Il congelatore può essere riempito non solo con carne, pesce e frutti di bosco. Ci sono molti alimenti che possono essere congelati senza perdere il loro sapore. I cibi surgelati attenderanno con calma il loro turno, e non dovrai buttarli via o finirli velocemente per evitare che vadano a male. Ecco 20 alimenti che puoi congelare e come farlo.

1. Formaggio

Puoi congelare un grosso pezzo di formaggio e non si sfalderà una volta scongelato. Se preferisci affettare il formaggio prima di congelarlo, aggiungi un cucchiaino di amido di mais o farina nel contenitore per evitare che le fette si attacchino tra loro durante lo scongelamento.

Se ti piace aggiungere formaggio grattugiato ai tuoi piatti, puoi acquistare un pezzo grosso di Parmigiano, tritarlo in un robot da cucina e metterlo in congelatore in appositi sacchetti freezer. Si può conservare in freezer per diversi mesi e durante la preparazione basterà aprire un contenitore o un sacchetto da freezer ed estrarre un paio di cucchiaini di formaggio.

2. Pancake, waffle e toast alla francese fatti in casa

Se desideri gustare più spesso pancake, waffle e toast fatti in casa a colazione, puoi semplicemente cuocerne di più durante il fine settimana, congelarli su una teglia per biscotti e conservare nei sacchetti del congelatore.

In qualsiasi momento potete tirarli fuori dal congelatore, scaldarli nel microonde e fare colazione. In ogni caso, risulterà più economico e gustoso rispetto all'acquisto di prodotti da forno surgelati in un negozio.

3. Frutta

È meglio congelare la frutta su carta da forno e solo successivamente riporla nei sacchetti del congelatore. È meglio congelare subito i pezzi tagliati in modo da poterli estrarre per dessert e frullati secondo necessità.

Se sei un amante dei frullati, puoi preparare subito la tua miscela di frutta congelata. Congelare separatamente pezzi di mele, pere, pesche, banane e altri frutti a piacere. In qualsiasi momento puoi prepararti un nuovo frullato mescolando diversi tipi di frutta.

Se non ti piace cucinare pezzi di banana viscidi e scongelati, congelali interi, buccia e tutto. Quando decidi di cucinare qualcosa con una banana, devi toglierla dal congelatore, scongelarla nel microonde, tagliare la parte superiore e spremere il contenuto nel composto di cottura.

4. Riso

Per evitare di aspettare troppo a lungo per il riso (soprattutto quello integrale, che impiega circa 50 minuti per cuocere), puoi congelarlo. Il riso viene prima congelato su una teglia o su carta da forno e poi riposto in un sacchetto per il freezer.

Il riso scongelato può essere fritto o utilizzato per zuppe o stufati. Il tempo di cottura si ridurrà di circa un'ora (comprendendo non solo la cottura, ma anche il risciacquo e l'ammollo).

5. Torte

Puoi preparare più torta di mele e godertela per diversi mesi. Avvolgilo nella carta freezer, mettilo in un sacchetto e mettilo nel congelatore. Quando volete gustare la torta, mettetela in forno preriscaldato (circa 150 gradi) per 2 ore.

6. Mais

Il modo più semplice per congelare il mais è non toglierlo dalle foglie, ma semplicemente metterlo nel congelatore. Quando vuoi il mais, tiralo fuori e scaldalo nel microonde per 5 minuti. Le foglie proteggono i chicchi di mais quindi hanno un sapore fresco.

7. Concentrato di pomodoro

Cuocere a fuoco basso i pomodorini Roma con aglio, erbe aromatiche e olio d'oliva per circa 4-5 ore. Una volta che il composto si sarà raffreddato, mettetelo nei sacchetti per il freezer. Potete utilizzare questa miscela come base per salse al peperoncino o al pomodoro.

8. Pasta

Cuoci più pasta e congela piccole porzioni in sacchetti diversi: puoi utilizzare un sacchetto piccolo per zuppe e sformati.

Prima di congelarlo, assicurati di far uscire l'aria dal sacchetto: dovrebbe essere il più piatto possibile. Per scongelare, immergere il sacchetto sigillato in acqua calda per alcuni minuti.

9. Purè di patate

Utilizzando una pallina da gelato, prelevare una pallina di purè di patate e posizionare la pallina sulla carta da forno.

Congelare finché le palline non saranno sode e poi conservare nei sacchetti del congelatore. La purea si conserva in freezer per almeno due mesi.

10. Impasto per biscotti

L'impasto dei biscotti viene congelato su carta pergamena e conservato in un sacchetto per congelatore. Puoi dividerlo in porzioni separate o realizzarlo immediatamente nella forma desiderata.

Usando questo impasto puoi preparare i biscotti in 1-2 minuti, senza piatti e tavola sporchi.

11. Patatine fritte

Se acquisti abbastanza patatine e le congeli nella stessa confezione in cui sono arrivate, avrai sempre uno spuntino.

Inoltre, le patatine surgelate hanno un sapore ancora migliore delle patatine normali, quindi non è necessario scongelarle prima di mangiarle.

12. Latte

Se il tuo latte viene utilizzato molto lentamente e i resti diventano acidi e vengono versati, è del tutto possibile congelarlo fino alla prossima volta.

Assicurati solo di scegliere una bottiglia che abbia spazio libero poiché i liquidi congelati si espandono. Il latte scongelato deve essere mescolato bene e può essere utilizzato (basta non scongelarlo nel microonde).

13. Succo

L'unico criterio per congelare il succo, come per congelare il latte, è che la bottiglia sia abbastanza grande da consentire alla bevanda congelata di espandersi.

14. Pane

Per evitare di buttare via il pane secco, potete tagliare più pagnotte e congelarle. Secondo necessità, togliete i pezzi di pane che vi servono e scongelateli nel forno o nel microonde. Per evitare che il pane si secchi fino al mattino, potete lasciarlo tutta la notte nel microonde spento e ben chiuso.

15. Pezzi di verdure

Puoi congelare cipolle, peperoni o peperoncini tritati in sacchetti freezer. Una volta che sono sufficientemente congelati, puoi contrassegnare la busta con "linee di porzione" in modo da sapere quanto prenderne alla volta.

16. Succo di limone e lime, scorza di limone

Spremete il limone e il lime negli stampini per i cubetti di ghiaccio e metteteli nel congelatore. Ora avrai succo di agrumi fresco in qualsiasi momento. La scorza può anche essere congelata e utilizzata per preparare varie pietanze.

17. Erbe

Puoi congelare le erbe aromatiche negli stampini per cubetti di ghiaccio con un po' d'acqua o brodo da utilizzare tutto l'anno in zuppe, stufati o sformati.

18. Carne marinata

Mettere la carne in un sacchetto per congelatore, coprire con la marinata e riporre nel congelatore. Quando lo tirerete fuori sarà già marinato e potrete cucinarlo subito.

19. Casseruole fatte in casa

Quando prepari una casseruola come le lasagne, perché non prepararne una grande quantità e congelarne la metà per un pasto cucinato in casa durante la settimana lavorativa.

Esistono diverse opzioni di congelamento che puoi utilizzare:

1. Congelare il tutto in una pirofila foderata con carta freezer. Quando la casseruola sarà sufficientemente congelata, togli la pirofila, riavvolgi la casseruola nella carta freezer e rimettila nel congelatore. Il vantaggio è che potete utilizzare la pirofila mentre la casseruola è conservata nel congelatore. Quando ne avrete nuovamente bisogno, mettetelo nello stesso piatto e cuocetelo.
2. Congelare in alcune parti. Preparare lo sformato, lasciarlo raffreddare, tagliarlo a pezzetti e congelarlo. Può essere riscaldato nel microonde.

20. Bastoncini di pesce

I semilavorati venduti nei negozi difficilmente possono essere definiti gustosi, quindi perché non preparare bastoncini di pesce fatti in casa?

Per fare questo è necessario acquistare il pesce fresco, tagliarlo a pezzetti, passarlo nell'uovo, nella farina o nel pangrattato, adagiarlo su una teglia e congelarlo.

Successivamente, puoi conservare i bastoncini di pesce fatti in casa nei sacchetti del congelatore: sono molto più gustosi di quelli acquistati in negozio, all'interno dei quali al posto del pesce c'è una strana carne macinata.

Hai provato a congelare qualche alimento?

Sembrerebbe che cosa potrebbe esserci di più semplice che congelare il cibo? Ma anche qui ci sono miti e idee sbagliate, così come sfumature e trucchi, di cui discutiamo in dettaglio durante la formazione. In questo articolo risponderò alle domande più comuni sul congelamento.

1. Il cibo surgelato è un cibo “morto”: un mito

Il congelamento è la soluzione migliore un modo per preservare la vita inventato dalla natura stessa. Dopotutto, in inverno tutto gela: piante, tuberi, semi, radici, ecc. – durante la stagione fredda vengono congelati e scongelati più volte. E allo stesso tempo, non solo non “muoiono”, ma in primavera iniziano a crescere, fiorire e dare frutti!

Per preservare le piante viventi, la natura, a differenza dell'uomo, non cuoce, non mette in salamoia, non sala, non fuma, ecc. La natura è gelida! Tutti i minerali vengono preservati dopo il congelamento. E anche la maggior parte delle vitamine. È meglio congelare fragole, lamponi o ciliegie piuttosto che farne marmellata. In questo modo manterranno più vitamine e saranno più sani.

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2. Il cibo surgelato non è gustoso: un mito

Se scegli i prodotti giusti e segui tutti i principi di congelamento, confezionamento e conservazione, il gusto del tuo cibo non svanirà mai, tanto meno si rovinerà. E in alcuni casi diventerà ancora migliore (ad esempio, quando si congelano i prodotti semilavorati).

Per prolungare la durata di conservazione dei prodotti a 10-12 mesi, è sufficiente prepararli adeguatamente per la conservazione nel congelatore. È molto importante non saltare fasi come il lavaggio, la sbollentatura, l'asciugatura, il raffreddamento e il congelamento in congelatore. Anche l'imballaggio del prodotto gioca un ruolo importante nel preservare l'intera gamma di gusto dei vostri prodotti e dei piatti pronti. Devono essere imballati con cura ed ermeticamente utilizzando appositi contenitori per congelatore, pellicola trasparente, sacchetti di plastica resistenti, pellicola o carta pergamena.

E per evitare che gli alimenti congelati si trasformino in un pezzo solido di ghiaccio, è molto importante asciugarli completamente dall'umidità, raffreddarli in frigorifero, se è necessario congelarli ulteriormente, e solo allora congelarli completamente. Se le bacche intere, ad esempio, sono congelate, devono essere congelate su una tavola o su un altro vassoio piatto in modo che non si tocchino e solo successivamente versate in un sacchetto o vassoio.

Questo vale anche per altri prodotti simili.

3. Puoi congelare il cibo completamente cotto – vero

Il cibo completamente cotto si presta bene al congelamento e, se seguite tutte le regole del congelamento/scongelamento, il suo sapore dopo il congelamento non solo non vi deluderà, ma vi sorprenderà anche piacevolmente.

Avere in casa i piatti già pronti surgelati è molto comodo. Ad esempio, se manca il tempo per cucinare, ospiti inaspettati o un'altra situazione di forza maggiore, a casa ci saranno sempre deliziosi piatti fatti in casa che sicuramente salveranno la situazione.

E se hai preparato più cibo di quello che la tua famiglia può mangiare, non dovresti aspettare che rimanga in frigorifero per una settimana e venga dato da mangiare a un gatto della stalla o, peggio ancora, finisca nella spazzatura. Congelare parte del cibo preparato e in futuro, quando non ci sarà più energia, tempo o desiderio per preparare il pranzo o la cena, il cibo congelato salverà una famiglia affamata e il budget familiare non soffrirà dell'acquisto di salsicce acquistate in negozio, gnocchi e altri cibi malsani.

4. Non ci sono vitamine nei cibi surgelati: un mito

Le vitamine vengono distrutte durante qualsiasi conservazione e durante qualsiasi lavorazione dei prodotti e, nella maggior parte dei casi, non durante il congelamento, ma durante il trattamento termico.

Se confrontiamo frutta e verdura congelate con quelle fresche raccolte di stagione, naturalmente ci saranno più vitamine nei prodotti freschi.

Ma se in inverno vuoi gustare fragole o ciliegie, zucchine o peperoni, allora è meglio dare la preferenza alle verdure surgelate piuttosto che a quelle appena acquistate in negozio. Di norma, la frutta e la verdura fresca vengono congelate di stagione, cioè raccolte al culmine della loro maturazione, quando la quantità di vitamine e altre sostanze utili è elevata.

Pertanto, i benefici derivanti da tali prodotti congelati saranno maggiori rispetto a quelli derivanti dalle verdure e dai frutti lucidi di serra coltivati ​​sotto illuminazione artificiale utilizzando stimolanti e altre sostanze che promuovono una rapida maturazione dei prodotti. Anche i cibi in scatola non sono salutari come quelli surgelati.

5. Puoi congelare qualsiasi cibo e piatti pronti: un mito

Sì, quasi tutto può essere congelato. Tuttavia, ci sono alcuni alimenti che non è consigliabile congelare. Questo vale per le verdure acquose come il cetriolo e il ravanello (dopo lo scongelamento perdono la loro caratteristica croccantezza ed elasticità). Inoltre, le verdure delicate come la lattuga non possono essere congelate.

Per quanto riguarda i piatti pronti, anche qui ci sono alcune sfumature. Salse cremose, latticini (creme, dessert), panna, panna acida e kefir non tollerano bene il congelamento e si separano dopo lo scongelamento. Questo vale anche per le zuppe fredde (okroshka, gazpacho): tali zuppe saranno insapore: la parte liquida diventerà disomogenea e i loro ingredienti non avranno più la croccantezza.

6. Gli alimenti congelati si deteriorano se conservati per lungo tempo: è vero

Il congelamento consente di preservare l'alta qualità degli alimenti per un tempo molto lungo.(ad esempio, fino a 12 mesi). Pertanto, è molto importante rispettare un certo regime di temperatura nel congelatore, vale a dire meno 18 gradi e inferiore. Se la temperatura è più alta, la durata di conservazione del prodotto sarà notevolmente ridotta, poiché il congelamento non si ferma, ma rallenta solo i processi che in condizioni normali causano il deterioramento degli alimenti e temperature superiori a meno 18 gradi non sono sufficienti a lungo. conservazione a lungo termine degli alimenti: gli alimenti continueranno a deteriorarsi a causa della riproduzione attiva dei microrganismi presenti sui prodotti.

7. Il cibo assorbe gli odori nel congelatore: verità e mito

Sì, questo accade davvero. Se conservi pesce, latte, fragole e funghi in un cassetto del congelatore, dopo un po' di tempo di conservazione insieme avrai fragole al gusto di funghi e latte al gusto di pesce :)

Ma in realtà questo è molto facile da evitare. Devi solo imballare bene i prodotti, ordinarli in gruppi e assegnare loro un posto separato.

In un frigorifero con congelatore standard a 3 scomparti, è consigliabile avere un cassetto separato per ogni gruppo alimentare. Ad esempio, nel primo scomparto (1) conservare i prodotti a base di carne e i loro semilavorati (gnocchi, gnocchi, cotolette, polpette, involtini di cavolo, ecc.), brodo, zuppa, salse, ecc.

Nel secondo (2) scomparto per conservare verdura, frutta, latticini (latte, burro), prodotti da forno, ecc.

Terzo (3) Metti da parte uno scomparto per funghi congelati, pesce, frutti di mare e altre cose.

8. Puoi scongelare il cibo in qualsiasi modo: un mito

Il modo migliore per scongelare il cibo è scongelarlo lentamente! Cioè, mettilo sullo scaffale del frigorifero e lascialo scongelare completamente o parzialmente.

Scongelare gli alimenti sotto l'acqua corrente calda o tiepida non è corretto!

L'acqua calda scongelerà rapidamente gli strati superiori del prodotto, mentre l'interno sarà ancora congelato. Tale scongelamento non uniforme ha un effetto pessimo sulla qualità finale e sul gusto del prodotto. Sarà eterogeneo e potrebbe anche crollare parzialmente.

Inoltre, non dovresti lasciare cibi congelati sul tavolo a temperatura ambiente.

Quando si scongela qualcosa (carne, pesce, semilavorati, ecc.) Nell'aria, c'è la possibilità che lo strato superiore del prodotto si rovini, poiché su di esso inizierà a moltiplicarsi il processo di batteri e microbi.

Anche cucinare il brodo con carne congelata o stufare un pezzo di carne/pesce congelato è sbagliato.

È altamente indesiderabile sottoporre la carne congelata a trattamenti termici, compresa la cottura. Ciò è dovuto al fatto che dopo tale processo di cottura nella carne rimangono pochissime sostanze utili, diminuisce significativamente di dimensioni, diventa secca e il brodo diventa torbido.

Anche scongelare alcuni alimenti nel microonde è indesiderabile.

Questo vale per il pesce e i frutti di mare. Tali alimenti cuociono abbastanza rapidamente e il processo di cottura può iniziare. Le proteine ​​dello strato esterno del prodotto si coagulano e con un ulteriore trattamento termico il gusto, il colore, la densità e persino la composizione dei nutrienti nel piatto possono cambiare notevolmente.

Mangiare o non mangiare cibi surgelati è una scelta di ciascuno

Congelare o non congelare gli alimenti, mangiarli o astenersi è una scelta di tutti. Ma dov'è la certezza che i piatti acquistati o ordinati nei negozi, nei bar e nei ristoranti non siano stati preparati con cibi surgelati? Dopotutto, quasi tutto può essere congelato. Questo è il modo più comune per consegnare i prodotti al consumatore senza perdita delle caratteristiche gustative e conservarli per un periodo più lungo.

Non aver paura di congelare cibi e piatti pronti! Il congelamento è il modo migliore per conservare gli alimenti.

Se hai SEMPRE cibo fatto in casa nel congelatore, non dovrai cucinare così spesso. Dirò di più, potresti non avvicinarti ai fornelli per giorni o addirittura settimane!

Se ora, durante la stagione delle verdure, dei frutti e dei frutti di bosco poco costosi, li congeli, puoi risparmiare molto, perché in inverno la frutta e la verdura fresca costeranno quanto un'ala del Boeing.

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Se i prodotti vengono conservati correttamente, apportano solo benefici al corpo. Gli alimenti possono rimanere a lungo nel congelatore del frigorifero senza perdere vitamine e altri elementi preziosi. In questa recensione parleremo di cosa si può congelare per l'inverno, discutendo della semplice preparazione dei prodotti più comuni in casa. Le riserve ideali nel congelatore sono rappresentate da un assortimento universale: verdura, frutta, bacche, erbe aromatiche, funghi.

Regole per congelare gli alimenti nel congelatore

Caratteristiche di conservazione degli alimenti nel congelatore

Le regole per congelare gli alimenti in cella sono semplici, ma devono essere seguite scrupolosamente. Prima del congelamento è necessario preparare tutti i prodotti in modo tale che non debbano essere lavati successivamente, ma possano essere consumati immediatamente. Se il periodo di conservazione non viene rispettato, si verifica un'intossicazione alimentare. Per il congelamento devono essere selezionati solo alimenti freschi, interi, non danneggiati e di alta qualità. Si consiglia di impostare il freddo al massimo nel congelatore qualche ora prima di aggiungere nuovi prodotti per creare un'atmosfera ottimale e il processo di aggiunta degli alimenti a temperatura ambiente non influisce negativamente sui contenitori e sui sacchetti già conservati nella camera. È meglio conservare gli alimenti in porzioni in modo da poterli estrarre poco a poco.

La temperatura media nel congelatore è di 20 gradi e inferiore. Per alcuni pezzi sono sufficienti 18 gradi. Non è possibile ricongelare verdure, frutta, bacche o funghi già scongelati. Ogni prodotto necessita di un contenitore ermetico. I contenitori sono disponibili in abbondanza nei supermercati. È necessario posizionare il prodotto lavato e asciutto su una superficie piana e congelarlo leggermente in modo che i pezzi non si attacchino tra loro. Successivamente, inviare il pezzo in un contenitore di plastica o in un involucro, rimuovere l'aria da lì, chiudere la confezione, apporre su di essa un'etichetta che indichi il contenuto e la data odierna. Questo approccio ti fornirà comodità quando usi cibi surgelati.

È meglio fare scorta senza zucchero e sale. Di solito, le casalinghe, se tutte le condizioni sono soddisfatte, riescono a preservare le vitamine e fornire a tutta la famiglia un'alimentazione sana. Le preparazioni invernali possono essere intere o tagliate a pezzi. Anche gli alimenti sbollentati si conservano bene. Ciò significa che il cibo è stato cotto per un massimo di 5 minuti in una piccola quantità di acqua.

Durata di conservazione degli alimenti nel congelatore

Il periodo di tempo in cui gli alimenti possono essere conservati nello scomparto congelatore di un frigorifero varia. Ecco le norme generalmente accettate:

• le verdure possono essere conservate per 3-12 mesi;
• i frutti vengono conservati nel congelatore per 9-12 mesi;
• le verdure vengono conservate per 3-4 mesi;
• conservare i funghi per 3-6 mesi;
• I peperoni ripieni di carne macinata possono essere conservati per 3-6 mesi.

Si prega di rispettare le date di scadenza indicate, di non consumare prodotti scaduti e di firmare sempre le date delle preparazioni, soprattutto se si hanno bambini piccoli.

Imballaggio per conservare gli alimenti nel congelatore

Puoi asciugare frutta e verdura prima di congelarle con un asciugacapelli freddo per accelerare il processo, oppure posizionare il cibo lavato su un panno.

Devi sapere cosa puoi e cosa non puoi congelare il cibo. Per verdure, frutta, erbe aromatiche e funghi valgono le seguenti opzioni di imballaggio:

• contenitori di plastica a chiusura ermetica;
• vassoi in plastica per alimenti;
• pellicola di plastica;
• prodotti in latta specifici per il congelatore;
• film di estrusione di polietilene;
• foglio di alluminio;
• se parliamo di frutti di bosco, è conveniente metterli nelle vaschette del ghiaccio;
• alcuni prodotti vengono conservati con successo in scatole di carta;
• sacchetti di plastica per alimenti;
• borse dotate di clip.

E queste opzioni di imballaggio non sono adatte per conservare gli alimenti nel congelatore:

• borse per la casa e tutti i prodotti in tessuto;
• carta da imballaggio;
• sacchi e sacchetti per la spazzatura ed eventuali sacchetti in plastica non alimentare;
• carta oleata.

Abbiamo deciso il confezionamento migliore, ora parliamo di come congelare correttamente determinati alimenti in modo da poterli gustare con piacere in inverno.

Frutta e verdura adeguatamente congelate non perdono il loro aspetto attraente, il gusto, la gamma di vitamine e altre sostanze utili

Quali verdure possono essere congelate per l'inverno?

Come congelare la zucca per l'inverno?

È facile preparare la zucca cruda. Per prima cosa, rimuovi la pelle, quindi trita la polpa in modo casuale. Ad esempio, cubi da 2,5 centimetri. Disporre le verdure tritate sulla teglia in modo che i frammenti non si tocchino. Altrimenti i pezzi rimarranno uniti. Quando avviene il congelamento, il prodotto deve essere trasferito in un contenitore di plastica, lasciando un po' di spazio libero, poiché questo prodotto si espande quando raffreddato. È conveniente anche congelare la zucca grattugiata cruda o cotta.

Congelamento corretto delle zucchine

Prendiamo le zucchine giovani o più tenere, che hanno un minimo di semi e sono piccole, con la buccia sottile. Devono essere lavati, asciugati e le code tagliate. Per congelare le zucchine per zuppa o spezzatino, tagliarle a cubetti di 1-2 centimetri. Per le zucchine fritte e gli sformati sono ideali dei cerchi spessi un centimetro. Quando si preparano le frittelle di verdure, si consiglia di grattugiare le zucchine insieme alle carote.

Conservare le barbabietole nel congelatore

Lavare le barbabietole, eliminare la buccia e tritarle in qualsiasi modo. Ad esempio, tritare, passare attraverso un frullatore o una grattugia. Dividere in piccole porzioni posizionando il prodotto in contenitori, sacchetti o vaschette per il ghiaccio. Utilizzare la funzione di congelamento rapido. Le barbabietole bollite vengono congelate allo stesso modo.

Come congelare le melanzane per l'inverno?

Mettere a bagno per qualche tempo le melanzane in acqua, quindi tritarle a piacere. Mettilo nella confezione che preferisci e mettilo nel congelatore. Puoi congelare le melanzane crude o al forno. Il prodotto viene preparato mediante sbollentamento regolare fino a 5 minuti, riscaldamento nel microonde alla potenza di 800-900 W per 4 minuti. Inoltre, prima del congelamento, le melanzane vengono sbollentate a bagnomaria, anche per un massimo di 4 minuti.

Congelamento corretto delle cipolle

Togliere la buccia alle cipolle, ricavare delle fette di 0,5-1 cm, disporle nei pacchetti lasciando un po' di spazio libero. Se possibile, togliere l'aria dal sacchetto, chiuderlo e riporre il prodotto nel congelatore. Puoi pre-sbollentare o friggere le cipolle. Puoi anche conservare i porri, l'erba cipollina e le cipolle verdi nel congelatore. Il prodotto surgelato non viene utilizzato crudo; viene aggiunto nella preparazione dei piatti.

Conservare i broccoli nel congelatore

Separate le infiorescenze del cavolo cappuccio e lavatele. Prendere piccole porzioni e lavorarle separatamente. Mettere il prodotto in acqua bollente, cuocere per 2-3 minuti, quindi mettere il cavolo in acqua ghiacciata per un paio di minuti. Mettere il prodotto in uno scolapasta per drenare l'acqua. Mettete il cavolo porzionato nei sacchetti, strizzateli per far uscire l'aria, chiudeteli e metteteli nel congelatore.

Come congelare i pomodori per l'inverno?

Per preparare la pizza, la carne francese o la frittata, potete tagliare i pomodori a fette e metterli nel congelatore su carta trasparente. Gli anelli congelati possono essere collocati in qualsiasi contenitore conveniente. È conveniente conservare i pomodori interi: vengono lavati, asciugati e messi nel congelatore. Per preparare solo la polpa dei pomodori è necessario immergerli in acqua calda, eliminare la pelle e utilizzare le interiora. Puoi anche preparare il succo di pomodoro, congelarlo e utilizzarlo per vari piatti fatti in casa.

Congelamento corretto delle carote

Tagliare le carote a pezzi di qualsiasi forma. Per bellezza, puoi utilizzare dispositivi sagomati per tagliare le verdure. Se questo non è il caso, puoi creare cerchi, cubetti o cannucce sottili. Congelare le fette di carota completamente secche in modo che non si attacchino in un'unica massa. Disporre le carote su un tagliere, attendere un paio d'ore, quindi riporle nell'eventuale confezione. Inoltre, le verdure possono essere sbollentate: far bollire in acqua bollente per circa 2-3 minuti, quindi togliere e mettere immediatamente in acqua fredda, asciugare su un canovaccio e congelare allo stesso modo.

Conservare i peperoni nel congelatore

I peperoni interi con la buccia liscia, liberati dal gambo e dai semi, lavate e asciugate bene. Disporre il prodotto sciolto sul supporto; quando si congela dopo alcuni minuti, ripiegarlo saldamente in un qualsiasi contenitore per la conservazione. Ad esempio, nei sacchetti di plastica. Anche i peperoni si preparano così: si tuffano in acqua bollente per mezzo minuto, poi si asciugano e si congelano, impilandoli uno dentro l'altro. Questo prodotto è adatto per preparare peperoni ripieni o da aggiungere a varie pietanze.

Come congelare le patate per l'inverno?

Sbucciare le patate e metterle subito in acqua, altrimenti si scuriscono. Se lo si desidera, i tuberi piccoli possono essere congelati interi: cuocere il prodotto in acqua bollente per cinque minuti, quindi immergerlo in acqua ghiacciata, togliere, asciugare bene e riporre nel congelatore in sacchetti con chiusura lampo o normali sacchetti di plastica. Il congelamento è un processo in due fasi: prima stendi i tuberi su una superficie orizzontale, attendi il congelamento, quindi posizionali più strettamente in qualsiasi contenitore. Quando si preparano i piatti, le patate non necessitano di essere scongelate; vanno messe direttamente nei piatti. In modo simile potete preparare le patate a listarelle, solo che la sbollentatura dura 3 minuti e il prodotto crudo necessita di essere lavato più accuratamente. Metti le fette congelate in sacchetti. Questo prodotto è la base per le patatine fritte o un componente di zuppe. Se le fette di patate vengono preparate appositamente per la frittura, si consiglia di non sbollentarle, ma di cuocerle a vapore in uno scolapasta sopra l'acqua bollente in una padella e cospargerle con olio prima di congelarle. Alcune persone congelano le patatine fritte già pronte.

Regole per congelare il sedano

Lavare il sedano ed eliminare le fibre grosse. Congelare il prodotto intero o a pezzi consente di aggiungerlo a salse, stufati e zuppe. Potete preparare il sedano senza sbollentarlo oppure con esso. Il fatto è che lo sbollentamento di 3 minuti prolunga la durata di conservazione. Disporre i pezzi asciutti su carta stagnola o pergamena, congelarli, quindi confezionarli in modo conveniente e conservarli nel congelatore. Senza sbollentare conservare il prodotto per 2 mesi, con sbollentamento fino a un anno.

Come congelare correttamente frutta e bacche nel congelatore?

Congelare le fragole

Le bacche perdono un po' di sapore, quindi molte persone le congelano nello zucchero. Per prima cosa stendere il prodotto in uno strato sottile e, dopo averlo congelato, riporlo in sacchetti o contenitori di plastica. Se devi preparare le fragole non sfuse, ma con lo zucchero, prendi 350 grammi di sabbia o zucchero a velo per chilogrammo di prodotto. Metti le bacche pulite in una ciotola di plastica, cospargendo ogni strato di zucchero. Dopo aver tenuto per un paio d'ore a temperatura sopra lo zero in frigorifero, le bacche daranno il succo, quindi riporre le bacche ben strette in un contenitore qualsiasi e versare il succo, saranno gustose e dolci, poiché sono sciroppate. Le fragole si conservano bene anche sotto forma di purea. Per fare questo, le bacche devono essere schiacciate o passate attraverso un frullatore. Quando il contenuto della purea del contenitore viene scongelato, viene aggiunto lo zucchero.

Congelare le prugne nel congelatore

I frutti maturi più stretti vengono selezionati per il congelamento. Quando preparerete il ripieno, dovrete eliminare i semi. Per prima cosa è necessario tenere i frutti distesi su una superficie orizzontale per diverse ore, poi è possibile riporli in un qualsiasi contenitore. Non è necessario scongelare le prugne prima dell'uso. Ad esempio, metti i pezzi congelati nella composta o nel ripieno della torta.

Preparare e conservare le mele nel congelatore

Per preparare le fette di mela è necessario eliminare il gambo e i semi, anche se questo non è necessario. Disporre la frutta tagliata su un tagliere in uno strato, metterla nel congelatore per 2 ore, quindi riporla in un contenitore di plastica ben chiuso o in sacchetti per ulteriore conservazione. Puoi anche preparare i frutti allo sciroppo dolce, la loro durata sarà più lunga. Per prima cosa preparate uno sciroppo composto da 1500 mg di acido ascorbico, 750 g di acqua, 450 g di zucchero. Immergere nello sciroppo freddo per un giorno, quindi versarvi sopra acqua bollente o sbollentarlo, quindi congelarlo. Inoltre, puoi preparare una massa simile a una purea; per questo, le mele tagliate senza zucchero vengono bollite per un massimo di 20 minuti, quindi passate al frullatore e congelate. Se lo si desidera, mettere le mele intere nel congelatore. Prima di ciò è consigliabile immergere i frutti per alcuni minuti in una soluzione composta da 50 g di acqua e 1500 g di acido ascorbico.

Conservare l'uva nel congelatore

Lavate e asciugate le nappe d'uva con un canovaccio; non producono succo, a differenza dei lamponi e delle fragole. Innanzitutto, congela ciascun pennello separatamente, quindi puoi combinarli e conservarli in contenitori o sacchetti. Potete preparare anche le singole bacche, si stendono anche in superficie, potete metterle sui piatti, quando saranno un po' congelate metterle nei sacchetti e legarle strettamente.

Preparare le ciliegie per l'inverno in frigorifero

Congelare le ciliegie con il nocciolo se è necessario ricavarne gelatina, composta, dessert o gelatina. Se vi servono bacche senza semi, ad esempio per farcire le crostate, dovrete toglierle prima di congelarle. Le ciliegie non vengono scongelate; vengono subito messe nelle crostate. Le bacche appena raccolte vengono utilizzate per la conservazione nel congelatore; una porzione di bacche corrisponde a 500 grammi. I frutti devono essere lavati e asciugati. Le bacche vengono conservate in scatole di plastica o sacchetti sigillati. Innanzitutto, le ciliegie vengono congelate in uno strato, quindi le bacche dure vengono trasferite in un contenitore, altrimenti potrebbero attaccarsi. È bello avere nel congelatore un assortimento di frutti di bosco di ciliegie, more, ribes e lamponi, ma tutte le bacche dovrebbero essere appena mature, così si conservano meglio.

Conservazione degli alimenti nel congelatore: Verdure, frutta, bacche, funghi, erbe aromatiche adeguatamente preparate sono scorte utili per l'inverno

Raccolta e conservazione dei funghi a casa

Come congelare correttamente i funghi ostrica?

I funghi ostrica vengono preparati allo stesso modo delle verdure. L'importante è prendere il primo prodotto più fresco, sciacquarlo, asciugarlo bene e prima congelarlo in forma decomposta. I funghi piccoli possono rimanere interi, quelli grandi vanno tagliati. In linea di principio, è consentito congelare i funghi ostrica non in due fasi, ma metterli immediatamente in contenitori o sacchetti alla temperatura più bassa. Inoltre i funghi possono essere lessati in acqua salata per un quarto d'ora, poi asciugati e riposti nel congelatore. Prova anche a congelare un po' di brodo di funghi saporito.

Caratteristiche del congelamento dei funghi allo zafferano

I funghi Camelina sono un prodotto sano e sono ideali da congelare. Non mescolateli con altri funghi e non compattateli subito in sacchetti. È necessario mantenere i tappi di latte allo zafferano al massimo congelamento per un massimo di 12 ore, quindi trasferirli in contenitori o sacchetti e impostare la temperatura a circa 18 gradi.

Caratteristiche delle verdure congelate

Seguite i nostri consigli per conservare le verdure nel congelatore e utilizzare i preparati:

• utilizzare erbe congelate per preparare tisane;
• aggiungere verdure alle zuppe tutto l'anno;
• prova a congelare le verdure in un mazzetto, avvolgile nella pellicola trasparente e puoi tagliare la quantità necessaria dalla salsiccia dura risultante;
• insieme alle verdure, non dimenticare di congelare il mais da latte con cereali grossolani;
• fare un assortimento di diversi tipi di verdure (acetosella, prezzemolo, aneto, dragoncello, salvia e qualsiasi altro tipo), tagliandole finemente e riempiendole d'acqua, alla fine otterrete comodi cubetti di ghiaccio in qualsiasi contenitore;
• È conveniente congelare le verdure tritate con un mixer in vaschette di ghiaccio.

Sarebbe fantastico se tutta la tua famiglia si abituasse a mangiare verdure in ogni momento dell’anno.

Cosa non dovrebbe essere congelato nel congelatore?

• gli alimenti acquosi come cetrioli, patate, mele, angurie possono essere congelati, ma è possibile che dopo lo scongelamento perdano la forma;
• erbe aromatiche - inoltre, in linea di principio, è consentito congelarle, possono cambiare colore e trasformarsi in porridge dopo lo scongelamento;
• rafano, formaggio - possono comportarsi in modi inaspettati se congelati e scongelati;
• non congelare la carne scongelata;
• la pasta bollita non può essere congelata;
• con il freddo i chicchi di caffè perdono le loro proprietà benefiche;
• il cibo in scatola non è destinato alla conservazione nel congelatore;
• Non congelare le uova con il guscio, ma solo negli stampini;
• panna acida, yogurt, crema pasticcera e altri prodotti cremosi vengono conservati nel frigorifero, non nel congelatore;
• i formaggi non vanno congelati;
• le salse a base di amido o farina non possono essere congelate;
• Il gelato sciolto non deve essere messo nel congelatore, altrimenti diventerà appiccicoso;
• molte persone sono interessate a sapere se è possibile congelare il cavolo, crediamo che questo non dovrebbe essere fatto per le insalate, poiché il prodotto perde la sua naturale struttura croccante, diventa molle e morbido (anche se per preparare involtini di cavolo, borscht e stufati, cavolo bianco può essere congelato sotto forma di testa o tritato)
• Alcune casalinghe sconsigliano di congelare mele cotogne, meloni, pere, biancospino e rosa canina, ma crediamo che mele cotogne, melone e pere possano essere facilmente e permanentemente congelati come altri frutti - a cubetti o a fette con il metodo a secco, e biancospino e rosa canina può essere congelato con bacche intere secche, anche utilizzando un metodo in due fasi (prima i prodotti disposti in uno strato sottile vengono congelati, quindi vengono trasferiti in contenitori per la conservazione).

Nel nostro articolo abbiamo discusso la questione di attualità della conservazione degli alimenti nel congelatore. Aderendo a semplici regole, puoi semplificarti notevolmente la vita, diversificare la cucina casalinga e ricevere continuamente vitamine.

Senza dubbio, non c'è niente di meglio della frutta e della verdura fresca. E contengono vitamine, microelementi e micronutrienti. Ma poi la stagione finisce, e facciamo marmellate, prepariamo insalate e altre preparazioni per l'inverno, oppure andiamo al reparto verdure del supermercato per le vitamine... Marmellate e sottaceti, ovviamente, sono buone, ma purtroppo non ci sono sono rimaste poche cose utili lì. E anche quella frutta e verdura che sono sugli scaffali tutto l'anno sollevano dubbi: chissà dove e come vengono coltivate... Ma c'è una via d'uscita: il congelamento domestico.

Il congelamento è forse il modo più redditizio e conveniente per conservare. Giudica tu stesso: con questo metodo non usi aceto, sale o alte temperature, che distruggono quasi tutte le vitamine. È vero, durante il congelamento si perde anche una certa quantità di vitamine, ma queste perdite non sono paragonabili alla cottura e al decapaggio. C'è un altro svantaggio: il colore e la forma dei prodotti, purtroppo, vanno persi. Ma se non ti interessa come saranno le bacche del tuo giardino, allora questo articolo fa per te.

Certo, chi ha un congelatore enorme è fortunato. Ma anche un normale frigorifero può contenere molte verdure sane, funghi e altre prelibatezze della dacia.

Esistono diverse regole per il congelamento:
. I prodotti freschi e maturi, sodi e non deformati sono adatti al congelamento;
. Frutta e verdura devono essere accuratamente lavate e asciugate prima del congelamento: in caso contrario, tutto il cibo congelato si unirà formando un grumo poco appetitoso;
. La maggior parte delle verdure deve essere sbollentata prima di essere congelata. Lo sbollentamento è una cottura di breve durata in acqua bollente o vapore seguita da un rapido raffreddamento. La sbollentatura distrugge gli enzimi ossidativi che portano a sapori sgradevoli e perdita di colore.
. Gli alimenti congelati devono essere imballati ermeticamente in contenitori con coperchio o sacchetti di plastica. Più i prodotti sono densi, meno umidità evaporerà durante lo stoccaggio.
. I contenitori e le borse devono essere sigillati.
. Si consiglia di congelare i prodotti in piccole quantità in modo da poterli utilizzare subito. Quindi, invece di un enorme sacchetto di verdure o frutti di bosco, è meglio prepararne diversi piccoli alla volta. Non ha senso ricongelare il cibo congelato, trasferirà semplicemente il prodotto.
. La temperatura nel congelatore non deve superare i -18ºС, in questo caso i prodotti possono essere conservati fino a un anno. Puoi conservare gli alimenti congelati a temperature comprese tra 0 e -8ºС per non più di tre mesi.

Puoi congelare quasi tutto, dalle verdure ai funghi. Solo le rape, i ravanelli e i ravanelli non vengono congelati. Quando si utilizzano verdure surgelate, non è necessario scongelarle e altri prodotti richiedono metà del tempo di cottura. Il modo ideale per cuocere le verdure surgelate è nella vaporiera.

Verde. Aneto, prezzemolo, acetosa, cipolle, coriandolo, sedano, ecc. Prima del congelamento, lavare, asciugare accuratamente (questo è importante!) e tagliare. Le verdure preparate vengono poste in sacchetti, strizzate in modo che esca l'aria e i sacchetti vengono legati strettamente. Un altro modo per congelare le verdure è congelarle in piccole porzioni in acqua. Per fare questo, le verdure bagnate vengono strettamente compattate in stampi di ghiaccio, riempite d'acqua e congelate. I cubetti di ghiaccio risultanti vengono versati in un sacchetto e conservati nel congelatore. Utilizzare senza scongelare, gettando 1-3 cubetti nel piatto finito.

Cetrioli. Tagliare a rondelle o fette, disporre ermeticamente in stampini, chiudere bene e congelare. I cetrioli congelati possono essere conservati per non più di sei mesi se utilizzati per le insalate.

Pomodori. I pomodorini piccoli possono essere congelati interi, ma i pomodori grandi vengono tagliati a fette e trattati allo stesso modo dei cetrioli. Puoi congelare la passata di pomodoro.

Peperone dolce. I peperoni per il ripieno vengono congelati interi, tagliando i “coperchi” e rimuovendo i semi. I peperoni preparati vengono posti uno dentro l'altro e congelati. È vero, con questo metodo occupano molto spazio. I peperoni possono essere congelati anche in un altro modo, tagliandoli a cubetti o a listarelle e riponendoli ben chiusi in sacchetti di plastica. In questo caso il peperone va sbollentato per 10-15 minuti ed asciugato.

Melanzana. Prima di congelarle, sbollentare le melanzane per 5-10 minuti, scolarle, tagliarle e congelarle.

Fagioli verdi lavarli, sbucciarli, asciugarli, tagliarli a pezzetti di 2-3 cm e congelarli.

Piselli verdi congelato sfuso, previo lavaggio e asciugatura. I piselli vengono versati su un vassoio, congelati e versati in un sacchetto, legando saldamente.

Mais La maturazione del latte viene sbucciata dalla pannocchia e congelata allo stesso modo dei piselli.

Cavolo bianco congelati sotto forma di cannucce, vengono disposti in sacchetti, l'aria viene rimossa e legata strettamente.

Cavolfiore. Le foglie superiori del cavolfiore fresco vengono rimosse e la testa divisa in infiorescenze. Sbollentare con l'aggiunta di una piccola quantità di acido citrico per 3 minuti, raffreddare e asciugare su un canovaccio. Mettere nei sacchetti e congelare.

Broccoli- molto tenero, quindi non è necessario sbollentarlo. I broccoli sono divisi in infiorescenze, lavate, asciugate e poste in sacchetti.

Cavoletti di Bruxelles congelato dopo breve sbollentamento (2-3 minuti), sfuso su teglia.

Zucchine e zucca Prima di congelarlo, tagliarlo a cubetti, eliminare i semi, far bollire per 10-15 minuti, scolare in uno scolapasta e raffreddare. Mettili nei sacchetti, rimuovi l'aria e chiudili saldamente.

Carote e barbabietole lavato, sbucciato, tagliato a cubetti o grattugiato su una grattugia grossa e congelato in piccoli lotti in sacchetti.

zucca Congelare allo stesso modo delle zucchine. Si taglia a cubetti, eliminando i semi, si sbollenta per 10-15 minuti, si raffredda e si mette in sacchetti. La zucca può essere grattugiata su una grattugia grossa e congelata in piccoli lotti.

Mele. Le varietà di mele agrodolci sono adatte al congelamento. Le mele vengono accuratamente lavate, sbucciate e private del torsolo. Tagliare a cerchi o fette e immergere in acqua acidificata o salata per non scurire, ma per non più di 20 minuti. Disporre le mele preparate su un vassoio e mettere nel congelatore. Quando le mele saranno leggermente congelate, togliete la vaschetta, separate velocemente le fette l'una dall'altra e rimettetele in freezer per la congelazione finale. Metti le mele congelate in sacchetti di plastica e legali saldamente.

Fragole, lamponi, more. Queste bacche vengono accuratamente lavate, asciugate e congelate sfuse su vassoi. Le bacche vengono versate su un vassoio in uno strato. È meglio conservare le bacche congelate in contenitori: in questo modo non si raggrinziscono e manterranno la loro forma una volta scongelate.

Ribes, uva spina, ecc. Le bacche vengono lavate, asciugate e congelate, sparse su un vassoio. Le bacche finite vengono versate in sacchetti di plastica e legate strettamente. Eventuali bacche possono essere congelate sotto forma di purea.

Albicocche, pesche, ciliegie, prugne. Assicurati di rimuovere i semi e congelarli in contenitori piatti insieme al succo che è stato rilasciato. Le bricchette risultanti vengono poste in sacchi.

Funghi. Adatti per il congelamento sono i funghi porcini forti e non vermi, i funghi porcini, porcini, champignon, chiodini, finferli. I funghi devono essere conservati lo stesso giorno in cui sono stati raccolti. Prima del congelamento, i funghi vengono accuratamente selezionati, eliminando le parti danneggiate, e lavati in diverse acque. I funghi preparati vengono asciugati su un asciugamano. I funghi possono essere congelati crudi, fritti, bolliti o sotto forma di zuppa già pronta. Per il metodo “a crudo”, i funghi grandi vengono tagliati in più parti, quelli piccoli vengono lasciati interi, posti su una teglia e congelati. I funghi congelati vengono trasferiti in un contenitore o in un sacchetto. Se hai paura di congelare i funghi crudi, puoi prima bollirli, friggerli o stufarli. I funghi lessati vengono scolati in uno scolapasta, raffreddati e posti in contenitori. Fate lo stesso con i funghi fritti. I funghi in umido possono essere congelati insieme al liquido aromatico in cui sono stati cotti. Oppure potete preparare una zuppa di funghi semilavorata: fate bollire i funghi leggeri, versate il brodo raffreddato insieme ai funghi in contenitori contenenti sacchetti per alimenti e congelate. Successivamente, rimuovere i sacchetti dai contenitori e conservare la zuppa in bricchette pulite.

Le verdure possono essere congelate singolarmente oppure puoi preparare qualsiasi assortimento. Paprikash, miscela hawaiana o messicana, ratatouille, paella: puoi fare tutto da solo. Preparare le verdure necessarie, sbucciarle, lavarle, tagliarle a cubetti. Sbollentare tutte le verdure. Lessare il riso o i fagioli, se utilizzati, fino a metà cottura. Qui, ad esempio, ci sono diverse opzioni per tali miscele. La cosa più importante è che solo tu puoi decidere cosa e quanto metterci.

Riso, piselli, mais, peperoni, cipolle, carote, funghi prataioli.
Papricash: peperoni, zucchine, fagiolini, pomodori.
Miscela messicana: carote, fagiolini, peperoni, mais, melanzane, fagioli rossi, piselli, cipolle, sedano.
Verdure alla contadina: patate, mais, broccoli, peperoni, carote, cipolle, fagiolini.
Verdure "Primavera": cavolfiore, broccoli, cavolini di Bruxelles, piselli, carote, patate, cipolle.
Paella: melanzane, peperoni, riso, piselli, mais, carote, zucchine, cipolle.
Güvech: melanzane, peperoni, cipolle, pomodori.
Miscela hawaiana: piselli, mais, pepe, riso.
Lecho: pomodori, peperoni, zucchine, carote, cipolle.
Verdure per insalate: cetrioli, aneto, cipolle verdi, prezzemolo.
Verdure per zuppe e portate principali: aneto, prezzemolo, basilico, cipolle verdi.
Spezzatino di verdure: cavolfiore, carote, cipolle verdi (con teste), aneto, piselli.
Condimento per il borscht: peperone dolce, cipolla verde (con testa), peperoncino, aneto, prezzemolo, aglio.
Zuppa di funghi: champignon o porcini, carote, patate, cipolle.
Zuppa di acetosa: acetosa, patate, carote, cipolle.
Borsch: barbabietole, cavoli, patate, carote, pomodori, cipolle.
Le miscele di verdure vengono preparate senza scongelamento, al vapore o in umido in padella con una quantità minima di olio. Le zuppe surgelate vengono poste in brodo o acqua bollente e cotte per breve tempo.

Le bacche e i frutti congelati possono essere mangiati così oppure puoi preparare piatti e bevande interessanti.

La scossa di Capodanno

Ingredienti:
1 tazza di frutti di bosco congelati
1 bottiglia di spumante
1 bottiglia di vino bianco
zucchero a piacere

Preparazione:
Versare le bacche in un ampio decanter di vetro, aggiungere lo zucchero a piacere, versare lo champagne, lasciare riposare per 1-2 ore. Poi versare il vino e far raffreddare. Versare in bicchieri ampi insieme ai frutti di bosco.

Dessert di ghiaccio

Preparazione: Macinare eventuali bacche o una miscela di bacche in un frullatore con lo zucchero, versare nei vasetti di yogurt e congelare.

Preparazione: Scongelare leggermente le bacche congelate, sbattere con un mixer o un frullatore fino a renderle morbide.

Se è necessario scongelare frutta o bacche, è meglio farlo gradualmente, posizionando il contenitore o il sacchetto dal congelatore al frigorifero. Questo metodo evita la flaccidità.

Conservalo in frigorifero per l'estate e avrai vitamine tutto l'anno! Ecco perché è necessario il congelamento domiciliare.

Larisa Shuftaykina

Se parliamo di frutta e verdura, allora il congelamento è un metodo di conservazione molto più delicato, rispetto al decapaggio o alla cottura con lo zucchero.

Inoltre, in inverno verdure di stagione surgelate, molto più salutari di quelli freschi del supermercato, ma portati da paesi lontani, dove vengono coltivati ​​in serra, utilizzando grandi dosi di fertilizzanti e acceleratori di crescita.

E forse questo ti rassicurerà la natura stessa prevede il congelamento naturale. In inverno, le radici, i tuberi e i semi di molte piante sono sottoposti a ripetuti congelamenti e scongelamenti, e in primavera, come se nulla fosse successo, ricominciano a crescere.

E per il resto del cibo è assolutamente divertente. Di che tipo di vita possiamo parlare se il piatto ha subito un trattamento termico? Oppure, quali vitamine della carne cruda possono essere distrutte dal gelo? E se distrugge qualcosa, che differenza fa se dopo la cottura non ne rimane comunque nessuno?

COSÌ, l'articolo non riguarda i benefici, ma esclusivamente il gusto.

Tutte le informazioni successive sono rappresentate in modo bello e chiaro nelle infografiche. Aggiungilo ai segnalibri, tornerà utile in questa stagione!

1. Latticini e uova

Formaggi

Tollerano molto bene il congelamento varietà di formaggi a pasta dura, il loro gusto e la consistenza non cambiano affatto.

Ma quelli semisolidi si sbricioleranno dopo lo scongelamento, ma il loro gusto non peggiorerà. Cioè, se scegli tra due mali: congelare il formaggio a pasta molle o formare muffe su di esso a causa della conservazione a lungo termine in frigorifero, allora è sicuramente meglio metterlo nel congelatore. Lì giacerà tranquillamente per un massimo di sei mesi.

Se il formaggio è molto morbido, ad esempio, Adyghe, quindi il congelamento influenzerà notevolmente il suo gusto.

È meglio evitarlo. Ma, poiché le tecnologie e gli ingredienti di partenza sono ora così diversi, i formaggi stessi potrebbero avere reazioni diverse al congelamento.

Niente vi vieta quindi di fare un piccolo esperimento mettendone un pezzettino nel congelatore. Forse il formaggio di questa particolare azienda rimarrà altrettanto gustoso dopo lo scongelamento.

Ecco un elenco delle varietà popolari di formaggio in base alla durezza:
Molto consistente: Parmigiano, Pecorino Romano
Solido: Gouda, Cheddar, Edam, Russo
Semisolido: Mozzarella, Camembert, Brie
Morbido: Ricotta, Feta, Cremoso, Adygei

Solido È meglio grattugiarlo in anticipo e metterlo in sacchetti porzionati. Tagliate a porzioni quelle semidure e cospargetele di amido in modo che non si attacchino.

Fiocchi di latte

Puoi congelare la ricotta per la conservazione, a condizione che la utilizzerai successivamente per alcuni piatti, ad esempio gnocchi, cheesecake o lasagne alla ricotta.

Dopo lo scongelamento il suo sapore peggiora, sì, solo un po', ma la struttura cambia: si sfalda, si sbriciola e ha un sapore più secco.

È meglio congelare la ricotta molto secca, spremendola accuratamente dal siero di latte e avvolgendola in sacchetti porzionati.

Siero

Il siero di latte della ricotta può essere congelato. Si conserva per molto tempo e dopo lo scongelamento può essere utilizzato per l'impasto. Ma berlo potrebbe non essere molto piacevole, poiché a volte capita che si separi in frazioni.

È più conveniente congelare in bicchieri di plastica., che devono essere legati con un sacchetto di plastica in modo che il siero di latte non assorba odori estranei.

L'importante è non versare il liquido fino al bordo, lasciare spazio alla naturale espansione dell'acqua, altrimenti schizzerà semplicemente nella camera.

Il latte può essere congelato?

Il latte si conserva bene nel congelatore. Al Nord, ad esempio, il latte viene ancora conservato così, congelato, all’aperto.

E se necessario, basta spezzarne un pezzo, scioglierlo in frigorifero e bere, mescolando bene, poiché potrebbe verificarsi una leggera separazione dei componenti.

Se lo scongeli velocemente, nel microonde o anche a temperatura ambiente, il latte perde molto sapore.

Può essere congelato sia mucca che capra latte, nessuna differenza. Il contenitore deve essere scelto tenendo conto della dilatazione del liquido nel momento in cui si trasforma in ghiaccio.

“Quindi, se vuoi congelare il latte in una bottiglia di plastica, non è necessario riempirla fino all’orlo! Scoppierà e basta"

È meglio dare la preferenza alle bottiglie piccole, fino a un litro. Poiché non è più consigliabile ricongelare il latte se non ne hai bisogno tutto in una volta, poiché perderebbe molte vitamine.

Tuttavia, molte persone praticano questo metodo: tirano fuori una bottiglia grande, la mantengono a temperatura ambiente, ne versano una certa quantità e ripongono il pezzo di ghiaccio rimanente nel congelatore.

Panna acida

Panna acida, sicuramente si sfalda molto dopo lo scongelamento e quindi non sarà possibile riportarlo alla sua forma originale. Il suo gusto non cambierà, ma sarà molto sgradevole da mangiare, poiché in esso si formano grani e scaglie.

Pertanto, la panna acida scongelata verrà successivamente Adatto solo per cuocere o preparare piatti, che coinvolgono salsa di panna acida: manzo alla Stroganoff, salsa di funghi, ecc. Non potrà più condire l'insalata.

La panna acida sarà un po' più buona dopo lo scongelamento se la sbatti con un mixer prima di metterla nel congelatore. Tuttavia, non aspettarti la consistenza originale. Quando si congela, non dimenticare che si espande ed è necessario portare con sé un contenitore “con riserva”.

Si possono congelare le uova crude?

SÌ! Questo è un ottimo modo per conservare le uova, perché non scompaiono in questa forma per un anno intero.

L'albume, dopo lo scongelamento, non cambia affatto la sua consistenza, e il tuorlo diventa più elastico, ma questo non rovina il gusto, anzi lo migliora.

Esistono addirittura piatti in cui si prevede che le uova vengano precongelate per ottenere successivamente un tuorlo cotto “gommoso”. Queste uova sono particolarmente buone nei panini caldi.

A proposito, se hai mangiato una frittata da McDonald's, allora è insolito non perché lì siano mescolate sostanze chimiche selvatiche, ma semplicemente perché sono state usate per prepararla. uova congelate.

Le uova scongelate sono adatte anche per la cottura al forno, compresa la preparazione di creme e meringhe.

La cosa principale è non provare a congelarli nel loro guscio, esploderanno. È più conveniente congelare in tazze porzionate e in forma montata.

Ad esempio: tazze per frittate, contenenti ciascuna 3-4 uova, oppure tazze contenenti tuorli o albumi separati, ad esempio 3 pezzi ciascuna.

Se hai comunque congelato una grande quantità in una volta e non ricordi quanti pezzi sono stati messi nel contenitore, le uova scongelate possono essere misurate in questo modo:

• Bianco di 1 uovo – 2 cucchiai
• Tuorlo di 1 uovo – 1 cucchiaio
• Uovo intero – 3 cucchiai

2. Congelamento di carne e pesce

Caviale rosso

Su scala industriale, il caviale rosso viene congelato, ma il fatto è che usano il congelamento shock, che richiede che la temperatura delle camere sia di 18 gradi o inferiore.

Questo caviale si conserva perfettamente e, se scongelato correttamente (in frigorifero), non perde alcun gusto o composizione nutrizionale.

Nei frigoriferi domestici difficilmente abbiamo -12 (ad eccezione dei modelli moderni che hanno la funzione "Super Freeze"), quindi anche se si scongela correttamente il caviale, si noteranno comunque piccoli cambiamenti.

Il gusto del caviale non si deteriorerà, ma alcune uova potrebbero scoppiare, deformarsi leggermente e apparire del liquido.

A dire il vero, caviale in scatole di questo tipo si trova e va bene così, piace a tutti.

"Affinché il caviale sopravviva al meglio al congelamento, deve essere caricato in piccoli barattoli di vetro, riempiendoli fino all'orlo e rimuovendo quanta più aria possibile."

E per scongelarlo, mettetelo in frigorifero per 10-12 ore, niente meno. Se ti sbrigati e lo riscaldi, si trasformerà in un pasticcio quasi omogeneo.

In generale, il caviale tollera bene tale conservazione, soprattutto perché è ben salato, perché il sale non consente al prodotto di congelarsi completamente.

Le aringhe e il pesce essiccato sono congelati?

Assolutamente nessun problema! Come nel caso del caviale, il sale impedisce all'aringa di congelarsi troppo e di trasformarsi in pietra, quindi, una volta scongelata, non si sparge e non perde alcun sapore.

Qualsiasi pesce secco, pesce rosso, ecc. può essere congelato. Assicurati solo di avvolgerlo bene, poiché il forte odore di pesce può influenzare il gusto di altri alimenti conservati nel congelatore.

In che modo il congelamento influisce sul pesce fresco?

Puoi congelare qualsiasi pesce di fiume o di mare; il suo sapore non si deteriora affatto, tranne che dopo lo scongelamento diventa un po' più morbido.

Pertanto, è necessario ricordare questa proprietà prima di metterlo nel congelatore. Il pesce deve essere pulito, sventrato e tagliato in porzioni, poiché in seguito sarà più difficile farlo.

Ma se davvero non hai tempo per la preparazione, il pesce fresco può essere congelato proprio così, senza pulirlo. Non le succederà niente di speciale.

Ma non è molto consigliabile ricongelare il pesce, poiché la sua consistenza cambierà molto: diventerà più secca e inizierà a rompersi.

Carne

Qualsiasi carne può essere congelata e questo probabilmente non è un segreto per nessuno. Molte persone sono più interessate alla domanda: È possibile ricongelare la carne dopo averla scongelata?

Rimarrai sorpreso, ma la risposta è sì!

Ma non dimenticare che questo non migliorerà il gusto ed è meglio usare un pezzo di carne del genere per stufare o brodi, piuttosto che friggere o cuocere al forno, poiché diventa eccessivamente secco se scongelato ripetutamente.

È possibile congelare il pollo?

Sì, sicuramente. L'unica domanda è come farlo nel modo più conveniente.

Se non hai bisogno di un'intera carcassa dopo lo scongelamento (e non ne hai bisogno, poiché è meglio cuocerla fresca, sarà più succosa), assicurati di smontarla nelle sue parti componenti e avvolgerle ciascuna in un sacchetto separato .

Questo metodo per dividere la carcassa di pollo in porzioni è molto conveniente:

• Filetto di petto - per porzione di braciole
• Due prosciutti, ali, collo - da cuocere in una manica
• Indietro - per il brodo
• Osso dallo sterno e dalla pelle - per un altro brodo

Che tipo di carne macinata può essere conservata nel congelatore?

Probabilmente ogni bambino sa che la carne macinata può essere congelata. Ma non tutti sanno se è possibile conservare carne macinata e cipolle nel congelatore.

Sì, la cipolla non si deteriora affatto quando viene scongelata e il sapore della carne macinata non cambia. Inoltre puoi congelare non solo con le cipolle, ma anche con altri ingredienti della cotoletta: pane, uova, aglio, patate.

3. Congelare verdure, frutta e funghi

È possibile congelare i funghi?

Sì, questo può essere fatto con qualsiasi fungo: funghi selvatici, funghi prataioli freschi acquistati in negozio, funghi chiodini e altri. Ma se i funghi prataioli e i funghi ostrica acquistati in negozio possono essere messi crudi nel congelatore, i funghi di bosco devono prima essere bolliti per cinque minuti.

Per evitare che i funghi nella busta si attacchino, dopo averli affettati o cotti, devono essere stesi su un canovaccio per waffle e asciugati un po'. E solo dopo metterlo in sacchetti porzionati.

Dovresti congelare le bacche?

Ovviamente ne vale la pena! Naturalmente, qualsiasi bacca dopo il congelamento perde un po' di sapore.

Diventa un po' acquoso e acido. Ma in esso vengono trattenute molte più vitamine che in un barattolo di marmellata.

Le bacche devono essere congelate in due fasi. La prima volta devono essere stesi su una tavola e leggermente congelati, e quando si sono “rassettati” un po', metterli in sacchetti porzionati e infine congelare.

Verdure

Molti, ma non tutti, tollerano bene il congelamento. Scopriamo quali verdure possono essere congelate per l'inverno a casa e quali sono indesiderabili.

In generale puoi congelare tutto, ma non tutte le verdure mantengono il loro sapore. Le zucchine, ad esempio, non sopportano assolutamente di essere congelate a fette. Che siano freschi o sbollentati risultano gommosi e non commestibili.

Allora, cosa non mettere nel congelatore?

• Fette di zucchine (consistenza pessima)
• Melanzane fresche (odore sgradevole)
• Pomodori interi (hanno un odore sgradevole e si trasformano in poltiglia)
• Cetrioli interi (rimane solo acqua)
• Ravanello (l'odore è terribile)
• Ravanello (stessa cosa)
• Insalata verde (da spalmare a pezzi)

Ecco cosa dovresti assolutamente congelare: ma assicurati di seguire i suggerimenti sulla confezione e sulla preparazione:

• Zucchine grattugiate per frittelle (prima strizzatele bene)
• Melanzane al forno (per caviale)
• Pomodori grattugiati per il borscht (versare nei bicchieri da portata)
• Succo di cetriolo in contenitori di ghiaccio (per maschere)
• Peperoni (crudi, a pezzi o interi)
• Aglio sbucciato
• Barbabietole e carote grattugiate
• Fagioli normali (si conservano bene e non presentano insetti)
• Fagiolini (devono essere sbollentati)
• Acetosa (cruda, tritata)

Questo è il set più necessario. Ma oltre a questo, è del tutto possibile congelare pezzi di zucca, patate, cavoli e persino cipolle verdi!

Ad alcune persone non piace molto il sapore delle patate congelate, perché le rende un po' più dolci. Ma questo non impedisce ai supermercati di venderlo tutto l’anno!

4. Congelamento di vari liquidi

Il latte di cocco può essere congelato?

Il latte di cocco viene spesso confuso con l'acqua di cocco, che si trova all'interno della noce. È trasparente e può essere congelato; né il gusto né l'aroma cambiano quando scongelato.

Ma il latte è un prodotto fatto dalle mani dell'uomo. Per prepararlo è necessario grattugiare la noce (o utilizzare trucioli già pronti), quindi versare il composto con semplice acqua e lasciare agire per 2 ore. Quindi sbatti tutto con un frullatore e spremi il liquido risultante con una garza.

Questo sarà vero latte, che può essere congelato se ne hai preparato troppo.

Il tè e il caffè sono congelati?

È possibile e non influenzerà molto il gusto della bevanda. Ma non dovresti conservare i fagioli o le foglie di tè secchi nel congelatore, poiché perderanno tutto il loro aroma e diventeranno semplicemente umidi. Inoltre, nessun imballaggio sigillato ti salverà dall'umidità.

È possibile congelare la birra?

È possibile, ma solo per poterlo semplicemente buttare via in seguito. La birra congelata ha un sapore molto sgradevole, assolutamente disgustoso, per non parlare del fatto che il gas la lascerà irrevocabilmente una volta scongelata.

Il vino è conservato nel congelatore?

In nessun caso dovresti congelare il vino. Si separerà in frazioni, diventerà torbido e l'odore e il gusto cambieranno notevolmente.

E se lo metti nel congelatore direttamente nella bottiglia, scoppierà anche e quindi non potrai lavare la fotocamera con niente.

Il lievito può essere congelato?

Sì, si prestano perfettamente al congelamento, indipendentemente dallo scopo: per la cottura al forno, per la preparazione del chiaro di luna o per qualsiasi altra cosa per cui possono essere utilizzati.

I funghi di lievito non si deteriorano a causa delle basse temperature e una volta scongelati iniziano a moltiplicarsi attivamente.

Il latte materno può essere congelato?

Non c'è nulla di male nel congelare il latte materno una volta. Ma tieni presente che alcune vitamine vengono distrutte durante questo processo, quindi spesso non vale la pena farlo. Lo stesso vale per il ricongelamento del latte materno.

Succhi

Molte persone sono interessate a sapere se è possibile congelare il succo di frutta appena spremuto o, ad esempio, il succo di betulla?

La nostra risposta è sì, ma è necessario occupare così tanto spazio nel congelatore? Naturalmente durante la sterilizzazione si perde una certa quantità di vitamine, ma anche durante lo scongelamento.

E il gusto? Nella maggior parte dei casi il succo sterilizzato ha un sapore migliore, soprattutto quello di mela e di pomodoro.

5. Congelamento dei prodotti semilavorati

Condimento per il borscht

Certamente. Questo metodo è molto conveniente e fa risparmiare molto tempo. Un'altra domanda: qual è il modo migliore per farlo?

Ci sono diverse opzioni e sono tutte buone.

Puoi grattugiare tutte le verdure fresche separatamente, porzionarle in sacchetti monoporzione e congelarle. Ma lo svantaggio di questo metodo è che richiede troppo contenitore.

Secondo il secondo metodo, viene realizzato un riempimento prefabbricato, ad esempio, con i seguenti componenti:

• Barbabietole grattugiate
• Fagioli bolliti
• Pomodori grattugiati
• Carote fritte con cipolle
• Cavolo

Cioè, si scopre che devi solo cuocere le patate e il brodo. Le verdure vengono calcolate immediatamente, non in peso, ma in base al numero di tuberi che entrano in una padella. E si taglia allo stesso modo: ne ho preparato una porzione e l’ho messa in un sacchetto.

Devi sperimentare con gusto. Ad alcune persone non piace il cavolo congelato, mentre altri non sopportano le carote fritte scongelate. Ora provalo tu stesso, nessuno te lo dirà.

Qual è il modo migliore per congelare gli involtini di cavolo?

Si prega di notare che non è necessario aggiungere il riso semicotto alla carne macinata, come nella solita ricetta, poiché si spargerà semplicemente. Per questo semilavorato, il riso deve essere versato con acqua bollente e lasciato per circa 10 minuti, quindi raffreddato e mescolato con la carne.

Le foglie di cavolo devono essere sbollentate. Gli involtini di cavolo ripieni si conservano molto bene, ma il gusto, ovviamente, è leggermente diverso da quelli appena preparati.

Peperoni ripieni

Il pepe dal congelatore ha un buon sapore, ma fresco è molto meglio.

Gnocchi, gnocchi e chebureki

Certo, ma assicurati di congelarli prima su un tagliere.

E solo dopo che i loro bordi sono diventati più forti e congelati, mettili in un sacchetto.

Altrimenti, invece degli gnocchi, otterrai uno strano miscuglio di pasta e carne macinata, che sarà semplicemente impossibile da cucinare.

6. Impasti e prodotti da forno

Ebbene, molte casalinghe non sanno se sia possibile congelare l'impasto oppure no.

Sì, non gli succederà assolutamente nulla. Questo vale anche per pasta lievitata, pasta frolla e pasta sfoglia. A proposito, al supermercato viene venduto in questa forma.

Le torte ripiene già pronte sono congelate?

Sì, le torte tollerano molto bene il congelamento. O fritti o al forno. Cioè, il congelatore non influirà sulla qualità dell'impasto.

Ma per quanto riguarda il ripieno, ci sono diverse opzioni. La carne si conserva perfettamente, ma diventa un po' più secca. Il ripieno del riso diventerà eccessivamente morbido, ma il ripieno del cavolo resterà altrettanto gustoso.

È possibile congelare i pancake senza farcirli?

SÌ. Dopo lo scongelamento diventeranno un po 'secchi e si sbricioleranno leggermente, ma ciò non influisce molto sul gusto.

E se aggiungi del ripieno e li friggi, non ci sarà alcuna differenza.

Il pane e i panini vengono conservati nel congelatore?

Sì, certo. L'unica cosa di cui devi tenere conto è che dopo lo scongelamento il pane diventa raffermo molto più velocemente e devi mangiarlo il più velocemente possibile.

È possibile congelare una torta?

Le torte possono essere conservate nel congelatore; l'impasto non verrà danneggiato. Ma le creme si comportano diversamente. L'olio si conserva bene, ma le proteine ​​non hanno un odore molto gradevole dopo lo scongelamento.

7. Congelamento dei piatti pronti

Le uova sode sono congelate?

Se li congeli interi, non potrai mangiarli: le proteine ​​cotte assumono un sapore disgustoso.

Ma i tuorli, sorprendentemente, non si rovinano affatto. Pertanto, per congelare le uova sode, è necessario eliminare il guscio bianco e mettere i tuorli nella camera.

La domanda qui è diversa: perché?

È possibile congelare le cotolette già pronte?

Le cotolette fritte tollerano bene il congelamento e il loro gusto dopo lo scongelamento differisce poco da quello normale. Naturalmente questo non sarà un piatto appena preparato, ma comunque piuttosto gustoso.

E la salsiccia? Puoi: affumicato, bollito, salsicce e salsicce piccole. A proposito, sono spesso congelati nel negozio.

Il pesce affumicato viene conservato nel congelatore?

È disponibile nelle varietà affumicate a freddo e a caldo. Entrambi possono essere congelati se avanza qualcosa dopo le feste.

Ma va notato che il pesce affumicato a freddo dopo lo scongelamento ha un gusto e una consistenza migliori rispetto al pesce affumicato a caldo.

Dovresti congelare le puree?

Il purè di patate dovrebbe essere congelato solo nei casi più estremi, poiché dopo lo scongelamento il piatto non sarà più lo stesso. Il massimo per cui può essere utilizzato è una casseruola.

Quali zuppe possono essere congelate?

Kharcho si comporta meglio se congelato, stranamente, nonostante la presenza di riso. Ma lì dovrebbe essere morbido e bollito, quindi la sua consistenza modificata non influisce sul gusto.

Perché esattamente kharcho? Ma perché non contiene patate bollite, che dopo il congelamento acquisiscono un gusto particolare.

È possibile conservare il pilaf nel congelatore?

È estremamente indesiderabile congelare il pilaf, poiché il riso diventa acquoso e friabile dopo lo scongelamento.

In conclusione, vorrei dire: un congelatore è una cosa conveniente e non bisogna trascurare questo vantaggio della civiltà. E sai già quali alimenti si possono congelare e poi scongelare!