ԻՆՉՊԵ՞Ս ՊԱՇՏՊԱՆԵԼ ԱՂ, ՉՈՐԱՑՆԵԼ ԵՎ ՄԱՐԻՆԱՑԵԼ ՍՆԿԸ: Շատերը սունկ են հավաքում։ Քանի որ սեզոնը սկսվում է, բոլորը շտապում են անտառ՝ փնտրելու կաթնային սունկ, մեղրային սունկ և շանթերելներ: Սունկ հավաքելը մեծ հաճույք է, և դա անում են ամբողջ ընտանիքներ։ Ոմանց համար սա ոչ միայն հանգստություն և հանգիստ որս է, այլ նաև սննդի արդյունահանում: Բոլորը գիտեն սնկերի սննդային հատկությունների մասին, որոնք կարող են փոխարինել մսին։ Սակայն սունկ հավաքելիս չպետք է մոռանալ զգուշության մասին։ Շատ սունկ վտանգավոր են մարդկանց համար, եթե վստահ չեք, ավելի լավ է նման սունկ չվերցնել։ Պետք չէ սունկ հավաքել ճանապարհների մոտ և արդյունաբերական տարածքներում, դրանք շատ լավ կլանում են տոքսինները և դառնում վտանգավոր. Եթե ​​դուք ամեն ինչ ուսումնասիրել եք սնկի մասին և ինքնավստահ սունկ հավաքող եք, ապա փորձեք սունկ պատրաստել հետագա օգտագործման համար։ Մասնագետները մի քանի օգտակար խորհուրդներ են տալիս տնային տնտեսուհիներին, թե ինչպես պատրաստել սունկ։ Այս խորհուրդները ներառում են ամենատարածված պատասխանները այն հարցերի վերաբերյալ, թե ինչպես ճիշտ աղել սնկերը, ինչպես մարինացնել և ինչպես չորացնել սունկը, որպեսզի դրանք պահպանվեն հետագա օգտագործման համար, այնուհետև օգտագործվեն: Նախ, պատրաստման ամենահեշտ և անվտանգ եղանակը սունկ թթեցնելն է։ Սնկերը աղացնելիս խմորման գործընթաց է տեղի ունենում, ինչպես բանջարեղենում, բայց շատ ավելի թույլ, քանի որ սնկերը ցածր ածխաջրեր են: Սնկերը պարունակում են սպիտակուցներ, ճարպեր և վիտամիններ, բացի այդ, դրանք հարուստ են արդյունահանող և անուշաբույր նյութերով, որոնց շնորհիվ սնկով պատրաստված ուտեստները ունեն լավ համ։ Բոլոր ուտելի սնկերը, ինչպես խողովակաձև, այնպես էլ շերտավոր, կարելի է աղել և թթու դնել, բայց կան սունկ, որոնք շատ հարմար են թթու թթու պատրաստելու համար. Մարինացման համար ընտրվում են ամենաառողջ, ամենաերիտասարդ և ամենափոքր սնկերը։ Սունկը շատ արագ փչանում է, խորհուրդ է տրվում աղացնել դրանք հավաքելուց անմիջապես հետո։ Եթե ​​դա անմիջապես չի աշխատում, ապա դրանք մեկ շերտով դրեք զով տեղում: Խորհուրդ ենք տալիս թթու դնելուց առաջ սունկը տեսակավորել, մաքրել հողի կտորներից, տերևներից, սոճու ասեղներից։ Կտրեք արմատները և մանրակրկիտ լվացեք դրանք՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը կամ հոսող ջրի տակ։ Աղի երկու եղանակ կա՝ տաք և սառը։ Շերտավոր սունկը ավելի լավ է աղացնել սառը եղանակով՝ զաֆրանի կաթի գլխարկներ, կաթնային սունկ, ռուսուլա, բայց դրանցից շատերը, օրինակ՝ կաթնային սունկը, ունեն դառը համ։ Երիտասարդ կաթնային սունկը և զաֆրանի կաթի գլխարկները դառը չեն, և դրանք թրջելու կարիք չկա։ Դառնությունը հեռացնելու համար սունկը պետք է 3-4 օր թրջել մաքուր սառը ջրում՝ օրվա ընթացքում մի քանի անգամ փոխելով ջուրը։ Մաքրելուց և թրջելուց հետո սնկերը շարել 5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերով, յուրաքանչյուր շերտը ցողել աղով (50 գ աղ 1 կգ մաքրած սնկով), ավելացնելով համեմունքներ և սխտոր։ Դուք կարող եք օգտագործել համեմունքներ և խոտաբույսեր, բայց դրանք տեղադրվում են միայն տարայի վերևում և ներքևում: Ավելի լավ է չավելացնել բալի տերևները, քանի որ այն սևացնում է աղաջուրն ու սունկը։ 3-4 օր հետո, երբ սունկը նստել է, ավելացնել նույն ձևով պատրաստված սունկը աղով և ծածկել եռման ջրով մշակված փայտե շրջանակով և դնել ճնշման տակ։ Բանկերի մեջ թթու թթու դնելիս սունկը սեղմել մանր ձողիկներով՝ հենվելով տարաների կախիչների վրա, հերմետիկ չփակել։ Ավելի կոշտ սնկերը՝ բուլետուսը, բուլետուսը, կաղամախիները, շանթերելները, բուլետները, տաք են աղած և թթու: Լավ մաքրումից հետո նման սնկերը 2-3 րոպե սպիտակեցնում են աղած ջրի մեջ, ապա սառչում սառը ջրում, որպեսզի ավելի առաձգական դառնան։ Այնուհետև սունկը եռացնել աղաջրի մեջ (1 լիտր ջրին 30 գ աղ) 10-15 րոպե՝ եռման պահից, եփել, խառնելով, մինչև նստեն հատակը և արգանակը թափանցիկ դառնա։ Այս նշանները ցույց կտան, որ սունկը պատրաստ է թթուների։ Եփելու ընթացքում կարող եք ավելացնել համեմունքներ։ Եփած սունկը դեն ենք նետում, թողնում ենք քամել ու համեմունքների հետ միասին տարայի մեջ դնել։ Խոզի սունկը կծկվելուց հետո նույնպես պետք է զեկուցել, վերևում գտնվող տարայի մեջ լցնել հալված ճարպը կամ կարագը և կապել մագաղաթով: Զաֆրանի կաթի գլխարկները ավելի տարածված են հյուսիսային շրջաններում: Վոլոգդայի շրջանի Ռիժիկին համարվում է աղի և թթու ձևով լավագույն սունկը: Համեմունքները, երբ թթու վարում են զաֆրանի կաթի գլխարկները, պետք է տեղադրել միայն ներքևում և վերևում, հակառակ դեպքում դրանք կարող են կորցնել իրենց վառ գույնը: Դուք չեք կարող խառնել տարբեր սունկ, երբ աղով: Պահել սառնարանում։ Սառը թթու դնելով զաֆրանի կաթի գլխարկները պատրաստ են լինում 5-6 օրում, կաթնասունկը՝ 30-ում, տաք թթու դնելով և թթու դնելով՝ սունկը պատրաստ կլինի 25-30 օրում։ Աղած սունկն օգտագործում են աղաջրը նախնական թրջելուց և ողողելուց հետո։ Դրանք ուղղակի կարելի է ուտել կարագի ու սոխի հետ։ Խառնել կաղամբով։ Տապակել կարտոֆիլով և ապուր պատրաստել դրանցով։ Հետագայում սունկը կարող եք պատրաստել թթու դնելով։ Թթու դնելու համար օգտագործում են մատղաշ սնկով, մեղրով սնկով բուլետներ և այլն։ Սունկը պետք է եփել աղի և քացախի թույլ լուծույթում։ Սնկերի յուրաքանչյուր տեսակ մշակվում և մարինացվում է առանձին։ Տարբեր սնկերի պատրաստման ժամանակները տարբեր են: Կան կոշտ սունկ, և կան շատ փափուկ։ Երբ եփելու ընթացքում սունկը նստում է հատակին, կարող եք դրանք քամել և թողնել, որ ջուրը թափվի։ Հովացրեք և դրեք բանկաների կամ բանկաների մեջ: Լցնել մարինադի վրա։ Նման սնկերը հերմետիկորեն կնքված չեն: Նրանք պետք է պահվեն զով տեղում: Եվ ինչպես միշտ, հեռացրեք առաջացած բորբոսը: Դուք կարող եք շաղ տալ մանանեխի վերևում կամ պատրաստել յուղաթաղանթ: Ինչպես պատրաստել մարինադը՝ 1 լիտր ջրի համար՝ 3 թեյի գդալ քացախ 80% էսենցիա, 2 ճ.գ. գդալ շաքարավազ, 3 դափնու տերեւ, 4 թեյի գդալ աղ, մեխակ և դարչին ըստ ճաշակի։ Մարինացված սունկը պատրաստ կլինի 8-10 օրից։ Մարինացված սունկը կարելի է օգտագործել աղցաններ պատրաստելու համար և որպես անկախ ուտեստ։ Սնկերի չորացում. Չորացնելու համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել խոզի սունկ։ Բայց բուլետուսը, բուլետը, բուլետը և մեղրային սունկը նույնպես չորանում են: Չորացման համար ընտրում են լավագույն սունկը և հոգ է տանում որդնածից խուսափելու համար։ Սնկերի գլխարկները օգտագործվում են չորացման համար, բայց խոզի սնկի ցողունը հաճախ չորանում է։ Խոզի սնկի ցողունը պետք է կտրել լայնակի շերտերով յուրաքանչյուրը 3 սմ. Չորացման համար նախատեսված սնկերը չեն լվանում: Սունկը պետք է տեսակավորել և տեսակավորել ըստ տեսակի և չափի, մաքրել բեկորներից և նույնիսկ քսել գլխարկների ավազը: Չորացման համար պատրաստված սունկը թակում են ամուր թելի վրա և չորացնում արևի տակ։ Եթե ​​եղանակը թույլ չի տալիս, կարող եք սնկերը չորացնել վառարանի վրա, ապա չորացնել ջեռոցում կամ վառարանում։ Եթե ​​այն չորացնում եք գազօջախի վառարանում, դուռը մի փակեք։ Չորացրած սնկերը շատ անուշաբույր են և օգտագործվում են առաջին ճաշատեսակները պատրաստելու համար. Օգտագործելուց առաջ չորացրած սունկը պետք է թրջել և լավ լվանալ։ Սունկը հավաքում են սառեցնելով միայն եփելուց հետո։ Բոլոր սնկերը կարելի է սառեցնել, դրանք նախ պետք է խաշել կամ տապակել, կտրատել և սառեցնել։ Նախապես եփելը կպահպանի արտադրանքի բնական համն ու բույրը և կնվազեցնի եփման ժամանակը սառեցված սունկ օգտագործելիս:

Յուրաքանչյուր սունկ հավաքող գիտի, որ սունկը պետք է հավաքել աշնանը, երբ դրանք հեշտությամբ կարելի է գտնել անտառում կամ տնկարկներում: Երբեմն բերքն այնքան հարուստ է լինում, որ շատ է մնում։ Նման դեպքերում կօգնի ձմռան համար սունկ թթու դնելը, որպեսզի տարվա ցանկացած ժամանակ կարողանաք վայելել համեղ հյուրասիրություն կամ ուրախացնել հյուրերին տոնական սեղանի շուրջ։

Ինչպես թթու վարունգ անել

Ձմռանը պատրաստելու բաղադրատոմսի համար հարմար է ցանկացած ուտելի տեսակ։ Սունկ թթու դնելն ավելի լավ է աշխատում, եթե օգտագործում եք ամուր, երիտասարդ նմուշներ: Սա կօգնի կանխել եփելու ընթացքում գլխարկը չթուլանալը: Աղ անելուց առաջ անհրաժեշտ է մանրակրկիտ մաքրել, լվանալ, տեսակավորել փտած կամ վնասված նմուշները և թրջել դրանք (առանց թրջելու եղանակներ կան): Տանը սունկ թթու դնելը կարելի է անել երկու հիմնական եղանակով.

• ցուրտ;
• տաք.

Սառը ճանապարհ

Մեթոդների միջև հիմնարար տարբերությունն այն արագությունն է, որով գործը պատրաստ է ընթացակարգից հետո: Սնկի սառը թթու պատրաստման համար ավելի երկար ժամանակ է պահանջվում: Խոհարարության այս տարբերակը չի պահանջում լրացուցիչ համեմունքներ կամ բաղադրիչներ: Բաղադրիչները բանկաների մեջ դնելուց հետո պետք է դրանք թողնել ճնշման տակ և աղ ցանել։ Նախքան սունկ թթու դնելը, կարող եք ստուգել տարբեր սորտերի պատրաստության ժամկետը.

• արժեք - 50 օր;
• զաֆրան կաթի գլխարկներ – 5 օր;
• ալիքներ - 40 օր;
• կաթնային սունկ – 30 օր;
• սպիտակները - 40 օր:

Թեժ ճանապարհ

Հարմար է, երբ դուք պետք է արագ հյուրասիրեք սեղանին և ժամանակ չունեք սպասելու մեկուկես ամիս: Սնկերի տաք թթու վարումը թույլ է տալիս դրանք դնել սեղանին փակվելուց հետո մեկ շաբաթվա ընթացքում։ Դառը համով սորտերը պետք է 20 րոպե եփել աղաջրում (կաթնամթերքը տևում է 5 րոպե) որոշ տեսակներ (սպիտակ կաթնային սունկ, ռուսուլա, վոլուշկի) ուղղակի եռում են, հետո 30 րոպե պահել տաք ջրում, լավ լվանում և հետո։ Սառը մեթոդից ընթացակարգը կրկնվում է: Այս տարբերակը կատարյալ է տանը պատրաստելու համար, երբ առկա են միայն թթու վարունգների բանկա:

Սնկով թթու պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Մեթոդների միջև տարբերությունները կախված են բազմազանությունից, քանի որ յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր առանձնահատկությունները: Աղած սունկը հիանալի նախուտեստ է ալկոհոլային խմիչքների կամ հիմնական ուտեստի հավելման համար: Եթե ​​դուք հնարավորություն ունեք աշնանը էժան գնել թարմ, ամուր նմուշներ, ապա մի հապաղեք: Սունկ թթու պատրաստելու բոլոր բաղադրատոմսերն ունեն հետևյալ ընդհանուր առաջարկությունները.

• Ավելի լավ է աղել միայն գլխարկները;
• Ցանկալի է տաք եղանակով աղել սվինուշկի, մեղրային սունկ, թելեր, մորելներ;
• շատ կեղտոտ սնկերը մաքրելու համար կարող եք դրանք 3 ժամ թողնել աղի լուծույթի մեջ;
• տաք եղանակով կարող եք 1 ճ/գ լցնել տարայի մեջ, որպեսզի սունկը թեթևացնի։ կիտրոնաթթու;
• տակառները, լոգարանները իդեալական տարաներ են աղի համար;
• Օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում լվանալ սառը ջրով;
• Ապակե տարաները փակելուց առաջ պետք է մանրակրկիտ լվանալ։

Գրուզդեյ

Պատրաստման ժամանակը` 40 րոպե (+30 օր)

Մատուցումների քանակը՝ 10-15։

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 26 կկալ/100 գրամ։

Նպատակը` խորտիկ:

Խոհանոց՝ ռուսական։

Ավելի լավ է այս սնկերը թթու պատրաստելու համար տաք եղանակով պատրաստել, որը միանգամից մի քանի շոշափելի առավելություններ է տալիս։ Թթունը կպաշտպանեք տհաճ հոտի առաջացումից, եռացնելուց հետո դառը համը կվերանա, պատրաստության ժամկետն ավելի կարճ է։ Կաթնասունկն այս կերպ աղելը համարվում է ամենաանվտանգը պայմանականորեն ուտելի սնկերի համար։ Ստորև բերված է քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով, թե ինչպես պատրաստել կաթնային սունկ:

Բաղադրությունը:

• կոպիտ սեղանի աղ - 60 գ;
• կաթնային սունկ - 1 կգ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• սև հաղարջի տերևներ - 10 հատ;
• սև պղպեղ - 10 ոլոռ;
• գերհասունացած սամիթ - 2 հովանոց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Թարմ հավաքված սնկերը մանրակրկիտ մաքրեք բեկորներից (կարող եք օգտագործել ատամի խոզանակ):
2. Ցողունները կարճ կտրեք այնպես, որ գլխարկի տակ 1 սմ-ից ավելի չմնա։ Եթե ​​սնկի մարմնի վրա փտած տարածքներ կան, ապա դրանք պետք է հեռացվեն։
3. Խոշոր նմուշները կտրեք մի քանի փոքր կտորների, միջին և փոքրերը թողեք ամբողջական:
4. Պատրաստի բաղադրիչները լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել հոսող ջրով, ավելացնել աղը և հասցնել ուժեղ եռման։
5. Կաթնային սունկը եփել ևս 5 րոպե, պարբերաբար գդալով քսել փրփուրը։
6. Փորված գդալով հավաքում ենք բոլոր սնկերը, սառը ջրի տակ քամոցով ողողում, մինչև դրանք թեթևակի սառչեն և քամում:
7. Պատրաստեք ստերիլիզացված բանկա, ներքևում մի քիչ աղ լցրեք, դրեք 2 հատ պղպեղ, սամիթի հովանոց, մի երկու հաղարջի տերև, ապա դրեք գլխարկները։ Կրկնեք անհրաժեշտ քանակությամբ նման շերտեր, որպեսզի դրանք սերտորեն փաթեթավորվեն:
8. Կաթնասունկից մնացած արգանակը մի թափեք, լցրեք բանկաների մեջ, սպասեք մինչև ամբողջ օդը բաց թողնվի (բաժակի միջով փուչիկները կբարձրանան)։
9. Փակեք տարան (մետաղական կափարիչները հարմար չեն), սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում և տարեք նկուղ կամ դրեք սառնարան։
10. Մեկ ամիս անց կարող եք սեղանին դնել պատրաստի սպիտակ կաթնային սունկը։

Ռիժիկով

Պատրաստման ժամանակը` 30 րոպե (+30 օր)

Մատուցումների քանակը՝ 10-15։

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 22,5/100 գ

Նպատակը` խորտիկ:

Խոհանոց՝ ռուսական։

Եթե ​​ցանկանում եք պահպանել արտադրանքի ամբողջական համը և բոլոր օգտակար տարրերը, ապա պետք է սառը մեթոդով թթու վարունգել զաֆրանի կաթի գլխարկները։ Այս մեթոդը պարզ է, ձեզ հարկավոր չէ որևէ բան եփել կամ եռացնել: Այս մեթոդի հիմնական պայմանն այն է, որ դուք չեք կարող օգտագործել երկաթե կամ պլաստմասե տարաներ թթու թթուների համար: Փայտե տակառները կամ լոգարանները հիանալի են աշխատում, բայց ապակե տարաները նույնպես կաշխատեն: Ստորև բերված է քայլ առ քայլ բաղադրատոմս ՝ լուսանկարներով, թե ինչպես պատրաստել զաֆրանի կաթի գլխարկները ձմռանը:

Բաղադրությունը:

• սև պղպեղ - 20 ոլոռ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղացած պղպեղ;
• աղ - 50 գ;
• դափնու տերեւ - 10 հատ;
• զաֆրան կաթի գլխարկներ – 1 կգ;
• հաղարջի տերևներ – 20 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մարինացման համար հարմար են միայն թարմ, երիտասարդ սունկը։ Մանրակրկիտ մաքրեք դրանք կեղտից՝ լվացեք, քսեք ատամի խոզանակով և չորացրեք սրբիչի վրա։
2. Անմիջապես դրանք դրեք տարայի մեջ, որտեղ կաղացվեն։ Նախ ներքևում մի քիչ աղ ավելացրեք։ Սունկը դրեք գլխարկներով դեպի վեր և յուրաքանչյուր շերտի միջև դրեք համեմունքներ (պղպեղ, հաղարջի տերևներ, դափնու տերևներ) և կրկին աղ:
3. Երբ բանկաը լցվի, զաֆրանի կաթի գլխարկների վրա ծանր բան դրեք և 3-4 շաբաթ սառը տեղում թողեք ճնշման տակ։
4. Այս ժամանակից հետո բուժումը պատրաստ կլինի:

Մեղր սունկ

Պատրաստման ժամանակը` 1,5 ժամ (+25-30 օր):

Մատուցումների քանակը՝ 8-10։

Նպատակը` խորտիկ:

Խոհանոց՝ ռուսական։

Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Դուք կարող եք թթու մեղրով սունկ թթու դնել՝ օգտագործելով առկա մեթոդներից ցանկացածը՝ տաք կամ սառը։ Առաջին դեպքում նրանց պատրաստակամությունը մի փոքր ավելի շուտ կգա, իսկ երկրորդում՝ բաղադրության մեջ կպահպանվեն ավելի օգտակար տարրեր։ Սնկերի այս բազմազանությունը սառը մեթոդով ավելի արագ է հասնում պահանջվող վիճակին, քան մյուսները, ուստի ընդամենը 2 շաբաթ անց կարող եք նախուտեստը դնել սեղանին։ Ստորև ներկայացված է քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով, թե ինչպես պատրաստել մեղրով սունկ ձմռանը:

Բաղադրությունը:

• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• աղ - 50 գ;
• ծովաբողկի տերևներ - 3 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• թարմ մեղր սունկ - 1 կգ;
• պղպեղի հատիկներ - 3 հատ;
• սամիթ հովանոց - 2 հատ;
• կաղնու տերևներ - 3 հատ;
• բալի/հաղարջի տերեւներ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Մարինացման համար նախատեսված բոլոր տերևները (կաղնու, հաղարջ և այլն) լավ լվանալ և չորացնել։
2. Աղելու համար վերցրեք մաքուր, չոր տապակ (ցանկալի է կերամիկական): Ներքևում դնել ծովաբողկի տերևները, որպեսզի ամբողջովին ծածկեն այն։
3. Վերևում դնել կեղևավորված սունկը, գլխարկները ներքև դնել և աղ ավելացնել:
4. Վերևում դրեք սամիթ, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերև և թակած սխտորի հովանոց:
5. Հաջորդը ավելացրեք կաղնու և հաղարջի տերևներ:
6. Գտեք մի կափարիչ, որն ավելի փոքր է տրամագծով, քան ճաշատեսակը, ծածկեք սունկը և սեղմեք ներքև, քաշով:
7. Սնկով տարան դրեք զով տեղում։
8. 5 օր հետո քամեք թավայի մեջ առաջացած աղաջրը, ավելացրեք սնկի երկրորդ շերտը։
9. Կրկին ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը, աղը, պղպեղը և խոտի տերևների շերտը։ Կրկնեք ընթացակարգը մինչև տարայի տարածքը կամ բաղադրիչները սպառվեն:
10. Երբ սկսում է գոյանալ մեղրային սնկից ստացված հյութը, հարկավոր է թավայի մեջ ճնշման տակ մի քանի շերտով ծալված շղարշ դնել։
11. Տեղադրեք աշխատանքային մասը երկու շաբաթ զով տեղում:

Oyster սունկ

Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ (+ 1 օր)

Մատուցումների քանակը՝ 10։

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 23 կկալ/100 գ։

Նպատակը` խորտիկ:

Խոհանոց՝ ռուսական։

Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Սեղանի վրա արագ խորտիկ ստանալու համար ավելի լավ է ոստրե սունկը թթու դնել տաք մեթոդով։ Ընդամենը մեկ օրում դուք կպատրաստեք համեղ հյուրասիրություն ձեր հյուրերի և սիրելիների համար։ Սա սնկի էժան տեսականի է, որը կարելի է գտնել խանութում տարվա ցանկացած ժամանակ: Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, երկաթ և բջջանյութ: Պահպանումն ըստ այս բաղադրատոմսի շատ հեշտ է, նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է դա անել առանց խնդիրների։ Ստորև ներկայացված է 1 կիլոգրամ սնկի չափաբաժինը, բայց թե որքան վերցնել՝ կախված է ձեզանից:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 1 լ;
• ոստրե սունկ – 1 կգ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• աղ - 40 գ;
• սև պղպեղ - 5 ոլոռ;
• սխտոր - 10 գ;
• քացախ - 150 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մարինացումը սկսվում է սնկերի մանրակրկիտ մաքրումից. լվանալ դրանք, կտրել արմատային համակարգը, առանձնացնել ափսեները:
2. Ձեզ հարկավոր է կաթսա, լցնել ջուր, 1 կգ սնկի համար անհրաժեշտ է 1 լիտր հեղուկ։
3. Եփել 10 րոպե, խառնել և պարբերաբար հեռացնել փրփուրը։
4. Ձեզ անհրաժեշտ են առանձին սպասք, որպեսզի... Լցնել ջուրը, դնել կրակին և աղ ավելացնել, հեղուկը պետք է եռա։
5. Եփած սունկը քամոցի մեջ գցեք, երբ դրանք ցամաքեցվեն, դրեք բանկաների մեջ, որոնց մեջ պետք է ավելացնել սխտոր, քացախ, մարինադ, դափնու տերեւ և համեմունքներ։
6. Ծածկեք ուտեստը սրբիչով կամ կափարիչով (ոչ երկաթով): Մեկ օրից աղած սունկը պատրաստ կլինի։

Յուղոտ

Պատրաստման ժամանակը` 1-1,5 ժամ (+2-3 շաբաթ)

Մատուցումների քանակը՝ 6-10։

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 25 կկալ/100 գ։

Նպատակը` խորտիկ:

Խոհանոց՝ ռուսական։

Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Կարագի աղը կարելի է անել տաք կամ սառը եղանակներով։ Այս բաղադրատոմսը կքննարկի երկրորդ տարբերակը: Սունկ թթու դնելը բարդ գործընթաց չէ, սակայն այն երկար է, քանի որ ճաշատեսակը լիարժեք պատրաստության է հասնում միայն 2-3 շաբաթ անց։ Պատրաստման համար օգտագործվում է ամենաստանդարտ աղաջուրը՝ եռացրած ջուր աղով։ Ստորև բերված է կարագը սառը եղանակով աղելու եղանակ:

Բաղադրությունը:

• դափնու տերեւ - 4 հատ;
• boletus - 1 կգ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• աղ – 2 ճ.գդ. լ.;
• greenfinch - համտեսել;
• սև պղպեղ - 5 ոլոռ;
• հաղարջի տերեւ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստեք էմալաման կամ թավայի (այն պետք է մաքուր լինի)։
2. Ներքևում դրեք բուլետուսի գլխարկները, վրան սամիթ, պղպեղ, մանր կտրատած սխտոր, դափնու տերև և աղ:
3. Հաջորդը սնկի, համեմունքների, դեղաբույսերի և կրկին աղի նոր շերտ է: Այսպիսով, ավելացրեք կարագի ամբողջ ծավալը:
4. Տեղադրեք կափարիչ կամ հարթ բաժակապնակ անմիջապես սնկերի վրա և սեղմեք ներքև մի ծանր բանով (օրինակ, մի շիշ ջուր): Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի սնկերը ծածկվեն աղաջրով և ազատեն իրենց հյութը։ Եթե ​​քիչ հեղուկ եք ստանում, կարող եք ավելացնել աղած եռացրած ջուր։
5. Աշխատանքային մասը թողեք «հասնի» սենյակային ջերմաստիճանի մեկ օր:
6. Հաջորդ օրը սունկը դնել բանկաների մեջ և լցնել աղաջրով։ Թիթեռները պետք է ծածկվեն դրանով:
7. Սունկը պետք է պահել սառնարանում 2-3 շաբաթ։

Սպիտակ սունկ

Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:

Մատուցումների քանակը՝ 5-8։

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 25 կկալ/100 գ։

Նպատակը` խորտիկ:

Խոհանոց՝ ռուսական։

Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Խոզի սունկ թթու դնելը շատ տարածված է ԱՊՀ երկրներում, քանի որ այն համեղ և առողջարար արտադրանք է։ Եթե ​​բերքահավաքից հետո սունկ է մնացել, ապա դրանց խոցման ժամկետը կարելի է երկարացնել միայն աղով։ Այս բաղադրատոմսով կքննարկվի տաք աղի տարբերակը, բայց դա չի նշանակում, որ դրանք հնարավոր չէ պատրաստել սառը եղանակով։ Քննարկվող պատրաստման եղանակը թույլ կտա ընդամենը մի քանի օրվա ընթացքում վայելել համեղ խորտիկ։

Բաղադրությունը:

• ջուր - 0,5 ճաշի գդալ;
• boletus - 1 կգ;
• բուրավետ պղպեղ - 2 ոլոռ;
• սամիթ - համտեսել;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• հաղարջի տերևներ - 3 հատ;
• մեխակ - 2 հատ;
• աղ – 2 ճ.գդ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տեսակավորել սունկը, լցնել ջրի մեջ, որպեսզի թթվի (հեղուկը մի քանի անգամ փոխարինեք)։ Լավ է աշխատում ատամի խոզանակով մաքրելը, դա կօգնի հեռացնել անտառի բոլոր բեկորները (տերևներ, ձողիկներ):
2. Կտրեք ոտքերի հողեղեն մասերը, նպատակահարմար է կտրատել մեծ նմուշները, իսկ մանր ու միջինները կարելի է ամբողջությամբ ուղարկել թթու թթուների։
3. Էմալապատ կաթսայի մեջ ջուր լցնել (0,5 բաժակ 1 կգ սնկի դիմաց), ավելացնել աղ, ավելացնել հաղարջի, դափնու տերեւ, սամիթ, պղպեղի 2 հատիկ, մեխակ։ Միջին կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի։
4. Երբ աղաջուրը դեռ եռում է, մեջը լցնել մաքրած սունկը։ Եփել դրանք մարմանդ կրակի վրա 25 րոպե։ եռալուց հետո։ Անընդհատ և զգույշ խառնել պարունակությունը, կտրատած գդալով հեռացնել փրփուրը:
5. Այնուհետև բուլետուսը քամում ենք քամոցով, թողնում աղաջուրը, պահում ենք և թողնում, որ սառչի։
6. Հաջորդը, աղը տեղի է ունենում բանկաների մեջ: Դուք կարող եք վերցնել միջին ծավալի ապակյա, դրանք պետք է ստերիլիզացված լինեն, դուք չպետք է օգտագործեք երկաթե կափարիչներ (վերցրեք նեյլոնե):
7. Եփած սունկը սերտորեն դրեք բանկաների մեջ՝ գլխարկներով դեպի վեր, և լցրեք սառեցված աղաջրով։
8. Այնուհետև փակեք կափարիչներով և դրեք զով տեղում կամ սառնարանում պահեստավորման համար:

Chanterelle

Պատրաստման ժամանակը` 1 ժամ (+1 ամիս):

Մատուցումների քանակը՝ 10-15։

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 20 կկալ/100 գ։

Նպատակը` խորտիկ:

Խոհանոց՝ ռուսական։

Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Թթու սունկը կարելի է անել ամեն կերպ, բայց այս բաղադրատոմսը վերաբերում է սառը մեթոդին։ Որպես կանոն, նրանք մի փոքր ավելի շատ են վերցնում այս բազմազանությունից, քանի որ նմուշները մեծ չեն: Շանթերելների աղակալումը կատարվում է արագ, բայց հետո նրանք պետք է մնան ճնշման տակ առնվազն մեկ ամիս, որպեսզի հասնեն պատրաստության վիճակին: Ստորև բերված է բաղադրատոմս, թե ինչպես ճիշտ աղել այս տեսակի սնկով:

Բաղադրությունը:

• սամիթ - 1 փունջ;
• շանթերելներ - 2 կգ;
• աղ - 500 գ;
• սխտոր – 6 պճեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Թթու վարելու համար նախ պետք է եփել սունկը։ Դա անելու համար տապակը նախապես դնել կրակի վրա։
2. Այս պահին պատրաստեք բաղադրիչները, հեռացրեք կեղտը, ճյուղերն ու տերևները և մի քանի անգամ փոխեք ջուրը: Սա կօգնի առանձնացնել այն ամենը, ինչ ավելորդ է ընդհանուր զանգվածից։
3. Պատրաստի սունկը լցնել եռացրած ջրի մեջ։ Նրանք պետք է եփեն մոտ 25 րոպե։
4. Շանթերելները նորից ողողեք, մի քանի անգամ փոխեք ջուրը և դրեք քամոցի մեջ, որ չորանա։
5. Մաքրել սխտորը, կտրատել բարակ շերտերով, լվանալ սամիթը, հեռացնել դեղին ճյուղերը։
6. Լվանալ և չորացնել թթու դրած տարան, հատակին աղ ավելացնել, ապա սխտորի կեսն ու սամիթը։
7. Ներքև դրեք սնկերի գլխարկները, յուրաքանչյուր շերտը աղ ցանեք։ Տեղադրեք այնքան ժամանակ, մինչև բոլոր շանթերելները վերանան: Վերևում լցնել մնացած սխտորը, սամիթը և աղը:
8. Ծածկեք տարան մաքուր, չոր շորով, այնուհետև հարթ, մեծ ամանով և սեղմեք: Այն պետք է պահել 1 ամիս, իսկ մշակված մասը պետք է պահել մութ, չոր տեղում։
9. 30 օր հետո սունկը տեղափոխեք ստերիլ բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթեք։

Տեսանյութ

Մարինացված սունկ - խոզուկ, շանթերել, մեղրի սունկ, զաֆրան կաթի գլխարկներ:
Տապակած սունկի պահածոյացում.
Աղած սունկ - կաթնային սունկ, մեղրի սունկ:
Սնկով խավիար ձմռանը.

Մարինացված սունկ. Մեթոդ 1.

Ուտելի սնկերը անմիջապես լվանում և մարինացնում ենք, պայմանականորեն ուտելի սնկերի համար եռացնում ենք 30 րոպե, ողողում և մարինացնում։

1 լիտր ջրի համար.
3 ճաշի գդալ շաքարավազ։
2 ճաշի գդալ աղ։
1 կույտ թեյի գդալ կիտրոնաթթու:
Սև պղպեղ - 10-15 ոլոռ:
Դափնու տերեւ - 3 տերեւ:
Մեխակ 15 հատ.
Դարչին - 3 հատ (կարևոր է - երբեք չաղացած, մասնավորապես դարչինի ծառի կեղևը): Կտորները մոտավորապես քառորդ եղունգի չափ են։
Սամիթ.

Սունկը լցնել ջրով և ավելացնել բոլոր համեմունքները։ Եփել 30 րոպե (եռման պահից)։
Այս պահին ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները: Պատրաստի սունկը շերեփով լցնել բանկաների մեջ։
Սափորները փակում ենք երկաթե կափարիչներով կարի մեքենայի միջոցով։
Բանկերը ծածկում ենք տաք վերմակով, և դրանք պառկում են այնտեղ, մինչև սառչեն։
Մենք շատ բանկա ենք գլորում: Կափարիչները երբեք չեն ուռել կամ պոկվել:

Մարինացված սունկ. Մեթոդ 2.

Իմ թթու սնկով բաղադրատոմսը.
Սունկը 20 րոպե եփել աղաջրի մեջ։ եռման սկսվելուց հետո (աղ 3 ճաշի գդալ 5 լիտր թավայի համար):
Եռալուց հետո ավելացնում եմ.
սխտոր - 6-8 պճեղ,
դափնու տերեւ - 4-6 տերև,
սամիթ - 2 ամբողջ մեծ ճյուղ,
քաղցր ոլոռ - 7-8 հատ,
մի քիչ աղացած սև պղպեղ
Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել 3-4 գլուխ մեխակ։
Դրանից հետո մի փոքր սառեցրած (80°C) սնկերին ավելացրեք 50 մլ։ քացախ և խառնել:
10 րոպե թողնում եմ, որ մարինացվի։
Ես դրանք դնում եմ փոքր ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ նվազագույն քանակությամբ աղաջրով:
Եփած սխտորը, սամիթը և դափնու տերևները բանկաների մեջ չեմ լցնում։
Փակում եմ նոր պտուտակային գլխարկներով (այժմ վաճառվում են առանձին), եռման ջրով մանրակրկիտ եռացնելուց հետո։
Բանկաները պահում եմ սառնարանում։ Պահպանման ժամկետը մինչև 2 տարի։ Ես ընտրում եմ փոքր տարաները բացառապես հարմարության նկատառումներից ելնելով. բացեցի այն և անմիջապես սպառեցի:
Նշում:
Նրանց համար, ովքեր վախենում են բոտուլիզմից (և իրավացիորեն).

Աղած սպիտակ կաթի սունկ. Մեթոդ 1.

Միացություն:
կաթնային սունկ - 4 կգ
աղ - 3 ճ.գ.
սամիթ հովանոցներ
սխտոր
Աղաջրի համար 1 լիտր ջրի դիմաց
աղ - 1 ճ.գ. սլայդով

Տեսակավորել սունկը, մաքրել և լավ լվանալ։
Կաթնային սունկը մեկ օր թրմեք սառը ջրում՝ վերևը ծածկելով փոքր քաշով, որպեսզի սունկը չլողանա։
Օրվա ընթացքում 2-3 անգամ ջուրը փոխեք։
Մեկ օր անց ողողեք կաթնային սունկը, ավելացրեք մաքուր ջուր, ավելացրեք աղ, բերեք եռման աստիճանի և եփեք 10 րոպե՝ քերելով առաջացած փրփուրը:
Պատրաստի կաթնային սունկը դրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ ջուրը թափվի։
Ստերիլիզացված բանկաների ներքևում տեղադրեք սամիթ հովանոցներ և սխտորի մեխակներ, լցրեք բանկաները տաք սնկով:
Կաթնային սնկերի վրա դրեք սամիթով և սխտորի մեխակներով հովանոց:
Աղաջուր պատրաստելու համար աղը լուծեք սառը եռացրած ջրի մեջ։
Աղաջուրը լցնել սնկով տարաների մեջ, ծածկել եփած պլաստիկ կափարիչներով և դնել սառնարանը։
Կաթնային աղած սունկը պատրաստ կլինի 1,5-2 ամսից։
Պահպանեք աղած կաթնային սունկը միայն զով տեղում՝ սառնարանում կամ նկուղում:

Աղած սպիտակ կաթի սունկ. Մեթոդ 2.

Բաղադրությունը:
Սպիտակ կաթնային սունկ - 1 կգ,
Աղ - 3 ճաշի գդալ,
Սխտոր - 6 պճեղ,
Սամիթ հովանոցով,
Կաղնու տերեւ - 3 հատ,
Բալի տերեւ - 3 հատ:
Ծովաբողկի տերեւ - 1 հատ,
Պղպեղի հատիկներ - 6 հատ:

Փուլ 1 Տեսակավորեք կաթնային սնկերը, կտրեք ցողունները շատ կեղտոտ մասերով, մանրակրկիտ լվացեք սնկի գլխարկները խոզանակով։ Եթե ​​սունկը մեծ է, ապա այն կարելի է բաժանել երկու մասի։

Փուլ 2 Տեղադրել կաթնային սունկը արծնապակի դույլի մեջ, ավելացնել աղ և լցնել սառը ջրով: Դրանք պետք է թրջել 2-3 օր, իսկ ջուրը օրը մի քանի անգամ փոխել։

3-րդ փուլ Թթու թթու պատրաստելու ուտեստները պետք է շարել ծովաբողկի տերևներով։ Մաքրել սխտորը: Սունկը դնում են ամանի մեջ՝ գլխարկները ներքեւ՝ յուրաքանչյուր շերտին ավելացնելով աղ, տերեւներ, սխտոր, սամիթ, պղպեղ։

4-րդ փուլ Սնկերի վրա դրվում է մաքուր շղարշ, որից հետո դրվում է փայտե ափսե, իսկ վերևում բեռ է դրվում, օրինակ՝ քար, բայց պարզապես լվանալ։ Այս ամենը ծածկված է շղարշով և կապվում: Մի քանի օր անց դուք կարող եք ավելացնել վերամշակված սնկերի հետագա մասերը: Ներքևի շերտը պատրաստ կլինի սպառման 30-րդ օրը։ Այս ամենը տեղադրվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակվում:

Մարինացված շանթերելներ. Մեթոդ 1.

Բաղադրությունը:
3-3,5 կգ շանթերելներ
Մարինադի համար.
2 բաժակ ջուր (բաժակ – 250 մլ)
3 ճաշի գդալ աղ
1 բաժակ շաքարավազ
1 բաժակ քացախ 9%
¾ բաժակ բուսական յուղ
Դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, բուրավետ պղպեղ, մեխակ՝ ըստ ճաշակի
Մաքրել շանթերելները և մանր կտրատել մեծերը: Եռացնել ջրի մեջ 20 րոպե՝ փրփուրից հեռացնելով.
Քամեք քամոցով և լվացեք սառը ջրով.
Եռացնել մարինադը։ Տեղադրել շանթերելները դրա մեջ և եփել ևս 5-7 րոպե.
Սերտորեն փաթեթավորեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Լցնել մարինադը վերևում և փակել:
Ստերիլացրեք կես լիտր բանկաները 10 րոպե: Կափարիչները շրջեք ներքև և փաթեթավորեք մինչև ամբողջովին սառչի:

Մարինացված շանթերելներ. Մեթոդ 2.

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
սունկ - 1 կգ;
ջուր - 1/3 բաժակ;
8% քացախ - 2/3 բաժակ;
աղ - 1 ճաշի գդալ;
շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
բուրավետ պղպեղ - 5 ոլոռ;
դափնու տերեւ - 1 հատ;
մեխակ - 2 հատ;
մի քիչ դարչին.
Շանտերելներ պատրաստելիս կտրեք նրանց ոտքերը այն վայրում, որտեղից սկսվում են թիթեղները։
Կափարակները 20-30 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ և քամեք քամոցով։
Աղ ու քացախով ջուրը բերեք եռման աստիճանի, մեջը լցրեք սունկը, եփեք 20-25 րոպե։
Իսկ վերջում ավելացնել շաքարավազն ու համեմունքները։ Այնուհետև ամեն ինչ հովացրեք, բաժանեք բանկաների մեջ և փակեք դրանք։

Մարինացված սունկ.

Ստորև նշված քանակները կտան (մոտավորապես) 1 լիտր բանկա սունկ։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
ՍՆԿԵՐ:
Մեղրային սունկ - 1 կգ:
Մարինադ:
Ջուր - 1 լիտր
Աղ - 1,5 - 2 ճաշի գդալ: լ.
Շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.
Դափնու տերեւ - 2 հատ: (կամ 1 մեծ թերթ)
Պղպեղի հատիկներ - 5-6 հատ:
Բուրավետ պղպեղ - 5-6 հատ:
Մեխակ - 5-6 հատ:
Սխտոր - 1 պճեղ
Քացախ (էսենցիա, 70%) - 1 աղանդեր (կամ կես ճաշի գդալ) գդալ

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:
Մեր սառեցրած սունկը լցնել եռացող ջրի մեջ։ Եփել 10 րոպե և քամել արգանակը։ (Ցանկության դեպքում կարելի է խնայել արգանակը և վրան ապուր կամ սոուս եփել։ Ապա պետք է հեռացնել փրփուրը, երբ ջուրը եռա և փրփուրը բարձրանա։ Սոուս՝ սնկի արգանակ + թթվասեր + հալած պանիր, թանձրացնել ալյուրով)։

Սնկով կաթսայի մեջ նորից լցնել եռման ջուրը՝ 1լ։ Սա արդեն մարինադ կլինի: Ավելացնել աղ, շաքար, թակած սխտոր և համեմունքներ: Լցնել մի գդալ քացախի էսենցիայի մեջ։ Մի չափազանցեք այն, հատկապես, եթե չեք սիրում կծու մարինադ: Ավելի լավ է ավելացնել այն ավելի ուշ: Այստեղ պետք է մի քանի խոսք ասեմ մարինադի մասին... Փորձեք՝ այն պետք է մի քիչ ավելի սուր (թթու) և մի քիչ ավելի աղի համտեսել, քան դուք կցանկանաք։ Եթե ​​աղի կամ կծու չէ, մի քիչ աղ/քացախ ավելացրեք՝ կախված ձեր ճաշակից: Փաստն այն է, որ.
Սնկերին աղի ժամանակ է պետք: Մեկ օրվա ընթացքում (մինչ նրանք թրմում են), նրանք կընդունեն աղը, և դա ճիշտ կլինի: Տաք մարինադն ավելի կծու/աղի է թվում
Սունկը աղաջրի մեջ եփել ևս 10-15 րոպե, անջատել և տաք վիճակում տեղափոխել տարայի մեջ։ Մարինադը պետք է մի փոքր ծածկի սնկերը, մնացած մարինադը կարող է թափվել (կամ պահել սոուսի համար):
Սառչելուց հետո տարան տեղափոխեք սառնարան՝ հաջորդ օրը (կամ 12 ժամ հետո...) կարող եք ուտել։ Կարելի է ուտել կարտոֆիլով կամ օղու հետ: Սոխը մանր կտրատել և վրան մի քիչ կարագ լցնել։

Աղած զաֆրան կաթի գլխարկներ.

Զաֆրանից կաթի գլխարկները թթու թթու դնելու երկու եղանակ կա՝ սառը և չոր թթու թթու: Դիտարկենք երկու տարբերակները.

Սառը ճանապարհ. Զաֆրանի կաթի գլխարկները զգուշորեն դասավորեք, հեռացրեք մնացորդները և լվացեք ջրով: Կտրեք երկար ցողունները, եթե այդպիսիք կան, և սունկը դրեք պատրաստի ուտեստի մեջ՝ գլխարկներով, 6-10 սմ հաստությամբ խիտ շերտերով։ Սնկերի յուրաքանչյուր շերտը ցանել աղ՝ 40-60գ աղ մեկ կիլոգրամ թարմ սնկերի համար։ Ճաշատեսակի մեջ դրված սնկերի վրա տեղադրել համապատասխան տրամագծով փայտե շրջանակ՝ մաքուր կտորի մեջ փաթաթված։ Շրջանակի վրա դրեք ծանրություն (ճնշում), նախընտրելի է քար, որը չի լուծվում աղաջրի մեջ: Բեռը պետք է տեղահանի սնկերի միջև մնացած օդը և սեղմի դրանք: 1-2 օր հետո սունկը հյութ կտա։ Այսպես աղած սունկը պատրաստ կլինի աղելուց 30-40 օր հետո։

Չոր աղակալում. Սոճու և եղևնու զաֆրանի կաթի գլխարկները սուր համ չունեն և խեժային բուրմունք ունեն, ուստի ավելի լավ է դրանք աղով աղացնել: Դրա էությունն այն է, որ թթու թթու դնելուց առաջ սունկը ոչ թե լվանում են, այլ մանրակրկիտ մաքրում։ Դժվար չէ, քանի որ... զաֆրանի կաթի գլխարկները սովորաբար աճում են մաքուր խոտի մեջ՝ լավ օդափոխվող տարածքներում: Մաքրած սունկը լցնել ամանի մեջ և աղ ցանել 1 կգ սնկի դիմաց 40 գ հարաբերակցությամբ։ Մի դրեք խոտաբույսեր և համեմունքներ, քանի որ... Սա հանգեցնում է նրան, որ զաֆրանի կաթի գլխարկները կորցնում են իրենց հատուկ համն ու բույրը: Չոր աղի դեպքում զաֆրանի կաթի գլխարկները պատրաստ են սպառման 10 օր հետո, երբ զաֆրանի կաթի կափարիչները աղի ու հաճելի համ ձեռք բերեն, կարելի է դրանցից պահածոներ պատրաստել՝ ավելի երկար պահելու համար։ Դա անելու համար հարկավոր է դրանք տեղափոխել նախապես շոգեխաշած ապակե տարաների մեջ և լցնել թարմ աղաջրով։ Կափարիչները փաթաթեք և ստերիլիզացրեք բանկաները՝ 0,5 լիտրանոց բանկաները՝ 30 րոպե, լիտր տարաները՝ 40 րոպե։

Աղած սունկը պետք է պահել զով, լավ օդափոխվող սենյակում 5-6 աստիճան ջերմաստիճանում, բայց ոչ ցածր, քան 0: Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում սունկը կսառչի, կփշրվի և կկորցնի իր համը: 6 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում կարող է առաջանալ թթվացում և փչացում: Պետք է ապահովել, որ սունկը միշտ ծածկված լինի աղաջրով։ Եթե ​​աղաջուրը գոլորշիանում է և չի ծածկում բոլոր սնկերը, ամանի մեջ ավելացնում ենք հովացրած եռացրած ջուր։ Եթե ​​բորբոս է հայտնվում, ողողեք գավաթն ու գործվածքը տաք, թեթև աղած ջրի մեջ: Հեռացրեք սպասքի պատերի բորբոսը տաք ջրով թրջած մաքուր շորով։

Մարինացված զաֆրան կաթի գլխարկներ.

Զաֆրանի կաթի գլխարկների ընտրված, կեղևավորված և լվացված երիտասարդ գլխարկները լցնել աղած եռման ջրով և թողնել 2-3 րոպե ամուր փակված տարայի մեջ։ Այնուհետև դրանք դնել մաղի վրա և թող սառչի։ Սառեցրած սունկը դնել բանկաների մեջ, լցնել սառը մարինադը և փակել կափարիչները։ Մարինադը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ 1 կգ սնկի համար վերցնել 3/4 բաժակ ջուր, մի թեյի գդալ աղ, համեմունքներ և մարմանդ կրակի վրա եռացնել 20-30 րոպե։ Թեթևակի սառչելուց հետո մարինադին ավելացրեք 0,5 բաժակ 8% քացախ։
Մարինացված զաֆրանի կաթի գլխարկները պահել զով սենյակում, մոտ 8 աստիճան ջերմաստիճանում։ Դրանք կարելի է ուտել թթու թթու դնելուց 25-30 օր հետո։ Եթե ​​տարաների մեջ բորբոս է առաջանում, ապա սունկը պետք է գցել մաղի կամ քամոցի մեջ, ողողել եռման ջրով, նույն բաղադրատոմսով պատրաստել նոր մարինադ, մարսել սունկը, ապա դնել մաքուր, թխած տարաների մեջ և լցնել։ կրկին մարինադը:

Տապակած սունկի պահածոյացում.

Տապակած, որպես կանոն, պահպանվում են միայն խոզի սունկը, բուլետուսը և բուլետուսը։ Սունկը լվանում, կտրատում և տապակում են ուժեղ կրակի վրա մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ (1 կգ սնկի դիմաց 200 գ)։ Պատրաստի սունկը դնում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ և խտացնում՝ 3-4 սմ դատարկ թողնելով մինչև ծայրը։ Բանկաները ծածկված են երկաթե կափարիչներով և 30-40 րոպե ստերիլիզացվում են թույլ կրակի վրա։ Այնուհետև մեկ տարայի սունկը ավելացնում են մնացածին մինչև ծայրը, լցնում եռման յուղով, որը խառնում են 3% սեղանի քացախով (1 ճաշի գդալ քացախ 100 գ ձեթին) և փակում։ Այս կերպ պատրաստված սունկը խորհուրդ է տրվում պահել սառնարանում։

Սնկով խավիար Պսկովի ոճով.

1 կգ սնկի համար՝ 200 մլ ջուր, 2 ճ.գ. աղ, 1 ճ.գ. (առանց վերևի) կիտրոնաթթու, 100 մլ բուսական յուղ, 5 ճ.գ. մանանեխի փոշի, 100 մլ քացախ (5%), աղացած սև պղպեղ։

Եռման ջրի մեջ լուծեք աղը և կիտրոնաթթուն, ավելացրեք պատրաստի սունկը, եփեք ցածր եռման դեպքում՝ անընդհատ խառնելով և քսելով փրփուրը։ Հենց սունկը իջնի հատակը, դրեք քամոցի մեջ, լվացեք սառը ջրով և թողեք, որ չորանա։

Սունկն անցկացրեք մսաղացի միջով կամ դանակով մանր կտրատեք։ Պատրաստի զանգվածը տաքացնել 15 րոպե, համեմել բուսայուղով, քացախով նոսրացրած մանանեխով, պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։ Տաք խավիարը դնել մաքուր, չոր տարաների մեջ, ծածկել մագաղաթով և կապել թելով։ Պահպանեք խավիարը սառը վիճակում:

Օգտակար խորհուրդ

Խոշոր սունկը մշակում են մանրից առանձին՝ չորանալու և ավելի արագ եփելու համար ավելի երկար է տևում։ Թարմ սնկերի առավելագույն պահպանման ժամկետը 6-8 ժամ է։

Սնկով խավիար ձմռանը.

Ձմռանը սնկով խավիարի պատրաստելը հիանալի և բավարարող նախուտեստ է ընտանիքի և հյուրերի համար:

Սնկով խավիարը բարձր կալորիականությամբ և շատ համեղ ուտեստ է, որը կատարյալ է ամենօրյա և տոնական ճաշացանկերի համար։ Այն կարող է օգտագործվել որպես լրացուցիչ բաղադրիչ ավելի բարդ ուտեստների համար։ Խավիարը կարելի է պատրաստել սնկերի տարբեր տեսակներից՝ առանձին կամ համադրելով։ Ճաշատեսակը համով շատ նուրբ է ստացվում։ Բլանկներով բանկաները պետք է պահվեն զով տեղում: Այս դեպքում նպատակահարմար է օգտագործել 0,5 լիտր տարողությամբ տարաներ։

Եփած սնկով խավիար

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
խաշած սունկ (սպիտակ սունկ, բուլետուս և կաղամախու սունկ, russula, boletus և boletus սունկ, շամպինիոն և մեղրային սունկ) - 2 կգ.
սոխ - 3 հատ.
գազար - 3 հատ:
բուսական յուղ - 2 ճ.գ.
դափնու տերեւ - 3 հատ:
սև պղպեղ - 10 հատ:
աղ՝ ըստ ճաշակի
քացախ 9% - 1 tbsp.

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:
Խավիար կարելի է պատրաստել ինչպես մեկ տեսակի սնկով, այնպես էլ տարբեր սնկերից (տեսականին)։ Սունկը լավ լվանալ, կտրատել ու 10-15 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ։ Եփած սունկը լվանալ սառը ջրով։ Մանրացրեք սունկը մեծ մսաղացի միջոցով։

Կլպեք և մանր կտրատեք սոխը, իսկ գազարը քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով։ Բուսական յուղով տապակել սոխն ու գազարը, իսկ հետո ավելացնել սնկով զանգվածը։ Ստացված խավիարը աղացրեք ըստ ճաշակի և ավելացրեք բուսական յուղ, դափնու տերեւ և պղպեղ։ Հաջորդը, դուք պետք է եփեք խավիարը 1,5-2 ժամ, խառնելով: Երբ եփումը ավարտվի, ավելացրեք քացախ և խառնեք: Ստացված խավիարը դրեք չոր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթեք: Պահպանեք բանկաները զով տեղում:

Աղբյուր - ԻՄ ՏՈՒՆ!

Ես միշտ երազել եմ սովորել, թե ինչպես կարելի է սնկով պահել: Ընտանիքում բոլորը սիրում են աղած և թթու սունկ: Ես հավաքեցի բաղադրատոմսեր իմ բոլոր ընկերներից, և դրանցից մի քանիսը ինքս բարելավեցի, և պատրաստակամորեն կիսվում եմ իմ բաղադրատոմսերով ընկերների հետ:

Մարինացնող սունկ

Շերտավոր և խողովակային սնկերը լավագույնս համապատասխանում են թթու թթուների համար, ինչպիսիք են բուլետուսը, բուլետուսը, բուլետուսը, մեղրասունկը և սպիտակ սունկը: Մարինացման երկու եղանակ կա. Առաջինն այն է, որ սունկը եփում են մարինադով։ Դուք կարող եք պատրաստել մարինադը առանձին - սա երկրորդ մեթոդն է: Առաջին մեթոդն օգտագործելիս սունկը շատ համեղ կլինի, նրանք պահպանում են իրենց բույրը, մարինադը շատ հարուստ է ստացվում, բայց բավականին պղտոր և մածուցիկ տեսք ունի։ Մարինադն ավելի թափանցիկ կլինի, եթե այն պատրաստվի առանձին, բայց սունկը մի փոքր այլ համ կունենա։ Ես առաջարկում եմ մի քանի բաղադրատոմսեր ընտրելու համար: Բոլոր հաշվարկները տրվում են 1 կգ սնկի համար։

