For enhver udlænding er Schweiz forbundet med ure samt chokolade og ost. Hvis Frankrig desuden er kendt for sine sarte bløde oste, så har Schweiz tværtimod modtaget verdensomspændende anerkendelse som producent af elitehårde og ekstrahårde oste.

Hvad er det?

Ægte schweiziske oste fremstilles af frisk mælk, normalt komælk, lidt sjældnere - får eller ged. Som regel producerer hver region i denne stat sin egen særlige slags ost, hvorfra produktet får sit navn. I de fleste tilfælde er producenterne små familiebutikker, ikke store mejerifabrikker, da ost for indbyggerne i dette land ikke bare er et fødevareprodukt, men en rigtig tradition, en integreret del af livet. Et alpine mælkeprodukt kan kun være fast eller halvfast, og bemærkelsesværdigt nok har det en ret lang holdbarhed. Det er denne ejendom, der gjorde den så populær i handlen for århundreder siden - da hverken køleskabe eller termiske rygsække blev opfundet, og campingvogne med mad i lang tid bevægede sig under de brændende stråler fra middelhavssolen.

Det er bemærkelsesværdigt, at absolut på de fleste stadier af produktionscyklussen arbejdes der med håndkraft, det vil sige manuelt arbejde bruges. Ostemagere opvarmer pasteuriseret mælk i en stor gryde op til +35 grader i lang tid, derefter tilsættes en speciel komponent, der stimulerer gæring, filtreres den resulterende valle, saltes og bringes igen til +45 grader, hvorefter den presses . Efter disse manipulationer modner den halvfærdige ost og sælges.

Når du køber produkter fra schweiziske producenter, skal du være opmærksom på, at et ægte mærkevare skal modnes i mindst 3 måneder og have et fedtindhold på mindst 50%. Det er normalt gennemboret med små ovale huller.

Desuden er følgende kendetegn kendetegnende for et ægte produkt:

• et særligt tegn på virksomhedens kvalitetskontrol AOC;
• dannelsen af ​​en osteskorpe;
• tyk gul farve på grund af den øgede procentdel af fedtindhold;
• lang holdbarhed (mindst 12 måneder).

Produktets smag er lys, rig og krydret; det serveres med rugbrød og forskellige grøntsager.

Gourmeter foreslår følgende serveringsideer:

• med skinke og krydrede syltede grøntsager;
• med kartofler og stuvede grøntsager;
• i form af müsli.

Sammensætning og kalorieindhold

Schweizisk ost er kaloririgtig - 100 gram af produktet indeholder 396 kilokalorier, mens sammensætningen af ​​BJU indeholder: 2 g proteiner, 32 g fedtstoffer, og der er ingen kulhydrater i dette produkt. Ost fremstillet i Schweiz har en fremragende ernæringsstruktur, den indeholder vitamin A, D, E, samt folium og niacin, der er nødvendige for kroppen. Den indeholder en hel del vitamin B -type og nyttige sporstoffer - calcium, magnesium samt natrium, jern, kobolt og zink. En sådan sammensætning af høj kvalitet bestemmer osteproduktets usædvanlige næringsværdi og sundhed.

Det er ekstremt vigtigt, at schweizisk ost indeholder tryptophan - dette er en særlig aminosyre, der stimulerer produktionen af ​​glædehormonet - serotonin samt søvnhormonet - melatonin.

Fordel og skade

Ægte schweizisk ost er et lager af vitaminer, så at spise det hjælper med at normalisere funktionen af ​​mave -tarmkanalen og optimerer hjernens funktion. Schweizisk ost anbefales ofte at bruges til depression, alvorlig nervøs træthed og langvarig søvnløshed. Den terapeutiske virkning skyldes tilstedeværelsen af ​​tryptophan i den, som har den mest gavnlige effekt på centralnervesystemet, trivsel og humør hos en person.

