Kutya è il porridge funebre del popolo ortodosso , che viene preparato per tutte le festività religiose e i funerali. È cucinato in modo abbastanza semplice, ma è necessario tenere conto del fatto che tutti gli ingredienti sono inseriti con un certo significato.

La cosa principale nell'articolo

Kutia ortodossa funebre a base di riso con uvetta

• Prendi il riso rotondo , lavare il rivestimento bianco con acqua fredda, l'acqua dovrebbe diventare limpida.
• Versare l'acqua in un contenitore, il suo volume dovrebbe essere il doppio del volume del riso. Aggiungi un po' di sale.
• Sciacquare l'uvetta , eliminare detriti e steli, quindi versare acqua bollente.

L'uvetta per kutya deve essere senza semi!

• Getta il riso nell'acqua bollente e far bollire per 20-25 minuti a fuoco basso.

Ma sarebbe meglio coprire subito la teglia con un coperchio e metterla in forno a 180 gradi. Quindi il sapore del kutya sarà come se uscisse dal forno. A questo scopo possono essere utilizzati vasi di terracotta.

• Versare un po 'di olio vegetale in una padella riscaldata, quindi mettere un pezzo di burro. Il primo olio aiuterà a preservare il sapore del secondo, ma eviterà che si bruci.
• Nel frattempo l'uvetta dovrà cuocere bene, scolatela dall'acqua e aggiungetela nella padella con gli oli. Fatelo bollire per circa cinque minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Quindi preparate lo sciroppo: Sciogliere lo zucchero in poca acqua, quindi versare l'uvetta con quest'acqua dolce. Non spegnere il fuoco per altri due minuti.
• Quando il riso sarà cotto mescolatelo con l'uvetta.
• Ecco la ricetta più semplice per la kutia funebre con una quantità minima di ingredienti.

Kutya dal riso: selezione degli ingredienti

Tutte le ricette di riso kutya contengono riso, questo è comprensibile. Dovrebbe esserci anche zucchero o miele e uvetta. Quindi tutto dipende dal desiderio e dalla disponibilità dei prodotti necessari, potrebbe essere:

La kutia funebre dovrebbe essere più snella rispetto, ad esempio, alla kutia natalizia.

Principi di base della preparazione della kutia funebre

Kutia funebre - Questo è un porridge dolce preparato per il funerale dei morti. Ha anche un nome "colivo" - porridge friabile. Si chiama più liquido "sochivo" . Viene preparato con chicchi di cereali, quindi vengono aggiunti frutta secca, noci, semi di papavero, miele, ecc. deve essere consacrato durante una funzione religiosa - una cerimonia commemorativa.

• Da tempo immemorabile, la Chiesa ortodossa ha personificato i chicchi di cereali come i defunti stessi, che devono essere sepolti affinché le loro anime rinascano e risorgano con una nuova vita. Proprio come i cereali.
• Gli edulcoranti sotto forma di miele e frutta secca significano la stabilità morale e spirituale dell'anima vivente.

Combinando insieme, porridge e sciroppo dolce caratterizzano l'intera essenza dell'anima immortale, mantenendo l'equilibrio dei vivi e dei morti. Quando un'anima muore, risorge e rinasce di nuovo.

• Per il kutya funebre i cereali vengono cotti finché sono teneri , è consigliabile renderlo friabile.
• La miscela essiccata ammorbidita viene mescolata con i dolci, quindi con il porridge. L'algoritmo di base è il seguente.
• Pominale Kutya dovrebbe essere sempre dolce con aggiunta di frutta secca.
• Cuocere correttamente i cereali per kutya su uzvar – composta di frutta secca.
• Un vero piacere deve essere consacrato in chiesa , se ciò non è possibile, almeno cospargilo con acqua santa con le tue mani.
• La Kutia viene sempre servita fredda.
• Prima di mangiare questo piatto rituale devo dire una preghiera .
• Il Kutya viene preparato in piccole quantità e con esso si commemorano i morti finché non si esaurisce, È assolutamente vietato gettare via questo piatto funebre .

Kutia funebre di riso con uvetta: ricetta passo dopo passo

• Lavare bene l'uvetta , non è necessario riempirlo prima con acqua bollente. Lasciarlo scolare e asciugare.
• Scaldare una padella, metterci dentro un pezzo di burro, manda lì l'uvetta a friggere . L'uvetta dovrà avere una crosta leggermente croccante.
• Continuare a friggere aggiungendo un cucchiaio di zucchero semolato.

• Prendi il riso lungo e lavalo in anticipo. Poi friggere il riso in una padella , asciugandolo così. Aggiungere al riso il resto dello zucchero e del burro. . Continua a friggere tutto il contenuto della padella dovrebbe diventare leggermente marroncino.
• Mescolare il riso e l'uvetta, aggiungere l'acqua , chiudere il coperchio. Cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata.
• I componenti sono stati preelaborati, quindi il tempo di cottura sarà minimo.

In assenza di alcuni prodotti, il burro può essere sostituito con olio vegetale e lo zucchero con miele. Otterrai una kutia magra e dietetica.

Kutia dolce per un funerale con uvetta, miele e noci

1. Per Kutya prendi il grano integrale (2 cucchiai). Far bollire l'acqua e aggiungere i cereali per cuocere . Dovrebbe cuocere a fuoco basso fino a quando non diventa friabile.
2. Diluire il miele (0,5 cucchiai) con acqua, Kutya non dovrebbe essere molto denso, puoi aggiungere lo zucchero.
3. Versare acqua bollente sull'uvetta (200 g). Per un effetto più rapido, lasciate bollire per qualche minuto e scolate l'acqua.
4. Noci secche (0,5 cucchiai) in una padella , schiacciateli un po' con il mattarello.
5. Unisci gli ingredienti dolci della kutia: miele, uvetta, noci.
6. Aggiungere i fondi ottenuti al grano cotto e mescolare bene.

Ricetta per kutia funebre con uvetta e semi di papavero

• Cuocere il riso fino a cottura , come descritto in precedenza.
• Preparare l'uvetta per l'uso versandovi sopra dell'acqua bollente.

• Mescolare burro, miele, uvetta e semi di papavero , scaldare il tutto allo stato liquido per qualche minuto.
• Mescolare la miscela risultante con il riso.

Puoi aromatizzare la kutya solo con uvetta e semi di papavero, ma sarà molto più gustoso aggiungere le mandorle tritate e guarnire con le noci.

• Lavare e cuocere il riso pochi minuti dopo l'ebollizione.
• Poi ancora sciacquarlo acqua fredda, riempire con acqua nuova, e cuocere fino al termine . Questo viene fatto per rimuovere la viscosità insita nel riso.

• Lascia riposare il riso. Puoi scolarlo in uno scolapasta, ma non è necessario.
• Nel frattempo versare acqua bollente sui semi di papavero . Lascia che si bagni un po' quindi scaricare l'acqua .

• Pestarlo in un mortaio oppure con il mattarello in un piatto fondo.
• Se usate le mandorle, scottatele prima con acqua appena bollita, sbucciatele e poi tritatele.

Si consiglia di pretostare le noci e poi tritarle. Questo rivelerà il loro gusto unico di nocciola.

• Aggiungi lo zucchero (puoi usare il miele), i semi di papavero e un po' d'acqua bollita alle noci, mescolare bene.

• Ammollare brevemente l'uvetta in acqua bollente. Quando si gonfia, scolare l'acqua raffreddata.
• Mescolare tutti gli ingredienti preparati, guarnire con quarti di noce e spolverizzare con zucchero a velo.

Kutia funebre con uvetta, mandorle e frutta secca

Un’opzione più economica sarebbe quella di preparare tale kutia con le noci anziché con le mandorle. Il gusto non sarà meno gradevole, ma, ovviamente, sta a te decidere.

• Per questa ricetta vengono utilizzate uvetta, corniolo e albicocche secche. Selezionare la frutta secca senza semi, metterla in una ciotola e versarvi sopra dell'acqua bollente .
• Lessare il riso come nella ricetta precedente: cuocerlo per qualche minuto la prima volta, poi, dopo averlo sciacquato, cuocerlo in acqua nuova finché sarà tenero. Non dimenticare di aggiungere un po' di sale.

• Tostare le noci in una padella asciutta , elabora un po'.

Se usate le mandorle, dovete prima versarvi sopra dell'acqua bollente e togliere il guscio.

• Immergere le albicocche secche e il corniolo con un tovagliolo e tagliarli a pezzetti , lo stesso con l'uvetta.

• Mescolare il riso lavato con zucchero, noci e frutta secca.
• Servi questo kutya freddo.

Kutia natalizia a base di grano con uvetta, prugne e noci

• Disposizione grano (1 cucchiaio) e semi di papavero (100 g) in diverse ciotole e immergere in acqua fredda durante la notte .
• La mattina far bollire il grano nella stessa acqua in cui è stato infuso. In questo modo la sua utilità sarà maggiormente preservata.
• Scolare l'acqua dai semi di papavero, ma non completamente, non dovrebbe essere completamente asciutta. Pestatelo in un mortaio finché non produrrà un succo bianco, il latte del papavero.

• Mescolare i semi di papavero con miele (3 cucchiai) e zucchero (3 cucchiai) , tritare tutto accuratamente.
• Noci secche (150 g) in padella o al forno, dettagliarli leggermente.
• Versare l'acqua bollente sulla frutta secca (uvetta, prugne secche - 250 g), appena l'acqua si sarà raffreddata, scolarla. Tagliare la frutta secca a pezzetti.
• Unisci tutti gli ingredienti della kutia in un piatto.

Come cucinare la kutia funebre dall'orzo perlato?

1. Per garantire una cottura rapida dell'orzo perlato, riempitelo con acqua e lasciatelo gonfiare per una notte .
2. La mattina versare i cereali con due bicchieri d'acqua e cuocere per circa un'ora . Questo dovrebbe essere tempo sufficiente. L'ideale sarebbe usare una pentola o dei vasi di terracotta per questo. .
3. Fai bollire i semi di papavero 15 minuti saranno più che sufficienti. Quindi spremere l'acqua con una garza e schiacciarla con un mattarello finché non appare il succo bianco.
4. Tritare le albicocche secche a pezzetti, quindi versarvi sopra dell'acqua bollente insieme all'uvetta.
5. L'ultimo passaggio è mescolare tutti gli ingredienti nel kutya finito.

Aggiungere un cucchiaio di olio vegetale all'acqua in cui viene cotto il porridge. In questo modo i chicchi non si attaccheranno tra loro.

Kutya in una pentola a cottura lenta di riso con funerale di uvetta

In una pentola a cottura lenta, il riso kutia viene cotto allo stesso modo di una casseruola, ma non è necessario mescolare periodicamente il riso. Grazie al mestolo antiaderente, non devi monitorare il processo di cottura e fare i tuoi affari.

1. Versare l'acqua sul riso e cuocere sulla modalità del tuo multicucina destinata ai cereali, 25 minuti.
2. Nel frattempo versare acqua bollente sull'uvetta , lascialo inerte.
3. Aprire il coperchio e lasciare fuoriuscire l'evaporazione. Aspetta che il porridge di riso si raffreddi.
4. Sciogliere mezzo bicchiere di miele in una piccola quantità di acqua bollita. Non dovrebbe essere molto liquido.
5. Scolare l'uvetta e unire tutti gli ingredienti insieme.

Puoi modificare leggermente questo processo, per così dire, per semplificare l'attività:

• Prima di iniziare a cuocere il riso nella pentola a cottura lenta, aggiungere l'uvetta lavata. Non è necessario scottarlo preventivamente con acqua bollente; cuocerà a vapore durante la cottura.
• Puoi anche aggiungere acqua di miele all'inizio della cottura, ma è meglio non farlo. Il fatto è che il miele perde tutte le sue proprietà benefiche durante il trattamento termico.

La ricetta più semplice per la kutia funebre a base di riso

Non è necessario preparare Kutya in porzioni per ogni persona presente; basteranno pochi cucchiai per ricordare il defunto. Di solito diverse ciotole con questo piatto vengono posizionate su diversi lati del tavolo in modo che tutti possano raggiungerlo.

• Sciacquare molto bene il riso, aggiungere acqua e cuocere a fuoco basso. mezz'ora.
• Mettere a bagno l'uvetta in acqua bollente per un quarto d'ora, poi filtrare.
• Diluire il miele con acqua, aggiungere se lo si desidera la cannella, la vanillina e l'uvetta leggermente essiccata. . Mescolare uniformemente la massa dolce e poi versarla nel riso.

Come cucinare un delizioso kutya funebre dal riso: trucchi e consigli di esperti culinari

• Scegli il riso giusto. Uno lungo è molto più adatto a questo scopo rispetto a uno rotondo. È meno incline ad attaccarsi, ogni chicco sarà separato l'uno dall'altro dopo la cottura. Anche il riso più economico non è un'opzione.
• Se tu scegli il riso per kutya in sacchetti di plastica, sicuramente non puoi sbagliare. La probabilità che tale riso diventi appiccicoso e si attacchi alla padella è ridotta al minimo. Basta seguire le istruzioni.
• Lavare bene il riso , e il punto a metà strada per un porridge perfettamente friabile è stato superato. Fatelo sotto l'acqua fredda del rubinetto finché il riso non sarà visibile sotto l'acqua limpida.
• Un altro trucco complicato per ottenere un riso soffice: prendere un po' meno acqua di quanto indicato nel rapporto . Se consideri la proporzione tra riso e acqua 1:2, riduci leggermente la quantità. Avrai sempre tempo per ricaricare.
• Se il miele per kutya è candito, scioglilo in un bagno di vapore , basta non sottoporlo a un forte trattamento termico. Questo è irto di miele che perde le sue proprietà benefiche.
• Invece del miele addolcire il kutya con zucchero semolato .

Video: come cucinare la kutia funebre dal riso

È molto importante sapere come preparare e mangiare adeguatamente la kutya secondo l'usanza ortodossa. Avendo imparato i trucchi per preparare il funerale e la kutia natalizia, sarai in grado di ricordare in pace i defunti e anche di celebrare correttamente la vigilia di Natale.

Kutya (kolivo) – porridge funebre

Kutia di riso

Kutya (o Kolivo) è a Piatto funebre ortodosso, che simboleggia la fede dei vivi nel regno dei cieli, la vita eterna e la risurrezione.

Kutya è preparata per ogni veglia funebre, per Natale e altre importanti festività ortodosse.

