Ready Business plan kafe. Kako napraviti poslovni plan za otvaranje kafića

Opis i usluge proizvoda
Marketinški plan
Finansijski plan
- - - Povezane poslovne ideje:

VAŠE VAŠE PAŽNJU TIMIČNI POSLOVNI PLAN ZA OTVORENJE RESTORA U GRADU SA PUĆEM 500 hiljada ljudi. Služi kao primjer u izradi studije izvodljivosti projekta za odobrenje zajma u banci

VAŠE VAŠE PAŽNJU TIMIČNI POSLOVNI PLAN ZA OTVORENJE RESTORA U GRADU SA PUĆEM 500 hiljada ljudi. Služi kao primjer u izradi studije izvodljivosti projekta za odobrenje zajma u banci.

Koliko je novca potrebno za otvaranje restorana

Opći informativni poslovni plan:

Stanovništvo grada: 500 hiljada ljudi;
Lokacija objekta: 1. kat stambene zgrade.
Vrsta vlasništva nad: najam, 90 hiljada rubalja. Mjesečno.
Površina (177m2): kuhinja - 45m2, hodnik posetilaca - 90m2, ormar - 12m2, pomoćna soba - 15m2, kadrovska soba - 10m2, toalet - 5m2;
Kapacitet: 50 mjesta;
Način rada: 11:00 - 23:00;
Broj poslova: 10 ljudi;
Izvori finansiranja: Vlastita sredstva - 640 hiljada rubalja, posuđenih sredstava (bankarski zajam) - 1.400 hiljada rubalja;
Ukupni trošak projekta: 2,04 miliona rubalja.

Pokazatelji ekonomske efikasnosti projekta:

Neto dobit godišnje \u003d 1.263 100 rubalja;
Karb profitabilnost \u003d 21,5%;
Reprodukcija projekta \u003d 20 mjeseci.

Pokazatelji implementacije socijalnog projekta:

Registracija nove ugostiteljske kompanije;
Kreiranje dodatnih poslova;
Pomoć u razvoju gradske ugostiteljske infrastrukture;
Ulaz u proračun grada dodatnih poreznih plaćanja.

Koji sistem oporezivanja za odabir restorana

Organizacijski i pravni oblik organizacije će Društvo sa ograničenom odgovornošću. Izbor ovog OPF-a je zbog niza prednosti, uključujući mogućnost stjecanja dozvole za trgovinu alkoholnim proizvodima.

Kao porezni sistem planiran je koristiti pojednostavljeni porezni sistem (USN). Porezna stopa bit će 15% profita restorana (najpovoljnija opcija poreza).

Način rada restorana planiran je da se instalira od 11:00 do 23:00.

Trenutno su započele praktične aktivnosti implementacije projekta:

Registracija LLC-a u lokalnim Iftovima, datum registracije je mart 2014.
Preliminarni ugovor o zakupu zaključen je ukupne površine 177 m2 u zgradi višespratne zgrade.
Pripremljen je projekt-dizajn restorana, provedena je preliminarna potraga za dobavljačima opreme. Trenutno postoji postupak pripreme dozvola.

Opis i usluge proizvoda

Glavni koncept naše institucije zasnivat će se na tradicionalnoj ruskoj kuhinji. U cijenom segmenta, restoran je dizajniran za srednje i ispod prosječne razine prihoda. To je, širok spektar potrošača.

Izbornik restorana uključuje:

Večeri;
hladne grickalice;
vrući predjelci;
salate;
supe;
topla jela;
posuđe kuhana na otvorenoj vatri;
prilozi;
meni za djecu;
deserti;
sladoled i sorbeti.

Većina jela će biti poznata posjetiteljima, jer takva jela pripremaju i kod kuće. Prosječna nadoplata na robi u restoranu bit će oko 250%.

Prosječna institucija bit će oko 400 rubalja.

Upravljanje restorana bit će oprezan izbor pružatelja usluga. Svaku grupu proizvoda bit će dodijeljena najmanje 3 dobavljača.

Preuzmite Restoran Business Plan

Marketinški plan

Na području u kojem će se institucija nalaziti, živi oko 50 hiljada stanovnika. Osim toga, postoji nekoliko velikih kancelarijskih i trgovačkih centara. Potencijalni krug kupaca su ljudi stari 22 do 60 godina i ispod prosječnog dohotka. U procentnom omjeru, broj stanovnika koji zadovoljavaju gornje kriterije iznosi oko 15% ili 7.500 stanovnika područja. Od ovog broja stanovnika, oko 20% ili 1500 ljudi barem jednom sedmično posjećuje takve institucije.

Uzimajući u obzir činjenicu da pored našeg restorana u krugu od 500 metara nalazi se još 2 ozbiljnije natjecatelj, naš restoran može računati na 30% ugostiteljskog tržišta ovog područja. U numeričkim pojmovima, ovo je oko 500 ljudi redovnih posjetilaca sedmično ili 2000 ljudi mjesečno.

Budući da će navodna prosječna provjera naše institucije biti jednaka 400 rubalja. Predviđeni mjesečni prihod bit će: 400 rubalja. * 2000 ljudi \u003d 800 000 rubalja.

Međutim, uzimajući u obzir činjenicu da novootkriveni restoran zahtijeva promociju i razvoj redovnih kupaca, osnivanje će biti objavljeno tek nakon 6 mjeseci rada:

Planirani godišnji prihod iznosit će 7.350.000 rubalja.

Razvoj reklamnog natpisa (baner);
Distribucija letaka, letaka;
Stvaranje web stranica - vizitke s opisom jelovnika institucije i načina rada;
Oglašavanje u tiskanim medijima, časopisima;
Provođenje akcija, upotreba kupona.

Odabir restorana

Soba u kojoj se planira otvaranje restorana ruske kuhinje, ispunjava sve standarde SES i standarda zaštite od požara. Dizajn će se izvoditi u svijetlim bojama koje stvaraju ugodnu atmosferu i udobnost za posjetioce.

Koja oprema za odabir restorana

Glavna oprema uključuje:

Toplotna oprema (konvektorska peć, parokonvelomattomat, štednjak za pizzu, štednjak, ormar, itd.);
Rashladna oprema (rashladni ormar, generator leda, ormar za smrzavanje udara);
Tehnološka oprema (mikser, biljni rezač, mlin za meso, blender, sokovnik, aparat za kavu itd.);
Neutralna oprema (rezanje i proizvodni stol, ispušni suncobrani);
Mašina za suđe;
Vaga.

Osim toga, kupuje se kuhinjski pribor (gastronastika, tava, posude) i kuhinjski popis (rezne ploče, pola, mjerna jela, noževa itd.).

Sa računovođom i čistijom, planira se zaključiti ugovor o ugovoru ili privući treće strane kompanije u ove svrhe (outsourcing). Približni mjesečni troškovi ovih ciljeva - 12 hiljada rubalja. Menadžer restorana bit će pojedinac sam poduzetnik. Obavezno pročitajte članak: " Kako uzeti zaposlenog za rad - Upute od korak po korak»!

Pored toga, planirano je zaključiti ugovore s dobavljačima proizvoda i usluga:

Da bi se osigurala sigurnost restorana, zaključit će se ugovor sa sigurnosnim kompanijom, a instaliran je "dugme alarma" (5 hiljada rubalja);
Proizvodi za hranu i alkohol bit će isporučeni pod ugovorima s veletrgovcima i proizvođačima;
Planirano je zaključiti ugovor o uklanjanju smeća i MSW-a sa komercijalnom kompanijom (5 hiljada rubalja).

Finansijski plan

Otvaranje institucije zahtijevat će ulaganja u iznosu od 2,04 milijuna rubalja. Od toga, njihova vlastita sredstva čine 640 hiljada rubalja i posuđene (bankovni zajam) 1.400 hiljada rubalja.

Glavni mjesečni troškovi restorana bit će isplata rada (35%). Pored plata, značajni troškovi preduzeća bit će najamnina - 26% svih trajnih troškova. Na trećem mjestu u smislu troškova, odbitci osiguranja za zaposlene u vanbudžetskim sredstvima (FIU i FSS) bit će osiguranje.

Paketna točka prodaje u prosječnom trgovačkom marku iznosi 250% iznosiće 485.800 rubalja mjesečno:

Popis svih troškova, uključujući izračun bruto i neto dobiti, predstavljen je u tablici - prognoza prihoda i rashoda:

Koliko možete zaraditi otvaranjem restorana

Neto dobit restorana za prvu godinu rada bit će 1.263 100 rubalja. Ubuduće će dobit povećati samo, jer će se broj stalnih institucija institucije rasti. Procijenjena neto dobit institucije za drugu godinu rada iznosit će oko 3.500.000 rubalja.

Profitabilnost restorana za izračun poslovnog plana je 21,5%. Povrat na projektu doći će nakon 20 mjeseci rada institucije, što je dobar pokazatelj za takav posao.

Preporučen preuzmite Restoran Business Plan, Naši partneri, sa garancijom kvaliteta. Ovo je potpuno, gotov projekat koji nećete naći u slobodnom pristupu. Sadržaj poslovnog plana: 1. Sažetak 2. Sažetak 3. Karakteristike provedbe projekta 5. Marketing plan 6. Tehnički i ekonomski podaci opreme 7. Finansijski plan 8. Procjena rizika 9. Zaključci i ekonomski obrazloženje ulaganja 10. Zaključci

Korak po korak plan za otvaranje restorana

Poslovni projekat otvaranja restorana sastoji se od sljedećih koraka:

Izvođenje marketinškog istraživanja.
Izrada poslovnog plana (uključujući finansijska pitanja, marketinške politike kompanije i rješavanja problema sa više sila).
Registracija LLC.
Potražite prostorije, popravni rad i ukras hodnika.
Zapošljavanje osoblja.
Kupnja namještaja i opreme.
Potpisivanje ugovora o radu.
Izrada ugovora s dobavljačima, sigurnosnoj kompaniji, komunalnim i posluživanjem preduzeća.

Važan trenutak! Restoran mora organizirati potrošački kutak sa knjigama i prijedlozima, kao i informacije za institucije institucija (telefoni državnih institucija koje kontroliraju aktivnosti kafića i restorana, zakonodavnih akata itd.).

Kakvu je OKVED ukazuje na registraciju poslovanja za pružanje usluga restorana

Prema svim ruskim klasifikatorom vrsta komercijalnih aktivnosti, ovo poslovno područje odnosi se na kategoriju preduzeća sa OKVED 55.30 (rad kafića i restorana).

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje restorana

Pravna aktivnost restorana u našoj zemlji moguća je samo ako postoji sljedeća dokumentacija:

Certifikati O. porezni inspektorat Posao, Državni fondovi i Rosstat.
Licence za prodaju jakih alkoholnih pića.
Sadržaji za iznajmljivanje ugovora.
Koordinacija sa SES-om i inspekcijom požara.
Dozvole lokalne uprave.
Ugovori sa osobljem.
Ugovori s dobavljačima i servisiranjem firmi.
Certifikati i računi za hranu.

Pored toga, sanitarne knjige moraju se izdati u ustanovi u kuhinji i zajedničkoj sali.

Trebam li dozvolu za otvaranje restorana

Razmotren smjer komercijalne aktivnosti nemoguće je ni zamisliti bez realizacije votke, viskija, viskija i drugih alkoholnih pića. Prema zakonodavstvu Ruske Federacije, relevantna licenca potrebna je za njenu prodaju. Pročitajte isti vrlo koristan članak.

U ovom stavu propisujemo osnovne podatke projekta. Uzorak:

Područje: Ukupna površina od 120 četvornih metara, sala je 60 četvornih metara. m.

Vrsta vlasništva: najam.

Model: Mini kafić mladih dizajniran za 10 tablica.

Aktivnost: Ugostiteljske usluge.

Lokacija: Jedna od centralnih regija grada.

Raspored: Od 8.00 do 23.00 - radnim danima, od 10,00 do 02,00 - vikendom.

Analiza tržišta

Gdje početi? S analizom konkurenata i sljedećeg. Sigurno nije potrebno postavljati u blizini sličnih institucija. A centar grada nije garancija velikog pohađanja. Obratite pažnju na sjedala u blizini poslovnih centara i poslovnih zgrada, hotela.

Blizina cestama ili parkovima, trgovima, prevoznicima;
Prva linija s puta, ulaz sa ulice;
Zgrada na raskrižju sa prozorima oslobađa odmah u dvije ulice.

Da se ističu među konkurentima, uz odgovarajući dizajn i orijentaciju na određene posjetitelje (beba, neformalna, skejnica itd.) Ali bit će teže promovirati.

Najpopularnija opcija je "ruski format". Ovo je kafeterija sa širokim asortimanom jela (nužno prvog, drugog jela i salata) i tvrdih pića.

Meni i cijene

Institucija je dizajnirana za široku publiku, glavna masa kupaca je srednja klasa. Prosječna provjera je 4-5 dolara.

Na meniju - ruska i evropska kuhinja plus pomalo istočni (popularni suši i rezanci):

3-4 vrste supa;
4-5 vrsta garnitura;
5-6 vrućih jela;
5-6 hladnih grickalica;
6-7 salata;
10 deserta (kolači, sladoled, palačinke);
Pica i suši;
3-4 vrste kineskih rezanci;
7-8 vrućih bezalkoholnih pića (kafa, čaj);
4-5 osvježenja;
9-10 alkoholnih pića i alkoholnih koktela.

Marketinški događaji

Otvaranje kafića uključuje ogroman rad na dizajnu, kompetentnom rasporedu i.

Naslov i ukras

Kupci plaćaju više pažnje na mjesta sa svojim stilom. Zanimljivo će biti zanimljivo ime i svijetli znak. Da bi se institucija prepoznatljiva, vrijedi razmišljati o logotipu.

Unutrašnjost mora odgovarati imenu. , Obratite pažnju na meke boje kafe, ugodne sofe, tematske ukrase, slike ili fotografije na zidovima. Omladinski kafić ili picerija su svijetli, modernizam, pop umjetnost, hai-tech su dobrodošli. Stilistički je dobro pogodan postmodernizam, eko-stil, zemlja.

Detalji male unutrašnjosti, poput cvijeća na stolovima, zidnim ukrasima, uređajima za osvjetljenje - važan dio dizajna. Možete se obratiti profesionalnim dizajnerima, a sve možete učiniti besplatno, oslanjati se na svoj ukus i samostalnost materijala sa interneta.

Nijanse aranžmana u zatvorenom prostoru:

Unutar ne smije biti "labirinti". Soba treba ostaviti kao pravokutnik ili kvadrat s jednolično smještenim tablicama. Inače, posjetitelji mogu osjetiti nelagodu;
Visina stropova - od 3 metra;
Od prozora bi trebala otvoriti prekrasan pogled. Prostor u blizini prozora uvijek je najpopularniji.

Promocija kanala

Metode stimulativne prodaje

Dionice i popusti su vrlo popularni. Ovo su popusti za korporativne kupce, besplatnu uslugu dostave u kancelariju, kao i svakakve zalihe. Dobar primjer je poslovni ručak u povoljniku cijene, popust na trećim redoslijedom, "poklon od kuhara" prilikom naručivanja određenog iznosa itd.

Registracija preduzeća

Kompanija je registrovana kao. IP će biti teže raditi s dobavljačima, kao i takva kompanija neće moći prodati alkohol (samo pivo). OKVED kodovi:

56.1. - "Aktivnost restorana i usluga za isporuku hrane";
56.10.1. - "Djelatnost restorana i kafića sa punim restoranom, kafeterijama, restoranima brze hrane i samoposluživanja";
56.10.2. - "Aktivnosti za pripremu i / ili prodaju hrane, spremne za direktnu upotrebu na mjestu, iz vozila ili mobilnih radnji";
56.3. - "Feed pića";
47.1. - "Trgovina na malo u nespecijaliziranim prodavaonicama."

, trebat će vam ove dokumente i dozvole:

Ugovor o zakupu i dozvolu za smještaj u određenoj zgradi lokalne uprave;
Dozvola rospotrebnadzora u trgovini na malo;
Zaključak iz Rospeozhannadzora. Uslovi za dobijanje: požarni alarm, dva rezervna izlaza, plan evakuacije, postojanje aparata za gašenje požara;
Sanitarni i epidemiološki zaključak izdaje Rospotrebnadzor. Da biste to učinili, pridržavajte se sanitarnih uslova navedenih u Sanpine 2.3.6.959-00. Pored toga, vrijedi se upoznati sa zakonom "o zaštiti prava potrošača";
Tehnički zaključak o sobi. Ovo uključuje komunikacijske crteže, crtež inženjerskih, arhitektonskih, BTI plana;
Registracijska dokumentacija blagajne;
Certifikati kvaliteta proizvoda. Moraju ispunjavati državne standarde. Certifikaciju obavljaju privatne firme.
Ugovor sa privatnom sigurnošću. Unutar kafeterije instalirana je "dugme alarma" sigurnosti sigurnosti;
Program za kontrolu proizvodnje složio se s rospebnadzorom;
Dokumenti o prolazu osoblja medicinskog ispitivača;
Licenca za trgovinu alkoholom. Izdaje Federalna služba za regulisanje tržišta alkohola. Da bi se dobila licencu, kompanija mora imati ovlašteni kapital od 15-16 hiljada dolara. Zahtjevi su navedeni u Zakonu br. 171-FZ "o državnoj regulaciji proizvodnje i prometa etil alkohola, alkoholnih i proizvoda koji sadrže alkohol". Trošak registracije iznosi 600-650 USD.

Organizacijski događaji

Projekt predviđa kako i s kim će preduzeće raditi. Šta trebate otvoriti kafić?

Preliminarni ugovori sa dobavljačima proizvoda o dnevnim dostavima. To su farme, veleprodajne baze, konditorski proizvodi, pekare. Svi proizvodi moraju biti certificirani.

Zarazne ugovore od Odlaganje otpada i provođenje redovne dezinfekcije.

Proizvodni plan

Prostori za najam koštat će oko 2000-2500 dolara mjesečno. Od 120 četvornih metara, dvorana za posjetitelje uzima 60 četvornih metara. m., 40 četvornih metara. m. - kuhinja, 20 četvornih metara. m. - Skladište i 10 - WC.

Zahtjevi za sobu:

Blagovaonica i proizvodna zona moraju se odvojiti;
Ventilacija, kanalizacija, hladna i topla voda, sustav za gašenje požara, klima uređaj;
Prilikom popravka potrebno je u skladu sa izgradnjom standarda, možete se upoznati sa njima u Snip 31-06-2009 "Javne zgrade i strukture."

Tehnička baza

Trpezarija

U hodniku vrijedi opremanje mjesta sa stolicama i mekim sofama. Kupovinom namještajem, obavezno uzmite "sa rezervom", baš kao i posuđe. Ovaj posao zahtijeva rezervne resurse, posebno u pogledu jela (10% za klanje i gubitak). Svi proračuni date su u dolarima.

Stolovi (12 kom.) - 1100 USD. Najbolji proizvođači: Delacosa, ekvivalent;
Stolice (25 kom.) - 300-350 $. Delacosa, premijerdecor, ekvivala;
Sofe (11 kom.) - 1500-1700 $. Careca, Delacosa;
Regal administratora - 80-90 $. Smartdecor, Pioneer;
Blagajna - 350-400 $. Evotor Standard, Merkur;
Regali i vješalice na stolovima (11 jedinica) - 300 USD. Carec, Premierdecor.

Kuhinja

Četiri stola za kuhanje i rezanje proizvoda - 200-300 $. HICOLD, Ateresh, Cryspi;
2 rashladne ormariće, zamrzivač - 1500 USD. Polair, Nord, Marikholodmash;
Dvije električne ploče - 1000-1200 $. Samito, lotus;
Postoje dva ormara za kuhanje i prženje - 1000-1300 $. Amitik, Abat, Cryspi;
Roštilj - 200-250 $. Indesit, kora, Lotus;
Uređaj za palačinke iznosi 150 USD. Ergo, Atesy;
Mikrovalna pećnica - 70-100 USD. Samito;
ParokonVectomat - 1500 dolara .Tecnoeka, Abat, Atesh;
Perilica posuđa - 700-900 $. Hansa, Smeg, Mach, Abat;
Aparat za kafu - 600-800 dolara. Philips, Nespresso, De Longhi;
Pećnica za pizzu - 600-700 dolara. PrismaHood, Abat, Ergo;
Dva zaplića - 90-100 dolara. Lotus, Abat, Ergo;
Friter - 60 dolara. Abat, Lotus;
Električni čajnik - 50 dolara. Redmond, Galaxy;
Elektronske vage - 15 dolara. Akai, Galaxy;
Četiri seta noževa - 200 dolara. Supra, Thomas, MO-V, sjena;
Kapacitet za začine i rasuti proizvode (4 jedinice) - 40-50 dolara. Restola;
Mlin za meso - 80-100 USD. FAMA, SUPRA, PANASONIC, BORK;
Mikser - 100 USD. Quamar, Ergo;
SLIP - 250-300 $. Samito, airhot;
Električni biljni sekač - 40 dolara. Wellberg, samito;
Testovi - 300-400 $. Ergo, samito;
Mali inventar (zrna, dozatori, mjerna jela, konzervirani noževi, rezne daske, noževi) - 100 USD. Tecnoeka, Mac.pan;
2 Držač kuhinje - 10-13 dolara. Cryspi;
3 štanda za posuđe - 16-20 dolara. Tecnoeka;
Dvije sudopere - 120-150 $. Hessen, Rada;
Kabinet i regali za posuđe - 70-80 $. Cryspi, Atesh;
Odvodi za hranu (20 kom.) - 30 dolara. Restola;
Zidne police (5 kom.) - 120-150 $. Cryspi;
Pribor za posjetioce (15 setova) - 800-1000 $. Kolaž, verona, baltik, tvist.

Kuhinjski pribor

TAN (6-7 jedinica) - 130-150 $. Merxteam, APS, Westmark;
Kotlovi (2-3 jedinice) - 90 dolara. LuxStahl;
Tan (2-3 jedinice) - 50 USD. Luxstahl, Bok;
Silksus (3-4 jedinice) - 80 dolara. Merxteam, Lacor;
Posude i gastronomi (15-20 jedinica) - 40-50 dolara. Restola;
Nature (4-5 jedinica) - 40 dolara. Restola, UNOX;
Dorshlagi, Sita, Mlin za začinje (5-6 jedinica) - 150-200 dolara. Lacor, Fortuna.

Neprodukcijska baza

Salvete, ručnici, sušilice za kupaonicu - 40-60 $;
Perilica rublja za uniformu - 250 dolara. Beko, Electrolux;
Računar i štampač - 400-500 $;
Vodovod za kupaonicu - 300-400 $;
Cisterne za smeće (3 kom.) - 40-50 $;
Ogledalo - 30 dolara.

U proračunima, koliko košta otvaranje kafića, veliki udio sredstava zauzima kupovinu opreme i inventara.

Osoblje

Da biste radili u dvije smjene, morate zaposliti 4 kuhara, 2 komunalna radnika, 2 administratora, 6 konobara, računovođe. Fond za plaće - 6-7 hiljada dolara mesečno.

Svi zaposleni moraju imati medicinski karton.. Takođe za radnike vrijede u šivanju uniforme (400-500 $).

Pokretanje strategije

Potrebno je iz izračuna da će najmanje pet mjeseci ići na pripremu. Događaji za planiranje izgledaju ovako:

Potražite odgovarajuću zgradu, zaključujući ugovor o zakupu;
Popravak i ukras sobe;
Dizajn inženjering i tehnološka, \u200b\u200bzaključavajuća komunikacija;
Faza registracije, papirologiju, primate dozvole i licence;
Kupovina opreme, namještaja, inventara, njegove instalacije;
Zapošljavanje;
Reklamni događaji.

Rizici

Potrebno je samo ocjenjivati \u200b\u200bmoguće rizike i razvijanje načina za prevladavanje problema. Šta prijeti novim poslovima u polju ugostiteljstva?

Nedostatak posetilaca. Da bi se prevladao ovaj problem, treba aktivirati reklamne aktivnosti, proširiti listu promotivnih kanala, za obavljanje zanimljivog udjela.

Troškovi otvaranja i radova navedeni su u poslovnom planu. To se rješava jasnim pričvršćenim prihodima / rashodima. Barem privremeno smanjite troškove smanjenjem stanja (obično konobara), djelomične upotrebe poluproizvoda.

Jelo i održavanje niskog kvaliteta. Budući da lično nećete moći kontrolirati rad institucije "iz" i "do", postoji rizik od nezadovoljnih kupaca. Obavezno istražite recenzije o svom biltenu na Internetu, napravite knjigu pritužbi. Da bi posjetitelj bio zadovoljan, pažljivo odaberite osoblje i promijenite radnike u slučaju potrebe.

Ekonomska nestabilnost u zemlji. To se obično odražava na troškove proizvoda za kuhanje, inventara, kupovne moći kupaca. Da biste to izbjegli, s dobavljačima morate ući u dugoročne ugovore.

Finansijski proračuni

Ispod je spreman plan financijskih troškova za otvaranje poslovanja:

Registracija, dozvole, licenciranje - otprilike 2000 dolara;
Najam za godinu dana - 28.000 dolara;
Popravak prostorija - 2000 $;
Razvoj dizajna interijera - 1500 USD;
Tehnološki dizajn - 500 USD;
Dizajn inženjerstva - 800 USD;
Rad na ugradnji rasvjete, vatrogasnih sistema, potrebne komunikacije - 4000 USD;
Završni rad, kupovina predmeta za dekor - 3000 dolara;
Namještaj, oprema, kuhinjski inventar - 17.000 dolara;
Prva kupovina proizvoda je 1500 USD;
Reklamna kampanja i lagani znak - 2000 $;
Nepredviđeni troškovi - 1500 dolara.

Ukupna kapitalna ulaganja u poslovanje bit će 64-65 hiljada dolara.

Mjesečni troškovi u prvoj godini - u iznosu od 9.000-10000 USD, uzimajući u obzir plaćeni zakup.

Efikasnost i profitabilnost

Možete računati na prihod kada pohađanje pohađaju 80-100 ljudi dnevno. U ovom slučaju, prihod će biti oko 14.000 dolara mjesečno, a neto dobit - 5-6 hiljada. Nakon godinu ili dvije, sa stalnim porastom "radnog opterećenja", možete zaraditi do 15-20 hiljada dolara "čistiti" mjesečno.

Samo temeljito planiranje i izračunavanje, potrebno je za ovaj posao biti potrebno. Također je potrebno imati određenu financijsku rezervu, jer je povrat ugostiteljskih objekata iz godine na četiri do pet godina.

Volite li razne nacionalne kuhinje i razumijete pizzu, sushi ili mesnu posuđe? Ali pronađite restoran s više ili manje ukusnim snack-om? Otvorite vlastiti posao. Mjesečni prihod od oko 200 hiljada rubalja praktično je zagarantovan pravom organizacijom slučaja.

Trebalo bi započeti sa kompilacijom poslovnog plana i biti spreman za činjenicu da će početni kapital biti najmanje 2 milijuna rubalja.

Analiza tržišta

Odabir odgovarajućeg mjesta obratite pažnju na obližnje ljetne kafiće, pekaru, restorane i druge oblike cateringa. Velika akumulacija tih organizacija na ograničenom teritoriju stvoriće visoku konkurenciju. Protiv pozadine promoviranih institucija sa stalnom klijentelom, novi kafić će biti teško privući posjetioce.

Obratite pažnju na format institucije. Opcije su moguće:

mini kafe tip brze hrane;
sa sistemom samoposluživanja;
snack brzo održavanje;
institucija specijalizirana za isporuku vlastitih proizvoda.

Također je potrebno odabrati specijalizaciju - da li će vaš kafić biti opći smjer ili prilično uski profil: konditorski proizvodi, sladoled, beba, palačinka, suši bar itd.

Zatim, kao primjer, koristit ćemo opciju za određene proračune. picerija. Bit će popularan u velikom gradu čiji stanovnici jedu doslovno u pokretu. Studenti, uredsko osoblje i bučna mladost bit će glavni kontingentnik. Drugim riječima, klijent sa niskim i srednjim nivoima bogatstva.

Osnovni principi menija

Dok klijent očekuje kuhanje pizze, možete mu ponuditi grickalice i salate koji se brzo pripremaju. Takođe možete diverzificirati menije brzim italijanskim desertima. Ne zaboravite na pića: razne vrste kafe, čaja, soka, vode i bezalkoholnog piva.

Uz čuvene vrste italijanske torte, ponudite kupcima jedinstvene vrste pice. Neka određuju punjenje iz predloženih sastojaka. Može biti takvi proizvodi:

različite vrste sireva i kobasica;
gljive i biljno rezanje, zelenilo;
morski plodovi, škampi, inćuni;
marinirani luk, masline ili masline;
slanina, rezanje mesa;
marinirano povrće i voće;
umaci.

Registracija preduzeća

Za početak registracije potrebno je jasno shvatiti da će institucija biti smještena u kojoj sobi. Ne samo su površina i rasvjeta važno, već i lokacija. Ako je ovo zasebna zgrada, bit će potrebno izdati više dokumenata nego u slučaju najma sobe u šoping centru, čiji su se vlasnici već pobrinuli za primanje dokumenata SES-u, dogovorenim na području trgovanja u požarnom području , odobrio arhitektonski projekat.

Konačno, poduzetnik treba izdati dogovor o prostoru za iznajmljivanje, registrirati poduzetništvo i obavijestiti gradsko upravljanje.

Pogodna opcija - i plaćaju samo 6% svih prihoda institucije. Ako vas sramota visoka najamnina, nemojte požuriti da odbijate planirani akcioni plan. Iznajmljivanje prostorija u tržnom centru ima još nekoliko prednosti:

zagarantovani protok posetilaca koji su potencijalni klijenti picerija;
povoljni ciljni kontingent;
samopoštovanje za uštede u marketinškim događajima.

Pri izračunavanju profitabilnosti odluke najma sobe u tržnom centru, takvi će se podaci ispostaviti. Površina od 60 m2 zahtijevat će najam u oko 130 hiljada rubalja. Mjesečno. Radnim danom, posjećenost može biti otprilike 50 osoba, vikendom do 90 posjetilaca. Kao rezultat toga, tokom meseca će protok posetilaca biti oko 1720 ljudi. Ako vrijednost prosječne narudžbe iznosi oko 530 rubalja na standardnom marku od 250-300%, zatim mjesečni prihod bit će u roku od 900-915 hiljada rubalja.

Finansijski plan

Početni priključci za otvaranje njihovog slučaja bit će najmanje 2 miliona rubalja. Ovaj iznos treba sadržavati organizacijske, popravne i promotivne aktivnosti.

№	Naziv događaja	Trošak hiljada rubalja.
	Ukupno:	2000
1.	Plaćanje za iznajmljivanje 2 mjeseca, tokom kojeg će se izvesti popravak, isporuka i ugradnja potrebne opreme, priprema za otkrivanje, registraciju.	130*2=260
2.	Registracija potrebne dokumentacije, podložna je iznajmljivanju prostorija u trgovačkom centru + troškovi organizacionih aktivnosti.	100
3.	Razvoj dizajna picerije i plaćanje završnih radova.	460
4.	Promocija poslovanja, plaćanje oglašavanja dva mjeseca.	130
5.	Kupovina svih potrebnih inventara i specijalizovane opreme.	940
6.	Razvoj i izrada mapa menija.	40
7.	Stvaranje sastojaka dionica.	70

Naravno, najskuplji članak je stjecanje opreme i inventara. Ali nemoguće je uštedjeti na tome, jer će se brzina pripreme i ukusa posuđe posluženi ovisi o kvaliteti i nivou tehnologije.

Nijedna pizzerija neće učiniti bez tijesta, sluznice, tijesta, testnog stroja za tijesto, pritisnite i peći. Trebat će nam i uređaji za brzi rezanje sastojaka: međunožje, biljne rezač i klizač. Posljednja točka kupovine je namještaj i hladnjaci: hladnjača, par hladnjaka, stolova za rad i stalak.

Marketinški plan

U gradu sa stanovništvom od 500-600 hiljada stanovnika, nivo konkurencije u polju ugostiteljstva je prilično visok. Da biste proglasili novu pizzeriju i privukli kupce, potrebno je provoditi rasporedu reklamne kampanje. Pri planiranju promotivnih aktivnosti trebalo bi uzeti u obzir nekoliko faktora:

starost potencijalnih kupaca (studenti, uredski radnici, ostali posjetitelji trgovačkog centra u dobi od 16 do 45);
mogućnost provođenja reklamnih akcija u tržnom centru;
veliki utjecaj na mlade društvenih mreža i drugih internetskih resursa.

Prije otvaranja Institucije se mogu koristiti sljedećim metodama informiranja stanovništva:

napraviti i rasporediti letke;
naručite otvoreno oglašavanje (zatezanje, baneri itd.);
pokrenite projekt oglašavanja na društvenim mrežama, predstavite ideju otkrića prioritetnim cijenama, degustacijom i drugim ponudama.

Na dan otvaranja Trebalo bi zakazati posebnu strategiju kako slijedi:

nedaleko od pizzerije nalazi se štit s vanjskim oglašavanjem, na kojem ne samo dodavanje fotografija proizvoda, već i promotivnih cijena, posebne ponude za različite grupe kupaca;
u tržnom centru na dan otkrića trebao bi biti najava nove picerije koja nudi ukusnu pizzu;
vanjski oglašavanje također će biti iza zidova Centra kako bi privukli stanovnike iz obližnjih ureda i obrazovnih ustanova.

Ubuduće je potrebno analizirati sve korištene marketinške metode. Odbijte neprofitamu i jačajte efikasno. Ali vrijedi pamtiti da se uspjeh picerije ne ovisi ne samo o broju privlačnih kupaca, već i iz ukusa glavnog jela i kvalitete usluge. Potrebno je raditi metode rada sa redovnim kupcima. Uspostavljanje dobrih, suradničkih odnosa s ljudima pomoći će jačanju i proširiti posao.

Detaljna priča o otvaranju vlastitog kafića možete pogledati video:

Priprema rasporeda za otkriće

U prosjeku, priprema za pokretanje ugostiteljskog objekta odstojaće od dva mjeseca, ovisno o stanju sobe, brzini zapošljavanja osoblja i promocija aktivnosti registracije.

Ako razmotrimo da otkrivanje otvaranja u trgovačkom centru pojednostavljuje postupak za odobravanje dozvola od SES-a i požarne službe, tada ne smije više od 1 mjeseca ići na papirologiju. Nije potrebno čekati registraciju tijekom održavanja registracije i odmah započeti postupak za odabir osoblja i popravka. Morate napraviti raspored i izvršiti sve radnje uzastopno.

Planirani događaji	mart	april	maja
Otvaranje
Registracija preduzetništva, razvoja i odobrenja zakonskih dokumenata
Koordinacija dokumenata u požarskoj službi i ses
Dizajn razvoja sobe
Kupnja materijala za unutarnji ukras
Popravke
Izbor i obuka osoblja
Kupovina, ugradnja namještaja, tehnologije
Ugradnja rasvjetnih uređaja
Početak reklamne kampanje
Kupovina glavnih imena sastojaka

Evaluacija profitabilnosti

№	Naziv članaka izdataka	Iznos mjesečno (hiljade rubalja)
Ukupno:		665.5
1.	Plata Fond	213.5
2.	Najam plaćanja u TC-u	130
3.	Komunalne isplate	24.5
4.	Reklamni događaji	30
5.	Transportne usluge	20
6.	Računovodstvene usluge	8
7.	Prepunice fondu osiguranja	64.5
8.	Neočekivani troškovi	15
9.	Kupovina sirove	160

Najskuplji članak - Fond za plaće - dizajniran je podložan privlačnosti sljedećih zaposlenika:

šef;
pet kuhara;
administrator;
jedan čistač;
tri perilice posuđa;
Četiri konobara / konobari za pizzu;
plaćanje računovodstvenih usluga po dogovoru.

Dakle, na mjesečnim troškovima od 665.500 rubalja. i prihod od 915 hiljada rubalja. Bruto dobit bit će 249 500 rubalja. Neto prihod, uzimajući u obzir 6% poreza, bit će 234.530 rubalja mjesečno.

Posao u polju ugostiteljstva jedna je od najpopularnijih vrsta poslovanja širom svijeta. Danas je za mnoge postalo sasvim prirodno posjetiti kafić na pauzi za ručak i tamo provesti posao ili se jednostavno opustiti preko šalice kafe. U tom pitanju analizirat ćemo poslovni plan malog kafića, a na kraju materijala ćemo pokazati "financijski striptiz" s brojevima.

Prilikom registracije kafića možete ići na dva načina - ili OOO. Svaka od ovih staza ima i za i protiv i nedostatke. Na primjer, koristeći IP, nećete imati pravo prodati snažne alkoholne piće. Dozvola za prodaju onih može se dobiti samo prilikom izdavanja doo ..

Ali otvori IP je mnogo lakši što mnogi mitari. Možeš spriječiti malo i ići na drugi način - kafić koji je izdao pod PI, ali bar u obliku LLC-a. Takva je šema u potpunosti opravdana ako u planovima postoje jedna mala ili srednja veličina kafića. Ali ako planirate kreirati cijelu mrežu kafića, LLC će u tom pogledu biti naravno obećavajući.

Glavna lista dokumenata koji će nužno trebati otvoriti kafić:

Prostor ugovor o zakupu (bolje je zaključiti nekoliko mjeseci koji su pred njima);

Državna registracija novog preduzeća;

Dozvola izdata požarnom službi;

Dozvola sanitarne i epidemiološke službe;

Certifikati o prolasku medicinskog pregleda svih zaposlenih;

Licenca za trgovinu na malo (ako je potrebno), dozvola za prodaju alkohola (ako je potrebno);

Dokumenti o usklađenosti sa svim sanitarnim standardima;

Radna rezolucija (ako je potrebna) - u nekim je slučajevima potrebno koordinirati jela s ovom uslugom.

Neka ne plašite listu dokumenata za kafić, ovo je standardna lista dokumentacije kojanije baš teško dobiti.

Čitav spisak potrebnih dokumenata mora se pojedinačno odrediti za određenu regiju ili čak i područje.

Odaberite lokaciju

Jedan od najvažnijih faktora uspjeha za kafić bit će tačna odabrana lokacija. Ovisno o odabranom segmentu, lokalitet će ovisiti o tome gdje će se takva institucija otvoriti. Na primjer, ako je to dječji kafić - tada bi se trebao nalaziti pored dječjih rekreacijskih parkova. Ako je ovo studentski kafić - tada će se najbolja opcija otvoriti u blizini studentskih gradova ili obrazovnih ustanova (institucije itd.).

Ako nema teme kafića, možete isprobati centar grada (ova je opcija pogodna za bilo koji koncept). Tržni centri takođe mogu pristupiti, ali ako je večernji kafić ili planirate da kasno radite, ova se opcija ne može pristupiti, jer su takvi centri zatvoreni u određeno vrijeme (ovo se pitanje može pojedinačno suditi sa vlasnikom takvog centra) .

Big Plus će biti ako kafić ima svoj parking i praktičan prijevoz ulaz na njega.

Zakonodavstvo je utvrđeno da bilo kakvo uspostavljanje javne hrane treba da sadrži nekoliko vrsta prostorija. Pored glavne dvorane, trebalo bi postojati i skladišni i pomoćni prostori. Moraju biti što bliže jedni drugima, kako bi se osigurao brzo kretanje osoblja.

Pored toga, sve prostorije moraju biti u skladu sa sanitarnim standardima. Na primjer, otpad od hrane ne bi trebao doći u kontakt sa gotovim posuđem. Kuhinja i skladišta ne bi trebale biti "prolazak". To jest, konobar ne bi trebao proći kroz skladište, kako bi posjetioci dostavio gotov jelo. Potrebno je odmah ući u sve ove trenutke u spremnom poslovnom planu kafića, kako ne bi učinili preuređenje i druge nisu potrebne korake.

Nadležni izgled pomoći će u izbjegavanju takvih problema koji će nužno pojaviti na prvom čeku.

Stretch meni

Bit će puno toga za ovisi o unaprijed odabranom formatu Cafe. Ako ste se zaustavili na nacionalnoj kuhinji bilo koje čudne, tada ova čudna jela moraju prevladati u izborniku. U zemljama CIS-a najpopularnije su (italijanska, japanska i francuska kuhinja). Ali sa egzotičnim proizvodima, sve je mnogo složenije, sretno ili klijenti, a njihovi prijatelji su mu bolesni prema vama, ili naprotiv, radije će davati vašu sklonost poznatoj hrani i otići u drugi kafić, gdje je odabir Hrana ih je mnogo više, (što najčešće prolazi). Stoga je potrebno na vrijeme uključiti 1-2 egzotične jela u meni i pogledati rezultat.

Kakvu kuhinju ne biste zaustavili, izbor jela treba biti širok (ali ne i ne), naučno se dokazano da je osoba mnogo teže odabrati nešto (ako vidi ogroman izbor ispred njega).

Šta drugo treba uključivati \u200b\u200bmeni:

mesna jela;

prvi obrok;

Naravno, ako ne u suprotnosti s formatima kafića.

Jelovnik bi trebao biti mali da bi se prikladno okrenuo. A ako postoji fotografija jela u meniju, trebali biste se pobrinuti tako da klijent dobije istu stvar koju treba prikazati na slici.

Dodatna usluga

Odlična dodatna usluga bit će prilika za naručivanje posuđa s vama (za uklanjanje). U mnogim kafićima na zapadu takva je dodatna usluga vrlo popularna i ne donosi loše dividende. Neki čak organizuju isporuku gotovih jela u kuću.

Osoblje

Zapošljavanje osoblja je vrlo važno mjesto. Svi zaposleni koji se bave direktnim sa kupcima moraju biti pristojni i sposobni da komuniciraju sa posetiocima. Na mnogo načina prikaz posjetitelja o kafiću ovisit će o osobi koja će im poslužiti. Ali to ne znači da drugi članovi tima moraju biti neiskusni. Sve se to uzima u obzir u primjeru poslovnog plana za kafić na kraju članka.

Za srednji kafić na (30-40 mesta), dovoljno je da na raspolaganju ima sledeće ljude.

Staten:

kuhar - 1 zaposlenik;

kuhari - 2 zaposlenika;

konobar - 4 zaposlenika;

administrator - 1 zaposlenik;

perilica jela - 1 zaposleni;

Čista soba - 1 zaposleni.

Van države:

zaštitar - 1 zaposleni;

računovođe - 1 zaposleni;

vodoinstalater - 1 zaposlenik;

električar - 1 zaposlenik;

otvaranje radnika - 1 zaposlenog.

Svi vaši zaposleni trebali bi imati medicinsku knjigu (registracija za 1 osobu, danas košta oko 2500 rubalja, to se mora učiniti ponovo u godini). Na freelancers, ova knjiga bi takođe trebala biti prisutna.

Također vrijedi razmatrati da ćete za svaki zaposlenog morati platiti porez na penzioni fond i FSS.

Dobra vijest je da je broj kafića po glavi stanovnika u Rusiji deset puta manje nego u Europi. A to znači da ovaj segment još nije ispunjen (i svi koji žele sa jasnom idejom i kompetentnim poslovima) možda se mogu takmičiti čak i sa velikim brendovima. Ponovo, ako mjerimo zapadne standarde - konkurencija na ruskom tržištu nije velika. Danas međenje samo dobar kuhar i ljubazno osoblje koje možete preteći mnogi konkurenti.

Naravno da to ne znači da je beskorisno pobjeći za otvaranje kafića. Prvo morate sve izvagati i naučiti konkurente u lice. Direktni konkurenti kafića bit će - ugostiteljske kompanije i druge trgovine ili trgovine u kojima možete jesti i razgovarati.

Da bi se prestigli konkurenti, morate odgovoriti na sljedeća pitanja:

koje su slabe tačke i nedostaci takmičara?

Šta mogu ponuditi da ne nude konkurente?

Nakon primitka odgovora na ova pitanja, vidjet ćete sliku tržišta potpuno drugačije. I trebat ćete samo pružiti uslugu boljom od takmičara (cijene bi trebale biti manje ili iste, hrana je ukusna, osoblje je pristojno, namještaj je mekši, itd.). Nakon toga ostaje samo za završetak dobre reklamne kompanije. Kako otvoriti visoki profitabilan kafić? Napravite nadležni poslovni plan!

Veoma je važno zaista shvatiti vašu snagu. Ako u ovom području postoji zaista jak konkurent, ima smisla razmišljati o otvaranju u drugom području. Ali ako je to ribarsko mjesto i sigurni ste u našu financijsku moć, možete pokušati da se takmičite.

Oglašavanje

za jednokratnu upotrebu (kao što je pravilno ova vrsta koristi se u početnoj fazi);

U pravilu su sve reklamne kompanije izgrađene na principu - zalihe (kupiti 2 kapućino i 3. dobitak kao poklon), itd. Format dionica trebao bi ovisiti o glavnoj publici kafića. Na primjer, ako se kafić specijalizira za prodaju kafe, tada uredski radnici mogu postati potencijalni kupci. Na njima i vrijedi raditi glavni naglasak. Besplatna dostava kafe u bilo koju kancelariju u cijelom gradu u ovom slučaju može biti dobar potez oglašavanja.

reklamne listove (distribucija u blizini kafića, u uredima, ostale masovne lokacije);
veliki bord (mjesto na prepunom mjestu, u blizini kafića);
oglašavanje na klupama u parku (retko korištena metoda oglašavanja u našoj zemlji);
oglašavanje na autobusima (također prilično zanimljiva vrsta oglašavanja, glavna prednost je što će takva reklama vidjeti puno ljudi, a ova vrsta oglašavanja uvijek će biti na vidiku).

Finansijski plan

Tako smo dobiliuzorak kafića poslovnog plana, tačan iznos bit će prilično problematičan. Dakle, krajnja figura ovisit će o brojnim faktorima koje možete utjecati. Na primjer, odlučite imati osoblje svihodnekolikonjih Čovjek i ne kupuju novu opremu ili namještaj. Kao rezultat toga, možete zahvaliti ovim 3 promjene uštede do 50%iznos ispod.

Približni podaci:

Početni troškovi su oko 5.000.000 rubalja.
PLAĆANJE - 2,5 - 3 godine.
50 sjedala, površina - 180 m².

Ovaj poslovni plan, kao i svi ostali u odjeljku, sadrži prosječne cijene koje se mogu razlikovati u vašem slučaju. Stoga preporučujemo da izračunate za svoje poslovanje pojedinačno.

U ovom smo članku dali detaljan poslovni plan restorana sa detaljnim proračunima.

Relevantnost ulaganja u projekt

Dio ovog pitanja već smo utjecali na članak o tome. Čuo sam za tešku situaciju na ruskom ugostiteljskom tržištu, možda, čak i oni koji ne idu u restorane uopće i ne žive u hotelima. Prvo, na industriji je pogodilo zabranu pušenja, a potom je postala opća ekonomska situacija u zemlji, blago, ne idealno, ne idealno.

Dakle, da li vrijedi ulagati u restoran sada i hoće li takva investicija biti očito neisplatiljiva? Okrenite se brojevima.

Prema RBC-u, broj posjetilaca prehrambenih institucija u 2010. - 14. iznosio je 107,5 miliona ljudi. Vrijednost tržišta u ovom periodu porasla je za 74,1% i dostigla impresivnu licu od 727,8 milijardi rubalja.

Ozbiljni brojevi. Međutim, početni poduzetnici mogu imati prigovore - pokazatelji se uzimaju za "pune", pre-krizne godine, dinamika sljedećih godina može biti negativna.

Prema istom izvoru, u 2015.-19. Godišnji porast obima tržišta bit će 11,6%. I do 2019. dostiže pokazatelj 1261 milijardi rubalja.

Očekuje se rast zbog nekoliko faktora:

Smanjenje troškova iznajmljivanja komercijalnih nekretnina (kao rezultat smanjenja potražnje)
Prilagođavanje kupaca i tržišta novim cijenama i zabranom pušenja
Nedovoljno zasićenje tržišta (broj restorana za hiljadu stanovnika je čak 4 puta niže od zapadnoeuropskih standarda)
"Opstanak" efikasnih igrača

Na posljednjoj stavci treba obratiti posebnu pažnju. Tržište restorana može se zaraditi u gotovo bilo kojoj ekonomskoj situaciji. Uvjeti su isti kao i u drugim oblastima poduzetništva - nadležno planiranje, tržišno znanje i redovna kontrola.

Glavne prekretnice i karakteristike otvaranja održivog restorana u ovom su članku izloženi stručnjacima kompanije "Maple".

Gdje početi? Odaberite Format

"Restoran" - koncept pošteno kapije. Suština poslovanja je jedna - hraniti ljude za novac, oprostite mi za tako pojednostavljenje. Ali metode, vrste, destinacije restorana je puno! I iz odabranog formata ovise je veličina investicija i period otplate i količinu potrošnje radne snage.

Stanimo sa "osnovnim" formatima prehrambenih institucija koje imaju izglede na ruskom tržištu.

Fino obroka

Premium klasa sa svim njegovim atributima. Prema gostima, takve su institucije klasifikacija "lux". Restorani u finim obrokom nude skupi (u svim čulima) unutrašnjost, ekskluzivna kuhinja i hraniti, elitna pića. Prosječna provjera je prikladna - krizi, ručanjem bez alkohola u takvom restoranu koštaju iz 2000 rubalja. Primjetite, ne govorimo o komadu "zvijezdama" poput "Turandota" ili "Puškina", ali o dobrom, visoko napravljenom, ali masovnim restoranima.

Na prvi pogled, gdje kupci imaju novac za tako luksuz? Ali statistika pokazuje da se premium klasa restorana osjeća još uvijek loše. Bilo je samo onih posjetilaca koji su posjetili skupe institucije radi "prašine u očima". Okosnoća, za koju posjet finom blagovaonicom - stil života, nije osjetio trendove krize i nisu promijenili navike.

Ležerne prilike

Koncept koji kombinira uslugu premium klase i kuhinju s pristupačnošću za masovni segment kupaca. Za razumnu cijenu, gost prima obračun, kompetentno sastavljen meni (najčešće, poliprodukt), profesionalnu uslugu.

Izvršenje i zaključak u plus restoranu ovog formata nije zadatak jednostavnog.

Otvaranje vrhunske institucije sa prosječnim čekom u riziku od 500-1500 rubalja, ali obećavajući. Povremeni pragovi za blagovanje u Rusiji prije krize, sada je to format bez prava na grešku. Mnoge nedovoljno promišljene institucije zatvorene. Ali oni koji su uspjeli optimizirati nabavku, tehnološke procese i rad sa klijentima - prikupiti kremu. Srednja klasa (koja sudeći po anketama, takođe nije osjetila krizu) želi primiti određeni nivo udobnosti za razuman novac. Dakle, potražnja za povremenim blagovaonicama bit će.

Brzo casual

Kako žele pisati u brojnim recenzijama, to je "tranzicijski" format između ležernih blagovaonica i brza f restorana ovaj tip pokušali su uzeti najbolje iz svojih "roditelja":

Servisni konobari, visokokvalitetni interijer i prošireni meni iz segmenta demokratskih restorana
Maksimalna brzina usluge i niske cijene od segmenta brze hrane.

Postoji još jedan razlog pojave brzog ležerstva - "povrede", koje su mediji i adeksi zdravog načina života raspoređene za brzu hranu. Da, radilo je - javno mišljenje opaža mrežnu brzu hranu koja nije u najboljem svjetlu. Pa čak i glavni igrači brze hrane postepeno idu u brze ležerne. U ovom segmentu etnički smjerovi su popularni - japanski, mediteranski, istočno slavenska kuhinja.

Možete otvoriti brzu casual na malom području i pomoću tvorničke kuhinje. Ovaj pristup će smanjiti početne investicije i periode otplate. Ako nema želje (niti mogućnosti) da biste sami radili na konceptu, odaberite jedan od. Srećom, na tržištu ih ima dovoljno.

Brza hrana.

U prezentaciji se čini, ne treba . Poduzeća brze hrane koja su se u početku pojavila izvan okeana, dugo su žigošena u Rusiji njihov dio tržišta. Prenošenje puta iz egzotičnih novih stavki do svakodnevne stvarnosti, brza hrana postala je atraktivna za ulaganje. Pogotovo sada, kad se navika nalazi izvan kuće, a prihodi populacije padaju.

Brza hrana napušta institucije "većeg" formata - evo niže od troškova i više kupaca. Ne samo monopproduct projekti nude burgere, piletina ili rezanci mogu se pripisati brzoj ishrani, ali i blagovaonicama u setu 2015. godine.

Prednosti odabira brze hrane kao modela za poslovanje - minimalni troškovi, sposobnost rada na terenu za hranu, fleksibilnost koncepta. Prilično, napominjemo da je restoran počeo razmatrati brzu hranu uz arhiviranje tržišnih proizvoda u cjelokupnu poznatu američku korporaciju.

Opis obećavajućih formata sasvim je moguće dovršiti misao na Anton Tabakov, glumcu i priznatog Moskva restorana. Prema njegovom mišljenju, glavni problem domaćih restorana u lažnim mjerilima. Duh institucija Gilyarovskog, koji su bili standard domaće kulture ugostiteljstva, bio je izgubljen. Na njegovom mjestu došlo je "prašina u očima", restoran nije bio mjesto na kojem jedu, ali na putu da se pohvali dobrobiti.

Sada se vraća kultura restorana. I poduzetnici koji čine instituciju "za hranu" imaju pravo računanja na uspjeh.

Koncept

Prema ovom konceptu, to znači svoju vrstu "mape puta" preduzetnika koji pokreće projekat u Horeču (hotel, restoran, kafić). Koncept - ako ne i korak po korak po korak, a zatim sigurno set znamenitosti koji će pomoći restoranu da izdrži vremenski okvir i počnu uspostaviti bez problema.

Potrebno je stvoriti tehnički zadatak za svaki aspekt restorana:

Pozicioniranje - izbor jednog od formata prehrambene institucije:

Ideja i tema - šta tačno nude goste (Panazijski restoran, futuristički projekat, palačinka)
Način usluge
Jedinstvena ponuda za trgovanje (razlika između projekta iz analoga)
Definicija ciljne publike

Tehnološka rješenja:

Zahtjevi za sobu i lokaciju
Zahtjevi za komunikacijski sustav (struja, podrška za vodu, ventilacija)
Blagovaonica Zoniranje i kuhinja

Politika asortimana:

Glavni meni
Vino i bar karta
Sezonski meni

Dizajn:

Dizajn projekta Interijer, fasada i susjedna teritorija (ako je potrebno)
Korporativni identitet (Brandbook)
Oprema za namještaj

Politika cijena:

Rad sa pružateljima usluga
Osnovne, sezonske i proaktivne cijene

Marketinška politika:

Programi za proizvodnju projekta na tržište i naknadnu promociju
PR
Programi lojalnosti
Ciljani događaji za različite grupe posjetilaca

Rad na konceptu počinje nakon analize tržišta, potražnje i konkurenata. Dobiveni podaci već će omogućiti teoriju da provjeri koncept za održivost i ocjenjuju izglede za razvojne razvojne.

Dobro strukturirani akcioni plan omogućava ne samo praćenje faza rada. Zahvaljujući konceptu, možete koordinirati rad svih zaposlenih stručnjaka i smanjenje troškova.

Poslovni plan

Ako koncept restorana daje poduzetniku razumijevajući šta tačno radi, poslovni plan odgovara na pitanja koliko će to koštati i kada će se isplatiti. Jasno je da je nemoguće postići apsolutnu tačnost - stanje na tržištu promjena, pojavljuju se troškovi (ili nestaju). Ali sto posto "udaranje" nije potrebno, zadatak poslovnog plana je pružiti rasporedu financijske slike projekta.

Ovaj dokument može biti sastavljen za sebe, za investitore i partnere ili za kreditne institucije. Iz ovoga, detaljnost i cjelovitost dokumenta ovise o povećanju.

Ovdje ćemo dati prosječne brojke orijentirane na Moskvu. Jasno je da za svaku regiju, pa čak i za svaki projekt, izračuni su pojedinac. Da biste dobili brojeve za njihove uvjete, dovoljno je zamijeniti naše značenje sa trenutnim informacijama.

Osnovni blokovi poslovni plan

Finansiranje projekta

Kapital se može sastojati od vlastitih, posuđenih i mješovitih sredstava. Proračunske akcije su naznačene kao postotak.

Poznavanje pojmovnika

Stavka se popunjava ako uzmete kredit u banci ili drugim kreditnim institucijama.

Troškovi ceste

Označava status sobe (najam, nekretnina, druge mogućnosti), troškovi stvaranja inženjerskih i tehnoloških projekata, popravka.

Za restoran za 50 mjesta koji zauzimaju površinu od 180 m², proračun će izgledati ovako:

Iznajmljivanje prostorija

Najbliža Moskva regija iznosi 20.000 rubalja po m² godišnje. Iznos je 3.600.000 rubalja godišnje.

Treći transportni prstenovi površine je 50.000 rubalja po m² godišnje. Iznos je 9.000.000 godišnje.

Centar Moskve je 100.000 rubalja po m² godišnje. Iznos je 18.000.000 godišnje.

Inženjerski dizajn

Arhitektonski projekat Potrebni su nam građevinski radovi ili rekonstrukciju. Dokument uključuje:

Objašnjenje
FOODING PLANOVI
Rezovi
Particije uređaja, prozori i vrata
Pričvršćivanje opreme i cjevovoda
Zagrijavanje ogradnih konstrukcija
Izjava o ukrasu prostorija
Potrošnja materijala

Trošak - 300 rubalja po m² površine. Iznos je 54.000 rubalja.

Dizajn ventilacije i klima uređaja Nije bitno ne samo da stvaraju udobne klimatske uslove (iako je važno). Tijekom prerade proizvoda, veliki broj mirisa razlikuje se u zrak, ponekad čad, dim i druge onečišćene kontaminante. Snažni klimatizacijski sustavi su sigurnosno pitanje osoblja. I, naravno, bez tuđih mirisa ne bi trebao prodrijeti u blagovaonicu.

Dokument uključuje:

Ulaz na rad na pripremi projektne dokumentacije
Objašnjenje ukaziva na izračunate parametre zrakom u zatvorenom prostoru
Plan sistema društvene ventilacije sa naznakom izračunatih parametara zraka na Ventrayes
Aksonomometrijska shema sistema komunijskog oduška
Plan i amonometrijska tehnološka ventilacijska shema (ako je predviđeno)
Plan klimatizacijskog sustava koji ukazuje na lokacije hladnog i odvodnog cjevovoda, kao i pribadni čvor klima uređaja

Trošak je 200 rubalja po m² tog područja. Iznos je 36.000 rubalja.

Dizajn vodoopskrbe i kanalizacije Potrebno je ispuniti dvije svrhe. Prva je prepiska vode higijenskim standardima uspostavljenim u regiji. Drugo je osigurati neprekinuti rad vodovoda i kanalizacije u kuhinji. Očigledno da restoran troši značajno više vode nego administrativni, a još više tako da je zgrada domaćinstva (moguće je izračunati na Snip 2.04.01-85 *). Komunikacije moraju izdržati teret.

Dokument uključuje:

Ulaz na rad na pripremi projektne dokumentacije
Objašnjenja s izračunatim parametrima potrošnje vode
Potvrda crteža i referentnih dokumenata
Plan prostora sa plasmanom tehnološke opreme i mesta vodovoda i kanalizacije
Aksonomometrijska shema cijevi HD-a i GW-a
Aksonomometrijska shema objave proizvodne sedike
Shema potrošnje značenje čvora i gw-a
Specifikacija opreme i materijala

Trošak - 140 rubalja po m² Područje. Iznos je 25 200 rubalja.

Dizajn snage. Moderne prehrambene institucije koriste veliki broj električne opreme. Štaviše, od 220 V, a od 380 V. Projekt pouzdanog ožičenja koji može raditi sa visokim opterećenjima trebao bi stvoriti samo profesionalci.

Dokument uključuje:

Ulaz na rad na pripremi projektne dokumentacije
Objašnjenje
Potvrda crteža i referentnih dokumenata
Jednoročni električni krug u štitniku za puštanje u pogon koji ukazuje na broj grupe i marke uvodnog kabla (prema električnom projektu bazne zgrade)
Sheme za ugradnju
Planovi rasvete mreže (što ukazuje na brojeve grupa, marki i presjeka kablova)
Plan snage i utičnice (sa naznakom grupa, marki i kablovskim presjecima)
Električna kontrola šeme (u slučaju automatskog upravljačkih programa)
Plan polaganja kablovskih komunikacija koji ukazuje na instalacije plutajućih kutija
Specifikacija opreme i materijala

Trošak je 180 rubalja po m² tog područja. Iznos je 32.400 rubalja.

Ukupni trošak inženjerskog dizajna - 147 600 rubalja.

Tehnološki dizajn

Ovo je stvaranje optimalne sheme za dizajn opreme u sobi i razvoj tehničara obvezujućih planova za komunikacijske mreže.

Trošak je 200 rubalja po m² tog područja. Iznos je 36.000 rubalja.

Prilikom naručivanja skupa opreme u kompaniji "Maple" Tehnološki dizajn koji dobijate besplatno.

Dizajn

Ako kafići ili tematski pabovi ponekad mogu sami stvoriti vizualni dizajn, tada bi se restoran trebali prijaviti za profesionalce.

Dizajn "ključ u ruke" je:

Razvoj odluke dizajnera u okviru koncepta
Stvaranje 3D vizualizacije projekta
Odabir materijala i opreme za namještaj, aranžman
Dizajn fasada
Autorski nadzor vježbanja

Važan je aspekt čak i ako se u potpunosti oslanjate na profesionalnost unajmljenih dizajnera, vrijedi provoditi redovnu koordinaciju i razumne granice za sudjelovanje u procesu.

"Kompletan set" dizajna koštat će 1200 rubalja po m². Iznos je 216.000 rubalja.

Ako sredstva dopuštaju, vrijedi naručivanje i brend - tada će se svi promotivni materijali izvoditi u jednom konceptu.

Završetak sobe

Zapravo, utjelovljenje projektnog projekta. Cijene su za rad kvalificiranih građevinara. Završna obrada srednjeg nivoa (složenija za kozmetičku, ali i ne VIP) koštat će 7000 rubalja bez uzimanja u računu.

Iznos je 1.260.000 rubalja.

Opreme

Moderna oprema restorana zasebna je industrija u ugostiteljstvu, osebujnom "stanju u državi". Na vodećim proizvođačima, punopravni naučni odjeli rade, stvarajući ne samo napredniju tehniku, već i u osnovi novi načini prerađivanja proizvoda.

Prilikom odabira opreme treba se okrenuti profesionalcima, u suprotnom postoji rizik od "gospođice". Previše moćna i skupa oprema isplatit će se godinama, a jeftini modeli neće se nositi sa opterećenjem. U oba slučaja, restoran će snositi gubitke.

Ispod je opremljen restoranom za 50 mjesta sa klasičnom kuhinjom.

Toplinska oprema:

ParokonVectomat Tecnoeka Evolution EKF 711 E UD - 214 307 rubalja
Ploča Električna EPK-47Sh, četvero vrata sa kabinetom za prženje - 70 600 rubalja
Gam MD1 Pizza Pećnica - 37 961 rubalja
Indukcijska ploča UN-3,5KC-1 Desktop WOK - 16.971 rublje
Površina prženja (mašina za obradu kontakata) AKO-80N - 55 500 rubalja
Risovarka Ergo CFXB 50-70X - 3.366 rubalja
Kotao Ergo KSY-30 - 11 169 rubalja

Oprema za hlađenje:

Ormar Hladnjača Polair SHH-1,4 (CM114-S) - 51 210 rubalja
Zamrzivač kabineta Polair SN-0,7 - 51 543 rubalja
Stolni hlađeni HICOLD GN 11 / TN - 78 530 rubalja
Icematic E21 W ICE generator - 57 622 rubalja
Izložba konditory vertikalna sa rotacijom HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubalja

Mikser Kuhinjska pomoć 5ksm150seh - 60 990 rubalja
Mixer Robot Coupe Mini MP 190 COMBI - 37 384 rubalja
FAMA TS 22 brusilica za meso (FTS 117UT) - 57.093 rubalja
Muslač "Convito" HBS-220J - 20.043 rubalja
Biljni sekač Robot Coupe CL30 Bistro - 65 121 rubalja
Komplet za rezanje za Robot Coupe CL30 Bistro - 24.278 rubalja

Bar oprema:

Quamar T94 sokovnik za citrus - 34 634 rubalja
Aparat za kafu Futurmat Rimini A / 1 - 156 653 Rubalja

Tehnološka oprema:

2 kupaonice podloška Jednosednički VM 1/630 - 16.788 rubalja
Perilica rublja Dvoktor VM 2/630 - 17 017 rubalja
2 stola proizvodnje Rabljeni PSA 1200/600 / SRPC E - 13 510 rubalja
2 stola radnika Otok SRC 1200/600 / Srtsts E - 12 540 rubalja
4 stalak sa čvrstim policama SK 1200/400 - 45 060 rubalja
2 Kišobran iz ispušnih plinova Istaknuti MTU-0,8 MSV - 24.724 rubalja
2 Umbrella izduvna veza 12 * 10 - 31 504 rubalja
4 police zidova solidnih računara 600/300 - 9.544 rubalja
Stolni otok za prikupljanje otpada ATP 111/900 - 8.674 rubalja

Kuhinjski pribor i inventar - Gastronormacije, tava, kotlovi, posude, rezne ploče, kalupe za pečenje, midnici, jato, kašike itd. Trošak - 73 500 rubalja.

Kuharski noževi - 31.176 rubalja

Posluživanje predmeta - 114 106 rubalja

Staklo i porculanska posuđa, pribor za jelo - 213 960 rubalja

Namještaj za restoran za 50 sjedećih mjesta (uključujući stanicu konobara) - 762.725 rubalja

Tako će sve opremanje restorana koštati 2.600.000 rubalja.

provjeri

Dobivanje dozvola i registracije preduzeća - faza koja može piti više krvi u odnosu na sve ostale kombinirane. A ne zbog prekomjernog poteškoća, već zbog najbrže radovi svih vrsta usluga i slučajeva.

Za organizaciju restorana optimalni će biti oblik (društvo sa ograničenom odgovornošću).

Prvo su osnivači pravnog lica, za razliku od pojedinog poduzetnika, odgovorni samo u iznosu odobrenog kapitala. Posao ima rizike, a vrijedi zaštititi sebe od mogućeg neuspjeha.

Drugo, LLC se može zaposliti i imenovati generalnog direktora po vlastitom nahođenju. Ovaj će trenutak biti važan ako se posao počne širiti.

Od umućenih LLC-a - sasvim komplikovano izvještavanje, što je bolje platiti outsourceu. Ili zaposliti računovođu.

Za registraciju pravnog lica bit će potrebno:

Protokol sastanka osnivača, koji potvrđuje stvaranje LLC-a

Registracija

Potvrda o dodjeli gostionici

Ekstrakt iz pojedinog registra (, jrip)

Informacijsko pismo Rosstat na OKVED kodovima:

55.30 Restorani i kafić
55.40 Barov aktivnost
55.52 Dostava javnog cateringa. To uključuje aktivnosti ugostiteljskih preduzeća za proizvodnju javnog cateringa, njene isporuke
Ako se u restoranu preuzmu bilijar ili karaoke, dodajte odgovarajuće kodove iz klasifikatora (na primjer, 92,72)

Potvrda o registraciji u organima FOM-ova, FSS, FFR

Ugovor sa računom na otvaranju računa

Potvrda CCT registracije (blagajna)

Redovni raspored

Naredba o imenovanju glave, glavni računovođa, blagajnički operator

Upravljački časopis i žalbe Knjiga

Za prostorije:

Potvrda prava na korištenje prostorija (ugovor o zakupu ili sertifikat o vlasništvu)
BTI pasoš sa poda planovima i eksplikacija
Inženjerski projekti (vidi gore)
Zaključci za projekte izdate GaPap i MVK
Plan evakuacije i upute za požaranje
Ugovor o alarmnim uslugama

Dozvole:

Dogovoreno sa SES-om plan proizvodnje i tehničke kontrole
Potvrda o prolaznim ispitima za poštivanje sanitarnih standarda
Zaključak Ministarstva vanrednih situacija
Zaključak SES o prisustvu potrebne opreme i prostorija
Sanitarni pasoši objekta i vozila
Licenca za trgovinu alkoholom
Higijenski zaključak o sirovinama i gotovim posuđem iz rospetnebnadzora
Rezultati medicinskog pregleda osoblja

Ugovori o usluzi objekta:

Uklanjanje i odlaganje TBI i biološkog otpada
Ugovor o deratizaciji, dezinfekciji i dezinsekciji
Ugovor o čišćenju ventilacionog sistema
Ugovor o kombinezonima za pranje
Ugovor o uklanjanju i odlaganju luminentnih svjetiljki

A to su samo opći dokumenti koji ne uzimaju u obzir zakonodavstvo određene regije. Kako pokazuje praksu, lakše je naručiti registraciju i naplatu dozvola specijaliziranim kompanijama.

Oporezivanje

Većina regionalnih restorana radi na ENVD-u (jedinstveni porez na pripisan prihod). Ali ovaj sistem oporezivanja ne radi za Moskvu. Pored toga, na površini se nalazi ograničenje - do 150 m².

Za primjer koji je odabrao SAD, poslovni plan je prikladniji.

Uslovi za tranziciju:

Do 100 zaposlenih
Godišnji prihod do 60 miliona rubalja
Ne možete imati podružnice i predstavničke urede (za početni projekt ovaj predmet nije važan)
Nemoguće je koristiti USN, ako su druge organizacije sudjelovanje u LLC-u više od 25%
Podnošenje zahtjeva za prijelaz na USN u roku od 30 dana od dana registracije

Stopa poreza

Preduzeća na USN ne plaćaju PDV, poreze na dohodak i imovinu. Umjesto toga, uvodi se jedan kvartalni plaćeni porez. Možete ga platiti prema jednom od dva shema izračuna - od dohotka ili iz razlike između prihoda i rashoda. U prvom slučaju, 6% je proterano, u drugom - 15%. Regionalne vlasti mogu mijenjati cijene po vlastitom nahođenju, možete saznati tačne vrijednosti u otvorenom regionu restorana.

Osoblje

Pitanje sa osobljem za ugostiteljstvo u Rusiji prilično je akutna. Ako se barmeneri i kuhari pripremaju, iako "komad", a zatim pronađu kvalificirani konobar pravi je problem. Većinu, konobari su marke za mlade. Isto ono što u industriji ostaje u industriji, prelazi u menadžere i menadžere, ponovo zapošljavajući pridošlice. I tako u krugu. Dovoljno je reći da je u 90-ima u Moskvi bilo 25 obrazovnih ustanova koje proizvode profesionalne konobare. Sada su 2.

Potpuno i kvalificirano osoblje formira se na dva načina:

Možete "podići" svoje stručnjake iz nule
Ili "dim" željeni ljudi iz konkurenata (međutim, oni ih mogu naknadno razbiti)

Osoblje restorana uključuje:

Direktor. Približna plata - od 70.000 rubalja
Šef. Približna plata - od 70.000 rubalja
2 su-kuhar. Približna plata - od 50.000 rubalja
4 Chefs Wagon. Približna plata - od 40.000 rubalja
2 dvorana menadžer. Približna plata - od 35.000 rubalja
6 konobara. Približna plata - od 25 000 rubalja
2 barmena. Približna plata - od 30 000 rubalja
Proslednik vozača. Približna plata - od 35.000 rubalja
Skladišta. Približna plata - od 35.000 rubalja
2 sredstva za čišćenje. Približna plata - od 20.000 rubalja
2 Perilice posuđa. Približna plata - od 20.000 rubalja

Najviši i administrativni sastavi rade za pet dana. Kuhinja, usluga i stjuaring na rasporedu 2/2.

Zajednički mjesečni troškovi plata: 830 000 rubalja.

Ishod i profitabilnost

Trošak restorana uvjetno se sastoji od tri članka - najam, plaće i troškovi proizvoda.

Prve dvije vrste rashoda uslovno su konstantne. Ali uz trošak jela možete raditi - upravo zbog kompetentnog omjera markiranja do troškova proizvoda formiran je dobit institucije.

U ovu fazu Restoran je prikladan sa već razvijenim izbornikom. Univerzalna formula za određivanje marketa ne postoji. Postoji tendencija da je na vrućem najmanju marku (100-250%), na supe i kafu najveći (500-1000%). Ali trošak svakog jela izračunavaju se zasebno.

Što trebate uzeti u obzir:

- Solventnost ciljne publike. Kao što je već spomenuto, formati restorana mogu se drastično razlikovati. Koliko je kupaca spremna dati za određeno jelo? Uspostavite da će pomoći području marketinških studija u kojima radite. Rezultirajući parametar naziva se "percipirana cijena" - maksimalna cijena u kojoj će gosti kupovati proizvod u planiranoj količini.

- Konkurencija. Oglašavanje i čak visokokvalitetna jela, ALAS, neće raditi ako restoran ima analogni ugao (iako samo po imenu) jelo od trećeg prijatelja. Usredotočite se na tržište. Ovo se pravilo ne odnosi na ekskluzivne prijedloge.

- Fudkost. - Procentualni omjer toka jela i njene cijene odmora. Koji dio zarade novca utrošeno je i prije posluživanja jela. Prihvatljivi pokazatelji za restoran - 25-40%. Nije potrebno razmatrati troškove proizvoda prema tehnološkim mapama, već stvarnom potrošnjom. Oštećenja će biti uključena u njega, a pohvale gostima i ukočenoj ishrani.

- Marga - To jest, profit iz svakog jela u rubanjima. Imate li dovoljno ukupnog profita?

- Promet. Restoran ima položaje "Top" koji uživaju u najvećoj potražnji. Ljubav maltera za salonu "Cezar", na primjer, dugo je poznata. Marža na takvim jelima može se smanjiti i preuzeti profit zbog velike prodaje.

U cijenama bi trebalo biti izravno uključeno u kuhar, jer teorijski izračuni imaju značajne razlike sa stvarnim procesom rada u kuhinji.

Prosječna profitabilnost Forbes Procijenjenih restorana iznosi 15%. Kada se pokazatelji od 20-25%, projekt može smatrati uspješnim. 10% profitabilnost - rizična zona.

Sažetak

Rezimirajmo se. Na otvaranju vlastitog restorana (50 mesta, površine 180 m²) trebat će:

Jednom- za inženjering i tehnološki dizajn, popravak, dizajn, kupovinu opreme i inventara: 4.559.600 rubalja.

Iznos se daje bez uzimanja u obzir troškove registracije, potonji se može naći u kontrolnim instancama vaše regije.

Redovno - 830.000 rubalja mesečno za platu, 9.000.000 rubalja godišnje za iznajmljivanje prostorija u TTK iz Moskve.

Osim kupovine proizvoda će ići, ova brojka u potpunosti ovisi o meniju institucije.

Prosječno otplatu perioda restorana casual gring je 2,5-3 godine.

A Vijeće je konačno. Otvorite restoran samostalno, verzija samo na informacije sa interneta, izuzetno rizične, pa još više ako je ovo vaša prva institucija. Pomoć stručnjaka sa stvarnim iskustvom u Horeci bit će neprocjenjiv. Kompanije stručnjaka "Maple"obavljati podršku za posao u svakoj fazi svoje izgradnje. Njihovo učešće u projektu značajno će povećati vaše šanse za uspjeh.