Ifølge legenden ammede steppe-amazonerne ikke deres børn. Ifølge de gamle grækere spiste deres babyer kumis - hoppemælk. Homer skrev om stammerne, der beboer territoriet fra Sortehavet til Mongoliet og fodrer med hoppenes mælk. Grækerne fandt sådanne historier overraskende, men de var interesserede i en drink lavet af mælk indeholdende alkohol. I dag har kumis (eller som mongolerne kalder det - airag) ikke mistet sin popularitet, hverken blandt indbyggerne i Kaukasus eller blandt forskere, der fortsætter med at studere egenskaberne af denne fantastiske drik. For indbyggere i Turkmenistan, Kasakhstan, Usbekistan, Mongoliet og andre asiater er airag et produkt af det nationale køkken.

Millennial drink

Forskere fra fortiden mener, at kumis sammen med kvass, øl og mjød (gæret honning) er en af ​​de ældste drikkevarer med lavt alkoholindhold kendt af menneskeheden. Og lingvister, efter at have analyseret oprindelsen af ​​navnet på drikken, foreslog, at det dukkede op for mere end 5000 år siden, omtrent på det tidspunkt, hvor de første heste blev tæmmet af nomaderne.

Fedtstoffer fra hoppemælk er fundet i gamle begravelser. En af disse hører til tiden med Botay-kulturen, som eksisterede på det moderne Kasakhstans territorium omkring 3500 f.Kr. NS. Arkæologer mener, at det var her, der boede mennesker, som var blandt de første til at tæmme den vilde hest. Resterne af kumis, såvel som retter til at piske en drink, er blevet fundet mere end én gang i skytiske gravhøje såvel som i gamle begravelser på Ruslands territorium.

Hestemælk er nærende, men på grund af sit høje laktoseindhold er rå hoppemælk et kraftigt afføringsmiddel. Derfor gærede de gamle nomader, før de gav denne drik til børn, den. Under gæringen blev produktet omrørt eller pisket som smør.

I processen produceres ethanol i mælk, som følge af hvilken kumis bliver til en alkoholfattig drik med et højt indhold af vitaminer og kalorier.

Skyterne foretrak dog en stærkere alkoholisk drik. De fandt ud af, at hvis du fryser kumis, trækker iskrystaller ud af det og optøer det, får du en mere berusende drink. De gentog denne procedure, indtil drikken fik det ønskede alkoholniveau. I dag bruges traditionel destillation til at øge alkoholprocenten. De siger, at efter 6 gange destillation af kumis opnås en 30-graders drik, der minder om vodka.

I den græske historiker Herodots optegnelser er der en omtale af, hvordan skyterne hældte hoppemælk i dybe trætønder og under omrøring gærede. Mindre portioner blev gæret i små læderposer. I Centralasien var der for eksempel tradition for at hænge disse poser i nærheden af ​​indgangen til huset, så alle der kom ind kunne ryste posen med kumis og fremskynde gæringen. Den flamske rejsende munk Willem Rubruck beskrev i 1250 også processen med, hvordan hoppenes mælk begynder at gære, bliver dækket af bobler, som ny vin. Munken vovede endda at prøve en usædvanlig drik, men fandt den meget ætsende og for berusende.

TIL
Som allerede nævnt er kumis et fermenteret mejeriprodukt fremstillet af hoppemælk. Den er lavet af surdej, hvilket gør den ligner, men adskiller sig ved et højere alkoholindhold (selvom portionerne faktisk er små), samt nogle andre egenskaber.

Først og fremmest er hoppemælk kendetegnet ved et højt indhold. Koncentrationen af ​​sukker i dette produkt er betydeligt højere end i komælk eller gedemælk. Desuden er der meget mere i kumis end i mælken fra andre dyr. Sammenlignet med koen er dette tal næsten 40 procent højere. Men i modsætning til andre mælketyper indtages hopper hovedsageligt i fermenteret form. Selvom det igen adskiller sig markant fra kefir og andre velkendte fermenterede mælkeprodukter.

Forresten, teknisk set er kumis mere som vin, da gæringen ikke foregår på bekostning (som i kefir), men på bekostning. Nogle mennesker sammenligner denne drik med øl. Med hensyn til smagen har kumis en syrlig smag med en mild alkoholisk eftersmag.

Mongolske krigere ærede kumis som et produkt, hvorfra de hentede deres styrke. Og som historien viser, er disse ikke fiktioner. Mongolerne var virkelig kendetegnet ved øget immunitet, de blev sjældent syge.

Fra kumis modtog krigerne store portioner letfordøjelige, hvorfra de i kombination med store reserver og andre næringsstoffer fik energi og "byggemateriale" til imponerende muskler.

Denne drik, der består af mælkesyrebakterier og et lille indhold af naturlig alkohol, kaldes en levende eller langtidsholdbar drik. Og det er der al mulig grund til. Forskere har bevist, at dette produkt har en række gavnlige og endda medicinske egenskaber.

I dag kan videnskabsmænd med sikkerhed sige, at sammensætningen af ​​denne drik virkelig er lækker. Dens høje koncentration af folinsyre gør det til et fejlfrit fødevareprodukt. Og de gavnlige bakterier, der er indeholdt i det, forbedrer processen med fordøjelse af mad, genopretter tarmmikrofloraen.

Kumis er en kilde med lav molekylvægt, herunder linol og linolen, som anses for at være uundværlige for mennesker. Derudover indeholder denne drik nyttige calciumsalte og. Med hensyn til vitaminer er der næsten 10 gange flere af dem i hoppemælk end i komælk.

1 liter kumis indeholder:

• 200 mcg;
• 375 mg;
• 256 mcg folinsyre;
• 2 mg.

Derudover er kumis en rig kilde, og.

Og endnu et interessant træk ved kumiss: de gavnlige stoffer, der er indeholdt i produktet, absorberes næsten fuldstændigt (næsten 95%). Derudover øger komponenterne i denne fermenterede mælkedrik betydeligt optagelsen af ​​proteiner og andre næringsstoffer fra andre fødevarer.

Rolle i kroppen

I mongolsk tradition er hvid en hellig farve, der symboliserer lykke, velstand og høj social status. Mongolerne tilskriver også hellige ekstraordinære evner til alle hvide ting og produkter. Og kumis er ingen undtagelse i denne henseende. Selvom i betragtning af hvor nyttig denne vidunderlige drik er for mennesker, er der intet mærkeligt, at det er helligt for mongolerne. For en dag kan voksne mongoler drikke omkring 3 liter af en drink, for børn, givet den lille berusende effekt, er daglige portioner begrænset til 1 liter drink.

Fordøjelse

Det er blevet bevist i århundreder, at kumis hjælper med at normalisere funktionen af ​​mave-tarmkanalen. - uerstattelige stoffer til normal fordøjelse. Alle typer fermenterede mælkeprodukter, inklusive koumiss, indeholder disse stoffer. Probiotika beskytter kroppen mod skadelige bakterier, fremmer udviklingen af ​​sund mikroflora og forebygger fordøjelsesbesvær og mave-tarmsygdomme. De gavnlige bakterier indeholdt i kumis genopretter let balancen i tarmmikrofloraen. Derudover er hoppemælk kendt for at være et effektivt lægemiddel til behandling af duodenalsår, tyfus og andre lignende sygdomme.

Kræftbeskyttelse

Regelmæssig indtagelse af denne drik reducerer risikoen for kræft. Adskillige undersøgelser har vist, at de probiotika, der udgør kumis, dræber kræftceller og bremser væksten af ​​ondartede tumorer. Sandt nok, indtil videre har forskere bekræftet denne effekt kun på laboratoriedyr. Mus med brystkræft, efter "behandling" med kumis, kom sig fuldstændigt fra sygdommen. Derudover bemærkede forskerne, at dyrenes immunforsvar blev styrket, hvilket gjorde kampen mod kræft mere vellykket.

Renser og beskytter kroppen

Kumis er en kraftfuld afgiftningsmiddel.

Inkluderet i drikken er den i stand til at neutralisere mutagener, der forårsager DNA-degeneration. Dette stof beskytter kroppen mod alle typer svampe, vira og bakterier, og det afgifter også kroppen.

Kumis bruges også til at bekæmpe bakterier. Især effektiviteten af ​​dette produkt er blevet bevist i behandlingen af ​​tuberkulose, Escherichia coli og andre virussygdomme. Interessant nok indeholder denne unikke drik naturlige antibiotika, der beskytter kroppen mod skadelige baciller.

Stærk immunitet

Forskere har bevist, at lactobaciller ligesom C-vitamin er i stand til at beskytte kroppen mod forkølelse og influenza. Undersøgelser udført med deltagelse af dyr har vist, at probiotika fra kumis øger kroppens forsvar betydeligt og genopretter immuniteten efter langvarig brug af antibiotika.

Stærke knogler

Kumis er en vigtig kilde til calcium. Og selv børn ved, at styrken og sundheden af ​​knoglevæv, led og tænder afhænger af dette mineral. Derudover bidrager calcium opnået fra dette fermenterede mælkeprodukt til det passende forløb af mange processer i kroppen.

Andre nyttige egenskaber ved kumis:

• øger niveauet af hæmoglobin;
• effektiv til behandling af aterosklerose og hypertension i de tidlige stadier;
• styrker nervesystemet;
• forhindrer depression og søvnløshed;
• stimulerer blodcirkulationen;
• har en varmende effekt på kroppen;
• fremmer foryngelse af kroppen.

Traditionen med kumisbehandling

I det 19. århundrede, i det sydøstlige Rusland, blev kumis brugt som et middel mod anæmi, tuberkulose, kroniske lungesygdomme, gynækologiske og hudlidelser. I anden halvdel af 1800-tallet blev der åbnet 16 sanatorier i Rusland, hvis behandlingsprogrammer omfattede det regelmæssige forbrug af kumis. Forresten, i sådanne institutioner elskede medlemmer af den kejserlige familie, Maxim Gorky, Leo Tolstoy, at forbedre deres helbred. Det siges, at selv et medlem af det britiske parlament besøgte et af disse sanatorier under sit besøg i Centralasien.

Men da traditionelle kumis bevarer friskheden i ikke mere end 3 dage, var muligheden for "kumis-terapi" begrænset til hoppernes malkeperiode, det vil sige om foråret og sommeren, når hopper føder afkom. For på en eller anden måde at løse dette problem blev der udviklet en metode til fremstilling af pasteuriserede kumis. Sådan et produkt er tilgængeligt hele året rundt, og eksportleverancer er også blevet mulige.

En af de første kunder til hoppemælk fra Asien var i øvrigt dørmændene, som blandt andet bruger dette værdifulde produkt som kosmetisk komponent.

Forbehold

Kumis bruges til behandling og forebyggelse af mange sygdomme. Især har dette produkt en positiv effekt på sundheden hos personer med tuberkulose, tyfus, neurasteni og andre sygdomme i nervesystemet, i tilfælde af fordøjelsesforstyrrelser, hjertesygdomme. Imidlertid er brugen af ​​drikken kontraindiceret i perioden med forværring af disse sygdomme såvel som for personer med overfølsomhed over for komponenterne.

Det er også uønsket at engagere sig i "kumisoterapi" uden først at konsultere en læge, især hvis der er kroniske sygdomme. For at opnå den terapeutiske effekt af at tage kumis, skal du indtage fra 500 til 1000 ml af drikken dagligt.

I nogle europæiske regioner har folk lært at producere så at sige kunstige kumis. I store plast- eller trætønder gæres komælk ved tilsætning af gær og gavnlige bakterier. I mellemtiden er denne drik meget forskellig fra naturlige kumis. Ægte kumis fremstilles i gæringsprocessen udelukkende af hoppemælk, hvortil der tilsættes en blanding af bulgarske og acidofile mælkesyrebakterier samt gær.

For at indsamle den nødvendige mængde råvarer malkes hopper 4-6 gange om dagen, da de giver meget lidt mælk for en mælkeydelse. En flok på 600 heste om dagen kan ikke producere mere end 100 liter kumis. At malke hopper er meget anderledes end at malke køer. Først skal du lade føllet gå til hoppen i et par sekunder. Og først efter det kan du regne med mælkeydelse. For det andet varer hele processen med at malke hopper ikke mere end 20 sekunder. Så uden fingerfærdighed kan du ikke engang drømme om kumis. For det tredje betragtes malkning af en hoppe ikke kun som svært, men nogle gange farligt.

Derefter hældes mælken i en træfad. Lidt færdiglavet kumiss fra forrige batch bruges som starterkultur. Som et resultat af fermentering dannes let fordøjelige proteinstoffer, laktose omdannes til mælkesyre, ethylalkohol, kuldioxid og andre komponenter. Således opnås et meget nærende og letfordøjeligt produkt med en behagelig smag og aroma. Derefter kan den færdige blanding aftappes og sendes til et varmt sted for at modne drinken.

Afhængigt af modningstiden er koumiss:

• svag - modner på omkring 5-6 timer, indeholder op til 1 procent alkohol, smager og ligner mælk fortyndet med vand;
• medium - modner i 1-2 dage, indeholder op til 1,75% alkohol, sur smag, prikkende, ligner en emulsion i konsistensen;
• stærk - tåler 3 dage, alkoholindhold - 4-4,5%, mere flydende og sur drik med ustabilt skum.

Kumis kaldes en levende drink af en grund. I fermenteringsprocessen med hoppemælk finder mirakuløse metamorfoser sted: de fysisk-kemiske egenskaber, biokemiske sammensætning og endda mælkens struktur ændres.

Eksperter er enige om, at den korrekte tarmmikroflora er nøglen til hele organismens sundhed. Men er denne viden en moderne opdagelse? Går man dybere ind i historien, bliver det klart, at fermenterede fødevarer med højt indhold af probiotika er blevet brugt af mennesker i tusinder af år. Det er svært at sige, hvad de gamle nomader præcis vidste om kumis gavnlige egenskaber. Men det faktum, at de anså det for at være det bedste produkt for dem selv og deres børn, er en kendsgerning.

Kumis er en fermenteret mælkedrik fremstillet af hoppemælk, som opnås under alkohol- og mælkesyregæring takket være bulgarske og acidofile mælkesyrestænger og gær. Denne skummende drik, som har en hvidlig farve og sur-sød smag, er meget populær blandt indbyggere i mange lande og republikker.

Kumis derhjemme er traditionelt lavet af hoppemælk, men på dette tidspunkt, i en moderne storby, kan du bruge gede- eller komælk, da det er meget svært at finde en hoppe. Denne artikel med et billede vil fortælle dig, hvordan du laver kumis trin for trin og såvel som om fordelene og skaderne ved dette produkt.

Et sæt nyttige egenskaber ved kumis

I denne drik hersker gavnlige egenskaber i enorme mængder.

• Vores krop assimilerer det godt med næsten 100%.
• Produktet indeholder jod, jern, vitaminer fra gruppe C, A, B, E, fedtstoffer, kobber, mælkesyrebakterier og antibiotiske stoffer, som er fremragende i kampen mod dysenteri, tuberkelbaciller og tyfus.
• Levende bakterier af kumis har en positiv effekt på galdeblæren, maven og fører til en forbedring af tarmens mikroflora. Produktet har desuden en vidunderlig effekt på hjerte og blod, beroliger nervesystemet, normaliserer søvn, mindsker irritabilitet og træthed og bruges til behandling af mavesår.
• Kumis har også en meget værdifuld ejendom - den er fantastisk til folk på diæt. Hvis du indtager et glas af denne drink før et måltid, vil du mindre lyst til at spise. Produktet har en mild afførende effekt, som er godt for afføringen, og i dette tilfælde er du ikke i risiko for dehydrering.

• Kumis slukker perfekt tørst og sult, hjælper med at assimilere proteiner og fedtstoffer fra forskellige fødevarer i vores krop, beskytter mod vitaminmangel, er uvurderlig ved kronisk bronkitis, anæmi og furunkulose.
• I tilfælde af en alvorlig sygdom vil kumis genoprette sundhed og styrke, beskytte mod toksikose og hjælpe med at holde brystet smukt og elastisk for vordende og ammende mødre.

Fra alt ovenstående er det klart, hvordan kumis er nyttig. Men i store mængder kan det skade vores krop. Hvis du bliver misbrugt, kan du opnå flatulens, diarré og øget gasproduktion. Kumis er kontraindiceret til spædbørn, og vordende mødre kan kun drikke det med måde. Hvis du lider af allergianfald, er det bedre at lade være med at tage det.

Behandling med denne drik bør udføres i mindst tre uger. Som et resultat vil du blive positiv, munter, ladet med styrke og energi.

Opskrift på komælk

Denne diætdrik er en fremragende kur mod tømmermænd. Den er let fordøjelig, har stor næringsværdi og er mættet med organiske syrer.

Nødvendige ingredienser:

• Glas vand;
• 5 g gær;
• liter fedtfattig mælk;
• 3 store skeer kefir;
• 3 små skeer sukker.

Madlavningsskema:

1. Kog mælk i en beholder, tilsæt sukker og vand, afkøl til temperaturen i en stue;
2. Vi introducerer kefir og efterlader det i 10 timer (se det - hvis det bliver surt tidligere, kan du lade det stå i kortere tid) ved stuetemperatur. Hvis rummet er varmt, bliver det hurtigere surt;
3. Rør og si massen (men du kan ikke filtrere, hvis du er ligeglad med koaglerne);
4. Vi fortynder gæren i lunkent vand med 0,5 små spsk sukker, venter 5 minutter, indtil de bobler op, og tilsætter massen;
5. Fyld straks på rene flasker (fyld ikke op til toppen, for væsken "spiller") og luk tæt med propper. Lad drinken stå et stykke tid, cirka 1,5-2 timer og sæt den i køleskabet. Du kan drikke, når hjemmelavede kumis "falder til ro";
6. Jo længere tid der går, jo højere bliver fæstningen. Om tre dage vil der være 4 grader af fæstning;
7. Flasker skal åbnes meget forsigtigt, ellers kan de eksplodere. Når du sætter dem i køleskabet, skal du forsigtigt slippe gassen fra flaskerne.

Shubat - kumis lavet af kamelmælk

Dette er en traditionel kasakhisk drik lavet af kamelmælk med et højt fedtindhold (8%). Det forringes hurtigt og er efter fem dage uegnet til mad, derfor eksporteres det næsten aldrig. Shubat indeholder tre gange mere vitamin D og C end komælk.

Du skal bruge følgende produkter:

• Skummetmælkspulver - 8 g;
• Camel råmælk - 0,5 l;
• Surdej.

Alt skal være frisk med normal holdbarhed.

Tilberedningsprocessen:

1. Bland 125 g kamelmælk med tørmælk, rør grundigt. Prøv at holde blandingen fri for klumper;
2. Tilsæt derefter surdej og den resterende mælk. Dæk beholderen med en klud og sæt den på et varmt sted i en dag;
3. Bland forsigtigt massen hver 3,5 time.

Produktet tykner ikke for meget i modsætning til komælk. For at bestemme dens beredskab, se nærmere på dens struktur. Hvis der er dannet et tyndt lag med en gennemsigtig væske i bunden af ​​gryden, kan du begynde at filtrere drikken ved hjælp af en sigte. Luk derefter shubaten tæt, ryst og afkøl. Drik kun afkølet, da en varm drik har en afførende effekt på en person.

Camel kumis opbevares i køleskab i 3 dage. Derefter skal den ikke drikkes, for der kan være en dårlig mave.

Mulighed for gedemælk

I varmen slukker gedekumis perfekt tørsten og frisker op.

Liste over komponenter:

• Honning og granuleret sukker - 50 g hver;
• gedemælk - liter;
• Kefir - 50 ml;
• Koldt vand - 200 ml;
• Presset gær - 5 g.

Kumis opskrift:

1. Kog mælk i en gryde over en langsom flamme og bland det med vand, tilsæt honning, fjern fra komfuret, indtil det er helt afkølet;
2. Tilføj kefir til denne masse, luk den med et låg og pak den ind med et stort varmt klæde. Vi vil sætte det i varmen i 5-6 timer;
3. Efter dannelsen af ​​sur mælk fra væsken, slå den med en mixer eller et piskeris, og si de flager, der dannes i processen, gennem en gaze, der tidligere er foldet i 4 lag;
4. Fyld gæren med varmt vand og pisk indtil den bliver som tyk creme fraiche. Tilsæt granuleret sukker, og kom derefter hele massen sammen med mælk. Dette producerer kuldioxid og alkohol;
5. Vi tager rene flasker og hælder produktet, forsegler tæt og lader stå i en halv time eller 50 minutter På dette tidspunkt vises kuldioxid i opvasken, væsken "spiller", så fyld ikke flaskerne helt;
6. Når gæringen begynder i retterne, skal du lægge den i køleskabet eller i en skål med koldt vand. Drikkevarer serveres afkølet til bordet og åbnes forsigtigt.

Hoppemælk opskrift

For at tilberede denne lækre drink tager de mælk fra en midaldrende hoppe, der ikke arbejder hårdt.

Fremstillingsinstruktion:

Først skal du selv lave starteren:

• Hvedemel - 2 tekopper
• Honning er en stor ske;
• Hirse - 2 spiseskefulde;
• Ølgær er en lille ske.

Sådan laver du kumiss af hoppemælk:

1. Startmassen hældes med hoppemælk, og som et resultat skal der opnås en ikke tyk blanding;
2. Vi overfører det til en beholder og holder det varmt, indtil det er surt;
3. Vi tager hoppemælk (5 l) og hælder den i en skål med bred hals. Vi lægger surdej på bunden, der tidligere var bundet i osteklæde;
4. Vi holder det varmt, hvor mælken begynder at gære og får en behagelig, syrlig smag, der afgiver alkohol. Dette vil ikke tage mere end en dag;

Vi renser den færdige mare kumis fra fedtpartikler, der flyder på overfladen, hælder den på flasker. Vi opbevarer i kulden, fordi drikken hurtigt forringes og skal overvåges.

Video: Opskrift på hjemmelavet koumiss

For at forsyne fejringen eller mindehøjtiden med alt nødvendigt bad ejerne deres kære om at indsamle mad og drikkevarer i den nødvendige mængde, inklusive koumiss. Sådan fremstod Sauyn Aitu-traditionen.

Normalt underrettede en af ​​aul-beboerne alle pårørende og congenere om indsamlingen af ​​kumis. Der blev sendt bud til dem, der boede langt væk. Selv gæster langvejs fra bragte kumis med dem i læderbeholdere - en saba (eller en måned).

Her er, hvad han skriver om denne tradition Shaizada Tokhtabaeva:

"Folk fra forskellige auls, zhuzes samledes med deres kvæg, kumier, gaver til præmievindere og heste. Batyrer, akyner, sangere-improvisatorer red med dem. En kvinde, der var respekteret af alle, red i spidsen for processionen på en kamel.

Et farverigt tæppe blev kastet over kamelens ryg, og kumis blev båret på det i et stort kar med en rigt dekoreret hvirvel. Så fulgte kvinderne efter, bag dem mændene.

Venner og slægtninge bragte kumier på kameler i enorme beholdere (måneder), indeholdende fra 100 til 200 liter. De blev syet af flere hesteskind."

Tradition i forskernes forfatterskab

Videnskabsmand om Sauyn Aitu-traditionen H. Argynbayuly i bogen "Kazakh khalkyndagy family men neke" gav han som eksempel flere historier om russiske videnskabsmænd. M. Levanevsky i forskningsarbejdet "Essays om de kasakhiske stepper" skriver:

"I 1852 bragte den rige mand Beysembi Bazhykuly 100 spande kumis til en saba, syet af 10 hesteskind, for et es (højtidelighed). Kumis i så store beholdere blev omrørt med en pispek (hvirvel), der sad på heste."

I. Anichkov, der besøgte den kasakhiske mindehøjtidelighed, skrev i artiklen "En tur til den kasakhiske minde i 1892", om festen for Caribai fra Shomekey-klanen:

"Denne es tilbragte fire dage i skjoldet (i juli) på bredden af ​​Kuandaria-floden. Det blev overværet af 5.000 mennesker. Der var kun opsat 200 hvide jurter til gæster. Et telt fra Bukhara blev sat op ved bisættelsen. Der var mere end to hundrede containere med kumis alene."

Tradition i litteraturen

Kasakhiske saba var anderledes. Saken Seifullin i erindringerne af "Sol zhyldarda" ("I de år") skrev følgende om en af ​​dem:

”I midten af ​​jurten er der en saba lavet af to hesteskind. Den indeholder to forsølvede hvirvler (hvirvler) med fjer. Duften af ​​gul kumis breder sig berusende til siderne. Sabaen har to ryttere. De skiftevis langsomt røres med forsølvede bagestykker og dypper dem i kumis."

I digtet "Kulager" af digteren Ilyas Zhansugiruly der er følgende udtryk:

Mal aydap zhan-zhaktan zhurt onnan, besten,

Kup saba kelip zhatyr eldey koshken.

At køre dyr med ti, med fem,

Folk medbringer deres subwoofer og vandrer igen.

Ved sådanne begivenheder blev en anden tradition opfyldt - Salu (vedhæftet fil). I sabaen, hvori kumis blev bragt, lagde de en stor knogle, da det var umuligt at returnere dem tomme.

Alle disse data indikerer, at Sauyn Aitu-traditionen var udbredt i hele den kasakhiske steppe. Sabaen havde endda deres egne navne, som blev givet til dem af ejerne eller samfundet.

Sauyn Aitu-traditionen er beskrevet i folkeeventyr, legender og epos. I folkeeposet "Ayman - Sholpan" beskrives hun som følger:

Mamandy ruly elge baғa қylғan,

Maman bai mal bitkenge toba Gylgan.

Baylyғy Maman baidyң zhannan asқan,

Terisin bes aykyrdyk saba kylkan.

Bolipty ұldan kemtar Maman beybaқ,

Auylғa malғa topyr bolғan oynaқ.

Sabasy atanipty "Tuye moina".

Mamannan kelgen kisi kymyz ishpek,

Auzyna zharandardyң tube tүspek.

Terisin bes aygyrdyk saba kylyp,

Sabasy atanipty "Altyn pispek".

Mamanғa ayuan maldyң berdі bahyn,

Zharatty Maman batyr arғymaғyn.

Bir tұtқa kishі zhүzde bai edі, dep,

Sheөmekei Maman bayғa aytty sauyn.

Zahalganda Maman bayday bolgan bar ma?

Zhigitter bul zhagandy kuiline alma.

"Sonimen bul zhiynna baramyn" - afd.

Arttyrdy togyz narka togyz saba ".

Maman var berømt blandt mange familier,

Han var en god mester over Guds gaver.

Mamans rigdom var utallig,

Og der er en saba lavet af skind af fem heste.

Ingen havde hurtigere heste,

Kun Maman havde ingen børn.

Af skindet af fem heste syede jeg min container

Og han kaldte "Kamelens hals" saba.

Hvem der end kom til ham, drak alle kumis af lyst

Og de ønskede, at hans lykke skyndte sig opad.

Alle sagde: "Lev et helt århundrede!"

En anden ubåd blev kaldt "Golden Pispek".

Maman fik rigdommens lykke,

I midten af ​​Zhuz kaldte de ham stor og generøs,

Shomekey inviterede Maman med respekt for,

Sauyn aytu er vores tradition, hvad siger du?

Var der nogen i verden rigere end Maman?

Kasakhernes steppe kendte ikke nogen anden sådan.

"Jeg tager på besøg, jeg vil opfylde min anmodning" - når det er sagt,

Han læssede ni sabaer på ni kameler."

Den gamle tradition for Sauyn Aitu er ikke blevet glemt den dag i dag.

Det kaldes en livgivende drik. Og det er ikke overraskende - i den varme steppe i Centralasien bringer kumis kølighed og kraft. Den slukker tørsten, opfrisker og styrker. Selvom der også er kumis lavet af komælk eller gedemælk, er klassisk kumis lavet af hoppemælk.

Hvordan er det nyttigt?

Til at begynde med indeholder hoppemælk 10 gange flere vitaminer end komælk. Og i koumiss under fermentering dannes nye nyttige stoffer, for eksempel vitaminer af gruppe B og vitamin C. Også i koumiss er der vitamin A og E, calcium, fosfor, folinsyre og pantothensyre.

Hestekød: fordele, myter og fordomme

Kumis er en kilde til umættede fedtsyrer med lav molekylvægt, herunder essentielle linol- og linolensyrer.

Der er også antibiotiske stoffer i kumis, de styrker immunforsvaret, hjælper med at bekæmpe vira. Det er bevist, at antibiotika fra kumis endda påvirker de mikrober, der forårsager tuberkulose. Derfor var det tidligere kumis, der blev brugt til at bekæmpe denne sygdom.

Kumis har en gavnlig effekt på nervesystemet.

Og også kumis forynger huden. På basis heraf fremstilles nærende ansigtsmasker.

Kazy, shuzhyk og andre hestekødsretter

Hvordan laves kumis? Foto: globallookpress.com Hoppemælk er fermenteret med en speciel kumisgæring lavet af gær og en blanding af bulgarsk og acidophilus mælkesyrebacillus.

Det skal siges, at hoppemælk er meget sværere at opsamle end ko- eller gedemælk. Hoppen malkes 4-6 gange om dagen, og det skal gøres meget hurtigt, malkepigen har ikke mere end et halvt minut til at hente mælken. En hoppe giver omkring 5 liter mælk om dagen.

Derefter hældes mælken i en ren træklods for at befri mælken for overskydende lugt. Tilsæt surdej fra gamle kumis og begynd at ælte - i en time ved en temperatur på 18-20 C. Efter æltning hældes den i rene glasflasker og efterlades. Mælken begynder at gære. Desuden er dens gæringsmåde unik: der er meget mælkesukker i hoppemælk, derfor er kumis et produkt af alkohol-, gær- og mælkesyregæring. Som et resultat nedbrydes proteinet til let fordøjelige stoffer: peptoner, albuminer, polypeptider. Og mælkesukker omdannes til mælkesyre, ethylalkohol, kuldioxid og en række aromastoffer. Det er derfor kumis er så nærende og sundt.

For at få mælken til at gære mere intensivt rystes flaskerne med jævne mellemrum.

Hvor mange grader er der i kumis?

Hvordan smager det?

Hoppemælk er let at skelne fra andre mælketyper. Den har en specifik lugt, den er blålig og meget sød. Derfor viser kumis sig at være sødlig-syrlig, let kniber tungen og meget frisk.

Hvordan drikkes den? Foto: globallookpress.com Normalt umiddelbart før et måltid eller halvanden time efter det. De drikker kumis hele dagen, men før aftensmaden stopper de mindst en time. Da det har vanddrivende og afrodisiakum egenskaber.

I landene i Centralasien er der indtil i dag bevaret gamle traditioner forbundet med brugen af ​​koumiss. For eksempel er frisklavet koumiss den første, der smages af det mest respekterede og ældste medlem af familien. Og også kumis drikkes aldrig alene. Kun i kredsen af ​​pårørende og venner. Du kan ikke spilde kumis på jorden eller hælde halvfulde kumis ud af en kop – du skal helt sikkert gøre den færdig.

Er det muligt at lave kumis derhjemme?

Kun hvis du har frisk hoppemælk og en speciel kumisurdej ved hånden ... Ellers kan du ikke lave rigtig kumis derhjemme. Men en lignende drik er lavet af sur komælk. Det viser sig også at være opkvikkende og velsmagende, selvom det ikke er så sundt som klassisk koumiss.

1 liter sur mælk (yoghurt eller kefir)

1 kop kogt vand + ¼ kop vand til gær

2 spsk. l. honning

2 tsk Sahara

2-3 g tørgær

Trin 1. Opløs gæren i kogt vand med sukker.

Kumis er en forfriskende og styrkende drik, der forlener kroppen med vigtige elementer for en fuldgyldig tilværelse. Dette orientalske fermenterede mælkeprodukt kaldes ofte "levetidens drik". Lavet af hoppemælk, udstyret af naturen med unikke gavnlige egenskaber, kumis bevarer alle disse egenskaber og betragtes som en kilde til sundhed blandt orientalske beboere. Drikken bruges i kosmetologi og medicin. På basis af dette produkt er der udviklet et helt terapeutisk system - kumisoterapi. Drikkens gavnlige egenskaber kombineret med den unikke smag har gjort den populær ikke kun derhjemme, men også i andre lande i verden.

Hvad er koumiss

En af de mest ærede og værdsatte fermenterede mælkedrikke blandt befolkningen i Kirgisistan, Mongoliet, Kasakhstan og planetens indbyggere med mongolske og tyrkiske rødder er kymyz. Oversat til russisk lyder navnet som koumiss. Dette er et syrnet mælkeprodukt opnået som følge af alkohol- og mælkesyregæring af hoppemælk. Fermenteringsstadiet udføres af mælkesyrebakterier med tilsætning af gær.

Kumis er en ret behagelig forfriskende drink med en let syrlig smag. Det bør kun indtages under fermenteringsstadierne. Kun i denne periode mister den ikke sin unikke smag, værdi og nyttige egenskaber.

Historien om denne fermenterede mælkedrik stammer fra en fjern fortid. Som et resultat af arkæologiske udgravninger udført på stedet for gamle mongolske bosættelser i Susamyr-dalen (eneolitisk æra), blev der ikke kun fundet beviser for domesticering og domesticering af heste, men også poser lavet af dyrehud. Inde i dem lykkedes det forskerne at fastslå spor af fermenteret hoppemælk.

Den antikke græske videnskabsmand Herodot nævner også koumiss. Filosoffen beskriver skyternes liv og traditioner og nævner en mirakuløs drink. Lokalbefolkningen lavede det ved at kærne hoppenes mælk i specielle træbeholdere. Opskriften på denne helbredende og meget velsmagende drik var kun kendt af nogle få udvalgte, som var engageret i tilberedningen. Alle ingredienser og grundlaget for fremstillingsmetoden blev holdt strengt fortroligt. De slaver, der overværede processen med at lave kumier, blev øjeblikkeligt blindet.

Senere oplysninger om koumiss blev fundet i Ipatiev Chronicles (XIII århundrede). I sine notater om turen til Tataria beskriver Guillaume de Rubruck drikkens smag og helbredende egenskaber.

Den gamle opskrift på at lave kumis går stadig i arv fra generation til generation i Bashkir-familier. Denne nation overholder gamle traditioner og tilbereder kun kumis af hoppemælk. I modsætning til befolkningen i Bashkortostan kan turkmenerne og kirgiserne tage kamelmælk som grundlag.

Den teknologiske proces med at lave kumis giver dig mulighed for at tilberede en drink med et andet indhold af alkoholrevolutioner.

Visninger

I Kasakhstan er kumis opdelt i flere typer afhængigt af gæringsperioden:

1. Zhaskymyz er ung, gæret på kun én dag.
2. Kunan kymyz er en let hæsblæsende drik af 2-dages gæring.
3. Donen kumis er syrlig og indeholder allerede et stort antal alkoholiske vendinger. Klar til at spise efter 3 dages gæring.
4. Saumal - kumis gæret i 10 timer.
5. Kymyzuyz - lavet af hoppens råmælk.
6. Bal kymyz er en fermenteret mælkedrik med honning eller andre søde tilsætningsstoffer.

Alle disse arter adskiller sig i deres alkoholindhold. Young koumiss er en drink klar til at drikke efter 5-6 timer. Den indeholder den mindste procentdel alkohol - op til 1%. Sådanne kumis har en sødlig smag, indeholder næsten ikke gasser. Et produkt, der har kogt i 24 til 48 timer, er allerede rigere på alkohol. Den indeholder 1,7-2% alkohol. Han får en i forvejen syrlig eftersmag. Efter en lille mængde fulde kumis mærkes en let beruselse. Den "stærkeste" kumis forbliver i gæringsprocessen i op til 4 dage. Den indeholder et maksimalt alkoholindhold på 3-4%. Denne kumis er stærkt skummende og har en ret syrlig smag.

Sammensætning og kalorieindhold

Kumis er en fermenteret mælkedrik med et højt indhold af laktose og glukose. Hovedingrediensen giver denne egenskab til produktet. Niveauet af disse indikatorer i hoppemælk er det højeste. For eksempel er laktoseindholdet i komælk 38 % lavere.

I processen med speciel gæring, ved hjælp af ikke kun mælkesyrebakterier, men også gær, omdannes laktose til mælkesyre, kuldioxid, ethylalkohol og nedbrydes til en række andre aromatiske stoffer. Takket være dette får det færdige produkt unik smag og aroma.

Den kemiske sammensætning af kumis er repræsenteret af en række vitaminer og nyttige elementer:

1. Rigtig meget vitamin A, C, PP.
2. Gruppe B-vitaminer - lactoflavin (B2), thiamin (B1), cyanocobalamin (B12).
3. Biotin, som er involveret i syntesen af ​​gæringen af ​​kulhydrater og fedtstoffer i kroppen.
4. Folinsyre, essentiel for den normale funktion af immun- og kredsløbssystemet.
5. Sporstoffer Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Pantothensyre, som sikrer et normalt stofskifte.

Kumis indeholder ethylalkohol i sin sammensætning. Dens niveau varierer fra 0,4 til 4,5%.

Produktets energiværdi varierer fra 40 til 150 kcal. 100 ml af en fermenteret mælkedrik (middel fedtindhold) indeholder 5 g kulhydrater, 2,1 g proteiner og 1,9 g fedt. Som et resultat af fermentering bliver proteiner let fordøjelige og hurtigt fordøjet i kroppen, derfor, selvom kumis er meget nærende, anbefales det at tage det under diæter.

Generel fordel

Den fermenterede mælkedrik af lang levetid er mættet med et stort antal nyttige komponenter, der har en gavnlig effekt på kroppen.

Nomader brugte kumis til forebyggelse og behandling af mange sygdomme. Den gamle healer Avicenna anbefalede at bruge denne drik til at genoprette kroppen efter alvorlige sygdomme, med fysisk udmattelse, nervøse lidelser og som en generel tonic.

Siden tid har videnskabsmænd opdaget andre gavnlige egenskaber ved kumis. Dette produkt normaliserer tarmmikrofloraen, fremskynder celleregenerering, har en positiv effekt på mavens funktion og fremmer elimineringen af ​​toksiner. Kumis forbedrer immunsystemets funktion, genopbygger manglen på energi, giver kraft, stimulerer hoveddelen af ​​biologiske processer.

For kvinder

Kumis, rig på calcium og vitaminer, hjælper med at forbedre huden og tilstanden af ​​negle og hår.

Mælkesyrer dannet under fermentering normaliserer mikrofloraen i skeden og eliminerer ubehag. Ved at genoprette den naturlige balance understøtter de sundheden for de kvindelige kønsorganer og urinsystemet.

Drikkens afslappende virkning giver et lille indhold af alkohol og vitamin A og B. Det hjælper med lidelser i skjoldbruskkirtlen, ledsaget af øget irritabilitet, tårefuldhed og forbedrer også søvnen.

For mænd

Kumis er et fremragende naturligt middel til at rense leveren efter at have drukket alkohol. Selvom den indeholder en lille procentdel alkohol, forhindrer dette ikke drikken i at afgifte kroppen.

Efter intens fysisk anstrengelse eller træning i fitnesscenteret udskilles en stor mængde nyttige salte fra den mandlige krop sammen med sved. En lille mængde kumis vil hjælpe med at genoprette ubalancer.

Dette fermenterede mælkeprodukt har en positiv effekt på arbejdet i det mandlige reproduktive system. Tilstedeværelsen af ​​testosteron i sammensætningen forbedrer libido, øger erektion og reducerer risikoen for prostatitis.

Under graviditeten

Hoppemælk er mættet med jern. Under fermentering forsvinder dette element ikke, derfor bidrager kumis til en stigning i hæmoglobin i blodet hos en gravid kvinde og reducerer også risikoen for anæmi. Det syrnede mælkeelement er rig på calcium, som er nødvendigt for den normale dannelse af barnets skeletsystem.

På trods af alle de gavnlige egenskaber indeholder kumis alkohol. Det er bedre for vordende mødre at rådføre sig med deres læge, før de introducerer et sådant produkt i deres kost.

Ved amning

Syrnet mælkeprodukt fremstillet på basis af hoppemælk hjælper med at forbedre funktionen af ​​de kvindelige mælkekirtler, hvilket fremmer laktationen. Kumis' generelle styrkende egenskaber hjælper med at komme sig hurtigere efter fødslen. Det anbefales for ammende mødre at indtage unge kumis, der indeholder en minimumsmængde af alkohol.

For børn

Kumis har en gavnlig effekt på den voksende organisme. En stor mængde calcium kompenserer for manglen på dette vitamin, og det fosfor, der er indeholdt i drikken, forbedrer dets absorption. Derudover er denne drik meget nyttig for børn med dysbiose, da den genopretter ubalancen i tarmmikrofloraen.

Børn kan ikke lide den ret ejendommelige smag af en fermenteret mælkedrik baseret på hoppemælk, så det er bedre at tilføje honning og vanilje før de drikkes.

Når man taber sig

Ganske ofte inkluderer læger kumis i deres kostvaner. Dette skyldes drikkens evne til at forbedre fordøjelsen, stabilisere daglige afføringer og lindre kolik og luft i maven. Det høje proteinindhold giver kumiss næringsværdi, der hjælper med hurtigt at stille sult og vedligeholde muskelmasse. På grund af dets animalske oprindelse absorberes dette element hurtigt af kroppen.

Ved at drikke 100 ml kumis før måltider genopbygger en person på diæt det daglige indtag af vitaminer, sporstoffer og syrer i kroppen. Du bør ikke overskride de tilladte normer for brugen af ​​denne drik, da den indeholder alkohol.

De antibakterielle, genoprettende, styrkende egenskaber af dette fermenterede mælkeprodukt er meget udbredt, ikke kun i folkemedicin. Talrige undersøgelser har bekræftet effektiviteten af ​​at bruge kumis til behandling af sygdomme i mavekanalen, tarmene, luftvejene, kardiovaskulær dystoni. Kumis-terapikurser er ordineret til personer med svækket immunsystem, nedsat stofskifte. Det er en del af den komplekse terapi til bekæmpelse af infektionssygdomme og behandling af anæmi.

På grund af dets unikke kvaliteter betragtes kumis som en uundværlig komponent i mange folkemedicin til behandling og forebyggelse af en række sygdomme.

Med diabetes mellitus

Brugen af ​​kumiss af høj kvalitet, der indeholder en minimal mængde alkoholomdrejninger, hjælper med at normalisere blodsukkerniveauet. Det genopbygger den nødvendige mængde beta-caroten og hele vitaminkomplekset. For diabetikere er dette produkt især nyttigt, da sygdommen er ledsaget af afvisning af mange vitaminholdige fødevarer.

Kumis normaliserer stofskiftet og renser blodkar fra kolesterolplak, hvilket også er vigtigt ved diabetes mellitus. Ved brug af dette fermenterede mælkeprodukt reduceres risikoen for nervesygdomme og psykiske lidelser, der er forbundet med diabetikere.

Vigtig: det glykæmiske indeks for kumis er 25 enheder.

Med pancreatitis

Fermenterede mælkeprodukter er nødvendigvis inkluderet i kosten for bugspytkirtelsygdom. Kumis normaliserer den sekretoriske funktion af dette organ og eliminerer også inflammatoriske processer. Dens høje ernæringsværdi bidrager til den hurtige mætning af den menneskelige krop under slankekure. Produktets evne til at forbedre stofskiftet forebygger tarmproblemer.

Med gastritis

Under en forværring af sygdommen er kumis kategorisk kontraindiceret for personer med høj surhedsgrad.

Med gigt

Begyndelsen af ​​denne sygdom lettes af en krænkelse af den metaboliske proces af nukleinsyrer. Urinsyreniveauet stiger så meget, at det aflejres i leddene. Denne proces forårsager smerte og fysiske ændringer i lemmernes udseende. Kumis indeholder tilstrækkelige niveauer af calcium til at fremme knoglestyrke og sundhed, så det er ofte ordineret til profylaktiske formål og i de tidlige stadier af gigt.

For leveren

Kumis, der har rensende egenskaber, letter leverens arbejde. Fedtsyrer og antioxidanter fremmer cellefornyelsen og beskytter dem mod ødelæggelse. Inklusive kumis i den daglige kost, er det nødvendigt at være opmærksom på mængden af ​​alkoholindhold i det. Til forebyggelse og behandling af hepatitis og skrumpelever bør kun en ung fermenteret mælkedrik anvendes. Den anbefalede dosis er 250-300 ml med måltider.

Med psoriasis

Den daglige kost for mennesker, der lider af hudsygdomme, skal omfatte fødevarer, der indeholder en stor mængde vitamin B, A, PP. Mennesker med psoriasis eller eksem har normalt mangel på disse elementer. Kumis indeholder et komplet sæt vitaminer. I kombination med lipoinsyre bidrager de til eliminering af skadelige stoffer fra kroppen, forbedrer den metaboliske proces og regenerering af huden. Antibakterielle egenskaber reducerer betændelse i huden, reducerer rødme og ubehagelig kløe.

Med lungebetændelse

Kumisoterapi er meget udbredt til sygdomme i luftvejene. Dette fermenterede mælkeprodukt er i stand til at reducere irritabiliteten i halsen med en stærk hoste, fremmer udledning af slim. Antibakterielle egenskaber reducerer betændelse i lymfeknuderne, hvilket forhindrer fremkomsten af ​​bylder. Patienter med lungebetændelse mister deres appetit, de oplever et kraftigt vægttab, og kroppen bliver alvorligt svækket. Kumis, på grund af sin unikke sammensætning, forbedrer funktionen af ​​immun- og fordøjelsessystemerne og hjælper derved en person med at komme sig.

Med tømmermænd

Blandt alle varianter af fermenterede mælkeprodukter er kumis den bedste medicin til at bekæmpe tømmermænd. Mælkesyre i kombination med B-vitaminer aktiverer forarbejdning og eliminering af toksiner. Under påvirkning af kuldioxid sker processen med oxidation og nedbrydning af alkoholrester endnu hurtigere. Kumis toniske egenskaber lindrer tømmermænd og slukker intens tørst.

Ansøgning i kosmetologi

De gavnlige egenskaber ved et fermenteret mælkeprodukt baseret på hoppemælk bruges ikke kun til behandling og forebyggelse af en række sygdomme, men også i kosmetologi. Kumis findes i hud- og hårplejeprodukter.

Til hår

Kumis nærer hårsækkene og giver krøller skønhed og styrke. Den antibakterielle og fugtgivende effekt hjælper med at fjerne tør hovedbund og skæl.

Tonic
Ingredienser:

• Kumis - 1 spiseskefuld
• honning - 20 g.
• Æggeblomme - 1 stk.

Bland alle ingredienserne og påfør jævnt i håret, og glem ikke at massere masken ind i hovedbunden med masserende bevægelser. Opbevar produktet i mindst en halv time. Dæk dit hoved med et håndklæde for ekstra effekt.

Takket være denne maske bliver håret sundt. Efter 5-6 påføringer er der ingen spor af skæl tilbage, hovedbunden bliver mindre tør.

Nærende maske
Ingredienser:

• 1/2 brød rugmelsbrød
• 2 spsk. kumis.

Ælt brødet og fugt det i let opvarmede kumis. Rør efter 5-10 minutter, og vend blandingen til en homogen masse. Gnid ind i hovedbunden. Tag en badehætte på og vikl et uldent tørklæde om dit hoved. Efter 20 minutter skylles grundigt først med varmt vand og derefter med shampoo.

Til ansigtet

Den fermenterede mælkedrik bruges som fugtighedscreme, blege- og toningmiddel til ansigtets hud.

Gulerodsmaske med kumis
Skal bruge:

• 50 g hjemmelavet hytteost.
• 17 ml gulerodsjuice.
• 1,5 spsk kumis.

Si ostemassen gennem ostelærred. Bland grundigt med gulerodsjuice. Tilføj koumiss. Påfør blandingen i ansigtet, undgå kontakt med øjnene, og lad den stå i 30 minutter. Efter et stykke tid, vask af med varmt vand. Brug ikke mere end én gang hver tredje dag.

Whitening maske
Skal bruge:

• 70 g honning.
• 3 spsk kumis.
• 30 ml citronsaft.

Bland kumis med honning. Pres den nødvendige mængde citronsaft i denne blanding. Bland alle komponenter grundigt. Påfør blandingen på dit ansigt og lad det stå i 15 minutter.

Brugen af ​​en sådan maske 1-2 gange om ugen i to måneder hjælper med at falme alderspletter, fregner og lysne huden.

Skader og kontraindikationer

Kumis, som har utrolig mange nyttige egenskaber, kan også have en skadelig effekt på kroppen.

1. Tilstedeværelsen af ​​dette fermenterede mælkeprodukt er uacceptabelt i kosten for mennesker med laktoseintolerance.
2. Alkoholindholdet i kumis kan påvirke sundheden negativt under en forværring af kroniske sygdomme i indre organer.
3. Du bør ikke drikke kumis for gastritis og mavesår, ledsaget af høj surhedsgrad. Det fremmer øget sekretion, og surhedsindekset stiger endnu mere.
4. På grund af alkoholindholdet anbefales kumis ikke at blive indtaget hyppigt af gravide kvinder og introduceret til børns kost. Af samme grund bør personer med alkoholafhængighed ikke drikke kumis.

På trods af det faktum, at kumis introduceres i den komplekse behandling af tuberkulose, er drikken strengt forbudt i tilfælde af en åben form for denne sygdom. For andre kategorier er brugen af ​​kumis kun forbundet med positive egenskaber. Det vigtigste er at overholde normerne og ikke misbruge.

Sådan opbevarer du det korrekt

Asiatisk fermenteret mælkedrik lavet af hoppe- eller kamelmælk hører til kategorien "levende" produkter. Derfor er den letfordærvelig og ikke egnet til lang opbevaring.

Ægte koumiss bør anvendes senest 2-3 dage efter endt gæring. Det aftappes i glasbeholdere og opbevares på et koldt sted: kælder eller kælder (temperatur ikke højere end 6 ° C) eller køleskab.

Kumis, produceret på mejerier og solgt i butikken, minder meget om et ægte asiatisk produkt. Drikken, der er så tæt som muligt i sammensætning og fremstillingsregler, bør have en holdbarhed på højst 3 dage. Et sådant produkt opbevares i køleskabet.

Hvordan man drikker kumis korrekt

Beboere i asiatiske lande, der er vant til fermenteret mælkedrik fra hoppemælk fra barndommen, behøver ikke at begrænse sig til brugen af ​​kumis. I den varme sommerperiode er kirgiserne og bashkirerne i stand til at drikke op til 7-10 liter om dagen, mens de kun modtager fordele.

For personer med en uforberedt krop bør denne alkoholholdige drik med højt fedtindhold introduceres i kosten, begyndende med små doser for at vænne sig til det.

Hvor meget kan du drikke om dagen

Efter lægernes anbefalinger begynder de at drikke kumis i små mængder. Den indledende daglige dosis bør ikke overstige 100 ml. Hvis kroppen indtager drikken normalt inden for 3-4 dage, øges doseringen gradvist til 200-400 ml. Efterfølgende er det tilladt at tage en større mængde på 1-1,5 liter.

Kan jeg drikke om natten

Til medicinske formål indtages kumis om morgenen før morgenmaden. Men på grund af dens beroligende og afslappende virkning på kroppen (takket være alkohol), kan denne drik tages om aftenen for at forbedre søvnen. Et halvt glas kumis om natten hjælper med at normalisere afføringen. Men før du går i seng, er det bedre at drikke kumis, der indeholder en lille procentdel alkohol.

Er det sikkert for muslimer at drikke

Kumis, gæret i løbet af dagen, indeholder praktisk talt ikke alkohol. Denne drik er ligesom resten af ​​den fermenterede mælk tilladt at drikke af muslimer. Ved at være i gang med fermentering i en længere periode, bliver kumis meget stærkere end unge. Det hører ikke længere til halal-produkter.

Er det muligt at blive fuld af koumiss

En gæret mælkedrik tilberedt på basis af hoppemælk er ikke alkoholisk. Men efter at have gæret i flere dage, erhverver den en fæstning op til 4-6 omdrejninger. Derfor kan en drik drukket i store mængder forårsage mild alkoholforgiftning. Kasakherne laver kumier, der indeholder op til 25-30% alkohol. Et par slurke af sådan en fermenteret mælkedrik svarer til 50 g vodka eller brandy.

Sådan laver du kumis derhjemme

Det er ikke nemt at lave en rigtig asiatisk fermenteret mælkedrik. Det er umuligt at finde hoppemælk på butikshylderne, så det er bedre at erstatte det med gedemælk derhjemme. Sådanne kumis har praktisk talt de samme gavnlige egenskaber, men adskiller sig i smag.

Til madlavning skal du bruge:

• 1 liter gedemælk.
• 50 g sukker.
• 50 ml almindelig yoghurt (kefir).
• 30 g honning.
• 200 ml renset vand.
• 5 g tørgær.

Trin-for-trin instruktion:

1. Hæld mælken i en gryde og sæt den over svag varme. Koge. Hæld vand gradvist og tilsæt honning. Kog i yderligere 6-8 minutter.
2. Afkøl mælkeblandingen, indtil den er helt afkølet. Indfør yoghurt (kefir). Dæk gryden med et låg og pak den ind med et uldtæppe (for hurtigst opvarmning). Lad stå et lunt sted i 5-9 timer.
3. Efter at have syrnet mælk, piskes det med en røremaskine. Si den resulterende blanding gennem et tykt lag gaze.
4. Hæld gær med varmt vand, tilsæt sukker og lad hæve. Bland dem med mælk.
5. Hæld mælk i tidligere vaskede og steriliserede glas. Væsken skal fylde beholderne med 2/3. Lad kumierne stå et lunt sted i 3-4 timer uden at lukke beholderne med låg.
6. Når den nødvendige tid er gået, skal du dække glassene med låg og stille dem i køleskabet, så kumis ikke gærer.

Opbevar kumis i køleskabet i højst to dage.

1. A.V. Postnikov var den første til at åbne et kumishospital i Rusland. Denne begivenhed fandt sted i 1858 i Samara-provinsen. Mere end 65 sådanne etablissementer er allerede blevet åbnet 100 år senere.
2. Kasakherne holder sig stadig til den gamle teknologi med at lave kumis. Til gæringsprocessen bruger de et vinskind lavet af skindet af en vædder eller hest. Pisk hoppens mælk mindst 1000 gange. Derefter kommer der sorte korn på overfladen - hoppefedt.