Gerookte meerval.

Koop tegen goede kortingen voor persoonlijk gebruik en als cadeau voor vrienden en kennissen.

Koop kwaliteitsproducten tegen betaalbare prijzen bij. Geef jezelf en je dierbaren cadeaus!

Abonneer u op ons op Facebook, Youtube, VKontakte en Instagram. Blijf op de hoogte van het laatste sitenieuws.

Warm gerookte meerval

Meervalvlees is mals en aangenaam van smaak in welke vorm dan ook: gekookt, gekookt in de grill, oven, in een koekenpan, in de vorm van kebab, gehaktballetjes, koteletten. Een echt heerlijk gerecht is warmgerookte meerval. Thuis vis roken is niet moeilijk.

Hoe warm gerookte meerval te roken

Het roken van meerval is vergelijkbaar met het bereiden van gerookte vis. Het proces bestaat uit vier fasen.

Voorbereidende fase

Het begint met het schoonmaken van de karkassen. Verwijder voorzichtig de binnenkant van de buik. Bij de geringste schade aan de galblaas zal een onaangename bitterheid in de gekookte vis voelbaar zijn. Tijdens de bereiding wordt de vraag hoe te roken beslist: met een heel karkas (kieuwen en vinnen worden uitgesneden, de kop blijft achter), in de vorm van steaks, filets. Na het strippen worden de interne delen gewassen of afgeveegd met servetten, wat de voorkeur heeft.

Beitsen

Het eenvoudigste recept voor warm rokende meerval is het toevoegen van suiker aan zout om het vlees malser te maken.

Neem voor 1 kg vis:

1 eetl. l. zout,
1/2 eetl. l. Sahara,
5 gehakte laurierblaadjes.

Pittige liefhebbers voegen naar smaak toe: karwijzaad, tijm, piment. De vissen worden royaal met zout ingewreven, in een geschikte bak geplaatst en afgedekt. 3-4 uur koel bewaren. Als de vis in kleine stukjes wordt gezouten, kunt u hem in een gewone plastic zak twee uur in de kou laten staan.

Drogen

Nadat de vis enkele uren in zout is bewaard, wordt hij eruit gehaald en grondig gewassen, waarbij de resten worden weggespoeld. Verzonden om te drogen. Hang de stukken op een schaduwrijke, geventileerde plaats (beschermd tegen insecten) en laat ze 1-2 uur staan. De resterende vloeistof loopt weg en de vis verwelkt iets. Bedek de karkassen in de zomer met gaas bevochtigd met een mengsel van azijn en plantaardige olie. Hele karkassen blijven een dag staan. Als de meerval tijdens het drogen wordt blootgesteld aan direct zonlicht, zal deze na het roken een gekookte smaak hebben.

Rookproces

Hoe warmgerookte meerval roken, zodat de vis mooi wordt en een aangename smaak heeft?

Onder bepaalde voorwaarden.

Een kleine hoeveelheid zaagsel wordt in de rokerij gegoten, ongeveer 2-3 eetlepels. lepels. Een grote hoeveelheid houtkrullen, spaanders of zaagsel verslechtert de smaak van de afgewerkte vis. Het krijgt een onaangename bruine kleur, in plaats van goud, en een vreselijke bittere smaak. Kies voor het roken boomtakken: els, fruitbomen. Walnotenhout is ongewenst; het geeft een scherpe geur aan de vis.
Bovenop de laag zaagsel op kiezels of speciale standaards moet een bak worden geïnstalleerd waarin de vloeistof zal weglopen. Als het druipende sap op de chips terechtkomt, zal er een scherpe rook verschijnen, die de smaak bederft.
Bovenop de bak wordt een rooster geplaatst waarop de vissen op afstand van elkaar worden gelegd. In een diepe rokerij worden bevestigingen gemaakt om meerdere roosters te kunnen plaatsen.
Nadat u klaar bent met het leggen van de vis, sluit u de rokerij goed en legt u deze op het vuur. Als er gerookt wordt boven vuur, laat het hout dan uitbranden, zodat er een matige hitte vrijkomt.
Nadat er rook uit de rokerij komt, wordt de tijd genoteerd. De meerval heeft ongeveer een uur nodig om te koken. Het is raadzaam om het deksel van tijd tot tijd te openen om stoom vrij te laten en het gereedheidsproces te controleren.

Kant-en-klare meervallen mogen in geen geval onmiddellijk worden verwijderd. Ze kunnen gemakkelijk afbrokkelen en hun vorm verliezen. Ze worden in de rokerij achtergelaten totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Recepten voor warmgerookte meerval

Er zijn veel kookmethoden, elke huisvrouw heeft haar eigen geheimen. Voor het zouten worden verschillende ingrediënten gebruikt. De vissen worden gedurende verschillende tijdsduur in zout bewaard. Gewoon afspoelen of licht laten weken. De droogtijd en rooktijd worden experimenteel bepaald. Verschillende variaties zorgen voor veel smaaknuances.

Warmgerookte meerval met kruiden

Ze voegen niet alleen droge kruiden toe aan de vis, maar bewaren deze ook in een marinade.

Samenstelling van het marinademengsel:

200 ml olijfolie,
100 ml estuariumsap,
2-4 teentjes knoflook,
50 g honing, peper.

Voor 1 kg vis is 1 eetl. voldoende. l. zout. Fijnproevers kunnen kruiden toevoegen. Week de karkassen in de marinade en houd ze 10-12 uur koel. Wrijf droog, licht droog, rook op laag vuur gedurende 2-3 uur. Gerookte meerval, gerijpt in een olie-honingmengsel met citroen, onderscheidt zich niet alleen door zijn smaak, maar ook door zijn verbazingwekkende aroma.

Warmgerookte meerval gemarineerd in sap

Marinademengsel:

een glas warm water,
½ glas ananassap,
½ kopje appelsap.

Meng alle vloeistoffen, voeg geleidelijk grof zout toe totdat het niet meer oplost. De voorbereide karkassen worden langs de rug in de lengte doorgesneden en vervolgens in stukken van 4 cm breed verdeeld. De schil moet bewaard blijven; deze houdt het sap binnen en voegt sappigheid toe. Na het roken zal de meerval niet droog zijn.

Om te marineren, in een vat plaatsen. In de eerste rij worden de stukken met de huidzijde naar beneden geplaatst, in de tweede rij met de huid naar boven, afwisselend rijen achter elkaar. Giet de marinade erbij zodat de meerval volledig bedekt is. Laat het maximaal anderhalve dag (minimaal een dag) in de kou staan. Ze worden gewassen, een uur in koud water geweekt, gedroogd en in een rokerij geplaatst.

Roken is voedsel op een bijzondere manier bereiden. Het product wordt behandeld met rook van brandende spanen of spaanders. Er zijn twee manieren om te roken: warm en koud. De eerste vindt plaats bij een temperatuur van ongeveer 80⁰ C, en de tweede bij ongeveer 30⁰ C. Gerookte meerval heeft een delicate vleestextuur en een aangename smaak. Laten we stapsgewijze recepten bekijken voor het bereiden van meerval.

Het lijdt geen twijfel dat het eerste wat u moet doen het karkas darmen. Maak de buik grondig schoon, maar was hem niet. Het is voldoende om onnodige resten te verwijderen met een servet. En let ook goed op uw galblaas. Als het beschadigd is, zal het product bitter en smaakloos zijn. Verwijder de kieuwen en vinnen, het is beter om het hoofd te laten staan als je niet van plan bent het karkas door te snijden, anders kun je het ook verwijderen.

Het volgende item is zouten.

De marinade kan worden bereid met gewoon zout. Na het strippen rijkelijk bestrijken met zout en enkele uren laten staan, twee zijn voldoende. Daarna wassen we het karkas of de steaks, afhankelijk van de vorm waarin je gaat roken. Week met een servet en laat 1-2 uur aan de lucht drogen;
Gerookte meerval zal heerlijk zijn als je de volgende marinade bereidt: per kilogram product 1 eetl. l. zout, halve eetl. l. suiker, 1 theelepel. peper, 5 laurierblaadjes. Doe alle ingrediënten samen met de vis in een zak. Bind de tas vast en laat hem in een goed geventileerde ruimte hangen. Na 24 uur kunt u doorgaan met drogen, wat een dag duurt. Vervolgens beginnen we met het roken van de meerval;
De marinade kan naar eigen smaak worden bereid. Nu is er een grote keuze aan kruiden en smaakvoorkeuren. Sommige mensen houden van mayonaise met kruiden, terwijl anderen van schijfjes citroen met geraspte gember houden. Wees creatief met het recept.

Wat zijn de voordelen van gerookte meerval?

Veel mensen weten hoe ze meerval moeten roken, maar hoe is het nuttig?

rijk aan eiwitten en eiwitten en antioxidanten;
laag in calorieën;
visolie heeft een gunstig effect op de conditie van huid, haar en nagels;
een hoog gehalte aan micro-elementen versterkt het menselijke immuunsysteem.

In de geneeskunde schrijven ze graag een dieet met meerval voor aan zwaarlijvige patiënten, diabetes en mensen die een inactieve levensstijl leiden.

Koop tegen goede kortingen voor persoonlijk gebruik en als cadeau voor vrienden en kennissen.

Koop kwaliteitsproducten tegen betaalbare prijzen bij. Geef jezelf en je dierbaren cadeaus!

Abonneer u op ons op Facebook, Youtube, VKontakte en Instagram. Blijf op de hoogte van het laatste sitenieuws.

Koud gerookte meerval. Recept met foto

Welke manier van roken heb jij het liefst: warm of koud? Waarschijnlijk moet u beide opties uitproberen en uw eigen conclusie trekken. Beide methoden verschillen in het ontwerp van rokerijen en de technologie voor het bereiden van vis. Koudgerookte meerval (het recept met foto's volgt later in de tekst) smaakt goed, maar duurt veel langer om te bereiden.

Het koudrookproces duurt 3-4 dagen. De apparatuur kan eenvoudig in elke winkel worden besteld of onafhankelijk van de beschikbare middelen worden gebouwd. We hebben boeken waarin het maken van verschillende rokerijen wordt beschreven. U kunt de meest geschikte optie kiezen. Omdat het proces arbeidsintensief en tijdrovend is, is het raadzaam om grote partijen vis van 5-8-10 kg onmiddellijk te roken.

vis lezen
ambassadeur
weken
drogen

1. Bij het snijden van de meerval worden de ingewanden verwijderd en moeten de kieuwen worden uitgesneden. Maar het wassen van vis wordt niet aanbevolen. Het wordt zorgvuldig afgeveegd met servetten, waarbij bloed en slijm worden verwijderd. Kleine karkassen die volledig in de rokerij passen, blijven ongewijzigd. Om ze beter te laten roken, worden er regelmatig diepe sneden aan de binnenkant gemaakt zonder de huid te beschadigen. Grote karkassen worden in stukken van een geschikte grootte gesneden en op een natte plank dwars op de korrel gesneden (de droge plank absorbeert een deel van het vleessap).

2. Bij zouten worden karkassen of stukken ingewreven met zout en kruiden. De vis wordt in lagen in een diepe bak geplaatst (van huid tot huid, van vlees tot pulp). Er wordt een laag zout overheen gegoten, onder druk aangedrukt en een dag in de koelkast bewaard. De gereedheid wordt bepaald door de vrijkomende vloeistof - deze stijgt naar het niveau van de dobbelsteen waarop de onderdrukking ligt.

3. Na het zouten wordt de vis gewassen om eventueel achtergebleven zout te verwijderen en in schoon water geplaatst. Laat het enkele uren weken (3-5), waarbij u regelmatig het water ververst. Na het weken wordt gerookte meerval sappiger en smakelijker dan zonder deze langdurige procedure. Bovendien onttrekt water overtollig zout.

4. Nadat de vloeistof is afgetapt, wordt de vis te drogen en te drogen gehangen. Anders valt het uit elkaar tijdens het roken. 's Nachts rondhangen, extra beschermd met gaas (gaas). De bereidheid wordt bepaald door de korst die de vis bedekt en niet langer plakkerig is.

Naleving van rooktechnologie

Hoe koudgerookte meerval roken? De plaatsing van vis is afhankelijk van het type rokerij. De stukken worden uitgelegd, met een afstand ertussen, zodat rook van alle kanten kan binnendringen. Kleine karkassen worden hangend gerookt.

Koud gerookte rokerijen onderscheiden zich door het feit dat de vuurhaard en de rookkast zich daarin op een afstand van 2-7 meter van elkaar bevinden. De rook, die door een schoorsteen met een diameter van 15-20 cm gaat, wordt gekoeld tot een temperatuur van (25-35°). Het is noodzakelijk om de continuïteit van het rookproces en dezelfde smeulende temperatuur van het zaagsel gedurende de eerste 5-8 uur te behouden. Na deze tijd zijn de onderbrekingen niet zo erg; je kunt 's nachts pauzeren.

De smaak en veiligheid van het eindproduct zijn afhankelijk van de naleving van de rooktechnologie. Anders raakt de vis oververzadigd met kankerverwekkende stoffen die in de rook aanwezig zijn.

De duur van het roken is afhankelijk van:

De grootte en dikte van de meervalstukken.
De afstand die rook aflegt van de vuurhaard naar de rookkast.
Temperatuur en rookdichtheid.
Onderbrekingen in de rooktoevoer.

Als de rook dik en dicht is, open dan de klep in de rokerij. Stukken meerval worden periodiek elke 12 uur omgedraaid. Na een paar dagen continu roken wordt de vis gecontroleerd op gereedheid. Het midden van dikke stukken wordt doorboord met een houten stok. Zodra er geen vloeistof meer vrijkomt op de prikplaats, kan het rookproces worden voltooid.

Na het roken laat men de vis een dag staan om te rijpen. Dan is het makkelijker te snijden en verkleurt het niet bij het snijden. Voor langere opslag wordt gerookte vis bewaard in een geschikte container, bedekt met papier.

Recept voor koud gerookte meerval

Voor 1 kg vis:

zout - 100 g
laurier - 3-4 bladeren
suiker - 30 g
gemalen peper en erwten - naar smaak
andere kruiden - optioneel.

Meng kruiden: zout, suiker, peper, gemalen laurierblaadjes. Je kunt je favoriete droge kruiden (dille, basilicum, peterselie), kruidnagelknoppen, korianderkorrels of kant-en-klare viskruiden toevoegen. Stukjes meerval worden met het mengsel ingewreven, in een bak geplaatst om te zouten (gebruik geen aluminium!), onder druk geperst en een halve dag in de koelkast bewaard.

Na 12 uur kan de onderdrukking worden opgeheven, kan de container worden geschud en kan de vis nog eens 12 uur in de resulterende pekel worden gelaten. Vervolgens worden de stukken gewassen en een paar uur geweekt, waarbij het water wordt ververst. Droog door op te hangen totdat er een dikke korst verschijnt.

Rook, waarbij de rooktemperatuur niet hoger dan 30-35° wordt gehouden. Eerst wordt droog elzenhout in de vuurhaard aangestoken, daarna wordt het bedekt met elzenzaagsel (70%) gecombineerd met fruitchips (niet meer dan 30%). Voeg voor pikantheid takken van pittige planten toe - basilicum, salie, alsem.

Van alle zoetwatervissen is de echte reus natuurlijk de meerval. Unieke individuen bereiken enkele honderden kilo's, maar niet elke visser heeft de mogelijkheid om zo'n vangst te vangen. Maar vissen tot een meter lang worden vaak een prooi en veranderen na bepaalde manipulaties in een van de mooiste en lekkerste gerechten.

Meervalvlees kan echt universeel worden genoemd. Het is gemakkelijk te bereiden, het bevat geen botten, het is niet nodig om het karkas van de schubben te verwijderen en dankzij de verscheidenheid aan recepten kun je alle soorten gerechten bereiden, van vissoep tot schnitzels.

Ter informatie moet worden opgemerkt dat de meerval een roofdier is. Zijn dieet bestaat uit kleine vissen, kikkers en schaaldieren. Je hoeft geen expert te zijn om een ‘held’ te herkennen. Een onderscheidend kenmerk is de snor. Bovendien bevat het lichaam van de meerval geen schubben en zijn er scherpe naalden te zien op de vinnen.

Smaak en caloriegehalte

Naast het feit dat meervalvlees een uitstekende smaak heeft, is het ook zeer gunstig voor het lichaam. Deze vis is geliefd bij fijnproevers vanwege zijn karakteristieke zoetige smaak, het delicate vlees en de afwezigheid van dunne botten, maar weinig mensen denken dat heerlijk gekookte meerval de voorraad vitamines van het menselijk lichaam kan aanvullen. Er zitten B-vitamines in, maar ook vitamine A, C en E. Daarnaast is het vlees rijk aan mineralen en essentiële aminozuren.

Laten we u eraan herinneren dat micro-elementen zoals jodium, zink, calcium, fluor en magnesium zeer nuttig zijn voor zwangere vrouwen. Ze gaan niet alleen naar de moeder, maar ook naar de baby, en voor meisjes zal meervalvlees nog veel meer voordelen opleveren, omdat het eten ervan de samenstelling van nagels en haar verbetert en een positief effect heeft op het zenuwstelsel.

Over het algemeen moeten visliefhebbers voorzichtig zijn, omdat sommige soorten alleen in kleine hoeveelheden mogen worden geconsumeerd en gerookte producten niet worden aanbevolen voor zwangere vrouwen, kinderen en mensen die aan urolithiasis lijden. Maar meerval lijkt een uitzondering op de regel te zijn. Het mag zelfs worden gegeten door diabetici en mensen met een lage fysieke activiteit.

Het eiwitgehalte in meervalvlees is zo hoog dat 200 gram van het product in de dagelijkse behoeften van het lichaam kan voorzien. 10 gram vlees bevat 17,2 gram eiwit, wat een zeer hoog cijfer is. Maar degenen die op dieet zijn, mogen er geen last van hebben. In het lichaam zorgen vetcellen voor de aanvoer van koolhydraten, maar hier zijn ze er simpelweg niet. Feit is dat meerval voor 75% uit water bestaat, en vandaar het lage caloriegehalte. Er zitten slechts 100 kcal per 100 g.

Recept voor koud roken

Verschillende soorten gerookt vlees worden als een delicatesse beschouwd, omdat de specifieke smaak en geur die onder invloed van rook in een gerecht verschijnt de eetlust kan vergroten, waardoor wordt aangenomen dat roken de meest succesvolle manier van koken is.

We beloven dit niet te zeggen, maar we zullen niettemin verschillende succesvolle recepten presenteren waarmee je meerval met de hoogst mogelijke kwaliteit kunt roken.

Koudgerookte meerval heeft een vlees dat qua consistentie vergelijkbaar is met gedroogde vis. Het principe zelf is dat rook de vezels lange tijd aantast, maar zonder warmtebehandeling beschadigen ze hun structuur niet. De rooktemperatuur komt niet boven de 30-40°C graden. We zullen iets later praten over de voorbereidende bereiding van vis, maar nu merken we op dat voordat je begint met roken, de karkassen grondig moeten worden gedroogd

Een rokerij die koude rook produceert, kan met uw eigen handen worden gemaakt. De technologie is afhankelijk van de verbeeldingskracht van de ontwerper, maar het belangrijkste principe is dat er een afstand van ongeveer twee meter moet zijn tussen de productcontainer en de brandstof. Als je dit overwint, zal de rook aanzienlijk afkoelen.

Voor een datsja of landhuis zijn draagbare apparaten - rookgeneratoren - te koop. Hun taak is om samen met de luchtstroom rook aan te voeren. Het voordeel is een verminderd verbruik van brandbare materialen.

Het rookproces kan in duur variëren. Grote karkassen moeten enkele weken worden bewaard. Dit betekent niet dat het noodzakelijk is om de voorbereiding gedurende de hele tijd voortdurend te controleren. Het belangrijkste is dat u het proces de eerste 8 uur niet onderbreekt. Dan zijn korte pauzes toegestaan. Als u het karkas in kleinere delen snijdt, kunt u de kooktijd tot twee dagen verkorten.

Kenmerken van het hete rookproces

Warmgerookte meerval is binnen enkele uren klaar. Warmtebehandeling speelt hier een doorslaggevende rol, dus u hoeft zich geen zorgen te maken over rotting tijdens het kookproces. Door de relatief hoge temperatuur van de rook kan dit proces zich niet ontwikkelen. Houd er echter rekening mee dat warmgerookte producten niet langer dan 3-4 dagen worden bewaard.

Er zijn verschillende uitstekende recepten voor warm rokende vis, maar het is een vergissing om te geloven dat ze allemaal aanpassingen aan het proces zelf maken. Feit is dat de methoden voor het bereiden van karkassen verschillen, niet het roken zelf. Je kunt elk vlees roken met behulp van één technologie, omdat het hele principe is dat elzenchips of zaagsel van fruitbomen op de bodem van de rokerij worden geplaatst. De rokerij zelf is op een open vuur geïnstalleerd.

Het is belangrijk dat er geen plotselinge temperatuurstijging optreedt en daarom mag de vlam niet te groot zijn.

Vlees en vis geven bij het roken vocht af. Blijft het in de container hangen, dan zal er bij een hoge rooktemperatuur, namelijk zo’n 120°C graden, een intensieve eiwitafbraak plaatsvinden. De meerval kookt gewoon. Om alle procedures correct uit te voeren, is het noodzakelijk om het deksel van de rokerij elk half uur te openen, zodat de stoom kan ontsnappen en de karkassen kunnen drogen. Houd er rekening mee dat vet dat uit het roken van vlees lekt, als het op het zaagsel terechtkomt, de verschijning van "tsjaad" zal veroorzaken, dat wil zeggen scherpe rook met een brandende geur. Om dit te voorkomen, is het noodzakelijk om een bakplaat of friteuse in de vorm van een extra container te voorzien.

Verschillende succesvolle recepten

Degenen die op zoek zijn naar het meest geschikte recept voor het bereiden van gerookt vlees, zijn geïnteresseerd in de vraag: "Wat gebeurt er als een onvoorbereid karkas in een rokerij wordt geplaatst?" Het blijkt dat heel wat factoren een plezierige maaltijd in de weg staan.

De overige binnenkant moet al zittend aan tafel worden schoongemaakt. Bovendien geven ze een bittere smaak aan bijna al het vlees.
Door het ontbreken van snijzout gaat de smaak achteruit en kan er geen vocht ontsnappen, waardoor het vlees bij heet roken gaar wordt en bij koud roken gaat rotten.
Het gebrek aan kruiden zorgt ervoor dat de meerval een modderige geur en bijbehorende smaak krijgt.
De marinade breekt de vezels gedeeltelijk af, waardoor het vlees malser wordt.

Recept nr. 1

Laten we het eerst hebben over het bereiden van meervalkarkas voor koud roken. Hier wordt marinade meestal niet gebruikt, omdat in plaats daarvan het eigen sap wordt gebruikt.

Eerst wordt de vis bevrijd van de ingewanden en kieuwen, maar het wordt niet aanbevolen om hem in water te wassen.
Het beitsmengsel, ook wel droog beitsen genoemd, wordt bereid op basis van de volgende berekeningen: voor 3-4 kg vlees moet je 100 g zout nemen, een paar geraspte laurierblaadjes toevoegen, mengen met gemalen zwarte peper. Sommige fans adviseren om 30 g suiker toe te voegen, dit doet geen pijn, omdat het alleen de zoete smaak van meervalvlees benadrukt. Het resulterende mengsel wordt royaal op het karkas gewreven, zowel buiten als binnen.
Indien nodig worden er binnenin sneden gemaakt en vervolgens wordt het vlees onder druk gezet. Na ongeveer 12 uur verschijnt er sap, dit dient als signaal om de druk weg te nemen en de karkassen nog eens 12 uur in de koelkast te plaatsen.
Na alle manipulaties moet het vlees worden gewassen in stromend water, droog worden geveegd en licht worden gelucht, hangend in een geventileerde ruimte. Gaas zal je behoeden voor vervelende vliegen. Thuis moet je vissen vaak beschermen tegen insecten. Nadat de karkassen zijn bedekt met een karakteristieke film, kunnen ze naar de rokerij worden gestuurd.

Recept nr. 2

Voordat de meerval in de rokerij belandt om heet gerookt te worden, zul je ook hard moeten werken, maar het kookrecept is niet zo ingewikkeld. Het is opmerkelijk dat een van de recepten het marineren van vis met een droog mengsel omvat. Hier is het algoritme van acties precies hetzelfde als bij het voorbereiden van karkassen voor koud roken. Om een mengsel voor een willekeurige massa vlees te bereiden, moet je eenvoudige berekeningen maken, waarbij je het concept van verhoudingen onthoudt.

Recept nr. 3

Ik zou de aandacht van de lezers willen vestigen op een van de recepten waarin de verbeeldingskracht van zowel een beginner als een ervaren meester werkelijkheid kan worden. Als je het basisprincipe begrijpt van het klaarmaken van de vis, kun je hem marineren door flink te experimenteren met de ingrediënten.

Het komt erop neer dat de berekening geldt voor 2 kg vlees. Het karkas wordt in stukken gesneden. Hun grootte kan als volgt worden weergegeven: eerst gaat de incisie langs de wervelkolom en vervolgens worden stroken van 4 cm breed gesneden. De huid wordt in geen geval verwijderd. Het zal, net als elke vis, voorkomen dat het sap naar buiten stroomt.
De marinade moet worden bereid met 200 g water. Er worden 100 g appelsap en dezelfde hoeveelheid ananassap aan toegevoegd. Mee eens, niet elke huisvrouw heeft ananassap in haar arsenaal. Het belangrijkste hier is het zuur, dat de vezels afbreekt. Je kunt het vervangen door citroensap of citroenzuur, maar deze moeten in kleine hoeveelheden worden toegevoegd, zodat de vis geen zure smaak krijgt.
Aan de resulterende oplossing wordt zout toegevoegd, dat onmiddellijk moet worden opgelost. Door ontbinding kan men de concentratie beoordelen. Zodra het niet meer oplost, moet u stoppen met doseren. Voor een originele compositie doet een teentje knoflook geen pijn.
Stukken vis worden in rijen geplaatst. Bovendien wordt de eerste rij met het schuurpapier naar beneden geplaatst en de tweede rij naar boven. Deze opstelling wisselt elkaar af, uiteindelijk blijkt dat het vlees naast het vlees ligt. De stukken worden ongeveer anderhalve dag in de marinade gezouten.
Vervolgens wordt al het verkregen materiaal uit de marinade gehaald en een uur geweekt, waarna het wordt gedroogd. Hoe droger de stukken zijn, hoe minder los gerookt vlees je kunt krijgen.

Het enige dat overblijft is om de karkassen op de grill te leggen en in de rokerij te plaatsen, en de smakelijke geur en gouden korst zullen je vertellen dat ze klaar zijn.

Meervalpulp is een universeel product dat een minimum aan botten bevat. Bij het bereiden van een gerecht hoef je de weegschaal niet af te ruimen of je bezig te houden met ander onnodig werk. Koudgerookte meerval heeft een werkelijk voortreffelijke smaak. Het is gemakkelijk om thuis indrukwekkende resultaten te bereiken. Het belangrijkste is om basiskennis te hebben over het bereiden van de pulp, het zouten en marineren, en het gebruik van een rokerij. Hoe maak je koudgerookte meerval balyk die elke tafel waardig is? We raden u aan hierover meer te weten te komen in dit artikel.

Over de smaak van het gerecht en het gehalte aan voedingsstoffen

Met de juiste bereide koudgerookte meerval kun je genieten van de pittige, zoetige smaak van de vis. Er zijn vrijwel geen botten in de structuur van het zachte vruchtvlees. Het gerecht is een bron van vitamine B, C en E. De filet bevat een breed scala aan aminozuren die essentieel zijn voor het menselijk lichaam. Onder de nuttige micro-elementen is het vermeldenswaard de overvloed aan jodium, fluor, calcium, fosfor, magnesium en zink. Vooral kinderen en zwangere vrouwen hebben deze stoffen dringend nodig. Het eten van dit gerecht helpt bij het vernieuwen van haar en nagels en heeft een positief effect op de werking van het zenuwstelsel.

Mensen met allerlei gezondheidsproblemen wordt afgeraden om gerookt vlees te eten. Meervalfilets vormen echter de uitzondering op de regel. Maar raadpleeg toch uw arts voordat u dit gerecht op het menu zet.

Koudgerookte meerval - caloriegehalte

Meervalvlees bevat een indrukwekkende hoeveelheid eiwit. Het eten van ongeveer 200 gram filet van dergelijke vis garandeert de bevrediging van de dagelijkse behoefte aan de stof voor het lichaam. Wat er is gezegd, hoeft echter geen reden tot zorg te zijn voor iemand die om de een of andere reden gedwongen is de instructies van de voedingsdeskundige strikt op te volgen. De structuur van de filet van de meeste vissoorten bevat aanzienlijke voorraden koolhydraten. Meervalvlees is buitengewoon. De lichaamsweefsels van de vis bevatten een overvloed aan water. Dit verklaart de opname van koudgerookte meerval in de categorie caloriearme gerechten. Volgens berekeningen zijn er 130 calorieën per 100 gram product.

Kruiderijen

Voordat ik het recept voor koudgerookte meervalbalyk beschouw, wil ik graag een paar woorden zeggen over de beste kruiden voor het verwerken van dergelijk vlees. Een universele oplossing is een combinatie van zwarte, rode en witte peper in gelijke verhoudingen. Het is raadzaam om het product binnen en buiten te behandelen met dille. Deze laatste moeten grondig worden geplet voor een betere impregnatie van het vlees met een specifiek aroma.

Over het algemeen mag u niet te veel kruiden gebruiken. De meerval moet immers zijn karakteristieke zoetige smaak en enigszins moerassige, pikante geur behouden. Als je van plan bent te experimenteren, voeg dan een beetje nootmuskaat en gemalen laurier toe aan de bovenstaande combinatie. Deze kruiden passen perfect bij visgerechten, waaronder meervalfilets.

Vleesbereiding en zouten

Ten eerste nemen ze hun toevlucht tot het strippen van de vis. Het is uiterst belangrijk om alles heel voorzichtig te doen, zodat de gal zich niet verspreidt. Het weglaten leidt ertoe dat het vlees een weerzinwekkende bittere smaak krijgt. Als dit gebeurt, wordt de vis grondig gewassen onder stromend water.

Vervolgens worden de kieuwen verwijderd, wat het mogelijk maakt om van de rijke moerassige smaak af te komen. Het vlees wordt over het hele gebied afgeveegd met papieren servetten, en niet te vergeten de verwerking binnenin. Met deze manipulatie kunt u het resterende gemorste bloed verwijderen en daardoor de houdbaarheid van de vis verlengen voordat u deze onmiddellijk kookt.

Er wordt een reeks nette sneden gemaakt in de filetstructuur, waarbij wordt geprobeerd de huid niet te raken. Hier wordt een matige hoeveelheid zout gegoten, waarna de filet in een geëmailleerde pan met deksel wordt geplaatst. Stukken meerval worden in lagen gestapeld. Het product wordt periodiek verdicht door de container te schudden. Tenslotte is het raadzaam om het vlees enkele uren met een gewicht aan te drukken, zodat de filet beter gezouten wordt. Bewaar de gerechten op een redelijk koele, donkere plaats.

Koud gerookte meerval. Recept

Laten we verder gaan met het bereiden van het gerecht. Positieve resultaten kunnen worden bereikt door vissen in de tuin aan een warmtebehandeling te onderwerpen. De eenvoudigste versie van een rokerij omvat het verticaal plaatsen van tamelijk dikke palen in de grond. Deze laatste zijn bedekt met polyethyleen of stof gemaakt van dicht materiaal. Aan de bovenkant is een klein gaatje gelaten waardoor rook naar buiten lekt. Hier wordt een rooster bevestigd, waar feitelijk het voorgesneden, gezouten en gepekelde meervalvlees zal worden geplaatst.

Onder een rij palen wordt een klein gat gegraven, dat zal dienen als plek voor het plaatsen van een metalen vuurhaard met brandhout. Het wordt aanbevolen om elzen-, eiken- of fruithout te gebruiken. Het belangrijkste geheim van koud roken is het bewaren van de afstand tussen de warmtebron en de visfilet. Het product dient op een afstand van minimaal twee meter boven het vuur te worden geplaatst. Om er zeker van te zijn dat de omstandigheden overeenkomen met de ideeën over koud roken, is het de moeite waard om de temperatuur van de rook aan de uitlaat van het apparaat te meten. De indicator mag niet hoger zijn dan +25 o C.

Koudgerookte meerval wordt dagelijks 6-8 uur gekookt. Gedurende deze periode wordt er regelmatig brandhout aan de geïmproviseerde vuurhaard toegevoegd om een stabiele rookstroom te garanderen. In de toekomst wordt het verminderen van de rookdichtheid niet langer behandeld met rook.

Het gerecht kan na 3-4 dagen vanaf het begin van de verwerking als volledig geschikt voor consumptie worden beschouwd. De vorming van een smakelijke gouden korst op het oppervlak van het vlees geeft aan dat de vis in de gewenste staat is gebracht. Vervolgens wordt de gerookte filet van de grill gehaald, afgedekt met voedselpapier en in dozen bewaard.

Productopslag

Door koud roken verwerkt meervalvlees blijft lange tijd geschikt voor consumptie. Vis kan ongeveer 10 dagen vers blijven bij een temperatuur die niet hoger is dan +3 o C. Ondanks het bovenstaande lijkt het eten van vers voedsel de meest redelijke oplossing. Vergeet niet dat gerookte meerval een sterk specifiek aroma geeft. Daarom is het beter om gekookte vis in luchtdichte containers te bewaren. Anders raken andere producten verzadigd met de geur.