دستور پخت آجیل با شیر تغلیظ شده آب پز. آجیل - دستور العمل های قدیمی و جدید برای کوکی های مورد علاقه شما با شیر تغلیظ شده

اگر نامزدی اسکار برای شیرینی های خانگی بود، قطعا به آجیل بیسکویت تعلق می گرفت. این شیرینی به دلیل ظاهر، طعم و سهولت تهیه آن چنین شناخته شده است. اگر در مورد پر کردن داخلی آجیل آشپزی می کنید ، شیر تغلیظ شده آب پز مورد علاقه غیر قابل انکار است ، اما خمیر آجیل را می توان طبق دستور العمل های مختلف اما به همان اندازه خوشمزه تهیه کرد.

دستور العمل خمیر آجیل کلاسیک

این روش پخت معمولاً برای پخت آجیل روی گاز استفاده می شد، به همین دلیل است که روشی کلاسیک به حساب می آید، اما می توان از آن برای فندق برقی و برای قالب های پوسته ای که کلوچه ها در فر پخته می شوند، استفاده کرد.

ترکیب آزمون کلاسیک به شرح زیر است:

250 گرم مارگارین ؛
2 عدد تخم مرغ؛
100 گرم شکر؛
3-4 گرم نوشابه آب شده؛
آرد 390-420 گرم.

نحوه درست ورز دادن خمیر:

مارگارین را در ظرف نسوز در حالت مایع ذوب کنید. سپس بگذارید کمی خنک شود. در این فاصله تخم مرغ و شکر را خوب هم بزنید.
مخلوط تخم مرغ را با مارگارین مایع و نوشابه آب شده ترکیب کنید، ترکیب را هم بزنید تا تا حد امکان یکدست شود. سپس آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
نتیجه باید یک خمیر چرب و بسیار نرم باشد. برای سهولت در کار با آن، جرم حاصل را می توان حدود نیم ساعت در یخچال قرار داد.

نکته مهم تعیین مقدار خمیر لازم برای نیمی از پوسته است. این کار را فقط می توان به صورت تجربی انجام داد، اما اگر خمیر از لبه های "ظرف" مینیاتوری فراتر رفته است، ناراحت نشوید. به سادگی با یک چاقو از نیمه های تمام شده بریده می شود و سپس همراه با آجیل به خامه اضافه می شود.

پر کردن کلاسیک کوکی‌های آجیلی خامه‌ای از شیر تغلیظ شده و کره است که می‌توان آن را با افزودن آجیل خرد شده (گردو، بادام زمینی یا سایرین)، خرده‌های نصف کلوچه‌ها و حتی میوه‌های خشک (زردآلو، آلو خشک و کشمش) کمی تغییر داد. به

دستور العمل فندق برقی

برای فندق های برقی، می توانید از خمیر استفاده کنید و حفره های مغز را حدود 2/3 پر کنید.

برای تهیه یک دسته مایع ، باید موارد زیر را تهیه کنید:

200 گرم کره نرم؛
200 گرم شکر دانه دار ؛
5 عدد تخم مرغ؛
3.5 گرم نمک؛
آرد 130-150 گرم.

اولویت اقدامات:

کره نرم را با شکر چند دقیقه بزنید. سپس سرعت چرخش همزن را به حداقل برسانید و تخم مرغ ها را یکی یکی با مخلوط کره مخلوط کنید.
آرد را نمک زده و با مواد مایع خمیر مخلوط کنید. این کار را می توان با میکسر با حداقل سرعت نیز انجام داد. خمیر حاصل باید به مدت 20 دقیقه بماند، سپس می توانید مستقیماً پخت را شروع کنید.

آجیل ها طبق این دستور غذا بسیار خوشمزه و ترد هستند ، اما بعد از اینکه با خامه پر شده و اجازه داده شوند مدتی دراز بکشند ، بسیار نرم تر و لطیف تر می شوند. برای جلوگیری از نرم شدن بیش از حد کوکی ها ، نیازی به استفاده از کرم خیلی نازک ندارید. گزینه ایده آل شیر تغلیظ شده آب پز با کره است.

پایه ماسه ای برای پخت

برای کوکی ها ، آجیل عمدتا از خمیر کیک کوتاه در انواع مختلف استفاده می شود.

بسیار خوشمزه، با عطر لطیف عسل، خمیر نان کوتاه مخلوط شده از:

1 تخم مرغ ؛
شکر 60 گرم؛
30 گرم عسل؛
150 گرم مارگارین ذوب شده ؛
4 گرم نوشابه، با سرکه کم شده؛
آرد 350 گرم.

طرز ورز دادن خمیر آجیل عسلی:

در صورت لزوم، عسل را به حالت مایع گرم کنید و با شکر و یک تخم مرغ تازه هم بزنید. مارگارین مایع را درون این توده شیرین بریزید و نوشابه را به اینجا بفرستید. همه مواد را سریع هم بزنید.
سپس در چند قسمت داخل خمیر الک کرده و آرد را اضافه کنید. توده به دست آمده باید بسیار انعطاف پذیر و نرم باشد، اما به خوبی پشت دست ها باشد.

طبق این دستور، آجیل ها به معنای واقعی کلمه به مدت یک دقیقه و نیم پخته می شوند، پس از خنک شدن، نرمی و عطر عسل خود را حفظ می کنند. نیمه های کوکی تمام شده را با خامه پر کنید و دو به دو ترکیب کنید.

طرز تهیه خمیر کاسترد برای آجیل

بدون داشتن ظرف پخت آجیل در میان ابزار آشپزخانه خود، می توانید شیرینی خانگی خود را با شیرینی های شیرینی چوکس نوازش کنید. در این حالت ، محصولات با یک قاشق چایخوری معمولی غوطه ور در آب تشکیل می شوند.

