Prvi prehrambeni dodaci pojavili su se gotovo istovremeno s čovječanstvom. Potreba za ekstrakcijom i, što je najvažnije, za očuvanje hrane pokrenula je upotrebu tvari koje mogu upisati svojstva proizvoda na vrijeme. Sol, sirće, biber, začini su dugo bili neophodni dio našeg života. Oni daju hranu poseban ukus, aromu, a takođe pomažu da se više drže.

Krajem 19. - početkom 20. stoljeća proizvodnja aditivna prehrambenih proizvoda stavljena je na industrijsku osnovu. Razlog za to bio je značajan porast broja stanovništva i, kao rezultat, povećanje proizvodnje proizvodnje hrane. Trenutno je prehrambena industrija jednostavno nemoguće zamisliti bez "hemije". Prehrambeni aditivi označeni su indeksom e i trocifrene cifre.

Prehrani suplementi podijeljeni su na prirodno, umjetno, sintetičko.

Prirodni (prirodni) prehrani dodaci

Pomaknite se od biljnih ili životinjskih sirovina fizičkim ili biološkim metodama (vađenje, prešanje, zamrzavanje). Ovo su takvi aditivi kao E100 - Kurkumin, E330 - limunska kiselina, E440 - pektibi, dijetalna vlakna izvučena iz voća i povrća. Označe ih i slovo E, tako da nije potrebno bojati se, važno je pristupiti ovom problemu s umom.

Umjetni (identični prirodni) aditivi za hranu

Napravljen od prirodnih sirovina pomoću hemijskih metoda ili uz pomoć hemijskog sinteze i uvijek imaju prirodan analogni. To, na primjer, Vanilin. Vrijedno je obraćati pažnju na činjenicu da nisu svi okusi identični prirodnim, imaju vlastiti indeks E - zbog njihovog ogromnog iznosa.

Aditivi za sintetičke hrane

Izrađuju se samo hemijskim metodama i nemaju analogne prirode. Na primjer, E320 - Butilhydroxyanisole, antioksidans dodan u hranu sa masnoćom i žvakaćom gumom. Sintetički aditivi su najefikasniji, ali, u skladu s tim, najčudnije za ljudsko tijelo.

Svi dodaci prehrani podijeljeni su u grupe na principu djelovanja. Grupa se može odrediti prvom cifrom broja aditiva.

E100-199 - Boje

Kupite potrebnu boju.

E200-299 - Konzervansi

Produžite rok trajanja proizvoda. Oni su najopasnija grupa, jer gotovo svi oni djeluju na princip antibiotika. Cilj je konzervans - sačuvajte proizvod od oštećenja, što znači učiniti život nemogućim bakterijama. Upravo ta grupa uključuje takve aditive kao E250 - natrijum nitrit (to je boja u mesu poluproizvode), E251 - natrijum nitrat, E252 - kalijum nitrat. Dozvoljeno im je koristiti širom svijeta i dodati u proizvode kobasica, često u konzerviranoj hrani, čvrstim sirevima.

E300-399 - antioksidanti

Svrha antioksidanata slična je konzervansima - što je duže moguće održavati proizvod. Postoje i bezopasni (pa čak i korisni) antioksidanti - E300 askorbinske kiseline, E306-309 tokoferol (vitamin e) i opasni (takav veći).

E400-499 - Stabilizatori i emulgatori

Stabilizatori zadržavaju željenu konzistenciju proizvoda, zadebljavajući je ili formiraju gelove (žele). Učinak emulgatora sličan je djelovanju stabilizatora - oni također podržavaju potrebnu dosljednost u proizvodu. Međutim, oni se koriste za stvaranje emulzija iz nesuhih tečnosti. Tvari uključene u njihov sastav su u mogućnosti smanjiti energiju potrebnu za stvaranje particije između tečnosti. Svijetli predstavnici takvih emulzija su majonez i margarin.

Stabilizatori se koriste za zadebljanje i gelling i ne mogu obavljati funkcije emulgazije, jer među njima nema takvih supstanci. Bez stabilizatora nemoguće je zamisliti marmaland, žele, sladoled, mliječne deserije, žvakanje bombona.

E500-599 - KISELINSKI REGULATORI, TVARI PROTIV PROIZVODA

Regulatori kiseline mogu preuzeti funkciju konzervansa, jer kiseli medij stvara nepovoljne uvjete za mikroorganizme.

E600-699 - Pojačalo ukusa, okusi

Treba imati na umu da je jedan od zajedničkih pojačala ukusa E621 - natrijum glutamat. Sa velikim dozama potrošnje može se pojaviti slabost, brzo otkucaje srca. Uz dugoročnu upotrebu može dovesti do glaukoma i alzheimerove bolesti.

E700-799 - antibiotici

Oznaka E800-899 su rezervi, E900-999 uključuje ostale aditive: voskovi, zaslađivače, ostakljenje, pjenite sredstva. Na supstance koje imaju digitalne oznake više od 1000 uključuju i najviše različite supstance (emulgatori, sredstva za vlagu, sredstva za pjenjenje i defoameri).

Međutim, nije potrebno uplatiti pojam "prehrambeni dodaci"

Uostalom, oni tretiraju ih i uobičajenu sol i šećer i korisne prirodne aditive. U odbranu aditiva koje je stvorila osoba treba napomenuti da bez njih moderna prehrambena industrija sa svojim količinom i raznolikošću nemoguće. Međutim, sjetite se da su mnogi dodaci štetni za tijelo, a djelovanje većine nije u potpunosti u potpunosti - to je jednostavno potrebno. Prilikom odabira proizvoda obratite pažnju na njegovu boju, miris, oblik - svijetle boje, snažan miris, homogenu konzistenciju - odnosno sve što proizvode pružaju prekrasan trgovinski izgled - ovo su prvi znakovi korištenja velikog broja različitih Prehrambeni dodaci.

