Գետի թառերը շատ համեղ են տապակած տապակի մեջ և սխտորով և համեմունքներով: Հատկապես եթե այս որսը ձեր ձկնորսական գավաթն է: Տապակած թառը լավ է և տաք, և սառը: Եփած կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակով կամ առանց դրա:

ՏԱԿԱԾ ՊԵՐՃ ՀԱՄԵՄԵՔՈՎ ԵՎ Սխտորով

Շատերը կարծում են, որ փոքրիկ գետի թառը մտնում է միայն ձկան ապուրի կամ ձկան ապուրի մեջ և ամենևին էլ հարմար չէ տապակելու համար, քանի որ այն շատ դժվար է մաքրել: Ոչ մի նման բան! Գետի թառ տապակելը շատ պարզ և արագ է, ընդամենը մի քանի ձուկ մեկ թավայի համար (մինչդեռ մեծ թառը շատ դժվար է ամբողջությամբ տապակել): Պարտադիր չէ, որ դրանք թեփոտվեն, ինչպես մյուս ձկները, և դա հեշտացնում է պատրաստման գործընթացը: Հեռացվում են միայն որովայնից աղիքները, իսկ գլխից՝ խռիկները։ Իսկ տապակած ձկան կեղևն ու թեփուկները մի կտորով հանվում են՝ բացելով հյութալի սպիտակ ֆիլե: Ի տարբերություն տապակած կարասի, թառը ավելի քիչ մանր ոսկորներ ունի, ուստի նման ձուկ ուտելը հաճույք է:

Բաղադրությունը:

Գետի թառ – 6 հատ: - մոտավորապես 1,5 կգ.

Աղ - ըստ ճաշակի:

Համեմունք - ես օգտագործել եմ սունելի գայլուկ - 1 ճ.գ. (Ձեր ճաշակին համապատասխան կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունք, օրինակ՝ ձկան համար նախատեսված համընդհանուր):

Սխտոր – 4 պճեղ։

Բուսական յուղ - ձուկ տապակելու համար:

Ջուր - 50 մլ.

Թարմ վարունգ - 2 հատ: – մատուցելու համար – օգտագործել ըստ ցանկության։

Հազարի տերևներ - մատուցելու համար - օգտագործեք ըստ ցանկության։

Խոհարարության գործընթացը.

Մենք փորոտում ենք թառերը և մանրակրկիտ լվանում: Եթե ​​թառի մեջ խավիար կա, կարող եք օգտագործել այն։

Ես չեմ մաքրում իմ կաշվից: Դուք կարող եք դա անել ձեր հայեցողությամբ: Որոշ մարդիկ ամբողջությամբ հեռացնում են մաշկը՝ թողնելով միայն դիակը։

Համեմունքը խառնում ենք աղի հետ և լավ քսում թառերը դրսից և ներսից։

Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել։

Ձուկը պինդ դնել իրար, բարձրացնել կրակը, ծածկել կափարիչով և տապակել երկու կողմից 3-5 րոպե՝ թառերի միջև դնելով սխտորի ամբողջական մեխակները (թեթևակի ճզմած):

Երբ թառը տապակվի, ավելացրեք ջուրը, կրակը ցածրացրեք և թողեք 15-20 րոպե եփվի կափարիչի տակ։

Տապակածը ստացվում է շատ համեղ, քաղցր և հյութալի, հագեցած համեմունքներով և սխտորի բույրով, ինչպես նաև եփվում է շատ արագ։

Յուրաքանչյուր ոք, ով գիտի, թե ինչպես մաքրել թառը, լիովին հասկացել է այս գիշատիչ ձկան ընտելացման փիլիսոփայությունը: Պերճից հետո ցանկացած այլ ձկան հետ աշխատելը ինձ փայփայում է թվում:
Ընկերոջս ամուսինը մոլի ձկնորս է։ Ցրտահարության սկսվելուն պես գետի որսի սեզոնը մեծ թափով սկսվեց: Ընտանիքը, մեղմ ասած, չափից շատ ձուկ է կերել, ուստի բոլոր գավաթները բաժանվում են ընկերներին, այդ թվում՝ ինձ։
Ես սիրում եմ թառ ուտել, բայց ատում եմ այն ​​մաքրելը: Ամենադժվարը դրանից պոկելն է համառ կշեռքները։ Մինչ դուք ձկան հետ եք խփում, անպայման կծակեք ձեր մատները։ Բայց երեկ ես այնքան քաղցած էի տապակած ձկան համար, որ որոշեցի ստանձնել սխրանքը: Եվ այսօր ես կիսվում եմ իմ փորձով։
Ի դեպ, պերճը շատ համեղ կոտլետներ է պատրաստում։ Օգտվելով նոր բաղադրատոմսի հնարավորությունից՝ հղում եմ տալիս հինին։
Ես չեմ լսել թառի կշեռքները մաքրելու տեխնիկայի մասին...

Ինչ-որ մեկը քաշում է ձկան պոչից, մինչև այն կտտացնի, որպեսզի թեփուկները շարժվեն (ես դա էլ եմ անում): Ինչ-որ մեկը մեխով պոչը մեխում է սեղանին։ Վերջին տարբերակը վերջին միջոցն է:
Պերճը դժվար չէ մաքրել, երբ այն սառեցված է։ Վերցնում եմ սատկած ձուկ, մի փոքր հունցում, մաքրում։ Այս մեթոդով կշեռքները ավելի լավ են թողնվել ետևում և չեն ցրվում տարբեր ուղղություններով:

Ես կհանեմ ձկներին: Որպեսզի մատներս չվնասվեն, ողնաշարով կտրեցի վերին լողակը։

Ես լվանում եմ փորոտված դիակները մի քանի ջրերում:

Հետո՝ իմ հաջորդ գաղտնիքը. Պերճը ամենոսկրոտ ձուկը չէ, սակայն... միսը քաղելը, բարակ թելեր ընտրելը ամենահաճելի կամ գեղագիտորեն հաճելի զբաղմունքը չէ։
Տապակելու ժամանակ ձկան մեջ ոսկորներ չհայտնվելու համար ինձ սովորեցրել են այս տեխնիկան...

