Pasak legendos, stepių amazonės savo vaikų nemaitino krūtimi. Senovės graikų teigimu, jų kūdikiai valgydavo kumis – kumelės pieną. Homeras rašė apie gentis, gyvenančias teritorijoje nuo Juodosios jūros iki Mongolijos ir mintančias kumelių pienu. Graikams tokios istorijos nustebino, tačiau juos domino gėrimas, pagamintas iš pieno, kuriame yra alkoholio. Šiandien kumisas (arba kaip mongolai vadina - airagas) neprarado savo populiarumo nei tarp Kaukazo gyventojų, nei tarp tyrinėtojų, kurie toliau tiria šio nuostabaus gėrimo savybes. Turkmėnistano, Kazachstano, Uzbekistano, Mongolijos ir kitų azijiečių gyventojams airagas yra nacionalinės virtuvės produktas.

Tūkstantmečio gėrimas

Praeities tyrinėtojai mano, kad kumisas kartu su gira, alumi ir midumi (fermentuotu medumi) yra vienas seniausių žmonijai žinomų silpno alkoholio gėrimų. O kalbininkai, išanalizavę gėrimo pavadinimo kilmę, teigė, kad jis atsirado daugiau nei prieš 5000 metų, maždaug tuo metu, kai klajokliai prijaukino pirmuosius arklius.

Senoviniuose palaidojimuose rasta kumelės pieno riebalų. Vienas iš jų priklauso Botay kultūros, gyvavusios šiuolaikinio Kazachstano teritorijoje, laikais apie 3500 m. pr. Kr. NS. Archeologai mano, kad būtent čia gyveno žmonės, kurie vieni pirmųjų prisijaukino laukinį arklį. Kumio liekanos, taip pat indai gėrimui plakti, ne kartą buvo rasti skitų pilkapiuose, taip pat senoviniuose palaidojimuose Rusijos teritorijoje.

Arklių pienas yra maistingas, tačiau dėl didelio laktozės kiekio žalias kumelės pienas yra galingas vidurius laisvinantis vaistas. Todėl senovės klajokliai, prieš duodami šį gėrimą vaikams, jį raugindavo. Fermentacijos metu produktas buvo maišomas arba plakamas kaip sviestas.

Proceso metu piene gaminamas etanolis, dėl kurio kumis virsta mažai alkoholio turinčiu gėrimu, kuriame yra daug vitaminų ir kalorijų.

Tačiau skitai pirmenybę teikė stipresniam alkoholiniam gėrimui. Jie išsiaiškino, kad jei užšaldysite kumisą, iš jo ištraukite ledo kristalus ir atitirpsite, gausite svaiginantį gėrimą. Jie kartojo šią procedūrą, kol gėrimas pasieks norimą alkoholio lygį. Šiandien alkoholio kiekiui padidinti naudojamas tradicinis distiliavimas. Sako, 6 kartus distiliavus kumisą gaunamas 30 laipsnių gėrimas, primenantis degtinę.

Graikų istoriko Herodoto įrašuose minima, kaip skitai kumelės pieną pildavo į gilias medines statines ir maišydami raugindavo. Mažesnės porcijos buvo fermentuojamos mažuose odiniuose maišeliuose. Pavyzdžiui, Vidurinėje Azijoje buvo tradicija šiuos maišelius pakabinti prie įėjimo į namus, kad kiekvienas įėjęs galėtų pakratyti kumis maišelį ir pagreitinti fermentaciją. Flamandų keliautojas vienuolis Willemas Rubruckas 1250 m. taip pat aprašė procesą, kai kumelės pienas pradeda rūgti, pasidengdamas burbuliukais, tarsi naujas vynas. Vienuolis net išdrįso paragauti neįprasto gėrimo, tačiau jam pasirodė labai šausmingas ir pernelyg svaigus gėrimas.

KAM
Kaip jau minėta, kumis yra fermentuotas pieno produktas, pagamintas iš kumelės pieno. Jis gaminamas iš raugo, todėl panašus į, bet skiriasi didesniu alkoholio kiekiu (nors iš tikrųjų porcijos nedidelės), taip pat kai kuriomis kitomis savybėmis.

Visų pirma, kumelės pienas pasižymi dideliu kiekiu. Cukraus koncentracija šiame produkte yra žymiai didesnė nei karvės ar ožkos piene. Be to, kumiso yra daug daugiau nei kitų gyvūnų piene. Palyginti su karve, šis skaičius yra beveik 40 procentų didesnis. Tačiau skirtingai nuo kitų rūšių pieno, kumelė daugiausia vartojama fermentuota forma. Nors vėlgi, jis ženkliai skiriasi nuo kefyro ir kitų gerai žinomų rauginto pieno produktų.

Beje, techniškai kumis labiau primena vyną, nes fermentacija vyksta ne sąskaita (kaip kefyre), o sąskaita. Kai kurie žmonės šį gėrimą lygina su alumi. Kalbant apie skonį, kumiso skonis yra rūgštus su švelniu alkoholiniu poskoniu.

Mongolų kariai kumisą gerbė kaip produktą, iš kurio jie semiasi jėgų. Ir, kaip rodo istorija, tai nėra prasimanymai. Mongolai tikrai pasižymėjo padidėjusiu imunitetu, retai sirgdavo.

Iš kumiso kariai gaudavo dideles porcijas lengvai virškinamo, iš kurio kartu su didelėmis atsargomis ir kitomis maistinėmis medžiagomis gaudavo energijos ir „statybinės medžiagos“ įspūdingiems raumenims.

Šis gėrimas, susidedantis iš pieno rūgšties bakterijų ir nedidelio kiekio natūralaus alkoholio, vadinamas gyvu arba ilgaamžišku gėrimu. Ir tam yra visos priežastys. Mokslininkai įrodė, kad šis produktas turi daug naudingų ir net gydomųjų savybių.

Šiandien mokslininkai gali tvirtai pasakyti, kad šio gėrimo sudėtis yra tikrai skani. Didelė folio rūgšties koncentracija daro jį nepriekaištingu maisto produktu. O jame esančios naudingosios bakterijos gerina maisto virškinimo procesą, atkuria žarnyno mikroflorą.

Kumis yra mažos molekulinės masės šaltinis, įskaitant linolo ir linoleno rūgštį, kurios laikomos nepakeičiamais žmonėms. Be to, šiame gėrime yra naudingų kalcio druskų ir. Kalbant apie vitaminus, kumelės piene jų yra beveik 10 kartų daugiau nei karvės piene.

1 litre kumis yra:

• 200 mcg;
• 375 mg;
• 256 mcg folio rūgšties;
• 2 mg.

Be to, kumis yra turtingas šaltinis ir.

Ir dar viena įdomi kumiso savybė: produkte esančios naudingos medžiagos pasisavinamos beveik visiškai (beveik 95%). Be to, šiame fermentuoto pieno gėrime esantys komponentai žymiai padidina baltymų ir kitų maistinių medžiagų pasisavinimą iš kitų maisto produktų.

Vaidmuo organizme

Mongolų tradicijoje balta yra šventa spalva, simbolizuojanti laimę, klestėjimą ir aukštą socialinį statusą. Mongolai taip pat priskiria šventus nepaprastus sugebėjimus visiems baltiems daiktams ir gaminiams. Ir kumis šiuo atžvilgiu nėra išimtis. Nors, turint galvoje, koks naudingas šis nuostabus gėrimas žmonėms, nėra nieko keisto, kad mongolams jis yra šventas. Per dieną suaugę mongolai gali išgerti apie 3 litrus gėrimo, vaikams, atsižvelgiant į nedidelį svaiginantį poveikį, dienos porcijos ribojamos iki 1 litro gėrimo.

Virškinimas

Jau šimtmečius įrodyta, kad kumis padeda normalizuoti virškinamojo trakto veiklą. - nepakeičiamos medžiagos normaliam virškinimui. Visų rūšių fermentuotuose pieno produktuose, įskaitant koumisą, yra šių medžiagų. Probiotikai saugo organizmą nuo kenksmingų bakterijų, skatina sveikos mikrofloros vystymąsi, užkerta kelią virškinimo ir virškinimo trakto sutrikimams. Kumiose esančios naudingos bakterijos lengvai atkuria žarnyno mikrofloros pusiausvyrą. Be to, žinoma, kad kumelės pienas yra veiksmingas vaistas nuo dvylikapirštės žarnos opų, vidurių šiltinės ir kitų panašių ligų.

Apsauga nuo vėžio

Reguliarus šio gėrimo vartojimas sumažina vėžio riziką. Keletas tyrimų parodė, kad probiotikai, sudarantys kumisą, naikina vėžines ląsteles ir sulėtina piktybinių navikų augimą. Tiesa, kol kas mokslininkai šį poveikį patvirtino tik laboratoriniams gyvūnams. Krūties vėžiu sergančios pelės po „gydymo“ kumisu visiškai pasveiko nuo ligos. Be to, mokslininkai pastebėjo, kad sustiprėjo gyvūnų imuninė sistema, todėl kova su vėžiu tapo sėkmingesnė.

Organizmo valymas ir apsauga

Kumis yra galingas detoksikatorius.

Įtrauktas į gėrimą, jis gali neutralizuoti mutagenus, kurie sukelia DNR degeneraciją. Ši medžiaga apsaugo organizmą nuo visų rūšių grybelių, virusų ir bakterijų, taip pat detoksikuoja organizmą.

Kumis taip pat naudojamas kovai su bakterijomis. Visų pirma, šio produkto veiksmingumas buvo įrodytas gydant tuberkuliozę, Escherichia coli ir kitas virusines ligas. Įdomu tai, kad šiame unikaliame gėrime yra natūralių antibiotikų, kurie saugo organizmą nuo kenksmingų bacilų.

Stiprus imunitetas

Mokslininkai įrodė, kad laktobacilos, kaip ir vitaminas C, gali apsaugoti organizmą nuo peršalimo ir gripo. Tyrimai, atlikti dalyvaujant gyvūnams, parodė, kad probiotikai iš kumiso žymiai padidina organizmo apsaugą, taip pat atkuria imunitetą po ilgo antibiotikų vartojimo.

Stiprūs kaulai

Kumis yra svarbus kalcio šaltinis. Ir net vaikai žino, kad nuo šio mineralo priklauso kaulinio audinio, sąnarių ir dantų stiprumas bei sveikata. Be to, iš šio fermentuoto pieno produkto gaunamas kalcis prisideda prie tinkamo daugelio procesų organizme eigos.

Kitos naudingos kumis savybės:

• padidina hemoglobino kiekį;
• veiksmingas aterosklerozės ir hipertenzijos gydymui ankstyvosiose stadijose;
• stiprina nervų sistemą;
• apsaugo nuo depresijos ir nemigos;
• stimuliuoja kraujotaką;
• turi šildantį poveikį kūnui;
• skatina organizmo atsinaujinimą.

Gydymo kumis tradicija

XIX amžiuje Rusijos pietryčiuose kumisas buvo naudojamas kaip vaistas nuo anemijos, tuberkuliozės, lėtinių plaučių ligų, ginekologinių ir odos negalavimų. 1800-ųjų antroje pusėje Rusijoje buvo atidaryta 16 sanatorijų, kurių gydymo programose buvo nuolatinis kumiso vartojimas. Beje, tokiose įstaigose savo sveikatą mėgo gerinti imperatoriškosios šeimos nariai Maksimas Gorkis, Levas Tolstojus. Teigiama, kad vienoje iš šių sanatorijų lankėsi net Didžiosios Britanijos parlamento narys, viešėdamas Vidurinėje Azijoje.

Tačiau kadangi tradicinis kumisas išlaiko šviežumą ne ilgiau kaip 3 dienas, „kumis terapijos“ galimybė apsiribojo kumelių melžimo laikotarpiu, tai yra pavasarį ir vasarą, kai kumelės atsiveda palikuonis. Siekiant kažkaip išspręsti šią problemą, buvo sukurtas pasterizuoto kumiso gamybos būdas. Tokią prekę galima įsigyti ištisus metus, taip pat atsirado galimybė pristatyti eksportą.

Beje, vieni pirmųjų kumelės pieno pirkėjų iš Azijos buvo durininkai, kurie, be kita ko, šį vertingą gaminį naudoja kaip kosmetinį komponentą.

Įspėjimai

Kumis naudojamas daugelio ligų gydymui ir profilaktikai. Ypač šis produktas teigiamai veikia sergančiųjų tuberkulioze, vidurių šiltine, neurastenija ir kitomis nervų sistemos ligomis sergančių asmenų sveikatą, esant virškinimo, širdies veiklos sutrikimams. Tačiau šių ligų paūmėjimo laikotarpiu, taip pat žmonėms, kuriems yra padidėjęs jautrumas komponentams, gėrimo vartoti draudžiama.

Taip pat nepageidautina užsiimti „kumizoterapija“ prieš tai nepasitarus su gydytoju, ypač jei yra lėtinių ligų. Norint pasiekti gydomąjį kumiso vartojimo poveikį, kasdien reikės suvartoti nuo 500 iki 1000 ml gėrimo.

Kai kuriuose Europos regionuose žmonės išmoko gaminti, taip sakant, dirbtinius kumisus. Didelėse plastikinėse ar medinėse statinėse karvės pienas fermentuojamas pridedant mielių ir naudingųjų bakterijų. Tuo tarpu šis gėrimas labai skiriasi nuo natūralaus kumiso. Tikrasis kumisas gaminamas fermentacijos procese tik iš kumelės pieno, į kurį dedama bulgariškų ir acidofilinių pieno rūgšties bakterijų mišinio, taip pat mielių.

Norint surinkti reikiamą žaliavos kiekį, kumelės melžiamos 4-6 kartus per dieną, nes vienam primilžiui jos duoda labai mažai pieno. 600 arklių banda per dieną gali pagaminti ne daugiau kaip 100 litrų kumiso. Kumelių melžimas labai skiriasi nuo melžiamų karvių. Pirmiausia reikia leisti kumeliukui kelioms sekundėms nueiti pas kumelę. Ir tik po to galima skaičiuoti primilžiu. Antra, visas kumelių melžimo procesas trunka ne ilgiau kaip 20 sekundžių. Taigi, be apgaulės, apie kumisą net nesvajoti. Trečia, kumelę melžti ne tik sunku, bet kartais ir pavojinga.

Tada pienas supilamas į medinę statinę. Šiek tiek paruošto kumiso iš ankstesnės partijos naudojamas kaip pradinė kultūra. Fermentacijos metu susidaro lengvai virškinamos baltyminės medžiagos, laktozė virsta pieno rūgštimi, etilo alkoholiu, anglies dioksidu ir kitais komponentais. Taip gaunamas itin maistingas ir lengvai virškinamas malonaus skonio ir aromato produktas. Tada gatavą mišinį galima išpilstyti į butelius ir nusiųsti į šiltą vietą gėrimui brandinti.

Priklausomai nuo nokinimo laiko, koumiss yra:

• silpnas - sunoksta apie 5-6 valandas, turi iki 1 procento alkoholio, skonis ir atrodo kaip pienas, praskiestas vandeniu;
• vidutinė - noksta 1-2 dienas, yra iki 1,75% alkoholio, rūgštaus skonio, dilgčioja, konsistencija primena emulsiją;
• stiprus - atlaiko 3 dienas, alkoholio kiekis - 4-4,5%, skystesnis ir rūgštesnis gėrimas su nestabilia puta.

Kumis ne veltui vadinamas gyvu gėrimu. Fermentacijos su kumelės pienu procese vyksta stebuklingos metamorfozės: keičiasi pieno fizikinės ir cheminės savybės, biocheminė sudėtis ir net struktūra.

Specialistai sutaria, kad teisinga žarnyno mikroflora yra raktas į viso organizmo sveikatą. Tačiau ar šios žinios yra šiuolaikinis atradimas? Gilinantis į istoriją, tampa aišku, kad fermentuotus maisto produktus, kuriuose yra daug probiotikų, žmonės vartojo tūkstančius metų. Sunku pasakyti, ką tiksliai žinojo senovės klajokliai apie naudingas kumiso savybes. Tačiau tai, kad jie manė, kad tai geriausias produktas sau ir savo vaikams, yra faktas.

Kumis yra fermentuoto pieno gėrimas, pagamintas iš kumelės pieno, kuris gaunamas alkoholinės ir pieno rūgšties fermentacijos metu bulgariškų ir acidofilinių pieno rūgšties lazdelių bei mielių dėka. Šis balkšvos spalvos ir rūgštaus saldaus skonio putojantis gėrimas yra labai populiarus tarp daugelio šalių ir respublikų gyventojų.

Kumis namuose tradiciškai gaminamas iš kumelės pieno, tačiau šiuo metu šiuolaikiniame didmiestyje galima naudoti ožkos ar karvės pieną, nes kumelę rasti labai sunku. Šis straipsnis su nuotrauka jums pasakys, kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti kumis, taip pat apie šio produkto naudą ir žalą.

Naudingų kumis savybių rinkinys

Šiame gėrime naudingos savybės vyrauja didžiuliais kiekiais.

• Mūsų kūnas jį gerai pasisavina beveik 100%.
• Produkte yra jodo, geležies, C, A, B, E grupių vitaminų, riebalų, vario, pieno rūgšties bakterijų ir antibiotinių medžiagų, kurios puikiai kovoja su dizenterija, tuberkuliozės bacila ir vidurių šiltine.
• Gyvos kumiso bakterijos teigiamai veikia tulžies pūslę, skrandį, gerina žarnyno mikroflorą. Taip pat produktas nuostabiai veikia širdį ir kraują, ramina nervų sistemą, normalizuoja miegą, mažina dirglumą ir nuovargį, vartojamas skrandžio opoms gydyti.
• Kumis turi ir labai vertingą savybę – puikiai tinka besilaikantiems dietos. Jei išgersite stiklinę šio gėrimo prieš valgį, tada mažiau norėsite valgyti. Produktas turi lengvą vidurius laisvinantį poveikį, kuris yra naudingas žarnyno judėjimui, ir tokiu atveju jums negresia dehidratacija.

• Kumis puikiai malšina troškulį ir alkį, padeda mūsų organizmui pasisavinti baltymus ir riebalus iš įvairių maisto produktų, saugo nuo vitaminų trūkumo, yra neįkainojamas sergant lėtiniu bronchitu, anemija, furunkulioze.
• Sunkios ligos atveju kumis sugrąžins sveikatą ir jėgas, apsaugos nuo toksikozės ir padės išlaikyti krūtis gražią ir elastingą besilaukiančioms ir maitinančioms mamoms.

Iš viso to, kas išdėstyta pirmiau, aišku, kodėl koumiss yra naudingas. Tačiau dideliais kiekiais jis gali pakenkti mūsų organizmui. Jei piktnaudžiaujama, gali atsirasti vidurių pūtimas, viduriavimas ir padidėti dujų gamyba. Kūdikiams Kumis draudžiama, o būsimos mamos gali jo gerti tik saikingai. Jei jus kankina alergijos priepuoliai, geriau susilaikyti nuo jo vartojimo.

Gydymas šiuo gėrimu turėtų būti atliekamas mažiausiai tris savaites. Dėl to tapsite pozityvūs, linksmi, pasikrauti jėgų ir energijos.

Karvės pieno receptas

Šis dietinis gėrimas yra puikus vaistas nuo pagirių. Jis lengvai virškinamas, turi didelę maistinę vertę, yra prisotintas organinių rūgščių.

Reikalingi ingredientai:

• Stiklinė vandens;
• 5 g mielių;
• Litras neriebaus pieno;
• 3 didelių šaukštų kefyro;
• 3 nedideli šaukštai cukraus.

Virimo schema:

1. Užvirinkite pieną inde, įpilkite cukraus ir vandens, atvėsinkite iki svetainės temperatūros;
2. Įdedame kefyro ir paliekame 10 valandų (žiūrėti - jei anksčiau rūgsta, galite palikti trumpiau) kambario temperatūroje. Jei kambarys šiltas, jis greičiau rūgs;
3. Išmaišykite ir nukoškite masę (bet nefiltruokite, jei nesirūpinate dėl krešulių);
4. Mieles atskiedžiame drungname vandenyje su 0,5 nedidelio šaukšto cukraus, palaukiame 5 minutes, kol suburbuliuos ir supilame į masę;
5. Iš karto supilstykite į švarius butelius (nepilkite iki viršaus, nes skystis „žaidžia“) ir sandariai uždarykite kamščiais. Leiskite gėrimui šiek tiek pastovėti, apie 1,5-2 valandas ir padėkite į šaldytuvą. Galite gerti, kai naminis kumis „nusiramina“;
6. Kuo daugiau laiko praeis, tuo tvirtovė bus aukštesnė. Po trijų dienų bus 4 laipsniai tvirtovės;
7. Butelius reikia atidaryti labai atsargiai, kitaip jie gali sprogti. Kai dedate juos į šaldytuvą, atsargiai išleiskite dujas iš butelių.

Shubat – kumis, pagamintas iš kupranugarių pieno

Tai tradicinis kazachų gėrimas, gaminamas iš kupranugarių pieno su dideliu riebumu (8%). Greitai genda ir po penkių dienų nebetinka maistui, todėl beveik neeksportuojama. Shubate yra tris kartus daugiau vitaminų D ir C nei karvės piene.

Jums reikės šių produktų:

• Nugriebto pieno milteliai - 8 g;
• kupranugarių žalias pienas - 0,5 l;
• Raugas.

Viskas turi būti švieži ir normaliai galioti.

Virimo procesas:

1. 125 g kupranugarių pieno sumaišykite su sausu pienu, gerai išmaišykite. Stenkitės, kad mišinys nebūtų gabalėlių;
2. Tada supilkite raugą ir likusį pieną. Uždenkite indą audiniu ir padėkite į šiltą vietą parai;
3. Kas 3,5 valandos švelniai maišykite masę.

Produktas per daug nesutirštėja, skirtingai nei karvės pienas. Norėdami nustatyti jo pasirengimą, atidžiai pažiūrėkite į jo struktūrą. Jei keptuvės apačioje susidarė plonas sluoksnis su skaidriu skysčiu, galite pradėti filtruoti gėrimą naudodami sietelį. Tada sandariai uždarykite šubatą, suplakite ir atvėsinkite. Gerti tik atšaldytą, nes šiltas gėrimas žmogų veikia vidurius.

Camel kumis laikomas šaldytuve 3 dienas. Po to jo gerti negalima, nes gali sutrikti skrandis.

Ožkos pieno pasirinkimas

Karštyje ožkų kumisas puikiai numalšina troškulį ir atgaivina.

Komponentų sąrašas:

• Medus ir granuliuotas cukrus - po 50 g;
• Ožkos pienas - litras;
• Kefyras - 50 ml;
• šaltas vanduo - 200 ml;
• Presuotos mielės - 5 g.

Kumis receptas:

1. Puode ant lėtos liepsnos užvirinkite pieną ir sumaišykite su vandeniu, įpilkite medaus, nukelkite nuo viryklės, kol visiškai atvės;
2. Į šią masę įpilkite kefyro, uždarykite dangčiu ir apvyniokite dideliu šiltu skudurėliu. Pastatysime į šilumą 5-6 val.;
3. Iš skysčio susidarius rūgpieniui, suplakti mikseriu arba šluotele, o proceso metu susidariusius dribsnius perkošti per marlę, prieš tai sulankstytą į 4 sluoksnius;
4. Mieles užpilkite šiltu vandeniu ir plakite, kol pasidarys kaip tiršta grietinė. Įpilkite granuliuoto cukraus, tada sumaišykite visą masę su pienu. Taip susidaro anglies dioksidas ir alkoholis;
5. Imame švarius buteliukus ir supilame produktą, sandariai užsukame ir leidžiame pastovėti pusvalandį ar 50 min.. Šiuo metu induose atsiranda anglies dvideginio, skystis „žaidžia“, todėl nepildykite butelių iki galo;
6. Kai induose prasideda fermentacija, reikia įdėti į šaldytuvą arba į dubenį su šaltu vandeniu. Gėrimai prie stalo patiekiami atšaldyti ir atsargiai atidaromi.

Kumelės pieno receptas

Norėdami paruošti šį skanų gėrimą, jie ima pieną iš vidutinio amžiaus kumelės, kuri nedirba sunkaus darbo.

Gamybos instrukcija:

Pirmiausia turite patys pasigaminti starterį:

• Kvietiniai miltai - 2 arbatos puodeliai
• Medus yra didelis šaukštas;
• Soros - 2 šaukštai;
• Alaus mielės yra mažas šaukštelis.

Kaip pasigaminti kumisą iš kumelės pieno:

1. Pradinė masė užpilama kumelės pienu ir dėl to turėtų gautis ne tirštas mišinys;
2. Perkeliame į indą ir palaikome šiltai, kol surūgs;
3. Imame kumelės pieną (5 l) ir supilame į dubenį plačiu kaklu. Ant dugno dedame raugą, anksčiau surištą į marlę;
4. Laikome šiltai, kur pienas pradės rūgti ir įgaus malonų, rūgštų skonį, išskiriantį alkoholį. Tai užtruks ne ilgiau kaip dieną;

Išvalome gatavą kumelę nuo riebalų dalelių, plūduriuojančių ant jo paviršiaus, supilame į butelius. Laikome šaltai, nes gėrimas greitai genda ir jį reikia stebėti.

Vaizdo įrašas: naminio koumiso receptas

Norėdami aprūpinti šventę ar minėjimą viskuo, ko reikia, šeimininkai paprašė savo artimųjų surinkti reikiamą kiekį maisto ir gėrimų, įskaitant ir kumisą. Taip atsirado Sauyn Aitu tradicija.

Paprastai vienas iš aulo gyventojų pranešdavo visiems giminaičiams ir giminaičiams apie kumių rinkimą. Pas tuos, kurie gyveno toli, buvo siunčiami pasiuntiniai. Net svečiai iš toli su savimi atsinešė kumis odiniuose induose – sabą (arba mėnesį).

Štai ką jis rašo apie šią tradiciją Shaizada Tokhtabaeva:

„Susirinko žmonės iš įvairių aulų, žuzų su savo galvijais, kumiais, dovanomis prizininkams, žirgais. Su jais važinėjo batyrai, akynai, dainininkai-improvizatoriai. Visų gerbiama moteris eisenos viršūnėje jojo ant kupranugario.

Ant kupranugario nugaros buvo užmestas spalvingas kilimas, o ant jo kumis buvo nešamas dideliame inde su gausiai papuoštu suktuku. Tada sekė moterys, už jų vyrai.

Draugai ir giminaičiai atnešė kumisus ant kupranugarių didžiulėse talpyklose (mėn.), kuriose buvo nuo 100 iki 200 litrų. Jie buvo pasiūti iš kelių arklių odų.

Tradicija tyrinėtojų raštuose

Mokslininkas apie Sauyn Aitu tradiciją H. Argynbayuly knygoje „Kazachų khalkyndagy family men neke“ kaip pavyzdį pateikė keletą rusų mokslininkų istorijų. M. Levanevskis tiriamajame darbe „Esė apie Kazachstano stepes“ rašo:

„1852 m. vienam tūzui (minėjimui) turtuolis Beysembi Bazhykuly į sabą atnešė 100 kibirų kumiso, pasiūto iš 10 arklio odų. Kumis tokiuose dideliuose induose buvo maišomas su pispeku, sėdint ant arklių.

I. Anichkovas, lankęsis kazachų minėjime, straipsnyje „Kelionė į Kazachstano minėjimą 1892 m.“ rašė apie karibų šventę iš Šomekių giminės:

„Šis tūzas keturias dienas praleido skyde (liepos mėnesį) Kuandarijos upės pakrantėje. Jame dalyvavo 5000 žmonių. Svečiams buvo įrengta tik 200 baltų jurtų. Laidotuvių metu buvo pastatyta palapinė iš Bucharos. Vien konteinerių su kumis buvo daugiau nei du šimtai.

Tradicija literatūroje

Kazachstano saba buvo kitokia. Saken Seifullin atsiminimuose „Sol zhyldarda“ („Tais metais“) apie vieną iš jų rašė:

„Vidury jurtos stovi saba iš dviejų arklio odų. Jame yra du pasidabruoti spygliukai (sūkučiai) su plunksnomis. Geltonojo kumiso kvapas svaiginamai pasklinda į šonus. Saba turi du raitelius. Jie pakaitomis lėtai maišomi su pasidabruotais kepiniais, panardindami juos į kumisą.

Poeto eilėraštyje „Kulager“. Iljas Žansugiruli yra šie terminai:

Mal aydap zhan-zhaktan zhurt onnan, besten,

Kup saba kelip zhatyr eldey koshken.

Varyti gyvūnus dešimt, penki,

Žmonės atsineša žemųjų dažnių garsiakalbį, vėl klajoja.

Tokiuose renginiuose buvo išpildyta dar viena tradicija – Salu (priedas). Į sabą, į kurią buvo atneštas kumisas, jie įdėjo didelį kaulą, nes nebuvo įmanoma jų grąžinti tuščių.

Visi šie duomenys rodo, kad Sauyn Aitu tradicija buvo plačiai paplitusi visoje Kazachstano stepėje. Saba netgi turėjo savo pavadinimus, kuriuos jiems suteikė savininkai ar visuomenė.

Sauyn Aitu tradicija aprašyta liaudies pasakose, legendose ir epuose. Liaudies epe „Ayman – Sholpan“ ji apibūdinama taip:

Mamandy ruly elge baғa қylғan,

Maman bai mal bitkenge toba Gylgan.

Baylyғy Maman baidyң zhannan asқan,

Terisin bes aykyrdyk saba kylkan.

Bolipty ұldan kemtar Maman beybaқ,

Auylғa malғa topyr bolғan oynaқ.

Sabasy atanipty "Tuye moina".

Mamannan kelgen kisi kymyz ishpek,

Auzyna zharandardyң vamzdis tүspek.

Terisin bes aygyrdyk saba kylyp,

Sabasy atanipty "Altyn pispek".

Mamanғa ayuan maldyң berdі bahyn,

Zharatty Maman batyr arғymaғyn.

Bir tұtқa kishі zhүzde bai edі, dep,

Shөmekei Maman bayғa aytty sauyn.

Zhalganda Maman bayday Bolgan bar ma?

Zhigitter bul zhagandy kuiline alma.

„Sonimen bul zhiynna baramyn“ – dep,

Arttyrdy togyz narka togyz saba ".

Maman buvo žinomas tarp daugelio šeimų,

Jis buvo geras Dievo dovanų meistras.

Maman turtai buvo nesuskaičiuojami,

Ir yra saba iš penkių arklių odų.

Niekas neturėjo greitesnių arklių,

Tik Maman neturėjo vaikų.

Iš penkių arklių odų pasiuvau savo konteinerį

Ir pavadino „kupranugario kaklu“ saba.

Kas pas jį ateidavo, visi gėrė kumisį pagal savo skonį

Ir jie norėjo, kad jo laimė pakiltų aukštyn.

Visi sakė: „Gyvenk visą šimtmetį!

Kitas povandeninis vienetas buvo vadinamas „Auksiniu Pispek“.

Mamanai buvo suteikta turtų laimė,

Vidurio žuzuose jį vadino didingu ir dosniu,

Shomekey pakvietė Maman, gerbdamas

Sauyn aytu yra mūsų tradicija, ką tu sakai?

Ar buvo kas nors pasaulyje turtingesnis už Mamaną?

Kitų tokių kazachų stepė nežinojo.

„Išvyksiu į vizitą, įvykdysiu savo prašymą“, – pasakė

Jis užkėlė devynias sabas devyniems kupranugariams“.

Senovės Sauyn Aitu tradicija nebuvo pamiršta iki šių dienų.

Jis vadinamas gyvybę suteikiančiu gėrimu. Ir nenuostabu – karštoje Vidurinės Azijos stepėje kumisas atneša vėsos ir žvalumo. Numalšina troškulį, gaivina ir pagyvina. Nors yra ir kumis iš karvės ar ožkos pieno, klasikinis kumis gaminamas iš kumelės pieno.

Kuo tai naudinga?

Pirmiausia kumelės piene yra 10 kartų daugiau vitaminų nei karvės piene. O koumise fermentacijos metu susidaro naujos naudingos medžiagos, pavyzdžiui, B grupės vitaminai ir vitaminas C. Taip pat kumise yra vitaminų A ir E, kalcio, fosforo, folio ir pantoteno rūgščių.

Arkliena: nauda, ​​mitai ir prietarai

Kumis yra nesočiųjų mažos molekulinės masės riebalų rūgščių, įskaitant nepakeičiamas linolo ir linoleno rūgštis, šaltinis.

Kumiose yra ir antibiotinių medžiagų, jos stiprina imuninę sistemą, padeda kovoti su virusais. Įrodyta, kad antibiotikai iš kumiso paveikia net tuberkuliozę sukeliančius mikrobus. Todėl anksčiau kovojant su šia liga buvo naudojamas kumisas.

Kumis teigiamai veikia nervų sistemą.

Taip pat kumis atjaunina odą. Jo pagrindu gaminamos maitinamosios veido kaukės.

Kazy, shuzhyk ir kiti arklienos patiekalai

Kaip gaminamas kumis? Nuotrauka: globallookpress.com Kumelės pienas rauginamas specialiu kumis raugu, pagamintu iš mielių ir bulgarų bei acidophilus pieno rūgšties bacilų mišinio.

Reikia pasakyti, kad kumelės pieną surinkti daug sunkiau nei karvės ar ožkos. Kumelė melžiama 4-6 kartus per dieną, ir tai turi būti daroma labai greitai, melžėja turi ne ilgiau kaip pusę minutės pienui surinkti. Viena kumelė per dieną duoda apie 5 litrus pieno.

Tada pienas supilamas į švarų medinį bloką, kad pienas pašalintų perteklinį kvapą. Supilkite raugą iš senų kumisų ir pradėkite minkyti - valandą 18-20 C temperatūroje. Išminkę supilkite į švarius stiklinius butelius ir palikite. Pienas pradeda fermentuotis. Be to, unikalus ir jo fermentacijos būdas: kumelės piene yra daug pieno cukraus, todėl kumisas yra alkoholio, mielių ir pieno rūgšties fermentacijos produktas. Dėl to baltymas skyla į lengvai virškinamas medžiagas: peptonus, albuminus, polipeptidus. O pieno cukrus paverčiamas pieno rūgštimi, etilo alkoholiu, anglies dioksidu ir daugybe aromatinių medžiagų. Štai kodėl kumis yra toks maistingas ir sveikas.

Kad pienas rūgtų intensyviau, buteliai periodiškai purtomi.

Kiek laipsnių yra kumis?

Koks skonis?

Kumelės pieną lengva atskirti nuo kitų pieno rūšių. Jis turi specifinį kvapą, yra melsvas ir labai saldus. Todėl kumisas pasirodo saldžiai rūgštus, šiek tiek spaudžia liežuvį ir labai šviežias.

Kaip girta? Nuotrauka: globallookpress.com Dažniausiai prieš pat valgį arba pusantros valandos po jo. Jie geria kumis visą dieną, bet prieš vakarienę sustoja bent valandą. Kadangi jis turi diuretikų ir afrodiziakinių savybių.

Vidurinės Azijos šalyse iki šių dienų buvo išsaugotos senovės tradicijos, susijusios su koumiss vartojimu. Pavyzdžiui, ką tik paruošto koumiso pirmasis paragauja labiausiai gerbiamas ir seniausias šeimos narys. Taip pat kumisas niekada negeriamas vienas. Tik giminių ir draugų rate. Negalite išpilti kumio ant žemės ar išpilti pusiau girto kumio iš puodelio – būtinai turite jį pabaigti.

Ar įmanoma kumis virti namuose?

Tik jei po ranka turite šviežio kumelės pieno ir specialaus kumiso raugo... Priešingu atveju tikro kumiso namuose išsivirti nepavyks. Bet panašus gėrimas gaminamas iš rūgščio karvės pieno. Taip pat pasirodo gaivinantis ir skanus, nors ir ne toks sveikas kaip klasikinis koumiss.

1 litras rūgpienio (jogurto arba kefyro)

1 puodelis virinto vandens + ¼ puodelio vandens mielėms

2 valg. l. medus

2 arb Sachara

2-3 g sausų mielių

1 žingsnis. Mieles ištirpinkite virintame vandenyje su cukrumi.

Kumis yra gaivus ir tonizuojantis gėrimas, aprūpinantis organizmą svarbiais elementais visavertei egzistencijai. Šis rytietiškas fermentuotas pieno produktas dažnai vadinamas „ilgaamžiškumo gėrimu“. Pagaminta iš kumelės pieno, gamtos apdovanoto unikaliomis naudingosiomis savybėmis, kumisas išlaiko visas šias savybes ir yra laikomas Rytų gyventojų sveikatos šaltiniu. Gėrimas naudojamas kosmetologijoje ir medicinoje. Šio produkto pagrindu sukurta visa terapinė sistema – kumisoterapija. Naudingos gėrimo savybės kartu su unikaliu skoniu išpopuliarino jį ne tik namuose, bet ir kitose pasaulio šalyse.

Kas yra koumiss

Vienas iš labiausiai gerbiamų ir vertinamų fermentuoto pieno gėrimų tarp Kirgizijos, Mongolijos, Kazachstano gyventojų ir planetos gyventojų, turinčių mongoliškas ir tiurkiškas šaknis, yra kymyz. Išvertus į rusų kalbą, pavadinimas skamba kaip koumiss. Tai fermentuotas pieno produktas, gaunamas fermentuojant kumelės pieną alkoholiu ir pieno rūgštimi. Fermentacijos stadiją atlieka pieno rūgšties bakterijos, pridedant mielių.

Kumis yra gana malonus gaivus, šiek tiek rūgštoko skonio gėrimas. Jis turėtų būti vartojamas tik fermentacijos metu. Tik šiuo laikotarpiu nepraranda savo unikalaus skonio, vertės ir naudingų savybių.

Šio fermentuoto pieno gėrimo istorija prasidėjo tolimoje praeityje. Dėl archeologinių kasinėjimų, atliktų senovės mongolų gyvenviečių vietoje Susamiro slėnyje (eneolito era), buvo aptikti ne tik arklių prijaukinimo ir prijaukinimo įrodymai, bet ir maišai iš gyvūnų odos. Jų viduje mokslininkams pavyko aptikti fermentuoto kumelės pieno pėdsakų.

Senovės graikų mokslininkas Herodotas taip pat mini koumisą. Apibūdindamas skitų gyvenimą ir tradicijas, filosofas mini stebuklingą gėrimą. Vietos gyventojai jį gamino specialiuose mediniuose induose plakdami kumelių pieną. Šio gydomojo ir labai skanaus gėrimo receptą žinojo tik keli išrinktieji, užsiėmę gaminimu. Visi ingredientai ir paruošimo būdo pagrindas buvo laikomi griežčiausiu konfidencialumu. Vergai, kurie matė kumiso gamybos procesą, akimirksniu apako.

Vėliau informacijos apie koumisą buvo rasta Ipatijevo kronikose (XIII a.). Savo užrašuose apie kelionę į Tatariją Guillaume'as de Rubruckas aprašo gėrimo skonį ir gydomąsias savybes.

Senasis kumiso gaminimo receptas vis dar perduodamas iš kartos į kartą baškirų šeimose. Ši tauta laikosi senųjų tradicijų ir kumis ruošia tik iš kumelės pieno. Skirtingai nuo Baškirijos gyventojų, turkmėnai ir kirgizai gali remtis kupranugarių pienu.

Technologinis kumis gaminimo procesas leidžia paruošti gėrimą su skirtingu alkoholio apsisukimų kiekiu.

Peržiūrėjo

Kazachstane kumis skirstomas į keletą tipų, priklausomai nuo fermentacijos laikotarpio:

1. Zhaskymyz yra jaunas, fermentuojamas vos per vieną dieną.
2. Kunan kymyz yra šiek tiek svaiginantis 2 dienų fermentacijos gėrimas.
3. Donen kumis yra rūgštus, jame jau yra daug alkoholinių posūkių. Paruošta valgyti po 3 dienų fermentacijos.
4. Saumal – kumis, fermentuotas 10 valandų.
5. Kymyzuyz – pagamintas iš kumelės priešpienio.
6. Bal kymyz – fermentuoto pieno gėrimas su medumi ar kitais saldžiais priedais.

Visos šios rūšys skiriasi savo alkoholio kiekiu. Jaunas koumiss yra gėrimas, paruoštas gerti po 5–6 valandų. Jame alkoholio procentas yra mažiausias - iki 1%. Toks kumis yra saldaus skonio, beveik neturi dujų. Nuo 24 iki 48 valandų virtas produktas jau yra turtingesnis alkoholiu. Jame yra 1,7-2% alkoholio. Jis gauna jau rūgštoką poskonį. Išgėrus nedidelį kiekį kumiso, jaučiamas lengvas apsvaigimas. „Stipriausias“ kumisas išlieka fermentacijos procese iki 4 dienų. Jame didžiausias alkoholio kiekis yra 3–4%. Šis kumis labai putoja ir yra gana rūgštaus skonio.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Kumis yra fermentuoto pieno gėrimas, kuriame yra daug laktozės ir gliukozės. Pagrindinė sudedamoji dalis suteikia gaminiui šią savybę. Šių rodiklių lygis kumelės piene yra didžiausias. Pavyzdžiui, laktozės kiekis karvės piene yra 38% mažesnis.

Specialios fermentacijos procese, naudojant ne tik pieno rūgšties bakterijas, bet ir mieles, laktozė paverčiama pieno rūgštimi, anglies dioksidu, etilo alkoholiu ir suyra į daugybę kitų aromatinių medžiagų. Dėl to gatavas produktas įgauna unikalų skonį ir aromatą.

Cheminę kumis sudėtį sudaro daugybė vitaminų ir naudingų elementų:

1. Gana daug vitamino A, C, PP.
2. B grupės vitaminai – laktoflavinas (B2), tiaminas (B1), cianokobalaminas (B12).
3. Biotinas, dalyvaujantis angliavandenių ir riebalų fermentacijos organizme sintezėje.
4. Folio rūgštis, būtina normaliai imuninės ir kraujotakos sistemos veiklai.
5. Mikroelementai Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Pantoteno rūgštis, kuri užtikrina normalią medžiagų apykaitą.

Kumis sudėtyje yra etilo alkoholio. Jo lygis svyruoja nuo 0,4 iki 4,5%.

Produkto energinė vertė svyruoja nuo 40 iki 150 kcal. 100 ml fermentuoto pieno gėrimo (vidutinio riebumo) yra 5 g angliavandenių, 2,1 g baltymų ir 1,9 g riebalų. Dėl fermentacijos baltymai tampa lengvai virškinami ir greitai virškinami organizme, todėl nors kumisas yra labai maistingas, jį rekomenduojama vartoti dietų metu.

Bendra nauda

Ilgaamžiškas fermentuotas pieno gėrimas yra prisotintas daugybe naudingų komponentų, turinčių teigiamą poveikį organizmui.

Klajokliai naudojo kumis daugelio ligų profilaktikai ir gydymui. Senovės gydytojas Avicena rekomendavo naudoti šį gėrimą organizmo atstatymui po sunkių ligų, esant fiziniam išsekimui, nervų sutrikimams ir kaip bendrą toniką.

Nuo seno mokslininkai atrado ir kitų naudingų kumiso savybių. Šis produktas normalizuoja žarnyno mikroflorą, greitina ląstelių atsinaujinimą, teigiamai veikia skrandžio veiklą ir skatina toksinų pasišalinimą. Kumis gerina imuninės sistemos veiklą, papildo energijos trūkumą, suteikia jėgų, stimuliuoja pagrindinę biologinių procesų dalį.

Moterims

Kumis, kuriame gausu kalcio ir vitaminų, padeda pagerinti odos ir nagų bei plaukų būklę.

Fermentacijos metu susidariusios pieno rūgštys normalizuoja makšties mikroflorą, pašalina diskomfortą. Atkurdami natūralią pusiausvyrą, jie palaiko moterų lytinių organų ir šlapimo sistemos sveikatą.

Atpalaiduojantis gėrimas suteikia nedidelį kiekį alkoholio ir vitaminų A ir B. Jis padeda esant skydliaukės veiklos sutrikimams, kuriuos lydi padidėjęs dirglumas, ašarojimas, taip pat gerina miegą.

Vyrams

Kumis yra puiki natūrali priemonė kepenims išvalyti išgėrus alkoholio. Nors jame yra nedidelis procentas alkoholio, tai netrukdo gėrimui detoksikuoti organizmo.

Po intensyvaus fizinio krūvio ar treniruočių sporto salėje iš vyriško organizmo kartu su prakaitu išsiskiria didelis kiekis naudingų druskų. Nedidelis kumis kiekis padės atkurti disbalansą.

Šis rauginto pieno produktas teigiamai veikia vyrų reprodukcinės sistemos darbą. Testosterono buvimas kompozicijoje gerina libido, didina erekciją ir sumažina prostatito riziką.

Nėštumo metu

Kumelės pienas yra prisotintas geležies. Fermentacijos metu šis elementas neišnyksta, todėl kumisas prisideda prie hemoglobino padidėjimo nėščios moters kraujyje, taip pat sumažina anemijos riziką. Rauginto pieno elemente gausu kalcio, reikalingo normaliam kūdikio skeleto sistemos formavimuisi.

Nepaisant visų naudingų savybių, kumis yra alkoholio. Prieš įtraukdamos tokį produktą į savo mitybą, būsimoms mamoms geriau pasitarti su gydytoju.

Kai maitinate krūtimi

Rauginto pieno produktas, pagamintas kumelės pieno pagrindu, padeda pagerinti patelių pieno liaukų veiklą, skatina laktaciją. Bendrosios stiprinamosios kumiso savybės padeda greičiau atsigauti po gimdymo. Žindančioms motinoms rekomenduojama vartoti jaunus kumis, kuriuose yra minimalus alkoholio kiekis.

Vaikams

Kumis turi teigiamą poveikį augančiam organizmui. Didelis kalcio kiekis kompensuoja šio vitamino trūkumą, o gėrime esantis fosforas pagerina jo pasisavinimą. Be to, šis gėrimas labai naudingas vaikams, sergantiems disbioze, nes atstato žarnyno mikrofloros disbalansą.

Vaikams nepatinka gana savitas rauginto pieno gėrimo, kurio pagrindą sudaro kumelės pienas, skonis, todėl prieš geriant geriau įdėti medaus ir vanilės.

Metant svorį

Gana dažnai gydytojai į savo racioną įtraukia kumisą. Taip yra dėl gėrimo gebėjimo pagerinti virškinimą, stabilizuojant kasdienį tuštinimąsi ir palengvinant pilvo dieglius bei vidurių pūtimą. Didelis baltymų kiekis suteikia kumisui maistinę vertę, padeda greitai numalšinti alkį ir išlaikyti raumenų masę. Dėl gyvulinės kilmės šį elementą organizmas greitai pasisavina.

Prieš valgį išgėręs 100 ml kumiso, dietos besilaikantis žmogus papildo vitaminų, mikroelementų ir rūgščių kiekį organizme. Neturėtumėte viršyti leistinų šio gėrimo vartojimo normų, nes jame yra alkoholio.

Šio rauginto pieno produkto antibakterinės, atkuriamosios, stiprinančios savybės plačiai naudojamos ne tik liaudies medicinoje. Daugybė tyrimų patvirtino kumis vartojimo efektyvumą gydant skrandžio trakto, žarnyno, kvėpavimo sistemos ligas, širdies ir kraujagyslių distoniją. Kumis terapijos kursai skiriami žmonėms su nusilpusia imunine sistema, sutrikusia medžiagų apykaita. Tai yra kompleksinės terapijos, skirtos kovai su infekcinėmis ligomis ir anemijos gydymui, dalis.

Dėl savo unikalių savybių kumisas laikomas nepakeičiamu daugelio liaudies vaistų, skirtų daugelio ligų gydymui ir profilaktikai, komponentu.

Sergant cukriniu diabetu

Aukštos kokybės kumiso, kuriame yra minimalus alkoholio kiekis, naudojimas padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje. Jis papildo reikiamą beta karotino kiekį ir visą vitaminų kompleksą. Diabetikams šis produktas yra ypač naudingas, nes ligą lydi daugelio vitaminų turinčių maisto produktų atmetimas.

Kumis normalizuoja medžiagų apykaitą ir išvalo kraujagysles nuo cholesterolio plokštelių, o tai taip pat svarbu sergant cukriniu diabetu. Vartojant šį rauginto pieno produktą, sumažėja nervų ligų ir psichikos sutrikimų, būdingų diabetikams, rizika.

Svarbu: Kumio glikemijos indeksas yra 25 vienetai.

Su pankreatitu

Rauginto pieno produktai būtinai įtraukiami į dietą sergant kasos ligomis. Kumis normalizuoja šio organo sekrecinę funkciją, taip pat pašalina uždegiminius procesus. Didelė jo maistinė vertė prisideda prie greito žmogaus kūno prisotinimo laikantis dietos. Produkto gebėjimas pagerinti medžiagų apykaitą apsaugo nuo žarnyno problemų.

Su gastritu

Ligos paūmėjimo metu kumisas kategoriškai draudžiamas žmonėms, kurių rūgštingumas yra didelis.

Su podagra

Šios ligos atsiradimą palengvina nukleorūgščių metabolizmo proceso pažeidimas. Šlapimo rūgšties kiekis padidėja tiek, kad ji nusėda sąnariuose. Šis procesas sukelia skausmą ir fizinius galūnių išvaizdos pokyčius. Kumio sudėtyje yra pakankamai kalcio, kad būtų skatinamas kaulų stiprumas ir sveikata, todėl jis dažnai skiriamas profilaktikos tikslais ir ankstyvosiose podagros stadijose.

Dėl kepenų

Kumis, turėdamas valomųjų savybių, palengvina kepenų darbą. Riebalų rūgštys ir antioksidantai skatina ląstelių atsinaujinimą ir apsaugo jas nuo sunaikinimo. Įtraukiant kumis į kasdienę mitybą, būtina atkreipti dėmesį į alkoholio kiekį jame. Hepatito ir cirozės profilaktikai ir gydymui reikia vartoti tik jauno fermentuoto pieno gėrimą. Rekomenduojama dozė – 250-300 ml valgio metu.

Su psoriaze

Kasdienėje žmonių, sergančių odos ligomis, racione turi būti maisto produktų, kuriuose yra daug vitaminų B, A, PP. Žmonėms, sergantiems psoriaze ar egzema, šių elementų paprastai trūksta. Kumis yra visas vitaminų rinkinys. Kartu su lipoine rūgštimi jie prisideda prie kenksmingų medžiagų pašalinimo iš organizmo, gerina medžiagų apykaitos procesus ir odos regeneraciją. Antibakterinės savybės mažina odos uždegimą, mažina paraudimą ir nemalonų niežulį.

Su pneumonija

Kumisoterapija plačiai taikoma kvėpavimo sistemos ligoms gydyti. Šis rauginto pieno produktas gali sumažinti gerklės dirglumą esant stipriam kosuliui, skatina skreplių išsiskyrimą. Antibakterinės savybės mažina uždegimą limfmazgiuose, užkertant kelią abscesų atsiradimui. Sergantiesiems plaučių uždegimu dingsta apetitas, smarkiai sumažėja svoris, smarkiai nusilpsta organizmas. Kumis dėl savo unikalios sudėties gerina imuninės ir virškinimo sistemos veiklą, taip padeda žmogui atsigauti.

Su pagiriomis

Tarp visų fermentuoto pieno produktų rūšių kumisas yra geriausias vaistas nuo pagirių. Pieno rūgštis kartu su B grupės vitaminais aktyvina toksinų apdorojimą ir pašalinimą. Anglies dioksido įtakoje alkoholio likučių oksidacijos ir skilimo procesas vyksta dar greičiau. Tonizuojančios kumis savybės malšina pagirias ir numalšina stiprų troškulį.

Taikymas kosmetologijoje

Naudingos rauginto pieno produkto, pagaminto iš kumelės pieno, savybės naudojamos ne tik daugelio ligų gydymui ir profilaktikai, bet ir kosmetologijoje. Kumis yra odos ir plaukų priežiūros produktuose.

Dėl plaukų

Kumis maitina plaukų folikulus, suteikdamas garbanoms grožio ir tvirtumo. Antibakterinis ir drėkinamasis poveikis padeda pašalinti išsausėjusią galvos odą ir pleiskanas.

Tonikas
Ingridientai:

• Kumis - 1 valgomasis šaukštas
• Medus - 20 g.
• Trynys - 1 vnt.

Sumaišykite visus ingredientus ir tolygiai paskirstykite ant plaukų, nepamirštant masažuojamaisiais judesiais įmasažuoti kaukę į galvos odą. Produktą laikykite mažiausiai pusvalandį. Uždenkite galvą rankšluosčiu, kad padidintumėte efektą.

Šios kaukės dėka plaukai tampa sveiki. Po 5-6 naudojimo nelieka jokių pleiskanų pėdsakų, galvos oda taps mažiau sausa.

Maitinamoji kaukė
Ingridientai:

• 1/2 kepalo ruginių miltų duonos
• 2 valg. kumis.

Išminkykite duoną ir suvilgykite ją šiek tiek pašildytame kumis. Po 5-10 minučių išmaišykite, paversdami mišinį į vienalytę masę. Įtrinkite į galvos odą. Užsidėkite dušo kepuraitę ir apvyniokite galvą vilnoniu skara. Po 20 minučių kruopščiai nuplaukite iš pradžių šiltu vandeniu, o paskui – šampūnu.

Veidui

Rauginto pieno gėrimas naudojamas kaip veido odą drėkinanti, balinanti ir tonizuojanti priemonė.

Morkų kaukė su kumisu
Reiktų:

• 50 g naminio varškės.
• 17 ml morkų sulčių.
• 1,5 a.š kumis.

Varškę perkoškite per marlę. Kruopščiai sumaišykite su morkų sultimis. Įpilkite koumiso. Užtepkite mišinį ant veido, vengdami sąlyčio su akimis, ir palikite 30 minučių. Po kurio laiko nuplaukite šiltu vandeniu. Naudokite ne dažniau kaip kartą per tris dienas.

Balinanti kaukė
Reiktų:

• 70 g medaus.
• 3 valg kumis.
• 30 ml citrinos sulčių.

Sumaišykite kumis su medumi. Į šį mišinį išspauskite reikiamą kiekį citrinos sulčių. Kruopščiai sumaišykite visus komponentus. Užtepkite mišinį ant veido ir palikite 15 minučių.

Tokios kaukės naudojimas 1-2 kartus per savaitę du mėnesius padeda išblukinti amžiaus dėmes, strazdanas ir pašviesinti odą.

Žala ir kontraindikacijos

Neįtikėtinai daug naudingų savybių turintis kumisas taip pat gali turėti žalingą poveikį organizmui.

1. Šio fermentuoto pieno produkto buvimas laktozės netoleruojančių žmonių mityboje yra nepriimtinas.
2. Alkoholio kiekis kumis gali neigiamai paveikti sveikatą paūmėjus lėtinėms vidaus organų ligoms.
3. Jūs neturėtumėte gerti kumis sergant gastritu ir skrandžio opa, kartu su dideliu rūgštingumu. Tai skatina padidėjusią sekreciją, o rūgštingumo indeksas dar labiau padidėja.
4. Dėl alkoholio kiekio kumis nerekomenduojama dažnai vartoti nėščioms moterims ir įtraukti į vaikų racioną. Dėl tos pačios priežasties žmonės, turintys priklausomybę nuo alkoholio, neturėtų gerti kumiso.

Nepaisant to, kad kumis yra įtrauktas į kompleksinį tuberkuliozės gydymą, atviros šios ligos formos atvejais gėrimas yra griežtai draudžiamas. Kitoms kategorijoms kumiso naudojimas siejamas tik su teigiamomis savybėmis. Svarbiausia laikytis normų ir nepiktnaudžiauti.

Kaip teisingai laikyti

Azijietiškas fermentuoto pieno gėrimas, pagamintas iš kumelės ar kupranugarių pieno, priskiriamas „gyvų“ produktų kategorijai. Todėl jis greitai genda ir netinkamas ilgai laikyti.

Tikrasis koumiss turėtų būti naudojamas ne vėliau kaip per 2-3 dienas po fermentacijos pabaigos. Jis išpilstomas į stiklinius indus ir laikomas šaltoje vietoje: rūsyje arba rūsyje (temperatūra ne aukštesnė kaip 6 °C) arba šaldytuve.

Pieninėse gaminamas ir parduotuvėje parduodamas Kumis mažai kuo panašus į tikrą azijietišką produktą. Gėrimo, kurio sudėtis ir gamybos taisyklės yra kuo panašesnės, galiojimo laikas turėtų būti ne ilgesnis kaip 3 dienos. Toks produktas laikomas šaldytuve.

Kaip teisingai gerti kumis

Azijos šalių gyventojai, nuo vaikystės įpratę prie rauginto pieno gėrimo iš kumelės pieno, neturi apsiriboti kumiso vartojimu. Karštu vasaros laikotarpiu kirgizai ir baškirai gali išgerti iki 7–10 litrų per dieną, gaudami tik naudą.

Žmonėms, kurių organizmas nepasiruošusi, šis alkoholio turintis riebus gėrimas turėtų būti įtrauktas į racioną, pradedant nuo mažų dozių, kad priprastų.

Kiek galite gerti per dieną

Vadovaudamiesi gydytojų rekomendacijomis, jie pradeda gerti kumis mažais kiekiais. Pradinė paros norma neturi viršyti 100 ml. Jei organizmas per 3-4 dienas išgeria gėrimą normaliai, dozė palaipsniui didinama iki 200-400 ml. Vėliau leidžiama paimti didesnį kiekį 1-1,5 litro.

Ar galiu gerti naktį

Medicininiais tikslais kumisas vartojamas ryte, prieš pusryčius. Tačiau dėl jo raminančio ir atpalaiduojančio poveikio organizmui (dėl alkoholio), šį gėrimą galima gerti vakare, norint pagerinti miegą. Pusė stiklinės kumiso nakčiai padeda normalizuoti išmatą. Tačiau prieš miegą geriau išgerti kumis, kuriame yra nedidelis alkoholio procentas.

Ar musulmonams saugu gerti

Per dieną fermentuotame kumyje alkoholio praktiškai nėra. Šį gėrimą, kaip ir likusį raugintą pieną, leidžia gerti musulmonai. Būdamas ilgesnį laiką fermentacijos procese, kumisas tampa daug stipresnis nei jaunas. Jis nebepriklauso halal produktams.

Ar galima nuo koumiso prisigerti

Rauginto pieno gėrimas, paruoštas kumelės pieno pagrindu, nėra alkoholinis. Bet po kelių dienų fermentacijos įgauna tvirtumą iki 4–6 apsisukimų. Todėl dideliais kiekiais išgertas gėrimas gali sukelti lengvą apsinuodijimą alkoholiu. Kazachai gamina kumisą, kuriame yra iki 25-30% alkoholio. Keli gurkšniai tokio rauginto pieno gėrimo prilygsta 50 g degtinės ar brendžio.

Kaip pasigaminti kumis namuose

Pasigaminti tikrą azijietišką fermentuoto pieno gėrimą nėra lengva. Parduotuvių lentynose kumelės pieno rasti neįmanoma, todėl geriau namuose jį pakeisti ožkos pienu. Toks kumisas turi praktiškai tas pačias naudingas savybes, tačiau skiriasi skoniu.

Virimui jums reikės:

• 1 litras ožkos pieno.
• 50 g cukraus.
• 50 ml natūralaus jogurto (kefyro).
• 30 g medaus.
• 200 ml išgryninto vandens.
• 5 g sausų mielių.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Supilkite pieną į puodą ir padėkite ant silpnos ugnies. Virinama. Palaipsniui supilkite vandenį ir pridėkite medaus. Virkite dar 6-8 minutes.
2. Atvėsinkite pieno mišinį, kol jis visiškai atvės. Supažindinkite su jogurtu (kefyru). Uždenkite keptuvę dangčiu ir apvyniokite vilnone antklode (kad greičiau sušiltų). Palikite šiltoje vietoje 5-9 valandas.
3. Surūgusį pieną išplakti mikseriu. Gautą mišinį perkoškite per storą marlės sluoksnį.
4. Mieles užpilkite šiltu vandeniu, suberkite cukrų ir leiskite pakilti. Sumaišykite juos su pienu.
5. Supilkite pieną į anksčiau išplautus ir sterilizuotus stiklainius. Skystis turi užpildyti indus 2/3. Palikite kumis šiltoje vietoje 3-4 valandas, neuždarydami indų dangteliais.
6. Praėjus reikiamam laikui, uždenkite stiklainius dangteliais ir padėkite į šaldytuvą, kad kumisas nesurūgtų.

Kumisą laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas.

1. A.V. Postnikovas pirmasis Rusijoje atidarė Kumis ligoninę. Šis įvykis įvyko 1858 metais Samaros provincijoje. Praėjus 100 metų jau buvo atidarytos daugiau nei 65 tokios įstaigos.
2. Kazachai vis dar laikosi senosios kumis gamybos technologijos. Fermentacijos procesui jie naudoja vyninę, pagamintą iš avino ar arklio odos. Išplakite kumelės pieną bent 1000 kartų. Po to paviršiuje atsiranda juodi grūdeliai – kumelės taukai.