Այս տարի ձմռան համար առաջին անգամ պատրաստեցի մարինացված վարունգ առանց ստերիլիզացման։ Պարզապես պատահեց, որ մինչև այդ պահը սկեսուրս ինձ մատակարարում էր դրանք, բայց անցյալ տարի նրան չհաջողվեց, և ես որոշեցի ինքս սովորել, թե ինչպես պատրաստել նման թթու վարունգ։

Իմ գլխում պատկերացնելով այս ծրագրի իրականացման մի շարք դժվարություններ՝ ես հաճելիորեն զարմացա, որ ինձանից նվազագույն ջանք է պահանջվում: Հավատացեք ինձ, ձմռան համար վարունգ թթու պատրաստելը շատ հեշտ է: Սա պահանջում է նվազագույն բաղադրիչներ, և դրանք լավ են պահվում: Ճիշտ է, ես այն պահում եմ սառնարանում, բայց և՛ նկուղը, և՛ նկուղը իդեալական մառան կլինեն պատրաստման համար։ Բայց ես խորհուրդ չէի տա նման խորտիկը բնակարանում պահել սենյակային ջերմաստիճանում, այն կարող է նորից խմորվել:

Այսպիսով, եկեք պատրաստենք բոլոր բաղադրիչները բաղադրատոմսի համաձայն ուտեստ պատրաստելու համար և սկսենք պատրաստել:

Վարունգները լվանալ ջրով և դնել խորը տարայի մեջ։ Լցնել սառը ջրով և թողնել առնվազն 3-4 ժամ, առավելագույնը՝ գիշերը։

Ապա ավելացրեք ջուրը։ Կլպեք սխտորի մեխակները, անմիջապես լվացեք ջրի մեջ և կտրատեք խոշոր կտորներով՝ ավելացնելով վարունգի վրա։

Լվացված բալի, կաղնու կամ ծովաբողկի տերեւները դրեք տարայի մեջ։ Ե՛վ ծովաբողկի, և՛ կաղնու տերևները «թողնում են» թթու բանջարեղենի փխրունությունը։ Ավելացրեք սամիթային հովանոցներ, եթե ունեք թարմ: Եթե ​​ոչ, ապա մենք կավելացնենք չորացրածները, ես դրանք պատրաստել եմ ամռանը: Այնուամենայնիվ, մի ավելացրեք թարմ սամիթ, այն կարող է թթվացնել ջուրը:

Ավելացնել աղ։ Երբեք մի օգտագործեք աղը յոդի հավելումների հետ:

Լցնել ամեն ինչ սառը ջրով անմիջապես ծորակից:

Վարունգների խմորումն ավելի հարմար դարձնելու համար ես կտրեցի 5 լիտրանոց տարայի վիզը, և պարզվեց, որ դա պլաստմասե տաշտ ​​է։ Ես դրա մեջ լցրեցի աղաջրը և շարեցի վարունգը և այլ բաղադրիչները:

Այնուհետև բոլոր բաղադրիչների վրա դրեք ափսե կամ բաժակապնակ և դրա վրա դրեք կշիռ կամ այլ կշիռ: Ես օգտագործում եմ 1լ կամ 0,5լ տարողությամբ բանկա՝ լցված ջրով և փակված կափարիչով: Այս ձևով մենք կթողնենք մեր աշխատանքային մասը 4-5 օր սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե ​​շոգ է, խմորումն ավելի արագ կլինի՝ 3 օրվա ընթացքում։ Եթե ​​ցուրտ է, ապա ավելի ուշ՝ մեկ շաբաթվա ընթացքում։ Աղաջուրը կդառնա ամպամած և սպիտակավուն, սա նորմալ է: Կարող է նույնիսկ կաթի փրփուր առաջանալ:

Նշված ժամանակահատվածից հետո խմորված վարունգները լցնում ենք ամանի մեջ, աղաջուրը լցնում ենք կաթսայի կամ թավայի մեջ, իսկ մնացածը դեն ենք նետում։

Համոզվեք, որ աղաջուրը լցնել քամիչի միջով: Դրանից հետո այն դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման, որպեսզի չեզոքացվի խմորիչը, որը դադարում է աճել 40-45 C-ից բարձր ջերմաստիճանում։ Անպայման 3 ժամ սառչել աղաջրը։

Վարունգները կտեղափոխենք տարայի կամ այլ տարայի մեջ, որտեղ կպահենք։

Լցնել սառեցված աղաջրով։

Ձմռան համար առանց մանրէազերծման մարինացված վարունգները փակենք պլաստիկ կափարիչով և տեղադրենք սառը, սառը տեղում։

Ցանկության դեպքում կհանենք թթու վարունգը և կկտրենք սեղանի համար։

Հաճելի օր!

Ձմռանը բանկաների մեջ թթու վարունգը բաղադրատոմս է, որը դարձել է դասական, բայց պատրաստվելիս պետք է պահպանել շատ նրբություններ՝ ամուր և փխրուն վարունգ ապահովելու համար: Նախ, պետք չէ շփոթել թթու թթուների հետ, քանի որ ձմռան համար վարունգի սառը թթու վարունգը ներառում է պահածոյացում սառը աղի աղի մեջ, իսկ երկրորդը հիբրիդ է թթու թթուների և թթուների միջև, որոնցում վարունգը երկար ժամանակ պահվում է և ունի հատուկ համ. Երկրորդ, մեկ այլ նրբություն ուղղակիորեն կապված է վարունգի ընտրության հետ.

Խմորման համար պետք է վերցնել միջին չափի և ճիշտ «վարունգի» ձևի վարունգ (հարմար է դրանք դնել տարայի մեջ), առանց խոռոչ մասերի, իսկ պտուղները չպետք է դառը լինեն։ Առաջարկում ենք փորձել սառը թթու վարունգների բաղադրատոմսը, դրանք հիանալի են, օրինակ, ձմեռային և տոնական աղցաններ պատրաստելու համար։

Մարինացված վարունգ պատրաստելու բաղադրիչները.

• վարունգ - 5 կգ;
• սամիթ ծաղկաբույլեր ցողուններով;
• սխտոր - մեկ գլուխ;
• սև պղպեղ (ոլոռ) - 10 ոլոռ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• ծովաբողկի արմատը տերևներով – 200 գրամ;
• պղպեղ (տաք չիլի) - 3-5 պատիճ;
• նաև, ցանկության դեպքում, ավելացնել սամիթի, բալի, կաղնու կամ հաղարջի տերևներ;

Վարունգի սառը պատրաստում.

Վարունգները մանրակրկիտ լվացեք՝ հեռացնելով պոչերը և կպցնելով կեղտը և բեկորները: Դրանից հետո դրանք մոտ 2-3 ժամ թրջեք սառը ջրում, քամեք ջուրը և նորից լվացեք։
Կլպեք ծովաբողկի արմատի կեղևը և քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով։ Կտրեք բոլոր կանաչիները (ներառյալ սամիթի ցողունները ծաղկաբույլերով) ձեր ափից ոչ ավելի մեծ կտորների, մաքուր և չոր բանկաների մեջ դրեք խոտաբույսեր և համեմունքներ, դրանց վրա դրեք վարունգ, խառնած տերևներով (եթե որոշեք ավելացնել դրանք) և սխտորը:

Վարունգի առաջին լցնել աղաջրով
Պատրաստենք վարունգի աղաջրը. 1 լիտր սառը ջրի համար վերցրեք 2 ճաշի գդալ աղ։ Պատրաստված աղաջրը եռացնելու կարիք չկա, պարզապես աղը խառնել ջրի հետ, մանրակրկիտ խառնել, մինչև աղի բյուրեղները լիովին լուծվեն և լցնել տարաները։

Բանկերը վարունգով լցնել պատրաստի աղաջրով և փակել նեյլոնե կափարիչներով: Այժմ վարունգի բանկաները աղի մեջ պետք է թողնել մոտ 5-7 օր, մինչև աղաջուրը պղտորվի, սենյակային ջերմաստիճանում։

Դրանից հետո ցամաքեցնել աղաջրը, լվանալ թթուները, բանկաներից հանել բոլոր կանաչեղենը (ծովաբողկի և կծու պղպեղի պատիճները պետք է մնան տարայի մեջ)։

Պատրաստենք վարունգի համար թարմ աղաջուր, բաղադրատոմսը նույնն է, ինչ առաջին միջուկի համար։
Վարունգները թթու աղաջրով երկրորդ լցնելուց հետո կարելի է բանկաները պլաստմասե կափարիչներով սերտորեն փակել և պահել սառը տեղում (օրինակ՝ նկուղում կամ սառնարանում)։ Խրթխրթան թթու վարունգները բանկաների մեջ պատրաստ են ձմռանը։

Այսպես պատրաստված ձմեռային վարունգի պատրաստուկները պահպանման ընթացքում չեն փափկի և կպահպանեն իրենց համը 8-10 ամիս՝ չպերօքսիդանալու և բորբոսնելու։

Տակառի վարունգը բնիկ ռուսական խոհանոց է, հենց այն խրթխրթան մրգերը, որոնցով մեր տատիկները մեզ հյուրասիրել են մանկության տարիներին: Բայց, ցավոք, ձմռան նման պատրաստուկներ պատրաստելն ամենևին էլ հեշտ չէ։ Մարինացված վարունգը կարելի է փոքր քանակությամբ թթու դնել և պարզապես ուտել։ Ձմռան համար կարելի է նաև թթու վարունգ թթու դնել բանկաների մեջ։ Եկեք նայենք համեղ թթու վարունգի երկու բաղադրատոմսերին:

Մարինացված վարունգ, ինչպես տակառից

Ինչու վարունգը չի ստացվում այնպես, ինչպես դուրս է եկել տակառից:

Տնային տնտեսուհիների հիմնական խնդիրն այն է, որ վարունգը պարզապես թթու դնել բանկաների մեջ ամենասովորական նեյլոնե կափարիչների տակ այն է, որ դրանք չեն պահպանվում: Սա կարող է դրսևորվել տարբեր ձևերով.

