Անհատական \u200b\u200bսլայդների ներկայացման նկարագրությունը.

1 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

2 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Չինական խոհանոցը կազմող հիմնական տարրերի եւ գործոնների բնութագրերը: Սոյայի եւ սոյայի արտադրանքները արեւելյան եւ հարավ-արեւելյան Ասիայի խոհանոցներում `չինական խոհանոցում` հումքի բնութագրերը, պատրաստման տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունները: Ալյուրի ուտեստներ եւ խոհարարական արտադրանք չինական խոհանոցում: Չինական խոհանոց

3 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Ժողովրդի զարգացման պատմությունը. Չինաստանի խոհարարական արվեստը սկսեց զարգանալ առավել չինական քաղաքակրթության ի հայտ գալով, առնվազն 3000 տարի առաջ: - տասնյակ դարեր շարունակ չինական մշակույթի շարունակականությունը ազգագրության մեջ անալոգներ չունի: Այն, ինչ ձեռք է բերվել փորձով `խոհարարական օրենք դառնալն է, աքսիոմ: Խոհանոցի տարանջատում արիստոկրատական \u200b\u200b(մանդարին) եւ ժողովրդական: - Արվեստի հետ պատրաստելու փակել կապը. Սննդամթերքի ընդունման գործընթացը համարվում է ազգային մշակույթ ընդունելու պահը: - Չինական ուտեստների մեծամասնությունը ունի բուժական հատկություններ, կծու խոտաբույսերի, համեմունքների եւ վայրի բույսերի ներառման շնորհիվ (բամբուկե կադրերը, քրիզանտեմ տերեւները, Lotus արմատը, Burdock Root, Հովիվ պայուսակը, Օրլերի): Աշխարհագրական դիրքը, կլիմայական եւ լանդշաֆտային պայմանները որոշեցին չինական խոհանոցի տարածաշրջանային բնույթը: Չինաստանի խոհարարական ավանդույթների ձեւավորումը տեղի է ունեցել կրոնական ոլորտների ազդեցության տակ. - Կոնֆուցիանիզմ (մ.թ.ա. 6-5 դ.) - ընտանիքների, ծիսական խոհանոցի, - մ.թ.ա. - 2 դ. Բնություն, «Յին-Յանգ», - Բուդդիզմ (2-3 դ. AD) - Բուսական խոհանոց «Södyzin Ryuri»: Չինական խոհանոցի ձեւավորող գործոններ

4 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Մանդարինի աղյուսակը տարբեր է. Էկզոտիկ արտադրանքների հավաքածու. Շուկաներ վարդակներ, շնաձկներ Fins, ծովային կրիաներ, պիթոններ, ծովային բշտիկներ, անապատ, չորացրած մեդիա, քոր առաջ, կումկվատ, քարշոտ , արքայախնձոր, արմավենու հյութ); Խոհարարության բարդ տեխնոլոգիա եւ ուտեստներ; ուտեստների ոչ ավանդական համադրություն ուտեստի մեջ (միս շաքարով եւ մրգերով, ծաղկային ծաղկաթղթերով այրվող պղպեղով) եւ ուտեստներ մեկ կերակուրով. Տոնի յուրահատուկ մշակույթ եւ կերակրատեսակների կերակրման հաջորդականությունը: Qing- ի վերջին դինաստիայի խնջույքի ընտրացանկում (1644-1911) ներառում էր 100 ուտեստների մի բոլիկ, ներառյալ: Գորիլայի շուրթերը, արջի թաթ, ուղտերի կեղեւ, բեռնախցիկ փիղ, թռչուն լեզուներ: Այս խոհանոցը ժամանակակից ռեստորանի եւ բանկետների խոհանոցի հիմքն է: Արիստոկրատական \u200b\u200b(մանդարին) խոհանոցի բնութագրերը

5 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Սովորական չինացիների ամենօրյա դիետան բաղկացած է երեք կերակուրից եւ ներառում է. Նախաճաշ. Թեյի կամ սոյայի կաթ; Pampushki կամ Patty (Baratzy), որը եփում է զույգի կամ խորության համար. կամ արիշտա; կամ հեղուկ շիլա բրինձից (ընտանիքից), կորեկ, ցրտահարված կամ մաղում առանց աղի; Ուտեստ փոքր միակողմանի միսից, թռչուններից, ձկներից կամ ծիլով լոբով բանջարեղենից թարմ կամ աղի սոուսներ, համեմունքներ եւ ընթրիք. Ներառում է ուտեստների նմանատիպ տեսականի, լրացուցիչ պարունակում է արգանակներ, ապուրներ, շղարշեր; Քաղցր ուտեստներ (թարմ մրգեր, համբուրներ, մրգեր կարամելում, թխած մրգեր) ժողովրդական խոհանոցի բնութագրերը

6 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Չինաստանի գլխավոր գաստրոնոմիական շրջանները, Շանդոնգ նահանգը, որը գտնվում է Չինաստանի արեւելյան ափին, Խուանհեի ստորին հոսքի մեջ: Ներառում է «Շանդունի թերակղզու եւ ինկոնտինալ» մաս, որը սահմանակից է հյուսիսից հարավ, Հեբի նահանգներ, Հենան, Անհուի եւ J իանգսու: Սիչուան նահանգը գտնվում է Չինաստանի արեւմուտքում: Իր տարածքում կան մի քանի տեսակներ լանդշաֆտներ - Qinghai Tibetan Highlands, Haduhanshan Mountains, Hadlands Yungui, Cinba եւ Sichuan VPadina լեռնաշխարհ: J իանգսու - Չինաստանի արեւելյան նահանգ, որը գտնվում է դեղին ծովում; Դրա տարածքը ներառում է նաեւ Յանգցեի ցածր ընթացքը: «Ժեանգի» մարզը գտնվում է Չինաստանի հարավ-արեւելյան ափին, Դելտա Յանգտզեից հարավ-արեւելք, հյուսիս-արեւելք է `Շանհայ` երկրի ամենամեծ քաղաքը: Գուանգդոնգ նահանգը գտնվում է Չինաստանի մայրցամաքային մասի հարավում: Պեկինը հյուսիսային գաստրոնոմիական կենտրոնն է, դրա ազդեցությունը տարածվում է Հեբեյի նահանգ, Շահանսի եւ Հենան:

7 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Shandong Cuisine Main Ապրանքներ - Գետի եւ ծովային ձուկ, ծովի բաշխիչ արտադրանք, թռչունների (հավեր, բադեր), տոֆու, բանջարեղեն Հիմնական համը սոխի, սխտորի, համեմունքների թթու-քաղցր, լայն օգտագործումն է: Dishes աշատեսակներ. Ծածկված շալակների ապուր, շոգեխաշած հավ, թթվասեր քաղցր սոուսով կարպ, տոֆուն տապակած սոուսով: Jiangsu-Zhejiang Խոհանոց Հիմնական արտադրանք Ծովային եւ կասկածելի արտադրանքներ, խոզի, բրնձի, արիշտա, բուսական յուղ, քաղցր լոբի մածուկ; Հիմնական համը քաղցր-թթու է: Ձեւաթղթեր քացախի, շաքարավազի, բրնձի գինի, սոյայի եւ ոստրեների սոուսների հաշվին: Ուտեստներ. Շնաձկների շնաձուկներ շագանակագույն սոուսով, շոգեխաշած ծովատառեխ, շոգեխաշած խոզի գլուխ, ձկնորսական լյարդի, տավարի շոգեխաշածը Շանհայում: Տարածաշրջանային չինական խոհանոց

8 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

GuangDong խոհանոցը օգտագործում է էկզոտիկ արտադրանքներ - օձեր, վայրի կատուներ, կոկորդիլոսներ, կապիկների ուղեղներ, թռչունների լեզուներ, ինչպես նաեւ գետի ձուկ, Գուանգդոնգ Խոզի եւ բրինձ: Գերիշխող համը կտրուկ հավաքածու է, ձեւավորվում է շաքարավազ, մեղր, կոճապղպեղ ավելացնելով: Ուտեստներ. «Վիշապի ըմբշամարտը վագրով», տապակած խոզի միս արքայախնձորով, տարբեր լցոնով ապուրով, ապուր: Տարածաշրջանային չինական խոհանոց

9 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Sichuan Խոհանոցը գերակշռում է բուսական խոհանոցը, հիմնական արտադրանքները բրինձ, արիշտա, կաղամբ, Dyekon, սոյայի տնակ պանիր տոֆու, փայտի սնկով, վայրի խոտ եւ արմատներ; Rightly քաղցրահամ ջրային ձուկ, խոզի միս, հավ: Սննդի համը կտրուկ ձեւավորվում է Չիլիի պղպեղի, սխտորի, սիչուան պղպեղի, աստղի անիսայի օգտագործմամբ, հինգ համեմունքների եւ Kinse- ի փոշի: Ուտեստներ. Հավի խորանարդներ գետնանուշով այրվող սոուսով, խորոված չոր Crusian, սպիտակ փայտի սնկով decoction: Peking խոհանոց խառնելով արիստոկրատական \u200b\u200bեւ ժողովրդական խոհանոցը. Հիմնական ապրանքներ - տավարի միս, գառ, բադեր, կաղամբ, շաղգամ, Batt, հացահատիկ (ցորեն, կորեկ): D աշատեսակներ, բամբակյա, բոզիմա, արիշտա, հաստ միս եւ բանջարեղենային ապուրներ, պեկինգ բադ, ֆոնիա մոնղոլերեն: Տարածաշրջանային չինական խոհանոց

10 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Սոյայի բաշխման պատմությունը. սոյայի արտադրանքի դասակարգում; Սոյայի վերամշակման ապրանքների խոհարարական օգտագործում: Սոյայի եւ սոյայի վերամշակման արտադրանք արեւելյան եւ հարավ-արեւելյան Ասիայի խոհանոցներում.

11 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Հայրենիքը Սոյան Արեւելյան Ասիան է: Սոյայի համար հայտնի են մ.թ.ա. 3000-ով: ե. Սոյուն կոչվում է «հրաշքի գործարան» բուսական սպիտակուցի բարձր բերքատվության եւ բարձր բովանդակության պատճառով (զանգվածի մոտ 40%): Սոյայի աճեցումը հիշատակվում է չինական ամենավաղ գրականության մեջ `կապված մեր դարաշրջանից 3-4 հազար տարի առաջ: Հայտնի հին գիտնական Չինաստանը եւ գրել է, որ Չինաստանի հիմնադիր կայսր Խուան-Դին, ով ապրում էր մոտ 4320 տարի առաջ, ժողովրդին սովորեցնում էր ներգրավվել հինգ մշակույթ, բրինձ, ցորեն եւ սոյա: Հաջորդ երկիրը, որտեղ սոյայի մեջ մտցվեց մշակույթ եւ ստացավ կարեւոր սննդի գործարանի կարգավիճակ, դարձավ Կորեա: Japanese ապոնիայի կղզիներում սոյայի առաջին նմուշները ավելի ուշ էին, մ.թ.ա. 500-ի ժամանակահատվածում: ե. - 400 գ. ե. Սոյայի բաշխման պատմություն

12 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Եվրոպա, Սոյան ներթափանցեց Ֆրանսիայի տարածքով 1740 թվականին, բայց հնարավոր դարձավ մարել միայն 1885 թվականից ի վեր: 1898-ին Ասիայից եւ Եվրոպայից մեծ թվով սոյայի սորտեր առաքվեցին: 1907-ին Միացյալ Նահանգներում Սոյուի մոտակայքում գտնվող հրապարակն արդեն կազմել է մոտ 20 հազար հա: XX դարի 30-ականների սկզբին սոյայի տակ գտնվող տարածքը գերազանցել է 1 միլիոն հեկտարը: Ռուսաստանում առաջին փորձառու մշակաբույսերը արտադրվել են 1877 թվականին, Տաուրիդյան եւ Խերսոն նահանգների հողերի վրա: Ռուսաստանում առաջին բուծման աշխատանքները սկսվել են 1912-1918թթ. Amur փորձառու դաշտում: Առաջին տնային սոյայի դասարանը, որը կոչվում է Amurskaya Yellow: Ռուսաստանում սոյայի զանգվածային ներդրման եւ բաշխման սկիզբը պետք է համարել 1924-1927 թվականները, Սոյբյան սկսեց մարվել Կրասնոդարի եւ Ստավրոպոլի տարածաշրջանում, ինչպես նաեւ Ռոստովի մարզում: Սոյայի բաշխման պատմություն

13 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

14 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Բնական սոյայի սոյաները փոքր են, բաց շագանակագույն, կլոր եւ կնճռոտ: Դրանք չեն պարունակում խոլեստերին եւ հարուստ սպիտակուցներով, խմբային վիտամիններով բ, պարունակում են խանգարիչներ, որոնք խոչընդոտում են կենսական ամինաթթուների ձուլումը: Heat երմության բուժումից առաջ սոյան ներծծվում է 8-12 ժամվա ընթացքում, ջուրը չորացվում է, լվանում, լցված թարմ ջրով եւ եռացրած 2-3 ժամ եռացրած: Կանաչ բուսական սոյայի սոյայի սոյայի է. Այն լավ կողմնակի սկավառակ կամ խորտիկ է, այն դրվում է աղցանների եւ ապուրների մեջ: Այս եփել միայն 10-12 րոպե: Սոյայի ծիլերը ձեռք են բերվում `մարելով ամպամած սոյայի սոյայի մարումը: Ածխաջրերը ներկայացված են լուծելի շաքար - գլյուկոզա, ֆրուկտոզա (մոնո), սաքսոզա (երկա), Րաֆինոֆ (երեք) շաքար, ինչպես նաեւ հիդրոլիզացված պոլիսախարիդներ (օսլա եւ այլն) եւ անլուծելի կառուցվածքային պոլիսախիչ: Լուծվող ածխաջրերի մոնոսախարիդների ֆրակցիաներում միայն 1% -ը 1% է, իսկ 99% -ը ներկայացնում են Sucrose- ը, Րաֆինոսը, ստաչիոզը: Վերջինիս բովանդակությունը նվազում է բողբոջմամբ:

15 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Soem- ի վերամշակման արտադրանք Soybean Milk - Soybeans- ից արտադրված բուսական կաթ: Վաճառված է պատրաստի տեսքով եւ փոշու մեջ (չոր սոյայի կաթ): Ըստ սննդային արժեքի, կաթը գործնականում համապատասխանում է կովին `ճարպային 1,5-2%, բայց չի պարունակում կաթնաշաքար: Պարունակում է արժեքավոր սոյայի սպիտակուց (մոտ 35%), բոլոր ութ էական ամինաթթուները, հետքի տարրեր: Սոյայի կաթի արդյունաբերական արտադրության մեջ գործող սոյայի մեջ ջարդված են ջրի մեջ, ապա զանգվածը սեղմվում է, եւ հեղուկը կարճ ժամանակով ջեռուցվում է 135-150 ° C ջերմաստիճանում: Այն օգտագործվում է ապուրներ, փխրուններ, պուդինգներ, նրբաբլիթներ, խմիչքներ պատրաստելու համար: Չինական ավանդական նախաճաշի ընթացքում անհրաժեշտ է տաք սոյայի կաթը մատուցվում է: Այն կարելի է քաղցրացնել շաքարով, համեմված է կոճապղպեղի հյութով կամ տեղական թփի պանդայի տերեւներով:

16 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Furhy վերամշակող արտադրանք (կամ FUOPS, YUBA) - Ֆիլմը հանվել է սոյայի կաթից: Սոյայի կաթը եռում է: FOPAI- ի վրա ձեւավորվում է բարձր յուղի պարունակությամբ ամուր շերտ `FOPAI: Հատուկ սարքավորումները հեռացնում եւ կախված են այս ֆիլմը: Կասեցված Fupey- ը ձեռք է բերում երկարատեւ կնճռոտ ձեւ, որը կոչվում է Fouge: Այնուհետեւ ֆիլմը չորանում է հորիզոնական դիրքում: Չինաստանում FOPAI- ն օգտագործվում է չորացրած, in ապոնիայում `թարմ ձեւով: Հարմր Ֆուպան կարող է օգտագործվել որպես խորտիկ, եւ սոյայի սոուսով հիմարություն կա: Ռուսաստանում Fuchja- ն հայտնի է նաեւ «Սոյայի ծնեբեկ» սխալ անունով:

17 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Սոյայի վերամշակման արտադրանք Սոյայի ալյուրը ստացվում է տապակած սոյայի միջոցով `թակած փոշու մեջ: Ստացվում է մի նուրբ կրեմի գույնով եւ թեթեւ ընկույզ հոտով: Օգտագործվում է որպես խոհարարական արտադրանքի ալյուրի փոխարինող, կարող եք փոխարինել ցորենի ալյուրի ոչ ավելի, քան 1/3-ը: Okra- ն սոյայի տորթ է, սոյայի կաթի արտադրության մեջ `արտադրանք: Սա թեթեւ դեղին գույնի համասեռ խոնավ զանգված է չեզոք համով եւ հոտով, կարծես տորֆի շիլա է: Օկորը գրեթե չի պարունակում ճարպ, բայց պարունակում է շատ մանրաթել (12-14,5% S.V.), սպիտակուցը (24% -ը S.V.), կալցիում, երկաթ, ռիբոֆլավին: Okor- ը գործնականում չունի իր համը: Բայց դա կարող է խառնվել եւ շոգեխաշել սոուսների եւ այլ ապրանքների հետ: Օկրանից ավանդական ուտեստներից մեկը անօրինական ճապոնական ուտեստն է: Այն պարունակում է Okrat, սոյայի սոուս, Mirin (խոհարար գինի), գազար, այրվող արմատ եւ շիաների սնկով: Երբեմն Unisann- ը օգտագործվում է որպես Սուշիում բրինձ փոխարինող:

