برکسی پوشیده نیست که بادمجان یا همان طور که در بین مردم به آن «آبی» می گویند، محصولی فوق العاده ارزشمند و خوشمزه است. فواید آن را مدیون نمک های پتاسیم است که تأثیر مثبتی بر عملکرد سیستم قلبی عروقی دارد. در تغذیه رژیمی، بادمجان به عنوان "چربی سوز" شهرت یافته است.

از آنجایی که فصل بادمجان کم است، خانم های خانه دار روش غلتاندن بادمجان را فهمیدند. نگهداری بادمجان شامل ترشی بادمجان، بادمجان شور، بادمجان شور، تنقلات مختلف بادمجان و خاویار بادمجان است. کنسرو کردن بادمجان ها به صورت غلتاندن آنها به صورت خام و سرخ شده است.

ترشی بادمجان برای زمستان

بادمجان ترشی شده برای زمستان یکی دیگر از میان وعده های خوشمزه با طعم قارچ است. هم یک پیش غذای مستقل است و هم یک افزودنی عالی برای غذاهای گوشتی و همچنین سیب زمینی داغ که به هر شکلی تهیه می شود.

برای ترشی کردن بادمجان ها برای زمستان، به ساده ترین غذاها نیاز دارید - خود بادمجان، سرکه و نمک. دستور پخت پیاز، سیر و فلفل تند بسیار محبوب است. برگ بو، دانه فلفل سیاه اغلب به عنوان چاشنی استفاده می شود.

بیایید بادمجان ها را برای زمستان طبق ساده ترین دستور العمل ترشی کنیم:
بادمجان ها شسته شده و به مکعب بریده می شوند. پوست برداشته می شود، اگر بسیار ضخیم باشد - جوان را نمی توان برداشت. آنها همچنین با بیرون آوردن دانه ها با قاشق از شر آنها خلاص می شوند.

توصیه می‌شود بادمجان‌ها را کمی در آب نمک نگه دارید تا تلخی آن از بین برود (در آخر اجازه دهید آب آن کشیده شود)، سپس بادمجان‌ها را با آب نمک شسته و در شیشه‌ها قرار دهید. فقط برای جوشاندن آب باقی مانده است، نمک اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، سرکه را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و خاموش کنید. حالا باید ماریناد را بریزید و رول کنید. بادمجان های کنسرو شده در انبار نگهداری می شوند و در یک میز جشن و روزمره سرو می شوند.

دستور العمل های مرحله به مرحله برای پخت بادمجان های تند برای زمستان: کلاسیک، سریع، "زبان مادرشوهر"، "جرقه" بدون عقیم سازی، "کبرا"

2018-07-07 ایرینا نائوموا

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

8743

زمان
(دقیقه)

خدمات
(مردم)

در 100 گرم ظرف آماده

1 گرم

0 گرم

کربوهیدرات ها

6 گرم

28 کیلو کالری

گزینه 1: دستور العمل کلاسیک برای بادمجان تند برای زمستان

بادمجان ها برای تهیه یک میان وعده تند ایده آل هستند. دستور العمل های زیادی وجود دارد، برخی از آنها بسیار محبوب شده اند و تقاضای زیادی دارند. ما به جالب ترین و اثبات شده ترین دستور العمل های بادمجان تند برای زمستان نگاه خواهیم کرد.

عناصر:

• یک و نیم کیلوگرم بادمجان؛
• پانصد گرم فلفل دلمه ای؛
• سه غلاف فلفل تند؛
• نصف پشته یک دندان سیر؛
• نصف لیوان سرکه 9٪؛
• یک سفره قند دروغ
• یک چهارم فنجان نمک درشت؛
• روغن را برای سرخ کردن رشد می دهد.

دستور گام به گام بادمجان تند برای زمستان

بادمجان را خوب بشویید و با یک حوله تمیز خشک کنید. پایه ساقه را جدا کنید، میوه ها را به صورت دایره هایی به ضخامت حدود 2-3 سانتی متر برش دهید. چرا نباید آن را خیلی نازک برش دهید: چنین برش هایی از بادمجان روغن زیادی جذب می کند، بسیار چرب و چرب می شود. تکه های ضخیم ممکن است در داخل پخت نشوند.

بادمجان ها را با نمک بپاشید، با دست خوب مخلوط کنید. تمام نمک ذکر شده در دستور غذا را یکباره داخل آن بریزید. ما دیگر به آن نیاز نخواهیم داشت.

بادمجان شور را دو ساعت بگذارید تا تلخی آن خارج شود.

بعد از خیس خوردن با دست آنها را از شیره تلخ خارج می کنیم، با آب آبکشی نکنیم.

یک ماهیتابه را روی آتش می گذاریم، مقدار کمی روغن بی بو را گرم می کنیم. برش های بادمجان را در هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. لازم نیست زیاد سرخ کنید.

برش های سرخ شده را روی دستمال کاغذی ضخیم پهن می کنیم تا روغن آن شیشه ای شود. همچنین باید آنها را تا دمای اتاق خنک کنید.

حالا باید یک سس تند تهیه کنید. ابتدا فلفل دلمه ای و تند را بشویید. کلاهک ها را بریدیم. جعبه دانه و پارتیشن های سفید را از فلفل شیرین خارج کنید. به چند برش بزرگ برش دهید.

سیر را پوست بگیرید، آن را در حبه های کامل بگذارید.

همه چیز را از چرخ گوشت رد کنید.

شکر را داخل توده تند آماده شده بریزید، سرکه بریزید و خوب مخلوط کنید.

شیشه های استریل را می گیریم و بادمجان ها و یک توده تند را در لایه ها می گذاریم. بادمجان ها را در لایه اول قرار دهید. قوطی ها را تا بالا پر می کنیم.

حالا به یک قابلمه بزرگ نیاز داریم. یک پایه چوبی یا گازی که در چند لایه تا شده در پایین قرار می دهیم. یک پارچه ساده و تمیز نیز همین کار را می کند. ما می خواهیم شیشه ها در هنگام عقیم سازی تکان نخورند.

شیشه های بادمجان را می گذاریم، به آرامی با درب می پوشانیم. حالا داخل تابه تا آویز قوطی ها آب می ریزیم.

روی آتش می گذاریم و به جوش می آوریم. قطعات کار را حدود ده دقیقه بجوشانیم.

قوطی های داغ یکی یکی با احتیاط از تابه خارج می شوند. محکم با درب پیچ شده و بلافاصله برگردانده شده است. سپس تمام شیشه ها را با پتو بپوشانید و بگذارید کاملا خنک شوند. این معمولا از دوازده ساعت تا یک روز طول می کشد.

پس از آن، می توانید میان وعده تند را برای نگهداری طولانی مدت حذف کنید.

گزینه 2: دستور العمل سریع برای بادمجان تند برای زمستان

این بار کمی متفاوت میپزیم. بادمجان ها را کمی سرخ کنید، بقیه سبزیجات را خرد کنید تا یک سس تند تهیه شود. سپس همه چیز را در یک قابلمه می جوشانیم و بلافاصله آن را در شیشه ها برای نگهداری طولانی می چرخانیم. دستور العمل برای یک شیشه نیم لیتری تنقلات گرم طراحی شده است. ما یک ساعت از وقت خود را صرف می کنیم.

عناصر:

• چهارصد گرم بادمجان؛
• یک و نیم قاشق چایخوری سرکه؛
• پنج حبه سیر؛
• فلفل دلمه ای یک عدد؛
• یک میز از لژها روغن رشد می کند.
• دو عدد گوجه فرنگی؛
• دو عدد فلفل چیلی

طرز تهیه سریع بادمجان تند برای زمستان

بادمجان ها را کاملاً زیر آب جاری سرد بشویید. پایه دم اسبی را ببرید و خشک کنید.

بادمجان ها را حدود دو سانتی متر به صورت دایره ای برش دهید و در ظرفی بریزید. نمک بپاشید و هم بزنید. دو ساعت می گذاریم تا تلخی آن بیرون بیاید.

گوجه فرنگی ها را بشویید، پایه ساقه را با چاقو جدا کنید. آنها را با مخلوط کن پوره کنید یا از طریق چرخ گوشت بچرخانید.

فلفل دلمه، نصف کنید و از دانه ها بشویید. فلفل تند را بشویید، درپوش آن را ببرید. با همزن بزنید تا پوره شود.

سیر را پوست می گیریم و از پرس رد می کنیم و به توده مایع اضافه می کنیم. نمک درشت بریزید، روغن، سرکه بریزید و همه چیز را با مخلوط کن غوطه ور بزنید تا یکدست شود.

بادمجان ها را از آب تلخ آن گرفته و در تابه کمی تفت دهید. به معنای واقعی کلمه چند دقیقه از هر طرف پاپ کنید.

آنها را در یک کاسه قرار دهید.

سس تند را در یک قابلمه بریزید، حدود پانزده دقیقه بجوشانید. بادمجان ها را اضافه کنید و بجوشانید تا بجوشد.

ما شروع به تا زدن قطعه کار در ظرف آماده شده می کنیم. ابتدا کمی سس تند بریزید، سپس یک لایه بادمجان بچینید و بدین ترتیب کل شیشه را پر کنید.

بلافاصله آن را با یک درب خشک جوشانده پیچ کنید و آن را وارونه روی زمین بگذارید. در یک حوله ضخیم بپیچید تا خنک شود. اکنون شیشه مورد علاقه را با یک میان وعده تند می توان در مکانی تاریک و خنک نگهداری کرد.

گزینه 3: بادمجان های تند برای زمستان "زبان مادرشوهر"

زبان مادرشوهر یک میان وعده معروف و محبوب است. با برش ویژه بادمجان ها، بشقاب های بلند متمایز می شود. همچنین این پیش غذا بسیار تند است. به همین دلیل به آن «زبان مادرشوهر» می گویند.

عناصر:

• دو کیلوگرم بادمجان؛
• یک کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• یک کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• سه فلفل تند؛
• سر سیر؛
• سی میلی لیتر سرکه 9٪؛
• سه قاشق غذاخوری از لژها روغن رشد می کند.
• یک سفره قند دروغ
• یک میز نمک درشت

دستور گام به گام

بادمجان ها را خوب بشویید و با یک دستمال تمیز آشپزخانه خشک کنید. ابتدا دم ​​اسبی ها را ببرید و از وسط نصف کنید. سپس هر نیمه از طول به چند تکه به ضخامت چند سانتی متر تبدیل شود. شما باید "زبان" داشته باشید.

آنها را با نمک بپاشید، هم بزنید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید.

فلفل دلمه ای را از بیرون بشویید، درپوش آن را ببرید و از وسط نصف کنید. دانه ها را جدا می کنیم و پارتیشن ها را جدا می کنیم و داخل آن را آبکشی می کنیم تا دانه ای باقی نماند.

فقط فلفل تند را می شوییم و کلاه آن را می بریم.

فلفل دلمه ای و تند را از چرخ گوشت رد می کنند.

سیر را پوست بگیرید، آن را از دستگاه پرس رد کنید یا روی رنده ریز بمالید. توده ای را وارد مایع می کنیم.

بادمجان را با سس تند پخته شده پر کنید. شکر گرانول، روغن نباتی و شکر گرانول را معرفی می کنیم.

قابلمه را هم بزنید و روی اجاق بگذارید.

حرارت متوسط ​​را روشن کنید و بگذارید بجوشد. نیم ساعت با جوش ضعیف می پزیم. در سرکه بریزید و مخلوط کنید. اجاق گاز را خاموش کنید.

ظروف و درب های شیشه ای آماده را می گیریم. ما "زبان مادرشوهر" را تا لبه های کوزه ها می گذاریم.

درب ها را محکم ببندید و پیش غذا را وارونه روی زمین بگذارید. در یک پتو بپیچید و بگذارید تا شیشه ها خنک شوند. حالا می توانید جاهای خالی را در مکانی تاریک و خنک پنهان کنید.

گزینه 4: بادمجان های تند برای زمستان "Ogonyok" بدون عقیم سازی

بیایید یک میان وعده تند و خوشمزه بادمجان بدون عقیم سازی تهیه کنیم. یک سالاد تند اوگونیوک خواهیم داشت. دستور تهیه دو قوطی نیم لیتری است.

عناصر:

• دو کیلوگرم بادمجان؛
• پانصد گرم فلفل دلمه ای؛
• یک کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• دو فلفل تند؛
• دو سر سیر؛
• صد میلی لیتر کره برای سس رشد می کند.
• پنجاه میلی لیتر روغن های پخت را رشد می دهد.
• صد میلی لیتر سرکه 9٪؛
• یک میز نمک درشت؛
• دو سفره شکر دروغ می گوید.

نحوه پختن

ما از بادمجان های متوسط ​​استفاده می کنیم. موارد خیلی بزرگ را نگیرید. فلفل دلمه ای قرمز و چیلی را می گیریم تا پیش غذا با رنگی پررنگ روشن شود.

بادمجان ها را خوب بشویید و به ضخامت یک سانتی متر برش دهید. تینر را برش ندهید، در غیر این صورت بادمجان ها در طول پردازش بیشتر به فرنی تبدیل می شوند.

آنها را سخاوتمندانه نمک بزنید، هم بزنید و با دست چروک کنید. بگذارید یک ساعت بماند، بگذارید تلخی اضافی آن بیرون بیاید.

بعد از مدت زمان مشخص شده، آنها را در آب سرد بشویید و از شیره تلخ کمی بگیرید.

روی بادمجان های آماده شده روغن بریزید و هم بزنید و روی سینی فر قرار دهید. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و آنها را به مدت بیست دقیقه بپزید.

گوجه فرنگی و فلفل را بشویید و سیر را پوست بگیرید. فلفل دلمه ای و تند را از دانه ها جدا کنید.

همه چیز را در یک ظرف بزرگ قرار دهید.

از طریق چرخ گوشت به یک توده همگن بچرخانید. شکر گرانول، نمک درشت، صد میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده را بریزید و مخلوط کنید.

ظرف با سس تند را روی اجاق می گذاریم و حرارت متوسط ​​را روشن می کنیم و می گذاریم تا بجوشد. سپس بادمجان های پخته شده را معرفی می کنیم، دوباره به آرامی مخلوط می کنیم و حدود هفت تا ده دقیقه با جوش کم می پزیم.

ظرف را از روی حرارت بردارید و سرکه را داخل آن بریزید و هم بزنید.

روی ظرف استریل آماده شده را تا بالا پهن کنید، با درب جوشانده سفت کنید و شیشه ها را برگردانید.

در یک حوله پارچه ای ضخیم بپیچید و بگذارید خنک شود. در جای خنک و تاریک نگهداری شود.

گزینه 5: بادمجان های تند برای زمستان "کبرا"

گزینه دیگری برای یک میان وعده تند و تند با بادمجان برای زمستان. دستور پخت حدود دو لیتر است. می توانید در شیشه های 1 لیتری یا نیم لیتری بپزید.

عناصر:

• دو و نیم کیلوگرم بادمجان؛
• یک کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• دو عدد فلفل چیلی؛
• دو سر سیر؛
• صد میلی لیتر روغن رشد می کند.
• صد و بیست میلی لیتر سرکه 9٪؛
• یک قاشق چایخوری نمک در سس؛
• صد گرم شکر گرانول.

دستور گام به گام

بادمجان ها را بشویید و دم سبز آن را ببرید. برش هایی به ضخامت حدود ده میلی متر برش دهید. در یک کاسه بزرگ قرار دهید، نمک بپاشید و هم بزنید.

به این شکل نیم ساعت یا یک ساعت می گذاریم.

سپس بادمجان ها را در آبکش ریخته و زیر آب جاری می شوییم تا نمک و آب تلخ آن گرفته شود.

آب اضافی را با دستان خود فشار دهید.

بادمجان ها را کمی روغن بزنید و روی سینی فر قرار دهید. آنها را به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. سپس در دمای اتاق خنک کنید.

دو سر سیر را تمیز می کنیم، به حبه ها جدا می کنیم. فلفل ها را شسته و دانه ها را جدا می کنیم. همه چیز را با سیر با همزن میزنیم تا یکدست شود.

نمک، شکر، روغن نباتی را اضافه کنید.

سس داغ را در یک قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد و به مدت پنج دقیقه بجوشد. سرکه را در آن بریزید، یک دقیقه دیگر بجوشانید و اجاق گاز را خاموش کنید.

ابتدا کمی سس را در شیشه های استریل بریزید، سپس یک لایه بادمجان، دوباره سس، سپس بادمجان و به همین ترتیب تا بالا.

با درب بپوشانید.

یک پایه چوبی را در یک قابلمه پهن قرار می دهیم، روی آن قوطی های بادمجان تند. روی شانه قوطی ها آب بریزید و بگذارید بجوشد. به مدت نیم ساعت استریل کنید و بیرون بیاورید و درب ها را محکم ببندید.

کل زمین را زیر و رو می کنیم، آن را با پتو می بندیم و می گذاریم دو روز بماند. سپس آن را برای نگهداری طولانی مدت کنار می گذاریم.

"آبی"، بادریجان، با نام مستعار بادمجان، میوه ای گیاهی از خانواده شب بو است.

امروزه بسیاری از خانم های خانه دار دستور پخت بادمجان خانگی مورد علاقه خود را دارند. بادمجان هایی که برای زمستان نگهداری می شوند تهیه می شوند: از آنها سرخ شده، شور، ترشی، ترشی، خاویار و سالاد با گوجه فرنگی، سیر، فلفل، هویج و سایر سبزیجات تهیه می شود. دستور العمل های متعدد و پیچیده و ساده بادمجان در بین خانم های خانه دار که دوست دارند و می دانند چگونه به راحتی و به راحتی برای زمستان آماده شوند، بسیار محبوب است. همه، چه با تجربه و چه بدون آن، که می خواهند خود و عزیزان خود را با غذاهای خوشمزه بادمجان در زمستان متنعم کنند - با هم کنسرو می کنیم!

کنسرو بادمجان - بهترین دستور العمل ها با عکس

آخرین یادداشت ها

آجیکا یک چاشنی ادویه ای تند است که طعم و عطر خاصی به غذاها می دهد. ماده اصلی آجیکای سنتی انواع فلفل است. همه در مورد چنین آماده سازی مانند بادمجان با آجیکا می دانند، اما تعداد کمی از مردم می دانند که می توان یک چاشنی خوشمزه را از خود بادمجان تهیه کرد.

بادمجان برای زمستان یک پیش غذای محبوب با طعم بادمجانی عالی است که در زمستان از آن لذت خواهید برد. در اینجا بهترین دستور العمل ها برای زمستان را با دستورالعمل های آماده سازی مرحله به مرحله پیدا خواهید کرد. کنسرو کردن بادمجان در اواخر تابستان که بادمجان زیاد است و ارزان می شود موضوعیت پیدا می کند.

غذاهای بادمجان برای زمستان با گوجه فرنگی و سبزیجات دیگر تهیه می شود که از آنها تهیه می شود: لچو، تفت دادن، تنقلات داغ مختلف. در این مجموعه، سرآشپزهای ما دستور پخت بادمجان را همراه با عکس و دستورالعمل های مرحله به مرحله به اشتراک می گذارند.

با شروع پاییز، هر کدبانو از لوازم زمستانی مراقبت می کند که تمام خانواده از آن لذت می برند. بسیاری سعی می کنند انواع سالاد سبزیجات و ترشیجات را به حداکثر برسانند تا در فصل سرد باز شوند و به عنوان یک افزودنی خوش طعم به غذاهای اصلی بخورند.

نحوه انتخاب بادمجان مناسب

اگر می خواهید در زمستان قطعات کار خود را برای مدت طولانی در انبار نگهداری کنید، مهم است که کل فرآیند پخت و پز را از ابتدا تا انتها دنبال کنید. اول از همه، باید به انتخاب و تهیه بادمجان توجه کنید: آنها باید معیارهای ذکر شده در زیر را داشته باشند.

در غیر این صورت، هیچ یک از دستور العمل های انتخاب شده برای شما کار نمی کند و شیشه های کنسرو شده به سادگی به دلیل تخمیر در طول ذخیره سازی منفجر می شوند. نکاتی در مورد انتخاب و تهیه بادمجان مناسب را بخوانید:

1. بادمجان های پخته شده از نور خورشید نیز مطلقاً برای غلتاندن مناسب نیستند. بادمجان باید سفت، سفت و سنگین باشد.
2. از سبزیجات بیش از حد رسیده برای کنسرو استفاده نکنید. این امر بر کیفیت قطعه کار تأثیر بدی خواهد داشت. رنگ معمولی سبزیجاتی که می توان برای جاهای خالی استفاده کرد، یاسی تیره است.
3. سبزیجات بدون ساقه نخرید. روی هر بادمجان باید سبز باشد.

بادمجان برای زمستان بهترین دستور پخت و پز

دستور العمل های بادمجان برای زمستان یک گزینه عالی خواهد بود که به تنوع بخشیدن به مجموعه شما از مواد خالی در انبار کمک می کند. سعی کنید با این سبزی چند نوع کنسرو تهیه کنید تا از طعم های مختلف آن مطلع شوید. و آنچه برای این مورد نیاز است، به ادامه مطلب مراجعه کنید. این قسمت شامل انواع بادمجان برای فصل زمستان است.

دستور العمل ها - انگشتان خود را لیس بزنید، محبوب ترین و مورد تقاضا در میان ساکنان تابستانی و همه دوستداران حفظ خانه. خوشمزه ترین: بادمجان، مانند قارچ، در روغن. بادمجان های کوچک و فوراً از روی میز در آجیکا ناپدید می شوند.

لچو بسیار جالب با بادمجان. حتما خاویار بادمجان را امتحان کنید که برای آبدار شدن آن کدو سبز اضافه شده است. برای کسانی که ترجیح می دهند زمان زیادی را در آشپزخانه نگذرانند - یک دستور العمل خوب برای بادمجان ترشی. و البته "ده" مورد علاقه همه. «آبی»، بادریجان یا بادمجان، میوه ای گیاهی از خانواده شب بو است.

بادمجان برای زمستان قارچ دوست دارد

در میان دوستداران سبزیجات، بادمجان های کنسرو شده مانند قارچ یا بادمجان های کنسرو شده - بهترین دستور العمل های آشپزی که یادآور آماده سازی قارچ هستند - مدت هاست که با طعم غیر معمول خود قلب را به دست آورده اند. چنین پیش‌غذایی به‌عنوان یک غذای جانبی برای سیب‌زمینی و غلات عالی است و برخی افراد دوست دارند آن را فقط با یک لقمه نان بخورند.

در بخش "Blanks" بهترین دستور العمل های بادمجان را برای زمستان به شما ارائه می دهیم، بنابراین قبل از شروع پخت و پز بادمجان، یادآوری ویژگی های پردازش آنها اضافی نخواهد بود. آنها در تمام دستور العمل هایی که شامل مواد آبی هستند مشترک هستند. همانطور که می دانید این سبزیجات حاوی گوشت ذرت است که طعم تلخی به آنها می دهد. برای از بین بردن تلخی بادمجان باید از قبل فرآوری شود. دو روش پردازش وجود دارد:

• با آب شور. یک محلول نمکی به میزان 2 قاشق غذاخوری تهیه کنید. نمک در هر 1 لیتر آب و بادمجان را حداقل یک ساعت روی آن بریزید.
• با نمک. سبزیجات را با نمک بپاشید و بگذارید دو ساعت بماند.

در هر دو روش بادمجان ها آب میوه می دهند که با آن تلخی هم آزاد می شود. تمام مایع باید تخلیه شود و سبزیجات باید زیر آب جاری به خوبی بشویید تا نمکی باقی نماند، در غیر این صورت خطر خراب شدن طعم محصول نهایی وجود دارد. سپس بادمجان ها را در آبکش بریزید و آب اضافی آن را بگیرید.

عناصر:

• آب - 450 میلی لیتر؛
• بادمجان - 1 کیلوگرم؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• سرکه سیب - 3 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - به مزه؛
• پیاز - 1 عدد ؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری

روش پختن:

1. سبزیجات را بشویید، ورقه های خرد کنید، نمک بپاشید، بگذارید تا آب تلخ آن گرفته شود.
2. هر تکه را به یک ماهیتابه با روغن داغ منتقل کنید، آنها را از دو طرف سرخ کنید.
3. تکه های بادمجان را به یک ظرف یا قابلمه منتقل کنید، حلقه های پیاز را روی آن قرار دهید، سیر خرد شده را هم بزنید.
4. آب را در یک قابلمه کوچک بریزید، آن را بجوشانید، نمک، شکر، دانه فلفل، برگ بو را اضافه کنید، 5-7 دقیقه بجوشانید.
5. ماریناد پخته شده را درون توده بادمجان بریزید ، هم بزنید ، بپوشانید ، بگذارید روی میز خنک شود.
6. سپس اسنک را به شیشه های خشک (استریل) منتقل می کنیم و بلافاصله آن را با درب می بندیم. نوش جان!

بادمجان ها قارچ را برای زمستان بدون عقیم سازی دوست دارند

عدم وجود عقیم سازی در دستور العمل آماده سازی برای زمستان به طور قابل توجهی باعث صرفه جویی در وقت و تلاش مهماندار می شود. بنابراین، چنین دستور العمل های ساده بسیار محبوب هستند.

