U kuhinji bilo koja ljubavnica ima nekoliko noževa koji obavljaju različite funkcije. Ali, svi oni mogu zamijeniti samo jedan univerzalni nož za čarape. Zašto vam treba nož s čarapama, što je posebno u njemu?

Malo iz povijesti porijekla

Razvoj japanske kompanije Santoku Kuhinjski nož pod istim nazivom je izmjena zapadnog kuhara namijenjenog za rezanje mesa i ribe. Tradicionalne japanske kuhinjske noževe više su namijenjene za rezanje povrća i zelenila, prevladavaju u dijeti Japanaca. Sa mesom i ribom koji su se nosili sa poteškoćama. Nož snock kombinuo je funkcije rezanja povrća i rezanje mesa i ribe. Nakon što je pogodio svjetsko tržište, japanska marka u kratkom je vrijeme osvojila.

Konstruktivne karakteristike

Preveden "socku" - znači tri dobročinitelja. To znači da nož ima tri glavne karakteristike: rezanje, rezanje, drobljenje.

Ove funkcije su zbog svojih konstruktivnih karakteristika:

• Za razliku od drugih univerzalnih modela, ima malu veličinu, što je vrlo zgodno ne samo za mušku ruku, već i za žene;
• Oštrica, blago zakrivljena, u obliku ovaca hladnjaka, spuštena pod uglom na kraju. Ovaj obrazac vam omogućava da koristite rezni rub za 100%. Neki od modela imaju jednu stranu uzdužnih iskopa noža. Oni smanjuju prijanjanje na sečivu proizvoda kada se rezaju. Sečivo, lagano i tanko, ima jednostrano oštrenje, tradicionalno u Japanu. Ali, sada postoje modeli Salkua sa dva oštrena, koja su na zapadu vrlo popularna;
• Dužina sečiva - od 12 do 20 cm.

Značajke dizajna

Pravi modeli Santoku imaju nepristojan dizajn, podvlačeći vrijednost sečiva, a ne rukuje. Japanci cijene noževe, prije svega njihove funkcionalnosti.

Za oštrice koriste se različite vrste čelika:

• Jednoslojni, razni brendovi;
• Troslojni;
• Nehrđajući u kombinaciji sa damasku od čelika.

Značajke upotrebe

Japanski kuharski nož snock pogodan je za sve vrste rada:

• Rezanje ribe i mesa, uključujući male kosti;
• Dijelovi za rezanje mesa i ribe;
• Rezanje povrća;
• Brušenje povrća.

Rezna ruba oštrice nije savijena, što podrazumijeva vertikalne pokrete prilikom rada. Ovo je neobično za one koji su koristili prije ovoga, europski kuhar, koji tokom rezanja prvo pada na petu. Ali, novi pokret se brzo koristi, a to daje efikasan rezultat.

Možete kupiti tako popularni japanski nož Santalk na web mjestu internetske trgovine posuđa i srodnih proizvoda Posudaplanet (http://poudaplanet.su ) . Trgovina nudi stvarne noževe od Santoku od vodećih svjetskih proizvođača.

Ne tako davno, tržište inventara kuhanja dramatično se promijenilo. Ako su ranija profesionalna tehnika, posebni uređaji i oprema dostupni samo za kuhanje i vlasnike restorana, danas možete lako kupiti bilo šta. Ali u njemu postoji neki apsurd: Nije problem da se nešto kupite, ali ovdje je kompetentan za ovo vrlo različito pitanje. Na primjer, u posljednje vrijeme ste naš i stekli modni nož snocka, ali znate sigurno zašto je to potrebno.

Japanski nož za čarape

Svi znamo da su istočni stanovnici koji često spadaju u kategoriju dugih jetre. Više od jednom kada je rečeno da puno leži u samom načinu života i ishrani ili više dijeta. Dakle, kuhinjski popis je također prošao put do današnjeg dana, podvrgnuti se promjenama u pogledu proizvoda.

Budući da je osnova japanske prehrane povrće s rižom, a sam japanski nož ima vezu s francuskim nožma za rezanje, pokazalo se da je rezultat pokazao izvrsnim. Nož se može lako kopirati rezanjem, drobljenjem i više proizvoda. Čak je i sam ime preveo znači "tri dobre stvari". To je ono što dobijete: sposobnost da se razbije proizvode na tri načina.

Nož će se dobro nositi sa povrćem, mesom i ribom. Štaviše, mnogi proslave neobičan osjećaj u rukama: sa svom težinom i glomaznom, nož se pokaže da bi bio vrlo ugodan, a ruka se čini da se shvata kao da je to potrebno da se shvata kao što je potrebno braniti.

Santok ili kuhar nož?

Da biste odgovorili na ovo pitanje, morate razumjeti, za koji koristi nož s čajem. Njegova karakteristična karakteristika je neobična kombinacija prilično široke oštrice i vrlo male ručke. Također treba napomenuti da se nož osmisli sa stanovišta težine: težište se pomakne do kraja vrha, što omogućava da se nožem napiše mnogo brže. Kuvar mora biti učinjen mnogo manje napora za rezanje ili ugradnju sastojaka. Druga boja korone je jednostrano oštrenje. Iako su se pojavili modeli s tradicionalnim oštrim dvostrukim uzorkom.

Kao rezultat toga, dobijemo se, glavna stvar za koju se koristi nož santas, on je rezan ili više proizvoda u velikim količinama i sasvim brzo. Iz očiglednih razloga se pojavljuje pitanje, a ne bilo je lakše poduzeti uobičajeni kuharski nož.

Glavna stvar u korištenju noća Santoku je njegova svestranost, jer se svaki nož ne može privući odjednom s tri vrste proizvoda. Što se tiče razlike između podataka noža i kuhara, oni su pomalo. Prvo, mnogo je kraći (kuhar u dužini od 330 mm), a oštrica je samo 188 mm. Takođe, Satoku je mnogo širi, on ima karakterističan hladan porast vrhunske ivice. Kao rezultat toga, imamo veću težinu, koja se može pregledati i kao dostojanstvo i kao nedostatak.

Svrha nož SATOKU

Dakle, da vam je potreban nož za čarape, smislili smo, ali treba li to trebala redovna domaćica? Uostalom, ovo je paradoks modernog tržišta: možemo kupiti bilo koju kuhinjsku novost, ali kao rezultat toga jednostavno uređuje našu garderobu.

Ovdje imamo suprotna mišljenja. Sve ovisi o vašem odnosu na slične nove stavke u principu. S jedne strane, nož će se nositi sa rezanjem kuhanih tankih kriški i krompira. Prilično rijedak nož pomaže u sitno smanjenjem zelenila, ali pretvoriti riblji file u mljevenu - i potisnut je. Satoku u ovom pitanju majstor.

Ovo je glavna prednost vaše kupovine: nož je zaista univerzalan, ali čak će se i obična domaćica moći nositi s njom bez ikakvih kulinarnih predmeta. Da, a dimenzije su u potpunosti kompaktne, što vam omogućava čuvanje noža zajedno s ostatkom u kuhinjskom polju.

Kuhinjski noževi: analiza po vrsti na primjeru Samura proizvoda. Kuhar i Santoku

Profesionalni kuvar nikada neće očistiti krompir nožem dizajniranim prvenstveno za najniži. Prije svega, jer je neugodno. Uostalom, svaki je novi nož stvoren da odgovori na strogo definirani dio rada - bilo da se odabere meso ili rezanje hljeba. U pravilu, u arsenalu respektabilnog kuhara nalazi se čitav set (a ponekad i nijedan) radnog alata. U njemu mogu biti dvadeset predmeta, a trideset i četrdeset - i sve to nije granica. Jer profesionalci ne dopuštaju noževe sa jasno definiranom funkcijom za rješavanje vlastitog posla.

