারিনেট করার জন্য শসা ছেড়ে দিন।

8. রুটি নিন এবং গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ করতে শসা সহ প্যানটি ফ্রিজে রাখুন।

9. দ্বিতীয় দিনে, আপনি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত তাজা লবণযুক্ত শসা উপভোগ করতে পারেন।

টিপস: ঘেরকিনগুলি আরও টক হবে যদি সেগুলিকে অন্য কোনও গরম জায়গায় রেখে দেওয়া হয় যাতে তারা ভালভাবে টক করতে পারে।

এবং একটি ভাল আচারের জন্য, আপনার স্বাদ অনুসারে সুগন্ধি ভেষজ বেছে নেওয়া ভাল। মোটা শিলা লবণ গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ আপনি যদি সামুদ্রিক বা আয়োডিনযুক্ত লবণ গ্রহণ করেন তবে আপনার শসাগুলি তাদের স্থিতিস্থাপকতা হারাবে।

ডিল বাদে, আপনি currant, চেরি এবং horseradish পাতা যোগ করতে পারেন, তারা তাদের স্থিতিস্থাপকতা দেবে। হর্সরাডিশ আঘাত করবে না।

যদি ইচ্ছা হয় মশলা এবং ভেষজ পরিমাণ বৃদ্ধি করা যেতে পারে, এটি থালা মধ্যে piquancy যোগ করবে।

এটি সবার প্রিয় ভিনাইগ্রেট হোক বা একটি হৃদয়গ্রাহী গরম আচার, সেগুলি প্রস্তুত করার সময় আপনি আচারযুক্ত শসা ছাড়া করতে পারবেন না। লবণাক্ত বা আচার - কোনটি সঠিক? সম্ভবত এখনও আচার. যাই হোক না কেন, একটি সমৃদ্ধ, জোরালো স্বাদ সহ শক্তিশালী, ঘন, খাস্তা শসা উচ্চ-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির জন্য একটি দুর্দান্ত জলখাবার। এবং Borodinsky বা সুগন্ধি ভাজা আলু একটি টুকরা সঙ্গে তারা সবসময় একটি ঠুং শব্দ সঙ্গে যান।

কিন্ডারগার্টেনের পর থেকে, আচারের প্রতি আমার ভালবাসা (এগুলিকে আচার বলা হত) শসা আচারযুক্ত সবুজ টমেটোর প্রতি আমার স্নেহের মতোই প্রবল ছিল। আমার এখন মনে আছে: রাতের খাবারের জন্য প্রায় স্বাদহীন, ইতিমধ্যে ঠান্ডা ম্যাশড আলু (যা বোধগম্য - জলে, সর্বোপরি) এবং আচারযুক্ত শসার একটি জলা-সবুজ পাক। নিশ্চিতভাবে মাঝখানে একটি শূন্যতা সঙ্গে... এটা কত সুস্বাদু ছিল! এটা ছিল এবং আছে - আচারযুক্ত শসা আজও কোন সমস্যা ছাড়াই বিক্রিতে পাওয়া যাবে। তবে বাড়িতে এই প্রাকৃতিক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা পাপ না হলে কেন কিনবেন।

আমি কি একটু বিরক্তিকর হতে পারি এবং বলতে পারি প্রক্রিয়াটির সারাংশ কী? আমি এখানে বেশি দিন থাকব না, সত্যি বলছি। পিকলিং (লবণ) হল খাদ্য সংরক্ষণের একটি পদ্ধতি যা প্রকৃতিতে জৈব রাসায়নিক। গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন (উদাহরণস্বরূপ, শসা বা বাঁধাকপি), ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন ঘটে, যার ফলস্বরূপ একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী - ল্যাকটিক অ্যাসিড - জমা হয়। এটি এটিই যা সমাপ্ত গাঁজনযুক্ত পণ্যগুলিকে একটি অনন্য স্বাদ দেয়।

