italijanska hrana, prehrambene navike Talijana, pravila kojih se Talijani pridržavaju pri kuhanju i ono što nikada ne rade - ni u kuhanju ni u hrani.

Kao što vjerojatno znate, talijanska kuhinja bitan je dio kulture i života.

Italijani vole da jedu sa prijateljima ili porodicom. Osim toga, ako živite sa svojim roditeljima, to što ne večerate zajedno smatra se velikim nepoštovanjem za cijelu porodicu (a talijanske majke mogu biti jako ljute! :))

Vrste restorana

Za ručavanje vani, na primjer, subotom navečer, s prijateljima, postoje različite vrste objekata:

• Restoran: Hrana i vino su najvišeg kvaliteta.
• Taverna: Mali restoran, obično u porodičnom vlasništvu, koji poslužuje manje pretencioznu, ali tradicionalniju hranu. Manje je elegantno namješten i više domaći, a cijene su nešto niže nego u klasičnom restoranu.
• Taverna: Još ugodnije i domaće mjesto gdje možete dobro pojesti po razumnim cijenama.
• Pizzeria: Savršeno mjesto za neformalni sastanak s prijateljima uz pizzu i pivo.

P.S. Činjenica da su u svakoj taverni ili gostionici u Italiji stolovi prekriveni crvenim kariranim stolnjakom nije istina !!! :)

italijanska hrana

Na jelovniku bilo kojeg restorana ili gostionice nalaze se razna jela. Podijeljen je na predjela, prva jela, druga jela, priloge i deserte.

Naravno, svaka promjena obroka je drugačija.

Prvi obrok- uglavnom se radi o tjestenini ili rižotu (špageti s umakom, lazanje, milanski rižoto, tortelini, ravioli, tagliatelli itd.).

Druga jela kuhaju se na bazi mesa ili ribe i mogu biti popraćeni prilogom, obično biljnim. U takvim slučajevima prilog djeluje samo kao dodatak glavnom jelu, pa se njegova količina namjerno smanjuje.

I na kraju ide desert... Pažnja: voće se ne služi uvijek kao desert, ponekad se poslužuje zasebno. Za slatkiše može biti kriška kolača, tiramisu, sladoled, ali ne i jogurt !! Za Talijane, jogurt je više međuobrok ili dio doručka.

Svako područje ima svoja posebna jela, pa je popis recepata beskrajan!

Iako italijanska hrana poznat u cijelom svijetu uglavnom po pizzi, dnevna prehrana Talijana mnogo je raznovrsnija i sadrži žitarice, povrće, voće, meso, ribu itd.

Redosled obroka

U Italiji postoje tri glavna obroka: doručak, ručak i večera.

Italijanski doručak prilično jednostavno i sastoji se od toplog napitka - kave, mlijeka ili čaja - i nečega slatkog, poput kolačića, žitarica ili tradicionalnog sendviča s maslacem i džemom. Ako ljudi doručkuju u baru, naručuju cappuccino ili espresso s vafel cijevi napunjenom džemom, maslacem ili kremom od čokolade (najčešće Nutella!).

Pažnja: Italijani piju kapućino samo za doručak, a nikako popodne, za vreme ručka ili večere!

Vrijeme za ručak, u pravilu - od 1 do 2. Obično kod kuće za ručak jedu veliku porciju tjestenine s uobičajenim umakom, a zatim voće, a ponekad i kavu. Tradicionalni nedjeljni ili praznični ručak uključuje prvi (tjestenina ili riža) i drugi (meso ili riba s prilogom od povrća), zatim voće, slatkiše i kavu (samo espresso!).

Večera- jedan od najvažnijih trenutaka u životu Talijana, vrijeme kada se cijela porodica okupi za jednim stolom nakon dugog dana na poslu. Za večeru obično jedu nešto lagano: supe, salate, sir, jaja, meso ili ribu sa povrćem.

Pažnja: Talijani nikada ne jedu različite vrste mesa u jednom jelu (na primjer, piletinu s junetinom ili puretinu sa svinjetinom) i ne miješaju jela od mesa i ribe za istim stolom!

Kruh

Kruh je glavna namirnica mediteranske prehrane, a posebno se cijeni u Italiji. Italijani imaju staru tradiciju pravljenja hleba. Svakodnevno pekare ljudima pružaju svježi, svježe pečeni kruh.

Ovisno o obliku i regiji, hljeb se u Italiji naziva drugačije.

Pažnja: Talijani nikada ne jedu kruh s tjesteninom! Testenine su već savršeno jelo, pa se čini nerazumnim jesti ih s kruhom.

Još jedna karakteristika: Talijani stavljaju na stol jedan veliki tanjur kojim svako sipa sam sebe. I svaki ima nekoliko tanjura - prema broju jela: duboki za tjesteninu, rižoto ili juhu, tanjur za sekundu, mali tanjur za prilog i tanjur za desert ili voće.

Pažnja: Italijani nikada ne jedu sa jelima postavljenim direktno na sto, bez stolnjaka!

Pizza

Pizza je nešto čime se Talijani mogu ponositi. Classic italijanska hrana... Njegove klasične opcije:

• Margarita (paradajz, bosiljak i sir): proizvođač pizza iz Napulja izmišljen je u čast kraljice Margaret Savojske.
• Rimski (paradajz, sir i kuvana šunka.
• Capricciosa (paradajz, sir, kuvana šunka, artičoke i pečurke).
• Četiri okusa ili četiri godišnja doba (rajčica, sir, šunka, gljive ili artičoka).
• Đavo (paradajz, sir i začinjene kobasice).

Osim ovih osnovnih vrsta, naravno, postoji i stotine derivata, i, naravno, svaki kuhar pokušava nekako promijeniti recept kako bi dobio svoju verziju.

Pažnja: u pravoj talijanskoj pizzi nema piletine, jaja, raznih umaka i voća (osim možda ananasa).

Zalijepi

Tjestenina je osnova hrane Talijana. Takođe je tradicionalan italijanska hrana... Najpoznatije vrste tjestenine već su gore spomenute, u nastavku ćemo objasniti podrijetlo imena. Špageti se jedu omotavanjem oko vilice. Međutim, ne mogu svi to učiniti savršeno - neki si pomažu žlicom.

Pažnja: u Italiji nema poznate tjestenine s polpetama! Izmislili su ga Amerikanci. U italijanskoj kuhinji postoje ćufte, ali se nikada ne služe uz testeninu!

Još jedna važna stvar je kako se priprema prava tjestenina. U inozemstvu to rade drugačije, ali u Italiji postoji samo jedan način!

• Napunite posudu 2/3 vodom kako biste spriječili njeno prskanje tokom vrenja.
• Pokrijte poklopcem (na ovaj način voda će brže ključati);
• Stavite na vatru i pričekajte da proključa;
• Tek tada dodajte sol i dodajte tjesteninu;
• Ne pokrivajte poklopcem;
• Povremeno promiješajte kako se pasta ne bi zalijepila za dno posude;
• Kuhajte dok ne omekša (svaka vrsta ima svoje vrijeme kuhanja!);
• Probajte spremnost i sol. Ako je pasta iznutra tvrda ili bijela, skuhajte još malo. Ako je kuhana, ali i dalje tvrda, tjestenina je spremna. Ovo stanje se naziva al dente ("do zuba").

Napomena: Talijani odvažu tjesteninu prije ključanja kako bi se uvjerili da ima dovoljno za svakoga. I ne zamrzavaju ga! Pasta se jede odmah, u ekstremnim slučajevima - sljedećeg dana.

Rasprostranjen mit (posebno u Španiji) - da provjere spremnost tjestenine, objese je na zid, a ako ostane tamo, onda je spremna - APSOLUTNA LAŽ !!

Iznenađujuće, ali istinito! Unatoč obilnim obrocima i nesklonosti dijetama, Talijani su i dalje vitki i fit. U ovoj zemlji, za razliku od SAD -a i Njemačke, gotovo je nemoguće sresti pretile osobe. Osim toga, oči lokalnog stanovništva neprestano sjaje od sreće i radosti, osmijesi im ne silaze s lica, a o njihovoj strastvenoj prirodi stvaraju se legende! Zaista, Talijani imaju mnogo toga za naučiti.

Ispostavilo se da se njihovo entuzijastično raspoloženje, ljubav prema životu i odličan izgled lako mogu objasniti. Svaki dan slijede pet jednostavnih pravila.

1. Talijani zaobilaze McDonald's i biraju mediteransku prehranu

Zanimljiva je činjenica da Talijani obožavaju Amerikance, ali snažno ne žele jesti kao oni. Italija je jedina država na svijetu u kojoj je tržišna strategija McDonaldsa ometena pozivom na sporo žvakanje ...
I svaki stanovnik ovdje tijekom svog života slijedi istu prehranu - mediteransku. Općenito, ovo čak nije ni dijeta, već način života. Zbog onih proizvoda koji su uključeni u talijansku prehranu, možete pomladiti i izliječiti tijelo: učiniti kožu elastičnom, poboljšati vid i smanjiti razinu kolesterola u krvi. Tajne ove dijete su vrlo jednostavne i dostupne:

• Jedite sve, ali jedite manje masnu i slatku hranu.
  
• Jedite svakodnevno povrće, voće, meso i ribu.
• Prilozi. U Italiji su najzdraviji prilozi tjestenina i pirinač.
• Nikada ne grickajte lepinje, posebno u pokretu. Ako ste htjeli jesti pecivo, tek nakon laganog obroka.
• Jedite neku vrstu voća nakon svakog obroka.
• Imajte na umu da se Talijani ne goje od tjestenine. Činjenica je da koriste tjesteninu samo od tvrde pšenice, koja nimalo ne utječe na struk.
• Još jedna italijanska tajna. Jedite najmanje tri porcije voća dnevno: grožđe, kruške, jabuke, breskve, šljive, hurme itd. Na primjer, Talijani jedu do četiri naranče dnevno, obavezno - grožđe i hurme. Masa elemenata u tragovima, kalij, glukoza, vlakna - sve to čini takav desert posebno korisnim za žensku ljepotu.

2. Pijte, ali nemojte se napiti (Pijte crno vino dnevno)

Vino je sastavni dio talijanske kulture. Konzumiranje ovog napitka uz hranu zdrava je tradicija stanovnika ove vruće zemlje. Cilj Talijana je koristiti vino s hranom, ostaviti okus jelima, ali ne i napiti se. Nije potrebno spominjati da takav razuman odnos prema vinu donosi mnogo koristi talijanskom narodu.
Ovaj napitak sadrži ogromnu količinu vitamina i minerala, voćne šećere i tanine. Takvi prirodni spojevi imaju visoku biološku aktivnost. Osim toga, studije pokazuju da prirodno vino u malim dozama normalizira razinu kolesterola, te se u arterijama stvara manje kolesterola.
Vino također olakšava i ubrzava probavu, utječući na vitkost Talijana. Naručivši čašu polusuhog crnog ili bijelog vina za lazanje, posudu poprskajte s nekoliko kapi maslinovog ulja, odozgo obilno pospite parmezanom (ovaj sir potiče obilno lučenje želučanog soka). Maslinovo ulje i kiselo vino pomažu vam da brže i lakše probavite hranu. Tako ćete sebi osigurati ugodno veče, bez alkoholnog opijanja, s lakoćom u želucu.
Nažalost, zbog nedostatka kulture pijenja vina u našoj zemlji, čak ni najprirodnije talijansko vino ne može poslužiti kao "stolni lijek" koji vas spašava od viška kolesterola.

3. Jedite puno maslinovog ulja

Neophodan je sastojak italijanske kuhinje. Iako vam se može činiti da je to skupa ponuda, najbolje je koristiti najkvalitetnije ulje. Talijani na njemu kuhaju, začinjavaju juhe i salate, pa čak i namažu kruh umjesto maslaca.
Najčišće maslinovo ulje, koje se dobiva hladnim prešanjem maslina, Talijani koriste za preljev salata i tjestenine, a obično maslinovo ulje za kuhanje druge hrane.
Glavna razlika između maslinovog ulja i drugih masti je ta što sadrži mononezasićene masti zdrave za srce. Smanjuje količinu kolesterola koji začepljuje arterije i povećava odbranu tijela. Zato su Talijani poznati po svom zdravlju i dugovječnosti.

4. Znati uživati ​​u hrani

Ručak obične osobe je 15-minutna trka pod motom "Ko će brže jesti". Dani brzo prolaze i više se ne sjećate šta se dogodilo jučer. A za Talijane je svaki minut slavlje života. Hrana je za njih ritual. Posvećenost čak i jednostavnom obroku evidentna je u vremenu provedenom za stolom.
Za "proždrljivu" naciju ručak počinje u pola dvanaest, a završava u pola četiri. U ovo vrijeme, sveto za autohtono stanovništvo, nitko ne radi. Samo minutu prije zatvaranja, radnici prestaju biti ljubazni i uslužni i pretvaraju se u obične ljude koji žele što prije doći kući na ručak. Obično se sastoji od hladnih i toplih predjela, prvo jelo, a to su tjestenina, supa, jela od pirinča ili palenta. Nakon toga slijedi drugi tečaj - perad, riba, divljač i plodovi mora (u centru i na jugu zemlje). Prilog se najčešće poslužuje nakon drugog jela, a ne uz njega. Ovo je obično salata ili neko drugo jednostavno jelo od povrća. Za desert u Italiji jedu sireve, voće, sladoled, proizvode od brašna ili čokoladu.
Zašto se Talijani ne oporave s tako obilnim obrokom? Činjenica je da, prvo, uživaju u samom procesu, jedu polako, temeljito žvačući hranu. Istovremeno, ne možete jesti velike porcije. I drugo, pogledajte šta imaju za doručak i večeru.
Talijani ujutro preferiraju kavu ili cappuccino sa slatkom lepinjom s maslacem i džemom, kao i jogurte, sokove i voće. Večera je prilično lagana: meso ili riba s povrćem.
Nekoliko milenijuma stanovnici Italije razvili su vlastiti pristup svakodnevnoj prehrani, i vrlo ispravan: ujutro - hrana s ugljikohidratima, navečer - proteini. Takva prehrana je dobra jer se cijeli dan brašno uspijeva apsorbirati, a energija se troši.

5. Vodite aktivan način života
Talijani vjeruju da je njihova zemlja najbolja na svijetu, jer ima sve što vam je potrebno za život: sunce, vino i hranu. Po svojoj prirodi vrlo su emotivni, pa čak i pričajući o vremenu sagorijevaju mnogo kalorija. Ipak, ova nacija mnogo vremena posvećuje sportu. Danas skoro svaka Italijanka dva ili tri puta sedmično posjećuje teretanu, gimnastičke studije, bazene i škole modernog plesa. Ovaj mod je izuzetno koristan.
Italijanke, udate sa djecom, tokom fešte se bave sportom. I slobodni ljudi idu navečer u fitnes klubove. Nema opravdanja!
Stanovnici sunčane zemlje sigurni su da ljudi ne bi trebali ići na dijete, već uživati ​​u hrani, uživati ​​u životu. Dobijte komadić sreće svaki dan. Nije slučajno što u Italiji ima toliko gelaterija - po našem mišljenju sladoleda u koje lokalno stanovništvo redovno navrati. Ovdje je izbor vrlo raznolik: vanilija, kokos, kava sa prženim zrnima kave, a ako dodatno naručite šalicu cappuccina, definitivno ćete reći: život je uspjeh!

Irina Chernyak, posebno za

Italijanski recepti:

Hrana za Talijane nije samo standardni obrok. Svojom karakterističnom energijom i žarom pretvorili su običan obrok u uzbudljivu predstavu u kojoj je najvažnije doživjeti maksimalno zadovoljstvo. Iz onoga što? Od života, od okusa jela, od šarmantnog sagovornika koji se nalazi nasuprot. Pitam se šta Italijani jedu za doručak, ručak i večeru.

• Lokacija, cijena jela za Talijane zapravo nije važna. Za njih je važno raspoloženje, okruženje, izuzetna ljepota svakog tanjira hrane, mogućnost da uživaju u hrani na energetskom nivou.
• Talijani su strastveni pristalice tradicije. Nikada neće posluživati ​​crno vino s plodovima mora, neće dopustiti da se tjestenina s tartufima obilno posipa parmezanom.
• Svi stanovnici, starosjedioci Italije, strastveni su ljubitelji odlične kave. Tokom dana uspiju upiti do 10 minijaturnih šoljica ovog božanskog napitka. Oni posebno cijene espresso, oni ga ne samo vole, oni ga obožavaju.
• Postoji čitav niz pravila za piće. Svaki Talijan zna, pridržava se nepromjenjivih pravila. Rano ujutro tokom vikenda možete vidjeti čašu ruža ili crnog vina u rukama Talijana. Radnim danima uspješno ga zamjenjuje prosecco, jedna od opcija šampanjca. U procesu upijanja hrane radi poboljšanja apetita, probave, čaša ili dvije votke od grožđa često se preskoči. Nakon završetka obroka - digestiv.
• Iznenađujuće, Italijani imaju posebnu ljubav prema masti. Ovo je iskonski nacionalna hrana, radi koje su čak dopuštena i neka odstupanja od zakona. Registar na državnom nivou dopušta određena odstupanja od sanitarnih standarda u proizvodnji ovog jedinstvenog proizvoda.
• Doručak za jednog Italijana nikada nije bogat. Ljudi se obično probude vrlo rano, prva stvar koja uđe u želudac je kava s mlijekom. Možete ga nadopuniti laganim sendvičem u kojem su glavni sastojci sir, maslac, kobasica.
• Ručak za Italijana je sveti događaj. Karakteriše ga prisustvo juhe od testenine za prvu. Na drugom - uglavnom riba ili meso s obiljem salata od povrća, umaka, začina. Za desert - slatka jela, sir, voće u neograničenim količinama.
• Za večeru se tradicionalno služi italijanski sto sa mesnim jelom sa povrćem. To može biti lagani zalogajčić od mesa sa začinjenim umakom, zatim se povrće poslužuje prženo, pirjano, kuhano. Nakon toga u arenu izlaze tradicionalni špageti sa svim vrstama umaka i tjestenina. Grickalice od mesa i ribe djeluju kao partner. Poslednji akord večere u Italiji je šolja jake aromatične kafe sa desertom.

Uostalom, za njih ručak, večera i doručak nisu samo obroci, već dio njihovog načina života. Kako se ponašati u italijanskom restoranu? Kako pravilno naručiti? Kako jesti tradicionalnu talijansku hranu bez upiranja prstom u vas? Doznajmo sve o tome kako se Talijani osjećaju oko jela.

Hrana za Italijana nije samo hrana, to je pravo zadovoljstvo, koje uzimaju sa svom ozbiljnošću i strašću karakterističnom za ovaj narod. Upijanje hrane nije samo jelo, užici i raznolikost, to je izuzetno važan proces u kojem je sve važno: raspoloženje, okruženje, vrijeme i red. Ali mjesto i cijena nisu bitni: i najskuplji restoran i mala seoska tratorija žive po istim pravilima. Ali postoje iznimke - to su objekti u središtu turističkih grupa. Iako se Talijani ovdje mogu opravdati, motivirani su ne samo žeđom za profitom, oni jednostavno ne vide smisao trošiti umijeće kuhanja na oskudne ljude koji to ne znaju cijeniti, a mogu naručiti tjesteninu za meso sa mesom, pijte votku od grožđa po hladnom vremenu ...

Da biste istinski uživali u talijanskoj hrani, morate se opustiti, prepustiti se slučaju, ali istovremeno zapamtite da je dobar vlasnik dobrog restorana uvijek pomalo silovatelj. Morate biti spremni da ćete, kada vas zamole da poslužite čašu crnog vina s plodovima mora, čuti: "Možete samo bijelo." To je nezamislivo, ali vlasnik je spreman ići na financijske gubitke, samo da izdrži tradiciju i ritual.

A koji se užas vidi na licu konobara, koji će primijetiti kako klijent iz neiskustva počinje posipati tjesteninu tartufima s parmezanom. On će vikati: „Ne! Ne radi to! Zabranjeno! ". Vjerujte Talijanima u ovim stvarima - oni su profesionalci, slijedeći njihove preporuke, dobit ćete večeru koja će premašiti sva vaša očekivanja. Čak i takvi svjetski kulinarski majstori poput Francuza, iako tajno, ipak daju dlan Talijanima. Da bi bili savršeni, očigledno im nedostaje talijanska strast i ozbiljnost.

Hrana je jedna od najčešćih tema razgovora u Italiji. Pitanje "Šta ste danas jeli?" se javlja jednako često kao i pitanje "Kako ste?"

Sa istim strahom, ovaj narod tretira piće. Šta piti, kada, gdje i s kim - ova su pravila ovdje nepromjenjiva. U subotu rano ujutro, odrasli muškarci, sjedeći u barovima, drže vinske čaše s tekućinom boje maline; ako je radni dan, popit će Prosecco, talijansku varijaciju šampanjca (odmah dolazi poznata Papanova fraza o "aristokratima i degenerićima" na umu). Tokom obroka - uvek vino, samo u kombinaciji sa hranom; za pravilnu probavu - rakija (voćka od grožđa) ili neko drugo piće iste jačine. Nakon jela - digestiv. Unatoč činjenici da Talijani stalno piju, izuzetno je rijetko sresti pijane ljude.

Svinjska mast je originalna italijanska hrana. Talijanska mast je uvrštena u registar regionalnih proizvoda Europske unije čija proizvodnja krši sanitarne standarde.

Za to postoji nekoliko razloga. Prvo, oni savršeno dobro razumiju da je izuzetno teško dostojanstveno se ponašati u stanju alkoholiziranosti, što je vrlo važno za talijansku kulturu ponašanja. Drugo, Talijani ne piju iz tuge ili radosti, kako bi se oslobodili napetosti ili opustili, oni to rade radi dobivanja visokokvalitetnih osjeta okusa, radi zadovoljstva. Tri jaka čovjeka u restoranu možda neće popiti ni jednu bocu vina.