Ali sve se odnosi isključivo na ljude koji su odabrali kuhanje hrane sa svojim glavnim zanimanjem, ili na ljubiteljima noža, savršeno znajući sve suptilnosti voljenog hobija.

Danas ćemo govoriti o više iskrivljenih stvari - razgovarati o tome koji noževi trebaju biti asistenti u uobičajenoj kuhinji.

Da ne bi bili neosnovani, potrebno je razmotriti specifične primjere jedne ili druge vrste noževa. Istovremeno, bolje je preuzeti ilustraciju takvog materijala koji se već pokazao markom. Takav će u ovom članku biti Samura, čiji se noževi, proizvedeni u Japanu mogu naći i na policama specijaliziranih radnji i na Internetu.

Zemlja izlazećeg sunca nije pronađena sa svojim magistu-hljeb: od davnina je stvaranje borbenih mačeva smatrana najvećim umjetnostima - Katan, od kojih su izvanredne osobine poznate, "daleko izvan" .

Japanske tradicije su i dalje jače u svijetu modernih noževa proizvođača. Poznata "križna" svjetskih brendova je grad Spex: Proizvodnja je koncentrirana ovdje više od stotina majstora i radionica. Proizvodi za zaštitne znakove Samura također stvaraju ovdje.

Samura MOC SB-0085 Model

Proizvodi ove kompanije bit će ilustriran od svakog od junaka našeg članka.

Kuhar Trojka

Vjerovatno ste više puta čuli takav izraz - "Kuhar Trojka". Ova se definicija naziva tri noža koje su apsolutno potrebne za bilo koji kuvar kako bi se olakšalo i najmanje napor da se napravi hrana.

Dakle, ono što je uključeno u ovu zloglasnu kuvar trojku?

U profesionalnom okruženju vjeruje se da je njegov sastav noževi kuhar, univerzalno i povrće. Ali generalno gledano, na kućnoj kuhinji sve ovisi o preferencijama vlasnika.

Iz "obaveznog programa" možete nazvati kuhar, pa, nož za povrće i voće - ili povrće ili univerzalno, koji je doslovno pogodan za sve - osim, možda, odvajanje mesa ili rezanja bilo kojeg proizvoda koji zahtijevaju dugo i široka sečiva.

Ako je vaša prehrana često "gosti" fileti ribe ili ptice, tada će logički izbor trećeg noža biti filličan. Ili drugi kuhar, razlikujući se od prvog (glavnog) oštrica. A ako jedete puno pekarskih proizvoda, tada će pristojno mjesto u kuhinjskom skupu uzeti nož hljeba s oštrim toplinom.

Ali pogledajmo svakog od njih bliže.

Kuhar je jedan od najvećih noževa i, naravno, glavni u kuhinji. Duljina njegove oštrice može biti od 15 do 30 cm. Pored toga, gotovo je najširi. To, usput, uvodi dodatni element pogodnosti: možete ga koristiti širinom kao lopata, koja se uvlači u narezane zelenilo u loncu.

Što se tiče oblika sečiva, možda je malo modificirano. To ovisi o proizvođaču. Na primjer, gornji dio oštrice (suprotni rezni rub) francuskog šefa nalazi se u odnosu na nož iste vrste od njemačkih proizvođača. Ali germaničar je zaokruženiji, masivan. Japanski ekvivalent evropskog šefa (gyutou) razlikuje se od obojice, ali još uvijek na miloru pogubljenja bliže francuskom.

Kuhar na kućnoj kuhinji može puno svih radova - smanjiti zelenilo, kupus, rezano meso, ribe.

Klasik žanra - kovani nož od višeslojnog čelika Samura Tamahagane ST-0085 (košta 6600 rubalja).

Osnova noža je čelik marke VGOLD-10, izdržava se višegodišnji testovi za snagu i dugo uštedu oštrenje. Na tanjuri - Damaskus čelik SUS 430 i SUS 431, ona ona koja stvara jedinstven i neobjašnjiv privlačan crtež na noževima.

Duljina noža je u potpunosti, odnosno zajedno s ručkom, 33,3 cm, oštrica - 21,2 cm. Tvrdoća 63 HRC (jedinice mjerenja na rockwell skali), ukupne težine 247

Tri rumba je napravljena od mits - polimerna materijala, odlikuje se izdržljivošću, otpornošću na vlagu i izgled izgleda.

Ni manje kvalitetan i atraktivan nož u istoj kategoriji - kuhar iz serije Damask. Ova serija je primjetna u tome što će najvjerovatnije osjetiti pravi duh Japana. Činjenica je da je ručka upoznata za nas "ergonomski" oblik, sa klasičnim tri rizika, japanci se nikada nisu koristili u svojim tradicionalnim noževima. Međutim, kada je pitanje prodaje proizvoda izlazećeg sunca, Europljana, Istočni proizvođači otišle u susret sa željama stranih kupaca. Počeo da radi sa željenim zavojima i uobičajenim oblikom naše osobe. Pokazalo se kao "hibridi" - japanski kvalitet, odgovarajući čelik i oštrenje, ali sa "evropskim" ručkima.

A serija Damask u stvari se vraća u porijeklo. A ručka i oštrica - upravo takav oblik, koji je izvorno bio u tradicionalnim japanskim noževima. Pogledajte crtež ispod, a sve će postati jasno: Model Damask SD0085 (Cijena 5500 rubalja).

Duljina noža je 33,8 cm, noževi su 20 cm. Čelik je isti (iako je crtež Damask na tanjirima razlikuje od Tamahaganea), glavne razlike, kao što je već spomenuto, nalazi se u ručici i sečivo.

Ako šef višeslojnog čelika nije pogodan zbog visoke cijene, tada Samura može ponuditi više proračunskih linije noževa - PRO-S. Među modelima ove serije postoji gotovo sličan pro-S SP-0085. Ali vrijednost je mnogo niža - 1600 rubalja.

Glavna razlika je, naravno, metoda proizvodnje. Ako je serija Tamahagane višeslojni čelični čelični proizvodi sa kapima iz Damask, a zatim u PRO-S liniju alati izrađeni od jednostrukih čelika. Naravno, tvrdoću njih ispod (otprilike 57-59 HRC), ali nisu postali odvratni kvalitet, samo manje (na vrijeme) zadržite oštrenje. Usput, tvrdoća ovog nivoa smatra se normama za europske noževe proizvođače.

Kuhar keramike

Keramika se sada sve više distribuira, jer je ekološki prihvatljivije (ne ulazi u kemijske reakcije s reznim proizvodima, ne miriše miris), lakše je, duže je oštre. Za zaustavljanje iz kupnje može se samo takvo imanje keramičkih noževa, poput krhkosti, - kada se može podijeliti. Pa, naravno, cijena njih je veća nego na "običnim" noževima iz jednog slojskog čelika.

Ovaj materijal također ima sorte: bijela i crna, dok je drugo teško, jer ima veliko očvršćivanje (duže sinterovanje). U skladu s tim, postoji bijela keramika jeftinija od crne - istina je lagano.

Za ljude koji ne plaćaju nedostatke keramike posebne pažnje i cijenili svoje prednosti, Samura je pripremila odgovarajući niz noževa.

Upoznaj: Eco-Ceramic SC-0084B, Crna keramika (Cijena 3300 rubalja, sličan nož izrađen od bijele keramike košta 2900 rubalja.)

Dužina proizvoda 29,5 cm, noževi - 17,5 cm.

Jedna od prednosti: težina od samo 124 g, a to, naravno, opipljiv "gubitak kilograma" u odnosu na čelične momke. Ali nećemo zaboraviti na krhkost koja nastaje u vezi s povećanom tvrdoćom (87 HRC). Ova nekretnina odredila je određeni ograničeni keramički šef u odnosu na proizvode za rezanje: ovaj nož može rezati samo nešto meko, poput povrća, zelenila, hljeba, sira, voća ili fileta za ptice. Ali ako je pod rubom keramike, recimo, pileći kosti najvjerovatnije će dovesti do činjenice da će alat izaći, odnosno to će biti razmaženo. Istovremeno, mali čipovi ne utječu na kvalitetu rezanja noža.

Satoku

Sve što je gore spomenuto odnosi se na takozvani "evropski šef". Ako vam se već sviđaju japanski stil, pogledajte Satok. Može se zamijeniti u vašoj kuhinji "Europljani" - i nećete ostati ravnodušni prema tome. Istina, Satoku će kraći - optimalna je duljina sečiva od 18 cm.

Duljina noža je 30 cm, noževi - 18 cm. Tvrdoća 63 HRC, težina 242 g. U ovom nožu, japanci su mogli napraviti minimalni ugao oštrenje - od 6 do 15 stepeni. I s tim uglom Santasa sa milošću i lakoćom, može se nositi u vašoj kuhinji sa gotovo svim zadacima - iz vikendice zelenila prije nego što je meso odvojeno. Ali povrće, naravno, bolje je čistiti posebno namijenjene noću nožem.

Općenito, u svojim karakteristikama ovaj nož se ne razlikuje mnogo od "evropskog" Tamahagane ST-0085, gore, čak i marke čelika - i osnova i Damask su isti.

Ali u Santoku, glavna stvar je poseban oblik lopatica i balansiranja. Zbog njegove širine (oko 5-6 cm) i izbočeni donji dio, nož omogućava svom vlasniku da s lakoćom preseče proizvode - na kraju krajeva, ruka je iznad nivoa rezne ploče, ali nije pomaže. Pored toga, originalni japanski Santoku poznat je po odličnom balansiranju i oštrim tankim sečivom koji ima prednost nad evropskim šefom. Težište od šefa japana pomaknut je naprijed, što vam omogućava da primijenite manje napora za rezanje.

Usput, poznati proizvođači ne lakšeg porijekla brzo su razumjeli svu atraktivnost i ergonomiju Satoku - sada možete ispuniti ovu vrstu noža i njemačkog i španskog i američke proizvodnje na tržištu. Istina, oni imaju balansiranje različitih od originala - kao i stila izvršenja. I kojom treba dati prednost - domovina snocka ili imitatora, naravno, odlučivati \u200b\u200bkupcu.

Nastavljajući liniju Damask, Samura i nije mogao zaobići njegovu pažnju savršenim japanskom stilom. Damask SD0094 je ista višeslojnost, isti Damask ... ali shvaćen potpuno drugačije. Ručka je i iz države, ali napravljena pod tradicionalnim oblikom japanskog noža - bez ikakvih zavoja, karakterističan za europski stil izvršenja. Da, a oštrica se nešto promijenila: ivica glatko se spušta do rezane ivice, što je zauzvrat strogo paralelno s drškom. Nije li istina, izgleda vrlo elegantno?

Dužina noža je 30,5 cm, noževi - 17.5, tvrdoća - 61 HRC. Iako se idealan za Santoku smatra duljinom sečiva od 18 cm, razlika je vrlo teško osjetiti razliku.

Trošak ovog modela je 5500 rubalja. Manje je od Tamahagana koji se razmatra iznad - možda precizno zbog oblika ručke. Netko se ne može činiti nije baš zgodno "ne evropsko" ergonomija - ali neobičan dizajn nije uvijek i nije za sve bit će minus.

Satoku ima Samuru ne samo u čeličnim performansama. Sve što je gore spomenuto o keramičkom šefu, u potpunosti je u potpunosti u potpunosti za Santoka od keramike.

Eko-keramički SC-0091 - ponudili trgovine na 1.500 rubalja.

Abs-plastična ručica, težina samo 124. Prirodno, prilikom kupovine, potrebno je imati na umu sve minute i plusela materijala.

Oni koji nisu zadovoljni "poteškoćama" cirkulacije keramike mogu se pamtiti o gore navedenom proračunskoj liniji PRO-S. U samo 1550 rubalja. U vašoj kuhinji pojavit će se japanski stil u vašoj kuhinji - međutim, bez višeslojnog i damaska. Čelik Aus 8, težina samo 182 g - Samura Pro-S SP-0045.

Nož dužine 29,8 cm, oštrica - 16.9. Više "Jednostavna" vježba Salke iz jednostrukog čelika, respektivno, ispod tvrdoće (59 HRC), oštrica često zahtijeva uređivanje.

Sažimanje preliminarnih rezultata

Kao dio ovog članka razgovarali smo o samo dvije vrste noževa - kuhara i santasa (koji se nazivaju i "japanski kuhar"). Jedan od tih uzoraka može biti vaš pouzdan asistent u kuhinji, pogotovo ako volite kuhati i provesti puno vremena iza ovog zanimanja.

Pa, u sljedećem članku ćemo razgovarati o ostatku mogućih "komponenta" kuharskog trostrukog - povrća i univerzalnih noževa.

Nož snock je sredstvo za rezanje za kuhanje iz zemlje izlazećeg sunca. Japanci vole ovaj nož, iz činjenice da je univerzalno i ugodno. Prevedeno sa japanskog jezika, riječ "Sokot" znači "tri cool stvari" ili "tri opcije", koje u potpunosti odražavaju tehničke stupove ovog alata.

Uz svoju podršku, dozvoljeno je raditi u svakoj tehnici cool, koja je vaša duša poželjna. Ukratko, jedan zadani alat može vas zamijeniti s nekoliko tradicionalnih noževa u kuhinji.

U početku se upotreba multifunkcionalne medicinske sestre Santoku nije bilo isto kao sada. Razvijen je kao zamjena ili rezervna verzija francuskog alata za rezanje za rezanje govedine. Nakon toga bio je prilagođen za potrebe japanske kuhinje, a postao je zaista univerzalno sredstvo u profesionalnom i kućnom kuhanju.

Važne prednosti Sokoku-a i svrhe njegove upotrebe

Ovaj alat je ugodan za rad.

Za šta je to potrebno?

Prije svega, za rezanje mesa, ribe i drugih stambenih proizvoda. Također je besprijekorno pogodan za brušenje povrća i voća na gulaškom, supu, salatu ili drugim zalogajima.

Naravno, primijenite ga zamjenjuju se direktnim ciljevima. TRUE, povremeno, domaćica će ih presjeći čak i hljeb, koristeći japansku kuhinjski nož za sve značajne svrhe.

Neki, koji traže ovaj alat, temeljno zaboravljaju na njegove kolege, iz onoga što ih narađuje više puta u kvalitetnim zaključcima.

To će postati najbolji račun za praktične ljude koji ne žele da se kvačile svoje kuhinjske masovne alate.

Pa zašto i kako se prijavljuju Santokani noževi?

Ključni podaci o prikladnom alatu

Sitz veličine i oblik optimalno za rezanje malim kockicama, formiranjem i slamkama. Izrežite istovremeno dozvoljeno i meso i povrće. Ali, međutim, u japanskim noževima karakteristična specifičnost je precizno svestranost, ne preopterećuju.

Na primjer, ako želite izvesti punu rez od mesa, otkazani ste da biste dodali tipični mličnjak, ona je unapred pripremljena za rezanje kostiju i tetiva. I preopterećenje ovom Santoku ne bi trebalo biti tačno. A ako radite, po mogućnosti s tijelom, njegova će vam kupovina biti najbolje rješenje za vas.

Satoku ima oštricu u obliku "hromnih noga". Pruža mali jaz između rezne ivice i daska za rezanje prilikom nanošenja. Dakle, posebno ovaj alat pogodan je za rezanje glatkim pokretima prema dolje. Takođe, ugodno su izvesti glatke prelaze kada kovrčavaju rezanje. Ovaj nož za kuhanje ima određena ograničenja za ljuljanje, pa hrskavice i druge guste inkluzije, isključivo u mesu ili ribu, ne rezati ga više.

Zašto Santoku nije dozvoljen?

Da bi se srušili proizvodi tradicionalnim metodama:

• Kocke;
• Slama;
• Pola prstenova;
• Prstenovi;
• Kvadrati;
• Drtanje.

U tezu se dozvoljava prijaviti za rezanje mesa i ribe, podložnom proizvodu male hrskavice i kosti u proizvodu.

Dužina sečiva ovog alata je manja od tradicionalne. Tipični japanski Satnok ima najljepšu balansiranje, ali zapadni brojač analoga nisu različiti. Ako želite kupiti autentični alat, odlici ste steći japanski proizvodni noževi.

Da li je prikladno rezati Santokove nož?

Naravno. Međutim, morate biti upoznati sa tehnikama rezanja proizvoda, kako biste postigli važeću pogodnost u pripremi.

Rezanje odgovarajuće tehnike

Mnogi početnici i iskusnih ljubavnice, pitaju se kakav ugodan - kuvar nož ili santoku?

Nemoguće je dati nedvosmislen rezultat, od činjenice da različiti ljudi imaju apsolutno različite ideje o ovome. Neki neustrašivo neugodno zadržati japansko sredstvo u svojim rukama, drugi, jednom pokušavajući raditi s njim, nikada se nisu vratili u uobičajene alate za kuhanje. Ali nemoguće je ne dodijeliti glavni - Satoku je zaista praktičniji i univerzalniji od običnog kuhanja.

Jer ako si bačen u pragmatičnost, preferirajte za kontinuirano korištenje toga.

I definitivno, da biste primijenili alat, bili ste ugodni, morate znati tehniku \u200b\u200balata za kuhanje.

Ispravno dijeljenje:

Skinite sečivo stisnite ga ogromnim i indeksiranim (podešenim) prstom s desne ili lijevom rukom (ovisno o tome da li ste u pravu ili lijevo);

Preostalih tri prsta hvataju se ručicom za rezanje predmeta;

Ne biste trebali komprimirati alat svojim prstima previše moćno, od činjenice da može dovesti do nepristojnih nelagode, s obzirom na koji nećete moći dugo nanijeti nož. Vaša pokrivenost ne bi trebala biti previše izdržljiva, ali tvrda i sigurna - ovo je najosnovnija tehnika strmih proizvoda. Balansiranje u tom pogledu moći ćete raditi za prilično dugo, a nećete doživjeti neugodnosti.

Najčešće greške u planu Capture su kada kuk poklone, kao da u ruci ima mač. Ni u kojem slučaju nemoguće je staviti kažiprst na obrnutu stranu oštrice - tako da možete biti povrijeđeni.

Mali noževi se drže direktno na dlanu dlana. Veliki prst u isto vrijeme postavlja malo gore, a svi ostali savijeni pod samom alatom. Takvi se proizvodi tradicionalno koriste za čišćenje nekog povrća i voća.

Prilikom rezanja proizvoda nanose se razni dijelovi oštrice. Obično se fokusira na njegovu sredinu. Dio sečiva koji se nalazi na vrhu, koristi se za takozvano "delikatno" rezanje, kada je potrebno malo uvlačenje hrane ili zelenila. Peta (suprotna strana strana) primjenjuje se u slučajevima kada trebate nešto čvrsto smanjiti. To jest, gdje trebate primijeniti mnogo sila.

Bez obzira na nož koji planirate kupiti, trebate biti potreban da biste pogledali kvalitetne zaključke.

Odaberite alat mora biti pažljivo i oprezno. Ne vjerujte svima koji će vam reći referent u trgovini. Potrebno je u početku istražiti stupove metala sa kojih se mogu napraviti slični alati i birati među njima prikladnim za sebe. Naravno, odlično više nego svi steći nož od nehrđajućeg čelika, od činjenice da je pogodan za većinu proizvoda i nema svojstva koja će ih pokvariti oksidacijskim metalom. Takođe je dozvoljeno obratiti pažnju na materijale noža kao što su karbonski gvožđe, visoko ugljično željezo i legno gvožđe.

Alat se uvijek mora izoštriti. Izrežite proizvode tupim nožem ne samo neugodnim i nesigurnim, već i štetnim za sam alat;

Ako u kutiji odaberete noževe u okviru, kasnije pranje treba obrisati suhom;

Nikada ne ostavljajte alate u sudoperu noću. Ako danas ne možete oprati sva posuđa, tada biste očistili istinu;

Držite noževe odlične od svih u drvenim štandovima;

U verovatnoću, ne režite na staklenoj ploči. Istinski je higijenski od drvene ili čak plastike, međutim, kada se koristi, Bucks su brzo skuteri i dolaze u njega. Morate napraviti izbor - ili ćete sebi pružiti jednostavnost u pranje posuđa ili dugim i produktivnim životom koji će biti sredstvo za rezanje.

Pravilna upotreba i pohrana korijena značajno je značajna za njihov dug i prihvatljiv rad. Tretirajte ovaj alat s odgovarajućom pažnjom, a odgovorit će vam dugo i prikladna usluga.

Nož u kuhinji

Datum pisanja materijala: decembar 2008

Vrste noževa i njihova upotreba

U životu svakog kuhara ima samo dva
Stvarno važna rješenja: izbor inteligentnog
pomagač i kupiti nož
Russ Parson

Kad razmišljate o tome koliko noževa trebate u kuhinji, morate započeti sa tri. Možete i dva, ako ste neprivezani ili natopljeni u sredstvima. Od tri noževa su obavezne dvije - jedna velika i jedna mala. To je obično ovaj kuhar (kuhar) ili Santoku, te za čišćenje nož (pariranje, piling, sitan). Treći nož se daje izbor. Ako jedete puno ribe, to će biti fillski nož ako imate Puno hljeba u dijeti koju kupujete hljeb. Ako više volite povrće i ljubitelji su azijske kuhinje, a zatim najbolji izbor bit će kineski Cleaver. Mnogi će preferirati dobre letelice.
Glavni početak. I po potrebi možete steći sve što je potrebno u skladu sa vašim preferencijama i budžetom. Glavni nož je šef, a većina pažnje treba riješiti i većina proračuna se troši. Dakle, ako imate 4-5 hiljada rubalja u proračunu, morate kupiti samo dva - veliki kuhar i mali, a od 3 do 4,5 hiljade rubalja morate potrošiti na kuhar. Ovo nije samo najveći nož u kuhinji, to je najvažnije sredstvo u kuhinji.
Što se mene tiče, nisam baš veliki zagovornik za kupovinu noževa, u pravilu, neke od njih (ponekad gotovo polovina) se rijetko koriste ili se uopće ne koriste. Čini mi se da je set dobar kao kuhinjski interijer (vidi William Henry, Serie "Maestro" u recenziji) ili poklon.

Chef "s, kuhar, gyutou (gyuto)

Kuharski noževi (ponekad možete čuti zastarjele noževe od frnch-a), kuhar.
Duljina sečiva varira od 6 do 12 inča (od 15 do 30 cm) ili više. Oštrica je kraća od 8 inča (20cm) nije baš prikladna za mnoge radove, a za oštricu se mora koristiti više od 30 cm i imati odgovarajuće veličine tablice i rezne ploče (dobro, kuhinje prirodno). Standardne veličine evropskog šefa - 6-8-10-12 inča (15-20-25-30 cm). Gyutou, japanska ekvivalent evropskog kuhara iznosi 180 mm, 210 mm, 240 mm, 270 mm i 300 mm. Za razliku od europskih noževa, Japanci ima metrički sustav (ili vlastiti, dužina sečiva mjeri se suncu, 1 sunčanim suncem \u003d 3.037 cm). Od evropskih proizvođača samo Messermeister čini noževe od 9 inča (23 cm). Sa moje stanovišta optimalna dužina je 8-10 inča (20 - 25 cm). Profesionalci preferiraju duže - 10 -12 inča (270 - 300 mm) i više, a 8 inča (200-210 mm) noževa su nevjerojatno pogodne za običnu kuhinju.
Uz sve veću dužinu, u pravilu se povećava širina noža. A širina je vrlo korisna stvar - prvo, pogodnije je rezati neke proizvode, drugo, možete koristiti kao lopatu za nošenje presecanja u Cushily. Takođe je nemoguće zaboraviti da kuhar nije samo alat za rezanje. Njegova hlapljiva može se koristiti za razbijanje školjke rakova i sjeckanog mesa, a strana da srušete češnjak.
Obično, Gyutou je oštrenje oko 15 stepeni, a evropski šef sa 22 do 26 stepeni sa svake strane.
Obuch, relativno gust s ručkom, sužane ne samo na vrhunsku ivicu, već i naprijed prema ivici i naziva se "distal konus". Ovo je najglasno vidljivo na krivotvorenim noževima u prošlom stoljeću i nekim uzorcima grada Trokopenkov.

Takav blok noža omogućava vam upotrebu svakog dijela (na sredini, vrha i potpetica) s najvećom pogodnošću: oštar tanki vrh omogućava vam da izvedete precizan rad (poput sitnog fileta i izazova), jaki se radovi pojavljuju na Peta. Ovdje je oštrica najdeblji i širi, a možete napraviti značajne napore bez rizika da ošteti nož. Ovdje prednost ima njemačke modele - gust, teški njemački šef najbolje je prikladni za uništavanje pilećih kostiju od njegove francuskog kolega i, naravno, bolji je od svjetlosti tankog gitoa.
Ali većina rada i dalje je činila cijelu vrhunsku ivicu, a ovdje je potrebno primijetiti razlike u obliku oštrice njemačkih, francuskih i japanskih noževa.

Na vrhu - francuski Sabwater, u centru njemački Zwilling J.a. Henckels, Nizhny Yaponsky Ryusen Blazer.

Evo nekoliko pojednostavljenih crteža ovih noževa.

francuski

njemački

Japanski

Može se vidjeti da Nemci imaju konveksni srednji dio ("Trbuh" - "Tummy"), francuski ima manju liniju između vrha i pete. Takva je oštrica izvanredno pogodna za klasičnu francusku kuhinju. Japanski giuto je negdje u sredini, možda malo bliže francuskom stilu.

Tabela prikazuje usporedbu nekih, o istim dimenzijskim modelima težine.

	Ukupna dužina noža, mm	Dužina sečiva, mm
Brocopenkov (Rusija)
Gude (Njemačka)
F.DICK MOD 1905 (Njemačka)
Sabatier Lion (Francuska)
Murray Carter (SAD)
Al Mar (Japan)
Hattori FH.

Dakle, kuhar je višenamjenski kuhinjski nož od bitnog. Ima široku, čvrstu sečivu od 15 do 36 cm.
Ovaj nož vam omogućava:
- Korištenje pete, mrvi zeleni, luk, beli luk itd.
- Korištenje vrha, sjeckanja, celera, luka i povrća.
- Pomoću srednjeg dijela, režite veliko povrće (kupus, čvrsti korijen celera, repni, itd. Takođe možete nasepiti meso i pticu.
- koristeći ravni dio oštrice, prekriženog češnjaka
Glavni dio rada koji obavlja ovaj nož je zaštititi, a to je najviše prilagođen.
(Napominjem da je na tome da se u pitanju većinu vremena kuhari u restoranu - od nje je po pravilu, počinje njegov radni dan)

Najbolji izbor

F.DICK CHEF PREMIER PLUS 22CM

F.DICK CHEF Serie 1905 21cm

F.DICK Serija 1778.

Šef Prikopenkov 21cm

Hattori Gyutou 270 mm

Murray Carter Gyutoy 330 mm, 210 mm

Misono ux10 gyutou 270 mm

Fujiwara Kanefusa Gyutou 240 mm

Hiromoto kao Gyutou 210 mm

Messermeister Meridian Elit Chef 23cm

Sinichi Watanabe kintaro-ame gyutou 240 mm

Hattori FH Gyutou 240 mm

Wusthof Ikon Chef 20 cm

Santoku, Santoku (Japanski kuhar, Oriental Cook's)

Ponekad setoku zove Wabocho (Murray Carter).

Ne znam niti jedan drugi nož koji bi izazvao tako broj sporova - od "volim svog Satoku, radim skoro sva djela u kuhinji, to je najbolji i desni nož za kuhinju" do potpune kategorične Odbijanje. Ne volite Satok profesionalnim kuharima (za neke iznimke). Argument je otprilike sljedeći - "prekratak, previše tanak, a ne postoji takav posao tako da je (Satoku) učinio bolji od mog gitoa (kuhar)." Međutim, postoji kategorija ljudi koji uzimaju salku bezuvjetno (u Americi). Ovo su žene domaćice. Ovdje je potrebno odavati počast televizijskoj propagandi - u Americi postoji stalno kuhinja s vodećim Rachel Rayom, koji koristi za prezentaciju Satoka (nedavno, australijska furi je počela puštati noževe istog Ime - Rachel Ray Santoku).

Takav polarnost mišljenja, sa mog ugla, objašnjava se na sljedeći način:
Svi japanski kuhinjski noževi "naoštreni" pod određenim, vrlo uskom zadatkom (osim gito-a koji je napravljen za Evropu i Ameriku kao privid kuhara) i, u pravilu su dizajnirani za profesionalce. U Japanu, Više od 200 vrsta noževa, ali samo dvije posebno dizajnirane i proizvedene kao noževi za domaću kuhinju (koja se prvenstveno određena malim veličinama kao u stvari kuhinje i rezne ploče je da u kuhinji ne postoji važno značenje.
Jedan od njih je Nakiri - nož za povrće, i prije svega za rezanje, drugi - Santoku, koji je razvijen kao višenamjenski nož. A za domaću kuhinju su prekrasni noževi. Satoku i Nakiri su različiti (pogledajte fotografiju u nastavku) /
"Santoku" se može prevesti kao "nož od tri prednosti (ili vrline)" - "nož od tri vrline". Međutim, ono što zaista znači ove prednosti ili vrline, možete samo nagađati. Postoje takve verzije: (poput kuhara) - savjet - za precizne radove, peta je za teška, sva oštrica za glavnu (rezanje); Druga verzija sugerira da su tri prednosti rezanje, rezanje i brušenje (rezanje, sjeckanje, mljevenje) u jednom nožu; Treća objašnjava tri vrline kao prilika za pripremu ribe, povrća i mesa. Potonje se čini najvjerovatnijim.

Proizvedeno kao kod tradicionalnih japanskih ručica

Sinichi Watanabe. Nakiri i Santoku.

Tako i zapadno

Kazuyuki Tanaka, Nakiri i Santoku

Nije ni čudo Satoku pod nazivom "Orijentalni kuhar", japanski kochmesser "uključivao je sve poznate evropske proizvođače u svojim pravilima - od njemačkog (Wusthof, Henckels), francuskog (sabrati). Još jedna stvar je ta pristojna Satoku izdanja Samo Wusthof, nije loš - sabatier ("K", "Lion", "Diamant", "Elefant"), a u Santoku, koje je iz prave Santok, proizveli samo opći pogled.

