Af hebben. Furnitura. Reparaties. Installatie. Keuze. Opening
Beschrijving van de presentatie op individuele dia's:
1 glijbaan
Schuif Beschrijving:
2 glijbaan
Schuif Beschrijving:
De kenmerken van de belangrijkste elementen en factoren die de Chinese keuken vormen. Soja- en soja-producten in de keukens van Eastern en Zuidoost-Azië vlees- en pluimveeschotels in Chinese keuken: kenmerken van grondstoffen, kenmerken van kooktechnologie. Meelgerechten en culinaire producten in Chinese keuken. Chinese keuken
3 glijbaan
Schuif Beschrijving:
De geschiedenis van de ontwikkeling van de mensen: de culinaire kunst van China begon zich te ontwikkelen met de opkomst van de meest Chinese beschaving, minstens 3000 jaar geleden. - De continuïteit van de Chinese cultuur (inclusief koken) voor tientallen eeuwen heeft geen analogen in ethnologie. Wat is bereikt door ervaring is om een \u200b\u200bculinaire wet te worden, een axiomaat. Scheiding van de keuken op de aristocratische (Mandarijn) en folk. - nauwe verbinding van koken met kunst; Het proces van voedselinname wordt beschouwd als het moment van toelating tot de nationale cultuur. - De meeste Chinese gerechten hebben therapeutische eigenschappen vanwege de opname van pittige kruiden, specerijen en wilde planten (bamboe-scheuten, chrysanthemumbladeren, lotuswortel, kliswortel, herderzak, orlyak fern). Geografische locatie, klimaat- en landschapsomstandigheden bepaald het regionale karakter van de Chinese keuken. De vorming van de culinaire tradities van China vond plaats onder de invloed van religieuze gebieden: - Confucianisme (6-5 eeuw voor Christus) - de cultus van gezinnen, rituele keuken, - Taoïsme (3e eeuw voor Christus - 2e eeuw na Christus) - moet in harmonie leven met Natuur, "Yin-Yang", - Boeddhisme (2-3 eeuw na Christus) - Vegetarische keuken "Söyzin Ryuri". Factoren die Chinese keuken vormen
4 glijbaan
Schuif Beschrijving:
Mandarin's tafel is anders: een reeks exotische producten (slikte aansluitingen, haaien vinnen, zee schildpadden, pythons, zee sint-jakobsschelpen, wildernis, gedroogde kwallen, caracatians, ingelegde eieren, gigantische parelwagens, sesam halva, exotisch fruit - Lychee, Kumkvat, Carambola , Pineapple, Palm Juice); complexe kooktechnologie en gerechten; Niet-traditionele combinatie van voedingsmiddelen in een gerecht (vlees met suiker en fruit, bloemblaadjes met brandende peper) en gerechten in één maaltijd; Een eigenaardige cultuur van het feest en de sequentie van het voeden van gerechten. In het banketmenu van de laatste dynastie van de Qing (1644-1911) omvatte een bol van 100 gerechten, incl. De lippen van Gorilla, beer poot, kameel bult, kofferale olifant, vogeltalen. Deze keuken is de basis van modern restaurant en banketkeuken. Kenmerken van aristocratische (Mandarijn) keuken
5 dia
Schuif Beschrijving:
Het dagelijkse dieet van de gewone Chinees bestaat uit drie maaltijden en omvat: ontbijt: thee of soja-melk; Pampushki of Patty (Baratzy), gekookt voor een paar of diep; of noedel; of vloeibaar havermoutpap van rijst (familie), gierst, mat of sorghum zonder zout; Schotel van kleinzijdig vlees, vogels, vis of ontsproten bonengroenten verse of gezouten sauzen, kruiden lunch en diner: omvat een vergelijkbaar bereik van gerechten, bovendien omvatten bouillon, soepen, chowers; Zoete gerechten (vers fruit, kissels, fruit in karamel, gebakken fruit) Kenmerken van folk keuken
6 glijbaan
Schuif Beschrijving:
De belangrijkste gastronomische regio's van China, de provincie Shandong gelegen aan de oostkust van China in de lagere stroom van Juanhe. Inclusief Shanduny-schiereiland en incontinentaal deel, dat grenst van noord naar zuid met HEEEI-provincies, Henan, Anhui en Jiangsu. De provincie Sichuan bevindt zich in het westen van China. Op zijn grondgebied zijn er verschillende soorten landschappen - Qinghai Tibetaanse hooglanden, Haduhanshan, hooglanden Yungui, berggebieden van Cinba en Sichuan Vpadina. Jiangsu - de oostelijke provincie van China, gelegen aan de gele zee; Het grondgebied dekt ook de onderste verloop van de Yangtze. De provincie Zhejiang ligt aan de zuidoostelijke kust van China ten zuiden van Delta Yangtze, Noordoost is Shanghai - de grootste stad in het land. De provincie Guangdong bevindt zich in het zuiden van het continentale deel van China. Beijing is het gastronomische centrum van het noorden, de invloed is van toepassing op de provincie van Hebei, Shaanxi en Henan.
7 glijbaan
Schuif Beschrijving:
Shandong Cuisine belangrijkste producten - rivier- en mariene vis, uitkeerbare producten van de zee, vogel (kippen, eenden), tofu, groenten De belangrijkste smaak is zuur-zoet, breed gebruik van ui, knoflook, specerijen. Gerechten: Soep van Slik Sockets, gestoofde kip, karper in zure-zoete saus, tofu gebakken met saus. Jiangsu-Zhejiang Cuisine belangrijkste producten vis en twijfelachtige producten van de zee, varkensvlees, rijst, noedels, plantaardige olie, zoete bonenpasta; De hoofdsmaak is zoet zuur. Formulieren ten koste van azijn, suiker, rijstwijn, soja en oester sauzen. Gerechten: stoofpot haaienvinnen in bruine saus, stomende haring, gestoofde varkenshoofd, afkooksel van visserlever, rundvleesstoofpot in Shanghai. Regionale Chinese keuken
8 dia
Schuif Beschrijving:
Guangdong Cuisine maakt gebruik van exotische producten - slangen, wilde katten, krokodillen, aap-hersenen, vogeltalen, evenals riviervissen, Guangdong-varkensvlees en rijst. De heersende smaak is scherpgesteld, wordt gevormd door het toevoegen van suiker, honing, gember. Gerechten: "Worstelen van een draak met een tijger", gebakken varkensvlees met ananas, dumplings met verschillende vullingen, soep van de slang. Regionale Chinese keuken
9 dia
Schuif Beschrijving:
Sichuan Cuisine prevaleert vegetarische keuken, basisproducten rijst, noedels, kool, dyekon, soja cottage cheese tofu, hout champignons, wild gras en wortels; Terecht zoetwatervis, varkensvlees, kip. De smaak van voedsel is scherp, wordt gevormd door het gebruik van chili peper, knoflook, Sichuan peper, ster-anisa, poeder van vijf kruiden en kinse. Gerechten: kipblokjes met pinda's onder brandende saus, gegrilde droge crucian, afkooktje van witte houten paddenstoel. Peking Cuisine Mengen aristocratische en folk keuken; Hoofdproducten - rundvlees, lam, eenden, kool, raap, batt, graan (tarwe, gierst). Gerechten: dumplings, baozima, noedels, dik vlees en groentesoepen, Pekingeend, fondue in Mongools. Regionale Chinese keuken
10 dia
Schuif Beschrijving:
de geschiedenis van de verdeling van sojabonen; classificatie van sojaproducten; Culinair gebruik van sojabonen verwerkingsproducten. Soja- en soja-verwerkingsproducten in keukens van Oost- en Zuidoost-Azië:
11 glijbaan
Schuif Beschrijving:
Homeland Soja is Oost-Azië. Sojabonen zijn bekend om nog eens 3000 voor Christus. e. Soyu wordt de "Miracle Plant" genoemd vanwege de hoge opbrengst en het hoge gehalte aan plantaardige eiwitten (ongeveer 40% van de massa). De teelt van sojabonen wordt vermeld in de vroegste Chinese literatuur met betrekking tot de periode 3-4 duizend jaar vóór ons tijdperk. De beroemde oude wetenschapper China min - en schreef dat China's oprichter keizer Juan-Di, die ongeveer 4320 jaar geleden liep, de mensen leerde om deel te nemen aan het zaaien van vijf culturen: rijst, tarwe, chumyisme, gierst en soja. Het volgende land, waar soja werd geïntroduceerd in de cultuur en de status van een belangrijke voedselplant ontving, werd Korea. Op de Japanse eilanden waren de eerste monsters van sojabonen later, in de periode van 500 voor Christus. e. - 400 g. e. Geschiedenis van de verdeling van soja
12 glijbaan
Schuif Beschrijving:
Naar Europa drong Soya in 1740 door door Frankrijk, maar het werd mogelijk slechts sinds 1885 ingewisseld. In 1898 werden een groot aantal soja-variëteiten uit Azië en Europa aan de VS afgeleverd. In 1907 heeft het plein in de buurt van Soyu in de Verenigde Staten al ongeveer 20 duizend hectare gemaakt. Aan het begin van de jaren 30 van de XX eeuw overschreed het gebied onder de soja 1 miljoen hectare. De eerste ervaren gewassen in Rusland werden geproduceerd in 1877 op het land van de provincies van Tauridiaan en Kherson. De eerste fokkerij in Rusland zijn gestart in de periode 1912-1918. Op het ervaren veld Amur. De eerste binnenlandse sojabonenraad genaamd Amurskaya geel. Het begin van de massa-introductie en distributie van sojabonen in Rusland moet worden beschouwd als 1924-1927, Soja is ingewisseld in de gebieden Krasnodar en Stavropol, evenals in de regio Rostov. Geschiedenis van de verdeling van soja
13 dia
Schuif Beschrijving:
14 dia
Schuif Beschrijving:
Natuurlijke soja sojabonen zijn klein, lichtbruin, rond en gerimpeld. Ze bevatten geen cholesterol en rijk aan eiwitten, groepsvitaminen B, bevatten remmers die de assimilatie van vitale aminozuren belemmeren. Vóór de warmtebehandeling wordt soja gedrenkt gedurende 8-12 uur, water wordt gedraineerd, gewassen, gegoten met zoet water en 2-3 uur op langzame warmte gekookt. Groene plantaardige soja is universeel: het is een goede zijschijf of snack, het wordt in salades en soepen geplaatst. Voor deze kok slechts 10-12 minuten. Soja-spruiten worden verkregen door het blussen van bewolkte sojabonen. Koolhydraten worden vertegenwoordigd door oplosbare suikers - glucose, fructose (mono), sucrose (di-), raffinoff (drie-), Stachiose (Tetra) suikers, evenals gehydrolyseerde polysacchariden (zetmeel, enz.) En onoplosbare structurele polysacchariden. Bij fracties van oplosbare koolhydraatmonosacchariden zijn slechts 1% 1%, en 99% wordt vertegenwoordigd door sucrose, raffinos, stachiose. De inhoud van de laatste neemt af met kieming.
15 glijbaan
Schuif Beschrijving:
SOEM-verwerkingsproducten Soja-melk - plantaardige melk geproduceerd uit sojabonen. Verkocht in afgewerkte vorm en in poeder (droge sojamelk). Volgens de voedingswaarde komt de melk praktisch overeen met een koe - 1,5-2% vet, maar bevat geen lactose. Bevat waardevol soja-eiwit (ongeveer 35%), alle acht essentiële aminozuren, sporenelementen. In de industriële productie van sojamelk worden de bediende sojabonen verpletterd in water, vervolgens wordt de massa ingedrukt en wordt de vloeistof gedurende een korte tijd verwarmd tot een temperatuur van 135-150 ° C. Het wordt gebruikt voor het koken van soepen, trekjes, puddingen, pannenkoeken, drankjes, in het bakken. Tijdens het traditionele Chinees ontbijt wordt hete sojabonenmelk noodzakelijkerwijs geserveerd. Het kan worden gezoet met suiker, gekruid met gembersap of bladeren van de plaatselijke struikpandan.
16 Schuif
Schuif Beschrijving:
Verder verwerkende producten (of fuops, yuba) - film verwijderd van sojamelk. Sojamelk koken. Een vaste laag met een hoog vetgehalte wordt gevormd op het oppervlak - fupai. Speciale uitrusting verwijdert en hangt deze film aan. Een geschorte fustey verwerft een langwerpige gerimpelde vorm, die fouge wordt genoemd. De film wordt vervolgens in een horizontale positie gedroogd. In China wordt fupai gebruikt in gedroogd, in Japan - in de frisse vorm. Ruwe fupa kan worden gebruikt als een snack, en er is een dwaas in sojasaus. In Rusland is Fuchja ook bekend onder de verkeerde naam "Soja-asperges".
17 glijbaan
Schuif Beschrijving:
Soja-verwerkingsproducten Soja-meel worden verkregen uit gebraden sojaboon in poeder gehakt. Het blijkt een product met een zachte crèmekleur en een lichte walnootgeur. Gebruikt als een bloemvervanger in elk culinair product, kunt u niet meer dan 1/3 van tarwebloem vervangen. Okra is soja-cake, een bijproduct bij de productie van sojamelk. Dit is een homogene natte massa van lichtgele kleur met een neutrale smaak en geurloos, ziet eruit als een veenpap. Okor bevat bijna geen vet, maar het bevat veel vezels (12-14,5% in S.v.), eiwit (24% in S.v.), calcium, ijzer, riboflavine. Okor heeft praktisch geen eigen smaak. Maar het kan worden gemengd en stoofpot met sauzen en andere producten. Een van de traditionele gerechten uit Okran is het Japanse gerecht van onweer Het bevat Okrat, sojasaus, Mirin (Cook Wine), wortel, brandende wortel- en shiitake-paddenstoelen. Soms wordt oneindig gebruikt als het vervangen van rijst in sushi.
18 glijbaan
Schuif Beschrijving:
Soja-verwerkingsproducten Soja-vlees (Soja-getextureerde textuur van soja-eiwit) - een product uit soja - een vleesvervanger geproduceerd uit lage dikke bloem. Het product is rijk aan eiwitten en met kleine vetten. Op grote schaal gebruikt in vegetarische en Oost-Aziatische keukens. Sojaboonvlees wordt gemaakt door een extrusie-kooktest van een deeg van lage dikke meel of soja-orgaan en water. De resulterende massa, poreuze consistentie, wordt verpletterd en, vervolgens gedroogd. Afhankelijk van het slijpen van de test in het productieproces, kunnen stukjes soja-vlees verschillende vormen en maten hebben, bijvoorbeeld: gehakt (gegranuleerd), vlokken, goulash, karbonades, stukjes kubieke of langwerpige vorm, enz. Vóór gebruik wordt droge soja-vlees onderworpen aan rehydratie (gekookt of doordrenkt), waarna de massa van het bronproduct met 2-3 keer toeneemt. Gekookt (geregistreerd) Soja-vlees kan niet langer dan drie dagen in de koelkast worden opgeslagen. In de voedingsindustrie wordt Soja-vlees gebruikt als een additief in halffabrikaten, worstjes, ingeblikt voedsel, pizza-vulling, dumplings, droge soepen.
19 dia
Schuif Beschrijving:
Soja-verwerkingsproducten Soja-olie - vloeistof, dikke oranje kleur, met een aangename moersmaak en geur. Het wordt ontvangen, druk op Soja-zaden. Het wordt toegevoegd aan margarine, mayonaise, salade-vullingen, zuivelproducten. Het waardevolle component geëxtraheerd uit sojazaden, samen met olie is lecithine. Soja-lecithine heeft de eigenschappen van de emulgator, dat wil zeggen, het creëert een viskeuze of dichte consistentie van het product. In dit opzicht is Lecithin een uiterst belangrijk ingrediënt van de voedingsindustrie. Het wordt gebruikt bij de vervaardiging van verschillende zoetwaren (met name chocolade), margarine- en bakkerijproducten (verbetert de verwerkbaarheid van de test, verhoogt zijn volume en houdbaarheid), evenals in alleen-emulsies voor smeerbakkerijvormen en lakens.
20 dia
Schuif Beschrijving:
Verwerkingsproducten van Soja Tofu (of Dowfu, Tuba, Dauf) Soja Cottage Cheese. Volgens een van de versies van de oorsprong van Tofu werd het verkregen in II eeuw. Bc e. In China en verspreid naar het tijdperk van Nara (VIII eeuw) in Japan. In Thailand, Vietnam en Korea, werd Tofu een van de hoofdvoeding. Tofu wordt verkregen door draaien (stemmen van soja-melkproteïne bij het verwarmd met coagulant (bijvoorbeeld magnesiumchloride, citroenzuur of calciumsulfaat). Daarna wordt TOFU ingedrukt. Het eindproduct heeft een witte kleur. Het komt in verkoop in verzegelde pakketten gevuld met water. Opgeslagen in vacuümverpakking met water gedurende enkele weken. Tofu varieert afhankelijk van de productiemethode en consistentie: dichte of hard tofu - dichte, consistentie die lijkt op Mozarella-kaas. Goed geschikt voor het roken, beitsen. Soms is het gemaakt met additieven (paprika, smaakmakers, noten). Het verschilt in zachtheid in twee hoofdtypen: "West" Tofu bevat weinig water; Aziatische tofu ("katoenen tofu") - bevat veel water. Soft of Silk Tofu is erg zacht, consistentie lijkt op pudding. Bevat veel water. Tofu kan frituren, koken, bakken, baozima gebruiken voor het vullen, in zoete gerechten, gebruik in soepen en sauzen, bereid je voor op een paar.
21 dia's
Schuif Beschrijving:
Gefermenteerde sojaproducten van MISO worden geproduceerd door menting sojabonen, granen of een mengsel van hen met behulp van een speciaal type matrijschampignons Aspergillus Oryzae (CODI-KEIN). Precies geproduceerd in de vorm van dikke pasta. Productie: pasta moet rond drie jaar in Cedar-chans afdwalen. De duur van de fermentatie is afhankelijk van de kleur van de MISO. De meeste opties - van sneeuwwit tot diepbruin. Donkere miso is de meest geurige. Om Miso te verkrijgen, worden sojabonen gekregen tot een paar, gezouten, kneden en voegt schimmel Kizi in hen toe. KODI is voorgegroeid op sojabonen, rijst, gerst of andere graan. Het mengsel dwaalt en onderhoudt enkele maanden, en soms jaren. Miso-productietechnologie kwam uit China ongeveer 1.300 jaar geleden, in verschillende delen van Japan, hun voorbereidingen verschenen. Drie belangrijke variëteiten van Miso: Coma-Misho (gekookt met de Korii, gekweekt in rijst), Mugi-Misho (met gerstcodi) en Mame-Miso (met een kodkey gekweekt op sojabonen). Gebruik: Miso is universeel (zout!) Kruiden voor veel gerechten: van soepen tot marinades.
22 Slide
Schuif Beschrijving:
Gefermenteerde soja-producten Misobroshiro - klassieke Misho-soep in een pan giet water en breng aan de kook, voeg een oplosbare Dani-bouillon toe. Om de briket van Tofu op de blokjes van ongeveer 1-3 cm te snijden. Voeg tofu-kubussen toe aan een pan in een pan en kook 2-3 minuten op langzaam vuur. Misho's pasta in het midden en verdunnen met hete dasy tot de knobbels van knobbels. Giet in de pan en warm op langzaam vuur, zonder aan de kook te brengen. Giet soep in een kom of in een beker. Besprenkelen
23 Slide
Schuif Beschrijving:
Gefermenteerde sojaproducten sojasaus - uiterlijk verwijst naar de regering van JOW 2000 jaar geleden. Productie: sojabonen worden gekookt in water tot een zachte staat, waarna ze worden gemengd met meel gekookt van geroosterde gerst of tarwekorrels, tevreden en onderworpen aan fermentatie (van 40 dagen tot 2-3 jaar). De verzadiging van de kleur van de saus is afhankelijk van de fermentatieperiode. Donkere sojasaus weerstaan \u200b\u200blanger, dankzij het verkrijgt een bruinzwarte kleur en wordt dichter. De lichte saus is merkbaar lichter dan het meer zout is. Klaar saus heeft sterke aseptische eigenschappen en heeft geen conserveermiddelen nodig voor langetermijnopslag. Ingrediënten: vanwege de aanwezigheid van derivaten van glutaminezuur, heeft het een eigenschap die fel de nadruk legt aan de smaak van gerechten. De smaak wordt geboren door de natuurlijke splitsing van het soja-eiwit in het fermentatieproces. Zoete smaak is te wijten aan de aanwezigheid van suikers, waterhydrolyse producten en soja-zetmeel. Een rijke donkerbruine kleur wordt geboren als gevolg van suikerreactie met gespleten soja-eiwit. Stukje suiker verandert in alcohol en, in combinatie met een speciale start-up van micro-organismen, creëert een onvergetelijke geur. Gebruiken: op basis van sojasaus Bereid paddestoel en garnalen, teriyaki saus, mosterd, Chinese Zhiangzu-saus, Koreaanse caouchin-yanneshjan saus. Gebruikt als een smaakadditief in afwas, voor het marineren van vlees, vis.
24 dia
Schuif Beschrijving:
Gefermenteerde Soystroy Natto - Traditioneel Japans eten geproduceerd uit opgeslagen sojabonen. Het heeft een specifieke geur en smaak, evenals kleverige, strakke consistentie. De bonen wassen en verlieten om te morsen in water van 12 tot 20 uur, vervolgens gestoomd binnen 6 uur. De bonen worden toegevoegd door een hooikop (Natto-Kin). Het mengsel dwaalt 24 uur bij een temperatuur van 40 ° C. Daarna wordt de NAVO gekoeld en gehouden in de koelkast tot een week om crashes te creëren. Tijdens fragment ontledigen enzymen eiwitten op aminozuren. Gebruik: Natto wordt meestal gegeten voor het ontbijt met rijst, of mengt met sojasaus, tsui, mosterdsaus, een groene ui, een gekoelde daikon of rauwe kwartelseieren. Natto wordt ook toegevoegd aan andere gerechten, zoals land, miso, saladesoep.
25 dia
Schuif Beschrijving:
Het tempo is een gefermenteerd product van sojabonen, populair in de landen van Zuidoost-Azië. Sojabonen zijn schoongemaakt van kaf en koken, maar niet klaar. Dan kan azijn en zuurdesem worden toegevoegd, met de schimmelcultuur van Rhizopus-oligosporus. Bonen worden ontplooid door een dunne laag en worden gedurende de dag gefermenteerd bij een temperatuur van ongeveer 30 ° C. De longgeur van ammoniak is inherent in een kant-en-klare tempo, maar deze geur mag niet erg sterk zijn. Het tempo wordt meestal verkocht in briketten met een dikte van ongeveer 1,5 cm. Gefermenteerde Soja-producten Gebruik: Snijd in stukken tempo geroosterd op plantaardige olie met de toevoeging van andere producten, sauzen en specerijen. Soms wordt het tempo voordrenkt in marinade of sojasaus. Het afgewerkte tempo wordt geserveerd met een garnering, in soepen, in stoofpot en gebakken gerechten of afzonderlijk als een onafhankelijk gerecht.
26 Slide
Schuif Beschrijving:
Schotel uit Hydrobionts: kenmerken van grondstoffen, classificatie van het bereik van gerechten, kenmerken van kooktechnologie. Japanse keuken
27 Dia
Schuif Beschrijving:
Feature Culinaire verwerkingsmethoden Mechanische verwerking: producten moeten vers en onberispelijk schoon zijn. Zeer grondige reiniging van grove externe coatings: peel in groenten en fruit, vleesfilms, huid in vis, grondige was (in water met de toevoeging van zout, frisdrank, organische zuren, geactiveerde koolstof) om vlees of vis uit bloed vrij te geven, Lymfe, evenals verwijdering van ongewenste geur en smaak. 2) Snijden - het slijpen van het product is te wijten aan de verdere verwerking: kortetermijnfrities, blussen; evenals een methode voor het verbruik van gerechten met eetstokjes. Voor het slijpen wordt een rechthoekig mes gebruikt met een bladbreedte van 4 cm. Formulieren van snijden: plakjes 2 cm x 5-6 cm x 2 mm, stro 2 mm x 2 mm x 6-8 cm, rhombisch 6-7 cm x 6-7 cm x 2 mm, kubussenzijde 1 cm. Op grote plakjes maken inkepingen (sneden) met een mes op het oppervlak. Koken gehakt - met een mes als Sony.
28 Slide
Schuif Beschrijving:
Kenmerken van de culinaire verwerking die een smaakschaal vormen: marinering (weken) van een product in rijstwodka, bier, plantaardige olie, in een oplossing van honing, infusie van Badyana, Cerema, knoflook, kaneel of gember, sojasaus. Tegelijkertijd verwerft het product een andere smaak en geur. Kenmerken van specerijen: gember (root) van SOG - gebruikt in vers en gedroogd, sapgebruik; Badyan - gedroogde vruchten van de tropische boom van de familie Magnoliyev; Anjer - gedroogde bloementeentjes van de kruidnagel (India). Kaneel is de gedroogde binnenlaag van kaneelkorst (China). Pepper Sichuan (Huazzo) - Gedroogde pittige bessen van de tandheelkundige sleurfamilie. Om de geur te verbeteren, worden de bessen gecalcineerd in een pan, malen en gemengd met zout. Ucyanmian (een mengsel van vijf smaken) is een Chinees mengsel, inclusief in gelijke hoeveelheden: - kaneel, anjer, badyan, venkel, Sichieaanse peper. Natriumglutamaat (Weizin, smaak van smaak, E621) - wit kristallijn poeder, bron - soja-eiwit, heeft het vermogen om de smaak van pluimveevlees, zeevruchten, groenten, waterige oplossing te versterken, wordt gebruikt om producten in een te weken poedervorm.