Žurba i pohlepa ovdje nedostaju, ali se odvija poseban ritual, koji je mnogo važniji od alkoholnog efekta. Stoga u barovima na autoputu (samo u Italiji!) Lako možete naići na najavu da radi povećanja sigurnosti na putu od 22.00 do 6.00 ujutro prodaja alkoholnih pića jačine više od 21o nije izvršeno. I uopće nije važno što nitko neće piti takva pića: oni poštuju svoje sugrađane i odaju počast antialkoholnim tendencijama usvojenim u Europi.

Italijanski bar zaslužuje zaseban razgovor, koji nije samo soba u kojoj nasumični ljudi mogu sjediti i piti, to je poseban odvojeni svijet, mjesto gdje se rodbina i prijatelji okupljaju da razgovaraju, ispričaju vijesti, pokažu se i tek tada imaju piće.

Zamislite samo: 10 sati ujutro, život je u punom jeku, a posjetitelji doslovno trče u maleni bar kako bi popili svoje omiljeno jutarnje piće i popričali s ostalim posjetiteljima odmah na šalteru. Barmen ni ne pita šta kome da natoči, već sve zna: elegantna dama - kafa, policajac - čaša konjaka, kuvarica iz obližnjeg restorana - vino, ozbiljan muškarac u strogom elegantnom odelu - neki neka vrsta čudne zelenkaste nijanse. Uobičajeni tok događaja jutros se može prekinuti samo dva puta.

Prvo, službenica iz susjedne male trgovine traži čašu vrele vode sa cijeđenim limunovim sokom umjesto običnog koktela. On se, zasigurno, ili vratio kasno jučer od gostiju, ili se jednostavno prehladio. Drugi događaj, još ozbiljniji: dva golema čovjeka s oružjem u obliku stražara ulaze u bar i mirno dodaju čašu, a par minuta kasnije pojavljuju se još dva momka iste vrste i situacija se ponavlja. I ovdje postoji logično objašnjenje: u banci istovaraju ili, naprotiv, utovaruju veliku količinu novca, a osiguranje koristi samo besplatnu minutu koja se pojavila. I ti se minuti pristojno akumuliraju ovdje tokom dana.

Možda ćete, nakon što saznate šta je zaista italijanski doručak, biti zapanjeni. Možda ćete čak i promijeniti mišljenje o odlasku u Italiju. Ali ovo je surova životna istina i ne mogu tiho preći preko ove teme 🙁

Pogledajte fotografiju. Klasični italijanski doručak izgleda ovako ...

ŠTA RUSI RAZMIŠLJAJU O OVOJ?

Da budem iskren, kada sam putovao s grupama po Italiji, morao sam primijeniti diplomatiju pri pristupu temi talijanskog doručka. Naši sunarodnici navikli su se ujutro cijeloga dana ždrijeti i iskreno su bili razočarani takvim asortimanom.

U hotelima za autobuske grupe doručak će biti još skromniji ...

Unošenjem izraza "talijanski doručak" u Yandexovu liniju pretraživanja vidjet ćete sve što je ruskom želucu slatko. Vekna, puter, riba, sir, kobasice, kajgana, slanina ... Eh, nedostaje možda mala čaša na pari. Pada mi na pamet četverokut iz "Maše i medvjeda": "U frižideru - o da! - ima raznovrsne hrane. Kobasice, kobasice, sir, kako je lijep ovaj svijet!" Yandex također daje recepte za "talijanski doručak" - kajganu, neke palačinke sa svježim sirom i špinatom ... Jao, sve ovo nije istina.

Neka vam je poznato, dragi čitaoci, da je Talijan koji ujutro okusi jaje muzejska rijetkost. Pa, možda će u hotelu, u planinama, ako ima cijeli dan skijanja, pojesti tvrdo kuhano jaje ili dva. Ali kajgana na maslacu - nikad! To je kolesterol i plak u krvnim žilama. Pa pogledajte ove slike i zaboravite - u Italiji vam neće biti poslužen takav doručak. A ako ga posluže, to će biti kulturna i gastronomska falsifikat:

ŠTA JE ITALIJANSKI DORUČAK?

Pitajmo autohtono stanovništvo. Na jednom od gastronomskih foruma pronašao sam sljedeće odgovore:

Tipičan talijanski doručak je "juha" od mlijeka, u kojoj lebde komadići kolačića. Ali sada se, zbog užasnog tempa života, pretvorio u šolju kapućina i pecivo, pojedeno u žurbi za šankom.

Espresso kafa, pecivo ili hleb sa džemom, svežim sokom.