— միջուկը պղտորվում է;

- պտուղները դառնում են փափուկ, դոնդողանման և բառացիորեն սողում են իրարից.

- պտղի ներսում մեծ դատարկություններ են առաջանում:

Նման պատրաստուկներն այլեւս պիտանի չեն սննդի համար։ Այսպիսով, ինչպե՞ս եք պատրաստում իսկական, համեղ, տակառի համով թթու վարունգ, առանց դրանք վատանալու:

Ձմռանը թթու վարունգի բաղադրատոմսը

Այս մեթոդը տարիների ընթացքում փորձարկվել է բազմաթիվ այգեպանների կողմից: Վարունգը իսկապես դուրս է գալիս «ինչպես մանկությունից», և ոչ միայն թթու: Եվ միևնույն ժամանակ նրանք տևում են ամբողջ ձմեռ առանց որևէ խնդիրների:

1. Առաջին փուլ՝ խմորում

Ընտրեք չաճած մրգեր, լավ լվացեք և դրեք տարայի մեջ՝ թթու դնելու համար։ Այնտեղ նույնպես ավելացրեք համեմունքներ: Ընտրեք ցանկացած համեմունք, որը ձեզ դուր է գալիս: Դա կարող է լինել սամիթ, ծովաբողկ, հաղարջի տերեւ, պղպեղի հատիկներ: Մի քիչ կծու պղպեղն ու մի պճեղ սխտորը նույնպես չեն վնասի։

Հետո պատրաստում ենք միջուկը։ Դա արվում է պարզապես՝ 2 սեղան։ Մակարդակի ճաշի գդալ աղը նոսրացրեք 1 լիտր ջրի մեջ, եռացրեք աղաջրը, ապա սառչեք։

Պատրաստի վարունգները 2-3 օր լցնել սառը (պաղեցրած) աղաջրով։ Մի մոռացեք տարան դնել լայն ամանի կամ ավազանի մեջ. խմորման ընթացքում փրփուրը կարող է արտահոսել: Վերևը ծածկեք մետաղյա կափարիչով:

2. Երկրորդ փուլ՝ պահպանում

Պահանջվող ժամանակը անցնելուց հետո վարունգը քամեք կաթսայի մեջ և հասցրեք եռման աստիճանի։

Միաժամանակ մեկ այլ կաթսայում մաքուր ջուր տաքացրեք մոտ 40 աստիճան:

Վարունգները խմորման տարայից տեղափոխում ենք բանկաների մեջ և լցնում դրանք այս ջրով, որպեսզի տաքանան: 1 լիտր բանկա - 5-7 րոպե, երեք լիտր բանկա - 15 րոպե: Այնուհետև դուք պետք է ցամաքեցնել այս ջուրը՝ մանրակրկիտ թափահարելով բանկա, որպեսզի քամեք ամբողջ պղտոր նստվածքը:

Հաջորդը կրկին տաքացրեք ջուրը, այս անգամ մինչև 70 աստիճան: Վարունգները երկրորդ անգամ լցնել յոթանասուն աստիճանի ջրով 5-15 րոպե՝ կախված տարայի չափսից, ապա նորից ցամաքեցնել այս ջուրը՝ լավ թափահարելով տարան։

Բայց հիմա դուք պետք է վերադառնաք աղաջուր, որն ի սկզբանե ցամաքեցվել էր: Այն, որի մեջ խմորվել են վարունգները, և որը դուք պետք է եփեք։ Մրգերի վրա արագ լցնել եռացող աղաջրը, անմիջապես փաթաթել բանկաները (նախապես մանրէազերծել) և տեղադրել զով տեղում։

Բոլորը! Ձմռանը դուք կվայելեք համեղ «տակառային» վարունգ։ Առաջին փուլը պտուղներին կտա իսկական թթու վարունգի յուրահատուկ համ, երկրորդը թույլ չի տա, որ դրանք փչանան։

Մարինացված վարունգ թեթև աղած հացով (ձմռան համար չէ)

Թեթև աղած վարունգը բոլոր սլավոնական ժողովուրդների ամենասիրելի կերակուրն է։ Յուրաքանչյուր ընտանիքում մենք կարող ենք տեսնել խրթխրթան, թեթև աղած վարունգները, որոնք «կեցվածք են ընդունում» սեղանին: Մեր օրերում խոհարարական արվեստը հասել է այնքան հեռու, որ կան խրթխրթան վարունգ պատրաստելու որոշ եղանակներ: Կծու, խրթխրթան, թեթև աղած վարունգը պարզապես խնդրում է ուտել: Խորհուրդ ենք տալիս արագ մարինացված վարունգ պատրաստել, իսկ հնարքն այն է, որ մի կտոր տարեկանի հաց ավելացնել։ Այն կավելացնի հաճելի բուրմունք և որոշակի թթվություն, ինչպես նաև կօգնի արագացնել խմորման գործընթացը։ Այս վարունգները կարելի է մատուցել ինչպես մսային, այնպես էլ ձկան ուտեստների, ինչպես նաև ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ և ավելացնել աղցանների մեջ։ Բացի այդ, նման վարունգները լավագույն սնունդն են տոնական սեղանի համար։ Տարեկանի հացով թարմ աղած ղերկինները մեծացնում են ախորժակը և արագացնում նյութափոխանակությունը։ Յուրաքանչյուր լավ տնային տնտեսուհի պետք է ունենա այս թթու պատրաստման բաղադրատոմսը: Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, կարող եք ցանկացած պահի և շատ արագ պատրաստել թույլ աղած վարունգ։ Որպեսզի ամեն ինչ ընթանա այնպես, ինչպես պետք է, վերցրեք վարունգները և մի քիչ թաթախեք սառը ջրի մեջ, որպեսզի դառնան հաստլիկ և խրթխրթան։

Բաղադրությունը:

• թարմ վարունգի մրգեր 700-800 գ;
• ջուր 1 լիտր;
• աղ 2 ճ.գ. լ;
• հատիկավոր շաքարավազ 1 ճ.գ. լ.;
• տարեկանի հաց 1-2 շերտ;
• սամիթ 4-5 ճյուղ;
• համեմ;
• սև պղպեղի հատիկներ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Վերցրեք ցանկացած խորը տարա (բանկա, մեծ սկուտեղ, արծնապատ թավան) և դրա մեջ դրեք բոլոր համեմունքներն ու լվացված խոտաբույսերը:

2. Պոչերը անպայման կտրեք երկու կողմից, որպեսզի վարունգը շուտով աղի, և սերտորեն տեղադրեք սև պղպեղով և համեմով։

3. Վարունգի վրա դրեք սամիթ և շղարշով փաթաթված տարեկանի հաց:

4. Աղաջուրը նախօրոք պատրաստեք։

5. Տապակը լցնել ջրով և ավելացնել աղ, շաքարավազ և ամեն ինչ լավ խառնել։ Մնում է եռացնել ու լցնել մեր վարունգների վրա։

6. Պետք է ճնշում գործադրել վարունգի վրա։ Եթե ​​դրանք կաթսայի մեջ են, կարող եք ավելի փոքր կափարիչ դնել և վրան դնել մի բանկա ջուր։

7. Վարունգները մեկ օր տաք տեղում թողնում ենք մարինացնելու։

8. Վերցրեք հացը և վարունգով տապակը դրեք սառնարան, որպեսզի դադարեցնենք խմորման գործընթացը։

9. Երկրորդ օրը կարող եք վայելել համեղ ու անուշաբույր թարմ աղած վարունգ։

Խորհուրդներ. Գերկիններն ավելի թթու կլինեն, եթե մի օր էլ տաք տեղում մնան, որպեսզի մանրակրկիտ թթվեն։

Իսկ լավ թթու վարունգի համար լավ է ընտրել ձեր ճաշակին համապատասխան բուրավետ խոտաբույսեր: Ցանկալի է ընդունել կոպիտ քարի աղ, քանի որ եթե ծովային կամ յոդացված աղ ընդունեք, ձեր վարունգը կկորցնի իր առաձգականությունը։

Բացառությամբ սամիթի, կարող եք ավելացնել հաղարջի, բալի և ծովաբողկի տերևներ, դրանք էլաստիկություն կտան։ Ծովաբողկը չէր խանգարի։

Ցանկության դեպքում համեմունքների և խոտաբույսերի քանակը կարող է ավելացվել, դա ճաշատեսակին կխորացնի:

Անկախ նրանից, թե դա բոլորի սիրելի վինեգրետն է, թե տաք թթու վարունգը, դուք չեք կարող առանց թթու վարունգ պատրաստելիս: Աղած կամ թթու դրած - որն է ճիշտ: Հավանաբար դեռ թթու է: Ամեն դեպքում, հարուստ, առույգ համով թունդ, խիտ, խրթխրթան վարունգները հիանալի նախուտեստ են բարձր ալկոհոլային խմիչքների համար: Եվ Բորոդինսկու կամ անուշաբույր տապակած կարտոֆիլի մի կտորով նրանք միշտ գնում են պայթյունով:

Դեռ մանկապարտեզից իմ սերը մարինացված (դրանք կոչվում էին թթու) վարունգի նկատմամբ նույնքան ուժեղ էր, որքան իմ սերը թթու կանաչ լոլիկի հանդեպ։ Ինչպես հիմա հիշում եմ. ընթրիքին կար գրեթե անհամ, արդեն սառը կարտոֆիլի պյուրե (ինչը հասկանալի է, վերջիվերջո ջրի վրա) և մի ճահիճ կանաչավուն թթու վարունգ։ Հաստատ մեջտեղի դատարկությամբ... Ինչ համեղ էր։ Դա եղել է և կա՝ մարինացված վարունգը այսօր էլ առանց որևէ խնդրի կարելի է գտնել վաճառքում։ Բայց ինչո՞ւ գնել, եթե այս բնական նրբագեղությունը տանը պատրաստելը մեղք չէ:

Կարո՞ղ եմ մի փոքր ձանձրալի լինել և ասել, թե որն է գործընթացի էությունը: Չեմ երկարի, անկեղծ ասած։ Թթու դնելը (աղացումը) սննդամթերքի պահպանման մեթոդ է, որն իր բնույթով կենսաքիմիական է։ Ֆերմենտացման գործընթացում (օրինակ՝ վարունգի կամ կաղամբի) տեղի է ունենում կաթնաթթվային խմորում, որի արդյունքում կուտակվում է բնական կոնսերվանտի՝ կաթնաթթվի որոշակի քանակություն։ Հենց դա էլ պատրաստի ֆերմենտացված արտադրանքին յուրահատուկ համ է հաղորդում։

Նախկինում վարունգը խմորում էին մեծ կաղնե տակառներում, իսկ պատրաստի պաշարները պահում էին դրանցում։ Այսօր քաղաքում նույնպես կարող եք դա անել, եթե ցանկանաք, բայց ամենահարմարն է վարունգը խմորել, այնուհետև փաթաթել երկարաժամկետ պահպանման համար։ Ինչում խմորել վարունգը: Ինքներդ որոշեք. դուք կարող եք անմիջապես բանկաների, թավայի, ավազանների, դույլերի կամ տակառների մեջ (բարեբախտաբար, այժմ վաճառվում են սննդի համար նախատեսված պլաստիկից պատրաստված տակառներ):

Այս պարզ և մատչելի բաղադրատոմսով պատրաստված պատրաստի մարինացված վարունգները շատ համեղ են ստացվում և հիանալի պահվում են նույնիսկ խոհանոցի պահարանում։ Ձմռանը դուք կհանեք այս անուշահոտ խրթխրթանների մի բանկա պղտոր աղաջրից և ձեր հոգին անմիջապես կլավանա:

Բաղադրությունը:

Ճաշատեսակը քայլ առ քայլ պատրաստելը լուսանկարներով.

Մարինացված վարունգի բաղադրատոմսը, որը մենք կփակենք բանկաների մեջ ձմռանը, ներառում է պարզ և մատչելի բաղադրիչներ՝ թարմ վարունգ, սառը խմելու ջուր, կերակրի աղ, թարմ սխտոր, ինչպես նաև սամիթ հովանոցներ և ծովաբողկի տերևներ: Բացի այդ, դուք կարող եք նաև ապահով օգտագործել այլ անուշաբույր հավելումներ, որոնք կգործեն որպես փունջ վարունգ թթու դնելու համար՝ բալի, կաղնու և սև հաղարջի տերևներ կամ ճյուղեր: Ավելացնե՞մ կծու պղպեղ: Անձամբ ես դա չեմ ավելացնում, քանի որ մեր ընտանիքը թթու վարունգի մեջ որևէ կծու կարիք չունի։

Առաջին հերթին ընտրում ենք վարունգը։ Խորհուրդ եմ տալիս հավատարիմ մնալ փոքր չափի, հաճելի կանաչ գույնի և, անշուշտ, սև տուբերկուլյոզների (այսպես կոչված բշտիկների) մրգերին: Ներսում դատարկություններ ունեցող վարունգները պիտանի չեն թթու դնելու համար (չնայած սրանք այն են, որոնք հիմնականում աղում են արդյունաբերական մասշտաբով) և, իհարկե, դառը համ ունեն։ Հեռացրեք պոչերը, բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով և 3-4 ժամ թրմեք դրա մեջ (թարմ քաղածները պետք չեն)։ Դրանից հետո նորից լվանալ հոսող սառը ջրի տակ։

Մանրակրկիտ լվանում ենք սամիթային հովանոցները (ես ունեմ 10 ձագ, բայց 4 հասունը բավական է) և ծովաբողկի տերեւները։ Վերցնում ենք համապատասխան ծավալով տարա (ես ունեմ 4 լիտրանոց կաթսա) և սկսում ենք վարունգ տեղադրել դրա մեջ՝ փոխարինելով անուշաբույր հավելումներով։ Մի մոռացեք մաքրել մի մեծ գլուխ սխտոր (ամենահեշտ է վերցնել ձմեռային սխտորը, որտեղ պճեղներն ավելի մեծ են), ինչպես նաև ավելացնել ամբողջ մաքրված մեխակները, երբ լցնում եք տապակը: Ի դեպ, պարտադիր չէ կաթսա օգտագործել՝ կկատարվի ապակե տարա (առնվազն 3 լիտր) կամ էմալապատ ավազան (դույլ): Պարզապես դա ինձ համար ամենահարմար միջոցն է։

Հաջորդը մենք կպատրաստենք աղաջրը: Դրա համար վերցրեք 1,5 լիտր սառը, չեռացրած խմելու ջուր և դրա մեջ լուծեք 2,5 ճաշի գդալ (առանց սլայդի) աղ։ Ջրի հետ կապված. Իդեալում, խորհուրդ է տրվում վերցնել աղբյուրի կամ ջրհորի ջուր, բայց քաղաքի բնակիչների համար հարմար է նույնիսկ ծորակից հոսելը (եթե այն լավ որակի է): Ամեն դեպքում, ես դա ստանում եմ ուղիղ ծորակից։ Հիմա աղի մասին՝ նուրբ կամ կոպիտ, կարևոր չէ: Հիմնական բանը այն է, որ աղը յոդացված չէ, այն ամբողջովին անպիտան է պահպանման համար: Այս դեպքում մեծ է աշխատանքային մասի փչանալու հավանականությունը և թթու վարունգի մեջ տհաճ հետհամի առաջացումը։ Հիմնականում աղի տուփը միշտ պարունակում է տեղեկատվություն այն մասին, թե արդյոք արտադրանքը կարող է օգտագործվել պահպանման համար:

Հաջորդը, ես ծածկում եմ վարունգները հարթ ափսեով, դրանով իսկ ստեղծելով փոքր բեռ: Դրա շնորհիվ վարունգները ամբողջությամբ կծածկվեն աղաջրով և հավասարապես աղած կլինեն։ Սկսվել է մեր վարունգների խմորման/թթուացման գործընթացը՝ մենք թաքցնում ենք սպասքը արևից ու լույսից հեռու մի անկյունում։

Որպես կանոն, քաղաքային բնակարանում (23-26 աստիճան սենյակային ջերմաստիճանով) վարունգը լիովին պատրաստ կլինի 3-5 օր հետո։ Այնուամենայնիվ, պետք է նշեմ, որ ժամանակը կարող է տարբեր լինել. մենք պատրաստակամությունը որոշում ենք ճաշատեսակների պարունակության տեսքով: Ես ուզում էի վարունգ թթու դնելու միջանկյալ լուսանկարներ անել, բայց ինչ-որ կերպ միշտ մոռանում էի ձմռանը բազմաթիվ նախապատրաստությունների պատճառով: Ընդհանրապես, ես դա նկարագրում եմ բառերով. Մոտ մեկ օր հետո մեր վարունգները կդառնան թեթև աղած. արդեն կարող եք փորձել (1 վարունգ այս փուլում անհետացել է): Երկրորդ կամ երրորդ օրը կսկսվի կաթնաթթվային խմորում` աղաջրը մի փոքր պղտորվելու է, իսկ մակերեսին փրփուր կհայտնվի։ Այդ իսկ պատճառով կարևոր է, որ աղաջրի եզրից և սպասքի եզրից հեռավորություն լինի՝ հեղուկը կարող է դուրս գալ։ Բայց երբ փրփուրը թուլանում է, և աղաջրը դառնում է պղտոր (ջրով նոսրացված կաթի գույնը), խմորման գործընթացը ավարտված է։ Այս փուլում կարևոր է չշտապել և թույլ տալ, որ վարունգները ամբողջությամբ խմորվեն, այլապես հետագայում պահեստավորման ընթացքում բանկաները կարող են ոչ միայն ուռչել, այլև նույնիսկ պայթել: Ընդհանրապես, երբ փրփուրն ամբողջությամբ իջնի, թող վարունգը 10 ժամ էլ կանգնի, համոզվելու համար։

Եթե ​​դուք պլանավորում եք արագ ուտել թթու վարունգ, կարող եք դրանք դնել տարայի մեջ, լցնել աղաջրով և պահել սառնարանում՝ նեյլոնե կափարիչի տակ։ Բայց խորհուրդ եմ տալիս դրանք փակել ձմռան համար։ Դա անելու համար աղաջուրը քամեք կաթսայի մեջ և դրեք կրակի վրա։ Խառնելով, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք միջին ջերմության վրա մի քանի րոպե։ Չմոռանաք մաքրել սպիտակ փրփուրը (գերադասելի է փայտե գդալով, բայց ամեն դեպքում մաքուր գդալով) – այն շատ չի լինի:

Միևնույն ժամանակ, թթու վարունգների վրա լցնել եռացրած ջուր (կարող եք դա անել անմիջապես թավայի մեջ), որպեսզի լվացվի սպիտակ ծածկույթը և քամեք այն լվացարանի մեջ: Մենք վարունգները տեղադրում ենք նախապես պատրաստված բանկաների մեջ։ Ընդհանուր առմամբ, 1,5 կիլոգրամ վարունգը տեղավորվում է 500 միլիլիտր տարողությամբ 4 բանկաների մեջ։ Բայց իմ վարունգը գոյատևեց մինչև պահածոյացման պահը ընդամենը երեք տարայի համար (նույնը կունենաք, չկասկածեք, ես պետք է նմուշ վերցնեի)... Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի տարաների ստերիլիզացման իր սիրելի մեթոդը, և ես անում եմ. այն միկրոալիքային վառարանում - լվանալ բանկաները սոդայի լուծույթում, լվանալ և յուրաքանչյուրի մեջ լցնել մոտ 100 մլ սառը ջուր: Ես դրանք գոլորշու եմ միկրոալիքային վառարանում ամենաբարձր հզորությամբ 5-7 րոպե յուրաքանչյուրը: Օրինակ՝ երկու բանկա կտեւի 6-8 րոպե, իսկ երեքը՝ 10 րոպե, ես կափարիչները եռացնում եմ մոտ 5 րոպե։ Մենք վարունգները տեղադրում ենք ուղղահայաց, հնարավորինս ամուր, որպեսզի ավելի շատ տեղավորվեն: Տեսնու՞մ եք, թե ինչքան կարևոր է բանջարեղենի չափը, որ բանկաներից դուրս չմնա։

Մարինացված վարունգները լցնել եռացող աղով մինչև բանկաների վերևը: Կաթսայի մեջ դեռ շատ աղաջուր կմնա՝ այն ձեզ պետք չի լինի։

Ձմռանը վարունգ պատրաստելը, թերևս, ամենատարածվածներից է տնային տնտեսուհիների շրջանում: Սակայն գործընթացը ամենևին էլ պարզ չէ և պահանջում է նրբություն, ինչպես նաև հատուկ ուշադրություն։ Մարինացման համար վարունգները պետք է փոքր լինեն, այնուհետև դրանք կտեղավորվեն բանկա: Երիտասարդ և փոքր վարունգներն ունեն քաղցր համ, և ներսում դատարկություններ չկան, ուստի դրանք կճռճռան: Մաշկը պետք է ունենա սև բշտիկներ և բշտիկներ: Բայց աղցանների համար ավելի հարմար են սպիտակ հասկերով հարթները։ Եթե ​​բանջարեղենը ճիշտ եք ընտրում, օգտագործեք մաքուր ջուր, ինչպես նաև հաշվի առեք որոշ հնարքներ, ապա համեղ և խրթխրթան վարունգը ձմռանը կուրախացնի ողջ ընտանիքին։ Ձմռան համար վարունգը կարող է լինել քաղցր, թթու կամ թթու: Մարինացված վարունգը թթու դարձնելու համար անհրաժեշտ է միայն միջուկի մեջ կիտրոնաթթու ավելացնել։ Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք վարունգի ամենատարածված և հաջողակ բաղադրատոմսերին:

Ձմռանը թթու վարունգի բաղադրատոմսը

Բաղադրիչներ:

• թարմ վարունգ;
• ջուր;
• 2 ճ.գ. աղ յուրաքանչյուր բանկայի համար սլայդով (3 լիտր);
• սամիթի ծաղկաբույլերի ճյուղեր;
• սև պղպեղի հատիկներ;
• սխտոր;
• ծովաբողկ տերևներ;
• օղի;
• թարխուն;
• 1 հատ. ացետիլսալիցիլաթթու յուրաքանչյուր բանկայի համար:

Ինչպես պատրաստել.
Այս բաղադրատոմսով վարունգին հաբեր ավելացնելը հետևում է հին ավանդույթին: Ձմռան համար թթու վարունգը շատ համեղ և առողջարար նախուտեստ է։

1. Հենց սկզբում մանրակրկիտ լվացեք և մանրէազերծեք վարունգները և կտրեք պոչերը երկու կողմից։

1. Յուրաքանչյուր տարայի հատակին դնել սամիթի ծաղկաբույլերը, ծովաբողկի տերևները, սխտորը, պղպեղի հատիկները, 2 ճ/գ. լ. աղ և թարխուն: Տնային տնտեսուհու ցանկության դեպքում այն ​​տարայի մեջ լցնելու փոխարեն ջրի մեջ կարելի է աղ ավելացնել, որով կլցնեք վարունգը։ Վարունգները գեղեցիկ դրեք բանկաների մեջ։

1. Լցրեք սառը ջրով, ծածկեք կափարիչներով և թողեք տարաները 3 օր, որպեսզի վարունգները հագեցած լինեն աղաջրով, և ամբողջ դառնությունը դուրս գա։ Տեղադրեք բանկաները կամ սկուտեղի վրա կամ ամանի մեջ, քանի որ հեղուկը դուրս կհոսի:

1. 3 օր հետո աղաջուրը զգուշորեն լցրեք այն տարայի մեջ, որում այն ​​կեռացնեք։ Զգույշ եղեք, որ աղաջրի հետ միասին տարաների հատակին գոյացած նստվածքը դուրս չթափեք։ Աղաջուրը եռացնել։ Մինչ այն եռում է, վարունգը ողողում ենք բանկաներից հոսող ջրի տակ։ Ստերիլիզացրեք կափարիչները: Ավելացնել ասպիրինի մեկ հաբ և 1 ճ.գ. լ. օղի յուրաքանչյուր տարայի մեջ: Վարունգների վրա տարայի մեջ լցնել եփած աղ։ Պտուտակեք կափարիչները: Փաթաթեք վերմակով և թողեք մեկ օր մինչև ամբողջովին սառչի։ Պահպանեք նկուղում կամ այլ սառը տեղում:

Թթու վարունգները հաճելի ճռճռոցով պատրաստ են։

Մարինացված վարունգ - բաղադրատոմս փորձառու տնային տնտեսուհիների համար

Վարունգի պահպանման հիանալի մեթոդներից մեկը թթու վարունգն է։ Պատրաստման ռուսական ավանդական եղանակը հնարավորություն է տալիս ստանալ զարմանալի համով բանջարեղեն։

Բաղադրիչներ:

8 կգ թարմ ժայռերի աղ (հաղարջի 3 գլուխներ);

Ինչպես պատրաստել թթու վարունգ ձմռանը.

1. Տեսակավորեք փոքր վարունգները (բշտիկներով): Հեռացրեք պոչերը երկու կողմերից և մանրակրկիտ լվացեք: Դրանից հետո մի քանի ժամ լցնել սառը ջրով և նորից լվանալ։

1. Լվանալ բոլոր կանաչիները և մանր կտրատել։ Մաքրել և լվանալ սխտորի մեխակները։

1. Վերցրեք էմալապատ դույլ կամ այլ տարա և դրեք այն ավազանի մեջ: Վարունգները սերտորեն դրեք դույլի մեջ՝ սխտորով շաղ տալով։ Կանաչիները դրեք վերևում՝ թողնելով ափի լայնությամբ տարածություն մինչև դույլի եզրը:

1. 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ լցնել ջուրը (սենյակային ջերմաստիճան): Ավելացնել 6 ճաշի գդալ աղ (ոչ կույտ) և հարել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Վարունգի համար նախատեսված դույլի մեջ ջուր լցնել։ Նույն ձևով լցրեք ևս մեկ բանկա և կրկնեք։ Արդյունքում վարունգները պետք է ամբողջությամբ ծածկվեն ջրով, իսկ կանաչիները՝ մասամբ։

1. Դույլի մեջ բանջարեղենի և խոտաբույսերի վրա դրեք ափսե, որպեսզի այն ծածկի ամեն ինչ: Վերևում տեղադրեք 3 լիտր տարողությամբ բանկա, որը լցված է ջրով, որպես քաշ: Դույլը դրեք մութ տեղում՝ առանց արևի ուղիղ ճառագայթների մոտ 3 օր։ Աղաջրի պղտոր սպիտակ գույնը վկայում է կաթնաթթվային խմորման մասին:

4-րդ օրը դույլից դուրս շպրտեք ամբողջ կանաչին։ Քամեք և նորից եռացրեք աղաջուրը՝ հեռացնելով փրփուրը։

1. Վարունգները լցնել 1 լիտր տարողությամբ տարաների մեջ, մինչև ծայրը լցնել աղաջրը, ծածկել մաքուր շղարշով կամ սրբիչով և թողնել 8 րոպե։ Ամբողջ աղաջուրը նորից լցնել տապակի մեջ և նորից բերել եռման աստիճանի: Ստերիլիզացրեք կափարիչները:

1. Եփած աղը լցնել բանկաների մեջ մինչև ծայրը: Ծածկեք կափարիչներով և փակեք:

1. Շրջեք բանկաները, փաթաթեք վերմակով և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի: Պահել զով տեղում, որտեղ դրանք կարող են պահվել ավելի քան մեկ տարի:

Թթու վարունգը տարայի մեջ հիանալի խորտիկ է, ինչպես նաև շատ աղցանների և ուտեստների բաղադրիչ: