Gekookt runderhart zowel te gebruiken als koud voorgerecht als voor het maken van sandwiches en als halffabrikaat voor het bereiden van diverse warme en koude gerechten.

Gekookt runderhart erg lekker in salades, bijvoorbeeld als je rundvlees vervangt door een hart.

kok rundvlees hart heel gemakkelijk maar lang. Maar alle ingrediënten zijn eenvoudig en betaalbaar.

Voor gekookt runderhart heb je nodig:

• Zout.
• Laurierblad. 2-3 stuks afhankelijk van de maat.
• Zwarte Peperbollen. 10-15 erwten.
• Water. 3-4 liter, afhankelijk van de grootte van het hart.

We koken runderhart.

Giet water in een grote pan, het is wenselijk dat deze lang en smal is.

Bij het koken van vlees of gevogelte kunnen er 2 hoofddoelen met elkaar in conflict komen.

De eerste is om een ​​​​heerlijke bouillon te krijgen. Daarna leggen we een stuk vlees of gevogelte in koud water en brengen alles samen aan de kook. Vleessap met geleidelijke verwarming gaat van vlees naar bouillon, zodat de bouillon zelf lekkerder en rijker wordt.

De tweede is om lekker vlees of gevogelte te krijgen. Om dit doel te bereiken, is het integendeel noodzakelijk om alle sappen zoveel mogelijk in een stuk vlees of gevogelte te bewaren, zodat ze sappiger en smakelijker worden. Leg hiervoor een stuk vlees of gevogelte in kokend water. De buitenste laag van het product zal onmiddellijk "grijpen" en zo alle sappen in het stuk verzegelen.

In dit geval hebben we alleen het hart nodig om het lekkerst te zijn. Bovendien duurt het lang om te koken, dus hoe meer vleessap in het hart kan worden bewaard, hoe beter.

Breng dus op hoog vuur het water aan de kook en doe dan het hart in de pan. Je kunt ook meteen zwarte peperkorrels toevoegen.

Breng het water weer aan de kook in een pan en verwijder het resulterende schuim.

We verminderen het vuur tot een minimum, als er maar een klein beetje kookt, sluiten we de pan met een deksel en koken we het hart ongeveer twee en een half uur.

Voeg ongeveer een half uur voor het doven van het vuur zout naar smaak en een paar laurierblaadjes toe aan de pan.

Zet dan het vuur uit en laat het hart afkoelen zonder het uit de bouillon te halen. In dit geval blijft het hart sappig.

Als alles is afgekoeld, halen we het hart uit de bouillon en kunnen we het gebruiken voor die gerechten die we wilden koken.

Het is onwaarschijnlijk dat runderhart een product kan worden genoemd dat regelmatig op onze tafels verschijnt - in de regel wordt het niet vaak gekookt, ook al zijn de gerechten ervan gewoon geweldig als ze op de juiste manier worden gekookt. In deze collectie hebben we enkele van de beste recepten voor runderhart verzameld - eenvoudig, begrijpelijk en heerlijk!

Runderhart is een slachtafval van de eerste categorie, dat wil zeggen dat het qua voedingswaarde bijna net zo goed is als vlees, en op sommige momenten zelfs overtreft: het hart heeft bijvoorbeeld 1,5 keer meer ijzer en 6 keer meer B-vitamines (B2, 3, 6, 9 en 12) dan in het rundvlees zelf. Velen beschouwen dit slachtafval als zwaar, maar dit is niet helemaal waar: het hart heeft 4 keer minder vet dan rundvlees, maar dezelfde hoeveelheid eiwit, veel vitamines en mineralen, en daarbij is het ook nog eens caloriearm ( slechts 87 kcal per 100 g van het hart).

Naast de reeds genoemde, bevat het hart de volgende nuttige stoffen: vitamine A, E, C, PP, K, mineralen zoals magnesium (verbetert de werking van de hartspier, bij gebrek daaraan is een persoon prikkelbaar) , zink, fosfor, calcium, natrium, kalium. Artsen raden aan om dit product te eten aan iedereen die te maken heeft met verhoogde lichamelijke inspanning, evenals aan ouderen.

Om alle voordelen van het gebruik van dit product te kunnen waarderen, moet u het natuurlijk correct kiezen.

HOE KIES JE HET JUISTE RUNDERHART

Laten we meteen zeggen: een gekoeld runderhart bevat vele malen meer voedingsstoffen dan een diepgevroren hart, wat meestal goedkoper is, dus het is beter om de eerste optie in winkels te kiezen (meestal worden ze van lokale boerderijen gehaald en ingevroren uit het buitenland). Qua uiterlijk moet dit slachtafval er, net als andere vleesproducten, fris uitzien en naar vers vlees ruiken, het mag geen tandplak en vlekken hebben, het mag niet overmatig bevochtigd zijn. De kleur moet donkerrood zijn, het is goed als er een beetje bloed in de hartkamers zit - dit geeft de versheid van het product aan, maar het vet dat het hart in het dikste deel bedekt, wordt meestal vóór de verkoop samen met harde buisjes verwijderd. Over het algemeen is de structuur van een vers hart zeer elastisch, het zou na het persen onmiddellijk zijn vroegere vorm moeten aannemen.

De massa van een runderhart is meestal 1,5-2 kg, men gelooft dat de harten van jonge koeien en stieren lekkerder zijn.

KOKEN RUNDVLEESHART: ALGEMENE PRINCIPES EN RECEPTEN VOOR SCHOTELS

Voor het koken moet het hart grondig worden gespoeld met stromend koud water, in de lengte doormidden worden gesneden, alle bloedstolsels en bloedvaten worden verwijderd, evenals vet als u een onbereid product hebt gekocht. Het is beter als je het 2-3 uur voor het koken in koud water laat weken. Maar of het nodig is om te koken, hangt af van het gerecht dat wordt bereid.

Het runderhart wordt als volgt gekookt: giet het met koud water en kook gedurende 1,5-2 uur, ververs het water elk half uur.

Je kunt heel veel gerechten uit het hart koken, ook gebakken, gebakken, gestoofd in zijn geheel of in plakjes. Een verscheidenheid aan salades en snacks, patés, vullingen voor taarten en andere culinaire producten worden meestal gemaakt met een gekookt hart. Onder de gerechten die perfect uit het hart worden verkregen, kan men goulash, gehaktballen, karbonades, stoofschotels, enz. Uitkiezen. Hoe deze gerechten te bereiden? Erg makkelijk.

RUNDVLEES HART GOULISH RECEPT

Je hebt nodig: 500 g runderhart, 1 ui, 1 eetl. tomatenpuree, plantaardige olie en bloem, peper, zout, laurier.

Hoe goulash met runderhart te koken. Spoel en bereid het hart, snij in blokjes van ongeveer 30-40 g per stuk, spoel opnieuw, breng op smaak met zout en peper. Doe het hart in een dikwandige pan met hete olie, bak, voeg de in halve ringen gesneden ui toe, bak nog eens 5-10 minuten, voeg gelijkmatig bloem toe, bak nog eens 3-5 minuten, giet er heet gekookt water bij (het mag alleen het vlees bedekken), voeg tomaat, laurier toe. Stoof goulash uit het hart onder een deksel op laag vuur gedurende 1-1,5 uur, serveer met een bijgerecht van groenten.

Om de goulash malser te maken, week je het gehakte hart 2 uur van tevoren in melk.

RECEPT VOOR HET BEREIDEN VAN HEERLIJKE KOTELS (KNOPEN) VAN RUNDVLEESHART

Je hebt nodig: 1 runderhart, 2 eieren, 1 grote ui, 2 el. griesmeel, plantaardige olie, gemalen peper, zout.

Hoe gehaktballen uit het hart van rundvlees te koken. Bereid en kook het hart tot het gaar is en draai het dan in een vleesmolen voor gehakt. Voeg fijngehakte en gebakken ui, griesmeel toe aan het gehakt, meng, klop rauwe eieren, peper en zout erdoor, voeg kruiden naar smaak toe, meng en laat het gekookte gehakt 15 minuten staan. Vorm koteletten van gehakt en bak ze, gepaneerd in bloem, aan beide kanten in hete olie tot ze bruin zijn.

Als je wilt dat de gehaktballen minder vet en calorierijk blijken te zijn, bak ze dan tot ze bruin zijn in de oven op een bakplaat.

RECEPT VAN RUNDVLEES HART CHOPS

Hoe runderhartkarbonades te koken. Snijd het voorbereide hart in plakjes van 1 cm dik, niet dikker, giet ze 1-2 uur met koud water, verander het 2 keer. Klop elke plak voorzichtig aan één kant af, wikkel het in folie, rasp met peper en zout, bedek met mayonaise, laat een half uur marineren. Leg de gemarineerde karbonades in de pan (na ze in bloem te hebben gepaneerd), bak ze 7-9 minuten aan elke kant. Leg de karbonades vervolgens op een bakplaat bedekt met folie en breng ze een uur in de oven klaar.

Wil je geen mayonaise gebruiken? Vervang het door een andere saus naar keuze: mosterd, tomaat, etc.

RECEPT VAN GROENTENRAGUE MET RUNDVLEESHART

Je hebt nodig: 500 g runderhart, 34 zwarte peperkorrels, 6 aardappelknollen, 5 wortelen, 2 laurierblaadjes en augurken, 1 grote ui en peterseliewortel, 4 el. boter, tomatenpuree, knoflook en zout naar smaak, wortels voor het koken van het hart.

Hoe groentestoofpot met runderhart te koken. Bereid het hart voor, snijd het in de lengte door, giet er koud water over en kook, voeg wortels en uien toe, tot het gaar is. Hak het gekookte hart fijn in blokjes, bak in olie, voeg gehakte wortelen, peterseliewortel en uien toe, bak een beetje meer samen, doe in blokjes gesneden (geschild en zaden) komkommers, middelgrote aardappelen, giet tomatenpuree, laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn klaar, doe knoflook gehakt en gepureerd met zout, meng, besprenkel met kruiden voor het opdienen.

RECEPT VAN RUNDERHART GESTOOFD MET PADDESTOELEN EN GEMBER

Je hebt nodig: 500 g runderhart, 50 g gedroogde paddenstoelen, 4 el. plantaardige olie, 2 eetl. kippenbouillon, 1 eetl. sojasaus, 1 theel. gehakte knoflook en gemalen gember, zwarte peper, zout.

Hoe runderhart met champignons te stoven. Snijd het voorbereide hart in reepjes, giet 2 uur koud water, kook tot het half gaar is. Bak het hart in boter, doe gember, voorgeweekt en gekookt tot half gekookte champignons, knoflook, giet de bouillon en sojasaus, zout en peper erbij, laat alles sudderen tot het gaar is. Het gerecht is warm het lekkerst.

RECEPT VAN PITTIGE RUNDERHARTSTOP IN BIER

Je hebt nodig: 300 g runderhart, 1 ui en een glas bier, 0,5 citroen (sap), 2 el. plantaardige olie, gember en kardemom naar smaak, zout.

Hoe runderhart in bier te koken. Snijd het gewassen en voorbereide hart in plakjes, giet bier gemengd met kardemom en gember en ui (het moet in halve ringen worden gesneden en met je handen worden gepureerd tot het sap vrijkomt), dek af en zet in de koelkast om 6-8 te marineren uur. Besprenkel het hart met citroensap voor het koken, doe het in een pan met dikke wanden en bodem, bedek met ui, giet de helft van de marinade erbij, breng aan de kook, laat een half uur sudderen, giet er plantaardige olie in, laat nog eens 20 sudderen -30 minuten. Je kunt dit hart met elke saus serveren.

Met de bereiding van zo'n ogenschijnlijk complex product als een runderhart, kan zelfs een onervaren culinaire specialist die het nog nooit eerder heeft gekookt, het hoofd bieden. Probeer en geniet van het aroma, de gezondheidsvoordelen en de heerlijke smaak van rundvleesgerechten.

Runderhart B (B2, 3, 6.9 en 12) dan in het rundvlees zelf. Velen beschouwen dit slachtafval als zwaar, maar dit is niet helemaal waar: het hart heeft 4 keer minder vet dan rundvlees, maar dezelfde hoeveelheid eiwit, veel vitamines en mineralen, en daarbij is het ook nog eens caloriearm ( slechts 87 kcal per 100 g van het hart). Naast de reeds genoemde, bevat het hart de volgende nuttige stoffen: vitamine A, E, C, PP, K, mineralen zoals magnesium (verbetert de werking van de hartspier, bij gebrek daaraan is een persoon prikkelbaar) , zink, fosfor, calcium, natrium, kalium. Artsen raden aan om dit product te eten aan iedereen die te maken heeft met verhoogde lichamelijke inspanning, evenals aan ouderen. Om alle voordelen van het gebruik van dit product te kunnen waarderen, moet u het natuurlijk correct kiezen. Laten we meteen zeggen: een gekoeld runderhart bevat vele malen meer voedingsstoffen dan een diepgevroren hart, wat meestal goedkoper is, dus het is beter om de eerste optie in winkels te kiezen (meestal worden ze van lokale boerderijen gehaald en ingevroren uit het buitenland). Qua uiterlijk moet dit slachtafval er, net als andere vleesproducten, fris uitzien en naar vers vlees ruiken, het mag geen tandplak en vlekken hebben, het mag niet overmatig bevochtigd zijn. De kleur moet donkerrood zijn, het is goed als er een beetje bloed in de hartkamers zit - dit geeft de versheid van het product aan, maar het vet dat het hart in het dikste deel bedekt, wordt meestal vóór de verkoop samen met harde buisjes verwijderd. Over het algemeen is de structuur van een vers hart zeer elastisch, het zou na het persen onmiddellijk zijn vroegere vorm moeten aannemen. De massa van een runderhart is meestal 1,5-2 kg, men gelooft dat de harten van jonge koeien en stieren lekkerder zijn. Voor het koken moet het hart grondig worden gespoeld met stromend koud water, in de lengte doormidden worden gesneden, alle bloedstolsels en bloedvaten worden verwijderd, evenals vet als u een onbereid product hebt gekocht. Het is beter als je het 2-3 uur voor het koken in koud water laat weken. Maar of het nodig is om te koken, hangt af van het gerecht dat wordt bereid. Het runderhart wordt als volgt gekookt: giet het met koud water en kook gedurende 1,5-2 uur, ververs het water elk half uur. Je kunt heel veel gerechten uit het hart koken, ook gebakken, gebakken, gestoofd in zijn geheel of in plakjes. Een verscheidenheid aan salades en snacks, patés, vullingen voor taarten en andere culinaire producten worden meestal gemaakt met een gekookt hart. Onder de gerechten die perfect uit het hart worden verkregen, kan men goulash, gehaktballen, karbonades, stoofschotels, enz. Uitkiezen. Hoe deze gerechten te bereiden? Erg makkelijk. Recept goulash met runderhart Benodigdheden: 500 g runderhart, 1 ui, 1 el tomatenpuree, plantaardige olie en bloem, peper, zout, laurier. Spoel en bereid het hart, snij in blokjes van ongeveer 30-40 g per stuk, spoel opnieuw, breng op smaak met zout en peper. Doe het hart in een dikwandige pan met hete olie, bak, voeg de in halve ringen gesneden ui toe, bak nog eens 5-10 minuten, voeg gelijkmatig bloem toe, bak nog eens 3-5 minuten, giet er heet gekookt water bij (het mag alleen het vlees bedekken), voeg tomaat, laurier toe. Stoof goulash uit het hart onder een deksel op laag vuur gedurende 1-1,5 uur, serveer met een bijgerecht van groenten. Om de goulash malser te maken, week je het gehakte hart 2 uur van tevoren in melk. Recept voor heerlijke runderhartkoteletten (gehaktballetjes) Benodigdheden: 1 runderhart, 2 eieren, 1 grote ui, 2 el. griesmeel, plantaardige olie, gemalen peper, zout. Bereid en kook het hart tot het gaar is en draai het dan in een vleesmolen voor gehakt. Voeg fijngehakte en gebakken ui, griesmeel toe aan het gehakt, meng, klop rauwe eieren, peper en zout erdoor, voeg kruiden naar smaak toe, meng en laat het gekookte gehakt 15 minuten staan. Vorm koteletten van gehakt en bak ze, gepaneerd in bloem, aan beide kanten in hete olie tot ze bruin zijn. Als je wilt dat de gehaktballen minder vet en calorierijk blijken te zijn, bak ze dan tot ze bruin zijn in de oven op een bakplaat. Recept voor runderhartkarbonades Je hebt nodig: 1 runderhart, 100 g mayonaise, meel, peper, zout, plantaardige olie. Snijd het voorbereide hart in plakjes van 1 cm dik, niet dikker, giet ze 1-2 uur met koud water, verander het 2 keer. Klop elke plak voorzichtig aan één kant af, wikkel het in folie, rasp met peper en zout, bedek met mayonaise, laat een half uur marineren. Leg de gemarineerde karbonades in de pan (na ze in bloem te hebben gepaneerd), bak ze 7-9 minuten aan elke kant. Leg de karbonades vervolgens op een bakplaat bedekt met folie en breng ze een uur in de oven klaar. Wil je geen mayonaise gebruiken? Vervang het door een andere saus naar keuze: mosterd, tomaat, etc. Recept voor groentestoofpot met runderhart. boter, tomatenpuree, knoflook en zout naar smaak, wortels voor het koken van het hart. Bereid het hart voor, snijd het in de lengte door, giet er koud water over en kook, voeg wortels en uien toe, tot het gaar is. Hak het gekookte hart fijn in blokjes, bak in olie, voeg gehakte wortelen, peterseliewortel en uien toe, bak een beetje meer samen, doe in blokjes gesneden (geschild en zaden) komkommers, middelgrote aardappelen, giet tomatenpuree, laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn klaar, doe knoflook gehakt en gepureerd met zout, meng, besprenkel met kruiden voor het opdienen. Recept voor gestoofd runderhart met champignons en gember. plantaardige olie, 2 eetl. kippenbouillon, 1 eetl. sojasaus, 1 theel. gehakte knoflook en gemalen gember, zwarte peper, zout. Snijd het voorbereide hart in reepjes, giet 2 uur koud water, kook tot het half gaar is. Bak het hart in boter, doe gember, voorgeweekt en gekookt tot half gekookte champignons, knoflook, giet de bouillon en sojasaus, zout en peper erbij, laat alles sudderen tot het gaar is. Het gerecht is warm het lekkerst. Recept voor gekruid runderhart gestoofd in bier Benodigdheden: 300 g runderhart, 1 ui en een glas bier, 0,5 citroen (sap), 2 el. plantaardige olie, gember en kardemom naar smaak, zout. Snijd het gewassen en voorbereide hart in plakjes, giet bier gemengd met kardemom en gember en ui (het moet in halve ringen worden gesneden en met je handen worden gepureerd tot het sap vrijkomt), dek af en zet in de koelkast om 6-8 te marineren uur. Besprenkel het hart met citroensap voor het koken, doe het in een pan met dikke wanden en bodem, bedek met ui, giet de helft van de marinade erbij, breng aan de kook, laat een half uur sudderen, giet er plantaardige olie in, laat nog eens 20 sudderen -30 minuten. Je kunt dit hart met elke saus serveren. Met de bereiding van zo'n ogenschijnlijk complex product als een runderhart, kan zelfs een onervaren culinaire specialist die het nog nooit eerder heeft gekookt, het hoofd bieden. Probeer en geniet van het aroma, de gezondheidsvoordelen en de heerlijke smaak van runderhartgerechten.

De interne organen van dieren of slachtafval, vanuit het oogpunt van koken, veroorzaken meestal twee tegengestelde gevoelens: ze zijn geliefd, ze weten hoe ze ermee moeten omgaan, ze kennen veel recepten en staan ​​​​vaak in het hoofdmenu. De leiders in het "afvalvrij" gebruik van vlees zijn natuurlijk Franse fijnproevers en estheten. En iemand kan de lever niet uitstaan, en geen enkele kracht zal je dwingen om ten minste één stuk van de binnenkant in je mond te nemen. Bovendien weet iedereen heel goed welke functies deze organen in het dierenlichaam vervullen. Ons artikel over het koken van een runderhart is voor degenen die van een verscheidenheid aan smaken houden en nergens bang voor zijn.

De voordelen van runderhart

Het runderhart in de lijst met slachtafval staat enigszins apart, meestal zijn er geen vooroordelen op van toepassing, zijn eigenschappen en capaciteiten worden erkend op een lijn met gewoon vlees - of kalfsvlees. Ja, en volgens de classificatie behoort het tot het slachtafval van categorie 1, daarom doet het qua voedingswaarde niet onder voor gewoon vlees. Het belangrijkste verschil tussen het hart en alle andere soorten inwendige organen is de volledige afwezigheid van een rusttoestand, deze sterke spier werkt altijd, ongeacht wat de koe doet: slapen, eten, lopen of staan. Daarom heeft het runderhart een speciale vezelachtige, dichte elastische structuur, die gemakkelijk zijn vorm herstelt wanneer erop wordt gedrukt.

Voedingsdeskundigen respecteren dit product, omdat het anderhalf keer meer ijzer bevat dan gewoon rundvlees en 6 keer meer vitamines van groep B. Naast kalium, fosfor, zink en calcium zit er veel magnesium in slachtafval. Ze adviseren iedereen om runderhart te leren koken en het in hun menu op te nemen, vooral ouderen en mensen die veel lichamelijk actief zijn in hun leven.

Bij het kiezen van een runderhart moet je op de geur letten - het moet naar vers, natuurlijk vlees ruiken. Kleur - donkerbruin. Het oppervlak moet vrij zijn van vlekken en tandplak. Het centrale deel van de hartspier is meestal bedekt met een kleine hoeveelheid vet, dat vóór het koken moet worden verwijderd.

runderhart calorieën

Calorie runderhart: 96 kcal per 100 gram

Runderhart - recept

In feite kan alles vanuit het hart worden gekookt. De meest populaire optie is gestoofde stoofpot of goulash met een verscheidenheid aan sauzen, maar ook in zijn geheel gekookt voor warme of koude hapjes. Bovendien vervangt gekookt of gestoofd hart in groente en kaas perfect alle soorten vlees. Voordat een runderhart wordt gekookt, wordt het meestal een paar uur in koud water gezet en tijdens het koken (1,5-2 uur) wordt het water twee keer ververst.

INGREDIËNTEN voor 4 porties:

• runderhart met een gewicht van ongeveer 500 g
• 2-3 grote paprika's in verschillende kleuren
• 1 grote ui
• 2-3 grote tomaten of 200 g gepelde tomaten uit blik
• 1-2 wortels
• 4-5 plakjes spek (optioneel)
• 2 kopjes runderbouillon (u kunt kip nemen of de kubus verdunnen)
• 1 st. ik. paprika
• 1 Spaanse peper
• maizena om de saus te verdikken, optioneel
• plantaardige olie
• zout peper

Koken:

Reinig het hart van films (zoals van de lever, je kunt gewoon je handen gebruiken of het oppakken met een scherp mes) en vet, snijd de vaten uit. Week in water gedurende 1 uur, verwijder en dep droog. Snijd het vlees in kleine blokjes of blokjes van een paar centimeter. Snijd de ui in halve ringen, snijd de helft van de wortels in plakjes, rasp de helft op een fijne rasp. Bulgaarse peper in halve ringen of kleine reepjes gesneden, de helft van de lengte van de peul. Tomaten worden geschild (en zaden - indien gewenst) en in halve ringen gesneden. Verwijder alle zaadjes uit de chilipeper en hak fijn.

Bak in een braadpan of een pan met dikke bodem die in de oven kan, het spek 1-2 minuten op middelhoog vuur (deze handeling kan achterwege worden gelaten, maar de toevoeging van gerookte vleesproducten verhoogt niet alleen de hoeveelheid laatste gerecht, maar geeft een volledige volumetrische smaak). Voeg uien toe, breng in een doorzichtige staat, voeg geraspte wortelen toe en voeg na een paar minuten chili en paprika toe, meng alles en verwijder na 1 minuut het spek en de ui met wortelen op een bord met een schuimspaan. Bak in dezelfde pan, op een sterkere brandervlam, het runderhart zodat de stukjes aan alle kanten "grijpen" en er een korst op verschijnt, voeg indien nodig olie toe. Doe daarna alle overgebleven groenten, uien met spek en wortels in een pan, giet de bouillon erbij, breng aan de kook, breng op smaak met zout en peper. Zet de pan, afgesloten met een deksel, 1,5 uur in een op 200°C voorverwarmde oven.

Als de saus vloeibaar blijkt te zijn, kan deze worden ingedikt met zetmeel. Hiervoor wordt zetmeel verdund in 2 el. ik. water en giet het in een pan, waarna het boven op het fornuis aan de kook wordt gebracht.

Het hoofdgerecht bij stoofpotje van runderhart met groenten is. U kunt echter meteen een volledige maaltijd bereiden door 40-50 minuten na het begin van het stoven in de oven gehakte aardappelen toe te voegen aan de braadpan of rijst, die van tevoren half gaar is. In dit geval is het niet de moeite waard om de saus met zetmeel te verdikken.

Vanzelfsprekend is het voorgestelde recept voor runderhartstoofpot met groenten de basisoptie. Chilipepers en eventuele kruiden, zoals selderij of basilicum, worden naar wens toegevoegd. Vlak voor het einde van de stoofpot kun je een halve geraspte zoetzure appel toevoegen.

Video-recept

Runderhart met groenten in een romige saus

Ingrediënten:

• runderhart met een gewicht van 500-600 g
• 100 g gerookte borst of spek
• 500 ml runderbouillon
• 2 wortelen
• 50 g knolselderij
• 1 bol
• 2 eetlepels. ik. plantaardige olie, zout, peper

INGREDIËNTEN voor saus:

• 150 ml slagroom met 22% vet
• 1 st. ik. meel, tomatenpuree, plantaardige olie
• 0,5 theelepel gedroogde tijm (tijm)
• zout peper

Koken:

Was het hart, verwijder alle bloedvaten en vet, leg het 1-1,5 uur in koud water. Snijd op dit moment het borststuk in kleine rechthoekige stukjes. Geschilde wortelen en selderij raspen op een grove rasp, hak de ui fijn. Haal het hart uit het water, laat het uitlekken, droog het een beetje op het bord of dep het af met een handdoek. Snijd in de lengte in 2 gelijke stukken. Maak gaatjes over het hele oppervlak van de stukjes met een heel scherp dun mes en vul het hart. Bak beide stukken in een pan of lage pan met dikke bodem in olie gedurende 15-20 minuten, tot er aan alle kanten een goudbruin korstje ontstaat. Zout en peper. Giet groenten, giet hete bouillon over alles en laat het onder een deksel op laag vuur minimaal 1 uur sudderen tot het vlees zacht is.

Gedurende deze tijd moet u de saus voor de slachtafvallen bereiden. Bak de bloem in een droge koekenpan met hoge zijkanten, al roerend, tot het geel is. Verwarm in een andere pan de tomatenpuree in plantaardige olie en breng het mengsel over in bloem, voeg gedroogde tijm toe. Mix alles snel tot een homogene massa. Giet room in. Verwarm op middelhoog vuur en roer voortdurend zodat er geen klontjes achterblijven, verwarm 2-3 minuten, breng op smaak met peper en zout. Als het hart bijna klaar is, voeg je er saus aan toe en houd je het nog 10-15 minuten in brand. Serveer als warm gerecht bij elk bijgerecht of snij in plakjes en serveer als warm aperitief samen met groenten. In dit geval kan de saus in een juskom worden gedaan en apart worden geserveerd.

Video-recept

Hoe gehakte lever met runderhart te koken

Je kunt de verscheidenheid aan taarten met lever niet negeren. In het gehakt voor hen, samen met het runderhart, wordt vaak de rest van het slachtafval gedaan. Dit betekent niet dat alleen het hart niet kan worden gebruikt. Alles wordt bepaald door persoonlijke smaak en voorkeuren. Gehakte vulling kan worden gebruikt in aardappelpasteitjes en stoofschotels, in gevulde paprika's en pannenkoeken, en wordt ook een scheepscomponent.

Kookmethode nummer 1

Ingrediënten:

• 500 g runderhart, long, lever
• 2 eetlepels. ik. boter of plantaardige olie
• 1 bol
• 1 theelepel meel
• zout peper

Koken:

Spoel de ingewanden grondig af, verwijder de aderen, films en vet, snijd ze in kleine stukjes. Kook alles samen in gezouten water gaar, minimaal 1,5-2 uur. Bak gedurende deze tijd de gesnipperde ui en laat afkoelen. Maal gekookt en gekoeld runderhart, long en lever fijn met een vleesmolen, meng met ui, zout, bloem en peper. Als het gehakt erg droog blijkt te zijn, kan het licht worden verdund met slachtafvalbouillon.

Kookmethode nummer 1

In dit geval wordt al het slachtafval bereid in dezelfde hoeveelheid als in het vorige recept, rauw gemalen met uien met een vleesmolen en gebakken in olie tot het volledig gaar is. Na afkoeling wordt het gebakken gehakt nogmaals geplet en op smaak gebracht met bloem, zout en peper. Aan de hand van dit gepersonaliseerde recept met twee maalfasen kook je een vleespastei. Voor hem, in het voorbereide rundergehakt hart, long en lever, doe voor de tweede maling een paar sneetjes witbrood gedrenkt in melk (hoe meer brood, hoe malser de paté), 1 gekookte wortel (optioneel) en 1 -2 eetlepels. ik. boter en je hoeft geen bloem toe te voegen.

Rundergehakt hart voor gebakken Kuban taarten

Ingrediënten:

• 300 g runderhart en -long
• 500 g runderlever
• 2 uien
• 2-3 eetlepels reuzel of gesmolten boter
• 200-300 g aardappelpuree met melk
• zout peper

Koken:

Spoel het slachtafval af en maak het schoon. Snijd het hart en de longen en kook in gezouten water. Snijd de lever en bak deze samen met de gesnipperde ui in gesmolten reuzel of boter, breng op smaak met zout en peper. Meng alle kant-en-klare vleesproducten en maal met een vleesmolen. Voeg aardappelpuree toe, waardoor de vulling van runderhart, lever en long plastischer, malser en sappiger wordt. En taarten kunnen worden gemaakt van gewoon gistdeeg, ook kant-en-klaar.

Video's taart recept

Wees niet bang om te experimenteren met koken en creëer bovendien geen kunstmatige beperkingen in het leven. Er zijn er al genoeg, en met de leeftijd zullen er nog meer zijn. In het leven moet je tijd hebben om alles te proberen, plotseling zal het ongewoon en smakelijk zijn. Als je weet hoe je een runderhart moet koken, kun je afwisseling in je leven brengen, een beetje besparen en jezelf en je dierbaren verrijken met verschillende nuttige stoffen.

Hou je van slachtafvallen?