For en udlænding hviler Schweiz på tre hvalforeninger - ure, chokolade og ost, som er af fremragende kvalitet her. I modsætning til Frankrig, som er berømt for sine bløde oste, er Schweiz kendt over hele verden som et producerende land for hårde og ekstrahårde sorter. Vi præsenterer en liste over 15 sorter af schweizisk ost, der kan hjælpe dig med at navigere i særegenhederne ved denne gastronomiske delikatesse og skelne ostene i dette land fra andre.

Gruyere

Gruyeres (foto: @ameriswissfood)

Den mest berømte ost fra Schweiz er hård, med en skarp smag og nøddeagtig aroma. Frankrig producerer også sin egen "franske gruyere", som adskiller sig fra den glatte og ensartede schweiziske ved tilstedeværelsen af ​​huller.

Raclette

Raclette (foto: @ yogigram31)

Halvhård ost med en smøragtig masse med en behagelig mælkeagtig cremet smag og aroma. Denne type ost tjente som grundlag for retten med samme navn. Raclette smeltes i en særlig komfur, og den smeltede masse skrabes omhyggeligt med en kniv på en tallerken og serveres med kartofler i deres uniform.

Emmental

Emmental (foto: @meatropolis_vilavelha)

Halvhård ost lavet af komælk med store huller. Navnet er lånt fra dalen ved Emme -floden, hvor det begyndte at blive produceret. Den har en sødlig smag og er perfekt til tilberedning af fondue i kombination med Gruyere.

Hobelkaze

Hobelkaze (foto: @millahola)

En ekstra hård ost, der har fået sit genkendelige ansigt i gastronomien takket være, at den serveres rullet sammen i et rør. Dette er en håndlavet ost, der kun fremstilles i den schweiziske kanton Bern.

Appenzeller

Appenzeller (foto: @alapishro)

Hårdkogt komælksost med glat kød. De første omtaler af denne ost dateres tilbage til 1200 -tallet. Osten gennemblødes i cider eller hvidvin, og under modningsprocessen behandles den med urter og krydderier, der giver den en særlig smag og aroma.

Tete de Moine

Tete de Moine (foto: @parisismykitchen)

Oversat fra fransk er tête de moine "munkehoved", og ligesom mange europæiske oste begyndte den at blive produceret af munke i det 12. århundrede. Tête de Moine har en halvfast konsistens, men traditionelt er det sædvanligt ikke at skære det, men at skrabe det af med en kniv som spåner.

Vashren-Mont-d'Or

Vashren-Mont-d'Or (foto: @kazerijstalenhoef)

Blød ost fremstillet af pasteuriseret komælk med en fløjlsagtig muggen skorpe, der spænder fra rav til rødbrun.

Vachren Fribourgois

Vachren Friborgois (foto: @tour_de_cheese)

Halvhård ost fremstillet af komælk med en mælkeagtig nøddeagtig smag og en tynd brunrød vasket skorpe. Schweiziske vachren kan være en del af en fondue, samt serveres som en enkeltstående ret eller som en del af et ostefad til dessert.

Sbrinz

Sbrinz (foto: @globus_cheese_and_foods)

Ekstrahård ost, der tilhører de schweiziske elitesorter. Modningsprocessen kan tage op til tre år, hvilket er nødvendigt for at opnå fuld modenhed. Moden sbrinz har en delikat cremet smag og en meget hård konsistens, der smuldrer under kniven.

Etiva

Etiwa (foto: @anderseinarkarlsson)

Etiwa er "yngre bror" til Gruyere, som blev født for omkring et århundrede siden. I 30'erne i forrige århundrede begyndte Gruyere -producenter at lave deres egen ost baseret på den allerede kendte teknologi og gav den navnet på deres landsby. Den nye sort viste sig at være mere mør og cremet, lidt mere salt og mindre skarp.

Tilsiter

Tilsiter (foto: @mattodasso)

Tilsit blev tidligere kaldt byen Sovetsk i Raliningrad -regionen - på det tidspunkt, hvor det var område i Østpreussen. Der begyndte de at producere ost, som vi kender som saltet tilsiter, populær i Rusland, Tyskland og Schweiz. Tilsiter har en hård halvhård konsistens med små huller. Fremstillet i Schweiz siden 1893.

Blasher

Blusher (foto: @gurmaniia)

Blød ost med lysegult kød skåret igennem med teksturerede striber af blå form. Osten har en afbalanceret salt-sød-syrlig smag med noter af svampe, honning og frugt.

Sabziger

Sabziger (foto: @drkase)

Ost fra den schweiziske kanton Glarus, hvor lokale munke begyndte at producere det i det 8. århundrede. Det kan ikke forveksles med nogen anden sort på grund af den sarte grønne nuance, som mælken fra bukkehornspirer vil give den. Det er også kendt som "grøn schweizisk ost" og tilføjes oftest til retter, der er revet.

Tom Vaudoise

Tom Vaudoise (foto: @fromagesdesuisse)

Blød schweizisk ost med en hvid muggen skorpe, der skjuler en delikat flydende frugtkød med en stærk aroma og en skarp krydret smag. Anbefales til servering i kombination med frugt og hvidvine.

Belper Knolle

Belper Knolle (foto: @loeb_ag)

En af de mest usædvanlige og unge schweiziske oste (dukkede først op i 1993), som vil appellere til kendere af stærk, skarp smag og aroma. Det er en hård ost med en smuldrende tekstur, afrundet i et drys sort peber. Udadtil ligner ostens hoved en trøffel - og sådan oversættes navnet.

I Schweiz er 99% af ostene fremstillet af komælk. Dette land har strenge miljøkrav, fremstillingsregler og kontrol. De fleste schweiziske oste er relativt fede og smager derfor godt. Duften af ​​nogle virker usædvanligt skarp, men der er også et par lugtfrie sorter. Alle oste er opdelt i meget hårdt hårdt, hårdt, halvhårdt, blødt, smeltet.

Klassificering af schweiziske oste

Ost med høj hårdhed

Denne nationale stolthed, tilbedt af gourmeter, erstatter parmesan for schweizerne. Det menes at være den ældste ost i Europa. Produktionen er koncentreret i midten af ​​landet, fordelt på fyrre små ostefabrikker. Råvarer er upasteuriseret komælk fra en region, løbe og salt. Hærdere, farvestoffer bruges ikke.

Produkter eksporteres fra regionen efter modning (efter 18-22 måneder). Denne ost er blevet produceret enten siden 70 eller 1200. Farven på Sbrinz er cremet, konsistensen er lagdelt, sprød, duften er ikke særlig lys, behagelig, rig, smagen er ikke for salt.

Denne ost kan simpelthen spises, lægges på brød og smør, reves til pasta, bruges til at lave pizza (hvis det ikke virker for dyrt). Sbrinz passer godt til vin og sælges i barer og skiver. Med den første mulighed koster et kilo 30-35 franc, med den anden er det 10 franc mere.

Hobelkäse

Hobelkase -sorten af ​​schweizisk ost produceres i Alperne. Produktionsteknologien er ekstravagant. Osten koges over ild, skæres i lange, tynde skiver og rulles i en slags rør. Det indtages alene med pasta, salater, tilsat omelet, gryderet, lasagne, saucer.

Parmesan

Schweizisk parmesanost tilhører premiumklassen. Lavet i hånden af ​​naturlig mælk fra køer, der græsser på enge i Alperne. Funktion - tilstedeværelsen af ​​calciumkrystaller. Består af mælk, naturlig løbe, gæring, salt, lagret i et år.

Strukturen er sprød (den smuldrer under skæringsprocessen), så den bryder af med en kniv til et ostefad. Smagen er delikat, delikat, nøddeagtig, eftersmagen er krydret, fedtindhold op til 45%. Anvendes som en separat ret, tilsat pasta, supper, pizza. salater.

Hårde schweiziske oste

Emmentaler

Denne sort blev født i Bern. Navnet er ikke certificeret, det bruges af ostfremstillingsvirksomheder i mange andre lande, råmaterialet er pasteuriseret mælk. Denne sort har en gul farve, mange store huller (takket være P. Shermani -bakterierne, som tilføjes i produktionsfasen), ikke for skarp, men pikant smag.

Det bruges i assorteret ost, på sandwich, i forretter, salater, danner en smuk skorpe, når den bages. Teknologi til fremstilling af den schweiziske hårdost Emmentaler

AOC Emmentaler Schweiz blev AOC i 2006. Små landdistrikterne virksomheder producerer "ægte" Emmental. Runde hoveder med naturlig skorpe. Fabrikkerne bruger rå mælk, vand, naturligt forekommende startkulturer og salt. Når den er lavet om vinteren, er farven lysere, hovederne er mindre. Årsagen til dette ligger i at holde køerne i høet.

Det tager cirka tusinde liter mælk at få et hoved. Det varmes op, surdejene tilsættes. Bundfaldet blandes, anbringes i en form i form af en bøjle og presses. Efter et stykke tid falder rammens diameter. Cyklussen gentages 6, nogle gange flere gange. Kvaliteten bestemmes efter seks måneder, et år ved at trykke på.

Premier Cru er i alderen 14 måneder. Denne sort blev vinderen af ​​1,7 tusinde konkurrenter i 2006 -mesterskabet, som blev afholdt i Wisconsin. Nu får han en plads i Bernmuseet. Omkostningerne ved et kilo er fra 26 franc.

Gruyère

Ung ost har en cremet farve, sødlig smag, med en smag af nødder, ændres med langvarig modning. Et produkt i alderen 5-12 måneder har revner, huller, hvilket gør strukturen kornet. Smagen er mere kompleks, mere specifik, mere dagligdags, men ikke overvældende. Anvendes i bagværk, løgsuppe, fondue, skinke sandwich. I en revet form tilsættes det med pastaer, salater.

Produktion af schweizisk Gruyère -ost

Siden 2001 har denne ost været genstand for ægthedskontrol, produktionen bestemmes ved lov. Det mest afgørende stadie af modning, derfor stilles der særlige krav til kældrene. Mikroklimaet er tæt på forholdene i naturlige huler (luftfugtighed 94-98%). Hvis værdien er lavere, tørrer osten op i stedet for at blive lagret. Ved højere luftfugtighed bliver hovedbunden klistret, som om den er beskidt.

Typer af Gruyere -ost

Der er mange sorter af denne ost, i henhold til lagringsperioden er de opdelt i blød (mindst 5 måneder), Réserve (fra 10 måneder). Solgte "økologiske" arter, sorter, der produceres i Alperne, og kun om sommeren. Premier Cru er ældet i et år og 2 måneder ved et fugtighedsniveau på 95%, en temperatur på 13,5 ° C. Denne sort er blevet tildelt titlen som den bedste i verdensmesterskaberne tre gange. Du kan købe et kilo for 20 franc.

Schabziger

For første gang blev denne sort fremstillet af munke, fremstillingsprocessen er beskrevet i det femtende århundrede. Produktionen er nu koncentreret i Glarus County. Komælk er rå, skummet, blå fenegreek tilsættes.

Enkel schweizisk Schabziger ost opskrift:

1. Mælken varmer op
2. der tilsættes en naturlig syre, der adskiller Ziger (en særlig valle).
3. Efter presning i formen opbevares den i op til 8 dage og tørres derefter fra to måneder til seks måneder.

Det sælges med producentens mærke. Eksporteret som en grøn schweizisk ost. Opbevares i køleskab i flere uger. Det spises oftest revet med smørbrød. Velegnet til tilsætning til nudler, til fondue.

Halvhårde oste

Appenzeller

Denne sort er krydret, produceret i landsbyen med samme navn. Det blev først lavet af munke i det 8. århundrede. Længden af ​​den dokumenterede historie er mere end 7 hundrede år. Lagret i saltlage med urter, nogle gange med vin eller cider, bevarer smagen og danner en skorpe. Hver producent har sin egen opskrift, den holdes hemmelig.

Osten har en stråfarve, en gylden skorpe, små huller. Kraftig eller let aroma (afhængig af ældning), med en nød eller frugtsmag. Omkostningerne ved et kilo er fra 17 franc.

Der er tre sorter til salg:

• Ekstra (sort etiket);
• Klassisk (sølvmærke);
• Surchoix (guldmærke).

Bündner Bergkäse

Produktionen er etableret i kantonen Graubünden, navnet oversættes som bjergost. Komælk bruges som råvare, men kun fra dyr, der græsser mere end en kilometer i bjergene. Smagen bestemmes af alpine urter, der bruges i diverse ost, salater. Kan tilføjes til kød- og grøntsagsretter for ekstra smag. Kilogrampris fra 21 franc.

Tessiner Alpkäse

Alpkäse blev først lavet i det 12. århundrede i Ticino -regionen. For at fortsætte produktionen om sommeren flyttede lokalbefolkningen køerne til græsgange i bjergene. Med tiden begyndte malkekvæg at græsse i forskellige højder.

Lange afstande og eksponeringstider gjorde det nødvendigt at udvikle en særlig produktionsteknologi. Denne ost kendetegnes ved den måde, den laves på, sammensætningen bestemt af floraen i de alpine enge.

Raclette

Schweizisk ost Raclette betragtes som den bedste, hvis du skal tilberede retten med samme navn. Sælges i bar eller firkantede stykker. I sidstnævnte tilfælde er den beregnet til en raclette, som har en overflade til stegning af kød ovenpå, og en form til smeltning af ost herunder. Denne sort har en cremet konsistens, enestående smag, behagelig aroma.

Historien om Walliser Raclette er meget interessant. Det siges, at en beboer i kantonen Valais Leo besluttede at varme osten op i koldt vejr. Dette betragtes som skålens fødselsmoment, som er populært i hele Schweiz. Da raclette koges om vinteren, leveres det meste af denne ost til butikker i den kolde årstid. Der tilbydes muligheder med hvidløg, peber. Du kan købe et kilo for 25 franc.

Det er kendt fra historien, at denne sort blev tilberedt allerede i det fire hundrede år f.Kr., brugt som penge. Det officielle navn blev givet i 1974. Produktionsfaciliteterne er placeret i Valais -distriktet, og der bruges kun lokal rå mælk. Overholdelse af opskriften og originaliteten garanteres af et certifikat. Status garanterer også, at dyrene holdes under forhold, der opfylder kravene.

Tête de Moine

Navnet oversættes bogstaveligt som "munkehoved". Det skyldes lokaliteten af ​​opfindelsen, fremstilling. Dette er Bellelay -klosteret fra det franske område i kantonen Bern. Moderne ostmejerier er også placeret i bjergene. Når den indtages, skrabes denne ost med en kniv for fuldt ud at afsløre sin originale, delikate smag.

Schweizisk osteproduktion

Navnet blev givet af franske revolutionære for 2 århundreder siden. De drev munkene ud, fandt ostehoveder i kælderen, og der opstod en interessant sammenslutning (skrabning lignede bevægelser, når man barberede tonsurer).

Denne sort er fremstillet af rå mælk. Et hoved vejer mellem 0,8 og 2,5 kilo. Oftest er det cylindrisk, højden er 70-100% af sektionen. Produktionen er reguleret ved lov uden for Schweiz, denne sort betragtes som et symbol på juraområdet.

Siden 1982 er der blevet produceret en skrabeanordning. Dette er en akse, der stikker ind i hovedet, og skulderbladet drejer rundt om det. Enheden blev en god reklame for popularisering. Prisen afhænger af formularen. Et kilo et ubeskåret hoved koster 25 franc, et kilo tynde rosetter koster 48 franc.

Vacherin Fribourgeois

Produktionen af ​​faststof er placeret i Fribourg, smagen er sur, med en forlængelse af modningstiden ændres den. Brugt i fondue.

Der er 6 typer af disse oste:

• Klassisk (modningstid fra 6 til 12 uger);
• Bjerg (modningstid 9 til 25 uger);
• Ekstra (modningstid fra 12 uger);
• Alpage, Country (modningstid 12 til 25 uger);
• organisk Bio (modningstid fra 9 uger).

Vacherin Mont d'Or er blød, sæsonbestemt, med en grålig gul skorpe. Produceret i Yur-distriktet, fedtindhold 45-50%. Til salg er den pakket i runde trækasser, derfor kan den serveres som fondue efter opvarmning i pakken.

Mælk fra køer, der græsser i bjergene, bruges til fremstilling af Vacherin d'alpage, så smagen er klarest. Den er lavet i en gryde på en bål, den findes sjældent til salg. Ved langvarig eksponering vises duften af ​​ammoniak. Et kilo koster fra 20 franc.

Tilsiter

Denne sort blev fremstillet i det 19. århundrede af Westphal -familien, bragt til bosættelsen fra Emmental -dalen. I Sovetsk (tidligere Tilsit) er en bygning fra dengang bevaret. Det viste sig senere, at de oprindelige ingredienser ikke var tilgængelige. Gær blev brugt til gæring, hvilket gjorde aromaen fyldigere og mere intens. Navnet på sorten blev givet ved navnet på byen.

Tilsiter har en struktur med medium densitet, tilfældigt fordelte huller. Til fremstilling af kommercielle sorter anvendes pasteuriseret mælk med tilsætning af karve og peber. Skallen er gul, relativt mørk, fedtindhold fra 30 til 60 procent. Denne ost passer godt til mørkt øl, rugbrød. Tilsiter bruges til at lave salatterninger, den tilføjes til saucer, kartofler, hamburgere og hjemmelavede tærter.

Produktionen af ​​tre muligheder er blevet etableret i henhold til den opdaterede opskrift:

• med en stærk lugt (frisk mælk bruges til produktion);
• blød (fremstillet af pasteuriseret mælk);
• Rahm-Tilsiter (fløde tilsættes til pasteuriseret mælk).
  Prisen på et kilo er fra 20 franc.

Halvbløde schweiziske oste

Reblochon

Oprindeligt var det en halvhård fransk (Savoy) ost fremstillet af mælk, som blev tilsat i hemmelighed. Indvendigt er massen cremet, skorpen er tør, farven er fra grå til orange, aromaen er dyb, nøddeagtig. Når det er modent i op til 8 uger, er fedtindholdet 45%. Den traditionelle ret med Reblochon kaldes Tartiflette (kartoffel-bacon gryderet).

Vacherin Mont d'Or

Produktionen er ikke begrænset til Schweiz, den leveres også fra den del af Jure -regionen i Frankrig. Råvarer har været kontrolleret af staten siden 1981. Fedtindhold 45-50%, det leveres til butikker i runde trækasser, nogle gange sælges det opvarmet. Strukturen er som en creme. Dette er en dessertost, gourmeter spiser den varmet op med brød og kartofler. Pris pr. Kilo fra 23 franc.

Blød

Tomme vudoise

Opfundet i det 17. århundrede i regionen mellem søerne Jura og Zhu. Produktionen er placeret i Genève og Vaud -distriktet. Det unge produkt har en cremet, neutral, blød smag, efter modning, rustik (med duften af ​​græs, frisk mælk).

Strukturen er blød, smeltende, dækket med rød, undertiden hvid skimmel, tynd skorpe. Peberfrugter, trøfler, basilikum, hasselnødder tilføjes ofte. Velegnet til ostefad, brugt som en del af salat, stuvede grøntsager, nogle gange serveret med ryk, skinke, hvidvin. Lokalbefolkningen steger denne ost, bag den i ovnen.

Dette er en dyr ost, der sælges i halvcirkelformede former. Typer med hvidløg, urter tilbydes. Et kilo koster fra 30 franc.

Denne ost er billig, da den er lavet af valle. Smagen minder om ricotta, de lokale tilføjer krydderi ved at ryge i ovnen.

Bløde schweiziske oste er mindre kendte på grund af deres korte holdbarhed, hvilket gør transport vanskelig. De fleste sorter eksporteres ikke, de leveres til lokale butikker. Ud over Gala er det Fontalino, Risler Paulin, sorter, hvis navne indeholder Vacherin.

Forarbejdede schweiziske oste

Typer af forarbejdet ost fra Schweiz:

• pølse - let at skære;
• briketter - fra løbe -fede oste (op til 70% fedt) kan der tilsættes krydderier, der ændrer farve, smag;
• bidder - hvert lille stykke pakkes separat;
• i form af en pasta - fugtig, fedtet, let smurt.

Produktionen af ​​sådan ost er rentabel på grund af den lette at komme med nye opskrifter, billige råvarer og let transport. Mere vigtigt er muligheden for behandling af illikvide aktiver. Schweiziske forarbejdede oste er elsket og værdsat over hele verden; de bruges på sandwich, med salater, i saucer og mosede supper. Søde sorter tilføjes bagværk og desserter.

Ukendte sorter omfatter Büschiumdacavra og Zincarlin. Den første er lavet af rå gedemælk, hurtigt opvarmet til 57-68 ° C. Anden klasse er gammel (mere end 100 år gammel), produktionen bruger komælk, hvortil der tilsættes lidt gedemælk, salt, peber. Den modnes i en hule, tørrer den dagligt med vin. Smagen er krydret, syrlig. Lokalbefolkningen spiser det med kartofler kogt i deres uniformer.

Fordele ved schweiziske oste

1. De fleste sorter af schweizisk ost er økologiske, det tætte arrangement af råvarer giver dig mulighed for at undgå brug af syntetiske tilsætningsstoffer.
2. Det er umuligt at etablere en intensiv, storstilet produktion i bjergene. Der er en opfattelse af, at produktionen af ​​oste i hånden snart stoppes i Schweiz. Årsagen er overflod af billigere produkter på hylderne.
3. Ostemagere mener, at ost længe ikke bare har været et produkt, der skal stille sult. Håndlavede produkter er mere en delikatesse, der kan dekorere et festligt bord.
4. I Rusland stiger forbruget af schweizisk ost; i 2018 blev der importeret 2.731 tons. Anmeldelser af schweiziske oste indikerer, at dette er en værdig erstatning for italiensk og fransk, som forsvandt fra hylderne på grund af sanktioner. Russerne kalder dem lækre, ægte. Disse er elite produkter, der ikke kan sammenlignes med massen.

• Schweiz

5 dage / 4 nætter

Bern - Zürich

Schweiz producerer et stort udvalg af ostetyper: hård, blød, produceret i landsbyens ostmejeri og ostefabrik; ost, skåret i de fineste skiver, tern, blomster; smeltet ost, som dyppes i skiver brød eller blot serveres med varme kartofler osv. Oftest svarer ostens navne til et bestemt geografisk navn, hvor de produceres. Vi inviterer dig til at lave en uforglemmelig gastronomisk rejse og blive en kender af schweiziske oste, efter at have smagt den mest berømte af dem.

• Dag 1 - 3: Bern

Ankomst til Bern. Transfer til hotellet.

• Hotel Bellevue Palace Bern 5 *.

Udflugter med afgang fra Bern:

• "Emmental"- den schweiziske ostekonge. Den er så berømt over hele verden, at den nogle gange simpelthen kaldes “schweizisk ost”. Emmental er berømt for sine huller, som på en eller anden måde er blevet hans "telefonkort". Vi inviterer dig til ostmejeriet fra 1741, hvor ost stadig fremstilles efter gamle teknologier. Under smagningen vil du smage ikke kun den klassiske Emmental, men også dens forskellige typer.
• "Gruyere"- den berømte schweiziske ost. Det er blevet lavet af frisk komælk i nærheden af ​​byen Gruyeres siden det 12. århundrede. Gruyere har en sød, men lidt salt smag, der ændrer sig med alderen. Ung ost er cremet med en nøddeagtig smag, men med alderen bliver smagen mere jordnær og kompleks. Du vil se dette selv under et besøg på ostemejeriet i Gruyères, og også nyde en tur i landsbyen Gruyères og et besøg på slottet med samme navn.
• "Tete de Moine"- navnet på osten, der bogstaveligt talt betyder "munkehoved", kommer fra stedet for dens opfindelse og produktion - klosteret Bellelay, der ligger i kantonen Bern. Osten er lavet af mælk fra køer, der græsser på de aromatiske og krydrede græsgange i Jurabjergene. Dette er smagen af ​​ost - aromatisk og krydret. Denne ost er usædvanlig for sin form og måde at smage på. Den spises på en ikke-standardiseret måde: Den skal omhyggeligt "ridses" med en kniv for fuldt ud at kunne afsløre dens sarte aroma. Vi er glade for at kunne invitere dig til at besøge et af de mindste ostemejerier. Du vil ikke kun stifte bekendtskab med produktionen, men også smage osten med et så usædvanligt navn. .

• Dag 4 - 5: Zürich

Flytter til Zürich. Transfer til hotellet.

• Hotel Baur au Lac 5 *
• Dolder Grand 5 *
• Widder 5 *
• Park Hyatt Zürich 5 *
• Glockenhof 4 *

Udflugter med afgang fra Zürich:

Den berømte ost i det østlige Schweiz - Appenzeller, oprindeligt fra landsbyen Appenzell. Osten er lavet af frisk komælk og har en temmelig stærk smag. Desuden bruges kun mælk fra lokale køer, der er opdrættet på græsgange mellem Kotstanz -søerne og Santis -massivet. Under fremstillingsprocessen rengøres osten med specielle børster og gennemblødt i en saltlage lavet af bjergurter, hvis opskrift opbevares strengt fortroligt. Du besøger et ostmejeri, hvor den berømte Appenzeller er blevet produceret i over 700 år.

Premier Cru -oste

• Emmentaler Schweiz Premier Cru- ost lagret i mindst 14 måneder i fugtige kældre. Denne ost vandt verdensmesterskabet i Wisconsin (USA) ved verdensmesterskabet i ost i 2006.

• Le Gruyère Premier Cru- produceret og modnet kun i kantonen Fribourg. Lagret i 14 måneder i fugtige huler. Det er den eneste ost, der har vundet titlen som den bedste ost i verden på WORLD CHEESE AWARDS i London tre gange: i 1992, 2002 og 2005.

Typer af schweiziske oste:

Ekstra hårdt

• - Sbrinz
• - Hobelkäse

Solid

• - Emmentaler
• - Gruyère / Greyerzer
• - Schabziger

Halvfast

• - Appenzeller
• - Bündner bergkäse
• - Mutschli
• - Raclette
• - Tête de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - Tilsiter

Halvblødt

• - Vacherin mont d "eller

Blød

• - Galla

Interessante fakta om ost

Den berømte osteskål - fondue, oprindeligt fra den schweiziske kanton Vaud. Det blev opfundet af hyrder, der skulle lave en varm middag af tre ting ved hånden - ost, brød og vin. Til fondue smeltes ost (Emmental og Gruyere) sammen med vin og krydderier i en støbejernsgryde, og derefter dyppes skiver brød, plantet på en særlig lang gaffel med to stænger, i den resulterende varme masse. Fondue er født i de bjergrige græsgange i Schweiz og er i dag blevet en af ​​hæfteklammerne på europæiske oste -restauranter.

Der er en særlig ostetype, der kun produceres om sommeren i de schweiziske alper - "fromage d" alpage " (alpine ost)... Den er fremstillet af mælk fra køer, der græsser på alpine enge og har en meget lysere smag. Det gøres ofte i en kedel over en brand i nogle fjerntliggende hytter på alpine enge, og kan findes kommercielt i alpine landsbyer.

Omkostningerne ved en tolk, assistent og vejledning i Zürich, en beskrivelse af udflugter i det tyske Schweiz, omkostningerne ved overførsler ved afgang fra Zürich, en bil med en chauffør tilgængelig i Zürich, med Omkostninger ved tolk, assistent og guide, med afgang fra Bern, beskrivelse af udflugter med afgang fra Bern: på forespørgsel.

Vores unikke erfaring med at organisere individuelle ruter og mange års erfaring med implementering af vellykkede programmer står dig til tjeneste!

Vi ønsker dig en vellykket rejse med EV Style Travel!

Blandt de forskellige sorter af hård ost er Swiss fortjent populær. Han har en særlig, selvbesat karakter. Ingen hårdhed, overdreven saltholdighed eller sødme - i et ord, en rigtig klassiker. Fra slutningen af ​​1700 -tallet til i dag er ost blevet Schweiz 'vigtigste eksportprodukt.

Schweizisk ost er fremstillet af pasteuriseret eller rå. Den adskiller sig for eksempel fra den franske ved, at den er hård og halvhård, mens den franske sort kun er blød.

Der er forskellige sorter af schweizere, afhængigt af kantonen (regionen), hvor de er fremstillet. De mest populære sorter fremstilles i flere regioner og andre lande, for eksempel Rusland.

Ost sorter

Alle ostetyper er klassificeret efter modningsperioden. De er: ekstra-hårde, faste, halvfaste. Teknologiske egenskaber skyldes behovet for at gøre opbevaring af produktet så lang som muligt.

Hårde sorter

Den mest populære sort er "". Det er opkaldt efter stedet med samme navn. Det adskiller sig ved, at der slet ikke er huller i det. Har en nøddeagtig frugtagtig smag. For at gøre det hældes mælk i en speciel beholder med et volumen på op til 450 liter og opvarmes til en bestemt temperatur. Derefter venter de, indtil det er afkølet, de opvarmer det igen og vælger osten, som skal modnes over tid og under særlige forhold.

"Swiss Alp Bellew" - denne ost er lavet af komælk med halvtreds procent fedt. Den har en tæt, homogen struktur, en krydret skorpe og en vidunderlig duft af alpine urter. Produktet inkluderer ikke. Modningstid - 6 måneder. God som en hurtig snack eller som en komponent i osteskiver.

Mont Vully er en anden hård sort. Den har en interessant smag og en specifik skorpe. Efterhånden som produktet modnes, gnides skorpen med en speciel svamp, som fugtes i kagen af ​​rød Pina Noir -vin. Egentlig er det sædvanligt at bruge det med vin af denne type.

Halvhårde sorter

"", Fremstillet i kantonen Thurgau, har en usædvanlig delikat smag. Den er lysegul i farven. Modning i varighed er fra tre til fem måneder. Det går også godt med mørke sorter, salater ,. Supplerer og gør mindeværdige smagsfunktioner i saucer eller bare sandwich.

"Appenzeller" kaldes den mest velduftende i verden. Jo længere produktets modningstid er, jo mere afsløres de krydrede komponenter, og i dette tilfælde er det fra tre til 8 måneder. Det er kun lavet af friskmælket mælk. Det går godt med pasta i form af en ostekugle.

"Tete de Moine" - denne ost er lavet efter den gamle opskrift fra Belle Abbey. Det tilberedes af fuld komælk og i øvrigt kun mælkeudbyttet i sommerperioden. Et særpræg ved denne ost er en ekstraordinær pikant note: en kombination af let krydderi med en let at skelne sødme. Fedtindholdet i denne ost er 51%. Har en tæt tekstur og en brun skorpe. Modningen af ​​produktet finder sted inden for 75 dage på granbrædder. Hele denne tid gnides det med en opløsning af gavnlige bakterier.

"Raclet" - har en tung, fedtet lugt og en delikat fedtet struktur. Denne ost er ikke for alle. Nogen vil kunne lide det meget, men nogen, primært på grund af lugten, vil give deres præference til en anden.

Ekstra hårde oste

"Sbrinz" - betragtes som næsten den ældste sort. Hans hjemland er det centrale Schweiz. Produktet er baseret på mælk fra brune køer. Det har et fedtindhold på 45% og en gylden skorpe. Modningstiden er lang: fra atten til seks og tredive måneder. Det har en meget hård, sprød tekstur. Det smelter bogstaveligt talt i munden. Med sin fremragende smag er pizza også fantastisk.

Hobelkese er en ost produceret i Bern. Det har en meget tæt struktur. Det smager meget godt. Inden spisning anbefales det omhyggeligt at skære i tynde stykker.

I kantonen Emma er der en dal med samme navn. Det betragtes som fødestedet for Emmental ost, som er meget populær over hele verden. Den har en krydret, farverig smag. Produktets funktion har store huller. Denne sort fremstilles ikke kun i Schweiz, men også i Rusland og en række andre lande.

Kendt og værdsat af gourmeter fra hele verden og Blueschatel -ost. Dens særpræg er blå skimmel. På grund af produktets salte smag kan nogle mennesker måske ikke lide det.

Produktets næringsværdi

(pr. 100 g)	(pr. 100 g)	(pr. 100 g)	(pr. 100 g)
394,63	25,11	0,82	31,83

Bedste osteretter

Næsten hele Schweiz 'nationale køkken er baseret på brugen af ​​oste i retter. Lad os overveje den mest berømte af dem, fordi opskrifterne til deres tilberedning ikke er meget komplicerede, det vigtigste er at have alle komponenterne.

Gruyere er fantastisk til løgsuppe. "Raklet" er grundlaget for tilberedningen af ​​nationalret med samme navn. Til dette anbringes osten i en speciel ovn, en raclette maker. Du skal placere mindst halvdelen af ​​hovedet der - med et snit til den varme del. Når osten begynder at smelte, skrabes den af ​​med en speciel raketkniv og lægges på en tallerken. Denne ret er især populær i skisportssteder. Sbrinz er en vigtig ingrediens i tilberedningen af ​​pasta, risotto og pizza.

Enhver hård ostetype vil fungere godt til den endelige aftale i et fad som wienerkartofler. Når kartoflerne med fint hakket kød allerede er bagt i ovnen, drys dem med revet ost ovenpå, og efter et par minutter kan du få dem ud.

Generelt mærkes den osteagtige smag i næsten alle schweiziske retter, det være sig: gryderetter, tærter, supper, souffléer eller dej. På samme tid er alle de mest raffinerede retter i det væsentlige prototypen på en simpel bondeføde, som blev indtaget af bønder, især af hyrder: ost osv.

Hvorfor er schweizisk ost nyttig?

Hemmeligheden ved fordelene ved schweizisk ost ligger i, at den har en betydelig mængde vitaminer og mineraler. Disse produkter indeholder meget, hvilket er ekstremt vigtigt for dannelse og styrkelse af tænder og knogler i menneskekroppen. Denne ejendom med ost vil blive værdsat af forældre med børn og ældre.

Overflod er en anden positiv faktor. Det er kendt at gøre knogler, tænder og negle stærke. Også schweiziske oste fremstillet på basis af komælk fra de alpine dale indeholder en stor mængde, der er vigtig for et godt syn, hudens sundhed og slimhinder hos en person.

At slippe af med virkningerne af stress og normalisere nervesystemet vil hjælpe, som også er indeholdt i disse produkter. Blandt andet har de en gavnlig effekt på søvnløshed og træthed i kroppen.

Sidste del

Schweizisk ost er en af ​​de smukkeste og mest lækre fødevarer på jorden. Nogle sorter koster ret meget. Desværre er ingen forsikret mod køb af en falsk, især hvis produktet ikke er købt i deres hjemland. Derfor er det bedre at købe dette vidunderlige produkt fra en pålidelig og pålidelig leverandør. Ved at analysere alle fordele og ulemper ved spørgsmålet om at købe eller ikke købe dette mejeriprodukt, er der mange flere fordele. Schweizisk ost er altid et tegn på god smag og rigdom. Alle har dog råd til en lille delikatesse for at fejre en ferie eller en mindeværdig dato.

Hovedtyperne af schweiziske oste fremlagt i kataloget:

Kun lovlig import! Overensstemmelseserklæring for Den Russiske Føderation på forespørgsel

Sortiment af oste fra Schweiz online katalog

Schweiz producerer mere end 450 typer (forkerte sorter) af ost, hvoraf de fleste er fremstillet af komælk. Får- og gedemælk bruges sjældent.

* karakter - på russisk betyder det kvaliteten af ​​fødevarer (premium, første klasse osv.) og kan derfor ikke bruges til at navngive oste.

Kære anklagere, dommere og deres assistenter! Der er INGEN "sanktionerede" varer!
Brug skatteydernes penge klogt - anmod om en CCD!

Næsten alle schweiziske oste har oprindelsesstyrede AOC-navne som Appenzell, Emmental, Gruyère, Sbrinz, Tilsiter, Tête De Moine og andre. Ost med et præcist defineret produktionssted er markeret med en særlig etiket.

På grund af deres geografiske placering er de fleste schweiziske oste hårde og halvhårde med en lang holdbarhed. Dette skete historisk på grund af sneens overflod i løbet af den lange vinter og de tidligere vanskeligheder i kommunikationsvejene mellem provinserne (kantoner).

Nogle lande med masseproduktion af ost søger at forbyde produktionen af ​​oste fra upasteuriseret mælk, mens de i Schweiz mener, at kun fra denne mælk kan fås ost af høj kvalitet med en unik smag.

Varemærker præsenteret i sortimentet:

På siderne i kataloget kan du gøre dig bekendt med navnene på typerne (sorter) af schweiziske oste, lære om deres egenskaber og værdi som et fødevareprodukt fra mejerigastronomi og kulinarisk kunst samt lære deres producenter at kende. Oplysningerne i dette afsnit er ikke et offentligt tilbud og en del af det, samt nogle af de produkter, der præsenteres i det, må kun være til informations- og informationsformål. For at stifte bekendtskab med en detaljeret beskrivelse af produktet af interesse og modtage oplysninger om dets tilgængelighed, skal du gå til dets side. For at købe schweiziske oste, der kan bestilles, skal du blot tilføje produktet til din indkøbskurv og placere din ordre.