Kadaise piktai gyveno Škotijoje. Šie „maži žmonės“ gyveno rytinėje Škotijos pakrantėje. Jie iš tiesų buvo labai maži, „nykštukų tauta“, kaip savo baladėje vadina Robertas Stevensonas Heather Ale. Piktai, vietiniai Škotijos kalnų gyventojai, buvo labai nepalenkiami. Metraštininkas Kasijus apie piktus rašė, kad nugalėti jie traukiasi į pelkes ir ten gali savaitę (!) iki kaklo sėdėti klampiose srutose.

Škotijos istorija yra kraujo ir mūšio istorija, įgytos ir prarastos, atgautos ir vėl prarastos nepriklausomybės istorija. Pažiūrėkime animacinis filmas pagal Roberto Stevensono baladę „Heather Honey“, ir jūs suprasite šiuos išdidžius alpinistus. Tekstas anglų ir rusų kalbomis pridedamas.

Heather Honey (animacinis filmas pagal Roberto Stevensono baladę „Heather Ale“)

Roberto Louiso Stevensono „Heather Ale“.

• viržiai- viržiai
• ale- viržių gėrimas
• užvirinti- virėjas;
• svirduliavo- tirpimas
• nukrito- nuožmus, nuožmus, negailestingas;
• priešas- priešas;
• sumušti- naikinti, naikinti;
• pabarstyti- taškas;
• Viržių aludariai- Midaus gamintojai;
• pelkynas- viržynas;
• garbanė- garbanė;
• hum- zvimbimas;
• antakis- veido išraiška

Tekstas (dainų tekstai)

Iš kaulinių viržių varpelių
Jie užvirintas gėrimas long-syne,
Buvo saldesnis už medų,
Buvo stipresnis už vyną.
Jie užvirintas tai ir jie gėrė,
Ir gulėjo palaimintoje svirduliavo
Dienas ir dienas kartu
Jų būstuose po žeme.

Škotijoje yra rožė, karalius,
A nukritožmogus savo priešams,
Jis sumušti paveikslai mūšyje,
Jis juos medžiojo kaip stirnas.
Daugiau nei mylių nuo raudonojo kalno
Jis medžiojo jiems bėgant,
Ir išbarstyta nykštukų kūnai
Mirusiųjų ir mirusiųjų.

Į šalį atėjo vasara,
Raudonas buvo viržių varpas;
Bet alaus darymo būdas
Nebuvo gyvų, ką pasakyti.
Kapuose, kurie buvo kaip vaikų
Ant daugelio kalnų galvos,
Viržių aludariai
Gulėjo sunumeruotas su mirusiaisiais.

Karalius raudonojoje pelkėje
Važiavo vasaros dieną;
Ir bitės niūniavo, ir garbanos
Verkė šalia kelio.
Karalius jojo ir supyko,
Juodas buvo jo antakis ir blyškus,
Valdyti viržių žemėje
Ir trūksta Heather Ale.

Pasisekė, kad jo vasalai,
Laisvai važiuoji ant viržių,
Priėjo ant nukritusio akmens
Ir apačioje slepiasi kenkėjai.
Grubiai išplėštas iš slėptuvės,
Jie niekada nepratarė nė žodžio;
Sūnus ir jo pagyvenęs tėvas –
Paskutinis iš nykštukų liaudies.

Karalius sėdėjo aukštai ant savo įkroviklio,
Jis pažvelgė į mažus žmogeliukus;
Ir nykštukė ir smėlinė pora
Vėl pažvelgė į karalių.
Žemyn prie kranto jis juos turėjo;
Ir ten ant svaiginančio slenksčio –
„Aš tau duosiu gyvybę, piktadariai,
Už gėrimo paslaptį“.

Ten stovėjo sūnus ir tėvas,
Ir jie atrodė aukšti ir žemi;
Viržiai aplink juos buvo raudoni,
Apačioje šniokščia jūra.
Ir atsikėlė ir kalbėjo tėvas:
Jo balsas buvo skardus, kai išgirdo:
„Aš turiu žodį privačiai,
Žodis karališkajai ausiai.

"Gyvenimas yra brangus pagyvenusiems žmonėms,
Ir gerbk smulkmeną;
Mielai parduočiau paslaptį“,
Piktogramos citata karaliui.
Jo balsas buvo mažas kaip žvirblio,
Ir aštriai ir nuostabiai aiškiai:
"Aš mielai parduosiu savo paslaptį,
Bijau tik savo sūnaus.

"Nes gyvenimas yra mažas dalykas,
O mirtis reikalinga jaunam;
Ir aš nedrįstu parduoti savo garbės
Po mano sūnaus akimi.
Paimk jį, karaliau, ir surišk,
Ir mesk jį toli į gelmę;
Ir aš išduosiu paslaptį
Kurių prisiekiau laikytis“.

Jie paėmė sūnų ir surišo,
Kaklas ir kulnai dirželyje,
Ir berniukas paėmė jį ir siūbavo,
Ir nustūmė jį toli ir stipriai,
Ir jūra prarijo jo kūną,
Kaip dešimties metų vaikas; —
Ir ant skardžio stovėjo tėvas,
Paskutinis iš nykštukų vyrų.

„Tiesas buvo žodis, kurį tau pasakiau:
Tik savo sūnaus bijojau;
Nes abejoju sodinuko drąsa
Tai eina be meškos.
Bet dabar veltui kankinami,
Ugnis niekada nepadės:
Čia miršta mano krūtinėje
Heather Ale paslaptis“.

Robertas Louisas Stevensonas

Beje, klausyk baladė Heather Ale atliko škotų dainininkė. Dainuoja su škotišku akcentu, bet kaip gerai...

Heather Ale Song, kurią atlieka kažkokia škotė Lassie

Robertas Louisas Stevensonas „Heather Honey“

(vertė S. Marshak)

Gerti iš viržių
Seniai pamirštas.
Ir jis buvo saldesnis už medų,
Girtesnis už vyną.
Virdavo katiluose
Ir visa šeima gėrė
Kūdikių medaus gamintojai
Urvuose po žeme.

Škotijos karalius atėjo,
Negailestingas priešams
Jis vairavo vargšus piktus
Į uolėtas pakrantes.
Viržių lauke
Mūšio lauke
Gyvas guli ant mirusiojo
O mirusieji – ant gyvųjų.

Į šalį atėjo vasara
Viržiai vėl žydi,
Bet nėra kam gaminti
Viržių medus.
Jų ankštuose kapuose,
Gimtojo krašto kalnuose
Kūdikių medaus gamintojai
Suradome sau prieglobstį.

Karalius joja žemyn šlaitu
Virš jūros ant žirgo,
O netoliese skraido žuvėdros
Lygiai su keliu.
Karalius niūriai žiūri:
„Vėl mano žemėje
Žydi medingieji viržiai,
Bet mes negeriame medaus!

Bet čia yra jo vasalai
Pastebėjo du
Paskutiniai midaus gamintojai,
Išgyvenusieji.
Jie išlindo iš po akmens,
Žiūrėdamas į baltą šviesą, -
Senas kuprotas nykštukas
Ir penkiolikos metų berniukas.

Į stačią jūros pakrantę
Jie buvo atvežti apklausai
Bet nė vienas iš kalinių
Neištarė nė žodžio.
Škotijos karalius sėdėjo
Nejudėdamas balne,
Ir maži žmonės
Jie stovėjo ant žemės.

Karalius piktai tarė:
- Kankinimai laukia abiejų,
Jei tu man nesakysi, velniai,
Kaip ruošiate medų?
Sūnus ir tėvas tylėjo,
Stovi ant uolos krašto.
Viržiai suskambo virš jų,
Į jūrą riedėjo bangos.

Ir staiga pasigirdo balsas:
- Klausyk, Škotijos karaliau,
Kalbėti su jumis
Akis į akį, prašau!
Senatvė bijo mirties.
Aš nusipirksiu gyvenimą išdavyste,
Aš atskleisiu savo brangią paslaptį!
Nykštukas pasakė karaliui.

Jo balsas panašus į žvirblią
Skambėjo aštriai ir aiškiai:
- Seniai būčiau atskleidęs paslaptį,
Jei tik mano sūnus netrukdo!
Vaikinui nerūpi gyvenimas
Jam nerūpi mirtis
Ar turėčiau parduoti savo sąžinę?
Jam bus gėda būti su juo.
Tegul jis būna tvirtai surištas
Ir jie bus įmesti į vandens gelmes,
O aš pamokysiu škotus
Paruoškite senovinį medų!

Stiprus škotų karys
Berniukas buvo tvirtai surištas
Ir išmetė į atvirą jūrą
Nuo pakrantės uolų.
Bangos užsidarė virš jo.
Paskutinis verksmas nutilo...
Ir jis atsakė aidu
Nuo skardžio tėvas – senas žmogus.

- Aš pasakiau tiesą, škotai,
Tikėjausi problemų iš savo sūnaus,
Aš netikėjau jaunų žmonių atsparumu,
Nesiskutęs barzdos.
Ir aš nebijau ugnies,
Leisk jam mirti su manimi
Mano šventa paslaptis -
Mano viržių mielasis!

Neseniai skaitydama savo mėgstamo eilėraščio eilutes: „Gėrimas iš viržių buvo seniai pamirštas, bet buvo saldesnis už medų, girtas už vyną...“, pagavau save galvojant, kad apie šį augalą praktiškai nieko nežinau. . Nors klasikoje (ir XIX a. nuotykių literatūroje) dažnai minimi „Škotijos viržių dykrai“. Kažką girdėjau apie daugybę sodo viržių, bet šiuo atveju kalbame apie dekoratyvinius krūmus su mažais žiedais. O gaminant gėrimus, ypač „medaus“, reikia pakankamai sultingų vaisių. Kokie viržiai atrodo gamtoje? O gal eilėraščių tekstuose yra įprastas autorinis perdėjimas? Būsiu labai dėkingas už atsakymą. Graži legenda apie šį augalą taip pat patiks. Marina Samoilova, N. Novgorodas

Sveiki, brangioji Marina! Dėkojame už gražius žodžius apie žurnalą ir už įdomų klausimą.

Iš tiesų, „viržių medus“ yra tokia pažįstama, stabili frazė, kurią tikriausiai yra girdėję visi. Tačiau mažai žmonių žino, kas laukia

paversk šį gėrimą iš tikrųjų. Apie jį yra įvairių nuomonių. Apibrėžiant, kas tai buvo, net buvo painiavos.

Pabandykime tai išsiaiškinti. Pradėkime nuo jūsų laiško. Sakote, kad „gaminant gėrimus, ypač medaus gėrimus, reikia pakankamai sultingų vaisių“. O garsusis midus? Jis ruošiamas iš vandens, medaus ir apynių spurgų. Šiame recepte nėra sultingų vaisių. Daugelis įsitikinę, kad eilėraštyje minimas viržių gėrimas – iš viržių medaus pagamintas midaus. Kas bandė midų, žino, kad tai saldus, malonus gėrimas. Alkoholio kiekis jame priklauso nuo paruošimo būdo. Labai mažai alkoholio turinčio midaus duoda net vaikai (eilėraštyje konkrečiai minima, kad gėrimą „gėrė visa šeima“).

Sąmoninga „klaida“

Ne visi buvo patenkinti viržių gėrimo palyginimu su paprastu midumi. Ir tam buvo priežasčių. Savo laiške cituojate škotų baladės „Heather Honey“ eilutes. Jo autorius – Robertas Stevensonas, į rusų kalbą vertė Samuelis Marshakas. Originali baladė vadinasi „Heather Ale“. Pažodžiui tai verčiama kaip „Heather Ale“ arba „Heather Beer“. Kodėl Marshakas, puikus vertėjas, leido padaryti tokį „netikslumą“?

Ir jis tai padarė gana sąmoningai. Stevensono baladė buvo išversta 1941 metais – Didžiojo Tėvynės karo pradžioje. Šaliai reikia darbų, kurie apeliuoja į drąsą ir kelia patriotinę dvasią. Savo turiniu baladė turi patriotinę prasmę. Norėdami geriau suprasti, kas jame rašoma, kreipkimės į metraštininkus.

Pirmasis „viržių medaus“ paminėjimas datuojamas V mūsų eros amžiuje. Tuo metu tikrosios Škotijos teritorijoje gyveno vietiniai jos gyventojai – piktai. Legendose jie dažnai minimi kaip nykštukų gentis, gyvenanti urvuose. Bet jie buvo gana išsivystę žmonės. Jis turėjo savo karalių, savo tvirtoves. Ne kartą piktams teko atremti kaimyninių anglosaksų genčių atakas. Piktai taip pat galėjo atsispirti galingos Romos imperijos jėgoms. Pastebima, kad piktai savo priešininkams sukėlė baimę. Buvo tikima, kad šie maži nykštukai turi kažkokią mistinę galią. Jį jie gauna iš paslaptingo gėrimo – viržių elio, kuris verdamas pagal specialų receptą.

Įvykiai, apie kuriuos pasakojama baladė, vyko karo su škotais metu. Šį kartą piktams nepasisekė: priešai buvo stipresni. Žiaurus Škotijos karalius nusprendė iš nugalėtų žmonių sužinoti stebuklingo gėrimo gaminimo paslaptį. Legenda byloja, kad reikalavimą atskleisti viržių medaus paslaptį piktai ryžtingai atsisakė. Už tai Škotijos karalius įsakė negailestingai sunaikinti visus piktus, įskaitant moteris ir vaikus. Išgyveno du – tėvas ir sūnus. Grasindami mirtimi jie saugojo šventą savo gėrimo paslaptį ir buvo numesti nuo uolos.

Medus ar alus?

Taigi, prisiminėme legendos turinį, aukštą patriotinę prasmę. Ir vis dėlto, kodėl Marshakas netiksliai išvertė jo pavadinimą ir viržių elį (alų) pakeitė viržių medumi? Yra visiškai logiškas paaiškinimas. Alus yra alkoholinis gėrimas ir kažkaip nedera su patriotizmu. „Viržių medus“ skamba poetiškiau. Taigi alkoholio temą buvo galima išskirti.

Su šiuo sprendimu galima ginčytis. Didžiojo Tėvynės karo metu fronto kariams buvo duota 100 gramų būtent moralei pakelti, o tai buvo naudinga tik Tėvynės gynybai. Bet tai yra Rusijoje! Tai mūsų „nacionalinis gėrimas“! (Mes, žinoma, kalbame apie alkoholį ar degtinę.) Tačiau senovės piktams jų „viržių medus“ taip pat buvo nacionalinis gėrimas. Štai kodėl jie taip drąsiai saugojo jo paruošimo receptą.

Kas viduje?

Ir vėl susiduriame su prieštaravimu. Ar koks nors gėrimas buvo vertas tokių baisių aukų?

Atsiprašau už palyginimą, bet mūsų „nacionaliniame gėrime“ viskas priklauso nuo laipsnių (bent 40!). O viržių elis? Jei darysime prielaidą, kad tai buvo alus, tada jame yra daugiausia 9-12 laipsnių. Kiek laiko užtruko jį paruošti, kad pakeltų moralę?!

O gal viržių elis tikrai yra gėrimas, turintis neįtikėtinos galios?

Į galvą nevalingai iškyla populiarus šiuolaikinis filmas apie Asteriksą ir Obeliską. Tai du draugai iš mažo Galijos kaimelio, kuris vienas nepakluso Romos Cezariui. Ir visa paslaptis yra stebuklingame gėrime. Kai galai jį išgėrė, jie tapo bebaimiai, neįprastai stiprūs ir nenugalimi. Pagal analogiją galime daryti prielaidą, kad viržių elis taip pat turėjo kažkokią „stebuklingą“ savybę.

Saugokime paslaptį šventą

Ilgą laiką buvo manoma, kad nuostabaus gėrimo receptas mirė kartu su paskutiniais senovės piktais. Tačiau istorijoje retai nutinka, kai kažkas gero dingsta be pėdsakų. Tikriausiai ne visiems gyventojams buvo įvykdyta mirties bausmė. Viržių alaus gamybos procesas buvo perduodamas iš burnos į burną.

Pasakojimai išliko iki šių dienų. Iš atskiros informacijos susidarė visas vaizdas. Pasirodo, šis gėrimas išties panašus į alų. Jis buvo verdamas iš viržių ūglių viršūnių. Dabar receptas visiškai atkurtas. Heather ale yra malonaus švelnaus skonio.

Tačiau yra viena subtilybė. Jei viržių viršūnes pakirpsite kiek ilgiau, šio gėrimo skonis ir savybės kardinaliai pasikeičia. Įgyja švelnų narkotinį poveikį. Taip nutinka dėl to, kad samanos auga ant sumedėjusių viržių stiebų. Būtent tai suteikia gėrimui ypatingų savybių.

Tikriausiai viržių elio sukeltas jaudulio efektas padėjo piktams atsispirti priešams. Dabar aišku, kodėl piktai taip šventai brangino savo eliksyro receptą: baisu, jei negailestingas priešas staiga užvaldys jėgą didinantį vaistą. Daugiau nei vienai genčiai gali iškilti grėsmė. Be perdėto, tai būtų pasaulinio masto katastrofa.

Reikia pasakyti, kad ruošiant „tą patį“ gėrimą iš viržių svarbu ne tik jo komponentai, bet ir žaliavų surinkimo laikas, virimo būdas, fermentacijos laikas. Šiuolaikinis viržių elis verdamas iš jauniausių viržių ūglių (ne ilgesnių kaip 5 cm). Jo gamybos metu nėra sąlygų, dėl kurių gali atsirasti narkotinis poveikis.

Ir svarbiausia, kad dėl šio poveikio senovės gėrimo paslaptis dar nebuvo atskleista. Paslaptį taip pat išsaugosime, o viržius naudosime tik kaip gražius dekoratyvinius augalus.

Iš nuotraukos galite nuspręsti, kaip viržiai atrodo gamtoje, Maskvos srities miškuose. Kituose žurnalo numeriuose kalbėsime apie veislinius viržius. Nepraleiskite, bus įdomu.

Paruošta medžiaga

Natalija Petrenko

Šį straipsnį rasite žurnale „Stebuklingas sodas“ 2010 Nr. 2.

Aitrus viržių medus kai kuriuos gurmanus sužavi tiesiogine to žodžio prasme. Yra ir tokių, kurie negali pakęsti kartaus viržių medaus skonio. Tačiau tikri žinovai JK šį medų vertina taip aukštai, kad jam buvo suteiktas „medaus Rolls-Royce“ pavadinimas.

Šio medaus kilmė aišku jau iš pavadinimo: bitės viržių medų gamina iš nektaro, kurį ima iš šakoto visžalio paprastojo viržio krūmo. Šis augalas auga tundroje, pušynuose, durpynuose, išdegusiose vietose ir smėlyje. Paprastai šis medaus augalas randamas Ukrainoje, Vakarų Europos šalyse, Sibire, europinėje Rusijos dalyje, Azorų salose ir Mažojoje Azijoje, netgi Afrikos šiaurėje ir vakaruose. Tačiau didžiausi pelkynai (kurie yra didžiuliai krūmynai, susidarę su kitomis specifinėmis Erica genties rūšimis) yra Škotijoje. Viržių laukai ten sudaro maždaug 75% viso pasaulio viržių.

Robertas Louisas Stevensonas, šlovindamas viržių medų savo to paties pavadinimo baladėje, parašė gražią legendą. Jame rašoma, kad senovės piktai iš viržių medaus gamino svaiginantį gėrimą, kuris galėjo suteikti jėgų ir jaunystės. Vienuolis Adomas, taip pat garsus lenkų bitininkas, tikėjo, kad viržių medus yra tikra gamtos dovana. Mat šiame meduje yra daug medžiagų, kurių visiškai nėra arba jų yra itin mažais kiekiais kituose bitininkystės produktuose.

Neapsakomas aromatas – pirmas dalykas, kuris patraukia viržių medus. Tuo pačiu metu jo skonis yra aitrus ir net šiek tiek kartaus. Suvartojus išlieka gana stiprus poskonis. Viržių medaus spalva gali būti nuo tamsiai geltonos iki geltonai raudonos, o kristalizuodamasis įgauna rausvai rudą atspalvį. Kai kurie netgi lygina viržių medų su irisu pagal savo skonio turtingumą. Ilgai laikant šio medaus skonis tampa stipresnis ir išraiškingesnis.

Viržių meduje yra daug baltyminių medžiagų (apie 2%), tuo irgi skiriasi. Tai užtikrina, kad ilgai laikant jis nesikristalizuoja, o įgauna želė pavidalą. Tačiau maišant medus vėl įgauna skystą išvaizdą, tačiau laikui bėgant vėl tirštėja. Jei tokiame meduje yra iki 10% kitų augalų žiedadulkių, medus nesikristalizuosis. Jei jame yra ne mažiau kaip 5% garstyčių žiedadulkių, gali prasidėti kristalizacija.

Gana lengva patikrinti viržių medaus grynumą. Norėdami tai padaryti, ant šono reikia pastatyti atvirą viržių medaus indelį, tuo pačiu skaičiuojant greitį, kuriuo jis ištekės. Bent pirmąsias porą minučių grynas medus išliks nejudantis. Taisyklė tokia: kuo ilgiau viržių medus bus stiklainyje, tuo jis bus švaresnis. Ši medaus rūšis išsiskiria ir šia savybe – išpumpuojant medų susidaro smulkūs burbuliukai, suteikiantys gaminiui ypatingo blizgesio. Kai medus pašildomas, pradeda kilti burbuliukai. O jei jų nėra, vadinasi, medaus vertė suprastėjo.

Sudėtis ir naudingos savybės

Dėl specifinio skonio, klampumo ir lėtos kristalizacijos daugelis bitininkų viržių medų laiko žemesnės rūšies. Tačiau tai nesumenkina jo vertingų savybių. Šis medus yra puikus vaistas nuo daugelio ligų. Podagra, reumatas, kardialinės kilmės lašėjimas (dėl kurio reikia diuretiko) – tai visi atvejai, kai rekomenduojama naudoti viržių medų. Jis ne mažiau veiksmingas sergant astma, bronchitu, infekciniu poliartritu. Dėl unikalios medaus sudėties jį galima naudoti sergant skrandžio ir žarnyno ligomis. Tarp jo savybių yra puikios antimikrobinės ir antirūgštinės savybės. Todėl šis produktas rekomenduojamas žmonėms, kenčiantiems nuo nuolatinio viduriavimo ir sumažėjusio skrandžio rūgštingumo.

Viržių medų taip pat galima vartoti, jei reikia padidinti apetitą ar vartoti toniką. Viržių medus veiksmingai veikia nervų sistemą: puikiai susidoroja su per dideliu nerviniu susijaudinimu, nemiga, galvos skausmais, neurastenija, traukuliais ir hipochondrija. Be to, net vienas mažas šaukštelis šio bičių vaisto, išgertas naktį, gali garantuoti tvirtą ir ramų miegą.

Išorinis viržių medaus naudojimas pateisinamas, jei burnos gleivinėje yra uždegiminis procesas: tokiu atveju reikia skalauti. Kosmetologijoje naudojamas ir gana populiarus viržių medus. Iš jo galite gaminti veido kaukes ir visokius kūno šveitiklius.

Viržiai turi diuretikų, prakaitavimą, priešuždegiminį, dezinfekuojantį, sutraukiantį, raminamąjį, migdomąjį, žaizdas gydantį, atsikosėjimą skatinantį, hemostazinį, antimikrobinį, rūgštingumą mažinantį poveikį.

Infuzija: 3 arbatiniai šaukšteliai susmulkinto sauso augalo viržiai 400 ml verdančio vandens, palikite 2 valandas, filtruokite.
Vartoti po 100 ml 4 kartus per dieną sergant podagra, virškinimo trakto ligomis, kurias lydi viduriavimas (gastritas su dideliu skrandžio sulčių rūgštingumu, enteritas ir kt.), kaip raminamąją priemonę nuo padidėjusio nervinio susijaudinimo, nemigos, hipochondrijos.
Naudojamas skalavimui nuo burnos ir gerklės ligų, vonioms nuo reumato.

Gėlių milteliai viržiai Išoriškai naudojamas žaizdoms, nudegimams, egzemai gydyti. Viržių arbata naudojama kaip raminanti ir diuretikas, skatinantis skreplių susidarymą.

Liaudies medicinoje žydinčių šakų nuoviras viržiai gerti nuo reumato, peršalimo, inkstų akmenligės, baimės, nervų ligų, dizenterijos, daryti vonias iš jo sergant reumatu, kojų tinimu dėl inkstų ir širdies ligų, nuoviru plauti žaizdas
virtos žolės taikomas sumuštoms vietoms, lūžių vietoms, navikams ir išnirimams
gėlių pudra pabarstykite pūliuojančias žaizdas, nudegimus ir egzemos paveiktas vietas.

Ekonominė svarba ir naudingos savybės viržiai gan didelis. Tai labai gražus augalas, kuriuo galima kurti gėlynus ir gėlynus, puošti veją. Žydi nuo birželio iki rugsėjo, o kartais ir iki šalnų. Bitininkai viržius bitynuose gali auginti kaip medingąjį augalą. Jo medaus produktyvumas – apie 200 kg/ha. Kulinarijos technologai mums sukūrė dešimčių dietinių patiekalų ir gėrimų, kuriuose naudojami viržiai, receptus.

Viržių gėrimas. 1 stiklinei medaus paimti 3 saujas viržių terminalinių šakų su žiedais, 1 saują ugniažolės lapų, užpilti 2 l vandens, užvirti ir palikti 3 paras. Gerti šaltą.

Viržių arbata. Viržių galines šakas su žiedais (1 sauja) ir gluosnio lapais (10 vnt.) pamerkite į puodą su verdančiu vandeniu (2 l), palikite pusvalandžiui.

Gėlės viržiai- 2 šaukštai, ugniažolės žiedai - 1 valgomasis šaukštas, bičių medus (viržių ar žolelių) - 2 šaukštai, viską užpilkite 3 stiklinėmis verdančio vandens ir palikite 48 val.

LEGENDA

Pasak senovės škotų legendos, šį kartą piktams nepasisekė – juos visiškai nugalėjo škotai, o Škotijos karalius nusprendė iš nugalėtų žmonių sužinoti stebuklingo gėrimo gaminimo paslaptį. Legenda pasakoja, kad karaliaus reikalavimas atskleisti viržių medaus paslaptį buvo sutiktas ryžtingai, o du išgyvenę piktai buvo numesti nuo uolos Mull of Galloway miestelyje. Tačiau istoriniai faktai rodo, kad šis užkariavimas (kaip ir daugelis kitų tų laikų užkariavimų) buvo greičiau ne kruvinas mūšis iki paskutinio žmogaus, o asimiliacija, ateinančios karių genties iširimas į vietinių gentį. Taigi daugelis viduramžių britų istorikų teigė, kad škotai „kilę iš piktų ir Hibernijos dukterų“, t.y. airių moterys. Ir todėl Patys škotai buvo imigrantai iš Airijos, tuomet galime daryti išvadą, kad piktai iš tikrųjų susiliejo su atvykusia gentimi. Kai kurie istorikai mano, kad tai galėjo atsitikti gana lengvai dėl to, kad piktai ir škotai buvo giminingos gentys. Pastarojo teiginio įrodymas yra tai, kad Geoffrey knygoje „Britų istorija“ škotai ir piktai nuolat minimi kartu kaip sąjungininkai.

Todėl, nors pagal legendą manoma, kad stebuklingo viržių gėrimo receptas buvo prarastas dar tais neatmenamais laikais, faktai verčia įtarti esamą realių įvykių iškraipymą, perduodamą iš lūpų į lūpas liaudies atmintyje. daryti išvadą, kad nors visas alaus receptas buvo prarastas, bet tai atsitiko daug vėliau. Taigi šaltiniuose, datuojamuose VIII a. mūsų eros amžiuje, randame nuorodų į galius piktus – vietinius kalnuotos Škotijos gyventojus (galai yra antrasis (romėniškas) keltų genties pavadinimas, o škotai – viena iš keltų genčių. ), kuris dar kartą byloja, kad aljansas tarp škotų ir piktų iki to laiko buvo gana stiprus. Daugelyje to meto šaltinių paminėjus viržių elį kaip mėgstamą Velso gėrimą, galima daryti išvadą, kad škotai viržių midaus gaminimo tradiciją greičiausiai perėmė iš piktų.

Kai kurių šaltinių teigimu, senovės piktų genties tradicijos buvo išsaugotos iki XVIII amžiaus – to meto, kai Škotiją užkariavo Anglija, nacionalinės tradicijos ir papročiai buvo uždrausti, o elį oficialiai buvo leista virti tik iš apynių ir salyklo. Nuo to laiko šis nuostabus gėrimas, gerai atkuriantis jėgas, buvo tarsi pamirštas. Tačiau čia pati gamta atėjo į pagalbą senovės žmonėms. Pamažu atvira Anglijos ir Škotijos konfrontacija peraugo į savotišką partizaninį judėjimą už priešo linijų, o Anglija buvo bejėgė įvesti savo tvarką atokiose kalnuotose vietovėse – istorinėje piktų tėvynėje.

Daugelis žmonių tikėjo, kad viržių elio paslaptis vis dar slypi kažkur Škotijos pakraščiuose. Ir galiausiai, 1986 m., buvo rastas senas šeimos receptas viržių eliui gaminti. Beveik išnykusios tradicijos atkūrėjas buvo Bruce'as Williamsas. Taigi senovėje viržių eliui ruošti buvo naudojamas specialus elio salyklas, kurį kartu su viržių šakų viršūnėlėmis virdavo, kad gautų misą, į kurią dėdavo šviežių viržių žiedų, o paskui visą masę palikdavo fermentuotis. apie 10-12 dienų. Fermentacijos metu viržiai pamažu tamsėjo, o rezultatas buvo svaigus, aliejinis gintaro spalvos, malonaus švelnaus skonio gėrimas.

Atgaivinti viržių aludarystės tradiciją buvo tikrai didvyriška pastanga. Ilgą laiką Williamsas, ieškodamas privačiai, eksperimentavo su augalų surinkimo ir išankstinio apdorojimo laiku, kad išgautų kokybišką gėrimo skonį. Paaiškėjo, kad alui gaminti komerciniais tikslais tinka tik pačios viržių viršūnėlės, nes... Žemiau, ant medžius primenančių stiebų, nusėda samanos, kurios turi silpną narkotinį poveikį. Šių samanų buvimas tikriausiai paaiškina viržių elio poveikį škotams-piktams. Kaip pasakoja viena legenda, tradiciniuose vakaruose su dainomis ir šokiais, kai prie laužo susirinkdavo škotai, paragavusieji šio gėrimo apimdavo lengvą euforiją, leidusią pajusti vienybę ne tik su aplinkiniais, bet ir su aplinkiniais. visa gamta.

Nuo 2000 metų viržių elis pramoniniu mastu gaminamas Škotijoje netoli Glazgo esančioje alaus darykloje, kurią gamina Heather Ale Ltd. Taip viržių medaus gaminimo tradicija rado antrą gyvenimą. O dabar, žvelgdami į nuostabius viržių laukus, daugelį žmonių džiuginančius savo gležnais žiedais, galime drąsiai teigti, kad viena iš viržių paslapčių – pagal škotų tradiciją, laikomo senovės paslapčių saugykla ir mistinių būtybių buveine. buvo atskleista.

Pasak kai kurių tyrinėtojų, legenda apie viržių medų, apdainuotą dainose, baladėse ir net animaciniuose filmuose, siekia kelis tūkstančius metų. Taip seniai, kad niekas negali pasakyti tikslių datų, piktų gentis gyveno dabartinės Škotijos teritorijoje, tarp daugelio kitų genčių. Būtent piktai išgarsėjo savo uolų užrašais – iš čia kilo „piktogramos“ sąvoka – ir škotiško ale receptu.

Legenda apie viržių medų

Kai škotų gentys atkeliavo į piktų žemes (o tai atsitiko V amžiuje po Kristaus), škotų (skamba nemandagiai, bet remiantis legenda, labai tinka) karalius, norėdamas sužinoti receptą tuometiniam ne visai. Jį džiuginęs škotiškas alus, kurį vietiniai gyventojai vadino „viržių medumi“ ir liepė genties vadui papasakoti, kaip piktai jį ruošia.

Tačiau piktų lyderis pasirodė esąs išmintingas psichologas, drąsus žmogus ir ištikimas savo tautos valdovas. Jis apgavo karalių sakydamas, kad po sūnaus mirties atskleis viržių medaus gaminimo paslaptį. Berniukas buvo įmestas į jūrą, o jo tėvas, bijodamas, kad jaunuolis neišduotų škotų trokštamo gėrimo ruošimo paslaptį po kankinimų, kurie grasino jiems abiems, puolė prie karaliaus ir nutempė jį į bedugnę. Taip mirė piktų lyderis ir taip dingo tūkstantmečių istoriją menantis škotiško elio gaminimo receptas.

Šią atšiaurią legendą savo garsiojoje baladėje nubrėžė R. Stevensonas. Rusų kalba tai žinoma S.Ya vertime. Marshak:

Gerti iš viržių
Seniai pamirštas.
Ir jis buvo saldesnis už medų,
Girtesnis už vyną.
Virdavo katiluose
Ir visa šeima gėrė
Kūdikių medaus gamintojai
Urvuose po žeme.
Škotijos karalius atėjo,
Negailestingas priešams
Jis vairavo vargšus piktus
Į uolėtas pakrantes.
Viržių lauke,
Mūšio lauke
Gyvas guli ant mirusiojo
O mirusieji – ant gyvųjų.

Į šalį atėjo vasara
Viržiai vėl žydi,
Bet nėra kam gaminti
Viržių medus.
Jų ankštuose kapuose,
Gimtojo krašto kalnuose
Kūdikių medaus gamintojai
Suradome sau prieglobstį.
Karalius joja žemyn šlaitu
Virš jūros ant žirgo,
O netoliese skraido žuvėdros
Lygiai su keliu.
Karalius niūriai žiūri:
„Vėl mano žemėje
Žydi medingieji viržiai,
Bet mes negeriame medaus!
Bet čia yra jo vasalai
Pastebėjo du
Paskutiniai midaus gamintojai,
Išgyvenusieji.
Jie išlindo iš po akmens,
Žiūrėdamas į baltą šviesą, -
Senas kuprotas nykštukas
Ir penkiolikos metų berniukas.
Į stačią jūros pakrantę
Jie buvo atvežti apklausai
Bet nė vienas iš kalinių
Neištarė nė žodžio.
Škotijos karalius sėdėjo
Nejudėdamas, balne.
Ir maži žmonės
Jie stovėjo ant žemės.
Karalius piktai tarė:
„Kankinimai laukia abiejų,
Jei tu man nesakysi, velniai,
Kaip ruošėte medų?
Sūnus ir tėvas tylėjo,
Stovi ant uolos krašto.
Viržiai suskambo virš jų,
Į jūrą riedėjo bangos.
Ir staiga pasigirdo balsas:
„Klausyk, Škotijos karaliau,
Kalbėti su jumis
Akis į akį, prašau!
Senatvė bijo mirties.
Aš nusipirksiu gyvenimą išdavyste,
Aš atskleisiu savo brangią paslaptį! —
Nykštukas pasakė karaliui.
Jo balsas panašus į žvirblią
Skambėjo aštriai ir aiškiai:
„Seniai būčiau atskleidęs paslaptį,
Jei tik mano sūnus netrukdo!
Vaikinui nerūpi gyvenimas
Jam nerūpi mirtis...
Ar turėčiau parduoti savo sąžinę
Jam bus gėda būti su juo.
Tegul jis būna tvirtai surištas
Ir jie įmes tave į vandenų gelmes -
O aš pamokysiu škotus
Paruoškite senovinį medų!...
Stiprus škotų karys
Berniukas buvo tvirtai surištas
Ir išmetė į atvirą jūrą
Nuo pakrantės uolų.
Bangos užsidarė virš jo.
Paskutinis verksmas nutilo...
Ir jis atsakė aidu
Nuo uolos senasis tėvas:
„Aš pasakiau tiesą, škotai,
Iš sūnaus tikėjausi nemalonumų.
Aš netikėjau jaunų žmonių atsparumu,
Nesiskutęs barzdos.
Bet aš nebijau ugnies.
Leisk jam mirti su manimi
Mano šventa paslaptis -
Mano viržių mielasis!

Vyresnės kartos skaitytojai galbūt prisimins ne mažiau atšiaurų sovietinį animacinį filmą, sukurtą pagal šią baladę. Tie, kurie neprisimena ar nori atnaujinti savo atmintį, gali tai padaryti - straipsnio pabaigoje yra vaizdo įrašas.

Tuo tarpu galite klausytis dainos „Heather Honey“:

Ir grįšime prie legendos. Ir paanalizuokime tai gana rimtų mokslinių tyrimų požiūriu.

Iš škotiško alaus istorijos

Šio gėrimo istorija neatsiejama nuo jį sukūrusių žmonių istorijos. Taigi, piktai yra vieni paslaptingiausių. Šimtus metų menančiose legendose ši gentis siejama su nykštukais, gyvenusiais urvuose. Tam tikra prasme piktai šiuose senoviniuose tekstuose primena elfus, panašius į juos savo keistais bruožais ir keistu elgesiu.

Piktus valdė jų karalius, kurio viena iš nuolatinių problemų buvo atremti kitą kaimynų puolimą. O piktų kaimynai buvo anglosaksų gentys. Tikėta, kad piktai turėjo magiškų galių, kurias išlaikė paslaptingas gėrimas – tas pats viržių medus.

Archeologai, atlikę kasinėjimus vienoje iš neolito laikų, aptiko keramikos liekanas, kuriose buvo gėrimo, gauto fermentuojant iš viržių, pėdsakų. Taigi legendos turi labai rimtą pagrindą.

Tačiau klausimas apie kruvinus mūšius paskutiniam piktų genties žmogui, greičiausiai, pagal savo formuluotę nėra teisingas. Faktas yra tas, kad škotų gentys, atvykusios į piktų žemę, buvo ne užkariautojai, o naujakuriai. Didžiosios Britanijos istorikai linkę manyti, kad škotai yra kilę ir iš piktų, ir iš airių. Taigi įvyko įprasta dviejų giminingų tautų istorinė asimiliacija.

Reikia manyti, kad škotiško alaus recepto praradimas įvyko ne šių tautų maišymosi metu, o vėliau, galbūt XVIII amžiaus pradžioje, kai dėl šių tautų užkariavimo Škotija buvo atimta iš savo nacionalinių papročių. žemių ir atitinkamai jose gyvenančių tautų – Anglijos. Būtent tada buvo liepta ruošti elį naudojant tik salyklą ir apynius.

Tačiau škotai priešinosi šiems draudimams, kalnuotuose regionuose išsaugoję savo tradicijas, kurios buvo sunkios užkariautojams britams. Tiesą sakant, šios vietos buvo istorinė piktų genties tėvynė.

Viržių medaus gaminimo receptas buvo atrastas 1986 m. Bruce'o Williamso ir tam tikros paslaptingos ponios, apsilankiusios jo parduotuvėje jo alaus darykloje, dėka. Ponia paprašė Williams padėti jai iššifruoti senovinio gėrimo receptą, parašytą senųjų škotų kalba. Tačiau sužinojusi, kad pagal šį receptą gėrimui paruošti prireikė daugiau nei septynių valandų, ponia atsisakė savo idėjos, apsiribojo įprasto virimo rinkinio įsigijimu, o patį receptą paliko parduotuvėje.

Pirmoji iš užmaršties atgaivinta viržių medaus darykla buvo nedidelė West Highland Brewery, įsikūrusi Argile. Didėjant kiekiams, Škotijos alaus aludariai persikėlė į Alloa, į didesnį Macleay and Co gamyklą. Beje, ir pirmoji, ir antroji alaus darykla yra tuose kraštuose, kuriuose nuo neatmenamų laikų gyveno piktų gentis.

O nuo pat šio amžiaus pradžios senovinį alų „Heather Ale Ltd“ gamykloje, esančioje netoli Glazgo, gamina pramoniniais kiekiais.

Škotiško alaus recepto ypatybės

Pirmiausia reikia pastebėti, kad senovėje viržių medui gaminti naudojamas salyklas buvo verdamas atskirai nuo augalo šakų viršūnių, kol gaunama misa. Tik tada į jį buvo dedama šviežiai surinktų viržių žiedų. Tada visa ši masė buvo palikta fermentuotis beveik dvi savaites. Per tą laiką gėrimas pamažu tapo sodresnis ir tamsesnis, įgavo švelnų skonį ir gintaro spalvą.

Norėdamas atgaivinti senovinį gėrimą, Williamsas turėjo dėti tikrai didvyriškas pastangas: jis ilgai rinko tinkamą viržių rinkimo laiką škotiškam eliui ruošti ir atidžiai perprato jo pirminio apdorojimo ypatumus. Ir sužinojau, kad reikia naudoti tik augalo viršūnes, nes ant sumedėjusių viržių stiebų atsiranda beveik nepastebimas sugyventinis - samanos, kurios, patekusios į gatavame gėrimą, suteikia nepageidaujamą poskonį ir nedidelį viržių poveikį. narkotikų. Galbūt kaip tik dėl to senovės viržių medus turėjo tokį patį euforinį poveikį senovės gentims, dėl kurių škotai – visi pagal tas pačias legendas – jautė visišką susiliejimą su gamta.

Taip šiuo sunkiu keliu pas mus atkeliavo garsusis škotiškas elis. O dabar – žadėtasis animacinis filmas „Heather Honey“: