Ձկան և չիփսերի համադրությունը դասական է: Այս երկու ապրանքները հաճախ օգտագործվում են թխելու լցոնումներ պատրաստելիս: Ձկան պահածոյով և կարտոֆիլով կարկանդակ կարող եք պատրաստել բավականին արագ, և ստացված թխվածքաբլիթները կհագեցնեն և, կարևորը, շատ համեղ։

Կարտոֆիլով և ձկան պահածոյացված խմորեղենը կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ կամ որպես հիմնական ուտեստ, քանի որ կարկանդակը շատ հագեցած է ստացվում։ Թխելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած չքաղցրած խմոր, կարող եք ինքներդ հունցել կամ գնել խանութի սառեցված սննդի բաժնում։

Միջուկի համար օգտագործվում է հում կամ նախապես եփած կարտոֆիլ, որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է կարտոֆիլի պյուրե: Դուք կարող եք օգտագործել գրեթե ցանկացած պահածո: Բայց, այնուամենայնիվ, ամենահամեղ կարկանդակներն այն կարկանդակներն են, որոնք պահածոյացված մթերք ունեն սեփական հյութի մեջ կամ եփած՝ կարագի հավելումով։ Ձուկը կարելի է դնել ամբողջական կտորներով կամ նախապես տրորել պատառաքաղով։

Սոխն առավել հաճախ օգտագործվում է որպես հիմնական բաղադրիչների հավելում։ Կարող եք նաև օգտագործել խոտաբույսեր, պանիր, թարմ կամ պահածոյացված բանջարեղեն:

Հետաքրքիր փաստեր Թութանհամոնի դամբարանում հայտնաբերվել է աշխարհի ամենահին պահածոները. Սրանք ձիթապտղի յուղի մեջ դրված բադեր էին, որոնք փաթեթավորված էին կավե բաժակների մեջ, որոնք սոսնձված էին երկու կեսից: 3000 տարի անց ապրանքը պայմանականորեն օգտագործելի էր։ Իհարկե, հնագետները չեն փորձել այս միսը, բայց շները հաճույքով են կերել այն։

Արագ կարկանդակ կարտոֆիլով և պահածոյացված վարդագույն սաղմոնով

Եթե ​​պետք է արագ մատուցել թխվածքաբլիթները, ապա լավագույն տարբերակը կլինի կեֆիրով պատրաստվածը։

• 250 մլ կեֆիր;
• 2 ձու;
• 1 բաժակ ալյուր;
• 1 սոխ;
• 1 կարտոֆիլ;
• 2-3 ճաշի գդալ յուղ տապակելու համար;
• 1 բանկա պահածոյացված վարդագույն սաղմոն;
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։

Ձվերը կոտրել, մի քիչ աղ ավելացնել, լցնել կեֆիրի մեջ և ավելացնել փխրեցուցիչը։ Հարվածեք այդ ամենը: Այնուհետև մաղով լցնել ալյուրը։ Ստացվում է բավականին հեղուկ։

Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել շերտերով կտրատած կարտոֆիլը։ Երբ կարտոֆիլը փափկի, աղացրեք և ավելացրեք մանր կտրատած սոխը և միասին տապակեք մինչև սոխը պատրաստ լինի։

Խմորի մի մասը լցնել լավ յուղած տապակի մեջ։ Այնուհետև շարել սառեցված տապակած կարտոֆիլը սոխով, իսկ երկրորդ շերտում՝ պահածոյացված ձկան կտորներ առանց հեղուկի։ Տեղադրել խմորի վերին շերտը։ Թխած ապրանքները եփել ջեռոցում մոտ քառասունհինգ րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

Խմորիչով կարկանդակ տապակած կարտոֆիլով և սաուրիով

Բոլորին դուր կգա խմորիչ խմորից պատրաստված այս փափկամազ և փափուկ կարկանդակը։ Եփենք սաուրիի և կարտոֆիլի պահածոներով։

• 1 ճաշի գդալ չոր խմորիչ;
• 0,5 թեյի գդալ աղ;
• 1 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• 0,5 բաժակ առանց հոտի բուսական յուղ;
• 1 բաժակ կաթ կամ ջուր;
• 400 գր. ալյուր;
• 2 բանկա (250 գր.) սաուրի;
• 2 կարտոֆիլ;
• 1 սոխ;
• 1 ձու.

Խմորիչը խառնել շաքարավազի և աղի հետ, ավելացնել ջուրը և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Երբ խմորը հաստությամբ սկսում է նմանվել կեֆիրին, թողեք տաք մոտ երեսուն րոպե։ Այնուհետև ավելացնում ենք ձեթը, խառնում և էլի ալյուր շաղ տալով, հունցում ենք չկպչող փափուկ խմոր։ Տեղադրեք այն տաք տեղում, որպեսզի այն ապացուցվի, ծածկելով ուտեստը կափարիչով: 40-60 րոպե հետո խմորը դրեք տախտակի վրա և սկսեք կտրատել կարկանդակը։

Կարդացեք նաև. Շերտավոր խմորով կարկանդակ կարտոֆիլով - 13 բաղադրատոմս

Միջուկի համար անհրաժեշտ է կարտոֆիլը բարակ շերտերով կտրատել։ Վրան լցնել աղած եռման ջուրը և եռացնել վառարանի վրա մոտ երկու րոպե։ Քամում ենք քամոցով, աղ ու պղպեղ ավելացնում։ Քամեք հեղուկը պահածոյացված սաուրիից և տրորեք ձուկը՝ հանելով ոսկորները։ Կտրել սոխը բարակ օղակների մեջ:

Խմորը բաժանել երեք մասի։ Ամենափոքր մասը կօգտագործվի զարդարման համար, ամենամեծ մասը կօգտագործվի կարկանդակի հատակի համար, իսկ միջին մասը՝ վերևի համար։

Խմորի մեծ մասը գրտնակել հարթ տորթի մեջ և տեղափոխել թխման թերթիկի մեջ: Դրա վրա դրեք կարտոֆիլի կտորներ։ Կարտոֆիլի վրա բաժանեք պահածոյացված ձկան կտորներ։ Ձկան շերտը շաղ տալ սոխի օղակներով։ Կարկանդակը ծածկում ենք խմորի երկրորդ շերտով և սեղմում ծայրերը։ Վերևում մենք անցք ենք անում: Մնացած խմորն օգտագործում ենք կարկանդակի համար զարդարանք պատրաստելու համար։ Թույլ տվեք, որ արտադրանքը մնա տասնհինգ րոպե, ապա քսեք հարած ձվով: Թխել մոտավորապես հիսուն րոպե 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Մայոնեզով խմորից պատրաստված կարկանդակ

Դոնդող խմորով կարկանդակի մեկ այլ տարբերակ պատրաստվում է մայոնեզով: Եփենք այն պահածոյացված սարդինայի, կարտոֆիլի և խաշած ձվի հետ։

• 2 բանկա սարդինա;
• 3 ձու միջուկի համար և 3 ձու՝ խմորի համար;
• 2 կարտոֆիլ;
• 1 սոխ;
• 200 մլ մայոնեզ;
• 200 մլ թթվասեր;
• 250 գր. ալյուր;
• 1 թեյի գդալ թխում փոշի;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Կարտոֆիլն ու երկու ձուն եփել, սառչել և մաքրել։ Կտրել խորանարդի մեջ: Ձկան պահածոը պատառաքաղով տրորել և սոխը մանր կտրատել։

Խմորը պատրաստվում է շատ արագ։ Այն պատրաստելու համար թթվասերը խառնել մայոնեզի և հում ձվի հետ։ Այս խառնուրդի մեջ լցնել փխրեցուցիչն ու ալյուրը, ամեն ինչ հարել մինչև հարթ լինի։ Վարձուին աղ ենք անում։ Բայց նկատի ունեցեք, որ մայոնեզը բավականին աղի է։

Խառնել միջուկի բաղադրիչները՝ կարտոֆիլի և խաշած ձվի, սոխի և սարդինայի խորանարդիկները։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ։

Վերցրեք կաղապարը և քսեք մագաղաթով (եթե սիլիկոնե կաղապար եք օգտագործում, ապա այն ծածկելու կարիք չկա): Խմորի մեծ մասը տարածեք: Այնուհետև բաժանում ենք միջուկը։ Ծածկեք այն մնացած խմորով։ Եթե ​​միջուկը մի փոքր դուրս ցցվի խմորի բարակ շերտի տակ, ապա ոչինչ, թխելու ընթացքում կարկանդակը կբարձրանա։ Եփել 180 աստիճանով մինչև ոսկե դարչնագույնը, դա կտևի մոտ 35-40 րոպե։

Կարկանդակ՝ պահածոյացված սաղմոնով և թթվասերով

Կարելի է թթվասերի հետ խառնած կարկանդակ պատրաստել, ստացվում է նուրբ և ծակոտկեն։

• 2 ձու;
• 300 գր. թթվասեր;
• 100 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 1 բաժակ ալյուր;
• 1,5 թեյի գդալ թխում փոշի;
• 1 բանկա պահածոյացված սաղմոն;
• 3 կարտոֆիլ;
• 1 սոխ;
• համեմունքներ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:

Թթվասերը խառնել հում ձվի և թխում փոշու ավելացման հետ։ Խառնուրդին ավելացնել աղ, կարող եք օգտագործել այլ համեմունքներ։ Ալյուրը մաղում ենք, ավելացնում ենք զանգվածի մեջ, հարում ենք, որ մի կտոր չմնա։ Խմորը կլինի հեղուկ՝ թթվասերի նման։

Կարտոֆիլը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, ավելացնում ենք մի քիչ աղ և մի քանի րոպե հետո քամում ենք հյութը։ Կաղապարի ներսը յուղել և ալյուր ցանել։ Լցնել խմորի կեսը: Վրան դնել քերած կարտոֆիլը և հարթեցնել։ Վերևում հավասարաչափ տարածեք սոխի բարակ կես օղակները: Հաջորդ շերտը մանր կտրատած խոտաբույսերով ցրված ձկան պահածո է։ Վերին շերտը մնացած խմորն է։ Թխել մոտ քառասուն րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Շերտավոր խմորից պատրաստված կարտոֆիլով և պահածոյացված ձկան կարկանդակ

Կարելի է շատ արագ պատրաստել։ Բայց միայն այն դեպքում, եթե խմորը պատրաստի գնեք և ինքներդ չպատրաստեք, քանի որ դասական շերտավոր խմոր պատրաստելու համար պահանջվում է մի քանի ժամ։ Նման կարկանդակի համար խմորը կարող է լինել անթթխմոր կամ խմորիչ, դա ճաշակի հարց է: Անթթխմորից պատրաստված ապրանքներն ավելի փխրուն և փխրուն են, խմորիչ շերտավոր խմորն ավելի փափուկ է, բայց ավելի քիչ շերտեր ունի:

• 2 բանկա պահածոյացված ձուկ;
• 4-5 խաշած կարտոֆիլ;
• 2 սոխ;
• 500 գր. պատրաստի խմոր;
• 2 խաշած ձու;
• 1 հում ձու քսելու համար;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Կարդացեք նաև. Դոնդողով կարկանդակ կարտոֆիլով - 18 համեղ թխելու բաղադրատոմս

Խմորը գրտնակում ենք երկու միանման շերտերի, առաջինը կլինի ներքևի մասում, իսկ երկրորդը՝ կարկանդակի վերևի մասում։ Առաջին շերտը տեղափոխում ենք նախապես յուղած թխման թերթիկի վրա։ Վրան դրեք խաշած կարտոֆիլի կտորներ։ Կարտոֆիլը բարակ կտրատել, այն ավելի համեղ կլինի։

Ձկան պահածոները տրորեք՝ հանելով ոսկորները, եթե այդպիսիք կան: Սոխը մանր կտրատել։ Ձուկը խառնել սոխի և խորանարդի մեջ կտրատած եփած ձվի հետ։ Ցանկության դեպքում միջուկը կարելի է լրացնել թակած խոտաբույսերով։ Այս խառնուրդը քսել կարտոֆիլի վրա։

Երկրորդ շերտի կենտրոնում անցք կտրեք և դրեք միջուկի վրա։ Ծայրերը լավ սեղմում ենք և շրջում։ Կարկանդակի գագաթը հարած ձվով քսել։ Եփել մոտ քսանից քսանհինգ րոպե 200 աստիճանով։

Քիշե ձկան պահածոյացված խմորեղենից պատրաստված

Այս բաց դեմքով կարկանդակը պատրաստված է թխվածքաբլիթից, այն ունի փխրուն հիմք և շատ նուրբ միջուկ:

• 150 գր. կարագ;
• 250 գր. ալյուր;
• 3 ձու (1-ը խմորի համար, 2-ը միջուկի համար);
• 2 բանկա պահածոյացված սաղմոն;
• 2 խաշած կարտոֆիլ;
• 50 գր. կոշտ պանիր;
• 200 մլ կաթ;
• համեմունքներ.