Da cosa cucinare la kutia

• Riso (grano o orzo perlato) – 0,5 tazze per 2 tazze d'acqua;
• Uvetta: una manciata;
• Opzionale: semi di papavero, albicocche secche, prugne, frutta candita - una manciata;
• Miele o zucchero - 1 cucchiaio.

Il miele e la frutta secca agrodolce creano l'atmosfera giusta per il porridge funebre.

Come cucinare il kutya

1. Mettere a bagno il riso in acqua per 1-2 ore. Quindi scaricare l'acqua;
2. Immergere l'uvetta (e altra frutta secca, se utilizzata) per 20-30 minuti, sciacquare e far bollire per 5 minuti. Tagliare la frutta secca grande a pezzetti;
3. Cuocete il riso in una pentola dal fondo largo e spesso, o meglio ancora in una padella a pareti spesse (ci sarà un'ampia superficie di evaporazione, il che fa comodo): portate a ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere lentamente. Non mescolare. Non coprire con un coperchio. Lascia che il porridge respiri attraverso i pori formati e rilasci l'umidità in eccesso. Quando l'acqua sarà quasi evaporata e il riso sarà già diventato morbido, aggiungete la frutta secca e un cucchiaio di miele (se lo avete zuccherato scaldatelo preventivamente, se prendete lo zucchero scioglietelo in poca acqua). Tenere premuto per un altro minuto o due e spegnere il fuoco;
4. Trasferisci il kutya finito in una ciotola, un piatto fondo o una ciotola e, se lo desideri, decoralo con frutta secca. Coprire con un coperchio e fare raffreddare. Beneditelo in chiesa durante un servizio funebre o semplicemente durante un servizio, se il funerale è il nono, quarantesimo giorno, sei mesi, un anno, ecc., leggete una preghiera a tavola e iniziate il pasto funebre con una manciata di porridge dolce.

Prima dell'inizio del funerale, il porridge viene benedetto

Se non hai benedetto Kutya

Se hai dimenticato di benedire il kutya in chiesa (questo viene fatto durante il servizio mattutino), cospargilo con acqua santa a casa. E se non c'è l'acqua santa, prega e inizia il tuo pasto. Dio ti ascolterà.

Cosa fare con il kutya avanzato

Se la kutia rimane, puoi ricordare il defunto con essa al tuo prossimo pranzo, colazione o cena, finché non si esaurisce.

Quante persone serve una ciotola di kutya?

Questa quantità di kutya preparata secondo la nostra ricetta è progettata per 1 piatto fondo o ciotola di medie dimensioni, quando al funerale ci sono 25-30 persone o poco più.

Spesso si raccoglie direttamente con la mano, ma è meglio prenderlo con una forchetta o un cucchiaio per non trasferire tra loro i germi in eccesso.

Tavolo funebre e perché i morti vengono ricordati

Puoi leggere come e perché vengono ricordati i morti, il pasto funebre, il principio della scelta dei piatti e un menu di esempio.

Se stavi cercando una ricetta kutia per un funerale, sono davvero simpatizzante con te. Memoria eterna e regno dei cieli a colui per il quale stavi cercando come preparare questo kutya.

I prodotti per il kutya sono i cereali sbucciati: grano, orzo, riso e additivi dolci: prima era nutriente - miele con acqua, e oggi frutta candita, noci, uvetta e miele.

Il piatto ha radici pagane. La kutia funebre veniva posta sul tavolo come regalo per i defunti in onore dei loro antenati. Si credeva che in questo modo si potesse portare in casa successo e felicità per tutto l'anno. Ma nonostante le sue radici non pagane, la kutia ha messo radici nella tradizione culinaria ortodossa ed è benedetta nella chiesa, a simboleggiare l'unità dei vivi e dei morti nella comune immortalità.

Usanze e tradizioni associate a Kutya

Il nome del piatto è di origine greca: a Bisanzio questa parola veniva usata per descrivere un dolcetto funebre a base di grano bollito. Insieme ad altre tradizioni cristiane, l'usanza di preparare la kutya arrivò agli slavi, dove mise radici per molti secoli.

Il porridge dolce con miele e noci simboleggia prosperità, abbondanza, fertilità, salute e benessere, motivo per cui veniva messo in tavola durante le festività principali. Si credeva che più il piatto fosse ricco (più soddisfacente e con più additivi), maggiore sarebbe stato il successo dell'anno. È con la kutia che è consuetudine iniziare il pasto natalizio e concluderlo con esso. Secondo la tradizione consolidata, tutti i membri della famiglia e, oltre a loro, gli animali domestici e il bestiame dovrebbero assaggiare il piatto: questo li proteggerà dalle malattie e darà loro una buona salute.

Il kutya quaresimale viene preparato per la vigilia di Natale, perché in questo periodo il digiuno è ancora in corso. Non puoi usare prodotti animali: niente burro, niente latte, niente panna. A Natale, è consuetudine trattare i parenti che vivono separatamente, gli amici e i vicini con la loro kutya. Più persone lo provano, maggiori saranno i benefici che promette in futuro. Kutya viene lasciata in una ciotola separata per gli antenati defunti che, secondo le credenze, proteggono la casa.
Kutya viene portato al tempio per consacrarlo, ma se ciò non è possibile, puoi cospargere tu stesso il piatto con acqua santa.

Tipi di kutya: dolce e salato, colivo e succoso, magro e “ricco”

Nonostante il nome comune, la kutia non è uno, ma diversi piatti con una base comune. Alla vigilia di Natale, la kutya viene messa sulla tavola con abbondanza di additivi dolci, miele, noci e uvetta. Prima di Natale, a conclusione del digiuno, assomiglia più ad una leccornia che ad un piatto funebre. All'Epifania il numero degli ingredienti è tradizionalmente minore, quindi non è così dolce.
Nelle festività significative che non cadono durante la Quaresima, viene preparato un generoso kutya, in cui viene posta una grande quantità di panna, burro, latte e altri additivi.

Oltre alla composizione, i diversi kutya hanno anche una consistenza diversa. Cool kutya - kolivo, sembra un porridge dolce e friabile. Il piatto semiliquido si chiama sochivo e solitamente si mangia con i cucchiai. Questo tipo di kutia prende il nome dal fatto che uno dei suoi componenti è il "succo" o latte magro ottenuto da noci, semi di papavero o canapa.

Composizione del kutya: ingredienti obbligatori e aggiuntivi

Ordito

La base del piatto sono i chicchi interi bolliti di grano, orzo, orzo perlato, avena, riso, grano saraceno e altri. Per separare tutto l'eccesso, il cereale viene prima pestato in un mortaio, aggiungendo un po' d'acqua. I chicchi vengono poi messi a bagno e poi bolliti. La base del kutya dovrebbe essere morbida, quindi è meglio lasciarla sul fuoco piuttosto che rimuoverla prima del tempo.

Il grano è la base tradizionale della kutya, ma recentemente il riso è diventato sempre più popolare. Sì, questo è un notevole allontanamento dalla tradizione, ma si sposa bene con miele, uvetta e noci. Il piatto di riso viene solitamente servito ai funerali, ma può essere preparato anche a Natale. Se fai bollire il riso nel latte, la kutia non sarà più magra e non potrà essere servita la vigilia di Natale, ma durante le altre festività diventerà una decorazione per la tavola.

Rifornimento

Il secondo componente del kutya classico è vestirsi. Per un piatto magro si usa latte di noci, semi di papavero e mandorle, mentre per un piatto veloce si usano panna, burro e latte.

Il latte di noci o di papavero si prepara macinando la base in un mortaio, macinando in un tritacarne o in un frullatore fino a quando appare un liquido bianco. Questo sarà succoso, sostituirà il latte nel kutya. Oltre al sochiv, quasi ogni ricetta contiene miele o syt. Alcune ricette di kutia utilizzano come condimento composta di frutta secca, succo di frutta o sciroppo di zucchero.

Altri ingredienti

Noci, uvetta, frutta secca, frutta candita, semi di papavero al vapore, marmellata, spezie e marmellata vengono posti nel kutya. La frutta secca viene messa a bagno in anticipo. La frutta fresca viene utilizzata raramente, poiché se conservata per lungo tempo può fermentare nel porridge, rovinandolo. Se si aggiunge la frutta, è meglio poco prima di mangiarla in modo che conservino il gusto e la consistenza.

Ricette Kutya

Kutia funebre

Questo piatto è un attributo integrale dei funerali o delle festività, dove è consuetudine onorare gli antenati defunti.

Ingredienti:

• un bicchiere di riso;
• 2 bicchieri d'acqua;
• sale;
• zucchero;
• 50 grammi di uvetta;
• 2 cucchiai di miele;
• 50 grammi di frutta candita o dolci alla marmellata.

Sciacquare il riso, quindi cuocerlo fino a ottenere un porridge friabile e non appiccicoso. Aggiungere lo zucchero semolato, il sale e il miele. Mettere a bagno l'uvetta in acqua calda per 10 minuti finché non diventerà morbida, quindi asciugarla. Ora è possibile unire l'uvetta e il riso. Prima di servire il kutya finito sul tavolo, viene adagiato su un piatto in un mucchio, decorato con marmellata o frutta candita.

Kutia di Natale

Lo preparano nel periodo natalizio, lo portano in chiesa per la benedizione e lo regalano a parenti e persone care prima di Natale. La kutia di Natale simboleggia la fertilità, la ricchezza e la prosperità durante tutto l'anno.

Ingredienti:

• caramelle a piacere (preferibilmente marmellata);
• 100 grammi di uvetta;
• un bicchiere di grano pre-pulito;
• composta di frutti di bosco (puoi cucinarla con frutta secca);
• 2 cucchiai di miele;
• 50 grammi di frutta candita;
• noci per la decorazione.

Se non c'è il grano, anche il riso è adatto al kutya. Versare acqua fresca sui cereali e far bollire finché sono teneri. Versare la composta nel porridge e mescolare bene il composto: dovrebbe risultare semiliquido, come un piatto tradizionale messo in tavola. La consistenza del piatto dipende dalla quantità di composta: se qualcuno vuole una bella kutia, ne basta solo un po' - per gusto, se è necessario del liquido, versare in uno o due bicchieri. Infine, aggiungi al kutya dolci, miele, uvetta, frutta candita e decora con le noci.

Il ricco Kutya

Ingredienti:

• 4 tazze di cereali di grano;
• ½ tazza di zucchero;
• ½ tazza di albicocche secche tritate;
• ½ tazza di semi di papavero;
• ½ tazza di prugne tritate;
• uvetta, noci;
• cognac a piacere;
• miele a piacere.

Per prima cosa fate bollire i chicchi e mettete a bagno i semi di papavero in acqua calda per qualche minuto. Quindi filtrare e macinare i semi di papavero con lo zucchero semolato. In un'altra ciotola mettere a bagno per 20 minuti le prugne, l'uvetta e le albicocche secche (sempre in acqua calda). Mescolare la frutta secca tritata con noci, semi di papavero e grano. Alla fine, aggiungi un po 'di miele e l'eventuale cognac per gusto.

Sottigliezze nella preparazione, conservazione e servizio della kutia

È meglio far bollire cereali e cereali in una ciotola dal fondo spesso. I chicchi a pareti sottili possono bruciare e rovinare il gusto del piatto.

Dopo aver combinato tutti i componenti, il kutya viene riscaldato per altri 10 minuti. Idealmente, in una pentola di terracotta nel forno, ma puoi anche usarlo in una casseruola sul fornello o in una pentola a cottura lenta.
Il kutya denso viene diluito con una piccola quantità di composta, acqua di cereali o acqua tiepida, quindi acquisirà la consistenza desiderata e non perderà il suo sapore.

Se è necessario preparare un piatto per un uso futuro con diversi giorni di anticipo, aggiungere l'uvetta prima di servire, poiché se conservata nella kutya perderà rapidamente il suo sapore. Miele e frutta fresca possono fermentare; inoltre, non è consigliabile aggiungerli al porridge in anticipo.

Kutya a base di riso, grano, avena o orzo– una ricetta tradizionale per il porridge dolce con una storia rituale. Si prepara la vigilia di Natale, il vecchio Capodanno e la notte dell'Epifania. Kutia è anche un piatto funebre. Non esiste un'unica ricetta per preparare il kutya; in ogni famiglia questo piatto viene preparato in modo speciale.

Ma gli ingredienti principali sono tre: grano, semi di papavero e miele. Sono tutti simbolici per i credenti: il grano significa il ciclo della vita e la rinascita dell'anima, il papavero - ricchezza e fertilità, miele - dolcezza e benefici della vita eterna.

In precedenza, il trattamento veniva preparato con grano, orzo perlato, avena e ora le opzioni con l'uso del riso sono sempre più comuni.

In varie occasioni al kutya vengono aggiunti uvetta, miele e sciroppo di miele, frutta secca, latte di mucca e noci, panna e altri dolci.

Ricetta classica kutia

Per le festività precedute dal digiuno si prepara la kutia quaresimale. La ricetta è composta solo da ingredienti base. Tradizionalmente il pasto inizia e finisce con questo piatto, mentre si ricordano gli antenati defunti.

Una semplice ricetta kutia per la vigilia di Natale:

Ingredienti: 500 g di chicchi di grano, 500 g di miele, 2 litri di acqua, 100 g di semi di papavero.
Selezionare il grano, sciacquare, aggiungere acqua e far bollire per 1,5 ore. Risciacquare nuovamente il porridge finito usando un setaccio.
Immergere i semi di papavero in acqua tiepida per 40-60 minuti.
Misurare metà del miele, aggiungere i semi di papavero ammollati e macinare il composto in un frullatore.
Aggiungere la purea al porridge, versare il miele rimanente. Se è denso, si scioglie in una piccola quantità di acqua. Non dovrebbe essere caldo, in modo che le preziose sostanze contenute nel miele non vengano distrutte. Il piatto dovrebbe avere una consistenza moderatamente appiccicosa.
Il dolcetto va servito freddo. Coprire il piatto finito con un coperchio per farlo raffreddare lentamente.
La ricetta rituale del kutya con miele e riso implica la consacrazione in chiesa. Per celebrare l'Epifania, puoi raccogliere l'acqua santa e cospargerla con il dolcetto.

È interessante notare che nella ricetta classica la kutia è preparata con cereali grossolani, che non devono essere bolliti. Tuttavia, è possibile una leggera deviazione dalla tradizione: l'uso dei chicchi di riso consente di ottenere un porridge più morbido.

Ricetta per kutya di riso con uvetta

Rimane nella tradizione una versione della kutia natalizia quaresimale con l'aggiunta di uvetta. Il piatto rituale dovrebbe essere non solo nutriente, ma anche bello, quindi il porridge finito può essere cosparso di noci tritate.

Cucinare il kutya con l'uvetta

Ricetta passo passo per la kutia di riso:

Ingredienti: riso a grani lunghi (questo tipo di chicco non scuoce) - 300 g, 100 g di miele, un bicchiere di uvetta e semi di papavero, noci: mandorle, noci e nocciole 75 g ciascuna.
Sciacquare il riso finché l'acqua non sarà limpida.
Lessare i cereali secondo le istruzioni sulla confezione. Di solito i chicchi vengono versati con acqua 1:2, portati a ebollizione e cotti a fuoco medio finché non evapora, senza mescolare. A fine cottura aggiungere un po' di sale.
Immergere i semi di papavero in acqua bollita, scolare l'acqua dopo mezz'ora e schiacciare i chicchi fino a ottenere una massa bianca. Questo viene fatto in un tritacarne, un frullatore o un mortaio.
Anche l'uvetta viene messa a bagno in acqua calda per 30 minuti, quindi rimossa e asciugata.
Tritare le noci. Le noci possono anche essere fritte in una padella asciutta per esaltarne il sapore.
Mescolare il riso preparato, i semi di papavero, l'uvetta, le noci (lasciarne alcune per spolverare).
Sciogliere il miele in un bicchiere di acqua tiepida. Versare questo sciroppo sul porridge.
Mescolare il kutya con l'uvetta, disporlo sui piatti e decorare.

La ricetta della kutia natalizia può contenere altra frutta secca. Il piatto non deve contenere né latte né burro, poiché il giorno prima di Natale è compreso nella Quaresima.

Kutya con frutta secca

Un'altra versione magra della kutia con additivi dolci: frutta secca. La frutta fresca può fermentare nel porridge; viene aggiunta, ma rigorosamente al momento di servire. La frutta secca non rovinerà il piatto, ma, al contrario, lo arricchirà con sfumature aromatiche e gusto brillante.

Deliziosa kutia di Natale

Kutia di Natale con frutta secca, ricetta passo dopo passo:

Avrai bisogno di: 4 tazze di grano, 0,5 tazze di zucchero, miele qb, 0,5 tazze di prugne secche, 0,5 tazze di albicocche secche, una manciata di uvetta bianca, 0,5 tazze di semi di papavero, noci qb.
Immergere i semi di papavero per mezz'ora, quindi macinarli con lo zucchero.
Immergere la frutta secca in acqua calda fino ad ammorbidirla, tagliarla a pezzetti.
Tritare o grattugiare le noci.
Lavare e far bollire il grano.
Mescolare la miscela di cereali finiti, frutta secca, noci e semi di papavero.
Preparare un dolce ripieno con acqua tiepida di miele. Il dolcetto è pronto.

Ricca kutia con miele, semi di papavero, frutta secca e burro

Per festeggiare il nuovo anno, la ricetta del riso kutia è integrata con grassi animali: latte, panna, burro. Questo piatto sostanzioso e nutriente può essere servito in qualsiasi giorno al di fuori del digiuno e viene spesso preparato per i battesimi.

Ricetta passo passo per kutia per il nuovo anno:

Ingredienti: riso – 1 bicchiere, acqua – 2 bicchieri, 70 g di burro, 100 g di uvetta bianca, un bicchiere di prugne secche, mezzo bicchiere di albicocche secche, 1 cucchiaio. miele, 0,5 tazza di semi di papavero, 1 bustina di zucchero vanigliato, eventuali noci e canditi per la decorazione, cannella a piacere, sale.

Mettere a bagno l'uvetta in acqua calda.
Sciacquare la frutta secca rimanente e immergerla separatamente per 15-20 minuti. Non scaricare il liquido.
Tagliare la frutta secca a pezzetti.
Lessare il riso lavato in acqua.
Immergere i semi di papavero per mezz'ora, sciacquarli e macinarli fino a renderli bianchi.
Per evitare che il porridge finito sia troppo appiccicoso, il riso viene lavato sotto l'acqua corrente.
Aggiungere l'uvetta, la cannella, la vanillina, il miele liquido, i semi di papavero grattugiati e il burro al riso finito.
Versare la frutta secca e la composta nel porridge.
Mescolare bene, coprire e riporre in frigorifero per una notte.
Al mattino, la kutia viene disposta su piatti e decorata con noci e canditi.

Ricetta Kutya possono includere anche caramelle alla marmellata, cioccolato grattugiato, un po' di cognac, marmellata, succo d'arancia, scorza di limone e persino chicchi germogliati. C'è una convinzione: più ricca sarà la kutia sul tavolo, più fertile e felice sarà l'anno.

E qualche altro consiglio: è meglio cuocere i cereali in una padella a pareti spesse; per accelerare la cottura, i cereali vengono messi a bagno in anticipo, dopo aver unito tutti gli ingredienti, la kutia viene riscaldata ancora un po' sul fuoco;

E, soprattutto, un pasto natalizio o funebre inizia con un cucchiaio di kutya, pensieri gioiosi e calorosi auguri ai propri cari. Dopotutto, la radice della parola kutia – “kut” – ha antiche radici russe e significa “gioia”.

Kutya - un piatto misterioso. Questo non è solo porridge di grano. I chicchi bolliti simboleggiano la vita umana. Come simbolo di vita, mangiamo il kutya solo in occasioni speciali:

• SU Vigilia di Natale La kutia affamata di Natale si sta preparando. ()
• Alla vigilia di Natale dell'Epifania: kutya affamato, solo digiuna!
• Alla vigilia del vecchio anno nuovo - Rich Kutya. Questa kutia può essere cucinata con latte e burro!
• Sulla scia c'è un kutya funebre, ma il significato è lo stesso: i grani del kutya sono un simbolo della vita futura

Kutya – davvero il fulcro di una cena festiva! Questo piatto è un must per iniziare la cena delle feste! Di solito, il kutya viene posto al centro del tavolo.

Come cucinare il kutya?

Come cucinare il kutya? Puoi cucinare il kutya dal riso oppure puoi cucinarlo dal grano o dall'orzo. La versione di grano è considerata la kutya corretta. Ma la cosa più importante è che il kutya affamato dovrebbe essere magro! Non per niente lo chiamano così! Ma “affamato” non significa “non gustoso”. Ma non è molto difficile preparare un delizioso kutya utilizzando prodotti magri. Ora è tradizione aggiungere dolci, miele, marmellata, cioccolato, noci, albicocche secche e prugne secche. La cosa più importante è decidere sulla scelta dei cereali. Se decidi di realizzare una versione tradizionale al 100% del kutya, scegli i cereali di grano.

Kutia dal grano

Un atteggiamento riverente nei confronti del pane e del grano si riflette nelle tradizioni popolari, nelle canzoni e nei proverbi popolari e nella cucina popolare. In precedenza, il grano normale veniva messo a bagno e i chicchi per il kutya venivano macinati manualmente, liberandoli dai gusci esterni. Ora è più semplice, puoi acquistare semola di grano già pronta e cucinare con calma il tradizionale kutya.

Come scegliere i cereali di grano? Poiché la kutia è un piatto simbolico, i chicchi vanno lasciati interi, se possibile, non frantumati. Pertanto, la nostra scelta è il chicco di grano n. 1. Il grano è già stato completamente ripulito dalle pellicole di copertura ed è pronto per il consumo. E allo stesso tempo intero. Ma vale la pena considerare che il kutya di tali cereali dovrà essere cotto per un periodo piuttosto lungo. Per accelerare questo processo, è necessario immergere i cereali in acqua fredda durante la notte. Al mattino iniziamo la cottura, dopo aver aggiunto l'acqua. Prendiamo l'acqua in ragione di 1 parte di cereali di grano - 4 parti di acqua.

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Kutia di riso

È molto più facile cucinare la kutia dal riso che dal grano. In sostanza, cuciniamo il normale porridge di riso e aggiungiamo vari dolci e prelibatezze. (E se stiamo preparando il ricco kutya per il nuovo anno, aggiungiamo il burro) Il kutya dal riso viene preparato, ovviamente, molto più velocemente di qualsiasi altro. Ma! Il significato tradizionale del piatto è perduto. Eppure il riso per noi è un cereale “straniero”. ;) E risulta delizioso! Questo è probabilmente il motivo per cui molte casalinghe si innamorarono della kutia di riso!

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Come mangiano il kutya?

Kutya + uzvar Tradizionalmente, il kutya viene mangiato con l'uzvar. E così viene messo su un piatto e offerto a tutti i presenti da assaggiare. Mettiamo un po' di kutya e uzvar in un cucchiaio e lo mangiamo.

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Kutia + sciroppo Se non c'è uzvar, puoi semplicemente riempirlo con acqua dolce. Mangiamo, raccogliendo contemporaneamente sia il kutya che lo sciroppo in un cucchiaio.

Kutia + latte di papavero Un'opzione molto gustosa. E il latte di papavero è facile da preparare. È necessario versare acqua bollente sui semi di papavero e lasciare agire per mezz'ora. Quindi scolare l'acqua e schiacciare i semi di papavero con il mattarello finché non appare il latte bianco. Un po' fastidioso, ma delizioso e molto tradizionale!

Cos'altro puoi "decorare" con il gusto del kutya?

Inoltre, puoi aggiungere uno qualsiasi dei seguenti ingredienti alla tua ricetta kutia:

• Caramello
• Halva
• Cioccolato
• Marmellata
• Frutta candita
• Noci

Kutya sarà ancora più dolce, ancora più gustoso. Tutto dipende dai tuoi gusti e dalle tue capacità!

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