Вујишан е град со само неколку стотици илјади луѓе на северот од провинцијата Фуџијан. Овој град се наоѓа на едно од најубавите места во Кина. Секоја година - во пролет и есен - ги одржуваме нашите легендарни тури за чај овде. Овие места се познати низ целиот свет по својата убавина, карпи, планински реки, неверојатни глетки и утрински магли. Ова е место за аџилак за фотографи - ловци на ретки пејзажи, поети, писатели и филмаџии. И, ова е родното место на чајот Дахунпао.

Дахунпао е најпознатиот кинески чај. За него се напишани стотици легенди и митови, напишани се десетици книги и снимени многу филмови. Во принцип, Дахунпао во Кина е цела религија! Не можеш да кажеш поинаку.

Грмушките Дахунпао посегнуваат по жешкото јужно кинеско сонце и произведуваат неверојатно богати жетви.

И покрај фактот дека овие насади се огромни, а десетици илјади луѓе се вработени во производството на Дахунпао, побарувачката за тоа секогаш ја надминува понудата. Колку и да се великодушни чајните грмушки во оваа област, тие не можат да ги задоволат сите loversубители на Дахунпао. Дахунпао стекна премногу широка loveубов за време на неговата вековна историја. Во текот на изминатите десет години, побарувачката за овој чај скокна нагоре и ги надмина сите очекувани пресвртници.

Дахунпао е богат, курва, но неверојатно мек. Ве тера да застанете и да размислите. Се раствора во устата, а потоа се враќа повторно и повторно со последователен вкус. Затворете ги очите, доведете ја чашата до усните, нежно вдишете го мирисот на Дахунпао и ќе видите манастири и будистички монаси во црвени наметки. Дефинитивно ќе ги видите. Зошто? Бидејќи беше од нив, сакани, с went отиде ... Ако копате подлабоко, станува јасно дека таоизмот, будизмот и чајот се неверојатно испреплетени!

Во Дахунпао има ноти од карамела. Да тоа е. Тука има и овошни ноти. Точно! Тука, исто така, може да се најдат чад, ореви, хме и есенско зеленило. И ова е исто така вистина. Дахунпао е неверојатна комбинација на совети за вкус. Ова е најбогатиот мозаик на здруженија и белешки.

Можете да го приготвите Дахунпао посилно и да пиете повеќе. После тоа, интересно е суптилно да се слуша состојбата. Веројатно ќе го фатите она што ние го нарекуваме кинеска држава. Или интоксикација со чај. Кога го перцепирате светот, изгледа речиси исто, но во исто време и на поинаков начин. Поостри линии. Посветла од бојата. Повеќе волуметриски звуци. Чувство како да е нанесен фронталниот. Меки, мирни мисли и состојба на неверојатен фокус.

Сега седам, ги пишувам овие редови, а до мојот лаптоп има гајван со Дахунпао и мали чаши. Од време на време застанувам една минута и пијам две -три мали голтки. Надвор од мојот прозорец, бурниот кинески живот брза. И с everything во моето тело е мирно и хармонично. И само во мојата глава - слаб ветер. Шшшшшшшш Ова е шепотот на Дахунпао.

Еден од познатите чаеви во Кина - уалонг од карпа Да Хонг Пао или Голема црвена наметка - го доби ова име поради прекрасните својства и неверојатната арома. Сега чај Да Хонг Пао
е еден од десетте најдобри чаеви во Кина и низ целиот свет.

Големата црвена наметка има сладок вкус, малку кисела, со арома на овошје и тропско цвеќе. Инфузија од прекрасна килибар-црвена боја. Празната чаша откако мириса на печива и млад мед. Дејството на Да Хонг Пао е моќно: силно оживува, го ублажува заморот, го освежува умот, ја отстранува грижата, ја зголемува концентрацијата и трпението.

Легендата за чајот Да Хонг Пао

Црвената боја во Кина с still уште симболизира моќ и убавина. Познатиот чај Да Хонг Пао има две легенди одеднаш, од кои едната е запишана во документ од 1385 година. Според архивските податоци, таа година во манастирот Тиан Ксин во округот Вуј Шан бил донесен ученик, кој добил топлотен удар на патот. Еден од монасите го користел чајот собран во околината на манастирот како лек. Студентот брзо се опорави и одлично го положи испитот, додека доби добра позиција, што одговараше на црвениот капут. Според легендата, оваа наметка ја донел младиот службеник кај монахот во знак на благодарност. Но, монахот, бидејќи бил будист, го одбил подарокот, а потоа службеникот ја подарил наметката на чајните грмушки. Оттогаш, овој вид чај се нарекува Голема црвена наметка.

Друга легенда раскажува за чудесното лекување на мајката на еден од императорите на династијата Минг со помош на лековитата моќ на чајот. Царот, во знак на благодарност, испрати голема црвена наметка која покри 4 чајни грмушки, од кои беа собрани лисјата за чај.

Патем, овие четири грмушки, кои веќе станаа дрвја, служеа како предци на цела разновидност на чај. Тие се сеуште живи, внимателно чувани и продолжуваат да произведуваат лисја. Околу 500 грама чај се собираат од овие грмушки годишно и чини космичка сума пари. Познат е случај кога кинески лидер му подари кутија со 250 грама од овој чај на американскиот претседател, но тој не го цени подарокот.

Каде расте Да Хонг Пао

Родното место на Да Хонг Пао е живописното место Вуи Шан, планински венец висок 650 метри, сместен на границата на провинциите Фуџијан и iangиангси. Некои области на планините Вујишан се вклучени во списокот на светско наследство на УНЕСКО. Познатата река Девет врти тече во Вујишан, често прикажана од антички сликари, а сега опколена од бројни фотографи. Високи брегови, чисти карпи, осамени манастири и соседни религии. Се верува дека токму во Вујишанските манастири настанал неоконфучијанизмот, кој имал големо влијание врз цела Азија по 11 век. До сега, конфучијанските и таоистичките манастири мирно коегзистираат во Вуишан. Во 1 век н.е. еден од главните градови на династијата Хан бил изграден во Вуишан. Сега од зградите преживеаја само урнатини.

Како се работи Да Хонг Пао

Правењето чај е долг процес; тоа е далеку од само собирање и сушење на лисјата. Дозволете ни да го анализираме целиот процес на правење чај Да Хонг Пао во фази.

• Одгледување и одгледување чај грмушки. Чајните грмушки растат на значителна височина, често на места каде што е тешко да се достигне технологија, па затоа се обработуваат рачно.
• Собирањето лисја за Да Хонг Пао се одржува од 1 мај до 15 мај. Соберете младо гранче со првите четири лисја.
• Сушење на отворено со тенок слој.
• Брчки. Ова е фаза на ферментација во која сокот се ослободува од лисјата.
• Пржење. Престанете со ферментација и силно загрејте ги лисјата неколку минути.
• Извртување. Листовите добиваат позната форма на чај.
• Сушење и отстранување на вишокот на влага, фиксирање на обликот и бојата на чајот.
• Сортирање и откинување на сечињата.
• Затоплување над јаглен (хунбеи). Околу еден ден, чајот во плетени корпи се загрева преку јаглен. Температурата на греењето се контролира со слој од пепел.
• Сортирање и избор според големината на листовите, поставување на цената врз основа на квалитетот и видот на чајот.
• Пакет.

Колку чини Да Хонг Пао

Прашањето за цената на чајот е најделикатното. И тука не се работи само за квалитетот на чајот. Името Да Хонг Пао е заштитено со закон слично на географските имиња на храна и пијалоци во Европа. Овој чај го продаваат само доверливи компании, и тие веќе имаат одредени цени за чајот. Секоја година цената се зголемува поради девизниот курс и растот на платите на работниците и собирачите. Просечната цена за средната категорија Да Хонг Пао е околу 30 евра за 100 грама, првата и највисоката категорија се проценува на 70-100 евра за 100 грама. Обично, чајот се пакува во хартиена или пластична кеса затворена во прекрасна конзерва. Типични пакувања: 50, 100 и 125 грама. Има многу мали кутии со поединечни порции од 5-7 грама, доволни за една пијалак.

Како да го идентификувате вистинскиот Да Хонг Пао

Треба да се напомене дека во Русија вистинскиот Да Хонг Пао е исклучително редок, многу почесто можете да најдете евтини фалсификати или таканаречени мешавини "под Да Хонг Пао". Како по правило, ова е чај собран во други региони, често не во планините, туку во рамнината, но подготвен според технолошкиот процес со сите печени. Таквиот чај се прави со машина, се суши во големи челични тапани, се загрева со електрични грејачи и, во последната фаза, малку се суши со помош на чадот од јагленот, кој се наоѓа веднаш до фен. Добиениот чај надворешно наликува на Да Хонг Пао, но значително се разликува по изглед (речиси црн, кафеаво-кафеав), по вкус и дејство од оригиналниот чај. Фалсификатот се подготвува 3-5 пати наместо 10-15 пати вообичаено за вистинскиот Да Хонг Пао, има слаб сладок вкус и досадна „чадена“ арома.

Вкус, арома и дејство на Да Хонг Пао

Однадвор, лисјата на вистинскиот Да Хонг Пао, како и секој друг улонг на Вујишан, треба да бидат бордо со кафеаво-зелени тонови, мирис на свежина и овошје со посебни нијанси на тропско цвеќе. Овој чај се подготвува во специјален керамички чајник од глина Исин или Нисин, се користат добра мека изворска вода, нежно нежно греење и класични атрибути на пиење кинески чај. Ритуалниот дел од подготовката - церемонијата за чај - е принудена мерка: со векови се разви културата на пиење специјален чај и многу јадења и услови се само неопходниот минимум за да се добие целосен впечаток од Да Хонг Пао.

Експертите ја споредуваат аромата и вкусот на добриот чај Да Хонг Пао со најдобрите дела на поети и уметници, ова е вистинска поезија на чувства. Пријатниот вкус и волшебните ароми го обвиткуваат умот и ја хранат имагинацијата. Многу мислители од минатото, под влијание на добриот чај, ги родија најдобрите уметнички дела. Да Хонг Пао забележително оживува, се фокусира на важното, ги прави чувствата посветли, а чувствата посуптилни.

Имајте на ум дека само 10 гр сув чај приготвен во мала чајна чаша од 170 ml може да им даде на друштво од шест лица неверојатна двочасовна чајна забава.

Како да се подготви Да Хонг Пао

Willе ги наведеме основните принципи за правење добар чај. Патем, тие можат и треба да се користат во однос на секој чај со цел да се добие максимален вкус и арома.

• Подгответе се: ќе ви треба керамички чајник направен од добра глина, мека свежа вода, термос со стаклена колба, чахаи (одвод) за волумен на чајник, ситно сито и чаши. Обично, за чај Да Хонг Пао, се користи чајник со волумен од 100-150 мл, чаши од 30 мл.
• Загрејте ја водата речиси до вриење, но не дозволувајте да зоврие, истурете ја во термос. Загрејте ги сите садови со вода.
• Измерете го чајот: 5 g за 100 ml, 7 g за 130 ml или 10 g за 170 ml. Истурете чај во топол, празен керамички чајник. Протресете, оставете го чајот да испари една минута.
• Испразнете ја водата за греење од садовите. Можете да го истурите преку чајникот за да се излади побавно.
• Истурете малку вода во котел и брзо исцедете низ сито во хахаи (слива, сад за сервирање). Измијте ги чашите со оваа инфузија, остатокот истурете го во котел. Протресете го котелот повторно и оставете да стои.
• Истурете топла вода во котелот, оставете 3-5 секунди и истурете во чахаи. Истурете во чаши. Ова е прва инфузија.
• Повторете го варењето 5-10-15 пати (во зависност од квалитетот на чајот) додека инфузијата не добие вкус и арома.
• Вдишете ја аромата на инфузијата, испијте мала голтка, „повлечете“ воздух низ носот, голткајте повторно, вдишете ја аромата на празна топла и оладена чаша, слушајте го последователниот вкус.

Се разбира, можете да го подготвите Да Хонг Пао без да го следите традиционалниот ритуал. Наместо керамички чајник за подготовка, можете да користите мал француски, наместо стаклен - метален термос, можете да користите филтрирана вода, обични чаши, наместо да пиете, земете го бокалот за млеко од услугата, можете да ставите помалку чај за поголем волумен и варете подолго (30-40 секунди за подготовка). Запомнете дека секое отстапување од референтниот пијалак ќе украде парче од вкусот и магијата на овој древен чај. Поедноставеното варење е соодветно само во случај на мешавини, вистинскиот Да Хонг Пао бара внимателно внимание кон себе. Поради оваа причина, многу луѓе посетуваат клубови за чај, каде што компанија од неколку луѓе пие добар чај подготвен според сите правила за разумна цена.

Пијте само добар чај од Да Хонг Пао и бидете здрави!

(大红袍, Да Хонг Пао, Голема црвена наметка, ДХП, Дахунпао)е кинески чај што се произведува на северозапад од провинцијата Фуџијан, во планините Вуи. Според својата класа, тој е класифициран како силен удар за ферментација. Да Хонг Пао е една од најпознатите сорти на кинески чај, заедно со како што се Пуер, Тај Гуан Јин, Лонг ingинг. Но, во однос на бројот на легенди и митови, Црвената наметка е можеби на прво место. Според историските записи на манастирот Тиан Ксинг Си, во 1385 година во династијата Минг (во 18 година под мотото Хонг Ву), студентот Динг Ксиан, на пат да полага империјални испити, добил топлотен удар и еден од монасите од гореспоменатиот манастир користел чај за да го излечи. Откако успешно го положи испитот и ја доби високата позиција на Чуанг Јуан (која беше усогласена со голема црвена наметка со слика на змејови), сакајќи да му се заблагодари на Буда за чудесното лекување, Динг Ксиан се врати во манастирот, каде што го претстави Облека на монахот што го исцели. Но, монах, како вистински будист, не прифати таков висок подарок. Тогаш службеникот ги покри чајните грмушки со Бањарка. Вака се појави името Да Хонг Пао:« Голема црвена наметка» .

Манастир Тиан Ксин Си

Веќе во 1419 година, кога беше именуван манастирот Тиан Ксин Јун Ле Чан Си (天心永乐禅寺), Манастирот Чан на небесното срце и вечната радост, целиот чај произведен во него стана познат како "Да Хонг Пао". Наскоро овој чај почна да се нарекува предок на 10 илјади чаевии неговата слава се рашири низ Небесната Империја. Со векови подоцна, во 1855 година, игуменот на манастирот донираше 36 фиданки за чај на тајвански студент Лин Фенг Чи (林凤池) за садење чај во Тајван. Подоцна, кога чајот се вкорени и почна да се произведува, го доби името Донг Динг.

Постојат многу различни митови за историјата на името на овој најпознат чај од карпа. Почнувајќи од приказната во која самиот император е на местото на студентот, и завршувајќи ... не, нема да ви се верува, приказната за специјално обучени мали мајмуни кои се качуваат по карпите во потрага по чај, и така што тие можат да бидат гледано од далеку, тие облекоа мали црвени наметки (!). Некаде во истата област на правење митови, има приказни за девици кои собираат чај (кој, сепак, беше широко распространет во антиката, но сега нема многу врска со реалноста), и така натаму. Речиси како и со пу-ерх, кој е „закопан во земја“. Навистина голема е фантазијата на луѓето кои создаваат легенди.

Планините Хју, дом на чаеви од карпа, исто така, имаат своја легенда за потеклото на името. Во 25 век п.н.е. во Кина живеел таоистот Пенг Зу, големиот Учител на уметноста на loveубовта. Според легендата, овој легендарен лик живеел 767 години, имал 19 жени и 900 наложници. Тој дури се нарекува и предок на кинеската нација. Значи, Пенг Зу, по следниот гнев на големиот змеј (со други зборови, светската поплава во нејзината кинеска интерпретација), еднаш во потрага по засолниште наиде на планините. Поточно, тој дури и не наишол на тоа, но неговите синови Пенг Ву и Пенг Ји го донеле таму. Од нивните имиња потекнува името „Ву Ји Шан“ - планините Ву.

Утро во Вуи Шан

Планините достигнуваат 2158 метри надморска височина, но чајот се одгледува во вдлабнатини меѓу карпите, каде просечната висина е 600 метри, а климата не подлежи на ненадејни промени. Меѓу планините со карпи формирани од атмосферски влијанија, течат потоци и лежи магла, поради што влажноста тука е доста висока. Глинени почви, кисели, многу поволни за одгледување чај. Благодарение на уникатноста на овие почви, ние ја должиме можноста за одгледување висококвалитетни чаеви од карпи. Историски гледано, чаевите од планините Ји се сметаат за најдобри претставници на достигнувањата на кинескиот бизнис со чај. Чајните грмушки што растат тука се поделени на оние што растат во близина на реката - долината и оние што растат во планините - карпа.

Тоа се рок чаеви кои се од особена вредност за познавачите на висококвалитетни чаеви со повеќеслоен интересен вкус и изразен карактер. Тие се обработуваат според класичната за UI технологија на доволно силна ферментација и релативно долго сушење на јаглен, што ви овозможува да го максимизирате карактерот на чајот. Технологијата за обработка на Вујишан Улонг е од највисока изработка. Се состои од неколку фази: weidiao(венее), зуокирање(тресење наизменично со ферментација), тресење(кратко загревање на висока температура), Ронгјан(извртување) Хунбеи(греење-печење), Ubeубеи(конечно загревање) и чао ча(преграда на готов чај). Покрај тоа, секој господар технолог има свои мали професионални тајни, кои се негова трговска тајна.

Грмушките од чај од карпа Вујишан се грмушки слични на дрвја со прилично густо растечки гранки, чии врвови се насочени нагоре и на страните; листовите се овални, широки, со малку зашилени и обесени врвови, рабовите се искривуваат навнатре, темно зелени и сјајни; зелените од млади пупки даваат темноцрвена боја и се покриени со меки деликатни влакна. Самите „мајчински грмушки“ на Да Хонг Пао, од кои се собра самиот (кој, патем, не е факт - видете подолу) што го излечи службеникот, расте на запад од манастирот Тиан Ксин Си. Ова место се вика Tszyu Long Ke („Засолниште на девет змејови“). Се наводнува преку целата година со извори што извираат од карпата. Во времето на неговото откритие во 1941 година, таму беше зачувано само 1 закржлавено дрво Да Хонг Пао, кое има осум корени (иако може да се најдат информации за 6, 4, 3 и 2) со дебелина од 1,5 до 5,5 см.

Мајчински грмушки на Да Хонг Пао во Циу Лонг Ке

Покрај тоа, на карпите Беи Ду (Северна кофа) и Хо Јан (Јазици на пламенот) во 60 -тите години на дваесеттиот век, растеа и стари дрвја Да Хонг Пао, од кои беа земени сечињата и успешно клонирани. Потомците на овие растенија се именувани. Развојот на размножувањето на Големата црвена наметка продолжува во моментов.

Широко се верува дека главната суровина за DHP е веќе собрана од грмушките што се одгледуваат од пукањата исечени од мајчините грмушки. Сепак, дури и овој чај е исклучително мал. Затоа, информациите за продажбата на чајот Да Хонг Пао пропагирани со гранки на пазарот се апсолутно со право критикувани од многу кинески специјалисти за чај. Истите Те Лохан, Бан Тиан Јао, ouоу Гуи и други улони од високи карпи, по своите својства, се значително супериорни во однос на грмушките на Црвената наметка. Сепак, ова не ја спречува продажбата на овој чај за стотици илјади долари на годишните аукции за чај што се одржуваат во Хонг Конг и Гуангжу.

Малку историја. Во 1974 година, големиот Мао се сретна со тогашниот американски претседател Никсон во неговата резиденција. Како што следи бонтон, шефовите на држави разменуваа скапи подароци. Замислете го изненадувањето на поранешниот холивудски актер кога во рацете падна торба со четири лиан (1 лианг = 50 грама) сомнителна црна трева. На маргините, Никсон го обвини лидерот за сите Кинези дека е скржав. Фала му на Бога, премиерот на НР Кина, ouоу Енлаи, му објасни на американскиот гостин дека оваа вреќа е половина од годишната жетва на овој чај и, како што беше кажано, „чини половина од земјата“. Во покапиталистичките времиња од животот на Кина, не подоцна од 2002 година, на аукција во Фуџијан, ресторан од Гуангжу купи околу 7 лиини чај Да Хонг Пао од грмушките на мајката за незамисливи 120 илјади долари, односно во однос на килограми, 1 кг таков чај чини околу 600 илјади долари.

Фестивал на културата за чај Вуи Шан

Не помалку iousубопитен е фактот, познат на сите локални жители, дека во дворот на манастирот Тиан Ксин Си има мала парцела за чај каде што расте „вистинската“ DHP, која е многу постара од овие неколку грмушки за туристите. Во секој случај, во моментов, ниту грмушките на овој улонг, ниту нивните гранки, не растат во големи количини. И чајот што се продава под името Да Хонг Пао е мешавина (мешавина) на суровини од различни сорти, од кои речиси 1000 видови веќе се одгледуваат на планините Вуи (оттука и толку голема разновидност на чаеви Вујишан). Најчесто, суровини од грмушки и се користат за производство на Да Хонг Пао.

Затоа, чајот под истото име може да биде толку различен. Еден производител прави мешавина од една суровина, друг - од друг, третиот генерално го означува Шуи Ксиан како DHP, и има многу од нив. Секоја година, суровините се менуваат (зависи од огромен број фактори, од временски услови до каков технолог и како го обработи) и, соодветно, самиот чај се менува. За поскапиот DaHunPao, тие ги користат суровините од „Wuyishans“ од повисока класа, за DKhP, поевтино - суровините се поедноставни. Патем, за варијабилноста на суровините, технологијата и, соодветно, чајот - ова не се однесува само, туку, до еден или друг степен, на сите висококвалитетни кинески чаеви воопшто.

Сега е вообичаено на пазарот за чај, како и другите високо ферментирани уолишански улонги, бојата на листот е кафеава со бургундски и зелени нијанси. Аромата е чиста, светла и малку слатка, со многу иридентни миризливи асоцијации. Донекаде потсетува на аромата на старото вино, пржена кора од црн леб и сушено овошје. Како и чајот Јунан пу-ер, DHP, исто така, може да се чува неколку години, не само што го губи својот квалитет, туку, напротив, добива нови вкусови и ефекти.

Бојата на инфузијата е од кафена, речиси црна, до килибар црвена. Вкусот е густ, полн, со изразена и пријатна адстрингенција и богат зачинет вкус. По неколку инфузии, станува сладок, со светли овошни ноти. Најчесто, Да Хонг Пао дава ефект што е и смирувачки и тоник - чист ум, пријатни чувства во телото, мирна концентрација. Дејството и ефектот на Црвената наметка е доста тешко да се опишат со зборови. Како и секој врвен чај, тој дејствува поинаку во различни ситуации, хармонично го поддржува моменталното расположение на личноста.

----------

(в) Сергеј Шевелев, 31.01.2011 година, специјално за moychay .ru. копирањето на статијата без писмена дозвола од авторот е забрането.

кажи им на пријателите

Да Хонг Пао е високо ферментиран висококвалитетен улонг. Чајот расте во кинеските планини Вуи и се смета за еден од најскапите во светот. Пијалокот е познат по својот оригинален вкус, арома и ефект.

Легенди за потеклото на името Да Хонг Пао

Преведено од кинески, Да Хонг Пао (кинески 大 红袍, pinyin dàhóngpáo) значи „голема црвена наметка“. Потеклото на името е обвиткано со многу митови и легенди. Ви претставуваме на вашето внимание некои од нив:

• Легенда за ученикот.Во 14 век, студент отишол да полага, но одеднаш се онесвестил. Монасите направија чај и го излекуваа младичот. Наскоро младиот човек зазеде висока позиција, која требаше да носи широка црвена наметка. Во знак на благодарност за неговото спасение, младиот човек му подари на монахот наметка што ја доби. Меѓутоа, министерот го одбил подарокот. Тогаш достоинственикот ги покри чајните грмушки со наметка, благодарение на што се опорави.
• Легендата за мајката на царот.Мајката на еден од владетелите на Небесната Империја беше сериозно болна. Дури и лекарите и исцелителите беа немоќни пред неволјите. Тогаш монасите испратија уникатен чај во палатата. Откако го испила улонгот од планините Вуи, жената била целосно излечена. Во знак на благодарност за лекувањето на неговата мајка, царот нареди грмушки од чај да бидат облечени во светло -црвени ткаенини за да го заштитат растението од мраз.
• Романтична легенда за девиците.Да Хонг Пао со векови собира вечно млади чајџии. Девојките не стареат затоа што спијат во посебна пештера. Еден од службениците случајно ги видел собирачите и бил погоден од нивната убавина. Човекот донесе одлука да се ожени по секоја цена. Ги следеше убавините и ја најде нивната пештера. Службеникот бил толку погоден од невиноста на девојките што од тој ден ги чувал, ги одвел странците од пештерата.
• Легендата за мајмуните.Според едно од верувањата, црвените наметки ги носеле специјално обучени мајмуни кои собирале чај на висорамнините. Благодарение на нивната светла облека, животните можеа да се следат од далеку.

Само легендата за ученикот се покажа како вистинита. Легендата е потврдена со историските записи од 1385 година на Вишанскиот манастир Тиан Ксин Јун Ле Чан Си "(天 心 永乐 禅寺) -" Чан манастир на небесно срце и вечна радост "

Историјата на чајот Да Хонг Пао

Рецептот на вистинскиот Да Хонг Пао е стар над 6 века. На крајот на краиштата, првото спомнување на пијалок направен од лисја од чај од планините Уи датира од 1385 година. Оригиналното име за Улонг беше Чи Дан. Се верува дека ова име било поврзано со виолетово-црвената боја на бубрезите.

Сепак, историјата на самиот чај е 300 години постара од неговото официјално име. Навистина, според хрониките, чајот бил преименуван во Да Хонг Пао само во 1419 година. Наскоро пијалокот почна да се нарекува „предок на десет илјади чаеви“ и неговата слава се прошири низ Кина.

Славата на чајот зафати низ вековите. Во 1974 година, големиот Мао му подари вреќа со 200 грама чај на американскиот претседател Никсон. Таков подарок веќе се сметаше за непроценлив во тие години.

До денес, само 6 чајни грмушки од оваа сорта преживеале во планините Хју. Местото каде што растат се вика „Јало на девет змејови“. Секоја година, 400 грама чај се собираше од мајчините грмушки, кои веднаш беа префрлени во државното складирање. Дел од акциите беа продадени на годишни аукции за чај во Хонг Конг и Гуангжу.

Во 2006 година, колекцијата на улонг во „Лореј на змејови“ беше запрена. Остатоците од редок чај се чуваат во музеи и приватни колекции. Затоа, не е можно да се купи Да Хонг Пао овие денови. Последен пат чајот беше продаден на аукција во истата 2006 година за половина милион долари.

Сепак, потомците на 6 свети грмушки постојат во провинцијата до денес. Според специјалниот владин декрет, скоро сите улонги, освен четири сорти, од планините Вуи може да се продаваат под брендот Да Хонг Пао.

Области за одгледување чај

Легендарниот чај се одгледува на планините Хју. За улонгите на карпата, специфичното место на нивниот раст е исклучително важно. Според овој критериум, чајот Да Хонг Пао е конвенционално поделен на 3 вида:

• Henен Јан Ча („вистински рок чај“).Улонг расте во клисурите на планините Вуи. Во овие области често се формира магла. Ова создава оптимална влага за улонгот. Планинската почва богата со минерали е исто така оптимална за растението. Токму оваа сорта 100% го пренесува вкусот и ефектот на вистинскиот Да Хонг Пао. Сепак, улонгот од клисурите е најскап.
• Бан Шан Ча („полу-рамен чај“).Улонг расте во подножјето на планините. Во однос на вкусот, пијалокот е доста близу до Ууишан улонг. Разновидноста е оптимална во однос на односот цена / квалитет.
• Ваи Шан Ча („чај од надворешните планини“).Овој чај може да расте насекаде во Вујишан. Вкупната должина на територијата е повеќе од 75 квадратни метри. км. Земјиштето на овие места е фундаментално различно од планината. Ваи Шан Ча е мешавина од неколку чаеви и е најевтиниот од Да Хонг Пао Улонгс.

Технологија на производство на чај Да Хонг Пао

Улонг од планините Вуи е исто така познат по својата комплексна технологија на производство, која вклучува неколку фази:

• Колекција. Theетвата се бере четири пати годишно. Во овој случај, лисјата се отсечени заедно со стеблата.
• Сушење.Потоа суровините се поставени и делумно се сушат на сонце. Значи, лисјата ослободуваат вишок влага и стануваат помеки.
• Венеење.Следно, лисјата се поставени на бамбусови садови во затворен простор. Така, нивото на влага во листот е израмнето.
• Дробење и ферментација.Суровините се внимателно стуткани со раце, така што лисјата го пуштаат сокот, а кислородот продира длабоко во нив. Ова започнува и ја забрзува ферментацијата - ферментација на сок од чај. Чајот се остава во оваа форма неколку дена.
• Печење.Потоа листовите се загреваат и се пржат во казани. За време на пржењето, ферментацијата запира и мирисот на зеленилото се отстранува. Како резултат на тоа, лисјата се виткаат и потемнуваат.
• Извртување.Следно, листовите се подредени, искинати од стеблата и извиткани надолжно.
• Повторно сушење.Во оваа фаза, лисјата конечно се сушат.
• Сортирање и пакување.Во завршна фаза, лисјата се сортираат, спакувани и испратени до продавници.

Култура на чај во планините Хуј

Планините Хју се од особен интерес за туристите. Впрочем, областа ја комбинира природната убавина со историското и културното наследство. На туристите им се нуди пешачење, посета на природни резервати, ископувања, напуштени манастири, водопади и клисури. Трасата не е завршена без посета на „Јамата на девет џинови“ со 6 грмушки од вистинскиот Да Хонг Пао.

Сепак, на прво место, областа Вујишан се смета за најдобро место за да се доживее традицијата на кинескиот чај. Регионот редовно е домаќин на церемонии за чај, фестивали и натпревари. По целата рута на Вујишан, има продавници што го продаваат легендарниот улонг.

Фестивалот за култура на чај Вуи се одржува секоја година во планините Вуи. Во рамките на настанот, има изложби и дегустации на чај, настапи на признати мајстори на церемонијата за чај. Чајните натпревари се исто така доста популарни, за време на кои судиите пробуваат стотици видови чај и даваат пресуда, именувајќи ги тројцата победници.

Вкус и арома

Се вели дека светлиот вкус и длабоката арома на Да Хонг Пао се опишуваат. Впрочем, тие треперат во стотици различни нијанси. Мајсторите за чај се обидоа да ги идентификуваат водечките белешки:

• Мирис- оревено чоколадо и зачинета. Повеќето занаетчии во него најдоа суптилни ноти на ванила, овошје, пржени ореви и свежина. Други го идентификуваа мирисот на сушено овошје, старо вино или наздравен кафеав леб.
• Вкус- мека карамела и курва во исто време. Астрингентноста е лесна и пријатна, така што пијалокот нема горчлив вкус. Улонгот има и богати ноти на карамела, тофи, ванила и овошје. Како што чајот се лади, станува уште помек и слатко и има повеќе овошен вкус.
• Вкус- мека, нежна, слатка, зачинета и освежувачка во исто време. Се чини дека чајот обвива и остава зад себе упорен вкус.

Познавачите на чај тврдат дека вкусот и аромата на Да Хонг Пао драматично се менуваат со секое варење. Ова создава чувство дека пиете сосема нов вид чај.

Ефектот од пиење чај Да Хонг Пао

Чајот Да Хонг Пао е исто така познат по својот ефект. Впрочем, пијалокот истовремено има неколку спротивни ефекти. Чаша Улонг работи во 3 фази:

• Релаксација.Чајот смирува, го ублажува емоционалниот стрес и замор, целосно го релаксира телото и умот. Во телото се појавуваат пријатни сензации, споредливи со мала интоксикација.
• Тонирање.Понатаму, пијалокот оживува, ги разјаснува мислите, го прави умот јасен и помага да се концентрира. Едно лице доживува состојба на блага еуфорија, внатрешно подигнување и инспирација.
• Балансирање.Во третата фаза, улонг го подобрува расположението и дава чувство на хармонија во умот и телото. Кинезите често го користат Да Хонг Пао како природен антидепресив.

Опуштањето додека одржувате јасност во умот и пијанство без магла во главата е главниот ефект на Да Хонг Пао. Ниту еден друг пијалок во светот не може да предизвика такви сензации.

Покрај тоа, чајот со улонг Да Хонг Пао го активира имунолошкиот систем, го намалува холестеролот, ја подобрува состојбата на кожата и косата, ги уништува слободните радикали и го забавува стареењето.

Без оглед на сортата Да Хонг Пао, квалитетот е неколку пати супериорен во однос на обичниот чај.

Значи, ајде да одиме на патување до историски места, да погледнеме во аглите на древните храмови, на чии wallsидови се фатени фактите за неговото потекло, да ја набудуваме технологијата на производство, да ја вдишуваме карамелската арома на вистинска црвена облека и да научиме како да го одредуваат неговиот квалитет.

Популарноста на сортата одамна ги надмина границите на Средното Кралство. Се вика Да Хонг Пао, Голема црвена наметка, ДХП, Дахунпао, но значењето останува исто - не остава рамнодушни ниту познавачите и гуруата, ниту оние што се далеку од чајната култура.

Татковина на Да Хонг Пао - карпи Вујишан

Историски гледано, Вујишан ги произведува најдобрите сорти на кинески чај. Тука грмушки растат во долините и карпите на планините.

Планините Вујишан достигнуваат височина до 2 илјади метри, но камелијата расте во просторот меѓу нив: на надморска височина од 500-700 метри. Тука чајниот лист апсорбира густ маглив воздух: облачната магла практично не ги напушта карпите. Тука, глинени кисели почви, кои ги заситуваат грмушките и придонесуваат за нивната висока плодност.

Шест мајки грмушки на Дахунпао

Постои мистериозно место во центарот на планините Вујишан, наречено „Јама на девет змејови“. Тука, на карпестите корнизи, растат мајчините грмушки од Големата црвена наметка. Според историските факти, многу години лисјата само на овие грмушки служеле како суровини за познатиот улонг.

Сите знаеме колку се важни климатските услови за раст на грмушка за одредена сорта. Со векови, влажноста, температурата и другите природни фактори формираа нови сорти на чај камелија.

Само шест мајчински грмушки од Да Хонг Пао преживеале до ден -денес. Ова се грмушки од првата генерација: чајот од нивните лисја престана да доаѓа на странскиот пазар од 2007 година. Но, има добри вести: во средината на 20 век, сечињата беа земени од стари дрвја, што доведе до нови грмушки. Иако нема толку многу од нив: многу помалку отколку што е потребно за да се покрие побарувачката за сортата. Затоа е толку тешко да се најде „вистинскиот“ чај Дахунпао, чиј предок се древните мајчини грмушки.

Легенди за црвената наметка

Покриен е со рекорден број легенди и митови. Многу од нив се слични едни на други, но некои воодушевуваат со имагинацијата на авторот.

Легендата за ученикот

Ова е една од најпопуларните легенди за потеклото на Улонг. За време на империјалната династија Минг, студентот Динг Ксиан дојде да полага испити за да влезе во службата на палатата. Тешкиот пат го умори: беше топло и сончево. Кога стигнала на местото, студентот добил топлотен удар. Не е тешко да се погоди што го спаси: се разбира, медицински пијалок претставен од еден од монасите од блискиот манастир. Тој му ја врати силата на младиот човек: успешно го положи испитот и не го остави својот спасител без подарок. Откако доби добра позиција, тој му подари на монахот скапа црвена наметка на која беше прикажан кинески змеј. Монахот одби таков луксузен подарок, а Динг Ксиан им фрли грмушки што го вратија во живот. Така го доби името Да Хонг Пао, што се преведува како Голема црвена наметка.

Мајката на царот

Оваа легенда, исто така, ги пропишува лековитите својства на Дахунпао, припишувајќи го на рангот на медицината за распаѓање на силата. Мајката на еден од императорите сериозно се разболе: ниту еден лекар не можеше да ја разбере причината за болеста. Но, еден ден се случи чудо - трговците пристигнаа во палатата со чај Вујишан. По првата чаша, жената се чувствуваше подобро, и наскоро беше целосно излечена. Во знак на благодарност, владетелот донираше црвени наметки на трговците, по што беше именуван Да Хонг Пао.

Карпи мајмуни во црвени палта

Ако претходните легенди барем некако личат на вистината, тогаш митот за мајмуните што носат кадифени наметки и собираат лисја од грмушки воопшто не се вклопува во главата. Очигледно, Да Хонг Пао е толку убава што може да однесе личност во бајкови светови, во кои бајката станува реалност.

Потеклото на Да Хонг Пао

Народните легенди покажуваат голема loveубов кон Дахунпао, неговата висока вредност, како и богатата имагинација на жителите на Небесната Империја.

Дозволете ни да се свртиме кон најсигурниот извор - wallsидовите на манастирот Тиан Ксин, лоцирани во планините Вујишан: сите значајни настани за чај се снимени на нив од далечниот 9 век.

Тоа е будистички манастир со античка историја, стои на древни камени темели кои датираат од династијата Танг. Тука започна да се произведува Да Хонг Пао. Еве ги записите од wallsидовите на храмот:

1385 - Студентот Динг Ксиан, кој страдаше од топлотен удар, беше излечен со чај што му го подари монах. Откако доби позиција на судот, Дин Ксиан му подари на својот спасител црвена наметка со слика на змејови.

1419 година - манастирот доби ново име - Тиан Ксин Јун Ле Чан Си. Целиот произведен чај се викаше Да Хонг Пао.

1685 - Песна за чајот Вујишан е напишана од монах од манастирот, одразувајќи ги принципите на неговото производство.

1855 година 36 чајни грмушки донирани на Тајван. (Засадени и населени на островот, тие станаа суровина за производство на Ду Динг Улонг).

Излезе дека митот за ученикот е најблиску до вистината.

Фази на производство

С starts започнува со собирање на лисјата. Во случај на суровини за Дахунпао, с everything е многу строго: собирањето се случува само еднаш годишно, од 1 мај до 15 мај. Во тоа време, листот е полн со виталност, сок и хранливи материи. Се користат само млади гранчиња со четири лисја.

Последователни фази:

1. Сушење. Овој процес бара постојано снабдување со свеж воздух на собраната култура. Лисјата се расфрлаат во тенок слој на отворено или во простории со добра вентилација: неколку часа се доволни за делумно да се дехидрираат и омекнат.
2. Ферментација. Лисјата се стуткани рачно или во специјална опрема (тапани). Во интеракција со кислород, листот се ферментира, добива нова сенка, станува уште помек.
3. Печење. Целта на оваа фаза е да се запре ферментацијата. Доволно е само неколку минути под силен оган, а ензимите практично се уништуваат, оксидацијата запира. Во оваа фаза, се случува конечното „убивање на зелените“ во чајот.
4. Извртување. Листовите на Да Хонг Пао се тркалаат надолжно.
5. Сушење. Резултат: целосна елиминација на влага, фиксација на обликот на листот. Излезот е Мао Ча, суров чај со сечи.
6. Чистење од сечи. Се прави рачно.
7. Хонг Беи е последната фаза на обработка. Листовите се ставаат во дебели плетени корпи и полека се загреваат преку врели јаглен. Периодично, јагленот се менува, како и интензитетот на загревање на чајот. Токму оваа фаза го одредува нејзиниот степен.

Сорти на Да Хонг Пао

"Вистински" чај Големата црвена наметка, како што веќе дознавме, е речиси невозможно да се добие. Ова е предвидено дека под "вистински" ние подразбираме производ од грмушките на мајката или ќерката.

Како и да е, постојат видови што се најблиску до потеклото: тие се произведуваат од висококвалитетни суровини со традиционална технологија.

Првиот критериум за степенот на Dhp, како и другите улонги на Вујишан, е областа каде што растат грмушките. Врз основа на ова, познатиот улонг е поделен на следниве сорти:

• Клиф ("henен Јан Ча"). Ја содржи истата „рок мелодија“. Како суровини се користат лисја од грмушки што растат во планинските клисури. Претходно, на местото на планините Вујишан имаше море: нивната структура с still уште ја задржа порозноста, многу глина, ситен камен и песок. Под влијание на врнежите, дел од карпата се населува во клисурите, создавајќи го самиот состав на почвата што е идеален за раст и плодност на камелија. Ова е моно-сорта: во неговото производство, се користат лисја од грмушки што растат во истата област. Со право се смета за најдобро: за жал, тоа е доста ретко.
• Полу-карпа („Бан Шан Ча“). Грмушки растат во основата на планините (а не во клисурите меѓу нив, за разлика од карпата). Вкусот и својствата на чајот зависат од растојанието на грмушките од планините.
• Чај од надворешните планини („Ваи Шан Ча“). Расте во регионот Хуишани, но во долините, далеку од висорамнините. Како по правило, готовиот производ е ефтин, во него нема белешка за карпа.

Вториот принцип на класификација е степенот на печење на суровини. Зборуваме за сцената „Хонг Беи“, која прецизно ја одредува оваа длабочина. Во зависност од интензитетот на загревање, се разликува Dhp на слабо (Кинг Ксијанг), средно и силно (Нонг Ксијанг) печење.

Третиот принцип е "чистота" на составот. Поголемиот дел од Да Хонг Пао претставен на рускиот и кинескиот пазар се мешавини. Лисјата од разни грмушки, често растејќи далеку од планините, служат како суровини за нив. Една сорта, во која сите лисја се исти, е многу поретка: многу е тешко да се добие, но таков чај е скап.

Почесто, за производство на Да Хонг Пао, се користат култури од грмушките на Ву ouоу Гуи и Шуи Ксиан. Како резултат на тоа, еден DHP излегува дека е сосема различен од другиот: на крајот на краиштата, секое растение користи своја култура, свои пропорции при составување мешана мешавина. Исто така, ефтините чаеви со низок степен често се продаваат под името на легендата. Голема количина прашина, лисја од чај со различни форми и големини и слаба арома се знаци на лажна.

Од сув чај до инфузија: аромата и вкусот на Дахунпао

Бојата на сувиот лист и инфузијата, аромата и вкусот на Да Хонг Пао, ефектот на пиење чај се одредуваат според степенот на печење и квалитетот на производот.

(лесно печено) има тревен, лесен вкус. Колку е подолго времето на греење, толку е побогат вкусот, толку повеќе ноти од чоколадо-карамела во него. Чадот, нијансите на пржени ореви и сладок зачин се за добро направено улонг. Вкусот на чајот од светлина до богат, густ, со сладок, упорен вкус. Секоја нова чаша открива нови белешки - во неа ќе најдете цитрус, мед и мирис на есенска шума.

Како да го идентификувате вистинскиот Да Хонг Пао?

Знаци на добар Вујишан:

• Идентични лисја. Лесно е да се утврди дали чајот припаѓа на моносортикален или мешавина од пијаниот чаршаф. Во мешавина, лисјата се со различни бои и големини, во моно-сортен чај тие се исти.
• Бојата на сувите лисја е од светло до темно кафеава (во зависност од степенот на печење). Листовите од чај се долги, забележливо е надолжно извртување.
• Кафеава, но транспарентна боја на инфузијата.
• По 1-2 инфузии, во лисјата се појавуваат зелени ленти.
• Интензивна арома и вкус со пријатен кадифен вкус.

Ефект и корист

Во песната „Чајџија“ раперите припишуваат речиси наркотични ефекти. Добри вести за fansубителите на „изменети состојби на свест“: постои интоксикација со чај. Лоши вести: ефектот на чајот е различен од оној на психотропните супстанции, било да е тоа алкохол или нешто потешко.

Чајот има различен ефект врз секој организам: неговиот ефект зависи од моменталната состојба на Пијачот, од тоа каде го пие чајот, во каква средина. Опишувајќи го ефектот на Dhp, многумина забележуваат јасност на умот, смиреност, која се граничи со бодрост на духот, наплив на сила и оптимизам. Опојниот ефект се манифестира како моментална промена во перцепцијата: по првата миризлива чаша, се чувствува бран енергија од карпите Вујишан.

Да Хонг Пао е богат со витамини Б, Е, Ц, К и микроелементи: фосфор, калиум и магнезиум, јод, кал и други. Тоа не само што го смирува нервниот систем, туку и го компензира недостатокот на хранливи материи.

Пијалак

Најдобриот чајник за темно чај од улонг е направен од глина Јиксинг, но употребата на порцелански гајван не е забранета. За да ги максимизираме придобивките од пиењето чај, започнуваме со вдишување суви лисја. Аромата е зачинета, со навестувања на ванила и бонбони. Оптималната температура на водата е 80 степени. Исцедете го првиот пијалак за една минута. Чајот целосно се открива на 2-3 пијалаци: неговата арома и вкус стануваат поинтензивни. Времето на подготовка постепено се зголемува со секоја инфузија. Кога лисјата стануваат светло зелени, аромата ја губи својата светлина.

Пијте чај во тишина, користете специјален прибор, претворете го пиењето чај во ритуал и ќе почувствувате како се менува вашето секојдневие. Ј

Складирање

На темно место, на собна температура, идеално во вакуум или цврсто спакувано. Запечатен чајник направен од порцелан, дрво, глина ќе стори. Ако се чува неправилно, чајот брзо ја губи својата осветленост, дури и ако е квалитетен производ.