Pilaf op het vuur stap voor stap instructies. Lamspilaf, stapsgewijs recept met foto's

Met de komst van warmer weer worden recepten voor gerechten die bereid kunnen worden tijdens een picknick in de natuur weer relevant. Een daarvan is pilaf in een ketel boven een vuur, die de leidende positie deelt in de ranglijst van dit soort delicatessen met variëteiten van sjasliek.

Hoe pilaf in een ketel koken?

Pilaf in een ketel boven een vuur is een veelzijdig recept waarmee je een gerecht kunt bereiden met verschillende soorten vlees, met toevoeging van groenten of champignons. Alle variaties hebben generaliserende technologische punten, waarvan de naleving het gewenste correcte resultaat zal opleveren.

Vlees- en groentecomponenten worden gebakken in hete olie.
De rijst wordt grondig gewassen totdat het water helder is en gedurende 15 minuten geweekt.
Voordat u water aan de ketel toevoegt, moet u deze aan de kook brengen. De vloeistof moet de inhoud 1-1,5 cm bedekken.
Goede pilaf wordt niet in een ketel geroerd na het toevoegen van rijst en water.

Varkenspilaf in een ketel

Wanneer je het recept voor pilaf met varkensvlees in een ketel probeert te begrijpen, moet je eerst de juiste verhoudingen van de ingrediënten behouden en de volgorde observeren waarin ze in een bak met plantaardige olie worden geplaatst die boven het vuur wordt verwarmd. Anders is de technologie voor het bereiden van uw favoriete aromatische gerecht elementair en eenvoudig.

Ingrediënten:

varkensvlees – 1,5 kg;
ui – 800 g;
wortelen – 800 g;
rijst – 2 kopjes;
water – 4,5 kopjes;
plantaardige olie – 1 kopje;
knoflook – 2 koppen;
berberis - 1 eetl. lepel;
kruiden voor pilaf, zout.

Voorbereiding

Het varkensvlees wordt gesneden, in hete olie geplaatst en gebakken totdat de sappen verdampen.
Voeg gehakte ui en wortels toe, kook tot ze zacht zijn, roer.
Voeg kruiden en rijst toe, doe er hele knoflookkoppen in, giet er gezouten kokend water bij.
Zet het vuur tot een minimum en kook de pilaf in een ketel boven een vuur gedurende 30 minuten.

Kippilaf in een ketel

Het recept voor pilaf met kip in een ketel omvat het gebruik van alle delen van het vogelkarkas als vleesbasis: filet, poten, dijen, vleugels of een hele vogel in porties gesneden. Van de smaakstoffen wordt de meeste voorkeur gegeven aan pitloze rozijnen, gedroogde tomaten, hele knoflookkoppen, komijn en koriander.

Ingrediënten:

kip – 1,2 kg;
ui – 1 kg;
wortelen – 1 kg;
rijst - 3 kopjes;
rozijnen – 50 g;
gedroogde tomaten – 1 theelepel;
plantaardige olie – 150-200 ml;
knoflook – 2 koppen;
komijn – 3-4 theelepels;
koriander – 2 theelepels;
peper, zout - naar smaak.

Voorbereiding

De kip wordt in stukken gesneden, in een ketel in hete olie gedaan en gebakken.
Voeg uien en wortels toe, bruin tot ze zacht zijn.
Voeg kruiden toe, voeg knoflook, rijst toe en giet er na een minuut kokend water bij.
Zet het vuur lager en kook pilaf met kip in een ketel gedurende 20-30 minuten op een vuur, en laat het dan nog eens 10 minuten onder het deksel brouwen.

Rundvleespilaf in een ketel

Het recept voor pilaf met rundvlees in een ketel verschilt van de twee voorgaande varianten qua uitvoeringstechniek. Het gebruikte type vlees vereist een langere warmtebehandeling en moet grondig worden gestoofd voordat rijst wordt toegevoegd. Vet staartvet kan indien gewenst worden vervangen door plantaardige olie.

Ingrediënten:

rundvlees – 1,2 kg;
ui – 700 g;
wortelen – 800 g;
rijst - 3 kopjes;
staartvet – 250 g;
knoflook – 2 koppen;
zira – 3 eetl. lepels;
hete peper – 1 peul;
peper, zout - naar smaak.

Voorbereiding

De dikke staart wordt gesneden en weergegeven, rundvlees wordt toegevoegd en gebakken.
Voeg uien en wortels toe, voeg de helft van de komijn toe en bruin.
Giet er kokend water bij, voeg wat zout toe en laat sudderen tot het vlees zacht is.
Voeg knoflook, peper, rijst toe en giet er heet water bij.
Strooi pilaf in een ketel boven een vuur met komijn en laat 20-30 minuten op laag vuur sudderen.

Lamspilaf in een ketel

Om tevreden te zijn met de uitstekende resultaten in de ketel, moet je vlees van hoge kwaliteit kiezen. Het moet vers zijn, van een jong dier, met laagjes wit vet. Zo'n product zal geen specifieke onaangename geur hebben die veel mensen afschrikt, en zal het gerecht bij het vuur smakelijk en aromatisch maken.

Ingrediënten:

lam – 1,2 kg;
ui – 1 kg;
wortelen – 1 kg;
rijst – 1 kg;
staartvet – 250-300 g;
knoflook – 2 koppen;
kruiden voor pilaf – 3 el. lepels;
peper, zout - naar smaak.

Voorbereiding

Smelt de dikke staart, voeg het vlees toe en bak het bruin.
Voeg kruiden, uien en na 5 minuten wortels toe.
Doe 1 bol knoflook, giet er een beetje kokend water bij, voeg wat zout toe en laat de inhoud 20 minuten sudderen.
Gooi de knoflook weg, voeg een nieuwe toe, voeg rijst toe, giet er kokend water bij en laat de pilaf met lamsvlees in een ketel boven een vuur op laag vuur gedurende 30 minuten sudderen.

Hoe eendenpilaf in een ketel koken?

Het blijkt bijzonder smakelijk, aromatisch en bevredigend te zijn in een ketel. De hoeveelheid plantaardige olie kan worden verminderd als het pluimveevlees veel vet bevat, en je kunt ook de pittigheid van het gerecht verminderen door het aandeel hete peper in de samenstelling te variëren. Kooktijd en techniek kunnen variëren afhankelijk van de rijpheid van de vogel: ouder vlees moet nog iets verder worden gestoofd door water toe te voegen.

Ingrediënten:

eend – 1 stuk;
ui – 700 g;
wortelen – 1 kg;
rijst – 800 g;
plantaardige olie – 200 ml;
knoflook – 2 koppen;
kruiden voor pilaf – 2-3 el. lepels;
hete peper, zout - naar smaak.

Voorbereiding

Leg de plakjes gevogelte in hete olie, bak ze bruin en laat ze indien nodig met water sudderen.
Voeg nadat het vocht is verdampt uien en wortels toe en bak.
Voeg kruiden, water, zout toe, voeg rijst, knoflookkoppen, peperpeulen toe.
Kook het gerecht gedurende 30 minuten op laag vuur.

Oezbeekse pilaf in brand in een ketel

Kenners van de Oezbeekse keuken dromen ervan om het te proeven. bereid volgens authentiek recept. In dit geval wordt als vleesbasis alleen lamsvlees, zowel pulp als vlees met bot, gebruikt, in combinatie met vet staartvet. Het constante kruid is komijn - zonder dit verliest het gerecht zijn charme en originaliteit.

Ingrediënten:

lam – 1 kg;
ui – 500 g;
wortelen – 1 kg;
rijst – 1 kg;
vet staartvet – 300 g;
plantaardige olie – 200 ml;
knoflook – 4 koppen;
zira – 2 eetl. lepels;
hete peper – 1 stuk;
zout - naar smaak.

Voorbereiding

Doe de gehakte dikke staart en het vlees in hete olie en bak.
Voeg uien en wortels toe en bak gedurende 15 minuten.
Voeg de knoflook en chili toe, giet er een beetje kokend water bij en laat 10 minuten sudderen.
Voeg komijn en rijst toe, giet er heet water bij en laat de inhoud 30 minuten sudderen.

Recept voor Tadzjiekse pilaf in een ketel

Een karakteristiek kenmerk van Tadzjiekse pilaf is het aanzienlijke vetgehalte en de rijkdom ervan. In dit geval is het gebruikelijk om gelijke hoeveelheden van alle componenten, inclusief vetten, in te nemen. Dit feit schrikt velen af en ze verminderen het aantal van de laatste, waardoor ze zichzelf de kans ontnemen om van de authentieke smaak van de delicatesse te genieten.

Ingrediënten:

lam – 1 kg;
ui – 1 kg;
wortelen – 1 kg;
rijst – 1 kg;
staartvet of plantaardige olie – 1 kg;
knoflook – 4 koppen;
geweekte kikkererwten – ½-1 kopje;
kruiden, zout, peper - naar smaak.

Voorbereiding

Het vet wordt verwarmd en gecalcineerd, de uien worden gebakken en vervolgens het vlees.
Voeg de wortels toe en na 10 minuten de kruiden, kikkererwten, zout en een beetje water en laat sudderen.
Voeg rijst, knoflook, peper toe, voeg water toe en laat de Tadzjiekse pilaf 30 minuten in een ketel sudderen.

Gerstpilaf met vlees in een ketel

Het volgende recept voor pilaf in een ketel is niet voor iedereen weggelegd, omdat het in plaats van rijst gaat om het toevoegen van Alkmaarse gort aan het gerecht, waarvan velen de smaak niet zo lekker vinden. Nadat ze deze delicatesse hebben geprobeerd, veranderen sommige fijnproevers echter hun houding ten opzichte van dit product ten goede en introduceren ze het zonder aarzeling in hun dieet.