یک وعده 30 عدد آجیل شیرینی به موارد زیر نیاز دارد:

180 میلی لیتر آب؛
100 گرم کره؛
2 گرم نمک؛
200 گرم آرد؛
5 تخم مرغ بزرگ.

الگوریتم ورز دادن خمیر:

کره را به مکعب های کوچک بریزید، در قابلمه ای با ته و دیواره های ضخیم بریزید، نمک و آب را اضافه کنید. پس از آن ، ظرف را به آتش بفرستید و محتویات آن را به جوش بیاورید.
آرد الک شده را در یک زمان به یک مایع حباب فعال وارد کنید. به طور مداوم همه چیز را هم بزنید، خمیر را دم کنید تا به صورت گلوله جمع شود و یک لایه نازک آرد روی دیواره ظرف ظاهر شود.
بگذارید پایه دم کرده تا 60 درجه خنک شود سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. پس از آن، می توانید شروع به شکل دادن و پختن آجیل کنید. دمای فر باید 220 درجه باشد و مدت زمان عملیات حرارتی باید 30-35 دقیقه باشد.

آجیل آماده از طریق سوراخ با خامه از یک سرنگ شیرینی پر می شود، در فوندانت شکر داغ غوطه ور می شود و در آجیل های خرد شده غلت می شود. به عنوان پر کننده ، می توانید شیر تغلیظ شده آب پز یا هر نوع کرم دیگری را مصرف کنید.

آشپزی با سس مایونز

در دستور تهیه خمیر از دوران کودکی شوروی ، مارگارین به عنوان ماده اصلی استفاده می شود. این به دلیل کل کسری است که در آن زمان حاکم بود. این واقعیت به عامل اصلی تبدیل خمیر با سس مایونز تبدیل شد.

به هر حال، اینجا یک گزینه بسیار خوب است:

1 تخم مرغ ؛
100 گرم شکر؛
200 گرم سس مایونز؛
شکر وانیلی 5 گرم؛
3.5 بکینگ پودر؛
3 گرم نمک؛
آرد 120-130 گرم.

ورز دادن خمیر:

تخم مرغ را با شکر (از جمله وانیل) خرد کنید تا یکدست شود، سس مایونز را به این مخلوط اضافه کنید و همه چیز را با دقت مخلوط کنید.
آرد را با نمک و بکینگ پودر الک کنید. این اجزای حجیم را در یک پایه مایع قرار دهید. خمیر باید کمی ضخیم تر از پنکیک باشد و به آرامی از قاشق خارج شود.

محصول نهایی نیز باید کمی بماند (در عرض 20-25 دقیقه) و سپس می توانید فندق را دوباره گرم کنید و پخت را شروع کنید.

بدون تخم مرغ اضافه شده

اگر می خواهید از آجیل های خوشمزه لذت ببرید و هیچ تخم مرغی در یخچال وجود نداشت، دستور العمل یک خمیر شیرینی کوتاه خوشمزه برای پخت بدون تخم مرغ به شما کمک می کند:

120 گرم کره (مارگارین)؛
50 گرم خامه ترش با هر محتوای چربی؛
50 گرم شکر کریستالی سفید؛
3.5 گرم نوشابه؛
آرد 240 گرم

طرز تهیه خمیر آجیل بدون تخم مرغ:

همه مواد باید از قبل از یخچال خارج شوند و اجازه دهید آنها به آرامی تا دمای اتاق گرم شوند. ابتدا خامه ترش را با نوشابه مخلوط کنید تا واکنش شروع شود. کره را که تا نرمی خامه ای گرم شده است با شکر آسیاب کنید.
پس از آن ، فقط باید به طور متناوب کره ، خامه ترش و آرد را ترکیب کنید. در پایان همه دستکاری ها ، یک خمیر نرم نرم معمولی به دست می آورید که به هیچ وجه از آنچه طبق دستور کلاسیک تهیه شده پایین تر نیست.

شما می توانید ذرت یا نشاسته سیب زمینی را با آرد موجود در دستور غذا جایگزین کنید تا آجیل خمیری خمیری نهایی تردتر شود. نسبت نشاسته نسبت به آرد باید حدود 1/5 کل ترکیب باشد.

خمیر برای آجیل در فندق روی گاز

برای تهیه بیسکویت های خوش طعم با شیر غلیظ ، با استفاده از قالب یا ماهیتابه ای برای اجاق گاز ، می توانید از دستورالعمل خمیر کلاسیک استفاده کنید یا با خامه ترش ورز دهید.

اگر برای آزمایش استفاده کنید، کوکی ها نرم تر هستند:

2 عدد تخم مرغ؛
شکر 50-100 گرم؛
100 گرم خامه ترش ؛
100 گرم کره؛
5 گرم جوش شیرین آب شده؛
325-390 گرم آرد.

پیش رفتن:

بدون اینکه تخم مرغ ها را به زرده و سفیده تقسیم کنید با شکر کف کرده و خامه ترش را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید. بعد ، کره ذوب شده و جوش شیرین خنثی شده با آب لیمو را به خمیر اضافه کنید.
وقتی همه اجزا کاملاً مخلوط شدند، فقط در سه یا چهار مرحله باقی می ماند تا آرد هم زده شود. توده نباید خیلی شیب دار شود - می توان یک تکه را از آن جدا کرد و یک توپ از آن تشکیل داد.

اگرچه خمیر حاوی مقدار کافی چربی است، اما باید قبل از اولین دسته از پوسته ها، تابه را روغن کاری کرد و به خوبی روی تمام برجستگی ها و شیارها رفت.

در نهایت، ارزش گفتن چند کلمه در مورد پر کردن را دارد. اگر مهماندار تصمیم گرفت که گردوها را در خامه شیر تغلیظ شده آب پز قرار دهد ، باید آنها را کمی در ماهیتابه خشک سرخ کرده و در چرخ گوشت چرخ کنید. می توانید یک مغز بادام زمینی یا فندق کامل را در مرکز هر مغز بچسبانید. در مواردی که شیر تغلیظ شده در دسترس نیست، می توانید آجیل را با هر مربای میوه پر کنید. یک محصول کمی مایع به راحتی با خرده آجیل یا ضایعات خرد شده از لبه های ناهموار پوسته ضخیم می شود.

Oreshkov با شیر تغلیظ شده بهترین است، زیرا بیش از یک بار آزمایش شده است. در طول سال ها، از نسلی به نسل دیگر، این دستور غذا از مادر به دختر منتقل شده است. آجیل لطیف، ترد، شکننده است و فیلینگ غلیظ است و دو نیمه کوکی ها را کاملاً به هم می چسباند. این یکی را فقط می توان در اجاق گاز فندقی یا فندق ساز برقی تهیه کرد. برای پر کردن، باید از شیر غلیظ و آب پز استفاده کنید، در غیر این صورت بیرون می ریزد و ظاهر آجیل ها را خراب می کند. می توانید یک تکه کره به شیر تغلیظ شده اضافه کنید، همچنین گردوی خرد شده یا خرد شده و قلمه های کوکی را اضافه کنید. بنابراین، پر کردن ضخیم تر می شود و آجیل رضایت بخش تر خواهد بود. پخت مرحله به مرحله آجیل با شیر تغلیظ شده با عکسبرای تهیه دسر مخصوص مهمانی های کودکان، عروسی و سایر جشن ها مفید است. مهمانان شما این کوکی ها را با هر دو گونه می خورند!

مواد لازم برای تهیه آجیل با شیر تغلیظ شده

پخت مرحله به مرحله آجیل با شیر تغلیظ شده با عکس

با همزن بزنید یا کره نرم شده را با شکر با چنگال له کنید.
دو عدد تخم مرغ، سرکه سودا را اضافه کنید. می توانید به جای جوش شیرین از بیکینگ پودر استفاده کنید.
آرد الک شده را اضافه کرده و به خمیر نرمی ورز دهید.
حالا می توانید جاهای خالی ایجاد کنید. اگر دستیار دارید، می توانید آجیل سرخ کنید و همسرتان می تواند توپ ها را مجسمه سازی کند. اگر خودتان کار می کنید، بهتر است توپ ها را از قبل بچسبانید، زیرا آنها به سرعت سرخ می شوند و وقت نخواهید داشت همه چیز را سریع بپزید.
یک مغز حدود 6 گرم خمیر یا ¾ قاشق چایخوری مصرف می کند.
می توانید یک توپ درست کنید و آزمایشی انجام دهید ، نباید خمیر زیادی وجود داشته باشد ، زیرا پخش می شود و کافی نیست ، زیرا آجیل ها پر از سوراخ می شوند.
وقتی توپ ها را روی آن می چسبانید، روی آن ها را با فیلم چسبناک بپوشانید تا خشک بمانند.
فندق را گرم کنید و فقط یک توپ را در هر سوراخ قرار دهید. درب آن را خیلی خوب فشار دهید تا مغز گردو فرورفته شود و خمیر پخش شود.
ابتدا یک طرف را حدود 1-2 دقیقه و سپس طرف دیگر را سرخ کنید. زیاده روی نکنید تا آجیل ها نسوخته باشند.
لبه های اضافی را از آجیل جدا کنید، می توان از آنها برای پر کردن استفاده کرد.
اگر شیر تغلیظ شده تازه خریداری کرده اید، باید از شیر طبیعی تهیه شده باشد. اگر چربی های گیاهی در آنجا وجود داشته باشد، در طول پخت و پز غلیظ نمی شود - این باید در نظر گرفته شود.
شیر تغلیظ شده به طور مستقیم در شیشه، روی حرارت کم به مدت 1.5-2 ساعت دم می شود.
شما باید شیشه را در آب سرد غوطه ور کنید و سپس روی آتش بگذارید. می توانید شیر تغلیظ شده یا تافی آماده آب پز بخرید.
شیر تغلیظ شده آب پز را با کره، خرده های خرد شده یا گردو مخلوط کنید.
نصف هر مهره را با شیر تغلیظ شده پر کنید.
لبه های مهره را چرب کرده و هر دو نیمه را بچسبانید.
در ظرف یا کاسه ای بگذارید و روی آن را بپوشانید.

تقریباً غیرممکن است چنین غذایی را خریداری کنید - تازه ، از محصولات با کیفیت ساخته شده است ، بنابراین تمام تلاش شما برای پخت آجیل بیهوده نیست. نوش جان!

آجیل با شیر تغلیظ شده بدون در نظر گرفتن سن به عنوان یک غذای مورد علاقه اکثر مردم در نظر گرفته می شود. از ویژگی های تهیه دسر می توان به استفاده از فرم مخصوص پخت خمیر - فندق اشاره کرد. خانم های خانه دار هم از وسایل چدنی و هم از وسایل برقی مدرن استفاده می کنند. ابتدا باید خمیر را ورز دهید و پر کردن را بر اساس شیر تغلیظ شده تهیه کنید ، فقط پس از آن می توانید عملیات حرارتی را انجام دهید. بیایید به ترتیب جنبه های اصلی را در نظر بگیریم.

آجیل با شیر تغلیظ شده در یک فندق چدنی

این دستور غذا یک کلاسیک از این ژانر در نظر گرفته می شود، زیرا همه خانم های خانه دار فندق برقی ندارند. ابتدا مواد لازم را آماده کنید.

خمیر:

سودا - 5 گرم
کره (قابل جایگزینی با مارگارین) - 325 گرم.
آرد گندم (گرید درجه یک) - 900-950 گرم.
شکر گرانول - 240 گرم.
تخم مرغ - 3 عدد.
سرکه سفره - در واقع
سنگ نمک - 3 گرم.

پر كردن:

شیر تغلیظ شده آب پز - 330-340 گرم.
کره - 225 گرم.

پس از آماده شدن همه مواد، شروع به ورز دادن خمیر کنید. یک ظرف پهن بردارید، کره یا مارگارین را داخل آن بمالید. از یک رنده درشت استفاده کنید. همچنین می توانید محصول را با چنگال خرد کنید که در این صورت لازم است از قبل آن را در دمای اتاق خیس کنید.
حالا تخم مرغ ها را خنک کنید، زرده ها را جدا کنید، مارگارین / کره را هم بزنید. ما به پروتئین نیاز نداریم، پس آنها را کنار بگذارید. نمک، شکر گرانول را در ترکیب اصلی بریزید. جوش شیرین را با سرکه خاموش کنید ، به یک کاسه اضافه کنید. آرد را الک کنید ، آن را در قسمتهای کوچک اضافه کنید ، در حالی که خمیر را ورز می دهید.
بعد، شما باید یک توده همگن تهیه کنید، توده ها را با چنگال یا مخلوط کن حذف کنید. برای راحتی، می توانید از یک میکسر قدرتمند استفاده کنید. خمیر درست ورز داده شده از نظر قوام و سایه شبیه عسل غلیظ است. خمیر برای دستکاری بیشتر آماده است.
فندق چدنی تهیه کنید ، آن را بشویید ، خشک کنید. یک مشعل گازی یا برقی بگذارید، آن را گرم کنید. بر خلاف لوازم برقی، لوازم برقی شوروی زمان زیادی طول می کشد تا گرم شوند. هنگامی که این اتفاق افتاد، می توانید پخت را شروع کنید.
یک برس سیلیکونی را در روغن نباتی آغشته کنید، هر شیار فندق را با دقت درمان کنید. حالا خمیر را با یک قاشق چایخوری بردارید یا با دستان خود آن را بگیرید و یک تکه در هر سوراخ قرار دهید. شیارها را به طرفین شروع نکنید ، در غیر این صورت ، وقتی گرم می شود ، حجم خمیر افزایش می یابد و بیرون می آید. در این مورد ، باید مازاد اضافی را با چاقو قطع کنید.
شیارهای قسمت قالب را دقیقاً تا نیمه یا 2/3 پر کنید. سوراخ های کوچکی در داخل ایجاد کنید تا شیر تغلیظ شده جا بیفتد. حالا فندق را به هم وصل کنید، باقی مانده های خمیر بیرون زده را جدا کنید. اجاق گاز را روی علامت وسط قرار دهید، دستگاه چدن را روی آن قرار دهید.
1 دقیقه صبر کنید سپس قالب را به طرف دیگر برگردانید و 30-45 ثانیه دیگر روی آتش نگه دارید. این باعث می شود که خمیر به طور یکنواخت قهوه ای شود. آجیل های آماده را می توان به راحتی از قالب داغ جدا کرد. بنابراین، پس از اولین دسته، پخت دوم را شروع کنید.
پختن پایه را تا خمیر تمام کنید ادامه دهید. سپس هر یک از مهره ها را روی سینی بگذارید و در دمای اتاق سرد کنید. در این زمان شروع به مخلوط کردن مواد برای فیلینگ کنید.
کره را بگذارید تا نرم شود، سپس با چنگال له کنید یا له کنید. شیر تغلیظ شده آماده آب پز را اضافه کنید، ترکیب را با همزن یا مخلوط کن بزنید تا یکدست شود. اگر در نهایت یک توده مایع دارید، آن را به مدت یک سوم ساعت به سرد بفرستید تا جامد شود.
اکنون تمام مواد لازم برای شکل دهی نهایی غذا را دارید. شروع به پر کردن پوسته ها با فیلینگ کنید. یک خامه خوشمزه را با یک قاشق چایخوری بردارید و در هر نیمه قرار دهید. سپس قسمت ها را به هم بچسبانید تا یک مغز کامل با شیر تغلیظ شده بدست آید.

همیشه نمی توان برای خرید تخم مرغ به فروشگاه رفت ، بنابراین منطقی است که یک دستور العمل بدون این مواد را در نظر بگیرید.

خمیر:

آرد - 720 گرم
سودا - 3 گرم.
سرکه سفره - در واقع
خامه ترش پرچرب - 120 گرم.
شکر گرانول - 130 گرم.
کره - 275 گرم.

پر كردن:

شیر تغلیظ شده (جوشانده نشده) - 345 گرم.
کره - 110 گرم.
گردو یا فندق - 200 گرم.

یک قوطی شیر تغلیظ شده را در قابلمه ای بفرستید و روی آن آب جوش بریزید و روی اجاق بگذارید. ظرف را با یک درب بپوشانید، سوراخی برای خروج بخار بگذارید.
شیر تغلیظ شده را به مدت 3 ساعت بجوشانید ، به طور دوره ای هنگام تبخیر آب به آن اضافه کنید. پس از انقضای مهلت، پر کردن را مطابق با تمام شرایط دریافت خواهید کرد.
شروع به درست کردن خمیر کنید. کره را در دمای اتاق بگذارید تا ذوب شود یا با قرار دادن آن در پلاستیک و آب جوش، فرآیند را تسریع کنید.
شکر گرانول، کمی نمک، خامه ترش را اضافه کنید. نوشابه را با سرکه خاموش کنید (می توانید آن را با کمی اسید سیتریک جایگزین کنید)، به ترکیب اصلی اضافه کنید. مخلوط را با چنگال هم بزنید ، سپس با مخلوط کن کار کنید.
آرد را الک کنید. تزریق آن را در قسمت های کوچک شروع کنید و در عین حال از شر توده ها خلاص شوید. حالا ترکیب را با همزن بزنید تا یکدست شود.
یک فندق چدنی یا برقی آماده کنید. هر شکاف قالب را با کره یا روغن آفتابگردان چرب کنید. دستگاه شوروی را روی اجاق گاز گرم کنید، دستگاه مدرن را به شبکه وصل کنید.
تکه هایی از خمیر را بگیرید و داخل سوراخ ها بغلتانید. شیارها را کاملا پر نکنید وگرنه در مرحله بسته شدن خمیر بیرون می آید. مخلوط را به مدت 2 دقیقه از هر طرف (برای وسایل چدنی) و در کل 1.5 دقیقه (برای فندق برقی مدرن) سرخ کنید.
پس از گذشت زمان تنظیم شده ، می توان خمیر را آماده در نظر گرفت. پوسته ها به راحتی از قالب داغ جدا می شوند. آنها را بردارید و روی سینی خنک کننده قرار دهید. شروع به پخت یک دسته جدید کنید.
خمیر را می توان آماده در نظر گرفت که رنگ طلایی با لکه های قهوه ای به دست آورده باشد. فیلینگ را درست کنید. برای انجام این کار، آجیل ها را در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید، آنها را تکه تکه کنید یا آنها را کامل بگذارید.
کره ذوب شده را با شیر تغلیظ شده مخلوط کنید، با مخلوط کن بزنید. اگر فیلینگ مایع شد، آن را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. شروع به پر کردن قالب های خمیر کنید.
مواد را با قاشق چایخوری بریزید و در هر نیمه قرار دهید. یک مهره را در مرکز قرار دهید یا قطعات را در جرم مخلوط کنید، سپس شروع کنید. به آرامی دو قسمت را به هم وصل کنید تا مهره های یک تکه ایجاد کنید.

هر خانه ای فندق برقی یا چدنی ندارد. برخی از زنان خانه دار فرم های خاصی را به شکل آجیل خریداری می کنند، هر سلول یک وسیله جداگانه است.
برای پختن آجیل با شیر تغلیظ شده به این ترتیب، خمیر را از قبل طبق یکی از دستور العمل های پیشنهاد شده در بالا ورز دهید. یک تکه از ترکیب را خرد کنید، آن را در سلول قرار دهید و با انگشتان خود له کنید.
شیارها را در خمیر بگذارید که با شیر تغلیظ شده و کره شروع می شود. حالا فر را تنظیم کنید تا گرم شود، رژیم دمای 200 درجه را رعایت کنید.
ورقه پخت را از قبل جدا کرده، قالب ها را به صورت آجیل نصف شده روی آن قرار دهید. پس از یک ربع ساعت ، فر به اندازه کافی گرم می شود ، ورقه پخت را به داخل ارسال کنید.
مدت زمان عملیات حرارتی 1.5-2 دقیقه است، دیگر. آماده بودن را هر 30 ثانیه چک کنید، خمیر باید طلایی شود.
وقتی پوسته ها پخته شدند، می توانید به راحتی آنها را از قابلمه داغ جدا کنید. می توانید لبه ها را از قبل برش دهید و به محصولات شکل دلخواه بدهید.
حالا فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار، کره نرم شده را با شیر تغلیظ شده آب پز مخلوط کنید. ترکیب را با یک قاشق سیاه کنید، در هر نیمه قرار دهید.
می توانید 1 عدد مغز کامل (فندق، بادام، گردو و ...) را در مرکز قرار دهید. بخش ها را مهر و موم کنید، غذا را روی میز سرو کنید. به طور سنتی، آجیل با کاکائو، قهوه یا چای مصرف می شود.

خوراکی را در یک تابه چدنی یا فندقی برقی آماده کنید. قالب را از قبل گرم کنید، خمیر را تا لبه پهن نکنید. پوسته ها را به مدت 1.5-2 دقیقه بپزید. همچنین می توانید از شکلات رنده شده به همراه کره به عنوان پرکننده استفاده کنید.

ویدئو: نحوه طبخ آجیل با شیر تغلیظ شده

با مشاهده کلوچه های "آجیل" ، بسیاری از ما تداعی های دلپذیری داریم: کودکی ، عطرهایی که از آشپزخانه می آید ، مادر در حال تهیه چیزی خوشمزه است ... حالا که بالغ شده ایم، این درک به دست آمده است که هر غذایی را با میل زیاد می توان به راحتی و به سرعت تهیه کرد.

طرز پخت آجیل با شیر تغلیظ شده

محصولات پخته شده بسیار خوشمزه هستند، با حداقل مجموعه مواد تشکیل دهنده و حداقل سرمایه گذاری زمان.

چه محصولاتی برای کار مورد نیاز است:

کره یا مارگارین - 200 گرم ؛
تخم مرغ تازه - 2 عدد؛
شکر - نصف لیوان؛
سرکه سفره - 1 قاشق غذاخوری؛
آرد - 3 فنجان یا کمی بیشتر، همانطور که خمیر طول می کشد.
سودا - نصف قاشق چایخوری؛
شیر تغلیظ شده - 1 قوطی.

همچنین به قالب های فلزی خاصی نیاز خواهید داشت.

طرز تهیه کوکی Oreshek:

ما شروع به آماده کردن خمیر می کنیم: کره را در یک کاسه روی حرارت کم آب کنید.
در یک ظرف جداگانه، باید شکر را با تخم مرغ مخلوط کنید تا یک توده سبک به دست آورید. لازم نیست شکر را کاملا حل کنید.
به محض اینکه کره را به تخم مرغ و شکر اضافه می کنیم، کریستال های شکر شروع به ذوب شدن می کنند.
حالا نوشابه را با سرکه خاموش می کنیم، به جرم خود اضافه می کنیم، با قاشق مخلوط می کنیم.
ما آرد می گیریم، شما به آرد با درجه بالاتر نیاز دارید. توصیه می کنیم قبل از استفاده آرد را الک کنید. آرد را کم کم بریزید تا در حین ورز دادن خمیر گلوله ظاهر نشود. و ما توصیه می کنیم با حداقل شروع کنید، به تدریج به 2.5 لیوان برسید و سپس ببینید چقدر خمیر مصرف می شود. بسته به کیفیت کره یا مارگارین، ممکن است به آرد کمتر یا بیشتر نیاز داشته باشید. حداکثر 3.5 لیوان است.
خمیر باید الاستیک و نرم باشد، خوب باز کنید.
این بسیار مهم است، زیرا ما به کندن تکه‌های خمیر با انگشتان خود ادامه می‌دهیم و توپ‌هایی را تشکیل می‌دهیم. اندازه آن مانند گردو است.
برای اینکه آجیل ها را برای پخت بفرستید، باید هر قالب را با روغن (بهتر از همه روغن گیاهی بدون بو) کاملاً چرب کنید و سپس هر قالب را از دو طرف روی آتش به دقت گرم کنید.
سپس باید خمیر را در قالب قرار دهید، هر دو نیمه را ببندید و محکم نگه دارید. اگر از ظرف مخصوصی استفاده می‌کنید یا نصف‌ها را روی سینی فر قرار می‌دهید، در فر از قبل گرم شده بپزید تا نرم شوند.
آجیل ها باید پخته شوند، قرمز می شوند، اما تیره نیستند.
یک قوطی شیر تغلیظ شده آب پز را باز می کنیم (آماده می خریم یا خود می پزیم)، نیمه های سرد شده مغزها را با شیر تغلیظ شده پر می کنیم و می چسبانیم. مقدار اضافی آن را با یک چاقوی تیز ببرید تا شکل درستی به دسر داده شود.

درست کردن کلوچه های خوشمزه اورشکی بسیار آسان و ساده است.

دستور العمل مدرن برای آجیل با شیر تغلیظ شده

ما یک دستور ساده دیگر برای تهیه کوکی ها با شما به اشتراک می گذاریم ، برای 120 نصف (که 60 آجیل است) شما به محصولات زیر احتیاج دارید:

شکر - 100-150 گرم؛
آرد - 400 گرم؛
کره یا مارگارین - 250 گرم؛
بکینگ پودر - 1/4 قاشق چایخوری؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
شکر وانیل - 1 کیسه؛
شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی؛
گردو - 10 عدد.

طرز تهیه خمیر:

زرده ها را با تخم مرغ ها مخلوط کنید تا یک توده سبک تشکیل شود.
در ظرفی جداگانه مواد خشک: آرد الک شده و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید، مخلوط کنید، کره نرم یا مارگارین را اضافه کنید که باید با چاقو خرد شود.
در یک کاسه جداگانه، سفیده‌های تخم‌مرغ را به یک کف قوی بزنید. برای انجام سریعتر کار، کمی نمک اضافه کنید.
زرده ها را با شکر و کره را با آرد مخلوط کنید، خمیر یکدستی را ورز دهید، پروتئین زده شده را کم کم اضافه کنید.
خمیر باید چسبناک باشد، اما نه آنقدر سفت.
در هر قالب یک گلوله خمیر پهن می کنیم که از قبل روغن زده ایم.
نصف آجیل ها را در فندق برقی (یا روی ورقه پخت در فر) می پزیم تا نرم شوند.
در حالی که آجیل ها در حال پخت هستند، مواد را آماده می کنیم: مغز آجیل ها را خرد کنید، قوطی شیر تغلیظ شده را باز کنید.
با احتیاط نصف کلوچه ها را جدا کرده و اضافه آن را جدا کنید اما دور نریزید، قلمه ها را خرد کرده و به مواد اضافه کنید.
تهیه پر کردن: شیر تغلیظ شده را با آجیل خرد شده و ضایعات مخلوط کنید. نیمه های آجیل را پر می کنیم، آنها را به هم وصل می کنیم. معلوم می شود آجیل بسیار خوبی است.

"آجیل" کلاسیک با شیر تغلیظ شده در یک ماهیتابه مخصوص - تابه فندقی پخته می شود. علاوه بر این، مطلوب است که فندق چدنی باشد - بلند کردن آن با یک دست بسیار دشوار است. در شکل چدنی، کوکی ها دقیقاً همانطور که همه آنها را از دوران کودکی به یاد می آورند تبدیل می شوند. اما اگر امکان یافتن چنین ماهیتابه ای وجود نداشته باشد، یک وافل برقی مدرن یا حتی قالب های فلزی معمولی تقلید از نیمی از آجیل می تواند نقش خود را ایفا کند.

[جعبه شماره 1] اساساً، خمیر بیسکویت Nuts با شیر تغلیظ شده یک نوع شیرینی معمولی است. دستور العمل کلاسیک کوکی با کره، آرد، تخم مرغ، شکر، نمک، نوشابه و سرکه درست می شود. اما گزینه هایی برای غذاهای لذیذ و خامه ترش یا سس مایونز وجود دارد. زنان خانه دار به طور سنتی از شیر تغلیظ شده آب پز به عنوان پر کردن استفاده می کنند.

دستور العمل کلاسیک برای کوکی ها "آجیل" با شیر تغلیظ شده

دستور العمل قدیمی کوکی که روی دستورالعمل فندق چاپ شده بود حاوی وانیلین نبود. اما با آن، کلوچه ها معطر تر می شوند.

مواد تشکیل دهنده کوکی:

تخم مرغ - 2 عدد؛
آرد گندم - 2.5 قاشق غذاخوری؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
کره - 1 بسته (250 گرم) ؛
نمک - 1/3 قاشق چایخوری ؛
سودا - 1 قاشق چایخوری؛
وانیلین - 1 کیسه؛
سرکه - 1 قاشق چایخوری.

کره را مکعبی خرد کرده و در ظرفی بریزید. با هم زدن مداوم در حمام آب ذوب شده، بگذارید خنک شود. 2 تخم مرغ را در یک کاسه عمیق دیگر بشکنید، شکر را اضافه کنید. تخم مرغ ها را با شکر با همزن یا همزن بزنید تا یکدست شود.

کره ذوب شده خنک شده را داخل جرم بریزید، نمک اضافه کنید. جوش شیرین را با سرکه خاموش کنید و داخل خمیر بریزید. پس از آن، پایه شیرینی شور را با لیسک مخلوط کنید.

آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را مدام هم بزنید. پس از افزودن آخرین قسمت آرد ، خمیر را با دست ورز دهید تا به یک ساختار یکدست تبدیل شود. خمیر نان کوتاه تمام شده را به مدت 1 ساعت در یخچال بفرستید. خمیر نان کوتاه در سرما پلاستیکی تر می شود و محصولات نهایی شکننده می شوند.

از خمیر ته نشین شده گلوله هایی با چنین قطری رول کنید تا هنگام پخت حجم قالب آجیل را کاملاً پر کنند در غیر این صورت خروجی یک ازدواج خواهد بود. با این حال، در عین حال نباید اجازه دهید خمیر زیادی از قالب خارج شود و هدر برود. برای فندق شوروی، معمولا اندازه مطلوب توپ ها به اندازه یک گیلاس شیرین است، شاید کمی بیشتر.

یک تابه فندقی را روی اجاق گاز گرم کنید و با کمی روغن آفتابگردان چرب کنید. گلوله های خمیر آماده شده را در چاهک ها قرار دهید.

توپ ها را با بالای قالب محکم فشار داده و روی بشقاب قرار دهید. به مدت 2 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. در طول پخت همیشه ظرف پخت را از دسته ها بگیرید.

بعد از 2 دقیقه به طرف دیگر برگردانید و 1-2 دقیقه دیگر نگه دارید. از روی حرارت بردارید و روی تخته چوبی قرار دهید. آن را با دقت باز کنید و با احتیاط آجیل داغ را جدا کنید.

در دستور العمل کلاسیک، کوکی ها با شیر تغلیظ شده آب پز پر می شوند. می توانید شیر تغلیظ شده را در خانه بپزید یا می توانید به صورت آماده در فروشگاه بخرید.

برش های بیسکویت را با شیر غلیظ آب پز شده پر کنید. در همان زمان، شیر تغلیظ شده را به دیواره های جانبی بمالید تا نیمه ها در کنار هم قرار گیرند. نیمه های مهره ها را به هم وصل کنید.

کوکی ها را در یک کیسه پلاستیکی، جعبه های حلبی کوکی یا شیشه های شیشه ای نگهداری کنید.

چگونه می توان شیر تغلیظ شده جوشانده را از محصول فروشگاه تهیه کرد

شما به 1 قوطی شیر تغلیظ شده طبیعی نیاز دارید. اگر شیر تغلیظ شده مطابق با GOST تولید نشود، قادر به پختن نخواهد بود. قبل از خرید، ترکیب شیر تغلیظ شده را بررسی کنید، نباید چربی گیاهی وجود داشته باشد، فقط شیر کامل و شکر باشد.

فرآیند پخت شیر تغلیظ شده

کف قابلمه را با حوله بپوشانید. یک قوطی شیر تغلیظ شده روی آن قرار دهید. به اندازه ای آب داخل قابلمه بریزید تا شیشه کاملاً در آب فرو برود. به مدت 4 ساعت روی حرارت کم بپزید. از آب خارج کنید، در دمای اتاق خنک کنید و تنها پس از آن در شیشه را باز کنید.

دستور العمل مدرن برای کوکی ها "آجیل" با شیر تغلیظ شده

برای 60 آجیل پر شده به محصولات زیر نیاز دارید:

آرد - 400 گرم؛
شکر - 100-150 گرم؛
کره یا مارگارین - 250 گرم؛
شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی؛
بکینگ پودر - 1/4 قاشق چایخوری؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
شکر وانیل - 1 کیسه؛
گردو - 10 عدد.

زرده ها را از پروتئین ها جدا کرده ، با شکر مخلوط کرده و هم بزنید تا یک توده سبک به دست آید. در یک کاسه جداگانه، مواد خشک را با هم مخلوط کنید: آرد الک شده و بکینگ پودر. کره یا مارگارین را با چاقو خرد کنید و به مخلوط اضافه کنید.

در یک فنجان عمیق، کمی نمک به سفیده ها اضافه کنید و با همزن بزنید تا سفت شود. کره را با آرد و زرده ها با شکر مخلوط کرده و ورز دهید تا خمیر یکدستی به دست آید. به تدریج پروتئین زده شده را به خمیر اضافه کنید. خمیر باید چسبناک باشد و سفت نباشد.

خمیر را به صورت گلوله هایی کوچکتر از گردو در آورید، نصف های شیرینی را بپزید تا در تابه فندقی برقی یا روی ورقه پخت در فر در قالب فلزی معمولی بپزند. فرم را از قبل با روغن نباتی چرب کنید. کوکی ها خیلی سریع در فری که از قبل با دمای 150 درجه سانتیگراد گرم شده است به مدت حداکثر 7 دقیقه پخته می شوند.

در حالی که نصف ها در حال پخت هستند، می توانید فیلینگ را آماده کنید. برای این کار، مغز گردو را چرخ کرده، یک قوطی شیر تغلیظ شده را باز کرده و با مغزها مخلوط کنید.

نصف کوکی ها را با احتیاط از قالب خارج کرده و مازاد آن را جدا کرده و خلال ها را خرد کرده و به مواد اضافه کنید. نیمه های آجیل را با جرم پر کنید و وصل کنید.

طرز تهیه کوکی "آجیل" با شیر تغلیظ شده در مولتی نانوا

عناصر:

آرد - 400 گرم؛
شکر - 50 گرم؛
کره - 100 گرم ؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
بکینگ پودر - 3 گرم؛
خامه ترش - 100 گرم؛
شیر تغلیظ شده پخته شده برای پر کردن.

کره را در حمام آب ذوب کنید. شکر و تخم مرغ را با همزن بزنید تا کف کند، خامه ترش، کره ذوب شده و بکینگ پودر را به تدریج به مواد اضافه کنید. همه چیز را دوباره مخلوط کنید تا یکدست شود.

آرد را اضافه کنید، به تدریج قسمت هایی را اضافه کنید، جرم را مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر آماده شده را در قالب های جداگانه در ظرف مخصوص پخت شیرینی "آجیل" قرار دهید.

نصف بیسکویت ها را در حالت "پخت" بپزید. نصف مغزها را با شیر غلیظ آب پز شده پر کنید و به هم وصل کنید. در صورت تمایل آجیل تمام شده را با پودر بپاشید.

دستور العمل خمیر سس مایونز برای "آجیل" با شیر تغلیظ شده

عناصر:

سس مایونز - 150 گرم؛
کره - 250 گرم؛
آرد - 600 گرم؛
تخم مرغ - 3 عدد ؛
شکر - 200 گرم؛
پودر خمیرمایه.

زرده ها را از پروتئین ها جدا کنید. زرده ها را با شکر ترکیب کرده و با همزن بزنید تا سبک شود. سفیده ها را به یک کف قوی بزنید. کره را با چاقو خرد کنید ، آرد ، بیکینگ پودر ، سس مایونز را اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید. توده زرده را وارد خمیر کنید، سپس سفیده های زده شده را وارد خمیر کنید. خمیر کوکی همگن را ورز دهید تا نرم شود. آن را به توپ های کوچک تقسیم کنید و در فر برقی یا گازی در تابه چدنی بپزید.

پس از آماده شدن، نصف های شیرینی را از قالب خارج کرده و با شیر غلیظ آب پز شده پر کنید.

دستور العمل خمیر کوکی ها "آجیل" بدون تخم مرغ

خمیر "آجیل" را می توان بدون تخم مرغ تهیه کرد ، بنابراین نصف کوکی ها سخت می شوند و به طور قابل توجهی خرد می شوند.

عناصر:

آرد - 3 قاشق غذاخوری؛
مارگارین - 250 گرم؛
شکر - 1/2 فنجان؛
خامه ترش - 100 گرم؛
سودا - 1/2 قاشق چایخوری.

مارگارین را در حمام آب ذوب کرده و با شکر ترکیب کنید ، هم بزنید تا حل شود. سودا و خامه ترش را اضافه کنید. سپس آرد را در قسمت های کوچک به توده اضافه کنید و هر بار خمیر را کاملا ورز دهید. پس از به دست آوردن خمیر یکدست، آن را به توپ تقسیم کرده و در تابه فندقی بپزید.

هنگام برداشتن نیمه ها، باید به ویژه مراقب باشید که آنها را نشکنید، زیرا کوکی های بدون تخم مرغ بسیار شکننده هستند. اگر می خواهید آزمایش کنید، خامه ترش در دستور غذا را می توان با سس مایونز یا کفیر جایگزین کرد و کره نیز به جای مارگارین مناسب است.

طرز تهیه شیر تغلیظ شده در خانه از شیر

زمان پخت محصول 2 ساعت است، اما در صورت نیاز به شیر تغلیظ شده غلیظ تر یا تیره تر یا حجم بیشتری از اجزای آن گرفته شود، باید زمان را افزایش دهید. از 1 لیتر شیر ، حدود 500 گرم شیر تغلیظ شده بدست می آید. شیر با چربی حداقل 3.2 مناسب است.

عناصر:

شیر - 1 لیتر؛
شکر - 0.5 لیتر ؛
شکر وانیلی (اختیاری) - 1 قاشق چایخوری ؛
آب - 70 میلی لیتر.

از یک قابلمه بزرگ نچسب برای جلوگیری از چسبیدن شیر شیرین به ته آن استفاده کنید. اگر چنین تابه ای وجود نداشته باشد، توده باید اغلب در طول پخت و پز هم زده شود.

شکر و وانیل را در یک قابلمه بریزید ، آب بریزید. روی حرارت متوسط قرار دهید و مخلوط را مدام با کاردک هم بزنید تا تمام کریستال های شکر کاملا حل شوند. در این مدت، توده به شربت شکر تبدیل می شود.

[شماره 2 را وارد کنید] شیر را داخل شربت به دست آمده بریزید و همیشه در دمای اتاق باشد، هم بزنید و بگذارید تا بجوشد. هر چه شیر چرب تر استفاده شود بهتر است. همچنین ضروری است که یک محصول تازه مصرف کنید تا شیر در هنگام گرم شدن سفت نشود.

هنگامی که کف سرسبز شروع به بلند شدن می کند، در طول فرآیند پخت و پز، جرم باید به شدت هم زده شود. بعد از کم شدن کف، شعله ملایم را روشن کنید و شیر را حداقل 1 ساعت بجوشانید. هر از گاهی ماهیتابه را بریزید و شیر را هم بزنید. کف را دور نریزید، بلکه آن را دوباره در ماهیتابه قرار دهید.

با گذشت زمان، شیر رنگ قهوه ای روشن پیدا می کند. اما این شیر تغلیظ شده مایع خواهد بود و شیر غلیظ تری برای پر کردن کوکی ها مورد نیاز است. بنابراین لازم است نیم ساعت یا یک ساعت دیگر آن را بپزید. آمادگی را از روی ظاهر و سلیقه تعیین کنید.

پس از اتمام مراحل پخت، شیر تغلیظ شده را می گذاریم خنک شود و در ظرف شیشه ای بریزید. می توانید از آن برای پر کردن نصف کلوچه ها بلافاصله پس از سرد شدن استفاده کنید. محصول پخته شده را در یخچال نگهداری کنید.