Սուրճ... Ուժեղ – ինչպես սերը, սև – ինչպես գիշերը և քաղցր – ինչպես մեղքը: Եվ այս գայթակղությունից ազատվելու միայն մեկ միջոց կա՝ խմե՛ք այն։

Միլիոնավոր մարդիկ ամբողջ աշխարհում սկսում են իրենց օրը սուրբ մեդիտացիայով՝ սուրճի ծեսով: Բացի սուրճից, այն պահանջում է երեք անփոխարինելի ատրիբուտ՝ թուրքը՝ պղնձից լավ, գդալ՝ արծաթից լավ, և ջուր... ավելի լավ, քան սուրբ։ Ոչ, իհարկե, ջուրը, ինչպես գդալը, կարող է միանգամայն սովորական լինել։ Բայց չարժե փոխարինել թուրքական կամ արաբական cezve-ն, նույնիսկ ամենահարմար սուրճի մեքենաներով: Ոչ մի մեքենա չի կարող փոխանցել Արևելքի նուրբ համը, որը պարունակում է ժամանակի ոգին, անսասան ավանդույթներ և իսկական սուրճի մոգություն:

Ամենատարածվածը սուրճի երեք հիմնական տեսակներն են՝ բարձրլեռնային արաբիկա, թունդ ռոբուստա և անուշաբույր լիբերիկա։ Ինչ վերաբերում է սուրճի որակին, ապա այն սովորաբար որոշվում է երեք հիմնական պարամետրով՝ հատիկի չափով ու խտությամբ, նրա բույրով ու տեխնոլոգիային համապատասխանությամբ։ Սուրճը բովելու, աղալու և եփելու մեթոդներն են որոշում՝ դա սովորական ըմպելիք կլինի, թե կյանքի իսկական էլիքսիր, որին հավասարը չունի:

Արաբական, թուրքական, ֆրանսիական սուրճ, սուրճ հիլով, կոճապղպեղով, պղպեղով, շոկոլադով, կաթով կամ մեղրով... Այս ամենը սուրճի հատիկներից ըմպելիք պատրաստելու արվեստն է, որը շատ երկրներում դարձել է մշակույթի մաս։ Պարզ խրճիթներից այն վերածվել է շքեղ սուրճի խանութների՝ արևելյան ինտերիերով և հարմարավետ տներով, որտեղ ոչ ոք չի կարող պատկերացնել կյանքը առանց այս օրինական դեղամիջոցի:

Սուրճի պատրաստում. ԹՈՓ 5 բաղադրատոմսեր

Բաղադրատոմս 1. Դասական արաբական սուրճ ավազի վրա

Սուրճ եփելու ավանդական արաբական մեթոդը հակասական է: Ոմանք դրա իսկությունը որոշում են հատուկ համեմունքների միջոցով, իսկ մյուսները պնդում են, որ միայն ավազի վրա պատրաստված սուրճն է արժանի «արաբական» նախածանցին։ Սուրճի բոլոր բաղադրատոմսերը կյանքի իրավունք ունեն, բայց միայն հնագույն տեխնոլոգիայով եփած ըմպելիքը կարելի է անվանել արաբերեն: Մենք կփորձենք սուրճ, որի բաղադրատոմսը փորձարկվել և հաստատվել է իսկական գիտակների կողմից, ովքեր շատ բան գիտեն արաբական եփման մեթոդի մասին։

1 բաժակի համար՝ մեկ թեյի գդալ շաքարավազ, երկու թեյի գդալ մանր աղացած սուրճ, մեկ բաժակ ջուր։

1. Դատարկ ցեզվեն տաքացրեք տաք ավազի վրա, ավելացրեք թարմ աղացած ձավարեղեն։ Մեկ թեյի գդալ շաքարավազ լցնել տաք ուտեստի հատակին (ճշգրիտ քանակությունը որոշել ըստ ճաշակի):
2. Մի փոքր խորացրեք ցեզվեն ավազի մեջ և սպասեք, մինչև շաքարավազը սկսի կարամելանալ:
3. Երբ բաց շագանակագույն երանգ է հայտնվում, ջուրը լցրեք անոթի մեջ՝ կեսից քիչ վերև։ Երկար գդալով խառնելով՝ հասցրեք թույլ եռման աստիճանի։
4. Շերեփը հանում ենք տաք ավազից և ավելացնում ենք թարմ աղացած սուրճը։ Կրկին խառնել ամեն ինչ և ավելացնել մի մեծ գդալ սառը ջուր։ Այս գործողությունը կկանխի ըմպելիքը շատ արագ եռալուց, և սուրճը ժամանակ կունենա համը հագեցնելու համար։ Ցեզվեը նորից վերադարձրեք ավազի վրա։
5. Խմիչքի պատրաստման գործընթացին հետագա միջամտության կարիք չկա։ Բայց քանի որ փարթամ փրփուրն ամեն անգամ հայտնվում է, այն պետք է զգուշորեն հեռացնել գդալով և տեղափոխել բաժակի մեջ։ Սա համեղ սուրճի գլխավոր գաղտնիքներից մեկն է։
6. Հաջորդ կարևոր կետը սուրճը արագ չեռալն է։ Հենց որ անկառավարելի փրփուրը փորձում է լցվել ցեզվեի եզրով, շերեփը պետք է անհապաղ հեռացնել ավազից։ Այս գործողությունը կարող է իրականացվել 3-4 անգամ։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է հատկապես թունդ սուրճ, կարող եք ավելացնել ևս մեկ գդալ ջուր և նորից սկսել եփել։
7. Խմիչքը լցնել բաժակի մեջ՝ նստվածքը պահելով անոթի հատակին։ Խմեք խողովակաշարը տաք վիճակում: Սա արևելյան ավանդույթներով պատրաստված իդեալական սուրճի ևս մեկ նշան է։

