Rečni smuđevi su veoma ukusni prženi u tiganju, sa belim lukom i začinima! Pogotovo ako je ovaj ulov vaš pecarski trofej. Prženi smuđ je dobar i topao i hladan. Sa ili bez priloga od kuvanog krompira.

PRŽENI SUGRUĐ SA ZAČINOM I ČEŠNJAKOM

Mnogi veruju da mali rečni smuđ ide samo u riblju čorbu ili riblju čorbu, a nikako nije pogodan za prženje, jer se veoma teško čisti. Ništa slično ovome! Prženje riječnog smuđa je vrlo jednostavno i brzo, samo nekoliko riba po tiganju (dok je veliki smuđ vrlo teško ispeći cijelog). Ne moraju se nužno ljuštiti kao druge ribe, a to pojednostavljuje proces kuhanja. Odstranjuju se samo crijeva iz trbuha i škrge iz glave. A koža i ljuske s pržene ribe se uklanjaju u jednom komadu, otkrivajući sočan bijeli file. Za razliku od prženog karaša, smuđ ima manje sitnih kostiju, pa je jesti takvu ribu zadovoljstvo.

Sastojci:

Riječni smuđ – 6 kom. – otprilike 1,5 kg.

Sol - po ukusu.

Začin - koristila sam suneli hmelj - 1 kašika. (možete koristiti bilo koji začin po vašem ukusu, na primjer univerzalni za ribu).

Beli luk – 4 čena.

Biljno ulje - za prženje ribe.

Voda – 50 ml.

Svježi krastavci – 2 kom. – za serviranje – koristite po želji.

Listove zelene salate - za serviranje - koristite po želji.

Proces kuvanja:

Smuđeve izdubimo i dobro operemo. Ako u grgeču ima kavijara, možete ga koristiti.

Ne gulim kožu sa svojih grgeča. To možete učiniti po vlastitom nahođenju. Neki ljudi potpuno skinu kožu, ostavljajući samo trup.

Pomiješajte začin sa solju i dobro istrljajte gredice izvana i iznutra.

U tiganj sipajte biljno ulje i zagrejte ga.

Čvrsto složite ribu, pojačajte vatru, pokrijte poklopcem i pržite sa obje strane 3-5 minuta, a između gredica stavite cijele režnjeve bijelog luka (malo zgnječenog).

Kada je smuđ ispržen, dodajte vodu, smanjite vatru na malu i ostavite da se krčka ispod poklopca 15-20 minuta.

Prženo ispada veoma ukusno, slatko i sočno, zasićeno začinima i aromom belog luka, a takođe se vrlo brzo kuva.

Svako ko zna kako očistiti smuđa u potpunosti je shvatio filozofiju pripitomljavanja ove grabežljive ribe. Poslije smuđa, rad sa bilo kojom drugom ribom mi se čini kao maženje.
Muž moje prijateljice je strastveni ribolovac. S početkom mraza počela je riječna lovna sezona u punom jeku. Porodica je, najblaže rečeno, pojela previše ribe, pa su svi trofeji podijeljeni prijateljima, uključujući i mene.
Volim da jedem smuđa, ali mrzim da ga čistim. Najteže je sa njega otkinuti tvrdoglavu ljusku. Dok se petljate po ribi, sigurno ćete ubosti prste. Ali jučer sam bio toliko gladan pržene ribe da sam odlučio da prihvatim taj podvig. I danas dijelim svoje iskustvo.
Inače, smuđ pravi veoma ukusne kotlete. Koristeći priliku za novi recept, dajem link na stari.
Nisam cuo ni za kakvu tehniku ​​za ciscenje smudjeve krljusti...

Neko vuče ribu za rep dok ne škljocne tako da se ljuska pomakne (i ja to radim). Neko ekserom zakuca rep za sto. Posljednja opcija je posljednje sredstvo.
Smuđa nije teško očistiti kada je zamrznut. Uzimam mrtvu ribu, malo je premesim i očistim. Ovom metodom bolje je ostaviti vage i ne raspršiti se u različitim smjerovima.

Utrošiću ribu. Da ne bih ozlijedio prste, odsjekao sam gornju peraju sa bodljama.

Izluštene trupove perem u nekoliko voda.

Onda, moja sledeća tajna. Smuđ nije najkoščatija riba, međutim... prebiranje mesa, biranje tankih niti nije najprijatnija ni estetski najprijatnija aktivnost.
Da ne bi došlo do pojave kosti u ribi tokom prženja, naučili su me ovoj tehnici...

... pravimo zareze na stranama svake ribe.
Začinite svaki trup svojim omiljenim začinima za sve namjene. Ja koristim Vegetu ili Degustu.

Ribu uzimamo za glavu tako da se savije i da začin uđe u rezove. Možete ostaviti sa strane da se marinira nekoliko minuta.

Zatim smuđ uvaljajte u brašno.

Ako imam vremena, nekoliko puta otkostim ribu. Da bih to uradila, ostavim brašnu smuđa na stranu oko pet minuta da se paniranje upije i onda ga ponovo okupam.

Ovo radim da poboljšam ukus. Naravno, gusta, pržena kora od pšenice nije najzdravija stvar u gotovom jelu, ali ponekad se možete prepustiti.
Ribu stavljam na vreli tiganj.

Pržite na biljnom ulju sa obe strane dok ne porumeni.

Ovo je vrsta zebre koju dobijamo na izlazu.

Jučer smo se baka i ja zabavljale... pržile smo ribu i sjedile tu, lomeći ih kao sjemenke suncokreta. Najzanimljiviji su jednodnevni grgeči - hladni i elastični. Takođe imaju drugačiji ukus.
Ne znam šta je posebno, ali rezana riba zaista nema kosti. Odatle ne isparavaju, ali, očigledno, tokom soljenja i termičke obrade omekšaju i postaju nevidljivi. Ribi je dovoljno ukloniti kičmu i rebra i uživati ​​u slatkom mesu riječnog grabežljivca.
Složite se da na ovaj način možete poslužiti i obične smuđ na prazničnom stolu.

Vrijeme kuhanja: PT00H30M 30 min.

Približna cijena po porciji: 20 rub.

Često čak i oni koji vole jela od ribe i morskih plodova pokušavaju od svog ulova stvoriti nešto originalno i nevjerovatno ukusno. A cijela tajna leži u pravilnoj obradi proizvoda, u kojoj čak i tako jednostavan recept kao što je riječni smuđ prženi u tavi može postati prava poslastica.

Skladan izbor raznih začina, pametan izbor pohanja ili tijesta, te savršena kombinacija fileta i povrća mogu učiniti čuda u kuhinji.

Kako pravilno pržiti riječnog smuđa

Uspjeh kulinarskog događaja u velikoj mjeri se zasniva na specifičnostima samog jela. Šta bi ovo moglo značiti?

Rezanje ribe

• Ako je namjera kuhara jednostavno ispeći riječnog smuđa u tiganju, onda u ovom slučaju možete proći s cijelim trupovima ili samo velikim komadima. I što je čudno, nema uvijek smisla uklanjati ljuske, što uvelike pojednostavljuje proces kuhanja, jer se nakon toplinske obrade koža zajedno s fileom savršeno odvaja od kostiju. Osim toga, ova riba ispada nevjerovatno sočna i nježna.

• Ako je riba koja završi u kuhinji impresivne veličine, tada će uzdužno-poprečno rezanje u ovom slučaju biti racionalnije. Odnosno, nakon utrobe smuđa i čišćenja crijeva, peraja i glave, potrebno je napraviti prolazni rez duž kičme. Zatim se dobivene dvije polovice trupa režu na porcionirane kriške.
• Osim toga, među ljubiteljima ribljih delicija nalazi se i mlađa starosna grupa. Za takve gurmane, file smuđa treba podvrgnuti temeljitijoj pripremi prije nego što ga skuvaju u tiganju. Nakon što odrežete sve filete od kičme, morate ukloniti i sve sitne kosti iz mesa. Tek tada će proizvod biti spreman za daljnje kulinarske manipulacije.

Začini i marinada

Začini su igrali važnu ulogu u istoriji razvoja trgovinskih odnosa i bili su zlata vredni. A sve zato što je uz njihovu pomoć svježa i neukusna hrana poprimila nevjerovatnu aromu i okus. Međutim, ne može se sve začinsko bilje koristiti za prženje smuđa.

Najbolji izbor ovdje bi bili sušeni bosiljak, komorač i crni biber.

Osim toga, bademi, lovor, kim, kim i korijander mogu obogatiti ukus jela.

Šafran, kurkuma, majčina dušica i matičnjak također imaju dostojno mjesto u receptu za ribu.

Ali uz mirisno bilje i sjemenke, pravilno pripremljena marinada može dati izvrsne kvalitete ribi. Za okushki se najčešće koriste preljevi od citrusa i soje uz đumbir, češnjak i luk.

Za francuska jela, bijelo vino je najbolji izbor. No, gusta pavlaka i mliječni umaci mogu jelu dodati skandinavski motiv. Želite malo italijanske strasti? Tada obavezno namočite file u sok od paradajza sa sjeckanim začinskim biljem.