... յուրաքանչյուր ձկան կողքերում խազեր ենք անում:
Համեմեք յուրաքանչյուր դիակ ձեր սիրած բազմաֆունկցիոնալ համեմունքով: Ես օգտագործում եմ Vegeta կամ Degusta:

Ձկան գլխից վերցնում ենք, որ այն թեքվի, համեմունքը մտնի հատումների մեջ։ Կարող եք մի քանի րոպե մի կողմ դնել մարինացման համար։

Այնուհետև թառը գլորում ենք ալյուրի մեջ։

Եթե ​​ժամանակ ունեմ, մի քանի անգամ ոսկորից ոսկորներ եմ հանում։ Դա անելու համար ես ալյուրի թառը մի կողմ եմ դնում մոտ հինգ րոպե, որպեսզի հացը ներծծվի և նորից լողացնում եմ։

Ես դա անում եմ համը բարելավելու համար։ Բնականաբար, խիտ, տապակած ցորենի ընդերքը պատրաստի ուտեստի մեջ ամենաառողջարարը չէ, բայց երբեմն կարող եք անձնատուր լինել:
Ձուկը դնում եմ տաք տապակի վրա։

Տապակել բուսայուղի մեջ երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Ահա այսպիսի զեբր ենք մենք ստանում ելքի մոտ:

Երեկ ես ու տատիկս պայթեցինք... մի քանի ձուկ տապակեցինք ու նստեցինք այնտեղ՝ ճաքելով դրանք արևածաղկի սերմի պես: Ամենահետաքրքիրը ցերեկային թառերն են՝ սառը և առաձգական։ Նրանք նաև տարբեր են համով։
Ես չգիտեմ, թե որն է հատուկ, բայց կտրված ձուկն իսկապես ոսկորներ չունի: Նրանք այնտեղից չեն գոլորշիանում, բայց, ըստ երեւույթին, աղի ու ջերմային մշակման ժամանակ փափկացնում են ու դառնում անտեսանելի։ Բավական է ձկան միջից հանել ողնաշարն ու կողերը և վայելել գետի գիշատիչի քաղցր միսը։
Համաձայնեք, որ տոնական սեղանի վրա կարելի է նույնիսկ սովորական պառկ այս կերպ մատուցել։

Խոհարարության ժամանակը. PT00H30M 30 ր.

Մոտավոր արժեքը մեկ մատուցման համար. 20 ռուբ.

Հաճախ նույնիսկ նրանք, ովքեր սիրում են ձկան և ծովամթերքի ուտեստները, փորձում են իրենց որսից օրիգինալ և աներևակայելի համեղ բան ստեղծել։ Եվ ամբողջ գաղտնիքը ապրանքի ճիշտ մշակման մեջ է, որում նույնիսկ այնպիսի պարզ բաղադրատոմսը, ինչպիսին է գետի թառը տապակած տապակի մեջ, կարող է իսկական նրբություն դառնալ:

Տարբեր համեմունքների ներդաշնակ ընտրությունը, հացի կամ խմորի խելացի ընտրությունը և ֆիլեի և բանջարեղենի կատարյալ համադրությունը կարող են հրաշքներ գործել խոհանոցում:

Ինչպես ճիշտ տապակել գետի թառը

Խոհարարական միջոցառման հաջողությունը հիմնականում հիմնված է հենց ճաշատեսակի առանձնահատկությունների վրա: Ի՞նչ կարող է սա նշանակել:

Ձկան կտրում

• Եթե ​​խոհարարի նպատակն է պարզապես գետի թառը տապակել տապակի մեջ, ապա այս դեպքում կարող եք յոլա գնալ ամբողջ դիակներով կամ պարզապես մեծ կտորներով: Եվ որքան էլ տարօրինակ է, միշտ չէ, որ իմաստ ունի հանել թեփուկները, ինչը մեծապես հեշտացնում է պատրաստման գործընթացը, քանի որ ջերմային մշակումից հետո մաշկը ֆիլեի հետ միասին հիանալի կերպով բաժանվում է ոսկորներից: Բացի այդ, այս ձուկը ստացվում է աներևակայելի հյութեղ և քնքուշ։

• Եթե ​​խոհանոցում հայտնված ձուկը տպավորիչ չափերի է, ապա այս դեպքում ավելի ռացիոնալ կլինի երկայնական-լայնակի կտրատումը։ Այսինքն՝ թառը փորոտելուց և աղիները, լողակները և գլուխը մաքրելուց հետո անհրաժեշտ է ողնաշարի երկայնքով կտրվածք անել։ Հաջորդը, արդյունքում ստացված դիակի երկու կեսերը կտրված են բաժանված շերտերով:
• Բացի այդ, ձկան դելիկատեսների սիրահարների մեջ կա նաև ավելի երիտասարդ տարիքային խումբ։ Նման գուրմանների համար թառի ֆիլեը պետք է ավելի մանրակրկիտ պատրաստվի նախքան տապակի մեջ եփելը: Բոլոր ֆիլեները ողնաշարից կտրելուց հետո պետք է նաև բոլոր մանր ոսկորները հեռացնել մսից։ Միայն դրանից հետո արտադրանքը պատրաստ կլինի հետագա խոհարարական մանիպուլյացիաների համար:

Համեմունքներ և մարինադ

Համեմունքները կարևոր դեր են խաղացել առևտրային հարաբերությունների զարգացման պատմության մեջ և արժեն իրենց կշիռը ոսկով։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ նրանց օգնությամբ թարմ և անհամ սնունդը ձեռք բերեց առասպելական բուրմունք և համ: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր խոտաբույսերը կարող են օգտագործվել թառ տապակելու համար:

Այստեղ լավագույն ընտրությունը կլինի չորացրած ռեհանը, սամիթը և սև պղպեղը:

Բացի այդ, նուշը, դափնին, խիարը, չամանը և համեմը կարող են հարստացնել ճաշատեսակի համը։

Զաֆրանը, քրքումը, ուրցն ու կիտրոնի բալզամը նույնպես արժանի տեղ ունեն ձկան բաղադրատոմսում։

Բայց անուշահոտ խոտաբույսերի և սերմերի հետ միասին, պատշաճ պատրաստված մարինադը կարող է գերազանց հատկություններ հաղորդել ձկներին: Օկուշկիի համար առավել հաճախ օգտագործվում են ցիտրուսային և սոյայի սոուսները կոճապղպեղի, սխտորի և սոխի հետ միասին:

Ֆրանսիական ուտեստների համար սպիտակ գինին լավագույն ընտրությունն է։ Սակայն թանձր սերուցքային և կաթնային սոուսները կարող են ճաշատեսակին ավելացնել սկանդինավյան մոտիվ: Ցանկանու՞մ եք մի փոքր իտալական կիրք: Այնուհետեւ պետք է անպայման ֆիլեն թրջել լոլիկի հյութի մեջ՝ մանրացրած խոտաբույսերով։

Խմոր և հացաթխում

• Ախորժելիորեն տապակած թառի գաղտնիքը, ինչպես ցանկացած այլ ձուկ, ոչ միայն անուշաբույր հավելումների, այլ նաև հացի մեջ է: Այս միջոցը ոչ միայն կօգնի ձկանը տապակելու ընթացքում պահպանել իր բոլոր հյութերը, այլև ուտեստը շատ ախորժելի կդարձնի՝ շնորհիվ իր խրթխրթան կեղևի։
• Որպես հաց պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել պաքսիմատ, ձավար, ալյուր, քնջութի սերմեր կամ եգիպտացորենի փաթիլներ՝ խառնած համեմունքներով կամ առնվազն աղով:

• Դե, իսկ ծեծը: Ոսկրազերծման այս մեթոդը նույնպես շատ հարմար է և համեղ։ Այս տարբերակում ավելի լավ է օգտագործել ձկան ֆիլե, և արդյունքում մենք կստանանք մինի կարկանդակներ ձկան միջուկով։ Խմորի հիմքը ձուն և ալյուրն է։ Իսկ հետո խմորը փարթամ դարձնելու համար հնարավոր են հավելումների տարբեր տարբերակներ՝ կաթ կամ սոդա։

Որքա՞ն ժամանակ տապակել թառը

• Ձկների ջերմային բուժումը, որպես կանոն, երկար չի տևում։ Ամբողջ դիակները կամ եփած թառի մեծ կտորները տապակելու համար կպահանջվի մոտ 15 րոպե՝ հաշվի առնելով տապակել արտադրանքը երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը (յուրաքանչյուրը 7 րոպե):
• Ուտեստի պատրաստության ցուցիչ կարող է լինել նաև որովայնի պարաողնաշարային տարածությունում վարդագույն կամ պղտոր հեղուկի բացակայությունը։
• Ինչ վերաբերում է խմորով ֆիլե պատրաստելուն կամ բուրավետ ոսկորից մաքրելուն, ապա ջերմային մշակման ժամանակը գործնականում մնում է անփոփոխ: Այսինքն՝ ձուկը մի կողմից, մյուս կողմից տապակելու համար կպահանջվի ընդհանուր առմամբ 10-15 րոպե։

Տեսական հմտությունները միայն խոհարարական այսբերգի գագաթն են. Ուստի այսօր մենք կպատրաստենք երեք հիանալի ուտեստներ, որոնք անկասկած կվայելեն ձեր ընտանիքը։

Պերճ սնկի սոուսում

Գետի թառը տապակի մեջ տապակելը բարդ գիտություն չէ, բայց ինչպե՞ս դա անել ճիշտ, և ամենակարևորը՝ համեղ: Սա որոշակի ջանք կպահանջի: Օրինակ, եկեք վերցնենք ճապոնական չքաղցրած եգիպտացորենի փաթիլներ քունջութի սերմերով մեր հացի բաղադրատոմսի համար:

Մմմ...հազիվ թե որևէ մեկը փորձել է նման խրթխրթան նրբություն: Դե, համեմունքների համար մենք կպատրաստենք սնկային սոուս պարզապես անծանոթ:

1. Այս բաղադրատոմսի համար ձուկը պետք է մաքրել լողակներից, գլխից և բիբերից, իսկ թեփուկները՝ մաշկի հետ միասին: Սրանից հետո յուրաքանչյուր դիակ կտրում ենք սրածայրի երկայնքով, այնուհետև ստացված կեսերը կտրում ենք 2-3 շերտի։ Արդյունքում պետք է ունենանք 16-20 կտոր մեծ ոսկորներով ֆիլե։
2. Այժմ ձուկը պետք է քսել կարմիր կծու աղով և թողնել հանգստանա։
3. Այս անգամ բավական է սոուսը պատրաստելու համար։ Դա անելու համար մանր կտրատած սոխը տապակել մինչև փափկելը մոտ 10-15 րոպե արևածաղկի ձեթի մեջ մանր կտրատած սնկերի հետ միասին:
4. Երբ սնկերի ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա, և նրանք իրենք ձեռք բերեն գեղեցիկ ոսկե կեղև, տապակի մեջ ավելացնել ալյուրը, խառնել և ջուր կամ արգանակ լցնել տարայի մեջ։
5. Այն բանից հետո, երբ խտացած զանգվածը սկսում է եռալ, ավելացնել թթվասերը, ավելացնել սերուցքը և եփել ևս 5 րոպե։
6. Այնուհետև ընդհանուր զանգվածին ավելացնում ենք սոյայի սոուսը, աղը, մանանեխը և մանր կտրատած սամիթը, որից հետո մի երկու րոպե թողնում ենք ամեն ինչ եփվի և անջատում ենք։
7. Այս պահին թառը լավ կհագեցվի աղով, և դուք կարող եք սկսել այն տապակել: Հացը պատրաստելու համար եգիպտացորենի փաթիլները խառնել քնջութի սերմերի հետ, զանգվածի մեջ գլորել ձկան կտորները և դնել տապակի մեջ տաքացրած ձիթապտղի յուղի մեջ։ Քանի որ մեր կտորները փոքր են, յուրաքանչյուր կողմից 4 րոպե տապակելը բավական է ճաշատեսակը պատրաստելու և գեղեցիկ խրթխրթան ոսկե դարչնագույն ընդերքը ստանալու համար։

Մատուցելիս մատուցվող ճաշատեսակի եզրին դնել հացով թառ, իսկ կենտրոնում՝ եփած կարտոֆիլն ու սնկի սոուսը։

«Ժարյոխա» Աստրախան

Պերճի միսն ունի արժեքավոր դիետիկ հատկություններ, այն նաև շատ համեղ է։ Բայց դա կախված է նրանից, թե ինչպես եք այն պատրաստում: Օրինակ, եթե ձուկը բանջարեղենով շոգեխաշում եք սեփական հյութի մեջ տապակի մեջ, կարող եք ոչ միայն ապահովել ձեզ հիանալի խոհարարի կարգավիճակ, այլև հագեցնել ձեր մարմինը վիտամիններով և հանքանյութերով:

Եվ մենք այս ցածր կալորիականությամբ գլուխգործոցը կպատրաստենք այսպես.

• Վերցնում ենք մոտ 8 փոքր պատյաններ, փորոտում ենք դրանք, հեռացնում կեղևը, հանում գլուխն ու լողակները և մանրակրկիտ լվանում։ Եթե ​​առկա են միայն խոշոր ձուկ (4 հատ), ապա դրանք մաքրելուց հետո դրանք պետք է կիսով չափ կտրել ողնաշարի երկայնքով, իսկ հետո յուրաքանչյուր բլիթը դանակով հատել մեջտեղում։
• Հիմա եկեք պատրաստենք թխվածքաբլիթը։ Ալյուրը (1 թ/գ) խառնել ցանկացած համեմունքների հետ, մեր դեպքում դա սև պղպեղի փոշին է (½ թ/գդ) և չորացրած սամիթը (1 թ/գդ), ինչպես նաև ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։
• Պերեսները ալյուրի մեջ գլորելով, դրանք տաք յուղի մեջ դնել տապակի մեջ և տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, որից հետո տապակած ձուկը տեղափոխում ենք վոկ, կաթսա կամ կաթսա։
• Բանջարեղենը պետք է շերտերով դնել ձկան գագաթին: Առաջինը օղակների մեջ կտրատած սոխն է (2 գլուխ)։ Այնուհետև կտրատած թարմ վարունգները (4 հատ) բաժանեք ամբողջ մակերեսով։ Այնուհետև դնում ենք լոլիկները, նույնպես շրջանաձև կտրատած, ծածկում ենք մանր կտրատած սամիթով (1-2 փունջ)։
• Տարայի մեջ պետք է նաև համեմունքներ ավելացնել, մասնավորապես՝ 2 դափնու տերև, 7 հատ պղպեղ, սպիտակ մանանեխի սերմեր (1 թեյի գդալ) և ամեն ինչ ցանել մի պտղունց աղ։
• Ամենացածր կրակի վրա ճաշատեսակը պետք է եփվի կափարիչի տակ առնվազն 40 րոպե, իսկ իդեալականը՝ մոտ 1 ժամ:

Աստրախանի ասպը պարզապես համեղ ուտեստ է և իդեալական է ինչպես ճամբարային ճաշ պատրաստելու, այնպես էլ որպես տոնական սեղանի հիմնական ուտեստ:

Պերճը թխվածքի մեջ

Գետի թառերը բնութագրվում են ոսկորների ցածր պարունակությամբ, ինչը նրանց միսը դարձնում է իդեալական այս ուտեստը պատրաստելու համար: Բացի այն, որ այս բաղադրատոմսը արագ պատրաստվում է, նաև այնքան աներևակայելի պարզ է, որ նույնիսկ խոհանոցում նորեկը կարող է դա անել:

1. Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝ 1 կգ թառի ֆիլե, 5 հավի ձու, մի պտղունց աղ, 5 ճ.գ. առաջին կարգի ցորենի ալյուր, 50 մլ արեւածաղկի ձեթ եւ մի փունջ մաղադանոս։
2. Ձկան ֆիլեը պետք է կտրատել 5x5 սմ չափսի փոքր կտորներով և թույլ աղացնել։
3. Մինչ միսը աղում է, պատրաստեք խմորը։ Ձվերը հարում ենք մինչև փրփուր առաջանալը, ապա ավելացնում ենք ալյուրը, ավելացնում ենք մի քիչ աղ, ավելացնում ենք մանր կտրատած խոտաբույսերը և հարում ենք մինչև միատարր զանգվածը:
4. Այժմ ձկան կտորները թաթախեք խմորի մեջ և տաք յուղի մեջ դնել տապակի մեջ։ Օկուշկին յուրաքանչյուր կողմից 10 րոպե տապակել խմորի մեջ, այնուհետև դնել թղթե անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը ներծծվի։

Խմորը օդամղիչ է ստացվում, իսկ մեջի ֆիլեն հյութալի է և նուրբ։ Այս ուտեստը շատ սիրված է երեխաների մոտ, ովքեր, օ՜, որքան դժվար է ձկներին կերակրելը։

Թավայի մեջ տապակած գետի թառը, հակառակ հաստատված կարծիքի, բավականին հարուստ խոհարարական մարմնավորում ունի։ Պետք չէ նեղ մտածել, այլ պետք է ընդլայնել ձեր գիտելիքների հորիզոնները խոհարարության ոլորտում, այնուհետև յուրաքանչյուր կերակուր ձեզ համար իսկական հաճույք կդառնա

Ինչպես տապակել թառը տապակի մեջ վիդեո բաղադրատոմս

Ստորև դուք կգտնեք քայլ առ քայլ վիդեո բաղադրատոմս, որը կօգնի ձեզ պատրաստման հարցում։

Պերճ ձկնորսությունն առավել տարածված է ձմռան սեզոնին: Առատ որսը միշտ պարգև է ձկնորսի համար, բայց տնային տնտեսուհիների համար դա իսկական պատիժ է, քանի որ ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես խոսել նման ձկների մասին:

Թառի մաքրումը հաճախ կարող է դժվար լինել, բայց կան մեթոդներ, որոնք թույլ են տալիս պատրաստել ուտեստը առանց ձուկը մաքրելու:

Իմանալով, թե ինչպես վարվել ձկների հետ, ոչ միայն թույլ կտաք հաճեցնել ձեր ընտանիքին համեղ ընթրիքով, այլ նաև ապահովել ձեր օրգանիզմին անհրաժեշտ վիտամիններով: Հոդվածն առաջարկում է մի քանի տարբերակ՝ թեփուկով ուտեստը զարդարելու համար։

Թառի օգտակար հատկությունները

Ձկան միսը լի է գերազանց համով և ունի նաև քիչ ոսկորներ։ Այն արագ մարսվում է և ստամոքսում ծանրության զգացում չի առաջացնում։

Օգտագործվում է տարբեր ձևերով.

• տապակած;
• խաշած;
• չորացրած;
• ապխտած;
• թխած.

Նման ձկներից, հատկապես մանր նմուշներից, թեփուկները հեռացնելը խնդրահարույց է։ Գործը հեշտացնելու համար ձուկը մի քանի վայրկյան ընկղմեք եռման ջրի մեջ։

Պերկի միսը հաճախ օգտագործվում է պահածոների արտադրության մեջ։ Սառած վիճակում համը պահպանվում է 3-4 ամիս։

Ապրանքը դրական է ազդում մարմնի բազմաթիվ բաղադրիչների վրա՝ լորձաթաղանթների, մաշկի, նյարդային և մարսողական համակարգերի վրա, ինչպես նաև նվազեցնում է արյան շաքարը: Մսի մեջ ֆոսֆորի պարունակությունն օգնում է ամրացնել ոսկորները։

Արի Նշենք!Միս ուտելը հակացուցված է միայն ալերգիայի հակված մարդկանց։ Պերճը հարուստ է յոդով, ուստի այն անհրաժեշտ է վահանաձև գեղձի ճիշտ աշխատանքի համար։

Պերչի բաղադրատոմսերը ներառում են թեփուկները հեռացնելու և դրանցով եփելու տարբերակներ: Եթե ​​մոտ ապագայում ձուկը չի եփվի, ապա այն պետք է մաքրել ընդերքից, հանել մաղձը և սառեցնել։

Անհրաժեշտության դեպքում դիակը հանվում է, հալեցնում և կտրում ֆիլեները: Ձկան պատրաստումը ներառում է բոլոր լողակները կտրելը: Սուր դանակով գլուխը կտրում են, բայց ոչ դեն նետում, այլ թողնում են անուշաբույր ձկան ապուրի համար։

Ձկան պատրաստման փուլերը.

1. Պետք է կտրել որովայնը, հեռացնել ընդերքը։
2. Առանձնացրեք կողոսկրերի ոսկորները: Այս պահին գագաթները պետք է հեռացվեն առանց մեջքի մաշկը վնասելու:
3. Թառի ներսում լցնում են աղ, պղպեղ, տարբեր խոտաբույսեր։

Պերեսի ստանդարտ մարինացում.

• Պետք է մաքրել սխտորը և դրանով քսել ձկան միջուկը։
• կիտրոնի համը մշակվում է դիակի ներսում;
• թառը դրվում է ամանի մեջ և ցրվում կիտրոնի հյութով;
• Ցանկության դեպքում կարելի է գինի ավելացնել, որից հետո տարան ծածկել ու կես ժամով դնել սառնարանը։

Ինչպես պատրաստել թառը թեփուկներով - բաղադրատոմսեր

Պերճ փայլաթիթեղի մեջ

Հանրաճանաչ ուտեստ, որը հեշտ է պատրաստվում և ունի օգտակար հատկություններ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

1. 1 թառ.
2. Աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:
3. 30 գրամ կարագ։
4. Սեւ պղպեղ։

Առաջին քայլը ձկան ներսից հեռացնելն է: Դա անելու լավագույն միջոցը մաղձի միջով է: Դրա համար խփերի տակ կտրվածք են անում, մատներով խփում են ու ընդերքի հետ միասին դուրս քաշում։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս պահպանել ձկան տեսքը՝ չվնասելով գլուխը, պոչը և մաշկը։

Պատրաստում:

1. Ձուկը լվանում է խոզանակով, և բոլոր աղտոտիչները հանվում են: Չորացնել դիակը թղթե սրբիչներով: Տեղադրեք ձեր սիրած համեմունքները և խոտաբույսերը ներսում: Պետք չէ մեծ քանակությամբ համեմունքներ օգտագործել, քանի որ առանց դրա համը հարուստ կլինի։ Հյութալիության համար կարող եք ավելացնել մի կտոր կարագ։
2. Ձուկը փաթաթված է փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկվում է ջեռոց:
3. Նախապատրաստումն ընդհանուր առմամբ տևում է կես ժամ։ Պատրաստության ազդանշանը կլինի հաճելի բուրմունք, որը տիրում է խոհանոցին:

Արի Նշենք!Ճաշատեսակը կարող եք մատուցել փայլաթիթեղի մեջ՝ նախ փաթաթելով։ Այս ապրանքի համար լրացուցիչ զարդարանք չի պահանջվում:

Տապակած տապակի մեջ

Բաղադրությունը:

• Պերճ 5-7 հատ;
• բուսական յուղ 60 մլ;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպե՞ս ավելի շատ ձուկ որսալ:

Յուրաքանչյուր մոլի ձկնորս, անկասկած, ունի հաջող ձկնորսության իր գաղտնիքները: Գիտակցված ձկնորսության ընթացքում ես ինքս գտել եմ խայթոցը բարելավելու բավականին շատ եղանակներ: Ես կիսում եմ իմ TOP:

1. . Ձկների մոտ խթանում է ուժեղ ախորժակը՝ գրավելով նրանց նույնիսկ սառը ջրում։ Ամեն ինչ մեղավոր էնրա բաղադրության մեջ ներառված ֆերոմոններ. Ափսոս, որ Ռոսպիրոդնաձորցանկանում է արգելել դրա վաճառքը.
2. Հագուստի ճիշտ ընտրություն: Կարդացեք համապատասխան ձեռնարկները հատուկ տեսակի հանդերձանքի համարիմ կայքի էջերում։
3. Lures վրա հիմնված ֆերոմոններ.

Հաջող ձկնորսության մնացած գաղտնիքները կարող եք անվճար ստանալ՝ կարդալով կայքի իմ մյուս նյութերը:

Պատրաստում:

1. Ընդերքը հանվում է։ Դա անելու համար դուք պետք է կտրեք որովայնը պոչից դեպի գլուխը: Եթե ​​կա խավիար, ապա այն մշակվում է առանձին։ Խորհուրդ է տրվում նաև հանել մաղձը։ Դիակը լվանում և չորացնում են անձեռոցիկով կամ թղթե սրբիչով։
2. Նախքան տապակի մեջ ավելացնելը, ձուկը պետք է աղի: Տապակի մեջ ձեթ լցնել և տաքացնել։
3. Տապակած տապի մեջ ձկները բաց են դնում, որպեսզի նրանք միմյանց չկպչեն։ Եթե ​​կա մեծ քանակություն, ապա բաժինը բաժանվում է երկու մասի։ Տապակելու ընթացքում արտադրանքը ծածկված է կափարիչով:
4. 5 րոպե հետո թառը շուռ են տալիս ու նորից ծածկում։ Եթե ​​դուք ունեք խավիար, ապա պետք է հիշեք, որ այն եփում է 6-8 րոպե։

Հազվադեպ չէ, որ ձկան թեփուկները կպչում են հատակին:

Դա տեղի է ունենում հետևյալ պատճառներով.

• վատ որակի հատակով ուտեստներ;
• տապակած տապը բավականաչափ տաք չէ;
• կափարիչը սերտորեն փակված չէր.
• ձուկը օգտագործվել է սառչելուց անմիջապես հետո։

Եթե ​​թառը սկսում է այրվել մինչև հատակը, ապա կարիք չկա փորձել այն շրջել, ավելի լավ է լցնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր, փակել կափարիչը և թողնել 6-7 րոպե։ Արդյունքում մաշկը պետք է պահպանվի։

Արի Նշենք!Այս ուտեստի առավելությունն այն է, որ թեփուկները հեշտությամբ կարելի է հեռացնել ուտելիս, կամ մատուցելուց առաջ։ Միսը մնում է հյութալի և փափուկ, քանի որ թեփուկների առկայությունը կանխում է հյութերի գոլորշիացումը։

Բաղադրությունը:

• սոյայի սոուս - 2 ճաշի գդալ;
• չամիչ;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• խնձոր - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• 1 բաժակ բրինձ;
• կեղևավորված ծովախեցգետին - 100 գ;
• բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• աղ, պղպեղ `համտեսել;
• թառի ֆիլե՝ 700-800 գրամ։
• սամիթ – 0,5 պալար

Պատրաստում:

1. Սոխը մաքրվում է և կտրատվում խորանարդի մեջ։ Պղպեղը միջուկով կտրատում ենք շերտերով։ Սամիթը պետք է լվանալ և կտրատել բարերի մեջ։
2. Տապակը տաքացնել և 3 րոպե տապակել սոխը։ Այնուհետև ավելացնել բրինձը և շարունակել տապակել 5 րոպե։
3. Բրինձին ավելացնել պղպեղ, սամիթ, աղ, համեմունք և եփել ևս 4 րոպե։
4. Ավելացնել սոյայի սոուս և 1 բաժակ ջուր։ Հետագա պատրաստման ժամանակը մոտ 30 րոպե է: Եփել միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով։
5. Չամիչը լվանում է տաք ջրով։ Պերչի ֆիլեը կտրվում է փոքր կտորներով և մշակվում կիտրոնի հյութով։

- քաղցրահամ ջրերի գիշատիչ ձուկ, որը հանդիպում է հարթավայրային ջրամբարներում: Հասուն մարդու չափը 16-22 սմ է, առավելագույն երկարությունը՝ մինչև 50 սմ, քաշը՝ 2 կգ։ Ֆիլեն բավականին ոսկրային է, բայց ունի սպառողական բարձր որակներ։ Ջեռոցում եփած թառը բավականին հյութալի և համեղ է ստացվում։ Բացի այդ, այն կարելի է եփել, տապակել, թխել, ապխտել, չորացնել, աղացնել։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է մաքրեք թառը:

Բացի համեղ, խիտ սպիտակ մսից, ձուկն ունի կոշտ, մանր թեփուկներ, որոնք ամուր նստում են մաշկի վրա և փշոտ փշեր ու ճառագայթներ: Նախքան տանը սկսելը, դուք պետք է պատրաստեք մի քանի խոհանոցային գործիքներ.

• դանակ կոշտ շեղբերով;
• մկրատ;
• տախտակ, նախընտրելի է ձկան պոչով սեղմակով;
• ավազան, որը տեղավորվում է լվացարանի մեջ:

Պերկի թեփուկները մաքրելու մի քանի տարբերակ կա՝ դանակ, եռացող ջուր, ջուր կամ սառեցված:

Կշեռքները մաքրելուց առաջ այս մեթոդներից որևէ մեկով պետք է այն պահել ջրի մեջ մոտ 40 րոպե, եթե այն պարզապես բռնված չէ։ Ձկան մաքրումը հեշտացնելու համար կարելի է այն 2-3 վայրկյանով իջեցնել եռման ջրի մեջ, իսկ թառը դանակով մաքրելուց առաջ նրա պոչը սեղմել հատուկ տախտակի վրա։ Եթե ​​չունեք, կարող եք օգտագործել պատառաքաղ:

Մյուս տարբերակն այն է, թե ինչպես մաքրել ձուկը. անհրաժեշտ է թառը իջեցնել ավազանի մեջ և աշխատել ջրի տակ, որպեսզի թեփուկները տարբեր ուղղություններով չթռչեն։ Եթե ​​դուք մաքրում եք դիակները ծորակից հոսող ջրի տակ, ապա կշեռքներից բացի, շիթերը կթռչեն նաև խոհանոցում:

Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս, որ նախքան թառը արագ մաքրելը, անհրաժեշտ է սառեցնել այն: Բայց հալված ձկների համը նույնը չի լինի, թեև մաքրումը շատ ժամանակ չի խլի։

Խորհուրդ.Մկրատով կտրելիս հեռացրեք լողակները և փշերը.

Պերկի ֆիլե ձեռք բերելու համար, օրինակ, ասպիկա, կոտլետներ կամ մարինադ պատրաստելու համար, թեփուկների հետ միասին ավելի հեշտ է անմիջապես հեռացնել մաշկը։ Դա անելու համար նախ զգույշ, որպեսզի չխախտվի լեղապարկի ամբողջականությունը (հակառակ դեպքում միսը դառը համ կստանա), կտրեք գլուխն ու լողակները, հանեք ընդերքը։ Այնուհետեւ կտրվածքներ են կատարվում մեջքի եւ որովայնի երկայնքով։ Կտրում են դիակի ամբողջ երկարությամբ և հեռացնում մաշկը դեպի պոչը՝ սկզբում մի կողմից, ապա մյուս կողմից։

Ջեռոցում թխած թառ, բաղադրատոմսեր

Պերճ թխելուց առաջ պետք է որոշել՝ դա ֆիլե կլինի, թե մաշկով և թեփուկով ձուկ։ Առաջին տարբերակի համար դիակը պետք է մաքրվի՝ հեռացնելով մաշկը։

Պերչի ֆիլե ջեռոցում

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է թառի ֆիլե, ինչպես նաև հետևյալ բաղադրիչները.

1. միջին չափի գազար - 5 հատ;
2. սխտոր - 4 մեխակ;
3. թթվասեր – 275 գ;
4. կոշտ պանիր - 180 գ;
5. կիտրոն - 1 հատ;
6. աղ, պղպեղ, համեմունք - համտեսել;
7. բուսական յուղ.

Նախքան համեղ թխելը, դուք պետք է կատարեք հետևյալ քայլերը.

• Աղ, պղպեղով և համեմունքներով ֆիլեը դնել ջերմակայուն ապակյա կամ կերամիկական ամանի մեջ՝ յուղած թթվասերով։
• Շաղ տալ կիտրոնի հյութով և շաղ տալ մանր կտրատած սխտորով։
• Գազարը մանր քերել, տապակել բուսայուղի մեջ և դնել ձկան վրա։
• Խիտ քերած պանիրը խառնեք մնացած թթվասերի հետ և ստացված սոուսով պատեք կաղապարի պարունակությունը։
• Թխել թառը կես ժամ 170 աստիճան ջերմաստիճանում։
• Ավելի լավ է մատուցել նույն տարայի մեջ, որում եփվել է ձուկը։

Թխել գետի թառը կշեռքներով ջեռոցում

Ջեռոցում թեփուկներով ձուկը եփելու համար այն պետք է ազատել մաղձից և ընդերքից՝ առանց լեղապարկը պատռելու։ Լավ լվանալ խոզանակով, ներսից և դրսից աղով և դնել թխման թերթիկի վրա: Ձկները պետք է տեղադրվեն միմյանց մոտ: Յուրաքանչյուր դիակի ներսում դուք կարող եք տեղադրել խոտաբույսերի մի ճյուղ և մի կտոր սառեցված կարագ:

Խորհուրդ.Թխել շատ տաք ջեռոցում (մինչև 220 աստիճան) 15 րոպե։ Այնուհետև ջեռոցում թխած գետի թառը հատկապես հյութալի է ստացվում, և կեղևը թեփուկների հետ միասին հեշտությամբ բաժանվում է։

Պերճ բանջարեղենով

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

1. թեփուկներից և կեղևներից կեղևավորված ձուկ - 2-3 հատ: 600-800 գ յուրաքանչյուրը;
2. գազար - 2 հատ;
3. կարտոֆիլ - 3-4 հատ;
4. սոխ - 3 հատ;
5. լոլիկ - 4 հատ;
6. կանաչի - 100 գ;
7. կարագ - 80 գ;
8. կիտրոն - հատ;
9. աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

• Նախ անհրաժեշտ է թխման թերթիկի վրա փայլաթիթեղ քսել և յուղով քսել։
• Այնուհետեւ մեկ շերտի մեջ դնել կարտոֆիլի շերտերը (մինչեւ 1 սմ հաստությամբ) եւ աղ ավելացնել։
• Պերկի դիակները քսեք աղով, պղպեղով և համեմունքներով; շաղ տալ կիտրոնի հյութով և դնել կարտոֆիլի վրա։
• Սոխն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել, լոլիկը բարակ շերտերով կտրատել և ձուկը լցնել դրանով։
• Վերևում դնել գազարի կտորներ կամ ձողիկներ, ավելացնել աղ և կտրատել մնացած կարագը։
• Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով ծածկել և եզրերը փակել։
• Թխել նախապես 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-35 րոպե։ Այնուհետև վերևից հանեք փայլաթիթեղը և թխեք ևս մի քանի րոպե։

Նույն ձևով կարելի է թխել առանց փայլաթիթեղի` խորը թխելու տապակի մեջ։ Գետի թառը թույլատրվում է փոխարինել ծովային ձկներով։ Հետո տրամաբանական հարց է ծագում՝ որքա՞ն ժամանակ պետք է թխեմ գետի թառը ջեռոցում: Պատասխանը պարզ է՝ ամեն ինչ կախված է դրա զանգվածից։

Մատուցել գեղեցիկ օվալաձև ուտեստի վրա՝ թարմ դեղաբույսերով և կիտրոնով: Առանձին-առանձին կարող եք առաջարկել ծովաբողկ քացախով:

Բացի գետի թառ պատրաստելու վերը նշված տարբերակներից, այն կարելի է թխել բրնձով կամ սնկով։

Պերճ բրնձով

Խոհարարության համար, բացի ձկից, բրնձից, գազարից, սոխից և համեմունքներից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև մայոնեզ և թթվասեր։

Պատրաստման քայլերը հետևյալն են.

• Մի բաժակ լվացած բրինձը լցնել կաղապարի մեջ, ավելացնել 1 խոշոր գազարը շերտերով, մանր կտրատած սոխը, 1 ճ.գ. լ. մայոնեզ, 1 ճ.գ. աղ և 2 բաժակ ջուր։ Խառնել։
• Թեփուկներից, ընդերքից, գլխից, պոչից և լողակներից ազատված ձուկը կտրատել մեծ կտորներով և չորացնել թղթե անձեռոցիկներով։
• Խառնել 2 ճ.գ. լ. թթվասեր, 1 ճ.գ. լ. մայոնեզ, համեմունքներ և աղ: Ձուկը թաթախել սոուսի մեջ և դնել բրնձի վրա։
• Վերևում դրեք թխելու տոպրակ և դրեք ջեռոցում 40 րոպե:
• Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով և մատուցել թարմ բանջարեղենով աղցանով։
• Պերճ սնկով

Որպեսզի ձկան ֆիլեը չոր չդառնա, ավելի լավ է այն մյուս բաղադրիչների հետ միասին փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ՝ յուրաքանչյուր բաժին առանձին։
Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է վերցնել (1 անձի համար).

1. ձկան ֆիլե - 1 հատ;
2. սունկ (շամպինիոն կարելի է օգտագործել, բայց անտառային սունկն ավելի լավն է) – 70 գ;
3. Նյութի մանր կտրատած սոխ - 1 ճ.գ. լ.;
4. կարագ – 1 ճ.գ. լ.;
5. կաթ - 50 մլ;
6. ալյուր - 1 ճ.գ. լ.;
7. աղ, պղպեղ, թակած մաղադանոս։

Սոխը տապակում են ձեթի մեջ, ապա վրան ավելացնում սունկ ու մաղադանոս։ 5-6 րոպե հետո ավելացնել ալյուրն ու աղը և խառնել։ Այնուհետև բարակ հոսքով լցնել կաթի մեջ և եփ գալ թույլ կրակի վրա մինչև թանձրանա:

Ֆիլետները առանձին քսում են աղի և պղպեղի խառնուրդով և երկու կողմից թեթև տապակվում տապակի մեջ։ Դրեք այն փայլաթիթեղի մի կտորի վրա, վրան՝ սնկով և փակեք ծրարով: 5-7 րոպե պահել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի միսը հագեցած լինի սնկի բույրով։
Ծառայել բաց փայլաթիթեղի մեջ ափսեի մեջ՝ մի կտոր կիտրոնի և խոտաբույսերի մի ճյուղով:

Պերճ ականջ

Գետի թառը ձկան ապուրի համար ամենահարմար ձկներից է։ Այս բաղադրատոմսը կպահանջի ինչպես փոքր, այնպես էլ մեծ նմուշներ: Առաջինները պետք է միայն փորոտիքը հանել և հեռացնել մաղձերը, երկրորդները պետք է ամբողջությամբ մաքրել՝ առանց մաշկը հեռացնելու։

Նախ, փոքր ձուկը փաթաթված է շղարշով և կապվում է հանգույցի մեջ: Նրանք եփում են երկար ժամանակ՝ երկու ժամ։ Հետո հանում են, քամում արգանակի մեջ ու դեն են նետում։ Երկրորդ փուլը մեծ դիակներ դնելն է՝ ամբողջական կամ կոպիտ թակած: Եռացնել փոքր քանակությամբ արգանակի մեջ։ Պերճ ձկան ապուրին կարող եք ավելացնել խոզի սունկ, չոր սպիտակ գինի կամ վարունգի թթու։ Գազար, սոխ և կարտոֆիլ չեն օգտագործվում, քանի որ թառը չափազանց համեղ է բանջարեղենով «փչացնելու» համար։

Դոնդող թառ

Այս ազնիվ ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է վերցնել.

1. գետի թառ (փորոտված և առանց մաղձի, բայց թեփուկներով, գլխով և պոչով) – 2 կգ;
2. սոխ - 1 հատ;
3. գազար - 1-2 հատ;
4. դափնու տերեւ - 2 հատ;
5. աղ, պղպեղի հատիկներ:

Հարդարման համար հարմար են կիտրոնի կիսաշրջանները, խոտաբույսերի ճյուղերը և կարմիր հաղարջը։

Ամբողջ ձկան վրա ջուր լցնել այնպես, որ այն ուղղակի ծածկի այն ամբողջությամբ, ավելացնել 4 մասի կտրատած սոխը, միջին չափի գազարը, դափնու տերևները, պղպեղը և աղը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև գազարը պատրաստ լինի։

Այնուհետև հանեք կրակից և թողեք մնա 40 րոպե, այնուհետև կտրատած գդալով զգուշորեն հանեք ձուկն ու գազարը, քամեք արգանակը շղարշի մի քանի շերտերի միջով։ Ձուկը պետք է ապամոնտաժել՝ ոսկորներից ու մաշկից առանձնացնելով մսի մանր կտորները, իսկ գազարը պետք է գեղեցիկ կտրատել ծաղկի տեսքով պլաստմասե կտորների։

Լցնել ֆիլեը, գազարը, սամիթի փոքր ճյուղերը, կիտրոնը, մի քանի կարմիր հատապտուղներ ցրել ասպիկ կաղապարների մեջ, կարող եք ավելացնել կես խաշած ձու և լցնել 1 սմ արգանակ, երբ այն ամրանա և բոլոր բաղադրիչները ֆիքսվեն, ավելացնել հեղուկը, մինչև կաղապարը լինի լցնել և դնել սառնարանը։ Եթե ​​ձուկը քիչ է, և վտանգ կա, որ դոնդողը չի կարծրանա, կարող եք հանգիստ խաղալ և արգանակի մեջ ժելատին ավելացնել։

Մատուցելուց առաջ տապակը երկու երրորդով իջեցրեք տաք ջրի մեջ և 3-4 վայրկյան հետո այն լցրեք ճաշատեսակի կամ ափսեի վրա։ Մատուցել մանանեխի կամ ծովաբողկի հետ։

Ծխել և չորացնել գետի թառը

Դուք կարող եք տաք ապխտած գետի թառ պատրաստել տանը կամ ճանապարհին: Ամեն դեպքում, ուտեստը զարմանալիորեն համեղ է ստացվում:

Տաք ծխելը այս ձկան պատրաստման լավագույն տարբերակներից մեկն է։ Դրա համար օգտագործվում են թեփ և թրթուրներ.

• ալդեր;
• բոխի;
• թխկի;
• մոխիր;
• կաղնու;
• բարդիներ;
• հաճարենի
• Ինչպես նաև բոլոր պտղատու ծառերն ու թփերը:

Ծխելու ժամանակը կախված է ձկան չափերից և տևում է մեկից երկու ժամ: Կիսատաք եղանակով (վերին կափարիչով բաց) 55-65 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում ժամանակը մեծանում է մինչև 12 ժամ։

Պերճը չորանում է, ի տարբերություն ձկների մեծամասնության, պոչով կախված, քանի որ այն նիհար է, և այս դեպքում հիմնական խնդիրը ներսում ճարպը հնարավորինս պահպանելն է։

Գետի թառը պարունակում է 80 կկալ 100 գ մթերքի դիմաց, ուստի այն համարվում է դիետիկ մթերք։