Meget fosfor ophobes i ost, som sammen med calcium hjælper med at styrke knogler og muskelvæv, og derudover betragtes det som et grundlæggende element for tænder. Dette er ekstremt vigtigt for mennesker i absolut alle aldre. Men det er især vigtigt for børn og unge i perioden med aktiv vækst såvel som for mennesker i voksenalderen, da det som regel med alderen falder calciumindholdet i kroppen og en række problemer med bevægeapparatet begynde. Ifølge tilstedeværelsen af ​​vitamin E og A rangerer produktet andet efter smør, dette er årsagen til den gavnlige effekt på synsorganerne, slimhindernes tilstand samt en let antioxidantvirkning.

Som du ved, har alt brug for et mål. Med hyppigt og overdrevent forbrug af schweizisk ost er sandsynligheden for en stigning i kolesteroltal og udviklingen af ​​fedme meget høj, da dette produkt er kendetegnet ved et øget kalorieindhold. Patienter med lever-, mave- og bugspytkirtelpatologier bør ikke læne sig op af mad. Derudover er det kontraindiceret til alle dem, der lider af alvorlig intolerance over for mælkeprotein. Produktet fra schweiziske producenter bør spises med forsigtighed i tilfælde af gastritis og ulcerative tilstande i det akutte stadie, da det kan skabe en alvorlig byrde for fordøjelsessystemet. Og selvfølgelig anbefales produktet ikke til optagelse i kosten af ​​de mennesker, der aktivt kæmper med ekstra kilo - i løbet af perioden med at tabe sig bør indtagelsen af ​​sådan ost være minimal.

Varianter

Mere end 400 ostetyper produceres i Schweiz.

Det er værd at dvæle ved et overblik over de mest populære varianter.

• Gruyere Er den mest berømte type schweizisk ost. Det tilhører faste fødevarer, har en brun skorpe og en temmelig pikant rig lugt med nøddeagtige noter. Osten er så populær, at den endda fremstilles i mange andre lande. For eksempel er den franske Gruyere i Frankrig bredt repræsenteret, hvilket adskiller sig fra schweizerne i nærvær af store huller.
• Raclette Er en cremet halvhård ost, der bruges til at smelte til fondue. Det er et fedtet produkt med en delikat mælkeagtig cremet eftersmag og let lugt. Den bruges til det andet kursus med samme navn - osten smeltes omhyggeligt i en særlig ovn, derefter skrabes den resulterende masse af og serveres sammen med kartoflerne.
• Emmental Er en anden halvhård sort med cremede noter. Dets særpræg er dens store huller. Den er lavet af almindelig komælk, har en sødlig smag og er velegnet til mundvandende fondue med Gruyere.

• Hobelkaze Er en ekstra hård ostetype, der er blevet et rigtigt mærke. Han erhvervede et verdensberømt image i kulinarisk på grund af det faktum, at han serveres rullet op til bordet. Denne ost tilberedes i hånden.
• Appenzeller Er en meget krydret ost, glat med små huller, lavet af rå mælk fra alpinkøer. For første gang blev denne sort frigivet i 1700 -tallet. Denne ost har en unik smag og lugt, da den er ganske stærkt mættet med cider og også forarbejdet med urter.
• Tete de Moine Er en ekstra hård ostetype med en behagelig smuldrende struktur. I oversættelse betyder navnet "munkehoved", hvilket skyldes, at de første producenter af dette produkt var kirkens præster tilbage i det XII århundrede. Ifølge de traditioner, der er accepteret i landet, skæres sådan ost ikke, men skrabes forsigtigt af med en skarp kniv som spåner.

• Vashren-Mont-d "Or- Dette er en temmelig ejendommelig ost med en halvflydende konsistens. Den er fremstillet af pasteuriseret komælk og har en ravfarvet eller rødbrun muggen skorpe.
• Washren Fribourgois-dette er et mærke af halvhård ost, har en meget interessant nøddeagtig smag, en brunbrun vasket skorpe betragtes som et særpræg. Denne type er ideel til grillning af fondue, men den placeres også ofte på middagsbordet som en del af et ostefad.
• Sbrinz Er en ekstra hård ostetype, der har en rig gul-orange farve. Denne art betragtes som elite, dens fulde modning varer 3 år - i løbet af denne periode får den en let smag og en ret tæt struktur.
• Etiva- Dette er en delikat halvhård ost, der ligner smagen til Gruyere, men lidt mindre krydret og mere salt.

• Tilsiter Dette er en gul ost med små huller, som er velkendt for russerne. Produktionen af ​​denne art begyndte i byen Tilsit, Kaliningrad -regionen, som på det tidspunkt var en del af Preussen. I Schweiz blev dets produktion lanceret i 1890'erne.
• Blasher- Dette er en temmelig blød ost med en blå form, teksturerede årer er udskåret i den. Smagen er meget specifik-salt-sur-sød, med diskrete champignonnoter og en smag af frugt og honning.
• Sabziger- Dette er en interessant ostetype af en lysegrøn nuance, som er lavet med tilsætning af bukkehornspirer. Dens produktion blev mestret i det 18. århundrede og kaldes populært "grøn schweizisk ost". Som regel serveres den revet.

• Tom Vaudoise Er et ret blødt produkt med en let muggen skorpe. Den har en skarp aroma og en meget skarp eftersmag, serveret med frugt.
• Belper Knolle- dette er en af ​​de "yngste", men samtidig usædvanlige ostetyper. Den har en smuldrende tekstur og et drys sort peber, og derfor er den meget populær blandt fans af krydrede retter.

Hvordan man laver mad?

At lave en schweizisk ostopskrift er ikke let, da det kræver en stor indsats, særlige ingredienser og en betydelig mængde tid. Det er værd at overveje opskriften mere detaljeret.

For at lave ost skal du bruge følgende ingredienser:

• mælk - 32 l;
• blandet surdej - 2 tsk;
• propionsyrebakterier - 1,2 tsk;
• calciumchlorid - 5 ml;
• osteløbe -komponent - 7,5 ml.

Fremstillingen af ​​schweizisk ost omfatter flere faser.

• Mælk skal pasteuriseres og derefter afkøles til +30 grader. Derefter er det nødvendigt at samle 50 ml køligt vand i to beholdere. I den første skal du introducere et præparat af calciumchlorid, og i det andet - en speciel osteløbe -komponent. Derefter skal begge blandinger deles lige, de første dele skal hældes i den tilberedte mælk (du skal også tage halvdelen af ​​dens volumen).
• Derefter skal du vente på modningen af ​​blodproppen. For at opnå dette skal du dække beholderen med et låg og lade stå ved normal temperatur i en halv time. Efter denne tid vil en ostemasse blive mærkbar - en gelignende struktur med et tykt lag cremet valle. Det skal kontrolleres for brudens renhed - et lille snit foretages med en kniv i en vinkel, og blodproppen løftes delvist. Hvis kanterne ser på linje, og snittet straks fyldes med serum, betyder det, at du kan komme til yderligere manipulationer. Hvis produktet ikke er klar, skal du beholde det i yderligere 15-20 minutter.
• Den resulterende blodprop skal skæres i små tern med en side på 1,5 cm og omrøres forsigtigt, hvorved temperaturen bringes til +45 grader. I denne tilstand skal emnet holdes i en halv time, hvorefter ilden slukkes, men massen skal omrøres i yderligere 30 minutter.
• Efter alle de trin, der er taget, er det nødvendigt at tømme serummet. Ostekornene skal overføres til en drænbeholder, pakkes ind og placeres et varmt sted - der skal det være, mens den anden portion mælk tilberedes.

• De samme manipulationer bør udføres med den anden halvdel af emnet, hvorefter der også skal tilføjes en ny portion af den kommende ost til den første portion, der allerede er afkølet og blandet grundigt, så der ikke er nogen forskel mellem lagene. Massen skal komprimeres, dækkes med et låg og efterlades til sidste selvpresning i 20-25 minutter.
• Efter den tildelte tid tages osten ud, vendes og presningen begynder, derefter lægges den i saltlage baseret på andelen: for hver 0,5 kg produkt saltes den i 3 timer, det vil sige en 1 kg hoved er i saltlage i 6 timer. Derefter skal osten fjernes, vendes og forlades igen på samme tid.
• Endelig tørrer osten - normalt tager det 5-6 dage på et køligt sted, f.eks. Køleskabet. Derefter flyttes det til andre forhold med en gradvis temperaturstigning til +22 grader. Således forarbejdes osten inden for en måned. I løbet af denne tid vises øjne, det øges betydeligt i størrelse, og dets form bliver mere afrundet.

Husk at vende produktet hver tredje dag. Efter 30 dage kan osten returneres til køleskabet, hvor den endelig skal modnes. Dette tager normalt mindst 3 måneder.

Se, hvordan schweizisk ost laves i den næste video.

Schweiz er hjemsted for den bedste ost. Schweizisk ost har det samme upåklagelige ry som en schweizisk bank og schweiziske ure. Hvis der produceres noget i dette land, så kun på det højeste niveau. Dette er mentaliteten.

Til gengæld blandt alle de forskellige virksomheder, der producerer ost, er den mest berømte Emmi -fabrikken, der leverer de mest kendte ostemærker over hele verden, herunder til Rusland. Så hvis du vil prøve det allerbedste produkt, anbefaler vi, at du er opmærksom på osterne Emmental, Gruyere og Sbrynz fra dette mærke. Om hvad de er kendt og berømt, vil vi tale i dag.

Emmental

Dette er den mest genkendelige schweiziske ost i verden. Du kan sige, at produktet er nummer et. For at være fair skal det bemærkes, at Schweiz forpassede muligheden for at registrere dette varemærke, og derfor produceres Emmental nu også i Frankrig og Holland. Men gourmeter ved med sikkerhed, at der fremstilles et ægte autentisk produkt i Emme -dalen (kantonen Bern). Resten, som de siger, variationer af temaet.

En rigtig emmental er et stort (op til 130 kg) hoveder med huller-øjne dannet under modningen af ​​osten. Produktet har en behagelig sødlig nøddeagtig smag. Det bruges både separat og som en del af varme retter. Især er det umuligt at forestille sig fondue uden Emmental. I Schweiz tilberedes den ved hjælp af 2/3 af denne ost og 1/3 af Gruyere.

Gruyere

Det menes, at denne type ost, hvis ikke den ældste i Europa, så bestemt en af ​​de ældste. Under alle omstændigheder er det med sikkerhed kendt, at det blev produceret allerede i det 10. århundrede. Og det faktum, at menneskeheden i alle disse århundreder ikke har generet det, siger meget. I dag produceres den i kantonen Fribourg, hvis centrum er regionen, der gav sit navn til osten. Eller omvendt?

Til fremstilling af den schweiziske Gruyere bruges den bedste mælk fra køer, der græsser på de alpine skråninger. Et særpræg ved Gruyere er en stor mængde mælk, der bruges til det, en lang (fra 5 til 15 måneder) ældningsperiode og ingen huller. Osten har en nøddeagtig frugtagtig, lidt salt smag. Den smelter godt og bruges ofte til at lave fondues og varme sandwich. Men du må under ingen omstændigheder begrænse omfanget af dette produkt til disse retter. Gruyère er også en yderst værdig dekoration og et ostefad også.

Sbrinz

Dette er en meget hård ost, lagret i mindst 1,5 år, og et specielt værktøj bruges til at skære den. Produktet er så hårdt, at det ikke engang er skåret, men smuldret. Det er overraskende let og behageligt at tygge sbints. Dette råmateriale har en stærk nøddeagtig karamel aroma og en udtalt smag. I Rusland er de hovedsageligt dekoreret med ostetallerkener, mens de hjemme i Schweiz bruges til at tilberede forskellige retter: supper, omeletter, pandekager. Ved madlavning bruges sbrinz hovedsageligt i revet form.