পূর্বে, শসাগুলি বড় ওক ব্যারেলে গাঁজন করা হত এবং প্রস্তুত সরবরাহগুলি সেগুলিতে সংরক্ষণ করা হত। আজকে শহরে আপনি চাইলে এটিও করতে পারেন, তবে শসাগুলিকে গাঁজন করা এবং তারপরে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য সেগুলি রোল করা সবচেয়ে সুবিধাজনক। কি মধ্যে শসা ferment? নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নিন - আপনি অবিলম্বে জার, প্যান, বেসিন, বালতি বা ব্যারেলে করতে পারেন (সৌভাগ্যক্রমে, খাদ্য-গ্রেড প্লাস্টিকের তৈরি ব্যারেল এখন বিক্রি হয়)।

এই সহজ এবং সাশ্রয়ী মূল্যের রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত প্রস্তুত আচারযুক্ত শসাগুলি খুব সুস্বাদু হয়ে ওঠে এবং এমনকি রান্নাঘরের ক্যাবিনেটেও পুরোপুরি সংরক্ষণ করা হয়। শীতকালে, আপনি মেঘলা ব্রিনে এই সুগন্ধি ক্রাঞ্চগুলির একটি বয়াম বের করবেন এবং আপনার আত্মা অবিলম্বে ভাল বোধ করবে।

উপকরণ:

ফটো সহ ধাপে ধাপে থালা রান্না করা:

আচারযুক্ত শসাগুলির রেসিপি, যা আমরা শীতের জন্য বয়ামে সিল করব, এতে সহজ এবং সাশ্রয়ী মূল্যের উপাদান রয়েছে: তাজা শসা, ঠান্ডা পানীয় জল, টেবিল লবণ, তাজা রসুন, সেইসাথে ডিল ছাতা এবং হর্সরাডিশ পাতা। এছাড়াও, আপনি নিরাপদে অন্যান্য সুগন্ধযুক্ত সংযোজনগুলিও ব্যবহার করতে পারেন যা শসা আচারের জন্য একটি তোড়া হিসাবে কাজ করবে: চেরি, ওক এবং কালো কারেন্টের পাতা বা ডাল। আমি কি গরম মরিচ যোগ করা উচিত? ব্যক্তিগতভাবে, আমি এটি যোগ করি না, যেহেতু আমাদের পরিবারের আচারযুক্ত শসাতে কোনও মসলা প্রয়োজন নেই।

প্রথমত, আমরা শসা নির্বাচন করি। আমি আপনাকে এমন ফলগুলিতে লেগে থাকার পরামর্শ দিচ্ছি যেগুলি আকারে ছোট, একটি মনোরম সবুজ রঙ রয়েছে এবং অবশ্যই কালো টিউবারকল (তথাকথিত পিম্পল) রয়েছে। ভিতরে শূন্যতা সহ শসাগুলি আচারের জন্য উপযুক্ত নয় (যদিও এগুলি মূলত শিল্প স্কেলে লবণযুক্ত হয়) এবং অবশ্যই তিক্ত স্বাদ। লেজগুলি সরান, ঠান্ডা জলে সবজিগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে নিন এবং 3-4 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন (তাজা বাছাই করা প্রয়োজন নেই)। এর পরে, ঠান্ডা চলমান জলের নীচে আবার ধুয়ে ফেলুন।

আমরা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ছাতা ধুয়ে ফেলি (আমার 10টি বাচ্চা আছে, তবে 4টি পরিপক্ক যথেষ্ট) এবং হর্সরাডিশ পাতা। আমরা উপযুক্ত ভলিউমের একটি ধারক (আমার কাছে একটি 4-লিটার সসপ্যান আছে) নিই এবং সুগন্ধযুক্ত সংযোজনগুলির সাথে পর্যায়ক্রমে এটিতে শসা রাখতে শুরু করি। রসুনের একটি বড় মাথার খোসা ছাড়তে ভুলবেন না (শীতের রসুন নেওয়া সবচেয়ে সহজ, যেখানে লবঙ্গ বড়) এবং প্যানটি পূরণ করার সাথে সাথে পুরো খোসা ছাড়ানো লবঙ্গ যোগ করুন। যাইহোক, একটি সসপ্যান ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই - একটি কাচের জার (অন্তত 3 লিটার) বা একটি এনামেল বেসিন (বালতি) করবে। এটা শুধু আমার জন্য সবচেয়ে সুবিধাজনক উপায়.