بادمجان ها مانند قارچ های زمستانی بدون عقیم سازی هستند، دستور پخت آن با عکسی که در زیر می بینید، آسان است، زیرا بادمجان ها برای زمستان همیشه پختن بهترین دستور العمل ها لذت بخش است. و طعم آنها عملا از قارچ ترشی قابل تشخیص نیست.

عناصر:

• بادمجان - 1 کیلوگرم؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 6 عدد؛
• میخک - 2-3 عدد؛
• آب - 1 لیتر ؛
• سرکه - 40 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری

روش پختن:

1. بادمجان ها را باید شسته، روی حوله خشک کنید و سپس پوست بگیرید. سپس سبزیجات را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید.
2. آب را در قابلمه بریزید و نمک و ادویه را اضافه کنید. هم بزنید و صبر کنید تا ماریناد بجوشد.
3. سپس سرکه را بریزید و آبی ها را اضافه کنید. هم بزنید و بپزید، حدود 7 دقیقه پوشیده شده است.
4. ادویه های ماریناد را در کف شیشه های استریل شده قرار دهید. سپس شیشه ها را با بادمجان پر کنید.
5. پس از ریختن قسمت های خالی با ماریناد داغ و درب ها را محکم کنید. برگردانید تا خنک شود.

بیایید نگاهی به بادمجان برای زمستان بیندازیم بهترین دستور العمل های خانم های خانه دار. امروزه بسیاری از خانم های خانه دار دستور پخت بادمجان خانگی مورد علاقه خود را دارند. بادمجان های نگهداری شده برای زمستان تهیه می شود: سرخ شده، شور، ترشی، ترشی، خاویار و سالاد با گوجه فرنگی، سیر، فلفل، هویج و سبزیجات دیگر از آنها تهیه می شود.

دستور العمل های متعدد و پیچیده و ساده بادمجان در بین خانم های خانه دار که دوست دارند و می دانند چگونه به راحتی و به راحتی برای زمستان آماده شوند بسیار محبوب است. همه کسانی که با تجربه یا بدون تجربه می خواهند خود و عزیزانشان را با غذاهای خوشمزه بادمجان در زمستان نوازش کنند - با هم کنسرو می کنیم!

بادمجان مانند قارچ در روغن برای زمستان

در این نسخه بادمجان را در روغن سرخ می کنیم نه اینکه بجوشانیم. به لطف این عملیات حرارتی، طعم و بوی سیر و پیاز را بهتر جذب می کنند. و در نتیجه، بادمجان ها مانند قارچ در روغن برای زمستان هستند، دستور پخت آن، هم از نظر ظاهری و هم از نظر طعم، بسیار شبیه قارچ های ترشی جنگلی است.

عناصر:

• پیاز - 1-2 عدد؛
• بادمجان - 2.5 کیلوگرم؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• فلفل در یک قابلمه - 6 عدد؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری ؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
• سرکه - 1/4 فنجان؛
• سیر - 2-3 عدد؛
• اب.

در یک یادداشت! برای اینکه بادمجان ها زیاد نپزند، آن ها را در قسمت های کوچک بپزید و در یک لایه نازک در تابه پهن کنید!

روش پختن:

1. بادمجان ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس هر میوه را به صورت نوارهای نازک شبیه پاهای قارچ برش می دهیم. نمک بزنید و بگذارید چند ساعت بماند تا بادمجان ها آب بگیرند.
2. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید و سیر را از وسط نصف کنید.
3. بادمجان را از آب آن می گیریم. روغن را در ماهیتابه بریزید و خوب حرارت دهید. سبزیجات را به آرامی در روغن سرخ کنید تا طلایی روشن شوند.
4. بادمجان های تمام شده را بگذارید تا کاملا خنک شوند و به این ترتیب در شیشه ها بریزید: لایه اول بادمجان، لایه دوم پیاز و سیر، سپس دوباره بادمجان و ....
5. ماریناد را می پزیم: آب را با نمک، فلفل و برگ بو می جوشانیم. سرکه را اضافه کنید و در شیشه ها بریزید.
6. جاهای خالی را در یک قابلمه آب می ریزیم و حدود 15 دقیقه استریل می کنیم.

بادمجان ها را به دلیل ظاهر و رنگ البته دلپذیر و غیرعادی که دارند به زیبایی «سبزیجات آبی» نیز می نامند. علاوه بر این، احتمالاً متوجه شده اید که اگر بادمجان های بریده شده برای مدت طولانی در هوا بماند، داخل سفید آنها آبی می شود. این به دلیل تماس برخی اجزاء با هوا است. بادمجان ها برای زمستان، بهترین دستور العمل های پخت و پز در تغییرات کاملاً متفاوت در یک بخش موضوعی جداگانه به خانم های خانه دار ارائه می شود.

بادمجان ها آنقدر در آشپزخانه ما جا افتاده اند که با عشق به آن ها آبی می گوییم و در تمام طول سال از آنها غذاهای لذیذی تهیه می کنیم. می توانید تنقلات مختلفی را از میان وعده های آبی تهیه کنید یا به عنوان یک غذای داغ سرو کنید.

بادمجان ها قارچ را با سیر و فلفل برای زمستان دوست دارند

بادمجان برای قارچ را می توان به عنوان یک میان وعده ترشی تند برای زمستان نیز درست کرد. برای این کار مقدار زیادی سیر و فلفل تند به دستور غذا اضافه می شود. دستور العمل مرحله به مرحله بعدی ما به شما می گوید که چگونه چنین بادمجان های معطر تند را زیر قارچ با سیر و فلفل برای زمستان بپزید.

عناصر:

• سیر - 2 سر ؛
• دانه فلفل - به مزه؛
• بادمجان - 2 کیلوگرم؛
• سرکه سیب - 300 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 150 میلی لیتر؛
• فلفل تند - 2 عدد؛
• نمک - 150 گرم؛
• اب.

در یک یادداشت! "حمام نمک" را نادیده نگیرید: تلخی بادمجان را از بین می برد و باعث می شود در فرآیند سرخ کردن، روغن کمتری جذب شود!

روش پختن:

1. بادمجان ها را کاملا شسته و به صورت دایره های نسبتاً ضخیم برش می دهیم. سپس هر دایره را 4 قسمت می کنیم. جاهای خالی را در یک کاسه عمیق پهن می کنیم و با 3 قاشق غذاخوری نمک می پوشانیم، مخلوط می کنیم و 40 تا 45 دقیقه می گذاریم.
2. نمک باقی مانده را در آب بریزید و بگذارید بجوشد. سپس در سرکه بریزید و دوباره صبر کنید تا آب نمک بجوشد.
3. بادمجان ها را اضافه کنید و در آب نمک در حال جوش به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید.
4. سبزیجات را بیرون می آوریم و اجازه می دهیم مایع اضافی تخلیه شود و آنها را در یک آبکش می ریزیم.
5. در قابلمه ای روغن می ریزیم و بادمجان ها را اضافه می کنیم. به معنای واقعی کلمه 3-4 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.
6. سپس سیر و فلفل خرد شده را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و بیش از یک دقیقه روی آتش نگه دارید.
7. قطعات کار داغ را در شیشه ها می چینیم و آنها را با درب های نایلونی متراکم می بندیم. برگردانید و در یک پتوی گرم بپیچید. در این فرم می گذاریم بانک ها کاملا خنک شوند و تا زمستان به انبار می فرستیم. نوش جان!

فقط تعداد زیادی دستور العمل برای پخت بادمجان برای زمستان وجود دارد. امروز می خواهیم بهترین جاهای خالی، تست شده و تجربه شده را به شما ارائه دهیم. ما امیدواریم که از بین این همه تنوع بتوانید یکی را که بهترین دوست دارید را برای خود انتخاب کنید.

بادمجان از نظر عناصر کمیاب و ویتامین ها مفید است و نه تنها ممکن است، بلکه توصیه می شود که برای فصل زمستان برداشت شود. بادمجان برای زمستان بهترین دستور العمل برای پختن "زبان مادرشوهر" شاید محبوب ترین گزینه سالاد باشد.

می دانیم که بادمجان در هر شکل و روشی که باشد، به طور ایده آل با سیر ترکیب می شود. در این نوع غلتاندن سیر باید زیاد استفاده کرد، زیرا نام «زبان مادرشوهر» این نسخه از غلتان را موظف به تیز بودن می کند. برای تندی، کسی، علاوه بر سیر، ریشه ترب رنده شده را به شیشه ها، فلفل تند، حتی با دانه ها اضافه می کند!