Սառը կարագը կտրատում ենք բարակ շերտով և խառնում ալյուրի հետ։ Այս զանգվածը ձեռքերով արագ քսեք, պետք է քիչ թե շատ միատարր նուրբ փշուր ստանաք։ Առանձին հարել ձուն և աղը։ Ձուն լցնել ալյուրի փշրանքների մեջ, հունցել խմորը, գնդիկավոր գրտնակել։ Փաթաթեք տոպրակի մեջ և դրեք սառնարանում մեկ ժամ։

Սառեցված խմորը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, որպեսզի ծածկի ոչ միայն պատերի հատակը, այլև ստորին հատվածը։ Խմորի վրա պերգամենտ ենք լցնում, որի վրա լցնում ենք լոբի կամ չոր ոլոռ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի թխելու ընթացքում կարկանդակի հատակը չբարձրանա։ Հիմքը պատրաստեք 15-20 րոպե 180 աստիճանով։

Պահածոյացված ձուկը տրորել կտորների։ Եփած կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և խառնել ձկան հետ։ Առանձին հարել մնացած ձվերը կաթով և համեմունքներով, չմոռանալ ավելացնել մի քիչ աղ։ Պանիրը կտրատել փոքր խորանարդիներով, կարող եք քերել։ Թխած խմորի վրա լցնում ենք միջուկը, իսկ վրան՝ պանիրը։

Լցնել միջուկը։ Եփել 180 աստիճանով մոտ մեկ ժամ։ Քիշը լավագույնս մատուցվում է տաք կամ տաք վիճակում:

Ձկան պահածոյով գլխիվայր կարկանդակ

Ձկան պահածոյով գլխիվայր կարկանդակ պատրաստելու բավականին պարզ բաղադրատոմս։

• 5-6 կարտոֆիլ;
• 4 ձու;
• 2 բանկա պահածոյացված ձուկ (յուրաքանչյուրը 250 գ);
• 2 սոխ;
• 200 գր. շամպինիոններ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• 200 գր. մայոնեզ;
• 4 ձու;
• 1 թեյի գդալ թխում փոշի;
• 10 ճաշի գդալ ալյուր;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Սկսենք միջուկը պատրաստելուց։ Սոխը կտրատել ըստ ցանկության՝ կտորների կամ փոքր կտորների: Տապակել յուղի մեջ։ Շամպինիոնները բարակ շերտերով կտրատել, ավելացնել սոխին և միասին տապակել, մինչև ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Համեմեք աղով և ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները։ Թույն.

Ձկան պահածոները բանկաներից հանում ենք, պատառաքաղով տրորում՝ հանելով ոսկորները։ Կարտոֆիլը մաքրել և շատ բարակ կտրատել։ Դա անելու համար օգտագործեք հատուկ քերիչ կամ բանջարեղենի մաքրիչ: Շերտերը պետք է լինեն կիսաթափանցիկ, այլապես չեն թխվի։

Այժմ դուք պետք է խմոր պատրաստեք: Դա անելու համար մայոնեզը լցրեք ամանի մեջ, այնտեղ ձվերը կոտրեք, ավելացրեք փխրեցուցիչ, ապա ավելացրեք ալյուրը։ Ամեն ինչ լավ խառնել մինչև ամբողջովին համասեռ:

Մենք ձևավորում ենք ձևափոխիչ: Դա անելու համար կաղապարը յուղով քսում ենք, շարում ենք կարտոֆիլի բարակ կտորներ, որին թեթևակի աղ և պղպեղ ենք լցնում։ Այնուհետև շարել տապակած սունկը և սոխը, ապա բաժանել պահածոյացված ձուկը: Խմորը լցնել միջուկի վրա և հարթեցնել այն։ Եփել 200 աստիճանով մոտ քառասունհինգ րոպե։ Պատրաստի կարկանդակը շրջեք ափսեի մեջ՝ կարտոֆիլի շերտերը դեպի վեր:

Պահքի կարկանդակ հում կարտոֆիլով և սոխով

Ձուկը ներառված է այն մթերքների ցանկում, որոնք թույլատրվում են օգտագործել ծոմ պահելու որոշ օրերին։ Ուստի ձկան կարկանդակ հաճախ է հայտնվում ծոմապահության սեղաններին։ Պատրաստենք նիհար խմորիչով կարկանդակ հում կարտոֆիլով և պահածոյացված ձկան հետ։

• 5 կարտոֆիլ;
• 500 գր. ալյուր;
• 200 մլ ջուր;
• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 3 սոխ;
• 2 բանկա պահածոյացված ձուկ;
• 25 գր. սեղմված խմորիչ;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ;

Սեղմված խմորիչը մանրացնել, խառնել տաք ջրի մեջ՝ ավելացնելով շաքարավազ։ Թողեք, որ խառնուրդը մնա քառորդ ժամ: Հենց նկատեք, որ հեղուկի մակերեսի վերևում թեթև փրփուր է հայտնվել, կարող եք անցնել հաջորդ քայլին։

Ձկան կարկանդակների լավագույն բաղադրատոմսերը

վարդագույն սաղմոնի կարկանդակ

1 ժամ 20 րոպե

220 կկալ

5 /5 (1 )

Ձկան կարկանդակները իմ ընտանիքի սիրելի ուտեստներից են: Նրանք հատկապես համեղ են կարմիր ձկներից։ Այնուամենայնիվ, այս ապրանքը բավականին բարձր գին ունի: Մի ընկեր ինձ խորհուրդ տվեց փորձել վարդագույն սաղմոնով կարկանդակ պատրաստել: Սա կարմիր ձկների ամենամատչելի տեսակներից է, որը բավականին հեշտ է գտնել ցանկացած խանութում։ Եթե ​​հնարավոր չէ ձեռք բերել թարմ կամ սառեցված ձուկ, ապա կարկանդակի միջուկը կարող եք պատրաստել պահածոյացված վարդագույն սաղմոնից։

Պարզ և արագ կարկանդակ վարդագույն սաղմոնով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.ամաններ, մաղ, գրտնակ, թաղանթ, թխելու աման։

Մեկ կարկանդակի համար

Խմոր:

Լրացում:

Այլ:

Խոհարարության քայլեր

1. Ալյուրը մաղում ենք մաղով։
   
   
2. Մի ամանի մեջ խառնել ալյուրը, շաքարավազը, խմորիչը։ Ավելացնել ջուր և խառնել։
   
   
3. Ավելացնել ձուն և կարագը։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել։
   
   
4. Խմորից գնդիկավոր ձևավորել, փաթաթել թաղանթով և թողնել 60 րոպե։
   
   
5. Մինչ խմորը հանգստանում է, կարող եք պատրաստել միջուկը։ Մաքրում ենք վարդագույն սաղմոնը, հանում գլուխն ու ընդերքը։ Հեռացրեք ոսկորները և մաշկը:
   
   
6. Մենք պետք է ունենանք երկու ֆիլե առանց մաշկի և ոսկորների։ Պատրաստի ֆիլեները կտրատել խորանարդի մեջ։
   