Wusthof Ikon Santoku.

Santoku, poput Nakiri, ima široku sečivu (40-50 mm Santoku, 50-60 mm Nakri, što im omogućava da ih koriste kao lopaticu za prikupljanje i prenošenje proizvoda, dužina sečiva je 160-180 mm, Sigurnosti se praktično svode na nulu, tako da se ugao za oštrenje podudara s uglom pouzdanih informacija i iznosi 4-6 stepeni od Nakiri i 6-10 (ponekad i do 15) stupnjeva iz Santoku-a, koji je općenito određeni zadacima noževa .

Obuch: Gornja - Santoku, Nižnji - Nakiri

Na ovoj fotografiji Nakiri na vrhu, Sockne u nastavku

Gornji nakiri ima dužinu sečiva od 120 mm, prosječno - 150 mm, donje - 180 mm. Čarobnjak Sinichi Watanabe. Optimalna veličina sa moje stanovišta je 180 mm

Japanski noževi izrađeni su od čvrstog čelika (otvrdnjavanje više od 60 HRC), što im omogućava da imaju takav uglovi za oštrenje. Njemački Henkels (serija dvinjske kuhinje) ima debljinu RK 0,5 mm (Wusthof - 0,3 mm, Arcos - 0,4 mm) i uglove za oštrenje oko 25 stepeni, koji je prirodan za mekše čelike, ali životopis se izbacuje potpuno drugačije!

Od vrha do dna: Zwilling J.Henckels, Arcos, Wusthof

Za poređenje ćemo dati fotografiju Japanaca. Down: Fujiwara, Hiromoto AS, Hiromoto G3, Tojiro DP

Veoma mnogo resursa (konferencije noža, razne studije itd.) Preporučite Salku kao prvi nož prilikom kupovine noževa u kuhinju.
Često se postavlja pitanje ako je Nakiri potrebe, ako postoji SATO. Raditi s Nakiri povrćem, blago bolji (ugao oštrenje manje), ali općenito, noževi su slični radu sa povrćem. Ali u profesionalnoj kuhinji, ako postoji Gyutou i Nakiri, prema većini, prema većini, potreba za Santoku nestane.

Dakle, ima čarapu u kuhinji, možete:
- dio i rezati meso, pticu i ribu
- Crown Zeleni
- Sjeckanje povrća
- Pripremite rakove
- CUT HRUH
- itd.
- Sa rezanjem povrća bit će bolje nositi se sa Nakiri, ali iz Satoku nećete postati razočaranje.

Najbolji izbor

Siniche Watanabe.

Santoku.

Hattori KD, KF, HD

Djeca

Pariranje, piling, ovčje stopalo, ptičji kljun, sitan

Sva ova imena pripadaju malim noževima koji su vitalni u kuhinji (isprobajte šefa ili santa su očistite krompir!). U ruskom kuvanju ukupnog naziva malih noževa ne (možda, jer se već dugo u Rusiji smatrao najmanjim korijenom, koji je imao dužinu sečiva od 14 - 18 cm).
U Europi postoji prilično velika sorta. Pored gore navedenog, flutiranja, obrezivanja, krompira, zakrivljenih, ali prilično retko spomenuti.
Pariranje, ljuštenje sa engleskog prevedeno je jednako - pucati, odsjeći koru, kožu; Čist, čist. Jednostavan, udoban, oštar nož s kratkom krutom oštricom duljine od 5 do 10 cm. Odlično za one gdje će veliki kuhar izgledati nespretno (različite vrste osjetljivih djela - čišćenje krompira, čišćenje citrusa, korijena, čišćenja i rezanja Jabuke i kruške itd.).
Klasični nož za pariranje izgleda kao smanjena verzija kuhara

Ali često postoje i drugi oblici lopatica, poput ovčjeg stopala (slično malom Santoku).

Ovaj nož ima ravnu oštricu, a u nekim slučajevima daje blagu prednost (recimo ako perete povrće, držeći ih u ruci), ali ako koristite dasku za rezanje, tada je klasika vjerovatno pogodnija.

Još uvijek postoji određeni oblik noža zvanog "ptičje" kljuna "ili" Tourne nož ", koji se na ruskom može nazvati" Cogotok ".

Ovaj nož ima zaobljenu oštricu i koristi se prilikom čišćenja zaobljenih predmeta (krompir, jabuka, narandžasta). Često se koristi u pripremi različitih prezentacija.
Francuski turnir (engleski zaokret) preveden je kao "prenošenje elegantnih vrsta, okretanja, okretanja, okretanjem". " Nož je zanimljiv, ali nije od vitalnog značaja. Iako treba napomenuti da u nekim restoranima koji se pridržavaju "stare škole", to je uobičajeno razmotriti sposobnost da se takav nož posjeduje kao određeni pokazatelj kuharskog čl. Često se takav nožem koristi izvan kuhinje - na primjer, za otvaranje kutija.
U Japanu se mali noževi nazivaju "sitnim" (od francuskog "petita" - male). Može imati duže oštricu (do 150 mm, iako postoji 60 -70 milimetara.

Japanski noževi, kao i uvijek, imaju veću tvrdoću i manji ugao za oštrenje. Radite s njima ugodnijim, ali savjetovao bih europsku klasiku - još puno ljudi voljnih liječenju takvog noža, a da ne daju sebi izvještaj u onome što radite (na primjer, razmažite ulje, ogrebotine noža o Maslenku , itd.)
Dakle, iskustvo pokazuje: za takve noževe manje i jeftinije - to bolje. Naravno, za sebe, voljenu osobu, možete ga kupiti:

Kikuichi Monji Honyaki Petty

Watanabe kintaro-ame

Kikuichi Monji Hunmatuhaisu.

Sve je dovoljno Drogh noževi i morate dobro razmišljati o onome što ih dobijete.
Sa moje gledišta najbolji izbor:
Wusthof, Sabatier (fotografija na vrhu)

Jednostavno, ali divno:

Opinel (i od nehrđajućeg čelika i iz ugljičnog čelika)

Kikuichi Monji 10A serija

Rysen Serie Blazen (moj najdraži)

Kineski seckanje

To je ne nož, već torista. Njegovi korijeni se javljaju iz Kine, gdje je poznato kao Cai Dou. U Japanu, nakon prerađivanja japanskih majstora, Chukka Bocho je dobio ime.
Uprkos činjenici da je Chinase Cleaver u obliku vrlo sličan europskom mesu, namijenjen je potpuno drugim radovi. Ima veliku tešku pravokutnu sečivu, od 19 do 22 cm, širine 9 -11 cm, debljine 2 do 6 mm, težine od 300 do 800 grama. Opremljen je snažnom kratkom ručkom i multilateralni je univerzalni kuhinjski nož za razne radove. Njegova teška i velika sečiva može se zapitati sa rezanjem kokoši i drugim pticama, kabinetom i rezanjem mesa, povrća i zelenila. Tri osnovne sorte mogu se razlikovati - tanka, srednja i teška, od kojih je svaka dizajnirana za određeni rad. Tanka se koristi slično kao Santok i Nakri - za rezanje i mjehurić povrća i mesa; Prosjek obavlja radove koji fino nisu u mogućnosti smanjiti ptice i ribe, može se uporediti sa debonom. Pa, cijeli "tvrdi" posao je težak - na primjer, spajanje smrznute hrane.
U bilo kojoj kuhinji Cheape Cleaver je direktan konkurent velikog evropskog šefa, a ako im učite i volite tehniku \u200b\u200brada, pobjeda će definitivno ostati preko toporista.
Uprkos činjenici da se tehnika rada razlikuje od tehnike rada u šefa, nakon što savladate tehniku \u200b\u200bkineskog Cleavera, shvatit ćete da je ovo vrlo dobro sredstvo. Nije potrebno zaboraviti da sa svom originalnošću, kineska kuhinja ima nekoliko milenijuma eksperimenata kuhanja i, postigla velike visine u ovoj umjetnosti, došla je do gotovo jednog noža (on je također kineski Cleaver, Chukka Bocho), za razliku od desetina Vrste u Evropi i stotine u Japanu.
Najčešće korištene karakteristike srednje Chukka Bocho: Dužina narudžbe 22 cm, širina 10 cm, debljina 4 mm i težina oko 500 grama. Tu je u svakom pravom kineskom restoranu. Postoje opcije za jednostrane i dvostrano oštrenje. Proizvedeno i iz ugljičnog čelika i od nehrđajućeg čelika. Sa određenim iskustvom postaje jedan od omiljenih i često korištenih noževa u kuhinji. Uvijek ga koristim ako je potrebno da napravim mljeveno meso - ispada mnogo ukusnije od upotrebe mlinca za meso, dok se meso reže, a ne dato.
Volatilna sečiva koristi se za tuku i drobljenje proizvoda, aviona - za mljevenje i nošenje na wok ili loncu. Ručka se može koristiti kao peteljka.

Najbolji izbor

Mizuno Tanrenjo.

Slicer, rezbarenje, gastronomski nož, sujihiki

Slice - na engleskom: tanki sloj nečega, kriške, kriške rezanja.
Duga i obično uski nož s krutom ili blago fleksibilnom oštricom s dužinom od 9 do 18 inča (20-45 cm).
Oblik klizača sečiva može biti klasičan

Sabitier Diamant.

ili je ovdje ona koja se zove Yatagan

Sabatier Lion.

Prava vrijednost oblika noža nema vaš lični izbor.
Duga oštrica omogućava vam da čist rez u jedan potez, što je vrlo važno s lijepom i brzom rezanjem, posebno kada radite sa gotovim mesom.
Nož za rezanje velikog komada prženog mesa (rostable) naziva se rezbarenje, uglavnom ima 9-inčnu duljinu sečiva (23 cm) i obično ide u set sa posebnom vilicom. U pravilu se u pravilu preseče na stol u prisustvu gostiju nožem i viljuške, a samim tim i takav prezentacijski nož pokušava učiniti boljim, lijepim i prirodnim, skupljim.

Japanski ekvivalent evropskog visenjaka naziva se
Sujihiki.

Hattori FH.

Za iste svrhe možete koristiti Yanagiba (Yanagiba), ali ima jednostrano oštrenje i zahtijeva određenu vještinu kada se koristi.

Ponekad među europskim noževima možete pronaći ime šunke (habian). Ovaj nož ima dugu lagano fleksibilnu usku ili široku sečivu od oko 10 inča (25 cm), često zaokružene na kraju. Koristi se za smanjenje tankih komada iz velikog komada gotovog mesa - šunke ili šunke.

Sabatier Lion.

Među svim Slicerovom dijamant se odlikuje gastronomskim nožem. Prokopenkova

Ovaj nož ima jedinstveni sistem oštrice, omogućavajući mu ne samo za rezanje i rezanje, već i kvalitet alata za file. (Primjećujem da je G.K.prokopenkov jednostavno reproducirao nož, koji je obavljen početkom 20. vijeka, kao što je Zavyalov, Ivanov, Kondratov - i njihovi noževi imali su više međunarodnih nagrada od svojih čestita iz grada Solingena. Sada osim G.K.prokopenkova Nitko ne čini takve noževe - može se izraditi samo sa slobodnim kovanjem, sa vrlo velikim intenzitetom rada i na omjeru profitabilnosti). Nož izvanredne kvalitete, oštrine i praktičnosti u radu.
Ne inferiorno u kvaliteti i eleganciji fileta istih majstora

Losos je nož lososa, tačnije je pripisati filetu - fillijski noževi koji su vrlo fleksibilni (fleksibilni), uski dugi lopatica do 12 inča (30 cm).

Losos je dizajniran za rezanje velike ribe (lososa) vrlo tanke kriške.

Ako se klizač koristi za rezanje slanine, kobasica, baluste, već kuhanog (prženog) mesa itd., Filleinski nož je neophodan tamo gdje je potrebno koristiti svoju fleksibilnost: prije svega kada je potrebno pomaknuti se Kože kože i rebra, ali je takođe ugodno i prilikom rezanja, na primjer, janjeće sedlo, kada je potrebno izvući kralježnicu duž rebara.

Freet frost.
Jednostavan, ali vrlo dobar filetic

Wusthof ikon file

Pored gore spomenutih, zaslužuju pažnju:

Wusthof Ikon Slicer.

Glestain Sujihiki.

Misono ux 10 sujihiki

Neki noževi imaju takozvani "zračni džepovi" -trikularni džepovi koji štite narezane komade hrane od zalijevanja na oštricu. Ova vrsta sečiva naziva se "Granton Edge". Ovali sami na noževima nazivaju se "Kullens". Jedan od poznatih proizvođača zapadnih noževa u Japanu, "Glestain", proizvodi gotovo sve noževe sa takvim lopaticama. Možete razgovarati, estetski ili ne, već činjenicu da djeluje.
U profesionalnoj kuhinji, u protoku proizvodnje, sve manje se koriste sve manji, što manje, prinose aktivnost klizača.

Hljeb, hljeb, pan kiru nož

Široko, u pravilu, u pravilu, je serija (i.e. sa zubima duž reznog ivice) nož.

Ovaj nož njemačke kompanije "Gude" smatra se jednom od najboljih takve vrste. Kompanija "Gude" to predstavlja kao prvi uzorak noža za suptive. Zubi sjedala proizvode agresivni rez, ne dopuštajući da klizi kroz čvrstu koru za hljeb. Dužina noža žitarica trebala bi biti od 10 do 12 inča (koja je, 25 - 30 cm), ne možete uvijek izrezati veliki krug bez mrvica, a duže stvara probleme prilikom skladištenja. Generalno volim velike noževe, ali ne volim noževe za hljeb koji se nude u setovima - oni u pravilu imaju dužinu oštrice od 6 -8 inča (15 - 20 cm). Čini mi se da je bolje kupiti zaseban nož s dužim sečivom.
Nekoliko riječi o minđušama. Odmah želim reći da stvarno ne volim povrće. Sa moje stanovišta, noževi sjedala su uvijek gori u kvaliteti od noževa s glatkim sečivom, a oni pobjeđuju samo prilikom ronjenja na početku rezanja. Ventilaci za povrće vrlo je teško održavati oštre. Čak će se i oštrica od najboljeg čelika s vremenom kada se koristi, blokirat će se, a oštrenje takvog noža je zaseban težak zadatak.
Mogu samo zamisliti dva zadatka kada oštrica sternum osvoji uobičajenu:
--Abbing hljeba, upravo uklonjen iz pećnice
-Nakretacijski biftek na staklu ili keramičkoj ploči
Iako moram reći da minđuše čine sav posao, ali ima dovoljno kratkog vremena, odakle slijedi praksa njene upotrebe - nakon jedne dvije ili dvije godine domaćeg zadatka, treba izbaciti i kupiti novi. Odavde slijedi da bi nož sjedala trebao biti jeftin.

Nož za mjerenje topline može se koristiti ne samo za rezanje bilo koje vrste hljeba i kolača, već i za čišćenje i rezanje velikih plodova sa krutim ljuštim i nježnim mesom, na primjer, ananas (ali kraći uzorci su bolje od 10 - 12 inča).

Delicijski rad naušnicama, ali s tim nožem, ali s ovim nožem s skelopiranim sečivom (val, češljem, koji može raditi dvostruki rad - i kao dobar klizač (na primjer, za rezanje mesa, da se ne bile minđuše lijepo) , i koliko dobar nož za kruh. Nož sa skelopiranom oštricom ostavlja čistiji rez.

Evo priznatih favorita - MAC SB015 i Wusthof Super Slicer. U početku su takvi noževi dizajnirani za rezanje konditorskih proizvoda, kao što su, na primjer, kao marcipanovi.
Oštrenje takvog noža učinjen je mnogo lakšim od ozbiljnijeg.
Fotografija prikazuje "skelopirani" nož hljeba početka 20. stoljeća koje proizvodi Pavlovskaya Artel.

Boning, nož za uklanjanje mesa sa kostima

Nož s kratkom krutom oštricom s dužinom sečiva od 4 do 6 inča (10-15 cm). U ovom slučaju, naziv jasno definira funkciju - uklanjanje mesa iz kosti janjetine, govedine, svinjetine, kao i rezanja ptica.

TRAMONTINA CENTURY.

Ponekad se može pustiti fleksibilnom oštricom, bliže nožu fileta (tako da nož može proći duž kockica, rezanje mesa). Takve "uparene" noževe puštaju Messaster:

Messermeister Meridian. Gornja - tvrda, donja - fleksibilna

Japanski analozi su:
Honesuki i Garasuki.

Glestain Garasuki (iznad) i Honesoki (ispod)

Garasuki je u osnovi velika verzija Honesova. Oba ove noževe namijenjene su za rezanje ptica (Honesoki - za rezanje kokoši i manju pticu, Garasuki - za veće, recimo, Turska, guska). Oba noževa mogu imati dvosmjerni, ali snažno asimetrični oštar ili jednostrani (s prednje strane) i na stražnjoj strani - čak.

Hattori FH konisanje

Ručka može biti zapadna i japanski.

Nož za rezanje velikih komada životinja (u pravilu, suspendiranog) naziva se Hankotsu.

Možete obratiti pažnju na:

Wusthof Ikon Boning

Sabatier Diamant Boning

Murray Carter Honesoviki.

Watanabe kintaro-ame honesuki

Hattori HD Boning

Misono UX 10 Boning

Rysen Blacen Boning.

Kanetsugu Pro-M Boning

Kasumi Boning.

Korisnost.
sa engleskog. "Uslužni program" - Koristite, profitabilnost.
Univerzalni nož sa nečvrstim sečivom s dužinom sečiva od 5 do 7 inča (12-18 cm).

Wusthof Ikon.

Takav nož se može koristiti za rezanje povrća, voća, kobasica, sira, zelenila i malih komada mesa.
Kao i svaki univerzalni nož, ima svoje prednosti i nedostatke. Dakle, ima kraću oštricu od kuhara ili klizača, a samim tim i rezanje, napravljene od strane uslužnog programa, bit će manje lijepa i trajat će duže. S druge strane, čisti krompir će im biti mnogo prikladniji od kuhara " s, ali pariranje će se nositi sa ovim zadatkom mnogo bolje.
U ruskoj tradiciji takav nož sa sečivom od 14 -16 cm zvan se ukorijenjen i koristio se za čišćenje i rezanje korijena.

G.L. Prokopenkov. Korijen noža

Iznenađujuće, takvi noževi su najviše poput naših ljubavnica - ako imate anketu o temi "Koji nož se najviše koristi u kuhinji?", Većina žena će odgovoriti: "Mala, sa dužinom sečiva centimetara 15 - Sve radim. " Isti G.K.prokopenkov takve noževe poziva dame u radu, a ja podržavam ovo ime.
Među uslužnim programima noževa možete odabrati nešto funkcionalnije "oštrene" noževe:

Paradajz.
Oštrica uskog metra za toplu do 13 cm. Za osjetljivo rezanje voća i povrća, koje imaju čvrste ljuštenje i meko središte - rajčica, naranči, limune itd.
Često ima podijeljeni ivicu - kako bi se olakšalo podizanje rezanja.

Wusthof ikon paradajz.

Ali često se događa bez podijeljenog visokog

Sabatier Liontomato.

Otprilike isti nož se može naći i zvati
"Kobasica", I.E. Kobasica - uglavnom se koristi za rezanje čvrstih kobasica.

Wusthof ikon kobasica

Druga izmjena takvih noževa pronađena je kao "sendvič" - nož za rezanje sendviča. Može biti i u seriji i u jednostavnom ("običnom") izvršenju.

Wusthof ikon sendvič

Japanski proizvođači imena "Utility" se ne pojavljuju: noževi s sečivom do 15 cm nazivaju se "sitnim", a zatim "Gyuto" već dolazi.
Glavni problem prilikom rezanja proizvoda od strane komunalnog nosača na ploči za rezanje je da zbog uskog kratkog oštrica ne možete u potpunosti koristiti cijelu dužinu sečiva bez oštećenja rizika (trećina noža) vašim prstima (trećina noževa se ne koristi) . Stoga je razvijen takozvani "Deli nož" - nož u obliku slova Z, gdje sečivo ispod ručke i vaših prstiju ne ometaju upotrebu svu oštricu prilikom rada na ploči za rezanje. Ponudio se i u mjerač topline i u jednostavnoj ("običnom") pogubljenju. Vjeruje se da "Deli nož", posebno u performansama serije, čini posao sa sendvičem, paradajzom, krastavcima, boljim kruhom i bržim.

F.DICK. DELI nož.

Ja lično vjerujem da oblik noža daje vrstu prednost, a o minđušama imam velike sumnje (osim da se uporedim sa mrljem nožem).
Ponekad postoje noževi takvog oblika sa dužim sečivom od komunalnog noža (na primjer, hljeb ili za rezanje kolača i kolača).
Predivni noževi su objavili kompaniju "Spyderco", kako u seriji, tako i u uobičajenom dizajnu. Čini mi se da ovaj par čini mi se, najrastilniji za kuhinju, s obzirom na kvalitetu performansi i dobri čelik.

Spyderco KX 06 "Yang" i "Yin"

G.K.PROKOPENKOV

Sabatier komunalni diamant i lav

Fiskars FF uslužni program

Tescoma Utility Azza.

Tescoma Utility Cosmo.

Uski nož s podignutim rubom (jatagan sečivo) i čak trajnim do 13 cm.
Obično se koristi kao nož za posluživanje mesnim jelima. Često ima oštrenje zaptivača.

Wusthof Ikon odrezak.

Direktor kuhinje. Ima debelu široku oštricu dužine 15 -18 cm. Snažan alat za rezanje velikih komada mesa (uključujući zamrznuto), odvajanje zglobova i zglobova.

Nož sira. Postoje različite modifikacije za različite sireve.

F.DICK. Nož za sir

Najčešće je nož sa nazubljenim rezno i \u200b\u200brubom. Obično u sečivo noža (dužina do 13cm) postoje velike rupe za smanjenje lijepljenja sira na oštricu.

Set noža sira
F 176.

Još uvijek postoji broj posebnih noževa, poput noža za citrusi, nož za rezanje pizze, nož za čišćenje povrća, nož sommelier, nož za rezanje belog luka, nož za ulje itd.

Nož za ulje

Nož sommelier za boce vina

H.Roselli nož sa češnjakom

Noževi za pizzu, za čišćenje povrća i citrusa

Nož za ostrige

Otvor - nož za tortu

Nož za rezanje lubenica (vodeni nož za lubenice i suikakiri)