29 glijbaan
Schuif Beschrijving:
Kenmerken van methoden van culinaire verwerking thermische verwerking van thermische behandelingsmethoden zijn te wijten aan het type haard en keukengerei. China maakt gebruik van open gevoede platen, de verwarmingskracht wordt gecontroleerd door de diameter van open kookplaten en de diepte van de koekenpan. De verwarmingstemperatuur van de gerechten kan 300-350ºС. Servies: Wokingcoats met een hemisferische bodem met een of twee knoppen van gietijzer, een reeks bamboezeeën. Classificatie van thermische methoden: koken: in water, in bouillon, in marinade, voor een stel. Frituren: de hoofdmethode (JIAN), in een semi-imbrier (chao), in een semi-imbrier met een voorlopige panering van producten (LIU), in friteuse; In de ovens (KAO). DUITEN: SHAO - Het product wordt geroosterd, gegoten met bouillon, gedoofd tot de bereidheid, dan wordt de vloeistof op een sterke warmte verdampt. Pyun - Het product wordt geroosterd, gegoten met bouillon, verdampt op zwakke warmte totdat de bouillon volledig is verdampt.
30 dia
Schuif Beschrijving:
Kenmerk van grondstoffen Witte Beijing Eend - vulling op speciale boerderijen in de buurt van de hoofdstad. Ottospheres - schoon water, groente voedsel, gembermeel. Het gemiddelde levende gewicht van volwassenen is 3,5 kg van 3-3,5 kg eenden. Het aandeel spierweefsel is 41% (volgens de SAT. Recepten 28-29%). Het vlees is zacht, de huid is dun. In feite kan bij Chinese keuken als volgt worden gepositioneerd: varkensvlees, kip, eend, rundvlees, lam. In de landbouwwijken van Oost-China worden ze voornamelijk varkens en vogels gefokt (eenden en kippen). Varkensvlees is het grootste deel van de verbruikte vleesproducten. Een eeuwenoude kunstmatige selectie heeft bijgedragen aan het verwijderen van een aantal waardevolle rassen: Guangdong varkens werden gebruikt om de beroemde Yorkshire Rock (Engeland) te fokken. Inner Mongolië en Tibet zijn de belangrijkste schaapadische gebieden.
31 Slide
Schuif Beschrijving:
Vlees- en pluimvee-gerechten Chinese Samovar (WOW) is populair bij Noord-Chinees, speciaal in de winter. Ook bekend als Mongools, omdat geassocieerd met lam, traditionele voedsel innerlijke Mongolië. Uitrusting: koper of messing boilers, minder vaak van aluminium of verbrande klei, in het midden van de Kitel is het verwarmingselement. Belangrijkste producten: lam, rundvlees, vis, garnalen. Op de garnering - noedels, verse groenten. Kokentechnologie: eerste, kokend water wordt in de bowler gegoten, dan wordt de brandende houtskool in het verwarmingselement (fornuis) geplaatst door een kleine schoorsteen). Wanneer het water weer kookt, de diners zelf onderste stukken vlees (of vis) één voor één. Een paar minuten later, wanneer het vlees is gelast, worden ze verwijderd met eetstokjes en, nadat ze in een voorbereide saus hebben gedoopt. Samen met vlees in Samovar worden verse groenten en noedels verlaagd. De saus voor het vlees omvat: Puree van sesam sesam, sesamolie, garnalen saus, sojasaus, chili peper, boog-zaaien, sojack kwark, wijn, peterselie.
32 Slide
Schuif Beschrijving:
Vlees- en pluimvee-gerechten gefrituurde Peking Duck (Kaoye) die voor het eerst vermeld in de records gedateerd VI in AD. De Nutritionist van het Gerecht van de Manchurian-dynastie Yuan, in zijn verhandeling "Basisbasis van goede kracht" (1330) omvatte een gefrituurde eend in de lijst van eten voor plechtige lunches. Kooktechnologie: een plug-in en geschetste eend onder de huid blaast lucht zodat de huid volledig van vlees wegging. Dan wordt de eend gewreven met een mengsel van olie, saus en melasse, dankzij, na het roosteren, de huid wordt glanzend en verwerft een fel rode schaduw ("gelakte eend"). Voordat hij een eend in de oven zet, is het half gevuld met heet water, dat binnen blijft totdat de volle paraat van de vogel is. Het vuur wordt gefokt op brandhout van perzik of perenbomen. Frituren duurt in de regel 40 minuten, terwijl de korst de knapperig wordt, en het vlees van de vogel is zachtaardig. Voeding: Voltooide eend eerst show klanten volledig, en vervolgens gesneden gesneden plakjes, die verpakt in miniatuur pannenkoeken, bestrooid met een gesneden groene boog (komkommer) en los in de saus. De tafel wordt geserveerd met koude en warme gerechten uit eendennier, hart, lever, poten, vleugels, eieren en zelfs eendentongen. Van de botten zijn meestal gekookte soep.
33 dia
Schuif Beschrijving:
Vlees- en varkensvleesgerechten Varkensvlees Zure-zoete kooktechnologie: varkenssnijden wordt gesneden door slagen, gepaneerd in een mengsel van zetmeel met ei-eiwit, geroosterd in een diepe droger bij een temperatuur van 180ºС op een gouden kleur, leun op een vergiet om te verwijderen overtollig vet. Een paar druppels olie gieten in de wok, gieten de saus en brengen aan de kook. Zet de stukjes van de saus met gebakken varkensvlees in en roer zodat het vlees volledig is bedekt met saus. Samenstelling van saus: prei, gember, knoflook, sojasaus, wijn, suiker, azijn, zetmeeloplossing. Voeding: het bijgerecht wordt apart geserveerd - gekookte rijst, sojabonen, gekookte of gebakken batt, noedels. Beefstoofpot in Shanghai kooktechnologie: rundvlees in 3x3 cm kubussen, verwarm de pan op hoge hitte, giet olie, voeg suiker toe, karamelize aan lichtbruin bij een temperatuur van 150-155ºС, breng vlees, bak. Voeg Liscm-boog toe, sojasaus, rijstwijn, bouillon en stoofpot tegen rundvlees bereid. Aan het einde van het blussen om de saus met maïs of rijstzetmeel te verdikken.
34 Slide
Schuif Beschrijving:
35 glijbaan
Schuif Beschrijving:
Noedelverhaal. Noedels staan \u200b\u200bop de tweede plaats na rijst in het Chinese voedseldieet. De eerste van de Chinese keizers die noedels demonteren was Van Man, regeerde in de periode 206 voor Christus. E - 220 AD Tradities. Het woord noedels ("Maine") is geschreven door een hiëroglief, wat betekent dat beide levensduur. Noedels worden op de feestelijke tafel geserveerd toen ze de 21e, 31e en 41e verjaardag vieren - dat wil zeggen aan het begin van elke belangrijke levensfase. Noedels symboliseert dezelfde wensen en moeder met haar pasgeboren primeur. Noedels zijn altijd te zien op het nieuwe jaar of de bruiloftstafel. Type bloem. Noedels worden voornamelijk gemaakt van tarwe of rijstmeel, sommige variëteiten zijn gemaakt van peulvruchten. Het formulier. Noedels kunnen van verschillende vormen en grootte zijn - plat of afgerond. Kooktechnologie. Noodle wordt bereid uit vers dicht deeg met de toevoeging van eieren. Het vormen van noodle draad door te trekken.
36 Slide
Schuif Beschrijving:
Soorten noedels in de Oost-Aziatische keuken SOMEN (RAMAN) - Tarwe-noedels. In het Japans lezen ze als "RA" en "Maine" en betekenen respectievelijk "trekken" en "noedels". Hetzelfde woord in Centraal-Azië is uitgesproken lagman. Fast Cooking Noodle-technologie bedacht een Japanse ondernemer Ando Muofuk in 1968. Udon is een soort tarwemeelnoedels, een grote, dikke vermicelliet witte kleur is erg populair in de Japanse keuken: in SUP "Miso", in Supe-Udod. Harusame (Funchoza) is een Japanse dunne en transparante noedels, die is gemaakt van rijst of Mashev-zetmeel. Het kan rond of vlak zijn en niet te lang. Voor gebruik, gedrenkt in warm water van 5 tot 15 minuten. Deze noedels worden toegevoegd aan soepen, gebakken gerechten, salades. SOF - Noedels van Boekweitmeel, bekend om meer dan 400 jaar. Het heeft een hoge voedingswaarde (volledig eiwit-, minerale stoffen, groepsvitaminen B, P).
37 Dia
Schuif Beschrijving:
Retax noedels noedels gerechten bij 250 g tarwe noedel 1 liter water. De duur van het koken van vers bereide noedels - 3-5 minuten, droog - 5 - 10 minuten. Water samenvoegen en seizoen saus. Souces van fijngehakte kip, varkensvlees, garnalen, krabben, champignons, groenten, sojaspruiten, bamboe spruiten, knoflook, boog, gember met de toevoeging van sojasaus, kruiden en zetmeel. Gebakken noedels (chow maine) koken de noedels en loop het water grondig af. Stoom wok in brand, giet pindakaas of varkensvlees, voeg noedels toe, bak op gemiddeld hitte 2-3 minuten, meng met saus en serveer onmiddellijk op de tafel. Soep met noedels gekookte noedels shock in een diepe kom, giet kippenbouillon. Vul met Chinese sojasaus. Bestrooi met plakjes gebakken varkensvlees en versier met een gesneden groene boog.
38 Dia
Schuif Beschrijving:
Jiaoztsy Jiaocezi op de dichtheid van de test die het dichtst bij de Russische dumplings het dichtst in de buurt komt. Naast China is Jiaoice populair in Japan onder de naam - Gedz en Korea - Manda. Voordat de bereidheid van de dumplings op verschillende manieren wordt gebracht: gekookt, bereid je voor op een stel, bak. Boerderij bereidt zich voor vanaf: lam, varkensvlees, rundvlees, kip, vis, garnalen, die worden gemengd met gemalen groenten. Onder de populaire vegetarische vullingen: kool, champignons, groene uien, Chinese knoflook. Traditioneel worden Chinese dumplings geserveerd met sauzen: met scherpe chili-saus of sojasaus, waaronder: knoflook, gember, sesamolie, rijstazijn of rijstwijn. Tradities. Chinese dumplings zijn een van de gerechten van het belangrijkste jaar, om voor te bereiden op welke avond van de vakantie naar het hele gezin gaat. Supervia-inwoners van het Middenrijk geloven dat de gegeten Pelmeni in het nieuwe jaar geluk zal brengen.
40 glijbaan
Schuif Beschrijving:
Lente broodjes (buizen) Een van de belangrijkste gewoonten van de viering van de lente is "Chunjuan" (veerrollen, d.w.z. gefrituurde buizen met vulling), vandaar de naam van deze aangepaste "yauxy" (veer bijten). Deeg: dik vers van tarwemeel of rijst, u kunt kant-en-klare rijstpapier gebruiken. Vulling: Shalot Bow, snijd in kubussen en bak naar een glasstaat in verwarmde plantaardige olie. Voeg gehakt vlees en bak toe. Bestrooi met zetmeel en giet rijstwijn. Voeg vervolgens lente-uien toe, soja-spruiten en sojasaus, suiker, zout en peper. Gieten. De vulling is ingepakt in een dunste deeg, formuleert buizen. Warmte verwerking. Bak in een grote hoeveelheid olie bij een temperatuur van 180ºС.
41 Dia
Schuif Beschrijving:
Chinese pannekoeken koken test: meng tarwemeel en zout. Giet langzaam kokend water in de bloem, meng met eetstokjes voor voedsel. Voeg koud water toe. Gemakkelijk deeg met je handen. Verlaat 15-20 minuten voor zwelling gluteniwitten. Snijd de worst met een lengte van 30 cm. Snijd het in stukken van 1-2 cm. Maak een pannenkoek, rol elk stuk deeg uit in een cirkel van 15 cm. De bovenkant van elke pannenkoek is enigszins smeren met culinair vet, groente of sesamolie. Sluit twee pannenkoeken met gesmeerde kanten aan elkaar. Bakkerijproducten. Bak op een zware, niet-verlegen pan of op een grill, bak de pannenkoeken samen op middellange hitte in 20-30 seconden aan elke kant, verwijder ze snel uit de koekenpan en ontkoppelen zorgvuldig. Ze wikkelen hun vullingen af \u200b\u200bvan peulvruchten spruiten, de jonge scheuten van de abrade, gebruik bij het indienen van een eend in Peking.
42 Dia
Schuif Beschrijving:
MANTO EN YOUTYAO gebruiken gistdeeg: Gaat om te koken voor een paar pampels, de Chinese gastvrouw gaat als volgt: neemt een start op sinds de vorige keer, fok het met water, mengt met meel. Daarna stopt om een \u200b\u200bwarme plaats te zwerven. De meest geschikte luchttemperatuur is 28-33 ° C. Per 1 kg meel vereist 100-200 g klokken. Een dergelijk deeg heeft een enigszins zure geur. Voor fermentatie kunt u droge of geperste gist gebruiken. Bovendien wordt Rice Vodka in China gebruikt voor gisting. Pampushki gemaakt van zo'n deeg bezitten een aangename zoete smaak. Nadat het deeg stijgt, zou je erin moeten gieten opgelost in waterpas - om de zure smaak en geur te elimineren en het deeg nog zachter te maken. Meestal neemt 1 kg deeg 25 g frisdrank. Het deeg wordt wit en zacht. Als Soda weinig is - zal Pampushki zuur zijn, indien veel - ze zullen geel en smaak van soda worden. Manotoa wordt gekookt voor een stel, YouTyao (Oil Wand) - Bak diep adem.
43 Dia
Schuif Beschrijving:
Baojez assortiment van vulling voor Baozima: alle vullingen in de Chinese keuken zijn verdeeld in twee grote groepen - zout (groente, vlees en gemengd) en zoete vullingen. De plantenspullen worden bereid zowel van rauw voedsel als van de warmtebehandeling die de thermische verwerking ondergaan. Bijvoorbeeld, prei, kool worden gebruikt in de verse vorm, en radijs, radijs, bonen in Baren. Verschillende additieven aan de hoofdcomponenten van de vulling worden geroosterd. Je kunt noedels, sojasaus, geurige olie, zetmeel, etc. toevoegen, vleesworige mini bevatten vlees, vis en dumbissen producten (varkensvlees, kip, vis, garnalen, krabben, oesters). Vlees voor deze vulling fijne kip of doorgegeven door een vleesmolen. Uien, gember, natriumglutamaat, zout en andere producten worden aan het gehakt toegevoegd. Slijpvlees met additieven bak of gedoofd, grondig gemengd. Vleesstoffen worden soms bereid uit drie soorten vlees (varkensvlees, rundvlees, lamsvlees) of van twee soorten van de volgende producten: Trepanga, garnalen, krabben, kip, zee sint-jakobsschelp. Gemengd (plantaardig vlees) spullen bestaan \u200b\u200buit vlees en groenten: varkensvlees met balk, lam met kool of radijs, varkensvlees met anijs, enz. Zoete mijnen zijn bereid uit rode bonen, gedroogde vruchten, noten met suiker en sesamolie, van een sala met suiker en kaneel.
44 Dia
Schuif Beschrijving:
Dim Sum Dim Sum of Diancin (wat betekent "om te beginnen met raak") - lichte gerechten, die in de Chinese traditie van thee drinken wordt geserveerd aan de tafel samen met een kopje Chinese thee, in de regel, vóór de lunch. Meestal is het meelgerechten en producten waarin de pittige vulling wordt omringd door een dunne laag deeg en de meest verschillende vormen. In Zuid-China zijn speciale dysumovy-restaurants heel gebruikelijk, waarin je in de eerste helft van de dag traditionele ochtend thee drinkt - "yum cha". In sommige restaurants worden de karren met schotels tussen de tafels gebracht, zodat iedereen een schotel kan nemen met de soort Dima, die meer op deze manier is: speciale soorten Jiaoce en Windon met een transparante schaal van rijsttest; Verschillende soorten Baozima, gevuld met vlees en groenten; Ruju rolt van fuchia en rijstnoedels; Lente rolt en oliesticks
De geschiedenis van de opkomst van Chinese keuken. Bereid Sokruto Anastasia, Undergraduate Student 1 Course of Specialty "Foreign (Eastern) Talen" School of Pedagogy Church
De geschiedenis van de opkomst van Chinese keuken. Bereid Sokruto Anastasia, Undergraduate Student 1 Course of Specialty "Foreign (Eastern) Talen" School of Pedagogy Church
De geschiedenis van de Chinese keuken heeft minstens 3500 jaar. En gedurende deze tijd werd ze verbeterd door het creëren van geraffineerde manieren van koken voedsel. Dit wordt blijkt uit archeologische vondsten (bronzen potten, messen, keukenplaten, bladen, luiken, enz.) De culinaire kunst van China in zijn populariteit is niet gelijk in de wereld. Tijdens de meervoudige voortdurende ontwikkeling in China werd een holistisch en onderscheidend kooksysteem gevormd, vele keukens ontstonden met ongebruikelijke, diverse en heerlijke gerechten.
Soorten en classificatie van de Chinese keuken. De distributietijl is de basismerkenmerken en specificiteit van de keuken 川菜 (Sichuan) 四川 (Sichuan) 辣 (acuut) 粤菜 (Kantonees) 广东 (Guangdong), 福建 (Fujian) 清谈 (niet vet), 海鲜 (zeevruchten) 湘菜HUNAN) 湖南 (HUNAN), 湖北 (HUBEI) 酸 酸 (Sour - Edge) 鲁菜 (Shandong) 山东 (Shandong) 炖 (koken), 海鲜 (zeevruchten) 东北菜 (Noordoosten) 黑黑江 (HEILONGJIANG), 吉吉 (Jilin), 辽宁 (Liaoning) 炖 (koken) 京菜 (metropolitan) 北京 (Beijing), 天津 (Tianjin) 综合 (Synthese van verschillende keukens) 淮扬菜 (ANHOI) 江苏 (Jiangsu), 徽徽 (anhui) 甜(Sweet), 许多 酱油 (met het gebruik van sojasaus) 苏锡菜 (Zejanian) 苏州 (Suzhou), 上海 (Shanghai), 浙江 (Zhejiang) 甜 (zoet), 清谈 (eenvoudig)
Het eten heeft zo'n centrale waarde in het leven van de Chinezen, die zelfs de uitdrukking van gesproken vocabulaire binnenkwamen. "Eet azijn" - betekent jaloers of jaloers. "Eet de tofu van de andere" betekent iedereen voor de gek houden. "Er is ijs in mijn ogen" betekent om te kijken naar de vertegenwoordiger van een ander geslacht met interesse. "dips" zogenaamde dikke benen.
In het Midden-Empire waren de kommen niet altijd vol rijst. In het derde grootste land van de aarde, dat twee keer zo twee keer in Europa is, meer dan de Verenigde Staten samen met Alaska en Hawaï, in een land waar meer dan een miljard mensen verveeld waren voor vijftien procent van het grondgebied, gebeurde Hunger al . En nu hebben de Chinezen geleerd om een \u200b\u200bkwart van de bevolking van de wereld te leveren, slechts zeven procent van het grondgebied van onze planeet verwerken. En hoe paradoxaal genoeg, ze hebben een van de meest interessante gerechten voor eeuwen ontwikkeld, die als de meest divers worden beschouwd en meer dan tienduizend verschillende gerechten heeft. Dus wat was de vader van al deze diversiteit? Ten minste het slechte deel van de bevolking probeerde en vandaag probeert het beste van dat kleine te maken, wat is. Het is de behoefte aan hoe u deze paar afvoert, die een ongeëvenaarde diversiteit en rijkdom van de ideeën van de Chinese voedselcultuur was gecreëerd, er zijn al enkele millennia.
Eten in China, dit is niet alleen nodig om te overleven met voedsel, maar ook een ritueel van het ontvangen van plezier, reden voor vergaderingen en feestdagen, of het nu officieel is gevestigd of gezinsvieringen. Als zakelijke of diplomatieke onderhandelingen in een doodlopende weggingen, proberen de Chinezen uit de verwarrende situatie te komen door gezamenlijke maaltijd, en dit slaagt meestal. Geen gezinsbijeenkomst doet zonder culinaire genoegens, geen religieuze vakantie - zonder goden en voorouders aan voedsel te aanbidden, en het is voor hen alleen het beste.
Bijna alle namen van Chinese kookgerechten zijn erg poëtisch, metaforisch en alleensparend. Maar voor de Chinezen zijn dergelijke allegoerige vormen van titels heel duidelijk, omdat dit deel uitmaakt van hun cultuur. Een kenmerkend kenmerk van de Chinese keuken is dat de namen van vele gerechten geassocieerd zijn met legendes, legendes, legendes, kennis die kan helpen het gordijn van de mysterieuze namen van een bepaald gerecht te openen. In China is er veel van dit soort LED.
Legendes geassocieerd met het optreden van Chinese gerechten Songhuadan letterlijke vertaling van de Chinese "eieren van dennenbloemen"
"De arme man leefde lang geleden, die zijn leven verdiende aan de taken. En de naam was zijn broer Shui, op de een of andere manier, op zoek naar een beter feed voor haar vogels, ging hij naar de bergen. Op de weg, Shui willekeurig Ik heb een paar vogels verloren, zelfs niet opgemerkt. In de avond van dezelfde dag kwam een \u200b\u200bjong meisje naar hem toe, met twee eenden in zijn handen. De naam was haar zuszon, omdat ze een dag werd geboren toen haar vader was geplant Op de binnenplaats van hun huis. Het bleek dat de eenden de binnenplaats ongepast waren, en het meisje kwam hen terug te sturen. Hij was zo aangeraakt dat hij een meisje voorstelde als een teken van dankbaarheid verse eend-eieren, maar ze weigerde. De volgende Dag, die terugkeert naar dezelfde weg naar huis, zag hij zijn twee eenden weer wanderden in de tuin Sisters Sun. Deze keer besloot Shui om ze er 's nachts in het bijzonder te verlaten, wat ze ook sloegen voor de familie van de zon, en daardoor Meisje. En in de ochtend nam hij ze onmerkbaar terug in zijn kudde. Maar er was tijd, en het meisje was zo en sprak niet over eieren. Shui besliste dat Moeder moet ze hebben gevonden. Maar op een dag besloot het meisje om het rietje te drogen dat onder de dennenboom in hun tuin ligt. Onder het stro-meisje ontdekte meisje een klein gat, op de onderkant van eendeneieren. Onlangs, zonder ophouden, regende het, de limoen van de spatiëring, en de eieren waren in het water. Het meisje belde meteen de Shuya en zijn hele familie, en samen genoten ze van zo'n onverwachte vondst. Linking in limoenwater gedurende enkele weken ei-eiwit, veranderd in een zwarte gelei-vormige massa, en de dooier verhard en verwierf een groenige tint. Al deze metamorfosen, gaf eieren ongebruikelijk, zoals ze zeggen, pittige smaak, en geen minder pittige geur. Sindsdien heeft de traditie geleid om zo'n gerecht te bereiden. "
Een dag één arme man, gevraagd zijn vrouw om een \u200b\u200bvleesgerecht voor te bereiden op zijn terugkeer. Ze kookte stukjes gebakken varkensvlees in de ketel. Maar 's avonds kwam de man niet thuis. Hij keerde de volgende dag na het vermoeiende werk terug. Terwijl hij rustte, zijn vrouw, de openbare vaardigheden en de smelter, gooide het koud vlees opnieuw in de ketel met olie, voegde daar een prei daar toe, zwarte geurige peper en wortel. Het gerecht bleek voldoende scherp, maar smakelijk. Huiguorou (tweemaal gekookt varkensvlees)
CONCLUSIE Het kenmerkende kenmerk van de Chinese keuken is dat het verdeeld is in veel regionale onderspanen. Gastronomische gewoonten verschillen van de provincie naar de provincie, vaak van de stad naar de stad, en een gerecht gekookt volgens het traditionele recept kan absoluut een andere smaak hebben in twee naburige dorpen. Chinese keuken is nu wereldwijd populair, het trekt zijn nut, exotisch en gemak van voorbereiding aan.
Bronnen Geschiedenis en Chinese Cuisine Theory // Site Center Naulant
Chinese keuken is een van de meest exotische en diverse keukens in de wereld. De wereldwijde roem van de Chinese nationale keuken bracht zijn diversiteit en de vaste overtuiging van de beste chef-koks van China dat er bijna alles kan zijn, hoeft het gewoon correct te kunnen voorbereiden. In China zeggen ze: "Onbedoelde nee, er zijn slechte koks . " Gebruikelijke producten voor ons met zorgvuldige koken verwerven een nieuwe smaak.
De Chinezen bereiden zich heel snel voor, profiteren van vijf manieren om voedsel te koken: producten zijn gevuld en gedoofd, bakken tot halfbereid of bereidheid, gebraden, minder vaak kookt. De belangrijkste smaak die heerst in deze nationale keuken, zuur-sweet. China is praktisch niet gebruikt zuivelproducten. Het recept van bijna alle gerechten omvat veel pittige kruiden (en in een bepaalde set en ratio), waarvan de meeste beide medicijnen zijn. Het is niet verrassend dat in de oudheid van het beroep van kok, Lekary en apothekers meestal gecombineerd. In de Chinese keuken is er een gemeenschappelijke kenmerk - deze combinatie lijkt absoluut verschillende producten om nationale gerechten te bereiden.
De Chinezen hebben vroeg ontbijt, meestal rijst afkooksel, waarin andere producten zijn toegevoegd. De lunch in China valt voor 12 uur 's middags. De meeste Chinese werknemers eten tijdens een lunchpauze in nabijgelegen cafés en restaurants. Ze dineren in China op Europese normen zijn ook vroeg genoeg - tot zeven 's avonds. De gebruikelijke eerste gerechten worden aan het einde van de maaltijd geserveerd, na koude en warme hapjes.
De meest voorkomende bloemproducten in Chinese keuken - Pampushki, noedels en dumplings. Eten op de tafel van het nieuwe jaar heeft een speciale betekenis. De naam van traditionele Chinese dumplings is medeklinker met het woord "verandering". De Chinese hiëroglyph "garnalen" is vergelijkbaar met de menselijke lach, dus dit gerecht wordt geschikt beschouwd voor de vakantie. Lange rijstnoedels symboliseert de levensduur en vis is overvloed.
