স্মোকড ক্যাটফিশ।

ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য এবং বন্ধু এবং পরিচিতদের উপহার হিসাবে ভাল ডিসকাউন্টে কিনুন।

সাশ্রয়ী মূল্যে মানসম্পন্ন পণ্য কিনুন। নিজেকে এবং আপনার প্রিয়জনকে উপহার দিন!

Facebook, Youtube, Vkontakte এবং Instagram-এ আমাদের সাবস্ক্রাইব করুন। সর্বশেষ সাইটের খবরের সাথে আপ টু ডেট থাকুন।

গরম ধূমপান করা ক্যাটফিশ

ক্যাটফিশের মাংস যে কোনও আকারে স্বাদে কোমল এবং মনোরম: সিদ্ধ, গ্রিল, ওভেনে, একটি ফ্রাইং প্যানে, কাবাব, মিটবল, কাটলেট আকারে রান্না করা। একটি সত্যিই সুস্বাদু থালা হট স্মোকড ক্যাটফিশ। বাড়িতে মাছ ধূমপান করা কঠিন নয়।

কীভাবে গরম ধূমপান করা ক্যাটফিশ ধূমপান করবেন

ধূমপান করা ক্যাটফিশ যে কোনও ধূমপান করা মাছ প্রস্তুত করার মতো। প্রক্রিয়াটি চারটি ধাপ নিয়ে গঠিত।

প্রস্তুতিমূলক পর্যায়

এটি মৃতদেহ পরিষ্কারের সাথে শুরু হয়। সাবধানে পেটের ভিতরের অংশগুলি সরিয়ে ফেলুন। গলব্লাডারের সামান্য ক্ষতি হলে, রান্না করা মাছে একটি অপ্রীতিকর তিক্ততা অনুভূত হবে। প্রস্তুতির সময়, কীভাবে ধূমপান করা যায় সেই প্রশ্নটি সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়: পুরো শব দিয়ে (গিল এবং পাখনা কেটে ফেলা হয়, মাথাটি বাকি থাকে), স্টেকস, ফিললেট আকারে। গটিং করার পরে, অভ্যন্তরীণ অংশগুলি ন্যাপকিন দিয়ে ধুয়ে বা মুছে ফেলা হয়, যা পছন্দনীয়।

আচার

গরম ধূমপানের ক্যাটফিশের সহজ রেসিপি হল মাংসকে আরও কোমল করতে লবণে চিনি যোগ করা।

1 কেজি মাছের জন্য নিন:

1 টেবিল চামচ। l লবণ,
1/2 টেবিল চামচ। l সাহারা,
5 টি কাটা তেজপাতা।

মশলাদার প্রেমীরা স্বাদ যোগ করে: ক্যারাওয়ে বীজ, থাইম, অলস্পাইস। মাছগুলিকে উদারভাবে লবণ দিয়ে ঘষে, একটি উপযুক্ত পাত্রে রাখা হয় এবং ঢেকে দেওয়া হয়। 3-4 ঘন্টা ঠান্ডা রাখুন। যদি মাছটি ছোট ছোট টুকরো করে লবণাক্ত করা হয় তবে আপনি এটিকে নিয়মিত প্লাস্টিকের ব্যাগে দুই ঘন্টা রেখে দিতে পারেন।

শুকানো

মাছটিকে কয়েক ঘন্টা লবণে রাখার পরে, এটি বের করে এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, অবশিষ্টাংশগুলি ধুয়ে ফেলা হয়। শুকানোর জন্য পাঠানো হয়েছে। একটি ছায়াময়, বায়ুচলাচল জায়গায় (পোকামাকড় থেকে রক্ষা করে) টুকরা ঝুলিয়ে 1-2 ঘন্টা রেখে দিন। অবশিষ্ট তরল বন্ধ হয়ে যায় এবং মাছ কিছুটা শুকিয়ে যায়। গ্রীষ্মে, ভিনেগার এবং উদ্ভিজ্জ তেলের মিশ্রণে আর্দ্র করা গজ দিয়ে মৃতদেহগুলিকে ঢেকে দিন। পুরো মৃতদেহ এক দিনের জন্য বাকি আছে। যদি ক্যাটফিশ শুকানোর সময় সরাসরি সূর্যালোকের সংস্পর্শে আসে তবে ধূমপানের পরে এটি রান্নার স্বাদ পাবে।

ধূমপান প্রক্রিয়া

কীভাবে গরম ধূমপান করা ক্যাটফিশ ধূমপান করবেন যাতে মাছটি সুন্দর হয়ে ওঠে এবং একটি মনোরম স্বাদ থাকে?

কিছু শর্ত সাপেক্ষে।

স্মোকহাউসে অল্প পরিমাণে করাত ঢেলে দেওয়া হয়, প্রায় 2-3 চামচ। চামচ প্রচুর পরিমাণে কাঠের শেভিং, চিপস বা করাত মাছের স্বাদ খারাপ করে। এটি সোনার পরিবর্তে একটি অপ্রীতিকর বাদামী রঙ এবং একটি ভয়ানক তিক্ত স্বাদ অর্জন করবে। ধূমপানের জন্য, গাছের ডাল বেছে নিন: অ্যাল্ডার, ফলের গাছ। আখরোট কাঠ অবাঞ্ছিত; এটি মাছকে তীব্র গন্ধ দেয়।
নুড়ি বা বিশেষ স্ট্যান্ডের উপর করাতের স্তরের উপরে একটি ট্রে ইনস্টল করা আবশ্যক যেখানে তরল নিষ্কাশন হবে। যদি ফোঁটা ফোঁটা রস চিপসে পড়ে, তবে তীব্র ধোঁয়া দেখা দেবে, স্বাদ নষ্ট করবে।
ট্রেটির উপরে একটি গ্রিড স্থাপন করা হয়, যার উপর মাছ একে অপরের থেকে দূরত্বে রাখা হয়। একটি গভীর স্মোকহাউসে, বেশ কয়েকটি গ্রেট স্থাপনের অনুমতি দেওয়ার জন্য ফাস্টেনিং তৈরি করা হয়।
মাছ পাড়া শেষ করে, স্মোকহাউসটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং আগুনে রাখুন। যদি আগুনের উপর ধূমপান করা হয়, তাহলে কাঠকে পুড়ে যেতে দিন যাতে এটি মাঝারি তাপ উৎপন্ন করে।
স্মোকহাউস থেকে ধোঁয়া আসার পরে, সময় উল্লেখ করা হয়। ক্যাটফিশ রান্না করতে প্রায় এক ঘন্টা সময় নেয়। বাষ্প মুক্তি এবং প্রস্তুতি প্রক্রিয়া নিরীক্ষণ করার জন্য সময়ে সময়ে ঢাকনা খোলার পরামর্শ দেওয়া হয়।

কোন অবস্থাতেই রেডিমেড ক্যাটফিশ অবিলম্বে অপসারণ করা উচিত নয়। তারা সহজেই চূর্ণবিচূর্ণ এবং তাদের আকৃতি হারাতে পারে। সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত এগুলি স্মোকহাউসে রেখে দেওয়া হয়।

হট স্মোকড ক্যাটফিশ রেসিপি

অনেক রান্নার পদ্ধতি রয়েছে, প্রতিটি গৃহিণীর নিজস্ব গোপনীয়তা রয়েছে। লবণ দেওয়ার জন্য বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করা হয়। মাছগুলোকে বিভিন্ন সময় লবণ দিয়ে রাখা হয়। সহজভাবে ধুয়ে ফেলুন বা হালকাভাবে ভিজিয়ে রাখুন। শুকানোর সময় এবং ধূমপানের সময় পরীক্ষামূলকভাবে নির্ধারিত হয়। বিভিন্ন বৈচিত্র্য স্বাদের অনেক শেড প্রদান করে।

মশলা সহ গরম স্মোকড ক্যাটফিশ

তারা শুধুমাত্র মাছে শুকনো মশলা যোগ করে না, তবে এটি একটি মেরিনেডেও রাখে।

মেরিনেড মিশ্রণের গঠন:

200 মিলি জলপাই তেল,
100 মিলি মোহনার রস,
2-4 কোয়া রসুন,
50 গ্রাম মধু, মরিচ।

1 কেজি মাছের জন্য, 1 চামচ যথেষ্ট। l লবণ। Gourmets মশলা যোগ করতে পারেন. মৃতদেহগুলিকে ম্যারিনেডে ভিজিয়ে রাখুন, 10-12 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা রাখুন। 2-3 ঘন্টার জন্য কম আঁচে শুষ্ক, হালকা শুকনো, ধোঁয়া ঘষুন। লেবুর সাথে তেল-মধুর মিশ্রণে বয়স্ক ধূমপান করা ক্যাটফিশ কেবল তার স্বাদই নয়, এর আশ্চর্যজনক গন্ধ দ্বারাও আলাদা।

গরম ধূমপান করা ক্যাটফিশ রসে মেরিনেট করা হয়েছে

মেরিনেড মিশ্রণ:

এক গ্লাস গরম পানি,
½ গ্লাস আনারসের রস,
½ কাপ আপেলের রস।

সমস্ত তরল মিশ্রিত করুন, ধীরে ধীরে মোটা লবণ যোগ করুন যতক্ষণ না এটি দ্রবীভূত হয়। প্রস্তুত মৃতদেহগুলিকে পিছনের দিকে দৈর্ঘ্যে কাটা হয়, তারপর 4 সেমি চওড়া টুকরোগুলিতে বিভক্ত করা হয়। ত্বক অবশ্যই সংরক্ষণ করা উচিত; ধূমপানের পরে, ক্যাটফিশ শুকিয়ে যাবে না।

ম্যারিনেট করার জন্য, একটি পাত্রে রাখুন। প্রথম সারিতে, টুকরোগুলি ত্বকের পাশে নীচে রাখা হয়, দ্বিতীয়টিতে - ত্বকের পাশে, পর্যায়ক্রমে সারিগুলি পর্যায়ক্রমে। ক্যাটফিশকে পুরোপুরি ঢেকে দেওয়ার জন্য মেরিনেডে ঢেলে দিন। দেড় দিন পর্যন্ত (অন্তত এক দিন) ঠান্ডায় ছেড়ে দিন। এগুলি ধুয়ে, শীতল জলে এক ঘন্টা ভিজিয়ে, শুকানো এবং একটি স্মোকহাউসে রাখা হয়।

ধূমপান হচ্ছে একটি বিশেষ উপায়ে খাবার রান্না করা। পণ্যটি চিপ বা শেভিং বার্ন থেকে ধোঁয়া দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। ধূমপানের দুটি পদ্ধতি রয়েছে - গরম এবং ঠান্ডা। প্রথমটি প্রায় 80⁰ সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় এবং দ্বিতীয়টি প্রায় 30⁰ সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয়। স্মোকড ক্যাটফিশের একটি সূক্ষ্ম মাংসের গঠন এবং মনোরম স্বাদ রয়েছে। আসুন ক্যাটফিশ প্রস্তুত করার জন্য ধাপে ধাপে রেসিপিগুলি দেখুন।

কোন প্রশ্ন নেই যে প্রথম জিনিসটি মৃতদেহের অন্ত্র। পেট পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করুন, তবে এটি ধুয়ে ফেলবেন না। এটি একটি ন্যাপকিন সঙ্গে অপ্রয়োজনীয় অবশিষ্টাংশ অপসারণ যথেষ্ট। এবং আপনার গলব্লাডারের দিকেও গভীর মনোযোগ দিন। এটি ক্ষতিগ্রস্ত হলে, পণ্যটি তিক্ত এবং স্বাদহীন হয়ে যাবে। ফুলকা এবং পাখনাগুলি সরান, যদি আপনি মৃতদেহ কাটার পরিকল্পনা না করেন তবে মাথাটি ছেড়ে দেওয়া ভাল, অন্যথায় আপনি এটিও সরাতে পারেন।

পরবর্তী আইটেম সল্টিং হবে.

মেরিনেড সাধারণ লবণ থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। অন্ত্রের পরে, লবণ দিয়ে উদারভাবে আবরণ এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ছেড়ে, দুই যথেষ্ট হবে। তারপরে আপনি যে ফর্মে ধূমপান করবেন তার উপর নির্ভর করে আমরা মৃতদেহ বা স্টেকগুলি ধুয়ে ফেলি। একটি ন্যাপকিন দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন এবং 1-2 ঘন্টার জন্য বাতাসে শুকিয়ে নিন;
আপনি নিম্নলিখিত marinade প্রস্তুত যদি ধূমপান করা ক্যাটফিশ সুস্বাদু হবে: পণ্য প্রতি কিলোগ্রাম 1 টেবিল চামচ। l লবণ, আধা চা চামচ। l চিনি, 1 চা চামচ। মরিচ, 5 টি তেজপাতা। মাছের সাথে একটি ব্যাগে সমস্ত উপাদান রাখুন। ব্যাগটি বেঁধে একটি ভাল বায়ুচলাচল জায়গায় ঝুলিয়ে রাখুন। 24 ঘন্টা পরে, আপনি শুকানোর জন্য এগিয়ে যেতে পারেন, যা একটি দিন স্থায়ী হয়। এর পরে, আমরা ক্যাটফিশ ধূমপান শুরু করি;
মেরিনেড আপনার স্বাদ অনুসারে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এখন মশলা এবং স্বাদ পছন্দ একটি বড় নির্বাচন আছে. কিছু লোক ভেষজগুলির সাথে মেয়োনিজ পছন্দ করবে, আবার কেউ কেউ গ্রেট করা আদা দিয়ে লেবুর টুকরো পছন্দ করবে। রেসিপি দিয়ে সৃজনশীল হন।

ধূমপান করা ক্যাটফিশের সুবিধা কী?

অনেক মানুষ ক্যাটফিশ ধূমপান কিভাবে জানেন, কিন্তু কিভাবে এটি দরকারী?

প্রোটিন এবং প্রোটিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ;
কম ক্যালোরি;
মাছের তেলের ত্বক, চুল এবং নখের অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে;
মাইক্রোলিমেন্টের উচ্চ উপাদান মানুষের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।

মেডিসিনে, তারা স্থূল রোগী, ডায়াবেটিস এবং যারা নিষ্ক্রিয় জীবনযাত্রার নেতৃত্ব দেয় তাদের জন্য ক্যাটফিশের সাথে একটি ডায়েট নির্ধারণ করতে পছন্দ করে।

কোল্ড স্মোকড ক্যাটফিশ। ছবির সাথে রেসিপি

আপনি কোন ধূমপান পছন্দ করেন - গরম না ঠান্ডা? আপনি সম্ভবত উভয় বিকল্প চেষ্টা এবং আপনার নিজের উপসংহার আঁকা প্রয়োজন. উভয় পদ্ধতি স্মোকহাউসের নকশা এবং মাছ প্রস্তুত করার প্রযুক্তিতে পৃথক। কোল্ড স্মোকড ক্যাটফিশ (ফটো সহ রেসিপিটি পাঠ্যে পরে দেওয়া হবে) স্বাদ ভাল, তবে প্রস্তুত হতে অনেক বেশি সময় লাগে।

ঠান্ডা ধূমপান প্রক্রিয়া 3-4 দিন স্থায়ী হয়। আপনি সহজেই যে কোনও দোকান থেকে সরঞ্জামগুলি অর্ডার করতে পারেন বা উপলব্ধ উপকরণগুলি ব্যবহার করে নিজেই এটি তৈরি করতে পারেন। আমাদের কাছে এমন বই রয়েছে যা বিভিন্ন স্মোকহাউস তৈরির বর্ণনা দেয়। আপনি সবচেয়ে উপযুক্ত বিকল্প চয়ন করতে পারেন। যেহেতু প্রক্রিয়াটি শ্রম-নিবিড় এবং সময়সাপেক্ষ, তাই অবিলম্বে 5-8-10 কেজি ওজনের মাছের বড় ব্যাচ ধূমপান করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

মাছ পড়া
রাষ্ট্রদূত
ভিজিয়ে রাখা
শুকানো

1. ক্যাটফিশ কাটার সময়, অন্ত্রগুলি সরানো হয় এবং ফুলকাগুলি অবশ্যই কেটে ফেলতে হবে। তবে মাছ ধোয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এটি ন্যাপকিন দিয়ে সাবধানে মুছে ফেলা হয়, রক্ত এবং শ্লেষ্মা অপসারণ করে। স্মোকহাউসে সম্পূর্ণভাবে ফিট করা ছোট মৃতদেহ অপরিবর্তিত রাখা হয়। তাদের আরও ভাল ধূমপান করার জন্য, ত্বকের ক্ষতি না করে ভিতরে ঘন ঘন গভীর কাট করা হয়। বড় শব একটি উপযুক্ত আকারের টুকরো টুকরো করা হয়, এবং শস্য জুড়ে একটি ভেজা বোর্ডে কাটা হয় (শুকনো বোর্ড মাংসের রসের অংশ শোষণ করে)।

2. লবণাক্তকরণে নুন এবং মশলা দিয়ে মৃতদেহ বা টুকরা ঘষে জড়িত। মাছটিকে একটি গভীর পাত্রে স্তরে স্তরে রাখা হয় (ত্বক থেকে চামড়া, মাংস থেকে সজ্জা)। লবণের একটি স্তর উপরে ঢেলে দেওয়া হয়, চাপ দিয়ে নিচে চাপা হয় এবং এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়। প্রস্তুতি নির্গত তরল দ্বারা নির্ধারিত হয় - এটি মৃত্যুর স্তরে উঠে যায় যার উপর নিপীড়ন রয়েছে।

3. লবণ দেওয়ার পরে, অবশিষ্ট লবণ অপসারণের জন্য মাছ ধুয়ে পরিষ্কার জলে রাখা হয়। কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন (3-5), পর্যায়ক্রমে জল পরিবর্তন করুন। ভিজানোর পরে, ধূমপান করা ক্যাটফিশ এই দীর্ঘ প্রক্রিয়া ছাড়াই আরও সরস এবং সুস্বাদু হয়ে ওঠে। এছাড়াও, জল অতিরিক্ত লবণ বের করে।

4. তরল নিষ্কাশন করার অনুমতি দেওয়ার পরে, মাছ শুকিয়ে শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখা হয়। অন্যথায়, ধূমপান করার সময় এটি বিচ্ছিন্ন হয়ে যাবে। রাতারাতি হ্যাং আউট, অতিরিক্ত জাল (গজ) দিয়ে সুরক্ষিত। প্রস্তুতি মাছকে ঢেকে রাখা ভূত্বক দ্বারা নির্ধারিত হয় এবং আঠালো হওয়া বন্ধ করে দেয়।

ধূমপান প্রযুক্তির সাথে সম্মতি

কীভাবে ঠান্ডা ধূমপান করা ক্যাটফিশ ধূমপান করবেন? মাছের বসানো স্মোকহাউসের ধরণের উপর নির্ভর করে। টুকরাগুলি বিছিয়ে দেওয়া হয়, তাদের মধ্যে একটি দূরত্ব রেখে যাতে ধোঁয়া চারদিক থেকে প্রবেশ করতে পারে। ছোট ছোট মৃতদেহ ঝুলন্ত ধোঁয়ায়।

কোল্ড স্মোকড স্মোকহাউসগুলিকে আলাদা করা হয় যে তাদের মধ্যে ফায়ারবক্স এবং ধূমপান মন্ত্রিসভা একে অপরের থেকে 2-7 মিটার দূরত্বে অবস্থিত। ধোঁয়া, 15-20 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি চিমনির মধ্য দিয়ে যাওয়া, (25-35°) তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করা হয়। ধূমপান প্রক্রিয়ার ধারাবাহিকতা এবং প্রথম 5-8 ঘন্টার জন্য করাতের একই ধোঁয়াটে তাপমাত্রা বজায় রাখা প্রয়োজন। এই সময়ের পরে, বাধাগুলি এত খারাপ নয়; আপনি রাতে বিরতি নিতে পারেন।

সমাপ্ত পণ্যের স্বাদ এবং নিরাপত্তা ধূমপান প্রযুক্তির সাথে সম্মতির উপর নির্ভর করে। অন্যথায়, মাছ ধোঁয়ায় উপস্থিত কার্সিনোজেনিক পদার্থের সাথে অতিরিক্ত পরিপূর্ণ হয়ে যাবে।

ধূমপানের সময়কাল নির্ভর করে:

ক্যাটফিশের টুকরোগুলির আকার এবং বেধ।
ফায়ারবক্স থেকে ধূমপান মন্ত্রিসভায় ধোঁয়া যাওয়ার দূরত্ব।
তাপমাত্রা এবং ধোঁয়ার ঘনত্ব।
ধোঁয়া সরবরাহে বাধা।

ধোঁয়া ঘন এবং ঘন হলে, স্মোকহাউসে ড্যাম্পারটি খুলুন। প্রতি 12 ঘন্টা পর্যায়ক্রমে ক্যাটফিশের টুকরোগুলি উল্টে দেওয়া হয়। কয়েকদিন একটানা ধূমপানের পর মাছের প্রস্তুতি পরীক্ষা করা হয়। পুরু টুকরাগুলির মাঝখানে একটি কাঠের লাঠি দিয়ে ছিদ্র করা হয়। পাংচার সাইটে তরল নির্গত হওয়া বন্ধ হওয়ার সাথে সাথে ধূমপান প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন করা যেতে পারে।

ধূমপানের পরে, মাছটিকে পরিপক্ক হওয়ার জন্য এক দিনের জন্য বসতে দেওয়া হয়। তাহলে কাটা সহজ হয় এবং কাটার সময় রঙিন হয় না। দীর্ঘ সঞ্চয়ের জন্য, ধূমপান করা মাছ একটি উপযুক্ত পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়, কাগজ দিয়ে আবৃত।

কোল্ড স্মোকড ক্যাটফিশ রেসিপি

1 কেজি মাছের জন্য:

লবণ - 100 গ্রাম
লরেল - 3-4 পাতা
চিনি - 30 গ্রাম
মরিচ এবং মটর - স্বাদ
অন্যান্য মশলা - ঐচ্ছিক।

মশলা মেশান: লবণ, চিনি, মরিচ, চূর্ণ লরেল পাতা। আপনি আপনার প্রিয় শুকনো ভেষজ (ডিল, তুলসী, পার্সলে), লবঙ্গ কুঁড়ি, ধনিয়া দানা বা প্রস্তুত মাছের সিজনিং যোগ করতে পারেন। ক্যাটফিশের টুকরোগুলি মিশ্রণের সাথে ঘষে, লবণ দেওয়ার জন্য একটি পাত্রে রাখা হয় (অ্যালুমিনিয়াম ব্যবহার করবেন না!), চাপ দিয়ে চাপ দেওয়া হয় এবং অর্ধেক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়।

12 ঘন্টা পরে, নিপীড়ন অপসারণ করা যেতে পারে, ধারকটি ঝাঁকুনি দেওয়া যেতে পারে এবং মাছটিকে ফলস্বরূপ ব্রিনে আরও 12 ঘন্টা রেখে দেওয়া যেতে পারে। তারপরে টুকরোগুলি ধুয়ে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, জল পরিবর্তন করে। একটি পুরু ভূত্বক প্রদর্শিত পর্যন্ত ঝুলন্ত দ্বারা শুকিয়ে.

ধোঁয়া, ধোঁয়ার তাপমাত্রা 30-35° এর বেশি না বজায় রাখা। প্রথমে, শুকনো অ্যালডার কাঠ ফায়ারবক্সে জ্বালানো হয়, তারপরে এটি ফলের চিপস (30% এর বেশি নয়) এর সংমিশ্রণে অ্যাল্ডার করাত (70%) দিয়ে আচ্ছাদিত হয়। সুগন্ধি জন্য, মশলাদার গাছের শাখা যোগ করুন - তুলসী, ঋষি, কৃমি কাঠ।

সমস্ত স্বাদু জলের মাছের মধ্যে, আসল দৈত্যটি অবশ্যই ক্যাটফিশ। অনন্য ব্যক্তিরা কয়েকশত কিলোগ্রামে পৌঁছায়, তবে প্রতিটি জেলেকে এই জাতীয় ক্যাচ ধরার সুযোগ নেই। তবে এক মিটার লম্বা মাছ প্রায়শই শিকারে পরিণত হয় এবং নির্দিষ্ট কারসাজির পরে, সবচেয়ে সুন্দর এবং সুস্বাদু খাবারের মধ্যে পরিণত হয়।

ক্যাটফিশের মাংসকে সত্যিই সর্বজনীন বলা যেতে পারে। এটি প্রস্তুত করা সহজ, এতে হাড় নেই, আঁশ থেকে মৃতদেহ পরিষ্কার করার দরকার নেই এবং বিভিন্ন ধরণের রেসিপি আপনাকে মাছের স্যুপ থেকে কাটলেট পর্যন্ত সমস্ত ধরণের খাবার প্রস্তুত করতে দেয়।

আপনার তথ্যের জন্য, এটি উল্লেখ করা উচিত যে ক্যাটফিশ একটি শিকারী। এর খাদ্যতালিকায় রয়েছে ছোট মাছ, ব্যাঙ এবং শেলফিশ। একজন "নায়ক" চিনতে আপনাকে বিশেষজ্ঞ হতে হবে না। একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল গোঁফ। এছাড়াও, ক্যাটফিশের শরীরে আঁশ থাকে না এবং পাখনায় ধারালো সূঁচ দেখা যায়।

স্বাদ এবং ক্যালোরি সামগ্রী

ক্যাটফিশের মাংসের চমৎকার স্বাদের পাশাপাশি এটি শরীরের জন্যও খুব উপকারী। এই মাছটি তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত মিষ্টি স্বাদ, সূক্ষ্ম মাংস এবং পাতলা হাড়ের অনুপস্থিতির জন্য গুরমেটরা পছন্দ করে, তবে খুব কম লোকই মনে করে যে সুস্বাদুভাবে রান্না করা ক্যাটফিশ মানবদেহের ভিটামিনের প্যান্ট্রি পূরণ করতে পারে। বি ভিটামিনের পাশাপাশি ভিটামিন এ, সি এবং ই রয়েছে। মাংস খনিজ এবং প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ।

আসুন আমরা আপনাকে মনে করিয়ে দিই যে আয়োডিন, জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম, ফ্লোরিন এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো মাইক্রো উপাদানগুলি গর্ভবতী মহিলাদের জন্য খুব দরকারী। তারা কেবল মা নয়, শিশুর কাছেও যায় এবং মেয়েদের জন্য, ক্যাটফিশের মাংস আরও অনেক সুবিধা নিয়ে আসবে, যেহেতু এটি খাওয়া নখ, চুলের গঠন উন্নত করে এবং স্নায়ুতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

সাধারণভাবে, মাছ প্রেমীদের সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত, যেহেতু কিছু জাত কেবলমাত্র অল্প পরিমাণে খাওয়ার জন্য অনুমোদিত, এবং ধূমপান করা পণ্যগুলি গর্ভবতী মহিলা, শিশু এবং যারা ইউরোলিথিয়াসিসে ভুগছেন তাদের জন্য সুপারিশ করা হয় না। কিন্তু ক্যাটফিশ নিয়মের ব্যতিক্রম বলে মনে হয়। এটি এমনকি ডায়াবেটিস রোগীদের এবং কম শারীরিক কার্যকলাপের লোকেদের দ্বারা খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়।

ক্যাটফিশের মাংসে প্রোটিনের পরিমাণ এত বেশি যে 200 গ্রাম পণ্য শরীরের দৈনন্দিন চাহিদা পূরণ করতে পারে। 10 গ্রাম মাংসে 17.2 গ্রাম প্রোটিন থাকে, যা একটি খুব উচ্চ চিত্র। তবে যারা ডায়েটে আছেন তাদের বিরক্ত করা উচিত নয়। শরীরে, চর্বি কোষগুলি কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করে তবে এখানে সেগুলি কেবল সেখানে নেই। আসল বিষয়টি হ'ল ক্যাটফিশের 75% জল থাকে এবং তাই কম ক্যালোরি সামগ্রী। প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 100 কিলোক্যালরি আছে।

ঠান্ডা ধূমপানের রেসিপি

বিভিন্ন ধরণের ধূমপান করা মাংসকে একটি সুস্বাদু হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যেহেতু ধোঁয়ার প্রভাবে একটি থালায় উপস্থিত নির্দিষ্ট স্বাদ এবং গন্ধ ক্ষুধা বাড়িয়ে তুলতে পারে, যার ফলস্বরূপ এটি বিশ্বাস করা হয় যে ধূমপান রান্নার সবচেয়ে সফল উপায়।

আমরা এটি বলার দায়িত্ব নিই না, তবে, তবুও, আমরা বেশ কয়েকটি সফল রেসিপি উপস্থাপন করব যা আপনাকে সর্বোচ্চ সম্ভাব্য মানের সাথে ক্যাটফিশ ধূমপান করতে দেয়।

কোল্ড স্মোকড ক্যাটফিশের মাংস শুকনো মাছের মতোই থাকবে। নীতিটি নিজেই হল যে ধোঁয়া দীর্ঘ সময়ের জন্য ফাইবারগুলিকে প্রভাবিত করে, তবে তাপ চিকিত্সা ছাড়াই তারা তাদের কাঠামোর ক্ষতি করে না। ধোঁয়ার তাপমাত্রা 30-40 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হয় না। আমরা একটু পরে মাছের প্রাথমিক প্রস্তুতি সম্পর্কে কথা বলব, তবে এখন আমরা লক্ষ্য করি যে ধূমপান শুরু করার আগে, মৃতদেহগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো উচিত।

একটি স্মোকহাউস যা ঠান্ডা ধোঁয়া তৈরি করে তা আপনার নিজের হাতে তৈরি করা যেতে পারে। প্রযুক্তিটি ডিজাইনারের কল্পনার উপর নির্ভর করে, তবে মূল নীতিটি হ'ল পণ্যের ধারক এবং জ্বালানীর মধ্যে প্রায় দুই মিটার দূরত্ব থাকা উচিত। এটি কাটিয়ে উঠলে, ধোঁয়া উল্লেখযোগ্যভাবে শীতল হবে।

একটি dacha বা দেশের বাড়ির জন্য, পোর্টেবল ডিভাইস - ধোঁয়া জেনারেটর - বিক্রয়ের জন্য উপলব্ধ। তাদের কাজ হল বায়ু প্রবাহের সাথে ধোঁয়া সরবরাহ করা। সুবিধা হল দাহ্য পদার্থের ব্যবহার কমানো।

ধূমপান প্রক্রিয়ার সময়কাল পরিবর্তিত হতে পারে। বড় শব কয়েক সপ্তাহ ধরে রাখতে হবে। এর অর্থ এই নয় যে পুরো সময় জুড়ে প্রস্তুতিটি ক্রমাগত পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল প্রথম 8 ঘন্টার মধ্যে প্রক্রিয়াটি ব্যাহত না করা। তারপর ছোট বিরতি অনুমোদিত হয়। আপনি যদি মৃতদেহকে ছোট ছোট অংশে কেটে ফেলেন, আপনি রান্নার সময় দুই দিন কমাতে পারেন।

গরম ধূমপান প্রক্রিয়ার বৈশিষ্ট্য

গরম ধূমপান করা ক্যাটফিশ কয়েক ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত। তাপ চিকিত্সা এখানে একটি সিদ্ধান্তমূলক ভূমিকা পালন করে, তাই রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন পচন নিয়ে চিন্তা করার দরকার নেই। ধোঁয়ার তুলনামূলকভাবে উচ্চ তাপমাত্রা এই প্রক্রিয়াটি বিকাশের অনুমতি দেবে না। যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে গরম ধূমপানযুক্ত পণ্যগুলি 3-4 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না।

গরম ধূমপান মাছের জন্য বেশ কয়েকটি চমৎকার রেসিপি রয়েছে, তবে এটি বিশ্বাস করা একটি ভুল যে তারা সবাই প্রক্রিয়াটির সাথে সামঞ্জস্য করে। আসল বিষয়টি হ'ল মৃতদেহ প্রস্তুত করার পদ্ধতিগুলি পৃথক, ধূমপান নিজেই নয়। আপনি একটি প্রযুক্তি ব্যবহার করে যে কোনও মাংস ধূমপান করতে পারেন, যেহেতু পুরো নীতিটি হল যে অ্যাল্ডার চিপস বা ফলের গাছের করাত স্মোকহাউসের নীচে রাখা হয়। স্মোকহাউস নিজেই একটি খোলা আগুনে ইনস্টল করা হয়।

এটা গুরুত্বপূর্ণ যে তাপমাত্রায় হঠাৎ কোন বৃদ্ধি নেই, এবং সেইজন্য শিখা খুব বড় হওয়া উচিত নয়।

ধূমপান করলে মাংস এবং মাছ আর্দ্রতা ছেড়ে দেয়। যদি এটি পাত্রে স্থির থাকে, তবে উচ্চ ধোঁয়া তাপমাত্রায়, যা প্রায় 120 ডিগ্রি সেলসিয়াস, নিবিড় প্রোটিন ভাঙ্গন ঘটবে। ক্যাটফিশ শুধু রান্না করবে। সমস্ত প্রক্রিয়া সঠিকভাবে সম্পাদন করার জন্য, প্রতি আধ ঘন্টায় স্মোকহাউসের ঢাকনাটি খুলতে হবে, যাতে বাষ্প বেরিয়ে যায় এবং মৃতদেহ শুকিয়ে যায়। দয়া করে মনে রাখবেন যে ধূমপান করা মাংস থেকে ফাঁস হওয়া চর্বি, যদি এটি করাতের উপর পড়ে তবে এটি "চাড" এর চেহারা তৈরি করবে, যা জ্বলন্ত গন্ধের সাথে তীব্র ধোঁয়া তৈরি করবে। এটি যাতে না ঘটে তার জন্য, একটি অতিরিক্ত ধারক আকারে একটি ট্রে বা ফ্রায়ার সরবরাহ করা প্রয়োজন।

বেশ কিছু সফল রেসিপি

যারা ধূমপান করা মাংস রান্নার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত রেসিপি খুঁজছেন তারা এই প্রশ্নে আগ্রহী: "যদি একটি অপ্রস্তুত মৃতদেহ একটি স্মোকহাউসে রাখা হয় তবে কী হবে?" এটা দেখা যাচ্ছে যে বেশ অনেক কারণ একটি উপভোগ্য খাবারের সাথে হস্তক্ষেপ করবে।

টেবিলে বসে বাকি ভিতরের অংশগুলি পরিষ্কার করতে হবে। উপরন্তু, তারা প্রায় সব মাংস একটি তিক্ত স্বাদ দিতে হবে।
লবণ কাটার অনুপস্থিতি স্বাদের অবনতি ঘটাবে এবং আর্দ্রতা এড়াতে দেবে না, যা গরম ধূমপানের সময় মাংস রান্নার দিকে নিয়ে যাবে এবং ঠান্ডা ধূমপানের সময় পচে যাবে।
সিজনিংয়ের অভাবের কারণে ক্যাটফিশের একটি কর্দমাক্ত গন্ধ এবং অনুরূপ স্বাদ থাকবে।
মেরিনেড আংশিকভাবে ফাইবার ভেঙে দেয়, যা মাংসকে আরও কোমল করে তোলে।

রেসিপি নং 1

প্রথমে, আসুন ঠান্ডা ধূমপানের জন্য ক্যাটফিশের মৃতদেহ প্রস্তুত করার বিষয়ে কথা বলি। এখানে, marinade সাধারণত ব্যবহার করা হয় না, যেহেতু তার নিজস্ব রস পরিবর্তে ব্যবহার করা হয়।

প্রথমত, মাছটি তার অন্ত্র এবং ফুলকা থেকে মুক্ত হয়, তবে এটি জলে ধুয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
পিকলিং মিশ্রণ, যাকে ড্রাই পিলিংও বলা হয়, নিম্নলিখিত হিসাবের উপর ভিত্তি করে প্রস্তুত করা হয়: 3-4 কেজি মাংসের জন্য আপনাকে 100 গ্রাম লবণ নিতে হবে, কয়েকটি গ্রেটেড তেজপাতা যোগ করতে হবে, কালো মরিচের সাথে মেশান। কিছু ভক্ত 30 গ্রাম চিনি যোগ করার পরামর্শ দেন; এটি ক্ষতি করবে না, কারণ এটি কেবল ক্যাটফিশের মাংসের মিষ্টি স্বাদের উপর জোর দেবে। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি উদারভাবে মৃতদেহের বাইরে এবং ভিতরে ঘষে দেওয়া হয়।
যদি প্রয়োজন হয়, কাটা ভিতরে তৈরি করা হয়, এবং তারপর মাংস চাপ অধীনে স্থাপন করা হয়। প্রায় 12 ঘন্টা পরে, রস প্রদর্শিত হবে, এটি চাপ অপসারণের জন্য একটি সংকেত হিসাবে কাজ করে এবং মৃতদেহগুলিকে আরও 12 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখে।
সমস্ত ম্যানিপুলেশনের পরে, মাংসটি চলমান জলে ধুয়ে ফেলতে হবে, শুকনো মুছে ফেলতে হবে এবং হালকাভাবে বাতাসযুক্ত ঘরে ঝুলিয়ে রাখতে হবে। গজ আপনাকে বিরক্তিকর মাছি থেকে বাঁচাবে। বাড়িতে, আপনাকে প্রায়ই পোকামাকড় থেকে মাছ রক্ষা করতে হবে। মৃতদেহগুলি একটি চরিত্রগত ফিল্ম দিয়ে আচ্ছাদিত করার পরে, তাদের স্মোকহাউসে পাঠানো যেতে পারে।

রেসিপি নং 2

গরম ধূমপানের জন্য ক্যাটফিশ স্মোকহাউসে শেষ হওয়ার আগে, আপনাকে কঠোর পরিশ্রম করতে হবে, তবে রান্নার রেসিপিটি এত জটিল নয়। এটি লক্ষণীয় যে রেসিপিগুলির মধ্যে একটিতে শুকনো মিশ্রণের সাথে মাছ মেরিনেট করা জড়িত। এখানে ক্রিয়াগুলির অ্যালগরিদমটি ঠান্ডা ধূমপানের জন্য মৃতদেহ প্রস্তুত করার সময় ঠিক একই রকম। মাংসের নির্বিচারে ভরের জন্য একটি মিশ্রণ প্রস্তুত করতে, আপনাকে অনুপাতের ধারণাটি মনে রেখে সাধারণ গণনা করতে হবে।

রেসিপি নং 3

আমি এমন একটি রেসিপির প্রতি পাঠকদের দৃষ্টি আকর্ষণ করতে চাই যেখানে একজন শিক্ষানবিস এবং একজন অভিজ্ঞ মাস্টার উভয়ের কল্পনাই সত্য হতে পারে। আপনি যদি মাছকে প্রস্তুতিতে আনার মূল নীতিটি বোঝেন তবে আপনি উপাদানগুলির সাথে বেশ কিছুটা পরীক্ষা করে এটি ম্যারিনেট করতে পারেন।

নীচের লাইন হল যে হিসাবটি 2 কেজি মাংসের জন্য। মৃতদেহ টুকরো টুকরো করা হয়। তাদের আকারটি নিম্নরূপ উপস্থাপন করা যেতে পারে: প্রথমে, ছেদটি মেরুদণ্ড বরাবর যায় এবং তারপরে 4 সেন্টিমিটার প্রশস্ত স্ট্রিপগুলি কাটা হয়। ত্বক কোনো অবস্থাতেই অপসারণ করা হয় না। এটি, যে কোনও মাছের মতো, রসকে প্রবাহিত হতে বাধা দেবে।
200 গ্রাম জল ব্যবহার করে marinade প্রস্তুত করা উচিত। 100 গ্রাম আপেলের রস এবং একই পরিমাণ আনারসের রস এতে যোগ করা হয়। সম্মত হন, প্রতিটি গৃহবধূর অস্ত্রাগারে আনারসের রস থাকে না। এখানে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল অ্যাসিড, যা ফাইবারগুলিকে ভেঙে ফেলবে। আপনি এটি লেবুর রস বা সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন, তবে এগুলি অল্প পরিমাণে যোগ করা উচিত যাতে মাছ টক স্বাদ না পায়।
ফলস্বরূপ দ্রবণে লবণ যোগ করা হয়, যা অবিলম্বে দ্রবীভূত করা আবশ্যক। এটা দ্রবীভূত দ্বারা যে এক ঘনত্ব বিচার করতে পারেন. একবার এটি দ্রবীভূত হওয়া বন্ধ হয়ে গেলে, আপনার ডোজ বন্ধ করা উচিত। একটি আসল রচনার জন্য, রসুনের একটি লবঙ্গ আঘাত করবে না।
মাছের টুকরোগুলো সারিবদ্ধভাবে রাখা হয়। তদুপরি, প্রথম সারিটি স্যান্ডপেপারটি নীচের দিকে মুখ করে এবং দ্বিতীয় সারিটি - উপরের দিকে মুখ করে। এই ব্যবস্থাটি পর্যায়ক্রমে, শেষ পর্যন্ত দেখা যাচ্ছে যে মাংসটি মাংসের পাশে রয়েছে। টুকরাগুলি প্রায় দেড় দিনের জন্য marinade মধ্যে লবণাক্ত করা হয়।
তারপরে প্রাপ্ত সমস্ত কিছু মেরিনেড থেকে সরানো হয় এবং এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপরে এটি শুকানো হয়। টুকরোগুলি যত বেশি শুকনো হবে, তত কম আলগা স্মোকড মাংস আপনি পেতে পারেন।

যা অবশিষ্ট থাকে তা হ'ল মৃতদেহগুলিকে গ্রিলের উপর রাখা এবং এটিকে স্মোকহাউসে রাখা এবং ক্ষুধার্ত গন্ধ এবং সোনালি ভূত্বক আপনাকে বলবে যে তারা প্রস্তুত।

ক্যাটফিশ পাল্প একটি সর্বজনীন পণ্য যাতে ন্যূনতম হাড় থাকে। একটি থালা প্রস্তুত করার সময়, আপনাকে দাঁড়িপাল্লা পরিষ্কার করতে হবে না বা অন্যান্য অপ্রয়োজনীয় কাজে নিজেকে বিরক্ত করতে হবে না। কোল্ড স্মোকড ক্যাটফিশের সত্যিকারের সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে। বাড়িতে চিত্তাকর্ষক ফলাফল অর্জন করা সহজ। মূল জিনিসটি হল সজ্জা প্রস্তুত করা, সল্টিং এবং ম্যারিনেট করা এবং স্মোকহাউস ব্যবহার করার বিষয়ে প্রাথমিক জ্ঞান থাকা। কিভাবে ঠান্ডা ধূমপান করা ক্যাটফিশ কোন টেবিল যোগ্য balyk রান্না? আমরা আপনাকে এই নিবন্ধ থেকে এই সম্পর্কে শিখতে সুপারিশ.

থালাটির স্বাদ এবং পুষ্টির বিষয়বস্তু সম্পর্কে

সঠিকভাবে প্রস্তুত কোল্ড স্মোকড ক্যাটফিশ আপনাকে মাছের মশলাদার, মিষ্টি স্বাদ উপভোগ করতে দেয়। কোমল সজ্জার গঠনে কার্যত কোন হাড় নেই। থালাটি ভিটামিন বি, সি এবং ই এর উত্স। ফিলেটে মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের বিস্তৃত পরিসর রয়েছে। দরকারী মাইক্রোলিমেন্টগুলির মধ্যে, এটি আয়োডিন, ফ্লোরিন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্কের প্রাচুর্য লক্ষ্য করার মতো। শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের বিশেষ করে এই পদার্থগুলির তীব্র প্রয়োজন। এই খাবারটি খাওয়া চুল এবং নখ পুনর্নবীকরণ করতে সাহায্য করে এবং স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

যাদের সব ধরনের স্বাস্থ্য সমস্যা আছে তাদের ধূমপান করা মাংস খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। যাইহোক, ক্যাটফিশ ফিললেটগুলি নিয়মের ব্যতিক্রম। তবে মেনুতে এই খাবারটি অন্তর্ভুক্ত করার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।

কোল্ড স্মোকড ক্যাটফিশ - ক্যালোরি সামগ্রী

ক্যাটফিশের মাংসে চিত্তাকর্ষক পরিমাণে প্রোটিন থাকে। এই জাতীয় মাছ থেকে প্রায় 200 গ্রাম ফিললেট খাওয়া শরীরের জন্য পদার্থের দৈনিক প্রয়োজনের সন্তুষ্টির গ্যারান্টি দেয়। যাইহোক, যা বলা হয়েছে তা এমন একজন ব্যক্তির উদ্বেগের কারণ হওয়া উচিত নয় যিনি, এক বা অন্য কারণে, কঠোরভাবে পুষ্টিবিদদের নির্দেশাবলী অনুসরণ করতে বাধ্য হন। বেশিরভাগ ধরণের মাছের ফিলেটের গঠনে কার্বোহাইড্রেটের উল্লেখযোগ্য মজুদ রয়েছে। ক্যাটফিশের মাংস সাধারণের বাইরে। মাছের দেহের টিস্যুতে প্রচুর পরিমাণে পানি থাকে। এটিই কম-ক্যালোরিযুক্ত খাবারের বিভাগে ঠান্ডা ধূমপান করা ক্যাটফিশের অন্তর্ভুক্তির ব্যাখ্যা করে। গণনা অনুসারে, প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 130 ক্যালোরি রয়েছে।

সিজনিংস

ঠান্ডা স্মোকড ক্যাটফিশ বালিকের রেসিপিটি বিবেচনা করার আগে, আমি এই জাতীয় মাংস প্রক্রিয়াকরণের জন্য সেরা মশলা সম্পর্কে কয়েকটি শব্দ বলতে চাই। একটি সর্বজনীন সমাধান হল সমান অনুপাতে কালো, লাল এবং সাদা মরিচের সংমিশ্রণ। এটি ডিল সঙ্গে ভিতরে এবং বাইরে পণ্য চিকিত্সা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধের সাথে মাংসের ভাল গর্ভধারণের জন্য পরেরটি অবশ্যই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চূর্ণ করা উচিত।

সাধারণভাবে, আপনার মশলা অতিরিক্ত ব্যবহার করা উচিত নয়। সর্বোপরি, ক্যাটফিশকে অবশ্যই তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত মিষ্টি স্বাদ এবং কিছুটা জলাবদ্ধ, তীব্র গন্ধ ধরে রাখতে হবে। আপনি যদি পরীক্ষা করার পরিকল্পনা করেন তবে উপরের সংমিশ্রণে আপনার একটু জায়ফল এবং স্থল তেজপাতা যোগ করা উচিত। এই মশলাগুলি ক্যাটফিশ ফিলেট সহ মাছের খাবারের সাথে পুরোপুরি যায়।

মাংস প্রস্তুতি এবং লবণ

প্রথমত, তারা মাছের অন্ত্রের আশ্রয় নেয়। পিত্ত ছড়িয়ে না পড়ার জন্য সবকিছু খুব সাবধানে করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। বাদ দিলে মাংস একটি বিদ্বেষপূর্ণ তিক্ত স্বাদ অর্জন করে। যদি এটি ঘটে তবে মাছটি চলমান জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়।

এর পরে, ফুলকাগুলি সরানো হয়, যা সমৃদ্ধ জলাবদ্ধ স্বাদ থেকে মুক্তি পাওয়া সম্ভব করে তোলে। মাংস পুরো এলাকায় কাগজ ন্যাপকিন দিয়ে মুছে ফেলা হয়, ভিতরে প্রক্রিয়াকরণ সম্পর্কে ভুলবেন না। এই ম্যানিপুলেশনটি আপনাকে অবশিষ্ট ছিটকে যাওয়া রক্ত থেকে মুক্তি পেতে দেয় এবং এর ফলে তাত্ক্ষণিক রান্নার আগে মাছের শেলফ লাইফ বৃদ্ধি করে।

চামড়া স্পর্শ না করার চেষ্টা, ফিললেট কাঠামোর মধ্যে ঝরঝরে কাটা একটি সিরিজ তৈরি করা হয়। এখানে একটি মাঝারি পরিমাণ লবণ ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে ফিললেটটি একটি ঢাকনা সহ একটি এনামেল প্যানে স্থাপন করা হয়। ক্যাটফিশের টুকরোগুলো স্তরে স্তরে স্তুপীকৃত। পণ্যটি পর্যায়ক্রমে পাত্রে ঝাঁকিয়ে কম্প্যাক্ট করা হয়। অবশেষে, মাংসকে কয়েক ঘন্টা ধরে ওজন দিয়ে টিপতে পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে ফিললেটটি আরও ভালভাবে লবণাক্ত হয়। খাবারগুলি মোটামুটি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় হওয়া উচিত।

কোল্ড স্মোকড ক্যাটফিশ। রেসিপি

চলুন থালা প্রস্তুত করা যাক. বাগানে মাছের তাপ চিকিত্সার মাধ্যমে ইতিবাচক ফলাফল অর্জন করা যেতে পারে। একটি স্মোকহাউসের সহজতম সংস্করণটি মাটিতে মোটামুটি পুরু বাজির উল্লম্ব স্থাপনের সাথে জড়িত। পরেরগুলি ঘন উপাদান দিয়ে তৈরি পলিথিন বা ফ্যাব্রিক দিয়ে আচ্ছাদিত। উপরে একটি ছোট গর্ত রেখে দেওয়া হয়েছে যার মধ্য দিয়ে ধোঁয়া বের হবে। এখানে একটি ঝাঁঝরি স্থির করা হয়েছে, যেখানে প্রকৃতপক্ষে, প্রাক-কাটা, লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত ক্যাটফিশের মাংস রাখা হবে।

একটি ছোট গর্ত একটি সারির নীচে খনন করা হয়, যা ফায়ার কাঠের সাথে একটি ধাতব ফায়ারবক্স রাখার জায়গা হিসাবে কাজ করবে। অ্যাল্ডার, ওক বা ফলের কাঠ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ঠান্ডা ধূমপানের প্রধান রহস্য হল তাপের উৎস এবং মাছের ফিললেটের মধ্যে দূরত্ব বজায় রাখা। পণ্যটি কমপক্ষে দুই মিটার দূরত্বে আগুনের উপরে স্থাপন করা উচিত। শর্তগুলি ঠান্ডা ধূমপান সম্পর্কে ধারণাগুলির সাথে মিলে যায় তা নিশ্চিত করার জন্য, ডিভাইসের আউটলেটে ধোঁয়ার তাপমাত্রা পরিমাপ করা মূল্যবান। সূচকটি +25 o C এর বেশি হওয়া উচিত নয়।

কোল্ড স্মোকড ক্যাটফিশ প্রতিদিন 6-8 ঘন্টা রান্না করা হয়। এই সময়ের মধ্যে, একটি স্থিতিশীল ধোঁয়া প্রবাহ নিশ্চিত করার জন্য ইম্প্রোভাইজড ফায়ারবক্সে ফায়ারউড নিয়মিত যোগ করা হয়। ভবিষ্যতে, ধোঁয়ার ঘনত্ব হ্রাস করা ধোঁয়া দিয়ে আর চিকিত্সা করা হয় না।

প্রক্রিয়াকরণের শুরু থেকে 3-4 দিন পরে থালাটি ব্যবহারের জন্য সম্পূর্ণরূপে উপযুক্ত বলে বিবেচিত হতে পারে। মাংসের পৃষ্ঠে একটি ক্ষুধার্ত সোনালী ভূত্বকের গঠন নির্দেশ করবে যে মাছটি পছন্দসই অবস্থায় আনা হয়েছে। এর পরে, স্মোকড ফিললেটটি গ্রিল থেকে সরানো হয়, খাবারের কাগজ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং বাক্সে সংরক্ষণ করা হয়।

পণ্য সঞ্চয়স্থান

ঠান্ডা ধূমপান দ্বারা প্রক্রিয়াকৃত ক্যাটফিশ মাংস দীর্ঘ সময়ের জন্য খাওয়ার জন্য উপযুক্ত থাকে। মাছ এমন তাপমাত্রায় প্রায় 10 দিনের জন্য তাজা থাকতে পারে যা +3 o সেন্টিগ্রেডের বেশি নয়। উপরে থাকা সত্ত্বেও, তাজা খাবার খাওয়া সবচেয়ে যুক্তিসঙ্গত সমাধান বলে মনে হয়। ভুলে যাবেন না যে ধূমপান করা ক্যাটফিশ একটি শক্তিশালী নির্দিষ্ট সুবাস দেয়। তাই রান্না করা মাছ বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা ভালো। অন্যথায়, অন্যান্য পণ্য গন্ধ সঙ্গে পরিপূর্ণ হয়ে যাবে।