Pirmieji maisto papildai beveik vienu metu pasirodė su žmonija. Poreikis išgauti ir, svarbiausia, išsaugoti maistą sukėlė medžiagų, galinčių išplėsti produkto savybes laiku. Druska, actas, pipirai, prieskoniai jau seniai buvo būtina mūsų gyvenimo dalis. Jie suteikia maistui ypatingą skonį, aromatą, taip pat padeda išlaikyti ilgiau.

Pasibaigus XIX - XX a. Pradžioje maisto priedų gamyba buvo įdėti į pramoninį pagrindą. Dėl šios priežasties buvo didelė gyventojų skaičiaus padidėjimas ir dėl to maisto gamybos gamybos apimčių padidėjimas. Šiuo metu maisto pramonė yra tiesiog neįmanoma įsivaizduoti be "chemijos". Maisto priedai žymimi e ir trijų skaitmenų skaitmenimis.

Maisto papildai skirstomi į natūralius, dirbtinius, sintetinius.

Natūralūs (natūralūs) maisto papildai

Perkelti iš daržovių ar gyvūnų žaliavų fiziniu ar biologiniu metodais (gavyba, paspaudimas, užšalimas). Tai yra tokie priedai kaip E100 - Kurkumin, E330 - citrinų rūgštis, E440 - pektinai, mitybos pluoštai, išgauti iš vaisių ir daržovių. Jie taip pat žymi raide e, todėl nebūtina bijoti, svarbu kreiptis į šį klausimą su protu.

Dirbtiniai (identiški natūralūs) maisto priedai

Pagaminta iš natūralių žaliavų naudojant cheminius metodus arba cheminės sintezės pagalba ir visada turi natūralų analogą. Tai, pavyzdžiui, vanillin. Verta atkreipti dėmesį į tai, kad ne visi skoniai identiški natūraliems, turi savo indeksą e - dėl savo didžiulės sumos.

Sintetiniai maisto priedai

Juos atlieka tik cheminiai metodai ir neturi jokios analoginės. Pavyzdžiui, E320 - butilhidroxyanisole, antioksidantas pridedamas prie maisto su riebalų ir kramtomosios gumos. Sintetiniai priedai yra efektyviausi, tačiau, atitinkamai kenksmingi žmogaus organizmui.

Visi maisto papildai yra suskirstyti į grupes dėl veiksmų principo. Grupę galima nustatyti pirmuoju priedų skaičiaus skaitmenimis.

E100-199 - Dažai.

Įsigykite reikiamą spalvą.

E200-299 - Konservantai

Pratęsti produkto tinkamumo laiką. Jie yra pavojingiausia grupė, nes beveik visi jie veikia dėl antibiotikų principo. Tikslas yra konservantas - išsaugokite produktą nuo žalos, o tai reiškia, kad gyvenimas bakterijoms neįmanoma. Būtent ši grupė apima tokius priedus kaip E250 - natrio nitritas (tai yra mėsos pusgaminių dažai), E251 - natrio nitratas, E252 - kalio nitratas. Jiems leidžiama naudoti visame pasaulyje ir pridedama prie dešros produktų, dažnai konservuotų maisto produktų, kietų sūrių.

E300-399 - Antioksidantai

Antioksidantų tikslas yra panašus į konservantus - kuo ilgiau išlaikyti produktą. Yra tiek nekenksmingų (ir net naudingų) antioksidantai - E300 askorbo rūgštis, E306-309 tokoferolis (vitaminas E) ir pavojingas (toks didelis).

E400-499 - Stabilizatoriai ir emulsikliai

Stabilizatoriai išlaiko norimą produktų nuoseklumą, sutirštinus arba formuoja gelius (želė). Emulsiklių poveikis yra panašus į stabilizatorių veiksmus - jie taip pat palaiko reikiamą produkto nuoseklumą. Tačiau jie naudojami sukuriant emulsijas nuo sausų skysčių. Į jų sudėtį įtrauktos medžiagos gali sumažinti energiją, reikalingą skaidiniui tarp skysčių. Šviesūs tokių emulsijų atstovai yra majonezas ir margarinas.

Stabilizatoriai naudojami tirti ir gelio ir negali atlikti emulsiklių funkcijų, nes nėra tokių medžiagų tarp jų. Be stabilizatorių, neįmanoma įsivaizduoti marmalandų, želė, ledų, pieno desertų, kramtomųjų saldainių.

E500-599 - rūgštumo reguliatoriai, medžiagos nuo nutekėjimo

Rūgšties reguliatoriai gali atsižvelgti į konservantų funkciją, nes rūgštinė terpė sukuria nepalankias mikroorganizmų sąlygas.

E600-699 - Skonio stiprintuvai, skoniai

Reikėtų prisiminti, kad vienas iš bendrų skonio stiprintuvų yra E621 - natrio glutamatas. Su didelėmis vartojimo dozėmis gali atsirasti silpnumas, greitas širdies plakimas. Su ilgalaikiu naudojimu gali sukelti glaukomos ir Alzheimerio liga.

E700-799 - Antibiotikai

E800-899 žymėjimas yra rezervas, E900-999 apima kitus priedus: vaškus, saldiklius, stiklinius, putojančius agentus. Į chemines medžiagas, turinčias skaitmeninius pavadinimus, daugiau nei 1000 taip pat apima įvairias medžiagas (emulsiklius, drėgmę laikiklius, putojančius agentus ir defoamers).

Tačiau nebūtina paniekinti terminą "mitybos papildai"

Galų gale, jie elgiasi su jais ir įprastine druska bei cukrumi bei naudingais natūraliais priedais. Ginant asmens sukurtus priedus, reikėtų pažymėti, kad be jų šiuolaikinė maisto pramonė su savo apimtimi ir veislė yra neįmanoma. Tačiau nepamirškite, kad daugelis priedų kenkia organizmui, o daugumos veiksmai nėra visiškai ištirti - tai tiesiog būtina. Renkantis produktą, atkreipkite dėmesį į savo spalvą, kvapą, formą - ryškias spalvas, tvirtą kvapą, vienarūšį nuoseklumą - tai yra viskas, kas suteikia produktams gražią prekybos išvaizdą - tai yra pirmieji daugybė skirtingų požymių Maisto papildai.

Tada turėtumėte atkreipti dėmesį į galiojimo laiką. Ilgas saugojimo laikotarpis rodo konservantus. Didesnis ir ne natūralus šio produkto saugojimo laikotarpis, stipresni konservantai naudojami jo gamybai. Nereikia visiškai atsisakyti maisto priedų, tačiau jis neveiks, tačiau jis yra labiau dėmesingas gydyti maistą, kurį priimame, būtina išsaugoti mūsų gyvenimo sveikatą ir kokybę.

Su mokslo ir naujausių technologijų plėtra, žmonija neturėtų sukurti "skonio ir aromato" bet garsaus patiekalo sintetiniu būdu. Gazuoti gėrimai, konditerijos gaminiai, rūkyti, visų rūšių užkandžiai - visi šie produktai yra skirtingi konservantai, dažai, tirštikliai ir emulsikliai.

Sintetinių maisto priedų eros atvėrė naujas galimybes maisto gamintojams. Ačiū stabilizatoriams ir konservantams, produktai nenustato mėnesių, dažik apie dažiklius - turi apetitinę spalvą. Saldikliai leidžia jums išsaugoti cukraus kalnus, nes vietoj kilogramų natūralaus cukraus, pakanka įdėti tik pora cukraus pakaitinio produkto.

Kodo paskyrimas "Excx" Sintetiniams maisto priedams buvo įvestas 1953 m. - iki šiol priedų pavadinimai ant produkto žymėjimo buvo visiškai nurodyta. Šiame koduotame pavadinime raidė "e" tradiciškai iššifruojama kaip "Europa", t. Y. Europa.

Skaitmeninis kodas identifikuoja grupę, kuriai priklauso vienas ar kitas priedas. Iš viso 10 grupių:

• E100-E182 - dažai;
• E200-E280 - konservantai;
• E300-E391 - antioksidantai;
• E400-E481 - stabilizatoriai, emulsikliai, tirštikliai;
• E500-E585 - Įvairūs: papildymo reguliatoriai, miltai patobulinimai, tempai, drėgmės reguliatoriai;
• E600-E699 - aromatas ir skonio stiprintuvai;
• E700-E799 - antibiotikai;
• E800-E899 - atsarginis asortimentas (naujų priedų atsiradimo atveju);
• E900-E999 - saldikliai, anti-liepsnos (depoamers);
• E1000-E1521 - Medžiagos stiklams, separatoriams, dujų sportbačiai, sandarikliai, tekstai, salkulatoriai.

Maisto papildai skirstomi į natūralius, identiškus natūralius ir dirbtinius. Natūralūs maisto papildai Pavyzdžiui, dažų Curcumin E100 atliekamas fizinis metodas (gavyba, distiliavimas) iš augalų ir gyvūnų šaltinių.

Natūralūs priedai - Tai yra medžiagos, kurios yra visiškai identiškos natūraliems analogams jų savybėms, bet gaunamos cheminiu arba mikrobiologiniu keliu. Paprastai šis cheminės medžiagos gavimo būdas yra pigesnis ar efektyvesnis, todėl jis dažnai naudojamas.

Dirbtiniai arba sintetiniai maisto priedai - tai yra ryšiai, kurie nėra gamtoje. Šie junginiai yra suprojektuoti ir sukuria asmuo.

Kaip maisto papildai veikia žmogaus kūną?

Atlikta įvairių mitybos papildų klinikinių tyrimų parodė, kad jie toli gražu nėra nekenksmingi žmogaus organizmui. Kai kurie priedai prisideda prie vėžio navikų susidarymo, t.y. yra kancerogenai, kiti pažeidžia natūralią virškinimo trakto mikroflorą ir sukelia opų vystymąsi. Keletas priedų yra kontraindikuotinas su asmatika, alergijos.

Todėl kai kurie maisto papildai "e" draudžiama naudoti. Taigi Rusijoje, Dye E121 yra oficialiai draudžiama - tai padidina vėžio riziką, dažai E123, E124, E127, E128 - jie sukelti alergines reakcijas. E216, E217, E240 konservantai taip pat draudžiami - jie turi ryškių onkologinių veiksmų.

Maisto dažų Tartrazine E102 (sukelia astmos priepuolius) draudžiama daugelyje Europos šalių, tačiau leidžiama naudoti Rusijoje. Šis dažiklis taikomas geltonai atspalviuose. Jo buvimą turi nurodyti gamintojas ant gaminio pakuotės.

Mažomis dozėmis mitybos papildai negali sukelti didelės žalos sveikatai. Tačiau daugelis jų turi turtą. kumuliacinė dalis. Gali kauptis organizme. Todėl, net jei gamintojas neviršija didžiausios leistinos priedo koncentracijos galutiniame produkte, "efektas" nuo maisto priedų gali pasireikšti su laiku.

Parduotuvių lentynose beveik neįmanoma rasti produktų, kuriuose nėra maisto priedų. Jie yra plikti net duonos. Išimtis yra natūralus maistas - mėsa, grūdai, pienas ir žalumynai, tačiau net ir šiuo atveju neįmanoma įsitikinti, kad jų chemijos nėra. Pavyzdžiui, vaisiai dažnai gydomi konservantais, kurie leidžia ilgai išlaikyti prekių išvaizdą.

Maisto papildai yra sintetinės cheminės ar natūralios medžiagos, kurios nėra savarankiškai naudojamos maisto produktuose, bet tik į produktus, kad būtų suteiktos tam tikros savybės, pvz., Skonis, nuoseklumas, spalva, kvapas, laikymo trukmė ir išvaizda. Yra daug pokalbių apie jų naudojimo ir įtakos kūnui įgyvendinamumą.

Frazė "mitybos papildai" gąsdina daug. Žmonės pradėjo taikyti savo daug tūkstantmečių atgal. Tai nėra sudėtingų cheminių medžiagų. Mes kalbame apie virimo druskų, pieno ir acto rūgšties, prieskonių ir prieskonių. Jie taip pat laikomi maisto priedais. Pavyzdžiui, karminas yra dažai, gaunami iš vabzdžių, naudojami bibliniais laikais, kad būtų suteikta maisto purpurinė. Dabar medžiaga vadinama E120.

Iki XX a. Tik natūralūs priedai bandė naudoti produktus. Palaipsniui tokie mokslai, kaip ir maisto chemija, pradėjo kurti ir dirbtiniai priedai buvo pakeisti dauguma natūralių. Kokybės patobulinimų ir skonio gamyba buvo pristatyta į srautą. Kadangi dauguma maisto priedų turėjo ilgus pavadinimus, kuriuos buvo sunku pritaikyti vienoje etiketėje, patogumui, Europos Sąjunga buvo sukurta speciali ženklinimo sistema. Kiekvieno maisto papildo pavadinimas prasidėjo nuo "E" - raidė reiškia "Europą". Po to reikėtų laikytis numerių, kurie rodo šios rūšies priklausymą konkrečioje grupei ir žymi tam tikrą priedą. Vėliau sistema buvo patobulinta, o tada ji buvo priimta tarptautinei klasifikacijai.

Maisto priedų klasifikavimas kodais

Rūgšties reguliatoriai, saldikliai, kepimo galios ir stiklinimas yra įtrauktos į visas išvardytas grupes.

Maisto priedų kiekis auga kiekvieną dieną. Naujos veiksmingos ir saugios medžiagos išstumia seną. Pavyzdžiui, pastaraisiais laikais yra populiarūs sudėtingi priedai, kuriuos sudaro priedų mišinys. Kiekvienais metais leidžiamų priedų sąrašai papildomi naujais. Tokios medžiagos po raidės E turi kodas daugiau nei 1000.

Naudojimo maisto priedų klasifikavimas

• Dažai (E1 ...) - skirta atkurti produktų, kurie yra prarasta perdirbimo proceso metu, padidinti savo intensyvumą, suteikti tam tikrą spalvą maistui. Natūralūs dažikliai išgaunami iš šaknų, uogų, lapų ir augalų. Jie gali būti gyvūninės kilmės. Natūralūs dažai turi biologiškai aktyvų, aromatinį ir skonį, suteikia maisto malonų išvaizdą. Tai yra karotinoidai - geltona, oranžinė, raudona; Licopene - raudona; Annato ekstraktas - geltonas; Flavonoidai - mėlyna, violetinė, raudona, geltona; chlorofilas ir jo dariniai - žalia; cukraus kelis verkia; Carmine - violetinė. Yra dažų, gautų sintetiniu būdu. Pagrindinis natūralių - prisotintų spalvų ir ilgo galiojimo laikas.
• Konservantai. \\ T (E2 ...) - Sukurta pratęsti produktų tinkamumo laiką. Dažnai, acto, benzokinė, sorbinė ir sieros rūgštis, druska ir etilo alkoholis yra naudojami kaip konservantai. Konservantai gali atlikti antibiotikus - mažas, biomicinas ir nistati priemones. Sintetiniai konservantai draudžiami pridėti masinės gamybos į maistą - kūdikių maistą, šviežią mėsą, duoną, miltus ir.
• Antioksidantai (E3 ...) - užkirsti kelią žalingoms ir riebalų turinčioms produktams, sulėtinkite vyno, gaiviųjų gėrimų oksidaciją ir apsaugoti vaisius ir daržoves nuo tamsinimo.
• Tirštikliai (E4 ...) - pridėti išsaugoti ir pagerinti produktų struktūrą. Jie leidžia suteikti maistą būtiną nuoseklumą. Emulsikliai yra atsakingi už plastikines savybes ir klampumą, pavyzdžiui, dėka, duonos gaminiai nesijaudina ilgiau. Visi įgalioti tirpikliai turi natūralią kilmę. Pavyzdžiui, E406 () - išgaunama iš jūros dumblių ir naudojama lauko, kremų ir ledų gamyboje. E440 (pektinas) - nuo obuolių, citrusinių įdėklų. Jis pridedamas prie ledų ir želė. Gelatina turi gyvūninės kilmės, jos šaltinis yra kaulų, sausgyslių ir kremzlės ūkio gyvūnų. Krakmai yra gaunami iš žirnių, sorgo, kukurūzų ir bulvių. Emulsiklis ir antioksidantas E476, E322 (lecitinas) yra išgaunami iš augalinių aliejų. Natūralūs emulsijos pareiškėjai apima kiaušinių baltymus. Neseniai pramoninėje gamyboje sintetiniai emulsikliai naudoja daugiau.
• Skonio stiprintuvai (E6 ...) - jų paskyrimas - Padarykite produkto skanesnį ir kvapnumą. Siekiant pagerinti kvapą ir skonį, naudojami 4 priedų tipai - aromato stiprintuvai, skonio, rūgštingumo reguliatoriai ir kvapiosios medžiagos. Švieži maisto produktai - daržovės, žuvis, mėsa turi ryškų aromatą ir skonį, nes juose yra daug nukleotidų. Medžiagos pagerina skonį, stimuliuoja skonio receptorių galą. Apdorojant ar saugojant, sumažėja nukleotidų skaičius, todėl jie gaunami dirbtinai. Pavyzdžiui, etilmaltolis ir maltolis didina kreminės ir vaisių skonio suvokimą. Medžiagos suteikia riebalų mažo kalorijų majonezo, ledų ir jogurtų jausmą. Dažnai pridėti prie gerai žinomo glutamato natrio. Daugelis ginčų sukelia saldiklių, ypač aspartamo, žinomas dėl to, kad cukraus saldesnis yra beveik 200 kartų. Jis yra paslėptas pagal ženklą E951.
• Skoniai - Jie yra suskirstyti į natūralius, dirbtinius ir identiškus natūralius. Pirmoje yra natūralių aromatinių medžiagų, išgautų iš daržovių žaliavų. Tai gali būti lakieji distiliatoriai, vandens alkoholio ekstraktai, sausieji mišiniai ir esencijos. Skoniai identiški natūraliems, gauti, pabrėžti iš natūralių žaliavų ar cheminės sintezės. Juose yra cheminių junginių, esančių gyvūnų žaliavose ar augalinėje kilme. Dirbtiniai skoniai apima bent vieną dirbtinį komponentą, taip pat gali būti identiški natūralūs ir natūralūs skoniai.

Nepaisant to, kad "Apple" yra daug medžiagų, kurios yra įtrauktos į maisto priedų sąrašą, neįmanoma jį pavadinti pavojingame produkte. Tas pats pasakytina ir apie kitus produktus.

Apsvarstykite kai kuriuos populiarus, bet naudingus priedus.

• E100 -. Padeda kontroliuoti svorį.
• E101 - Riboflavinas, jis yra vitaminas B2. Aktyviai dalyvauja hemoglobino ir metabolizmo sintezėje.
• E160D -. Stiprina imunitetą.
• E270 - pieno rūgštis. Ji turi antioksidacinių savybių.
• E300 - askorbo rūgštis, ji taip pat vitamino C padeda padidinti imunitetą, pagerina odos būklę ir atneša daug naudos.
• E322 - Lecitin. Jis palaiko imunitetą, pagerina tulžies ir kraujo formavimo procesų kokybę.
• E440 -. Nuvalykite žarnyną.
• E916 - kalcio jodatas. Jis naudojamas jodo maistui praturtinti.

Neutralūs maisto papildai - palyginti nekenksmingi

• E140 - chlorofilas. Augalai užima žalią spalvą.
• E162 - Betanine - raudona dažai. Jis išgaunamas iš runkelių.
• E170 - kalcio karbonatas, jei jis yra paprastesnis - paprastas kreida.
• E202 - sorbitolio kalis. Yra natūralus konservantas.
• E290 - anglies dioksidas. Tai padeda paversti įprastą gėrimą į gazuotą.
• E500 - maisto soda. Medžiaga gali būti laikoma palyginti nekenksminga, nes ji yra pajėgi žarnyno ir skrandžio dideliais kiekiais.
• E913 - Lanolinas. Jis naudojamas kaip stiklinimo agentas, ypač jis yra paklausa konditerijos pramonėje.

Dėl specialistų tyrimo, reguliariai atliekami leidžiamų ir draudžiamų priedų sąrašų pokyčiai. Patartina nuolat stebėti tokią informaciją, nes nesąžiningi gamintojai, siekiant sumažinti prekių sąnaudas, pažeidžia gamybos technologiją.

Atkreipkite dėmesį į sintetinės kilmės priedus. Formaliai jie nėra draudžiami, tačiau daugelis ekspertų mano nesaugūs asmeniui.

Pavyzdžiui, natrio glutamatas, kuris yra paslėptas pagal pavadinimą E621 - populiarus skonio stiprintuvas. Neįmanoma vadinti kenksmingu. Jam reikia mūsų smegenų ir širdies. Kai kūnas jai trūksta, jis gali gaminti medžiagą savarankiškai. Kai vėl paskelbtas glutamatas gali turėti toksišką efektą, o kepenys ir kasa gauna daugiau iš jo. Jis gali sukelti priklausomybę, alergines reakcijas, smegenų pažeidimus ir viziją. Ypač medžiaga yra pavojinga vaikams. Pakuotės paprastai nenurodo, kiek produkto yra natrio glutamato. Todėl maistas, kurio sudėtyje yra geriau ne piktnaudžiauti.

Priežastys abejoja saugos papildai E250. Medžiaga gali būti vadinama visuotiniu priedu, nes jis naudojamas kaip dažai, antioksidantas, konservantas ir spalvų stabilizatorius. Nepaisant to, kad buvo įrodyta natrio nitrato žala, dauguma šalių toliau jį naudoja. Tai yra dešros ir mėsos produktų dalis, ji gali būti sterlingų, šprotų, rūkytos žuvies ir sūrio. Natrio nitratas yra kenksmingas tiems, kurie patiria cholecistitą, dysbakteriozę, turi problemų su kepenimis ir žarnyne. Rasti į kūną, medžiaga paverčiama stipriais kancerogenais.

Sintetinių dažiklių širdis yra beveik neįmanoma rasti saugaus. Jie gali suteikti mutageninį, alerginį ir kancerogeninį poveikį.

Antibiotikai, naudojami kaip konservantai, sukelia dysbakteriozę ir gali sukelti žarnyno ligas. Storiniai turi turtą įsisavinti medžiagas, tiek kenksmingų ir naudingų, tai gali užkirsti kelią mineralų absorbcijai ir būtinam komponentų organizmui.

Fosfatų naudojimas gali pabloginti kalcio absorbciją, kuri kelia grėsmę osteoporozės vystymuisi. Sakharinas gali sukelti šlapimo pūslės naviką ir aspartames, kalbant apie žalingumą, gali konkuruoti su glutamat. Kai jis šildomas virsta į galingą kancerogeną, paveikia cheminių medžiagų smegenų turinį, yra pavojingas diabetikams ir turi daug neigiamų poveikių organizmui.

Sveikatos ir maisto papildai

Dėl didelės egzistencijos istorijos, maisto papildai įrodė naudingumą. Jie atliko svarbų vaidmenį gerinant produktų skonį, saugojimą ir kokybę, taip pat gerinant kitas savybes. Yra nemažai priedų, kurie negali turėti įtakos organizmui, bet taip pat bus neteisinga ignoruoti tokių medžiagų naudą.

Nitratų natrio nitratas, žinomas kaip E250, yra labai populiarus mėsos-dešros pramonėje, nepaisant to, kad jis nėra saugus, neleidžia plėtoti pavojingos ligos - botulizmo.

Nenaudoti neigiamo maisto priedų poveikio yra neįmanoma. Kartais žmonės bando išgauti maksimalią naudą, sukurti needble, kalbant apie sveiku protu, produktus. Žmonija gauna daug ligų.

• Naršykite produkto etiketes ir bandykite pasirinkti tuos, kuriuose yra minimalus E.
• Nesilaikykite nepažįstamų produktų, ypač jei jų sudėtis yra daug priedų.
• Venkite prekių, kurių sudėtyje yra cukraus pakaitalų, kvepalų stiprintuvų, tirštikų, konservantų ir dažiklių.
• Pageidaujate natūralių ir šviežių produktų.

Maisto priedai ir žmonių sveikata yra sąvokos, kurios pradeda susieti vis daugiau ir daugiau. Atlikta daug tyrimų, dėl kurių atskleidžiama daug naujų faktų. Šiuolaikiniai mokslininkai mano, kad dirbtinių priedų mitybos padidėjimas ir šviežių produktų naudojimo sumažėjimas yra viena iš pagrindinių vėžio, astmos, nutukimo, diabeto ir depresijos dažnių priežasčių.

Iki šiol priedai su kodu E yra didžiulė suma. Tai yra konservantai, dažai, saldikliai, antioksidantai, tirščiai, stabilizatoriai, emulsikliai, kepimo milteliai, skonio stiprintuvai. Ypatingas dėmesys gydytojams, mitybos specialistams ir žmonėms, kurie laikosi sveikos gyvensenos, nusipelno maisto pramonėje naudojamų priedų.

Beveik nėra pramonės gamybos sąnaudų be maisto priedų. Jie įvedami į produktą su skirtingais tikslais: padidinti saugojimo trukmę, suteikti geriausią skonį, pagerinti spalvą, kvapą, nuoseklumą. Tai daroma siekiant pagerinti savo vartotojų savybes ir skatinti pirkėją įsigyti šį produktą.

Kiekvienas maisto papildas turi savo unikalų numerį. Rusijos Federacijoje, maisto produktų gamybai naudojimas kontroliuoja rosmostrebnadzor.

SVARBU!

Mūsų šalyje draudžiami šie mitybos papildai: E121, E216, E217, E216, E217, E216. Jei matote šiuos pavadinimus kai kurių produkto etiketėje, žinokite, kad jis yra išleistas neteisėtai.

Žiniasklaida mėgsta skelbti siaubo istorijas: "Toks maistinis papildas sukelia sunkias ligas, sukelia vėžį". Tuo pačiu metu neatsižvelgiama į kai kuriuos svarbius veiksnius. Kiekvienam maisto priedui specialistai sukūrė leistinus kasdienio vartojimo standartus. Paprastai jie sudaro dešimtą gramų skiltelį vienam kilogramui žmogaus svorio. Pasak gydytojų, tokie kiekiai yra saugūs. Tačiau šių normų perviršis iš tiesų gali sukelti neigiamų pasekmių. Piktnaudžiavimas visada yra pavojingas, nesvarbu, ką jie rūpinasi, čia nėra nieko naujo.

Klausimas dėl poreikio įvesti maisto priedus yra sudėtingesnis, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. Pavyzdžiui, E250 priedas yra toksiškas. Tačiau gamintojai yra priversti jį naudoti, nes jis apsaugo nuo mėsos produktų vystymuisi (dažniausiai, dešrelėse) bakterijos, daug pavojingos sveikatai nei šis priedas, ir gali skambinti botulizmu. Todėl nuo dviejų piktų gamintojų pasirenka mažiau.

E102.

Šis priedas gali paveikti virškinimą, jis sukuria palankią aplinką navikų plėtrai. Bet tai atsitinka tik tada, kai jis yra per didelis vartojimas. Tačiau alergijos praktiškai nesukelia.

E104.

Šis priedas yra gana stiprus alergenas, todėl alergija yra geriau, kad būtų išvengta. Tai draudžiama daugelyje šalių, ir mes leidžiami. Be to, jis kenkia virškinimo traktui ir gali sukelti navikų kūrimą.

E110.

Tai yra sintetinės kilmės dažai. Tai ypač kenkia vaikams, nes jis turi neigiamą poveikį jų nervų sistemai.

Kaip ir suaugusiems, jei šis priedas yra retas, jis nėra pavojingas. Ir su pernelyg dideliu naudojimu jis sutrikdo virškinimo sistemos darbą, inkstus, sukelia alergijas, astmos išpuolius, kenkia ląstelių struktūras, sukelia navikų plėtrą.

E120.

Dažai, kuris laikomas pakankamai nekenksmingu. Tačiau po šio priedo produktų naudojimo yra sunkių alergijų atvejų. Todėl alergijai labai nepageidautina.

E122.

Tai taip pat yra dažai. Jei jis naudojamas kartu su E211 pridėjus, jis tampa labai kenksmingas vaikams, nes jis mažina savo psichikos gebėjimus ir sukelia netinkamą elgesį.

Kaip ir daug dažiklių, yra alergenas, gali sukelti bėrimą. Taip pat pablogina viziją ir kenkia antinksčių liaukų darbui. Kai kurie mokslininkai mano, kad jis yra pavojingas kancerogenas.

E124.

Kitą dažą. Daugelis ekspertų siekia uždrausti šį priedą Rusijoje.

Jis gali sukelti astmos ir užspringtų išpuolius, pradeda vėžio procesų kūrimą.

Papildymas yra kenksmingas vaikams, mažina jų psichinius gebėjimus, daro juos hiperaktyviais ir sunkiai mokyti.

Tikriausiai pastebėjote, kad yra ypač daug dažiklių tarp kenksmingų priedų. Todėl, jei matote, kad dešrų, mėsos ar žuvies pjaustymo, limonado, grietinėlės pyragas - nenatūraliai ryškus ir gražus, susilaikyti nuo pirkimo, jis taupys jus nuo neigiamų pasekmių.

E200.

Šis priedas yra sorbo rūgštis. Jei vartojimo lygis viršijamas, jis tampa alergenu. Ypač svarbu, kad ši rūgštis sunaikina vitamino B12, o jo deficitas organizme neigiamai veikia nervų sistemos darbą.

E211.

Tai yra natrio benzoatas, konservantas. Tai pavojinga vaikams, sumažina savo intelektinius gebėjimus, sutrikdo nervų sistemos darbą, sukasi juos ir daro hiperaktyvius.

Ekspertai mano, kad šis priedas yra kenksmingas. Jis kenkia virškinimo trakto, kepenų, inkstų, provokuoja vėžio ląstelių vystymąsi, taip pat sunaikina DNR. Neleidžiama astmos ir alergijos.

E621.

Istorinis natrio glutamatas. Šis priedas pagerina ir pagerina produktų skonį. Be to, tai sukelia priklausomybę: daug sėdėti ant jo, o maistas be glutamato natrio, atrodo, nėra pakankamai skanus.

Kaip ir daugelis kitų priedų, ji yra pavojuje. Ji neturėtų naudoti nėščioms moterims, jis yra kupinas netinkamai vystytis vaisiaus.

Dėl kitų žmonių, tai taip pat nėra nekenksmingas. Jis kenkia smegenų ląstelėms, sutrikdo virškinimo trakto darbą, inkstus, viziją, sukelia hormoninius sutrikimus, astmos išpuolius, alergiją.

SVARBU!

Kai kurie gamintojai naudoja rinkodaros triuką. Jie nenurodo etiketės E621 priedų pavadinimą, tačiau jį pakeiskite žodžiais "glutamato natrio". Dauguma pirkėjų yra ne kupolas, kad tai yra tik maisto priedas E621.

Išvados:

Jei kalbame apie maisto priedus, tada, kaip ir viskas, saikingai ir pagrįstas požiūris į savo sveikatą yra svarbūs čia. Jei naudojate produktus su priedais retai, mažais kiekiais ir dažniausiai valgykite teisingai, jie nekenks jums. Sveikatos problemos gali atsirasti tik tuo atveju, jei pagrindinė maisto produktų suma, įtraukta į jūsų kasdienę mitybą, yra maisto papildų.

Iki šiol maisto papildai maisto produktuose galima rasti maisto parduotuvėse beveik visur. Jie yra visur net duonos. Galbūt jie nėra natūralių gaminių, tokių kaip mėsa, kryžius, pienas, taip pat žalumynai. Tačiau neįmanoma būti visiškai įsitikinusi, kad nėra jokių chemijos ar GMO. Dažnai, vaisių įvairovė tvarkomi su konservantų nuolat išlaikant prekių tipą.

Maisto priedai maisto produktuose yra sintetinės cheminės arba natūralios medžiagos. Jų nepriklausoma mityba neįmanoma. Jie tiesiog įvedami į maistą, kad būtų suteikta jas su tam tikromis savybėmis, pavyzdžiui, skoniu, nuoseklumu, spalvomis, kvapu, saugojimo ir išvaizdos trukme. Kaip tikslinga naudoti ir įtaka žmonių organizmams yra nuolatinės diskusijos.

Maisto priedų tipai

Iš vienos iš frazių "maisto priedų", daugelis žmonių yra išsigandęs ar erzina. Ir tai yra nepaisant to, kad žmonija jų nenaudoja vienam tūkstantmečio. Bet tai neturi nieko bendro su sudėtingomis cheminėmis medžiagomis. Tai reiškia, kad virėjas druska, pieno ir acto rūgšties, prieskoniai ir prieskoniai taip pat yra maisto papildai. Pavyzdžiui, pulsai yra dažai, gaunami iš vabzdžių, naudojami senovėje, kad būtų suteikta maisto purpurinė. Šiuo metu medžiaga vadinama E120.

Iki XX amžiaus, maisto gamybos procese gamintojai visada stengėsi naudoti itin natūralius priedus. Laikui bėgant, su maisto chemijos pagalba, ji pradėjo kurti ir gaminti dirbtinius maisto priedus su laipsniško keitimo labiausiai natūralių. Taigi, skonio stiprikliai buvo pristatytas į pramoninius srautus.

Dėl to, kad dauguma maisto priedų turėjo ilgus pavadinimus, kurie buvo beveik vienoje etiketėje, labiau patogiau pripažinimo, Europos Sąjungos specialistai sukūrė specialią rinkodaros sistemą. Kiekvieno atskiro maisto papildo vardas dabar prasideda litra "E", o tai reiškia "Europą". Po to yra numeriai, rodantys šios rūšies priklausymą su sąlygine grupe su tam tikro priedo pavadinimu. Ateityje sistema buvo rafinuota, o dabar ji jau yra tarptautinė klasifikacija.

Maisto papildų klasifikavimas naudojant kodus

Pagal klasifikaciją naudojant kodus, maisto papildai gali būti:

• Nuo E100 iki E181 - maisto dažai;
• E200 į E296 - konservantai;
• Nuo E300 iki E363 - antioksidantai, antioksidantai;
• Nuo E400 iki E499 - stabilizatoriai, išsaugantys nuoseklumą;
• Nuo E500 iki E575 - emulsikliai ir barai;
• Nuo E600 iki E637 - skoniai ir skonio stiprintuvai;
• Nuo E700 iki E800 - rezervai, atsarginės pozicijos;
• Nuo E900 iki E 999 - antiflamings, skirtos sumažinti savo linksmumą ir saldiklius;
• Nuo E1100 iki E1105 - biologiniai katalizatoriai ir fermentai;
• Nuo E1400 iki E 1449 - modifikuotas krakmolas, padedantis sukurti būtinus nuoseklumus;
• Nuo E1510 iki E 1520 - tirpiklių.

Kalbant apie rūgštingumo, saldiklių, gedimų ir stiklinimo reguliatorių, jie yra prieinami visose aukščiau nurodytose grupėse.

Maisto priedų skaičius padidėja beveik kasdien. Kaip rezultatas, pasenusios priedai yra supportuojami su naujomis efektyviomis ir saugiomis medžiagomis. Visų pirma pastaraisiais metais vis labiau populiarėja vadinamieji sudėtingi maisto papildai, kurie yra priedų mišinys. Kiekvienais metais atnaujinama išspręstų medžiagų sąrašas. Tokiose medžiagose po literatūros atsiranda daugiau kaip 1000 kodų.

Naudojimo maisto priedų klasifikavimas

Maisto priedai gali būti:

• Maisto dažikliai (E1 ...), kurie yra maisto priedai, kad būtų galima atkurti produktus, kurie buvo prarasta apdorojant juos, siekiant padidinti savo intensyvumą, pareikšti tam tikras spalvas. Natūralūs dažikliai gali būti išgaunami iš augalų dalių, kurios gali būti šaknų, uogų, lapų, taip pat gėlės. Be to, maisto dažai gali turėti gyvūnų kilmę. Natūraluose dažikliuose gali būti tam tikras biologiškai aktyvios, aromatinės ir kvapiosios medžiagos, suteikiančios patrauklią išvaizdą. Maisto dažai yra: fertinoidai - geltona, oranžinė, raudona; LICOPIAI - RED; Ekstraktai Annato - geltona; Flavonoidai - mėlyna, violetinė, raudona, geltona; chlorofilas ir jo dariniai - žalia; Cukraus collers - ruda; Violetinės karminės. Be to, yra dažiklių, pagamintų sintetiniu būdu. Pagrindinis tokių medžiagų privalumas, priešingai nei natūralus, yra didelis spalvų prisotinimas, taip pat ilgesnis saugojimo laikas;
• Konservantai (E2 ...) yra maisto papildai, skirti saugojimo laiko produktams pratęsti. Dažnai abu konservantai gali naudoti acto, benzūnų, sorbo ir sieros rūgšties, taip pat druskos ir etilo alkoholio. Be to, antibiotikai, žemumų tipas, biomicinas, taip pat Nistatanas gali būti naudojamas kaip konservantai. Pavojingi maisto priedai, pvz., Sintetiniai konservatoriai yra draudžiami pridėti prie masinės gamybos produktų, ypač kūdikių maistui, šviežioms mėsai, dujoms, miltai ir pienui;
• Antioksidantai (E3 ...) Skambučių medžiagos, kurios užkerta kelią riebalų ar riebalų turinčių produktų pablogėjimui, sulėtinant vynų oksidaciją, alausalkoholinius gėrimus, taip pat daržovių ir vaisių apsaugą nuo tamsinimo;
• Storesni (E4 ...) yra maisto papildai, skirti išsaugoti ir pagerinti struktūrinę sistemą produktų. Naudojant tirštiklius, produktai yra būtini nuoseklumui. Naudojant emulsiklius, galite kontroliuoti plastikines savybes ir klampumą. Visų pirma kepyklų produktai gali būti pasiekiami ilgiau nei jų šviežumas. Visi įgalioti tirščiai turi natūralią kilmę. Pavyzdžiui, E406 (agaras) gaminamas iš jūros dumblių. Su juo, pyragai, kremai, taip pat ledai yra pagaminti. E440 (pektinas) išgaunamas iš "Zest" ir obuolių ir pridedamas želė ir ledai. Želatina turi gyvūnų kilmę ir išgaunama iš kaulų, sausgyslių ir žemės ūkio gyvūnų. Žirniai, sorgai, kukurūzai ir bulvės yra žaliavos krakmolui. Emulsikliai ir antioksidantai E476, E322 (lecitinai) yra išgaunami iš augalinių aliejų. Vienas iš natūralių emulsiklių yra kiaušinių baltymas. Pastaraisiais metais maisto pramonė užsiima dideliais sintetinių emulsiklių kiekiais;
• Skonio (E6 ...) stiprintuvai vadinami maisto priedais, skirtais maistui labiau skanus ir kvapus. Siekiant pagerinti kvapą ir skonį, naudojami keturi pagrindiniai priedų veislės, kurios yra kvapų stiprintuvai, skonio, rūgštingumo reguliatoriai, taip pat kvapiosios medžiagos. Dauguma šviežių produktų, tokių kaip daržovės, žuvys, mėsa, turi ryškų kvapą ir skonį, nes juose yra nukleotidų. Naudodamiesi savo pagalba, skonis yra sustiprintas, atsiranda aromatinių receptorių galūnės. Perdirbimo ar saugojimo procese nukleotidų skaičius gali sumažėti, dėl kurių jie yra dirbtinai. Pavyzdžiui, su etilmaltoliu ir maltoliu pagalba galite sustiprinti vaisių ir kreminių skonių suvokimą. Jie prijungia riebalų mažo kalorijų mayonuzamo, jogurtų, taip pat ledų jausmą. Dažnai pridėti prie produktų populiarus glutamato natrio su skandalinga reputacija. Didelė prieštaravimai eina aplink saldiklius, ypač aplink aspartartam E951, kuris yra saldesnis už 200 kartų;
• Maisto skoniai, kurie yra natūralūs, dirbtiniai ir vienodi natūralūs. Viename yra tik natūralios aromatinės medžiagos, išgautos iš augalų. Jie gali būti lakūs distiliatai, vandens alkoholio gaubtai, sausi mišiniai ir esencijos. Norint gauti identišką natūraliems maisto skoniams, jie yra izoliuoti nuo natūralių medžiagų arba cheminės sintezės. Jie turi cheminius junginius, esančius gyvūnų ar daržovių žaliavose. Dirbtiniai komponentai gali būti įtraukti į dirbtinius maisto skonius, taip pat yra vienodų natūralių maisto skonių dalys kartu su natūraliais.

Gaminant fermentuotas pieno produktus, gamintojai naudoja biologiškai aktyvius priedus. Maisto ir biologiškai aktyvūs priedai šiek tiek skiriasi vienas nuo kito. Pirmasis gali būti naudojamas atskirai, kaip maisto papildas. Maisto ir biologiškai aktyvūs priedai gali būti natūralūs ar identiški. Rusijos teritorijoje mitybos papildai pateko į atskirą maisto kategoriją. Pagrindinis tikslas jų tikslas, o ne paprastiems maisto priedams, yra žmogaus organizmų tobulinimas, taip pat prisotinimas pagal jų naudingų medžiagų.

Naudingi maisto papildai

Bet kokiu atveju, ne tik žalingos ir pavojingos cheminės medžiagos, taip pat nekenksmingos ir net naudingos maisto papildai gali būti paslėpti žymėti. Ekspertai nerekomenduojami su įtarimu gydyti visus maisto priedus. Daugelis medžiagų, būdamų priedų, yra natūralių produktų ir augalų ekstraktai. Pavyzdžiui, obuoliuose yra medžiagų, pažymėtų E. Ypač askorbo rūgšties - E300, pektinas - E440, riboflavinas - E101, acto rūgštis - E260.

Nepaisant to, kad obuoliuose yra įvairių medžiagų, kurias laiko maisto priedai, niekas jų nekvprina pavojingų produktų. Tas pats pasakytina ir apie kitus produktus.

Gali būti naudingi populiarūs priedai, kurie yra:

• E100 - Curcumines, padeda užsiimti svorio kontrole;
• E101 - Riboflavins, B2 vitaminai, dalyvaujantys hemoglobino ir metabolizmo sintezėje;
• E160D - likopinai, kurie sustiprina imuninę sistemą;
• E270 - pieno rūgštis su antioksidacinėmis savybėmis;
• E300 - askorbo rūgštis arba vitaminas C, kuris padeda didinti imunitetą, gerinant odos būklę ir didelę naudą;
• E322 - lecitinai, kurie palaiko imunitetą, gerinant tulžies kokybę, taip pat kraujo susidarymą;
• E440 - Pektinai valo žarnyną;
• E916 - kalcio jodai, naudojami praturtinant jodo maistą.

Neutralūs maisto papildai - palyginti nekenksmingi

Santykinai nekenksmingi, saugūs maisto priedai yra:

• E140 - chlorofilai, dėl kurių augalai tampa žalia;
• E162 - Betanins, raudonieji dažai, išgauti iš runkelių;
• E170 - kalcio karbonatas arba paprastas kreida;
• E202 - sorbitolio kalis, natūralus konservantas;
• E290 - anglies dioksidas, padedantis paversti paprastus gėrimus į gazuotą;
• E500 - Maisto soda, medžiaga, kuri laikoma palyginti nekenksminga, nes jo didelių tomų panaudojimas neigiamai veikia virškinimo trakto;
• E913 - Lanolinas yra naudojamas kaip stiklinimo agentas, ypač paklausa konditerijos pramonėje.

Kenksmingi maisto priedai yra daug dažnesni nei naudingi. Be to, jie gali būti ne tik sintetiniai, bet ir natūralūs medžiagos. Maisto priedų žala E gali būti gana didelė, ypač jei jie yra naudojami su produktais sistemingai, bet dideliais kiekiais.

Šiandien priedai yra labai pavojingi ir draudžiami Rusijoje, kuri yra:

• Miltai ir duonos pagerėjimai - E924A, E924D;
• Konservantai - E217, E216, E240;
• Dažai - E121, E173, E128, E123, raudona 2G, E240.

Sąrašas kenksmingų maisto priedų

Dėl daugelio akademinių specialistų tyrimų sistemingai pasikeičia leidžiamų ar draudžiamų maisto priedų sąrašai. Norėdami gauti išsamesnę informaciją ir visada žinokite apie tai, kas vyksta, geriausia stebėti tokius pakeitimus. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas sintetiniams maisto papildams. Oficialiu požiūriu jie nelaikomi draudžiami, tačiau daugelis specialistų mano, kad tokios medžiagos yra labai pavojingos žmonėms.

Visų pirma, natrio glutamato, paslėptos pagal kodo pavadinimą, klaidingas vaizdas yra populiarus skonio stiprintuvas. Atrodo, kad jos vadinama visiškai kenkėjiška, nes ji yra būtina smegenims ir širdies. Kai ši cheminės medžiagos deficitas atsiranda organizme, jis gali savarankiškai dirbti.

Glutamato natrio perteklius turi toksišką efektą, o kepenys labiausiai kenčia, taip pat kasa. E621 suvartojimas gali sukelti priklausomybę, alergines reakcijas, smegenų pažeidimus ir vertės sumažėjimą. Ši medžiaga turi didžiausią pavojų vaikams, nepasiruošusiems organizmams. Paprastai pakuotėje jis nėra nurodytas pakuotėje, kuris iš tikrųjų yra natrio glutamato produktų kiekis.

Sukelia daug abejonių ir vadinamuoju saugiu E250 priedu. Tai tarsi universalus priedas, nes jis naudojamas kaip dažai, antioksidantas, konservantas, taip pat spalvų stabilizatorius. Nepaisant to, kad natrio nitrato žala buvo įrodyta mokslininkų, jis ir toliau turi būti naudojamas daugelyje pasaulio šalių. Jis yra mėsos ritininių produktų sudėtyje, jie gali "lenkų" silkių, šprotų, rūkytos žuvies ir sūrių. Natrio nitratas turi neigiamą poveikį virškinimo traktui, kenksmingam tiems, kurie turi cholecistitą, dysbakteriozę, kyla problemų su kepenimis. Jei pateksite į kūną, ši cheminė medžiaga gali būti transformuota į stiprią kancerogeną.

Sintetiniai dažikliai yra beveik nesaugūs. Jie yra linkę į mutageninį, alerginį ir kancerogeninį poveikį. Antibiotikai, naudojami kaip konservantai, gali sukelti disbakteriozę ir dažnai sukelti virškinimo trakto ligas Rusijoje, kaip matyti pagal statistiką. Stiršyklės turi cheminių medžiagų įsisavinimo turtą tiek kenksmingų ir naudingų, kurie gali sukelti prevencijos mineralų absorbciją ir reikalingą naudingų medžiagų organizmui.

Fosfatai naudojami maiste gali pabloginti kalcio absorbciją, kuri gali sukelti osteoporozę. Sacharinai gali būti navikų priežastis, pavyzdžiui, šlapimo pūslės ir aspartoms, kalbant apie kenkėjiškumą, gali konkuruoti su natrio glutamutu. Tokios medžiagos šildymo maisto procese yra paverčiami galingais kancerogenais, paveikti cheminių elementų sudėtį smegenyse, yra pavojingos žmonėms, sergantiems diabetu, ir iš tiesų yra daug destruktyvaus poveikio organizmui.

Poveikis maisto priedų organizmui

Norint pasiekti daugybę maisto priedų egzistavimo istorijos, jie vis dar parodė savo naudą. Papildai suvaidino svarbų vaidmenį gerinant maisto skonio kokybę, pratęsiant saugojimo laiką, taip pat pagerino kitas teigiamas savybes.

Natrio nitratai yra labai ieškoma po mėsos ritinio pramonės, žinomas kaip E250, nepaisant jų pavojaus, trukdo plėtoti daug pavojingų ligų, įskaitant botulumą. Neigiama maisto priedų įtaka yra kelias į niekur. Kartais gamintojai, norintys išgauti didžiausią naudą sau, prašo pagalbos mokslininkams, kad jie nesukurtų ne visai valgomais maisto produktais žmonėms organizmams. Kaip rezultatas, įskaitant žmoniją, visos naujos ir naujos ligos atsiranda, alerginės odos ligos reakcijos ir tiesiog neigiamas poveikis organizmui. Todėl ji turėtų būti traktuojama ne tik su akivaizdžiai kenksmingomis medžiagomis, bet ir tokiems priedams kaip: E450, E476, E500, E330, E200, E20022, E331, E220, E160A, E471 ir E211.

Naudojant mitybos papildus, pageidautina laikytis šių rekomendacijų:

• Studijuoti etiketes apie produktus ir bandykite pasirinkti tuos, kuriuose yra minimalus e-priedų minimumas;
• Nenaudokite nepažįstamų produktų, ypač jei yra daug įvairių priedų;
• Jei įmanoma, venkite produktų, turinčių daug vakariozės, kvapiųjų medžiagų, tirštiklių, konservantų, taip pat dažiklių;
• Sustabdyti savo pasirinkimą ant natūralių ir šviežių produktų.

Maisto priedai ir žmonių sveikata yra sąlygos, kurios vis dažniau tampa suderinamos. Pasaulyje yra daug tyrimų, remiantis naujų faktų rezultatais. Daugelis šiuolaikinių mokslininkų mano, kad dirbtinės kilmės maisto priedų augimas žmonių, turinčių vienu metu sumažėjusi šviežių natūralių produktų vartojimo, gali būti susiję su pagrindinėmis vėžio, astmos, nutukimo, diabeto ir depresijos atvejais .

Jei turite kokių nors klausimų - palikite juos į pastabas pagal straipsnį. Mes ar mūsų lankytojai mielai atsakys į juos