Tradicinė belgų virtuvė perėmė geriausias kaimyninių šalių – Prancūzijos, Olandijos – tradicijas. Viena vertus, jis dosnus ir maitinantis vokiškai, kita vertus, rafinuotas ir rafinuotas prancūziškai.

Regioninės ypatybės taip pat turi didelę įtaką vietinių virėjų kulinarinėms fantazijoms. Taigi Belgijos nacionalinė virtuvė šiaurėje linkusi į jūros gėrybes ir daržoves, o pietuose – į mėsą (jautieną, kiaulieną, žvėrieną). Ir, žinoma, ji turi savo ypatingų patiekalų, kurie tapo šios mažos, bet labai sumanios maisto gaminimo šalies požymiu.

Lježo žaliųjų pupelių salotos

Žaliųjų pupelių salotos iš Lježo atveria pažintį su nacionaliniais belgų patiekalais.

Tačiau neapsigaukite tokio tiesmukiško pavadinimo – jis atspindi tik vieną iš pagrindinių ingredientų. Į salotas, be pupelių, dedama bulvių, svogūnų, petražolių ir net šoninės (šoninės), pagardinant patiekalą aliejumi (arba riebalais), vyno actu, muskato riešutu, druska ir pipirais. Salotos pasirodo labai patenkinamos, skanios ir originalios.

Briuselio grybų sriuba

Kitaip nei kai kuriose kitose šalyse, maistas Belgijoje neįsivaizduojamas nepatiekiant pirmųjų patiekalų – sriubų. Taigi, pavyzdžiui, „pagrindine“ iš jų laikoma žuvis ar austrė, virta su salierų sultiniu – labai kurioziškas skonio derinys! Taip pat verta dėmesio žirnių sriuba su rūkytu kumpiu.

Tačiau, ko gero, didžiausią populiarumą pelnė grybų sriuba, kurios receptas žinomas toli už Belgijos ribų. Jo ypatumas slypi ruošiant grybus - jie nuplaunami, perkošiami per mėsmalę ir troškinami, pridedant sviesto ir tarkuotų svogūnų. Tiesą sakant, į sultinį, be grybų, dedama tik kapotų virtų kiaušinių, miltų ir grietinėlės. Sriuba pagardinama druska, pipirais, smulkiai pjaustytomis žolelėmis ir patiekiama su rugine duona.

Waterzooi

„Watersoy“ yra patiekalas, kurį būtina paragauti Belgijoje. Tai tradicinis troškinys, labai subtilaus skonio, sotus ir patrauklus.

Pagrindinis recepto ingredientas yra žuvis arba vištiena. Kiti ingredientai – daržovės: bulvės ir morkos, saliero šaknys, porai, kartais ropės. Jie verdami atskirai nuo sultinio ir sujungiami tik pabaigoje. Patiekalo ruošimui kaip prieskoniai naudojami petražolės, šalavijas, čiobreliai, lauro lapas.

Prieš patiekiant, vanduo pagardinamas išplaktais kiaušinių tryniais, grietinėle arba šviežia grietinėle. Ten troškinys turėtų būti karštas, su šviežia balta duona ar batonu.

Midijos su citrinų ir svogūnų padažu (Moules parquees)

Meilę jūros gėrybėms galima vadinti vienu pagrindinių belgų virtuvės bruožų; Kur čia pirmiausia paragauti jūros gėrybių? Midijos, žinoma! Be to, jie yra įtraukti į daugumos valgiaraštį ir yra laikomi dažniausiai siūlomu ir užsakomu patiekalu.

Moules parkai– tai šviežios midijos, kurios, kaip ir austrės, patiekiamos su citrinų ir svogūnų padažu. Pasimėgavę šiuo išskirtiniu patiekalu, neignoruokite Moules bulvytės- sultinyje virtos midijos. Jie patiekiami su didele belgiškų bulvyčių porcija.

Midijų paruošimo variantų yra kur kas daugiau: baltame vyne, po alaus padažu, savo sultyse - žodžiu, čia jos labai mėgstamos ir ruošiamos nuostabiai!

Flamandų guliašas (Carbonnade Flamande)

Tradicinis nacionalinis maistas Belgijoje neįsivaizduojamas be flamandiško guliašo, kurio paruošimo paslaptis – naudojant specialią elio rūšį (trapistų alų). Jis gaminamas tik 8 alaus daryklose visame pasaulyje: viena yra Nyderlanduose, antra – Belgijoje, o kitos šešios – Belgijoje.

Tačiau guliašo receptų gausu net ir namuose, o šio nacionalinio patiekalo gaminimo mene virėjai nuolat varžosi. Pagrindinis ingredientas buvo ir išlieka jautiena, kuri troškinama su svogūnais ir morkomis. Kaip prieskoniai naudojami čiobreliai, cinamonas, kardamonas, imbieras, kalendra, gvazdikėliai. Žalias cukrus suteikia patiekalui pikantiškumo. Pabaigoje, kad padažas būtų ypatingas ir sutirštėtų, į guliašą dedama riekelė juodos duonos, pertepta garstyčiomis arba medumi.

Triušis a la Gueuze (Lapin à la Gueuze / Konijn gestoofd in bier)

Belgijos nacionaliniai patiekalai garsėja įvairių rūšių mėsos ir žuvies naudojimu. Viena iš šalies kulinarinių vizitinių kortelių tapo triušis a la Gese – šiandien sunku rasti restoraną, kurio meniu nebūtų šio patiekalo. Prieš troškinant švelni triušiena apie parą marinuojama specialioje alaus rūšyje (Gueuze).

Kaip ir midijų atveju, patiekalo ruošimo variantų šalyje vis dar yra daug, pavyzdžiui, triušis su slyvomis arba triušis Lježe (su sirupu). Kiekvienas iš šių patiekalų teisėtai įtrauktas į pagrindinių Belgijos kulinarinių laimėjimų TOPą, kurį verta išbandyti bet kuriam turistui.

Boudin Blanc

Boudin blanc yra paprastas tradicinis belgiškas maistas, dažniausiai patiekiamas su alumi. Jo atsiradimas šalies restoranų valgiaraštyje buvo prieš tai ryški prancūzų įtaka, nes baltos sultingos ir švelnios dešrelės, pagamintos iš pieno, pirmą kartą buvo pradėtos ruošti XVII a. Nepaisant to, jie yra tvirtai įsitvirtinę Belgijos nacionalinių patiekalų sąraše ir yra labai mėgstami vietinių.

Boudin blanc nuo kitų dešrų ir dešrų skiriasi subtilia tekstūra ir subtiliu aromatu. Paprastai jie yra kepti arba kepti ant grotelių. Patiekite su bulvių koše arba.

Stoemp

Net ir paprasti belgiški patiekalai gali nustebinti gurmanus. To įrodymas – kelmas, bulvių košė su morkomis ir porais.

Jame taip pat gali būti kitų ingredientų, tokių kaip kopūstai ir špinatai, grietinėlė ir net šoninė. Todėl, skirtingai nei įprasta bulvių košė, kelmas turi stambesnę tekstūrą, kuriai būdinga daržovių gabalėlių buvimas.

Stoemp yra labai populiarus patiekalas Belgijoje. Jis dažnai pasirenkamas kaip „Boudin blanc“ garnyras.

Speculaas

Speculos yra ploni aštrūs ir traškūs sausainiai, paplitę daugelyje šalių. Pavyzdžiui, Vokietijoje tradiciškai kepama per Kalėdas. O Belgijoje jo galima ragauti ištisus metus, o tai byloja apie neįtikėtiną šio paprasto deserto populiarumą. Čia jis tapo savotišku šalies simboliu.

Sausainių tešla ruošiama su ruduoju cukrumi, sviestu ir prieskoniais (kardamonu, gvazdikėliais, cinamonu, muskato riešutu). Deserto „gudrybė“ – jo forma. Dažniausiai sausainis vaizduoja arklį, laivą, malūną ar šventąjį Nikolajų, nes iš pradžių jis buvo kepamas šios Šventosios dienos proga.

Jei galvojate, ką Belgijoje paragauti iš tradicinių desertų, drąsiai rinkitės vaflius. Jų šlovė jau seniai išplito toli už šalies sienų. Be to, neperdedant jie laikomi geriausiais pasaulyje.

Yra dviejų rūšių vafliai: Lježo ir Briuselio. Pirmieji kieti ir ploni, apvalūs, su cukraus kubeliais viduje ir karamelės plutele išorėje, antrieji minkšti stačiakampiai, orūs, patiekiami karšti. Bet abu skoniai nuostabūs! Tradiciškai jie valgomi su plakta grietinėle, karštu šokoladu, vaisiais ir uogomis.

Daugiau apie Belgijos nacionalinį pasididžiavimą

Be kai kurių tikrai prašmatnių vaflių, Belgija turi kuo didžiuotis savo kulinarijos menu.

Visas pasaulis garsėja gardžiais belgiškais ledais ir legendiniais praline, pikantiškais sūriais, firminėmis bulvytėmis ir, žinoma, unikaliu alumi, kurių čia gaminama daugiau nei tūkstantis! Tad tikrai yra ką išbandyti ir apie ką pasikalbėti su įkvėpimu po kelionės. Skanaus!

Garsioji patarlė sako: „Gamtoje belgų nėra“. Tame yra dalis tiesos, ir tai paaiškėja, jei pažvelgsime į Belgijos gyventojų sudėtį: 58 % flamandai, 32 % prancūzakalbiai valonai, 10 % vokiškai kalbantys gyventojai. Šioje šalyje emigracijos procentas taip pat gana didelis. Visų šių tautų susimaišymas paskatino kultūrų ir tradicijų integraciją. Tai neatsispindi Belgijos virtuvėje, kurioje dera prancūzų, olandų ir vokiečių virtuvių tradicijos. Apskritai šios šalies gyventojai labai mėgsta skanų maistą, taigi ir restoranų gausa skirtingas pajamas gaunantiems žmonėms, tačiau Belgijoje vis tiek nerasite restorano, kuris būtų tarp jų.

Belgiška virtuvė stebina savo įvairove. Čia dera vietiniai valgiai su puikia prancūzų virtuve. Galbūt nerasite nei vieno restorano, kurio meniu nebūtų krevečių su pomidorais ir majonezu. Tradiciniai patiekalai – iš pilkųjų krevečių arba lydyto parmezano sūrio gaminami kroketai, patiekiami su keptais petražolių lapeliais, o flamandiški šparagai, apibarstyti sviesto padažu ir papuošti kapotomis petražolėmis bei plaktu žaliu kiaušiniu, paliks jums neišdildomą įspūdį.

Tarp vietinių ir turistų pamėgtų patiekalų, perėmusių kelių šalių tradicijas, yra, pavyzdžiui, vištiena; kepta žuvis su daržovėmis ir bulvėmis, patiekiama su sultiniu, pagardinta kiaušinio tryniu, šviežia grietine ir citrinos sultimis; triušis aluje; Ardėnų kumpis; Lježo salotos; keptos midijos; patiekalas iš ungurių su žolelėmis ir žaliomis daržovėmis... Sąrašą galima tęsti labai ilgai, tad geros fantazijos žmogus gali turėti siaubingą apetitą, bet grįžkime prie nacionalinės Belgijos virtuvės. Yra bent jau gastronominis minimumas patiekalų, kuriuos galima priskirti tradicinei virtuvei. Jame neabejotinai bus:

• Belgiški vafliai;
• Belgiškas šokoladas yra vertas šveicariško šokolado konkurentas;
• gruzdintos bulvytės, išrastos, priešingai nei mano daugelis, toli nuo JAV;
• Belgiškas alus.

Belgiški vafliai

Vaflis, kaip konditerijos gaminys, atsirado XIII amžiuje Vokietijoje. O pats žodis „vaflis“ išvertus iš senovės vokiečių kalbos reiškia „korys“ arba „ląstelė“. Iš pradžių jie buvo gaminami iš tešlos likučių, skiedžiamų vandeniu ir sirupu. Receptas primityvus, bet vis dėlto greitai paplito kaimyninėse šalyse – Prancūzijoje, Čekijoje ir Belgijoje.

Yra dviejų rūšių belgiški vafliai – Briuselis ir Lježas.

Lježo vaflius Lježo princo šefas išrado dar XVIII amžiuje, kai princas paprašė iškepti specialią bandelę. Lježo patiekalai yra apvalios arba ovalios formos, gana tvirtos tekstūros, išskirtinį skonį jie įgavo dėl to, kad šefas į tešlą įdėjo karamelizuoto cukraus kubelių. Tokiais vafliais galėsite mėgautis ir šaltais, ir šiltais.

Briuselio vafliai nuo Lježo vaflių skiriasi tuo, kad yra erdvesnės ir minkštesnės tekstūros, kepami stačiakampio formos. Jie patiekiami šilti su plakta grietinėle, vaisiais arba šokoladu ir cukraus pudra.

Tokių skanėstų galite paragauti ne tik jaukiose kavinėse-konditerijose, geriant juos išskirtiniu aromatu, bet ir gatvės krautuvėlėse. Beje, čia galėsite ne tik mėgautis nepakartojamu jų skoniu, bet ir savo akimis pamatyti jų paruošimą.

O jei artimiausiu metu negalėsite aplankyti Belgijos, tuomet turite nuostabią galimybę išsikepti juos tiesiog savo virtuvėje ir palyginti!

Belgiški vafliai – Briuselio receptas

Ingridientai:

• vištienos kiaušiniai - 4-5 vnt .;
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• natūralus sviestas (be margarinų) - 100 g;
• pienas - apie 500 ml;
• kvietiniai miltai - 600-700 ml;
• druska - žiupsnelis;
• šviežios spaustos mielės - 30-25 g;
• vanilė - žiupsnelis.

Receptas labai paprastas. Atskirkite trynius nuo baltymų, iš anksto išsijotus miltus sumaišykite su druska ir vanile. Tada nedideliame puode ištirpinkite sviestą, bet neužvirinkite, įpilkite pieno. Šiame mišinyje ištirpinkite cukrų. Po to į maždaug 40 °C atšaldytą mišinį supilkite mieles (pieno ir aliejaus mišinį reikia atvėsinti, kad mielės neapmirtų ir tešla pakiltų). Kruopščiai išmaišykite ir viską suberkite į miltus. Tada, išplakę iki stabilių putų, sudėkite baltymus, o po to trynius. Kruopščiai išmaišykite ir leiskite tešlai "pailsėti" 40 min.. Tada drąsiai galime įpilti į vaflinę ir kepti Briuselio vaflius, kol suminkštės. Gero apetito!

Belgiški vafliai – Lježo receptas

Ingridientai:

• aukštos kokybės kvietiniai miltai - apie 400 g;
• šviežios spaustos mielės - apie 20 g;
• vištienos kiaušinis - 2-3 vnt .;
• vidutinio riebumo pienas - 150 ml;
• natūralus sviestas - 200 g;
• didelis rudasis cukrus - 150 g;
• druska - 1 žiupsnelis;
• vanilė - žiupsnelis.

Atskirkite trynius nuo baltymų. Ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su pienu. Leiskite šiam mišiniui šiek tiek atvėsti, tada suberkite mieles ir palikite 20 minučių. Tuo tarpu išplakite baltymus, suberkite į juos trynius, vanilę ir druską. Viską išmaišyti ir supilti sviesto-pieno mišinį. Tada suberkite persijotus miltus. Į jau atvėsusią tešlą suberkite cukrų ir gerai išmaišykite (jums padės mikseris). Tada paliekame tešlą 30 minučių, o tada jau laikas naudoti vaflinę.

• skrudintos bulvės

Sklando legenda, kad prancūziškos bulvytės buvo išrastos Lježo srityje. Nuo seniausių laikų čia tarp skurstančiųjų buvo mėgstamos iš upių ir ežerų sugautos smulkios žuvelės. Tačiau XVII amžiaus pabaigoje užklupo šaltis ir užšalo visi vandens telkiniai. Tada vietinis užeigos savininkas nusprendė vietoj žuvies kepti bulves, supjaustytas tokio pat dydžio gabalėliais kaip ir žuvis. Netrukus šis patiekalas paplito visoje šalyje.

Dabar gruzdintos bulvytės Belgijoje patiekiamos elegantiškuose kūgio formos maišeliuose, pritvirtintuose ant specialių grotelių. Belgiškų bulvių griežinėliai skiriasi nuo mums įprastų Mc Donald's bulvyčių. Jį galima patiekti restoranuose ir kaip garnyrą, ir kaip pagrindinį patiekalą.

„Vyno mėgėjas kalba su taure, o alaus mėgėjas – su kaimynu“.

Nacionalinis belgų gėrimas yra alus. Jis ne kartą pelnė vieno geriausių pasaulyje titulą. Belgijoje yra apie 900 alaus prekių ženklų, iš kurių apie 300 yra firminių. Daugelis veislių turi 400 ar net 500 metų istoriją. Tradicinis belgiškas alus pakankamai stiprus – 6°, jį ruošiant galima naudoti tokius nestandartinius alui gaminti skirtus ingredientus kaip ryžiai, medus, cukrus, vyšnios, avietės ir kt.

Belgiško alaus veislės:

• Lambikas: natūralios fermentacijos būdu (seniausias virimo būdas) pagamintas kvietinis-miežių alus; jaunas alus bus paruoštas tik per 3-6 mėnesius, brandesnio reikėtų palaukti 2-3 metus.
• Upelis: tas pats lambicas, tik tas skirtumas, kad prieš antrinę fermentaciją primygtinai reikalaujama vyšnių (kriek - vyšnia iš flamandų) arba aviečių - atitinkamai bus vadinama frambauz
• "Baltasis" alus: kvietinis alus, kaip taisyklė, nefiltruotas, skonis dažnai rūgštokas
• Trapistas: tankus, stiprus ir kartaus, pagamintas vienuolių trapistų

Na, o mūsų šalyje tradicinis belgų gėrimas mums pažįstamas iš tokių alaus prekių ženklų kaip Stella Artois ir Jupiler.

Belgiškas šokoladas yra geriausias „vaistas“ pasaulyje

Šios šalies gyventojams šokoladas yra tikras turtas ir ypatingo pasididžiavimo objektas. Belgijoje per metus pagaminama 172 tūkst. tonų šokolado, kuris vėliau parduodamas daugiau nei dviejuose tūkstančiuose konditerijos parduotuvių ir šokolado butikų visoje šalyje. Jo gamyboje nenaudojami jokie augaliniai riebalai, todėl turi absoliučiai nuostabų tikros kakavos skonį. Daugelis šokolado gamintojų vis dar nori savo šedevrus kurti rankomis. Ir jei staiga, pasibaigus viešnagei Belgijoje, pamiršote nupirkti šokoladinių skanėstų artimiesiems ir draugams (arba nespėjote, na, ar jau valgėte) šokoladinių skanėstų, nepamirškite to padaryti – tai yra Paskutinė galimybė įsigyti aukštos kokybės belgiško šokolado.

XIX amžiuje šokoladas buvo laikomas vaistu nuo daugybės ligų ir buvo parduodamas vaistinėje. Taigi 1857 m. tam tikras Jeanas Neuhausas su savo vaistininku giminaičiu Briuselyje atidarė „farmacinę konditeriją“. Tuo metu jo sūnus Frederikas tame pačiame mieste studijavo konditeriją. Kai dėdė mirė, jis užėmė jo vietą, o jų įmonė pradėjo pardavinėti daugiausia saldumynus, o ne „kartaus šokolado vaistus“. Po Frederiko vadžias į savo rankas perėmė jo sūnus Jeanas, kuris 1912 metais sukūrė saldumynų su įdaru – praline – gamybos technologiją.

Šiais laikais daugiau nei 20 skirtingų konditerijos fabrikų gamina „šokolado antidepresantus“ (ir sunku ginčytis, kad šokoladas tikrai gali nudžiuginti – ypač merginoms), naudodami tik geriausius ingredientus. Išskirtinis belgiško šokolado bruožas – tradicinių receptų ir novatoriškų idėjų derinys, nes kartais šokoladiniai gaminiai puikiai dera savo kūryboje, atrodytų

Pradėdami pokalbį apie Belgijos virtuvę, turite turėti omenyje, kad vietiniai Belgijos gyventojai yra flamandai – frankų, fryzų ir saksų genčių palikuonys, o valonai – keltų palikuonys. Šviesiaplaukiai flamandai, gyvenantys daugiausia šalies šiaurėje, išoriškai panašūs į olandus. Valonai gyvena daugiausia pietuose ir yra panašūs į prancūzus. Belgijos kulinarijos tradicijos yra įnoringas Flandrijos ir Brabanto ūkių ir miestiečių virtuvės bei įmantrios Valonijos šventės derinys.

Folkloro meniu

Belgijoje itin vertinami regioniniai skanėstai, legendiniai „liaudiški“ patiekalai, kurių receptai nesikeitė nuo neatmenamų laikų: ardėnų kumpis, sultingos kraujinės dešrelės su žolelėmis, tirštos daržovių sriubos, lėtai kepta perlinė višta su cukruota cikorija ir kepta. bulvės, mėsa, kepta su medumi ir garstyčiomis, aštriame vaisių įdaru, vištiena troškinta su vynuogėmis ...

Daugybė garsiosios Charleso de Costerio knygos „Iki Eulenspiegelio“ puslapių skamba kaip pagiriamosios odės nacionalinei virtuvei: , ir ištroškę, ištroškę, ištroškę! .. O kur jūs, dangiškieji choeseliai (troškinio gabaliukai – flam.) – tokie išdidūs mėsos milžinai tarp visų rūšių inkstų, gaidžio korių, veršienos liaukų, jaučio uodegos, ėriuko kojų ir prieskonių: svogūnas, pipirai, muskato riešutas, gvazdikėliai ir trys puodeliai baltojo vyno padažui... O, ar galiu laukti tavęs, dieve kiaulienos dešra, tokia minkšta, kad nepratarsi nė žodžio, kai tave praryja! iš tolimos palaimingų dykinių ir smaližių šalies! .. "

Valgyk – taip iš širdies!

Iki šiol belgai kaip gurmanai žinomi kone labiau nei prancūzai. Ne veltui Belgijoje po atostogų grįžusio žmogaus pirmiausia klausiama ne apie tai, ką matė kitoje šalyje, o apie tai, ką ten valgė, kuo vaišinosi. Šalyje yra daug restoranų, apdovanotų garsiuoju „Michelin“ vadovu, o trys iš jų įvertinti aukščiausiu gastronominiu įvertinimu – trimis žvaigždutėmis. Belgiški užkandžiai ruošiami daugiausia iš šviežių jūros gėrybių, žvėrienos, sūrio. Čia jie ypač mėgsta žalią silkę su svogūnais baltojo vyno padaže, midijas ir miniatiūrines Šiaurės jūros krevetes. Į tradicinį pusryčių meniu dažnai įtraukiami pomidorai aux crevettes – pomidorai, įdaryti mažytėmis, subtiliomis saldainius primenančiomis krevetėmis ir pagardinti lengvu naminiu majonezu.

Belgai taip pat dievina visokias daržoves: salierus ir svogūnus, pupeles ir žirnius, visokius kopūstus, ridikėlius ir rūgštynes, morkas ir pastarnokus... Tarp šio augalo gausos yra ir mėgstamų – šparagų ir endivijų, Belgijoje vadinamų witluf, o. kitose šalyse – belgiškos cikorijos. „Endive“ kulinarijos ekspertų pripažinimą pelnė dėl ypač sultingo, šiek tiek kartoko skonio.

Belgai iš daržovių ruošia tirštas, tirštas sriubas, labiau panašias į sriubą. Daržovės taip pat aktyviai naudojamos kaip neatsiejama karštųjų patiekalų dalis: pavyzdžiui, garuose virti baltieji šparagai patiekiami su rūkyta lašiša, šukutės – su endivijos, garuose virtos otų filė – su švelniu muslinu iš porų ir jaunų morkų ir kt.

Belgams pasisekė – geografinė šalies padėtis leido visapusiškai mėgautis tiek žemės vaisiais, tiek upių ir jūrų dovanomis. Mėgstamiausios jūros gėrybės (be krevečių) yra virtos midijos. Jie patiekiami įvairiomis formomis – su askaloniniais česnakais, kariu, salsa.

Belgijos kulinarijos klasika yra Briuselio stiliaus žuvis (keturios mažos žuvys, keptos gruzdintos, patiekiamos su baltojo vyno padažu, su baltais svogūnų žiedais ir česnaku), svieste ir grietinėlėje keptas omaras, su baltojo vyno padažu, vandens jūra - ungurys ( arba upės žuvis) žaliame žolelių padaže (dilgėlių, mėtų, peletrūno).

Mėsa belgų virtuvėje taip pat yra aukščiausios kokybės. Tarp nacionalinių patiekalų pirmauja karbonadas – aluje troškinta jautiena. Kiekviena belgų namų šeimininkė ruošia šią specialybę. Pirmiausia ji lengvai apkepina svogūnus, tada suberiame į jį smulkiais kubeliais supjaustytą mėsą. Po 5-10 minučių mėsa uždengiama duonos riekelėmis, ant kurių užtepamos Dižono garstyčios. Tada į keptuvę pilamas Leffe alus (du buteliai arba skardinės po 0,33 l) ir vanduo (0,33 l). Visa tai pasūdoma, pipiruojama ir troškinama 1,5-2 val. Gurmanai mieliau valgo jautienos troškinį ne iš karto po gaminimo, o kitą dieną. Per šį laiką mėsa tarsi „užsipila“, įgauna ypač sodrų alaus skonį.

Kitas populiarus patiekalas – jautienos uodegėlės, kurios iš pradžių troškinamos, o vėliau verdamos alaus padaže su česnakais, salierais, lauro lapeliais ir juodaisiais pipirais. Su alumi taip pat verdami triušiena, gurkšninis ragas, kebabai su Gueuze alumi, pyragas „Orval“ (pavadintas alaus vardu) su porais ir kumpiu.

Belgiškas putplastis

Patiekalų, kuriuose naudojamas alus, gausa byloja apie didžiulę belgų meilę šiam gėrimui. Belgijoje verdamas apie 500 alaus prekių ženklų, kai kurie iš jų žinomi nuo viduramžių. Pasak populiarios legendos, alų išrado vienuoliai. Belgijos vienuoliai trapistai jau seniai kūrė savo alaus versiją bendriniu pavadinimu Trappiste. Vienuoliškas alus pasirodo tankus, stiprus ir kartaus. Atskirai atkreipiame dėmesį į vieną iš legalizuotų trapistų veislių – Chimay, antrinės fermentacijos alų. Vėlgi, fermentuojasi tiesiai butelyje (užkemšamas specialiu kamščiu, kaip šampane). Chimay pasižymi dideliu sunkumu ir vaisių atspalviais ir gali būti laikomas buteliuose iki 5 metų. Kitos populiarios veislės yra Leffe, kviečių ir miežių Lambic, Gueuze - įvairaus amžiaus Lambic veislių mišinys, aktyviai nokinantis po išpilstymo, Kriek (flamandų "vyšnia") - Lambic alaus mišinys, užpiltas vyšniomis prieš antrinę fermentaciją ir Framboise alus, užpilti avietėmis.

Jei belgus ir prancūzus vienija meilė aukštajai virtuvei, belgus ir vokiečius sieja su priklausomybe alui, tai Thielio Ulenspiegelio tautiečiai didžiule meile bulvėms dalijasi su rusais. Patiekalai iš jo – privaloma tiek kasdienių pietų, tiek šventinių vaišių dalis.

Garsiausias belgiškas bulvių patiekalas yra fritai (fritos bulvės). Jie parduodami popieriniuose maišeliuose gatvėse ir jų galima užsisakyti bet kuriame restorane, net jei fritų meniu nėra. Fritų nereikėtų painioti su amerikietiško stiliaus bulvytėmis. Bulvių lazdeles belgai ruošia pagal specialų receptą: iš pradžių lengvai apkepa, tada kelioms minutėms išima, o tada vėl kepa. Tai suteikia fritams tobulą auksinę plutą – sultingą ir traškią tuo pačiu metu. Bulvės valgomos panardintos į majonezą, karį ar kečupą. Fritai taip pat dažnai naudojami kaip garnyras prie kebabų, mėsos kukulių ir jautienos troškinių aluje.

Be to, belgai yra gana smaližiai. Briuselio vafliai ir nuostabūs belgiški šokoladiniai saldainiai išgarsėjo visame pasaulyje. Vietiniai vafliai ne tokie, prie kurių mes, rusai, esame įpratę. Jie kepami iš purios tešlos ir patiekiami su visų rūšių įdarais, įskaitant grietinėlę, uogienes, medų ir šviežius vaisius.

Belgiška virtuvė nėra tokia paplitusi viso pasaulio restoranuose kaip, pavyzdžiui, prancūzų virtuvė, tačiau ją paaiškinti gana sunku. Belgija yra pasaulio bendruomenės visuotinai pripažinta gurmanų valstybė, joje yra daugiausia restoranų, turinčių „Michelin“ žvaigždutę vienam gyventojui. Belgijos virtuvė sugėrė daug prancūzų kalbos, tačiau išlaikė savo nacionalinį identitetą ir autentiškumą.

Šioje mažoje šalyje kiekvienas regionas turi savo unikalų patiekalą, kurį teisingai ir skaniai paruošti galima tik čia. Pajūrio regionai dažniau gali pasigirti įvairiais jūros gėrybių patiekalais, o pietinėse miškingose ​​vietovėse – žvėrienos patiekalai. Belgiškas restoranas lankytojus džiugins vokiečių dosnumu ir prancūzų meistriškumu, tad apsilankymas nepaliks abejingų.

Autentiškoje belgų virtuvėje labai griežtai laikomasi receptų. Visi žino neįtikėtinus belgiškus vaflius, skanius pralines, minkštus ir jau daugelį metų gaminamus pagal tam tikrus nepakitusius receptus. Pasaulyje vertinamas ir kokybiškas belgiškas alus, kurio skonį galima nesunkiai atpažinti iš neįtikėtinos įvairių aromatų puokštės.

Kilmės ir vystymosi istorija

Istoriškai belgų virtuvės formavimasis prasidėjo tuo metu, kai žmonės pradėjo apgyvendinti šiuolaikinės Belgijos teritoriją, tai yra daugiau nei prieš 20 tūkstančių metų.

Kaip ir visi senovės žmonės, belgų protėviai vertėsi medžiokle, žvejyba, galvijų auginimu ir žemdirbyste, maitindamiesi viskuo, ką pavykdavo sugauti, sugauti ar užsiauginti tokios veiklos metu.

Belgiškos virtuvės klestėjimo laiku laikomas Julijaus Cezario valdymo laikotarpis. Tuo metu pradėjo formuotis aktyvi prekyba su Romos imperija, dėl kurios paplito šiuolaikinės Belgijos teritorijoje ir. Belgiškos virtuvės receptai jau tais laikais buvo labai įvairūs - krašto gyventojai puikiai gamino įvairių rūšių mėsos ir žuvies patiekalus, žinojo skanių pieno produktų paslaptis, turėjo visokių dribsnių, mokėjo skanią duoną kepti, gaminti. ir kt.

Ne veltui Prancūzija ir Vokietija minimos visuose šaltiniuose, kur įprasta charakterizuoti belgų virtuvę. Po Romos imperijos žlugimo germanai ir frankai atkeliavo į žemes, kurios šiandien priklauso šiuolaikinei Belgijai. Pasaulyje žinomi kulinarijos novatoriai jau tada atsisakė kai kurių maisto gaminimo tradicijų ir pradėjo diegti savąsias. Šioje teritorijoje atsiradus krikščionių religijai, žmonės sužinojo, ką reiškia pasninkas ir kaip šiuo laikotarpiu reikia koreguoti savo mitybą. Taip pat belgų virtuvė pirmą kartą susipažino su patiekalų dizaino ir stalo serviravimo taisyklėmis. Būtent nuo tos akimirkos tarp vietinių įsigalėjo taisyklė, kad belgiškos virtuvės receptai tokiais nebus laikomi, jei patiekalai bus skanūs, bet ne gražiai dekoruoti. Ateityje tai bus visiškai naujo nacionalinės belgų virtuvės formavimo etapo pradžia.

Pirmosios kulinarinės knygos su belgiškais patiekalais buvo išleistos V–VI a. Desertai pradėjo užimti ypatingą vietą nacionalinėje Belgijos kulinarijos tradicijoje. Lygiagrečiai su šiais procesais šiuolaikinės Belgijos teritorijoje atsirado ir kurie į šias žemes buvo atvežti iš Amerikos, tačiau iš pradžių jie nebuvo suvokiami kaip visavertis maistingas šakniavaisis ir mieliau šėrė juos gyvuliams. Pamažu, iki XIX amžiaus, žmonės pradėjo valgyti bulves, tačiau iš pradžių tai buvo žemiausios klasės - vargšai.

Prancūzija vėl pradėjo kištis į belgų virtuvės formavimąsi XVIII-XIX a., kai plačiai šlovino brangias jūros gėrybes, kurios buvo pradėtos ruošti šiuolaikinės Belgijos teritorijoje. , taip pat tokie užjūrio vaisiai kaip melionas ir visokie padažai pradėjo džiaugtis nepaprasta paklausa, nepaisant didelės tokių produktų kainos. Tas laikas laikomas svarbiausiu formuojant tikrą belgų virtuvę ir atsidarius nacionaliniams restoranams.

Po nepriklausomybės 1830 m. Belgija pradėjo aktyviai plėtoti savo kulinarinį autentiškumą. Gurmaniška virtuvė, geriausi restoranai, neįtikėtini produktai – visa tai lėmė, kad belgiška virtuvė nuolat sulaukia naujų ir naujų gerbėjų visame pasaulyje. Briuselio šefai įvairiose šalyse garsėjo savo meistrišku gebėjimu derinti Prancūzijos – kulinarinio meno srityje pripažintos šalies – kulinarines tradicijas su valoniškomis, flamandiškomis ir savomis, būdingomis išskirtinai Belgijos kulinarijos tradicijoms. Taip atsirado nauji patiekalai, kurių skonis kartu su išskirtiniu patiekimu į šalį priviliojo visus pasaulio gurmanus.

Indų savybės

Kiekviename patiekale pagal belgų virtuvės receptus sklandžiai dera geriausios Prancūzijos, Olandijos ir Vokietijos kulinarinės tradicijos. Originalumas laikomas nacionalinės virtuvės ypatumu. Juk bet kurį tradicinį patiekalą, priklausantį pasaulio tautų virtuvėms, modernizuoja belgai, papildydami tuo, kas maistui suteikia naujo skambesio. Pavyzdžiui, alus Belgijoje būtinai gaminamas naudojant arba prieskonius, o kiekviena putos gėrimo rūšis patiekiama unikalioje tik jam skirtoje stiklinėje. Beje, jis taip pat buvo išrastas Belgijoje tradiciniam šokoladui užpildyti visokiais subtiliais praline įdarais ir papildyti tradicines belgams (o ne amerikiečiams, kaip visi kažkodėl galvoja) gruzdintas bulvytes.

Belgijoje auga ne tik gruzdintos bulvytės, bet ir. Karštas belgiškas šokoladas daugelyje įstaigų gaminamas tik rankomis, kad nebūtų pažeistas receptas. Šioje šalyje yra net šokolado muziejus, kuris nestebina tų, kurie bent kartą gyvenime turėjo galimybę pasimėgauti tikru belgišku desertu.

Tradiciniai belgiški pusryčiai

Tradicinių belgiškų vaflių, šokolado ir neįtikėtinai aromatingų gruzdintų bulvyčių geriausia paragauti belgų restorane. Tačiau šios šalies virtuvės šefai dažnai su savo gerbėjais dalijasi patarimais, kaip patiems įkūnyti geriausias nacionalinės belgų virtuvės idėjas. Internete galima rasti daugybę belgiškos virtuvės pavyzdžių su receptais ir nuotraukomis, kurie puikiai tiks skaniems naminiams pusryčiams.

Pusryčiams Belgijoje, pagal analogiją su Prancūzija, kuri, kaip jau išsiaiškinome, labai stipriai paveikė belgų virtuvę, įprasta valgyti duoną, uogienes, makaronus ir visa tai gerti su kava ar sultimis. Tačiau belgiški vafliai išlieka labiausiai paplitusiu patiekalu, kurį šios šalies gyventojai mieliau valgo pusryčiams.

Visame pasaulyje belgiški vafliai buvo pripažinti 1958 m. Šiandien yra 2 šio neįtikėtino deserto rūšys – Lježo ir Briuselio vafliai. Lježo vafliai kieti, apvalios arba ovalios formos, kepami su neištirpusiomis karamelizuoto cukraus dalelėmis tešloje. Šio tipo vafliai yra labai patenkinti. Briuselio vafliai yra minkšti, lengvi, erdvūs, dažniausiai patiekiami šiltų stačiakampių gabalėlių pavidalu.

Gaminant Briuselio vaflius namuose, praverčia specialus aparatas – vaflinė. Pagrindiniai belgiškų vaflių ingredientai yra:

• 3 kiaušinių;
• 50 gramų cukraus;
• 100 gramų miltų;
• šaukštelis kepimo miltelių;
• 50 gramų;
• žiupsnelis druskos;
• medus ir vaisiai – garnyrui patiekiant.

Vafliai ruošiami taip. Pirmiausia reikia atsiskirti nuo. Baltymus išplakame su cukrumi, o trynius sutriname su lydytu ir atšaldytu sviestu. Į trynių ir sviesto mišinį įsijojami miltai, įberiama druskos ir šiek tiek kepimo miltelių. Viskas kruopščiai sumaišoma, po to atsargiai sumaišoma su baltymų mase.

Vaflinio lygintuvo paviršius ištepkite sviestu ir supilkite į juos tešlą. Vaflius galite patiekti su bet kokiomis dekoracijomis, tačiau belgai rekomenduoja išbandyti medaus ar vaisinius vaflius – pasak šios šalies virtuvės šefų, šis patiekalas pabrėžia kepinių skonį ir rafinuotumą.

Taip pat pusryčiams Belgijoje įprasta valgyti tirštesnį maistą. Išbandykite belgiškus sumuštinius su plaktu kiaušiniu, kuriam prireiks 4 kiaušinių, po 4 griežinėlius ir kumpio, šaukšto vyno acto, 4 riekelių duonos, 2 pomidorų ir sviesto.

Pirmiausia paruošiami plakti kiaušiniai. Puode užvirinamas vanduo, pasūdoma ir parūgštinama actu, o tada į jį įpilamas iš anksto išmuštas kiaušinis. Kiaušinis tokiame vandenyje verdamas apie minutę, kiaurasamčiu išimamas į lėkštę ir išdžiovinamas.

Tada paruošiami skrebučiai, išdėliojami ant lėkštės, sutepami sviestu ir uždengiami kumpio griežinėliais bei virtu kiaušiniu. Tuo pačiu metu šoninė kepama keptuvėje, dedama ant to paties patiekalo ir papildoma šviežiais pomidorais. Belgiški tradiciniai sumuštiniai yra paruošti.

Mėgstantiems dideles maisto porcijas taip pat galite pasiūlyti išsivirti belgišką omletą. Ir nors omletai yra tikrai prancūzų virtuvė, Belgijoje jie turi savo receptus, kurie niekur pasaulyje nėra unikalūs.

Belgiškam omletui jums reikės:

• 50 gramų pievagrybių;
• 10 gramų sviesto;
• 2 kiaušinių;
• 10 gramų miltų;
• 20 mililitrų sodos;
• 20 gramų kumpio;
• 10 gramų pjaustytų;
• druskos ir pipirų.

Grybus ir petražoles labai smulkiai supjaustykite, pabarstykite pipirais ir troškinkite svieste 10 min. Tešla omletui gaminama iš miltų, sodos, kiaušinių trynių, druskos, atskirai išplaktų baltymų ir grybų. Omletas kepamas keptuvėje, kurioje prieš tai buvo kepami grybai ir petražolės, iš abiejų pusių. Prieš patiekdami apibarstykite smulkiai pjaustytu kumpiu.

Belgiškos virtuvės privalumai

Nacionalinis belgiškas maistas laikomas vienu sveikiausių ir maistingiausių pasaulyje. Visi patiekalai gaminami tik iš vietinių produktų sezoniškai, tai yra, belgai ir šalies svečiai ant stalo dažniausiai turi šviežiausią maistą, kuris nebuvo užšaldytas, vežamas ir buvo tik elementariai apdorotas, išsaugant visą naudingumą. kad jame yra iš gamtos. Didžioji dalis maisto ruošimui skirto maisto užauginama pačioje Belgijoje, ir tai ne paskutinė šalis pagal gyvenimo lygį pasaulyje.

Vienintelis reikšmingas daugelio gurmanų trūkumas – didelis riebaus ir kepto maisto kiekis ant belgų stalų. Šiuolaikiniame pasaulyje žmonės stengiasi vadovautis teisingu gyvenimo būdu ir nepiktnaudžiauti tokiu maistu. Tačiau pačių Belgijos gyventojų šis faktas niekada neglumino, nes visi turi noro ir galimybių gyventi aktyvų gyvenimo būdą, sportuoti ir efektyviai leisti visas valgio metu gautas kalorijas. Pagal statistiką, vidutinė belgų gyvenimo trukmė viršija 80 metų amžių, tauta laikoma viena sveikiausių pasaulyje. Tai, pačių Belgijos gyventojų nuomone, aktyviai skatina maistas, kurį žmonės visada ruošia ir valgo su didele meile.

Tradicinė belgų virtuvė daugeliu atžvilgių yra panaši į Vokietiją, o tai pirmiausia turi įtakos pagrindinių patiekalų ruošimo produktų pasirinkimui. Tačiau belgų virtuvės šefų atliekama virtuvė kur kas skanesnė – aštresnė ir ryškesnė. O porcijų bent tris kartus daugiau.

Belgiška virtuvė yra skani, soti ir labai naminė. Tau patiks!

Pagrindinė belgų virtuvė

Pagrindinis belgų virtuvės produktas – kiauliena, tačiau dažnai naudojama veršiena, jautiena, paukštiena, žvėriena (vienas žinomiausių patiekalų – triušiena aluje). Didelis dėmesys skiriamas žuvies patiekalams, įvairioms daržovėms, bulvėms (taip pat ir legendinėms gruzdintoms bulvytėms, kurių protėvis jis yra), pieno rūgšties gaminiams ir kiaušiniams ruošti.

Kitaip nei vokiečių ir austrų, belgų virtuvėje naudojama daug įvairių prieskonių: pipirų, gvazdikėlių, cinamono, muskato, garstyčių.

Tradiciškiausi ir išskirtiniausi belgiški patiekalai:

• pumpurai su kadagio uogomis;
• garsieji flamandiški karbonadai, paruošti su puikiu belgišku alumi;
• pupelių salotos su šoninės griežinėliais acto padaže;
• ryžių pieno košė, apibarstyta degintu cukrumi;
• šviežias ungurys su moliuskais, o prie jo - cikorijų salotos, troškintos daržovės;
• Belgiškos midijos.

Tradicinis belgiškas meniu

Belgiškos virtuvės hitai – midijos padaže, gruzdintos bulvytės ir alus!

Kaip pirmuosius patiekalus vietiniai belgai renkasi trintas sriubas, pagardintas belgišku sūriu. Beje, jis toks pat skanus kaip ir prancūziškų sūrių veislės, bet šiek tiek pigesnis. Sultiniai yra populiarūs ir ypač - ausis.

Antrajam įprasta keptą mėsą patiekti didelėmis porcijomis su daržovių garnyru. Beje, maži miesteliai garsėja savo dideliais kiekiais, o ne.

Pietūs tradiciškai baigiasi juoda kava (arbata šioje Europos dalyje nėra labai vertinama, čia ne Anglija). O vakarienė, kaip tikriausiai atspėjote, yra alus!