Tada biste trebali obratiti pažnju na rok trajanja. Dug period skladištenja ukazuje na konzervanse. Veći i ne prirodno vrijeme skladištenja za ovaj proizvod, jači konzervansi koriste se u svojoj proizvodnji. Nije potrebno u potpunosti odbiti aditive za hranu, ali neće raditi, ali pažljiviji je tretirati hranu koju prihvatamo je neophodna za očuvanje zdravlja i kvalitete našeg života.

Sa razvojem nauke i najnovijih tehnologija, čovječanstvo ne bi trebalo da stvara "ukus i aromu" bilo kojeg poznatog sintetičkog jela. Gazirana pića, konditorski proizvodi, dimljeni, sve vrste grickalica - svi ovi proizvodi su pomiješani na raznim konzervansi, boje, zgušnjivači i emulgatori.

Era aditiva sintetičkih prehrambenih proizvoda otvorila su nove mogućnosti za proizvođače hrane. Zahvaljujući stabilizatorima i konzervansima, proizvodi ne određuju mjesece, zahvaljujući bojama - ima apetizujuću boju. Zaslađivači vam omogućuju uštedu planina šećera, jer umjesto kilograma prirodnog šećera dovoljno je da se proizvod stavi na samo nekoliko grama susjedačke zamjene.

Oznaka koda "Exhx" Za sintetičke prehrambene aditive uvedene su 1953. godine - do ovog trenutka, imena aditiva na obilježavanje proizvoda u potpunosti su naznačene. Pismo "E" u ovoj kodiranoj oznaci tradicionalno se dešifrira kao "Evropa", I.E. Evropa.

Digitalni kôd identificira grupu kojoj pripada jedan ili drugi aditiv. Ukupne grupe 10:

• E100-E182 - boje;
• E200-E280 - Konzervansi;
• E300-E391 - antioksidanti;
• E400-E481 - Stabilizatori, emulgatori, zgušnjivači;
• E500-E585 - različito: regulatori dodataka, poboljšanja brašna, provijači, regulatori vlage;
• E600-E699 - aroma i pojačala na ukusu;
• E700-E799 - antibiotici;
• E800-E899 - rezervni raspon oznaka (u slučaju pojave novih aditiva);
• E900-E999 - zaslađivači, anti-plamen (defoameri);
• E1000-E1521 - supstance za zastakljivanje, separatori, plinski tenisice, zaptivne mase, tekstura, salkulatori.

Prehrambeni dodaci podijeljeni su na prirodno, identično prirodno i umjetno. Prirodni prehrambeni dodaci Kao, na primjer, Dye Curcumin E100 izrađuje se fizičkom metodom (vađenjem, destilacijom) iz biljnih i životinjskih izvora.

Prirodni aditivi identični - To su tvari koje su u potpunosti identične prirodnim analozima u svojim svojstvima, ali dobivenim hemijskim ili mikrobiološkim putem. U pravilu, ova metoda pribavljanja tvari je jeftinija ili efikasnija, pa se često koristi.

Umjetni ili sintetički dodaci za hranu - To su veze koje ne postoje u prirodi. Ovi spojevi su dizajnirala i stvorila osoba.

Kako dodaci prehrani utiču na ljudsko tijelo?

Provedene kliničke studije različitih prehrambenih dodataka pokazali su da su daleko od bezopasnog prema ljudskom tijelu. Neki aditivi doprinose formiranju tumora raka, I.E. su karcinogeni, drugi krše prirodnu mikrofloru gastrointestinalnog trakta i izazivaju razvoj čira. Brojni aditivi su kontraindicirani azmatikom, alergijama.

Stoga su neki prehrambeni dodaci "e" zabranjeno koristiti. Stoga je u Rusiji, boja E121 zvanično zabranjen - povećava rizik od raka, boje E123, E124, E127, E128 - izazivaju alergijske reakcije. Zabranjeni su i konzervansi E216, E217, E240 - oni imaju izraženu onkološku akciju.

Hrana Tartrazine E102 (uzrokuje napade astme) zabranjeno je u nizu evropskih zemalja, ali dozvoljeno je koristiti u Rusiji. Ova boja se odnosi na zatamnjene proizvode u žutoj boji. Njegovo prisustvo mora biti označen od strane proizvođača na ambalaži proizvoda.

U malim dozama dodaci prehrani nisu u mogućnosti izazvati značajnu štetu zdravlju. Međutim, mnogi od njih imaju imanje. kumulatorni. Mogu se akumulirati u tijelu. Stoga, čak i ako proizvođač ne prelazi maksimalno dopuštenu koncentraciju aditiva u krajnjem proizvodu, "efekt" iz prehrambenih aditiva može se manizirati s vremenom.

Na policama prodavaonica gotovo je nemoguće pronaći proizvode koji ne sadrže aditive za hranu. Gore su čak i u hlebu. Izuzetak je prirodna hrana - meso, žitarice, mlijeko i zelenilo, ali čak i u ovom slučaju nemoguće je biti siguran da u njima nema hemije. Na primjer, voće se često tretiraju konzervansima, što omogućava dugo vremena da održimo robni izgled.

Prehrana su sintetičke hemijske ili prirodne tvari koje nisu samostalno korištene u hrani, već su upisane samo u proizvode kako bi dale određene kvalitete, poput ukusa, konzistencije, boje, mirisa, trajanja i izgleda. Mnogo je razgovora o izvodljivosti njihove upotrebe i utjecaja na tijelo.

Izraz "prehrambenih dodataka" plaši mnoge. Ljudi su počeli natražiti svoje mnogo milenijuma. To ne odnosi se na složene hemikalije. Govorimo o kuhanju soli, mliječnim i octene kiselinom, začinima i začinima. Takođe se smatraju aditivima za hranu. Na primjer, Carmine je boje koja je dobila iz insekata, koja se koristi u biblijskim vremenima kako bi se pružila hrapavica. Sada se supstanca naziva E120.

Do 20. stoljeća, samo su prirodni aditivi pokušavali koristiti proizvode. Postepeno, takva nauka, poput hemije hrane, počela razvijati i umjetni aditivi zamijenjene su većinom prirodnog. Proizvodnja poboljšanja kvaliteta i ukusa dostavljena je u potok. Budući da je većina aditiva za prehranu imala dugačka imena, što je bilo teško uklopiti na jednu etiketu, radi praktičnosti, Europska unija je razvijena posebnog sistema označavanja. Naziv svakog dodatka prehrani počeo je započeti sa "e" - slovom znači "Evropu". Nakon toga, treba slijediti brojeve koji pokazuju pripadnost ove vrste određenoj grupi i označavaju određeni aditiv. Nakon toga, sistem je poboljšan, a onda je prihvaćen za međunarodnu klasifikaciju.

Klasifikacija dodataka hrane po kodovima

Kneseničari, zaslađivači, pečenje i ostakljenje uključeni su u sve navedene grupe.

Količina aditiva za hranu raste svaki dan. Nove efikasne i sigurne tvari premještaju stare. Na primjer, u posljednje vrijeme složeni aditivi su popularni, koji se sastoje od mješavine aditiva. Svake godine popisi dozvoljenih aditiva nadopunjuju se novim. Takve supstance nakon slova E imaju kod više od 1000.

Klasifikacija opreme za hranu za upotrebu

• Boja (E1 ...) - Dizajniran za obnovu boje proizvoda, što se gubi tokom procesa obrade, kako bi povećao njegov intenzitet, davati određenu boju na hranu. Prirodne boje izvlače se iz korijena, bobica, lišća i biljaka. Oni mogu biti životinjski porijeklo. Prirodne boje sadrže biološki aktivni, aromatični i ukus, daju hranu ugodnom izgledu. Tu spadaju karotenoidi - žuti, narandžasti, crveni; Licopen - Crvena; Ekstrakt Annato - žuta; Flavonoidi - plava, ljubičasta, crvena, žuta; Hlorofil i njeni derivati \u200b\u200b- zeleni; šećer Kel-plače; Carmine - ljubičasta. Postoje sintetički dobivene boje. Glavna prednost prirodnih - zasićenih boja i dugi rok trajanja.
• Konzervansi (E2 ...) - Dizajniran za produženje rok trajanja proizvoda. Često se kao konzervansi koriste se kiseo, benzoic, sorbić i sumporna kiselina, sol i etil alkohol. Konzervansi mogu izvesti antibiotike - nizak, biomicin i nystatin. Sintetički konzervansi zabranjeni su dodavanje masovne proizvodnje u hranu - hranu za bebe, svježe meso, hljeb, brašno i.
• Antioksidanti (E3 ...) - Sprečite štetu i proizvode koji sadrže masti, usporite oksidaciju vina, bezalkoholnih pića i zaštitite voće i povrće od potamnjenja.
• Zgušnjivači (E4 ...) - Dodajte u očuvanje i poboljšanje strukture proizvoda. Oni vam omogućavaju da hranu date potrebnu konzistenciju. Emulgatori su odgovorni za plastična svojstva i viskoznost, na primjer, zahvaljujući tome, pekarski proizvodi ne brinu duže. Svi ovlašteni zgušnjivači imaju prirodno porijeklo. Na primjer, E406 () - minirana od morskih algi i koristi se u proizvodnji patusa, kreme i sladoleda. E440 (pectin) - iz jabuka, citrusni lideri. Dodaje se sladoledu i žele. Gelatin ima životinjsko porijeklo, njegov izvor su kosti, tetive i hrskavice na farmi životinja. Škrob se dobijaju od graška, sirguma, kukuruza i krompira. Emulgator i antioksidans E476, E322 (lecitin) izduženi su iz biljnih ulja. Prirodni zahtjevi za emulziju uključuju protein jaja. Nedavno, u industrijskoj proizvodnji sintetički emulgatori koriste više.
• Pojačalo ukusa (E6 ...) - njihovo imenovanje - napravite ukusniji proizvod i mirisno. Za poboljšanje mirisa i ukusa koriste se 4 vrste aditiva - pojačala arome, ukusa, regulatora kiselosti i aromatiziranih tvari. Svježa hrana - povrće, riba, meso imaju izraženu aromu i ukus, jer sadrže mnogo nukleotida. Supstance poboljšavaju ukus, poticanje kraja receptora okus. Prilikom obrade ili skladištenja, broj nukleotida se smanjuje, tako da su ih dobijeni umjetno. Na primjer, Ethilmaltol i Maltol poboljšavaju percepciju kremastih i voćnih okusa. Tvari daju osjećaj masne majoneze majoneze, sladoleda i jogurta. Često dodaju proizvode poznatog glutamat natrijuma koji imaju. Mnogi sporovi uzrokuju zaslađivače, posebno aspartame, poznat po činjenici da je slađe šećera gotovo 200 puta. Skrivena je pod označavanje E951.
• Okusi - Podijeljeni su na prirodno, umjetno i identično prirodno. Prvo sadrži prirodne aromatične supstance izvučene od biljnih sirovina. To mogu biti isparljivi destileri, ekstrakti vodenog alkohola, suhi mješavi i esencije. Okusi identični prirodnim, dobivanjem, isticajući prirodne sirovine ili hemijsku sintezu. Sadrže hemijske jedinjenje koji se nalaze u životinjskim sirovinama ili biljnim porijeklu. Umjetni okusi uključuju najmanje jednu umjetnu komponentu, također mogu sadržavati identične prirodne i prirodne okuse.

Uprkos činjenici da Apple sadrži mnoge tvari koje su uključene u popis dodataka prehrambenih proizvoda, nemoguće je imenovati u opasnom proizvodu. Isto se odnosi i na ostale proizvode.

Razmotrite neke od popularnih, ali korisnih aditiva.