• Schweiz

5 dage / 4 nætter

Bern - Zürich

Schweiz producerer et stort udvalg af ostetyper: hård, blød, produceret i landsbyens ostmejeri og ostefabrik; ost, skåret i de fineste skiver, tern, blomster; smeltet ost, som dyppes i skiver brød eller blot serveres med varme kartofler osv. Oftest svarer ostens navne til et bestemt geografisk navn, hvor de produceres. Vi inviterer dig til at lave en uforglemmelig gastronomisk rejse og blive en kender af schweiziske oste, efter at have smagt den mest berømte af dem.

• Dag 1 - 3: Bern

Ankomst til Bern. Transfer til hotellet.

• Hotel Bellevue Palace Bern 5 *.

Udflugter med afgang fra Bern:

• "Emmental"- den schweiziske ostekonge. Den er så berømt over hele verden, at den nogle gange simpelthen kaldes “schweizisk ost”. Emmental er berømt for sine huller, som på en eller anden måde er blevet hans "telefonkort". Vi inviterer dig til ostmejeriet fra 1741, hvor ost stadig fremstilles efter gamle teknologier. Under smagningen vil du smage ikke kun den klassiske Emmental, men også dens forskellige typer.
• "Gruyere"- den berømte schweiziske ost. Det er blevet lavet af frisk komælk i nærheden af ​​byen Gruyeres siden det 12. århundrede. Gruyere har en sød, men lidt salt smag, der ændrer sig med alderen. Ung ost er cremet med en nøddeagtig smag, men smagen bliver mere jordnær og kompleks med alderen. Du vil se dette selv under et besøg på ostemejeriet i Gruyères, og også nyde en tur i landsbyen Gruyères og et besøg på slottet med samme navn.
• "Tete de Moine"- navnet på osten, der bogstaveligt talt betyder "munkehoved", kommer fra stedet for dens opfindelse og produktion - klosteret Bellelay, der ligger i kantonen Bern. Osten er fremstillet af mælk fra køer, der græsser på de aromatiske og krydrede græsgange i Jurabjergene. Dette er smagen af ​​ost - aromatisk og krydret. Denne ost er usædvanlig for sin form og måde at smage på. Den spises på en ikke-standardiseret måde: Den skal omhyggeligt "ridses" med en kniv for fuldt ud at kunne afsløre dens sarte aroma. Vi er glade for at kunne invitere dig til at besøge et af de mindste ostemejerier. Du vil ikke kun stifte bekendtskab med produktionen, men også smage osten med et så usædvanligt navn. .

• Dag 4 - 5: Zürich

Flytter til Zürich. Transfer til hotellet.

• Hotel Baur au Lac 5 *
• Dolder Grand 5 *
• Widder 5 *
• Park Hyatt Zürich 5 *
• Glockenhof 4 *

Udflugter med afgang fra Zürich:

Den berømte ost i det østlige Schweiz - Appenzeller, oprindeligt fra landsbyen Appenzell. Osten er lavet af frisk komælk og har en temmelig stærk smag. Desuden bruges kun mælk fra lokale køer, der er opdrættet på græsgange mellem Kotstanz -søerne og Santis -massivet. Under fremstillingsprocessen rengøres osten med specielle børster og gennemblødt i en saltlage lavet af bjergurter, hvis opskrift opbevares strengt fortroligt. Du besøger et ostmejeri, hvor den berømte Appenzeller er blevet produceret i over 700 år.

Premier Cru -oste

• Emmentaler Schweiz Premier Cru- ost lagret i mindst 14 måneder i fugtige kældre. Denne ost vandt verdensmesterskabet i Wisconsin (USA) ved verdensmesterskabet i ost i 2006.

• Le Gruyère Premier Cru- produceret og modnet kun i kantonen Fribourg. Lagret i 14 måneder i fugtige huler. Det er den eneste ost, der har vundet titlen som den bedste ost i verden på WORLD CHEESE AWARDS i London tre gange: i 1992, 2002 og 2005.

Typer af schweiziske oste:

Ekstra hårdt

• - Sbrinz
• - Hobelkäse

Solid

• - Emmentaler
• - Gruyère / Greyerzer
• - Schabziger

Halvfast

• - Appenzeller
• - Bündner bergkäse
• - Mutschli
• - Raclette
• - Tête de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - Tilsiter

Halvblødt

• - Vacherin mont d "eller

Blød

• - Galla

Interessante fakta om ost

Den berømte ostefad - fondue, oprindeligt fra den schweiziske kanton Vaud. Den blev opfundet af hyrder, der skulle lave en varm middag af tre ting ved hånden - ost, brød og vin. Til fondue smeltes ost (Emmental og Gruyère) sammen med vin og krydderier i en støbejernsgryde, og derefter dyppes skiver brød, plantet på en særlig lang gaffel med to stænger, i den resulterende varme masse. Fondue er født i de bjergrige græsgange i Schweiz og er i dag blevet en af ​​hæfteklammerne på europæiske oste -restauranter.

Der er en særlig ostetype, der kun produceres om sommeren i de schweiziske alper - "fromage d" alpage " (alpine ost)... Den er fremstillet af mælk fra køer, der græsser på de alpine enge og har en meget lysere smag. Det gøres ofte i en gryde over en brand i nogle fjerntliggende hytter på alpine enge, og kan findes kommercielt i alpine landsbyer.

Omkostningerne ved en tolk, assistent og vejledning i Zürich, en beskrivelse af udflugter i det tyske Schweiz, omkostningerne ved overførsler ved afgang fra Zürich, en bil med en chauffør tilgængelig i Zürich, med Omkostninger ved tolk, assistent og guide, med afgang fra Bern, beskrivelse af udflugter med afgang fra Bern: på forespørgsel.

Vores unikke erfaring med at organisere individuelle ruter og mange års erfaring med implementering af vellykkede programmer står til din rådighed!

Vi ønsker dig en vellykket rejse med EV Style Travel!

Schweiz er blevet hjemsted for mere end 450 sorter ost; naturlig ged- og komælk bruges til deres tilberedning. Schweizisk ost er værd at købe for sin cremede smag, sarte konsistens og høje sundhed - dette produkt vil appellere til både børn og voksne. Et udvalg af faste, halvfaste typer er til salg, vælg den passende mulighed fra kataloget og afgiv en ordre.

De mest populære schweiziske ostesorter

Blandt alle de forskellige schweiziske ost i Moskva er der flere efterspørgsler efter flere sorter:

• Gruyere. Det er en hård gul ost med en salt smag med en sødlig cremet undertone. Den smelter let og er derfor velegnet til at lave fondue.
• Raclette. Det er en komponent i en traditionel schweizisk skål og er mere almindeligt anvendt revet og smeltet. Det er en halvhård sort med en behagelig cremet konsistens.
• Tete de Moine. Navnet oversættes som "munkehoved" - det er en halvhård ost med en tæt konsistens, krydret aroma og delikat smag. Til skæring er det sædvanligt at bruge en særlig kniv - den fjerner "ostespåner" i form af smukke roser.

Dette er blot nogle af de sorter, der kan købes gennem kataloget i LA MARE onlinebutik. Tjek prislisten og sørg for, at priserne på schweizisk ost vil være gunstige og overkommelige.

Online købsbetingelser

Det tilbydes at købe eliteostprodukter fra Schweiz med hjemmelevering: placer en ordre online, og modtag dit køb hurtigst muligt. Du kan bestille enhver mængde varer, høj kvalitet og upåklagelig friskhed er garanteret på grund af overholdelse af opbevaringsbetingelser. Engrosleverancer er også mulige: bestil en cafe eller restaurant på fordelagtige vilkår

De fleste schweiziske oste er lagret hårde og halvhårde sorter, der kan opbevares i lang tid. De har normalt en lys og udtryksfuld smag og delikat aroma. Men blandt dem er der også unge umodne oste, der kendetegnes ved en mere sart og cremet smag, som ikke er ringere i popularitet end hårde sorter.

I hvert regionalt administrativt distrikt - kanton, produceres ost efter sin egen originale opskrift. Derfor har de fleste schweiziske oste et geografisk navn, der svarer til oprindelsesstedet: "Gruyere", "Appenzell", "Emmental", "", "", "Tilsit", "Raclette" osv. Dette er kun en lille del af de mest anerkendte schweiziske sorter, der var mærket med kvalitetsmærket for den statslige standard AOC (Appellation d'Origine Controlee).

Hårde oste

Måske den mest berømte og bedst sælgende "big hole cheese" i verden -. Det produceres i dalen ved Emme -floden i kantonen Bern. Det er en hård, lagret ost med en fast konsistens og store skinnende huller. Kun frisk uforarbejdet mælk og naturlig osteløbe er egnede til fremstilling af denne sort. Et kilo osteprodukt fås fra 12 liter mælk. Modningstiden for denne ost er fra 8 til 12 måneder. Størrelsen af ​​hullerne afhænger af modenhedsgraden - jo højere den er, jo større er størrelsen. Men den vigtigste kvalitet ved Emmental er naturligvis smagen - ganske udtalt krydret, sødlig med nøddeagtige noter. Det er perfekt til at tilberede varme måltider, fondues og kolde snacks.
En af de mest lækre og ærede ostesorter - refererer til de hårde sorter. Navnet stammer fra en landsby ved foden af ​​Alperne i kantonen Fribourg, hvor den først blev produceret for hundredvis af år siden. Denne vidunderlige ost produceres stadig på den gamle traditionelle måde. Et hoved på 35 kg kræver 400 liter frisk mælk. Modningsprocessen for sådan ost varer fra 5 til 12 måneder. Den har en tæt konsistens uden huller og en rig krydret salt smag. Gruyere er ideel til salater, varme retter og fondue.

Halvhårde oste

- en af ​​de berømte oste fra det schweiziske køkken, kommer fra navnet Appenzell. Det er blevet håndlavet af komælk i over 700 år ved hjælp af traditionelle metoder. Strengt begrænsede produktionsfaciliteter, der udelukkende er placeret i kantonerne Appenzell Innerrhoden og Ausserrhoden og St. Gallen, garanterer dens ægthed og unikhed. Den skylder sin dejlige krydrede aroma og frugtagtige smag til en særlig opskrift, som er holdt i fortrolighed - i tre måneder opbevares osten i en særlig saltlage lavet af salt, peber, vin og krydderurter.
Raclette er en cremet halvhård ost til rigtige gourmeter. Det produceres i kantonen Valais af fedmælk og lagres i cirka tre måneder. Det har en meget specifik skarp aroma og salt-skarp smag. Ost bruges til at tilberede den nationale schweiziske ret med samme navn "Raclet" samt til at supplere vine.

Bløde oste

En anden unik schweizisk ost tilhører de bløde sorter. Traditionelt fremstilles den i kantonerne Vaud og Jura i sommer-efterårsperioden og opbevares i kældre, hvor osten periodisk vendes og gnides med saltlage. Det tilberedes ved at smelte fra mælk af høj kvalitet. Vashren har en delikat cremet smag og delikat aroma. Velegnet til bagning med kartofler eller brød.

De kantonale traditioner for ostefremstilling er bevaret i mange århundreder og har overlevet til i dag næsten uændret. Et vigtigt træk ved schweizisk ost er, at mange af dem er fremstillet af frisk upasteuriseret mælk, der producerer et produkt af høj kvalitet med en rig og kompleks smag. Derfor har disse oste tjent den højeste gourmet -påskønnelse rundt om i verden.