Դդումը շատ հաճախ օգտագործվում է որպես միջուկ՝ և՛ քաղցր, և՛ կծուծ ախորժակ պարունակող ուտեստների մեջ։ Դրանով պատրաստում են սամսա, մի շարք տափակ հացեր, թխում են կարկանդակներ ու կարկանդակներ։ Այս անգամ ես կպատրաստեմ ծալվող խմորիչով կարկանդակ՝ այն գեղեցիկ է, համեղ, առողջարար և շատ հարմար, քանի որ նման կարկանդակը նույնիսկ կտրելու կարիք չունի, այն հեշտությամբ կարելի է ապամոնտաժել առանձին բուլկիների մեջ։ Փորձիր!

Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է (30 սմ կաղապարի համար).

Թեստի համար.

1 թեյի գդալ լուծվող լուծվող խմորիչ

50 գ փափկած որակի մարգարին թխելու համար (կարող եք կարագ կամ բուսական յուղ վերցնել կամ օգտագործել ճարպերի խառնուրդ)

150 գ դդմի հյութ (կարելի է փոխարինել ջրով կամ կաթով)

0,5 թեյի գդալ աղ

1,5 ճաշի գդալ շաքարավազ

Լրացնելու համար.

750 գ դդում (պակաս հնարավոր է)

3 ճաշի գդալ շաքարավազ կամ ըստ ճաշակի

Երեխայի համար.

30 գ շաքարավազ

15 գ կարագ

1 ձու տորթը թխելուց առաջ քսելու համար

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:

Դդումը մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք, ավելացնում 1-2 ճաշի գդալ շաքարավազ, հարում ենք և թողնում մի քանի րոպե, որ հյութ արձակվի, այնուհետև տեղափոխում ենք մաղի մեջ և թեթևակի քամում։ Պետք չէ շատ ուժեղ քամել, որպեսզի միջուկը չոր չստացվի։

Քամած հյութով խմոր հունցել, փակել դդումը և թողնել մաղի վրա, մինչև այն տեղադրվի կարկանդակի մեջ։ Ընթացքում կասեմ, որ թխելու ընթացքում դդումը հում եմ դնում կարկանդակի մեջ, ժամանակ ունի, որ պատրաստ լինի, բայց ցանկության դեպքում կարող եք նախապես եռացնել, հետո քերել, կամ քերել; ապա եփեք մինչև պատրաստ և չորանա: Նրանք պատրաստում են միջուկը երկու եղանակով, այնպես որ ընտրեք: Միակ բանն այն է, որ միջուկը խմորին ավելացնելուց առաջ պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի, այնպես որ, եթե եփում եք/շոգեխաշում եք, թող ամբողջովին սառչի։

Խմորի համար ալյուրը մաղել, խառնել խմորիչի, աղի և շաքարի հետ։ Ալյուրի թմբի կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք, լցրեք դդումի հյութը (պահանջվում է 150 գ) և ամեն ինչ արագ խառնեք։

Ավելացնում ենք հարած ձուն, փափկած մարգարինը և հունցում ենք բարակ խմոր։ Քանի որ ալյուրը տեղից տեղ տարբերվում է, հնարավոր է, որ հունցման գործընթացում անհրաժեշտ լինի ավելացնել մի քիչ ջուր կամ հյութ (եթե դեռ չխոնավ ալյուր կա կամ խմորը շատ թունդ է) կամ մի քիչ էլ ալյուր խառնել (եթե խմորը հոսող է։ ).

Հունցած խմորը ծածկում ենք և հանգիստ թողնում 15 րոպե։ Հանգստի ընթացքում խմորի մեջ սնձան կձևավորվի, և այն ավելի հեշտ կլինի հունցել։

Հանգստացած խմորը հունցում ենք մինչև հարթ և միատարր զանգված լինի։

Պատրաստի խմորը ծածկում ենք և թողնում տաք, մինչև ծավալը կրկնապատկվի։ Եթե ​​ժամանակ ունեք, հունցեք բարձրացած խմորը և թողեք, որ երկրորդ անգամ գա, եթե ժամանակ չլինի, հունցելուց հետո թողեք 15-20 րոպե, որ ուշքի գա, ապա բաժանեք։

Քանի որ տորթը թխվելու է մեկ թավայի մեջ, շատ նպատակահարմար է բաժանելիս օգտագործել կշեռք, այսինքն. Բաժանել հավասար քաշի կտորների։ Բաժանեցի +- 35 գ կշռով կտորների, դուրս եկավ 17 հատ։

Կլորացրեք յուրաքանչյուր կտոր: Դրա համար խմորի եզրերը հավաքում ենք դեպի կենտրոն, մինչև հարթ մակերես ստեղծվի, այնուհետև սեղմում և գլորում ենք կարը։ Արդյունքը պետք է լինի հարթ գնդակ:

Խմորի կլորացված կտորները ծածկել թաղանթով և թողնել 5-7 րոպե հանգստանալու։ Այս ընթացքում ալյուրի սնձան կթուլանա, և խմորն ավելի հեշտ կթափվի, այն կդառնա ավելի պլաստիկ և ճկուն։

Մինչ խմորը հանգստանում է, պատրաստում ենք ալյուրի փշրանքներ՝ կարկանդակի վրա դնելու համար: Ալյուրը խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել կարագը և մանրացնել ամեն ինչ: Պատրաստի փշրանքները դրեք սառնարանում այնքան ժամանակ, մինչև այն ձեզ անհրաժեշտ լինի վերալիցքավորման համար։

Կաղապարը քսել կարագով կամ մարգարինով և շաղ տալ քերած պաքսիմատով կամ ալյուրով։ Համոզվեք, որ թափահարեք ավելորդ ալյուրը / փշրանքները:

Դդումը մաղից տեղափոխում ենք ամանի մեջ, ըստ ճաշակի ավելացնել շաքարավազ, հարում ենք և միջուկը պատրաստ է։

Խմորի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել հարթ տորթի մեջ (թեթևակի կարկանդակի նման):

Յուրաքանչյուր տորթի կենտրոնը թեթև փոշոտեք ալյուրով, որպեսզի խմորը թաց չլինի, քանի որ միջուկը թաց է:

Տարածեք միջուկը։ Լրացրեք մի քիչ ալյուր:

Կուրացրեք ծայրերը:

Պատրաստի կարկանդակները դնել կաղապարի մեջ (կարի կողմը ներքև):

Ձևավորված կարկանդակը ծածկում ենք և թողնում 30 - 40 րոպե։

Թխելուց 5-7 րոպե առաջ կարկանդակի վերևի հատվածը հարած ձվով քսում ենք։

Թխելուց անմիջապես առաջ կարկանդակը կրկին քսել ձվով և ցանել պատրաստի ալյուրի փշրանքները։

Թխել 180 - 200 C ջերմաստիճանում մինչև կարմրելը (մոտ 30 րոպե):

Ուշ աշնանը, երբ ամբողջ բերքն արդեն հավաքվել է, և դրսում արդեն սկսվում են առաջին ցրտահարությունները, ժամանակն է տնական թխելու համար: Այս ընթացքում հիանալի տարբերակ կարող են լինել դդմով կարկանդակները։ Դդմի կարկանդակի համեղ և անուշահոտ միջուկը հիանալի համադրվում է ցանկացած տեսակի խմորի հետ, այնպես որ բոլորը կարող են գտնել իրենց համար կատարյալ բաղադրատոմսը: Բացի իր անհավատալի համից, դդումն օրգանիզմին կտա շատ օգտակար նյութեր, որոնք օգնում են նորմալացնել արյան ճնշումը, բարելավել տեսողությունը և բարելավել մարսողական գործընթացները։ Այս հրաշալի բանջարեղենը կօգնի ամրապնդել ձեր իմունային համակարգը և դրանով իսկ պատրաստվել ձմռանը։

Դդմով կարկանդակ պատրաստելու ամենահայտնի և տարածված եղանակը խմորիչ խմորից է։ Ապրանքները փափկամազ են, թեթև և արտաքնապես շատ ախորժելի։

Բաղադրիչների ցանկ

Ջեռոցում դդումի կարկանդակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալ բաղադրիչների ցանկը.

• Կես կիլոգրամ ալյուր;
• 5 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 2 ձու;
• 20 գրամ խմորիչ;
• կես լիտր կաթ;
• 300 գրամ դդում;
• 3 գազար։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Պարզ խմորիչով կարկանդակներ պատրաստելու բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Անպայման օգտագործեք տաք կաթ և խմորիչը նոսրացրեք մեջը մինչև այն ամբողջովին լուծարվի։
2. Աստիճանաբար խառնելով, ավելացնել շաքարավազն ու ձուն, աղը՝ ըստ ճաշակի։
3. Մեղմորեն ավելացրեք ալյուրը՝ հունցելով խմորը, որն ի վերջո պետք է առաձգական և ճկուն դառնա:
4. Խմորը մի կողմ ենք դնում, մինչև այն գա, ապա հունցում և նորից թողնում։
5. Միջուկը պատրաստելու համար դդումը կտորների կտրատել և գազարն անցկացնել քերիչով։
6. Շաքարավազով միջուկը երեք րոպե եփեք։
7. Խմորը բաժանել փոքր մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը բարակ գլորում է:
8. Միջուկը փաթաթել խմորի շերտերի մեջ՝ կազմելով կարկանդակներ։
9. Թխելու սկուտեղի վրա թխելու թուղթ շարել և շարել ապրանքները։
10. Եփել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև կարմրեն։

Շերտավոր խմորեղեն

Քաղցր և համեղ դդմով կարկանդակներ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել շերտավոր խմոր՝ կախված ձեր նախասիրություններից։ Ամեն դեպքում, թխած ապրանքները ձեզ կուրախացնեն իրենց շքեղությամբ և քնքշությամբ։ Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, դդումի կարկանդակների համար կատարյալ խմոր ստեղծելը բավականին պարզ է, ուստի նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է գլուխ հանել առաջադրանքից:

Բաղադրիչների ցանկ

Շերտավոր խմոր պատրաստելու համար կպահանջվի հետևյալ ապրանքատեսակները.

• Ցորենի ալյուր 600 գրամ;
• Դդում, կես կիլոգրամ;
• Թթվասեր 250 գրամ;
• Մարգարին 250 գրամ;
• Աղ, մի պտղունց;
• Շաքարավազ, 3 ճաշի գդալ;
• Արևածաղկի ձեթ, 3 ճաշի գդալ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Մանրացրեք մարգարինը քերիչով և խառնեք թթվասերի մեջ։
2. Ստացված զանգվածին ավելացնել ալյուրն ու աղը՝ այդպիսով հունցելով խմորը։
3. Խմորից գնդիկավոր ձևավորեք և մոտ մեկ ժամ դրեք սառնարանում։
4. Կլպեք և կտրատեք դդումը քերիչով։
5. Դդմի խառնուրդը կարագով ու շաքարով տապակի մեջ մի քանի րոպե եփեք, տասը կբավականացնի։
6. Համեմված խմորը գրտնակել և քառակուսիների բաժանել, որոնց վրա դնել միջուկը և փաթաթել։
7. Թխել ջեռոցում քսան րոպե: Օպտիմալ ջերմաստիճանը խորհուրդ է տրվում 190 աստիճան:

Տապակած դդումի կարկանդակներ

Բացի ջեռոցում դդմով կարկանդակներ պատրաստելու սովորական եղանակներից, կա այլընտրանքային և ոչ պակաս համեղ բաղադրատոմս՝ տապակած տապի մեջ։ Այս դդմով կարկանդակներն ավելի հագեցնող և սննդարար են, ուստի պետք է անպայման փորձել։ Կարկանդակների համար դդումի միջուկն այս մեթոդով ներառում է նաև խնձոր, որն ընդգծում է բանջարեղենի համն ու բույրը, ինչպես նաև ավելի առողջարար է դարձնում ուտեստը։

Բաղադրիչների ցանկ

Դդումի կարկանդակները տապակելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել հետևյալ ապրանքները.

• Ալյուր, 3,5 բաժակ;
• Դդում, կես կիլոգրամ;
• Խնձոր 2 հատ;
• Կաթ, ապակի;
• Մարգարին 150 գրամ;
• Շաքարավազ, 6 ճաշի գդալ;
• Աղ, 1 թեյի գդալ;
• Կարագ, 2 ճաշի գդալ;
• Օսլա, 1,5 ճաշի գդալ;
• Ձու 2 հատ;
• Խմորիչ, 3,5 թեյի գդալ;
• Չամիչ, 3 ճաշի գդալ;
• Արևածաղկի ձեթ, ապակի։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Արտադրության այս մեթոդը ներառում է հետևյալ քայլերը.

1. Ալյուրը մաղում ենք, ավելացնում ենք չոր խմորիչն ու շաքարավազը, ավելացնում ենք աղը։
2. Խառնել ձվի և տաքացրած կաթի հետ, մինչև զանգվածը միատարր լինի։
3. Խմորը պետք է կանգնի տասը րոպե։
4. Խմորի մեջ լցնել հալած մարգարինը և հունցել։
5. Խմորը մի կողմ դնել, որպեսզի մոտ մեկ ժամ լավ գա՝ ամբողջ ընթացքում մեկ անգամ հունցելով։
6. Դդումն ու խնձորը մանրացնել քերիչով, ապա 15 րոպե պահել եռման ջրի մեջ։
7. Դդումը տապակի մեջ եփել 15 րոպե, ապա ավելացնել խնձորը, չամիչը և շաքարավազը։
8. Երկու ճաշի գդալ ջրի մեջ լուծեք օսլան և խառնեք դդումի միջուկի հետ, եռացրեք ևս մեկ րոպե՝ եռանդով խառնելով։
9. Խմորից փոքրիկ թխվածքաբլիթներ ենք պատրաստում, շերտերով գրտնակում։
10. Յուրաքանչյուր շերտի վրա դնել միջուկը և փաթաթել։
11. Տապակել կարկանդակները յուրաքանչյուր կողմից տապակի մեջ, մինչև կարմրեն:

Բաղադրատոմսը դդումով և սոխով

Շատերը նախընտրում են աղի և անթթխմոր խմորեղենը քաղցրից՝ շնորհիվ նրանց ավելի մեծ սննդային հատկությունների կամ համային նախասիրությունների: Դդմի դեպքը բացառություն չէ, քանի որ այս հրաշալի բանջարեղենի հետ համադրվում են ապրանքների լայն տեսականի։ Օրինակ, սոխը կարող է լավ հավելում լինել:

Բաղադրիչների ցանկ

Դդմի և սոխի կարկանդակների համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 250 գրամ ալյուր;
• 300 գրամ դդում;
• 150 գրամ սոխ;
• 130 մլ ջուր;
• 20 գրամ խմորիչ;
• Ձու;
• 5 գրամ շաքար;
• Մի պտղունց աղ

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Քայլ առ քայլ նախապատրաստումը հետևյալն է.

1. Ջուրը տաքացնել, աղ ավելացնել և մեջը լուծել խմորիչը։
2. Զգուշորեն ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Երբ այն բավականաչափ փափուկ և ճկուն է, մի կողմ դրեք, մինչև այն տեղավորվի:
3. Կլպել և մանր կտրատել սոխը, դդումը մանր կտրատել։ Երկու բաղադրիչները խառնել շաքարավազի, պղպեղի և աղի հետ։ Այնուհետեւ կրակի վրա դնել հինգ րոպե։
4. Խմորից գնդիկներ ենք պատրաստում, ապա գրտնակում բարակ ափսեների մեջ ու վրան լցնում միջուկը։ Խմորը սոսնձում ենք կողքերին՝ արտադրանքին գեղեցիկ տեսք հաղորդելով։
5. Թխել կարկանդակները առատորեն յուղած թխման թերթիկի վրա: Վերևում դրանք ձվով քսել՝ ավելի լավ շագանակագույն ստանալու համար: Ջեռոցի ջերմաստիճանը պետք է լինի 180 աստիճան։

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր դդմով կարկանդակ լցնելու համար, քանի որ դդումը լավ համադրվում է ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծուծ ախորժակային կծու բաղադրամասերի, բանջարեղենի և մրգերի, պանրի և ընկույզի հետ:

Դդմի միջուկով կարկանդակների խմորը կարող է լինել հարուստ, անթթխմոր, թթխմորով և շերտավոր, կարող եք կամ ինքներդ պատրաստել կամ օգտագործել խանութից գնված տարբերակը

Քաղցր դդումի միջուկներ

Քաղցր կարկանդակներ կարելի է պատրաստել ինչպես դդմից, այնպես էլ այլ բաղադրիչների հետ միասին։

Պարզ դդումի միջուկ

• Քաղցր դդումը մաքրում ենք և մանր քերիչով անցկացնում, մի քիչ աղ ավելացնում։
• Դդումը թողեք եփվի 20-30 րոպե, ապա քամեք հյութը, վրան շաքարավազ ցանեք և ավելացրեք կարկանդակներին։

Դդմի և սալորաչրի միջուկ

• Դդումը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։
• Հաստ հատակով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք 100 գ կարագը, ավելացնում ենք դդումը (1 կգ) և եփում թույլ կրակի վրա (մինչև դդումը փափկի)։ Պետք է ապահովել, որ ձեթը չմթնի, իսկ դդումը մինչև հատակը չտապակվի։
• Կաթսայի միջից հանում ենք մի փոքր փափկած դդումը, քսում մետաղյա մաղի միջով և նորից լցնում կաթսայի մեջ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա ևս 5-7 րոպե։
• Սալորաչիրի վրա (30-40 հատ) 15-20 րոպե լցնել եռացրած ջուր, ապա լվանալ սառը ջրով։ Սալորաչիրը մանր կտրատել՝ նախ հանելով սերմերը, խառնել պատրաստի դդմի հետ։
• Լցնել կրեմի մեջ (1-2 բաժակ) և ավելացնել շաքարավազ։ Ամեն ինչ լավ խառնել, հովացնել և ավելացնել կարկանդակներին։

Դդմի և չամիչի միջուկ

• Մաքրած դդումը քերել խոշոր քերիչով։
• Դդմի վրա լցնել կաթը, որպեսզի հեղուկը 2 մատով ծածկի դդումը։ Կաթը և դդումը դնել միջին կրակի վրա։
• Երբ զանգվածը եռա, ավելացրեք շաքարավազ և 20-30 գ կարագ՝ ըստ ճաշակի։ Դդումը եփեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև կաթն ամբողջությամբ գոլորշիանա։
• Լվացեք բրինձը (100 գ) և եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի։ Խառնել սառեցրած դդմի հետ։
• Տեսակավորել չամիչը և 1-2 ժամ թրջել թեյի տաք տերևների մեջ։ Այնուհետև քամեք հեղուկը, չորացրեք չամիչը անձեռոցիկի վրա և խառնեք պատրաստի միջուկին։

Դդմի և խնձորի միջուկ

• Դդումը մաքրել (300 գ) և կտրատել խորանարդի մեջ։
• Նույն կերպ մաքրել և կտրատել խնձորները (2-3 հատ): Խնձորի կտորները շաղ տալ կիտրոնի հյութով, որպեսզի չմոխրանան:
• Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք 3-4 ճաշի գդալ կարագը և այնտեղ ավելացնում խնձորն ու դդումը։ Շաղ տալ շաքարավազով և եփ գալ մինչև փափկի:
• Դդմի և խնձորի միջուկը հատկապես համեղ է ստացվում, եթե շոգեխաշման վերջում վրան մի քիչ դարչին ավելացնեք։

Կծու դդումի տոփինգներ

Դդումը համակցված է շատ բանջարեղենի, պանրի, տարբեր համեմունքների ու դեղաբույսերի հետ։

Դդմի և սոխի միջուկ

• Դդումը մաքրեք, հանեք սերմերը և կտրեք բարակ շերտերով (կամ խորանարդիներով):
• Սոխը մանր կտրատել և խառնել դդմի հետ։
• Թավայի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել դդումն ու սոխը, ավելացնել մի քիչ աղ և աղացած սև պղպեղ և թթվասեր (2-3 ճաշի գդալ)։
• Խառնեք բոլոր բաղադրիչները և եփեք ծածկված մոտ կես ժամ. դդումը պետք է փափուկ լինի, բայց միևնույն ժամանակ չփլվի («պահի իր ձևը»):
• Պատրաստի միջուկը հովացնում ենք և ավելացնում կարկանդակների մեջ։

Դդմի և ճարպի միջուկ

• Վերցրեք դդումն ու սոխը հավասար համամասնությամբ, մաքրեք կեղևը, կտրատեք խորանարդի մեջ և խառնեք։
• Միջուկին ավելացնել աղ, սև և կարմիր աղացած պղպեղ։
• Հում ճարպը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել տապակի մեջ։ Դդումն ու սոխը մի փոքր տապակել խոզի ճարպի մեջ։
• Միջուկին ավելացրեք 1 գդալ ալյուր և եփեք մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի։

Դդմի և մսի միջուկ

• Դդումի մաքրած միջուկը (200 գ), կարտոֆիլը (2-3 հատ) և սոխը (1 հատ) անցկացրեք մսաղացով։
• Պատրաստել աղացած տավարի և խոզի միս (500 գ):
• Խառնել բանջարեղենն ու աղացած միսը, աղն ու պղպեղը, ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը։
• Կարկանդակներին ավելացնել հում միջուկը։

Կաթնաշոռի և կաթնաշոռի միջուկ

• Դդմի միջուկը (200 գ) կտրատել փոքր խորանարդիներով և տապակել բուսայուղի մեջ։
• Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը (2 պճեղ), կտրատած պրասը և կանաչ սոխը։
• Մեղմորեն խառնել և եփել մոտ 5-7 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
• Կոշտ պանիրը (150 գ) կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և խառնել հովացրած դդմի հետ։
• Անհրաժեշտության դեպքում պատրաստի միջուկին կարող եք աղ ավելացնել։

Կարկանդակների համար դդումի միջուկին կարող եք ավելացնել քերած գազար, ցուկկինի և ցուկկինի, ընկույզ, չրեր, այսինքն՝ գրեթե ցանկացած ապրանք, որը ձեռքի տակ ունի տնային տնտեսուհին։

Դդմի կարկանդակները յուրահատուկ ուտեստ են, քանի որ դրանք կարելի է պատրաստել և՛ քաղցր, և՛ համեղ, առանց բաղադրատոմսը փոխելու: Եթե ​​պահպանում եք չեզոք համը, ապա սեղանին կարող եք մատուցել նաև տարբեր քաղցր և աղի սոուսներ, որպեսզի յուրաքանչյուրն ընտրի այս դելիկատեսի իր նախընտրած տարբերակը։ Դդմով կարկանդակների համար կարող եք օգտագործել ցանկացած խմոր՝ օգտագործելով ձեր սիրած բաղադրատոմսը։

Դդումի կարկանդակների միջուկը չի սահմանափակվում միայն այս բանջարեղենով։ Դրան կարող եք ավելացնել տարբեր մրգեր և բանջարեղեն, հատապտուղներ և խոտաբույսեր, չորացրած մրգեր և անուշաբույր համեմունքներ։ Այն նաև հաճախ ներառում է խաշած բրինձ, որն էլ ավելի գոհացուցիչ է դարձնում ուտեստը։ Դդմի համը դուրս բերելու համար միջուկին հաճախ ավելացնում են դարչին կամ կիտրոնի հյութ։

Դդմի կարկանդակների համար խմորը կարող է լինել շերտավոր խմոր կամ թխվածքաբլիթ, խմորիչ կամ առանց խմորիչ, արագ և երկար, պարզ կամ բարդ: Հիմնական բանը այնպիսի հիմք ընտրելն է, որը շատ ժամանակ և ջանք չի խլում, ինչպես նաև լավ համադրվում է ընտրված լցոնման տարբերակի հետ: Նուրբ խմորի համար անհրաժեշտ է օգտագործել կարագ կամ կաթնամթերք, իսկ ավելի խիտ խմորի համար սովորական ջուրը կօգտվի։ Դրանով կարկանդակները նույնպես համեղ կստացվեն, այնպես որ դուք կարող եք ձեզ հետաքրքիր հյուրասիրել նույնիսկ Մեծ Պահքի ժամանակ։

Դդմի կարկանդակները կարելի է թխել ջեռոցում կամ տապակել թավայի մեջ։ Նրանց համը մի փոքր տարբեր կլինի, ուստի ավելի լավ է փորձել պատրաստման երկու եղանակները: Դրանք պետք է մատուցել տաք վիճակում, եփելուց անմիջապես հետո։ Չնայած նրանք կմնան համեղ սառը, և նույնիսկ հաջորդ օրը։

Այս խմորը կարելի է անվանել «կեղծ» շերտավոր խմոր։ Այն պատրաստվում է շատ ավելի արագ և հեշտ, բայց օգտագործելով բոլորովին այլ տեխնոլոգիա։ Այնուամենայնիվ, կարկանդակները իսկապես շերտավոր են ստացվում: Եթե ​​անընդունելի եք համարում նման փոխարինումները, ապա միշտ կարող եք խմորը պատրաստել ըստ ձեր սիրած բաղադրատոմսի։ Սուպերմարկետում հեշտությամբ կարող եք գտնել նաև պատրաստի շերտավոր խմոր։ Միջուկի պատրաստման և կարկանդակների ձևավորման գործընթացը փոփոխության ենթակա չէ։

Բաղադրությունը:

• 600 գ ալյուր;
• 500 գ դդում;
• 250 գ թթվասեր;
• 250 գ մարգարին;
• 1 պտղունց աղ;
• 3 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մարգարինը քերել և մեջը լցնել թթվասերը։
2. Կաթնամթերքին ավելացնել ալյուրն ու աղը, հունցել խմորը։
3. Խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել ու փաթաթել թաղանթով և պահել սառնարանում 1 ժամ։
4. Դդումը քերել և դնել բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ։
5. Դդումը եփել 10 րոպե, ավելացնել շաքարավազը և հարել, թողնել սառչի։
6. Խմորը գրտնակում ենք բարակ շերտով, կտրատում 10 սմ կողքով հատված քառակուսիների։
7. Յուրաքանչյուր քառակուսու մեջտեղում դնել մոտ 2 թեյի գդալ միջուկ և ծալել անկյունները դեպի կենտրոն։
8. Թխման թերթիկը յուղել և վրան դնել կարկանդակները միմյանցից փոքր հեռավորության վրա։
9. Թխել դդումի կարկանդակները 20 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Հետաքրքիր է ցանցից

Որքան հետաքրքիր է միջուկը, այնքան ավելի համեղ են կարկանդակներն իրենք։ Խնձորի բոլոր տեսակները հիանալի կերպով համադրվում են դդումի հետ, բայց ավելի լավ է թթու կանաչ մրգեր վերցնել, որպեսզի դրանք ավելի լավ ընդգծեն բանջարեղենի համը։ Ավելի լավ է նախ խմորը պատրաստել, հետո միջուկը պատրաստել, քանի որ խմորը պետք է ևս մեկ ժամ մնա սառնարանում։ Ավելի լավ է խմորիչը պատրաստել այնպես, ինչպես նշված է տոպրակի վրա։ Ոմանք ակտիվացնելու համար ժամանակ է պետք, իսկ մյուսներին կարելի է անմիջապես ավելացնել ալյուրի մեջ:

Բաղադրությունը:

• 500 գ դդում;
• 2 խնձոր;
• 120 գ մարգարին;
• 1 բաժակ կաթ;
• 3 ½ բաժակ ալյուր;
• 6 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 2 ճ.գ. լ. կարագ;
• 1 ճ.գ. աղ;
• 3 ճ.գ. լ. չամիչ;
• 1 պտղունց դարչին;
• 1 ½ ճ/գ. լ. օսլա;
• 3 ½ ճ/գ. չոր խմորիչ;
• 2 ձու;
• 1 բաժակ բուսական յուղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Խորը ամանի մեջ խառնում ենք մաղած ալյուրն ու չոր խմորիչը։
2. Նույն ամանի մեջ ավելացնել ձվերը, աղը և երկու ճաշի գդալ շաքարավազ։
3. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել տաք կաթ (ոչ տաք):
4. Խմորը կրկին խառնել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 10 րոպե։
5. Մարգարինը հալեցնել, լցնել մնացած բաղադրիչների մեջ և ձեռքերով խմոր հունցել։
6. Խմորը հունցում ենք 2 րոպե, ապա ամանը ծածկում թաղանթով։
7. Խմորը 1 ժամ թողնել տաք տեղում, կես ժամ հետո մեկ անգամ հունցել,
8. Դդումն ու խնձորը քերել խոշոր քերիչով։
9. Չամիչի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել 15 րոպե։
10. Կարագը լցնել տապակի մեջ, հալեցնել, ավելացնել դդումը։
11. Դդումը եփեք 15 րոպե, ապա ավելացրեք խնձորները և եփեք նույն ռեժիմով ևս 7 րոպե։
12. Միջուկի մեջ ավելացնել չամիչը, դարչինն ու մնացած շաքարավազը և խառնել։
13. Օսլան խառնեք երկու ճաշի գդալ ջրի հետ և ավելացրեք նաև դդում։
14. Միջուկը եռացրեք մարմանդ կրակի վրա ևս մեկ րոպե՝ ակտիվ խառնելով։
15. Խմորը բաժանել բաժանված գնդիկների և գրտնակել կլոր տորթերի մեջ։
16. Ավելացնել միջուկը և ձևավորել կարկանդակներ։
17. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել կարկանդակները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Նման միջուկով կարկանդակները հաստատ աննկատ չեն մնա։ Դրանք կլինեն աներևակայելի քաղցր և քնքուշ, և քանի որ պարունակում են միայն մրգեր, բանջարեղեն և կաթնաշոռ, նրանք նույնպես շատ առողջարար կլինեն։ Անպայման առաջարկեք այս նրբագեղությունը ձեր երեխաներին: Խորհուրդ է տրվում չամիչի վրա միջուկին ավելացնելուց առաջ եռման ջուր լցնել։ Ձեր հայեցողությամբ կարող եք ընտրել ցանկացած խմոր։ Հասմիկի բրինձը լավագույնս համապատասխանում է լցոնման համար:

Բաղադրությունը:

• 450 գ բրինձ;
• 650 գ դդում;
• 150 գ թթվասեր;
• 350 գ կաթնաշոռ;
• 100 գ չամիչ;
• 100 գ չորացրած ծիրան;
• 100 գ սալորաչիր;
• 2 ճ.գ. լ. կարագ;
• 1 ½ թգ. աղ;
• 130 գ շաքարավազ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Դդումը կտրատել փոքր խորանարդիներով և դնել կարագով տապակի մեջ։
2. Ավելացնել կես թեյի գդալ աղ, եփ գալ 5 րոպե։
3. Բոլոր չորացրած մրգերը մանրակրկիտ լվացեք, սալորաչիրն ու չոր ծիրանը մանր կտրատեք։
4. Կաթնաշոռը խառնել թթվասերի հետ, ավելացնել 100 գ շաքարավազ, հարել բլենդերով, մինչև հարթ լինի։
5. Բրինձը, դդումն ու չորացրած մրգերը խառնել մեկ ափսեի մեջ, շաղ տալ մնացած շաքարով։
6. Ստացված միջուկը դնել խմորի հարթ հացերի վրա, իսկ վրան՝ կաթնաշոռ՝ թթվասերով։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել դդումի կարկանդակներ ըստ բաղադրատոմսի լուսանկարներով: Բարի ախորժակ!

Դդմի կարկանդակները համեղ դեսերտ են և անսովոր բանջարեղենային խորտիկ, որը գլորվում է մեկի մեջ: Դուք կարող եք երկար ժամանակ փորձել տարբեր բաղադրատոմսեր, բայց դեռևս չորոշել, թե որն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս: Հիմնական բանը հիշելն է մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես պատրաստել դդումի կարկանդակներ և ազատ զգալ սկսել ձեր խոհարարական փորձերը.

• Ոսկե դարչնագույն կարկանդակներ ստանալու համար խմորը թխելուց առաջ քսել հարած հում ձվի կամ փոքր քանակությամբ բուսական յուղի հետ;
• Բաղադրատոմսերում նշվում է դդումի միջուկի քաշը՝ առանց սերմերի և կեղևի;
• Միջուկը պետք է ավելացնել կարկանդակներին սառչելուց հետո։ Անհրաժեշտ է նաև ապահովել, որ խմորի բոլոր բաղադրիչները 40 աստիճանից ոչ ավելի տաք լինեն.
• Դդմով կարկանդակներն էլ ավելի նուրբ դարձնելու համար միջուկի հետ ավելացրեք մի փոքրիկ կտոր կարագ;
• Քաղցր կարկանդակների համար ավելի լավ է դդումը տապակել կարագի մեջ։ Պատրաստի դդումը պետք է փափուկ լինի, ինչպես ջեմի համար։

Ինչը կտեսնեք ստորև, ստացվում են շատ համեղ, հագեցնող և քաղցր։ Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով. Ոմանք այն թխում են ջեռոցում, իսկ մյուսները նախընտրում են տապակած մթերքներ ուտել։ Այսօր մենք կքննարկենք երկրորդ տարբերակը, քանի որ դրա համար շատ ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի:

քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Խմորի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• թարմ կաթ - ½ բաժակ;
• մաքրված խմելու ջուր - ½ բաժակ;
• միջին հավի ձու - 2 հատ;
• նուրբ սեղանի աղ - 1 փոքր պտղունց;
• սեղանի աղ - 1 փոքր պտղունց;
• հատիկավոր շաքար - ½ դեսերտ գդալ;
• ցորենի ալյուր՝ մաղած՝ 600 գր. (ավելացնել մինչև հաստ):

Խմորի հունցում

Կարկանդակները շատ պարզ են և կարելի է պատրաստել ցանկացած հիմքից։ Որոշեցինք սովորական խմոր օգտագործել ձվերով և ջրով։ Տապակած այս հիմքը կստացվի փարթամ ու խրթխրթան։ Խառնելու համար հարկավոր է թարմ կաթն ու խմելու ջուրը միացնել, իսկ հետո հավի ձվերը կոտրել դրանց մեջ, ավելացնել աղ, սոդա և ցորենի ալյուր։ Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք բավականին թունդ խմոր, որը լավ դուրս կգա ձեր ձեռքերից: Որպեսզի այն հասնի ցանկալի խտության, խորհուրդ է տրվում այն ​​փաթաթել տոպրակի մեջ և մի կողմ դնել միջուկը պատրաստելիս։

Եթե ​​հետևեք հիմքը խառնելու կանոններին, ապա անպայման կստանաք համեղ և խրթխրթան դդմով կարկանդակներ։ Այս ուտեստի բաղադրատոմսը ներառում է նաև հետևյալ բաղադրիչները.

Բանջարեղենի ջերմային բուժում

Նախքան դդումն օգտագործելը, պետք է մանրակրկիտ մշակել հիմնական բանջարեղենը։ Դա անելու համար հարկավոր է սերմերից մաքրել մի փոքրիկ դդում և կեղևազատել, ապա քերել խոշոր քերիչով։ Սրանից հետո պետք է մանր կտրատել միջին չափի սոխը և դնել տապակի մեջ՝ թակած բանջարեղենի հետ միասին։ Երկու բաղադրիչներն էլ պետք է տապակել թույլ կրակի վրա՝ մի փոքր ձեթով։ Խորհուրդ է տրվում դդումին ավելացնել նաեւ մի քիչ հատիկավոր շաքար։ Երբ բանջարեղենը լիովին փափկի և մի փոքր տապակվի, անհրաժեշտ է հեռացնել կրակից և սառեցնել։

Ճաշատեսակի ձևավորում

Դդմի քաղցր կարկանդակները բավականին հեշտությամբ են ձևավորվում։ Դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել համապատասխան խմորը, գրտնակել բարակ շերտով և կտրատել մինչև 7 սանտիմետր տրամագծով շրջանակների։ Այս ընթացակարգը կարող է իրականացվել սովորական ապակու միջոցով: Հաջորդը մեկ շրջանի կենտրոնում պետք է դնել միջուկի 2 աղանդերի գդալ, իսկ հետո դնել խմորի երկրորդ կտորը և գեղեցիկ միացնել ծայրերը՝ պատառաքաղով սեղմելով դրանք։

Ջերմային բուժում

Այս կարկանդակները տապակվում են տապակի մեջ՝ օգտագործելով արևածաղկի ձեթ։ Յուրաքանչյուր կողմից եփելու ժամանակը մոտավորապես 4-7 րոպե է:

Ինչպես ճիշտ մատուցել

Ճաշին դդումի միջուկով կարկանդակները պետք է մատուցել տաք վիճակում կամ թեթևակի սառած։ Այս ուտեստը խորհուրդ է տրվում մատուցել քաղցր թեյի կամ որևէ այլ ըմպելիքի հետ։