Voor eenden in China, bijna een eerbiedige houding. Chinese eenden verschillen van European. Ze hebben een erg vlezige rug, brede gespierde borst en dikke benen. Bovendien worden de eenden gevoed in een speciale, graan en gember. Bereid eenden, in de regel, volledig. Eendvlees heeft een aangename zoete vastzittende smaak, en het is vetarm. Gerechten uit eenden - een van de meest geliefde tussen de Chinezen, ze zijn zelfs de deugd van vers.
In China wordt aangenomen dat voedselmensen door de lucht worden gegeven, waardoor de Chinezen niet bekend zijn met het concept van "snack". Voedsel wordt altijd beschouwd als het moment van toelating tot de cultuur van de natie. Gerechten voor maaltijden worden geselecteerd, zodat vloeistof en zachtjes eten onder hen worden gedomineerd. De maaltijd begint met vouwen op de componenten. Eerst drink groene thee, zonder suiker en melk. Het eten van de Chinezen, niet in een haast en geleidelijk geniet van het proces. De gast in een teken van speciale aandacht, de hoogste zorg en respect, het is gebruikelijk om een \u200b\u200btraktatie te doen met zijn eetstokjes in PiAl. Ga dan naar de rijst, die aan het eten is, het mengen van de bovenste laag in de stapel met de saus. Tot slot wordt de maaltijd opnieuw bouillon en thee geserveerd, maar er is wat olie toe. Het is de samenstelling en bestelling die wordt beschouwd als de meest gunstig voor de spijsvertering. Eerst drink groene thee, zonder suiker en melk. Het eten van de Chinezen, niet in een haast en geleidelijk geniet van het proces. De gast in een teken van speciale aandacht, de hoogste zorg en respect, het is gebruikelijk om een \u200b\u200btraktatie te doen met zijn eetstokjes in PiAl. Ga dan naar de rijst, die aan het eten is, het mengen van de bovenste laag in de stapel met de saus. Tot slot wordt de maaltijd opnieuw bouillon en thee geserveerd, maar er is wat olie toe. Het is de samenstelling en bestelling die wordt beschouwd als de meest gunstig voor de spijsvertering.
Vantijds onheuglijk in China, is het gebruikelijk bij eetstokjes. Ten eerste is het handig: de Wanderer hoefde geen bestek met hem te dragen, omdat de sticks gemakkelijk uit elke boom werden gesneden. Ten tweede is het nuttig: eetstokjes kunnen niet meer worden in beslag genomen dan u kunt verzenden.
De eerste Chinese stokken waren gemaakt van bamboe en leek op Nippers. Later werden ze gescheiden en ze bereikten onze tijd. Nu zijn Chinese sticks gemaakt van een breed scala aan materialen: botten, metaal, kunststoffen en hout.
In uiterlijk kunnen Chinese stokken een piramidale vorm zijn, plat, met dikke of fijne uiteinden, en hun doorsnede kan vierkant, ovaal, rond of met afgeronde hoeken zijn. Demonteer wegwerp- en herbruikbare Chinese stokken. Herbruikbare Chinese sticks verf en lak, ze zijn versierd met ornamenten, ingelegd met een parelmoer en metalen ...
Allereerst moet je je handborstel ontspannen. De kleine vinger en de naamloze vingers moeten op elkaar drukken en de midden- en indexvingers trekken een beetje vooruit. De eerste Chinese toverstaf moet in de holte tussen de grote en wijsvinger worden geplaatst en het strak sluiten, terwijl het onderste deel van de stok op de derde falange van de naamloze vinger moet rusten. Het is noodzakelijk om de tweede Chinese toverstok te plaatsen, zodat het op de tweede falanx van de wijsvinger en de derde middelvinger zou liggen en houd het met de punt van de duim. De eerste Chinese Wand blijft altijd stationair. Alleen de tweede toverstaf bewegen en de bewegingen worden gemaakt met behulp van middelgrote en wijsvingers.
Chinese eetstokjes tijdens de maaltijd kunnen geen voedsel worden gestraft, voedsel overbrengen naar andere mensen, wijzen op iets, lik ze, rijd ze op een bord of tafel, comprimeer ze in een vuist - dit gebaar bedreigt. Het is onaanvaardbaar om stokken in de rijst te plakken, omdat volgens de traditie, wanneer ze voedsel voeden voor de doden. Na het einde van de maaltijd moeten Chinese stokken voor een bord worden geplaatst met scherpe tips, je kunt er geen stokjes op een bord en een kant van plaatsen.
1. Inleiding
China is een land van grote afstanden, kolossale verschillen. De aard en het leven van mensen van deze multinationale toestand is zeer divers. En bereid overal op natuurlijk op verschillende manieren.
Keukenontwikkeling van een enorme China heeft geen millennium. Het bevat veel verschillende technieken die alleen in dit land worden gebruikt. Zoals de Chinezen zeggen: "Een goede kok gaat verhuizen, alles behalve de maan en de reflectie in het water", en daarom trok deze keuken mijn aandacht en werd het thema van deze cursuswerk.
Chinese culinaire kunst heeft minstens 3000 jaar geleden ontwikkeld en sindsdien is het zeer weinig veranderd. Een moderne man waartoe de extreme oudheid en de archaïsch van deze keuken zelf, en zijn technieken die grote tijd nodig hebben en arbeid lijkt "Chinese ceremonies", dat wil zeggen, iets volledig onnodig. Alleen de culinaire assen kenners van China kunnen echter gerechten echt in het Chinees voorbereiden, zodat ze een echte nationale smaak en kleur hebben. Immers, het Chinese culinaire exotische is niet zozeer in de verbazingwekkende producten, zoals in de eigenaardigheden van hun voorbereiding: uitzonderlijke zorg en sieraden nauwkeurigheid bij de verwerking van grondstoffen. Bovendien moesten de Chinezen zelden eten, omdat de monden altijd meer waren dan eten. Daarom is het koken van China gericht op economische voorbereiding en omnivoren. In China loopt iedereen die loopt, kruipt en zwemt. "Er is geen slecht eten - er zijn slechte chef-koks!" - Hier is het gebod van Chinese keuken.
In het jaar voor het laatst zag televisie de overdracht van de feestelijke ceremonie over het gedrag van de all-China-tentoonstelling, die plaatsvond in de open lucht op het centrale plein van de stad.
Als onderdeel van deze tentoonstelling werd het interregionale kampioenschap van de Volksrepubliek China bij het koken gehouden. De tentoonstelling vond plaats in de stad Chenda is het centrum van de provincie Sichuan.
Sichuan wordt de gastronomische en culinaire meccia van China genoemd; De keuken van deze provincie, waar meer dan twintig nationaliteiten en nationaliteiten wonen, organisch swam niet weinig etnische keukens, waardoor een rijke koken met een helder palet van gerechten. Bekende tradities van gastvrijheid en gastvrijheid van deze provincie. Ook is er een van de meest prestigieuze en bekende instelling voor het koken.
Alvorens uit te voeren, werden de tribunes voor gasten geconstrueerd. Tijdens de vakantie werd een kleurrijke demonstratie van culinaire meesterwerken van de beste koks en meesters van China gelijktijdig gehouden met de concerten van creatieve zang- en dansgroepen die elkaar hebben vervangen. De jeugd was gekleed in nationale kostuums van verschillende nationaliteiten van China. De donderde muziek, de gigantische rode draken kronkelde (zonder hen in China, niet één vakantie). De feestelijke processie voltooide het mousserende vuurwerk.
Het belangrijkste doel van het cursuswerk is een diepe studie van de kenmerken en technologieën van kookgerechten van Chinese keuken, evenals de voorbereiding van technologische kaarten, technologische schema's, berekeningskaarten en de berekening van de energiewaarde voor alle gerechten. Ontwikkel een geïntegreerde vaardigheden in de Chinese keuken.
2. Kenmerken van Chinese keuken
Chinese keuken is over de hele wereld algemeen bekend met zijn diversiteit en verfijning. Het hoogtepunt van de hoge kunst van Chinese koks, leidt vaak zo'n gezegde: "Er zijn geen oneetbare dingen. Er zijn slechte koks. " Inderdaad, in China worden meer dan tweeduizend verschillende planten gebruikt in voedsel (ter vergelijking - in Europa en Amerika, die 2 keer minder in het eten worden genomen), evenals meer dan 400 soorten fauna, inclusief vele soorten reptielen, amfibieën en insecten.
Een ander kenmerk van de Chinese keuken is de lokale en nationale diversiteit. Het heeft meer dan een dozijn lokale keukens, verschillend niet alleen door de set producten en hun smaak, maar ook de technologie van kookgerechten. Vier grootste keuken worden beschouwd als de beroemdste: Guangzhou (Kantonees), Sichuan, Shandong en Anhui.
De karakteristieke kenmerken van de Chinese keuken omvatten smaakcontrast, die wordt bereikt door het gebruik van kruiden en specerijen, een ongewone combinatie van zoete, zoute, zure en scherpe, eigenaardige kooktechnologie. Het kookproces zelf duurt een beetje tijd, maar wordt voorafgegaan door een lange voorbereiding van producten en hun grondige zaad. Vijf kookmethoden worden gebruikt: de producten zijn gevuld en gedoofd, enigszins bevestigd, frituur tot halfbereid of bereidheid, geroosterd.
Plantaardige vetten (Beanova, soja, katoen, pindakaas) worden gebruikt bij het koken, er zijn geen zuivelproducten, romige en stookolie, margarine, vaste kazen. Dit betreft de keukens van Mongoolse, Tibetaanse en Turkse volkeren niet.
De meeste gerechten worden bereid in kokende plantaardige olie in een kotlifier diepe koekenpan met een hemisferische bodem.
Aan de hoofdmaaltijd (Zhushi) omvatten de Chinezen granen en meelgerechten. Dit is allereerst Pampushka Manotou, Jiaojse dumplings, Baozze's stoomtaarten, Huntun-oren, verschillende gebak en gerechten uit Martyao-noedels. Delmeni, afhankelijk van de kookmethode, zijn er gekookt in water (Shui JiaoCeza), grote stoom (PJSC Jiaoceen), gebakken (Gote Jiaocez). Vlees in gehakt in kleine hoeveelheden. Aanzienlijk deel van de vulgroenten, abrade, kool, courgette, uien. Vergelijkbare vulling is gevuld met Baocet. Vaak wordt knoflook geserveerd aan dumplings en baocet, en als smaakmakers - azijn en sojasaus.
Van de korst wordt het meest gewaardeerd. Chinees brood niet gebruiken. Gebakken wit brood gegeten zoals koekjes.
Het Chinese eten omvat veel peulvruchten: soja-olie, sojamelk, sojack-kaas en anderen. Geurende gewassen vormen een belangrijke bron van eiwitten in het Chinese eten. Ze compenseren deels de beperkte consumptie van vlees. Veel Chinese gerechten bevinden zich in hun samenstellingspaddestoelen.
Groenten worden zelden gegeten in onbewerkte vorm, het is niet gebruikelijk om te doen en salades. Meestal zijn rauwe groenten enigszins bedekt of roosteren, het komt meer overeen met Chinese smaakgewoonten en draagt \u200b\u200bbij tot de vernietiging van microben.
Er moet gezegd worden over de Chinese Samovar die bedoeld is voor de bereiding van vleesgerechten. De beroemdste - Shuan-Jan-Zhou. Een bevroren lam wordt op de tafel geserveerd, gesneden door zeer dunne platen en koolbladeren. Eetstokjes nemen een stuk vlees, verlaagd in kokend water, en zodra het vlees was gelast, en dit gebeurt heel snel, dan wordt het uitgehaald, macieren in kruiden en gegeten. Ook koken en kool.
Een van de beroemdste Chinese gerechten is de Beijing Duck. Van één karkas worden ongeveer 120 stuks verkregen. Op de tafel zette gesneden vlees, dunne pannenkoeken, dikke zoete bonensaus en stukjes van uien. Handen nemen een pannenkoek, leg het op de palm van de linkerhand, dwaas stokken in de saus en smeer verdomd. Toen zetten ze de pannenkoekenie en vlees aan, twee handen draaien het in de buis, de uiteinden buigen en eten als een taart.
De Chinezen zijn uitermate gewaardeerd door vis. Een van de beroemdste en heerlijke Chinese visgerechten is een vis in de zure-zoete saus (dansen van yu). Aan de zijkanten van het lichaam van de vis maakt transversale bezuinigingen en geroosterd in kokende olie. Vissen verwerven zo'n zacht, dat volledig met botten wordt gegeten.
Belangrijke componenten van Chinese keuken: Trepanga, garnalen, krabben, octopussen, kwallen, caracatians, verschillende weekdieren, oesters, schelpen, eetbare algen. Vooral gemeenschappelijke garnalen. Het wordt gebruikt in vleeskikkervlees. Het wordt "veldkip" genoemd - Tianze.
Traditionele drank in China - thee wordt meestal voor de maaltijd geserveerd. Na een maaltijd gebruikt de thee in tegenstelling tot de Russen niet thee in China. Zeer populair onder de Chinezen en Beer, het vervangt sterke alcoholische dranken, die worden gebruikt in matige en zelfs kleine doses.
In China, veel verschillende restaurants, kantines en eetgelegenheden. Elk restaurant is meestal gespecialiseerd op elke Chinese gerechten. De tafel wordt geserveerd, zodat elke zitting een bord heeft, een kleine geschild met een porseleinen lepel en stokken. Alcohol morsen meestal obers. Zet ook een bril voor bier of water.
In het huis wordt de eigenaar van de tafel eerst geraakt om snacks. Hij neemt een snack-eetstokjes en zet eerst eerst, en dan de tweede gast en alleen dan voor zichzelf. Sommige gerechten legt hij een lepel. Daarna draait de eigenaar een lade met de klok mee, zodat de rest handig is om snacks te nemen.
Als u de tabel bezoekt, moet u terughoudendheid tonen. Met de traditie zou de gast weinig moeten eten en drinken. Tenminste als de plaat en een glas gast leeg is, betekent dit dat hij ontbreekt.
Als u de eigenaar bent, moet u de plaat van de gast volgen om niet leeg te zijn, en een glas en een glas om onmiddellijk te vullen, en niet te verwachten zoals geaccepteerd in Rusland, de volgende toast.
In China, meestal met de hulp van Kuyzze - Paren van Sticks. Sticks tijdens de maaltijd worden op een speciale standaard of naast een bord geplaatst. In geen geval kan de plakken niet verticaal in het gerecht vallen, bijvoorbeeld in de stapel met rijst, omdat het lijkt op de herdenkingskaarsen.
Volg de eigenaren aan de tafel, volg de eigenaars, volg hun voorbeeld, om niet te komen. Wees niet verlegen om contact op te nemen met de deskundige buren om te verklaren over de naam van de gerechten en hoe ze ze zijn.
De eeuwenoude honger en de ondervoeding van de natie vandaag vervangen door voedseladres. Maar de tradities en regels werkten uit voor moeilijke eeuw leven vandaag, hoewel we worden gewijzigd als het welzijn van de mensen. Nationale Chinese tradities en regels van voedsel, gedrag aan het bureau door de observatiegasten kunnen veel vertellen over de eigenaren en zullen helpen de nationale geest te begrijpen.
3. Kooktechnologie Chinese keuken
3.1 Koude gerechten en snacks
8 g varkensvlees sala 50 g gezuiverde garnalen 1,5 g. Sololi. 10g. maïsmeel 1 ei-eiwit witte peper 40 g. Wit brood zonder korst 30 g sesam granen 120 g. plantaardige olie. |
| Meng vet, garnalen, zout, maïsmeel en eiekhoorn. Seizoen met witte peper. Knijp het afval gesneden gehakt vlees en strooi met een dikke laag sesame-granen van bovenaf. Zet de sesam naar het gehakt en snijd elk stuk van 4 driehoeken. |
Verwarm de olie in de koekenpan "wok" vóór het uiterlijk van de waas, verminder het vuur enigszins en laat de driehoeken voorzichtig zakken met de gesmeerde kant naar beneden. Forex gedurende 2-3 minuten naar gouden kleur. Overweeg op absorberend keukenpapier. Heet opdienen. EXIT: 100G. |
Peper plantaardige salade Kool Belococcal 180G. wortelen 40G. peper pod rood gedroogd, ginger 1G. pepper geurende 7G. olie sesam 20g. suiker 10g. |
| De witte kool wordt gesneden met checkers, rauwe wortelen - cirkels of stro, rode podpper - vierkanten. De voorbereide kool wordt gekookt samen met wortels tot halfgelast en vervolgens uitklappen, zorgvuldig geperst water, vul met zout, suiker, bijten en geroerd. In een sterk verwarmde sesamolie worden geurige paprika's gelegd, het wordt niet meer dan halve minuut verwarmd en verwijderd; In dezelfde olie wordt de olie op de rode peper gelegd en onmiddellijk (na 1-2 seconden) verwijdert de koekenpan uit het vuur, en de olie samen met rode peulen giet in bijtankende groenten, geroerd en gekoeld |
EXIT: 175G. Zoete komkommersalade Komkommers 91g. Zandzand 5G. Azijn wijn 10G. Gember 15G. Sesam. olie 10g. Los suiker op in wijnazijn zodat de siroop "siroop is". Bereiden, fijngesneden komkommers. Bestrooi met gember, sprenkel "siroop" van azijn. Mengen. EXIT: 100G. |
Radijs Salade met wortels Radijzen 46g. Wortelen 51G. Ui 12g. Olie geritselled. 10g. SUIKER - ZAND 5G. Ruwe radijzen en wortels, schoon en snijden in stro, gelijk met zout. Laat 5-7 min. Voeg fijn gehakte ui, suiker en plantaardige olie toe. Mengen. EXIT: 100G. Tomatensalade Verse tomaten 150G. Suikerzand 30G. |
| Tomaten worden gesneden met 3 mm dikke cirkels, een glijbaan in een saladeschaal en besprenkeld met suiker. |
| EXIT: 150G. |
Radijs Salade met Luc Radijs 90g. uien groen 10g. olie sesam 20g. |
De radijs wordt gesneden met stro, gemengd met gehakte groene uien, voeg zout en sesamolie toe. Klaar salade in een saladeboom. Soms wordt een warme vloeibare rijstpap (Damich Zhou) afzonderlijk geserveerd, wat op de gebruikelijke manier wordt gekookt. EXIT: 100G. |
3.2 Soepen
Schaapsoep met komkommers
Zoete zoete soep |
30 g. gedroogde winter paddestoelen 25 g. dun gehakte sichuan ingeblikte groenten; 5G. rijstwijn of droge sherry; |
Veeg de paddenstoelen, breek de benen, knijp alle vloeistof van hen uit en leg het fijn. |
Meng in de middelgrote pan alle ingrediënten, behalve voor maïsmeel en sesamolie, breng aan de kook en kook gedurende 3 minuten. Giet het maïsmeel verdund met water en kook op langzame warmte, roeren tot het dikker wordt, voeg vervolgens sesamolie toe. OUTPUT: 500G. Chinese kippenbouillon |
Rundvleessoep met asperges |
| 250 g. Chinese kippenbouillon; |
| Kook de kippenbouillon, rijstwijn en zout in een grote pan. Verminder het vuur tot zwakke koken en giet, roeren, maïsmeel. Breng aan de kook, roeren en kook totdat het dikker is. Verklein het vuur tot zwakke koken. |
Red de biefstuk, voeg rijstwijn en peper toe. Zet asperges en biefstuk in de bouillon en kook gedurende 10 minuten. Het uitbreken van sterk kokend en giet twee eiwitten met een dunne straal. Uitgang: 500 g . |
Eieren soep
105 g. varkensvlees
50 g. plantaardige olie
220 g. Spinazie
1g. Gemalen rode peper
15g. Sojasaus.
Bereidde varkensvlees in dunne plakjes gesneden. Spinazie en hak fijn. Buck eieren. Plaats plantaardige olie in een pan, gebreken gebroken uien, en leg vervolgens varkensvlees en bak 2 minuten. Breng water aan de kook, weggelaten om varkensvlees vast te maken, dan spinazie en na 1-2 minuten slagroos, breng de kook en pik gedurende 1-2 minuten. Zet een beetje natriumgluconaat in voordat u naar de tafel dient.
OUTPUT: 500G.
3.3 Visgerechten technologie
Vis, gebakken in zure zoete saus Vis 200 g zetmeel 20G. ei 1/4 stuks salo Pork 30G. sojasaus 5G. wodka 10g. ui 10g. uien groen 10g. gember 10G. suiker 20g. azijn 10g. bouillon 20g. |
PIKE PERCH-filet wordt door slagen gesneden, bevochtigd in een mengsel van eiwit en zetmeel, verdund met koud water (1: 1), bak in diepe adem en vouw. Tegelijkertijd koken ze een mengsel van wodka, azijn, zetmeel, verdund met koud water (1: 2), niet bijgevuld bouillon, zout, suiker, fijngehakte gember, weerhoudende en groene uien, gesneden door plakjes. Het bereide mengsel wordt in een koekenpan gegoten met vet en kook tot verdikking, voortdurend roeren. Vis en, schuddende pan, geroerde vis met saus, waarna het varkensvet gesmolten EXIT: 260G. KAMBALA in het Chinees · KAMBALA 179G · Soja spruiten 60g · Paddestoelen 50g · Prei 80g · Sand 15G · Sojasaus 20G Duidelijke vis, spoel, groet, peper, strooi met citroensap. Bak aan rossige korst in olie. In een afzonderlijke steelpan, uitstrijkjes soja-spruiten, champignons, uien, appelazijn 1 el. l. In een ander gerecht, kooksaus: draai het zand in een verbrande suiker. Voeg vervolgens de saus aan groenten toe, giet de sojasaus. We plaatsen vis op het gerecht, leggen groenten en water toegewezen saus. Serveer met gekookte aardappelen. OUTPUT: 280G. Cool-Sweet Carp "Black Chrysanthemum" · Karperfilets 112g · Zout 2 G · Azijn 10 ml · Tomatensaus (Chinese ketchup) 50 ml · Suiker 40 g · Zetmeel 60 g · Opgeloste zetmeel in water 35 ml · Bouillon 40 g · Sesamolie 10 ml · Varkensvet 50g · Rode vastgemaakte wijn 5 ml · Knoflook 2G Zet de filet op de snijplank van de huid en breng diagonale sneden aan zonder de huid te beschadigen. Er moeten 20 stukken zijn. Op elk stuk om het raster van bezuinigingen aan te brengen en het mengsel van wijn, zout en zetmeel te gieten. Verwijder vervolgens het extra zetmeel uit stukken. Meng een kom azijn, suiker, tomatensaus, bouillon en zetmeeloplossing. Zet de pan op een sterk vuur. Smelt varkensvlees. Verwarm vet bijna om te koken en vissen in te zetten. Bak in friteuse (gesmolten varkensvleesvet) tot bruin en leg dan op het gerecht. Bijna alle vet samenvoegen van de koekenpan en in brand steken. In het overgebleven vet, bak knoflook. Voeg een mengsel van smaakmakers en sesamolie toe. Giet in vis en serveer op de tafel. OUTPUT: 240G Kool met garnalen kool belococcal 233g vers-bevroren garnalen 100g vet varken 25g greens of Parsley 4G Kool sneed rietjes. Garnalen spoelen, verwijderen de schaal en droog. Gecomprimeerde garnalen enigszins bakken in vet, leg vervolgens de kool, bak, roeren, totdat bereidheid, zout. Serveer een warm gerecht door greens te plaatsen. OUTPUT: 280G 3.4 Technologie van het koken van vleesgerechten |
3G. rijstwijn of droge sherry 60 g. Maïsmeel (zetmeel) 125 g. gesneden varkenskubussen 120 g. Pindakaas 45 g. Groene Luke. 25 g. fijngehakte ingeblikte bamboe spruiten 40 g. fijngehakte groene paprika (zonder zaden) 1g. Zeezout 20g. knoflook 2g. Sesamolie. 8g. plantaardige olie 10g. maltazijn 15g. maïsmeel zeezout witte peper. |
| Meng zout, rijstwijn en ei. Helling in deze mengsel stukjes vlees, en snijd ze vervolgens in maïsmeel. Warmte in de koekenpan "wok" pindakaas voor het uiterlijk van de waas en bak het varkensvlees gedurende 5 minuten naar de knapperige korst. Shivovka trekt het varkensvlees en droogde op papier. |
Giet de olie uit de koekenpan af en laat 2 eetlepels achter. Plaats groenten en knoflook en roost 3 minuten. Voeg vervolgens varkensvlees toe en voorkom goed. Om saus te bereiden, mengt u alle ingrediënten, warmte op een gematigde warmte gedurende 4 minuten, voortdurend roeren. Giet de varkensaus en houd een beetje op het vuur. Voor het serveren op de tafel, bestrooi in sesamolie. EXIT: 320 . Stoofpot "Dongpo" 160G. Varkensvlees (rib) 120 g tafel verweerde wijn 55 g bonensaus 50 g op luke 15g gember 20 g suikerzand Varkensvlees in blokjes gesneden en in een roosteren (beste keramiek). Giet vlees met tafels verweerde wijn, bonensaus, voeg wat water toe. Zet dan suikerzand, gehakte ui, gember. Sluit het roosteren strak. Wanneer de saus in de rooky kookt, stooflijk op zeer langzaam warmte. Uitgang: 280 |
Lamsvleewer in het Chinees
Varkensvlees gehaktballen met knoflook
Varkensvlees 180 g zetmeel 20g salo Pork 30G sojasaus 5g ui 10g knoflook 10g bouillon 20g |
| Een zetmeel wordt in het gras gegoten op een vleesraster met een ondiep net, het zetmeel is voorverdund met koud water (1: 1), sojasaus en wodka, grondig geroerd en in de trekjes in de ballen (gehaktballetjes) in de ballen worden gesneden. Bak de gehaktballetjes in de friteuse vóór de vorming van een bruine korst en vertrek. Naar dezelfde koekenpan, laat een beetje vet erop achter, uien, knoflook en, herhaaldelijk schudden, enigszins geroosterd, en vervolgens met continu roeren, een voorbereid mengsel van een onnauwkeurige kippenbouillon, sojasaus, wodka, infusie van gember, zout, azijn en zetmeel, verdund in koud water (1: 2). Het mengsel wordt verwarmd totdat het verdikkend is, de gehaktballetjes worden op de pan gezet, geroerd, schudden en smolt het zwijnvet. |
EXIT: 260G
3.5 Kooktechnologie voor pluimvee
Peking eend
148g eend |
Eend voorbereid op gebruik in een vergiet over de gootsteen en tweemaal verschouwd met kokend water. Houd 's nachts in de koelkast. Plaats vervolgens de eend op het rooster over de oppositie. Zorg ervoor dat de cervicale opening gesloten is. Meng honing, sojasaus, sesamolie en kleurstof en spreid de eend met deze saus uit, vertrek 1 uur. Verwarm de oven tot 200 C. Giet het water in de resterende saus en vul het door het gat in de buik in de eend. Sluit het gat met behulp van houten stokjes voor broodjes of knijp de draad in. Bak de eend 1,5 uur, terwijl het uitgebrachte sap niet transparant wordt. Verwijder de eend uit de oven en houd gedurende 10 minuten op een warme plaats in voordat u het snijdt. Maak ondertussen pannenkoeken. Leg bloem in een kom, giet geleidelijk warm water en roer goed. |
Meng het deeg op het oppervlak, besprenkeld, totdat het homogeen wordt. Bedek de natte handdoek en laat 15 minuten weg. Verdeel het deeg in twee delen, rol elke helft in de vorm van een lange strook met een diameter van 5 cm en snijd in stukken van 2,5 cm lang. Maak elk stuk plat. Smeer licht op sesamolie en zet boven elkaar met de smelten zijden. Rol uit van elk paar van een cirkel met een diameter van 15 cm. Zet ze op een droge koekenpan met een niet-stickcoating en bak gedurende 20-30 seconden voordat bubbels verschijnen, keer dan terug en kook nog eens 10-15 seconden. Verwijder uit de koekenpan en scheid zorgvuldig pannenkoeken van elkaar. Zet op een warme plaats door perkamentpapier te dragen. Serveer snijeend op een verwarmd gerecht met pannenkoeken. Gebruik Hoisin-saus, groene uien en komkommers als bijgerecht. |
EXIT: 320
Kippenpoten vr
Kip 300g
salo Pork 30G
zetmeel 30g
ei 1/4 stuks
sojasaus 5g
De benen van de kip of kip snijden 1-2 cm onder het kniegewricht en maakte de botten schoon. Dan worden de benen bevochtigd in het mengsel van zetmeel, eieren, sojasaus en suiker, bakken diep adem vóór de vorming van een gouden korst, vouw en zet op een bord. Papier knijpen dragen botten.
EXIT: 320G.
Bol dumplings
Voor deeg:
tarwemeel 70g
voor gehakt:
varkensvlees 120g
plakken soja 10g
kool 40g.
ui groen 10g
sojasaus 30g
sesamolie 5g
gember 10g
salo varkensvlees 10g
Koud water wordt in de gezeefde bloem gegoten, meng nogal steile deeg en laat het gedurende 20-30 minuten achter. Rol het deeg vervolgens in het gladde verdikkende harnas met een diameter van 1-2 cm en snijd in kleine stukjes (10 g). Elk stuk wordt uitgerold in de vorm van een cirkelvormige taart, opgeblazen, drukte randen op. Afgewerkte dumplings worden op een rij geplaatst op laden, bestrooid met bloem en opgeslagen op een koude plaats. Het gehakt is voorbereid: de varkensvleespulp passeert door een vleesraster met een ondiep net, gemengd met sojasaus, sesamolie, soja pasta, vers fijngehakte kool, gemalen gember, groene uien en zout. Delmeni wordt gekookt in water. Serveert apart sojasaus, azijn, vastgemaakte mosterd en plakjes ruwe knoflook.
EXIT: 350G .
Kip geurig
Kip 210g
salo Pork 30G
gember 10g
ui 10g
petrushka 10G
zetmeel 10g
anjer 0,04 g
kaneel 0,3 g
badyan 5G
peper geurige 0,04 g
3.6 Kooktechnologie-eieren
Gemarineerde eieren ui 10g sojasaus 30 (25 afzonderlijk geserveerd) petrushka 10G badyan 5G peper geurige 0,04 g kaneel 0,4 g anjer 0,04 g |
Kip of eend-eieren zijn gekookt 10-12 minuten, verlaagd in koud water, schoongemaakt van de schaal, plakken op verschillende plaatsen en kook 10-15 minuten weer in water met de toevoeging van sojasaus, wodka, badyana, geurige peper, kaneel, Kruidnagels, gember, peterselie, dille. Eieren worden door plakjes gesneden en een ventilator op een bord geplaatst. |
EXIT: 150G |
Roerei "Dansong" sojasaus 30g plantaardige olie 50g |
Goede snack om de schuld te geven. Neem de eieren, split in een kom, voeg zout, water, suiker, sojasaus, een kleine droge kruiden toe. Ze klopten dit allemaal met eetstokjes, zodat er een homogene massa is. Dan goot met de hulp van de koks in een roosteren met hete olie. Bak ongeveer 1 minuut. Dan wordt de olie ingedrukt en de gerechten zijn klaar. |
EXIT: 100G Gekookte eieren |
| thee aromatische 10g Eieren gekookt geschroefd, schoongemaakt van de schaal en stick. Koud water wordt in de pan, aromatische thee, zout en suiker gegoten, vloeistof wordt aangepast aan de kook en leg vervolgens eieren en blijf zwakke warmte bij totdat ze lichtgele kleur krijgen. Daarna worden de eieren verwijderd, gekoeld en opgeslagen op een koude plaats. Bij het voeden van de eieren worden door plakjes gesneden. |
EXIT: 100G.
3.7 Zoete zoete technologie
Beijing appels
200g Apple
35 g tarwemeel;
15g eieren
50 g water.
Voor siroop:
10G plantaardige olie;
40 g bruine suiker;
30 g gouden siroop;
10 g water;
Kneed in een grote kom het steile deeg van het water, meel en eieren. Reinig de schil en snijd appels, verwijder de kern. Dolk elke slicker in het deeg en bak in een friteuse 3 minuten voor het grazen. Shivovka Krijg appels, leg ze op het papier en laat het drogen. Om siroop te bereiden, verwarmt u de olie, het water en de suiker in een kleine pan, roer totdat suiker wordt opgelost. Welkom op langzame warmte gedurende 5 minuten, voortdurend roeren. Giet gouden siroop en kook nog eens 5-10 minuten vóór viskeuze toestand. Hondenbrand tot een minimum. Droog elke Apple Snice eerst in siroop en vervolgens een paar seconden in koud water. Doe op het gerecht en serveer meteen op de tafel.
EXIT: 220G
Gebakken pasteien
- Voor test (60 g):
- Tarwemeel 30% 50 g
- Varkensvlees salo 40 g
- Sesamolie 10 g
- Water 10 g
- Voor gehakt (80 g):
- 1 optie
- Suikerpoeder 50 g
- Varkensvlees salo 20 g
- Meel 10 g
- Optie 2
- Erwten of bonen 20 g
- Suiker 30 g
- Varkensvlees salo 10 g
Van de tweederde van de gezeefde bloem Kneed het deeg op het gesmolten zwijnvet en deel op de ballen voor 20 g. In de resterende bloem, giet sesamolie, kook het deeg, kneed het deeg en deel het deeg en deel op de ballen voor 10 g. De snijplank is licht smeren in sesamolie. 10-gram ballen drukken de palm om met een tortilla's te komen. Zet 20-gram ballen op deze pellets en neem de randen van de gebak zodat de ballen binnenin zijn. Daarna drukt u dubbele stukken deeg op de palm naar het bord, rolt u uit in de vorm van smalle stroken en rol de buizen op. Rol en rol het deeg met buizen twee keer, waarna de buizen in de helft (over) worden gesneden en druk op elke helft om op het bord te drukken en op kleine ronde gebak uit te rollen. Zet gehaktvulling op één taart, bedek met een andere taart, dekkingsranden en figuur. Fry friteuse pasteitjes tot de bereidheid, gooi terug, snijd in vier delen. FARSH (1 optie): Giet gesmolten vet in het suikerpoeder, voeg meel toe en kneed de vorming van homogene massa. Puffs (2 opties): Kook erwten of bonen tot zacht, door een vleesmolen overslaan, suikerzand toevoegen, kook tot verdikking, giet gesmolten vet, mix en koel en koel.
EXIT: 100 G
Puffsoomdes met sesamzaad
- Voor deeg:
- Tarwemeel 30% 65 g
- Water 20 g
- Varkensvlees salo 20 g
- Suiker 10 g
- Sesamzaad 25 g
- Voor gehakt:
- 1 optie
- Innerlijke varkensvlees salo 30 g
- Ui groen 12 g
- Optie 2
- Suikerpoeder 25 g
- Varkensvlees salo 10 g
- Meel 5 g
- 3 optie
- Jam of jam 40 g
Van de helft van het gezeefde bloem om het steile deeg op het gesmolten vet te kneden. Van de resterende bloem, vervang het minder koel deeg op het water. Bereid om het deeg in de vorm van vierkanten uit te rollen, en het vierkant van het deeg op het water moet groter zijn. Plaats voor een groter vierkant een kleiner vierkant en minimaliseer de converter (zoals voor de bladerdeeg). Dan rolt het deeg uit met een platte laag, vouw de converter opnieuw en rol uit. De resulterende laag rolt over de rol, rol in een platte harnas en snijd in stukken van 50 g. Elk stuk is gescheiden in de vorm van een taart, in het midden van het gehakt, sluit de randen aan en rolt opnieuw aan in de vorm van cakes. Bereidde tortilla's om aan de ene kant te bevochtigen met suikersstroop en onderdompelen in sesamzaad. Zet de zaadpellets op een droog blad (bakplaat) en bak in de oven. MINCE (1 OPTIE): Binnenvleesvet en groene uien fijngesneden, zout en mengen grondig. Zeepjes (2 opties): Giet gesmolten varkensvlees in het suikerpoeder, voeg meel toe en meng grondig voor de vorming van een homogene massa.
EXIT: 120 G
Pampushkushka
- Tarwemeel 30% 35 g
- Gist 10 g
- Water 15 g
- Soda 5 g
Verdun in warme gist, giet deriledemeel en vervang het deeg. Keeseo harnas om 1,5-2 uur te dwalen. Gedurende deze tijd, omdat het deeg een of twee keer in het volume toeneemt. Daarna wordt het toegevoegd aan het deeg om toe te voegen, verdund met water, meel wordt toegevoegd en het deeg wordt opnieuw gemengd. Het afgewerkte deeg wordt in stukken van 50 g gesneden en rollen, waardoor de vorm van de ballen geeft en een tijdje vertrekken. Pampushki lag in zeef en gekookte stoom.
EXIT: 50 G
Appels in Caramel
- Appels 143 g (of ananas 133 g of bananen 167 g)
- Suiker 50 g
- Ei (eiwit) is pc's.
- Tarwebloem 30 g
- Varkensvlees salo 30 g
- Sesamzaad 25 g
Wis appels van de huid, verwijder de kern en snijd in grote plakjes. In het gezeefde meel, giet koud water, ei-eiwit en grondig geroerd tot de vorming van een homogene massa van de dikte van zure room. Segmenten appels dompelen onder in het bereide deeg en bak in friteuse voor de vorming van een bleke korst. Tot een sterk verwarmde koekenpan met een kleine hoeveelheid vet om suiker te plaatsen en door continu een toverstaf te roeren, verwarmd totdat suiker karameliseert. Friteuse gebakken plakjes appels gezet op de pan en schudden, mix met karamelmassa. Dan, het achtervolgen, strooi sesamzaad.
EXIT: 150 G
jasmijnthee
· 2G Jasmijnthee
· 200 g gekookt water
Pas thee in een verwarmde brouwketel. Vul kokend water en laat het gedurende 4 minuten. Meng en loop door kopjes.
Uitgang: 200
4. Conclusie
De gemakkelijkste en meest aangename manier van toelating tot de cultuur van een andere mensen ligt door zijn keuken. U weet misschien niet de naam van de laatste president of de premier van een bepaald land, maar het kan geweldig voor u zijn, wat gerecht is de keuken van haar volk. En zelfs als sommige verenigingen gewoon stereotypen zijn, laten ze je de mensen van dit land beter begrijpen dan andere kanten van haar cultuur.
Ik zou willen merken dat, ondanks de verschillen, vanwege de geografische daling, hun eigen historische ontwikkeling, tradities, religieuze riten en, ten slotte, de divisie van de samenleving op sociale lagen, de culinaire cultuur van een of een andere staat vaak een getal heeft van algemene kenmerken met culinaire tradities of een buurland, of de staat of de mensen, onder invloed van waarvan het zich in de loop van de eeuwen bevond.
In de loop van het cursuswerk maakte ik kennis met tradities, levensstijlen, klimatologische omstandigheden in China. Hij bestudeerde het assortiment koude gerechten en snacks, soepen, gerechten uit vis, vlees, pluimvee, evenals zoete gerechten en drankjes.
Ik heb geleerd om menu's, technologische kaarten, technologische schema's te maken.
En ook verworven vaardigheden om de energiewaarde van gerechten en de berekening van de uiteindelijke prijs van gerechten te berekenen.
| Naam | Uitgang | Prijs |
| ONTBIJT | ||
| 1. Rode thee | 1/200 | 1500 |
| 2. Aubergine-salade met knoflook | 1/150 | 6060 |
| 3. Garnalen in gebakken test | 1/80 | 16280 |
| AVONDETEN | ||
| 1. Groene thee | 1/200 | 1350 |
| 2. Paddestoelensalade met groenten | 1/150 | 41660 |
| 3. Peking Duck | 1/75 | 15300 |
| 4. Pannenkoeken naar de eend in Peking | 1/25 | 560 |
| 5. Wortel soepsoep | 1/500 | 3840 |
| 6. Courgette-pellets | 1/130 | 4500 |
| AVONDETEN | ||
| 1. Jasmijnthee | 1/200 | 1850 |
| 2. Salade van radijs met wortelen | 1/150 | 3860 |
| 3. Varkensvlees in zoete en zoete saus | 1/150 | 6060 |
| 4. Gebakken bonen pods | 1/150 | 3100 |
| 5. Zoete pasteitjes | 1/150 | 920 |
Geografische positie
China bevindt zich in Oost-Azië. Vanuit het oosten wordt de PRC gewassen door de wateren van de westelijke zeeën van de Stille Oceaan. China's gebied is 9,6 miljoen km². China is het grootste land in Azië en het derde land in het land in de wereld, wat alleen Rusland en Canada oplevert. De tijd is voor Moskou voor 4 uur in de zomer en gedurende 5 uur - in de winter.
De totale lengte van de landsgrenzen van China ligt op 22.177 km van 14 landen. China wordt gewassen door het Oosten Chinese Zee, Koreaanse baai, gele zee en de Zuid-Chinese Zee. Het eiland Taiwan is gescheiden van het vasteland Taiwanese Straat.
Wat moet je dragen?
In China, slijtage gewoonlijk, dus je moet niet iets speciaals en extravagant met je meenemen. Voor officiële evenementen, pak je jas en stropdas, pak of strikte jurk. Het is het beste om kleine, maar ruime koffers of tassen op wielen te gebruiken. Maak je op voor wat je genoeg moet krijgen om je aan te kleden, het weer in China is veranderlijk. Met een film, allerlei toiletartikelen heeft u geen problemen. Grijp met u de nodige set van medicijnen en een extra paar punten (als u punten gebruikt).
Welke valuta neemt mee?
Valuta: nationale valuta van de PRC - Yuan. Covers in waardigheid 1, 2, 5, 10, 50 en 100 yuan zijn vaste activa van betaling, en de munt is ook een genade in 1 yuan. 1/10 yuan wordt officieel "Jiao" genoemd en bestaat in de deugden van 1, 2 en 5 Jiao. Meer gebruikelijk, maar de informele naam "MAO". 1/10 Jiao (of MAO) wordt fen genoemd.
Valutawissel: Dollars op Yuan Exchange Banks, hotels, in Exchange-kantoren. Er is geen omgekeerde uitwisseling. Commerciële banken werken van 8.00 tot 17.00 uur op weekdagen en van 8.00 tot 11.30 uur op zaterdag. In hotels zijn Exchange-items langer geopend en werken zonder dagen vrij.
Douaneregelingen:
Buitenlandse burgers die aankwamen in China mogen belastingvrij invoeren om te gebruiken voor persoonlijke doeleinden:
Camera (1 eenheid.),
Draagbare bandrecorder (1 eenheid),
Draagbare camcorder (1 eenheid),
Draagbare filmcamera (1 eenheid),
Laptopcomputer (1 eenheid).
Buitenlandse burgers die in China aankwamen, mogen de grens in redelijke hoeveelheden afsluiten en voor persoonlijk gebruik van kant-en-klare medicijnen of hun grondstoffen die in de Chinese geneeskunde worden gebruikt,
Door hen gekocht op vreemde valuta, met de beschikbaarheid van een geschikte ontvangst en certificaat van wisselkantoor.
Groeiende centrale zakelijke district.
Wat kan worden bereikt en waar?
Transport: het belangrijkste type vervoer tussen de steden van China is spoorweg. In passagierstreinen zijn er vierklasse auto's: zachte slaap, hard slapende, zachte stoelen, stijve zitting. Tickets worden gecontroleerd bij de ingang van de peer, bij het aan boord van de trein, bij het verlaten van de PERRONE.
Als in reactie op een verzoek om een \u200b\u200bticket te verkopen, ontving het antwoord "mayo" (nee, het is onmogelijk, ik kan het niet), dan helpt soms het antwoord "in suiyo" (noodzakelijk). Als er geen spoorwegbericht tussen steden is, zal het lange-afstandsbussen moeten gebruiken. De busrit kost goedkoper, maar de reisomstandigheden zijn verre van comfortabel.
Veel hotels hebben hun eigen toeristische bussen die klanten kunnen leveren aan de luchthaven en attracties van Beijing. Typisch worden tickets verkocht in de lobby.
Taxi. In Beijing, een geweldige set van taxi's. Taxi kan op elk moment van de dag worden gepakt. Geld voor reizen wordt betaald door de teller. De prijs per kilometer, afhankelijk van de taxiklasse varieert van 1,40 yuan tot 2,50 yuan (een sticker met een prijs per 1 km. Bevestigd aan het zijkant van de auto). De eerste prijs op de meter is een vergoeding voor de eerste 4 kilometer van de weg.
Metro. De metro in Beijing bestaat uit twee takken. Een rit tussen 2 stations duurt ongeveer 4 minuten. Metro-inlaat - Grijs vierkant cement, ticketprijs - 2 yuan. Openingstijden: 5.00 - 22.30 uur.
China wegenkaart
De fiets is een favoriete bewegingsmiddel van Beijing. In Beijing, zeer soepele wegen, dus het is erg handig om een \u200b\u200bfiets te fietsen. Sommige workshops en hotels geven fietsen te huur.
Tube in Beijing.
Kenmerken van accommodatie
Accommodatie: Er zijn vier soorten hotels in het land: lokaal, openbaar, middenklasse hotels en hotels in eigendom van Westerse bedrijven. De hotels in de middenklasse zijn ook goed genoeg, maar het serviceniveau in hen is lager dan in het buitenland. In lokale hotels zijn de leefomstandigheden verre van comfortabel. Voor dit doel vormen de eigenaren van restaurants twee menu's - voor de lokale bevolking en voor buitenlanders.
Tips: het geven van tips wordt niet geaccepteerd, maar de meid of portier in het hotel weigert niet 1-2 yuan.
bezienswaardigheden
Schuif nummer 10.
De Chinese muur
De belangrijkste attractie van China is de Grote Muur van China - de grootste verdedigingsstructuur ter wereld, een groot monument van architectuur van het oude China. Lengte ongeveer 4 duizend km, meer dan 20 duizend torens. Naast het directe doel werd de muur gebruikt als een handige transportader, die door het bergachtige terrein wordt ingeslikt
Schuif nummer 11.
Piramides in China
Volgens de oude Chinese legende duiden meer dan honderd piramides in dit land op een bezoek aan onze planeet door buitenaardse wezens van andere werelden. Aan het begin van de eeuw waren twee Australische handelaren op de uitgestrekte vlaktes van Sichuan in het centrale deel van China. Hier ontdekten ze meer dan honderd piramides. De Australiërs besloten om referenties van de rector van het plaatselijke klooster te brengen, en hij vertelde hen dat deze piramides "heel oud" waren. De records over hen werden naar verluidt meer dan 5.000 jaar geleden gemaakt, dus de leeftijd van de piramides zelf kan alleen maar raden.
Schuif nummer 12.
De Miaoin-tempel is een van de beroemdste boeddhistische tempels van Beijing.
Sky Temple
Kathedraal van Vanfujin
Schuif nummer 13.
Keizerlijk paleis
In het centrum van Beijing is het keizerlijke paleis ook bekend als een verboden stad, omdat voor 500 jaar van zijn geschiedenis alleen de keizer en zijn familie hier kunnen wonen, en de hoffelijkheid, ambtenaren en alle anderen leefden achter zijn muren en Tot 1925 werd een eenvoudige sterfelijke ingang hier verbannen.
Gebouwd in 1406-1420, residentie 24 Chinese keizers. Totale oppervlakte van 720 duizend vierkante meter. M, er zijn 9999 kamers erin. Het wordt omgeven door een muur van 3400 m en een gracht met water, dat "gouden water" wordt genoemd.
weergave van de verboden stad
Dia nummer 14.
Ontwikkeling van onderwijs en gezondheid
Volksonderwijs
In China is universele verplichte 9-jarige training geïntroduceerd. Met de hoogste opleiding van mensen wordt ook steeds meer. In 2009 was de coëfficiënt van aangenomen in de universiteiten 11% per land. De receptie bij universiteiten in de afgelopen jaren is aanzienlijk uitgebreid. De jaarlijkse groei is groter dan 20%.
Geneesmiddel
Ziekenhuizen en andere medische instellingen van verschillende niveaus zijn overal in het land beschikbaar. Eind 2005 genummerde de gezondheidswerkers in het land 4,5 miljoen, van hen artsen - 2.1, en verpleegkundigen met hoger en voortgezet onderwijs - 1,28 miljoen. Gemiddeld zijn elk duizend-people-bevolking goed voor 1,69 artsen.
Dia №15
Chinese keuken
Chinese keuken lekkernijen zijn over de hele wereld bekend - Pekingeend, gebakken kevers, garnalen, een verscheidenheid aan groentengerechten, schildpadsoep, gebakken tentakels van octopus, etc. om voedsel in China, een speciale houding is niet alleen een middel om te verdikkend middel honger, maar een manier om jezelf te beschermen tegen verschillende ziekten. De Chinezen zijn ervan overtuigd dat elk ingrediënt van het gerecht een van de twee basis- en tegengestelde krachten vertegenwoordigt - Yin en Yang. Gerechten die een element van yin hebben (bijvoorbeeld groene thee) worden als koud beschouwd, zoals het lichaam wordt afgekoeld. En gerechten, begiftigd door Yang (doggy soep), is eigen aan de heetste.
Kantones gerecht met garnalen gebakken tofu
Kantonese gerecht met rijst met garnituur
Schuif nummer 16.
De Chinese keuken wordt onderscheiden door een grote originaliteit die tot uitdrukking komt in het gebruik van speciale sticks.
Het belangrijkste product van de Chinese keuken is rijst. Van rijst kookt droge kruimelige pap (fan) en zeer vloeistof (Famichou),
Tijdens de maaltijd op de tafel zijn gerechten alle acht fundamentele smaak:
Sour - Suan (Xion), Sweet - Tian (Tian), Gezouten - Xian (HA: M), Sharp - La (Lat), Geurig - Xiang (Hyun), Gorky - KU (FU), Fresh - Tribute (FU) , Golden - Jin (KAM)
Een van de basisprincipes - het gerecht moet uit kleine stukjes bestaan, zodat tijdens de maaltijd geen aanvullende inspanningen nodig had om het afgewerkte gemak op de plaat te snijden. Vandaar de twee belangrijkste culinaire geheimen in het Chinees: correct gesneden en frituren. Voor frituurproducten wordt de zogenaamde "wok" gebruikt - een koekenpan met grote diameter, met een vorm van een halfrond gemaakt van ijzer en aluminium.
Koken voedsel in koekenpan, typisch voor Chinese keuken
Schuif nummer 17.
Feestdagen en niet-werkdagen:
Officiële feestdagen in China zijn: 1 januari (nieuw jaar), januari-februari (lente vakantie, nieuwjaar op de Chinese maankalender, drie weekends), 8 maart (Internationale Vrouwendag), 12 maart (Forest Day), 1 mei ( Dag International Solidarity of Workers), 4 mei (China Jongedag), 1 juni (Internationale Kinderdag), 1 augustus (China People's Liberation Day), 10 september (Dagleraar Dag), 1 oktober (National Family Formation of China, twee weekends ).
Weergave van Tiananmen Square van de poort van hemelse kalmte
Vierkant tiananmen
Dia №18.
Tradities en gebruiken van China
Huwelijksritueel
China heeft een "huwelijksrecht", volgens welke mannen die 22 jaar oud hebben bereikt, en vrouwen niet jonger dan 20 jaar oud zijn, het recht hebben om te trouwen en een huwelijkscertificaat in de relevante bevoegde autoriteit te halen. Huwelijksrituelen uit nationale minderheden gaan anders: ze zijn soms weelderig en plechtig, en soms eenvoudig en bescheiden. Op deze dag is men alleen om zich te verheugen en liedjes te zingen, zouden andere bruiden moeten worden versnippert voordat ze het oorspronkelijke huis verlaten. Sommige jongens kiezen de bruid, anderen, integendeel, - de meisjes in de echtgenoten nemen jongens.
Kleding bruiden in rood,
geloof dat hij veel geluk brengt
Dia №19
China Culture
Karakter van de klassieke Peking Opera (uitzicht in het beroemde theehuis Loshe.
Het futuristische gebouw van het National Opera House is sterk contrast met de historische ontwikkeling van een nabijgelegen verboden stad.