Արաբական սուրճի համար լավագույն համեմունքներն են հիլը, դարչինը, կոճապղպեղը և մշկընկույզը: Եթե ​​ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել դասական համը կծու համով, ապա սուրճի հետ պետք է ավելացնել համեմունքներ։

Բաղադրատոմս 2. Թուրքական սուրճ

1 բաժակի համար՝ երկու թեյի գդալ մանր աղացած սուրճի հատիկներ, մեկ թեյի գդալ հատիկավոր շաքար, հարյուր գրամ ջուր, մի բուռ աղ։

1. Սկսեք սուրճ պատրաստել՝ 15-20 վայրկյան կրակի վրա տաքացնելով պղնձե կաթսա։ Սուրճը մի փոքր տաքացրեք, որպեսզի այն ավելի լավ արձակի բույրը (մոտ մեկ րոպե):
2. Ավելացնել շաքարավազ և սառը ջուր լցնել նավի պարանոցի ամենանեղ կետից մի մակարդակի վրա: Ըմպելիքը համեմեք մի պտղունց աղով։ Եփել մարմանդ կրակի վրա։
3. Հետևեք փրփուրի ձևավորմանը սուրճի պատրաստման ողջ ընթացքում: Երբ այն սկսում է դանդաղ պղպջակել, պետք է արագ հեռացնել թուրքին կրակից և թույլ չտալ, որ «գլխարկը» փլվի։ Այն կփակի սուրճի բույրերի ելքը, ուստի որքան նեղ լինի թուրքի վիզը, այնքան լավ։
4. Երբ փրփուրը «հանդարտվում է», անոթը կարելի է վերադարձնել սալօջախ։ Գործընթացը կրկնել 2-3 անգամ։ Մակերեսային թուրքերի համար ավարտեք կրկնությունների թիվը երկուսով:
5. Որպեսզի նստվածքն ավելի արագ նստի, կարող եք թեթևակի թակել շերեփը սեղանին, բայց դա չպետք է ոչնչացնի ընկույզի գույնի փրփուրը, որը գոյացել է մակերեսի վրա:
6. Ըմպելիքը լցնել տաք բաժակի մեջ։ Սուրճի հետ միասին այնտեղ պետք է հասնեն մանր մասնիկները և փրփուրը: Վերջինս արևելքում ճիշտ պատրաստված սուրճի նշան է։ Նրա բացակայությունն այնտեղ համարվում է վիրավորանք հյուրի համար։

Բաղադրատոմս 3. Ֆրանսիական սուրճ

1 բաժակի համար՝ մեկ թեյի գդալ (վերևից) աղացած սուրճի հատիկներ, մեկ թեյի գդալ շաքարավազ, մեկ թեյի գդալ կակաո լիկյոր, հարած սերուցք։

1. Թարմ սուրճը լցնել տաքացրած կաթսայի մեջ։ Ըստ ըմպելիքի ֆրանսիական տարբերակի՝ այն չպետք է շատ թունդ լինի, բայց սա ճաշակի հարց է։ Աղացած լոբի քանակը կարելի է ավելացնել։ Սուրճի վրա ջուր լցնել և հնարավորինս նվազագույն կրակով դնել վառարանի վրա։
2. Հենց որ խմիչքի մակերեսը սկսում է պատվել առաջին փուչիկներով, ավելացնել շաքարավազը և հարել այնքան, մինչև բյուրեղները լուծվեն։
3. Փարթամ փրփուր առաջանալուց հետո սուրճը երեք անգամ հանեք կրակից։ Ետման ավարտից հետո թույլ տվեք, որ սուրճի հատիկները նստեն հատակին:
4. Սուրճը լցնել տաք բաժակի մեջ, լցնել կակաոյի լիկյորի մեջ։ Այն կարելի է փոխարինել բարակ շոկոլադե թփինգով։
5. Սուրճը, որը մատուցվում է Փարիզում «Էյֆելյան աշտարակի տեսարանով», զարդարված է օդային կրեմով, որպեսզի այն ուղղակի ծածկի սուրճի վրայի փրփուրը։

Բաղադրատոմս 4. Սառցե սուրճ «Էսկիմո»

1 բաժակի համար՝ մեկ ճաշի գդալ աղացած սուրճ, մեկ թեյի գդալ (կամ ըստ ճաշակի) շաքարավազ, մի բաժակ ջուր, մի քանի կտոր մուգ շոկոլադ, 2 գդալ պաղպաղակ։

1. Սուրճը պատրաստեք «թուրքական» մեթոդով ջրից, մանր աղացած սուրճից և հատիկավոր շաքարից (եփելու եղանակը նշված է վերևում):
2. Պատրաստի սուրճը մի փոքր թրմեք, քամեք և ամբողջովին սառչեք։
3. Մուգ շոկոլադե սալիկները հալեցնում ենք գոլորշու բաղնիքի միջոցով: Պետք է ստանաք 3-4 ճաշի գդալ հեղուկ շոկոլադ։
4. Սառը սուրճը լցնել կոկտեյլի բաժակի մեջ և վրան դնել պաղպաղակի գնդիկներ (կամ 2-3 ճաշի գդալ):
5. Սուրճի կոկտեյլի վրա լցնել հալված շոկոլադ:

Բաղադրատոմս 5. Սուրճ Լեդի Դիի օրիգինալ բաղադրատոմսով

6 չափաբաժնի համար՝ 6 ճ.գ. գդալներ սուրճի հատիկներ, 10 գ սուրճի էքստրակտ, 100 գ սուրճի մուսս, 4 կիտրոնի շերտ, յուրաքանչյուրից մեկական ճաշի գդալ շաքարավազ և ռոմ։

1. Սուրճի հատիկները մանրացրեք սրճաղացով: Այս բաղադրատոմսի համար մանրացնելը չպետք է շատ լավ լինի:
2. Սուրճի փոշին լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել սառեցրած ջուրը և դնել տաք ավազի վրա։
3. Փրփուր առաջանալուց հետո, առանց սուրճը եռման հասցնելու, թուրքը հանեք ավազից։
4. Շրջեք սուրճի բաժակները և ծայրերը թրջեք ռոմի մեջ, այնուհետև բաժակը թաթախեք շաքարավազի մեջ։
5. Խմիչքը զգուշորեն լցնել բաժակների մեջ՝ չդիպչելով պատերին։ Յուրաքանչյուրի մեջ լցնել մի քիչ սուրճի էքստրակտ և ավելացնել մի մեծ գդալ սուրճի մուսս։
6. Զարդարեք սուրճի բաժակները բարակ կիտրոնի կտորներով։ Նրանք կարող են տեղադրվել վերևում, կամ զգուշորեն դնել գավաթի եզրին:

Սուրճը նուրբ, արևելյան հոգի ունեցող խմիչք է: Իր բույրերի և համերի ամբողջ խորությունը բացահայտելու և զգալու համար սուրճը պետք է եփվի այնպես, ինչպես պահանջում են սուրճի ավանդույթները:

1. Պատրաստի ըմպելիքի համի որակի վրա ազդում է սուրճի տեսակը։ Լավագույն համը կունենա պրեմիում դասի արաբիկա հատիկներից պատրաստված սուրճը։ Առաջին և երկրորդ սորտերը ներառում են մի քանի Robusta:
2. Թուրքական սուրճը պետք է շատ դանդաղ եփվի մարմանդ կրակի վրա։ Աստիճանական տաքացումը թույլ է տալիս լիովին բացահայտել ըմպելիքի բույրը։
3. Թուրքական սուրճի համար ավելի լավ է օգտագործել մանր աղացած սուրճը։ Հացահատիկները պետք է մանրացնել եփելուց անմիջապես առաջ։ Հիմնական նյութերը շատ արագ գոլորշիանում են, իսկ երկարաժամկետ պահպանման ժամանակ սուրճը կկորցնի իր ողջ հմայքը՝ բույրը։
4. Ջրի պահանջները՝ փափուկ, առանց կեղտերի, չեռացրած։
5. Մի պտղունց աղը կօգնի ընդգծել և համախմբել համային նոտաները:
6. Որքան էլ շաքարավազը քննադատվի բնական սուրճի մեջ, այն անհրաժեշտ բաղադրիչ է։ Նախ, շաքարավազը թույլ չի տալիս, որ ջուրը արագ եռա, - ավելացվել է եփման հենց սկզբում, այն ներքևում օշարակ է կազմում, որը երկար ժամանակ ջերմություն է հաղորդում: Երկրորդ, շաքարը նպաստում է ավելի լավ փրփուրի առաջացմանը, և դրա շնորհիվ այն ավելի ամուր է կպչում մակերեսին։
7. Եթե ​​շաքարավազը լցնեք դատարկ կաթսայի մեջ և սկսեք սուրճ պատրաստել շաքարավազը կարամելացնելով, ապա պատրաստի ըմպելիքը մի փոքր հաճելի կարամելային երանգ կունենա։ Այնուամենայնիվ, այս «հնարքին» պետք է չափազանց զգույշ լինել, քանի որ... Շաքարավազը կարելի է շատ եփել և այրել։
8. Եթե ​​սուրճը բաժակի մեջ լցնելուց առաջ բաժակի մեջ մի գդալ սառը ջուր ավելացնեք կամ մի երկու անգամ թեթև թակեք սեղանին դրված ցեզվեն, ապա կոֆեինը նստում է և չի մտնում ըմպելիքի մեջ։
9. Պետք է տաք սուրճ լցնել տաքացրած բաժակների մեջ։ Այս կերպ այն ավելի դանդաղ կսառչի և կշարունակի բացահայտել իր համը հենց բաժակի մեջ:
10. Նույն տեսակի սուրճը տարբեր համեր կտա, եթե ավելացնեք կծու համեմունքներ՝ հիլ, անիսոն, դարչին, մեխակ և այլն։ Համեմունքի քանակությունը որոշվում է ըստ ճաշակի, սակայն դանակի ծայրից ավել չպետք է ավելացնել։

Համեղ պատրաստված սուրճ- ամենաբարձր հմտության ցուցիչ: Գործընթացը չի կարելի թերագնահատել, իսկ աղմուկն ու շտապողականությունն այստեղ տեղին չեն... Չէ՞ որ երբեմն սուրճին վստահվում է ամենագլխավոր առաքելությունը, որում դա փրկությունն է մենակությունից, կամ հանդիպման ճիշտ պատճառը, կամ վեճերը լուծող միջնորդը։ . Կամ գուցե նա պարզապես կյանքի փոքրիկ տոնակատարությունների վկան է կամ մեծ հաղթանակների մասնակից։ Ո՞վ գիտի, թե որտեղ և երբ սուրճը կարող է որոշել մեր ճակատագիրը...

Առաջին հերթին պետք է լավը ընտրել թուրք(այս սպասքը հայտնի է նաև որպես cezve, սրջեպ, դալա, իբրիկ) Թուրքերի բազմազանությունը շատ լայն է, բայց կան մի քանի պայմաններ, որոնք տարբերում են լավ թուրքերին վատից։
Առաջին հերթին դա նյութն է: Թուրքը պետք է շատ լավ ջերմություն անցկացնի և միևնույն ժամանակ չմտնի քիմիական փոխազդեցության մեջ սուրճ, շաքարավազ և համեմունքներ։

Մետաղները լավ են տանում այս խնդիրը, թուրքերը պատրաստում են ալյումինից, չժանգոտվող պողպատից, պղինձԵվ արծաթ. Այս մետաղների լավագույն ջերմային հաղորդունակությունը պղինձն ու արծաթն են, սակայն դրանց արժեքի պատճառով արծաթե թուրքերԴրանք ավելի շատ նման են արվեստի գործերի։ Այդ իսկ պատճառով նախընտրում են սուրճի սիրահարները պղնձի թուրքերսննդի համար նախատեսված թիթեղից կամ արծաթից պատրաստված ներքին ծածկույթով, որը պաշտպանում է պղնձը օքսիդացումից։