Krutoni, džem, mlijeko i voćni sok. No, u posljednje vrijeme ovi sastojci blijede u zaborav. Sada je to divovski cappuccino ili espresso pecivo.

U baru morate imati pecivo i kapućino, popraćeni svježim novinama ...

Općenito, ovako:

POGLEDAJMO U ISTORIJU

Da bismo bolje razumjeli temu talijanskog doručka, saznajmo što su preci današnjih stanovnika Apeninskog poluotoka konzumirali ujutro. Prvo su se stari Grci naselili na teritoriju Italije. Zatim su tu bili Etruščani. Zatim - Rimsko carstvo.

Za Grke, prvi obrok sastojao se od vina, keksa pečenih na vatri, maslina i suhih smokvi. Kasnije su se koristili i kruh i maslinovo ulje. Etruščani su ujutro jeli jedno jelo na bazi žitarica, poput "pulmentuma", koje se sastojalo od mlijeka i pšenice. Rimljani su doručkovali sa naribanim hlebom sa ukusom belog luka i vina. Oni kojima je bilo dozvoljeno sredstva takođe su dodavani u tanjir sir, koji je koštao mnogo novca.

Doručak "pristojnih" Rimljana

Ali od tada je ispod mosta poteklo mnogo vode, a svako doba je imalo svoje izmjene. U srednjem vijeku već su jeli juhu za doručak ili juhe od povrća u koje su bogati slojevi stanovništva stavljali komade mesa ili kobasice.

Mlijeko i kruh, međutim, oduvijek su bili cijenjeni. Nakon otkrića Amerike (1492.), čokolada i kava pojavili su se u prehrani Europljana.

Što se tiče Italije, ova zemlja je prije Drugog svjetskog rata bila agrarna zemlja i ovdje su doručkovali vrlo obilno. Zimi, kada je bilo moguće ustati kasnije nego inače, polako su jeli, zagrijavali ostatke jučerašnje večere, guštali u supi od kruha i pasulja, jajima, mesu (često svinjetini), jeli voće i pili vino.

Ljeti, kad su radnici u zoru izlazili na teren, doslovno su u bijegu grickali nešto sa rukom. Kasnije su žene prikupljale korpe sa raznim jelima i odlazile do svojih muževa: nosile su kajganu, pizzu, hljeb, kobasice i vino. Ponekad su se mlijeko i kruh koristili za doručak ili, na praznike, uz kolačiće.

Sada Talijani žure u poslovima i ujutro nemaju vremena sjesti oko obilnog doručka. Tako su došli do peciva i kapućina. Istorija njihovog pojavljivanja, međutim, zaslužuje posebnu pažnju ...

HVALA TURSKIM GRAĐANIMA

Pecivo u obliku polumjeseca izumili su austrijski pekari. Pažljivo pogledajte zastavu Osmanskog carstva - na njoj se vijori ... đevrek. Austrijski građani voljno su počeli jesti simbol Turske, umačući ga u kavu ili mlijeko.

Bilo je to nakon pobjede Austrijanaca nad Turcima 1683. - tada su trupe Osmanskog carstva opsjele Beč.

Kapucino kafu izumio je monah kapucin. Prema jednoj verziji, uobičajeno crno piće bilo mu je prejako, pa mu je trebalo dodati mlijeko kako bi mu bilo blagog okusa. Prema drugoj verziji, monah, koji se zvao Marko d'Aviano, takođe je učestvovao u bitke za Beč i nakon poraza Turaka pronašao je nekoliko vreća kave. Odnio ih je u svoje skrovište, samljeo i skuhao piće, dodajući mliječnu pjenu, u obliku monaške kapuljače, - tako je piće dobilo ime.

Riječ za doručak je colazione na talijanskom. Riječ kolacija pojavila se u XIV stoljeću u Francuskoj i značila je prvi obrok monaha nakon večernje molitve. Ukorijenjen je u latinskom collatio-onis (što znači biti zajedno, okupiti se). U opštem smislu, koncept je značio "prvi jutarnji obrok koji prekida post koji je trajao cijelu noć".

PODRŠKA DIJETOLOGA

Nema sumnje da talijanski nutricionisti smatraju da je njihov doručak najbolji i najzdraviji. Po njihovom mišljenju, mlijeko je kalcij, kolačići (ili lepinja, ili suhi kruh s džemom - ugljikohidrati toliko potrebni za aktivnost mozga i mišića), a sok su živi vitamini. "Talijanski doručak opskrbljuje oko 20% kalorija koje su nam potrebne za cijeli dan", kaže Pietro Migliaccio, nutricionist specijaliziran za gastroenterologiju, predsjednik Talijanskog društva za nauku o prehrani (SISA). "Uobičajen doručak u Italiji ima 350-400 kalorija, a u zemljama poput Njemačke, Engleske ili Sjedinjenih Država ova brojka može porasti na 700 ili čak 1500 kalorija, što dovodi do pretilosti."

ŠTA RADE NAŠI TURISTI?

Pa, prije svega, skromni doručci o kojima govorimo jedu sami Talijani. Prema statistikama, prije nekoliko godina 85% odraslih osoba na Apeninskom poluotoku uživalo je u doručku u barovima - uz zvuk jutarnjih tračeva, s novinama, upaljenim televizorom i siktanjem aparata za kavu ... Sada Talijani, koji, kao što znate iz TV vijesti, u krizi, doručkuju kod kuće, odlaze u barove osim subotom.

Dakle, ako živite u hotelu, imate priliku za bogatiji doručak. U Italiji se turistima nude dvije vrste jutarnjih obroka: kontinentalni doručak i međunarodni. Internacionalni - sir, šunka, možda čak i kajgana i drugi sastojci. Ako doručkujete, problem je riješen za vas. Continental je lepinja, kava i sok. A grupe koje putuju autobusom ponekad čak i ne dobiju sok - umjesto toga im se može ponuditi voda. A broj lepinja često se računa upravo za grupu, pa oni koji zakasne na početak akcije mogu ostati bez njih, u pravilu su ih već pojeli spretniji turisti. Da, i sam sam više puta rješavao takve situacije. Dođite u restoran tačno na otvaranje vrata, zajedno sa cijelom grupom, tada nećete biti gladni!

I drugo ... Moje lično mišljenje: talijanski doručak svakako treba probati onako kako ga lokalno jelo - to jest u baru. U hotelu vam NIKADA neće biti poslužena tako divna aromatična kafa kao ovde. I pecivo neće biti tako mekano i ukusno. A šta je sa svježe cijeđenim sokom od naranče! Uvijek biram crvene naranče - sudeći po boji kore, izrasle su negdje u podnožju Vezuva ili drugog vulkana, tlo uz koje je bogato mineralima i pomaže u sprječavanju mnogih bolesti, uključujući i rak. I kako je ukusan, ovaj sok iscijeđen pred vašim očima! Istina, takav doručak koštat će 3-4 eura, ali vrijedi! I sam toliko volim italijanski doručak da mi se čine najispravnijim i najukusnijim na svetu. Svakako biste trebali isprobati i vi!

Vaš će zadatak biti olakšan rječnikom za goste Italije, koji sam, kao i uvijek, stavio na kraj članka. I dalje. Na italijanskim autoputevima, u kafićima pored puta u kojima i sami Talijani vole doručkovati, možete pronaći takozvani "složeni doručak" - kavu, pecivo i bilo koje piće po fiksnoj cijeni. Ovo je najekonomičnija opcija (iako svježe iscijeđen sok od naranče gotovo nikada nije uključen u takav džentlmenski set).

Pa, ako vaše tijelo i dalje insistira na obilnom doručku ujutro, ponesite sa sobom na put štap ili dvije kobasice i napravite sendviče. To je odličan način da se osvježite u svakom trenutku.

RJEČNIK ZA ITALIJANSKE GOSTE:

zdravo	Buongiorno!	Bongiorno!
Htio bih doručkovati	Vorrei fare colazione	Vorrey fare colazione
Volio bih…	Vorrei ...	Vorrey ...
Kafa	Un caffe`	Un kaffe
Američka kafa	Caffe americano	Caffe americano
Voda	Un po` di familiar	Un po di acua
Cappuccino	Capuccino	Cappuccino
Bagel	Cornetto	Cornetto
Prazan	Vuoto	Wuoto
Sa kremom od vanilije	Sa vanilom	Sa vanilom
Sa čokoladom	Con cioccolata	Kon chokolata
Sa džemom	Con marmellata	Con marmellata
Svježe iscijeđen sok od naranče	Spremuta d`arancia	Spremuta d'aranch
Tea	Un te	Un te
Gdje je šećer	Dove` lo zuccero?	Dove lo zukkero?
Šećer	Zuccero	Zucchero
Koliko dugujem?	Quanto devo?	Quanto Devo?
hvala	Grazie	Grazie
Gdje je toalet?	Dove` il bagno?	Dove il banyo?
ulaz	Entrata	Entrata
Output	Uscita	Zaštita