Բաղադրատոմս թիվ 1

Ինչ սունկ էլ վերցնես, պետք է լվանալ։ Ջուրը պետք է թափվի, և միայն դրանից հետո դրանք դրվեն մարինադի մեջ։ Մարինադը պատրաստելու համար էմալապատ թավայի մեջ լցնել կես բաժակ ջուր և կես բաժակ 6% սեղանի քացախ, ավելացնել կես գդալ աղ։ Երբ մարինադը եռա, վրան ավելացրեք սունկ և հարեք։ Համոզվեք, որ հեռացրեք ցանկացած փրփուր, որը հայտնվում է, իսկ հետո նվազեցրեք կրակը: Սունկը պետք է եփվի մոտ 25 րոպե։ Նրանք աստիճանաբար կտեղավորվեն հատակին: Այնուհետեւ ավելացնել 10 գ շաքարավազ եւ մի քիչ կիտրոնաթթու։ Համեմունքների համար ձեզ հարկավոր է դափնու տերեւ (1 հատ), սև պղպեղ (5 ոլոռ), մեխակ (2 հատ) և դարչին (0,1 գ): Սկզբունքորեն սամիթը (2-3 գ) համը չի փչացնի։ Սունկը մարինադով և համեմունքներով նորից բերեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև տաք սունկը դրեք շոգեխաշած բանկաների մեջ։ Մարինադը կարելի է զտել եռացող ջրով։ Որպեսզի սունկը չձուլվի, վրան ավելացրեք 2-3 սմ բուսայուղ, որը պետք է նախապես եռացնել։ Երբեմն վերևում դրվում են հաղարջի մի քանի տերևներ:

Բաղադրատոմս թիվ 2

Սունկը շատ մանրակրկիտ լվանալ և լցնել նախապես պատրաստված մարինադի մեջ։ Դրա համար կպահանջվի 400 գ ջուր, թերի գդալ աղ, սև պղպեղ՝ 6 ոլոռ, դափնու տերեւ՝ 3 տերեւ, մեխակ՝ 2 հատ, դարչին, աստղային անիսոն և կիտրոնաթթու (յուրաքանչյուր համեմունքի համար՝ դանակի ծայրին։ ). Այս ամենը եռացրեք 20-30 րոպե, կրակը պետք է ցածր լինի։ Մարինադը 70 աստիճան սառեցնելուց հետո լցնել 20 գ քացախ (6 տոկոս): Կարելի է ավելացնել գազարն ու սոխը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Մինչ մարինադը պատրաստվում է, ստերիլիզացրեք բանկաները և դրանց մեջ տեղադրեք սնկերը՝ վրան լցնելով պատրաստված մարինադը։

Բաղադրատոմս թիվ 3

Սունկը պետք է լվանալ և եփել։ Դրանից հետո հովացրեք և դրեք բանկաների մեջ, որոնք նախապես պետք է մանրէազերծել։ Սունկի այլընտրանքային շերտերը սոխի շերտերով, օղակների մեջ կտրատել։ Մարինադը պատրաստվում է առանձին։ Դրա համար անհրաժեշտ է խմել կես լիտր ջուր, ավելացնել կես լիտր քացախ (6 տոկոս): Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 30 գ աղ, մի քիչ դափնու տերեւ, սև պղպեղ, բուրավետ պղպեղ։ Մարինադը չպետք է շատ տաք լինի, այն պետք է սառչի մինչև 40-50 աստիճան: Այս մարինադը լցնել սնկերի վրա և 30 րոպե մանրէազերծել:

Բաղադրատոմս թիվ 4

Այս բաղադրատոմսը հարմար է մեղրով սունկ պահածոյացնելու համար։ Նրանք պետք է ծածկել աղով (մոտ 15 գ): Այնուհետեւ պատրաստում ենք հետեւյալ խառնուրդը՝ ջուր, քացախ, բուսական յուղ (մեկ բաժակ ջուր, 50 գ քացախ, կես բաժակ ձեթ)։ Այս խառնուրդը լցնել սնկի վրա և եփել 30 րոպե։ Եռացող մարինադով սունկը դնել ստերիլ բանկաների մեջ՝ ավելացնելով 1 պճեղ սխտոր և մի քիչ սամիթ։

Սունկ թթու դնելը.

Չոր մեթոդ

Չոր մեթոդօգտագործվում է չոր սնկի թթու թթու դնելու համար։ Դրանք ուղղակի շորով սրբում են (չլվանում), դնում են պատրաստված տարայի մեջ, ճանապարհին աղ են ցանում և ծանր առարկայով (ճնշում) սեղմում են ներքև։ Այս մեթոդի համար համեմունքներ չեն պահանջվում։ 7-10 օր հետո սունկը պատրաստ է ուտելու։

Սառը ճանապարհ

Համար սառը թթու վարունգԼավ սնկերն այն սնկերն են, որոնք եփելու կարիք չունեն՝ զաֆրանի կաթի գլխարկներ, ռուսուլա, կաթնային սունկ: Նրանք ներծծվում են մաքուր ջրի մեջ՝ անընդհատ փոխելով այն։ Թթու թթու պատրաստելու ժամանակը մեկից երեք օր է, այնուհետև սունկը դնում են տարաների մեջ (գլխարկները ներքև), աղ են շաղ տալիս, իսկ վրան ճնշում են գործադրում։ Որոշ ժամանակ անց ձևավորվում է աղաջուր։ Ցանկալի է սնկով տարան պահել 1-7 աստիճան ջերմաստիճանում։ Բալի և հաղարջի տերևները, խիարի սերմերը, ծովաբողկը, սամիթը և սխտորը հատուկ բուրմունք կտան աղած սնկերին։ Դրանք կարելի է ուտել ոչ շուտ, քան մեկուկես ամիս հետո։

Բաղադրատոմսը

1 կգ սնկի համար պետք է ավելացնել 30 գ աղ, շերտ կտրատած մեկ պճեղ սխտոր, սամիթ։ Սկզբում սունկը թրջում են աղաջրի մեջ (1 լիտր ջուր, 10 գ աղ, կիտրոնաթթու)։ Տարայի մեջ աղ են լցնում, այնտեղ սունկ են դնում՝ ավելացնելով սամիթ ու սխտոր։ Ծածկեք կափարիչով և ճնշում գործադրեք վերևում: Սունկը պետք է մի քանի օր նստի, որից հետո կնստի։ Այնուհետև վրան դրվում է սնկի ևս մեկ շերտ՝ աղով և համեմունքներով։ Որոշ դեպքերում առաջին խմբաքանակը տեղադրվում է ապակե տարաների մեջ և պահվում է սառնարանում առնվազն 1,5 ամիս։ Պետք է հիշել, որ աղաջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի սնկերը։

Թեժ ճանապարհ

1 տարբերակ

Ամենատարածվածը տաք աղի մեթոդն է։ Նախ, սունկը եփում են լուծույթի մեջ, որը պետք է շատ աղած լինի և դրվի բանկաների մեջ։ 1 կգ սնկի համար կպահանջվի կես բաժակ ջուր՝ 3 ճ.գ. գդալներ աղ. Երբ ջուրը եռում է, դրանից հանեք փրփուրը։ Աղաջուրին ավելացնում են համեմունքներ՝ դափնու տերեւ (1), բուրավետ պղպեղ (3), մեխակ (3), սամիթ (5 գ), հաղարջի տերեւ (2): Սպիտակ բուլետուսը, բուլետուսը և բուլետուսը եփելու համար ամենաերկարն են պահանջում՝ մոտ 25 րոպե: Valuev-ի համար 20 րոպեն բավական է, volushki-ն ու russula-ն պատրաստ կլինեն 15 րոպեից։ Սունկը պետք է սառչի, ապա դրանք պետք է դնել բանկաների մեջ։ Դրանք կարող եք ուտել մեկուկես ամիս հետո։

Տարբերակ 2

Կաթսայի մեջ լցնել աղը, որի հատակը քիչ քանակությամբ ջուր է, ավելացնել սունկ: Դրանք եփում են 20 րոպե, հետո թողնում են սառչի։ Համեմունքները տեղադրվում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ սովորական քանակությամբ: Այնուհետև սունկը շերտ-շերտ ենք դնում՝ յուրաքանչյուր շերտի միջով ավելացնելով մի քանի պճեղ սխտոր և սամիթ։ Ամուր փակեք տարան՝ ցամաքեցնելով ավելորդ հեղուկը։ Վերին շերտը կլինի դափնու տերեւ, սամիթ եւ փոքր քանակությամբ արեւածաղկի ձեթ։

Պլաստիկ կափարիչներով պատված բանկաները կարելի է պահել սառնարանում։ Մեկուկես ամիս հետո նրանք պատրաստ են ուտելու։