• E100 -. Pomaže u kontroli težine.
• E101 - Riboflavin, on je vitamin B2. Aktivno djeluje u sintezi hemoglobina i metabolizma.
• E160D -. Jača imunitet.
• E270 - mliječna kiselina. Ima antioksidans svojstva.
• E300 - Askorbinska kiselina, takođe vitamin C pomaže u povećanju imuniteta, poboljšava stanje kože i donosi puno koristi.
• E322 - Lecitin. Podržava imunitet, poboljšava kvalitetu procesa oblikovanja žuči i krvi.
• E440 -. Očistite crijeva.
• E916 - kalcijum jodate. Koristi se za obogaćivanje jod hrane.

Neutralni dodaci prehrani - relativno bezopasni

• E140 - hlorofil. Biljke uzimaju zelenu boju.
• E162 - Betanine - Crvena boja. Izvuče se iz repe.
• E170 - Kalcijum karbonat, ako je jednostavnije - obična kreda.
• E202 - Sorbitol kalijum. Je prirodni konzervans.
• E290 - ugljični dioksid. Pomaže u pretvoriti uobičajeno piće u gazirano.
• E500 - Soda hrane. Supstanca se može smatrati relativno bezopasnim, jer je sposobna crijeva i stomak u velikim količinama.
• E913 - Lanolin. Koristi se kao sredstvo za zastakljivanje, posebno u potražnjoj industriji konditorskih proizvoda.

Zbog istraživanja stručnjaka, redovno se prave promjene u popisima dozvoljenih i zabranjenih aditiva. Preporučljivo je stalno pratiti takve informacije, jer beskrupulozni proizvođači radi smanjenja troškova robe, krše proizvodnu tehnologiju.

Obratite pažnju na aditive sintetičkog porijekla. Formalno ih nisu zabranjeni, ali mnogi stručnjaci smatraju da su nesigurni za osobu.

Na primjer, natrijum glutamat, koji je skriven pod oznakom E621 - popularno pojačalo ukusa. Nemoguće je to nazvati štetnim. Potreban mu je naš mozak i srce. Kad tijelo nedostaje, to može proizvesti supstancu nezavisno. Kada se ponovo objavljuju glutamat može imati toksični učinak, a jetra i gušterače dobivaju više od njega. Može izazvati ovisnost, alergijske reakcije, oštećenja mozga i viziju. Posebno je tvar opasna za djecu. Paketi obično ne ukazuju na koliko natrijum glutamata sadrži u proizvodu. Stoga je hrana koja sadrži bolje da ne zlostavlja.

Uzrokuje sumnju na sigurnosne dodatke E250. Supstanca se može nazvati univerzalnim aditivom, jer se koristi kao boja, antioksidans, konzervans i stabilizator boje. Uprkos činjenici da je dokazana šteta natrijum nitrata, većina zemalja i dalje ga koristi. To je dio kobasica i mesnih proizvoda, može biti prisutan u haringu, stabljike, dimljenim ribama i sirom. Natrijum nitrat je štetan za one koji trpe holecistitis, disbakterioza, ima problema sa jetrom i crevima. Pronalaženje u telo, tvar se pretvara u jake karcinogene.

Srce sintetičkih boja gotovo je nemoguće pronaći sigurno. Oni su sposobni da daju mutagenski, alergenski i kancerogeni efekat.

Antibiotici koji se koriste kao konzervansi uzrokuju disbakteriozu i mogu uzrokovati crijevne bolesti. Debljanje imaju svojstvo za apsorbiranje tvari i štetne i korisne, to može spriječiti apsorpciju minerala i potreban organizam komponenti.

Upotreba fosfata može pogoršati apsorpciju kalcijuma, što prijeti razvoju osteoporoze. Saharin je u stanju izazvati tumor mjehura, a aspartame u smislu štetnosti mogu se takmičiti sa glutamatom. Kad se zagrijava pretvara u moćan karcinogen, utječe na sadržaj u mozgu hemikalija, opasan je za dijabetičare i ima puno štetnih utjecaja na tijelo.

Doplate zdravlja i hrane

Za značajnu povijest postojanja dodaci prehrani su dokazali uslužni program. Igrali su značajnu ulogu u poboljšanju ukusa, skladištenja i kvalitete proizvoda, kao i u poboljšanju drugih karakteristika. Postoji dosta dodataka koji ne mogu moći utjecati na tijelo, ali bit će takođe pogrešno zanemariti korist takvih tvari.

Nitrat natrijum nitrat, poznat kao E250, vrlo je popularan u industriji mesa-kobasica, uprkos činjenici da nije siguran, sprečava razvoj opasne bolesti - botulizma.

Negirati negativan utjecaj dodataka za hranu je nemoguć. Ponekad ljudi koji pokušavaju izvlačiti maksimalnu korist, stvoriti nesposoban, u pogledu zdravog razuma, proizvoda. Čovječanstvo prima mnogo bolesti.

• Istražite oznake proizvoda i pokušajte odabrati one koji sadrže minimalni E.
• Ne stječu nepoznate proizvode, posebno ako je njihov sastav bogat aditivima.
• Izbjegavajte robu koja sadrži zamjene šećera, pojačala mirisa, zgušnjivača, konzervansa i boja.
• Preferirajte prirodne i svježe proizvode.

Aditivi za hranu i zdravlje ljudi su pojmovi koji počinju vezati sve više i više. Provodi se puno istraživanja, kao rezultat toga što se otkriva puno novih činjenica. Moderni naučnici smatraju da je povećanje prehrane umjetnih aditiva i smanjenje korištenja svježih proizvoda jedan od glavnih razloga za povećanje učestalosti raka, astme, pretilosti, dijabetesa i depresije.

Do danas, aditivi sa kodom E postoji ogroman iznos. To su konzervansi, boja, zaslađivači, antioksidanti, zgušnjivači, stabilizatori, emulgatori, prašnici za pečenje, ukus pojačala. Posebna pažnja ljekara, nutricionista i ljudi koji se pridržavaju zdravog načina života zaslužuju aditive koji se koriste u prehrambenoj industriji.

Gotovo da nema troškova industrijske proizvodnje bez dodataka hrane. Uvedeni su u proizvod različitim svrhama: povećati trajanje skladištenja, dati najbolji ukus, poboljšati boju, miris, dosljednost. To se radi kako bi se poboljšala njegova potrošačka svojstva i potaknute kupca da nabavi ovaj proizvod.

Svaki dodatak prehrani ima svoj jedinstveni broj. U ruskoj Federaciji upotreba aditiva u proizvodnji hrane kontrolira ROSPOTREBNADZOR.

Bitan!

U našoj zemlji su zabranjeni sljedeći dodaci prehrani: E121, E216, E217, E216, E217, E216. Ako ove oznake vidite na etiketi nekih proizvoda, znajte da se pušta ilegalno.

Masovna medija vole objavljivati \u200b\u200bhoror priče: "Takav prehrambeni dodatak vodi do teških bolesti, uzrokuje rak." Istovremeno se neki važni faktori ne uzimaju u obzir. Za svaki dodatak hrani, stručnjaci su razvili dozvoljene za svakodnevne standarde potrošnje. U pravilu oni čine deseti režanj grama po kilogramu ljudske težine. Prema ljekarima, takve količine su sigurne. Ali višak tih normi, zaista, može dovesti do negativnih posljedica. Zloupotreba je uvijek opasna, šta god se tiču, ovdje nema ništa novo.

Pitanje potrebe za uvođenjem dodataka za hranu je složenije nego što se može činiti na prvi pogled. Na primjer, aditiv E250 je toksičan. No, proizvođači su ga prisiljeni da ga koriste, jer sprečava razvoj u mesnim proizvodima (najčešće, u kobasicama) bakterije, mnogo opasnije za zdravlje od ovog dodatka, a sposobno je pozivati \u200b\u200bbotulizam. Stoga, od dva ljuta proizvođača biraju manje.

E102.

Ovaj aditiv može utjecati na probavu, stvara povoljnu pozadinu za razvoj tumora. Ali to se događa samo kad je pretjerana potrošnja. Ali alergije koje praktično ne uzrokuje.

E104

Ovaj aditiv je prilično jak alergen, pa je alergični bolji da ga izbjegne. Zabranjeno je u mnogim zemljama, a mi smo dozvoljeni. Pored toga, štetno je za gastrointestinalni trakt i može izazvati razvoj tumora.

E110

Ovo je boja sintetičkog porijekla. Posebno je štetno za djecu, jer negativno utječe na njihov nervni sistem.

Što se tiče odraslih, ako je ovaj aditiv rijedak, nije opasno. I s pretjeranom upotrebom poremetila je rad probavnog sustava, bubrega, uzrokuje alergije, napade astme, oštećenim staničnim strukturama, izaziva razvoj tumora.

E120

Boja, koja se smatra dovoljno bezopasnim. Međutim, postoje slučajevi teških alergija nakon upotrebe proizvoda sa ovim aditivima. Stoga je izuzetno nepoželjno za alergije.

E122.

Ovo je takođe boja. Ako se koristi zajedno sa dodavanjem E211, postaje vrlo štetna za djecu, jer smanjuje njihove mentalne sposobnosti i uzrokuje neadekvatno ponašanje.

Kao i mnoge boje, je alergen, može izazvati osip. Takođe pogoršava viziju i šteti radu nadbubrežne žlijezde. Neki istraživači smatraju da je opasan kancerogen.

E124.

Još jedna boja. Mnogi stručnjaci traže zabranu ovog aditiva u Rusiji.

Može izazvati napade astme i gušenja, pokreće razvoj procesa raka.

Doplata je štetna za djecu, smanjuje njihove mentalne sposobnosti, čini ih hiperaktivnim i teškim za podučavanje.

Vjerovatno ste primijetili da postoje posebno mnogo boja među štetnim aditivima. Stoga, ako vidite da je boja kobasica, mesa ili rezanja ribe, limunade, krema u tortu - neprirodno svijetla i lijepa, suzdržava se od kupovine, uštedjet će vam od negativnih posljedica.

E200

Ovaj aditiv je sorbinska kiselina. Ako je stopa potrošnje prekoračena, postaje alergena. Posebno je važno da ova kiselina uništava vitamin B12, a njegov deficit u tijelu negativno utječe na rad nervnog sistema.

E211

Ovo je natrijum benzoate, konzervans. Opasno je za djecu, smanjuje njihove intelektualne sposobnosti, ometa rad nervnog sistema, vrti ih i čini hiperaktivni.

Stručnjaci smatraju da je ovaj aditiv štetan. Oštećuje gastrointestinalni trakt, jetru, bubrege, izaziva razvoj ćelija raka, a također uništava DNK. Nije dozvoljeno astmatiku i alergije.

E621

Ne-povijesni natrijum glutamat. Ovaj dodatak poboljšava i pojačava ukus proizvoda. Štaviše, izaziva ovisnost: mnoge sjede na njemu, a hrana bez glutamat natrijuma izgledaju im dovoljno ukusno.

Kao i mnogi drugi aditivi, ona je u opasnosti. Ne treba koristiti trudnice, prepuni se pogrešnom razvojem fetusa.

Za ostale ljude to takođe nije bezopasno. Oštećuje cerebralne ćelije, ometa rad probavnog trakta, bubrega, vizije, uzrokuje hormonske poremećaje, napade astme, alergija.

Bitan!

Neki proizvođači koriste marketinški trik. Oni ne ukazuju na naljepnicu imena aditiva E621, ali zamijenite ga riječima "Glutamat natrijum". Većina kupaca nije kupola, da je to samo aditiv za hranu E621.

Zaključci:

Ako razgovaramo o aditivima za hranu, kao u svemu, umjerači i razuman odnos prema vašem zdravlju važni su ovdje. Ako koristite proizvode s aditivima rijetko, u malim količinama i uglavnom jedete pravo, neće vam naštetiti. Zdravstveni problemi mogu se pojaviti samo ako je glavna količina hrane uključena u vašu dnevnu prehranu sadrži dodatke prehrani.

Do danas, dodaci prehrane u hrani mogu se naći u trgovinama prehrambenim proizvodima za gotovo svuda. Oni su svuda čak i u hlebu. Možda nisu u prirodnim proizvodima, kao što su meso, krup, mlijeko, kao i zelenilo. Međutim, nemoguće je biti potpuno siguran da u njima nema hemije ili GMO-a. Često se razna voća obrađuje sa konzervansima za kontinuirano održavanje vrste robe.

Aditivi za hranu u prehrambenim proizvodima su sintetičke hemijske ili prirodne tvari. Njihova neovisna jela nije moguća. Oni su upravo upisani u hranu kako bi ih endulirali određenim osobinama, poput ukusa, dosljednosti, boja, mirisa, trajanja skladištenja i izgleda. Koliko je prikladno za upotrebu i utjecaj na organizme ljudi stalna rasprava.

Vrste aditiva za hranu

Iz jedne od fraza "Aditivi za hranu", mnogi su uplašeni ili nervirani. I to je uprkos činjenici da ih čovječanstvo koristi niti jedan milenijum. Ali nema nikakve veze sa složenim hemikalijama. To se odnosi na kuhar sol, mliječnu i sirćetnu kiselinu, začine i začine također su dodaci prehrani. Na primjer, Carms su boje koji su izvedeni iz insekata koji se koriste u davninim vremenima da daju ljubičastu hranu. Trenutno se supstanca naziva E120.

Sve do XX veka, u procesu proizvodnje hrane, proizvođači su se uvijek nastojali koristiti izuzetno prirodne aditive. Vremenom, uz pomoć hemije hrane, počela je razvijati i proizvoditi umjetne aditive za hranu s postepenom zamjenom većine prirodnih. Dakle, pojačivači na ukusu dostavljeni su u industrijske protoke.

Zbog činjenice da je većina dodataka prehrambenih aditiva imao dugačka imena, koja su teško postavljena na jednoj etiketi, za prikladnije priznanje, specijalisti Europske unije razvili su posebnu marketinšku sustav. Naziv svakog pojedinog dodatka prehrani sada započinje literatom "e", što znači "Evropa". Nakon toga postoje brojevi koji ukazuju na pripadanje ove vrste u kondicioniranoj grupi sa oznakom određenog aditiva. U budućnosti sustav je rafiniran, a sada je već međunarodna klasifikacija.

Klasifikacija dodataka prehrani pomoću kodova

Prema klasifikaciji pomoću kodova, dodaci prehrani mogu biti:

• Od E100 do E181 - hranistih boja;
• Od E200 do E296 - konzervansi;
• Od E300 do E363 - antioksidanti, antioksidanti;
• Od E400 do E499 - stabilizatori koji sačuvaju konzistentnost;
• Od E500 do E575 - emulgatori i barovi;
• Od E600 do E637 - okusi i pojačala ukusa;
• Od E700 do E800 - Rezerve, rezervne pozicije;
• Od E900 do E 999 - antiflameri dizajnirani za smanjenje adeniteta i zaslađivača;
• Od E1100 do E1105 - biološki katalizatori i enzimi;
• Od E1400 do E 1449 - modificirani škrob koji pomaže u stvaranju potrebnih konzistencija;
• Od E1510 do E 1520 - otapala.

Što se tiče regulatora kiselosti, zaslađivača, kvarova i stakla, dostupni su u svim grupama iznad.

Broj dodataka prehrambenih proizvoda povećava se gotovo svakodnevno. Kao rezultat toga, zastarjeli aditivi su dodani novim efikasnim i sigurnim tvarima. Posebno, poslednjih godina, takozvani složeni dodaci prehrani su sve popularniji, koji su mješavina aditiva. Svake godine se ažurira popis riješenih tvari. U takvim supstancama, nakon književnog književnog broja pojavljuje se više od 1000 kodova.

Klasifikacija opreme za hranu za upotrebu

Aditivi za hranu mogu biti:

• Food boje (E1 ...), koji su dodaci za hranu za rekreiranje boje u proizvodima, koje su izgubljene prilikom obrade, kako bi se poboljšali njen intenzitet, donijeti određene boje. Prirodne boje mogu se minirati iz dijelova biljaka, što može biti korijen, bobice, lišće, kao i cvijeće. Pored toga, hrani se mogu imati životinjsko porijeklo. U prirodnim bojama može doći do određenog sadržaja biološki aktivnih, aromatičnih i aromatičnih supstanci koje daju proizvode atraktivan izgled. Hrana su: ferotinoidi - žuti, narandžasti, crveni; Licopijanci - crveni; Ekstrakti Annato - Žuta; Flavonoidi - plava, ljubičasta, crvena, žuta; Hlorofil i njeni derivati \u200b\u200b- zeleni; Kolori za šećer - smeđa; Ljubičaste karmine. Pored toga, postoje boje proizvedene sintetikom. Glavna prednost takvih supstanci, za razliku od prirodnog, velika je zasićenost boja, kao i duže vrijeme skladištenja;
• Konzervansi (E2 ...) su prehrambeni dodaci namijenjeni produženim proizvodima za pohranu. Često, oba konzervansa mogu koristiti sirćeće, benzojsku, sorbisku i sumpornu kiselinu, kao i sol i etil alkohol. Pored toga, antibiotici, tip nizine, biomicin, kao i Nistatan mogu se koristiti kao konzervansi. Opasni dodaci za hranu, poput sintetičkih konzervansa zabranjeno je dodati proizvode s masovnom proizvodnjom, posebno za hranu za bebe, svježe meso, hleb, brašno i mlijeko;
• Antioksidanti (E3 ...) Nazivne supstance koje sprečavaju pogoršanje proizvoda koji sadrže masti ili masnoće, usporavajući oksidaciju vina, bejrobesalkoholnih pića, kao i zaštitu od potamnjenja i voća od potamnjenja;
• Debljanje (E4 ...) su prehrambeni dodaci dizajnirani za očuvanje i poboljšanje strukturnog okvira u proizvodima. Uz pomoć zgušnjivača, proizvodi se daju potrebnu konzistenciju. Korištenje emulgatora možete kontrolirati plastične svojstva i viskoznost. Konkretno, pekarski proizvodi mogu se postići duže od njihove svježine. Svi ovlašteni zgušnjivači imaju prirodno porijeklo. Na primjer, E406 (agar) se proizvodi iz morskih algi. S njim se proizvode pite, kreme, kao i sladoled. E440 (pektin) se izvlači od zeštva i jabuka i doda se u žele i sladoled. Gelatin ima životinjsko porijeklo i izvlače se iz kostiju, tetiva i završnih poljoprivrednih životinja. Grašak, sirgum, kukuruz i krompir su sirovine za škrob. Emulgatori i antioksidanti E476, E322 (Lecitins) su izvučeni iz biljnih ulja. Jedan od prirodnih emulgatora je protein jaja. Posljednjih godina prehrambena industrija bavi se proizvodnjom velikih količina sintetičkih emulgatora;
• Pojačala ukusa (E6 ...) nazivaju se aditivima za hranu namijenjene da hranu naprave ukusnijim i mirisnima. Da bi se poboljšao miris i ukus, koriste se četiri glavne sorte aditiva, koje su mirisne pojačale, ukus, regulatore kiselosti, kao i aromatizirane tvari. Većina svježih proizvoda, poput povrća, ribe, mesa, ima izražen miris i ukus, jer sadrže nukleotide. Uz pomoć se pojavljuje ukus, dođe do završetaka u aromu receptorima. U procesu prerade ili skladištenja, broj nukleotida može se smanjiti, kao rezultat toga što su umjetno napravljeni. Na primjer, uz pomoć Etilmaltola i Maltola, možete ojačati percepciju voća i kremastih ukusa. Pričvršćuju osjećaj masne majore-kalorie Mayonuzam, jogurta, kao i sladoled. Često dodaju proizvode Popularni glutamat natrijum sa skandaloznom reputacijom. Značajne kontroverze ide oko zaslađivača, posebno oko aspartam E951, koji je slađi od šećera 200 puta;
• Ukloni hrane koji su prirodni, umjetni i identični prirodni. Jedno sadrži samo prirodne aromatične tvari izdubljene iz biljaka. Oni mogu biti isparljivi destilati, vodovodne kapuljače, suhe smjese i esencije. Da bi se proizveo identičan prirodnim hranom, izolirani su iz prirodnih tvari ili kemijskim sintezom. Imaju hemijske jedinjenje koji se nalaze u životinjskim ili biljnim sirovinama. Umjetne komponente mogu se uključiti u umjetne sklone hrane, a također sadrže dijelove identičnih prirodnih sklopa hrane zajedno s prirodnim.

Izrada fermentiranih mliječnih proizvoda, proizvođači koriste biološki aktivne aditive. Hrana i biološki aktivni aditivi malo se razlikuju jedna od druge. Prvi se može koristiti zasebno, kao dodatak hrani. Hrana i biološki aktivni aditivi mogu biti prirodni ili identični njima. Na teritoriji Rusije dodaci prehrani donose u posebnu kategoriju hrane. Glavna svrha njihove svrhe, za razliku od običnih aditiva za hranu, poboljšanje ljudskih organizma, također zasićenost njihovim korisnim tvarima.

Korisni dodaci prehrani

U svakom slučaju, ne samo štetna i opasna hemikalija, kao i bezopasni, pa čak i korisni dodaci prehrani mogu se sakriti za obeležavanje. Stručnjaci se ne preporučuju sa sumnjom za liječenje svih dodataka hrane. Mnoge supstance, budući dodaci, su ekstrakti prirodnih proizvoda i biljaka. Na primjer, u jabukama su tvari označene e. posebno, askorbinska kiselina - E300, pektin - E440, RiboFlavin - E101, sirtna kiselina - E260.

Uprkos činjenici da jabuke sadrže širok izbor tvari koje se razmatraju aditivima za hranu, niko ih ne poziva u opasne proizvode. Isto se odnosi i na ostale proizvode.

Mogu biti korisniji popularni aditivi koji su:

• E100 - Curcumines, pomažući da se uključi u kontrolu težine;
• E101 - Riboflavins, vitamini B2, sudjelovanje u sintezi hemoglobina i metabolizma;
• E160D - Lykopini koji ojačaju imunološki sistem;
• E270 - mliječna kiselina sa antioksidativnim osobinama;
• E300 - askorbinska kiselina ili vitamin C, koji pomažu u povećanju imuniteta, poboljšavajući stanje kože i znatne prednosti;
• E322 - Lecitinovi koji podržavaju imunitet, poboljšavajući kvalitetu žuči, kao i formiranje krvi;
• E440 - pektini čisti crijevo;
• E916 - Kalcijum Iođani, koriste se kada obogaćuju jod hrane.

Neutralni dodaci prehrani - relativno bezopasni

Relativno bezopasni, sigurni aditivi za hranu su:

• E140 - hlorofila, zahvaljujući čijim biljkama postaju zelene;
• E162 - Bethins, crvene boje izvučene iz repe;
• E170 - kalcijum karbonat ili obična kreda;
• E202 - Sorbitol kalijum, prirodni konzervans;
• E290 - ugljični dioksid koji pomaže u pretvoriti obična pića u gazirani;
• E500 - Soda hrane, supstanca koja se smatra relativno bezopasnim, jer upotreba njegovih velikih količina negativno utječe na gastrointestinalni trakt;
• E913 - Lanolin, koristi se kao sredstvo za zastakljivanje, posebno u potražnji od strane slastičarskih industrija.

Štetni aditivi za hranu mnogo su češći nego korisni. Štaviše, oni ne mogu biti samo sintetičke, već i prirodne tvari. Šteta dodataka za hranu E može biti prilično velika, posebno ako se koriste sa proizvodima sistematski, ali u značajnim količinama.

Danas su aditivi vrlo opasni i zabranjeni u Rusiji, koji su:

• Poboljšanje brašna i hljeba - E924A, E924D;
• Konzervansi - E217, E216, E240;
• DYES - E121, E173, E128, E123, Crvena 2G, E240.

Lista štetnih aditiva za hranu

Zbog mnogih studija akademskih stručnjaka, sustavno se mijenjaju liste dozvoljenih ili zabranjenih dodataka prehrambenih proizvoda. Da biste dobili detaljnije informacije i uvijek biti svjesni onoga što se događa, najbolje je gledati takve promjene. Posebnu pažnju treba posvetiti sintetičkim dodacima prehrani. Sa formalnog stanovišta, oni se ne smatra zabranjenim, ali mnogi stručnjaci imaju mišljenje da su takve tvari izuzetno opasne za ljude.

Konkretno, zabluda natrijum glutamate skrivena pod oznakom koda E621 je popularno pojačalo ukusa. Čini se da je to zvano apsolutno zlonamjerno nemoguće, jer je potrebno za mozak i srce. Kada se ovaj deficit supstanci pojavi u tijelu, onda to može samostalno izvesti.

Višak glutamat natrijuma ima toksičan efekat, dok jetra većinu pati, kao i gušterače. Potrošnja E621 može rezultirati ovisnošću, alergijskim reakcijama, oštećenju mozga i oštećenja. Ova supstanca ima najveću opasnost za dječje, nespremne organizme. U pravilu nije naveden na paketu, što je zapravo sadržaj u proizvodima natrijum glutamate.

Uzrokuje veliku sumnju i takozvani sigurni e250 aditiv. To je poput univerzalnog dodatka, jer se koristi kao boja, antioksidans, konzervans, kao i stabilizator boje. Unatoč činjenici da su naučnici dokazali štetu natrijum nitrata, i dalje se koristi u većini zemalja svijeta. Nalazi se u sastavu proizvoda od mesa, oni mogu "poljski" haringe, stabljike, dimljene ribe i sireve. Natrijum nitrat ima negativan utjecaj na gastrointestinalni trakt, štetan za one koji imaju holecistitis, disbakteriozu, postoje problemi sa jetrom. Ako uđete u tijelo, ova hemikalija se može pretvoriti u snažan kancerogen.

Sintetičke boje su gotovo sve nesigurne. Oni su skloni mutagenijskim, alergijskim i karcinogenim efektima. Antibiotici, koji se koriste kao konzervansi mogu uzrokovati disbakteriozu i često uzrokovati bolesti gastrointestinalnog trakta u Rusiji, o čemu svjedoče statistike. Debljanje imaju svojstvo apsorpcije tvari i štetnih i korisnih, što može dovesti do sprečavanja apsorpcije minerala i potrebno za tijelo korisnih tvari.

Fosfati koji se koriste u hrani mogu degradirati apsorpciju kalcijuma, što može dovesti do osteoporoze. Saharine su sposobni biti uzrok tumora, na primjer, mjehur, a aspartami u pogledu zlonamjernosti mogu se takmičiti sa natrijum glutamatom. Takve supstance u procesu grijanja hrane pretvaraju se u moćne karcinogene, utječu na sastav hemijskih elemenata u mozgu, opasni su za osobe s dijabetesom, a zaista postoji mnogo destruktivnih efekata na tijelo.

Uticaj na tijelo dodataka prehrane

Za značajan period istorije postojanja širokog broja dodataka prehrambenih proizvoda još su im pokazali svoju korist. Dodaci su odigrali važnu ulogu u poboljšanju kvalitete ukusa hrane, proširivanje vremena skladištenja, kao i poboljšane ostale pozitivne karakteristike.

Natrijum nitrati su izuzetno tražena industrija mesa, poznata kao E250, uprkos njihovoj opasnosti, ometaju razvoj mnogih opasnih bolesti, uključujući botulum. Negativni utjecaj dodataka za hranu je put do nigdje. Ponekad proizvođači koji žele izvlačiti maksimalne koristi za sebe traže pomoć naučnicima kako bi stvorili prilično jestivu hranu za ljudske organizme. Kao rezultat toga, uključujući čovječanstvo, sve nove i nove bolesti nastaju, alergijske reakcije kože i jednostavno negativni učinak na tijelo. Stoga se treba tretirati ne samo očiglednim štetnim tvarima, već takvim aditivima kao: E450, E476, E500, E330, E1422, E200, E422, E331, E220, E160A, E471 i E211.

Koristeći prehrambene dodatke poželjno se pridržavati sljedećih preporuka:

• Studirajte naljepnice na proizvodima i pokušajte odabrati one u kojima se nalazi minimum e-additiva;
• Ne koristite nepoznate proizvode, posebno ako postoji mnogo različitih aditiva;
• Ako je moguće, izbjegavajte proizvode bogate sacrarozom, pojačala mirisa, zgušnjivača, konzervansa, kao i boja;
• Zaustavite izbor na prirodnim i svježim proizvodima.

Aditivi za hranu i zdravlje ljudi su izrazi koji sve više postaju kompatibilni. U svijetu postoji mnogo anketa na osnovu rezultata koji su otkrivene nove činjenice. Mnogi modernih naučnika smatra da se rast dodataka hrane umjetnog porijekla u ishrani ljudi s istodobnim smanjenjem potrošnje svježih prirodnih proizvoda može se odnositi na glavne razloge za povećanje slučajeva raka, astme, pretilosti, dijabetesa i depresije .

Ako imate bilo kakvih pitanja - ostavite ih u komentarima u članku. Mi ili naši posjetitelji rado ćemo odgovoriti na njih