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L'essiccazione dei funghi è uno dei modi per raccoglierli per un uso futuro. Ma a differenza della salatura o del decapaggio, conserva tutte le proprietà benefiche del prodotto, il suo profondo aroma nei piatti e contribuisce a un migliore assorbimento da parte dell'organismo. Tuttavia, non tutte le varietà sono adatte all'essiccazione, alcune contengono amarezza e quindi vengono cotte fresche o salate. Una lavorazione appropriata rimuove loro un retrogusto sgradevole. A proposito di quei funghi che possono essere essiccati, oggi parleremo.

Quali funghi prendere per l'essiccazione

I funghi sono lamellari, marsupiali e tubolari. Oltre a loro, ci sono altre due specie: questi sono funghi esca e finferli. A casa, puoi asciugare:

• funghi tubolari. Funghi Aspen, capre, farfalle di ogni tipo, porcini di betulla, querce, funghi polacchi, funghi muschiosi e funghi porcini. Tutti hanno uno strato spugnoso sotto i cappucci, costituito dai tubi più piccoli.
• lamellare. Funghi prataioli, funghi ombrello variegati, funghi autunnali, invernali ed estivi, funghi di cervo, fiocchi lanuginosi e piante grasse. Sotto il cappello di questi funghi, i piatti sottili sono densamente disposti in direzione radiale. Non è consigliabile essiccare volnushki, funghi al latte e russula, il loro succo di latte contiene molta amarezza.
• marsupiali. Queste sono spugnole e tartufi bianchi. Hanno un corpo informe e rugoso e spore situate in apposite borse. Il tartufo bianco è una prelibatezza costosa e piuttosto una rarità, quindi è quasi impossibile per un normale residente estivo raccoglierlo. Le spugnole sono funghi condizionatamente commestibili e richiedono l'essiccazione all'aria aperta per almeno due mesi. Durante questo periodo, le tossine del prodotto scompaiono e diventa sicuro per il consumo.
• Polipori. Questi sono funghi esca ramificati e variegati, così come funghi ram.
• Finferli. Questo fungo appartiene a una famiglia separata. A prima vista, i finferli sembrano funghi di agarico, ma al posto dei piatti hanno pieghe di polpa. Il prodotto essiccato ha una leggera amarezza.

Come preparare i funghi per l'essiccazione

Esistono opinioni diverse sull'opportunità di lavarli prima dell'asciugatura. Ma i raccoglitori di funghi con una solida esperienza lavano solo quei funghi che vengono utilizzati per cucinare, marinare o mettere in salamoia. È sufficiente pulirli da sabbia, terra, muschio, foglie, aghi e pulirli con un panno di nylon leggermente umido.

Per l'essiccazione è necessario selezionare funghi elastici, sani e forti che non siano danneggiati. In burro, finferli e funghi di miele, le zampe vengono solitamente tagliate.

I funghi possono essere essiccati interi o affettati. Nel primo caso, dovrebbero essere ordinati per dimensione, quindi si asciugheranno uniformemente. Nella seconda i funghi vengono tagliati a fette spesse o in quarti a piacere. Le cosce di funghi porcini, porcini e porcini possono essere tagliate in colonne lunghe 3-4 cm o in cilindri spessi 2 cm.

Nei finferli, nell'olio, nei funghi di miele e nei funghi di muschio, per l'essiccazione vengono solitamente utilizzati solo cappelli. Le spugnole vengono essiccate nel loro insieme.

Consiglio! L'essiccazione dei funghi tritati va avviata immediatamente, in questo caso il prodotto manterrà qualità e colore.

Come essiccare i funghi a casa

I funghi possono essere considerati secchi se appaiono leggeri, si piegano leggermente e si rompono con poco sforzo. I funghi secchi dovrebbero assomigliare a quelli freschi nel gusto e nell'aroma. Da 10 kg di funghi freschi escono solitamente 1-1,5 kg di prodotto essiccato. I funghi possono essere essiccati in molti modi, i principali sono descritti di seguito.

Come essiccare i funghi al sole

Tale essiccazione è possibile nelle giornate soleggiate e limpide in un luogo aperto, ventoso, protetto da polvere e pioggia. Nell'aria, i funghi possono essere completamente essiccati o solo essiccati, quindi portati allo stato secco nel forno o nel fornello.

Se il tempo peggiora e diventa nuvoloso, il processo dovrebbe essere temporaneamente sospeso, poiché il prodotto potrebbe raccogliere umidità, di cui non ha bisogno. Per asciugare al sole, i funghi devono essere appesi a una lenza, spago o un filo duro e forte in modo che non si tocchino tra loro, quindi appesi, coperti con una garza di mosche e polvere.

Per tali "perline" puoi realizzare speciali comodi supporti da blocchi o assi di legno.

L'essiccazione naturale con tempo soleggiato dura 5-7 giorni. I funghi tagliati a fette devono essere asciugati per non più di due giorni. In questo caso, il loro colore naturale verrà preservato.

Come essiccare i funghi al forno

A tale scopo, invece di una teglia, viene utilizzata una griglia "normale" o appositamente realizzata, che viene installata al suo posto. I funghi devono essere adagiati su di esso in uno strato sottile e iniziare ad asciugare da una temperatura del forno di 45 ° C. In questo caso, non si scuriranno.

Quando i funghi saranno un po' secchi si può alzare la temperatura fino a 60-70°C, la porta del forno va tenuta leggermente socchiusa per garantire il ricambio d'aria. Se sono presenti più grigliati, è opportuno intercambiarli di volta in volta per un'asciugatura uniforme del prodotto.

Se non sono presenti le grate, ed è anche riluttante a realizzarle, la procedura di asciugatura può essere eseguita su una teglia, avendola precedentemente ricoperta con carta da forno. I funghi dovrebbero essere selezionati per dimensioni e disposti in modo che non si tocchino. Il resto del processo di essiccazione è simile al metodo sopra descritto.

Se i piatti e le cappelle dei funghi hanno le stesse dimensioni, si asciugano nello stesso tempo. I funghi essiccati pronti vanno tolti dal forno e il resto va portato allo stato desiderato, rigirandoli di tanto in tanto.

Come asciugare i funghi in un essiccatore

Puoi realizzare tu stesso un essiccatore per funghi usando scatole fatte in casa, un tiraggio o un flusso d'aria forzato.

Le scatole sono realizzate in compensato e tavole larghe 50 mm. Come fondo, usano una maglia con una cella non superiore a 15 mm. Il cassetto inferiore è leggermente più grande del resto, poiché ad esso sono attaccate delle guide, lungo le quali scorrono i cassetti superiori.

Il loro numero di solito non supera i 10 pezzi e l'intera struttura si trova a un livello di 30-40 cm, la parte superiore è dotata di un tetto in compensato che fornisce ombra. Lo spazio tra il tetto e il cassetto superiore è di 10 cm.

La struttura assemblata deve essere posizionata in una brutta copia. Per velocizzare l'essiccazione dei funghi può essere dotato di collettore d'aria. È costituito da due fogli di compensato fissati alla struttura con diverse angolazioni. Successivamente, l'essiccatore può essere installato con una facciata al vento.

I funghi posati in uno strato sottile sulle griglie di tutte le scatole devono essere ordinati per dimensione. Grazie alla circolazione dell'aria nel design, vengono asciugati.

Come essiccare i funghi in un essiccatore elettrico

Il design accurato di questo dispositivo consente di risparmiare molto tempo durante l'essiccazione dei funghi e non richiede monitoraggio e presenza costanti. L'asciugatrice elettrica ha diversi livelli sotto forma di pallet, ognuno dei quali è pieno di doni della natura tritati.

I pezzi di funghi dovrebbero essere disposti in uno strato uniforme su ogni livello dell'essiccatore. Dopo aver impostato la temperatura a 55°C e un tempo da due a sei ore, puoi fare altre cose mentre il dispositivo è in funzione.

La durata dell'essiccazione dei funghi in questo modo dipende dallo spessore del loro taglio. I piatti sottili si asciugano più velocemente, anche una piccola quantità. Pertanto, quando si installano non cinque o sei pallet nell'essiccatore elettrico, ma due o tre, è necessario verificare la prontezza del prodotto dopo un paio d'ore, altrimenti potrebbe asciugarsi eccessivamente.

Se le piastre a fungo sono leggermente elastiche quando sono piegate e sembrano asciutte, il dispositivo può essere spento.

Come essiccare i funghi nel microonde

Per essiccare i funghi in questo modo vanno sbucciati e tagliati in piatti spessi 5 mm, quindi adagiati su una griglia o un piatto e impostando il regolatore del microonde con il prodotto a una potenza di 100-180 W per 20 minuti.

Quando il tempo è scaduto, la porta della stufa dovrebbe essere aperta per 5-10 minuti per ventilare. Durante questo periodo si verificherà un'intensa evaporazione dell'umidità in eccesso rilasciata dai funghi. Questa procedura deve essere ripetuta altre 3-4 volte.

Il risultato del lavoro può essere funghi secchi o il loro prodotto semilavorato, soggetto a ulteriore essiccazione. Dipende dal tipo di fungo. Il processo di tale essiccazione è piuttosto lungo e noioso, soprattutto se il forno ha un volume ridotto.

Come essiccare i funghi in un forno russo

Prima di essiccare i funghi, passare sotto il fornello per togliere la cenere e togliere dal focolare eventuali recipienti con acqua o alimenti, se presenti. I funghi durante l'asciugatura non devono entrare in contatto con il fondo del forno. Pertanto, se le trecce o le grate non hanno le gambe, sotto di esse è necessario posizionare i mattoni nella posizione "sul bordo".

I funghi preparati per l'essiccazione devono essere posti sulla griglia con i cappelli abbassati o infilati su ferri da maglia. Quando la temperatura nel forno scende a 70°C dopo la cottura, il prodotto impilato o infilato può essere caricato al suo interno. Non è consigliabile una temperatura più alta nel forno: i funghi possono bruciare e a temperature inferiori a 50 ° C si seccano lentamente, possono diventare acidi e deteriorarsi.

Un fattore importante nel processo di essiccazione dei funghi in forno è la rimozione dell'umidità, che viene evaporata dalle materie prime. Per garantire questo processo, la serranda del forno deve essere posizionata su due mattoni, tra i quali deve esserci uno spazio per il flusso d'aria.

All'inizio dell'asciugatura, il camino deve essere aperto? valvole. Nel processo di essiccazione dei funghi, dovrebbe essere gradualmente chiuso.

L'essiccazione del prodotto non è uniforme. I cappucci dei funghi grandi si asciugano più lentamente, i cappucci dei funghi piccoli si asciugano più velocemente. Pertanto, i funghi secchi devono essere rimossi in tempo, altrimenti potrebbero perdere il loro aroma e gusto, ei funghi poco secchi iniziano a modellarsi dalla minima umidità.

Come fare la polvere di funghi

I funghi secchi possono essere utilizzati per preparare questo prodotto. Dovrebbero essere fatti a pezzi e macinati in un macinino da caffè. Nel processo di frantumazione, le pellicole delle fibre dei funghi vengono distrutte e il prodotto acquisisce nuove proprietà: è più facile da digerire nell'organismo e ha un aroma e un gusto migliori. I funghi porcini sono particolarmente buoni in forma schiacciata.

Per sicurezza durante la macinazione, alla polvere di funghi viene aggiunto sale fino in quantità pari al 5-10% del suo peso totale. Per enfatizzare e migliorare il gusto del prodotto, puoi aggiungere varie spezie macinate: cumino, pimento, foglie di prezzemolo essiccate, sedano, ecc.

La polvere di funghi viene aggiunta al cibo caldo al termine della sua preparazione non più di un minuto prima dello spegnimento del fornello. Inoltre, viene utilizzato come condimento comune per insalate, secondi piatti e zuppe.

Per preparare fragranti frittate, la polvere di funghi viene aggiunta durante la sbattitura delle uova. Il prodotto deve essere conservato in un contenitore di vetro ben chiuso, posto in un luogo buio. Senza ridurne la qualità, la polvere di funghi in tali condizioni può essere conservata fino a 1 anno.

Regole per la conservazione dei funghi secchi

I funghi secchi, soprattutto in polvere, sono altamente igroscopici. Raccolgono facilmente l'umidità dall'aria e vari odori estranei. Pertanto, questo prodotto deve essere conservato in aree ben ventilate. Come contenitore, puoi usare sacchetti a prova di umidità e barattoli di metallo o vetro con coperchio.

A questo scopo sono adatti anche i sacchetti di lino e garza, ma in questo caso i funghi devono essere separati dai prodotti che hanno odori forti. Se, per qualsiasi motivo, i funghi hanno assorbito l'umidità, dovrebbero essere rapidamente selezionati e asciugati di nuovo.

Per la conservazione a lungo termine del prodotto, mentre i funghi conservano il calore e la fragilità dopo l'essiccazione, possono essere immediatamente riposti in barattoli di vetro sterili e sigillati. Il contenitore viene sterilizzato a T=90°C: vasetti da litro - per 50 minuti, mezzo litro - 40 minuti.

Puoi rimuovere l'aria da un barattolo in questo modo: versa un po 'di alcol nel suo coperchio, accendilo e chiudi immediatamente il barattolo. In questo caso, tutto l'ossigeno nel contenitore viene consumato per la combustione del carburante, quindi nel contenitore si forma uno spazio senz'aria. Grazie a lui i funghi non ammuffiscono anche se hanno un po' di umidità residua.

Come essiccare i funghi - guarda il video:

Prima della cottura, i funghi secchi vanno lavati e poi lasciati in acqua per diverse ore a gonfiarsi. Il prodotto viene cotto nell'infusione risultante. Buon appetito a tutti!

Dedico nuovamente questo post ai funghi, più precisamente, come fare i preparativi per l'inverno e i piatti dei parenti del fungo porcino - porcini e porcini, questi funghi appartengono al genere dell'obabok. La foto mostra che esternamente differiscono solo per colore, struttura, ricette per cucinare, salare e decapare porcini e porcini sono simili. Durante il trattamento termico, i porcini sul taglio si scuriscono, quindi questo fungo è chiamato nero. Ma il porcino è chiamato il fungo rosso per via del suo bel cappello. Si ritiene che l'uso dei porcini sia che abbassano i livelli di colesterolo nel sangue e purificano il sangue, ma i porcini sono utili per le malattie renali. Questi funghi contengono una grande quantità di proteine ​​e fibre alimentari, che agiscono nel nostro corpo come aspirapolvere e assorbente. Pertanto, va ricordato che è necessario raccogliere i funghi lontano dalle autostrade e dalle aree industriali. È meglio non raccogliere funghi vecchi, troppo maturi e verminosi nel cestino.

Questa ricetta è molto semplice, sebbene si riferisca a spazi vuoti per un uso futuro. Funghi - funghi, porcini e porcini vengono semplicemente bolliti, a fine cottura si aggiungono aceto e condimenti. Descriverò in dettaglio come e quanto cucinare un porcino o un porcino e lo mostrerò nella foto in questa ricetta.

Per la ricetta per porcini e porcini in salamoia avrai bisogno di:

• In realtà i funghi di bosco stessi,

Marinata:

• per 1 litro di acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di sale (colmi).
• 3 cucchiaini di essenza di aceto (o 1 tazza di aceto da tavola al 6%),
• 2-3 foglie di alloro,
• 10 grani di pepe nero,
• 3-5 chiodi di garofano,
• Cannella - dipende da te.

Di recente ho provato ad aggiungere 2-3 spicchi d'aglio durante la marinatura di porcini e porcini, mi è piaciuto molto il sapore dei funghi!

• Se usi l'aceto nella marinata e non l'essenza di aceto, la quantità di acqua deve essere ridotta di un bicchiere.
• Attenzione: durante il decapaggio e la salatura dei funghi, non usare sale iodato!

Come mettere sott'aceto porcini e funghi porcini:

Come pulire porcini e porcini?
Di solito vengono selezionati funghi forti e giovani, senza wormhole.

Qualcuno pensa che sia necessario togliere la pelle dal cappello e le squame dal gambo dai porcini e dai porcini. Personalmente pulisco i funghi da piccoli rametti e foglie, taglio e pulisco le parti sporche e danneggiate con un coltello, li riempio d'acqua in modo che lo sporco rimanga più velocemente (puoi usare uno spazzolino per pulire i funghi). E poi lavo più volte i funghi in acqua corrente.

Come congelare i funghi

La ricetta per i funghi di bosco congelati è molto semplice e utilissima,

qualsiasi fungo di bosco o una miscela di essi andrà in congelamento:

• funghi bianchi,
• farfalle,
• Champignon,
• finferli,
• funghi,
• funghi al latte,
• funghi al miele,
• porcini,
• porcini,
• russula,
• onde,
• Dunki,
• sabbiere (gelate),

Come preparare e cuocere i funghi per il congelamento:

Ho descritto il processo di pulizia e cottura sopra nella ricetta per decapare i funghi.

1. Funghi bolliti congelati

Quando stavo preparando porcini e porcini in salamoia, parte del loro composto (ancora senza aceto) veniva gettato in uno scolapasta, raffreddato e trasferito in un contenitore per il congelamento. Potete cuocere i funghi fino a metà cottura (5-10 minuti) o fino a completa cottura (40 minuti), a seconda dello scopo per il quale li utilizzerete in futuro (basta scaldarli con cipolla e olio oppure cuocere la zuppa o arrostire con loro). Se avete intenzione di preparare molti funghi surgelati, potete sistemarli in porzioni in buste o contenitori di plastica, ricordatevi di indicare con un pennarello il tempo di cottura e la data di preparazione.

2. Funghi fritti congelati

1. Seleziona i funghi adatti alla frittura, separali, sciacquali e tagliali. Per sicurezza, ti consiglio di far bollire per 5-10 minuti in acqua con una cipolla. Quindi mettere in uno scolapasta e friggere finché sono teneri nel burro o nell'olio vegetale. Dividi in contenitori o sacchetti per congelatore.

Certo, si può obiettare e dire che i funghi freschi congelati sono venduti nei supermercati e che c'è più odore da tali funghi. Sì, la succosità e il gusto dei funghi si perdono parzialmente dopo la bollitura, ma in questo modo l'uso dei funghi di bosco è molto più sicuro, non si può non fare i conti con l'ecologia attuale. E quei funghi freschi congelati che vediamo nei negozi sono coltivati ​​\u200b\u200bindustrialmente, quindi non è necessario pre-bollirli.

Conservare i funghi congelati non dovrebbe durare più di sei mesi. In inverno i funghi surgelati vanno immersi in acqua bollente o in padella senza scongelarli!

• Ebbene, in inverno, prepara una deliziosa zuppa di funghi con funghi surgelati o pizza (). E come opzione, gnocchi fatti in casa con funghi e cipolle fritte!
• I porcini e i porcini bolliti congelati possono essere fritti con panna acida (come i funghi) o patate.
• E risulterà anche un'insalata molto gustosa di pollo e funghi con sottaceti ().

Qui ti invito a guardare la mia presentazione video da una foto passo-passo di una ricetta per funghi porcini e porcini in salamoia, oltre a congelare questi funghi

Come essiccare porcini e funghi porcini

Un tempo le nostre nonne seccavano i funghi infilandoli su uno spago. Ora per questi scopi puoi usare un forno o un'asciugatrice elettrica.

per la ricetta avrai bisogno di:

• funghi forti e sempre freschi.

Quando un forno o un essiccatore elettrico viene utilizzato per essiccare i funghi

1. I porcini o porcini vengono puliti, lavati e leggermente asciugati.
2. La teglia è rivestita con carta da forno, su di essa vengono adagiati i funghi.
3. I funghi piccoli vengono messi interi, quelli grandi vengono tagliati a pezzi.
4. Devi asciugare i funghi nel forno con la porta socchiusa, la temperatura di asciugatura non è superiore a 50 gradi Celsius.

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Buona raccolta funghi e deliziose preparazioni!

Kira Stoletova

Il porcino è uno dei funghi più pregiati, ha un gusto speciale e un aroma raffinato. Fresco, questo prodotto non viene conservato a lungo. Non è solo salato e in salamoia, ma anche essiccato. Se asciughi i funghi porcini, in termini di gusto non cederanno ai funghi porcini.

Caratteristiche del porcino

Crescono nelle foreste decidue, soprattutto nelle radure soleggiate. Raccoglili alla fine della primavera.

Tipi

Esistono diverse varietà di porcini:

1. Ordinario. È fritto, essiccato o in salamoia.
2. Nero. Il suo cappello è marrone scuro o nero, leggermente più piccolo del solito. Si consiglia di raccoglierli dalla seconda decade dell'estate a settembre. Crescono vicino alle paludi. Possono essere mangiati, ma non sono popolari a causa della loro struttura porosa.
3. Bolotny. Cresce vicino alle paludi e nei muschi delle foreste miste. Ha un cappello marrone. Le qualità gustative sono inferiori ai soliti porcini.
4. Roseo. Questo fungo ha un cappello convesso grigio o marrone scuro, che raggiunge i 15 cm di diametro. La polpa è densa, la gamba sul taglio diventa leggermente rosa.

Il più popolare di loro è quello comune. La sua larghezza raggiunge i 15 cm Il colore va dal marrone chiaro al marrone scuro. La polpa del fungo è densa. Può essere confuso con il fungo fiele velenoso. È facile distinguerli. Gli esemplari non commestibili hanno un cappello rosato all'interno, la gamba tagliata si scurisce nell'aria.

Preparazione all'asciugatura

L'essiccazione è uno dei modi più semplici, economici e comuni per lavorare i funghi. Nel processo, la massa del prodotto viene ridotta di dieci volte.

Il prodotto essiccato viene conservato a lungo e acquisisce gusto e qualità aromatiche insolite. Prima di essiccare i funghi, è necessario rimuovere l'erba aderente, le foglie e i resti della terra. Le istanze mangiate dai vermi vengono gettate via. Non devi lavarli. I funghi devono essere selezionati e distribuiti in base alla crescita. Quelli grandi vengono tagliati a pezzi. Se i cappelli sono sporchi, vengono puliti con una spugna, le bucce vengono rimosse dalle gambe.

Asciugatura

L'essiccazione dei porcini freschi a casa può essere effettuata in diversi modi:

• in onda;
• in una stufa russa;
• nel forno;
• nell'essiccatore per frutta e verdura;
• in un aerogrill.

La cosa principale nell'asciugare i porcini è avviarlo gradualmente. I frutti dovrebbero asciugarsi, non bollire. Non rallentare troppo l'asciugatura, altrimenti il ​​prodotto si deteriorerà.

Sulla strada

Questo metodo viene utilizzato se il tempo è buono. Per questo, i pallet con fondo a doghe vengono costruiti direttamente sulla strada.

I prodotti sono posizionati su un supporto. Sono infilati su aste e posti in posizione orizzontale, lasciando uno spazio tra di loro. I funghi vengono regolarmente girati in modo che si asciughino su tutti i lati.

L'essiccazione dura da due a tre giorni. Un altro modo per essiccare i funghi all'aria è piantarli su un filo resistente e appenderli all'esterno, dove saranno sospinti da una leggera brezza. Si consiglia di terminare il processo nel forno o nel forno.

In un forno russo

Essiccare i porcini in questo modo è molto semplice. La cosa principale è regolare il calore. Per assicurarti che la temperatura sia giusta, devi gettare un pezzo di carta nel fornello, se non si accende subito i funghi entrano. Vengono essiccati in forno su grate di ferro dalle 10 alle 12 ore.

Nel forno

Nel forno, il processo avviene anche abbastanza rapidamente. Ci vorranno molti contatori. I funghi preparati vanno tagliati a pezzetti e adagiati su una teglia asciutta, precedentemente ricoperta di carta da forno. Successivamente, la lamiera di ferro viene posta in un forno riscaldato a 700°C. Dopo un'ora, i prodotti devono essere capovolti e l'umidità dei funghi deve essere asciugata con un tovagliolo di carta. Quindi vengono nuovamente asciugati per circa un'ora. Nell'essiccazione in forno da 10 kg di porcini freschi usciranno 1,5 kg di prodotto.

I funghi porcini sono famosi per il gusto e l'aroma delicati, sono facili da preparare per l'inverno. Come asciugare correttamente i porcini a casa? Scoprilo in questo articolo.

Come asciugare i porcini a casa?

È importante pulire accuratamente i funghi subito dopo la raccolta. Non è necessario lavarli: basta pulirli con una spazzola e tagliare le parti danneggiate con un coltello.

Come asciugare i porcini in un essiccatore elettrico

Gli essiccatori elettrici per la lavorazione dei funghi sono convenienti in quanto praticamente non puoi seguire il processo. Evaporano l'umidità, lasciando tutte le qualità utili e un delicato aroma di funghi. Inoltre, con questo metodo di preparazione, non si scuriscono.

Come raccogliere correttamente i porcini in un essiccatore elettrico:

• Tagliare i funghi a fette. Più sottili sono, più veloce sarà il processo di asciugatura.
• Disporre le fette sui vassoi, adagiarle sull'apparecchio e coprire con un coperchio.
• i porcini secchi dovrebbero essere a una temperatura di 55 gradi. Il processo richiederà circa cinque ore. Periodicamente vale la pena cambiare i pallet in alcuni punti in modo che tutti i funghi si asciughino uniformemente.

I porcini idealmente essiccati sono elastici, ma non si rompono. Se si sono scuriti e sono diventati fragili, hai asciugato eccessivamente i funghi. Tali fette dovrebbero essere macinate in polvere per zuppe e salse.

Come essiccare i porcini in forno

I forni sono dotati di stufe nella maggior parte degli appartamenti e delle case, quindi questa essiccazione può essere definita universale. Non richiede costi e sforzi speciali.

Come procedere:

• Tagliare i funghi a fettine sottili e adagiarli su teglie rivestite di carta da forno.
• Riscaldare il forno a 70 gradi e posizionare le teglie con i porcini.
• Dopo un'ora, le fette devono essere girate e quindi asciugate per lo stesso tempo.

Se i funghi sono ancora bagnati, vanno tenuti più a lungo in forno, rigirandoli di tanto in tanto.

Puoi anche provare ad essiccare i frutti del bosco all'aperto, tempo permettendo. Esistono due modi per risparmiare energia su tali spazi vuoti fatti in casa. I porcini affettati possono essere stesi su carta o infilati su un filo e conservati in un luogo ben ventilato. Un termoventilatore aiuterà ad accelerare il processo.