Ingrediënten:

vlees – 1 kg;
ui – 600 g;
wortelen – 600 g;
Alkmaarse gort – 1 kg;
plantaardige olie – 250 ml;
knoflook – 2 koppen;
komijn en berberis, zongedroogde tomaten - naar smaak;
zout peper.

Voorbereiding

Gesneden vlees wordt gebakken in heet vet, uien, wortels, komijn, berberisbessen worden toegevoegd en de ingrediënten worden bruin.
Voeg parelgort toe, bak 15 minuten, voeg dan kokend water of bouillon toe en voeg tomaten toe.
Laat het gerecht sudderen tot de granen en het vlees zacht zijn, voeg indien nodig kokend water toe.

Pilaf met champignons in een ketel

In een ketel zijn de resultaten, met de juiste aanpak, niet slechter dan die met vlees, dat in dit geval met succes wordt vervangen door champignons. Bij het gebruik van verse of bevroren bosbewoners geven ze het gerecht een ongelooflijk aroma, een voortreffelijke, onvergelijkbare smaak en maken ze het tegelijkertijd voedzaam en bevredigend.

Om pilaf boven een vuur te koken, hebben we het volgende nodig: een ketel, droog brandhout (bij voorkeur berken), een schuimspaan, en natuurlijk waar we de ketel op zullen plaatsen - je kunt hem eenvoudig met stenen bekleden en er een rooster op leggen, het is naar eigen goeddunken!

Hier is het recept zelf:

We snijden de maso in niet grote stukken (maar ook niet in kleine)! Snijd de ui in halve ringen. Wortelen in stokjes (ook naar eigen inzicht groot of klein)!
Laten we eerst een vuur maken! Giet olie in een ketel en plaats deze over de kolen (ongeveer 70-80 ml, afhankelijk van welke ketel)!
Laten we het vlees braden!
Gooi de uien erbij en even later de wortels. Laten we bakken!
Vul met water en zout!
Voeg voorgewassen rijst (rondkorrelige) toe. Als er niet genoeg water is, voeg het dan toe! De regel is simpel: het water moet de rijst met 2 vingers bedekken (ongeveer 2-2,5 cm)! DENK NIET AAN MENGEN! Anders zul je niet slagen in pilaf! Dan voegen we alle smaakmakers toe, dat is natuurlijk niet voor iedereen weggelegd. Ik voeg een speciale smaakmaker toe voor pilaf en berberis, en natuurlijk peper!
Dek af met een deksel en laat ongeveer 30 minuten sudderen, als de ketel groot is en er veel rijst is, dan gedurende 40 minuten! En het is beter om dit niet op basis van de tijd te doen, maar op basis van de mate van gereedheid van de rijst! Ik doe dit zodra de rijst het water heeft opgenomen dat eroverheen lag. Laat nog 5 minuten sudderen en haal van het vuur! En ik sta erop nog eens 20 minuten te blijven met het deksel goed gesloten! Als ik in de winter kook, laat ik de ketel bij de kolen staan! Direct naast de deur! Oh ja. Ik was bijna vergeten! Als het water kookt, moet je er een kop knoflook op doen. niet schoongemaakt! Sommige mensen voegen er ook een hele rij hete peper aan toe! Maar probeer het zo te doen dat het niet uit elkaar valt. anders wordt je pilaf bitter!
Nadat de pilaf is getrokken. meng het en laat het nog 5 minuten staan zodat alles goed doordrenkt is!

Interessante artikelen

Ingrediënten Varkensvlees (ongeveer 500 gram) Grote wortelen Bollen - 2-3 middelgrote rijst - 500 g (reeds voorgeweekt) Plantaardige olie - 1 kop Zout Kruiden (jeera, kupkuma, paprika en dorvor) (getoond op de foto) Knoflook - 1 hoofd Hoe te koken 1. Laten we beginnen met wat we doen.

Ik had een verjaardag op komst. En ik besloot (na het lezen en zoeken op verschillende culinaire sites) om pilaf in Oezbeekse stijl boven een vuur te koken, vooral bij een vuur, en niet anders. Zo gezegd zo gedaan. Ik kocht een ketel van 6 liter, lamsvlees, rijst, groenten en kruiden. En toen zei mijn beste vriend Oleg: “Nee, zij is de eerste

Mijn familieleden hebben mij dit recept geleerd en het blijkt geweldig. Als je heerlijke kippilaf in een ketel wilt koken, lees dan dit recept en ga aan de slag! INGREDIËNTEN -Witte rondkorrelrijst 200-250 gram -Kipfilet 200 gram -Wortelen 200 gram - Middelgrote ui 1-2 stuks - Knoflook 1 stuk

Ik stel voor dat je heerlijke Oezbeekse pilaf met kikkererwten bereidt. Deze keer bereid ik bruine rijstpilaf en ik raad je aan om het te proberen. Ik vond het leuk om te experimenteren met bruine rijst. Het bleek dat het geweldig is voor pilaf! De pilaf is kruimeliger dan witte rijst. Voor koken

Het is moeilijk om iemand te vinden die onverschillig blijft bij het zien van aromatische kruimelige pilaf. Dit kenmerkende gerecht uit de oosterse keuken kan zelfs de grootste groep tevreden stellen. Dit geldt vooral voor groepspicknicks en -wandelingen. Dat is de reden waarom elke liefhebber van openluchtrecreatie zou moeten leren pilaf te koken in een ketel boven een vuur.

Veel mensen zijn geïntimideerd door het bereidingsproces van pilaf, omdat het vaak niet gaar of plakkerig blijkt te zijn. In feite is het proces veel eenvoudiger dan het lijkt. Maar er zijn enkele nuances die belangrijk zijn om te overwegen. De belangrijkste is de juiste selectie van ingrediënten.

Er bestaat geen algemeen aanvaard recept voor dit gerecht. Er zijn veel variaties, afhankelijk van de gebruikte producten en kruiden. Hier is een voorbeeld:

Rijst – 1,5-2 kg. Op de markten kun je een speciale Oezbeekse variëteit vinden. Maar als er absoluut geen tijd is om te zoeken, dan kun je basmati of een ander type nemen, het belangrijkste is dat het langkorrelig is;
Vlees – 2 kg. Bij echte Oezbeekse pilaf op een vuur wordt lamsvlees gebruikt. Maar als het niet belangrijk is om alle kanonnen van het echte recept te volgen, dan kun je rundvlees nemen. En als de kooktijd volledig beperkt is, zal stoofpot (ongeveer 4 blikjes) altijd helpen;
Uien – 0,5 kg;
Wortelen – 1-1,5 kg. Een heel belangrijk ingrediënt in het gerecht. De hoeveelheid moet iets minder zijn dan de hoeveelheid vlees;
Knoflook – 2-3 koppen;
Hete peper – 1-2 stuks;
Plantaardige olie – 500 ml;
Drinkwater;
Specerijen: zout, peper, komijn, berberis, rozijnen. Voor degenen die niet van specerijen houden, kun je rondkomen met zout en zwarte peper. Specerijen zijn puur individueel, maar als u besluit ze te gebruiken, is het beter om ze in bulk op de markt te kopen, en niet in verzegelde winkelzakken.

De hoeveelheid producten wordt ongeveer aangegeven voor één grote ketel. Afhankelijk van de behoefte kunnen ze altijd worden gevarieerd, maar het is belangrijk om te onthouden dat pilaf boven vuur niet zal werken als de verhoudingen van de ingrediënten niet kloppen.

Hoe u het juiste vlees voor pilaf kiest

Voor pilaf geldt de regel ‘hoe jonger het vlees, hoe beter’ niet. Integendeel, het is beter om de voorkeur te geven aan het karkas van een volwassen dier. Dit wordt verklaard door het feit dat te jong vlees overtollig vocht kan produceren, wat een ongunstig effect heeft op de structuur van het gerecht, of, integendeel, het kan uitdrogen en tot vezels afbrokkelen.

De ideale optie is lamspilaf. Zoals hierboven vermeld, kan rundvlees ook werken. Varkenspilaf boven vuur is niet de beste optie, omdat het niet erg geschikt is voor langdurige warmtebehandeling. Maar als je het gerecht zelf klaarmaakt, waarom dan niet.

Bij het kiezen van vlees is het belangrijk om te bedenken dat het vet genoeg is, dat het goed is als het inwendig vet bevat en dat het een bot moet hebben.

De meest geschikte delen zijn het schouderblad, het achterbeen of de ribben.

En het allerbelangrijkste: het is belangrijk om te onthouden dat pilaf op het vuur heerlijk zal zijn als het vlees zo vers mogelijk is.

Het is belangrijk om te bedenken dat het koken van pilaf enige voorbereiding vereist:

De rijst moet worden gewassen en een tijdje in een kom met water worden geplaatst. Het is heerlijk als je het 2 uur van tevoren in zout water kunt laten weken. Hierdoor wordt overtollig zetmeel uit de granen verwijderd, waardoor het gerecht niet aan elkaar plakt. Maar als er niet veel tijd is, moet je minstens een half uur aan dit proces besteden;
De botten moeten van het vruchtvlees worden gescheiden;
De intensiteit van het vuur zal een belangrijke rol spelen in het proces, dus het is de moeite waard om van tevoren kleine chips en één groot blok klaar te maken;
De wortels worden in dunne reepjes gesneden, in dit geval kan een rasp te hulp komen en de uien worden in ringen en halve ringen gesneden.

Deze eenvoudige voorbereidende werkzaamheden zullen het kookproces gemakkelijker maken. Het enige dat overblijft is om het meegeleverde recept stap voor stap te volgen.

Kookvolgorde

Een van de recepten voor het koken van pilaf in een ketel boven een vuur is als volgt:

De ketel wordt op hoog vuur geplaatst met behulp van een statief of afstandhouders en er wordt plantaardige olie in gegoten;
Zodra het warm wordt, gaan de botten als eerste de ketel in, die tot een roodachtige tint wordt gebakken;
Vervolgens worden grof gesneden stukken vlees geplaatst en zodra de hoeveelheid sap die vrijkomt begint af te nemen, kunt u uienringen toevoegen. Op dit punt is het belangrijk om het gerecht regelmatig te roeren, omdat het kan verbranden;
Op het moment dat de ui een transparante structuur begint te krijgen, worden wortels en geselecteerde kruiden naar de ketel gestuurd;
Na een paar minuten worden de wortels zachter. Dit betekent dat je 1 liter water en zout kunt toevoegen en ook hete pepers in de ketel kunt doen. In dit stadium kun je de botten al verwijderen met een schuimspaan, het is beter om ze apart te eten;
Wanneer het water actief kookt, verminder dan het vuur door een groot houtblok op het vuur te plaatsen. In deze staat wordt het gerecht ongeveer 40-45 minuten gekookt onder een gesloten deksel;
De geweekte rijst wordt als toplaag op het vlees en de groenten gelegd en wordt in geen geval gemengd. Water moet de korrels 1-2 cm bedekken, als dit niet het geval is, kun je kokend water toevoegen;
Het vuur wordt weer aangewakkerd door er houtsnippers in te gooien, en ze wachten tot de rijst water begint op te nemen;
Zodra het waterniveau onder het niveau van de korrels zakt, kun je het deksel van de ketel sluiten, het vuur verwijderen, smeulende kolen achterlaten en wachten tot het proces is voltooid. Dit duurt meestal 20-25 minuten. De belangrijkste indicator is de volledige afwezigheid van water en de kruimelige structuur van de rijst.

Zo'n pilaf wordt een echte delicatesse in de open lucht en zal een onvergetelijke indruk van uw vakantie achterlaten.

Onder de culinaire meesterwerken van de Centraal-Aziatische keuken valt pilaf op. Deze naam verwijst naar gerechten die voornamelijk gemaakt zijn van rijst en bereid zijn met behulp van een speciale technologie.

De belangrijkste ingrediënten van pilaf zijn vet, plantaardig of dierlijk, en rijst, meestal devzira. Vlees, kruiden en zelfs kookopties kunnen heel verschillend zijn.

Pilaf wordt in grote porties bereid, wat een geweldige optie is voor een vakantie. En als u de gelukkige eigenaar bent van een zomerhuisje, probeer dan zeker een authentiek gerecht te bereiden boven een vuur of met een speciale buitenoven.

Hoe u het juiste vlees voor pilaf kiest

Bij het kiezen van vlees voor pilaf moet je je laten leiden door de regel: het moet afkomstig zijn van een voldoende volwassen dier. Te jonge ossenhaas zal veel vocht produceren en uiteindelijk al zijn sappigheid verliezen. Het gerecht zal verpest worden.

Varkensvlees is absoluut niet geschikt voor pilaf. Dit is een overtreding van alle regels en tradities.

Maar als we de ethische kant van de kwestie negeren, is dit vlees niet geschikt voor langdurige hittebehandeling. Natuurlijk kan niemand de kok verbieden nek of carbonaat te gebruiken, maar dan is het eindresultaat gewoon een stevige pap met vlees.

Lamsvlees wordt beschouwd als het ideale vlees voor pilaf. Je kunt ook rundvlees of paardenvlees nemen.

Het vlees moet vet zijn en bot bevatten. Het achterbeen en de ribben zijn het beste. Zorg ervoor dat u inwendig vet koopt - dit is een van de belangrijkste componenten.

En natuurlijk moet het vlees vers zijn. Geen enkele hoeveelheid specerijen, smaakmakers of weken maakt een rot stuk geschikt voor consumptie. Het is beter om het meteen in de prullenbak te gooien en vegetarische pilaf te koken.

Recept voor pilaf in een ketel boven een open vuur

Ingrediënten	Hoeveelheid
Lamsvlees met bot (achterpoot) -	1,5-1,7kg
Gastro-intestinaal vet of geraffineerde plantaardige olie -	350-450 gram
Basmatirijst of devzira -	1-1,2 kg
Verse rode wortelen -	1-1,2 kg
Witte ui -	0,5 kg
Hete pepers -	2-3 st
Knoflook -	2-3 koppen
Zira, berberis -	smaak
Grof zeezout -	smaak
Kooktijd: 180 minuten	Calorie-inhoud per 100 gram: 190 Kcal

Pilaf koken in een ketel boven een vuur is niet moeilijker dan thuis in de keuken koken. Je moet van tevoren een speciale halfronde ketel inslaan.

Een handige optie is een set met een fornuis of een statief. Je hebt ook een schuimspaan nodig met een vrij lange steel.

Zo bereid je het gerecht:

Verwarm de kachel goed, het vuur moet gelijkmatig zijn, zonder rook. Bereid houtsnippers voor op snelle hitte en een groot houtblok voor laag vuur;

Plaats de ketel in een speciaal gat in de oven of op een statief, snijd het lamsvet in stukken en verwarm het tot het droog wordt;

Als u olie gebruikt, verwarm deze dan tot deze licht rookt;

Scheid vlees van botten;

Snijd de botten in kleine stukjes en bak ze in heet vet tot ze licht roodachtig zijn;

Snijd de ui en doe deze in het kokende vet;

Snijd het vruchtvlees in grote stukken en bak samen met de ui;

Schil de wortels en snijd ze in lange reepjes, dompel ze in kokend vet, bestrooi met komijn en berberis;

Giet ongeveer een liter kokend water, zout goed, voeg hele ongepelde knoflookkoppen en hele peperpeulen toe;

Nu moet je een zachte hitte maken zodat de zirvak kookt, maar niet verbrandt, plaats een groot houtblok in de open haard, het geeft een gelijkmatige hitte;

Kook de zirvak met het deksel open gedurende ongeveer anderhalf uur, verwijder aan het einde van het koken de botten;

Spoel de rijst grondig af, giet er heet water over, laat het een uur staan en doe het dan in een zeef;

Voeg de rijst voorzichtig toe aan de afgewerkte zirvak, roer niet;

Voeg houtsnippers toe aan het vuur om de hitte te verhogen, kook zonder af te dekken tot de rijst volledig gaar is;

Bedek de afgewerkte pilaf met een deksel en laat 20-30 minuten staan, serveer op een gewone schaal met groentesalade.

Pilaf in vuur en vlam met kikkererwten en rozijnen

Pilaf in een ketel kan zonder vlees worden bereid - het zal hetzelfde onvergelijkbare gerecht zijn, het zal je helpen tijdens vastendagen. Naast rozijnen kun je gedroogde abrikozen en kweepeer toevoegen.

Rozenwater zal de smaak aanzienlijk verbeteren, het kan op de markt worden gekocht of onafhankelijk van rozenblaadjes uit de tuin worden gemaakt.

Ingrediënten:

Devzira- of basmatirijst – 1 kg;
Geraffineerde plantaardige olie – 300 ml;
Kikkererwten – 200 g;
Witte ui – 300 g;
Rode wortelen – 1 kg;
Witte en zwarte rozijnen – elk 150 g;
Berberis en komijn - naar smaak;
Grof zeezout.

Hoe heerlijke pilaf in een ketel boven een vuur te koken:

Week de kikkererwten een dag voor het koken in water met een snufje frisdrank;
Verhit de olie, hak de ui fijn en bak deze tot ze transparant is;
Snijd de wortels in reepjes en voeg ze toe aan de ui, bestrooi met kruiden;
Was de rozijnen en voeg toe aan de zirvak;
Giet de kikkererwten af en doe ze in een ketel;
Voeg zout toe, giet een liter kokend water en kook gedurende 20 minuten;
Was de rijst, voeg hem toe aan de zirvak;
Verplaats de ketel zo dat het vuur niet erg hoog is, kook tot de rijst klaar is.

Als u pilaf op open vuur kookt, moet u de veiligheidsregels in acht nemen:

Pilaf op een statief is niet erg stabiel, laat kinderen niet dichtbij het vuur spelen;
Om te voorkomen dat u zich verbrandt door de stoom, gebruikt u een schuimspaan met een lange steel, wanten en een schort van dikke stof;
De ketel met kant-en-klare pilaf is zwaar, haal hem niet alleen van het vuur, maar doof gewoon het vuur;
Laat het vuur niet onbeheerd achter!

Pilaf koken in een ketel op een grill, vuur of buitenoven is niet moeilijk. Het volstaat om speciale apparatuur aan te schaffen en veiligheidsmaatregelen te volgen.

Experimenteer met ingrediënten. Vergeet niet dat het belangrijkste in dit gerecht rijst en vet is, de rest zijn acceptabele variaties. Laat pilaf uw kenmerkende gerecht worden!

Is het mogelijk om pilaf buiten te koken zonder de culinaire vaardigheden te hebben om boven open vuur te koken? Dat kan, als je enkele kenmerken van koken kent en begrijpt hoe pilaf wordt gekookt in een ketel boven een vuur - dit recept verschilt van de traditionele bereiding in een thuiskeuken en zelfs in een speciale houtoven.

Het eerste verschil zit in het volume. Dit gerecht wordt boven een vuur bereid voor een groot gezelschap. En dat is slechts een pluspunt. Zoals u weet, geldt immers dat hoe groter het volume is, hoe verzadigder het is. Dus, hoe bereid je een heerlijk Oezbeeks gerecht op een picknick?

Hoe pilaf boven een vuur te koken

Pilaf in de datsja wordt in principe bereid uit wat voorhanden is, als er maar rijst was. Dit is een variabel gerecht; het moet op basis van rijst zijn, en de rest is naar keuze van de eigenaren. Dit omvat pilaf met groenten. En met champignons. Zelfs met fruit, want in het thuisland van rijst, in het Oosten, hoeft het niet vlezig te zijn.

Je kunt pilaf koken op de grill, op de houtkachel van de campingtuin en natuurlijk op het vuur.

Maar als u besluit het bedrijf te verrassen en het een stevig, smakelijk gerecht te geven, is een win-win-optie pilaf gekookt in een ketel boven een vuur met vlees.

Het kan gemaakt worden met verschillende soorten en soorten vlees, maar het principe is hetzelfde: het bereiden van pilaf omvat het bereiden van zirvak, het laten sudderen van rijst boven een vuur onder een deksel, het gebruik van bepaalde kruiden en de juiste verhouding rijst, vlees, groenten en water. Wat het ook is - lamsvlees, rundvlees, kip of varkensvlees - met elk vlees zal het lekker en kruimelig zijn. En natuurlijk op smaak gebracht met heerlijke rook van het vuur, wat ‘gratis’ pilaf, gekookt op straat, onderscheidt van pilaf gekookt op een gasfornuis thuis.

We zullen je vertellen hoe je pilaf op de juiste manier kookt in een ketel boven een vuur, volgens het klassieke Oezbeekse pilafrecept. Als je een kant-en-klare barbecue hebt, dan is dat goed; het maakt het gemakkelijker om pilaf op de grill te bereiden. En zo niet, maak dan een vuur, maak een statief klaar of zelfs eenvoudige stenen om een ketel op te installeren. Dit is niet doorslaggevend. Maar de ketel doet ertoe. Voordat we het hebben over het koken van pilaf boven een vuur, laten we het kort hebben over de ketel. Zonder dikwandig kookgerei mag je helemaal niet op vuur gaan koken: alles zal verbranden of volledig uitbranden.

Ingrediënten

Nu over de producten. Pilaf met vlees in een ketel op een vuur moet zeven ingrediënten bevatten, die in de oudheid werden bepaald voor "palov osh" (zoals de Oezbeken pilaf noemen) door de beroemde oude genezer Abu Ali ibn Sina.

Volgens hem moet pilaf vlees, uien, wortels, vet (olie), rijst, zout en water bevatten. Vervolgens werden rode peperpeulen, knoflook, komijn (verplicht!) en berberis aan de traditionele set toegevoegd om de zuurheid toe te voegen.

Dat is alles! Er wordt niets meer toegevoegd! Geen laurierblaadjes, zwarte piment, suneli-hop, enz.

Over vlees

Het kan anders zijn:

lamsvlees is een ideale optie voor Oezbeekse pilaf, des te beter is het vlees van de achterpoot, waar zowel een bot als veel vruchtvlees zit;
Rundvlees - de beste keuze is de ossenhaas, het zachtste en malsste stuk. Voeg er een beetje vet staartvet aan toe, en het wordt helemaal Oezbeeks;
varkensvlees is ook goed, elk deel is goed, maar de nek verdient de meeste voorkeur;
kip of eend - beide zijn goed. Pilaf met kip boven een vuur in een ketel heeft iets meer plantaardige olie nodig dan bij het bereiden van eendenvetpilaf.

Wat voor soort rijst is nodig voor pilaf? Nogmaals, als je wilt doen zoals ze doen in Samarkand, Fergana of Khorezm, zoek dan naar devzira, een bruin ogende variëteit uit Kirgizië en Fergana. Als je niet te veel wilt nadenken over de conformiteit van het voedsel met de kanonnen en alleen maar een smakelijk algemeen gerecht aan het bereiden bent, denk dan helemaal niet aan rijst.

Neem er een in de winkel, zelfs een eenvoudige rondkorrelige. Rook en een grote massa pilaf op een vuur zullen hun werk doen, het zal nog steeds succesvol zijn.

Je hebt gele wortels nodig, ze zijn aromatischer, hoewel de smaak vergelijkbaar is met gewone wortels. Over het algemeen mogen wortels in dit geval niet te zoet zijn. Het is wenselijk om pittige uien te hebben - niet zoet, geen salade, maar heet en pittig.

De verhoudingen van de producten in het Oosten zijn ongeveer hetzelfde, met een overwicht van rijst boven vlees. In ons land wegen rijst en vlees meestal hetzelfde, maar we stoppen er minder wortels en uien in dan de hoofdproducten. Hoewel voor pilaf op het vuur de verhouding er niet meer zoveel toe doet, zal het nog steeds lekker zijn.

Recept voor pilaf in brand

Nu over hoe je het juiste gerecht maakt - stap voor stap recept met foto's.
We bereiden het vuur voor met groot hout (voor warmte) en dunner hout om een zachter vuur te behouden. Dat wil zeggen dat we van tevoren klein brandhout uit grote houtblokken hakken.
Recept voor het koken van een gerecht boven een vuur - pilaf in een ketel:

We nemen alle producten gelijk: een kilo rijst, vlees, wortels en 700 gram uien.
We maken een krachtig vuur onder de ketel - maximale hitte is nodig om de olie goed op te warmen of om het vet van de dikke staart snel te laten smelten als je besluit lamsvet te gebruiken.
Snijd terwijl het vuur brandt de uien, wortels en het vlees (je hoeft het niet grof te snijden, stukjes van 2*2 cm zijn voldoende).
We zetten een ketel op het vuur, gieten er olie (250 g) in of doen reuzel - als er reuzel is, haal er dan het knetteren uit.
We plaatsen het bot met vlees in het vet - het voegt een speciaal aroma toe. Nadat je het bruin hebt gebakken, haal je het uit de algemene ketel.
Doe de gesnipperde ui in de olie en bak tot ze goudbruin zijn.
We voegen de stukken vlees niet in één keer toe, maar beetje bij beetje - het is niet onze taak om de olie snel af te koelen, zodat het vlees in de korst wordt "verzegeld" en zijn sappigheid behoudt.
We voegen voortdurend brandhout toe om de hitte hoog te houden. Als de wind de vlam verstopt, sluit dan de zijkant van het vuur voor de wind.
Wortelen komen op de derde plaats. Laat het drie minuten sudderen, roer met een schuimspaan. Daarna leggen we hete peper erop, een kop knoflook (na het wassen en bevrijden van het wortelgedeelte). Bestrooi alles met komijn (een eetlepel komijn op een grote ketel), doe een handvol berberisbessen, zout, giet er kokend water over en laat het op laag vuur sudderen.
Het koken in een ketel kan worden verminderd door het statief hoger te zetten, en als dit niet mogelijk is, dan brandende houtblokken een beetje opzij te strooien.
Terwijl de zirvak (en de saus in de ketel heet zirvak) eraan komt, spoelt u de rijst goed om het zetmeel te verwijderen, zet dan het vuur hoger, gooit er kleine houtblokken in en zodra deze oplaait, giet u de rijst erbij. in de ketel.

Het is belangrijk om uw zirvak opnieuw op zout te testen voordat u rijst toevoegt; deze moet te veel gezouten zijn. Het overschot wordt opgevangen door rijst.

Pilaf op de grill koken is niet moeilijker dan gewone pilaf op het fornuis koken. Het enige dat pilaf, gekookt in een ketel boven een vuur, nodig heeft, is wat meer aandacht. Het is belangrijk om de intensiteit van het vuur aan te houden zoals hierboven beschreven, anders verbrandt het gerecht.

Idealiter wordt alles gekookt in een gietijzeren ketel. Over het algemeen geldt: hoe dikker de wanden van het kookgerei, hoe beter, maar als je boven vuur kookt, en niet in een speciale oven boven vuur, dan kan niet elk statief het gewicht van een grote gietijzeren ketel dragen. Als het statief niet erg groot is, kun je koken in een pot, gietijzer of lichtmetaal-duraluminium, het kookprincipe is hetzelfde.

Ogonka is lekker in elke ketel, maar hoe groter de container, hoe beter de smaak. Mocht er sprake zijn van het kopen van een ketel, aarzel dan niet en neem maar liefst 10 liter mee.

Je kunt geen pilaf op de grill bereiden, zoals de Oezbeken, als je niet voor het deksel zorgt. Zonder krijg je na een tijdje pap of iets dergelijks, maar kruimelige, één-op-één rijst kan alleen met een deksel dat strak op de ketel past, of in ieder geval met een platte schaal om de ketel af te dekken tijdens het kookproces.

Tenslotte de kolen - het hele sacrament wordt op kolen gekookt; het juiste stomen van de rijst hangt af van hun hitte. De kolen verspreiden een heerlijk aroma - een beetje wild, rokerig. het prikkelen van de reukzin. Er gaat een weldadige warmte van uit, waardoor uw gerecht op het vuur niet alleen eten is, maar echt een culinair kunstwerk.

Als het bijna klaar is en het vuur al is gedoofd, is het tijd voor kleine en dovende kolen. Zij brengen uw creatie tot in de perfectie. Dit is het moment om de aromatische salade (genaamd achi-chuchuk) te snijden. van tomaten, uien en gemalen peper. Dun gesneden, royaal op smaak gebracht met peper, giet er arak in - vurige Oezbeekse wolf of iets anders. In goed gezelschap staat u een heerlijke maaltijd te wachten!