Ինչպես վաղուց հայտնի է, սմբուկները կարտոֆիլի և լոլիկի հեռավոր ազգականներն են։ Հարկ է նշել, որ օգտակար նյութերի առկայության առումով դրանք գրեթե նույնական են իրենց «արյուն եղբայրներին»։ Դրանք պարունակում են վիտամին C, PP և B խմբի վիտամիններ, պետք է նշել նաև կալցիումի և երկաթի առկայությունը։

Այս հրաշք բանջարեղենը պարզապես անհրաժեշտ է ներառել ձեր սննդակարգում նրանց համար, ովքեր տառապում են սակավարյունությամբ և շաքարախտով։ «Կապույտների» համը նույնիսկ ցուրտ ժամանակ վայելելու համար կարող եք դրանք պատրաստել։ Այսպիսով, մեր հոդվածում մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել աղածները ձմռանը:

Բաղադրատոմսը

• «փոքր կապույտ» - 2 կգ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• ջուր - 500 մլ;
• դափնու տերեւ - 6-7 հատ;
• սամիթ, կիլանտրո, մաղադանոս, ռեհան - յուրաքանչյուրը մի փունջ;
• չիլի պղպեղ - 1 հատ;
• համեմ - մի պտղունց;
• աղ - 2,5 tbsp. լ.

Եկեք եփենք!

Յուրաքանչյուր սմբուկ կտրատել մեջտեղում և 10-15 րոպե դնել աղաջրի մեջ։ Այնուհետեւ բանջարեղենի վրա ճնշում գործադրեք, որպեսզի ամբողջ ավելորդ հեղուկը դուրս կաթի։

Այնուհետև մանր կտրատեք սխտորի և խոտաբույսերի կեսը: «Փոքր կապույտներին» լցրեք նրանցով: Էմալապատ թավայի հատակին դրեք կանաչեղենի մնացած կեսը (կտրատելու կարիք չկա), համեմունքները, 1 թ.գ. աղ և սխտոր կտրատել շերտերով: Վերևում դրեք լցոնած բանջարեղենը:

Պատրաստել աղաջուրը։ Դա անելու համար վառարանի վրա դնել նշված քանակությամբ ջրով կաթսա և սպասել, մինչև այն եռա։ Ավելացնել 2 ճ.գ. լ. աղ. Խառնել և թողնել սառչի։ Սմբուկների վրա աղ լցնել։ Ծածկեք ափսեով և դրեք քաշը:

Սմբուկները մեկ շաբաթ պահում են մութ տեղում՝ սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետեւ աղաջուրը քամում են, ֆիլտրում եւ եռացնում։

Այսպիսով, փոքրիկ կապույտները դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցրեք աղաջրով։ Ծածկեք կափարիչներով և նորից ստերիլիզացրեք: Այժմ դուք կարող եք փաթաթել այն:

Սխտորը ձմռանը պետք է պահել սառնարանում կամ նկուղում։ Բարի ախորժակ!

սխտոր և գազար

Ձմռան համար աղած սննդի այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է և շատ ժամանակ չի պահանջում։ Այսպիսով, գնեք հետևյալ ապրանքները.

• սմբուկ - 3 կգ;
• սխտորի մեծ գլուխներ - 5 հատ;
• գազար - 3 կգ;
• մի մեծ փունջ մաղադանոս (հնարավոր է երկուսը);
• ջուր աղի համար - 250 մլ;
• աղ աղաջրի համար - 1 tbsp. լ.

Սկսենք պատրաստել ըստ բաղադրատոմսի

Ավելի նպատակահարմար է ընտրել միջին չափի սմբուկներ, որպեսզի դրանք հեշտությամբ տեղավորվեն բանկաների մեջ։ Նաև նախապատվությունը պետք է տալ երիտասարդ բանջարեղենին։ Հարկ է նշել, որ հին կապույտների sepals-ը կտրելիս կարելի է տեսնել դուրս ցցված ալեհավաքներ։ Սրանք այն բանջարեղեններն են, որոնք հարմար չեն ոլորելու համար։

Այսպիսով, բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացեք, հանեք ցողունները և կտրեք յուրաքանչյուրը մեջտեղում։

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Գազարը քերիչով անցկացնում ենք միջին քերիչով, սխտորը մանր կտրատում (ուղղակի չդնեք սխտորի մամլիչով, որպեսզի չկորցնեք բոլոր համն ու օգտակար հատկությունները)։ Մաղադանոսը մանր կտրատել։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել աղի հետ։

Սառեցրած կապույտները մեջտեղից կտրատում ենք և յուրաքանչյուրի մեջ լցնում միջուկը։ Վերցրեք մի թել (որպես կանոն, օգտագործվում է սպիտակ, քանի որ ներկ չի պարունակում) և կապեք բանջարեղենը։ Ստերիլիզացրեք բանկաները և սերտորեն փաթեթավորեք սմբուկները: Վերևում դրեք մնացած միջուկը։

Պատրաստել աղաջուրը։ Մի մեծ գդալ աղ լուծեք ջրի մեջ։ Լցնել բանկաների մեջ, փակել կափարիչները և դնել զով տեղում։

Մատուցելիս ձմռան համար սխտորով աղած սմբուկները (մենք ձեզ անպայման ցույց կտանք ստորև ներկայացված լուսանկարը) ցողում են բուսական յուղով։

Բարի ախորժակ!

Ձմռանը սխտորով աղած սմբուկներ. Դասական բաղադրատոմս

Այս ուտեստը կուրախացնի բոլորին առանց բացառության։ Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• «փոքր կապույտ» - 5 կգ;
• սխտոր - 150 գր;
• աղ աղի համար - 80 գ;
• ջուր - 1 լիտր;
• դափնու տերեւ - 3 գր;
• աղ սխտորի համար - 30 գր.

Եկեք սկսենք պատրաստել

Կապույտները լվանալ ջրի տակ և հեռացնել ցողունները։ Յուրաքանչյուր բանջարեղեն կտրեք մեջտեղից:

Սմբուկները լցնել եռացող աղաջրի մեջ (մեկ լիտր ջուր և 80 գ աղ) և եփել 2-3 րոպե։ Զգուշորեն հանեք բանջարեղենը և թողեք սառչի՝ սեղմելով (ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար)։

Այդ ընթացքում սխտորը դանակով կտրատել և խառնել աղի հետ։ Խառնուրդն ավելացրեք յուրաքանչյուր սմբուկի կեսին։

Տեղադրել բանջարեղենը ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Վերևում դրեք դափնու տերև (կարող եք ավելացնել սամիթային հովանոցներ): Լցնել պատրաստի աղաջրը և փակել կափարիչները։

Սխտորը պետք է պահել բանկաների մեջ ձմռանը սենյակային ջերմաստիճանում 5 օր։ Այնուհետև աշխատանքային մասը պետք է տեղափոխվի սառնարան կամ նկուղ: Բարի ախորժակ!

Ողջույն, սիրելի ընթերցողներ: Այսօր մենք պատրաստելու ենք աղած սմբուկներ(փոքր կապույտները) ձմռանը և այլն: Սմբուկը համարում եմ ամենահամեղ բանջարեղեններից մեկը։ Դրանցով դուք կարող եք պատրաստել առաջին ճաշատեսակներ, բոլոր տեսակի սոուսներ, ինչպես նաև շատ երկրորդ ուտեստներ, նախուտեստներ և պարզապես թարմություն պատրաստել ձմռանը: Աղած սմբուկներ ձմռանը- հիմնական և ամենասիրված պատրաստուկներից մեկը։ Բաղադրատոմսը ուղարկել է Վալենտինա Յակուբովան։

Աղած սմբուկի բաղադրատոմսը

Մենք արդեն գիտենք, թե ինչպես ընտրել սմբուկ, որպեսզի չվնասենք մեր առողջությանը։

Հեռացնում ենք ցողունը և խորը, բլթակ կտրվածք ենք անում։ Պտուղները դասավորում ենք ըստ չափերի։

Սմբուկները լավ աղած ջրի մեջ, կախված չափից, մոտ հինգ րոպե եփում ենք (այստեղ աղ է պետք, սոլանինը պետք է հանենք)։

Պետք է պատառաքաղով կամ շամփուրով ստուգել ցողունի հատվածի պատրաստությունը, այն շատ չեփել, ավելի լավ է մի քիչ եփել, հետո կեփեն, ​​երբ աղը կպնեն։ Որպեսզի դրանք հավասարապես եփվեն, ես փորձում եմ դրանք խեղդել եռացող ջրի մեջ՝ օգտագործելով ավելի փոքր տրամագծով ափսեի կամ թավայի կափարիչը։ Պատրաստի սմբուկները հանում ենք ջրից։

Այժմ մաքուր տախտակ է պետք՝ կախված սմբուկների նախատեսված քանակից (կարելի է օգտագործել ցանկացած մակերես՝ ծածկելով ցելոֆանով կամ ձեթով), խաշած սմբուկները դնել դրա մակերեսին։ Կարեւոր է, որ դրանց վրա կտրվածքները լինեն կողքերում: Սմբուկների վրա դրեք երկրորդ տախտակը, մի կողմից ներքևի տակ ինչ-որ բան դրեք, որպեսզի մի փոքր թեքություն լինի, իսկ մյուս կողմից դրեք ինչ-որ բան, կարող եք օգտագործել սկուտեղ, թխման թերթիկ կամ ինչ ունեք ձեռքի տակ: , կամ դնել անձեռոցիկ, սրբիչ, լաթ (հեղուկ հավաքելու համար) և ճնշում գործադրել։ Պտտման ժամանակը կախված է ճնշման ծանրությունից: Մոտ երեքից չորս ժամ:

Այնուհետև քամած սմբուկները զգուշորեն դնել թավայի կամ դույլի մեջ (էմալապատ) և շաղ տալ սխտորով, դափնու տերևներով, ցանկացած խոտաբույսերով (սամիթ, մաղադանոս, նեխուր), եթե ձեռքի տակ ինչ-որ բան չկա, դա այնքան էլ կարևոր չէ. կծու պղպեղը բոլորի համար չէ. Հիմնական բանը մի մոռացեք սխտորի մասին, քանի որ աղած սմբուկներ սխտորովՈւնեն ուղղակի աննկարագրելի համ և բույր!!!