در اینجا شما قبلاً باید درک کنید که واقعاً شما و اعضای خانواده تان چقدر عاشق غذاهای تند هستید. علاوه بر خاویار سنتی و "زبان مادرشوهر" مورد علاقه همه، از بادمجان می توان برای تهیه انواع غذاهای لذیذ برای فصل زمستان استفاده کرد که جایگزین نسبتاً مفیدی برای سبزیجات تازه در سفره هر خانم خانه دار می شود. دستور العمل هایی وجود دارد که نیازی به آماده سازی پیچیده محصولات برای پخت و پز ندارند.

سالاد بادمجان برای زمستان

برای تهیه این خوشمزه ترین سالاد زمستانی نیازی به مهارت آشپزی خاصی ندارید. در نتیجه آنقدر غذای خوشمزه به دست می آورید که هر روز آماده خوردن آن خواهید بود. چنین غذایی از مواد موجود تهیه می شود و به یاد داشته باشید که بادمجان برای زمستان است
بهترین دستور العمل ها در حال حاضر همیشه در نوک انگشتان شما هستند.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 1 عدد؛
• بادمجان - 1.5 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین (سالاد) - 800 گرم؛
• هویج - 500 گرم؛
• روغن بدون چربی - 200 گرم؛
• سیر - 3 سر؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 250 گرم؛
• سرکه - 130 گرم.

روش پختن:

1. ابتدا بادمجان را آماده می کنیم. برای انجام این کار ساده است، ابتدا ساقه آن را با یک چاقوی تیز بردارید و پوست آن را جدا کنید. انجام این کار با پوست کن سیب زمینی بسیار آسان است. سپس آبی ها را به مکعب های درشت برش دهید و در ظرفی عمیق بریزید و نمک خوراکی بپاشید. نمک به بیرون کشیدن تلخی بادمجان کمک می کند.
2. بعد، بیایید شروع به تهیه بقیه سبزیجات کنیم. هویج ابتدا باید کاملاً از خاک شسته شود ، پوست کنده شود و روی یک رنده درشت مالیده شود.
3. در فلفل های شیرین که زیر آب جاری با چاقوی تیز شسته شده اند، باید ساقه ها را همراه با دانه ها جدا کنیم. سپس فلفل را به مکعب های بزرگ خرد کنید.
4. در مرحله بعد، گوجه فرنگی ها را باید شسته و خرد کنید. اگر گوجه فرنگی های بزرگ و گوشتی را برای برداشت برداشتید، بهتر است آنها را به چهار قسمت برش دهید. گوجه های کوچکتر را از وسط نصف می کنیم یا آنها را کامل می گذاریم. سپس از گوجه فرنگی باید با استفاده از چرخ گوشت آب گوجه فرنگی درست کنید.
5. پس از آن، مایع تلخ ترشح شده را از بادمجان تخلیه کنید.
6. هویج، فلفل سالاد، آب گوجه فرنگی، نمک، شکر گرانول و روغن آفتابگردان را به ظرف با بادمجان اضافه کنید.
7. همه مواد مختلف را کاملا مخلوط کرده و روی آتش بگذارید. وقتی آب گوجه‌فرنگی به جوش آمد، با حرارت ملایم، سبزیجات را در آب گوجه‌فرنگی تفت می‌دهیم و هر از گاهی به مدت نیم ساعت هم می‌زنیم.
8. فقط باید سیر و فلفل تند را آماده کنیم. سیر را پوست بگیرید. در فلفل تند حتما ساقه آن را بردارید و دانه ها را بیرون بیاورید چون با دانه ها خیلی تیز می شود. سپس فلفل و سیر را به هر شکلی که برای شما مناسب باشد خرد می کنیم.
9. ده دقیقه قبل از پایان پختن سبزیجات در گوجه فرنگی، فلفل و سیر خرد شده را اضافه کنید، آماده را دوباره به جوش بیاورید و حرارت را کم کنید.
10. پنج دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را به ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید.
11. ما سالاد آماده بادمجان را با فلفل و گوجه فرنگی با هویج داغ در شیشه های استریل شده می ریزیم و آنها را با درب می بندیم، بادمجان برای زمستان بهترین دستور العمل ها به شما کمک کرد یک غذای نفیس تهیه کنید. نوش جان!

شاید همه عاشق تنقلات معطر بادمجان باشند، اما همه خانم های خانه دار نمی دانند چگونه آنها را درست بپزند. برای کسانی که هنوز دستور پخت بادمجان خود را برای زمستان پیدا نکرده‌اند، می‌توانید با اضافه کردن کدو سبز، خوراکی مانند سرخ کردنی کلاسیک تهیه کنید. بادمجان برای زمستان، بهترین دستور العمل ها برای پخت و پز بدون عقیم سازی ساده ترین در نظر گرفته می شود.

نکته اصلی این است که شیشه هایی که قبلاً سالاد یا پیش غذا در آنها چیده شده است، نیازی به نگهداری اضافی در حمام آب ندارند. اما، این بدان معنا نیست که شما فقط می توانید هر قوطی را بردارید و یک رول در آن بیندازید. پیش از این، قوطی ها همچنان باید با نوشابه شسته شوند، سپس زیر آب سرد شسته و خالی استریل شوند. این کار را می توانید در آب داغ انجام دهید یا می توانید آن را در فر 90 درجه قرار دهید و بگذارید حدود یک ربع بماند.

سالادهای تند بادمجان راهی عالی برای تنوع بخشیدن به سفره زمستانی شماست. سالاد را می توان هم به عنوان یک میان وعده مستقل و هم به عنوان افزودنی به پاستا، سیب زمینی یا گوشت استفاده کرد. سالاد کبرا بادمجان برای زمستان طعمی تند دارد و قطعا برای کسانی که عاشق پیش غذاهای تند هستند جذاب خواهد بود.

مانژو یا همانطور که این غذا نیز نامیده می شود - مانجا بادمجان - یک غذای لذیذ از غذاهای بلغاری است که از دیرباز مورد علاقه بسیاری از زنان خانه دار بوده است. در واقع مانجو بادمجان برای زمستان یک مخلوط سبزیجات کنسرو شده است که یک غذای عالی برای سفره زمستانی و مکمل خوراکی های گوشت و ماهی خواهد بود.

بادمجان کره ای برای زمستان

می توانید دستور العمل "بادمجان های سبک کره ای برای زمستان" را بی نهایت آزمایش کنید! از آنجایی که ترکیب آن را می توان بدون پیش داوری نسبت به طعم محصول نهایی تغییر داد. اما این به هیچ وجه در مورد فرآیند تهیه ماریناد صدق نمی کند، زیرا ایمنی سبزیجات در زمستان به آن بستگی دارد. بادمجان در کره ای شگفت انگیز است!

این نوع میان وعده است که در زمستان، زمانی که سبزیجات تازه معطر کمی روی میز وجود دارد، مورد نیاز است! تهیه بادمجان افزودنی مناسب برای غذاهای اصلی خواهد بود. و همچنین می توان آن را با خیال راحت در منوی تعطیلات گنجاند.

علاوه بر این، قطعاً قابل ذکر است که این یک غذای سالم است که مواد مفید و ویتامین ها را در خود ذخیره می کند، بنابراین بهترین دستور العمل های بادمجان برای زمستان در هر شرایطی به شما کمک می کند. علاوه بر تمام مزایا - به سادگی آماده می شود و کاملاً توسط بدن جذب می شود ، زیرا حاوی چربی نیست و حداقل کالری دارد.

ویدئو "بادمجان به سبک کره ای برای زمستان"

به طور سنتی، سالادهای کره ای از سبزیجات خام تهیه می شوند، یعنی بدون اینکه آنها را تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار دهند. اما وقتی صحبت از بادمجان به میان می آید، به پیش پخت، پخت در فر یا برشته شدن می رسد.

به لطف این روش ها، تلخی ذاتی این سبزیجات آنها را ترک می کند. و پخت و پز، که پس از آن روغن کمتری به ظرف اضافه می شود، همچنین باعث کاهش کالری در میان وعده تمام شده می شود. مهر و موم کردن دستور العمل سالاد کره ای شامل استریل کردن ظروف شیشه ای است. خود سبزیجات، برای جلوگیری از هضم، به حلقه یا نوار بریده می شوند.

بادمجان ها پس از پیش تیمار به هیچ وجه نباید خام باشند، بلکه نسبتاً سفت باقی بمانند. بقیه مواد با صلاحدید متخصص آشپزی به دستور "بادمجان ترشی" اضافه می شود.

عناصر:

• فلفل بلغاری - 130 گرم؛
• فلفل تند - 0.5 عدد؛
• لوبیا گشنیز - 1 قاشق غذاخوری؛
• بادمجان - 500 گرم؛
• پیاز - 120 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری؛
• هویج - 120 گرم؛
• سیر - 1 سر بزرگ؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری + 1 قاشق غذاخوری برای از بین بردن تلخی بادمجان؛
• دانه فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری

روش پختن:

1. بادمجان ها را از وسط نصف کنید، سپس به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید و این برش ها را به 4 تا 5 نوار برش دهید. خیلی نازک برش دهید، ما "رشته" را توصیه نمی کنیم، پالپ را می توان آب پز کرد.
2. آب را می جوشانیم، نمک آن را خنک می کنیم تا مزه شوری پیدا کند، اما تلخ نباشد. مکعب های بادمجان را در آب جوش فرو کنید. با یک جوش کم، سه دقیقه بپزید، تا زمانی که رنگ پالپ سبز مایل به زیتونی شود.
3. آب آن را آبکش می کنیم، خلال های پخته شده را در آبکش می گذاریم، می گذاریم تا آبکش شود. بدون نیاز به فشار دادن یا هم زدن؛
4. بریدن بقیه سبزیجات به استثنای هویج با دست و با چاقوی تیز انجام می شود. پیاز را با پر در امتداد ارتفاع پیاز یا نیم حلقه های معمولی برش می دهیم. برای خرد کردن هویج، از رنده کره ای استفاده کنید یا آن را با چاقو برش دهید، اگر چیز دیگری در دسترس نیست.
5. فلفل دلمه ای را به چهار قسمت برش دهید، به صورت نوار برش دهید. سیر را تا حد امکان ریز خرد کنید یا سیر را از بین ببرید. فلفل تند را بهتر است با دستکش های آشپزی کار کنید یا سعی کنید دانه ها و پارتیشن های سفید را با دستان خود لمس نکنید. پس از آزاد کردن غلاف از دانه ها، پالپ را به قطعات کوچک برش دهید.
6. پخت یک فیلینگ ماریناد بادمجان به سبک کره ای معطر. نخود فلفل و گشنیز را به هاون می فرستیم، آسیاب می کنیم. با فلفل قرمز آسیاب شده مخلوط کنید، با روغن آفتابگردان پر کنید و سیر را با فلفل تند، نمک و شکر اضافه کنید. در سرکه بریزید. هم بزنید تا کریستال های شکر و نمک سریعتر حل شوند.
7. سبزیجات و بادمجان های آب پز را در یک کاسه عمیق قرار می دهیم، ماریناد آماده شده را در آنجا می ریزیم.
8. با قاشق یا کاردک مخلوط کنید (اگر مقدار زیادی است، سپس با دستان خود)، ادویه ها را به طور مساوی تقسیم کنید. با یک درب بپوشانید، 4-5 ساعت بگذارید تا خوابانده شود یا یک شب در یخچال قرار دهید.
9. چند ساعت دیگر، سالاد بادمجان به سبک کره ای با ماریناد اشباع می شود و می توان گفت آماده است. در هر صورت، امتحان کردن ضروری است - ناگهان، برخی از اجزای ماریناد برای ذائقه شما کافی نیست، برای اضافه کردن دیر نیست. برای چیدن بادمجان های ترشی به سبک کره ای حجم کمی از شیشه ها را می گیریم، هر کدام 0.5 لیتر. با سودا بشویید، استریل کنید، درب ها را بجوشانید. سالاد را در ظروف آماده پخش می کنیم ، آن را محکم می گذاریم و با ماریناد می ریزیم.
10. یک حوله یا پارچه ضخیم را در چند لایه در یک قابلمه عمیق قرار دهید. شیشه ها را روی آن می گذاریم، آنها را با درب می پوشانیم، اما آنها را سفت نمی کنیم. آنقدر آب می ریزیم که به 2/3 ارتفاع قوطی، تقریباً تا «شانه ها» برسد. از ابتدای جوشاندن آب، 20-25 دقیقه استریل می کنیم.
11. شیشه ها را یکی یکی بیرون می آوریم و بلافاصله درب ها را محکم می کنیم. ما آن را در روزنامه ها می پیچیم، آن را در یک پتو پنهان می کنیم یا آن را با یک پتو می بندیم.
12. ما بادمجان های کره ای را برای نگهداری در انبار یا در قفسه های زمستانی قرار می دهیم. فکر می کنم چند روز دیگر می توانید آن را امتحان کنید، البته در حالی که سبزیجات تازه وجود دارد، بهتر است مقدار کمی درست کنید و اجازه دهید تا رول ها منتظر بمانند. نوش جان!

بادمجان برای زمستان، بهترین دستور العمل های پخت و پز با عکس به درک بهتر نحوه انجام فرآیند کنسرو کردن کمک می کند. این امر به ویژه برای خانم های خانه دار جوان که هنوز تجربه کافی برای نگاه کردن به ترکیب مواد تشکیل دهنده و شروع به خلق شاهکارهای آشپزی خود برای زمستان ندارند بسیار مهم است.

اگرچه عکس های گام به گام روند کار را برای زنان خانه دار با تجربه بسیار تسهیل می کند. علاوه بر این، آنها به دستور غذا اعتماد می کنند، که در هر شرایطی نیز مهم است. و همچنین می توانید بادمجان ها را برای زمستان درست کنید، بهترین دستور العمل های آشپزی مانند قارچ.

اگر سعی کنید ادویه ها و گیاهان اضافی را به درستی ترکیب کنید، بادمجان ها واقعاً طعم قارچ خواهند داشت. اما برخلاف دومی، بادمجان حاوی ویتامین های بسیار بیشتری است و بسیار راحت تر جذب بدن می شود. آنها را می توان حتی توسط کودکان خورد، در حالی که قارچ ها توصیه می شود فقط از 7-8 سالگی در رژیم غذایی کودکان گنجانده شوند.

بادمجان گرجی برای زمستان

ما به شما پیشنهاد می کنیم که بادمجان گرجی تند، بسیار خوشمزه و با عطری باورنکردنی را برای زمستان آماده کنید. آماده سازی بسیار ساده است و نتیجه عالی است. ما توصیه می کنیم! از این تعداد محصول 2 قوطی نیم لیتری بادمجان به دست می آید.

عناصر:

• فلفل دلمه ای شیرین - 400 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• بادمجان - 1 کیلوگرم؛
• فلفل تلخ - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 100 گرم؛
• سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 1-2 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پختن:

1. بادمجان ها را بشویید، دم آن ها را بردارید و به مکعب های متوسط ​​برش دهید. خوب نمک بزنید و بگذارید 2 ساعت بماند.
2. فلفل دلمه ای، سیر و فلفل تند را در چرخ گوشت بچرخانید. در سرکه بریزید، هم بزنید؛
3. بادمجان ها را فشار داده و به مدت 15 تا 20 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید تا کمی طلایی شوند. مخلوط فلفل و سیر را در یک قابلمه عمیق بریزید، بگذارید بجوشد، به مدت 5 دقیقه بجوشد. بادمجان سرخ شده را اضافه کنید؛
4. نمک را به مزه مزه دار کنید، شکر را اضافه کنید، هم بزنید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید. بادمجان ها را در شیشه های استریل و خشک بچینید.
5. بلافاصله بپوشانید و بپیچید. بادمجان های خوشمزه آماده شده را به سبک گرجی برای زمستان با یک پتوی گرم بپیچید تا کاملا خنک شوند. نوش جان!

ویدئو "بادمجان به سبک گرجی برای زمستان"

بسیاری از زنان خانه دار سالادهای مختلف سبزیجات را برای زمستان آماده می کنند. یکی از موفق ترین ترکیب ها، ترکیب بادمجان و گوجه فرنگی است. چنین غذاهای اشتها آور خوشمزه مانند بادمجان های پر شده را می توان برای زمستان در کوزه ها جمع کرد - به این ترتیب آنها به راحتی ذخیره می شوند و مطمئناً افزودنی عالی برای سفره زمستانی خواهند بود.

به لطف انواع پر کردن، می توانید یک پیش غذای غیرمعمول تهیه کنید که می تواند هم به عنوان یک غذای مستقل و هم به عنوان افزودنی به گوشت یا غذاهای جانبی استفاده شود - همه اینها بادمجان هایی برای زمستان هستند، بهترین دستور العمل های پخت و پز.

بادمجان پر شده با هویج یکی از دستور العمل های معروف و محبوب است. قبلاً می‌توانستید سس گوجه‌فرنگی عمو بنس را در قفسه‌های فروشگاه ببینید، اما زنان خانه‌دار مبتکر متوجه شدند که چگونه یک سس مشابه را برای زمستان در خانه تهیه کنند.

سالاد بادمجان مچ پا بننس برای زمستان سس آسانی نیست. می توان از آن نه تنها به عنوان افزودنی به اسپاگتی یا سایر مخلفات، بلکه به عنوان یک غذای مستقل زمستانی نیز استفاده کرد. خبر خوب این است که این دستور غذا سریع و مقرون به صرفه است.

طعم عالی و ترکیبی از محصولات با آماده سازی مانند بادمجان به سبک کره ای برای زمستان متمایز می شود. این بر اساس ویژگی های اصلی این غذای عجیب و غریب است - ماریناد تند و غلبه نت های تند، با این حال، پردازش خود بادمجان به طور قابل توجهی با استفاده از سایر سبزیجات در غذاهای کره ای متفاوت است.

اگر در اکثر ظروف سبزیجات خام با ماریناد ریخته می شود، در اینجا آماده سازی اولیه لازم است. همه چیز در مورد تلخی بادمجان است که اگر از قبل حذف نشود می تواند طعم غذا را خراب کند. برای این کار ابتدا بادمجان ها را در آب خیس کرده و سپس سرخ کرده، آب پز یا پخته می کنند.

بادمجان سبزی است که با گوجه فرنگی، ادویه های تند و سیر عالی می شود. بنابراین، کاملاً تعجب آور نیست که چنین دستور العملی مانند بادمجان برای زمستان در آجیکا طرفداران زیادی پیدا کرده است.

امروزه تعداد زیادی تفسیر از دستور العمل وجود دارد ، گاهی اوقات کاملاً غیرمنتظره ، اما نکته اصلی بدون تغییر باقی می ماند - طعم بادمجان های تند در سس گوجه فرنگی داغ. می توانید از آنها به عنوان یک میان وعده یا سس شگفت انگیز برای غذاهای مختلف استفاده کنید.

ویدیو "بادمجان برای زمستان بهترین دستور العمل ها"

بادمجان یکی از معدود سبزیجات همه کاره است که تقریباً با هر محصولی سازگار است. به همین دلیل می توان سبزیجات تازه را پخته، پر، پای، خورش و سالادهای خوشمزه را از آنها تهیه کرد. اما تهیه یک آماده سازی زمستانی از آنها بسیار جالب تر است، که می تواند نه تنها یک افزودنی عالی برای غذاهای روزمره، بلکه تزئینی برای میز جشن باشد.

بسیاری از مردم دوست دارند بادمجان های معمولی، اما تند را برای زمستان ببندند. طعم مطبوع و تندی متوسط ​​آنها را به یک میان وعده سریع برای میز جشن تبدیل می کند. علاوه بر این، اگر مهمانان به طور غیرمنتظره ای به سراغ شما آمدند، همیشه می توانید یک شیشه از چنین سبزیجاتی را باز کنید. دستور العمل های بادمجان تند زیادی وجود دارد، اما ما فقط خوشمزه ترین و ساده ترین آنها را ارائه می دهیم.

بادمجان تند برای زمستان

بادمجان ها به خوبی با سبزیجات دیگر از جمله فلفل تند هماهنگ می شوند. به همین دلیل است که اغلب از آنها برای تهیه برداشت زمستانه استفاده می شود که به آن "انگشتان تیز" می گویند. دستور تهیه این پیش غذا ساده است اما طعم آن شما و مهمانانتان را شگفت زده خواهد کرد.

برای تهیه چنین میان وعده ای به 5 کیلوگرم بادمجان جوان، 10 عدد فلفل دلمه ای شیرین و 2 عدد فلفل تند نیاز دارید. علاوه بر این، باید یک لیوان پیازچه پوست کنده را از قبل آماده کنید، که به افزودن ادویه به ظرف کمک می کند.

پخت و پز سبزیجات تند طبق این دستور العمل به شرح زیر انجام می شود:

1. بادمجان ها را بشویید، ساقه های آن ها را جدا کنید و با انگشتان کوچک (برش های کشیده) برش دهید.
2. سبزیجات آماده را باید با دو لیتر آب با یک قاشق غذاخوری نمک حل شده در آن ریخته و به مدت دو ساعت بگذارید. این به خلاص شدن از تلخی پالپ کمک می کند.
3. در حالی که سبزیجات در آب نمک خیس می شوند، بقیه مواد را آماده کنید. فلفل دلمه ای را بشویید و از دانه ها و ساقه ها پاک کنید. شستن فلفل تند به اندازه کافی آسان است، زیرا تمام تندی آن در دانه ها وجود دارد. حبه های سیر را پوست بگیرید.
4. همه سبزیجات، به جز بادمجان، از چرخ گوشت رد می شوند تا مخلوطی تند با قوام همگن به دست آید.
5. در مرحله بعد، باید نیم لیتر روغن نباتی را بجوشانید و در حالی که داغ است، با مخلوط سبزیجات مخلوط کنید.
6. حالا آبی ها را آماده می کنیم. آبی که در آن خیسانده اند باید تخلیه شود و سپس سبزی ها باید به یک قابلمه جداگانه منتقل شوند. 2 لیتر آب تمیز داخل آن بریزید، یک قاشق غذاخوری شکر و نیم لیتر سرکه به آن اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم به مدت 25 دقیقه بجوشانید.

پس از آن، تمام مواد تشکیل دهنده میان وعده آینده باید مخلوط شده، دوباره جوشانده شود و در کوزه های استریل شده ریخته شود. علاوه بر این، ظروف با درب محکم بسته می شوند، برگردانده می شوند و در یک پتو یا حوله ضخیم پیچیده می شوند تا کاملا خنک شوند.

شکل 1. مراحل پخت سالاد "کبرا".

یک سالاد دیگر، نه کمتر خوش طعم و تند بر پایه بادمجان به نام "کبرا" وجود دارد (شکل 1). در آن، آبی ها باید به صورت دایره بریده شوند. برای یک وعده از این سالاد فقط به 6 عدد بادمجان نیاز دارید. به عنوان چاشنی از فلفل تند (10 عدد)، فلفل دلمه ای (20 عدد) و 500 گرم سیر پوست کنده استفاده می شود. همه این اجزا را از طریق چرخ گوشت می پیچیم، 200 میلی لیتر سرکه و 300 میلی لیتر روغن نباتی اضافه می کنیم. برای خوشبوتر شدن مخلوط، یک دسته شوید تازه خرد شده و جعفری به آن اضافه کنید.

هر قطعه را کاملاً در چاشنی بغلتانید، در شیشه های تمیز بگذارید، به مدت 20 دقیقه (برای ظروف نیم لیتری) استریل کنید، فوراً حلقه کنید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.

دستور تهیه بادمجان تند با سیر

بادمجان ها به خوبی با سیر هماهنگ می شوند که طعم تند خاصی به آنها می دهد. این "دوستی" این سبزیجات بود که مبنای ایجاد یک دستور العمل ویژه برای یک میان وعده زمستانی شد (شکل 2).

برای تهیه آن به 3 کیلوگرم گوجه فرنگی جوان آبی و رسیده، 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای شیرین، یک لیوان پیازچه پوست کنده، 250 میلی لیتر روغن نباتی، 3 غلاف فلفل تند، 100 گرم سرکه نه درصد، 6 قاشق غذاخوری نیاز دارید. . شکر و 3 قاشق غذاخوری نمک.

شکل 2. میان وعده زمستانی سیر

پختن یک میان وعده زمستانی طبق این دستور العمل دشوار نیست، اگرچه نیاز به آماده سازی دارد. اول از همه، شما باید تمام سبزیجات را بشویید، ساقه ها را بردارید و پالپ را از دانه ها تمیز کنید. پس از آن، گوجه‌فرنگی، سیر و تمام فلفل‌ها را در چرخ‌گوشت می‌پیچیم تا مخلوطی از سبزیجات با رنگ پررنگ و قوام یکنواخت به دست آید. نمک، شکر، سرکه و روغن نباتی را به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

توجه داشته باشید:برای اینکه همه مواد به جوش بیایند اما رنگ پررنگ خود را حفظ کنند، پس از جوشاندن، سبزیجات نباید بیشتر از 15 دقیقه بجوشد.

در حالی که سبزیجات در حال جوشیدن هستند، سبزی های آبی را آماده کنید. آنها باید شسته شوند، پوست کنده شوند و به قطعات دلخواه بریده شوند. به طور معمول، برای این دستور، سبزیجات را به برش یا نوار برش می دهند.

وقتی مخلوط سبزیجات به مدت 15 دقیقه جوشید، تمام بادمجان ها را به آن اضافه کنید، بگذارید بجوشد و 40 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد. پس از آن، باقی مانده است که میان وعده را در شیشه های استریل قرار دهید، آن را با درب های فلزی محکم بپیچید، آن را بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

بادمجان گرجی برای زمستان

بادمجان ها اغلب در غذاهای گرجستانی وجود دارند و از آنجایی که کاملاً تند هستند، پیش غذا مطابق این دستور العمل بسیار تند و خوشمزه می شود (شکل 3).

از آنجایی که این پیش غذا در طول زمستان به سرعت از بین می رود، بهتر است فوراً قسمت زیادی از آن را ببندید. برای این کار به 10 کیلوگرم بادمجان و 5 عدد فلفل دلمه ای درشت ترجیحا قرمز نیاز دارید. از سیر، فلفل تند و مغز گردو به عنوان مکمل استفاده می شود (برای چنین وعده ای به 200 گرم از هر ماده نیاز دارید).

از آنجایی که دستور غذای گرجی است، یک دسته گشنیز تازه به اجزای اصلی اضافه کنید (در صورت تمایل می توانید آن را با شوید جایگزین کنید) و 3-5 قاشق غذاخوری گشنیز آسیاب شده. سرکه به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند که به 500 میلی لیتر نیاز دارد.

شکل 3. مراحل پخت سبزیجات به زبان گرجی

اولین مرحله در پخت، آماده کردن بادمجان است. آنها باید شسته شوند، ساقه ها جدا شوند و میوه ها به صورت دایره های کوچک بریده شوند. آنها را باید نمک زد و 1 ساعت بگذارید تا تلخی از پالپ خارج شود.

هر تکه را در روغن نباتی سرخ کنید تا نیم پز شود. در همین حین ادویه ها: سیر خرد شده، شوید، فلفل تند، آجیل، گشنیز تازه و گشنیز را با هم مخلوط کنید. به طوری که تمام اجزای مخلوط کاملا مخلوط شوند، آنها را با سرکه می ریزند.

دایره های سرخ شده را روی دستمال یا آبکش قرار دهید تا روغن باقی مانده از آنها گرفته شود و به طور متناوب در چاشنی آغشته شوند. شما باید شیشه های آماده شده را با چنین سبزیجات پر کنید، دایره ها را محکم در ظروف قرار دهید. کمی روغن از تابه و بقیه چاشنی را به هر شیشه اضافه کنید. بعد از آن ظرف ها را می گذاریم تا استریل شوند. برای قوطی های نیم لیتری 15 دقیقه و برای قوطی های لیتری 50 دقیقه عملیات حرارتی طول می کشد. در مرحله بعد، به سادگی ظروف را با درب جمع می کنیم، آنها را می بندیم و می گذاریم تا در دمای اتاق خنک شوند. قطعه کار تمام شده را می توان در یک کمد معمولی در یک آپارتمان شهری ذخیره کرد.

میان وعده زمستانی بادمجان

بیشتر دستور العمل های زمستانی شامل عملیات حرارتی کامل سبزیجات است، اما اجازه ندهید این شما را گیج کند، زیرا تقریباً تمام خواص مفید و ویتامین ها در رنگ آبی حفظ می شود، حتی پس از پختن و استریل کردن (شکل 4).

ما یک دستور ساده برای یک میان وعده زمستانی خوشمزه ارائه می دهیم که حتی آشپزهای تازه کار نیز می توانند از عهده آن برآیند.

ابتدا به 5 کیلوگرم بادمجان، 1 کیلوگرم پاپریکا (قابل جایگزین با فلفل دلمه ای معمولی)، 1 غلاف فلفل چیلی، 1 فنجان پیازچه پوست کنده، یک لیوان سرکه، شکر و روغن نباتی نیاز دارید.

دستورالعمل تهیه یک میان وعده زمستانی به شرح زیر است:

1. آبی ها را باید شسته، ساقه ها و دم آن ها را جدا کنید، به مکعب ها یا مکعب های کوچک برش دهید، نمک بزنید و بگذارید 2 ساعت بماند تا تلخی از پالپ خارج شود.
2. در حالی که سبزیجات در حال خیساندن هستند، پاپریکا و سیر را پوست بگیرید، فلفل قرمز را بشویید و تمام این سبزیجات را از طریق چرخ گوشت حذف کنید. مخلوط سبزیجات را به یک قابلمه جداگانه منتقل کنید.
3. بعد، ما شروع به تهیه ماریناد می کنیم. برای انجام این کار، روغن نباتی را در یک تابه جداگانه بریزید، سرکه و شکر را به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
4. بادمجان ها را در ماریناد در حال جوش بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا نرم شوند.
5. پس از آن، مخلوط سبزیجات باقی مانده را به ماریناد اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بجوشد.

شکل 4. گزینه های تاپاس زمستانی

مخلوط تمام شده فقط باید در کوزه های استریل ریخته شود، با درب بسته شده، وارونه شود و در یک پتو پیچیده شود تا کاملا خنک شود.

بادمجان در فیلینگ تند برای زمستان

علیرغم این واقعیت که بادمجان به عنوان یک سبزی همه کاره در نظر گرفته می شود که با هر ترکیبی به خوبی ترکیب می شود، معمولاً مرسوم است که آن را در یک سس تند برای زمستان نگهداری کنید (شکل 5).

طعم سبزیجات تند شبیه قارچ است، بنابراین این فیلینگ با سیب زمینی سرخ شده یا آب پز معمولی به خوبی ست می شود.

شکل 5. مراحل پخت سبزیجات در پر تند

برای تهیه میان وعده در فیل به 2 کیلوگرم بادمجان، 5 عدد فلفل دلمه ای، 3 غلاف فلفل تند، 150 گرم سیر، 1 فنجان روغن نباتی و نصف لیوان سرکه نه درصد نیاز دارید.

همه سبزیجات باید به دقت بررسی شوند، نمونه های آسیب دیده و پوسیده انتخاب شوند و انواع مناسب با دستمال کاغذی شسته و خشک شوند. سپس بادمجان ها را به صورت دایره های کوچک برش دهید و نمک بزنید.

توجه داشته باشید:می توانید سبزیجات شور را در یک بشقاب معمولی قرار دهید، اما خانم های خانه دار با تجربه توصیه می کنند آنها را روی تخته ای قرار دهید که در یک شیب قرار دارد. بنابراین تمام آب تلخ به سرعت از سبزیجات خارج می شود.

فلفل دلمه ای و تند را به صورت نواری خرد کنید و سه عدد سیر را روی رنده خرد کنید یا با پرس خرد کنید. باید در تابه ای جداگانه در روغن نباتی سرخ شوند و وقتی سبزی ها نرم شدند، سرکه را به آن اضافه کنید. پس از آن، مخلوط را کاملا مخلوط کنید.

آبی های آماده شده را در روغن نباتی سرخ کنید تا پخته شوند. اکنون می توانیم فرض کنیم که تمام اجزای میان وعده تند آینده آماده است. برای آماده سازی مناسب آن برای زمستان، باید قوطی های نوشابه را کاملاً بشویید و آنها را به هر روشی مناسب استریل کنید.

برای استریل کردن تعداد کمی قوطی، می توانید از یک حمام آب معمولی یا بخاری که از دهانه قوری خارج می شود استفاده کنید. اما، اگر قوطی های زیادی دارید، بهتر است در مایکروویو یا فر استریل کنید. برای انجام این کار، شیشه ها را روی توری سیمی قرار می دهند، فر را روشن می کنند و ظروف را به مدت 15-20 دقیقه می گذارند تا گرم شوند.

وقتی هم سبزیجات و هم قوطی ها آماده شدند، می توانید شروع به چرخاندن کنید. ابتدا یک لایه بادمجان را در ظرف بریزید، سپس یک لایه فلفل و سیر بچینید و این کار را تکرار کنید تا شیشه کاملا پر شود. اگر مایعی از تهیه مخلوط آبی یا سبزیجات باقی مانده است، می توانید آن را به طور مساوی روی شیشه ها پخش کنید. پس از آن، ظروف را در یک قابلمه بزرگ قرار داده و به مدت 10 دقیقه استریل می کنند. این مدت فقط برای قوطی های نیم لیتری مناسب است، بنابراین، اگر در ظروف بزرگتر بچرخانید، زمان عقیم سازی باید افزایش یابد.

پس از آن، قوطی های قطعه کار را می توان به سادگی با درب های فلزی مهر و موم کرد، وارونه کرد، پیچیده و در دمای اتاق به طور کامل خنک کرد. با این حال، توصیه می شود قوطی های تنقلات را تنها پس از دو روز در انبار خارج کنید.

یک دستور العمل محبوب برای تهیه بادمجان های تند برای زمستان در ویدیو ارائه شده است.