Անտառային սունկը դավաճանական արտադրանք է: Որքան էլ համեղ լինեն, կարող են նաև վտանգավոր լինել։ Ես ինձ ոչ մի կերպ չեմ համարում փորձառու սնկով հավաքող, ես միշտ հավաքում եմ այն, ինչ լավ գիտեմ և երբեք չեմ փորձարկում սնկով պատրաստուկներ: Ավելի ճիշտ կլինի ասել, որ ես դրանք հազվադեպ եմ պատրաստում։ Ահա բանը. դուք կարող եք ավելացնել շատ քիչ քացախ, քիչ աղ, կամ ինչ-որ տեղ թերամերձել շիշը, և թունավորումը երաշխավորված է: Ուստի իմ և ընտանիքիս համար վայրի սունկ օգտագործելու լավագույն տարբերակը տապակելն ու ուտելն է։
Այս բաղադրատոմսում մենք կպատմենք և ցույց կտանք սոխով տապակած վայրի սնկերի բաղադրատոմս՝ վերջում ավելացնելով թթվասեր։ Ցանկացած սունկ համեղ է, երբ տապակվում է, բայց ես հատկապես սիրում եմ շանթերելն ու հավի սունկը։ Երկուսն էլ եփելուց հետո ամուր են մնում, շատ չեն եփվում, և ամեն ինչից բացի ունեն իրենց հաճելի քաղցր համը։ Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է դրանք չմշակեք տապակի մեջ, մենք հիմա ձեզ կասենք, թե ինչպես ճիշտ տապակել վայրի սունկը:

Համի մասին տեղեկություններ Երկրորդ՝ սունկ

Բաղադրիչներ

• թարմ հավաքված վայրի սունկ - այնքան, որքան դուք հավաքեցիք (ես մոտ 3 լիտր ունեի);
• սոխ - 1 մեծ կտոր;
• աղ - համտեսել (կամ համեմունքներ);
• առանց հոտի արևածաղկի ձեթ - մոտավորապես 30 գ;
• թթվասեր - 2 կույտ ճաշի գդալ (ըստ ցանկության):

Ինչպես պատրաստել տապակած վայրի սունկը սոխով

Երբ ես ինքս սունկ եմ հավաքում, փորձում եմ դրանք մաքրել հենց անտառում։ Ավելի հարմար է, տանը մնում է նորից նայել և ուղարկել եռման կամ սառեցնելու՝ կախված նրանից, թե որն եք վերցրել և ինչ նպատակով։ Այս անգամ ես ստացա վայրի սնկերը, որոնք ամենամաքուր չէին, ուստի թերթ տարածեցի, դրա մի մասը շրջեցի և սկսեցի տեսակավորել: Ցողունի ստորին հատվածը կտրեցի, գլխարկները ցախավելից ու ավազից սրբեցի, կիսով չափ կտրեցի ու դրեցի մեծ տարայի մեջ։ Արժե ասել, որ սնկերը մաքրություն են սիրում, ուստի եթե ցանկանում եք, որ տեսակավորման գործընթացը լինի որակյալ, կրեք չոր բամբակյա ձեռնոցներ։ Նրանց օգնությամբ դուք հեշտությամբ կարող եք հեռացնել սնկի բեկորները, մինչդեռ ձեր ձեռքերը մնում են անբիծ:
Պատրաստի սնկի վրա մի ամբողջ թեյնիկ լցնել եռման ջուր։ Եթե ​​դուք շատ սունկ ունեիք, իսկ տարան մեծ չափերի է, ապա բնականաբար ձեզ նույնպես ավելի շատ ջուր է պետք։ Խառնել և թողնել մի քիչ կանգնել։ Դուք կնկատեք, թե ինչպես են ձեր սնկերը դարձել սպիտակ, վարդագույն և մաքուր։


Մնացած բեկորները նստել են, ուստի դրանք նորից չհավաքելուց խուսափելու համար զգուշորեն հավաքեք սնկերը: Ես դա անում եմ փոքրիկ քամոցով: Կրկին ողողում ենք ջրի տակ և տեղափոխում թավայի մեջ։ Ամբողջությամբ լցնել ջրով, ավելացնել 3-4 պտղունց աղ, թող եփվի։


Եռալուց հետո սունկը պահել վառարանի վրա միջին ջերմության վրա մոտ 1 ժամ։ Ժամանակ հատկացրեք՝ բարձրացած փրփուրը հեռացնելու համար: Դրանում կարող են լինել մնացորդային բեկորներ: Խոհարարության ընթացքում անպայման խառնեք սունկը և վերահսկեք թավայի ջրի մակարդակը: Եթե ​​այն մոտենում է կրիտիկականին, ավելացրեք ավելին, քանի որ հետագայում չեք կարողանա ազատվել սնկերի այրված հոտից:
Պատրաստի արտադրանքը դրեք մաղի կամ քամոցի մեջ, թող ջուրը թափվի և սկսեք տապակել։

Առավել հարմար է օգտագործել թուջե տապակը: Տաքացնել, ավելացնել ձեթը և ավելացնել սունկն ու մանր կտրատած սոխը։
Նշենք, որ եթե ցանկանում եք կարտոֆիլով տապակած սունկ պատրաստել, ապա սոխի հետ կարելի է ավելացնել թակած թարմ կարտոֆիլը։


Խառնել, տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, և՛ սոխը, և՛ սունկը։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:
Շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է, թե որքան ժամանակ է անհրաժեշտ վայրի սունկը տապակի մեջ տապակելու համար: Մեր սնկերն արդեն անցել են նախնական ջերմային մշակում, տապակվում են մոտ 15 րոպե, եթե տապակվում են կարտոֆիլով, ապա մի քիչ էլ։
Վերջին փուլում ես թթվասեր եմ ավելացնում համի և բույրի համար։ Այս քայլը ընտրովի է, եթե չկա թթվասեր, կարող եք անել առանց դրա:


Խառնել եւ պահել սունկը միջին ջերմության վրա մոտ 5 րոպե Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Տապակած վայրի սունկը կարող եք մատուցել մսի հետ, կամ պարզապես խաշած նոր կարտոֆիլի հետ։ Բարի ախորժակ!

Տապակած սունկը համեղ ու սննդարար ուտեստ է։ շատ սիրված մարդկանց մեծ մասի կողմից ամբողջ աշխարհում: Սակայն սունկը համեղ տապակելու համար պետք է ճիշտ հետևել պատրաստման տեխնոլոգիային։ Դա առաջին հերթին վերաբերում է հումքի գրագետ վերամշակմանը։ Եթե ​​վայրի սունկը կեղտոտ է, ապա պետք է դրանք թրջել սառը ջրում, ապա ավազը և մնացած տերևները կհեռացվեն սնկից։

Ինչպես տապակել սունկը

Կարագը չպետք է թրջվի, դրանք մաքրվում են՝ հեռացնելով կեղևը սնկի գլխարկից, չորացնելով, այնուհետև լվանալ: Անկախ սնկերի տեսակից, դրանք նախ պետք է եփել աղաջրում 30–35 րոպե։

Այսպիսով, սունկը եփում են, ապա պետք է սառեցնել և մանր կտրատել։ Հարկ է նշել, որ սունկը, չնայած իր ողջ համեղությանը, դժվար է մարսել օրգանիզմը։ Դա անելու համար հարկավոր է սունկը ավելի փոքր կտրատել։
Հետո գալիս է սունկը տապակի մեջ տապակելու գործընթացը։ Դա անելու համար տաքացրեք տապակը, վրան ավելացրեք ձեթ՝ ըստ ճաշակի՝ բուսական կամ յուղալի։ Յուղը տաքացնել և վրան ավելացնել մանր կտրատած սունկը, ավելացնել աղ և տապակել մոտ կես ժամ՝ անընդհատ խառնելով։ Այսպես տապակած սունկը հարմար է ապուրի, թթու ապուրի, կարտոֆիլով կարկանդակ լցնելու համար։ Այսինքն, այլ բանջարեղենի և տերևավոր կանաչեղենի օգտագործումը պետք է սնկերին ավելի հարուստ համ տա: Այդպիսի բանջարեղեն է սոխը։

Չինական կաղամբի աղցանի բաղադրիչները տապակած շամպինիոններով.