Այս ամենը լցրեք սառը աղաջրով՝ մեկ լիտր ջրի համար, մեկուկես ճաշի գդալ աղ և կես ճաշի գդալ շաքարավազ։

Մենք ճնշում ենք գործադրում վերեւում և թողնում ենք այն խմորվի հինգից յոթ օր (կախված այն սենյակի ջերմաստիճանից, որտեղ նրանք կկանգնեն, եթե սենյակում են, ապա նույնիսկ ավելի քիչ):

Սրանից հետո սմբուկները հանում ենք աղաջրից, թեթևակի կամ պարզապես ձեռքերով քամում և դնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, դրա համար ավելի լավ է օգտագործել լայն վզով բանկա, բայց սովորականները նույնպես կաշխատեն։ Շրջադարձ.

Ձմռան համար թթու սմբուկները ծածկելու երկու եղանակ կա.

1). Սմբուկները սերտորեն դրեք տարայի մեջ, դա նրանց թույլ կտա ազատել իրենց հյութը: Քսանից քսանհինգ րոպե մինչև վերև լցված բանկաները մանրէազերծեք և փակեք դրանք բանտապահով:

2). Թեթև քամած կապույտները դնել բանկաների մեջ և լցնել նոր եռացող աղաջրով՝ մեկ ճաշի գդալ աղ մեկ լիտր ջրի համար և նաև մանրէազերծել մոտ քսան-երեսուն րոպե, այնուհետև ամրացնել:

Ինձ ավելի շատ դուր է գալիս երկրորդ մեթոդը՝ սմբուկները չեն տրորում և կարելի է մատուցել բնական տեսքով։

Եթե ​​որոշել եք կապույտները օգտագործել հիմա, աղի դնելուց հետո (մեկ շաբաթից), տարեք զով տեղ կամ պահեք սառնարանում։ Դուք կարող եք այն ուտել կարտոֆիլի հետ կամ օգտագործել որպես բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ մսի համար: Ես բարձր խորհուրդ եմ տալիս դա անել աղած լցոնած սմբուկներ. Մատուցելուց առաջ ձեր հայեցողությամբ կարող եք նախապես պատրաստված կտրվածքի մեջ դնել կորեական ցանկացած աղցան՝ ջրիմուռ կամ գազար, նախապես թթու սոխ կամ կանաչի սխտորով, թթու կամ աղած սունկ սոխով կամ լոբիոյով (խաշած լոբի խոտաբույսերով և լոլիկով), թթու կաղամբ։ նույնպես օգտակար կլինի: Այս ամենը կարելի է զարդարել խոտաբույսերով, ավելացնել արեւածաղկի ձեթ։

Դուք կարող եք լրացնել այն ամեն ինչով, ես ձեզ ցույց կտամ գազար օգտագործել որպես օրինակ:

Աղած սմբուկներ գազարով

Սմբուկները կտրատել երկայնքով և լցնել կորեական գազարով։

Կտրեք գեղեցիկ, միատեսակ կտորների:

Զարդարել կանաչիներով։

Կարելի է մատուցել առանձին կորեական գազարով, կամ կարող եք մատուցել բոլոր թթուների հետ միասին։

Դուք կարող եք պատրաստել տարբեր ճաշատեսակներ յուրաքանչյուր ճաշակի համար։

Աղած սմբուկներ ձմեռային բաղադրատոմսերի համարշատ բազմազան են, այս բազմազանությամբ դուք ոչ միայն կուրախացնեք ձեր սիրելիներին և ընկերներին, այլև հաճելիորեն գոհ կլինեք ձեր ստեղծագործական ունակություններից: Բարի ախորժակ եմ մաղթում։ Պատրաստվիր աղած սմբուկներ, ես հետաքրքրությամբ կսպասեմ ձեր արձագանքներին, խորհուրդներին, առաջարկություններին այս բաղադրատոմսի վերաբերյալ։

Սմբուկները համեղ և առողջարար բանջարեղեն են, բայց դրանց սեզոնը կարճ է։ Հմուտ տնային տնտեսուհիներն այս բանջարեղենը պատրաստում են ձմռանը, իսկ ձմռանն օգտագործում այլ ուտեստներ կամ այս ձևով պատրաստելու համար։

Սմբուկը զարմանալիորեն համադրվում է սխտորի հետ, իսկ այս համադրությունը շատ օգտակար է օրգանիզմի համար։ Նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին, մենք կարող ենք խորհուրդ տալ ձմռան համար սմբուկ թթու թթու դնելու այս բաղադրատոմսը: Նրանք համեղ են, ցածր կալորիականությամբ և ունեն երկար պահպանման ժամկետ։ Այս համեղ բաղադրատոմսի պատրաստումը երկար չի տևում, ինչպես ճաշ պատրաստելը, բայց արդյունքը միշտ լավն է։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• հասած սմբուկ - 5 կիլոգրամ;
• Սխտոր - 15 գրամ;
• Դափնու - 4 տերեւ;
• Աղ - 100 գրամ;
• Ջուր - 1 լիտր:

1. Լվացեք սմբուկները, հանեք ցողունները և կտրեք դրանք երկայնքով կիսով չափ՝ երկու նավակ պատրաստելու համար;
2. Պատրաստի պտուղները թաթախեք ջրի մեջ և եփեք մոտ 8-10 րոպե, ջուրը անպայման աղացրեք՝ ավելացնելով մոտ 20 գրամ աղ, կարող եք մի քիչ էլ ավելացնել;
3. Պտուղները հանում ենք ջրից և թողնում, որ ամբողջությամբ չորանան;
4. Այժմ պետք է պտուղները դնել կտրատող տախտակի վրա, վերևից ծածկել մեկ այլ տախտակով և ճնշել այդ ամենի վրա, թողնել կառուցվածքը 3-4 ժամ, որի ընթացքում հեղուկը պետք է կարողանա դուրս հոսել սմբուկներից;
5. Կլպել սխտորը, մանրացնել հավանգով, վրան ավելացնել 25 գրամ աղ, ամեն ինչ լավ մանրացնել;
6. Մրգերը քսել սխտորի և աղի խառնուրդով;
7. Պտուղները դնել տարայի մեջ, ավելացնել խոտաբույսեր, դափնու տերևներ, խոտաբույսեր;
8. Ջրից և 60 գրամ աղից աղաջուր պատրաստել, լցնել պատրաստի սմբուկի վրա, սեղմել ճնշման տակ և թողնել 6-7 օր;
9. Նշված ժամանակից հետո աշխատանքային մասը տեղափոխվում է սառը սենյակ:

Ձմռանը սմբուկները խոտաբույսերով պահելը

Սմբուկին ավելացված թարխունը տալիս է թարմ, ամառային համ: Նմանատիպ բաղադրատոմսի մեջ կարող եք նաև ավելացնել դարչին, ռեհան, սխտոր, մեխակ, ծովաբողկ և այլ խոտաբույսեր: Դուք կարող եք դրանք ավելացնել՝ ելնելով ձեր սեփական ճաշակից, կարող եք գալ անուշաբույր խոտաբույսերի ձեր սեփական համադրությունը կամ փորձարկել տարբեր համակցություններ: Սմբուկները ձմռան համար սնկերի նման են, զարմանալիորեն, բայց համը համեղ է։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սմբուկ - 1 կիլոգրամ;
• թարխուն կամ սամիթ – 50 գրամ;
• կոպիտ աղ - 80-90 գրամ;
• Ջուր - 1 լիտր:

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Պտուղները պետք է լավ լվանալ, կտրել երկայնքով սուր դանակով, բայց ոչ մինչև վերջ, այլ երկարության միայն 2/3-ը;
2. Այնուհետև միջուկը պետք է դնել բանկաների մեջ՝ պահեստավորման համար, բայց դրանք պետք է պարբերաբար համեմել սամիթով կամ թարխունով, կարևոր է նաև յուրաքանչյուր շերտը լավ ցանել կոպիտ աղով;
3. Ցելյուլոն թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի հյութն ազատվի, դա կարող է տևել մոտ 1 շաբաթ;
4. Միայն դրանից հետո տարաները փակվում են կափարիչներով և տեղադրվում զով տեղում։ Կարևոր է նման պատրաստուկները պահել միայն սառը սենյակում, տաք սենյակում դրանք կփչանան:
5. Կարող եք նաև լուծույթ պատրաստել ջրից, աղից և խոտաբույսերից, լցնել միջուկի մեջ, թողնել աղի, այնուհետև կափարիչները փաթաթել, պատրաստման եղանակը մեծապես չի ազդում արտադրանքի վերջնական համի վրա, միայն եփման ժամանակը տարբերվում է:

Ինչպես թթու դնել սմբուկները սնկով

Այս բաղադրատոմսի համար լավագույնն է ընտրել փոքրիկ սմբուկներ, դրանք ավելի նուրբ են: Իսկ աշխատանքային մասի գույնը ավելի հագեցած կլինի, եթե ճաշ պատրաստելու համար օգտագործեք մուգ մանուշակագույն մրգեր։ Այս բաղադրատոմսը օգնում է պատրաստել մրգեր՝ լրացնելու տարբեր տաք ուտեստներ: Աղած սմբուկները նման են, համով չես տարբերի:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սմբուկ - 5 կիլոգրամ;
• Աղ - 250 գրամ;
• Ջուր - 5 լիտր:

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Կապույտները լվանալ, հեռացնել ավելորդ ցողունները, կտրատել առանց ծայրին հասնելու, բայց պտուղները ցողունի կողմից չկտրել, ցողունը պետք է անձեռնմխելի մնա;
2. Մրգերը դնել տարայի մեջ՝ անընդհատ աղ ցանելով, հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել կտրվածքներին, եթե աղը շատ է, ապա օգտագործելուց առաջ միջուկը կարելի է լվանալ կամ թրջել սառը ջրով, բայց աղը երկար ժամանակ անհրաժեշտ է։ - ժամկետային պահեստավորում;
3. Մրգերի շերտերի միջև կարելի է տեղադրել սամիթի կամ այլ խոտաբույսերի ճյուղեր;
4. Սեղմեք միջուկի վրա, որպեսզի այն հյութ տա;
5. Ցելյուլոզը աղացնելը կտևի մոտ 10-12 ժամ, որից հետո կարող եք աշխատանքային մասը դնել պահեստավորման համար:

Ինչպես թթու դնել սմբուկը գազարով և նեխուրով

Պատրաստուկները հիմնականում օգտագործվում են որպես տաք ուտեստների լրացուցիչ խորտիկներ։ Այս բաղադրատոմսով առաջարկվում է ձմռանը լցոնած սմբուկներ պատրաստել սխտորով, գազարով և նեխուրով։ Այս խառնուրդը հիանալի հավելում կլինի խաշած կարտոֆիլի, շոգեխաշած բանջարեղենի, բրնձի և այլ կողմնակի ուտեստների համար։ Ձմռան համար սնկերի նման սմբուկների բաղադրատոմսը ձեզ հաճելի կլինի տարվա ցանկացած ժամանակ: Բուսական յուղը լավագույնս օգտագործվում է առանց հոտի, այն ավելի դիետիկ է։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Թարմ սմբուկ - 2,5 կգ;
• Գազար - ½ կիլոգրամ;
• Նեխուր - ½ կիլոգրամ;
• Սխտոր - 2 գլուխ;
• Սոխ - 3 հատ;
• Բուսական յուղ - մոտավորապես 50 գրամ;
• Կոպիտ աղ - 50 գրամ:

Ինչպես թթու դնել լցոնած սմբուկները.

1. Սմբուկները լվանում ենք, երկայնքով կտրատում երկու հավասար մասերի, լցնում տաք ջրի մեջ և եփում 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա, այնուհետև դրանք պետք է դնել մամլիչի տակ՝ ավելորդ խոնավությունից և ավելորդ դառնությունից ազատվելու համար;
2. Նեխուրը լցնել եռացրած ջրի մեջ և թողնել 15 րոպե, դա մի փոքր կփափկի, բայց շատ չի փափկի;
3. Կլպել և քերել գազարն ու սոխը, այնուհետև դրանք դնել տապակի մեջ և տապակել մինչև փափկի՝ ավելացնելով աղը;
4. Սմբուկները պետք է թաթախել բուսական յուղի մեջ, քերել թակած սխտորով;
5. Կապույտ կեսի վրա դնել տապակը, ծածկել մյուս կեսով և կապել նեխուրի ցողուններով, այդպիսով մշակել բոլոր կեսերը;
6. Պալպը երեք օր թողնել սառնարանում ճնշման տակ;
7. Այնուհետև խառնուրդը տեղափոխեք պատրաստված բանկաների մեջ և թողեք դրանք ստերիլիզացվեն մեկ ժամ, որից հետո բանկաները կարելի է անմիջապես փաթաթել երկաթե կափարիչներով և թողնել, որ թարս սառչի;
8. Ամբողջական սառեցումից հետո դուք կարող եք պահել աշխատանքային մասը բավականին զով տեղում, օրինակ, սառնարանում կամ նկուղում:

Ձմռանը սմբուկների պահածոյացում ձեթով և սխտորով

Աղած սմբուկները նույնպես կարող են պարունակել ոչ միայն աղ, այլև կանաչի։ Իսկ եթե բաղադրատոմսին ավելացնեք բուսական յուղ, ապա պատրաստումը ստացվում է ամբողջական խորտիկ, որը կարող եք ինքնուրույն մատուցել տոնական կամ ամենօրյա սեղանին։ Բուսական յուղը միջուկը դարձնում է մետաքսյա և նուրբ համով:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• հասած սմբուկ - 3 կիլոգրամ;
• Աղ - մեկ լիքը ճաշի գդալ;
• Սխտոր - 2 փոքր գլուխ;
• Բուսական յուղ - 100 գրամ;
• Սամիթ և նեխուր – 50 գրամ։

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Սմբուկները լվանալ, ցողունները կտրատել, դնել տաք ջրի մեջ, եփել մոտ 3 րոպե, եթե պտուղները կոշտ են, խորհուրդ է տրվում կեղևը պատառաքաղով ծակել մի քանի տեղից, ապա միջուկը քամել և քամել և քամել։ թույլ տալ, որ ավելորդ հեղուկը թափվի;
2. Անհրաժեշտ է թթու սոուս պատրաստել սխտորից, աղից և կարագից։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է լավ մանրացված լինեն հավանգի մեջ, կարող եք օգտագործել մսաղաց, սխտոր մամլիչ կամ նույնիսկ նուրբ քերիչ, դա մեծապես չի ազդի վերջնական արդյունքի վրա.
3. Սառեցրած կապույտները կտրատել, քսել սոուսով, սերտորեն դնել ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ, այս փուլում միջուկին կարող ես կանաչի ավելացնել՝ սամիթ և նեխուր, կարող ես օգտագործել ցանկացած այլ կանաչի ըստ ճաշակի;
4. Տարան ծածկում ենք մի քանի շերտով ծալած շղարշով և 2-3 օրով դնում մութ, տաք տեղում, այդ ընթացքում բանջարեղենն ամբողջությամբ կհագեցվի աղով;
5. Դրանից հետո կարող եք նմուշներ վերցնել և եթե համը ձեզ հարմար է, կարող եք դրանք կափարիչներով փաթաթել և դնել պահեստավորման համար: Իսկ եթե միջուկը բավականաչափ աղած չէ, ապա կարող եք սպասել ևս 2-3 օր;
6. Եթե ​​համը լավն է, ապա կարող եք բանկաները դնել տաք ջրով թավայի մեջ և լրացուցիչ մանրէազերծել դրանք 15-20 րոպե, այնուհետև կարող եք բանկաները դնել իրենց սովորական պահեստավորման վայրում։

Սմբուկ թթու լոռամիրգով

Լոռամիրգը յուրահատուկ թթվայնություն ունի, այն ավելացվում է տարբեր պատրաստուկների մեջ։ Եթե ​​դուք ունեք չօգտագործված թթու լոռամիրգ, կարող եք դրանք համադրել աղած կապույտ բանջարեղենի հետ։ Այս բաղադրատոմսը ոչ միայն անսովոր է, այլեւ աներեւակայելի համեղ։ Լոռամիրգը շատ լավ տեսք ունի ցանկացած պատրաստության մեջ, և կապույտները բացառություն չեն:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սմբուկ - 1 կիլոգրամ;
• Մարինացված լոռամիրգ – 0,4 կգ;
• թակած սամիթ - 3 ճաշի գդալ;
• Խիտ կերակրի աղ - 2 ճաշի գդալ:

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Կապույտ բանջարեղենը լավ լվացեք, հանեք ցողունը, պտուղը կտրատեք 4 մասի, կարևոր է, որ շերտերը շատ մեծ չլինեն և միմյանցից շատ չտարբերվեն, հակառակ դեպքում կարող են անհավասար աղած լինել, որոշ կտորներ աղած լինեն, իսկ որոշները ամբողջովին անկած կլինի;
2. Մարինացման համար նախատեսված տարաները պետք է նախապես ստերիլիզացվեն հարմար եղանակով, օրինակ՝ տարան դնել գոլորշու վրա և թողնել 10-15 րոպե, տարաները դնել ջեռոցում 10 րոպե, կամ օգտագործել այլ եղանակ.
3. Տեղադրեք միջուկը տարայի մեջ, շաղ տալ լոռամրգի հետ, որպեսզի հատապտուղները հավասարաչափ բաշխվեն բանկայի ամբողջ ծավալով;
4. Առանձին պատրաստել աղաջրը, այն բաղկացած է ջրից, աղից և մանրացված սամիթից, այն պետք է եփել 5 րոպե, մի փոքր սառչել;
5. Պատրաստված լուծույթը պետք է անմիջապես լցնել միջուկով տարաների մեջ, անմիջապես փաթաթել կափարիչներով, շուռ տալ և թողնել, որ սառչի տաք վերմակի տակ: Եվ միայն դրանից հետո կարող եք աշխատանքային մասերը տեղադրել հարմար պահեստային տեղում, ցանկալի է սառը:

Սմբուկը շատ համեղ բանջարեղեն է, որը պետք է ուտել տարվա ցանկացած ժամանակ։ Այս բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս ձմռան համար բանջարեղեն թթու դնել տարբեր հավելումներով։ Ցանկացած նման թթու վարունգ հաճելի կլինի ձմռանը բացել և հիշեցնել ամառը։

Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ

Սմբուկները, մարդիկ հաճախ դրանք անվանում են «կապույտ»: Սա բազմակողմանի բանջարեղեն է: Նախ, քանի որ դրա հետ շատ բաղադրատոմսեր կան՝ սկսած ապուրներից, խմորեղենից, խորտիկներից և մինչև ջեմ: Եվ երկրորդ՝ «փոքր կապույտն» ինքնին յուրահատուկ հարուստ համ ունի։ Բացի այդ, այն հայտնի է իր ցածր կալորիականությամբ և լավ համադրվում է այլ մթերքների հետ։

Ինչպիսի՞ համեղ ձմեռային պատրաստություններ գիտեք այս բանջարեղենի օգտագործմամբ: Սմբուկները կարելի է թթու դնել, աղացնել, թխել, պատրաստել տարբեր աղցաններ և այլն։ Այսօր ձեզ հետ կկիսվենք աղի սմբուկ պատրաստելու բաղադրատոմսով։




(5 լիտր տարողությամբ տարայի համար):
- սմբուկ - 5 կգ;
- դափնու տերեւ - 4 հատ;
- սխտոր - 15 գ;
- աղ սխտորի համար - 25 գ;
աղ աղի համար - 75 գ;
- ջուր - 1 լ;
- ռեհան և մաղադանոս:
Օրվա բաղադրատոմսը՝ աղած սմբուկներ ձմռանը.

Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

Թթու թթու պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել մանր մրգերով մուգ մանուշակագույն սմբուկներ: Լվանում ենք հոսող սառը ջրի տակ, հանում ենք ցողունները, յուրաքանչյուր սմբուկը երկայնքով կտրում մեջտեղում։




Պատրաստի սմբուկները ճերմակել եռացրած աղաջրի մեջ։ Մեկ լիտրի համար կպահանջվի 20 գ աղ, բլանշեք 8-10 րոպե։




Այնուհետև սմբուկները հանում ենք ջրից և թողնում քամոցի կամ մաղի մեջ, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ քամվի։




Հետո դրանք դնում ենք խոհանոցի տախտակի կամ սեղանի վրա։ Սմբուկների վրա երկրորդ տախտակ ենք դնում, վրան ավելացնում ենք քաշ։ Այս տեսքով սմբուկները պահում ենք մոտ 3-4 ժամ։ Դա պետք է արվի մի փոքր անկյան տակ, որպեսզի ջուրը աստիճանաբար թափվի սմբուկներից:
Հիշեցնենք, որ նախորդ անգամ պատրաստվել էինք.






Այդ ընթացքում մաքրել սխտորը։




Մանրացրեք այն հավանգի մեջ։ Սխտորի համար աղ ավելացնել՝ 25 գ, և այս խառնուրդը լցնել կտրատած սմբուկի մեջ։




Այն տարայի մեջ, որի մեջ ձմռան համար կթթեցնեք սմբուկները, կավելացնենք մաղադանոս, սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ և այլ համեմունքներ։




Այնուհետև սխտորով լցոնած սմբուկները տարայի մեջ դնել։ Վերևում կրկին ավելացրեք համեմունքներ և խոտաբույսեր: Պատրաստել աղաջուրը։ 1 լիտր ջրի համար մեզ անհրաժեշտ է 60 գ աղ։ Վերևում դրեք փայտե շրջանակ կամ այլ տարա և ավելացրեք ճնշումը: Ձմռան համար աղած սմբուկներն այս տեսքով պահում ենք մոտ 6-7 օր։ Այս ամենն անում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։ Հետո այն դնում ենք սառնարանում կամ նկուղում, օրինակ, որտեղ ջերմաստիճանը չի գերազանցում Ցելսիուսի 10 աստիճանը։






Եթե ​​դուք կնքում եք այս աղած սմբուկները ձմռան համար, ապա բանջարեղենը դրեք ապակե տարայի մեջ և լցրեք դրանք խաշած, հովացրած աղաջրով։ Ծածկեք խաշած կափարիչներով և թողեք տաք սենյակում մինչև կաթնաթթվային խմորումը։ Պահել այնպիսի վայրում, որտեղ ջերմաստիճանը չի գերազանցում 10 աստիճանը։




Ուտելուց առաջ աղած սմբուկները մանր կտրատել, ավելացնել սոխը և բուսական յուղը՝ ամեն ինչ ըստ ճաշակի։ Սա հիանալի տարբերակ է

Ձմռանը սմբուկների պահածոյացում. Թթու պատրաստելու բաղադրատոմս. Մարինացման տեխնոլոգիա. Ինչպես աղացնել սմբուկները (10+)

Ինչպես աղացնել սմբուկները

Քիմիական բաղադրությունը

Սմբուկները, որոնք ավելի հայտնի են որպես կապույտ, Ռուսաստանի հարավում և Ուկրաինայում, ոչ միայն հիանալի նախուտեստ են, որը կարելի է ուտել ամբողջ տարին, այլև «երկարակեցության բանջարեղեն»: Սմբուկն ու դրանից պատրաստված ուտեստները դրական են ազդում սրտամկանի աշխատանքի վրա, քանի որ պարունակում են մեծ քանակությամբ կալիումի աղեր։ Նրանց քիմիական բաղադրությունը նպաստում է մեր օրգանիզմի թթու-բազային հավասարակշռության պահպանմանը. այն պահպանում է օպտիմալ մակարդակը և լավ քայքայում ճարպերը: Եթե ​​ցանկանում եք նիհարել, անպայման սննդակարգում ներառեք սմբուկով ուտեստներ։ Այս բանջարեղենը խորհուրդ է տրվում նաև աթերոսկլերոզի դեպքում։ Սմբուկով կերակրատեսակները օգտագործվում են լյարդի և երիկամների հիվանդությունների, աղեստամոքսային տրակտի, փորկապության դեպքում։ Սմբուկի 100 գրամ պտուղը պարունակում է մինչև 4% շաքարներ, գրեթե 1,5% սպիտակուցներ և մինչև 0,4% ճարպեր, ֆոսֆորի աղեր, կալցիում, երկաթ, կարոտին և մեծ քանակությամբ B վիտամիններ։

Սորտերի

Այսօր բուծողները մշակել են սմբուկի սորտերի լայն տեսականի, որոնք սպառողներին հետաքրքիր են ոչ միայն չափերով, այլև ձևով և գույնով: Այս բանջարեղենի պտղի ձևը կարող է լինել գլանաձև, տանձաձև կամ գրեթե գնդաձև; գույնը - կապույտ կամ մանուշակագույն: Հայտնի է սմբուկի «Ոսկե ձու» տեսակը, որի պտուղները նման են հավի ձվի և ունեն դեղին գույն։ Ռուսաստանում և Ուկրաինայում ավանդաբար աճեցնում և սննդի համար օգտագործում են գրեթե մուգ մանուշակագույն գույնի միջին չափի մրգեր։

Աղած սմբուկ՝ լցոնած սխտորով

Կարդացեք նաև հոդվածները.

• Լոլիկի պահածոյացում
• վարունգի դեսպան
• Ինչպես աղացնել սունկը

Ընտրեք 10 միջին հասած սմբուկ և 2-3 գլուխ սխտոր։ Պտուղները պետք է լինեն ամուր, բայց ոչ շատ կոշտ։ Ընտրված պտուղները լվանալ, ցողուններն առանձնացնել և սմբուկները երկարությամբ կտրատել՝ մի քանի սանտիմետր եզրերին չհասնելով։ Եռացող ջրին աղ ավելացնել 2 ճ/գ չափով։ գդալներ 1 լիտր ջրի դիմաց և 3-5 սմբուկ։ Որպեսզի պտուղները չլողան, կարելի է վրան էմալապատ կափարիչ դնել և սմբուկները եփել 5-8 րոպե։ Պատրաստությունը որոշվում է փայտե փայտով կամ լուցկիով՝ սմբուկի կեղևը ծակելու հեշտությունը վկայում է նրանց պատրաստակամության մասին։

Հեռացրեք և հովացրեք, սմբուկները մի շարք տախտակի վրա շարեք 1-2 շերտով՝ մի փոքր թեքելով, վրան դրեք մամլիչը և թողեք երկու-երեք ժամ, որպեսզի ավելորդ հեղուկն ու դառնությունը դուրս գա։ Մանրացրեք սխտորը (չտրորել), մաղադանոսը և սամիթը: Թակած զանգվածը դնել ներսը, սեղմել իրար և սմբուկները պինդ շարքերով դնել թթու ամանի մեջ։ Աղաջուրը եփել 1 լիտր ջրի չափով - 70 գ աղ, 2-3 ոլոռ սև պղպեղ և դափնու տերեւ։ Թող սառչի։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ սմբուկներն ավելի կծու լինեն, մի քիչ կծու կարմիր պղպեղ ավելացրեք։

Սմբուկների վրա աղ լցնել, վրան շրջանաձև ծածկել, եթե դրանք դնում եք կաթսայի մեջ և երեք օր թողեք սենյակում։ Այնուհետև տարաները տեղափոխեք նկուղ կամ սառնարան: Չորս օր հետո սմբուկները լիովին պատրաստ են ուտելու։ Եթե ​​ցանկանում եք բանկաները կափարիչներով փաթաթել, ապա արեք այն ամենը, ինչ նկարագրված է վերևում, բայց շարված սմբուկները լցրեք տաք աղաջրով և 7 րոպե ստերիլիզացրեք մեկ լիտրանոց բանկաները սմբուկով:

Եթե ​​որևէ մեկը ձեռքի տակ չունի լիտր տարաներ, ապա այս դեպքում դրանք կարող են փոխարինվել երկու լիտրանոց կամ երեք լիտրանոցներով։ Բայց այստեղ պետք է հաշվի առնել, որ երկու լիտրանոց բանկայի մանրէազերծման համար պահանջվում է 10-12 րոպե, իսկ երեք լիտրանոց բանկայի համար՝ 13-15 րոպե։

Տարաներ պահածոյացման համար

Սմբուկի պահածոյացման համար հարմար են տարբեր տարողությունների ապակյա շշերը կամ էմալապատ սպասքը։ Այսօր հնարավոր է լայնորեն օգտագործել պտուտակավոր գլխարկներով ապակե տարաներ։ Եթե ​​ուշադիր օգտագործեք այս տարան, այն կծառայի երկար տարիներ։ Մենք ուշադիր ստուգում ենք պահածոյացման համար օգտագործվող տարաները՝ ճաքերի և չիպսերի համար: Մենք դրանք լվանում ենք տաք ջրով, օգտագործելով մանանեխի փոշի կամ սոդա (1 թեյի գդալ 1 լիտր ջրի դիմաց): Լվացեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք տարան մետաղական դարակով ջեռոցում 130°C ցածր ջերմության վրա 5–7 րոպե: Մի հանեք բանկաները ջեռոցից մինչև ամբողջովին սառչելը: Ավելի լավ է օգտագործել հայտնի արտադրողների միանգամյա կափարիչները և կարի մեքենայի միջոցով սերտորեն փակել բանկաները:

Ցավոք, հոդվածներում պարբերաբար հայտնաբերվում են սխալներ, դրանք ուղղվում են, հոդվածները լրացվում, մշակվում և պատրաստվում են նորերը։