   
7. Կլպել սոխը և նաև կտրատել միջին խորանարդի մեջ։
   
   
8. Խառնել վարդագույն սաղմոնը, սոխը և շաղ տալ համեմունքով։
   
   
9. Սեղանին ալյուր ցանել և խմորը դնել: Թեթևակի հունցել։
   
   
10. Խմորը բաժանել երկու մասի։ Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել տորթերի մեջ։ Տորթի առաջին շերտը պետք է լինի ավելի մեծ տրամագծով, քան կաղապարը, որպեսզի ստեղծվեն կողմեր:
    
    
    
11. Թխելու համար նախատեսված ձևը քսել արևածաղկի ձեթով և դնել թխվածքի առաջին շերտը։ Մենք ձևավորում ենք կողմերը:
    
    
12. Խմորի վրա դնել միջուկը, միջուկի վրա՝ կարագի կտորներ։
    
    
13. Կարկանդակը ծածկում ենք երկրորդ շերտով և փակում ծայրերը։
    
    
14. Կարկանդակի գագաթը քսում ենք դեղնուցով։
    
    
15. Կարկանդակի վրա պատառաքաղով անցքեր արեք։
    
    
16. Տեղադրել մեր կարկանդակը ջեռոցում և թխել 40 րոպե։
    
    

Վարդագույն սաղմոնով փակ կարկանդակի վիդեո բաղադրատոմս

Այս տեսանյութից դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել պարզ վարդագույն սաղմոնի կարկանդակ:

Վարդագույն սաղմոնի կարկանդակ Սուրբ Ծննդյան համար - վիդեո բաղադրատոմս: Համեղ գաղափարներ «Իդիգո»՝ տեսանյութում.

Ընկերներ, մաղթում ենք ձեզ Սուրբ Ծնունդ: Այս ամենապայծառ տոնին այնքան հաճելի է հավաքել բոլոր ընկերներին և հարազատներին մեկ սեղանի շուրջ, անցկացնել ջերմ ու հոգևոր Սուրբ Ծննդյան երեկո և բոլորին փայփայել ինչ-որ համեղ բանով: Օրինակ՝ վարդագույն սաղմոնով նուրբ կարկանդակ։ Դիտեք մեր տեսանյութի բաղադրատոմսը և տեսեք, թե որքան հեշտ և արագ է պատրաստվում ամանորյա կարկանդակ և որքան համեղ է ստացվում:

Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

- ցորենի ալյուր - 500 գ
- Կարագ - 50 գ
- Շաքարավազ - 1 ճ.գ.
- Հավի ձու - 1 հատ:
- Խմորիչ «Իդիգո» - 1 թ.գ. սլայդով
http://aidigo.ru/product/drozhzhi_khlebopekarnye_sushenye/
- Աղ - 1 պտղունց

Այլ բաղադրիչներ.

- Վարդագույն սաղմոն - 1 հատ:
- Կաթ - 200 մլ.
- Կարագ 50 գ.
– Սոխ – 1 գլուխ
— «Ոսկե ձկնիկ» համեմունք «Իդիգո»-ից
http://aidigo.ru/product/priprava_zolotaya_rybka/

Խոհարարության բոլոր մանրամասների համար տես մեր տեսանյութի բաղադրատոմսը: Կարկանդակը թխում ենք ջեռոցում 40 րոպե 180°C ջերմաստիճանում

https://i.ytimg.com/vi/t56Ecklhn5I/sddefault.jpg

https://youtu.be/t56Ecklhn5I

2017-01-07T11:03:43.000Z

Բաց կարկանդակ վարդագույն սաղմոնով

• Խոհարարության ժամանակը. 180 րոպե.
• Մեզ անհրաժեշտ կլինի.կպչուն թաղանթ, ամաններ, տապակ, մաղ, միկրոալիքային վառարան, գրտնակ, թխելու աման:

Մեկ կարկանդակի համար

Խմոր:

Լրացում:

Այլ:

Խոհարարության քայլեր

1. Ալյուրը մաղում ենք մաղով։ Կարագը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում։
2. Թասի մեջ խմորիչը աղով և շաքարով մանրացնել։
   
   
3. Խմորիչին ավելացնել ձուն և հալած կարագը։ Ավելացնել կաթը և հարել։
   
   
4. Մաս-մաս ավելացնել մաղած ալյուրը և հունցել խմորը։ Այն պետք է փափուկ ստացվի։
   
   
5. Խմորը դնել ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը 4 ժամով։ Խմորը կարող եք թողնել նույնիսկ ամբողջ գիշեր։
   
   
6. Հիմա եկեք անցնենք վարդագույն սաղմոնի կարկանդակի միջուկի պատրաստմանը: Մաքրում ենք ձուկը, հանում գլուխն ու լողակները։ Ձկան ֆիլե ենք անում, հանում ենք բոլոր ոսկորները և ֆիլեի կեղևը հանում։
   
   
7. Կաղամբն ու սոխը մանր կտրատել ոչ շատ կոպիտ։
   
   
8. Տաքացնել արևածաղկի ձեթը տապակի մեջ և տապակել սոխն ու կաղամբը մինչև փափկի:
9. Սեղանին ալյուր ցանել և խմորը շարել, թեթև հունցել։ Խմորի մի փոքր մասը կտրեք, որպեսզի հետո շերտեր ստեղծեք:
10. Խմորի մեծ մասը գրտնակով գրտնակել և ձվաձեւ կտրատել:
    
    
11. Ձևը քսել արևածաղկի ձեթով և դնել մեր խմորի օվալը դրա մեջ:
    
    
12. Խմորի վրա դնել սոխն ու կաղամբը։
    
    
13. Ֆիլեն դնել կաղամբի վրա և թեթև աղել։
    
    
14. Մնացած խմորից շերտեր պատրաստեք և դրեք միջուկի վրա՝ վանդակավոր ձևավորելու համար։
    
    
15. Տորթը կես ժամ թողնել տաք տեղում։
    
    
16. Ջեռոցը տաքացրեք 190 աստիճանով։
17. Մեր կարկանդակը 55 րոպեով դնում ենք ջեռոցում։
    
    

Վարդագույն սաղմոնով և կաղամբով կարկանդակի վիդեո բաղադրատոմս

Այս տեսանյութը կօգնի ձեզ պատրաստել համեղ և հագեցնող վարդագույն սաղմոնի ֆիլե կարկանդակ։

Բաց կարկանդակ վարդագույն սաղմոնով - վիդեո բաղադրատոմս

Վարդագույն սաղմոնով ձկան կարկանդակի բաղադրատոմսի ամբողջական տարբերակը՝ IamCOOK կայքում - http://www.iamcook.ru/showrecipe/7993

https://youtu.be/owqWGsnsGNc

2016-02-15T07:56:36.000Z

Պահածոյացված վարդագույն սաղմոնով կարկանդակ

• Խոհարարության ժամանակը. 60 րոպե.
• Մեզ անհրաժեշտ կլինի.մաղել, հարել, փայլաթիթեղ, թխելու աման։

Մեկ կարկանդակի համար

Խոհարարության քայլեր

1. Ալյուրը մաղով անցկացնել ամանի մեջ։
   
   
2. Ալյուրի մեջ ավելացնել մայոնեզը և խառնել։
   
   
3. Սոդան մարում ենք քացախով և ավելացնում մայոնեզով ալյուրի մեջ։
   
   
4. Ձվերը հարում ենք և հարում ենք խմորը հարումով։ Այն պետք է հեղուկ ստացվի։
   
   
5. Այժմ դուք կարող եք սկսել պատրաստել միջուկը։ Սամիթը լվանալ և մանր կտրատել։
   
   
6. Լվացեք կանաչ սոխը և նույնպես մանր կտրատեք։
   
   
7. Մաքրել սոխը և կտրատել քառորդ օղակների մեջ:
   
   
8. Հեռացրեք ոսկորները պահածոյացված վարդագույն սաղմոնից: Մենք այն կտրեցինք փոքր կտորներով:
   
   
9. Թավան ծածկել փայլաթիթեղով և քսել արևածաղկի ձեթով։
   
   
10. Խմորի կեսը լցնել կաղապարի մեջ։
    
    
11. Խմորի վրա դնել ձուկը, ապա խոտաբույսերն ու սոխը։ Կարելի է միջուկի մի քանի շերտ պատրաստել՝ սոխով փոխարինելով վարդագույն սաղմոնն ու կանաչին։
    
    
12. Խմորի երկրորդ մասը լցնել միջուկի վրա։
    
    
13. Ջեռոցը տաքացրեք 190 աստիճանով։
14. Մեր կարկանդակը դնել ջեռոցում և թխել 30-35 րոպե։

Ինձ այն այնքան դուր եկավ պատրաստման պարզության և համերի բազմազանության համար, որ հիմա դրա հիման վրա անընդհատ կարկանդակներ եմ թխում։ Մինչ այժմ կարկանդակները քաղցր են եղել, որոնց բաղադրատոմսերը կարելի է դիտել։ Կային նաև քաղցր կարկանդակներ, որոնք չհայտնվեցին իմ բլոգի էջերում՝ իրենց անհրապույր տեսքի պատճառով, բայց դա չխանգարեց նրանց աներևակայելի համեղ լինելուն: Այժմ հերթը հասել է չքաղցրած թակած խմորից պատրաստված կարկանդակին։

Պահածոյացված վարդագույն սաղմոնով կարկանդակ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

30 սմ տրամագծով մեծ կաղապարի համար

չքաղցրած թակած խմորի համար

• 300 գրամ ալյուր,
• 150 գրամ մարգարին կամ կարագ (ես մարգարինով եմ պատրաստել),
• 1 թեյի գդալ աղ,
• 150 գրամ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր (10-15% յուղայնությամբ),

Լրացնելու համար

• 2 բանկա պահածոյացված վարդագույն սաղմոն (ցանկացած ձուկ կարող է անել, ես պարզապես վարդագույն սաղմոն եմ ունեցել սառնարանում),
• 1 գլուխ սոխ,
• 200 գրամ թթվասեր,
• 3 ձու,
• 2 ճաշի գդալ ալյուր,
• կանաչապատում.

Պահածոյացված վարդագույն սաղմոնով կարկանդակ պատրաստելու բաղադրատոմս.

Չքաղցրած թակած խմորը պատրաստվում է այնպես, ինչպես քաղցր խմորը։ Ես մանրամասն նկարագրեցի դրա պատրաստման փուլերն ու նրբությունները։ Բայց թույլ տվեք հակիրճ հիշել հիմնական կետերը.

1. Պատրաստենք կարագ-ալյուրի փշրանքները։ Դա անելու համար մաղած ալյուրը, սառեցված մարգարինի կտորները և աղը լցրեք կոմբայնի մեջ (դանակի կցորդով): Ալյուրն ու կարագը մանր կտրատել։
2. Ավելացնել թթվասեր և հունցել փափուկ խմոր։

Ալյուրով ցրված սեղանի վրա խմորը կաղապարի չափով գրտնակել, դնել մեջը և կողքերը ձևավորել։ Խմորի հիմքի վրա պատառաքաղով ծակեր ենք անում և տապակը 30 րոպեով դնում ենք սառնարանը։

Լրացնելու համարՊահածոյից ստացված հեղուկը աղացրեք և պատառաքաղով տրորեք վարդագույն սաղմոնը։

Կլպել և կտրատել սոխը։ Ես այն կոպիտ կտրեցի, քանի որ ինձ դուր է գալիս, որ ձկան կարկանդակների մեջ մի փոքր ճռճռան, բայց կարելի է փոքր կտրատել: Սոխը ավելացնել ձկան մեջ և խառնել։

Պատրաստենք ձու-թթվասերի միջուկը . Դրա համար ձվերը հարելով կամ պատառաքաղով խառնել թթվասերի հետ, ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ հարել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները (ես միայն սամիթ ունեի սառնարանում, նրա համը շատ լավ համապատասխանում է կարկանդակի ընդհանուր համին) և նորից խառնել։

Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Կարկանդակի կեղևը դնել ջեռոցում և թխել մոտ 15 րոպե։ Դրանից հետո հիմքի վրա հավասարաչափ քսել ձկան միջուկը և ձվի թթվասերի միջուկը։

Ձկան կարկանդակը թխում ենք ևս 15-20 րոպե, մինչև միջուկն ամբողջությամբ պառկվի։

Պատրաստի կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ մի փոքր սառչի։ Որից հետո կարկանդակը կարելի է հանել կաղապարից, բաժանել մասերի և մատուցել։

Ինչպես և, այս կարկանդակը, իմ կարծիքով, շատ ավելի լավ է համտեսում սառը վիճակում:

Բարի ախորժակ.

Վարդագույն սաղմոնը, թերեւս, ամենամատչելի կարմիր ձուկն է, որը կարելի է հեշտությամբ գնել խանութում:

Հատկապես գրավիչ է թարմ կամ սառեցված արտադրանքի արժեքը, որից կարելի է պատրաստել բազմաթիվ տարբեր դելիկատեսներ։

Եթե ​​ձեզ բախտ է վիճակվել դառնալ այս հրաշալի ձկան տերը, խստորեն խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել վարդագույն սաղմոնով կարկանդակներ։ Ի դեպ, դրանցից շատերը կարելի է պատրաստել պահածոներով։

Վարդագույն սաղմոնի կարկանդակ - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Ցանկացած կարկանդակ բաղկացած է միջուկով խմորից, և ձկան կարկանդակը բացառություն չէ։

Խմոր. Կարող եք օգտագործել ցանկացած՝ խմորիչ, շերտավոր խմոր, թխվածքաբլիթ, ասպիկա, տնական կամ խանութից գնված: Մենք ընտրում ենք ըստ ձեր ճաշակի և հնարավորությունների։ Ամենից հաճախ միջուկը տեղադրվում է երկու հարթ տորթերի արանքում, բայց կարող եք նաև բաց կարկանդակներ պատրաստել վարդագույն սաղմոնով։ Այս դեպքում վերալիցքավորման համար օգտագործվում է պանիր, որը ոչ միայն ճաշատեսակին տալիս է գեղեցիկ տեսք, այլև պահպանում է միջուկը հյութալի։

Լցնում. Կարող եք վերցնել նաև ցանկացած վարդագույն սաղմոն՝ թարմ, սառեցված, պահածոյացված, աղած կամ թեթև աղած։ Կարկանդակները կարելի է պատրաստել հում ձկան հետ, կամ նախապես տապակած կամ խաշած: Սոխը ձկան լցոնման հաճախակի ուղեկցում է, սակայն սխտորն օգտագործվում է չափազանց հազվադեպ: Ավելացվում են նաև այլ ապրանքներ՝ տարբեր բանջարեղեն, պանիր, ձու, սոուսներ։ Չկան նաև սահմանափակումներ համեմունքների տեսակի և քանակի վերաբերյալ, վարդագույն սաղմոնը սիրում է դրանք։

Կարկանդակը թխվում է ջեռոցում, սովորաբար ոչ ավելի, քան 40 րոպե։ Որպեսզի ընդերքը ախորժելի տեսք ունենա, խմորը թխելուց առաջ քսել ձվով։ Եթե ​​դա չեք արել, ապա եփելուց հետո տաք կարկանդակը կարելի է յուղով յուղել և այն ձեռք բերել անզուգական բուրմունք և գեղեցիկ գույն։

Բաղադրատոմս 1. Խմորիչով վարդագույն սաղմոնի կարկանդակ

Այս վարդագույն սաղմոնի կարկանդակի համար ձեզ հարկավոր կլինի թարմ ձուկ: Եթե ​​սառեցված է, ապա պետք է նախապես հալեցնել։ Կարկանդակի համար խմորը կպատրաստենք ձեռքով, բայց կարող եք օգտագործել հացի մեքենա։

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

500 գրամ ալյուր;

300 գրամ ջուր;

10 գրամ չոր խմորիչ;

Կես գդալ աղ;

Երկու գդալ շաքարավազ;

30 գր. յուղեր

Լրացնելու համար.

Երկու սոխ;

700 գրամ վարդագույն սաղմոն։

Կարկանդակը յուղելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ թարմ ձու։

Նախապատրաստում

1. Ալյուրը մաղել։ Տաք ջրի մեջ լուծել շաքարավազը, աղը, չոր խմորիչը և ավելացնել մեկ բաժակ ալյուր։ Մի կողմ դրեք և թողեք, որ խյուսը կես ժամ մնա։ Այս ընթացքում խմորիչը կցրվի, և խմորը մեծանա: Այնուհետեւ ավելացնել մնացած ալյուրը, ավելացնել կարագը եւ հունցել խմորը։ Դնում ենք տաք տեղ։

2. Վարդագույն սաղմոնը կտրատել ֆիլեի մեջ, հեռացնել ոսկորներն ու մաշկը։ Կտրել խորանարդի մեջ:

3. Մաքրել սոխը, կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել յուղի մեջ երկու րոպե։

4. Ավելացնել ձուկը, միասին եփել ևս 5 րոպե, համեմել աղով և ցանկացած համեմունքով։ Դուք կարող եք ավելացնել հատուկ խառնուրդներ:

5. Երբ խմորը բարձրանա, հարկավոր է ձեռքերով հունցել և նորից թողնել։ Այնուհետև այն բաժանում ենք երկու տարբեր մասերի։ Ավելի մեծ կտորը շերտավորեք և դրեք կաղապարի հատակին՝ կողքերը դարձնելով։ Տարածեք միջուկը և ծածկեք մնացած խմորով։ Ծայրերը իրար կպցնում ենք և մակերեսի վրա ծակումներ ենք անում։

6. Թող տորթը կանգնի 15 րոպե, որպեսզի մի փոքր բարձրանա։

7. Ձվի միջից հանում ենք դեղնուցը, մի գդալ ջրով հարում ու մակերեսը յուղում։ Թխել մոտ 35 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։

Բաղադրատոմս 2. Կարկանդակ վարդագույն սաղմոնով և կարտոֆիլով

Վարդագույն սաղմոնի կարկանդակի ևս մեկ բաղադրատոմս՝ նաև խմորիչ խմորով, բայց ավելի հարուստ։ Միջուկի համար օգտագործում ենք թարմ ձուկ և եփած կարտոֆիլ։

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

Մի բաժակ կաթ;

Կես բաժակ ջուր;

50 գր. յուղեր;

10 գրամ խմորիչ;

Ալյուր (մոտ 0,5 կգ);

2 գդալ շաքարավազ;

Լրացնելու համար.

5 կարտոֆիլ;

800 գրամ վարդագույն սաղմոն;

3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;

80 գրամ կարագ;

2 սոխ.

Պատրաստի տորթը յուղելու համար ձեզ նույնպես պետք է մի քիչ կարագ։

Նախապատրաստում

1. Կաթը տաքացնել 50 աստիճան, կարելի է ուղղակի տաք ջրով խառնել, ավելացնել աղ ու շաքարավազ, կարագ։ Ալյուրը խառնել խմորիչի հետ և ավելացնել խմորին։ Հունցել և ուղարկել հանգստանալու։

2. Միջուկի համար հում սոխը մանր կտրատել, ավելացնել ձեթն ու աղը, ձեռքերով լավ հունցել և թողնել մարինացնելու։

3. Կարտոֆիլը կեղևով խաշել, սառչել, կեղևազրկել և խոշոր կտրատել։ Ցանկության դեպքում կարող եք կտրատել խորանարդի մեջ։

4. Ձկան միջից հանել սերմերը, կեղևը, բարակ շերտերով կտրատել, աղ ու պղպեղ անել ու մի կողմ դնել։ Թող այն մարինացվի:

5. Երբ խմորը լավ տեղավորվի, այն բաժանեք երկու մասի։ Փաթաթել հացը, ավելացնել քերած կարտոֆիլը և վրան ցանել թթու սոխը։ Զգուշորեն շարել վարդագույն սաղմոնի կտորները։ Երեք սառեցված կարագ և հավասարապես շաղ տալ ձկան վրա:

6. Խմորի երկրորդ մասից փաթաթել հացը և փակել կարկանդակը։ Մենք անցքեր ենք անում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:

7. Թխել 190 աստիճան ջերմաստիճանում կես ժամ, ապա հանել, մի կտոր կարագ քսել, ծածկել կտորե սրբիչով ու թողնել:

Բաղադրատոմս 3. Կարկանդակ վարդագույն սաղմոնով և բրնձով

Պահածոյացված վարդագույն սաղմոնով և խաշած բրնձով կարկանդակ պատրաստելու տարբերակ։ Պարզ, արագ, էժան: Մենք օգտագործում ենք ցանկացած խմորիչ խմոր նախորդ բաղադրատոմսերից:

Բաղադրիչներ

150 գրամ չոր բրինձ;

2-3 սոխ;

2 բանկա վարդագույն սաղմոն;

Նախապատրաստում

1. Խմորը հունցել ցանկացած բաղադրատոմսի համաձայն կամ օգտագործել խանութից գնված խմոր:

2. Բրինձը եփել մեծ քանակությամբ հեղուկի մեջ, չմոռանալ աղ ավելացնել։ Ջուրը քամում ենք։

3. Սոխը մանր կտրատել եւ տապակել ձեթի մեջ։

4. Բացեք պահածոները եւ պատառաքաղով տրորեք մեծ կտորները։

5. Միավորել բրինձը, սոխը և վարդագույն սաղմոնը, խառնել։ Համտեսեք աղը, կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք:

6. Խմորը գրտնակել և դնել կաղապարի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա: Միջուկը քսում ենք, հարթեցնում ենք և ծածկում երկրորդ շերտով։ Մենք անցքեր ենք անում.

7. Ձվով քսել և թխել մինչև խմորը պատրաստ լինի, մոտ 20-25 րոպե 190-200 ջերմաստիճանում։

Բաղադրատոմս 4. Շերտավոր խմորից պատրաստված վարդագույն սաղմոնով և լոլիկով կարկանդակ

Ի՞նչը կարող է լինել ավելի պարզ, քան շերտավոր խմոր օգտագործելը: Շատ տնային տնտեսուհիներ ակտիվորեն օգտագործում են այն և միշտ սառցախցիկում ունեն տուփ՝ որպես պահուստ: Բայց ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել նաև ցանկացած բաղադրատոմսով պատրաստված տնական շերտավոր խմոր։ Այս վարդագույն սաղմոնի կարկանդակի առանձնահատկությունը լոլիկի անհավատալի հյութալի միջուկն է:

Բաղադրիչներ

Շերտավոր խմորի տուփ 400-500 գրամ;

400 գրամ ձկան ֆիլե;

Մեկական սոխ և մեկ գազար;

2-3 լոլիկ;

Ցանկացած յուղ;

Ձու քսելու համար.

Նախապատրաստում

1. Տապակել կտրատած գազարն ու սոխը տապակի մեջ։

2. Վարդագույն սաղմոնը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել բանջարեղենին և եփ գալ կափարիչի տակ 10 րոպե։ Համեմում ենք համեմունքներով և միջուկը սառեցնում։

3. Լոլիկները շրջանաձեւ կտրատել։

4. Եթե խմորը սառել է, ապա նախօրոք հանել սառցախցիկից և թողնել, որ նստի։ Այնուհետև գլորում ենք այն մեծ շերտով:

5. Ձկան միջուկը տեղադրեք կենտրոնում գտնվող քառակուսու մեջ, որպեսզի կարողանաք գրտնակել ծրարը:

6. Լոլիկը դնել միջուկի վրա։ Եթե ​​շրջանակները չեն տեղավորվում մեկ շերտի մեջ, կարող եք դրանք դնել վերեւում։

7. Ծրերի եզրերը ծալեք և լավ սեղմեք:

8. Կարկանդակը քսել ձվով և թխել մինչև պատրաստը մոտ կես ժամ:

Բաղադրատոմս 5. Բաց կարկանդակ վարդագույն սաղմոնով և պանրով

Բաց դեմքով այս կարկանդակը կարելի է անվանել ձկան պիցցա։ Այն արագ եփվում է և համեղ է ստացվում։ Մենք օգտագործում ենք ցանկացած խմորիչ խմոր:

Բաղադրիչներ

600 գրամ խմոր;

140 գրամ պանիր;

350 գրամ ֆիլե;

Կիտրոնի մեկ երրորդը;

Աղ, պղպեղ;

Կանաչ սոխ;

80 գրամ մայոնեզ (կարող եք օգտագործել թթվասեր)։

Նախապատրաստում

1. Վարդագույն սաղմոնը մանր կտրատել, աղ ցանել, լցնել կիտրոնի հյութի վրա և լավ խառնել։ Թող նստի կես ժամ։ Եթե ​​ժամանակ չունեք, ապա պետք է ձուկը տապակել տապակի մեջ։ Իսկ թթու վարդագույն սաղմոնը կարելի է թարմ վիճակում ավելացնել կարկանդակին։

2. Խմորը գրտնակել շրջանաձև կամ քառակուսի ձևով, դնել թխման թերթիկի վրա և յուղով քսել տափակ հացը, որպեսզի խմորը չթթվի։

3. Կանաչ սոխը կտրատել ու խմորի վրա շաղ տալ։

4. Վերևում վարդագույն սաղմոն դնել:

5. Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել մայոնեզը, աղը, պղպեղը և ամեն ինչ հարել հարումով կամ պատառաքաղով մինչև հարթ լինի: Լցնել գագաթին: Մենք դա անում ենք ուշադիր, որպեսզի ձկան կտորները տեղից չթափվեն:

6. Երեք պանիր և շաղ տալ պիցցայի կարկանդակի վրա։ Թխել մինչև պատրաստ:

Բաղադրատոմս 6. Դոնդողով կարկանդակ վարդագույն սաղմոնով

Դոնդող կարկանդակների գեղեցկությունն այն է, որ պետք չէ խմորը փաթաթել և հունցել: Խառնել բոլոր բաղադրիչները, լցնել միջուկը և մտցնել ջեռոց։

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

Մի բաժակ կեֆիր;

0,5 ճ.գդ. սոդա;

50 գրամ կարագ;

Ալյուր 1,5 բաժակ;

Լրացնելու համար.

700 գրամ վարդագույն սաղմոն;

200 գրամ սոխ;

Մի փունջ սամիթ;

Համեմունքներ, ձեթ։

Նախապատրաստում

1. Ձուկը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել ձեթի մեջ 3 րոպե։ Ավելացնել կտրատած սոխը և միասին եփել ևս 10 րոպե, համեմել ձկան համեմունքներով և թողնել միջուկը սառչի։

2. Սոդան մարել մի բաժակ կեֆիրի մեջ։ Ավելացնել ձու, աղ, կարագ, խառնել ամեն ինչ և ավելացնել ալյուրը։

3. Խմորի կեսը լցնել շարված կաղապարի մեջ, շարել միջուկը, շաղ տալ մանր կտրատած սամիթ։ Խմորը գդալով լցնել ամբողջ մակերեսի վրա։

4. Թխել 200 աստիճանով մինչև պատրաստ լինի։

Բաղադրատոմս 7. Կարկանդակ վարդագույն սաղմոնով և թարմ կաղամբով

Խմորիչ խմորից վարդագույն սաղմոնով հյութալի կարկանդակ պատրաստելու ևս մեկ բաղադրատոմս։ Խմորը ստացվում է օդային, փափուկ, իսկ միջուկը զարմանալիորեն համեղ է։

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

Կես բաժակ կաթ;

250 գրամ մարգարին (կարող եք օգտագործել կարագ);

Մի գդալ խմորիչ (օգտագործեք չոր);

2 գդալ շաքարավազ;

Ալյուր 2,5 բաժակ։

Լրացնելու համար.

Կես կիլոգրամ վարդագույն սաղմոն;

Կես կիլոգրամ կաղամբ;

Լամպ;

Համեմունքներ.

Քսելու համար օգտագործում ենք թարմ ձու։

Նախապատրաստում

1. Տաքացրած կաթի մեջ լուծել շաքարավազը, խմորիչը և մեկ գդալ ալյուրը։ Խառնել և թող եփվի, մինչև հայտնվի փարթամ փրփուրի գլուխ: Մարգարինը ալյուրով մանրացնել, վրան մանր աղ ավելացնել, ապա լցնել խմորի մեջ և հունցել առաձգական խմորը։ Տեղադրել տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը 2 ժամով։

2. Միջուկի համար կաղամբը մանր կտրատել եւ տապակել տապակի մեջ։

3. Ձուկը կտրատել ցանկացած կտորների, առանձին տապակել սոխով։

4. Երկու միջուկները միացրեք, ավելացրեք համեմունքներ, հունցեք։

5. Խմորը հանում ենք սառնարանից ու բաժանում երկու տարբեր մասերի։ Ավելի մեծը գրտնակել և դնել յուղած տապակի մեջ, բաժանել միջուկը և ծածկել մնացած խմորից պատրաստված հարթ թխվածքով։ Մենք կտրվածքներ ենք անում.

6. Կարկանդակը քսել ձվով և թխել կես ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Դուք չեք կարող փչացնել վարդագույն սաղմոնի միջուկը սոխով: Ընդհակառակը, կարկանդակն ավելի հյութալի և բուրավետ կդարձնի։ Իսկ որպեսզի սոխը ատամների վրա չճռճռա ու դառը համ չստանա, կարելի է նախապես տապակել կամ գոնե վրան եռման ջուր լցնել։ Թթու սոխով ոչ պակաս համեղ է ստացվում՝ միջուկը լավագույնս պատրաստվում է քացախից և շաքարից։

Որպեսզի խմորի շերտերը թխելու ժամանակ չքայքայվեն և չբարձրանան, ծայրերը պետք է յուղել ջրով։ Այս մեթոդը հատկապես լավ է շերտավոր խմոր սոսնձելու համար։

Թարմ վարդագույն սաղմոնի փոխարեն միջուկի համար կարող եք օգտագործել աղած կամ թույլ աղած սաղմոն։ Կամ խառնեք մի քանի տեսակներ, կարող եք օգտագործել նաև պահածոներ։ Ուստի, եթե ձուկը մնացել է տոնական սեղանից, ապա այն միշտ կարելի է տոպրակի մեջ դնել ու սառեցնել։

Ինչ խմոր էլ օգտագործեն կարկանդակը պատրաստելու համար, ալյուրը պետք է մաղել։ Դա արվում է ոչ միայն կեղտերից ազատվելու, այլ նաև արտադրանքը թթվածնով հագեցնելու համար։ Խմորը կլինի ավելի նուրբ, օդամղիչ, իսկ հունցելիս արտադրանքն ավելի հեշտ կխառնվի։

Որպեսզի խմորիչ տորթը ավելի արագ բարձրանա, այն կարելի է ձևավորել տաքացրած թխում թերթիկի վրա։ Բայց ոչ տաք! Կարող եք նաև կաղապարը դնել տաք ջրով տապակի վրա։

Առաջարկում եմ կարկանդակ թխել պահածոյացված վարդագույն սաղմոնով։ Կարկանդակի համար պահածոյացված ձուկը զգալիորեն կխնայի ճաշ պատրաստելու ժամանակը: Ստացված կարկանդակն աներևակայելի բուրավետ և համեղ է։

Ես առաջարկում եմ ձկան կարկանդակի արագ բաղադրատոմս, այնպես որ ամենահեշտ ճանապարհը խմորը խանութից գնելն է:

Ինչպես պատրաստել կարկանդակ պահածոյացված վարդագույն սաղմոնով

Այսպիսով, մինչ խմորը բարձրանում է, եկեք սկսենք պատրաստել կարկանդակի միջուկը։

Նախ եռացրեք ցանկացած բրինձ (300-400 գրամ) մեծ քանակությամբ աղաջրի մեջ, մինչև պատրաստ լինի։ Երբ բրինձը եփվի, լցնել քամոցի մեջ և լվանալ ջրով։ Բրինձը տեղափոխում ենք առանձին մեծ տարայի մեջ։

Տապակած սոխը ավելացնել բրնձի մեջ և խառնել։

Այժմ անհրաժեշտ է բացել պահածոյացված վարդագույն սաղմոնը, դանակով կտրատել ու խառնել սոխի ու բրնձի հետ։ Միջուկը պատրաստ է։

Խմորի մեկ կիլոգրամը կիսում ենք երկու մասի և գրտնակում առաջին կեսը, որը զգուշորեն դնում ենք բուսայուղով նախապես համեմված թխման թերթիկի վրա։ Գդալով կամ ձեռքերով միջուկը հավասարաչափ տարածեք խմորի վրա։

Միջուկի վրա պետք է դնել մի քանի փոքր կտոր կարագ։ Եթե ​​դա չանեք, ապա կարկանդակը բոլորովին այլ համ կունենա:

Հաջորդ քայլը խմորի երկրորդ կեսը գրտնակելն է և դրանով ծածկել մեր կարկանդակը։ Մի մոռացեք փոքրիկ անցք անել «կափարիչի» մեջտեղում, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում:

Կարկանդակը պետք է դնել լավ տաքացրած ջեռոցում, այն եփելու է 180°-ում մոտ 45 րոպե, մինչև կեղևը դառնա շագանակագույն։
Պահածոյացված վարդագույն սաղմոնով կարկանդակը ջեռոցից հանելուց հետո այն պետք է յուղել կարագով (կամ բուսական յուղով), որպեսզի ընդերքը փափուկ լինի։