• չինական կաղամբ - 500 գր.,
• շամպինիոններ – 400 գր.,
• սխտոր – 1 պճեղ,
• սեղանի քացախ - 60 մլ,
• գազար - 1 հատ,
• ձիթապտղի յուղ - 80 գր,
• աղ.

Տապակած շամպինիոններով չինական կաղամբով աղցան պատրաստելը.

1. Կաղամբը կտրատել խոշոր շերտերով, ավելացնել աղ, ավելացնել քերած գազար, ճզմած սխտորի մի պճեղ, ձեռքերով քամել, մինչև հյութը հայտնվի, լցնել քացախի մեջ, հարել և մարինացնել։
2. Պատրաստի շամպինիոնները տապակել յուղի մեջ մինչև փափկի, սառչի և դնել թթու կաղամբի մեջ։
3. Խառնել աղցանը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղը և դնել աղցանամանի մեջ։

Բաղադրությունը սոխով տապակած սնկերի համար.

• սունկ – 1 կգ,
• սոխ – 2 գլուխ,
• բուսական յուղ - 120 գր.,
• աղ.

Սոխով տապակած սունկ պատրաստելը.

1. Սունկը մաքրել, կտրատել, յուղով տապակել։
2. Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը մեկ այլ տապակի մեջ:
3. Սունկը տապակելու ավարտից 15 րոպե առաջ ավելացնել սոխը, աղը, խառնել և մի քիչ էլ տապակել։

Բաղադրությունը մարգարիտ գարիով տապակած սնկով.

• սունկ – 1000 գր.,
• սոխ – 80 գր,
• կարագ – 50 գր.,
• թթվասեր – 150 գր,
• մարգարիտ գարի – 100 գր.,
• աղ.

Տապակած սունկ պատրաստել մարգարիտ գարիով.

1. Լվացեք և եռացրեք մարգարիտ գարին նախապես մինչև փափկի:
2. Խոզի սունկը եռացնել, մանր կտրատել և տապակել սոխով։
3. Կաղապարի կամ կաթսայի մեջ, յուղով քսել, դնել մարգարիտ գարու շիլա շերտ, վրան սնկի շերտ, աղ, վրան թթվասեր քսել և թխել ջեռոցում։

Այս ուտեստը կարող եք պատրաստել բաժանված կերամիկական կաթսաների մեջ։

Սնկերի սառեցումը ձմռանը կիսաֆաբրիկատներ պատրաստելու առաջադեմ մեթոդ է։ Որպեսզի պատրաստման գործընթացը մի փոքր ժամանակ տևի, պետք է շատ աշխատել աշնանը, սառեցնելու համար սունկը պահելու ժամանակահատվածում։ Սնկերը, որոնք արդեն եփում են տանը, կտրում և փաթեթավորում են յուրաքանչյուրը 260–300 գրամ, այս սնկերը հանում ենք սառնարանից, հալեցնում սենյակային ջերմաստիճանում և տապակում այնպես, կարծես թարմ են։
Վերջերս մթերային խանութները սկսել են սառեցված սունկ վաճառել փոքր փաթեթներով և քաշով։ Որպես կանոն, հումքն արդեն ենթարկվել է բարդ տեխնոլոգիական մշակման։ Կարելի է պարզապես դրանք մի փոքր ողողել ջրով և դնել թույլ կրակի վրա՝ առանց հալեցնելու։ Եփելու ընթացքում հալված սառույցից շատ հյութ կթողնի։ Սունկը թեթեւակի եփում են սեփական հյութի մեջ։ Հեղուկի գոլորշիանալուց հետո սունկը սոխով տապակել սովորական եղանակով։

Տապակած սունկը համեղ, հյութալի, գեղեցիկ և աննկարագրելի բույրով պատրաստելու համար ցանկացած տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե ինչպես համեղ տապակել սունկը։ Դրանք տապակի մեջ գցելիս շատերը մոռանում են, որ դրանք շատ ջուր են պարունակում, ինչի արդյունքում ոչ թե տապակվում, այլ շոգեխաշում են։ Եթե ​​ցանկանում եք սովորել, թե ինչպես տապակել սունկը, կարդացեք:

Ինչ է անհրաժեշտ տապակած սնկերի համար

• Սունկ
• Կարագ
• Սոխ
• Աղացած սև պղպեղ
• Կանաչիներ (մաղադանոս, կանաչ սոխ)

Ինչպես պատրաստել տապակած սունկ

Սունկը պետք է լվանալ։ Դրանք պետք է արագ լվանալ, քանի որ լավ են կլանում խոնավությունը, որն արդեն բավական քանակությամբ ունեն։ Մաքուր սունկը դնել թղթե սրբիչի վրա և մի քիչ թողնել, որ չորանան։ Նույնը վերաբերում է նրանց, որոնք դուք եփել եք տապակելուց առաջ։ Եփած սունկը քամեք քամոցով, դրեք թղթե սրբիչի վրա և սպասեք, մինչև ավելորդ ջուրը թափվի։

Նախքան դրանք տապակի մեջ դնելը, պետք է լավ տաքացնել։ Թավան պետք է լինի տաք, ոչ գոլ:

Թավայի մեջ այնքան կարագ ավելացրեք, որպեսզի թավայի հատակն ամբողջությամբ ծածկվի։ Շամպինիոնները պետք է դնել չոր, տաք տապակի մեջ, իսկ սունկը պետք է տապակել մի քանի րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Միայն դրանից հետո տապակի մեջ ձեթ լցնել։

Սունկը դնել տապակի մեջ և սկսել տապակել՝ առանց կրակը նվազեցնելու, 2-3 րոպե անընդհատ խառնելով։ Այս ընթացքում դրանք պետք է ոսկեգույն դառնան ու համեղ բուրմունք կհայտնվի։ Ավելորդ ջուրը դրանցից գոլորշիանա։ Հետեւաբար, սունկը մի ծածկեք կափարիչով:

Այժմ կրակն իջեցրեք, ավելացրեք կես օղակների կտրատած սոխը, աղը և աղացած սև պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Տապակել սունկը ևս 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

Տապակած մթերքի հետ կաթսայի տակի կրակն անջատելուց առաջ ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխն ու մաղադանոսը։ Երբ դրանք ամանի մեջ են, վրան լցնում ենք սոուսը։

Սոուս տապակած սնկի համար

Տապակած ուտեստի համար համեղ սոուս պատրաստելու համար վերցրեք.

• Սխտոր
• Ձիթայուղ
• Բալզամիկ քացախ

Սխտորը մանրացնել քերիչով կամ սխտոր քամիչով, ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ և մի քանի կաթիլ բալզամիկ քացախ։ Խառնել։ Տապակած սնկերի սոուսը պատրաստ է։ Մատուցելուց առաջ այն լցնում են համեղ տապակած սնկով։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես համեղ տապակել սունկը: Եթե ​​չեք հավատում ինձ, ստուգեք այն: Ձեր մտերիմներն անպայման կգնահատեն ձեր ջանքերը։ Պարզապես արտաքինից բերանը ջուր կքաշի, և ինչ բուրմունք։

Համեղ տապակած սնկերի գաղտնիքները

Եվս մեկ անգամ կկրկնեմ սունկը համեղ տապակելու հիմնական կանոնները

• Դուք պետք է սպասեք մի քանի րոպե, որպեսզի ավելորդ ջուրը դուրս գա:
• Տապակած սունկը մի սկսեք եփել սոխը շատ եփելով, հետո ավելացրեք։
• Սկզբում սունկը բարձր կրակի վրա տապակում ենք տաք տապակի մեջ, իսկ հետո կարող ենք կրակը թուլացնել ու ավելացնել սոխը։
• Կարելի է միայն տապակել և ուտել։

Տանտիրուհին այժմ գիտի, թե ինչպես համեղ տապակել սունկը։ Բարի ախորժակ նրա ընտանիքին:

Եթե ​​ցանկանում եք ինչ-որ համեղ և ոչ այնքան սովորական բան, ապա կարող եք սունկ պատրաստել։ Սունկը բնական մթերք է՝ բուսական սպիտակուցի բարձր պարունակությամբ։ Դրանք կարելի է շոգեխաշել, խաշել, թխել և տապակել։ Եկեք խոսենք տապակման մասին: Ինչպե՞ս տապակել սունկը: Սկզբունքորեն բոլոր սնկերը տապակվում են նույն օրինակով։

Ինչպես ճիշտ տապակել սունկը

1. Մաքրեք և լվացեք ձեր պատրաստած սնկերի քանակը։
2. Սունկը եռացնել աղաջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի (մոտ 10 րոպե՝ կախված սնկերի տեսակից)։
3. Հաջորդը կարող եք սկսել տապակել: Այժմ տապակած սնկով եփելու շատ բաղադրատոմսեր կան՝ գազարով, կաղամբով, սոխով, կարտոֆիլով, սխտորով: Սունկը կարելի է եփել նաև խմորով, կարտոֆիլով, պաքսիմատով կամ թխել ձվածեղի մեջ։ Հաճախ սունկը եփում են թթվասերի կամ տոմատի սոուսի մեջ։ Ընտրեք ցանկացած մեթոդ, գտեք բաղադրատոմս և շարունակեք: Մենք կդիտարկենք ամենադասական տարբերակը:
4. Եփելուց հետո քամոցով քամեք սունկը ջրից։
5. Վերցրեք երեք միջին չափի սոխ և մանր կտրատեք։
6. Խիտ քերիչով կտրատել երկու գազար։
7. Տապակը տաքացրեք վառարանի վրա, լցնել բուսայուղի մեջ և տապակել սոխը հինգ րոպե։
8. Այնուհետև ավելացնել գազարն ու տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
9. Ավելացնել սունկ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Տապակել 15 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
10. 15 րոպե հետո կաթսան հանում ենք վառարանից, սնկով շաղ տալիս մանր կտրատած խոտաբույսերով (սամիթ կամ մաղադանոս)։
11. Կափարիչով ծածկեք ուտեստը և թողեք 10-15 րոպե եփվի։

Շամպինիոնները հատուկ սունկ են: Ընթրիքի համար շամպինիոններ տապակելը նշանակում է հաճելիորեն զարմացնել ընտանիքին և ընկերներին:

Ինչպես տապակել շամպինիոնի սունկը

1. Շամպինիոնները մանրակրկիտ լվացեք։
2. Սունկը 10-20 րոպե եփում ենք աղաջրի մեջ։
3. Հաջորդը, սունկը կտրատեք շերտերով: Սկսեք ոտքերից և ավարտեք գլխարկներով:
4. Թակած շամպինիոնները դնել տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը և ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա։
5. Այն բանից հետո, երբ ընդերքը ոսկե դարչնագույն երևա, ավելացրեք կարագ՝ շամպինիոններին նուրբ համ տալու համար:
6. Տապակել սունկը մոտ 7-10 րոպե՝ ընթացքում խառնելով։
7. Աղացրեք շամպինիոնները պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ։

Կարող եք նաև տապակել սառեցված սունկը։

Ինչպես տապակել սառեցված սունկը

Հետևեք այս հրահանգին.

1. Նախ պետք է սունկը դնել աղած եռացող ջրի մեջ՝ ախտահանման համար։ Ախտահանման ժամանակը 5-10 րոպե է։ Եթե ​​դուք անձամբ սառեցված սունկ ունեք և վստահ եք դրանց մաքրության մեջ, կարող եք բաց թողնել այս կետը:
2. Սունկը դնել տապակի մեջ և տապակել մինչև ամբողջ ջուրը գոլորշիանա։
3. Երբ հեղուկը գոլորշիանա, ավելացնել արևածաղկի ձեթը, մանր կտրատած սոխը, աղն ու պղպեղը։
4. Տապակել սունկը 10-15 րոպե միջին ջերմության վրա։
5. Ավելացնել թթվասեր և եփ գալ սունկը 7 րոպե։
   Այսքանը: Այս կերպ դուք կարող եք համեղ տապակել սառեցված սունկը:

Եվ վերջապես, մենք ձեզ կտրամադրենք սնկով մի քանի բաղադրատոմս անսովոր ընթրիքի համար:

Բաղադրատոմս 1 - շոգեխաշել մեղրով սնկով

Այս ուտեստը պետք է պատրաստել հետևյալ ալգորիթմի համաձայն.

1. Սունկը եռացնել մի քանի րոպե և կտրատել մեծ շերտ։
2. Սոխը մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Տապակել սունկը 3 րոպե տապակի մեջ։
4. Վերցրեք երկու բաժակ ջուր, խառնեք տոմատի մածուկը (մի քանի գդալ) հեղուկի հետ։ Խառնուրդին ավելացրեք մեկական գդալ շաքարավազ և քացախ։
5. Տեղադրել մեղրով սունկը թխում ամանի մեջ և դնել քաղցր պղպեղ, նախապես կտրատված շերտերով, վերևում: Այս ամենը լցնել արդեն պատրաստված լոլիկի սոուսի վրա։ Այս ամենից հետո ձեր ուտեստը պղպեղով և աղով:
6. Ապագա շոգեխաշածը ծածկել փայլաթիթեղով կամ կափարիչով և թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։

Բաղադրատոմս 2 - Խոզի սնկով խմորի մեջ

1. Այս բաղադրատոմսով խոզի սունկը կարելի է փոխարինել շամպինիոններով։
2. Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում, սունկը (կարող եք օգտագործել սառեցվածները) եռացրեք աղած եռացող ջրի մեջ։
3. Մինչ սունկը նախնական մշակման փուլում է, պատրաստում ենք խմորը։ Դրա համար հարում ենք հետևյալ բաղադրիչները՝ մի բաժակ կաթ, մի երկու ձու, 2 ճաշի գդալ ալյուր, մի պտղունց աղ։
4. Սունկը հանում ենք թավայից, իսկ մեծերը կիսով չափ կտրում։
5. Առանձին ուտեստի մեջ դնել հացի փշրանքները։
6. Այնուհետև հետևեք այս ալգորիթմին. տապակի մեջ ավելացնել մեծ քանակությամբ բուսական յուղ, տաքացնել այն; Յուրաքանչյուր սունկ թաթախում ենք խմորի մեջ, այնուհետև հացի փշրանքների մեջ և տապակում ենք տապակի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը:

Ահա թե ինչպես պատրաստել սունկը տարբեր ձևերով: Հուսով ենք, որ այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես տապակել սունկը, և մեր բաղադրատոմսերը անպայման օգտակար կլինեն ձեզ համար:

Սնկով կերակրատեսակները շատ տարածված են ոչ միայն Մեծ Պահքի ժամանակ, այլև առօրյա սննդակարգում, ինչպես նաև տոնական ճաշացանկում:

Եթե ​​գիտեք, թե որքան ժամանակ է տապակել սունկը տապակի մեջ և գիտեք, թե ինչպես դա անել ճիշտ, ապա դուք պարզապես չեք գտնի ավելի համեղ ուտեստ, քան սնկով տապակելը: Նման ուտեստը ոչ միայն հիանալի կլրացնի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ, կդառնա շքեղ միջուկ կարկանդակների, զռազի, նրբաբլիթների, պելմենիների համար, այլ նաև կլինի իդեալական տաք և սառը նախուտեստ։

Ինչ վերաբերում է սնկերի օգտակարությանը, ապա շատ բան կարելի է ասել, քանի որ անտառային նվերները հանքանյութերի և սպիտակուցների իրական պահեստներ են: Նիհար սննդակարգում նրանք բավականին ընդունակ են (գրեթե ամբողջությամբ) փոխարինելու միսը և նույնիսկ առողջ մրցակցություն ապահովելու բանջարեղենին:

Բայց, այս ամենի հետ մեկտեղ, հարկ է նշել, որ սնկերը բաղկացած են ավելի քան 90% սովորական ջրից, ինչը նրանց դարձնում է հիանալի դիետիկ արտադրանք։ Այնուամենայնիվ, նման ջրային հյուսվածքը պահանջում է ճիշտ մոտեցում տարբեր տեսակի սնկերի տապակման համար:

Քանի րոպե տապակել սունկը տապակի մեջ

Շամպինիոն

Այսօր ամենահայտնի սունկը շամպինիոններն են: Դրանք անուշաբույր են, համեղ և շատ արագ և հեշտ տապակվող։

• Տապակած տապի մեջ չափավոր ջերմության վրա տապակել շերտ կամ շերտ կտրատած գլխարկները 10 րոպեից ոչ ավել: Կարիք չկա տարան կափարիչով փակել։ Եթե ​​սիրում եք տապակած սունկը մինչև փխրուն, կարող եք ավելացնել կրակը։
• Սառեցված սնկերը պետք է ջերմային մշակվեն 10-ից 15 րոպե: Նախ միջին ջերմության վրա սպասեք, մինչև հեղուկը գոլորշիանա, իսկ հետո գազը մի փոքր ավելացրեք, ավելացրեք ձեթ և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Տապակելուց առաջ պահածոյացված շամպինիոնները պետք է ողողել մարինադից, քամել քամոցով, այնուհետև տապակել բարձր ջերմության վրա 5 րոպե։

Մեղրով սունկ և շանթերելներ

1. Թարմ մեղրով սունկը և շանթերելները պատրաստելուց առաջ պետք է մանրակրկիտ մաքրել ավազից, թաղանթներից և լվանալ ջրի տակ։ Սրանից հետո լավ տաքացրած և յուղապատ տապակի մեջ 15-20 րոպե տապակել սունկը՝ առանց կափարիչով ծածկելու։ Հիմնական նշանը, որ մեղրով սունկը տապակված է, կտտացնում է և «կրակում»:
2. Ինչ վերաբերում է սառեցված սնկերին, ապա եփման ժամանակը ավելանում է 5-10 րոպեով։ Նախ, ստացված հեղուկը գոլորշիացրեք, այնուհետև 10-15 րոպե տապակեք սունկը մինչև փափկի:

• Սունկ հավաքողների մեծամասնության համար ամենասիրված և լավագույն գավաթները խոզի սնկերն են: Դուք կարող եք դրանք պատրաստել տանը շատ արագ՝ բառացիորեն 10 րոպեում։ Տապակել գլխարկներն ու ոտքերը, կտրատել կամայական շերտերով, միջին ջերմության վրա, մինչև ախորժելի ընդերքը հայտնվի:
• Սառչելուց հետո խոզի սունկը եփելու համար պահանջում է ավելի քան 10 րոպե: Հենց հեղուկը բաց թողնվի, ավելացրեք ջերմությունը և գոլորշիացրեք ջուրը, իսկ հետո կրակը կրկին իջեցրեք միջինի և տապակեք ուտեստը ևս 10 րոպե։

Շիիթակե, էնոկե, էրինգի

Էկզոտիկ սունկ կարելի է ուտել ոչ միայն ավանդական ասիական ռեստորաններում, քանի որ հեշտությամբ կարող եք օրիգինալ ուտեստ պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով և տանը՝ օգտագործելով հետևյալ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը:

1. Լվացեք և չորացրեք շիտակե սունկը։
2. Տապակի մեջ ձեթ լցնել և տարան դնել վառարանի վրա ուժեղ կրակի վրա:
3. 2 րոպե հետո կտրատած սունկը լցնել տապակի մեջ և եռանդով խառնելով եփել 10 րոպե։
4. Եթե ​​դուք պատրաստում եք enoki կամ eringi, ապա դրանք պետք է տապակվեն միջին ջերմության վրա բառացիորեն 5 րոպե:

Oyster սունկ եւ russula

• Օստրե սունկը և ռուսուլան պետք է տապակել ոչ ավելի, քան քառորդ ժամ չափավոր ջերմության վրա՝ առանց տապակը կափարիչով ծածկելու։
• Եթե ​​որոշել եք անուշաբույր սերուցքային ուտեստ պատրաստել սնկով, ապա սունկն ու սոխը 10 րոպե տապակելուց հետո տարայի մեջ ավելացնել 2-3 ճ.գ. թթվասեր, ¼ ճ.գ. ջուր, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի, այնուհետև կափարիչի տակ ցածր գազի վրա եփեք ռուսուլան (ոստրե սունկ) ևս 10 րոպե։

Ինչպես տապակել բուլետուսը և բուլետուսը

1. Նման սունկը պետք է բավականին երկար տապակել՝ մոտ կես ժամ միջին ջերմության վրա։ Տապակի վրա կափարիչ չենք դնում, իսկ ճաշատեսակին աղ ենք լցնում միայն վերջում։
2. Սառեցված բուլետուսի և բուլետուսի սնկերի համար թողեք 40 րոպե տապակելու համար:

Ինչպես միշտ, անտառային «բռնումը» կարող է բավականին ծավալուն լինել, և անհնար է միանգամից ուտել կամ մարինացնել բոլոր գավաթները: Հետևաբար, շատ սունկ հավաքողներ եփում են կեղևավորված սունկը և պահում դրանք մինչև 2 օր սառնարանում կամ մինչև վեց ամիս սառնարանում:

Եթե ​​դուք նույնպես որոշել եք տապակել արդեն խաշած սունկը, ապա պատրաստման ժամանակը կարող է տարբերվել թարմ մրգերի տապակման եղանակից։

Կաթնային սունկ և վոլնուշկի

Կաթը և կաթնային սնկերն ունեն կոնկրետ դառը համ, ուստի դրանք եռացնելուց առաջ պետք է թրջել 48 ժամ՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը։

• Սրանից հետո սունկը պետք է կտրատել և 25 րոպե եփել աղաջրի մեջ։ Իսկ եփելուց հետո կարող եք կաթնային սունկ (կաթնային սունկ) ուղարկել միջին ջերմության վրա տաքացրած տապակի մեջ։ 10-15 րոպեն բավական կլինի ոսկե դարչնագույն ընդերքը ձևավորելու համար։

Թռչող անիվներ, բուլետուս, բուլետուս

• Անտառի ամենահայտնի «բնակիչները»՝ բուլետները, բուլետները և ճանճերը, միշտ պետք է եփել տապակելուց առաջ:
• Մաքրած և մանրացրած սունկը 20 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ, ապա քամեք քամոցով։
• Քանի դեռ սունկը քամվում է, տապակը դնել միջին կրակի վրա, մեջը ձեթ լցնել և լավ տաքացնել։

• Հենց որ ծուխը սկսի առաջանալ, սունկը դնել տապակի մեջ և տապակել 15 րոպե։

Այս ուտեստին վերջում մի քիչ աղ ենք ավելացնելու, որ չափից ավելի չաղացնենք։ Եթե ​​ցանկանում եք սոխ ավելացնել, կարող եք ավելացնել եփման ավարտից 10 րոպե առաջ։

Chanterelles, մեղր սունկ, boletus

1. Կարագը պահանջում է կարճ 10 րոպե եռալ, կամ կարող եք պարզապես եփ գալ տապակի մեջ կափարիչի տակ, մինչև հեղուկը գոլորշիանա մարմանդ կրակի վրա, իսկ հետո գազ ավելացնելով տապակել 10-15 րոպե։
2. Եփած շանթերելները և մեղրային սունկը պետք է տապակել ընդամենը 10 րոպե։

Չորացրած սնկերն ավելի հարուստ համ ունեն, բայց չունեն թարմ մրգերին բնորոշ նրբություն։

• Չորացրած սունկը տապակելու համար դրանք նախ պետք է տաք ջրում թրմել առնվազն 2 ժամ։
• Սրանից հետո սունկը լվանում ենք մի քանի ջրով, որ ավազ չմնա, դնում ենք մաղի վրա։

Սունկը շատ բազմակողմ հասկացություն է, որը միավորում է զուկարիոտական ​​օրգանիզմների ողջ թագավորության ներկայացուցիչներին։ Սնկերի ուսումնասիրության համար հատկացվել է հատուկ գիտություն՝ սնկաբանություն, բուսաբանության մեծ բաժին, թեև գիտնականները սնկերի մեջ հայտնաբերում են ինչպես բույսերի, այնպես էլ կենդանիների նշաններ։ Կենսաբանների որոշ գնահատականների համաձայն՝ այսօր մոլորակի վրա աճում է մինչև մեկուկես միլիոն սնկերի տեսակ։

«Սունկ» անվան ստուգաբանությունը դեռևս բազմաթիվ հակասություններ է առաջացնում գիտական ​​աշխարհում: Վարկածներից մեկի համաձայն՝ այս անունը նշանակում է «այն, ինչ պայթում է գետնից»։ Չկա նաև տեսակների միասնական տաքսոնոմիա, հետևաբար սնկերը սխեմատիկորեն կարելի է բաժանել միաբջիջ, խմորիչ և բազմաբջիջ սնկերի։ Մարդկանց համար սնկերի օգտագործումը դիտարկվում է մի քանի ուղղություններով.

• ուտելի, որոնք օգտագործվում են որպես սնունդ;


• Դրանցից պատրաստվում են բուժիչ, շիճուկներ, թուրմեր և կարևոր դեղամիջոցներ, այդ թվում՝ հակաբիոտիկներ (պենիցիլին) և հալյուցինոգեն, հոգեակտիվ նյութեր.


• գյուղատնտեսական նպատակներով օգտագործվող թունաքիմիկատներ.

Ուտելի սնկերը, որոնք ներառում են ինչպես վայրի, այնպես էլ տնային պայմաններում աճեցված սնկերը, սպառումից առաջ ենթարկվում են հատուկ մշակման։ Կախված սննդային արժեքից, սնկերը բաժանվում են մի քանի կատեգորիաների. Առաջինը ներառում է խոզի սունկ, կաթնային սունկ և զաֆրան կաթի գլխարկ: Ուտելի սնկերի երկրորդ, ավելի համեստ խումբը շամպինյոնն է, ոստրե սունկը, կարագի սունկը, բուլետուսը և բուլետուսը: Երրորդ խումբը շանթերելն է, մեղրային սունկը, ռուսուլան, մամուռ ճանճը։ Սնկերի ամենաքիչ արժեքավոր խումբը ռուսուլա, սվինուշկա և վոլուշկա որոշ տեսակներ են:

Տապակել սունկը ըստ կանոնների

Նախ, սնկերը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և մաքրվեն, սա ամենաերկար գործընթացն է, հատկապես, եթե սնկի բռնումը զգալի է: Ճաշատեսակի համը կախված է նախնական մշակման մանրակրկիտությունից։ Մաքրած սունկը լցնում ենք հոսող ջրով տարայի մեջ և թողնում քսան րոպե՝ ջրի մեջ մի քիչ քացախ ավելացնելով, որպեսզի սունկը չհնանա։ Լցնել ջուրը մեծ կաթսայի մեջ և ավելացնել մաքուր սունկը, թողնել եռալ։ Որպես թունավորության ցուցիչ՝ սոխը կարող եք լցնել ջրի մեջ. եթե այն կապույտ է դառնում, ապա սնկերի մեջ կան թունավոր սունկ, նման սնունդը պետք է դեն նետել, քանի որ սննդային թունավորման լուրջ վտանգ կա։

Սունկը պետք է եփել րոպեներով. ցանկացած խոհարարական տեղեկատու գրքում նշվում է այս կամ այն ​​տեսակի սնկերի պատրաստման ժամանակը, բայց ամենից հաճախ պատրաստման ժամանակը երկու-երեք րոպեից ոչ ավելի է: Եռալուց հետո սունկը դնել քամոցի մեջ և թողնել, որ ջուրը քամվի։ Յուրաքանչյուր սունկ կտրատել կտորների և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի:

Նման վերամշակումն անհրաժեշտ է այն սնկերի համար, որոնք եռալիս կասկածներ են առաջացնում դրանց բնույթի վերաբերյալ, կորչում են սնկի բույրը և վիտամինները։ Եթե ​​տնային տնտեսուհին հաստատ գիտի, որ դա շամպինյոն է, խոզի սունկ կամ մեղրի բորբոս, շանթերել, բուլետուս, ավելի լավ է ոչ թե եփել նման սունկը, այլ մաքրել, ողողել և չորացնել թղթե սրբիչով։ Եթե ​​սունկը մեծ է, կտրատեք հավասար շերտերի, մանրերը ամբողջությամբ տապակեք տաք յուղի մեջ։

Եթե ​​սունկը տապակվում է սոխով, ապա նախ տապակել սոխը, կտրատել կես օղակների կամ խորանարդի, ապա սունկը։ Տապակել տապակի մեջ, բաց ծածկույթով, հինգից վեց րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև ծածկեք կափարիչով և թույլ կրակի վրա թողեք ևս հինգից յոթ րոպե: Եփելուց մեկ-երկու րոպե առաջ ավելացնել աղ և սև պղպեղ։ Ճիշտ տապակած սնկերը փափուկ են, հավասարաչափ, չեն քսվում և պահպանում են իրենց ձևը։

Տապակած սունկը մատուցում են որպես սառը նախուտեստ, որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ հիմնական ճաշատեսակի՝ ձկան, միս, հավ։ Ամենից հաճախ տապակած սնկի համար պատրաստվում են թթվասերի սոուս սխտորով կամ լոլիկի սոուսով կոճապղպեղով։ Սունկը տապակում են բանջարեղենով՝ սոխով, գազարով, կարտոֆիլով, ցուկկինիով, ծաղկակաղամբով, ավելացնում ձվածեղի, կարկանդակի մեջ և դնում սենդվիչների վրա։ Պատրաստի սունկը մատուցելիս վրան շաղ տալ մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով։ Այս բարձր կալորիականությամբ կերակրատեսակի հետ մեկ բաժակ սառը օղին իսկական հավելում է համին:

Ուժեղ հոտով համեմունքները կարող են գերազանցել սնկերի, հատկապես շամպինյոնների համը, ուստի պետք է զգուշորեն ավելացնել դրանք կամ ընդհանրապես խուսափել դրանք օգտագործելուց: Անձրևոտ եղանակին հավաքված թարմ սնկերը արագ փչանում են և դառնում սննդի համար ոչ պիտանի, ուստի հավաքելուց անմիջապես հետո դրանք պետք է մաքրվեն և եփվեն։

Ժաննա Պյատիրիկովա

Բովանդակություն:

Սունկը հաճախ օգտագործվում է սննդակարգում, քանի որ դրանք սպիտակուցի սննդարար աղբյուր են: Բայց արտադրանքը պատրաստելիս կարևոր է հաշվի առնել որոշ նրբություններ. Եթե ​​մենք տապակել սունկը սոխով տապակի մեջ, ապա անպայման ուշադրություն դարձրեք խոհարարական կանոններին։

Խոհարարության ժամանակը

- ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն: Մինչդեռ արտադրանքը տապակելը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, անհրաժեշտ կլինի թարմ սունկը թրջել ջրի և աղի մեջ։ Ապրանքը պետք է ներծծվի ոչ ավելի, քան տասը րոպե: Այնուհետև սունկը դնում են քամոցի մեջ և թողնում, որ հեղուկը թափվի։ Բացի թրջելուց, դրանք կարելի է նաև նախապես եռացնել։ Եռացնել թույլ աղած ջրի մեջ։ Այնուհետև դուք պետք է ողողեք արտադրանքը քամոցով հոսող ջրի տակ:

Սոխը սնկով ճաշատեսակի մեջ ավելացնում է կծուություն: Հետեւաբար, ճաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 1-2 սոխ 500 գ արտադրանքի համար: Որպես կանոն, սոխը օգտագործվում է ցածր համային սորտերի համար:

Կարելի է տապակել.

Որոշ խոհարարներ խառնում են տարբեր սորտեր: Օստրե սունկը, կաթնային սունկը, բուլետուսը լավ են համտեսել:

Որքա՞ն ժամանակ տապակել խոզի սունկը? Խոհարարները խորհուրդ են տալիս եփել դրանք տապակի մեջ մոտ քսան-երեսուն րոպե: Վայրի սունկը շոգեխաշելուց խուսափելու համար խորհուրդ չի տրվում նախապես թրջել։ Ավելի լավ է կեղտը կտրել դանակով և ապրանքը սրբել անձեռոցիկով: Կարևոր է հնարավորինս սահմանափակել արտադրանքի շփումը ջրի հետ: Հակառակ դեպքում այն ​​ջուրը կկլանի, իսկ ուտեստը ջրալի ու շոգեխաշած կստացվի։ Սունկը եփելուց առաջ զգուշորեն շրջանաձև կամ երկայնքով կտրատում ենք։ Դուք կարող եք առանձնացնել գլխարկը ցողունից:

Եթե ​​դրանք, օրինակ, շամպինյոններ են։ Արդյունաբերական արտադրանքը խորհուրդ է տրվում պահել ցածր ջերմության վրա ոչ ավելի, քան 10 րոպե, երբ ամբողջ խոնավությունը գոլորշիացվի: Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը կկազմի մոտ 25 րոպե։ Այս ուտեստը չոր չի լինի և շատ ջրալի չի լինի։

Խոհարարություն

Ինչպես տապակել խոզի սունկըՃիշտ? Տապակի մեջ հնարավորինս տաքացնել բուսայուղը։ Եփելու սկզբից 10-15 րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Սոխը կարելի է կտրել կես օղակների կամ շատ նուրբ։ Տապակել միջին ջերմության վրա։

Եթե ​​կաղամախու և բուլետուսի սունկը տապակում եք, ապա ավելի լավ է դրանք նախ եռացնել մի փոքր աղած ջրի մեջ։ Եփել առնվազն 10 րոպե։ Նույնը կարող եք անել նաև շանթերելների, մեղրային սնկերի և բուլետուսի հետ: Խորհուրդ չի տրվում շամպինիոնները եփել։

Նշում!Արդյունաբերական սորտերը պարունակում են նվազագույն քանակությամբ տոքսիններ և ավելի նուրբ են համով։ Նրանք պետք չէ նախապես ենթարկվել ջերմային մշակման:

Սունկ պատրաստելու գործընթացում ձեզ հարկավոր է.

• անընդհատ խառնել;
• եթե ապրանքը շատ չոր է, խորհուրդ է տրվում մի քիչ ջուր ավելացնել թավայի մեջ։

Իմանալով ինչպես ճիշտ տապակել սունկն ու սոխը, կարող եք շատ համեղ ուտեստ պատրաստել։ Այն չպետք է նմանվի այրված չորանոցների: Ապրանքը պետք է անընդհատ խառնել, և ավելի լավ է վառարանը չթողնել նույնիսկ հինգ րոպե:

Սոխը կարելի է առանձին եփել մարմանդ կրակի վրա, այնուհետև ավելացնել գրեթե պատրաստի ուտեստի մեջ։ Սակայն որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս ուղղակիորեն սնկերի վրա ավելացնել հում, մանր կտրատած սոխը: Տաք տապակի մեջ մոտ 10 րոպե տապակելուց հետո։
Պետք է հիշել, որ երկար եփելու ժամանակ սնկերը շատ են տապակվում և կորցնում հյութալիությունը։ Կես կիլոգրամ սնկային հումքից կարելի է ստանալ մեկ կամ երկու չափաբաժին։ Սունկը նույնպես դժվարամարս սպիտակուցային ուտեստ է, ուստի նման սնունդ մեծ քանակությամբ չի մատուցվում։

Սառեցված սնկով տապակել

Դուք կարող եք տապակել ոչ միայն թարմ արդյունաբերական և անտառային սունկ, այլ նաև սառեցված: Շատ տնային տնտեսուհիներ ձմռան համար պատրաստում են առողջարար մթերք՝ ուղարկելով սառնարան։ Սունկը ոչ պակաս համեղ է տապակելիս։

Թույլատրվում է չհալեցնել արտադրանքը տապակելուց առաջ։ Բայց պետք է հաշվի առնել, որ այն տաքացնելիս հյութ կթողնի։ Եթե ​​ցանկանում եք համեղ ուտեստ ստանալ, ապա նախ պետք է տապակել սոխը, իսկ հետո տապակի մեջ ավելացնել սառեցված սունկ։ Հյութը պետք է գոլորշիացվի։ Այս գործողությունից հետո սնկերը կծածկվեն ոսկեգույն միատեսակ ընդերքով։ Դրանք պետք է աղի, կրակն անջատեն։

Համ ու բույր ստանալու համար ճաշատեսակի մեջ կարող եք լցնել ոչ միայն սոխ, այլ նաև համեմունքներ։ Սովորաբար օգտագործվում է աղացած սև պղպեղ։ Այն կարելի է շաղ տալ ճաշատեսակի վրա դեռ տապակի մեջ։ Համեմունքները բարձրացնում են սնկերի համը: Տապակման վերջում խորհուրդ է տրվում ավելացնել նաեւ փոքր քանակությամբ թթվասեր։ Խոհարարական բաղադրատոմսի ընտրությունը կախված է անձնական ճաշակի նախասիրություններից:

Ինչպես տապակել սունկը թթվասերով.

Տապակել մարինացված սունկ

Հնարավո՞ր է թթու սունկ տապակել սոխով։? Նման արտադրանքի օգտագործումը ճաշատեսակին կհաղորդի հատուկ համեղություն։ Մարինացված սնկերը տարբերվում են աղածից թթվի առկայությամբ։ Դրանք կարելի է ուտել որպես սառը խորտիկ կամ տաք վիճակում:

Խոհարարական կանոնների համաձայն՝ պահածոյացված սունկը կարելի է եփել աղածի հետ միասին կամ առանձին։ Եթե ​​ցանկանում եք կծու թթվայնությամբ ուտեստ պատրաստել, ապա թթու սունկի չափաբաժինը պետք է ավելացնել։

Քանի որ պահածոյացված խորտիկն արդեն պատրաստ է, նախ այն եռացնելու կարիք չկա։ Ջրի մեջ թրջվելն անհրաժեշտ է, եթե սնկով մարինադում շատ քացախ և թթու կա։ Լրացուցիչ նախապատրաստություն չի պահանջվում: Սունկը պետք է հեղուկի մեջ թողնել 15 րոպե։ Հաջորդը, արտադրանքը լվանում է հոսող ջրի մեջ քամոցով:

Սունկը տապակվում է տաք տապակի մեջ՝ բուսայուղի մեջ։ Ավելորդ խոնավությունը եռալուց հետո ավելացնում են մանր կտրատած սոխը։ Աղը պետք է ավելացնել նվազագույն քանակությամբ, քանի որ թթու սնկերի մեջ քացախն արդեն տալիս է անհրաժեշտ համը։ Տապակել եւս 10 րոպե։ Սեղանին կարտոֆիլի կամ այլ կողմնակի ճաշատեսակների հետ միասին մատուցվում են տապակած սունկ։

Պատրաստել համեղ սունկ և սոխԿարող է օգտագործվել ցանկացած տոնակատարության համար։ Ձեր սիրելիներին և ընկերներին գոհացնելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած բազմազանություն:

Տապակած սունկը համեղ ու սննդարար ուտեստ է։ շատ սիրված մարդկանց մեծ մասի կողմից ամբողջ աշխարհում: Սակայն սունկը համեղ տապակելու համար պետք է ճիշտ հետևել պատրաստման տեխնոլոգիային։ Դա առաջին հերթին վերաբերում է հումքի գրագետ վերամշակմանը։ Եթե ​​վայրի սունկը կեղտոտ է, ապա պետք է դրանք թրջել սառը ջրում, ապա ավազը և մնացած տերևները կհեռացվեն սնկից։

Ինչպես տապակել սունկը

Կարագը չպետք է թրջվի, դրանք մաքրվում են՝ հեռացնելով կեղևը սնկի գլխարկից, չորացնելով, այնուհետև լվանալ: Անկախ սնկերի տեսակից, դրանք նախ պետք է եփել աղաջրում 30–35 րոպե։

Այսպիսով, սունկը եփում են, ապա պետք է սառեցնել և մանր կտրատել։ Հարկ է նշել, որ սունկը, չնայած իր ողջ համեղությանը, դժվար է մարսել օրգանիզմը։ Դա անելու համար հարկավոր է սունկը ավելի փոքր կտրատել։
Հետո գալիս է սունկը տապակի մեջ տապակելու գործընթացը։ Դա անելու համար տաքացրեք տապակը, վրան ավելացրեք ձեթ՝ ըստ ճաշակի՝ բուսական կամ յուղալի։ Յուղը տաքացնել և վրան ավելացնել մանր կտրատած սունկը, ավելացնել աղ և տապակել մոտ կես ժամ՝ անընդհատ խառնելով։ Այսպես տապակած սունկը հարմար է ապուրի, թթու ապուրի, կարտոֆիլով կարկանդակ լցնելու համար։ Այսինքն, այլ բանջարեղենի և տերևավոր կանաչեղենի օգտագործումը պետք է սնկերին ավելի հարուստ համ տա: Այդպիսի բանջարեղեն է սոխը։

Չինական կաղամբի աղցանի բաղադրիչները տապակած շամպինիոններով.

• չինական կաղամբ - 500 գր.,
• շամպինիոններ – 400 գր.,
• սխտոր – 1 պճեղ,
• սեղանի քացախ - 60 մլ,
• գազար - 1 հատ,
• ձիթապտղի յուղ - 80 գր,
• աղ.

Տապակած շամպինիոններով չինական կաղամբով աղցան պատրաստելը.

1. Կաղամբը կտրատել խոշոր շերտերով, ավելացնել աղ, ավելացնել քերած գազար, ճզմած սխտորի մի պճեղ, ձեռքերով քամել, մինչև հյութը հայտնվի, լցնել քացախի մեջ, հարել և մարինացնել։
2. Պատրաստի շամպինիոնները տապակել յուղի մեջ մինչև փափկի, սառչի և դնել թթու կաղամբի մեջ։
3. Խառնել աղցանը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղը և դնել աղցանամանի մեջ։

Բաղադրությունը սոխով տապակած սնկերի համար.

• սունկ – 1 կգ,
• սոխ – 2 գլուխ,
• բուսական յուղ - 120 գր.,
• աղ.

Սոխով տապակած սունկ պատրաստելը.

1. Սունկը մաքրել, կտրատել, յուղով տապակել։
2. Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը մեկ այլ տապակի մեջ:
3. Սունկը տապակելու ավարտից 15 րոպե առաջ ավելացնել սոխը, աղը, խառնել և մի քիչ էլ տապակել։

Բաղադրությունը մարգարիտ գարիով տապակած սնկով.

• սունկ – 1000 գր.,
• սոխ – 80 գր,
• կարագ – 50 գր.,
• թթվասեր – 150 գր,
• մարգարիտ գարի – 100 գր.,
• աղ.

Տապակած սունկ պատրաստել մարգարիտ գարիով.

1. Լվացեք և եռացրեք մարգարիտ գարին նախապես մինչև փափկի:
2. Խոզի սունկը եռացնել, մանր կտրատել և տապակել սոխով։
3. Կաղապարի կամ կաթսայի մեջ, յուղով քսել, դնել մարգարիտ գարու շիլա շերտ, վրան սնկի շերտ, աղ, վրան թթվասեր քսել և թխել ջեռոցում։

Այս ուտեստը կարող եք պատրաստել բաժանված կերամիկական կաթսաների մեջ։

Սնկերի սառեցումը ձմռանը կիսաֆաբրիկատներ պատրաստելու առաջադեմ մեթոդ է։ Որպեսզի պատրաստման գործընթացը մի փոքր ժամանակ տևի, պետք է շատ աշխատել աշնանը, սառեցնելու համար սունկը պահելու ժամանակահատվածում։ Սնկերը, որոնք արդեն եփում են տանը, կտրում և փաթեթավորում են յուրաքանչյուրը 260–300 գրամ, այս սնկերը հանում ենք սառնարանից, հալեցնում սենյակային ջերմաստիճանում և տապակում այնպես, կարծես թարմ են։
Վերջերս մթերային խանութները սկսել են սառեցված սունկ վաճառել փոքր փաթեթներով և քաշով։ Որպես կանոն, հումքն արդեն ենթարկվել է բարդ տեխնոլոգիական մշակման։ Կարելի է պարզապես դրանք մի փոքր ողողել ջրով և դնել թույլ կրակի վրա՝ առանց հալեցնելու։ Եփելու ընթացքում հալված սառույցից շատ հյութ կթողնի։ Սունկը թեթեւակի եփում են սեփական հյութի մեջ։ Հեղուկի գոլորշիանալուց հետո սունկը սոխով տապակել սովորական եղանակով։

Սունկը բազմակողմանի արտադրանք է, որը լավ համադրվում է մսի, հավի մսի, բանջարեղենի և բրնձի հետ: Տապակած սունկը համեղ ու հայտնի ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի սնկով։ Լավագույն սոուսները թթվասերով կամ մայոնեզով պատրաստված սոուսներն են։ Գերազանց անուշաբույր ուտեստ ստանալու համար կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ՝ սխտորը, սոխը, սև պղպեղը, ռեհանը, սամիթը և մաղադանոսը լավ համադրվում են սնկերի հետ։

Տապակելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած թարմ ուտելի սունկ, ինչպես նաև վերամշակված՝ չորացրած, թթու, սառեցված։

Սնկերի մեծ մասը եփելուց առաջ անհրաժեշտ է եփել եռացրած ջրի մեջ մինչև կես ժամ՝ կախված բազմազանությունից:

Պատրաստված է թարմ շամպինիոններով

Դուք կարող եք թարմ շամպինիոններով փայփայել տարվա ցանկացած ժամանակ, մինչդեռ սնկերի մյուս տեսակները սեզոնային են: Շամպինյոնների մեկ այլ առավելությունն այն է, որ դրանք չեն պահանջում երկար նախնական ջերմային մշակում. այս սնկերը կարելի է ուտել նույնիսկ հում վիճակում: Դրանցից ճաշատեսակներ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան՝ դրանք կարելի է թխել ջեռոցում, օգտագործել առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, տապակել թավայի մեջ՝ որպես անկախ երկրորդ ուտեստ, կամ օգտագործել աղցանների և թեթև խորտիկների մեջ։

Ահա տապակած սնկերի հիմնական բաղադրատոմսը, որի հիման վրա կարող եք պատրաստել շատ ուտեստներ՝ ավելացնելով լրացուցիչ բաղադրիչներ.

Սունկը պետք է լավ լվանալ, իսկ ցողունի ծայրը կտրել (եթե կեղտոտ է)։ Այնուհետև քամեք քամոցով կամ քսեք անձեռոցիկների վրա, որպեսզի ամբողջությամբ չորանա:

Կտրեք շերտ (կամ կիսով չափ, եթե սունկը փոքր է):

Պատրաստի սունկը դնել նախապես տաքացրած յուղով տապակի մեջ (որ օգտագործելը կախված է միայն ձեր ճաշակից): Եփել չափավոր բարձր ջերմության վրա։

Խոհարարության վերջում տապակած շամպինիոններին կարող եք ավելացնել մի քիչ կարագ և խոտաբույսեր՝ սա ճաշատեսակին հատուկ համ կհաղորդի: Տապակման վերջում ավելացնել աղ և համեմունքներ։

Ինչպես տապակել սառեցված սունկը

Սառեցված սունկը կարելի է նաև տապակել։ Համեղ և բուրավետ ուտեստ ստանալու համար ավելի լավ է դրանք չհալեցնել, այլ մի քանի րոպե եռացնել եռացող ջրի մեջ՝ աղի ավելացումով։ Այնուհետև չորացրեք և դրեք պատրաստված տաքացրած տապակի մեջ։

Սնկով ամենահամեղ բաղադրատոմսերը

Սնկերի գրեթե բոլոր տեսակները կարելի է եփել ինչպես առանձին, այնպես էլ տարբեր բանջարեղենի հետ միասին։

Տապակած սունկ սոխով

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• 0,5 կգ սունկ (կարող եք օգտագործել ցանկացած թարմ;
• սունկ - շամպինիոններ, շանթերելներ, խոզուկներ և այլն);
• 1 մեծ սոխ;
• աղ;
• պղպեղ;
• մի քիչ թարմ կամ չորացրած սամիթ:

Ինչպես պատրաստել.

Պատրաստեք սունկը - լվացեք, անհրաժեշտության դեպքում եռացրեք, չորացրեք և կտրատեք ձեզ հարմար ձևով։

Կլպեք սոխը, լվացեք, չորացրեք և կտրատեք՝ մանր կտրատեք կամ մեծ կես օղակները՝ կախված ձեր նախասիրությունից:

Նախօրոք տաքացրած տապակի մեջ սոխն առանձին տապակում ենք, մինչև թափանցիկ դառնա։ Սրանից հետո կարող եք սունկ ավելացնել։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, տապակել մինչև խոնավությունը գոլորշիանա։ Այնուհետեւ ավելացնել աղը:

Կափարիչով ծածկել տապակը և եփել ևս 7-8 րոպե՝ հիշելով ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Եփելու վերջում ավելացնել կանաչիները (եթե չորացրել են եփելուց 5 րոպե առաջ)։

Կարող է ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսի համար; հիմնական ուտեստ՝ լրացված կարտոֆիլով, բրնձով, բանջարեղենով կամ որպես առանձին ուտեստ։

Տապակած սունկ սոխով և պանրով

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• 0,5 կգ սունկ;
• 1 մեծ սոխ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• մոտ 300 գ ցանկացած պանիր;
• 200 մլ սերուցք;
• աղ;
• Սեւ պղպեղ.

Ինչպես պատրաստել.

Պատրաստել կերակուրը՝ լվանալ սունկը, չորացնել ու խոշոր կտորների կտրել։

Սոխը մանր կտրատել։

Կտրեք սխտորի մեխակները կիսով չափ; պանիրը քերել։ Նախապես տաքացրած տապակի մեջ տապակել սխտորի պճեղները, ապա հեռացնել դրանք։ Նույն յուղի մեջ ավելացնել սոխը և եփել մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը, ապա ավելացնել սունկը։ Տապակել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մոտ 10 րոպե։

Ավելացնել համեմունքներ և լցնել կրեմի մեջ։ Հասցրեք եռման աստիճանի, ապա հանեք կրակից։ Այնուհետև կերակուրը տեղափոխում ենք թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ, վրան ցանում ենք պանիր և թխում ջեռոցում, մինչև պանիրը դառնա շագանակագույն։

Եթե ​​ջեռոց չունեք, կարող եք շարունակել եփել տապակի մեջ՝ սնկով շաղ տալ պանրով և ծածկել կափարիչով։ Եփել 7-8 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Տապակած սունկ սոխով և կարտոֆիլով

Կարող եք ցանկացած սունկ վերցնել, գլխավորն այն է, որ դրանք ուտելի են։ Դուք կարող եք օգտագործել թարմ, սառեցված և նույնիսկ թթու սունկ: Սոխով և կարտոֆիլով համեղ տապակած սունկ պատրաստելու համար պետք է ուշադրություն դարձնել ճաշատեսակի յուրաքանչյուր բաղադրիչի ջերմային բուժման առանձնահատկություններին.

• եթե օգտագործում եք վայրի սունկ, ապա տապակելուց առաջ դրանք պետք է եփել մինչև կես ժամ աղած ջրի մեջ;
• Սկզբում սոխը տապակվում է, այնուհետև դրան սունկ են ավելացնում, հակառակ դեպքում սոխը կխաշվի;
• սունկը տապակվում է կարտոֆիլից առանձին - նրանք շատ հեղուկ են թողնում;
• Նախքան եփելը, կտրատած կարտոֆիլը պետք է լրացուցիչ լվանալ սառը ջրով, որպեսզի լվացվի ավելորդ օսլա;
• Կարտոֆիլը տապակելիս պետք չէ կափարիչով ծածկել։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• 0,8 կգ կարտոֆիլ;
• 0,5 կգ սունկ;
• 1 մեծ սոխ;
• աղ;
• պղպեղ;
• սամիթ կանաչի.

Ինչպես պատրաստել.

Պատրաստեք արտադրանքը. լվացեք սունկը (եռացրեք, եթե բազմազանությունը պահանջում է), չորացրեք, կտրատեք ցանկացած ձևով։

Կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով, լվանալ սառը ջրով և չորացնել; կտրատել սոխը կես օղակների մեջ:

Տաքացվող տապակի մեջ նախ տապակել սոխը, ապա ավելացնել սունկը և միասին եփել, մինչև սնկով գոյացած հեղուկը գոլորշիանա։

Երկրորդ տապակի մեջ տապակել կարտոֆիլը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև վրան ավելացնել սունկն ու սոխը, զգուշորեն խառնել և շարունակել տապակել մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Եփելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել համեմունքներ։

Կարևոր կետերը տապակած սնկով տապակած տապի մեջ

Սունկը բարդ մթերք է, որը համարվում է ծանր մթերք։ Խորհուրդ չի տրվում սունկ տալ մինչև երեք տարեկան երեխաներին և մարսողական խնդիրներով տառապողներին։ Օրգանիզմի կողմից ավելի լավ ներծծվելու համար սունկը պետք է մանր կտրատել ճաշատեսակների համար և մանրակրկիտ ծամել: Մանրացված սունկը ստամոքսը կլանում է 70%-ով։

1. Չի կարելի սունկն ու սոխը տապակել մինչև խրթխրթան. այս դեպքում ամբողջ սպիտակուցը կորչում է, ուտեստը ոչ մի օգուտ չի բերի օրգանիզմին, իսկ ուտելուց հետո ծանրությունը զգալի կլինի։
2. Պետք չէ շատ ձեթ լցնել տապակի մեջ։ Որպեսզի սունկը չկպչի, հարկավոր է դրանք դնել տաքացրած յուղի մեջ և անմիջապես խառնել։
3. Ճաշատեսակն ավելի նուրբ դարձնելու համար կարող եք եփման վերջում ավելացնել մի քիչ թթվասեր կամ կաթ։

Շանթերել սունկ տապակելու վիդեո բաղադրատոմս

Տապակած սունկ թթվասերի մեջ