Tijesto i pohanje

• Tajna ukusno prženog smuđa, kao i svake druge ribe, nije samo u aromatičnim dodacima, već i u pohanju. Ova mjera ne samo da će pomoći da riba zadrži sav sok tokom prženja, već će jelo učiniti vrlo ukusnim, zahvaljujući hrskavoj kori.
• Kao pohanje možete koristiti krušne mrvice, griz, brašno, sjemenke susama ili kukuruzne pahuljice pomiješane sa začinima ili barem soli.

• Pa, šta je sa tijestom? Ova metoda otkoštavanja je također vrlo zgodna i ukusna. U ovoj opciji najbolje je koristiti riblji file, a kao rezultat ćemo dobiti mini pite s ribljim nadjevom. Osnova tijesta su jaja i brašno. A onda su moguće razne opcije dodataka, kao što su mlijeko ili soda, kako bi tijesto postalo pahuljasto.

Koliko dugo pržiti smuđa

• Termička obrada ribe, po pravilu, ne traje dugo. Za prženje cijelih trupova ili velikih komada pohanog smuđa do kuhanja potrebno je oko 15 minuta, uzimajući u obzir prženje proizvoda s obje strane do zlatno smeđe boje (po 7 minuta).
• Indikator spremnosti jela može biti i nedostatak ružičaste ili mutne tečnosti u trbušnom paravertebralnom prostoru.
• Što se tiče pripreme fileta u tijestu ili aromatiziranog otkoštavanja, vrijeme toplinske obrade ostaje praktično nepromijenjeno. Odnosno, trebat će ukupno 10-15 minuta da se riba ispeče s jedne i druge strane.

Teorijske vještine samo su vrh kulinarskog ledenog brijega, osnova majstorstva leži isključivo u praksi. Stoga ćemo danas pripremiti tri odlična jela u kojima će vaše domaćinstvo nesumnjivo uživati.

Smuđ u sosu od pečuraka

Prženje riječnog smuđa u tiganju nije komplicirana znanost, ali kako to učiniti ispravno, i što je najvažnije, ukusno? Ovo će zahtijevati određeni napor. Na primjer, uzmimo japanske nezaslađene kukuruzne pahuljice sa susamom za naš recept za paniranje.

Mmm...malo je verovatno da je neko probao ovako hrskavu poslasticu. Pa, za začin ćemo pripremiti jednostavno nezemaljski sos od pečuraka.

1. Za ovaj recept ribu je potrebno očistiti od peraja, glave, iznutrica, a ljuske se mogu ukloniti zajedno sa kožom. Nakon toga svaki trup izrežemo po grebenu, a zatim dobijene polovice prekrižimo na 2-3 kriške. Kao rezultat, trebali bismo imati 16-20 komada fileta s velikim kostima.
2. Sada ribu treba natrljati crvenom začinjenom solju i ostaviti da odmara.
3. Ovo vrijeme je dovoljno za pripremu sosa. Da biste to učinili, na suncokretovom ulju pržite sitno nasjeckani luk dok ne omekša oko 10-15 minuta zajedno sa gljivama narezanim na sitne komade.
4. Kada višak vlage iz gljiva ispari, a one same poprime lijepu zlatnu koricu, dodajte brašno u prženje, promiješajte i u posudu sipajte vodu ili juhu.
5. Nakon što zgusnuta masa počne da ključa, dodajte pavlaku, dodajte vrhnje i kuvajte još 5 minuta.
6. Zatim u ukupnu masu dodajte soja sos, so, senf i sitno seckani kopar, nakon čega sve ostavimo da se krčka par minuta i ugasimo.
7. U ovom trenutku, smuđ će biti dobro zasićen solju i možete ga početi pržiti. Za pripremu pohanja pomiješajte kukuruzne pahuljice sa susamom, u smjesu uvaljajte riblje kriške i stavite ih u maslinovo ulje zagrijano u tiganju. Pošto su naše kriške male, dovoljno je pržiti po 4 minute sa svake strane da se jelo pripremi i dobije prekrasnu hrskavu zlatno smeđu koricu.

Prilikom serviranja uz rub posude za serviranje stavite pohani smuđ, a u sredinu kuhani krompir i sos od šampinjona.

"Zharyokha" Astrakhan

Meso smuđa ima vrijedne dijetetske kvalitete, a i vrlo je ukusno. Ali zavisi od toga kako ga kuvate. Na primjer, ako dinstate ribu s povrćem u vlastitom soku u tiganju, ne samo da možete sebi osigurati status vrsnog kuhara, već i zasititi svoje tijelo vitaminima i mineralima.

A mi ćemo pripremiti ovo niskokalorično remek-djelo ovako:

• Uzmemo oko 8 malih školjki, iznutrimo ih, skinemo kožu, odstranimo glavu i peraje i dobro ih operemo. Ako su dostupne samo velike ribe (4 komada), onda ih nakon čišćenja morate prepoloviti duž kralježnice, a zatim svaki režanj prekrižiti nožem u sredini.
• Sada pripremimo paniranje. Pomiješajte brašno (1 kašika) sa bilo kojim začinima, u našem slučaju to je crni biber u prahu (½ kašičice) i sušeni kopar (1 kašičica), a takođe posolite po ukusu.
• Uvaljane grgeče u brašno, stavite ih u zagrijano ulje u tiganj i pržite sa obje strane do zlatno smeđe boje, nakon čega prženu ribu prebacimo u vok, lonac ili kotao.
• Povrće treba staviti u slojevima na ribu. Prvi je luk nasjeckan na kolutiće (2 glavice). Zatim po cijeloj površini rasporedite nasjeckane svježe krastavce (4 kom.). Zatim stavite paradajz, takođe narezan na krugove, i prekrijte ih sitno seckanim koprom (1-2 grozda).
• U posudu treba dodati i začine, posebno 2 lista lovora, 7 zrna bibera, sjemenke bijele gorušice (1 kašičica) i sve pospite prstohvatom soli.
• Na najnižoj vatri jelo treba da se krčka ispod poklopca najmanje 40 minuta, a najbolje oko 1 sat.

Astrahanski asp je jednostavno ukusno jelo i idealno je za kuvanje u kampu i kao glavno jelo na prazničnom stolu.

Smuđ u tijestu

Riječne smuđeve karakterizira nizak sadržaj kostiju, što njihovo meso čini idealnim za pripremu ovog jela. Osim što se brzo pravi, ovaj recept je i tako nevjerovatno jednostavan da ga može napraviti čak i početnik u kuhinji.

1. Za kuhanje su nam potrebni sljedeći proizvodi: 1 kg fileta smuđa, 5 pilećih jaja, prstohvat soli, 5 žlica. pšeničnog brašna prvog reda, 50 ml suncokretovog ulja i veza peršuna.
2. Riblji file se mora iseći na male komade 5x5 cm i lagano posoliti.
3. Dok se meso soli, pripremite testo. Jaja umutite pjenjačom dok se ne stvori pjena, zatim dodajte brašno, posolite, dodajte sitno sjeckano začinsko bilje i umutite tijesto dok ne dobijete glatku smjesu.
4. Sada umočite komade ribe u tijesto i stavite ih u vrelo ulje u tiganju. Okushki pržite u tijestu po 10 minuta sa svake strane, a zatim ih stavite na papirnu salvetu da upije višak masnoće.

Testo ispada prozračno, a file u njemu sočan i mekan. Ovo jelo je veoma popularno kod dece koja, o, kako je teško hraniti ribu.

Riječni smuđ pržen u tiganju, suprotno uvriježenom mišljenju, ima prilično bogato kulinarsko oličenje. Ne treba razmišljati usko, već treba proširiti vidike svog znanja u kulinarstvu, tada će vam svaki obrok postati pravo zadovoljstvo

Video recept kako pržiti smuđa u tiganju

U nastavku ćete pronaći video recept s korak po korak koji će vam pomoći u pripremi.

Ribolov smuđa je najpopularniji u zimskoj sezoni. Ogroman ulov je uvijek nagrada za ribara, ali za domaćice je prava kazna, jer ne znaju svi pričati o takvoj ribi.

Čišćenje smuđa često može biti izazovno, ali postoje metode koje vam omogućavaju da pripremite jelo bez čišćenja ribe.

Poznavanje rukovanja ribom ne samo da će vam omogućiti da obradujete svoju porodicu ukusnom večerom, već će i svom tijelu obezbijediti potrebne vitamine. Članak nudi nekoliko opcija za ukrašavanje jela od smuđa ljuskama.

Korisna svojstva smuđa

Riblje meso je odličnog ukusa i ima malo kostiju. Brzo se vari i ne stvara osjećaj težine u želucu.

Koristi se u različitim oblicima:

• pržena;
• kuhano;
• sušeno;
• dimljeni;
• pečen.

Problematično je ukloniti ljuske s takve ribe, posebno s malih primjeraka. Da biste olakšali posao, ribu uronite u kipuću vodu na nekoliko sekundi.

Meso smuđa se često koristi u proizvodnji konzervirane hrane. Kada se zamrzne, ukus se čuva 3-4 meseca.

Proizvod ima pozitivan učinak na mnoge komponente organizma: sluzokožu, kožu, nervni i probavni sistem, snižava šećer u krvi. Sadržaj fosfora u mesu pomaže u jačanju kostiju.

Hajde da proslavimo! Konzumiranje mesa je kontraindicirano samo za osobe sklone alergijama. Smuđ je bogat jodom, pa je neophodan za pravilan rad štitne žlijezde.

Recepti za smuđ uključuju opcije za uklanjanje ljuski i kuhanje s njima. Ako se riba neće kuhati u bliskoj budućnosti, mora se očistiti od iznutrica, ukloniti škrge i zamrznuti.

Po potrebi, trup se vadi, odmrzava i fileti seku. Priprema ribe uključuje podrezivanje svih peraja. Oštrim nožem se odsiječe glava, ali se ne baca, već se ostavlja za aromatičnu riblju čorbu.

Faze pripreme ribe:

1. Potrebno je prerezati trbuh i ukloniti iznutrice.
2. Odvojite rebraste kosti. U ovom trenutku, grebene treba ukloniti bez oštećenja kože na leđima.
3. Unutar smuđa se sipa so, biber i razno začinsko bilje.

Standardno mariniranje smuđa:

• Oguliti beli luk i njime natrljati riblju pulpu.
• limunova korica se obrađuje unutar trupa;
• smuđ se stavi u zdjelu i poprska limunovim sokom;
• Po želji možete dodati vino, nakon čega se posuda poklopi i stavi u frižider na pola sata.

Kako kuhati smuđa sa ljuskom - recepti

Smuđ u foliji

Popularno jelo koje se lako priprema i ima korisna svojstva.

Potrebni sastojci:

1. 1 perch.
2. Sol, začini po ukusu.
3. 30 grama putera.
4. Crni biber.

Prvi korak je uklanjanje unutrašnjosti ribe. Najbolji način da to učinite je kroz škrge. Da biste to učinili, pravi se rez ispod škrga, škrge se uzimaju prstima i izvlače zajedno s iznutricama. Ova metoda vam omogućava da očuvate izgled ribe bez oštećenja glave, repa i kože.

Priprema:

1. Riba se ispere četkom, a svi zagađivači se uklanjaju. Osušite trup papirnim ubrusima. Stavite svoje omiljene začine i bilje unutra. Ne treba koristiti veliku količinu začina, jer će bez njih okus biti bogat. Za sočnost možete dodati komadić putera.
2. Riba je umotana u foliju i poslata u rernu.
3. Priprema traje ukupno pola sata. Signal spremnosti bit će ugodna aroma koja obuzima kuhinju.

Hajde da proslavimo! Jelo možete poslužiti u foliji, prvo ga odmotati. Za ovaj proizvod nije potreban dodatni ukras.

Pečeno u tiganju

Sastojci:

• smuđ 5-7 kom;
• biljno ulje 60 ml;
• so i biber po ukusu.

Kako uloviti više ribe?

Svaki strastveni ribolovac nesumnjivo ima svoje tajne za uspješan ribolov. Tokom svjesnog ribolova, i sam sam pronašao dosta načina da poboljšam zalogaj. Dijelim svoj TOP:

1. . Potiče snažan apetit kod riba, privlačeći ih čak i u hladnoj vodi. Sve je krivo feromoni uključeni u njegov sastav. Šteta što Rosprirodnadzorželi zabraniti njegovu prodaju.
2. Ispravan izbor opreme. Pročitajte odgovarajuće priručnike za određenu vrstu opreme na stranicama moje web stranice.
3. Bazirani na mamcima feromoni.

Ostale tajne uspješnog ribolova možete dobiti besplatno čitajući moje druge materijale na stranici.

Priprema:

1. Utrobe se uklanjaju. Da biste to učinili, trebate prerezati trbuh od repa do glave. Ako ima kavijara, on se posebno obrađuje. Preporučuje se i uklanjanje škrga. Trup se opere i osuši ubrusom ili papirnim ubrusom.
2. Prije dodavanja u tiganj ribu treba posoliti. U tiganj sipajte ulje i zagrejte ga.
3. U tiganju se riba lagano polaže tako da se ne lijepi jedna za drugu. Ako je količina veća, porcija se deli na dva dela. Tokom prženja proizvod se pokriva poklopcem.
4. Nakon 5 minuta grgeč se okrene i ponovo pokrije. Ako imate kavijar, imajte na umu da se kuva 6-8 minuta.

Nije neuobičajeno da se riblja ljuska zalijepi za dno.

To se dešava iz sljedećih razloga:

• posuđe s dnom lošeg kvaliteta;
• tiganj nije dovoljno vruć;
• poklopac nije bio dobro zatvoren;
• riba je korištena odmah nakon smrzavanja.

Ako smuđ počne gorjeti do dna, nema potrebe da ga pokušavate prevrnuti, bolje je sipati nekoliko žlica vode, zatvoriti poklopac i ostaviti 6-7 minuta. Kao rezultat toga, kožu treba sačuvati.

Hajde da proslavimo! Prednost ovog jela je u tome što se ljuska lako može ukloniti tokom jela, ili prije serviranja. Meso ostaje sočno i mekano, jer prisustvo ljuski sprečava isparavanje sokova.

Sastojci:

• soja sos - 2 kašike;
• grožđice;
• limunov sok - 1 kašika;
• jabuke - 2 kom;
• luk - 1 komad;
• slatka paprika - 1 komad;
• 1 šolja pirinča;
• oguljeni škampi - 100 g;
• biljno ulje - 3 kašike;
• sol, biber po ukusu;
• file smuđa - 700-800 grama.
• komorač - 0,5 gomolja

Priprema:

1. Luk se oljušti i iseče na kockice. Paprika je očišćena od jezgre i narezana na trakice. Komorač se mora oprati i iseći na šipke.
2. Zagrejte tiganj i pržite luk 3 minuta. Zatim dodajte pirinač i nastavite sa prženjem 5 minuta.
3. Pirinču dodajte biber, komorač, so, začine i kuvajte još 4 minuta.
4. Dodajte soja sos i 1 čašu vode. Dalje vreme kuvanja je oko 30 minuta. Kuvajte na srednjoj vatri uz povremeno mešanje.
5. Suvo grožđe se opere vrelom vodom. File smuđa se isječe na male komadiće i tretira limunovim sokom.

- slatkovodna grabežljiva riba koja se nalazi u nizinskim akumulacijama. Veličina odrasle osobe je 16-22 cm sa maksimalnom dužinom do 50 cm i težinom od 2 kg. Filet je prilično koščat, ali ima visoke potrošačke kvalitete. Kuvani smuđ u pećnici ispada prilično sočan i ukusan. Osim toga, može se kuhati, pržiti, peći, dimiti, sušiti i soliti. Prije nego počnete kuhati, morate očistiti smuđ.

Osim ukusnog, gustog bijelog mesa, riba ima i tvrde, male ljuske koje čvrsto sjedaju na koži i bodljikave bodlje i zrake. Prije nego što počnete kod kuće, morate pripremiti neke kuhinjske alate:

• nož s krutom oštricom;
• škare;
• daska, po mogućnosti sa kopčom za riblji rep;
• umivaonik koji se uklapa u sudoper.

Postoji nekoliko opcija za čišćenje ljuski smuđa: nožem, kipućom vodom, vodom ili smrznutom.

Prije čišćenja ljuske jednom od ovih metoda, držite je u vodi oko 40 minuta, ako nije samo uhvaćena. Kako biste lakše očistili ribu, možete je spustiti u kipuću vodu na 2-3 sekunde i prije čišćenja smuđa nožem pričvrstiti rep na posebnu dasku. Ako ga nemate, možete koristiti viljušku.

Druga opcija je kako očistiti ribu: morate spustiti smuđ u bazen i raditi pod vodom tako da ljuske ne lete u različitim smjerovima. Ako trupove čistite pod tekućom vodom iz slavine, tada će osim ljuske, po kuhinji letjeti i prskanje.

Neki kuhari savjetuju da prije nego što brzo očistite smuđa, morate ga zamrznuti. Ali okus odmrznute ribe neće biti isti, iako čišćenje neće trajati mnogo vremena.

savjet: Kada sečete makazama, uklonite peraje i bodlje.

Za dobivanje fileta smuđa, na primjer, za pravljenje aspika, kotleta ili marinade, lakše je odmah ukloniti kožu zajedno s ljuskama. Da biste to učinili, prvo pažljivo, kako ne biste narušili integritet žučne kese (inače će meso imati gorak okus), odrežite glavu i peraje i uklonite iznutrice. Zatim se prave rezovi duž leđa i trbuha. Režu se po cijeloj dužini trupa i uklanjaju kožu prema repu, prvo s jedne, a zatim s druge strane.

Smuđ pečeni u pećnici, recepti

Prije nego što ispečete smuđa, morate odlučiti hoće li to biti file ili riba s kožom i ljuskom. Za prvu opciju, trup se mora očistiti uklanjanjem kože.

File smuđa u rerni

Za pripremu ovog jela trebat će vam file smuđa, kao i sljedeći sastojci:

1. šargarepa srednje veličine - 5 kom.;
2. beli luk – 4 čena;
3. pavlaka - 275 g;
4. tvrdi sir – 180 g;
5. limun – 1 kom.;
6. sol, biber, začin - po ukusu;
7. biljno ulje.

Prije nego što ukusno ispečete smuđa, slijedite ove korake:

• Stavite file sa solju, biberom i začinima u staklenu ili keramičku posudu otpornu na toplotu, podmazanu kiselom pavlakom.
• Poprskajte limunovim sokom i pospite sitno seckanim belim lukom.
• Šargarepu krupno narendajte, propržite na biljnom ulju i stavite na ribu.
• Krupno rendani sir pomiješajte sa preostalom kiselom pavlakom i dobivenim umakom prelijte sadržaj kalupa.
• Pecite smuđ pola sata na temperaturi od 170 stepeni.
• Bolje je poslužiti u istoj posudi u kojoj se riba kuhala.

Smuđa zapecite u rerni sa ljuskom

Za kuhanje ribe u pećnici s ljuskom, mora se osloboditi škrga i iznutrica bez kidanja žučne kese. Dobro isperite četkom, posolite iznutra i spolja i stavite na lim za pečenje. Ribe moraju biti postavljene blizu jedna drugoj. Unutar svakog trupa možete staviti grančicu začinskog bilja i komadić smrznutog putera.

savjet: Pecite u jako zagrejanoj rerni (do 220 stepeni) 15 minuta. Tada riječni smuđ pečen u pećnici ispada posebno sočan, a koža zajedno s ljuskama se lako odvaja.

Smuđ sa povrćem

Za ovaj recept će vam trebati:

1. riba oljuštena od krljušti i škrga - 2-3 kom. po 600-800 g;
2. šargarepa – 2 kom.;
3. krompir - 3-4 kom.;
4. luk - 3 kom.;
5. paradajz – 4 kom.;
6. zelje - 100 g;
7. puter – 80 g;
8. limun – kom.;
9. sol, biber - po ukusu.

Proces kuvanja:

• Najprije je potrebno prostrti foliju na pleh i namazati ga uljem.
• Zatim stavite kriške krompira (debljine do 1 cm) u jedan sloj i posolite.
• Natrljajte trupove smuđa solju, biberom i začinima; poprskati limunovim sokom i staviti na krompir.
• Crni luk i zelje sitno nasjeckajte, paradajz narežite na tanke ploške i njime napunite ribu.
• Na vrh stavite kriške ili štapiće šargarepe, posolite i nasjeckajte preostali puter.
• Lim za pečenje prekrijte folijom i zatvorite rubove.
• Pecite u rerni zagrejanoj na 180-200 stepeni 30-35 minuta. Zatim skinite foliju odozgo i pecite još nekoliko minuta.

Na isti način možete peći i bez folije - u dubokom plehu. Dozvoljena je zamjena riječnog smuđa morskom ribom. Tada se postavlja logično pitanje - koliko dugo treba peći riječnog smuđa u pećnici? Odgovor je jednostavan - sve zavisi od njegove mase.

Poslužite na prekrasnoj ovalnoj posudi sa svježim začinskim biljem i limunom. Zasebno možete ponuditi hren sa sirćetom.

Osim gore navedenih opcija za pripremu riječnog smuđa, može se peći s rižom ili gljivama.

Smuđ sa pirinčem

Za kuhanje, osim ribe, pirinča, šargarepe, luka i začina, trebat će vam majonez i pavlaka.

Koraci pripreme su sljedeći:

• U kalup stavite čašu opranog pirinča, dodajte 1 veću šargarepu na trakice, sitno seckani luk, 1 kašiku. l. majoneza, 1 kašičica. soli i 2 čaše vode. Mix.
• Ribu oslobođenu ljuski, iznutrica, glave, repa i peraja narežite na krupnije komade i osušite papirnim ubrusima.
• Pomiješajte 2 žlice. l. pavlake, 1 kašika. l. majonez, začine i sol. Umočite ribu u sos i stavite na pirinač.
• Na vrh stavite kesu za pečenje i stavite u rernu na 40 minuta.
• Gotovo jelo pospite svježim začinskim biljem i poslužite uz salatu od svježeg povrća.
• Smuđ sa gljivama

Da riblji file ne bi bio suv, bolje ga je umotati zajedno sa ostalim sastojcima u foliju - svaki dio posebno.
Za ovaj recept potrebno je uzeti (po 1 osobi):

1. riblji file – 1 komad;
2. pečurke (mogu se koristiti šampinjoni, ali su bolje šumske) – 70 g;
3. sitno seckani crni luk - 1 kašika. l.;
4. puter – 1 kašika. l.;
5. mlijeko – 50 ml;
6. brašno - 1 kašika. l.;
7. so, biber, seckani peršun.

Luk se proprži na ulju, a zatim mu se dodaju šampinjoni i peršun. Nakon 5-6 minuta dodajte brašno i sol i promiješajte. Zatim u tankom mlazu ulijte mlijeko i dinstajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Fileti se posebno natrljaju mešavinom soli i bibera i lagano prže u tiganju sa obe strane. Stavite na komad folije, na vrh pečurke i zatvorite kovertom. Držite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 5-7 minuta da meso bude zasićeno aromom pečuraka.
Poslužite u otvorenoj foliji na tanjiru sa kriškom limuna i grančicom začinskog bilja.

Smuđ uho

Riječni smuđ je jedna od najpogodnijih riba za riblju čorbu. Ovaj recept će zahtijevati i male i velike primjerke. Prve je potrebno samo iznutriti i ukloniti škrge, a druge je potrebno potpuno očistiti bez skidanja kože.

Najprije se riba umota u gazu i veže u čvor. Kuvaju se dugo - dva sata. Zatim ga izvade, istisnu u čorbu i bace. Druga faza je polaganje velikih trupova - cijelih ili grubo isjeckanih. Prokuhajte u maloj količini čorbe. U juhu od smuđa možete dodati vrganje, suho bijelo vino ili kiseli krastavac. Ne koriste se šargarepa, luk i krompir, jer je smuđ previše ukusan da bi se "pokvario" povrćem.

Jellied perch

Za ovo plemenito jelo trebat ćete uzeti:

1. riječni smuđ (iznutrijen i bez škrga, ali sa krljuštima, glavama i repom) – 2 kg;
2. luk - 1 kom.;
3. šargarepa – 1-2 kom.;
4. lovorov list - 2 kom.;
5. so, biber u zrnu.

Za dekoraciju su prikladni polukrugovi limuna, grančice začinskog bilja i crvene ribizle.

Celu ribu prelijte vodom tako da je potpuno prekrije, dodajte luk isečen na 4 dela, šargarepu srednje veličine, lovorov list, biber i so. Kuvajte na laganoj vatri dok šargarepa ne bude gotova.

Zatim sklonite sa vatre i ostavite da odstoji 40 minuta. Zatim pažljivo izvadite ribu i šargarepu šupljikavom kašikom, procedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze. Ribu je potrebno rastaviti, odvojiti male komade mesa od kostiju i kože, a šargarepu lijepo izrezati na plastične komade u obliku cvijeta.

Stavite fil, šargarepu, male grančice kopra, limuna, u kalupe za aspik posipajte malo crvenih bobica, možete dodati pola kuvanih jaja i zaliti 1 cm čorbe kad se stegne i svi sastojci se stegnu, dolijte tečnost dok ne bude kalup napuniti i staviti u frižider. Ako nema dovoljno ribe i postoji opasnost da se žele ne stvrdne, možete igrati na sigurno i u čorbu dodati želatin.

Prije serviranja, spustite šerpu na dvije trećine u vruću vodu i nakon 3-4 sekunde nabacite je na posudu ili tanjir. Poslužite sa senfom ili hrenom.

Rečni smuđ za dimljenje i sušenje

Toplo dimljeni riječni smuđ možete pripremiti kod kuće ili u pokretu. U svakom slučaju, jelo ispada neverovatno ukusno!

Vruće dimljenje je jedna od najboljih opcija za pripremu ove ribe. Za to se koriste piljevina i strugotine:

• johe;
• grab;
• javor;
• pepeo;
• hrast;
• topole;
• bukva
• Kao i sve voćke i grmlje.

Vrijeme dimljenja ovisi o veličini ribe i traje od sat do dva. Kod poluvruće metode (sa otvorenim gornjim poklopcem) na temperaturi od 55-65 stepeni, vrijeme se povećava na 12 sati.

Smuđ se suši, za razliku od većine riba, visi sa podignutim repom, jer je mršav i glavni zadatak u ovom slučaju je da što više očuva salo iznutra.

Riječni smuđ sadrži 80 kcal na 100 g proizvoda, pa se smatra dijetetskim proizvodom.