Երկրորդ կարևոր կետն այն է ձևը. Ներքևում այն ​​պետք է ավելի լայն լինի և նեղ իրան ունենա։ Չափերի օպտիմալ հարաբերակցությունը 2-3 է: Նեղ պարանոցը նվազեցնում է գոլորշիացման տարածքը և դրանով իսկ պահպանում բուրմունքսուրճ. Խոհարարության համար ավազի վրաավելի երկարավուն ստորին հատված պատրաստեք ավազի մեջ թաղելու համար: Յուրաքանչյուր թուրք բնութագրվում է ճաշ պատրաստելու համար առաջարկվող ծավալով, երբեմն ծավալը նշվում է բաժակների քանակով (պետք է նկատի ունենալ, որ Թուրքական սուրճի բաժակներծավալը զգալիորեն պակաս է Ռուսաստանում ընդունվածներից և կազմում է մոտ 65 մլ): Ահա թե ինչու սուրճի սիրահարներԹուրքերն ունեն տարբեր ծավալներ, այնպես որ կարող եք ընտրել համապատասխան չափը՝ կախված պահանջվող ծավալից։

Թուրքի օգտագործման դյուրինության համար կարևոր երրորդ կետն է գրիչ, ցանկալի է, որ այն լինի երկար և վատ անցկացնող ջերմություն (չի տաքանա), օրինակ՝ փայտե։ Պտուտակավոր բռնակները հարմար են պահեստավորման համար:

Թուրքական սուրճի ընտրանի

Թուրքական սուրճի հիմնական պահանջը, բացի որակից ու համից, մանրացման աստիճանն է։ Հղկումը պետք է լինի շատ նուրբ, բառացիորեն փոշու: Եթե ​​աղալը ավելի կոպիտ է, դա կազդի համի վրա և կարող է տհաճություն առաջացնել բերանի մեծ մասնիկներից: Մանրացման այս աստիճանը շատ դժվար է ձեռք բերել տանը, ուստի շատերը նախընտրում են գործարանային աղացած սուրճ գնել՝ օգտագործելով պրոֆեսիոնալ սարքավորումներ: Թուրքական սուրճի ստանդարտը Մեհմեթ էֆենդի սուրճն է՝ Թուրքիայի ամենահայտնի կոֆ արտադրողը, որն ունի երկար պատմություն և բարձր հեղինակություն: Թուրքիայի այն սակավաթիվ խանութներից մեկը, որտեղ կարելի է առավոտյան հերթ տեսնել, Էմհմեթ էֆենդի խանութներն են։ Թուրքերը հաճախ նախընտրում են սուրճ գնել խանութից, քան տանը աղալ:

Տեսանյութ՝ թուրքի մեջ սուրճ եփելու դասական մեթոդ

Ինչպես պատրաստել թուրքի մեջ. Բաղադրատոմս՝ Մեհմեդ էֆենդիի.

• օգտագործելով սուրճի բաժակինչպես չափված է, լցնել սառը ջուր թուրք/cezve (նկատի ունեցեք, որ ջրի որակը ազդում է եփած սուրճի որակի վրա)
• ավելացնել երկու թեյի գդալ սուրճ (միջինում 5 գ) և մի քիչ շաքար (ըստ ցանկության)
• Խառնել թուրքի մեջ մարմանդ կրակի վրա եփելիս։ սուրճգդալ
• երբ սուրճը բարձրանում է երկրորդ անգամ, սուրճի կեսը լցնել սուրճի բաժակի մեջ
• սուրճ մնացել է cezve-ում եփելևս կես րոպե, իսկ հետո մրուրի հետ ավելացրեք սուրճի բաժակի մեջ
• սպասեք կես րոպե, մինչև սուրճի մրուրը նստի բաժակի հատակին
• Թուրքական սուրճսովորաբար մատուցվում է մեկ բաժակ ջրի հետ: Ջուրը պատրաստում է սուրճի բույրի համը

Մարդկանց մեծ խմբի համար ճաշ պատրաստելիս լավագույնն է կիսաքաղցր թուրքական սուրճ պատրաստել, որպեսզի համը շատ չտարբերվի այցելուների նախասիրություններից։

• Միշտ օգտագործեք մաքուր խմելու ջուր: Քիմիական նյութերն ու միացությունները (օրինակ՝ քլորը) ազդում են սուրճի համի վրա։
• Միշտ օգտագործեք բարձրորակ, թարմ բոված Kurukahveci Mehmet Efendi սուրճը, որը աղացած և փաթեթավորվում է բովելուց անմիջապես հետո:
• Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե սուրճը երկար ժամանակ մանրացնեք կենցաղային սրճաղացներում մինչև նուրբ վիճակ, սուրճը կարող է գերտաքանալ և փոխել համը:
• Պահպանեք սուրճը լավ փակ տարաներում.
  • Սուրճի պահպանման տարան մաքուր պահեք:
  • Մի ավելացրեք սուրճի նոր բաժին, քանի դեռ նախորդը չի ավարտվել:
  • Մի օգտագործեք թաց կամ կեղտոտ գդալ սուրճը տարայից հեռացնելու համար:
• Մի օգտագործեք օճառ կամ այլ մաքրող միջոցներ սուրճ պատրաստելու համար օգտագործվող սպասքի վրա: Եթե ​​դուք պետք է օգտագործեք լվացող միջոց, համոզվեք, որ մանրակրկիտ լվանալուց հետո լվացող միջոցի հետքեր չմնան: Ցանկացած մնացորդ կարող է մեծապես ազդել սուրճի համի և բույրի վրա։
• Սուրճի բաժակները լվանալու համար օգտագործեք անբույր օճառ և լավ լվացեք դրանք շատ ջրով
• Թուրքական սուրճ պատրաստելիս մասնագիտացված սուրճ պատրաստող սարքերում, հետևեք օգտագործողի ձեռնարկի մաքրման առաջարկություններին:
• Օգտագործելուց անմիջապես առաջ անհրաժեշտ քանակությամբ սուրճ եփեք։ Եթե ​​սուրճը թողնեք առանց խմելու, այն կմրսի և կկորցնի իր բույրը։

Հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր

Դասական թուրքական սուրճ

Բաղադրությունը:

• 90 մլ սառը խմելու ջուր

Թուրքական սուրճ դեղնուցով

Բաղադրությունը:

• 7 գրամ նուրբ աղացած սուրճ (օրինակ՝ Մեհմեդ էֆենդի)
• կես հարած ձվի դեղնուց
• 5 գրամ շաքարավազ
• 90 մլ սառը խմելու ջուր

1. Ավելացնել շաքարավազ, 90 մլ սառը խմելու ջուր
2. Բաժակի մեջ ավելացնել հարած դեղնուցը

Թուրքական սուրճ պղպեղով

Բաղադրությունը:

• 7 գրամ նուրբ աղացած սուրճ (օրինակ՝ Մեհմեդ էֆենդի)
• 3 գրամ աղացած սև պղպեղ
• 1 գրամ աղ
• 3 գրամ կարագ
• 90 մլ սառը խմելու ջուր

1. Սուրճ լցնել թուրքի մեջ / սուրճ պատրաստող BEKO BKK 2113 M
2. Ցեզվեին ավելացնել պղպեղ և ջուր
3. Թուրքը դնում ենք կրակի վրա / դնում ենք սուրճի սարքի մեջ ու սեղմում ենք մեկնարկի կոճակը
4. Պատրաստության/ձայնային ազդանշանից հետո հեռացրեք թուրքը և լցրեք սուրճը բաժակի մեջ
5. Բաժակի մեջ ավելացնել աղ և կարագ
6. Խառնել և թողնել մոտ կես րոպե։

Թուրքական սուրճ կոճապղպեղով

Բաղադրությունը:

- 3 գրամ աղացած կոճապղպեղ
- 5 գրամ շաքարավազ

1. Սուրճ լցնել թուրքի մեջ / սուրճ պատրաստող BEKO BKK 2113 M
2. Ավելացնել կոճապղպեղ, շաքարավազ, ջուր
3. Թուրքը դնում ենք կրակի վրա / դնում ենք սուրճի սարքի մեջ ու սեղմում ենք մեկնարկի կոճակը
4. Պատրաստության/ձայնային ազդանշանից հետո հեռացրեք թուրքը և լցրեք սուրճը բաժակի մեջ

Թուրքական սուրճ կոնյակով

Բաղադրությունը:
- 7 գրամ նուրբ աղացած սուրճ (օրինակ՝ Մեհմեդ էֆենդի)
- 30 մլ կոնյակ
- 10 գրամ նարնջի մանր քերած կեղև
- 5 գրամ շաքարավազ
- 90 մլ սառը խմելու ջուր

1. Սուրճը լցնել BEKO BKK 2113 M սրճեփի բաժակի մեջ
2. Ցեզվեին ավելացնել շաքարավազ
3. Ցեզվեին ավելացրեք 90 մլ սառը խմելու ջուր
4. Թուրքը դնում ենք կրակի վրա / դնում ենք սուրճի սարքի մեջ ու սեղմում ենք մեկնարկի կոճակը
5. Պատրաստության/ձայնային ազդանշանից հետո հեռացրեք թուրքը և լցրեք սուրճը բաժակի մեջ
6. Սուրճին ավելացրեք կոնյակ և նարնջի համը
7. Սուրճը խառնել և թողնել մոտ կես րոպե։

Թուրքական սուրճը և՛ խմիչք է, և՛ դրա պատրաստման եղանակ, ինչպես նաև, թերևս, սուրճ պատրաստելու ամենահայտնի և հարգված տարբերակներից մեկը: Պղնձի թուրք, աղացած սուրճի հատիկներ և մի քիչ ջուր՝ այս երեք բաղադրիչները, ինչպես նաև դրա պատրաստման եղանակը դարեր շարունակ անփոփոխ են մնացել։

Այսօր սուրճի հատիկների հազարավոր տեսակներ, հարյուրավոր համեմունքներ և հավելումներ և տասնյակ ժամանակակից սարքեր մեզ թույլ են տալիս սուրճ պատրաստել միայն կոճակի սեղմումով, բայց իսկական սուրճ գիտակների համար սա պարզապես գունագեղ փայլ է: Եվ այն դեն նետելով՝ շուտ ենք վեր կենում անկողնուց, որպեսզի կարողանանք կամաց-կամաց, հին ձևով, եփել մի բաժակ անուշաբույր թուրքական սուրճ և առանց աղմուկի վայելել նրա նուրբ բույրն ու համը։

Խմիչքի հայրենիքում ասում են, որ մի բաժակ լավ սուրճը կարող է կանգնեցնել ժամանակը։ Իսկապես, թուրքական սուրճ պատրաստելը հետաքրքրաշարժ գործընթաց է։ Գայթակղիչ բույրը ներշնչելը, դիտելը, թե ինչպես է սուրճի փրփուրը դանդաղ հավաքվում խմիչքի մակերեսին և օդի փուչիկները փայլում, մեդիտացիայի նման գործընթաց է: Վայելելով թարմ եփած սուրճի դառը և թթու համը՝ դուք ցանկանում եք զգալ յուրաքանչյուր կում:

Ուրեմն արի թուրքի մեջ թուրքական սուրճ պատրաստենք...

Պատրաստել բաղադրիչները ըստ ցանկի։ Դրանք քիչ են, բայց շատ բան կախված է դրանց որակից:

Սուրճ – ցանկալի է ամենալավ աղացած արաբիկա, որը կարող եք գտնել:

Ջուրը սառը է և «փափուկ»։ Թորած կամ զտած, ծայրահեղ դեպքերում մի պտղունց աղ ավելացնում են սովորական ջրի «փափկեցման» համար:

Համեմունքները և շաքարավազը ընտրովի բաղադրիչներ են: Դրանք ավելացվում են բույրը բարձրացնելու և խմիչքի համը մեղմելու համար։ Ամենատարածվածն են հիլը, դարչինը, մեխակը։

Սուրճի հատիկները մանրացրեք կամ օգտագործեք պատրաստի աղացած սուրճ։ Լավագույն արդյունքի համար սուրճը շատ նուրբ մանրացրեք: Եթե ​​ունեք ընտրություն, ընտրեք ձեռքով սուրճի սրճաղաց, քան մեխանիկական:

Չափեք ցանկալի քանակությամբ ջուր ամանի մեջ: Ավելացնել սուրճ: Դասական թուրքական սուրճը բավականին թունդ ըմպելիք է, 1 ճ.գ. Աղացած սուրճի կույտով ավելացվում է ընդամենը 55–60 մլ ջուր, սակայն տանը համամասնությունները կարող են մի փոքր փոփոխվել՝ դրանք հարմարեցնելով ձեր ճաշակին:

Փորձեք ընտրել նաև ջրի և սուրճի համամասնությունները, որպեսզի ջրի առավելագույն մակարդակը լինի մինչև կաթսայի պարանոցը, ոչ ավելի բարձր: Մնացած ազատ տարածությունն անհրաժեշտ է սուրճի փրփուրի աճի համար։

Եթե ​​նախընտրում եք շաքարավազով սուրճ, դա նույնպես ավելացրեք։

Ցանկացած բաղադրամաս ավելացնելիս՝ լինի դա շաքար, ջուր, թե համեմունքներ, միշտ սուրճն ավելացրեք վերջինը և մի խառնեք ըմպելիքը։ Նաև ընդունված չէ պատրաստի ըմպելիքին շաքար ավելացնել, քանի որ բաժակի մեջ շաքարավազը խառնելը կքանդի ըմպելիքի մակերեսի սուրճի փրփուրը։

Հիմա անցնենք ամենահուզիչ պահին՝ խմիչքի պատրաստմանը։ Ենթադրվում է, որ ամենահամեղ թուրքական սուրճը ստացվում է ավազի վրա սուրճ եփելով: Տանը դա կարելի է անել այսպես՝ վերցնել հին թուջե տապակը, հատակին դնել մանր խճաքարերի կամ քարերի շերտ և լցնել ավազով։ Խճաքարերը ավազին խտություն կհաղորդեն, իսկ ինքն ավազը և թավայի հաստ պատերը կապահովեն ըմպելիքի հարթ և համաչափ տաքացումը։

Միացրեք ուժեղ կրակը, իսկ երբ ավազը տաքանա, կենտրոնում դրեք սուրճի կաթսա։

Այլընտրանքային տարբերակ է սուրճ պատրաստել ամենափոքր այրիչի և նվազագույն ջերմության վրա։

Դանդաղ, բայց աստիճանաբար սուրճը կսկսի եռալ։ Դժվար է կոնկրետ ժամկետներ տալ, բայց ինձ համար գործընթացը սովորաբար տևում է 6-7 րոպե: Տաքացման գործընթացում խմիչքի մակերեսին առաջանում է սուրճի խիտ փրփուր։ Այս փրփուրը չի կարելի խառնել. այն, ինչպես կափարիչը, փակում և ներսում է պահում բոլոր բույրերն ու համերը:

Սուրճի բաժակների վրա լցնել եռացրած ջուր։

Երբ ջուրը սկսում է եռալ, փրփուրի եզրերի երկայնքով փուչիկները կստեղծվեն, և ջուրը կսկսի բարձրանալ - կարևոր է բաց չթողնել այս պահը և թույլ չտալ, որ սուրճը եռա և փրփուրը դուրս գա: Հեռացրեք թուրքը, դադարեցնելով տաքացումը - փրփուրը անմիջապես նստելու է: Ցանկության դեպքում գդալով հավաքեք փրփուրի մի մասը կամ ամբողջը և բաժանեք բաժակների միջև:

Սուրճի տարան վերադարձրեք տաք ավազի կամ այրիչի վրա և եփեք սուրճը ևս 20-30 վայրկյան։ Այս ընթացքում սուրճը մոտ 2 անգամ բերեք եռման աստիճանի։ Ամեն անգամ, երբ սուրճը սկսում է եռալ, դադարեցրեք տաքացումը՝ բարձրացնելով կաթսան, այնուհետև նորից շարունակեք այն՝ վերադարձնելով ավազի մեջ։

Պատրաստի սուրճը լցրեք բաժակների մեջ, սպասեք 40-50 վայրկյան, մինչև մրուրը նստի և վայելեք:

Թուրքական սուրճը պատրաստ է. Մնացեք մնացած ամեն ինչ մի քանի րոպեով և վայելեք նրա անմոռանալի բույրն ու համը:

Թուրքական սուրճը բազմաթիվ երկրպագուներ ունի ամբողջ աշխարհում։ Նրա կախարդական բույրը և համերի բազմազանությունը կարող են գրավել նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմաններին: Կախված պատրաստման եղանակիցԹուրքական սուրճ կարող է լինել դառը կամ քաղցր, բարակ կամ հաստ: Մենք անպայման կպատմենք ձեզ, թե ինչպես պատրաստել թուրքական սուրճը և կներկայացնենք այս լեգենդար ըմպելիքի պատրաստման դասական բաղադրատոմսը: Բայց այս դեպքում դուք ունեք երևակայության և փորձերի հսկայական դաշտ։ Օգտվելով մեր խորհուրդներից՝ համոզվեք, որ ստեղծեք ձեր սեփական յուրօրինակ թուրքական սուրճի բաղադրատոմսը, որը կդառնա ձեր հատուկ հյուրասիրությունը ընտանիքի և ընկերների համար:

Այսպիսով, որտեղից սկսել: Իհարկե նախապատրաստմամբ։ Առաջին հերթին պետք է լավ թուրքական սուրճի կաթսա գնել, ճիշտ սուրճ գտնել և ջուր պատրաստել։ Ինչպիսին էլ որ ընտրեք թուրքական սուրճի բաղադրատոմսը, թուրքական սուրճի պատրաստման հիմնական կանոնները միշտ մնում են անսասան: Այստեղ գլխավորը որակն է։

Թուրքական սրճեփ

Ավազի վրա թուրքական սուրճ պատրաստելու համար օգտագործեք թուրք և մանր լվացված ավազով խորոված տապակ։ Թուրքական սուրճի եփման ողջ գործընթացը հիմնված է ապահովելու, որ սուրճի և ջրի խառնուրդը հավասարաչափ տաքացվի և ունենա նվազագույն եռման ժամանակ (ընդամենը մի քանի վայրկյան): Դրա համար մաքուր գետի ավազը խճաքարերի փոքր խառնուրդով լցվում է բրազի մեջ: Ավազի ծավալը հաշվարկված է այնպես, որ այն ծածկի թուրքի պատերի ստորին հատվածը։ Խիճերն անհրաժեշտ են, որպեսզի մի կողմից թուրքի պատերը հավասարապես տաքանան ավազի մեջ, իսկ մյուս կողմից՝ նրա հետ շատ սերտ շփման մեջ չընկնեն։ Turka-ն տեղադրվում է ավազի մեջ մի փոքր իջվածքի մեջ և դանդաղ շարժվում է տապակի ամբողջ տարածքում, որպեսզի Turka-ի հատակը չշփվի տապակի հետ:

Թուրկան, կամ, ինչպես կոչվում է նաև՝ ցեզվեն, նույնպես պետք է առանձնահատուկ լինի։ Որպես կանոն, բոլոր թուրքերն ունեն բնորոշ ձև, նեղ պարանոց և լայն հատակ: Իրոք լավ մոդել գտնելու համար համոզվեք, որ պարանոցի հարաբերակցությունը Turka-ի ստորին մասի լայնությամբ մոտավորապես 2/3 է: Նեղ վիզն ավելի լավ է պահպանում սուրճի բույրը։ Կարևոր է նաև ուշադրություն դարձնել հատակին: Այն պետք է երկարավուն լինի ավազի մեջ խորանալու համար։

Բացի ճիշտ ձևից, լավ թուրքն առանձնանում է ճիշտ նյութով, որից այն պատրաստված է։ Այստեղ սկզբունքը նույնն է, նյութը պետք է լինի այնպիսին, որ ապահովի խմիչքի միատեսակ տաքացումը։ Արծաթն ու պղինձը լավագույնս համապատասխանում են այս չափանիշին: Բացի այդ, տաքացնելիս նյութը չպետք է քիմիական ռեակցիաների մեջ մտնի ջրի, սուրճի և համեմունքների հետ։ Սա չափազանց կարևոր է խմիչքի համը պահպանելու համար։ Խանութներում կարելի է գտնել չժանգոտվող պողպատից, ալյումինից, պղնձից և արծաթից պատրաստված թուրքեր։ Դրանք բոլորն էլ հիմնականում հարմար են սուրճ եփելու համար։ Սակայն այս ոլորտի մասնագետներն ամենից հաճախ խորհուրդ են տալիս օգտագործել պղնձե սպասքներ՝ արծաթի կամ սննդի համար նախատեսված թիթեղից պատրաստված ներքին պատվածքով, ինչը սուրճը կդարձնի հատկապես համեղ և բուրավետ:

Թուրքի ծավալը հաշվելիս մտածեք, թե քանի հոգու համար եք սուրճ պատրաստելու։ Բայց նկատի ունեցեք, որ եթե ցանկանում եք ավանդական սուրճի արարողություններ կազմակերպել իրական թուրքական ուտեստներով, ձեր սուրճի բաժակները շատ փոքր կլինեն՝ ընդամենը 60-65 մլ: Հետեւաբար, դասական թուրքերը միշտ փոքր են չափերով: Ի վերջո, ինչպես հասկանում եք, սուրճը խմում են եփելուց անմիջապես հետո և հետագայում չեն տաքանում։ Մնացածն ուղղակի դեն է նետվում։

Ինչպես պատրաստել թուրքական սուրճ

Եթե ​​դուք արդեն ձեռք եք բերել լավ թուրքական սուրճ, ժամանակն է գնել համեղ թարմ բոված սուրճ: Ընտրեք հենց այն սուրճը, որը հարմար է պատրաստման այս եղանակին։ Եվ հիշեք, որ թուրքական սուրճը պահանջում է սուրճի հատիկները շատ նուրբ մանրացնել, բառացիորեն փոշի կամ նույնիսկ փոշի: Եթե ​​սուրճի մեջ մեծ մասնիկներ կան, ապա դրանք բոլորը կհայտնվեն ատամների վրա։ Հետևաբար, սուրճի հատիկներ ընտրելիս ավելի լավ է խնդրել, որ դրանք աղացվեն անմիջապես սրճարանում: Տանը դա ձեզ շատ ժամանակ և ջանք կխլի:

Պետք է նաև ուշադիր մոտենալ թուրքական սուրճի համար ջրի պատրաստմանը։ Այն ոչ միայն պետք է լինի հնարավորինս մաքուր, այլև կեղտից զերծ։ Համեղ թուրքական սուրճի պատրաստման հիմնական պայմանը փափուկ ջուրն է՝ առանց աղերի։ Ուստի կամ անմիջապես վերցրեք թորած ջուրը, կամ եռացրեք և կարգավորեք սովորական ջուրը։ Որպեսզի սուրճն ունենա քաղցր համ և փափուկ, մածուցիկ խտություն, դրան ավելացնում են շաքարավազ մոտավորապես 1/3 հարաբերակցությամբ (1 գդալ սուրճի համար 3 ​​գդալ շաքարավազ): Բայց դուք կարող եք փորձարկել: Այն նաև հիանալի է համտեսում ավելի քիչ շաքարով:

Սուրճը եփելիս ոմանք նախընտրում են սուրճի փոշին անմիջապես խառնել շաքարավազի հետ և լցնել ջրով, իսկ ոմանք նախ տաքացնում են ջուրը, իսկ հետո չոր խառնուրդն ավելացնում կաթսայի մեջ։ Փորձեք այն և ընտրեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս: Թուրքին տաք ավազից արագ հեռացնելու համար շատ կարևոր է ճշգրիտ բռնել սուրճի եռման պահը։ Դիտեք, որպեսզի սուրճի վրա թանձր փրփուր առաջանա։ Ու հենց որ սկսի բարձրանալ, վերցրու թուրքին ու սպասիր, որ առաջին փրփուրը նստի։ Հետո թուրքին նորից իջեցրեք ավազի մեջ ու սպասեք երկրորդ անգամ։ Երբ փրփուրը նորից բարձրանա, կրակն անջատեք, մի թուրք վերցրեք ու անուշաբույր սուրճը լցրեք բաժակների մեջ։ Նախքան ուտել սկսելը, սպասեք կես րոպե, որպեսզի հիմքերը մի փոքր նստեն։

Թուրքական սուրճի բաղադրատոմսեր

Ինչպես արդեն ասացինք, թուրքական սուրճի բաղադրատոմսերը շատ են։ Եվ յուրաքանչյուր տանը այն պատրաստվում է հատուկ ձևով։ Դասական բաղադրատոմսը ներառում է 1 թեյի գդալ սուրճի փոշի եփել 50-60 մլ ջրի մեջ: Ավելացնել շաքարավազ ըստ ճաշակի: Խմիչքին կծու կուրություն հաղորդելու համար կարող եք ավելացնել մի պտղունց սև պղպեղ կամ, օրինակ, մի պտղունց աղացած կոճապղպեղ։ Երբ սուրճը լցվում է բաժակների մեջ, յուրաքանչյուր բաժակի մեջ կարող եք ընդամենը մի քիչ աղ և կարագ լցնել։ Այս տարբերակը անպայման դուր կգա կանանց։ Բայց տղամարդկանց համար հետաքրքիր կլինի սուրճի մեջ ավելացնել մի կաթիլ կոնյակ և մի փոքր նարնջի համ։ Այս սուրճը կունենա ավելի հարուստ բուրմունք և համ։ Մի վախեցեք փորձարկումներից, և թող ձեր թուրքական սուրճն ունենա իր յուրահատուկ, յուրօրինակ նշումները:

Թուրքական սուրճը, որը պատրաստվում է կոնկրետ բաղադրատոմսով և սպառվում է քիչ քանակությամբ, չի վնասում առողջությանը և, ընդհակառակը, բարերար հանգստացնող ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա։ Միջին հաշվով, մեկ բաժակ թուրքական սուրճը պարունակում է 50 միլիգրամ կոֆեին, որը օրգանիզմը բավականին արագ հեռացնում է։ Ավելի եռանդուն և կենսուրախ զգալու համար պարզապես մի երկու բաժակ սուրճ խմեք։

Ի թիվս այլ բաների, թուրքական սուրճը ազդում է աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքի վրա՝ դրանով իսկ բարելավելով մարսողությունը։ Եթե ​​դուք կարող եք սուրճ խմել առանց շաքարի, ապա դուք հիանալի հնարավորություն ունեք կանխելու ստամոքսի խանգարումները և նիհարելու համար։

Ինչպես պատրաստել թուրքական սուրճ

Որպեսզի թուրքական սուրճը ստացվի ըստ ցանկության, եփելուց առաջ դրա վրա մի պտղունց աղ ավելացրեք: Ոչ մի դեպքում մի՛ եռացրեք սուրճը։ Սուրճի հատիկները պետք է պահել սերտորեն փակ տոպրակի մեջ՝ զով, մութ տեղում, իսկ աղացած սուրճը՝ սառնարանում: Թուրք ընտրելիս նախապատվությունը տվեք պղնձից պատրաստվածին։

Եփելու ժամանակը 15 րոպե։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 15 կկալ մեկ մատուցման համար:

Բաղադրիչներ

• Սուրճ - 1 թեյի գդալ մեկ բաժակ;
• Համեմունքներ ըստ ցանկության

Բաղադրատոմսը

1. Ինչպես հասկանում եք, թուրքական սուրճը պետք է թուրքի մեջ եփվի։ Թուրքերը տարբեր չափերի են, և ավելի լավ է ընտրել այնպիսի տարա, որը նախատեսված է համապատասխան թվով մարդկանց համար։ Այսինքն, եթե չորս հոգի եք, թուրքը պետք է նախատեսված լինի 4 բաժակ սուրճի համար։ Հակառակ դեպքում ըմպելիքի համն այլեւս չի լինի ցանկալի։
2. Մեկ մատուցման համար վերցրեք 1 թեյի գդալ աղացած սուրճ։ Եթե ​​շաքարավազով սուրճ եք խմում, ապա ձեր ճաշակով պետք է ավելացնել 0,5-1 թեյի գդալ: Ցանկության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ համեմունքներ, բայց ոչ շատ նուրբ աղացած:
3. Թուրքի մեջ ջուր լցնել սուրճի մեկ բաժակի ծավալին։ Ցեզվեն դնել մարմանդ կրակի վրա և հենց որ սկսի փրփուր առաջանալ, հեռացնել կրակից։
4. Փրփուրը պետք է հեռացնել գդալով և դնել սուրճի բաժակի մեջ։
5. Թուրքը նորից դրեք այրիչի վրա։ Հենց զգաք, որ սուրճը պատրաստվում է եռալ, անմիջապես հանեք վառարանից։ Սուրճը լցնել բաժակի մեջ և վայելել անուշաբույր ըմպելիքը։