এর পরে আমরা ব্রীন প্রস্তুত করব। এটি করার জন্য, 1.5 লিটার ঠান্ডা, সেদ্ধ পানীয় জল নিন এবং এতে 2.5 টেবিল চামচ (একটি স্লাইড ছাড়া) লবণ দ্রবীভূত করুন। জল সম্পর্কে: আদর্শভাবে, বসন্ত বা কূপের জল নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে শহরের বাসিন্দাদের জন্য এমনকি একটি কল থেকে প্রবাহিত জল উপযুক্ত (যদি এটি ভাল মানের হয়)। যাই হোক না কেন, আমি সরাসরি ট্যাপ থেকে এটি পাই। এখন লবণ সম্পর্কে: সূক্ষ্ম বা মোটা - এটা কোন ব্যাপার না। প্রধান জিনিস হল যে লবণ আয়োডিনযুক্ত নয় - এটি সংরক্ষণের জন্য সম্পূর্ণ অনুপযুক্ত। এই ক্ষেত্রে, ওয়ার্কপিস নষ্ট হওয়ার এবং আচারযুক্ত শসাতে একটি অপ্রীতিকর আফটারটেস্টের উপস্থিতির উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে। মূলত, লবণের প্যাকে পণ্যটি সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে কিনা সে সম্পর্কে সর্বদা তথ্য থাকে।

এর পরে, আমি একটি ফ্ল্যাট প্লেট দিয়ে শসাগুলিকে আবরণ করি, এইভাবে একটি ছোট লোড তৈরি করি। এটির জন্য ধন্যবাদ, শসাগুলি সম্পূর্ণরূপে ব্রাইন এবং সমানভাবে লবণ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হবে। আমাদের শসা গাঁজন/আচারের প্রক্রিয়া শুরু হয়েছে - আমরা থালাগুলিকে সূর্য এবং আলো থেকে দূরে একটি নির্জন কোণে কোথাও লুকিয়ে রাখি।

একটি নিয়ম হিসাবে, একটি শহরের অ্যাপার্টমেন্টে (23-26 ডিগ্রি ঘরের তাপমাত্রা সহ), 3-5 দিন পরে শসা সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হবে। যাইহোক, আমার মনে রাখা উচিত যে সময় পরিবর্তিত হতে পারে - আমরা খাবারের বিষয়বস্তুর উপস্থিতি দ্বারা প্রস্তুতি নির্ধারণ করি। আমি আচার শসার মধ্যবর্তী ছবি তুলতে চেয়েছিলাম, কিন্তু শীতের জন্য অনেক প্রস্তুতির কারণে আমি সবসময় ভুলে গেছি। সাধারণভাবে, আমি এটি শব্দে বর্ণনা করি। প্রায় এক দিন পরে, আমাদের শসাগুলি হালকা লবণাক্ত হয়ে যাবে - আপনি ইতিমধ্যে সেগুলি চেষ্টা করতে পারেন (এই পর্যায়ে 1টি শসা অদৃশ্য হয়ে গেছে)। দ্বিতীয় বা তৃতীয় দিনে, ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন শুরু হবে - ব্রাইনটি কিছুটা মেঘলা হয়ে যাবে এবং পৃষ্ঠে ফেনা প্রদর্শিত হবে। এই কারণেই এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ব্রিনের প্রান্ত এবং খাবারের প্রান্ত থেকে একটি দূরত্ব রয়েছে - তরল পালাতে পারে। কিন্তু যখন ফেনা কমে যায় এবং ব্রাইন মেঘলা হয়ে যায় (দুধের রঙ পানিতে মিশ্রিত হয়), গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হয়। এই পর্যায়ে, আপনার সময় নেওয়া এবং শসাগুলিকে সম্পূর্ণরূপে গাঁজন করা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় পরে স্টোরেজের সময় বয়ামগুলি কেবল ফুলে উঠতে পারে না, এমনকি বিস্ফোরিতও হতে পারে। সাধারণভাবে, যখন ফেনা সম্পূর্ণভাবে কমে যায়, তখন নিশ্চিত হওয়ার জন্য শসাগুলিকে আরও 10 ঘন্টা দাঁড়াতে দিন।

আপনি যদি দ্রুত আচারযুক্ত শসা খাওয়ার পরিকল্পনা করেন তবে আপনি সেগুলিকে একটি বয়ামে রাখতে পারেন, সেগুলিকে ব্রাইন দিয়ে পূর্ণ করতে পারেন এবং একটি নাইলনের ঢাকনার নীচে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। তবে আমি আপনাকে শীতের জন্য এগুলি বন্ধ করার পরামর্শ দিচ্ছি। এটি করার জন্য, একটি সসপ্যানে ব্রাইন ছেঁকে আগুনে রাখুন। নাড়তে থাকুন, এটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন। সাদা ফেনা বাদ দিতে ভুলবেন না (বিশেষত একটি কাঠের চামচ দিয়ে, তবে যে কোনও ক্ষেত্রে একটি পরিষ্কার চামচ দিয়ে) - এতে খুব বেশি কিছু থাকবে না।

এদিকে, আচারযুক্ত শসাগুলির উপর ফুটন্ত জল ঢেলে (আপনি এটি সরাসরি একটি সসপ্যানে করতে পারেন) সাদা আবরণটি ধুয়ে ফেলুন এবং এটি সিঙ্কে ফেলে দিন। আমরা শসাগুলিকে প্রাক-প্রস্তুত জারে রাখি। সাধারণভাবে, 1.5 কিলোগ্রাম শসা 500 মিলিলিটার ক্ষমতা সহ 4টি বয়ামে ফিট করে। কিন্তু আমার শসা মাত্র তিনটি বয়ামের জন্য ক্যানিংয়ের মুহূর্ত পর্যন্ত বেঁচে ছিল (আপনারও একই থাকবে, সন্দেহ করবেন না - আমাকে একটি নমুনা নিতে হয়েছিল)... প্রতিটি গৃহবধূর জার জীবাণুমুক্ত করার নিজস্ব পছন্দের পদ্ধতি রয়েছে এবং আমি তা করি এটি মাইক্রোওয়েভে - একটি সোডা দ্রবণে বয়াম ধোয়া, ধুয়ে ফেলুন এবং প্রতিটিতে প্রায় 100 মিলি ঠান্ডা জল ঢেলে দিন। আমি এগুলিকে মাইক্রোওয়েভে সর্বোচ্চ শক্তিতে 5-7 মিনিটের জন্য বাষ্প করি। উদাহরণস্বরূপ, দুটি বয়াম 6-8 মিনিট স্থায়ী হবে, এবং তিন - 10 মিনিট আমি প্রায় 5 মিনিটের জন্য চুলায় ঢাকনা সিদ্ধ করি। আমরা শসাগুলিকে উল্লম্বভাবে রাখি, যতটা সম্ভব শক্তভাবে, যাতে আরও ফিট হতে পারে। আপনি কি দেখেন যে সবজির আকার কতটা গুরুত্বপূর্ণ যাতে তারা বয়াম থেকে আটকে না যায়?

আচারযুক্ত শসাগুলিকে ফুটন্ত ব্রাইন দিয়ে বয়ামের একেবারে উপরে ভরে দিন। সসপ্যানে এখনও প্রচুর পরিমাণে লবণ অবশিষ্ট থাকবে - আপনার এটির প্রয়োজন হবে না।

শীতের জন্য শসা প্রস্তুত করা সম্ভবত গৃহিণীদের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ। যাইহোক, প্রক্রিয়াটি মোটেও সহজ নয় এবং ফ্লেয়ার, সেইসাথে বিশেষ মনোযোগ প্রয়োজন। আচারের জন্য শসাগুলি ছোট হওয়া উচিত - তারপরে তারা একটি জারে ফিট হবে। অল্প বয়স্ক এবং ছোট শসাগুলির একটি মিষ্টি স্বাদ রয়েছে এবং ভিতরে কোনও শূন্যতা নেই, তাই তারা কুঁচকে যাবে। ত্বকে কালো স্পাইক এবং পিম্পল থাকা উচিত। তবে সাদা স্পাইকযুক্ত মসৃণগুলি সালাদের জন্য আরও উপযুক্ত। আপনি যদি সঠিকভাবে শাকসবজি চয়ন করেন, পরিষ্কার জল ব্যবহার করুন এবং কিছু কৌশলও বিবেচনা করুন, সুস্বাদু এবং খাস্তা শসা শীতে পুরো পরিবারকে আনন্দিত করবে। শীতের জন্য শসা মিষ্টি, টক বা আচারযুক্ত হতে পারে। আচারযুক্ত শসা টক করতে, আপনাকে কেবল ফিলিংয়ে সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করতে হবে। এই নিবন্ধে আমরা সবচেয়ে সাধারণ এবং সফল শসা রেসিপি তাকান হবে।

শীতের জন্য টক শসা রেসিপি

উপাদান:

• তাজা শসা;
• জল
• 2 টেবিল চামচ। প্রতিটি বয়ামের জন্য একটি স্লাইড সহ লবণ (3-লিটার);
• ডিল inflorescences এর sprigs;
• কালো গোলমরিচ;
• রসুন;
• হর্সরাডিশ পাতা;
• ভদকা;
• ট্যারাগন;
• 1 টুকরা প্রতিটি জার জন্য acetylsalicylic অ্যাসিড.

কীভাবে রান্না করবেন:
এই রেসিপিতে শসাতে ট্যাবলেট যোগ করা একটি প্রাচীন ঐতিহ্য অনুসরণ করে। শীতের জন্য টক শসা একটি খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার।

1. একেবারে শুরুতে, শসাগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে জীবাণুমুক্ত করুন এবং উভয় পাশের লেজগুলি কেটে ফেলুন।

1. প্রতিটি বয়ামের নীচে ডিল ফুল, হর্সরাডিশ পাতা, রসুন, গোলমরিচ, 2 টেবিল চামচ রাখুন। l লবণ এবং ট্যারাগন। গৃহিণী যদি চান তবে এটি একটি পাত্রে ঢালার পরিবর্তে, আপনি যে জল দিয়ে শসা ঢেলে দেবেন তাতে লবণ যোগ করা যেতে পারে। বয়ামে সুন্দর করে শসা রাখুন।

1. ঠান্ডা জল দিয়ে ভরাট করুন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং 3 দিনের জন্য বয়ামগুলি ছেড়ে দিন যাতে শসাগুলি ব্রিনে পরিপূর্ণ হয় এবং সমস্ত তিক্ততা বেরিয়ে আসে। জারগুলি একটি ট্রেতে বা বাটিতে রাখুন কারণ তরলটি বেরিয়ে যাবে।

1. 3 দিন পরে, সাবধানে ব্রাইনটি সেই পাত্রে ঢেলে দিন যেখানে আপনি এটি সিদ্ধ করবেন। সতর্কতা অবলম্বন করুন যে জারগুলির নীচের অংশে তৈরি পললটি ব্রানের সাথে ঢেলে না যায়। লবণ সিদ্ধ করুন। এটি ফুটন্ত অবস্থায়, চলমান জলের নীচে বয়াম থেকে শসাগুলি ধুয়ে ফেলুন। ঢাকনা জীবাণুমুক্ত করুন। একটি অ্যাসপিরিন ট্যাবলেট এবং 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। l প্রতিটি বয়ামে ভদকা। একটি বয়ামে শসাগুলির উপরে সেদ্ধ করা লবণ ঢেলে দিন। lids নেভিগেশন স্ক্রু. একটি কম্বল মধ্যে মোড়ানো এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি দিনের জন্য ছেড়ে দিন। একটি ভাণ্ডার বা অন্য ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

একটি মনোরম crunch সঙ্গে টক শসা প্রস্তুত!

আচারযুক্ত শসা - অভিজ্ঞ গৃহিণীদের জন্য একটি রেসিপি

শসা সংরক্ষণের একটি চমৎকার পদ্ধতি হল আচার। প্রস্তুতির রাশিয়ান ঐতিহ্যগত পদ্ধতি আশ্চর্যজনক স্বাদের সবজি প্রাপ্ত করা সম্ভব করে তোলে।

উপাদান:

8 কেজি রক লবণ (আয়োডিনযুক্ত নয়);

শীতের জন্য আচারযুক্ত শসা কীভাবে প্রস্তুত করবেন:

1. ছোট শসা বাছাই করুন (পিম্পল সহ)। উভয় পাশ থেকে লেজ সরান এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন। এর পরে, এটি কয়েক ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন এবং আবার ধুয়ে ফেলুন।

1. সব শাক ধুয়ে মোটা করে কেটে নিন। রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন।

1. একটি এনামেল বালতি বা অন্য পাত্র নিন এবং এটি একটি বেসিনে রাখুন। শসাগুলিকে একটি বালতিতে শক্তভাবে রাখুন, রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন। বালতির প্রান্ত পর্যন্ত এক পাম-প্রস্থ জায়গা রেখে উপরে সবুজ শাকগুলি রাখুন।

1. একটি 3-লিটার জারে জল (ঘরের তাপমাত্রা) ঢালা। 6 টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন (ঢাকা নয়) এবং সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। শসার জন্য বালতিতে জল ঢালুন। একইভাবে আরেকটি বয়াম পূরণ করুন এবং পুনরাবৃত্তি করুন। ফলস্বরূপ, শসাগুলি সম্পূর্ণরূপে জল দিয়ে ঢেকে দেওয়া উচিত, এবং সবুজ শাকগুলি আংশিকভাবে ঢেকে রাখা উচিত।

1. বালতিতে সবজি এবং ভেষজগুলির উপরে একটি প্লেট রাখুন যাতে এটি সবকিছুকে ঢেকে রাখে। উপরে - ওজন হিসাবে একটি 3 লিটার জল ভর্তি জার রাখুন। প্রায় 3 দিনের জন্য সরাসরি সূর্যালোক ছাড়া একটি অন্ধকার জায়গায় বালতি রাখুন। ব্রিনের মেঘলা সাদা রঙ ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন নির্দেশ করে।

৪র্থ দিন, বালতি থেকে সব শাক ফেলে দিন। ফেনা অপসারণ করে আবার ছেঁকে নিন এবং সিদ্ধ করুন।

1. শসাগুলিকে 1-লিটারের জারে রাখুন, কানায় কানায় কানায় ঢেলে পরিষ্কার গজ বা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে 8 মিনিট রেখে দিন। সমস্ত ব্রাইন প্যানে আবার ঢেলে আবার ফুটিয়ে নিন। ঢাকনা জীবাণুমুক্ত করুন।

1. পাত্রে সেদ্ধ করা ব্রাইন ঢেলে দিন। lids এবং সীল সঙ্গে আবরণ.

1. বয়ামগুলিকে ঘুরিয়ে দিন, এগুলিকে একটি কম্বলে মুড়ে নিন এবং সম্পূর্ণ শীতল না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন। একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন যেখানে তারা এক বছরেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

একটি বয়ামে আচারযুক্ত শসা একটি চমৎকার স্ন্যাক, সেইসাথে অনেক সালাদ এবং খাবারের একটি উপাদান।