Kako napraviti tvrd pileći paprikaš. Najbolji gulaš: recepti, recenzije

Ako ste kupili dosta domaće piletine ili su vam je rođaci doneli na poklon sa sela, preporučujem da za zimnicu pripremite nekoliko tegli domaćeg pilećeg paprikaša. U našoj porodici gulaš je često neka vrsta spasa kada treba na brzinu nešto pripremiti za večeru. Može se zagrijati i dodati tjestenini, poslužiti kao prilog krompiru, pa čak i ponijeti sa sobom na otvorenom. Danas kupovni gulaš nije kvalitetan proizvod, bolje ga je ne kupovati. Gulaš koji se kupuje u prodavnici često sadrži mnogo masti i kostiju, ali malo mesa.
Pileći paprikaš kod kuće lako se priprema i priprema za zimu, ali ćete morati malo pričekati (oko 3 sata). Pileći paprikaš možemo konzervirati u teglama od pola litre, ova posuda je savršena za pripremu večere ili ručka za 3-4 osobe.

Taste Info Glavna jela od peradi / Ostali preparati

Sastojci

domaća piletina brojler 2 kom.;
soli oko 4 kašike;
lovorov list - 4 kom.;
suhe šljive po izboru;
šaka paprike i zrnastog senfa.

Vrijeme pripreme: 30 minuta. Vrijeme kuhanja: 3-3,5 sata.

Kako skuhati domaći pileći paprikaš za zimnicu

Ovaj put imam dva mala trupa domaće brojlerske piletine. Ako koristite običnu perad, kuhanje će trajati malo duže. Pasmine pilića brojlera odlikuju se brzom termičkom obradom.

Prethodno sam spremala domaću pileći gulaš, duže se dinsta dok ne omekša, ali ispadne i jako ukusna.

Piletinu narežite na male komade sa kostima. Stavite tijelo kosti sa vratom u malu čistu posudu i napunite vodom (1 litar). Stavite pileće tijelo da se kuha na vatru, tada će nam trebati mala količina čorbe.

Posolite piletinu. Kako odrediti količinu soli za pileći paprikaš? Sol možete koristiti po svom ukusu. Posolim (2 kašičice) na litarsku teglu mesa. Da biste odredili koliko soli treba dodati, napunite tegle pripremljenom piletinom, a zatim je sipajte nazad u šerpu. Tek sada kada znate koliko će konzervi biti, dodajte so i promešajte meso u tiganju.

Tegle za varivo nije potrebno prethodno sterilizirati, samo ih dobro operite sodom. Na dno tegli stavite lovorov list, šaku aleve paprike i crnog bibera. Možete dodati i kašičicu zrna senfa (po ukusu).

Po želji koristite čili papričicu za varivo. Imajte na umu da će s čili papričicom meso postati začinjenije, što ne vole svi. Možete se snaći sa pimentom.

Da biste gotovom gulašu dodali pikantan ukus, u teglu možete dodati jednu suvu šljivu.
Napunite tegle piletinom, ostavljajući malo prostora na vrhu tegle. Tegle prekrijte folijom i stavite u hladnu rernu. Uključite rernu na 200 stepeni. Nakon što primetite da je u teglama počelo ključanje, smanjite temperaturu na 160 stepeni. Kuhajte gulaš 2 sata.

Za to vreme se od vašeg pilećeg tela skuva čorba i malo prokuva. Prilikom kuvanja čorbe nemojte dodavati vodu, samo je kuvajte na umerenoj vatri. Otvorite rernu i izvadite gulaš. Ako vam je tečnost iz tegle isparila, dodajte ključalu čorbu iz tiganja. Vratite pileći paprikaš u rernu na još 30 minuta, a jednostavan domaći pileći gulaš kuvajte još sat vremena, po potrebi dolivajući čorbe.

Poklopce uronite u posudu sa kipućom vodom, a zatim odmah zarolajte tegle sa gotovim gulašem. Kada se ohlade, domaću pileći gulaš čuvajte u hladnoj ostavi.

Meso i mast

Opis

Domaći pileći paprikaš– jednostavan za pripremu, prilično jeftin i može se više puta koristiti za buduću upotrebu. Pripremajući ga u kasnu jesen, možete sačuvati meso tokom cele zime. Od domaće piletine pravi se najukusniji gulaš.

Reći ćemo vam kako pripremiti domaći paprikaš od piletine, trošeći vrlo malo vremena na kuhanje, a osim toga, dobiti odličan rezultat u teglama, bez prenošenja ili podvrgavanja dodatnoj toplinskoj obradi. Mnogi postojeći recepti za pripremu domaćeg pilećeg paprikaša izmijenjeni su s dolaskom ere mehanizacije u naše kuhinje: sada se priprema u loncu, u ekspres loncu, u autoklavu, u loncu i u pećnici. Sve ovisi o mogućnostima određene domaćice i vještinama.

Zapravo, najlakši način da napravite domaći pileći paprikaš je u rerni direktno u teglama – tome doprinose mnogi faktori, od velikog broja porcija pripremljenih u jednom potezu do delikatnog ukusa mesa kuvanog u sopstvenom soku. Ravnomjerna raspodjela soka i masti u svakoj konzervi omogućava vam da domaći gulaš bude podjednako ukusan, a dugotrajno ravnomjerno zagrijavanje jela sa svih strana čini ga što sigurnijim, unatoč potpunom odsustvu konzervansa.

Čak i najmlađa domaćica može lako i brzo pripremiti ukusan pileći gulaš vlastitim rukama kod kuće ako koristi predloženi recept za kuhanje s detaljnim objašnjenjima procesa kuhanja i uzima u obzir preporuke. Šarene fotografije korak po korak pomoći će vam da pripremite nevjerovatan domaći gulaš od nježnog pilećeg mesa, nakon kojeg ćete ne samo polizati prste, već i teglu.

Sastojci

Koraci

Ukusni domaći pileći paprikaš može se pripremiti od mesa iz bilo kog dijela pilećeg trupa, ali je bolje da se u pripremi koristi samo file sa butova, kao i pileća koža. Najukusniji gulaš je od domaće piletine, ali je sasvim prikladno i meso kupljeno u trgovinama. Glavni i vrlo važan uslov za dobijanje kvalitetnih preparata za zimu je da meso mora biti svježe, ne podvrgnuto dubokom zamrzavanju, odnosno rashlađeno.

Pažljivo i što bliže kostima odrežite pileće meso i uklonite sve kosti, a zatim ga narežite na komade koje se zgodno stavljaju u kašiku. Možete ostaviti hrskavicu - tokom kasnijeg dugotrajnog dinstanja potpuno će omekšati, tako da se praktički neće osjetiti kada se konzumira. Imajte na umu da će se prilikom kuhanja komadi mesa malo smanjiti u veličini, kao i kod normalnog kuhanja. Meso za domaći pileći paprikaš treba da izgleda kao na fotografiji. Dobijeni mesni pripravak prebacite u dublju, čistu posudu, a zatim obilno posolite i pospite mljevenim crnim biberom i dobro promiješajte. Pripremljeno meso je potrebno pustiti da se malo prokuha sa začinima i soli, pa posudu prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na tri sata.

Za to vrijeme pripremićemo tegle i poklopce. Optimalna veličina za pripremu bile bi tegle od pola litre - ova količina mesa je sasvim dovoljna za kuhanje u jednoj maloj porodici. Tegle dobro isperite u toploj vodi sa dodatkom sode bikarbone, isperite u hladnoj tekućoj vodi, a zatim sterilišite. Jela se mogu pripremati na bilo koji način: kuvati na pari po pet minuta, u mikrotalasnoj pećnici na maksimalnoj snazi deset minuta, napuniti teglu do trećine kipućom vodom ili zagrevati u rerni dvadeset minuta, uključujući i vreme dok se ohladi na prostoriju. temperatura. Poklopci za tegle također zahtijevaju prethodnu pripremu: potrebno ih je oprati sodom bikarbonom, dobro isprati u tekućoj vodi, a zatim prokuhati dvije do tri minute. Obavezno uklonite gumene zaptivne prstenove s poklopaca, ako je predviđeno dizajnom, prije nego što ih stavite u kipuću vodu, a zatim ih ne zaboravite vratiti na prvobitno mjesto. U pripremljene tegle treba staviti jedan prethodno opran i osušen lovorov list i pet do šest zrna crnog bibera, takođe opranih i osušenih pre skladištenja.

Stavite meso u pripremljene tegle. Morate ga staviti na sam vrh grla tegle, jer će se meso tokom dinstanja popustiti i tegle će biti nekompletne. Prilikom stavljanja pileće kože, naizmjenično s nemasnim mesom - tako će meso biti sočnije, a svi dijelovi konzervirane hrane će imati isti okus. Nema potrebe dodavati vodu u tegle - samo će je meso pustiti dovoljno, zajedno sa masnoćom.

Svaku teglu piletine i začina prekriti metalnom folijom za pečenje, presavijenom u četiri sloja. To će omogućiti održavanje konstantne temperature u tegli, zaštititi gornji sloj od izgaranja i spriječiti prskanje pare sa česticama masti.

Zagrijte rernu na 200 stepeni Celzijusa, a zatim u nju stavite pleh sa teglama pokrivenim improvizovanim poklopcima. Na dno pleha obavezno sipajte vodu sobne temperature. Neprestano, ne otvarajući rernu, pratimo ponašanje mesa u teglama, a kada u njima počne dobro da ključa, temperaturu grejanja uređaja smanjujemo na 120 stepeni Celzijusa. Sada pustite da se pileći gulaš krčka pet sati.

Nakon isteka vremena, isključite grijanje pećnice i, lagano otvarajući vrata, ostavite da se tegle ohlade do takvog stanja da se njima može rukovati rukama od rukavica. Budite izuzetno oprezni, imajte na umu da folija klizi sa limenki i sadržaj može izgorjeti, kao i kondenzaciju na njenoj unutrašnjoj površini. Tegle vadite jednu po jednu, stavljajte ih na sto prekriven mekim peškirom i zarolajte pripremljene poklopce. Nakon valjanja, uvijek provjerite da li tegle ne propuštaju tako što ćete svaku teglu otkotrljati na čistom, suhom stolu i postaviti je na stranu. Okrenite teglu koja je prošla pregled naopako i dobro je umotajte pamučnim ili vunenim ćebetom u nekoliko nabora. Ostavite tegle i meso u njima da se potpuno ohlade oko jedan dan..

Potpuno ohlađene tegle okrenite u njihov normalan položaj i odnesite ih u prostoriju s dobrom ventilacijom, ograničenim pristupom svjetlu i konstantnom temperaturom – ostavu ili podrum. Pileći paprikaš koji ste sami pripremili kod kuće može se čuvati šest do devet mjeseci pod uslovom da je pečat netaknut. Ovaj gulaš možete koristiti kao samostalno jelo u kombinaciji sa jednostavnim prilogom, ili za pripremu laganih supa, značajno skraćujući vrijeme njihove pripreme.

Prijatno!

Gulaš brojlera, pripremljen po receptu sa naše web stranice, ispada tako ukusan da će se sigurno svidjeti vašim ukućanima. Kuva se u sopstvenom soku i zahvaljujući tome ispada veoma ukusna, a nakon hlađenja sok se pretvara u divan žele. Pirjana piletina ispada vrlo nježna, čak su i kosti mekane, a aroma je apsolutno neopisiva. Ukusna je i topla i hladna.

Spisak sastojaka

trup brojlera - 1 kom
lovorov list - 2 kom
beli luk - po ukusu
mljeveni crni biber- ukus
sol - po ukusu

Način kuhanja

Očupani trup brojlera dobro operite i osušite. Narežite ga na ne baš velike komade, stavite u činiju, posolite i malo pobiberite. Ogulite beli luk i narežite na kriške.

Sterilizirajte i osušite tegle od litara. Zatim napunite tegle pripremljenim mesom, posipajući slojeve mesa komadićima belog luka i napunite tegle do 2/3. Na svaku teglu mesa stavite lovorov list, a tegle sa mesom prekrijte folijom presavijenom u 5 slojeva.

Stavite tegle za brojlere na donju rešetku hladne rerne. Zatvorite rernu i zagrejte temperaturu na 150 stepeni. Kuvajte 35-40 minuta dok meso ne proključa. Pojačajte temperaturu na 180 stepeni i kuvajte još 1 sat. Zatim isključite rernu i ostavite limenke variva u njoj još 30-50 minuta. Ovo se mora uraditi.

Zatim izvadite limenke čorbe i odmah ih zarolajte sterilnim poklopcima. Okrenite, toplo umotajte i ostavite da se gulaš od brojlera potpuno ohladi.

Gulaš brojlera je spreman!

Pileći paprikaš se smatra popularnim poluproizvodom, a ako se pravi i kod kuće, od domaćih pilića, za takav proizvod jednostavno nema cijene. Mnogo je nježniji od, i više po ukusu svih gurmana.

Pravljenje domaćeg gulaša od peradi je vrlo jednostavno. Za domaćinstva koja obično drže mnogo peradi, ovo je odlična opcija za skladištenje mesa. Obično ptice drže veliki broj brojlera ili mesnih petlova. Staviti ih sve u zamrzivač je problematično, a hraniti ih cijelu zimu nije isplativo.Proizvod kao što je pileći paprikaš uvijek će pomoći. Možete ga dugo čuvati i brzo nešto skuhati.

Domaći pileći paprikaš - tajne kuvanja

Najbolji pileći paprikaš dolazi, naravno, od domaćih pilića. Ako uzgajate brojlere na selu cijelo ljeto, a onda ih morate nekako odvesti kući, onda je stavljanje u tegle najbolja opcija.

Kod običnih domaćih pilića ili pijetlova proces pripreme gulaša traje duže, njihovo meso je još žilavije.
Ako ne držite perad, ali želite od nje praviti poluproizvode, onda kupujte svježe piliće koje nisu zamrznute, barem ohlađene, ali pazite da se ne smrzavaju. U suprotnom, vaš gulaš će biti neukusan i suv.
Kada se dugo kuvaju, male pileće kosti postaju mekane i nisu primetne kada se jedu. Ali bolje je ukloniti cjevaste kosti.
Za bolje skladištenje čorbe, kao i za kuvanje svinjskog mesa, potrebno je koristiti topljenu mast. Ako je gulaš napravljen od brojlera, onda uzmite njihovu potkožnu masnoću i otopite je.
Postoji nekoliko načina za pripremu pilećeg paprikaša; ako se odlučite kuhati na šporetu u loncu, onda odaberite pravo jelo. Posuda mora biti emajlirana (sa potpunim premazom) ili nerđajući čelik. Ni u kom slučaju ne birajte aluminijsko posuđe, inače će proizvod imati metalni okus. Možete koristiti vatrostalne staklene posude.
O začinima. Kada spremate gulaš, ne morate se previše zanositi njima. Uostalom, pripremate poluproizvod, od kojeg ćete kasnije pripremati juhe, drugi. Nema potrebe da gulaš preopterećujete jakim aromama. Koristite najobičniju so, kuhinjsku so.

Domaći pileći paprikaš - recept

Za recept ćemo koristiti sljedeće proizvode::

Pileće meso - pet kilograma
Šest stotina grama piletine ili druge masti
Kuhinjska so - pet kašičica
Šest lovorovih listova
Šesnaest graška pimenta i crnog bibera

Kako kuvati pileći paprikaš kod kuće:

Da biste skuhali takvu količinu mesa, morate uzeti udobnu duboku posudu, bolje je da su zidovi debeli.

Meso operemo, osušimo i narežemo na komade, odrežući sve cevaste kosti. U istoj tepsiji točimo mast, otopljene čvarke odstranimo šupljikavom kašikom, lepeze mogu ostaviti. Tu stavljamo komade mesa i počinjemo dinstati na najnižoj temperaturi. Proces dinstanja traje tri do četiri sata. Na kraju dodajemo sve začine, možete odmah posoliti.

Pogodnije je koristiti tegle od sedamsto grama ili pola litre. Steriliziramo ih, kuhamo poklopce pet minuta. Vruć paprikaš spakujemo u tegle, odozgo pokrijemo poklopcima i stavimo na sterilizaciju, dovoljno je 15-20 minuta.Čuvavo čuvati u hladnoj prostoriji bez pristupa svjetlosti.

Domaći pileći paprikaš u sporom šporetu

Kao i kod svinjskog paprikaša, i u ovom slučaju je zgodno koristiti kuhinjskog pomoćnika. Ne samo da ćemo potrošiti manje vremena, već ćemo ga i osloboditi za korisne ili ugodne stvari. Na kraju krajeva, nećemo morati stajati i pratiti proces.

mi ćemo uzeti:

Tri kilograma pilećeg mesa
Pola kilograma bilo koje masti, bolje od piletine, blažeg je ukusa
Tri kašike obične soli, bez dodataka
Tri stabla lovora
Po osam graška pimenta i crnog bibera

Piletinu iseckamo, meso operemo i osušimo, skinemo masnoću i isečemo na komade, sve odjednom stavimo u činiju. Uključite način kuhanja na dva sata. Nakon toga možete lako odvojiti sjemenke. Stavite komade mesa nazad u spori šporet i dodajte začine. Ovaj put biramo način dinstanja u zavisnosti od porekla piletine; domaća piletina traje duže i treba još dva sata. Trgovina traje samo sat vremena.

Pileći paprikaš kod kuće u rerni

Vrlo jednostavna metoda, u smislu činjenice da ne morate sjediti i gledati, sve radi sama pećnica, naravno, moja omiljena metoda.

mi ćemo uzeti:

Tri kilograma pilećeg mesa
Pet lovorovih listova
Osam zrna crnog bibera
Tri ravne kašičice obične soli

Kako kuvati pileći gulaš u rerni:

Ovdje sve ne može biti jednostavnije - kuhamo meso, odnosno operemo ga, odrežemo najveće kosti, narežemo na komade. Uzmemo dublju posudu, stavimo meso, posolimo, pobiberimo, dobro promiješamo i ostavimo da se marinira pola sata.

Dok se meso natapa, pripremimo tegle, nije ih potrebno sterilizirati, možete ih jednostavno oprati sodom. Prokuhajte poklopce, naravno. Meso čvršće stavljamo u tegle i stavljamo na hladno!!! pećnica. Ako ga stavite u nešto što je već toplo, tegle mogu prsnuti.

Uključite prekidač za 180 stepeni i zaboravite na tegle na četiri sata. Potom ostaje samo da ih umotate i pustite da se ohlade prije nego ih odložite u podrum.

Pirjana piletina u autoklavu - video recept

Kada nema vremena za kuvanje večere, domaćici će pomoći tegla domaćeg pilećeg paprikaša. Može se poslužiti uz kuvani ili prženi krompir, kašu ili testeninu. Sami napraviti takav pripravak nije nimalo teško, a meso peradi možete dinstati u loncu, ekspres loncu, sporom loncu, autoklavu ili pećnici. U nastavku su provjereni načini za pripremu ukusnog pilećeg paprikaša.

Pirjana piletina kuvana u loncu

Za pripremu gulaša u loncu važno je odabrati pravu posudu. Trebao bi biti emajliran ili izrađen od nehrđajućeg čelika. Zabranjeno je koristiti aluminijumsko posuđe, jer gotov proizvod može dobiti neprijatan metalni ukus.

Unaprijed pripremite sljedeće sastojke:

3 pileća leša;
450 g piletine ili druge masti;
7 – 8 listova lovora;
30 g soli;
15 – 20 zrna bibera.

Operativni postupak:

Pileće trupove operite, osušite i narežite na komade, uklanjajući kosti.
U dubokoj šerpi otopite mast. Nakon toga se može izvući, ali mnoge domaćice radije prave gulaš sa čvarcima.
Stavite piletinu u šerpu i dinstajte 3 sata na laganoj vatri.
30 minuta prije kraja kuhanja dodajte sol, lovorov list i biber u zrnu.
Dok se varivo sprema, sterilizirajte tegle, pa u njih stavite meso i pokrijte poklopcima.
Posude ponovo sterilišite 15 - 20 minuta tako što ćete ih staviti u posudu napunjenu vodom, čije je dno prekriveno peškirom.

Gotov gulaš treba čuvati u hladnom podrumu ili na donjoj polici frižidera.