18 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Սոյայի վերամշակման արտադրանք Soybean միս (սոյայի սոյայի տեքստի հյուսվածք) - Soybean- ի արտադրանքը `ցածր ճարպի ալյուրից պատրաստված մսի փոխարինող: Ապրանքը հարուստ է սպիտակուցով եւ պարունակում է քիչ ճարպեր: Լայնորեն օգտագործվում է բուսական եւ արեւելյան ասիական խոհանոցներում: Սոյայի միսը պատրաստված է խմորի խորտակի պատրաստման փորձության միջոցով `ցածր ճարպի ալյուրից կամ սոյայի ծովով եւ ջրից: Արդյունքում ստացված զանգվածը, ծակոտկեն հետեւողականությունը, մանրացված են եւ չորանում: Կախված արտադրության գործընթացում թեստի մանրացումից, սոյայի կտորները կարող են ունենալ տարբեր ձեւեր եւ չափսեր, օրինակ `աղացած (հատիկավոր), փաթիլներ, գուլեշ, կտորներ եւ այլն: Օգտագործելուց առաջ չոր սոյայի միսը ենթարկվում է վերամշակման (խաշած կամ ներծծված), որից հետո աղբյուրի արտադրանքի զանգվածը աճում է 2-3 անգամ: Եփած (գրանցված) սոյայի միսը կարող է պահվել սառնարանում ոչ ավելի, քան երեք օր: Սննդի արդյունաբերության մեջ սոյայի միսը օգտագործվում է որպես հավելանյութ կիսաֆաբրիկատներով, երշիկեղենով, պահածոյացված սնունդ, պիցցայի լցոնում, համեմունքներ, չորացրած ապուրներ:

19 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Սոյայի վերամշակման արտադրանք Սոյայի յուղ - հեղուկ, հաստ սաթ գույն, հաճելի ընկույզի համով եւ հոտով: Ստացվում է, սոյայի սերմերը սեղմելով: Այն ավելացվում է մարգարին, մայոնեզ, աղցանի լիցքավորում, կաթնամթերք: Սոյայի սերմերից արդյունահանվող արժեքավոր բաղադրիչը յուղի հետ միասին լեցիտին է: Սոյայի լեցիտինը ունի էմուլգատորի հատկությունները, այսինքն, այն ստեղծում է արտադրանքի մածուցիկ կամ խիտ հետեւողականություն: Այս առումով Լեցիտինը սննդի արդյունաբերության չափազանց կարեւոր բաղադրիչ է: Այն օգտագործվում է տարբեր հրուշակեղենի (հատկապես շոկոլադ), մարգարին եւ հացամթերքների արտադրության մեջ (բարելավում է թեստի վերագործարկումը, մեծացնում է դրա ծավալը եւ պահպանման ժամկետը), ինչպես նաեւ միայնակ էմուլսիաներ, հացաբուլկեղենի ձեւերը եւ թերթերը քսելու համար:

20 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Սոյայի տոֆուի (կամ Dowfu, Tuba, Dauf) սոյայի կաթնաշոռի վերամշակում: Tofu- ի ծագման վարկածներից մեկի խոսքով, այն ձեռք է բերվել II դարում: Մ.թ.ա. ե. Չինաստանում եւ տարածվել է Nara ապոնիայում Նառայի դարաշրջանի (VIII դ.): Թաիլանդում, Վիետնամում եւ Կորեայում տոֆուն դարձավ հիմնական կերակուրներից մեկը: Tofu- ն ստացվում է սոյայի կաթի սպիտակուցի շրջադարձային (կշռելուց), երբ ջեռուցվում է կոագուլանտով (օրինակ, մագնեզիում քլորիդ, կիտրոնաթթու կամ կալցիումի սուլֆատ): Դրանից հետո տոֆուն սեղմվում է: Վերջնական արտադրանքը ունի սպիտակ գույն: Այն վաճառվում է ջրով լցված կնքված փաթեթներում: Մի քանի շաբաթ պահվում է վակուումային փաթեթավորման մեջ ջրով: Tofu- ն տատանվում է արտադրության եւ հետեւողականության մեթոդի համաձայն. Խիտ կամ կոշտ տոֆու - խիտ, հետեւողականություն, որը նման է Mozarella պանրի: Լավ է հարմար ծխելու, թթու: Երբեմն այն պատրաստված է հավելանյութերով (պապրիկա, համեմունքներ, ընկույզներ): Այն մեղմորեն տարբերվում է երկու հիմնական տիպի. «Արեւմուտք» տոֆուն պարունակում է քիչ ջուր; Ասիական տոֆու («բամբակյա տոֆու») - պարունակում է շատ ջուր: Փափուկ կամ մետաքսե տոֆուն շատ փափուկ է, հետեւողականություն, որը նման է պուդինգի: Պարունակում է շատ ջուր: Tofu- ն կարող է տապակել, պատրաստել, թխել, օգտագործել Baozima- ն `քաղցր ուտեստներով, ապուրներով եւ սոուսներում օգտագործելու համար, պատրաստեք զույգի:

21 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Miso- ի ֆերմենտացված սոյայի արտադրանքը արտադրվում է ֆերմենտացնող սոյայի, շիլաների կամ դրանց խառնուրդի միջոցով `օգտագործելով հատուկ տեսակի բորբոսային սնկով սնկով (CODI-Kein): Հատուկ պատրաստված մածուկի տեսքով: Արտադրություն. Մակարոնեղենը պետք է թափառի շուրջ երեք տարի մայրի եւ Ֆերմենտացման տեւողությունը կախված է Miso- ի գույնից: Շատ տարբերակներ `ձյուն-սպիտակից մինչեւ խորը շագանակագույն: Dark Miso- ն առավել անուշահոտ է: Միսո ձեռք բերելու համար սոյայի լոբիը ողջունվում է զույգի, աղած, հունցեք եւ դրանց մեջ ավելացրեք սնկային kizi: Կոդին նախապես աճեցված է սոյայի, բրնձի, գարու կամ այլ հացահատիկի վրա: Խառնուրդը թափառում է եւ պահպանվում է մի քանի ամիս եւ երբեմն տարիներ: Miso արտադրության տեխնոլոգիան Չինաստանից եկավ մոտ 1.300 տարի առաջ, Japan ապոնիայի տարբեր մասերում հայտնվեցին նրանց նախապատրաստությունները: Միսոյի երեք հիմնական սորտեր. Coma-Misho (եփած Կորիի հետ, որը աճեցվում է բրնձով), Mugi-Misho (գարու կոդով) եւ Mame-Miso- ով (սոյայի վրա աճեցված ծածկով): Օգտագործում. Միսոն համընդհանուր է (աղի.) Համեմունքներ շատ ուտեստների համար. Ապուրներից մինչեւ մարինադներ:

22 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Fermented Soybean Products Misobroshiro - Classic Misho-ապուրը տապակի մեջ լցնել ջուրը եւ բերել եռալ, ավելացնել լուծելի Dani արգանակ: Tofu- ի բրիկետը կտրելու համար մոտ 1-3 սմ խորանարդի վրա: Tofu խորանարդները կաթսայի մեջ ավելացրեք եւ 2-3 րոպե եփեք դանդաղ կրակի վրա: Միշոյի մածուկը դրեց մեջտեղում եւ նոսրացրեք տաք դեզով, մինչեւ միանվագների միանվագներ: Լցնել կաթսայի մեջ եւ տաքացնել դանդաղ կրակի վրա, առանց եռալ բերելու: Լցնել ապուրը ամանի մեջ կամ մի բաժակ: Շաղ տալ

23 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Fermented սոյայի արտադրանք Սոյայի սոուս - տեսքը վերաբերում է 2000 տարի առաջ JOW- ի թագավորությանը: Արտադրություն. Soybeans- ը ջրի մեջ խաշած է փափուկ վիճակի մեջ, որից հետո դրանք խառնվում են աղացած գարի կամ ցորենի հատիկներից պատրաստված ալյուրով, բավարարել եւ 2-ից 2-3 տարի): Սոուսի գույնի հագեցվածությունը կախված է ֆերմենտացման ժամանակահատվածից: Dark Soy սոուսը դիմակայել ավելի երկար, որի շնորհիվ այն ձեռք է բերում շագանակագույն-սեւ գույն եւ դառնում է ավելի խիտ: Պայծառ սոուսը նկատելիորեն թեթեւ է, քան ավելի աղի է: Պատրաստի սոուսը ունենա ուժեղ ասեպտիկ հատկություններ եւ երկարաժամկետ պահեստավորման համար կարիք չունի պահպանողականների: Բաղադրությունը. Գլուտամաթթվի ածանցյալների առկայության պատճառով այն ունի գույք, որը պայծառորեն շեշտում է ուտեստների համը: Համը ծնվում է սոյայի սպիտակուցի բնական ճեղքման միջոցով `ֆերմենտացման գործընթացում: Քաղցր համը պայմանավորված է շաքարավազի, ջրային հիդրոլիզի արտադրանքների եւ սոյայի օսլայի առկայությամբ: Հարուստ մուգ շագանակագույն գույնը ծնվում է շաքարի ռեակցիայի պատճառով, պառակտված սոյայի սպիտակուցով: Շաքարավազի կտորը վերածվում է ալկոհոլի, եւ միկրոօրգանիզմների հատուկ մեկնարկի հետ միասին ստեղծվում է անմոռանալի բուրմունք: Օգտագործելով. Սոյայի սոուսի հիման վրա Պատրաստեք սնկով եւ ծովախեցգետին, Teriyaki սոուս, մանանեխ, չինական Zhiangzu սոուս, կորեական ծավալ-Յանեշջան սոուսով: Օգտագործվում է որպես ճաշատեսակների համով հավելանյութ, միսը մարինացնելու համար, ձուկ:

24 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Fermented sourstroy natto - ավանդական ճապոնական սնունդ, որը արտադրվում է պահպանված սոյայից: Այն ունի հատուկ հոտ եւ համ, ինչպես նաեւ կպչուն, ամուր հետեւողականություն: Լոբի լվանում եւ թողնում է ջրի մեջ ջրի մեջ թափվել, ապա 6 ժամվա ընթացքում շոգեխաշած: Լոբին ավելացվում է խոտի փայտով (Natto-Kin): Խառնուրդը 24 ժամ թափահարում է 40 ° C ջերմաստիճանում: Դրանից հետո ՆԱՏՕ-ն սառչում եւ սառնարանում պահվում է մեկ շաբաթ `վթարներ ստեղծելու համար: Հատվածների ընթացքում ֆերմենտները քայքայում են սպիտակուցներ ամինաթթուների վրա: Օգտագործեք. Natto- ն սովորաբար ուտում է բրնձով նախաճաշելու համար, կամ խառնվում սոյայի սոուսով, Tsui, Mustard սոուսով, կանաչ սոխ, հովացված Daikon կամ հում լոր ձու: Natto- ն ավելացվում է նաեւ այլ ուտեստների, ինչպիսիք են հողը, Miso- ն, աղցանների ապուրը:

25 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

ԵԽԽՎ-ն սոյայի ֆերմենտացված արտադրանք է, որը տարածված է Հարավարեւելյան Ասիայի երկրներում: Soybeans- ը մաքրվում է կեղեւներից եւ եռում է, բայց պատրաստ չէ: Այնուհետեւ կարելի է ավելացնել քացախ եւ թթվասեր, պարունակող ռիզոպուս օլիգոսպորուս սնկային մշակույթ: Լոբիը բացվում է բարակ շերտով եւ օրվա ընթացքում ֆերմենտացված է մոտ 30 ° C ջերմաստիճանում: Ամոնիակի թոքերի հոտը բնորոշ է պատրաստի բարձրորակ տեմպերով, բայց այս հոտը չպետք է լինի շատ ուժեղ: ԵԽԽՎ-ն սովորաբար վաճառվում է բրիկետներում `մոտ 1,5 սմ հաստությամբ: Fermented սոյայի արտադրանքի օգտագործում. Կտրեք կտորների տեմպերով, որոնք աղացած են բուսական յուղի վրա, այլ ապրանքների, սոուսների եւ համեմունքների վրա: Երբեմն տեմպը նախապես ներծծվում է մարինադում կամ սոյայի սոուսով: Ավարտված տեմպը մատուցվում է զարդարանքներով, ապուրներով, շոգեխաշած եւ տապակած ուտեստներով կամ առանձին `որպես անկախ ուտեստ:

26 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Ish աշատեսակը հիդրոբուցներից. Հումքի բնութագրերը, ուտեստների շրջանակի դասակարգումը, պատրաստման տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունները: Japanese ապոնական խոհանոց

27 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Խաղարկային խոհարարական մշակման մեթոդներ Մեխանիկական մշակում. Ապրանքները պետք է լինեն թարմ եւ անմխիթար մաքուր: Շատ մանրակրկիտ մաքրում կոպիտ արտաքին ծածկույթներից. Կլպեք բանջարեղենի եւ մրգերի, մսամթերքի, ձկների մաշկը, մանրակրկիտ լվացում (ջրի մեջ ավելացնելով աղի, ակտիվացված ածխածնի միջոցով) ավիշ, ինչպես նաեւ անցանկալի հոտ եւ համահարկ: 2) կտրում. Ապրանքի մանրացումը պայմանավորված է հետագա մշակմամբ. Կարճաժամկետ տապակել, մարում; ինչպես նաեւ ափսեներ `հատիկներով ուտեստների սպառման մեթոդ: Grinding- ի համար ուղղանկյուն դանակ է օգտագործվում 4 սմ-ի բերանով: Կտրման ձեւեր. Կտրման ձեւեր. Կտրվածքներ 2 սմ 5-6 սմ x 2 մմ 6-7 սմ x 6-8 սմ 6-7 սմ x 2 մմ, խորանարդի կողմը 1 սմ: Մեծ կտորների վրա մակերեւույթի վրա դանակով դանակով պատրաստում են խցիկներ (կտրվածքներ): Խոհարարություն աղացած միս `Sony- ի նման դանակով:

28 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Խոհարարական վերամշակման մեթոդների բնութագրերը, որոնք ձեւավորում են համային սանդղակի, բրնձի օղու, գարեջրի, բուսական յուղի մեջ գտնվող ապրանքի, մեղրի լուծույթում, բադիանայի, Cerema, սխտոր, սոյայի սոուսով: Միեւնույն ժամանակ, արտադրանքը ձեռք է բերում մեկ այլ համ եւ հոտ: Համեմունքների բնութագրերը. SOG- ի կոճապղպեղի (արմատ) - օգտագործվում է թարմ եւ չորացրած, հյութի օգտագործման մեջ; Բադյան - Մագնոլիեւի ընտանիքի արեւադարձային ծառի չոր պտուղներ. Խոզանակի չորացրած ծաղկային մեխակ (Հնդկաստան): Դարչինը դարչինի ընդերքի (Չինաստան) չորացրած ներքին շերտն է: Pepper Sichuan (Huazzo) - ատամնաբուժական ռութ ընտանիքի չոր կծու հատապտուղներ: Օծանելիքը բարձրացնելու համար հատապտուղները հաշվարկվում են տապակի մեջ, մանրացրեք եւ խառնվում աղի հետ: UCYANMIAN (Հինգ համային խառնուրդ) չինական խառնուրդ է, ներառյալ հավասար քանակությամբ. - դարչին, կավիկ, բադյան, սամիթ, սիկրիան պղպեղ: Նատրիումի գլուտամատ (Weizin, համի համը, E621) - սպիտակ բյուրեղային փոշի, աղբյուր - Soybean Protein, ունի թռչնաբուծական մսի, ծովամթերքների, բանջարեղենի համը կամ ուտեստներին ավելացնելու հնարավորություն փոշի ձեւ:

29 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Խոհարարական մշակման մեթոդների բնութագրերը ջերմային բուժման մեթոդների ջերմամշակման եղանակով պայմանավորված են օջախի եւ խոհանոցի տեսքով: Չինաստանը օգտագործում է բաց կերակրված սալեր, ջեռուցման ուժը վերահսկվում է բաց կոդերի տրամագծով եւ տապակի խորության վրա: Ուտեստների ջեռուցման ջերմաստիճանը կարող է հասնել 300-350ºС: Սպասք. Wokingcoats կիսագնդային հատակով մեկ կամ երկու գլխիկով չուգուն, մի շարք բամբուկե մոխեր: Mal երմային մշակման մեթոդների դասակարգում. Խոհարարություն. Ջրի մեջ, արգանակում, մարինադում, զույգի համար: Տապակած. Հիմնական մեթոդը (ian իան), կիսամյակային իմբրիրի (քաոյի) մեջ, կիսամյակային ներմուծում, արտադրանքի նախնական հացերով (LIU), խորը տապակում; Վառարաններում (Kao): Քանդելով. Shao - Ապրանքը տապակված է, լցված արգանակով, մարվել մինչեւ պատրաստակամությունը, ապա հեղուկը գոլորշիանում է ուժեղ ջերմության վրա: Փյուն - Ապրանքը տապակած է, լցված արգանակով, որը գոլորշիացված է թույլ ջերմության վրա, մինչեւ արգանակը ամբողջովին գոլորշիացված լինի:

30 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Հումքի սպիտակ Պեկինի բադերի բնորոշ բնորոշ է. Մայրաքաղաքի հարեւանությամբ լիցքավորեք հատուկ տնտեսություններ: Օտտոսներ - մաքուր ջուր, բուսական սնունդ, կոճապղպեղի ալյուր: Մեծահասակների միջին կենդանի քաշը 3-3,5 կգ բադեր ունի 3,5 կգ: Մկանային հյուսվածքի մասնաբաժինը կազմում է 41% (ըստ SAT. բաղադրատոմսեր 28-29%): Միսը քնքուշ է, մաշկը բարակ է: Փաստորեն, չինական խոհանոցում միսը կարող է դիրքավորվել հետեւյալ կերպ. Խոզի, հավի, բադ, տավարի միս, գառ: Արեւելյան Չինաստանի գյուղատնտեսական թաղամասերում նրանք հիմնականում խոզեր եւ թռչուններ են (բադեր եւ հավեր): Խոզի միսը սպառված մսամթերքի հիմնական մասն է: Դարերի արհեստական \u200b\u200bընտրություն նպաստեց մի շարք արժեքավոր ցեղատեսակների հեռացմանը. Guangdong խոզերը օգտագործվել են հայտնի Yorkshire Rock (Անգլիա) բուծելու համար: Ներքին Մոնղոլիան եւ Տիբեթը հիմնական ոչխրոցային ոլորտներն են:

31 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Միս եւ թռչնաբուծական ուտեստներ Չինական սամովար (վայ) հանրաճանաչ է Հյուսիսային չինական, Հատուկ ձմռանը: Նաեւ հայտնի է որպես մոնղոլերեն, քանի որ կապված է գառան հետ, ավանդական սննդի ներքին մոնղոլիա: Սարքավորումներ. Պղնձի կամ փողային կաթսաներ, ավելի քիչ հաճախ ալյումինից կամ այրված կավից, Կիտելի կենտրոնում ջեռուցման տարրն է: Հիմնական ապրանքներ, գառ, տավարի միս, ձուկ, ծովախեցգետին: Զարդարի վրա `արիշտա, թարմ բանջարեղեն: Խոհարարության տեխնոլոգիա. Նախ եռացրած ջուրը թափվում է գավաթի մեջ, ապա վառվող փայտածուխը տեղադրվում է ջեռուցման տարրով (վառարան) փոքր ծխնելույզի միջոցով: Երբ ջուրը կրկին եռում է, ընթրիքները իրենք մեկ առ մեկ մսով (կամ ձուկ) կտոր կտորներ են տալիս: Մի քանի րոպե անց, երբ միսը եռակցվում է, դրանք հանվում են ձկնաբուծարաններով եւ ընկղմվելով նախապես պատրաստված սոուսով: Սամովարի մեջ մսի հետ միասին թարմ բանջարեղեն եւ արիշտա իջեցվում են: Սոուսը մսամթերքի մեջ ներառում է. Խյուս քնջութի քնջութից, քնջութի յուղից, ծովախեցգետին սոուս, սոյայի սոուս, չիլի պղպեղ, աղեղով, սոյայի կաթնաշոռ:

32 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Միս եւ թռչնաբուծական ուտեստներ տապակած պեկինգի բադ (Kaoye) առաջին անգամ նշված գրառումներում նշված գրառումներում: Մանչուրյան դինաստիայի դատարանի սննդաբան Յուան, «Համապատասխան ուժի հիմունքները» (1330) տրակտայի մեջ ներառեց տապակած բադը հանդիսավոր լանչերի ուտումների ցանկում: Խոհարարության տեխնոլոգիա. Մաշկի տակ գտնվող միուկի եւ ուրվագծված բադը օդ է փչում, որպեսզի մաշկը ամբողջովին տեղափոխվի միսից: Այնուհետեւ բադը քսում է յուղի, սոուսի եւ մելասների խառնուրդով, որի շնորհիվ, տապակելուց հետո մաշկը դառնում է փայլուն եւ ձեռք է բերում վառ կարմիր ստվեր («լաքի բադ»): Վառարան դնելուց առաջ այն կիսով չափ լցված է տաք ջրով, որը մնում է ներսում, մինչեւ թռչնի լիարժեք պատրաստակամությունը: Հրդեհը բուծվում է վառելափայտից դեղձի կամ տանձի ծառերից: Տապակը, որպես կանոն, տեւում է 40 րոպե, մինչդեռ կեղեւը շրջվում է փխրուն, եւ թռչնի միսը մեղմ է: Feed: Պատրաստի բադը առաջին հերթին ցույց է տալիս հաճախորդներին ամբողջությամբ, այնուհետեւ կտրտած կտրտած կտորներով, որոնք փաթաթված են մանրանկարչություն նրբաբլիթներով, շաղ տալով կտրտած կանաչ աղեղով (վարունգով) եւ չամրացված սոուսով: Աղյուսակը մատուցվում է ցուրտ եւ տաք ուտեստներով բադի երիկամից, սրտից, լյարդից, թաթերից, թեւերից, ձվերից եւ բադի լեզուներից: Ոսկորներից սովորաբար խաշած ապուր են:

33 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Միս եւ խոզի ուտեստներ Խոզի թթու-քաղցր պատրաստման տեխնոլոգիա. Խոզի կտրումը կտրում է հարվածների միջոցով, որոնք պատրաստված են օսլայի խառնուրդով ձվի սպիտակուցով, տապալվելով 180ºС ջերմաստիճանում, հեռացնելով քամիչով ավելորդ ճարպ: Մի քանի կաթիլ յուղ թափված է վոկի մեջ, լցնել սոուսը եւ բերել եռալ: Ներդրեք տապակած խոզի կտորի սոուսով կտորները եւ իրարանցում, որպեսզի միսը ամբողջովին ծածկված լինի սոուսով: Սոուսի կազմը. Վերամշակման, կոճապղպեղի, սխտորի, սոյայի սոուս, գինի, շաքար, քացախ, օսլայի լուծում: Feed. Կողմնակի ուտեստը մատուցվում է առանձին `խաշած բրինձ, սոյայի, խաշած կամ տապակած Batt, արիշտա: Տավարի շոգեխաշած Շանհայի պատրաստման տեխնոլոգիայի մեջ. Տավարի միսը կտրեց 3x3 սմ խորանարդի մեջ, տաքացրեք թավայի վրա բարձր ջերմության վրա, լցնել յուղը, 150-155ºС ջերմաստիճանում դնելով շաքարավազը, կարամել: Ավելացնել LISCM աղեղ, սոյայի սոուս, բրնձի գինի, արգանակ եւ շոգեխաշել տավարի պատրաստման համար: Վերջում `սոուսը խտացնելու համար եգիպտացորենի կամ բրնձի օսլայով:

34 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

35 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Noodle պատմություն: Չինական սննդի սննդակարգում բրինձից երկրորդ տեղում երկրորդը զբաղեցնում է երկրորդ տեղը: Չինական կայսրերից առաջինը, ով ապամոնտաժում էր արիշտա, վան մարդ էր, ղեկավարվում էր մ.թ.ա. 206-ի ժամանակահատվածում: E - 220 գովազդ Ավանդույթներ: Noodles բառը («Maine») գրված է հիերոգլիֆի կողմից, որը նշանակում է ինչպես երկարակեցություն: Արիշտաները մատուցվում են տոնական սեղանի վրա, երբ նրանք նշում են 21-րդ, 31-րդ եւ 41-ամյակը `այսինքն` կյանքի յուրաքանչյուր կարեւոր փուլի սկզբում: Noodles- ը խորհրդանշում է նույն ցանկությունները եւ մայրը `նորածին գերերգի հետ: Noodles- ը միշտ կարելի է տեսնել Ամանորի կամ հարսանեկան սեղանի վրա: Ալյուրի տեսակը: Արիշտաները պատրաստված են հիմնականում ցորենի կամ բրնձի ալյուրից, դրա մի շարք սորտեր պատրաստված են հատիկներից: Ձեւը. Noodles- ը կարող է լինել տարբեր ձեւերի եւ չափի `հարթ կամ կլորացված: Խոհարարության տեխնոլոգիա: Noodle- ը պատրաստվում է թարմ խիտ խմորից ձվերի հավելումով: Ձեւավորելով արիշտայի թել `քաշելով:

36 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Արեւելյան Ասիայի Խոհանոց Somen- ի արիշտայի տեսակները (Raman) - Wheat որենի արիշտա: Japanese ապոներենում նրանք կարդում են որպես «ՀՀ» եւ «Մեյն» եւ նշանակում են համապատասխանաբար «քաշքշուկ» եւ «արիշտա»: Կենտրոնական Ասիայում նույն բառը լոգման է արտասանվում: Արագ պատրաստման արիշտայի տեխնոլոգիան 1968 թվականին հորինել է ճապոնական ձեռներեց Անդո Մուոֆուկը: Ուդոնը մի տեսակ ցորենի ալյուրի արիշտա է, մեծ, հաստ vermicellite սպիտակ գույնը շատ տարածված է ճապոնական խոհանոցում. Sup «Miso» - ում, Supe-Udod- ում: Harusame (Funchoza) ճապոնական բարակ եւ թափանցիկ արիշտա է, որը պատրաստված է բրնձից կամ Մաշեւ օսլայից: Այն կարող է լինել կլոր կամ հարթ եւ ոչ շատ երկար: Օգտագործելուց առաջ, տաք ջրի մեջ ներծծված 5-ից 15 րոպե: Այս արիշտաները ավելացվում են ապուրներ, տապակած ուտեստներ, աղցաններ: Sof - Noodles- ը հնդկաձավար ալյուրից, որը հայտնի է ավելի քան 400 տարի: Այն ունի բարձր սննդային արժեք (ամբողջական սպիտակուց, հանքային նյութեր, խմբային վիտամիններ B, P):

37 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Retax Noodles արիշտա ուտեստներ 250 գ ցորենի արիշտա 1 լիտր ջուր: Թարմ պատրաստված արիշտա պատրաստելու տեւողությունը `3-5 րոպե, չոր, 5 - 10 րոպե: Ջրի միաձուլում եւ սեզոնային սոուս: Նյութի մանր կտրատած հավի, խոզի, ծովախեցգետինների, խեցգետնի, սնկով, բանջարեղեն, սոյայի ծիլեր, բամբուկե ծիլեր, սխտոր, աղեղ, կոճապղպեղ `սոյայի սոուսի, համեմունքների եւ օսլայի հավելումով: Տապակած արիշտա (Chow Maine) եռացրեք արիշտա եւ մանրակրկիտ չորացրեք ջուրը: Գոլորշի վոկ կրակի վրա, լցնել գետնանուշ կարագ կամ խոզի ճարպ, ավելացնել արիշտա, տապակել միջին ջերմության 2-3 րոպե, խառնել սոուսով եւ անմիջապես մատուցել սեղանին: Ապուրը արիշտաով խաշած արիշտա ցնցում է խորը ամանի մեջ, լցնել հավի արգանակ: Լրացրեք չինական սոյայի սոուսով: Շաղ տալ տապակած խոզի կտորներով եւ զարդարել կտրտած կանաչ աղեղով:

38 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Jiaoztsy JiaoCezi- ն ռուսերեն dumplings- ի ամենամոտ քննության խտության վրա: Չինաստանից բացի, Jiaoice- ն հանրաճանաչ է Japan ապոնիայում `Գեդեզ եւ Կորեա - Մանդա: Դանակների պատրաստակամությունից առաջ բերվում են տարբեր ձեւերով, խաշած, պատրաստվեք զույգի, տապակել: Farm Պատրաստվեք `Գառան, խոզի միս, տավարի միս, ձուկ, ծովախեցգետիններ, որոնք խառնված են մանրացված բանջարեղենի հետ: Բուսական հանրաճանաչ լցոնումների շարքում `կաղամբ, սնկով, կանաչ սոխ, չինական սխտոր: Ավանդաբար, չինական Dumplings- ը մատուցվում է սոուսներով. Սուր չիլի սոուսով կամ սոյայի սոուսով, որը կարող է ներառել, սխտոր, կոճապղպեղ, քնջութի յուղ, բրնձի քացախ կամ բրնձի գինի: Ավանդույթներ: Չինական Dumplings- ը ամանորյա հիմնական ուտեստներից մեկն է, պատրաստելու տոնի նախօրեին, գնում է ամբողջ ընտանիքի: Միջին թագավորության վերահսկող բնակիչները կարծում են, որ Սենտեն Պելմենին երջանկություն կբերի Նոր տարում:

40 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Գարնանային գլանափաթեթներ (խողովակներ) Գարնան տոնակատարության հիմնական սովորույթներից մեկը «Չունջուանն» է (գարնանային գլանափաթեթներ, լցնելով տապակած խողովակները), հետեւաբար, այս սովորական «Yauxy» անվանումը (գարնանային խայթոց): Խմոր, ցորենի ալյուրից կամ բրինձից `կարող եք օգտագործել պատրաստի բրնձի թուղթ: Լցոնում. Շալոտ աղեղ, կտրեք խորանարդի մեջ եւ տապակել ապակե վիճակի վրա, բուռն բուսական յուղով: Ավելացնել թակած միս եւ տապակել: Շաղ տալ օսլայով եւ լցնել բրնձի գինի: Այնուհետեւ ավելացրեք գարնանային սոխ, սոյայի ծիլեր եւ սոյայի սոուս, շաքար, աղ եւ պղպեղ: Ձուլում Լրացնելը փաթաթված է բարակ խմորով, ձեւավորում է խողովակներ: He երմամշակում: Տապակել մեծ քանակությամբ յուղի վրա 180ºС ջերմաստիճանում:

41 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Չինական նրբաբլիթների պատրաստման թեստ. Խառնել ցորենի ալյուրը եւ աղը: Դանդաղորեն լցնել եռացրած ջուրը ալյուրի մեջ, խառնեք ձկնաբուծարանների հետ սննդի համար: Ավելացնել սառը ջուր: Հեշտ խմոր ձեռքերով: Թողեք 15-20 րոպե սնձան սպիտակուցներ այտուցելու համար: Կտրեք երշիկը 30 սմ երկարությամբ: Կտրեք այն 1-2 սմ կտորների մեջ: Կատարեք նրբաբլիթ, յուրաքանչյուր կտորը 15 սմ շրջագծով գլորեք: Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի վերեւում կամ քնջութի յուղ: Միացրեք երկու նրբաբլիթներ քսուկ կողմերով միասին: Հացաբուլկեղեն: Ծանր, ոչ ամաչկոտ տապակի վրա կամ գրիլի վրա, թխեք բլիթները միմյանց ծալած միջին ջերմության վրա յուրաքանչյուր կողմում 20-30 վայրկյանում, արագ հեռացրեք դրանք տապակի մեջ եւ զգուշորեն անջատեք: Նրանք փաթաթում են իրենց լցոնումները հատապտուղների ծիլերից, հղիության երիտասարդ կադրերը, օգտագործեք Peking- ում բադը ներկայացնելիս:

42 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Manto- ն եւ Youtyao- ն օգտագործում են խմորիչ խմոր. Երեկոյան տոհմը եփելու համար, չինացի տանտիրուհին այսպես է ընթանում. Դրանից հետո դնում է տաք տեղ թափահարել: Օդի ամենահարմար ջերմաստիճանը 28-33 ° C է: 1 կգ ալյուրը պահանջում է 100-200 գ զանգեր: Նման խմորն ունի մի փոքր թթու հոտ: Ֆերմենտացման համար կարող եք օգտագործել չոր կամ սեղմված խմորիչ: Բացի այդ, Չինաստանում բրնձով օղին օգտագործվում է խմորումի համար: Նման խմորից պատրաստված պամպուշկին հաճելի քաղցր համ ունի: Խմորից հետո բարձրանում է, դուք պետք է լցնել դրա մեջ լուծված ջրի սոդա - վերացնել թթու համը եւ հոտը եւ խմորը դարձնել նույնիսկ ավելի մեղմ: Սովորաբար, 1 կգ խմորը վերցնում է 25 գ սոդա: Խմորը դառնում է սպիտակ եւ փափուկ: Եթե \u200b\u200bսոդան քիչ է, Pampushki- ն թթու կլինի, եթե շատ բաներ կստանան սոդայի դեղին եւ համը: Manotoa- ն խաշած է զույգի համար, youtyao (յուղի գավազան) - տապակել խորը շնչառության մեջ:

43 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Baojez- ի տեսականի Baozima- ի համար լցոնման տեսականի. Չինական խոհանոցի բոլոր լցոնումները բաժանված են երկու մեծ խմբերի `աղի (բանջարեղենի, միս եւ խառը) եւ քաղցր լցոնումներ: Բույսերի իրերը պատրաստված են ինչպես հում սննդի, այնպես էլ ջերմային բուժումից, որոնք անցնում են ջերմային մշակումը: Օրինակ, գարշահոտությունը, կաղամբը օգտագործվում են բոբի մեջ եւ բողկ, բողկ, լոբի մեջ: Լրացման հիմնական բաղադրիչներին տարբեր հավելումներ աղացած են: Դուք կարող եք ավելացնել արիշտա, սոյայի սոուս, անուշահոտ յուղ, օսլա եւ այլն: Meatshorny Mini պարունակում է միս, ձուկ եւ համր արտադրանքներ (խոզի միս, հավ, ձուկ, ծովախեցգետին, ծովախեցգետիններ): Միս այս լրացնելով նուրբ հավի կամ անցել մսաղացով: Սոխը, կոճապղպեղը, նատրիումի գլուտամատը, աղը եւ այլ արտադրանքները ավելացվում են աղացած: Միսը խառնուրդով տապակել կամ մարվել, մանրակրկիտ խառնվում: Մսամթերքները երբեմն պատրաստվում են երեք տեսակի մսի (խոզի, տավարի, գառ) կամ հետեւյալ ապրանքների երկու տեսակներից. Trepanga, ծովախեցգետիններ, ծովախեցգետիններ, հավի, ծովի շիճուկ: Խառը (բուսական միս) իրերը բաղկացած են մսից եւ բանջարեղենից. Խոզի մսով ճառագայթով, կաղամբով կամ բողկով, խոզի միսով եւ այլն: Քաղցր լեռնանցքը պատրաստում են կարմիր լոբի, չորացրած մրգերից, չորացրած մրգերից, շաքարով եւ քնջութի յուղով, շաքարով եւ դարչինով սալայից:

44 սլայդ

Սլայդ նկարագրությունը.

Dim գումարի մուգ գումարի կամ Diancin- ը (ինչը նշանակում է «սկսել շոշափել») - թեթեւ ուտեստներ, որոնք թեյի խմելու չինական ավանդույթում, որպես կանոն, որպես կանոն, ճաշի: Ամենից հաճախ այն ալյուր ուտեստներն ու արտադրանքներն են, որոնցում կծու լցոնումը շրջապատված է խմորի բարակ շերտով եւ ամենատարբեր ձեւերով: Հարավային Չինաստանում հատուկ Dysumovy ռեստորանները շատ տարածված են, որոնցում օրվա առաջին կեսին կարող եք կատարել ավանդական առավոտյան թեյ խմելը `« Յում Չա »: Որոշ ռեստորաններում սափրիչներով սայլերը բերվում են սեղանների միջեւ, ուստի բոլորը կարող են բաժակապնակ վերցնել DIMA- ի տեսակների հետ, որն այսպիսին է. Բոզիմայի տարբեր տեսակներ, լցոնված միսով եւ բանջարեղենով. Ruju գլորում է ֆուչիան եւ բրնձի արիշտա; Գարնանային գլանափաթեթներ եւ յուղի ձողիկներ

Չինական խոհանոցի առաջացման պատմությունը: Պատրաստի Սոկրուտո Անաստասիա, ասպիրանտ Ուսանողների 1 մասնագիտության «Արտաքին (արեւելյան) լեզուներ» դպրոցի մասնագիտության եկեղեցու դպրոց

Չինական խոհանոցի առաջացման պատմությունը: Պատրաստի Սոկրուտո Անաստասիա, ասպիրանտ Ուսանողների 1 մասնագիտության «Արտաքին (արեւելյան) լեզուներ» դպրոցի մասնագիտության եկեղեցու դպրոց

 Չինական խոհանոցի պատմությունը առնվազն 3500 տարի ունի: Եվ այս ընթացքում նա բարելավվել է, կերակուր պատրաստելու նուրբ եղանակներ ստեղծելով: Դա վկայում է հնագիտական \u200b\u200bգտածոները (բրոնզե ամաններ, դանակներ, խոհանոցային տախտակներ, շեղբեր, փակոցներ եւ այլն)  Չինաստանի խոհարարական արվեստը իր ժողովրդականությամբ հավասար չէ աշխարհում:  Չինաստանում բազմաթիվ շարունակական զարգացման ընթացքում ձեւավորվել է համանման եւ տարբերակիչ պատրաստման համակարգ, շատ խոհանոցներ ծագել են անսովոր, բազմազան եւ համեղ ուտեստներով:

Չինական խոհանոցի տեսակներն ու դասակարգումը: Բաշխման ոճը խոհանոցի հիմնական համային բնութագրերն ու առանձնահատկությունն է 川菜 (sichuan) 四川 (սուր) 粤菜 (Կանտոն) 粤菜 (Guangdong), 福建 (Fujian) 湘菜 ( Հունան) 湖南 (Հունան), 湖北 (Hubei) 酸 (թթու - եզր) 鲁菜 (Shandong) 山东 (Խոհարարություն) 炖 (Խոհարարություն) 东北菜 (Հյուսիս-արեւելք) 黑黑江 (Հյուսիս) 黑黑江 (heilongjiang)吉 (Jilin), 辽宁 (Խոհարարություն) 京菜 (Մետրոպոլիտեն) 北京 (Պեկին), 天津 (Tianjin) 综合 (տարբեր խոհանոցների սինթեզ) 淮扬菜 (Anhoi) 江苏 (jiangsu) 甜(Քաղցր), 许多 酱油 (սոյայի սոուս օգտագործելը) 苏锡菜 (Զջանյան) 苏州 (suzhou), 上海 (shanghai), 浙江 (Zhejiang) 甜 (քաղցր), 清谈 (հեշտ)

Սնունդը նման հիմնական արժեք ունի չինացիների կյանքում, որը նույնիսկ մտավ խոսակցական բառապաշարի արտահայտություն:  «Ուտել քացախ» - նշանակում է նախանձել կամ նախանձել:  «Ուտեք մյուսի տոֆուն» նշանակում է որեւէ մեկին հիմարացնել:  «Իմ աչքերում պաղպաղակ է» նշանակում է հետաքրքրությամբ նայել մեկ այլ սեռի ներկայացուցիչին:  «dips», այսպես կոչված, հաստ ոտքեր:

Միջին կայսրությունում ամանները միշտ չէին, որ լիարժեք բրինձ էին: Երկրի երրորդ ամենամեծ երկրում, որը երկու անգամ ավելի երկու անգամ է Եվրոպայում, ավելին, քան Միացյալ Նահանգները Ալյասկայի եւ Հավայան կղզիների հետ միասին, որտեղ տարածքի տասնհինգ տոկոսով է ձանձրացել ավելի քան մեկ միլիարդ մարդ , Եվ հիմա չինացիները սովորել են մատակարարել աշխարհի բնակչության քառորդը, վերամշակելով մեր մոլորակի տարածքի միայն յոթ տոկոսը: Եվ անկախ նրանից, թե որքան պարադոքսալ կերպով նրանք դարեր շարունակ զարգացրել են ամենահետաքրքիր խոհարարներից մեկը, ինչը համարվում է առավել բազմազան եւ ունի տասը հազար տարբեր ուտեստներ: Ուրեմն որն էր այս ամբողջ բազմազանության հայրը: Համենայն դեպս բնակչության աղքատ մասը փորձեց, եւ այսօր փորձում է ամենալավը դարձնել այդ փոքրը, որն է: Դա անհրաժեշտությունն է, թե ինչպես տնօրինել այդ քչերը, որոնք ստեղծվել են չինական սննդի մշակույթի գաղափարների անզուգական բազմազանություն եւ հարուստ, արդեն կան մի քանի հազարամյակներ:

 սնունդ Չինաստանում, սա անհրաժեշտ չէ ոչ միայն սննդի հետ գոյատեւելու համար, այլեւ հաճույք ստանալու հնարավորություն, հանդիպումների եւ արձակուրդների պատճառ դառնալու համար, արդյոք այն պաշտոնապես հաստատվում է կամ ընտանեկան տոնակատարություններ: Եթե \u200b\u200bբիզնեսը կամ դիվանագիտական \u200b\u200bբանակցությունները փակուղի են մտել, չինացիները համատեղ կերակուրով փորձում են դուրս գալ խառնաշփոթ իրավիճակից, եւ դա սովորաբար հաջողության է հասնում:  Ընտանեկան հանդիպում չկա առանց խոհարարական հաճույքների, ոչ կրոնական տոն, առանց Աստծուն եւ նախնիներին սննդի երկրպագելու, եւ նրանց համար միայն լավագույնն է:

Չինական խոհարարական ուտեստների գրեթե բոլոր անունները շատ բանաստեղծական են, փոխաբերական եւ ավելի լավ: Բայց չինացիների համար վերնագրերի այդպիսի այլակեղծ ձեւերը շատ պարզ են, քանի որ սա նրանց մշակույթի մի մասն է: Չինական խոհանոցի բնութագրական առանձնահատկությունն այն է, որ շատ ուտեստների անունները կապված են լեգենդների, լեգենդների, լեգենդների, գիտելիքների հետ, որոնք կարող են օգնել բացել որոշակի ուտեստի խորհրդավոր անունների վարագույրը: Չինաստանում այս տեսակի LED- ն է:

Լեգենդները, որոնք կապված են չինական ուտեստների առաջացման հետ Սոնգվադան բառացի թարգմանություն `չինական« սոճիների ծաղիկների ձվերը »

«Խեղճ մարդը վաղուց ապրեց, ով իր կյանքը վաստակեց պարտականություններին: Եվ անունը նրա եղբայր Շուին էր: Ինչ-որ կերպ, իր թռչունների համար ավելի լավ կերակրելու համար, նա գնաց սարեր կորցրեց մի քանի թռչուններ, նույնիսկ չնկատելով դա: Նույն օրվա երեկոյան մի երիտասարդ եկավ նրա մոտ, ձեռքերում երկու բադեր պահելով, քանի որ նա ծնվել է իր քույրը նրանց տան բակում: Պարզվեց, որ բադերը անտեղի էին բակը, եւ աղջիկը եկավ նրանց վերադարձնելու համար, բայց նա առաջարկեց երախտագիտության նշան թարմ բադի ձու, բայց նա հրաժարվեց: Հաջորդը օր, վերադառնալով նույն կերպ տուն, նա տեսավ, որ իր երկու բադերը նորից թափառում են բակը, կրկին քույրեր Արեւ: Այս անգամ, գիշերվա ընթացքում, եւ դրանով իսկ նրանք շնորհակալություն են հայտնում Աղջիկ. Եվ առավոտյան նա աննկատելիորեն նրանց հետ վերցրեց իր հոտը: Բայց ժամանակ կար, եւ աղջիկը այդպես էր խոսում: Շուին որոշեց դա Մայրը պետք է գտներ դրանք: Բայց մի օր աղջիկը որոշեց չորացնել ծղոտը, որը պառկած էր իրենց բակում աճող սոճու տակ: Ծղոտի տակ աղջիկը հայտնաբերեց մի փոքր անցք, որի ներքեւում բադի ձու էր: Վերջերս, առանց դադարելու, անձրեւ էր գալիս, տարածության կրաքարը, եւ ձվերը ջրի մեջ էին: Աղջիկը անմիջապես զանգահարեց Շուեյին եւ նրա ամբողջ ընտանիքին, եւ նրանք միասին վայելեցին այդպիսի անսպասելի գտածոն: Մի քանի շաբաթ ձվի սպիտակուցով մի քանի շաբաթ կապելը վերածվեց սեւ ժելե ձեւի զանգվածի, եւ դեղնուցը կարծրացավ եւ ձեռք բերեց կանաչավուն երանգ: Այս բոլոր մետամորֆոզսը, ինչպես ասում են, ձվեր, ինչպես ասում են, կծու համը եւ ոչ պակաս կծու հոտը: Այդ ժամանակվանից ի վեր ավանդույթը հանգեցրեց նման ուտեստի պատրաստելու »:

Մի օր մեկ աղքատ մարդ, ով պատրաստվում է աշխատել, կնոջը խնդրեց պատրաստել մսամթերք իր վերադարձին: Նա կաթսայում եփեց տապակած խոզի կտորներ: Բայց երեկոյան ամուսինը տուն չի եկել: Նա վերադարձավ միայն հաջորդ օրը սպառելուց հետո: Մինչ նա հանգստացավ, նրա կինը, նախանձելի հմտությունն ու հալածումը, կրկին սառը միսը կաթսայի մեջ նետեց յուղով, ավելացրեց մի արտահոսք այնտեղ, սեւ անուշահոտ պղպեղ եւ արմատ: Dish աշատեսակը պարզվեց, որ բավականաչափ կտրուկ է, բայց համեղ: Huiguorou (երկու անգամ եփած խոզի միս)

Եզրակացություն Չինական խոհանոցի բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ այն բաժանված է բազմաթիվ տարածաշրջանային ենթատեսակների: Գաստրոնոմիական սովորությունները նահանգից տարբերվում են գավառից, հաճախ քաղաքից քաղաք, եւ ավանդական բաղադրատոմսով նախատեսված ուտեստը կարող է բացարձակապես տարբեր համ ունենալ հարեւան երկու գյուղերում: Չինական խոհանոցն այժմ հանրաճանաչ է աշխարհում, այն գրավում է իր կոմունալը, էկզոտիկ եւ պատրաստման հեշտությունը:

Աղբյուրներ  Պատմություն եւ չինական խոհանոցի տեսություն // Կայքի կենտրոն Naulant

Չինական խոհանոցը աշխարհի առավել էկզոտիկ եւ բազմազան խոհանոցներից մեկն է: Չինաստանի ազգային խոհանոցի համաշխարհային համբավը բերեց իր բազմազանությունն ու Չինաստանի լավագույն խոհարարների ամուր համոզմամբ, որ գրեթե ամեն ինչ կարող է լինել, պարզապես անհրաժեշտ է ճիշտ պատրաստել այն: «Անբարենպաստ ոչ, վատ խոհարարներ կան » Մեզ համար սովորական արտադրանքներ, զգույշ պատրաստելու համար, ձեռք են բերում նոր համ:

Չինացիները շատ արագ են պատրաստվում, օգտվելով կերակուր պատրաստելու հինգ եղանակներից. Ապրանքները լցված եւ մարված են, տապակել մինչեւ կեսը պատրաստված, տապակած, ավելի քիչ, ավելի քիչ է եռում: Այս ազգային խոհանոցում գերակշռող հիմնական համը, թթու-քաղցր: Չինաստանը գործնականում չի օգտագործվում կաթնամթերքի մեջ: Գրեթե բոլոր ուտեստների բաղադրատոմսը ներառում է շատ կծու խոտաբույսեր (եւ որոշակի հավաքածու եւ հարաբերակցության մեջ), որոնց մեծ մասը երկու դեղամիջոցներն են: Զարմանալի չէ, որ խոհարարի մասնագիտության հնության մեջ սովորաբար համակցված են: Չինական խոհանոցում կա ընդհանուր առանձնահատկություն. Այս համադրությունը կարծես թե բացարձակապես տարբեր ապրանքներ էր թվում `ազգային ուտեստներ պատրաստելու համար:

Չինացիները նախաճաշում են վաղ, հիմնականում բրնձի decoction, որում ավելացվել են այլ ապրանքներ: Unch աշը Չինաստանում ընկնում է կեսօրին ժամը 12-ին: Չինացի աշխատակիցների մեծ մասը ուտում է մոտակա սրճարաններում եւ ռեստորաններում ճաշի ընդմիջում: Նրանք չորանում են Չինաստանում եվրոպական չափանիշներին, նույնպես բավականին վաղ են `երեկոյան յոթին: Սովորական առաջին ուտեստները մատուցվում են ճաշի վերջում, ցուրտ եւ տաք նախուտեստներից հետո:

Չինական խոհանոցի ամենատարածված ալյուրի արտադրանքները `պամպուշկի, արիշտա եւ պելմեններ: Ամանորի սեղանի վրա սնունդն ունի հատուկ նշանակություն: Չինական ավանդական Dumplings- ի անունը բաղաձայն է «փոփոխություն» բառով: Չինական հիերոգլիֆ «ծովախեցգետին» նման է մարդու ծիծաղին, ուստի այս ուտեստը համարվում է հարմար տոնի համար: Երկար բրնձի արիշտա խորհրդանշում է երկարակեցությունը, իսկ ձկները առատ են:

Չինաստանում բադերի համար գրեթե ակնառու վերաբերմունք: Չինական բադերը տարբերվում են եվրոպականից: Նրանք ունեն շատ մսոտ հետեւի, լայն մկանային կրծքագեղձ եւ հաստ ոտքեր: Բացի այդ, բադերը սնվում են հատուկ, հացահատիկի եւ կոճապղպեղի մեջ: Պատրաստեք բադերը, որպես կանոն, ամբողջությամբ: Duck միսը հաճելի քաղցր համ ունի, եւ այն ցածր յուղ է: Des աշատեսակներ բադերից `չինացիների մեջ ամենասիրվածներից մեկը, նրանք նույնիսկ հատվածի առաքինությունն են:

Չինաստանում կարծում են, որ սննդի մարդիկ տրվում են երկնքի կողմից, որի արդյունքում չինացիները ծանոթ չեն «խորտիկ» հայեցակարգին: Սնունդը միշտ դիտվում է որպես ազգի մշակույթ ընդունելու պահը: Ուտեստների համար ուտեստներն ընտրվում են, որպեսզի նրանց մեջ գերակշռեն հեղուկ եւ փափուկ ուտում: Ուտեստը սկսվում է բաղադրիչների ծալմամբ: Նախ խմեք կանաչ թեյ, առանց շաքարի եւ կաթի: Չինական ուտելը, ոչ թե շտապելով եւ աստիճանաբար վայելելով գործընթացը: Հյուրը հատուկ ուշադրության նշանով, ամենաբարձր խնամքն ու հարգանքն է, սովորական է վերաբերվել իր ձկնաբուծարանների հետ: Այնուհետեւ գնացեք այն բրինձը, որը ուտում է, կույտի վերին շերտը խառնելով սոուսով: Եզրափակելով, կերակուրը նորից մատուցվում է արգանակ եւ թեյ, բայց որոշ յուղ ավելացնում է դրան: Դա այն կազմն ու կարգն է, որը համարվում է առավել բարենպաստ է մարսողության համար: Նախ խմեք կանաչ թեյ, առանց շաքարի եւ կաթի: Չինական ուտելը, ոչ թե շտապելով եւ աստիճանաբար վայելելով գործընթացը: Հյուրը հատուկ ուշադրության նշանով, ամենաբարձր խնամքն ու հարգանքն է, սովորական է վերաբերվել իր ձկնաբուծարանների հետ: Այնուհետեւ գնացեք այն բրինձը, որը ուտում է, կույտի վերին շերտը խառնելով սոուսով: Եզրափակելով, կերակուրը նորից մատուցվում է արգանակ եւ թեյ, բայց որոշ յուղ ավելացնում է դրան: Դա այն կազմն ու կարգն է, որը համարվում է առավել բարենպաստ է մարսողության համար:

Չինական հնագույն ժամանակից այն սովորական է ձկնաբուծարաններով: Նախ, հարմար է. Թափառողը կարիք չուներ դանակներ տեղափոխելու նրա հետ, քանի որ ձողերը հեշտությամբ կտրված էին ցանկացած ծառից: Երկրորդ, այն օգտակար է. Chopsticks- ը չի կարող ավելի շատ առգրավվել, քան կարող եք առաքել:

Առաջին չինական ձողերը պատրաստված էին բամբուկից, իսկ արտաքին տեսքից նման էին նրփսեր: Ավելի ուշ նրանք դարձան առանձին, եւ նրանք հասան մեր ժամանակը: Այժմ չինական ձողերը պատրաստված են նյութերի լայն տեսականի, ոսկորներ, մետաղ, պլաստմասսա եւ փայտ:

Արտաքին տեսքով, չինական ձողերը կարող են լինել բուրգաձեւ ձեւ, հարթ, հաստ կամ նուրբ ծայրերով, եւ նրանց խաչմերուկը կարող է լինել քառակուսի, օվալաձեւ, կլոր անկյուններով: Ապամոնտաժել մեկանգամյա օգտագործման եւ վերաօգտագործվող չինական ձողիկներ: Վերաօգտագործելի չինական ձողիկներ ներկ եւ լաք, դրանք զարդարված են զարդերով, ներկված մարգարիտ եւ մետաղի մոր հետ ...
Նախեւառաջ պետք է հանգստացնել ձեր ձեռքի խոզանակը: Փոքր մատը եւ անիմաստ մատները պետք է սեղմեն միմյանց, իսկ միջին եւ ինդեքսի մատները մի փոքր առաջ քաշեն: Առաջին չինական գավազան պետք է դառնա խոռոչի մեջ մեծ եւ ցուցիչ մատի միջեւ եւ սերտորեն փակվի, մինչդեռ փայտի ստորին մասը պետք է հանգստանա անանուն մատի երրորդ ֆալանգում: Անհրաժեշտ է տեղադրել երկրորդ չինական գավազան, որպեսզի այն դառնա ցուցիչի մատի երկրորդ փալանսի վրա եւ երրորդ միջին մատը եւ պահեք այն բութ մատի ծայրով: Առաջին չինական գավազան միշտ մնում է անշարժ: Միայն երկրորդ գավազանն է շարժվում, եւ շարժումները կատարվում են միջին եւ ինդեքսի մատների միջոցով:

Ուտեստների ընթացքում չինական ձկնաբուծարանները չեն կարող պատժվել սնունդով, սնունդ փոխանցել այլ մարդկանց, ինչ-որ բան մատնանշել, լիզել նրանց ափսեի մեջ կամ սեղանի վրա, այս ժեստը սպառնում է: Անընդունելի է փայտի ձողիկներ փայտով փայտով, քանի որ ըստ ավանդույթի, երբ նրանք կերակրում են մեռելների համար սնունդ: Ուտեստի ավարտից հետո չինական ձողերը պետք է դրվեն ափսեի առջեւ, որը կտրուկ խորհուրդներով մնա, դուք չեք կարող դրանից եւ կողմերից ձողիկներ դնել:

1. Ներածություն

Չինաստանը մեծ հեռավորությունների երկիր է, կոլոզայի տարբերություններ: Այս բազմազգ պետության մարդկանց բնությունն ու կյանքը չափազանց բազմազան են: Եվ պատրաստեք ամենուրեք, բնականաբար, տարբեր ձեւերով:

Հսկայական Չինաստանի խոհանոցի զարգացումը հազարամյակ չունի: Այն ներառում է շատ տարբեր տեխնիկա, որոնք օգտագործվում են միայն այս երկրում: Ինչպես ասում են չինարենը. «Լավ խոհարարը գնում է շարժվելու, ամեն ինչ, բացի լուսնի եւ ջրի մեջ արտացոլում», եւ այդ պատճառով այս խոհանոցը գրավեց իմ ուշադրությունը եւ դարձավ այս կուրսի աշխատանքը:

Չինական խոհարարական արվեստը զարգացել է առնվազն 3000 տարի առաջ, եւ այդ ժամանակվանից շատ քիչ բան է փոխվել: Ժամանակակից մարդը սայթաքում է ինքնուրույն ծայրահեղ հնություն եւ արխիկա, եւ նրա տեխնիկան, որոնք պահանջում են մեծ ծախսեր եւ աշխատուժը, թվում է, որ «չինական արարողություններ», այսինքն, լիովին ավելորդ բան է: Այնուամենայնիվ, միայն Չինաստանի խոհարարական կացինների գիտակները կարող են իսկապես պատրաստել ուտեստներ, որպեսզի նրանք ունենան իրական ազգային համ եւ գույն: Ի վերջո, չինական խոհարարական էկզոտիկն այնքան զարմանալի արտադրանքներում այնքան էլ չէ, քանի որ դրանց պատրաստման առանձնահատկություններում. Բացառիկ խնամքի եւ զարդերի ճշգրտություն հումքի վերամշակման մեջ: Բացի այդ, չինացիները հազվադեպ էին ուտում, քանի որ բերանը միշտ ավելին էր, քան սնունդը: Հետեւաբար, Չինաստանի խոհարարությունը կենտրոնացած է տնտեսական պատրաստման եւ ամենակարողության վրա: Չինաստանում բոլորը, ովքեր վազում են, թռչում են, սողում եւ լողում: «Չկա վատ սնունդ. Կան վատ խոհարարներ»: - Ահա չինական խոհանոցի պատվիրանը:

Վերջապես նախորդ տարվա ընթացքում հեռուստատեսությունը տեսավ տոնական արարողությունը ամբողջ-Չինաստան ցուցահանդեսի անցկացման վերաբերյալ, որը տեղի ունեցավ քաղաքի կենտրոնական հրապարակում բաց երկնքի տակ:

Այս ցուցահանդեսի շրջանակներում անցկացվեց Խոհարարության մեջ Չինաստանի Ժողովրդական Հանրապետության միջտարածաշրջանային առաջնությունը: Ուցահանդեսը տեղի է ունեցել Չենդա քաղաքում, Սիչուան նահանգի կենտրոնն է:

Սիչուանը կոչվում է Չինաստանի գաստրոնոմիական եւ խոհարարական Meccia; Այս նահանգի խոհանոցը, որտեղ ապրում են ավելի քան քսան քաղաքացիություն եւ ազգություն, օրգանականորեն լողում են ոչ մի էթնիկ խոհանոցներ, ստեղծելով հարուստ խոհարարություն ուտեստների վառ պալիտրա: Այս նահանգի հյուրընկալության եւ հյուրընկալության հայտնի ավանդույթներ: Նաեւ կա խոհարարության ամենահեղինակավոր եւ հայտնի ինստիտուտներից մեկը:

Ավարտելուց առաջ կառուցվել են հյուրերի տրիբունաները: Տոնի ընթացքում Չինաստանի լավագույն խոհարարների եւ վարպետների խոհարարական գլուխգործոցների գունավոր դրսեւորումը տեղի ունեցավ միաժամանակ ստեղծագործական երգի եւ պարի խմբերի համերգների հետ, որոնք միմյանց փոխարինեցին: Երիտասարդները հագնվել են Չինաստանի տարբեր ազգությունների ազգային տարազներով: Երաժշտությունը որոտնոտեց, հսկա կարմիր վիշապները փաթաթվեցին (առանց դրանց Չինաստանում, ոչ մեկ տոն): Տոնական երթը ավարտեց շողշողացող հրավառությունը:

Դասընթացի աշխատանքների հիմնական նպատակը չինական խոհանոցի պատրաստման առանձնահատկությունների եւ տեխնոլոգիաների խորքային ուսումնասիրությունն է, ինչպես նաեւ տեխնոլոգիական քարտեզների, տեխնոլոգիական սխեմաների, հաշվարկման քարտերի պատրաստում եւ բոլոր ուտեստների համար էներգետիկ արժեքի հաշվարկ: Մշակել չինական խոհանոցի ինտեգրված հմտություններ:

2. Չինական խոհանոցի առանձնահատկությունները

Չինական խոհանոցը լայնորեն հայտնի է ամբողջ աշխարհում `իր բազմազանությամբ եւ իմաստասիրությամբ: Կարեւորելով չինական խոհարարների բարձր արվեստը, հաճախ այդպիսի ասացվածքներ է հաղորդում. «Անբարեխիղճ բաներ չկան: Կան վատ խոհարարներ »: Իսկապես, Չինաստանում ավելի քան 2 հազար տարբեր բույսեր օգտագործվում են սննդի մեջ (համեմատության համար `Եվրոպայում եւ Ամերիկայում, միասին 2 անգամ ավելի քիչ են ուտելու), ինչպես նաեւ ավելի քան 400 տեսակի կենդանական աշխարհի, ներառյալ ավելի քան 400 տեսակ, ներառյալ սողունների շատ տեսակներ, երկկենցաղներ եւ միջատներ:

Չինական խոհանոցի մեկ այլ առանձնահատկությունն իր տեղական եւ ազգային բազմազանությունն է: Այն ունի ավելի քան տասնյակ տեղական խոհանոց, տարբերվում է ոչ միայն ապրանքների հավաքածուի եւ ճաշակի հավաքմամբ, այլեւ ճաշատեսակների պատրաստման տեխնոլոգիան: Չորս խոշորագույն խոհանոցը համարվում է ամենահայտնի. Գուանչժու (Կանտոն), Սիչուան, Շանդոնգ եւ Անհուի:

Չինական խոհանոցի բնութագրական առանձնահատկությունները ներառում են համային հակադրություն, որը ձեռք է բերվում համեմունքների եւ համեմունքների օգտագործմամբ, քաղցր, աղի, թթու եւ սուր, յուրօրինակ պատրաստման տեխնոլոգիայի անսովոր համադրություն: Խոհարարության գործընթացն ինքնին մի փոքր ժամանակ է պահանջում, բայց նախորդում է ապրանքների երկար նախապատրաստումը եւ դրանց մանրակրկիտ սերմը: Օգտագործվում են պատրաստման հինգ մեթոդներ. Ապրանքները լցված են եւ մարված, թեթեւակի կցված, տապակել մինչեւ կիսով պատրաստված կամ պատրաստված:

Խոհարարության մեջ օգտագործվում են բուսական ճարպեր (Beanova, Soy, բամբակ, գետնանուշ կարագ), չկան կաթնամթերք, յուղալի եւ վառելիքի յուղ, մարգարին, պանրի պանիրներ: Սա չի վերաբերում մոնղոլական, տիբեթյան եւ թյուրքական ժողովուրդների խոհանոցներին:

Ուտեստների մեծ մասը պատրաստված է բուսական յուղի եփելու մեջ `կիսագնդի խորը տապակի մեջ կիսագնդային հատակով:

Հիմնական կերակուրին (Zushi), չինացիները ներառում են շիլա եւ ալյուր ուտեստներ: Սա, առաջին հերթին, Pampushka Manotou, Jiaojse Dumplings, Baozze- ի գոլորշու կարկանդակներ, որսորդ ականջներ, տարբեր տորթեր եւ ուտեստներ Մարտյաո արիշտա: Դելմենին, կախված խոհարարության մեթոդից, ջրի մեջ խաշած է (Shui Jiaoceza), մեծ գոլորշու (PJS վիոկեն), տապակած (Gote Jiaocez): Միսը աղացած է փոքր քանակությամբ: Լրացման զգալի մասը `կանաչի, փրփրուն, կաղամբ, ցուկկինի, սոխ: Նման լցոնումը լցված է Baocet- ով: Հաճախ սխտորը մատուցվում է Dumplings- ի եւ Baocet- ին, եւ որպես համեմունքներ `քացախ եւ սոյայի սոուս:

Ընդերքից առավել գնահատելի է: Չինական հացը չի օգտագործում: Թխած սպիտակ հաց կերած բլիթների պես:

Չինական սնունդը ներառում է բազմաթիվ հատիկներ, սոյայի յուղ, սոյայի կաթ, սոյայի կաթսա եւ այլք: Բուրավետ բերքը սպիտակուցի կարեւոր աղբյուր է չինական սննդի մեջ: Նրանք մասամբ փոխհատուցում են մսի սահմանափակ սպառումը: Շատ չինական ուտեստներ իրենց կազմի սնկով են:

Բանջարեղենը հազվադեպ է ուտում հում ձեւով, դա սովորական չէ եւ աղցաններ: Ամենից հաճախ հում բանջարեղենը փոքր-ինչ ծածկված է կամ աղացած, այն ավելի շատ համապատասխանում է չինական համի սովորություններին եւ նպաստում է մանրէների ոչնչացմանը:

Պետք է ասել չինական սամովարի մասին, որը նախատեսված է մսային ուտեստների պատրաստման համար: Ամենահայտնի - Շուան-Հուն-Ժո. Սառեցված գառը մատուցվում է սեղանի վրա, կտրատված շատ բարակ ափսեներով եւ կաղամբի տերեւներով: Chopsticks- ը մի կտոր միս վերցրեք, իջեցրեք եռացրած ջրի մեջ, եւ հենց որ միսը զոդվի, եւ դա տեղի է ունենում շատ արագ, ապա այն հանվում է, համեմունքներ եւ կերվում է: Նաեւ եռացրեք եւ կաղամբը:

Չինական ամենահայտնի ուտեստներից մեկը Պեկինի բադն է: Մեկ դիակից ձեռք են բերվում մոտ 120 կտոր: Սեղանի վրա դնել կտրտած միս, բարակ նրբաբլիթներ, խիտ քաղցր լոբի սոուս եւ սոխի կտորներ: Ձեռքերը վերցնում են մեկ նրբաբլիթ, դրեցին այն ձախ ձեռքի ափի մեջ, հիմար ձողերը սոուսում եւ քրտնաջան ընկնում: Այնուհետեւ նրանք դրեցին նրբաբլիթ սոխը եւ միսը, երկու ձեռքերը վերածում են խողովակի, ծայրերը թեքում են եւ կարկանդակի պես ուտում:

Չինացիները չափազանց գնահատվում են ձկներով: Չինական ամենահայտնի եւ համեղ ձկների ուտեստներից մեկը թթու-քաղցր սոուսով ձուկ է (պարում yu): Ձկների մարմնի կողմերում լայնակի կտրում եւ տապակեց այն եռացրած յուղի մեջ: Ձուկը ձեռք է բերում այդպիսի փափուկ, որը ամբողջովին կերվում է ոսկորներով:

Չինական խոհանոցի կարեւոր բաղադրիչները. Trepanga, ծովախեցգետին, խեցգետիններ, ութոտնուկներ, մեդուզա, խնամակալներ, տարատեսակ մոլեռեր, ծովախորշեր, ուտելի ջրիմուռներ: Հատկապես սովորական ծովախեցգետին: Այն օգտագործվում է սննդի գորտի մսի մեջ: Այն կոչվում է «Դաշտի հավ» - Tianze.

Չինաստանում ավանդական ըմպելիքը - թեյը սովորաբար մատուցվում է կերակուրներից առաջ: Ուտելուց հետո, ի տարբերություն ռուսների, թեյը Չինաստանում թեյ չի օգտագործում: Շատ տարածված է չինական եւ գարեջուրի մեջ, այն փոխարինում է ուժեղ ալկոհոլային խմիչքների, որոնք օգտագործվում են չափավոր եւ նույնիսկ փոքր չափաբաժիններով:

Չինաստանում, շատ տարբեր ռեստորաններ, ճաշարաններ եւ ուտեստներ: Յուրաքանչյուր ռեստորան սովորաբար մասնագիտանում է ցանկացած չինական խոհանոցի վրա: Աղյուսակը մատուցվում է այնպես, որ յուրաքանչյուր նստած ունի ափսե, մի փոքր կեղեւավորված ճենապակյա գդալով եւ ձողերով: Ալկոհոլը սովորաբար թափում է մատուցողներին: Նաեւ ակնոցներ դրեք գարեջրի կամ ջրի համար:

Տան մեջ սեղանի տերությունն առաջին հերթին շոշափվում է նախուտեստներ: Նա վերցնում է խորտիկ ջեռուցիչ եւ առաջին հերթին դնում, իսկ հետո երկրորդ հյուրը եւ միայն այդ դեպքում, ինքն իր համար: Որոշ ուտեստներ նա գդալ է դնում: Դրանից հետո սեփականատերը պտտվում է սկուտեղի սլաքի ուղղությամբ, որպեսզի մնացածը հարմար լինի նախուտեստներ վերցնելու համար:

Եթե \u200b\u200bայցելում եք սեղան, ապա հարկավոր է զսպվածություն ցուցաբերել: Ավանդույթի համաձայն, հյուրը պետք է քիչ ուտել եւ խմել: Համենայն դեպս, եթե ափսեը եւ մի բաժակ հյուրը դատարկ են, նշանակում է, որ նա բացակայում է:

Եթե \u200b\u200bդուք սեփականատերն եք, ապա հարկավոր է հետեւել հյուրի ափսեի մեջ, որպեսզի դատարկ լինի, եւ մի բաժակ եւ ապակու, անմիջապես լրացնելու համար, եւ չընդունեք Ռուսաստանում, ինչպես ընդունվում է, ապա Ռուսաստանում ընդունված չէ:

Չինաստանում սովորաբար ուտում են Կուզզեի օգնությամբ `ձողիկների զույգեր: Ուտեստների ընթացքում ձողիկներ են դրվում հատուկ դիրքի կամ ափսեի կողքին: Ոչ մի դեպքում չի կարող ուղղահայաց ձողիկներ կպչել ափսեի մեջ, օրինակ, բրնձով կույտի մեջ, քանի որ այն նման է հուշահամալիրի մոմերի:

Լինելով սեղանի շուրջ, հետեւեք տերերին վարվելուն, հետեւեք նրանց օրինակին, որպեսզի չկարողանաք գալ: Մի ամաչեք կապվել բանիմաց հարեւանների հետ `ուտեստների անվան մասին բացատրելու համար եւ ինչպես են դրանք:

Դարեր-քաղցած քաղցը եւ ազգի անբավարարությունը փոխարինվեցին սննդի առատությամբ: Բայց դժվարին դարում մշակված ավանդույթներն ու կանոնները ապրում են այսօր, չնայած մենք փոփոխվում ենք որպես ժողովրդի բարեկեցություն: Ազգային չինական ավանդույթներն ու կանոնները դիտորդական հյուրի կողմից գրասեղանի վարքագծի վարքագիծը կկարողանան շատ բան պատմել տերերի մասին եւ կօգնեն հասկանալ ազգային ոգին:

3. Խոհարարական տեխնոլոգիա Չինական խոհանոց

3.1 Սառը ուտեստներ եւ նախուտեստներ

8 գ խոզի սալա 50 գ մաքրված ծովախեցգետին 1.5 գ: Սոլոլի: 10 գ. եգիպտացորենի ալյուր 1 ձվի սպիտակուց Սպիտակ պղպեղ 40 գ. Սպիտակ հաց առանց ընդերքի 30 գ քնջութի հատիկներ 120 գ. Բուսական յուղ:

Խառնել ճարպը, ծովախեցգետինները, աղը, եգիպտացորենի ալյուրը եւ ձվի սկյուռը: Սեզոնը սպիտակ պղպեղով: Քամեք աղբը կտրատած աղացած միս եւ վերեւից շաղ տալ քնջութի հատիկների հաստ շերտով: Դիսկը դրեք աղացած եւ կտրեք յուրաքանչյուր կտոր 4 եռանկյուն:

Հեղուկը տաքացրեք տապակի մեջ տապակի մեջ «Wok» - ը, նախքան մառախուղի տեսքը, մի փոքր իջեցրեք կրակը եւ զգուշորեն իջեցրեք եռանկյունաձեւ կողմերը ներքեւ: Forex- ը 2-3 րոպե ոսկե գույնով: Դիտարկենք ներծծող խոհանոցային թղթի վրա: Ծառայել տաք: Ելք, 100 գ:

Պղպեղի բուսական աղցան Կաղամբ Բելոկոկալ 180 գ. Գազար 40 գ. Պղպեղի պատիճ կարմիր չորացրած, Կոճապղպեղ 1 գ. Պղպեղի հոտավետ 7 գ: Նավթի քնջութ 20 գ: Շաքար 10 գ.

Սպիտակ կաղամբը կտրված է շաշկի, հում գազարով `շրջանակներով կամ ծղոտով, կարմիր podpper - հրապարակներ: Պատրաստված կաղամբը խաշած է գազարով միասին, մինչեւ կես եռակցված, այնուհետեւ ծալեք, զգուշորեն սեղմված ջուր, լցրեք աղով, շաքարով, կծելով եւ խառնել: Խստորեն ջեռուցվող քնջութի յուղով բուրավետ պղպեղը դրվում է, այն ջեռուցվում է ոչ ավելի, քան կես րոպե եւ հանվում. Նույն յուղում յուղը դրվում է կարմիր պղպեղի վրա եւ անմիջապես (1-2 վայրկյան անց) հանեք տապակը կրակից, եւ կարմիր պատիճներով նավթը լցվում է լիցքավորելու եւ սառչում

Ելք, 175 գ: Քաղցր վարունգի աղցան Վարունգ 91 գ. Ավազ ավազ 5 գ. Քացախ գինի 10 գ: Կոճապղպեղի 15 գ. Քնջութ Յուղ 10 գ. Լուծեք շաքարը գինու քացախի մեջ, որպեսզի օշարակը «օշարակ է»: Պատրաստեք, մանր կտրատեք վարունգները: Շաղ տալ կոճապղպեղով, ցողել «օշարակ» քացախից: Խառնել Ելք, 100 գ:

Բողկ աղցան գազարով Բողկ 46 գ: Գազար 51 գ. Սոխ 12 գ. Նավթը ժանգոտեց: 10 գ. Շաքար - ավազ 5 գ. Հում բողկ եւ գազար, մաքուր եւ կտրված ծղոտե մեջ, լցրեք աղով: Թողեք 5 -7 րոպե: Ավելացնել մանր կտրատած սոխ, շաքար եւ բուսական յուղ: Խառնել Ելք, 100 գ: Լոլիկի աղցան Թարմ լոլիկ 150 գ: Շաքարի ավազ 30 գ.

Լոլիկը կտրվում է 3 մմ հաստ օղակներով, սահիկ դրեք աղցանի ամանի մեջ եւ շաղ տալ շաքարով:

Ելք, 150 գ:

Բողկ աղցան լուկի հետ Բողկ 90 գ: Սոխ կանաչ 10 գ: Նավթի քնջութ 20 գ:

Գանգուղը կտրվում է ծղոտով, խառնվում է թակած կանաչ սոխով, ավելացնել աղ եւ քնջութի յուղ: Պատրաստ աղցան դնել աղցանի ամանի մեջ: Երբեմն տաք հեղուկ բրնձի շիլան (Damich Zhou) մատուցվում է առանձին, որը սովորական ձեւով եփվում է: Ելք, 100 գ:

3.2 Ապուրներ

Mutton ապուր վարունգով

Քաղցր քաղցր ապուր

30 գ. Չորացրած ձմեռային սնկով 25 գ. բարակ թակած սիչուան պահածոյացված բանջարեղեն; 25 գ. բարակ կտրտած չինական մարինացված կանաչ բանջարեղեն; 18 գ. Կոճակի թարմ կոճղի արմատ; 250 գ. ջուր; 5 գ. բրնձի գինի կամ չոր շերի; 30 գ. թեթեւ սոյայի սոուս; 100 գ. Tofu (սոյայի կաթնաշոռ); 10 գ. Րապվում է եգիպտացորենի ալյուր (օսլա) ջրի մեջ. 8 գ. Քնջութի յուղ:

Սնկով լվացեք, կոտրեք ոտքերը, քամեք բոլոր հեղուկը նրանցից եւ դրանք մանրակրկիտ դրեք:

Միջին չափի տապակի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ եգիպտացորենի ալյուրի եւ քնջութի յուղի, բերեք եռալ եւ եռացրեք 3 րոպե: Լցնել եգիպտացորենի ալյուրը, որը նոսրացվում է ջրով եւ եփում դանդաղ ջերմության վրա, խառնելով, մինչեւ այն խտանա, ապա ավելացրեք քնջութի յուղ: Արդյունք, 500 գ: Չինական հավի արգանակ

Տավարի ապուր ծնեբեկով

250 գ. Չինական հավի արգանակ; 8 գ. բրնձի գինի կամ չոր շերի; 4 գ. ծովի աղ; 40 գ. Ամուսնալուծված եգիպտացորենի ալյուր (օսլա); 155 գ շատ նուրբ կտրտած ֆիլե սթեյք; Աղացած սպիտակ պղպեղ; 120 գ մեծ խանգարված պահածոյացված ծնեբեկ (առանց հեղուկի). 2 թեթեւ հարած ձվի սկյուռ:

Եռացրեք հավի արգանակը, բրնձի գինի եւ աղ մեծ կաթսայի մեջ: Նվազեցրեք կրակը թույլ եռալու եւ լցնել, խառնել, եգիպտացորենի ալյուրը: Բերեք եռալ, խառնելով եւ եռացրեք մինչեւ այն խտանա: Նվազեցրեք կրակը թույլ եռալու համար:

Պահպանեք սթեյքը, ավելացնել բրնձի գինի եւ պղպեղ: Ներդրեք ծնեբեկը եւ սթեյքը արգանակի մեջ եւ եփեք 10 րոպե: Խզվում է ուժեղ եռման եւ լցնել երկու ձվի սպիտակ գույնի բարակ ինքնաթիռով: Արդյունք, 500 գ .

Ձու ապուր

105 գ: խոզի միս

50 գ. Բուսական յուղ

220 գ. Սպանախ

1 գ. Աղացած կարմիր պղպեղ

15 գ. Սոյայի սոուս.

Պատրաստված խոզի միս կտրեց բարակ կտորների մեջ: Սպանախ լվանալ եւ մանր կտրատել: Ձվեր: Բուսական յուղը դրեք տապակի մեջ, տապակել մանրացված սոխը, ապա պառկել խոզի միս եւ տապակել 2 րոպե: B բերեք ջուրը եռալ, բացակայում է խոզի միսը ամրացնելու համար, ապա սպանախը եւ 1-2 րոպե անց հարած ձվերը, բերեք եռալ եւ 1-2 րոպե տեւողությամբ: Նախքան սեղանին ծառայելը, ապուրը դնել մի փոքր նատրիումի գլյուկոնատ:

Արդյունք, 500 գ:

3.3 Ձկան ուտեստների տեխնոլոգիա

Ձուկ, տապակած թթու քաղցր սոուսով Ձուկ 200 գ Օսլա 20 գ. Ձու 1/4 հատ Սալո խոզի միս 30 գ. Սոյայի սոուս 5 գ. Օղի 10 գ. սոխ 10 գ. Սոխ կանաչ 10 գ: Կոճապղպեղ 10 գ. 20 գ շաքարավազ: Քացախ 10 գ. Արգանակ 20 գ.

Pike Perch ֆիլենը կտրված է հարվածների միջոցով, թրջվում է սպիտակուցի եւ օսլայի խառնուրդով, որը նոսրացվում է սառը ջրով (1: 1), տապակել խորը շնչով եւ ծալել: Միեւնույն ժամանակ նրանք եփում են օղի, քացախի, օսլայի խառնուրդ, որոնք նոսրացվում են սառը ջրով (1: 2), ոչ լիցքավորվող արգանակ, աղ, շաքար, մանր կտրատած կոճապղպեղ, վերազինված եւ կանաչ սոխ, կտրատած կտորներով: Պատրաստի խառնուրդը լցվում է տապակի մեջ տապակի մեջ եւ եռացրեք դեպի խիտ, շարունակաբար խառնել: Ձուկ եւ տապակած տապակ թափահարելով, ձուկը խառնելով սոուսով, որից հետո հալեց խոզի ճարպը Ելք, 260 գ: Kambala - ին չինարեն · Kambala 179 գ · Սոյայի ծիլեր 60 գ · Սնկով 50 գ · Leek 80 գ · Ավազ 15 գ · Սոյայի սոուս 20 գ Մաքրել ձուկը, լվանալ, բարեւել, պղպեղ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով: Տապակել յուղի կոպիտ ընդերքը: Առանձնահատուկ կաթսայում քսեք սոյայի ծիլերը, սնկով, սոխ, խնձորի քացախ 1 tbsp. լ. Մեկ այլ ափսեի մեջ եփեք սոուս. Ավազը վերածեք այրված շաքարի: Դրանից հետո ավելացնել սոուսը բանջարեղենով, լցնել սոյայի սոուսը: Մենք ձուկ ենք դնում ուտեստի վրա, դնում են բանջարեղենը եւ ջրի հատկացված սոուսը: Մատուցել խաշած կարտոֆիլով: Արդյունք, 280 գ: Cool-Sweet Carp «Black Chrysanthemum» · CARP ֆիլե 112 գ · Աղ 2 գ · Քացառի 10 մլ · Տոմատի սոուս (չինական կետչուպ) 50 մլ · Շաքար 40 գ · Օսլա 60 գ · Լուծված օսլա 35 մլ · Արգանակ 40 գ · Սամիթ յուղ 10 մլ · Խոզի ճարպ 50 գ · Կարմիր ամրացված գինի 5 մլ · Սխտագույն 2 գ Դրեք ֆիլեը մաշկի կտրող տախտակի վրա եւ կիրառեք անկյունագծային կտրվածքներ, առանց մաշկը վնասելու: Պետք է լինի 20 հատ: Յուրաքանչյուր կտորի վրա `կտրվածքների ցանցը կիրառելու համար եւ լցնել գինիի, աղի եւ օսլայի խառնուրդը: Այնուհետեւ հանեք լրացուցիչ օսլան կտորներից: Խառնել մի բաժակ քացախ, շաքար, տոմատի սոուս, արգանակ եւ օսլա լուծում: Տապակը դրեք ուժեղ կրակի վրա: Հալեք խոզի ճարպը: Preheat ճարպը գրեթե եռալ եւ ձուկ դնել դրա մեջ: Տապակել խորը տապակել (հալված խոզի ճարպ) շագանակագույն, այնուհետեւ պառկեք ուտեստի վրա: Գրեթե բոլոր ճարպերը միաձուլվում են տապակի մեջ եւ կրակ են դնում: Մնացած ճարպի մեջ տապակել սխտորը: Ավելացնել համեմունքների եւ քնջութի յուղի խառնուրդ: Լցնել ձկների մեջ եւ մատուցել սեղանին: Արդյունք, 240 գ Կաղամբ ծովախեցգետիններով Կաղամբ Բելոկոկ 233 գ Թարմ-սառեցված ծովախեցգետիններ 100 գ fat արպի խոզ 25 գ Կանաչներ մաղադանոս 4 գ Կաղամբի կտրված ծղոտներ: Ծովախեցգետիններ լվանալ, հեռացնել կեղեւը եւ չորացնել: Սեղմված ծովախեցգետինները թեթեւակի տապակել ճարպի մեջ, ապա դնել կաղամբը, տապակել, խառնելով, մինչեւ պատրաստությունը: Ծառայել տաք ուտեստ, կանաչեղեն տեղադրելով: Արդյունք, 280 գ: 3.4 Մսամթերք պատրաստելու տեխնոլոգիա

3 գ. Բրնձի գինի կամ չոր շերի 60 գ. Եգիպտացորենի ալյուր (օսլա) 125 գ. Խճճված խոզի խորանարդներ 120 գ. Գետնանուշ կարագ 45 գ. Կանաչ Ղուկաս: 25 գ. Նյութի մանր թակած պահածոյացված բամբուկե ծիլեր 40 գ. Նյութի մանր կտրատած կանաչ քաղցր պղպեղ (առանց սերմերի) 1 գ. Ծովի աղ 20 գ. սխտոր 2 գ. Քնջութի յուղ: Սոուսի համար. 15 գ շագանակագույն շաքար 8 գ. Բուսական յուղ 10 գ. ածիկի քացախ 15 գ. եգիպտացորենի ալյուր ծովի աղ Սպիտակ պղպեղ:

Խառնել աղը, բրնձը գինի եւ ձու: Լանջեք այս խառնուրդի կտորների մեջ, ապա դրանք կտրեք եգիպտացորենի ալյուրում: Տապակած տապակի մեջ «Wok» գետնանուշ կարագը նախքան մառախուղի տեսքը եւ տապակել խոզի միս 5 րոպե փխրուն ընդերքը: Shivovka- ն քաշում է խոզի միսը եւ չորանում թղթի վրա:

Քայլեք յուղը տապակից, թողնելով 2 ճաշի գդալ: Ներդրեք բանջարեղենը եւ սխտորը եւ տապակած 3 րոպե: Դրանից հետո ավելացրեք խոզի միս եւ լավ կանխեք: Սոուս պատրաստելու համար բոլոր բաղադրիչները խառնել 4 րոպե տեւողությամբ չափավոր ջերմության վրա, անընդհատ խառնելով: Լցնել խոզի սոուսը եւ մի փոքր պահել կրակի վրա: Սեղանի վրա ծառայելուց առաջ շաղ տալ քնջութի յուղի մեջ: Ելք, 320 . Շոգեխաշած միս «Dongpo» 160 գ: Խոզի միս (կողոսկր) 120 գ սեղան, որը կլայթած գինով 55 գ լոբի սոուս 50 գ Luke- ի վրա Տանիքի 15 գ կոճապղպեղ 20 գ շաքարավազ ավազ Խոզի միս կտրեց խորանարդի մեջ եւ դրեց տապակված (լավագույն - կերամիկական): Լցնել միսը սեղանի վրա ցողված գինիով, լոբի սոուսով, ավելացնել մի քիչ ջուր: Այնուհետեւ դրեք շաքարի ավազ, թակած սոխ, կոճապղպեղ: Սերտորեն փակեք աղացածը: Երբ վահանակի սոուսը եռում է, շոգեխաշել շատ դանդաղ ջերմության վրա մեկ ժամ: Արդյունք, 280

Գառան շիլա չինարեն

Խոզի կոլոլակ սխտորով

Խոզի 180 գ Օսլա 20 գ salo խոզի միս 30 գ Սոյայի սոուս 5 գ սոխ 10 գ Սխտոր 10 գ Արգանակ 20 գ

Օսլա լցվում է մսային ցանցի վրա `մակերեսային ցանցով, օսլան նախապես նոսրացվում է սառը ջրով (1: 1), սոյայի սոուս եւ օղի, մանրակրկիտորեն խառնվում է գնդակների (կոլոլակ): Տապակել կոլոլակները տապակելուց առաջ շագանակագույն ընդերքը եւ հեռանալը: Նույն տապակի մեջ, մի փոքր ճարպ թողնելով դրա վրա, սոխը, սխտորը դնելը, սխտորը, մի փոքր ցնցվելով, մի փոքր տապակած, իսկ հետո շարունակական խառնուրդը, սոյայի սոուսով, օղի, ներխուժված խառնուրդ Կոճապղպեղ, աղ, քացախ եւ օսլա, նոսրացված սառը ջրի մեջ (1: 2): Խառնուրդը ջեռուցվում է մինչեւ խտացումը, կոլոլակները դրվում են տապակի վրա, խառնել, թափահարել եւ հալած խոզի ճարպ:

Ելք, 260 գ

3.5 թռչնաբուծական պատրաստման տեխնոլոգիա

Տհաճ բադ

148 գ բադ 10 գ մեղր; 30 գ մուգ սոյայի սոուս; 10 գ քնջութի յուղ; Կարմիր սննդի ներկ (ըստ ցանկության); 40 գ ջուր: Բլիթների համար : 120 գ ցորենի ալյուր; 50 գ եռացրած ջուր; 20 գ սառը ջուր; 25 գ. քնջութի յուղ; 10 գ սոուս «HOISIN»; 40 գ կանաչ սոխ; 50 գ թակած երկար բարակ ձկնաբուծարաններով:

Duck- ը պատրաստեց օդապարիկի մեջ օգտագործելու համար լվացարանի վրա եւ երկու անգամ ծաղրել եռացրած ջրով: Գիշերային գիշեր պահեք սառնարանում: Դրանից հետո բադը տեղադրեք ցանցի վրա ընդդիմության վրա: Համոզվեք, որ արգանդի վզիկի բացումը փակ է: Խառնել մեղրը, սոյայի սոուսը, քնջութի յուղը եւ ներկը եւ տարածել բադը այս սոուսով, թողնելով 1 ժամ: He եռոցը տաքացրեք 200 C. ջուրը լցնել մնացած սոուսով եւ լցնել այն բադի մեջ որովայնի անցքի միջով: Փակել անցքը `օգտագործելով փայտե ձողիկներ սենդվիչների համար կամ սեղմեք շարանը: Տապակել բադը 1,5 ժամ, մինչդեռ ազատված հյութը չի դառնում թափանցիկ: Հեռացրեք բադը ջեռոցից եւ պահեք տաք տեղում 10 րոպե առաջ կտրելուց առաջ: Մինչդեռ պատրաստեք նրբաբլիթներ: Ալյուրը դրեք ամանի մեջ, աստիճանաբար լցնել տաք ջուր եւ լավ խառնել:

Խմորը խառնել մակերեսի վրա, շաղ տալ, մինչեւ այն դառնա համասեռ: Ծածկեք թաց սրբիչը եւ թողեք 15 րոպե: Խմորը բաժանեք երկու մասի, յուրաքանչյուր կեսը գլորեք երկար շերտի տեսքով `5 սմ տրամագծով եւ կտրեք 2,5 սմ կտորներով: Յուրաքանչյուր կտոր հարթ դարձրեք: Թեթեւ քսեք քնջութի յուղի վրա եւ միմյանց վերեւում դրեք հալված կողմերով: Յուրաքանչյուր զույգի օղակից գլորեք 15 սմ տրամագծով: Դրեք դրանք չոր տապակի վրա, ոչ փայտով ծածկույթով եւ տապակել 20-30 վայրկյան, նախքան փուչիկները միացրեք եւ եփեք եւս 10-15 վայրկյան: Հեռացրեք տապակից եւ ուշադիր առանձնացրեք նրբաբլիթները միմյանցից: Տեղադրեք տաք տեղ `մագաղաթի թուղթ տեղափոխելով: Ծառայել կտրատել բադը բուռն ուտեստով նրբաբլիթներով: Որպես կողմնակի ուտեստ, օգտագործեք Hoisin սոուս, կանաչ սոխ եւ վարունգ:

Ելք, 320

Հավի ոտքեր Fri

Հավի 300 գ

salo խոզի միս 30 գ

Օսլա 30 գ

Ձու 1/4 հատ

Սոյայի սոուս 5 գ

Հավի ոտքերը կամ հավի միսը կտրում են ծնկների հոդից 1-2 սմ եւ մաքրել ոսկորները: Այնուհետեւ ոտքերը թրջվում են օսլայի, ձվի, սոյայի սոուսով եւ շաքարավազի խառնուրդով, տապակել խորը շնչառության մեջ, նախքան ոսկե կեղեւի ձեւավորումը, ծալեք եւ դրեք ափսեի մեջ: Թղթի քամիները ոսկորներ են հագնում:

Ելք, 320 գ:

Boar Dumplings

Խմորի համար.

whe որենի ալյուր 70 գ

Աղացած մսի համար.

Խոզի 120 գ

Տեղադրեք սոյայի 10 գ

Կաղամբ 40 գ.

Սոխ կանաչ 10 գ

Սոյայի սոուս 30 գ

Քնջութի յուղ 5 գ

Կոճապղպեղ 10 գ

salo խոզի 10 գ

Սառը ջուրը լցվում է մաղած ալյուրի մեջ, խառնել կտրուկ խմորը եւ թողնել այն 20-30 րոպե: Դրանից հետո խմորը գլորեք հարթ խտացնող ապարանջանի մեջ 1-2 սմ տրամագծով եւ կտրեք փոքր կտորների (10 գ): Յուրաքանչյուր կտոր գլորվում է շրջանաձեւ տորթի տեսքով, փխրվելով դրա վրա, սեղմված եզրերը: Ավարտված պելմենները տեղադրվում են անընդմեջ սկուտեղների վրա, շաղ տալ ալյուրով եւ պահվում են ցուրտ տեղում: Պատրաստված է աղացած միսը. Խոզի պղպեղը մսով անցնում է մսով ցանցով, մակերեսային ցանցով, խառնվում է սոյայի յուղով, քնջութի յուղով, թարմ մանր կտրատած կաղամբով, մանրացված կոճապղպեղով եւ աղով: Delmani- ն խաշած է ջրի մեջ: Առանձնապես սպասարկում է սոյայի սոուս, քացախ, ամրացված մանանեխ եւ կոպիտ սխտոր:

Ելք, 350 գ .

Հավի բուրավետ

Հավի 210 գ

salo խոզի միս 30 գ

Կոճապղպեղ 10 գ

սոխ 10 գ

petrushka 10 գ

Օսլա 10 գ

carnation 0.04G

Դարչին 0.3 գ

Բադյան 5 գ

Պղպեղի բուրավետ 0.04 գ

Եփած հավը ամբողջովին տապակել է խորը շնչառության մեջ, նախքան կեղեւի ձեւավորումը, կավե ուտեստների մեջ դնել, ավելացնել մեծ կոճապղպեղ եւ սոխ, սոխ, սոխ, պղպեղ, մաղադանոս, սամիթ աղ, լցնել անճիշտ հավի արգանակ եւ եռացնել a զույգը պատրաստակամության համար: Պատրաստեք սոուս. Արգանակ, մնում է հավի պատրաստելուց հետո, թավաքարի մեջ թափվելով, բերեք եռալ, հեռացրեք փրփուրը եւ թափահարելով տապակը, լցնել սառը ջրով (1: 2): Հավի միսը դրված է ափսեի վրա եւ ջրում է սոուսը:

3.6 Խոհարարական տեխնոլոգիա Ձվեր

Մարինացված ձվեր սոխ 10 գ Սոյայի սոուս 30 (25 մատուցված առանձին) petrushka 10 գ Բադյան 5 գ Պղպեղի բուրավետ 0.04 գ Դարչին 0.4 գ carnation 0.04G

Հավի կամ բադի ձվերը եռացրած 10-12 րոպե են, իջնում \u200b\u200bեն սառը ջրի մեջ, մաքրվելով կեղեւից, մի քանի տեղերում կպչում եւ ջրի մեջ կրկին եռացրեք, սոյայի սոուսով, օղի, բադիանայի, բուրավետ պղպեղի, մեխակներ, կոճապղպեղ, մաղադանոս, սամիթ: Ձվերը կտրում են կտորներով եւ տեղադրված երկրպագուն ափսեի մեջ:

Ելք, 150 գ

Մանրացրած ձվերը «Dansong» Սոյայի սոուս 30 գ Բուսական յուղ 50 գ

Լավ խորտիկ մեղավոր: Վերցրեք ձվերը, բաժանեք ամանի մեջ, ավելացրեք աղ, ջուր, շաքար, սոյայի սոուս, մի \u200b\u200bքիչ չոր խոտաբույսեր: Նրանք այս ամենը թակել են ձկնաբուծարաններով, որպեսզի կա միատարր զանգված: Այնուհետեւ, խոհարարների օգնությամբ լցվել է տապակած տաք յուղով: Տապակել մոտ 1 րոպե: Այնուհետեւ նավթը սեղմվում է, եւ ուտեստները պատրաստ են:

Ելք, 100 գ Խաշած ձվեր

Թեյի անուշաբույր 10 գ Ձվերը խաշած պտուտակված, մաքրված կեղեւից եւ փայտից: Սառը ջուրը թափվում է տապակի մեջ, անուշաբույր թեյը, աղը եւ շաքարը, հեղուկը ճշգրտվում են եռալին, այնուհետեւ ձու դրեք եւ թույլ տաք գույնի վրա պահեք: Դրանից հետո ձվերը հանվում են, սառչում եւ պահվում են սառը տեղում: Ձվերը կերակրելիս կտրվում են կտորներով:

Ելք, 100 գ:

3.7 քաղցր քաղցր տեխնոլոգիա

Պեկինի խնձոր
200 գ խնձոր
35 գ ցորենի ալյուր;
15 գ ձու
50 գ ջուր:

Օշարակի համար.
10 գ բուսական յուղ;
40 գ շագանակագույն շաքար;
30 գ ոսկե օշարակ;
10 գ ջուր;

Մեծ ամանի մեջ ցամաքեք կտրուկ խմորը ջրից, ալյուրից եւ ձվերից: Մաքրեք կեղեւը եւ կտրեք խնձորները, հեռացնելով միջուկը: Խմորի մեջ յուրաքանչյուր կտոր խմորի մեջ եւ տապակել տապակել արոտավայրերից 3 րոպե առաջ: Shivovka- ն խնձոր է տալիս, դրանք դնում թղթի վրա եւ թող չորանա: Օշարակ պատրաստելու համար փոքր տապակի մեջ տաքացրեք յուղը, ջուրը եւ շաքարը, խառնելով, մինչեւ շաքարավազը լուծվի: Բարի գալուստ դանդաղ ջերմության 5 րոպե, անընդհատ խառնելով: Լցնել ոսկե օշարակ եւ եփել եւս 5-10 րոպե առաջ մածուցիկ վիճակից: Շան կրակը նվազագույնի: Յուրաքանչյուր խնձորի կտոր չորացրեք նախադաշտում, իսկ հետո մի քանի վայրկյան սառը ջրի մեջ: Դրեք ափսեի վրա եւ անմիջապես ծառայեք սեղանի վրա:

Ելք, 220 գ

Տապակած կարկանդակներ

• Թեստի համար (60 գ).
• Whe որենի ալյուր 30% 50 գ
• Խոզի սալո 40 գ
• Քնջութի յուղ 10 գ
• Ջուր 10 գ
• Աղացած մսի համար (80 գ).
• 1 տարբերակ
• Շաքարի փոշի 50 գ
• Խոզի սալո 20 գ
• Ալյուր 10 գ
• Ընտրանք 2
• Ոլոռ կամ լոբի 20 գ
• Շաքար 30 գ
• Խոզի սալո 10 գ

Մաղած ալյուրի երկու երրորդը, խմորը հունցեք հալված խոզի ճարպի վրա եւ բաժանեք գնդակների վրա 20 գ: Մնացած ալյուրում լցնել քնջութի յուղը, խմորը խմորել եւ բաժանել գնդակների վրա 10 գ. Կտրող տախտակը մի փոքր քսում է քնջութի յուղի մեջ: 10-գրամ գնդակներ սեղմեք PALM- ը, որպեսզի կարողանան տորտիլներ ունենալ: Այս գնդիկների վրա դրեք 20 գրամ գնդակներ եւ վերցրեք տորթերի եզրերը, որպեսզի գնդակները ներս ունենան: Դրանից հետո խմորի կրկնակի կտորները սեղմում են ափը տախտակին, դուրս գալ նեղ շերտերով եւ գլորել խողովակները: Խմորը գլորեք եւ երկու անգամ գլորեք խմորը, որից հետո խողովակները կտրված են կեսից (ամբողջ կեսը) եւ սեղմեք յուրաքանչյուր կեսը `սեղմելու համար փխրուն տորթեր: Տեղադրեք աղացած լցոնումը մեկ տորթի վրա, ծածկեք մեկ այլ տորթի, ծածկույթի եզրեր եւ գործիչ: Տապակել տապակած տապակները մինչեւ պատրաստակամությունը, ետ նետեք, կտրեք չորս մասի: Farsh (1 տարբերակ). Լցնել հալած ճարպը շաքարի փոշու մեջ, ավելացնել ալյուր եւ հունցել համասեռ զանգվածի ձեւավորումը: Puffs (2 տարբերակ). Եփել ոլոռը կամ լոբը մինչեւ փափուկ, բաց թողեք մսաղացով, ավելացնել շաքարի ավազը, եփել խիտ ճարպը, խառնել եւ զովացնել:

Ելք. 100 գ

Փխրուներ փափկամազներ քնջութի սերմով

• Խմորի համար.
• Whe որենի ալյուր 30% 65 գ
• Ջուր 20 գ
• Խոզի սալո 20 գ
• Շաքար 10 գ
• Քնջութի սերմ 25 գ
• Աղացած մսի համար.
• 1 տարբերակ
• Ներքին խոզի սալո 30 գ
• Սոխ կանաչ 12 գ
• Ընտրանք 2
• Շաքարի փոշի 25 գ
• Խոզի սալո 10 գ
• Ալյուր 5 գ
• 3 տարբերակ
• Jam եմ կամ ջեմ 40 գ

Մաղոված ալյուրի կեսից `հալած ճարպի վրա կտրուկ խմորը հունցել: Մնացած ալյուրից, փոխարինեք ավելի քիչ թույն խմոր ջրի վրա: Պատրաստվել է խմորը դուրս հանել հրապարակների տեսքով, իսկ ջրի վրա խմորի քառակուսիը պետք է լինի ավելի մեծ: Ավելի մեծ քառակուսիի համար դրեք ավելի փոքր հրապարակ եւ նվազագույնի հասցնել փոխարկիչը (ինչպես մնում է խոզապուխտը): Այնուհետեւ խմորը դուրս է գալիս հարթ շերտով, կրկին ծալեք փոխարկիչը եւ դուրս եկեք: Արդյունքում ստացված շերտը գլորում է գլորում, գլորվում է հարթ գոտու մեջ եւ կտրեք կտորների կտորներ 50 գ: Յուրաքանչյուր կտոր առանձնացված է տորթի տեսքով, միացրեք աղացած մսի մեջտեղում տորթերի ձեւ: Պատրաստի տորտիլլաներ `մի կողմից շաքարի օշարակով խոնավացնելու եւ քնջութի սերմերով ընկղմվելով: Սերմը լցրեք չոր տերեւի վրա (թխում թերթիկ) եւ թխեք ջեռոցում: Աղիք (1 տարբերակ). Ներքին խոզի ճարպը եւ կանաչ սոխը մանր կտրատած, աղ եւ մանրակրկիտ խառնեք: Փխրուններ (2 տարբերակ). Լցնել հալված խոզի ճարպը շաքարի փոշու մեջ, ավելացնել ալյուր եւ մանրակրկիտ խառնել համասեռ զանգվածի ձեւավորմամբ:

Ելք, 120 գ

Pampushkushka

• Whe որենի ալյուր 30% 35 գ
• Խմորիչ 10 գ
• Ջուր 15 գ
• Սոդա 5 գ

Նոսրացրեք տաք խմորիչի մեջ, լցնել սրբազան ալյուրը եւ փոխարինել խմորը: Քեյզոյի ապարատը թափառելու համար 1,5-2 ժամ: Այս ընթացքում, քանի որ խմորը մեծանում է ծավալի մեջ, մեկ կամ երկու անգամ: Դրանից հետո այն ավելացվում է խմորին `ավելացնելով, ջրով նոսրացված, ալյուրը ավելացվում է, եւ խմորը կրկին խառնվում է: Ավարտված խմորը կտրվում է 50 գ կտորների կտորներով, տալով գնդակների ձեւը եւ մեկնել մի որոշ ժամանակ: Pampushki- ն պառկած էր մաղի եւ խաշած գոլորշու մեջ:

Ելք, 50 գ

Խնձոր կարամելում

• Խնձոր 143 գ (կամ արքայախնձոր 133 գ կամ բանան 167 գ)
• Շաքար 50 գ
• Ձու (սպիտակուց) ԱՀ:
• Ցորենի ալյուր 30 գ
• Խոզի սալո 30 գ
• Քնջութի սերմեր 25 գ

Մաքրեք խնձոր մաշկից, հեռացրեք միջուկը եւ կտրեք մեծ կտորների մեջ: Մաղովսված ալյուրում լցնել սառը ջուր, ձվի սպիտակուց եւ մանրակրկիտ խառնել մինչեւ թթվասերի հաստության համասեռ զանգվածի ձեւավորումը: Խնձորների կտորներ ընկղմվում են պատրաստված խմորի մեջ եւ տապակել խորը տապակի մեջ, նախքան գունատ ընդերքը ձեւավորելը: Մի փոքր տաքացրած տապակի մեջ փոքր քանակությամբ ճարպ, շաքարավազը դնելու եւ շարունակաբար խառնելով գավազանով, ջեռուցվելով մինչեւ շաքարավազը: Fryer տապակած կտոր խնձորները դնում են տապակի վրա եւ ցնցվում, խառնեք կարամելի զանգվածի հետ: Այնուհետեւ շարունակվում է թափահարել, շաղ տալ քնջութի սերմը:

Ելք, 150 գ

Հասմիկի թեյ

· 2G հասմիկի թեյ

· 200 գ եռացրած ջուր

Անցեք թեյը ջեռուցվող գարեջրի թեյի մեջ: Լրացրեք եռացրած ջուրը եւ թողեք այն 4 րոպե: Խառնել եւ վազել բաժակներով:

Արդյունք, 200

4. Եզրակացություն

Մեկ այլ մարդու մշակույթին ընդունելու ամենադյուրին եւ հաճելի միջոցը տեղավորվում է նրա խոհանոցի միջոցով: Կարող եք չգիտեք որոշակի երկրի վերջին նախագահի կամ վարչապետի անունը, բայց դա ձեզ համար կարող է հիանալի լինել, ինչ ուտեստ է իր ժողովրդի խոհանոցը: Եվ նույնիսկ եթե որոշ ասոցիացիաներ պարզապես կարծրատիպեր են, նրանք թույլ են տալիս հասկանալ այս երկրի ժողովրդին ավելի լավ, քան իր մշակույթի ցանկացած այլ կողմ:

Ես կցանկանայի նշել, որ չնայած տարբերություններին, աշխարհագրական անկման, իրենց պատմական զարգացման, ավանդույթների, կրոնական ծեսերի եւ, վերջապես, սոցիալական շերտերի հասարակության բաժանումը, մեկ կամ մեկ այլ պետության խոհարարական մշակույթը հաճախ ունի Խոհարարական ավանդույթներով կամ հարեւանությամբ կամ հարեւան երկրով կամ պետությանը կամ ժողովրդին, որի ազդեցության տակ գտնվելու վայրը գտնվում էր դարերի ընթացքում:

Դասընթացի աշխատանքում ես ծանոթացա Չինաստանում ավանդույթների, ապրելակերպի, կլիմայական պայմանների հետ: Նա ուսումնասիրեց սառը ուտեստների եւ խորտիկների, ապուրների, ուտեստների տեսականի, ձկներից, միսից, թռչնաբուծությունից, ինչպես նաեւ քաղցր ուտեստներից եւ խմիչքներից:

Ես իմացա, թե ինչպես պատրաստել ընտրացանկեր, տեխնոլոգիական քարտեզներ, տեխնոլոգիական սխեմաներ:

Եւ ձեռք բերեց նաեւ հմտություններ `ուտեստների էներգետիկ արժեքը հաշվարկելու եւ ուտեստների վերջնական գնի հաշվարկը:

Անուն	Արտադիտակ	Գինը
Նախաճաշ
1. Կարմիր թեյ	1/200	1500
2. Սմբուկի աղցան սխտորով	1/150	6060
3. Ծովախեցգետին տապակած թեստում	1/80	16280
Ընթրիք
1. Կանաչ թեյ	1/200	1350
2. Սնկով աղցան բանջարեղենով	1/150	41660
3. Peking բադ	1/75	15300
4. Նրբաբլիթներ դեպի բադը Peking- ում	1/25	560
5. Գազար ապուրի ապուր	1/500	3840
6. Zucchini գնդակներ	1/130	4500
Ընթրիք
1. Հասմիկ թեյ	1/200	1850
2. Աղցան բողկից գազարով	1/150	3860
3. Խոզի քաղցր եւ քաղցր սոուսով	1/150	6060
4. Տապակած լոբի պատիճ	1/150	3100
5. Քաղցր բծեր	1/150	920

Աշխարհագրական դիրքը

Չինաստանը գտնվում է Արեւելյան Ասիայում: Արեւելքից ՉԺՀ-ն լվանում է Խաղաղ օվկիանոսի արեւմտյան ծովերի ջրերով: Չինաստանի տարածքը կազմում է 9,6 միլիոն կմ²: Չինաստանը աշխարհի ամենամեծ երկիրն է եւ աշխարհում երրորդ երկիրը, զիջելով միայն Ռուսաստանին եւ Կանադային: Ժամանակը Մոսկվայից առաջ է ամռանը 4-ի համար, իսկ 5 ժամ `ձմռանը:
Չինաստանի հողատարածքի ընդհանուր երկարությունը 14 երկրներից 22,177 կմ է: Չինաստանը լվանում է Արեւելյան Չինաստանի ծովի, կորեական ծոցի, դեղին ծովի եւ Հարավային Չինաստանի ծովի կողմից: Թայվանի կղզին առանձնացված է մայրցամաքային թայվանական նեղուցից:

Ինչ է պետք հագնել:

Չինաստանում հագեք բավականին սովորաբար, այնպես որ դուք չպետք է հատուկ եւ շռայլ բան վերցնեք ձեզ հետ: Պաշտոնական իրադարձությունների համար գրավեք ձեր բաճկոնը եւ փողկապը, կոստյումը կամ խիստ հագուստը: Լավագույնն է օգտագործել անիվների վրա փոքր, բայց ընդարձակ ճամպրուկներ կամ պայուսակներ: Պատրաստվեք այն, ինչ դուք պետք է բավարարվեք հագնվելու համար, Չինաստանում եղանակը փոփոխելի է: Ֆիլմով, բոլոր տեսակի զուգարանակոնքեր, որոնք դուք խնդիրներ չեք ունենա: Ձեռք բերեք ձեզ հետ անհրաժեշտ դեղամիջոցների եւ լրացուցիչ զույգ միավոր (եթե միավորներ եք օգտագործում):

Ինչ արժույթ է տանում ձեզ հետ:

Currency: ՉԺՀ-ի ազգային արժույթ. Յուան: Ծածկոցներ արժանապատվորեն 1, 2, 5, 10, 50 եւ 100 յուանը վճարման հիմնական միջոցներ են, եւ մետաղադրամը նույնպես ողորմություն է 1 յուանի մեջ: 1/10 յուանը պաշտոնապես կոչվում է «Jiao» եւ գոյություն ունի 1, 2 եւ 5-ի առաքինություններում: Այնուամենայնիվ, ավելի տարածված է, «Մաո» ոչ ֆորմալ անունը: 1/10 Jiao (կամ Mao) կոչվում է FES:
Տարադրամի փոխանակում. ԴՈԼԱՐԴՆԵՐ YUAN փոխանակման բանկեր, հյուրանոցներ, փոխանակման կետերում: Հակադարձ փոխանակում չկա: Առեւտրային բանկերը աշխատանքային օրերին աշխատում են 8.00-ից 17.00-ից, իսկ շաբաթ օրերին `ժամը 8.00-ից 11.30: Հյուրանոցներում փոխանակման իրերը ավելի երկար են եւ աշխատում են առանց արձակուրդի:

Մաքսային կանոնակարգ.

Չինաստան ժամանած արտասահմանցի քաղաքացիները թույլատրվում են անվճար ներմուծել պարտականության, անձնական նպատակներով օգտագործելու համար.
Տեսախցիկ (1 միավոր),
Դյուրակիր ժապավենի ձայնագրիչ (1 միավոր),
Դյուրակիր տեսախցիկ (1 միավոր),
Դյուրակիր կինոնկար (1 միավոր),
Laptop համակարգիչ (1 միավոր):
Չինաստան ժամանած օտարերկրյա քաղաքացիները թույլատրվում են սահմանը հանել ողջամիտ քանակությամբ եւ պատրաստի դեղերի կամ չինական բժշկության մեջ օգտագործվող իրենց հումքի անձնական օգտագործման համար,
Նրանց կողմից գնված արտարժույթով, համապատասխան անդորրագրի եւ արժույթի փոխանակման վկայականի առկայությամբ:

Կենտրոնական բիզնեսի շրջան:

Ինչ կարելի է հասնել եւ որտեղ:

Տրանսպորտ. Չինաստանի քաղաքների միջեւ տրանսպորտի հիմնական տեսակը երկաթուղին է: Ուղեւորների գնացքներում կան չորս դասարանային մեքենաներ, փափուկ քուն, քրտնաջան, փափուկ տեղեր, կոշտ նստիչք: Գնացքը նստելիս տոմսերը ստուգվում են հասակակիցի մուտքի մոտ, երբ գերակշռել են գիշերը:

Եթե \u200b\u200bի պատասխան տոմս վաճառելու խնդրանքի պատասխանը ստացավ «մայոն» (ոչ, դա անհնար է, ես չեմ կարող), ապա երբեմն օգնում է «Suiyo- ում» (անհրաժեշտ): Եթե \u200b\u200bքաղաքների միջեւ երկաթուղային հաղորդագրություն չկա, ապա այն պետք է օգտագործի հեռավոր ավտոբուսներ: Ավտոբուսի ուղեւորությունը կարժենա ավելի էժան, բայց ճանապարհորդության պայմանները հեռու կլինեն հարմարավետությունից:

Շատ հյուրանոցներ ունեն իրենց տուրիստական \u200b\u200bավտոբուսները, որոնք կարող են հաճախորդներին մատուցել Պեկինի օդանավակայան եւ տեսարժան վայրեր: Սովորաբար տոմսերը վաճառվում են նախասրահում:

Տաքսի: Պեկինում, տաքսիի հիանալի շարք: Տաքսիը կարող է բռնել օրվա ցանկացած պահի: Travel անապարհորդության համար գումարը վճարվում է հաշվիչով: Տաքսեզի դասից կախված մեկ կիլոմետի գինը տատանվում է 1.40 յուանից մինչեւ 2.50 յուան \u200b\u200b(կպչուն գինը 1 կմ-ի համար: Կցված է մեքենայի կողային բաժակ): Հաշվիչի սկզբնական գինը վճար է ճանապարհի առաջին 4 կիլոմետրերի համար:

Մետրո: Պեկինի մետրոն բաղկացած է երկու ճյուղից: 2 կայանների միջեւ զբոսանքը տեւում է մոտ 4 րոպե: Metro Inlet - մոխրագույն քառակուսի ցեմենտ, տոմսերի գին - 2 յուան: Բացման ժամերը, 5.00 - 22.30:

Չինաստանի ճանապարհային քարտեզ

Հեծանիվը Պեկինի տեղաշարժի սիրված միջոց է: Պեկինում, շատ հարթ ճանապարհներ, ուստի շատ հարմար է հեծանիվ վարել: Որոշ արհեստանոցներ եւ հյուրանոցներ վարձով հեծանիվներ են տալիս:

Խողովակ Պեկինում:

Տեղավորման առանձնահատկություններ

Տեղավորում. Երկրում կա չորս տեսակի հյուրանոցներ, տեղական, հանրային, միջին կարգի հյուրանոցներ եւ հյուրանոցներ, որոնք պատկանում են արեւմտյան ընկերություններին: Միջին խավի հյուրանոցները նույնպես բավականաչափ լավ են, բայց դրանցում ծառայության մակարդակը ցածր է, քան արտասահմանյան: Տեղական հյուրանոցներում կենսապայմանները հեռու են հարմարավետությունից: Այդ նպատակով ռեստորանների տերերը կազմում են երկու ընտրացանկ `տեղացիների եւ օտարերկրացիների համար:
Tips. Խորհուրդ տալը չի \u200b\u200bընդունվում, բայց հյուրանոցում սպասուհին կամ բեռնատարը չի հրաժարվի 1-2 յուանից:

տեսարժան վայրեր

Սլայդ թիվ 10.

Չինաստանի մեծ պատը

Չինաստանի հիմնական գրավչությունը Չինաստանի մեծ պատն է `աշխարհի ամենամեծ պաշտպանական կառույցը, հին Չինաստանի ճարտարապետության հիանալի հուշարձան: Երկարությունը մոտ 4 հազար կմ, ավելի քան 20 հազար աշտարակ: Ի լրումն իր անմիջական նպատակից, պատը օգտագործվել է որպես հարմարավետ փոխաբերություն, որը կուլ է տվել լեռնային տեղանքով

Սլայդ թիվ 11.

Բուրգեր Չինաստանում

Ըստ հին չինական լեգենդի, այս երկրում կառուցված հարյուրից ավելի բուրգեր են ցույց տալիս այլ աշխարհների այլմոլորակայինների այցը մեր մոլորակ: Դարի սկզբին Չինաստանի կենտրոնական մասում Սիչուանի ընդարձակ հարթավայրերը գտնվում էին Սիչուանի լայնածավալ հարթավայրերում: Այստեղ նրանք հայտնաբերեցին ավելի քան հարյուր բուրգեր: Ավստրալացիները որոշեցին հղումներ բերել տեղական վանքի ռեկտորից, եւ նա ասաց նրանց, որ այդ բուրգերը «շատ ծեր» են: Նրանց մասին գրառումները ենթադրաբար արվել են ավելի քան 5000 տարի առաջ, այնպես որ բուրգերի տարիքը կարող է միայն կռահել:

Սլայդ թիվ 12.

Miaoin Temple- ը Պեկինի ամենահայտնի բուդդայական տաճարներից մեկն է:

Sky Temple

Վանֆուջինի տաճար

Սլայդ թիվ 13.

Կայսերական պալատ

Պեկինի հենց կենտրոնում կայսերական պալատը հայտնի է նաեւ որպես արգելված քաղաք, քանի որ նրա պատմության 500 տարիների ընթացքում միայն կայսրը եւ նրա ընտանիքը կարող էին ապրել, եւ Մինչեւ 1925 թվականը այստեղ, պարզ մահկանացու մուտքը արգելվեց այստեղ:
Կառուցվել է 1406-1420 թվականներին, բնակության 24 չինական կայսր: Ընդհանուր մակերեսը 720 հազար քմ: մ, դրանում կա 9999 սենյակ: Այն շրջապատված է 3400 մ պատով եւ ջրով ջրով, որը կոչվում է «Ոսկե ջուր»:

Դիտեք արգելված քաղաքի մասին

Սլայդ թիվ 14.

Կրթության եւ առողջության զարգացում

Հանրաճանաչ կրթություն
Չինաստանում ներդրվել է համընդհանուր պարտադիր 9-ամյա դասընթաց: Մարդկանց բարձրագույն կրթությամբ նույնպես դառնում է ավելի ու ավելի: 2009-ին բուհերում ընդունված գործակիցը կազմել է 11% -ը: Վերջին տարիների համալսարաններում ընդունելությունը զգալիորեն ընդլայնվել է: Դրա տարեկան աճը գերազանցում է 20% -ը:
Դեղ
Հիվանդանոցներ եւ տարբեր մակարդակների այլ բժշկական հաստատություններ ամենուրեք հասանելի են երկրում: 2005 թվականի վերջին երկրում առողջապահական աշխատողները կազմում էին 4,5 միլիոն, նրանցից բժիշկներ - 2.1, իսկ ավելի բարձր եւ միջնակարգ կրթություն ունեցող բուժքույրերը, 1,69 մարդ:

Սլայդ №15

Չինական խոհանոց

Չինական խոհանոցի նրբությունները հայտնի են ամբողջ աշխարհում. Պեկինգ բադ, տապակած բզեզներ, ծովախեցգետիններ, մի շարք բանջարեղենի ուտեստներ, կրիայի ապուր, ցրտահարության տապակներ, եւ այլն, չինան, ոչ միայն մերկ եւ ա տարբեր հիվանդություններից պաշտպանվելու միջոց: Չինացիները վստահ են, որ ուտեստի յուրաքանչյուր բաղադրիչ ներկայացնում է երկու հիմնական եւ հակառակորդ ուժերից մեկը `յին եւ Յանգ: Ուտեստներ, ովքեր Yin- ի տարր ունեն (օրինակ, կանաչ թեյ) համարվում են ցուրտ, ինչպիսիք են մարմինը սառչում է: Եվ ուտեստները, որոնք օժտված են yang- ի կողմից (շնիկ ապուր), յուրահատուկ է ամենաթեժը:

Կանտոնյան ուտեստ ծովախեցգետին տապակած տոֆուով

Կանտոնյան ուտեստ բրինձով զարդարանք

Սլայդ թիվ 16.

Չինական խոհանոցը առանձնանում է հիանալի ինքնատիպությամբ, որն արտահայտում է հատուկ ձողիկների օգտագործման մեջ:
Չինական խոհանոցի հիմնական արտադրանքը բրինձ է: Բրնձից եռում է չոր փխրուն շիլան (երկրպագու) եւ շատ հեղուկ (Famichou),
Սեղանի վրա կերակուրների ընթացքում ուտեստները ներառում են բոլոր ութ հիմնարար համերը.
Sour - Suan (xion), քաղցր - Tian (Thaim), աղակալված - Xian (Ha: M), Sharp - La (LAT), Fraghky - Ku (Fu) , Ոսկե - Jin (KAM)

Հիմնական սկզբունքներից մեկը `ուտեստը պետք է բաղկացած լինի փոքր կտորներից, որպեսզի ճաշի ընթացքում անհրաժեշտ օգնության կարիք ունենան ափսեի վրա պատրաստի հեշտությունը կտրելու համար լրացուցիչ ջանքեր: Հետեւաբար, չինարեն երկու հիմնական խոհարարական գաղտնիքները. Cor իշտ կտրված եւ պատշաճ տապակել: Տապակած արտադրանքների համար օգտագործվում է այսպես կոչված «WOK» - մեծ տրամագիծ տապակ, որը ունի երկաթյա եւ ալյումինից պատրաստված կիսագնդի ձեւ:

Խոհարարություն սնունդ տապակի մեջ, բնորոշ չինական խոհանոց

Սլայդ թիվ 17.

Արձակուրդներ եւ ոչ աշխատանքային օրեր.

Չինաստանում պաշտոնական արձակուրդներն են. Հունվարի 1-ը (Նոր տարի), հունվար-փետրվար (Գարնանային արձակուրդ, չինական լուսնային օրացույցում, երեք շաբաթվա ընթացքում), մարտի 12-ը (Անտառների օր), մայիսի 12-ին ( Օրվա աշխատողների միջազգային համերաշխություն), մայիսի 4-ին (Չինաստան Երիտասարդության օր), հունիսի 1-ը (միջազգային երեխաների օր), օգոստոսի 1-ը (Չինաստանի ժողովրդի ազատագրման օր), հոկտեմբերի 1-ը (Չինաստանի ազգային ընտանիքի ձեւավորում) ):

Tiananmen- ի հրապարակը Երկնային հանգստության դարպասից

Քառակուսի tiananmen

Սլայդ №18:

Չինաստանի ավանդույթներն ու սովորույթները

Հարսանեկան ծես
Չինաստանը ունի «ամուսնության մասին օրենք», ըստ որի, տղամարդիկ, ովքեր հասել են 22 տարեկան, այնպես էլ կանայք մինչեւ 20 տարեկան հասակում չունեն ամուսնանալու եւ համապատասխան իրավասու մարմնում ամուսնության վկայագիր ստանալու իրավունք ունեն: Ազգային փոքրամասնությունների հարսանեկան ծեսերը այլ կերպ են անցնում. Դրանք երբեմն փարթամ եւ հանդիսավոր են, եւ երբեմն պարզ եւ համեստ: Այս օրը մեկը մենակ է ուրախանալու եւ երգելու երգեր, մյուս հարսնացուները պետք է մանրացնել հայրենի տունը լքելուց առաջ: Որոշ տղաներ ընտրում են հարսնացուն, մյուսները, ընդհակառակը, - ամուսինների աղջիկները տղաներ են վերցնում:
Հագուստը հարսնացուներով կարմիրով,
հավատացեք, որ նա հաջողություն է բերում

Սլայդ №19:

Չինաստանի մշակույթ

Դասական Peking Opera- ի բնույթը (դիտեք հայտնի թեյի տանը Loshe):

Օպերայի ազգային ֆուտուրիստական \u200b\u200bշենքը կտրուկ հակադրվում է մոտակա արգելված քաղաքի պատմական զարգացման հետ: