Šiandien mes apžvelgsime, kaip virti šamą orkaitėje. Šios žuvies filė yra riebi ir labai švelni. Ir jei teisingai priartėsite prie jo paruošimo proceso, gausite tikrai karališką patiekalą. Pabandysim?

Mokymasis valyti šamus

Daugelis šeimininkių nemėgsta valyti žuvies, nes tai varginantis procesas. Bet jei vis dėlto gausite visą šamo skerdeną, kulinarijos ekspertų patarimai padės greitai susidoroti su šia užduotimi. Taigi, žingsnis po žingsnio žuvies valymo procesas yra toks:

1. Šamą gausiai pabarstykite druska ir joje žuvį kruopščiai apvoliokite iš visų pusių.
2. Šamą kruopščiai nuplauname tekančiu vandeniu. Šiuos veiksmus galite pakartoti dar kartą.
3. Atsargiai nuplėškite pilvą, padarykite pjūvį po galva.
4. Atsargiai nuimkite visus vidų. Svarbiausia stenkitės neliesti tulžies, nes tada tulžis ištekės, o tai patiekalui suteiks kartaus skonio.
5. Išvalome plėvelę viduje, tada nupjauname žiaunas.
6. Žuvį nuplauname ir nusausiname servetėle.
7. Dabar šamą supjaustome porcijomis arba išimame sėklas.

Dėmesio! Šamo oda lygi be žvynų, tačiau ant jos yra daug gleivių. Svarbu jį visiškai išvalyti, kitaip žuvis skleis pelkės kvapą.

Šventinio žuvienės ruošimas

Orkaitėje keptas šamas su bulvėmis bus jūsų atostogų meniu akcentas. Patikėkite, su malonumu patiks net tie, kurie nemėgsta žuvies patiekalų.

Junginys:

• šamo skerdena;
• 1 kg bulvių;
• 3 svogūnai;
• 2 morkos;
• petražolės;
• 2-3 šakelės čiobrelių;
• 2-3 rozmarino šakelės;
• pusė citrinos;
• 1-2 valg. l. rafinuotas augalinis aliejus;
• druskos;
• majonezo;
• maltų čili ir juodųjų pipirų;
• 100 g sūrio.

Patarimas! Kad šamas būtų kvapnesnis ir sultingesnis, porą valandų pamarinuokite jį prieskonių ir citrinos sulčių mišinyje.

Paruošimas:

Keptas šamas folijoje orkaitėje: paprastas receptas

Į pastabą! Patiekite šamą su keptomis bulvėmis arba virtais ryžiais.

Junginys:

• 2 svogūnai;
• 100 g sūrio;
• 100 ml grietinėlės;
• prieskonių mišinys;
• druskos;
• žaluma.

Paruošimas:

Iškepkite visą žuvį

Šamas orkaitėje pasirodo skanus, jei iškepsite visą. Jei turite didelę skerdeną, galite ją perpjauti per pusę arba paimti, pavyzdžiui, uodegos dalį. Kartu su žuvimi paruošime ir skanų daržovių garnyrą.

Junginys:

• Prieskonių mišinys žuviai;
• druskos;
• 2 morkos;
• paprika;
• 1 valgomasis šaukštas. Žalieji žirneliai;
• rafinuotas augalinis aliejus;

Paruošimas:

Švelnus šamas grietinėje su grybų natomis

Šis receptas apima šamų ruošimą grietinėje, pridedant grybų ir sūrio. Rezultatas yra labai skanus ir neįtikėtinai švelnus patiekalas. Patikėkite, jūsų namiškiai tikrai paprašys daugiau.

Junginys:

• 1,5 kg žuvies;
• 400 ml grietinės;
• 0,2 kg grybų;
• 0,2 kg sūrio;
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų.

Paruošimas:

Žuvį galite kepti įvairiai – rankovėje ar folijoje, taip pat ant daržovių lysvės. O jei nenorite vargintis pjaustydami skerdeną, iškepkite šamo kepsnį orkaitėje.

Atsivežėme keletą šviežių mažų šamų. Labai apsidžiaugiau šia dovana, o kadangi iki pietų nebeliko nieko, teko greitai, skrendant, sugalvoti kokį paprastą ir daug laiko atimantį patiekalą.

Sprendimas buvo rastas greitai. Kartą močiutė man parodė greitą ir paprastą vėgėlės receptą. Šios žuvies rūšys yra panašios, o tai reiškia, kad galite išbandyti šią. O jei taip, tai orkaitėje keptas šamas yra būtent tai, ko mums reikia.Įpilkite šiek tiek daržovių ir grietinės. Jis paruošiamas greitai, lengvai paruošiamas, o skonis turėtų būti nuostabus.

Paruošimas

Šamą galima kepti ir visą, bet aš nusprendžiau supjaustyti porcijomis, taip bus patogiau. Kadangi žuvies buvo gana daug, buvo nuspręsta galvas atidėti į šalį ir tada virti.

Žuvies paruošimas

Pjaustyti šamą labai paprasta, visų pirma todėl, kad jo nereikia valyti, namų šeimininkėms pažįstamų žvynų visiškai nėra. Kruopščiai nuplauname vandeniu, kad pasišalintų gleivės, perpjauname pilvuką ir pašaliname vidurius bei žiaunas. Šamą vėl nuplauname po tekančiu vandeniu.

Būkite atsargūs su druska, žuvis greitai išsūdo ir kyla pavojus beviltiškai ją persūdyti.

Šamo gabalėlius pabarstykite nedideliu kiekiu druskos ir prieskonių, sudėkite į gilų dubenį ar dubenį ir išmaišykite, kad prieskoniai ir druska tolygiai pasiskirstytų ant žuvies. Palikime.

Daržovių ruošimas

Kol šamas marinuojasi, paruoškite daržoves. Morkas nuplauname ir nulupame. Svogūną nulupkite ir nuplaukite vandeniu. Svogūnus ir morkas supjaustykite ne storesniais kaip 0,5 cm žiedais.

Dėjimas ant kepimo skardos

Sudėkite morkų žiedus vienu sluoksniu ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi, tai bus pagrindas. Ant morkų uždėsime šamo gabalėlius, ant jų – svogūnų žiedus, tiek.

Kadangi šamas yra mažas, geriau jį užpilti grietine, jis pasirodys sultingesnis.

Padažo ruošimas

Paruošiame grietinę pilimui. Nulupkite kelias česnako skilteles ir nuplaukite vandeniu. Į grietinę įberkite šiek tiek druskos, prieskonių ir viską gerai išmaišykite.

Padažas gavosi gana tirštas ir žuvies buvo daug. Tokiu atveju geriausia tirštą padažą atskiesti pienu, taip ir padariau. Dar kartą išmaišykite ir supilkite paruoštos kepimo skardos turinį. Kepimo skardą dėkite į įkaitintą orkaitę 40-45 minutėms.

Išvada

Laikas baigėsi. Kvapai tiesiog pribloškia protą. Išimkite šamą iš orkaitės ir patiekite su šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis. Žuvis pasirodė labai skani, švelni ir tiesiog tirpo burnoje. Pažiūrėk į nuotrauką, argi neatrodo skaniai?

Buvo labai skanu. Tiek mes, tiek svečiai žuvį suvalgėme akimirksniu, pravertė ir ant kepimo skardos likęs padažas. Su šviežia pita duona buvo tikrai nuostabu. Gero apetito!

Ingridientai

• 2,5-3 kg – šviežias šamas be galvų;
• 2-3 vnt – morkos;
• 3-4 vnt – svogūnai;
• Druska, prieskoniai žuviai - pagal skonį.

Grietinės padažas užpilti

• 350 ml – grietinė 15-20%;
• 100-150 ml – pienas;
• 6-7 vnt – česnako skiltelės;
• Druska, prieskoniai - pagal skonį.

Šios mažos žuvies mėsa yra gana skani, tačiau didesnių šamų mėsa po kepimo tampa kieta. Žuvis galima kepti, troškinti, įdaryti, virti, kepti ir iš kotletų masės, o iš galvos ir pelekų – puikų sultinį žuvies sriubai. Orkaitėje keptas šamas pasirodo nepaprastai skanus, nes tokiu atveju mėsa tampa labai švelni ir minkšta, prisotinta prieskonių, žolelių ir svogūnų aromato. Ši žuvis labai skani su vaisiais ir aštriu padažu.

Orkaitėje

Išbandę beveik visus šamų patiekalus, daugelis daro išvadą, kad švelni, šiek tiek saldi šios žuvies mėsa yra gera savaime. Jai nereikia jokių papildomų kvapiųjų priedų ir puikiai tinka orkaitėje. Šiam gaminimo būdui tinka tiek porcijomis suskirstyti žuvies gabaliukai, tiek filė. Bet jei įmanoma, geriausia kepti visą. Orkaitėje be pjaustymo keptas šamas pasirodo labai įspūdingas ir ypač sultingas.

Maisto gaminimas

Pradėkime nuo žuvies išdarymo ir valymo. Aštriu peiliu padarykite dailiai negilų pjūvį pilve nuo išangės ties uodega iki galvos. Saugokitės, kad nesutraiškytų tulžies, pašalinkite vidurius. Nuimkite žiaunas. Nupjaukite žuvies galvą tik tada, kai visa žuvis netelpa ant kepimo skardos – taip paruoštas šamas atrodo geriau.

Odelės nuimti nereikia, kad žuvis neprarastų sultingumo. Ant jo nėra žvynų, bet yra gleivių. Jį galite pašalinti iš abiejų pusių įtrindami stambia akmens druska, o po to kruopščiai nuplaudami.

Taip paruoštą šamą supjaustykite porcijomis nuo nugarėlės iki keteros storio. Nepjaukite, žuvis turi likti nepažeista, su kažkokiomis kišenėmis nugaroje.

Įtrinkite skerdeną druska ir mėgstamais prieskoniais, atkreipkite dėmesį į įpjovas. Tada užpilkite citrinos sultimis ir palikite marinuotis 10 minučių, todėl mėsa neturės nė menkiausio dumblo kvapo.

Per tą laiką nuluptą svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, o žalumynus smulkiai supjaustykite. Pusę citrinos supjaustykite griežinėliais ir išimkite sėklas.

Šamo pilvą prikimškite svogūnais ir žolelėmis, į žuvies gale esančias pjūvius įdėkite citrinos griežinėlius.

Sutepkite jį augaliniu aliejumi ir padėkite ant aliejumi išteptos kepimo skardos.

Ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę maždaug 40-45 minutėms. Per tą laiką šamas turi pasidengti aukso rudos spalvos plutele, o mėsa tapti nuobodžiai balta. Jei viskas pasirodė taip, patiekalas yra paruoštas. Galite perkelti į lėkštę, papuošti daržovėmis, virtomis bulvėmis ar puriais ryžiais ir patiekti.

Keptuvėje

Ingridientai:

Som - 1 kg

Svogūnai - 1 galva

Morkos - 2 vnt

Miltai kepimui

Augalinis aliejus - 2 šaukštai

Prieskoniai ir druska tik pagal skonį

Žiediniai kopūstai – 400 – 500g

Žalieji svogūnai ir pomidorai papuošimui

Virimo procesas:

Vienas mėgstamiausių mūsų šeimos žuvies patiekalų yra šamas, troškintas su daržovėmis. Kaip garnyrą galite pasiimti bulves ar ryžius, todėl jie bus sotesni ir pažįstamesni. Bet kai pas mus atvažiuoja anūkai, naudojame įvairių rūšių kopūstus. O kadangi jie labiausiai mėgsta brokolius ir žiedinius kopūstus, dažnai juos verdame kartu su žuvimi.

Kol porcijomis suskirstyti gabalėliai marinuojami citrinos sultyse ir prieskoniuose, žiedinį kopūstą reikia nuplauti ir išardyti į mažas galvutes. Dalį troškiname atskirame dubenyje su grietine, o likusią dalį supilame tiesiai į keptuvę su žuvimi troškinimo metu.

Svogūną supjaustykite stambiais žiedais ir lengvai pakepinkite keptuvėje aliejuje, tada suberkite tarkuotas morkas ir toliau troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami. Tada viską sudėkite į lėkštę.

Paruoštus žuvies gabaliukus reikia iš visų pusių apibarstyti miltais ir lengvai apkepti augaliniame aliejuje.

Tada įpilkite vandens ir sudėkite žiedinį kopūstą į keptuvę. Po to uždenkite dangčiu ir virkite apie 15 minučių.

Pabaigoje ant žuvies suberkite iš anksto troškintas morkas ir svogūnus ir kepkite, kol patiekalas visiškai iškeps apie 10 minučių. Rezultatas – sultinga ir skani žuvis, kuri kepama uždengta daržovėmis, kurios išskiria sultis. Kaip matote patys, tai yra paprastos paslaptys, kuriomis pasidalinau, kad jūs taip pat žinotumėte, kaip virti skanius šamus įprastoje virtuvėje, nesinaudodami brangiais produktais.

Ikrai

Lengvai sūdyti šamo ikrai

Užkandžiui paruošti reikės: maždaug 500 gramų šamo ikrų, augalinio aliejaus pagal skonį, 1 nedidelio ryšulio žaliųjų svogūnų, vandens ir druskos (maždaug 60 gramų 1 litrui).

Šakučių kiaušinius atskirkite nuo plėvelių ir sudėkite į dubenį ar keptuvę. Paruoškite sūrymą, užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki maždaug 70°C. Ikrą užpilkite karštu pasūdytu vandeniu, išmaišykite ir palikite 30 min. Pašalinkite vandenį naudodami kiaurasamtį, išklotą marle.

Smulkiai supjaustykite žalius svogūnus ir sumaišykite su ikrais. Įpilkite augalinio aliejaus pagal skonį ir perkelkite ikrus į stiklinį indą. Turėsite puikų šaltą užkandį. Šaldytuve jis gali būti laikomas ne ilgiau kaip 72 valandas.

Šamo ikrų traškučiai

Norėdami paruošti šį patiekalą, paimkite maždaug 750-800 gramų šamo ikrų, 1 nepilną (be viršaus) šaukštą krakmolo, 1 kiaušinį, 3 šaukštus grietinės, 1 mažą ryšulį žolelių pagal skonį (krapų, petražolių, kalendros), druskos. , maltų juodųjų pipirų skonio. Kepimui taip pat reikės augalinio aliejaus.

Nuplaukite šamo kiaušinius ir leiskite vandeniui nutekėti. Tada sumaišykite ikrus su krakmolu, smulkiai pjaustytomis žolelėmis, kiaušiniu, grietine, druska ir pipirais. Gautą mišinį plakite mikseriu arba trintuvu iki vientisos masės. Turėtumėte gauti kažką panašaus į tešlą, blynų konsistenciją.

Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Šaukštu dėkite būsimus blynus ir kepkite iš kiekvienos pusės, kol susidarys aukso rudos spalvos plutelė. Tada sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite dar 2-3 minutes.

Šie šamų ikrų blyneliai bus ypač skanūs su saldžiarūgščiu padažu. Pavyzdžiui, jei sumaišysite vienodus kiekius grietinės ir pomidorų pastos.

Woohoo

Ingridientai:

Vanduo - 3 litrai.

Šamo filė – 1000g. (Jei pirkote visą šamą, tai galvą ir 500g filė).

Citrina - 1 vnt.

Svogūnai - 1 vidutinis svogūnas.

Morkos - 1 vidutinio dydžio.

Soros - 1/3 puodelio.

Lauro lapas – 1 vnt.

Juodieji pipirai - pagal skonį.

Druska - pagal skonį.

Paruošimas:

Kartais šamas gali kvepėti kaip purvas. Todėl ant supjaustytų mėsos gabalėlių išspauskite vienos citrinos sultis ir marinuokite 30 min.

Vandenį užvirinkite ir įberkite druskos, įmeskite lauro lapą.

Sudėkite virtą mėsą, smulkiai pjaustytus svogūnus ir morkas, soras.

Būtinai virkite atidarę dangtį ir ant silpnos ugnies 20 minučių.

Penkias minutes prieš kepimą įberkite pipirų ir išimkite lauro lapą.

Ir maža savybė sveikoms ir ne nėščioms. Likus 5 minutėms iki paruošimo, įpilkite 2 šaukštus degtinės. Sriuba pasirodys tiesiog stebuklinga.

Šašlykas

Padidėjusios šamų žūklės sezono metu šamų kebabo receptas

somiatina – 2 kg

Dviejų citrinų sultys

Žalumynai pagal skonį: krapai, petražolės - krūva, šiek tiek kalendros

Druska ir pipirai, vėl pagal skonį (geriau naudoti raudonuosius kvapiuosius pipirus)

Svogūnai: trys galvos

Česnakai: pora skiltelių

Somiatiną nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu, supjaustykite mažais gabalėliais (dviejų degtukų dėžučių dydžio). Pastaba: Jokiu būdu nenuimkite odos! Daugelio nuomone, tai pati skaniausia.

Marinatas: į stiklinį indą (su emaliu ant krašto) išspauskite citrinos sultis, susmulkinkite žoleles, pabarstykite prieskoniais, druska ir pipirais. Svogūną supjaustykite žiedais, česnaką smulkiai arba per traiškytą. Marinuokite somiatiną apie valandą.

Geriau virti ant grotelių, nes šamas blogai laikosi ant iešmo, kepimo laikas yra apie 4-5 minutes, jei ant gerų anglių, tai iš kitos pusės.

Folijoje

Ingridientai:

1 kg bulvių.
1 som.
2 morkos.
3 svogūnai.
0,5 citrinos.
Krūva petražolių.
250 g kieto sūrio.
40 ml augalinio aliejaus.
4 valg. majonezo.
Druska.
Pipirai.

Kaip gaminti:

Išvalykite šamą – išskobkite odą, nupjaukite pelekus, galvą, uodegą, vidurius. Nuplaukite ir supjaustykite filė, kad ji būtų be odos. Kraigo, galvos, pelekų negalima išmesti, bet vėliau panaudoti ruošiant žuvies sultinį.

Gautą filė supjaustykite skersai 4-5 cm pločio gabalėliais.Pabarstykite druska ir pipirais. Supilkite sultis iš pusės citrinos. Išmaišykite, uždenkite kažkuo ir palikite pusvalandžiui. Per šį laiką šamo gabaliukai turės laiko gerai pasimarinuoti.

Tuo tarpu paruoškite bulves. Maždaug trečdalį supjaustykite apskritimais. Likusi dalis - dideliais griežinėliais.

Bulvių griežinėlius pagardinkite trupučiu druskos ir pipirų. Įdėkite šaukštą majonezo ir išmaišykite.

Morkas supjaustykite griežinėliais.

Svogūną taip pat supjaustykite griežinėliais.

Smulkiai supjaustykite petražoles.

Kepimo skardą išklokite folija. Sudėkite bulves į skilteles, svogūnus, morkas. Užtepkite šiek tiek aliejaus.

Ant viršaus uždėkite marinuotos žuvies gabaliukus.

Pabarstykite petražolėmis.

Uždenkite jį bulvių griežinėliais. Sutepkite likusiu majonezu.

Pabarstykite tarkuotu sūriu.

Kepimo skardą uždenkite folija, kraštus sandariai užlenkite, kad žuvis būtų padengta iš visų pusių.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Kepkite 1 valandą 20 minučių.

Atidenkite keptuvę. Padidinkite šilumą iki 200 laipsnių. Taigi palaikykite indą orkaitėje dar 10 minučių. Po to šamą galite supjaustyti gabalėliais ir patiekti. Geriausias būdas prie žuvies folijoje yra garnyras su šviežiomis daržovėmis ir citrinos griežinėliu.

Lėtoje viryklėje

Šamo kepimo lėtoje viryklėje receptui jums reikės:

Šamas porcijomis,
Svogūnai, šiuo atveju, 3 vnt.,
druska,
juodieji pipirai pagal skonį,
Daržovių aliejus

Kaip lėtoje viryklėje virti šamą, troškintą su svogūnais

Žuvies gabaliukus (turiu šviežio šamo) pasūdykite ir pipiruokite iš abiejų pusių.

Į MV dubenį įpilkite šiek tiek aliejaus ir pasirinkite režimą „Kepimas“ arba „Kepimas“ 15 minučių, aš turiu „Redmond RMC-4503“ multivarką („Panasonic“ tai „kepimo“ režimas, laikas 20 minučių).

Svogūną supilkite į multicooker dubenį ir retkarčiais pamaišykite, pakepinkite atidarę dangtį.

Pasibaigus režimui, ant svogūno sudėkite šamo gabalėlius ir nustatykite multivarką į režimą „Troškinys“ nuo valandos iki valandos ir dešimties minučių.

Troškintą žuvį su svogūnais atsargiai iškeliame į lėkštes ir stebimės, kaip greitai ji išnyksta.

Ant grotelių

Ingridientai

Som 1,5 - 2 kg
Citrina - 1 vnt
maltų baltųjų ir juodųjų pipirų
svogūnų ropės 1 vnt
majonezas 200 gr

Kaip gaminti

1 Šamo skerdeną supjaustykite kepsniais (gabalėliais), suberkite į dubenį marinavimui, įberkite 1,2 arbatinio šaukštelio baltųjų ir juodųjų pipirų, majonezo ir susmulkintą svogūną. Išmaišykite ir marinuokite 15-20 minučių! Dėkite žuvies gabaliukus ant grotelių ir kepkite ant žarijų, kol iškeps! Bulvės (naujos, supjaustytos per pusę, apteptos augaliniu aliejumi ir keptos ant grotelių) puikiai tiks kaip garnyras. Patiekite žuvį su žolelėmis ir citrinos griežinėliais.

Grietinėje

Ingridientai:

Šamas (gali būti bet kokia kita žuvis) – 0,5 kg,
grietinė - 125 gr.,
miltai - 50 gr.,
Svogūnai - 2 vnt.,
Sviestas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
Daržovių aliejus,
Druska, pipirai, prieskoniai žuviai.

Virimo būdas:

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite svieste. Supjaustykite žuvį porcijomis. Žuvį gerai pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais.

Žuvį iš visų pusių pamerkite į miltus ir kepkite augaliniame aliejuje. Žuvį išdėliokite ant kepimo skardos, užpilkite grietine (šiek tiek pasūdykite), ant viršaus pabarstykite keptais svogūnais. Jei grietinė riebi, ją reikia atskiesti vandeniu.

Skardą pašaukite į orkaitę ir kepkite 20-30 minučių 180 C. Grietinė turi stipriai sutirštėti, o žuvis apskrus. Grietinėje keptą šamą galima patiekti su ryžiais arba bulvių koše.

Balyk

Gaminant žuvį pagal šį receptą užtruksite mažiau laiko, tačiau skonis bus toks pat skanus.

Supjaustykite šamą taip, kad liktų tik viena filė. Supjaustykite 5-6 cm storio gabalėliais ir nuplaukite. Sudėkite filėles nupjautomis pusėmis į apačią į marinavimo indą, kad gabalėliai tvirtai priglustų, o ant viršaus pabarstykite stambia druska. Jei reikia, ant viršaus uždėkite antrą sluoksnį žuvies ir taip pat pabarstykite druska.

Įdėkite indą į šaldytuvą 2 dienoms, tada išimkite žuvį, nuplaukite ir keletą dienų pakabinkite gabalėlius vėsioje vietoje. Po šio laiko jūsų balikas bus paruoštas.

Kotletai

Produktai kotletams

Žinoma, žuvis, apie 1 kg, pora svogūnų, pora kiaušinių, keletas riekelių baltos duonos, pieno. Taip pat reikia druskos, pipirų ir džiūvėsėlių. Kepimui - augalinis aliejus.

Paruošimas

Išvalome šamą, pašaliname didelius kaulus, jei įmanoma, ir mažus. Gautą žuvies filė smulkiai supjaustykite, jei yra kaulų, išimkite.

Žinoma, galima naudoti mėsmalę, bet kai susmulkinsime gabalėliais, kotletai bus sultingesni. Smulkiai supjaustykite svogūną, šiek tiek pakepinkite augaliniame aliejuje, o kai atvės, suberkite į faršą. Baltos duonos riekeles užpilkite šiltu pienu, šiek tiek palaukite, kol duona išmirks. Tada šią duoną sudėkite į maltą mėsą.

Atskirkite trynius nuo baltymų ir šiuos trynius sudėkite į faršą. Žinoma, reikia įdėti druskos ir pipirų. Gautą masę reikia gerai išmaišyti. Suformuokite kotletus, pamerkite juos į kiaušinio plakinį, tada apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite augaliniame aliejuje.

Paruoštus šamo kotletus galima patiekti su bet kokiu garnyru, įskaitant daržoves.

Gurmaniškų žuvies patiekalų gerbėjai dažnai renkasi orkaitėje keptą šamą su daržovėmis ir aromatingais prieskoniais. Tačiau rasti tinkamą žuvį dažnai būna sunku, nes parduotuvių ir prekybos centrų lentynose ji – retas svečias. Tačiau net jei jums pavyks atrasti ar pagauti gerą šamą patiems, susidursite su nauju sunkumu – patiekalo ruošimas turi efektyviai panaikinti nemalonų upės skonį, padaryti mėsą švelnią ir aromatingą. Žemiau pateiktas receptas padės jums susidoroti su šia užduotimi - šamas orkaitėje.

Visas šamas

Didelė žuvis, kepta visa, visada buvo tradicinė šventinio stalo puošmena. Jį visai nesunku paruošti, o papildytas citrinos griežinėliais gatavo patiekalo skoniui suteiks šviežių natų, todėl mėsa bus sultinga ir minkšta. Daugumą ingredientų tikriausiai galima rasti jūsų virtuvėje.

Čia yra visas sąrašas, ko jums reikia:

• šamo skerdena – 2,5-3 kg;
• riebi grietinė - 50 ml;
• sojos padažas - 25 ml;
• garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• citrina – 1-2 vnt.;
• druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• salotos, petražolės, žalieji svogūnai – neprivaloma.

Šamas nuplaunamas tekančiu vandeniu, išvalomas ir supjaustomas. Pirmiausia reikia atskirti galvą nuo skerdenos, bet neskubėti jos mesti – iš šio produkto išeina puiki soti sriuba. Tada aštriu peiliu perpjaunamas žuvies pilvas, pašalinami viduriai ir vėl gerai nuplaunamas išorinis vidinis šamo paviršius. Šoniniuose paviršiuose daromi gilūs pjūviai, siekiantys stuburą – po 5-8 iš abiejų pusių.

Mažame giliame inde sumaišykite sojų padažą, grietinę, garstyčias, druską ir pipirus. Galima dėti aštrių prieskonių, tačiau svarbu nepersistengti su jų kiekiu – padažo ir citrinos skoniai patiekalui jau suteiks pikantiškumo. Gautas marinatas sumaišomas iki visiško homogeniškumo ir įtrinamas ant paruoštos skerdenos. Į pjūvius įsmeigiami pusžiedžiai citrinos.

(nepamirškite patepti augaliniu aliejumi) arba kepimo maišelį. Pirmuoju atveju ant paviršiaus susidaro tanki kepta pluta, antruoju rezultatas bus vienodas ir gilus terminis apdorojimas - viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų. Ryšulėlis dedamas ant kepimo skardos ir dedamas į šaldytuvą 20-30 minučių, kad pasimarinuotų.

Kol šamas marinuojasi, įkaitiname orkaitę iki maždaug 200 laipsnių temperatūros. Kepimo skarda dedama ant vidurinės arba viršutinės lentynos. Recepte nenurodyta, kiek laiko šamas turi būti orkaitėje. Pasirengimas kontroliuojamas peiliu ir pagal plutos spalvą - ji turi tapti auksinė ir įgyti būdingą malonų aromatą.

Gatavas patiekalas patiekiamas šiltas, specialiame žuvies dubenyje ar kitame dideliame inde. Prieš tai rekomenduojama papuošti dideliais šviežių salotų lapais ir žolelių šakelėmis. Galite įdėti citrinos žiedus ir keletą nedidelių pomidorų. Tradicinis keptos upės žuvies priedas yra sausi ir pusiau saldūs baltieji vynai, cheresas ir šampanas.

Šamo filė padengta sūrio plutele

Patiekti didžiulį patiekalą su keptu šamu patartina tik tada, kai prie stalo susirinko daug svečių. Kur kas geriau tiks pietums namuose ar romantiškai vakarienei, ypač jei patiekiamas su tinkamu garnyru. Šis šamų receptas orkaitėje pareikalaus tam tikrų įgūdžių pjaustant žuvį, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.

Jums reikės šių produktų:

• šamo skerdena – 2,5-3 kg;
• kietasis sūris - 300 g;
• grietinėlė - 300 ml;
• citrinos sultys - 100 ml;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• svogūnai – 3 vnt.;
• druskos, pipirų mišinys - pagal skonį;
• šviežios žolelės - neprivaloma.

Nuplautas ir nuvalytas šamas supjaustomas – atskiriama galva ir uodega, pašalinami viduriai. Tada skerdeną dar kartą nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite servetėlėmis ar popieriniais rankšluosčiais ir apšlakstykite nedideliu kiekiu citrinos sulčių. Tai padės atsikratyti nemalonaus upės purvo kvapo. Po 10-15 minučių mėsa supjaustoma lygiomis dalimis – turi būti 6-8 gabalėliai. Jei įmanoma, kaulai pašalinami.

Svogūną nulupame ir supjaustome pusžiedžiais, sūrį susmulkiname ant rupios trintuvės. Kiekvienas filė gabalas kruopščiai įtrinamas druska ir pipirų mišiniu, o tada dedamas ant kepimo skardos, anksčiau padengtos folija. Svarbu nepamiršti folijos sutepti augaliniu aliejumi, kitaip indas gali smarkiai apdegti. Ant filė dedami svogūnų pusžiedžiai, ant kepimo skardos pilamas grietinėlė, ant viršaus užbarstomas tarkuotas sūris. Folijos kraštai apvyniojami, visiškai uždengiant indą. Jei lapo plotis to neleidžia, naudokite kelis gabalus, tvirtai juos suspauskite.

Kepimo skarda dedama į orkaitę, įkaitintą iki 200-210 laipsnių. Virimo laikas šioje temperatūroje bus apie 40 minučių. Likus 5–10 minučių iki visiško paruošimo, išskleiskite foliją, kad sūris sukietėtų ir susidarytų traški aukso rudos spalvos pluta. Gatavas patiekalas patiekiamas šiltas, papildytas šviežių žolelių šakelėmis. Dera su bulvių koše, ryžiais ir kitais lengvais garnyrais, taip pat su dauguma šviežių daržovių.

Pagal mikro- ir makroelementų rinkinį bei bendrą maistinę vertę šamas niekuo nenusileidžia eršketams. Šamo mėsa yra gana kaloringa. Tačiau jis naudojamas dietinėje mityboje dėl lengvo virškinamumo. O folijoje keptas šamas pasirodo ypač švelnus ir aromatingas.

Žuvis su morkomis ir svogūnais

Ingridientai:

• 600 g supjaustytos šamo filė.
• 1 morka.
• 1 svogūnas.
• 0,5 citrinos.
• 40 ml augalinio aliejaus.
• Krūva petražolių.
• 1-2 česnako skiltelės.
• Druska.
• Pipirai.

Kaip gaminti:

1. Paruoštą šamo filė nuplaukite ir išdžiovinkite (puses be galvos, kaulų ir pelekų). Įtrinkite druska ir pipirais. Kas 3-4 cm ant odos padarykite negilius skersinius pjūvius.
2. Citriną supjaustykite plonais puslankiais.
3. Morkas taip pat supjaustykite pusiau apskritimais.
4. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
5. Rankomis suplėšykite petražoles ne itin smulkiais gabalėliais.
6. Į žuvies gabalėlius įdėkite citrinos gabalėlį.
7. Padėkite foliją ant kepimo skardos. Sutepkite jį aliejumi. Sumaišykite pusę svogūnų ir morkų, ant viršaus pabarstykite pusę kapotų petražolių.
8. Tada padėkite žuvį su citrina.
9. Ant viršaus pabarstykite likusias daržoves ir petražoles. Jei liko citrinos, padėkite ją ant žuvies.
10. Iš visų pusių sandariai apvyniokite folija.
11. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Kepkite 30 minučių.
12. Atidarykite foliją. Palikite 10 minučių toje pačioje temperatūroje orkaitėje. Dabar galite išimti šią nuostabią žuvį folijoje ir patiekti ant stalo.

Bulvių troškinys

Ingridientai:

• 1 kg bulvių.
• 1 som.
• 2 morkos.
• 3 svogūnai.
• 0,5 citrinos.
• Krūva petražolių.
• 250 g kieto sūrio.
• 40 ml augalinio aliejaus.
• 4 valg. majonezo.
• Druska.
• Pipirai.

Kaip gaminti:

1. Išvalykite šamą – išskobkite odą, nupjaukite pelekus, galvą, uodegą, vidurius. Nuplaukite ir supjaustykite filė, kad ji būtų be odos. Kraigo, galvos, pelekų negalima išmesti, bet vėliau panaudoti ruošiant žuvies sultinį.
2. Gautą filė supjaustykite skersai 4-5 cm pločio gabalėliais.Pabarstykite druska ir pipirais. Supilkite sultis iš pusės citrinos. Išmaišykite, uždenkite kažkuo ir palikite pusvalandžiui. Per šį laiką šamo gabaliukai turės laiko gerai pasimarinuoti.
3. Tuo tarpu paruoškite bulves. Maždaug trečdalį supjaustykite apskritimais. Likusi dalis - dideliais griežinėliais.
4. Bulvių griežinėlius pagardinkite trupučiu druskos ir pipirų. Įdėkite šaukštą majonezo ir išmaišykite.
5. Morkas supjaustykite griežinėliais.
6. Svogūną taip pat supjaustykite griežinėliais.
7. Smulkiai supjaustykite petražoles.
8. Kepimo skardą išklokite folija. Sudėkite bulves į skilteles, svogūnus, morkas. Užtepkite šiek tiek aliejaus.
9. Ant viršaus uždėkite marinuotos žuvies gabaliukus.
10. Pabarstykite petražolėmis.
11. Uždenkite jį bulvių griežinėliais. Sutepkite likusiu majonezu.
12. Pabarstykite tarkuotu sūriu.
13. Kepimo skardą uždenkite folija, kraštus sandariai užlenkite, kad žuvis būtų padengta iš visų pusių.
14. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Kepkite 1 valandą 20 minučių.
15. Atidenkite keptuvę. Padidinkite šilumą iki 200 laipsnių. Taigi palaikykite indą orkaitėje dar 10 minučių. Po to šamą galite supjaustyti gabalėliais ir patiekti. Geriausias būdas prie žuvies folijoje yra garnyras su šviežiomis daržovėmis ir citrinos griežinėliu.

Žuvis ant grotelių

Šis šamo folijoje receptas tinka lauko poilsio mėgėjams, kur nieko negalima virti orkaitėje. Rezultatas – itin aromatingas patiekalas, kuris tampa tikra iškylos puošmena.

Ingridientai:

• 1,5 kg šamo.
• 200 ml sauso baltojo vyno.
• 2 svogūnai.
• 200 g majonezo.
• 0,5 citrinos.
• Krūva krapų, petražolių, kalendros (nebūtina).
• 3 lauro lapai.
• 1 šaukštelis aštrių žolelių.
• Druska.
• Pipirai.

Kaip gaminti:

1. Šamą supjaustykite filė be kaulų. Palikite odą, bet kruopščiai nubraukite, kad ant jos neliktų gleivių. Filė supjaustykite skersai 4-5 cm pločio gabalėliais.
2. Svogūną supjaustykite žiedais.
3. Smulkiai supjaustykite petražoles.
4. Kitas etapas – marinavimas. Pabarstykite žuvį druska, pipirais, žolelėmis ir svogūnų žiedais. Supilkite išspaustas citrinos sultis ir vyną. Viską išmaišyti ir palikti 1,5 val.
5. Tada aptepkite žuvį majonezu. Iš visų pusių sutepkite nedaug.
6. Žuvies gabaliukus kartu su majonezu suvyniokite į foliją – visada keliais sluoksniais. Jei folija plona, ​​tuomet šamą reikia apvynioti bent 3 sluoksniais.
7. Sudėkite žuvį folijoje į rūkstančius anglis. Taip kepkite pusvalandį. Stebėkite, kad anglys nedegtų, o labiau rūktų, nes kitaip žuvis folijoje gali tiesiog apdegti.

Maisto ruošimui patartina naudoti ne itin didelius šamus. Didelėse žuvyse po terminio apdorojimo mėsa tampa kietesnė. Norėdami jį suminkštinti, naudokite įvairius marinavimo variantus.