Oesterzwam (lat.Pleurotus ostreatus) is een eetbare paddestoel van het geslacht oesterzwam van de oesterzwamfamilie.

Een vrij grote paddestoel.

Een hoed met een diameter van 5 - 15 (30) cm, vlezig, stevig, afgerond, met een dunne rand; oorvormig, schelpvormig of bijna rond.

Bij jonge paddenstoelen is de hoed bol en gekruld, later vlak of breed trechtervormig met een gegolfde of gelobde rand.

synoniemen:

Russen: oesterzwam, oesterzwam.

Het oppervlak van de dop is glad, glanzend, vaak golvend. Wanneer gekweekt in vochtige omstandigheden, is de dop van de schimmel vaak bedekt met een myceliumlaag.

De kleur van de dop is veranderlijk, verandert van donkergrijs of bruinachtig bij jonge paddenstoelen tot asgrijs met een paarse tint bij volwassen paddenstoelen en vervaagt na verloop van tijd tot witachtig, grijsachtig of geelachtig.

Het been is kort (soms bijna onzichtbaar), dicht, stevig, excentrisch of lateraal, cilindrisch, versmald naar de basis toe, vaak gebogen, 2 - 5 cm lang en 0,8 - 3 cm dik. Het oppervlak van het been is wit, glad; bruinachtig en licht tomentose aan de basis. Bij oude paddenstoelen wordt de poot erg stijf.

De platen zijn van gemiddelde frequentie en zeldzaam, 3-15 mm breed, dun, aflopend langs de pedikel, nabij de pedikel met anastomosen (bruggen); jonge paddenstoelen zijn witachtig, vergelend of grijs met de jaren. Sporenpoeder is wit of rozeachtig. Sporen 8 - 13 × 3 - 4 m, glad, cilindrisch, langwerpig-ovaal, kleurloos.

Het vruchtvlees is wit, dicht, bij jonge paddenstoelen zacht en sappig, later taai en vezelig (vooral in de stengel), zonder uitgesproken geur. De smaak wordt omschreven als aangenaam, met een anijssmaak door de aanwezigheid van benzaldehyde.

Ecologie en verspreiding van gewone oesterzwam

Houtvernietigende schimmel-saprofyt (xylophyte), wijdverbreid in de bossen van de gematigde zone. Groeit in groepen, minder vaak - afzonderlijk, op stronken, dood hout, dood of levend, maar verzwakt, verschillende loofbomen (eik, berk, lijsterbes, esp, wilg), zeer zelden - op coniferen, soorten in loof- en gemengde bossen, parken en tuinen... Op boomstammen komt hij vrij hoog boven de grond voor. Het groeit vaak in dichte trossen van 30 of meer vruchtlichamen, groeien samen aan de basis en vormen "meerlagige structuren".

Het komt voor van september tot november-december (massale vruchtvorming - eind september-oktober), verdraagt ​​​​negatieve temperaturen goed. Onder gunstige omstandigheden (koud weer) kan hij in mei-juni verschijnen.

Oesterzwam veroorzaakt geel gemengd rot van loofboomstammen, minder vaak coniferen. Infectie vindt meestal plaats door vorstscheuren. Vruchtlichamen van schimmels worden gevormd op de plaats van de grootste ontwikkeling van rot. De schimmel blijft zich ontwikkelen op dood hout.

Oesterzwam behoort tot de zogenaamde. roofschimmels en is in staat om met behulp van uitgescheiden nematotoxine te verlammen en nematoden te verteren, waardoor stikstof wordt verkregen.

De gelijkenis van oesterzwam

Het lijkt niet op giftige paddenstoelen die op het grondgebied van de Russische Federatie groeien. Overeenkomsten met de Australische giftige paddenstoel Omphalotus nidiformis (Berk.) O.K. Molen. familie Omphalotaceae.

De oesterzwam lijkt echter op een aantal oneetbare of voorwaardelijk eetbare houtige paddenstoelen - in het bijzonder het zaagblad (Lentinellus ursinus (Fr.) Kühner), dat een zeer bitter vruchtvlees heeft.

Verwante soorten oesterzwam

Een vergelijkbare soort oesterzwam (Pleurotus cornucopiae (Paulet) Rolland) verschilt van oesterzwam in een lichtere, gelige kleur van de dop en met gaas verbonden platen die de basis van de poot bereiken. Witachtige oesterzwam (Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quél.), Groeit van midden zomer tot vroege herfst, heeft ook een lichtere hoed en geelachtig vlees, enz.

Oesterzwam eten

Eetbare paddestoel. Jonge paddenstoelen (tot 7-10 cm groot) worden als voedsel gebruikt na het verwijderen van de stijve stengel; oude paddenstoelen worden te taai.

Voedingswaarde en geneeskrachtige waarde van oesterzwam

Vruchtlichamen van oesterzwammen zijn waardevolle voedingsproducten, omdat ze een laag caloriegehalte hebben (38-41 kcal) en veel stoffen bevatten die nodig zijn voor het menselijk lichaam.

In termen van eiwitgehalte (15% -25%) en de samenstelling van aminozuren, waaronder essentiële (valine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, threonine, tryptofaan, fenylalanine), overtreft oesterzwam groentegewassen, behalve peulvruchten, en ligt dicht bij vlees en zuivelproducten. Eiwitten van oesterzwamvruchtlichamen worden gekenmerkt door een hoge verteerbaarheid, die als gevolg van warmtebehandeling toeneemt tot 70%, wat overeenkomt met de verteerbaarheid van eiwitten in roggebrood.

Koolhydraten in de vruchtlichamen van oesterzwammen zijn goed voor 68-74% van het drooggewicht, waarvan het aandeel licht verteerbare koolhydraten (glucose, fructose, sucrose) 14-20% is. Polysachariden bèta-glucanen (lentinan), geïsoleerd uit oesterzwammen, hebben een hoge antitumor- en immunomodulerende werking; mannitol en chitine, opgenomen in de vezelfractie, zijn een effectief sorptiemiddel van giftige stoffen.

Tot de mineralen in oesterzwammen behoren kalium, fosfor, ijzer, evenals calcium, kobalt, selenium, zink, koper en een aantal andere elementen die nodig zijn voor het menselijk lichaam.

Oesterzwam is een uitstekende bron van zowel wateroplosbare als vetoplosbare vitamines, vergelijkbaar met vleesproducten, groenten en fruit. De vruchtlichamen van oesterzwammen bevatten het hele complex van B-vitamines, evenals ascorbinezuur, vitamine PP (5-10 keer meer dan in groenten), D2, E.

Oesterzwam kweken

Oesterzwam wordt op industriële schaal gekweekt in veel landen van de wereld, waaronder Rusland. In tegenstelling tot veel andere paddenstoelen groeien oesterzwammen onder kunstmatige omstandigheden op bijna elk substraat dat cellulose en lignine bevat - op houtverwerkingsafval (zaagsel, schaafsel, schors, papier), op landbouwafval (graanstro, maïskolven en stengels, afval suikerriet, riet, zonnebloemschillen), enz. Het nestprincipe van de vorming van vruchtlichamen garandeert een hoge opbrengst van de paddenstoel, die kan oplopen tot 350-420kg / m² / jaar.

Binnen kweken van oesterzwammen

Champignonteelt is het meest winstgevende, meest winstgevende landbouwbedrijf. Het kweken van oesterzwammen vereist geen groot startkapitaal, dure apparatuur, speciale gebouwen of personeel. Slechts 2 mensen kunnen ongeveer 500 kg champignons per maand kweken.

Dus laten we op volgorde beginnen

Bedrijfsklaar maken van het pand. Desinfectie van het pand. De kamer wordt besproeid met een 4% bleekoplossing. Maak een oplossing, bewaar deze twee uur, schud hem en spuit de kamer in met een sproeier. De ruimte wordt twee dagen gesloten en daarna intensief geventileerd totdat de geur verdwijnt.

Ondergrond voorbereiding

Het substraat is graanstro, maïskolven, zaagsel (niet naaldhout), zonnebloemschil.

Het stro wordt vermalen tot een grootte van 3-8 cm (het is mogelijk om niet te malen, maar malen verhoogt de beschikbaarheid van het substraat en bijgevolg de groeisnelheid van mycelium), maar het is gemakkelijker om zonnebloemschil te gebruiken (het is is niet nodig om te malen) of een mengsel van schil met stro. Daarna wordt het stro of de schil gepasteuriseerd. Om dit te doen, wordt het in een container gegoten, met water gegoten, bij voorkeur tot + 25 ° C, gedurende 15-20 minuten, geroerd en vervolgens wordt het vuile water afgetapt.

Het substraat wordt opnieuw met heet water gegoten, er wordt onderdrukking op geplaatst en bewaard totdat het substraat is afgekoeld tot + 25 ° C. Het is veiliger om stro te pasteuriseren door het 5-8 uur in heet water bij een temperatuur van + 70 ... + 80 ° C te bewaren. Nadat het substraat is afgekoeld, wordt het water afgevoerd.

Om de vruchtvorming te versnellen en de opbrengst te verhogen, kan tot 10% zemelen (op basis van de totale massa) aan het substraat worden toegevoegd, evenals minerale toevoegingen: 2% gemalen kalksteen, 2% gips, 0,5% ureum (carbamide), 0,5% eenvoudig superfosfaat.

In dit geval moet het vochtgehalte van het substraat 75% zijn, zodat de additieven niet met water worden uitgewassen, of ze moeten afzonderlijk worden gepasteuriseerd en aan het substraat worden toegevoegd in het stadium van het maken van paddenstoelenblokken.

Voorbereiding van tassen. Voor de kweek van oesterzwammen worden polyethyleen zakken van 40 x 60 cm, 40 x 80 s, m, 50 x 100 cm, etc. gebruikt.

Gaatjes in de zak ponsen. Met behulp van een pons worden gaten in de zak gemaakt met een diameter van 15-20 mm, die in een dambordpatroon op een afstand van 10-15 cm van elkaar worden geplaatst.

Zakken vullen met substraat en zaaimycelium. Stro wordt strak in de zak geplaatst in lagen van 10-15 cm dik, elke laag, besprenkeld met mycelium. Het myceliumverbruik is 3-5% van het gewicht van het natte substraat. Het vochtgehalte van de ondergrond mag niet hoger zijn dan 75%.

De zakken zijn gevuld met substraat 2/3 van het volume. Bovendien wordt het niet aangedrukt, maar in een dichte, uniforme massa gelegd, zonder de vorming van luchtspleten. Vervolgens worden de zakken vastgebonden en overgebracht naar de zaaikamer, die vooraf wordt gedesinfecteerd. De zakken in de zaailingkamer worden op elkaar geplaatst, niet meer dan in 2-3 rijen.

Groeiend en rijpend mycelium. De temperatuur in de zaailingkamer moet + 22 ... + 25 ° zijn, en in zakken met het substraat niet meer dan + 28 ° . De luchtvochtigheid wordt binnen 90-95% gehouden. Verlichting is niet nodig wanneer stro of kaf is overwoekerd door mycelium.

Nadat het substraat is begroeid met mycelium, worden de zakken overgebracht naar de kweekruimte. Hier worden ze in verschillende rijen geplaatst, opgehangen aan het plafond of aan speciale fittingen, of ze worden op de vloer geplaatst met gemiddeld 3-4 zakken per vierkante meter. m, of om ruimte in de kamer te besparen, worden de zakken op speciaal voorbereide palen geplaatst, maar vanwege de dichte opstelling van de zakken is naast ventilatie ook extra luchtcirculatie in de kamer vereist.

Vruchtvorming

WAARSCHUWING: tijdens de vruchtvorming vormen oesterzwammen veel sporen, die allergieën of hevig hoesten kunnen veroorzaken. Werk bij vruchtvorming in een gasmasker of gaasverband.

De temperatuur in de kweekruimte. De temperatuur in de kweekruimte wordt binnen het bereik van + 12 ° tot + 18 ° C gehouden. Vochtigheid - 90-95%. Op dit moment verschijnen in de gaten in de zakken of ernaast champignonembryo's in de vorm van kurken, waaruit vervolgens vruchtlichamen worden gevormd. Toename van de luchtvochtigheid in de kamer. De lucht moet worden geïrrigeerd vanuit sproeiers, maar het is ongewenst dat grote druppels de zakken met het substraat raken en plasvorming op de vloer. U kunt ook meerdere emmers gevuld met water in de kamer plaatsen.

Kamer verlichting. Met de groei van vruchtlichamen moet de kweekruimte 12 uur per dag worden verlicht. De lichtintensiteit die nodig is voor de normale vorming van vruchtlichamen en pigmentatie is voldoende in het bereik van 100 tot 180 lux (bewolkt weer). Hiervoor zijn TL-lampen of MVO-kaslampen het meest geschikt.

Luchtcirculatie binnenshuis. Oesterzwammen houden van frisse lucht, daarom is het bij het groeien van paddenstoelen noodzakelijk om de kamer regelmatig te ventileren, de ventilatie ongeveer 4-6 keer gedurende de dag aan te zetten. Voor deze doeleinden is het raadzaam om een ​​ventilator te installeren. Met zijn hulp is de ventilatie van de kamer veel sneller en beter. De toegestane concentratie kooldioxide in de kamer is niet meer dan één procent.

oogsten

Champignons verschijnen op het verticale oppervlak van de zakken in de gaten of ernaast (in dit geval is het noodzakelijk om het polyethyleen te snijden en de champignons eruit te halen) in de vorm van conglomeraten van verschillende (maximaal 30 stuks) champignons. Het is aan te raden de champignons met een mes te snijden, zodat er geen delen van de vruchtlichamen op de zakjes achterblijven.

In het geval van verkoop van verse champignons, is het beter om ze in containers of plastic zakken met een gewicht tot 500 g te doen.Na het plukken van de champignons, ongeveer twee weken later, begint de tweede oogstgolf.

In de eerste golf wordt meestal tot 60-70% van het gewas geoogst, de tweede golf geeft 15-20% en de derde - ongeveer 10%. Meestal gekweekt en geoogst in de eerste en tweede golf. Als het technologische proces wordt gevolgd met 10 kg substraat, is de minimale verzameling champignons in één rotatie ongeveer 3 kg. In één kweekruimte kunnen 4-5 rotaties per jaar worden uitgevoerd.

Dit proces is uiterst flexibel en gevarieerd. Er zijn twee manieren om het te kweken: extensief (in het open veld) en intensief (in niet-residentiële, gesloten ruimtes), waardoor je het hele jaar door paddenstoelen kunt kweken.

Aan het einde van de levenscyclus van de schimmel kan het resterende substraat worden gebruikt in het dieet van runderen, kippen en varkens, voor compostering, voor het kweken van andere soorten schimmels, bijvoorbeeld gerimpelde straphoria (Stropharia rugosoannulata).

oesterzwam

Paddestoelen kweken. Kort verhaal. Oesterzwam - mycelium, hout. Oesterzwammen kweken - manieren, kenmerken, aanbevelingen en advies. modi.

Kunstmatige teelt van houtvernietigende paddenstoelen heeft een lange geschiedenis. Al meer dan 2000 jaar is een wijdverbreide cultuur in de landen van Zuidoost-Azië de shiitake-paddenstoel (Lentinus edodes (Berk.) Sing), die in natuurlijke omstandigheden groeit in Japan, China en andere oostelijke landen op eiken en haagbeuken. Het neemt een belangrijke plaats in in het dieet van de bevolking van deze landen. Jaarlijks wordt in Japan 130 duizend ton shiitake verbouwd,

Oesterzwam (Pleurotus ostreatus (Jacg.ex Fr.) Kumm) ( ). Deze paddenstoel kan op de stammen van veel loofbomen groeien, maar komt het beste tot zijn recht op diverse soorten populier en wilg, op haagbeuk, beuk en eik. Op loofbomen met zacht hout (populier, wilg, haagbeuk) ontwikkelt oesterzwammycelium zich snel, maar de opbrengst is lager dan bij de schimmel die groeit op bomen met hard hout (beuk, eik), waarop het mycelium zich langzamer ontwikkelt. Hout, dat een substraat is voor oesterzwammen, moet gezond zijn, niet aangetast door andere schimmels.

Voor het kweken van oesterzwam kunt u het beste vers gekapt hout gebruiken dat voldoende water bevat voor de ontwikkeling van de schimmel. Het is noodzakelijk om de stam pas in staven te zagen vóór de inoculatie (introductie) van het mycelium. Neem geen stammen met een diameter van minder dan 15 cm, omdat de opbrengst aan paddenstoelen erop laag zal zijn. De stammen moeten in stukken van dezelfde lengte (30-35 cm) worden gesneden, zorg ervoor dat de stukken niet verontreinigd zijn met aarde.

Ze worden verticaal ten opzichte van elkaar in kelders geïnstalleerd en aan één uiteinde mycelium geplaatst. Het schone uiteinde van de volgende staaf wordt erop geplaatst en het tegenovergestelde wordt opnieuw geënt. De hoogte van de pilaar wordt op 2-2,5 m gebracht.

De laag mycelium op de staven moet minimaal 1 cm dik zijn.

Bovenop de bovenste balk wordt een plank met een doorsnede van 5-6 cm geplaatst waarop een laag stro en een laag aarde (15-20 cm) worden aangebracht. Dit draagt ​​bij aan het in stand houden van de luchtvochtigheid, constante temperatuur en daardoor een goede myceliumgroei. Door deze "afdekking" van de spijlen wordt voldoende lucht opgenomen.

Bij droog weer moet de kelder bevochtigd worden zodat er geen water op de spijlen kan komen. In kelders voor het kweken van oesterzwammen mag het grondwater niet dicht bij het oppervlak komen en moet de relatieve vochtigheid boven de 90% worden gehouden. Na 2-3 maanden ontwikkelt het oesterzwammycelium zich goed door de hele reep.

Het is noodzakelijk om de staven in de lente met mycelium te inoculeren, wanneer de temperatuur in de kelders wordt gehandhaafd zonder speciale verwarming, wat optimaal is voor de ontwikkeling ervan.

Onder natuurlijke omstandigheden draagt ​​de oesterzwam eind september - oktober vruchten. Daarom moeten de met mycelium doordrenkte staven eind augustus voor vruchtvorming worden overgebracht naar speciale bosopen plekken of naar een schaars bos, waar voldoende vocht is (maar geen grond) en er geen direct zonlicht is, het is zeer wenselijk dat er is schoon water dat kan worden gebruikt voor glazuur. De spijlen zijn zo geïnstalleerd dat het onderste deel ervan enkele centimeters diep in de grond gaat.

Vruchtlichamen verschijnen één tot drie weken na het overbrengen van de staven uit de kelders (fig.). Hun groei wordt vergemakkelijkt door lage nachttemperaturen (4-8 ° C). Het is erg belangrijk om de repen voor en tijdens de vruchtzetting water te geven. Grassen en onkruid dat in het bos groeit, is niet schadelijk voor de paddenstoelen, integendeel, ze beschermen de vruchtlichamen van de schimmel tegen vuil dat erop komt tijdens regen of water. Er moet ook op worden gelet dat de staven niet worden verplaatst, omdat het mycelium de grond binnendringt om er water en anorganische voedingsstoffen uit te halen. De vruchtlichamen die op de tralies zijn ontstaan, hebben donkergrijze doppen, die na verloop van tijd ophelderen.

Het is belangrijk om het tijdstip van het verzamelen van oesterzwammen te bepalen. Als de vruchtlichamen voortijdig worden geoogst, zal de oogst niet het maximum bereiken en als het laat is, zal de kwaliteit van de champignons laag zijn. Het is onmogelijk om de oogsttijd alleen te bepalen aan de hand van de grootte van de vruchtlichamen, omdat hun grootte afhankelijk is van de diameter van de staven: hoe kleiner de diameter, hoe kleiner de grootte van de vruchtlichamen. De ervaring leert echter dat 7-10 dagen na het verschijnen van primordia (rudimenten) van vruchtlichamen op de repen champignons kunnen worden verzameld. Alleen bij koud weer kan deze periode met meerdere dagen worden verlengd. De vruchtlichamen van oesterzwammen verschijnen meestal samen, daarom worden ze tegelijkertijd uit één reep geoogst. Snijd de champignons met een scherp roestvrijstalen mes. Verontreinigde fruitlichamen moeten onmiddellijk worden schoongemaakt, zodat ze geen vlekken maken op aangrenzende fruitlichamen.

De grootste oogst vindt plaats in het eerste jaar.

Vruchtvorming van oesterzwam duurt 3-5 jaar. In de jaren daarna hebben de staven niet veel onderhoud nodig. Het hele gebied moet schoon worden gehouden en in de herfst, vooral vóór de vruchtzetting, moet het worden bewaterd.

De opbrengst is afhankelijk van de kwaliteit van het hout en mycelium, het weer, de bewatering, de gezondheid van het bos, enz. Binnen drie jaar wordt gemiddeld 12-15 kg paddenstoelen geoogst uit 1 center hout.

Als staven van hardhoutsoorten worden gebruikt, duurt de vruchtvorming 4-5 jaar en neemt de opbrengst van 1 center hout toe tot 19-20 kg.

Zo is de hierboven beschreven uitgebreide methode om oesterzwammen te kweken eenvoudig en goedkoop. De kwaliteit en kwantiteit van de verkregen vruchtlichamen zijn echter afhankelijk van omgevingsfactoren, daarom is het onmogelijk om deze invloed te reguleren.

Bij een intensieve teelt is het beeld anders, dit systeem verschilt van een extensieve vooral in het substraat (afval van landbouwgewassen) en de ontwikkelingsduur (het hele proces duurt 9 weken, niet 3-5 jaar) De voordelen van intensief groeiende zijn dat dit proces kan worden gecontroleerd. Champignons ontwikkelen zich in speciale ruimtes waar het microklimaat wordt gereguleerd, waar ziekten en plagen gemakkelijker te bestrijden zijn en ongeacht het seizoen, dat wil zeggen het hele jaar door, gekweekt kunnen worden. Dergelijke teeltmethoden zijn echter veel duurder.

Er zijn verschillende methoden om oesterzwammen intensief te kweken. De meest voorkomende zijn twee - steriel en niet-steriel.

Oesterzwammycelium kan zich ontwikkelen op verschillende plantmaterialen: stro, maisstengels en -kolven, ander landbouwafval en riet. Onder natuurlijke omstandigheden ontwikkelt oesterzwam zich echter niet op deze materialen, omdat het mycelium niet bestand is tegen de concurrentie met schimmels. Onder kunstmatige omstandigheden kan de groei van deze concurrenten worden afgeremd en zelfs volledig worden gestopt.

De steriele methode, gepatenteerd in 1966, was praktisch de eerste industriële methode voor het kweken van oesterzwammen. Het bevochtigde voedingsmedium wordt in een afgesloten container verwarmd tot een temperatuur van 120 ° C en gesteriliseerd. Dan wordt op woensdag het mycelium geïntroduceerd, de schotels zijn gesloten. De gehele voedingsbodem wordt snel gepenetreerd door myceliumhyfen. De betrouwbaarheid van deze methode wordt gewaarborgd door het substraat te autoclaveren, waardoor alle concurrerende micro-organismen en schimmels afsterven en het mycelium van de oesterzwam zich vrij ontwikkelt.

Bij een niet-steriele methode is het alleen nodig om het substraat te pasteuriseren, alle andere processen vinden plaats in niet-steriele omstandigheden. In een voedingsbodem worden nuttige micro-organismen kunstmatig vermeerderd, wat de ontwikkeling van concurrenten van oesterzwammen belemmert. Dit maakt het mogelijk om het kweekmedium niet te steriliseren en elimineert de noodzaak om mycelium in een afgesloten container te bewaren. Hierdoor is het mogelijk om een ​​snelle industriële, economisch rendabele teelt van oesterzwammen op te zetten.

Het substraat wordt geplet, bevochtigd met water, in dozen gedaan en in een biokamer geplaatst, waar het gepasteuriseerd wordt en verrijkt voor nuttige micro-organismen, vervolgens wordt het substraat verpakt in plastic zakken of dozen bedekt met deze film, waarna het substraat wordt geënt met mycelium.

De zakken of dozen worden bij een temperatuur van 20°C bewaard totdat de schimmeldraden vruchtlichamen kunnen vormen. Daarna worden zakken of dozen met een substraat verweven met mycelium overgebracht naar speciale groeikamers.

De oesterzwam heeft één interessant kenmerk: zijn vruchtlichamen ontwikkelen zich beter op een verticaal vlak dan op een horizontaal. Daarom is het noodzakelijk om een ​​muur te bouwen van dozen en zakken, waarna de massale groei van paddenstoelen begint.

In de kweekruimte dient de temperatuur op 15-16°C gehouden te worden, waarbij frisse lucht, een hoge luchtvochtigheid en voldoende verlichting nodig zijn. Het gewas kan in 1-2 weken worden geoogst.

Omdat oesterzwammen zeer snel voedingsstoffen verbruiken, is de eerste oogst van deze paddenstoelen 75-80% van de theoretisch berekende opbrengst. Daarom is het raadzaam om na de eerste oogst de voedingsbodem te vervangen door een nieuwe.

Het traditionele substraat voor het kweken van vruchtlichamen van oesterzwam is stro van granen: tarwe, rogge, gerst, haver, gierst. Versnipperde staven en kolven van maïs, rijststro en afval van de katoenverwerkende industrie worden ook veel gebruikt.

De voorbereiding van het substraat omvat het verwarmen tot 60-80 ° C om het medium gedeeltelijk te steriliseren. Tegenwoordig zijn er verschillende methoden voor warmtebehandeling van plantensubstraten:

1) weken met heet water;

2) stapsgewijze warmtebehandeling;

3) fermentatie.

Heet water weken

De eenvoudigste van deze methoden is om het rietje 24 uur in heet water (95 ° C) te laten weken. Hierdoor wordt een gedeeltelijke vernietiging van de membranen van plantencellen en de overdracht van lignine in vormen bereikt die toegankelijk zijn voor het mycelium van de schimmel. Het weken wordt uitgevoerd in metalen tanks en containers met verschillende capaciteiten. Plantaardige substraten worden gestoomd in voederstomers, waarbij ze een temperatuur van 50-60 ° C behouden.

Warmtebehandeling en fermentatie

Het wordt uitgevoerd in speciale kamers en tunnels, vergelijkbaar met die worden gebruikt bij het bereiden van bakkerscompost. Alvorens te beginnen, wordt het stro geplet tot een grootte van 1-3 cm en bevochtigd zodat de relatieve vochtigheid is 70-75% ... Hiervoor wordt ongeveer 3000-4000 liter water per 1 ton materiaal gebruikt.

Stapsgewijze thermische behandeling van het substraat bestaat uit het verwarmen tot 80 ° C, afgekoeld en opnieuw verwarmd tot 60-80 ° C. In dit geval vergaat bijna alle microflora en gaan de hoofdcomponenten van het substraat over in vormen die toegankelijk zijn voor het mycelium. Warmtebehandeling wordt uitgevoerd zonder toevoer van verse lucht.

Fermentatie (pasteurisatie) van het substraat verschilt van warmtebehandeling doordat bij een korte temperatuurstijging tot 55-60 ° C gedeeltelijke sterilisatie plaatsvindt en voorwaarden worden gecreëerd voor de ontwikkeling van nuttige microflora, die een gunstige omgeving vormt voor de groei van oesterzwammycelium. Fermentatie wordt uitgevoerd met de toevoer van verse lucht. Bij gebruik van deze methode van voorbereiding van het substraat is het risico op infectie veel lager dan bij warmtebehandeling.

Inenting (zaaien) en myceliumontwikkeling

Oesterzwammycelium wordt op dezelfde manier bereid als champignons. Na het einde van de verwerking van stro en afkoeling tot 28-30 ° C, wordt het in containers (zakken, cassettes, enz.) Gevuld met de gelijktijdige introductie van zaadmycelium in een hoeveelheid van 3-5% van het substraatgewicht. Na het zaaien moet het substraat worden beschermd tegen uitdroging, wat het beste kan worden bereikt door een polyethyleenfilm die in de bodem van de zakken of cassettes is geperforeerd. De meest voorkomende containers voor het kweken van oesterzwammen zijn transparante plastic zakken voor 15-30 kg substraat.

Na inoculatie worden de zakken of cassettes in de myceliumgroeikamers geplaatst. De luchttemperatuur daarin is 22-24 ° C, vochtigheid 60-65%, ventilatie - 1-2 volumes per uur. Omdat licht de groei van oesterzwammycelium vertraagt, moet de kamer donker zijn... In het geval van het gebruik van zakken, worden ze op de andere vier op een rij gevouwen en worden de cassettes in paren geïnstalleerd, waardoor er doorgangen van 1,5-2 m overblijven.Afhankelijk van het type substraat dat wordt gebruikt, is de begroeiing met mycelium duurt 10-20 dagen.

Vruchtvorming

Na het weven van het substraat met witte oesterzwammycelium worden zakken of cassettes naar de vruchtkamer getransporteerd. Bij het gebruik van "winter" -soorten worden containers met een substraat 1-2 dagen gekoeld in een speciale ruimte of buiten bij een temperatuur van 2-4 ° C voordat ze in een vruchtkamer worden geplaatst. De temperatuur in teeltfaciliteiten wordt, afhankelijk van de biologische kenmerken van het gekweekte ras, op het niveau gehouden:

• 10-13 ° С - voor "winter";
• 20-25 ° C - voor "zomer";
• 12-25 ° C - voor "tussenliggende" stammen.

De luchtvochtigheid moet 85-90% zijn, ventilatie - 2-3 volumes per uur. Het is ook nodig 8-10 uur per dag verlichting geven, de daglichtsnelheid is 920 lx... Champignons reageren op onvoldoende verlichting door de stengel uit te rekken en de hoed te verkleinen. In volledige duisternis worden alleen de beginselen van vruchtlichamen gevormd, die op bloemkool lijken.

7-10 dagen na substraatoverdracht kleine knobbeltjes - primordia verschijnen op het oppervlak van het mycelium in de vruchtkamer. Op de plaatsen van hun vorming op de zakken moeten incisies worden gemaakt met een lengte van 10-15 cm... Na het verschijnen van de eerste beginselen van vruchtlichamen, wordt gezorgd voor een 8-10-voudige luchtuitwisseling, de luchtvochtigheid wordt op een niveau gehouden 80-85% en dezelfde temperatuur als voor het stimuleren van vruchtvorming.

oogsten

Eerste golf van vruchtvorming

Het eerste paddenstoelen plukken (eerste golf van vruchtvorming) begint over 10-14 dagen na het plaatsen van de zakken in de vruchtkamer, duurt 5-7 dagen en heeft een maximale opbrengst.

Tweede golf van vruchtvorming

Om het begin van de tweede golf te versnellen, ventilatie wordt verminderd tot 2-3 volumes per uur, voor schokspanningen verlagen de temperatuur tot 5-8 °, vochtigheid verhogen tot 85-90%... Na 10-14 dagen, met dit regime, vindt de tweede golf van vruchtvorming plaats, die meestal 40-50% van de eerste vormt in termen van opbrengst.

Meestal is het oogsten beperkt tot twee golven. De opbrengst van de intensief gekweekte oesterzwam is 18-40% van de massa van het substraat.

Kwaliteiten van eetbare champignons

De vruchtlichamen van de champignon voor verse consumptie en voor industriële verwerking moeten aan de volgende eisen voldoen. Moet zijn:

• fris, vlezig, schoon, sterk;
• droog of natuurlijk vochtig, vrij van vreemde geur;
• het vlees moet wit zijn, verander niet van kleur naar lichtgrijs bij de pauze;
• de maat van de dop bij de grootste dwarsdiameter is niet minder dan 4 cm en niet meer dan 10 cm, de lengte van het been is niet meer dan 4 cm.

Een cyclus van intensief kweken van oesterzwammen duurt 2-2,5 maanden... Zo kunnen bij jaarrondteelt 5-6 cycli worden uitgevoerd.

Oesterzwammen bevatten vitamine D2, wat als vrij zeldzaam wordt beschouwd. Het is verantwoordelijk voor de normale opname van fosfor en calcium, daarom wordt het product aanbevolen voor mensen met zwakke botten, evenals voor kinderen met een vertraagde fysieke ontwikkeling. Een van de belangrijkste positieve eigenschappen van oesterzwammen is het vermogen van de vitamine om plaque uit cholesterol op te lossen. Daarnaast bevatten deze paddenstoelen veel jodium.

Oesterzwammen kunnen worden geclassificeerd als dieetproducten, omdat 100 gram van het product niet meer dan 40 calorieën bevat. Ook kan worden opgemerkt dat ze naar vlees smaken, waardoor ze als vervanger in veel vegetarische gerechten kunnen worden gebruikt.

Stadia

Champignons worden gekweekt volgens een bepaalde technologie, waarvan de kennis zal helpen om thuis een goede oogst te krijgen. De twee belangrijkste producten die nodig zijn om oesterzwammen te kweken zijn mycelium en substraat.

Fase 1

In dit stadium moet u het eigenlijke plantmateriaal of mycelium kopen. Momenteel kan het online worden besteld of gekocht bij champignonkwekerijen. Wanneer u voor het eerst oesterzwammen probeert te kweken, moet u niet veel mycelium binnenkrijgen. Inderdaad, zelfs van een kilo plantmateriaal kun je ongeveer vier kilo paddenstoelen krijgen.

Opslag van mycelium moet worden uitgevoerd in koude omstandigheden bij een temperatuur van slechts +3 graden.

Stage 2

De tweede fase van het kweken van oesterzwammen is de voorbereiding van het substraat. Het substraat maak je het beste van gerstestro, maïskolven of boekweitdoppen. Soms wordt zaagsel gebruikt, maar een dergelijk substraat is niet het beste medium voor de ontwikkeling van oesterzwammen thuis.

Wanneer u de grondstof hebt geselecteerd, moet deze worden geplet en met warmte worden behandeld voor decontaminatie. Vervolgens worden de grondstoffen twee uur in water gekookt. Als de ondergrond zacht is, is een uur voldoende. Daarna wordt de vloeistof afgevoerd en wordt het substraat afgekoeld. Het is belangrijk op te merken dat het substraat voor het kweken van oesterzwammen vochtig moet zijn.

Fase 3

Wanneer het substraat klaar is en het mycelium in de koelkast wacht, is het noodzakelijk om paddenstoelenblokken te maken. Hiervoor zijn polyethyleenzakken geschikt, waarvan het volume vijf kilogram moet zijn. In dit geval heeft u twee zakjes per kilogram mycelium nodig.

Polyethyleen containers moeten ook worden gedesinfecteerd. Ze worden gewassen met warm water en gedurende twee uur in een bleekoplossing geplaatst.

Wanneer de zakken worden gedesinfecteerd, ontstaan ​​er blokken. Het mycelium en substraat worden in lagen gestapeld, afwisselend na elkaar. Elke laag moet ongeveer zes centimeter dik zijn. In dit geval is de bovenste laag altijd het mycelium. Als het mycelium en substraat in de zak zitten, wordt deze gesloten en geperforeerd met incisies van 2 cm. Dergelijke sneden moeten 15 cm uit elkaar worden geplaatst.

Verder worden de paddenstoelenblokken op een voorbereide plaats geïnstalleerd, waar in de toekomst de belangrijkste ontwikkeling van oesterzwammen zal plaatsvinden. Gedurende 14 dagen zullen de paddenstoelen in incubatie zijn, waarvoor het belangrijk is om een ​​speciaal temperatuurregime in acht te nemen: niet minder dan +19, maar niet meer dan +23 graden.

Fase 4

Het kweken van paddenstoelen bestaat niet alleen uit het voorbereiden van het mycelium en het substraat, maar ook uit de juiste zorg tijdens de ontwikkeling van oesterzwammen thuis. Zodra je bijvoorbeeld de paddenstoelenblokken laat rijpen, zal de temperatuur van het mycelium stijgen, en het is hier erg belangrijk om oververhitting te voorkomen.

Om het mycelium te koelen wordt meestal een ventilator voor de blokken geplaatst. Als de temperatuur mag stijgen, zullen de myceliums gewoon afsterven.

Oesterzwam ontwikkelt zich thuis vrij snel. Al na tien dagen is te zien hoe het mycelium het substraat binnendringt en het hele paddenstoelenblok vult. Tegelijkertijd verschijnt er een karakteristieke paddenstoelengeur in de ruimte waarin de paddenstoelen worden gekweekt.

Fase 5

In dit stadium begint de oesterzwam vruchten af ​​​​te werpen, maar de zorg voor de paddenstoelen houdt daar helemaal niet op.

Na de incubatieperiode moet de kamertemperatuur +12 graden zijn.

Ook in dit ontwikkelingsstadium hebben oesterzwammen thuis extra verlichting nodig. Het is gemaakt met behulp van fluorescentielampen die gedurende acht uur daglicht vervangen. In de ruimte waar de paddenstoelen worden gekweekt, is het belangrijk om de luchtvochtigheid te verhogen. Het zou 90% moeten zijn. Maar ook in dit geval is het belangrijk om de ruimte bovendien minimaal vier keer per dag te ventileren.

Soms vragen beginners tijdens het kweken van deze paddenstoelen zich af: hoe de luchtvochtigheid tot zo'n hoog percentage te verhogen? De ruimte moet op de juiste manier worden gekozen, zodat op verschillende manieren de noodzakelijke voorwaarden kunnen worden gecreëerd. Een verhoging van de luchtvochtigheid kan worden bereikt door de wanden met water te besproeien. Houd er echter rekening mee dat de vloeistof niet op het mycelium van de oesterzwam mag komen.

Oesterzwammen verschijnen in de eerder gemaakte sneden in de zakjes. Champignons dragen slechts twee weken vrucht. Wanneer de hoedjes van de oesterzwam vele malen groter worden, kan de paddenstoelenoogst worden geoogst. In dit geval moeten de oesterzwammen worden gedraaid en niet met een mes worden afgesneden.

Fase 6

Wanneer je je eerste oogst hebt geoogst, is het belangrijk om je voor te bereiden op de tweede, die binnen twee weken zal verschijnen.

Het is de moeite waard om te weten dat er ten minste vier gewassen worden geoogst van één aanplant van mycelium thuis.

Ze zullen echter niet allemaal veel oesterzwammen brengen. De meeste paddenstoelen kun je krijgen van de eerste en tweede vruchtvorming. Na de laatste verzameling worden de myceliums veranderd in nieuwe en kunnen de oude worden gebruikt als meststof voor de tuin.

Als je thuis oesterzwammen wilt kweken, maar niet wilt rotzooien met mycelium en substraat, kun je kant-en-klare blokken paddenstoelen kopen en ze eenvoudig vanaf de volwassenheid in de kamer plaatsen, nadat je eerder de nodige voorwaarden hebt gecreëerd.

Groeien op stronken

Naast plastic zakken kun je hennep gebruiken om oesterzwammen te kweken. Deze methode wordt echter als langer beschouwd en de opbrengst is afhankelijk van het weer.

Hennep wordt in januari bereid. Hiervoor is gekozen voor een materiaal met een gezond en egaal oppervlak. De stronken moeten vrij zijn van schimmel. Voor het thuis kweken van oesterzwammen, wordt hennep drie dagen in water geplaatst om hun luchtvochtigheid onmiddellijk te verhogen. Zaai mycelium op verschillende manieren op dit materiaal.

• Maak gaten in de stronken die zes centimeter diep zijn. En de diameter is 10 mm. Vul ze met zaad en bedek de gaten met tape. Bij deze manier van planten kun je het beste granulair mycelium gebruiken;
• Snijd een schijf bovenop de stronk, leg het mycelium op de stronk en bedek deze met het gezaagde deel. De schijf kan met spijkers worden ingeslagen voor een betere fixatie en betrouwbaarheid;
• Sommige liefhebbers van oesterzwammen maken liever zoiets als een piramide van stronken. In dit geval zijn hun uiteinden bedekt met mycelium van twee centimeter dik. De holte tussen de stronken wordt opgevuld met nat zaagsel en in folie gewikkeld.

Wanneer het plantmateriaal zich op de stronken bevindt, moeten ze bij een temperatuur van +15 graden naar de kelder worden gebracht. In deze positie rijpt het mycelium ongeveer drie maanden. Tijdens deze periode moet de kelder worden geventileerd en moet de lucht erin worden bevochtigd. Wanneer er witte bloei op de stronken verschijnt, kan het houtmateriaal naar de site worden gebracht. Maar dat moet in mei gebeuren. Het is in deze tijd dat de kans op vorst minimaal is. Het is belangrijk om de hennep in de schaduw te zetten, omdat de paddenstoelen in de zon geen vrucht dragen. Het is belangrijk om een ​​locatie te kiezen met veel bomen met dicht gebladerte.

De stronken moeten in eerder gemaakte 15 cm diepe kuilen met vochtig blad worden geplaatst. De stronken zelf moeten in een gat op een afstand van 50 cm van elkaar zitten.Het is niet moeilijk om voor het mycelium te zorgen. Het is belangrijk om het op tijd van vocht te voorzien, het land te irrigeren met water. Vruchtvorming moet aan het einde van de zomer worden verwacht. Bij warm weer kan het tot november duren.

Waar is oesterzwam ziek van?

Als je merkt dat de vruchtperiode niet wil komen, is het mogelijk dat de paddenstoel ziek is van groene schimmel. Spinnewebschimmel kan worden veroorzaakt door de dactylum-schimmel. Als gevolg van de ziekte verandert de vorm van de oesterzwam. Als de temperatuur tijdens de incubatieperiode wordt verstoord, kan er harige schimmel ontstaan. Oranje of bruine schimmel kan de ontwikkeling van mycelium verstoren.

Naast schadelijke schimmels kan slecht verwerkt substraat het verschijnen van pissebedden, springstaarten, teken, paddestoelmuggen veroorzaken. Zoals u kunt zien, heeft de oesterzwam vrij veel vijanden en concurrenten, daarom moet speciale aandacht worden besteed aan de omgevingsomstandigheden en alle procedures voor de teelt ervan volgens de technologie worden uitgevoerd om dit te voorkomen.

Om deze paddenstoelen te kweken, is het belangrijk om niet alleen de technologie te kennen, maar ook hun variëteiten.

Oesterzwam is een van de meest populaire soorten. Volgens zijn fysieke kenmerken verschilt het in een paarse hoed. Ze heeft een uitstekende smaak en het belangrijkste is dat ze thuis een goede oogst geeft.

Oesterzwam onderscheidt zich door een lichtbruine kegelvormige hoed. Vandaar de naam. Meestal wordt het thuis gekweekt op de stronken van een iep. Het aroma is vrij specifiek, maar de paddenstoelen zelf zijn elastisch en smakelijk.

Roze oesterzwam, anders Pink Flamingo, onderscheidt zich door interessante externe gegevens in de vorm van een roze hoed die aan de randen golvend is. Het ras houdt erg van warmte, dus de temperatuur in de kamer ervoor kan worden verhoogd tot +30 graden. Verschilt in vroege vruchtvorming - paddenstoelen kunnen binnen 10 dagen na het planten van het mycelium worden geoogst.

Citroenoesterzwam onderscheidt zich door een heldere kegelvormige hoed met een diameter tot 10 cm Deze variëteit is goed voor zijn pretentieloosheid voor de omgevingsomstandigheden.

Steppeoesterzwam, of yeringi, of Royal, wordt beschouwd als de lekkerste van alle soorten. Dit zijn paddenstoelen, zacht van consistentie, met een grote trechtervormige stengel. Royal oesterzwammen worden gekweekt in grote blikken.

Oesterzwam is de meest voorkomende en zeer productieve variëteit.

De lichtbeige Florida-oesterzwam heeft een brede hoed met een diameter van 20 cm en verschilt doordat hij hogere temperaturen vereist als groeiomstandigheden dan alle andere soorten.

De witte elf wordt beschouwd als de meest dieetvariant van de paddenstoel. Heeft een ongewone verschijning in de vorm van een gekrulde porcini-paddenstoel met een geschubde dop.

Pulmonaire oesterzwammen worden direct na de oogst gegeten, omdat oude paddenstoelen hard zijn.

De late oesterzwam heeft de grootste hoed, waarvan de diameter vaak 25 cm bereikt. Wanneer de paddenstoelen rijpen, is hun kleur donker, maar tegen de tijd van de oogst wordt de oesterzwam helder. Voelt geweldig op eiken- of espenstronken, maar ook op een strosubstraat.

Hallo lieve lezers! Vandaag zal ik je iets vertellen over de voordelen van oesterzwammen, welke soorten deze paddenstoelen zijn, en hoe je oesterzwammen in het land of thuis kunt kweken. Het belangrijkste voordeel van dit type paddenstoel is de hoge opbrengst en het kweekgemak. En hoewel het kweken van oesterzwammen best een haalbare opgave is, worden hier toch specifieke eisen aan gesteld. Maar, zoals ze zeggen, voorheen wisten we niet hoe we moesten lopen, maar we leerden ...

Thuis oesterzwammen kweken kan op verschillende manieren. Ik zal je vertellen over de methode om oesterzwammen op stronken te kweken (meer precies, op boomstammen). Maar voor het runnen van een champignonzaak worden vaak andere methoden gebruikt: telen op substraten, op zaagsel, op stroblokken ...

Kenmerken van de schimmel

In tegenstelling tot porcini-paddenstoelen, esp-paddenstoelen, boletus-paddenstoelen, die behoren tot mycorrhiza-schimmels die in symbiose met planten groeien, zijn oesterzwammen saprofytische paddenstoelen. Ze groeien op overwegend loofbomen (en stronken) en veroorzaken zo houtaantasting. Oesterzwammen worden zelden afzonderlijk gevonden, meestal vormen ze meerlagige clusters, bestaande uit 30 of meer paddenstoelen.

Voedingswaarde en voordelen van oesterzwammen
Oesterzwammen zijn een waardevol voedingsproduct. Ze onderscheiden zich door hun lage caloriegehalte (slechts 38-41 kcal) en een complex van nuttige stoffen, waaronder:

• sterk opneembare eiwitten en aminozuren, inclusief essentiële;
• vetten, waaronder meervoudig onverzadigde vetzuren;
• koolhydraten (glucose, fructose, polysachariden, vezels);
• verschillende mineralen (kalium, selenium, ijzer, zink, koper, enz.);
• vitamines (C, PP, E, D, groep B).

Het malse, vlezige vruchtvlees van jonge paddenstoelen heeft een aangename geur en smaak. Maar na verloop van tijd wordt het taai en vezelig.

Deze paddenstoelen worden in verwerkte vorm gebruikt: ze worden gekookt, gebakken, gestoofd, gezouten, gedroogd en gebeitst.

geneeskrachtige waarde
Interessant is dat bij regelmatige consumptie van deze paddenstoelen het cholesterolgehalte in het bloed daalt. Oesterzwammen voorkomen niet alleen de ontwikkeling van atherosclerose, maar hebben ook een antitumor- en immunomodulerend effect op het menselijk lichaam.

Soorten oesterzwammen

Vandaag in de uitverkoop vindt u de volgende soorten oesterzwammycelium:

oesterzwam
Het is een vrij grote paddenstoel. De diameter van de dop varieert van 3 tot 15 cm, de hoogte van het been is 1-4 cm De kleur van de dop is variabel: grijs, bruin, tijdens het rijpen is het asgrijs of bruin met een paarse tint . De vorm is rond of schelpvormig.

Oesterzwam goud (of citroen)
In het wild groeit deze soort alleen in het Verre Oosten. De hoeden hebben een heldere, rijke citroengele kleur en bereiken een grootte van 3-10 cm. Ze staan ​​op poten van 1-4 cm hoog.

Indiase oesterzwam (of pulmanaris)
Pulmanaris is de meest voorkomende oesterzwam in de natuur. Een grijswitte (of grijsbruine) paddenstoelhoed van 5-20 cm bevindt zich asymmetrisch op een zeer korte steel.

Colombiaanse oesterzwam
Deze soort is een van de zeldzaamste. Het enige verschil met oesterzwam is de kleur van de hoed, die varieert van blauwroze tot paars.

Koninklijke oesterzwam
Het wordt niet voor niets koninklijk genoemd. Dit is de lekkerste oesterzwam en vooral populair in Europa. Het vruchtlichaam van de schimmel bestaat uit een bruine hoed van 3-12 cm en een dikke poot van 3-7 cm hoog.

Oesterzwam roze
Deze soort is waarschijnlijk de meest exotische van alle oesterzwammen, en vooral snelgroeiend. De paddenstoelen hebben een delicate roze kleur, zo groot als de gewone oesterzwam.

Technologie voor het kweken van oesterzwammen

Oesterzwam wordt met succes buiten gekweekt, in natuurlijke omstandigheden. Maar door oesterzwammen binnenshuis te kweken met een luchttemperatuur van + 10 ... + 27 ° C, kunt u het hele jaar door een oogst van verse paddenstoelen krijgen, ongeacht het seizoen.

Om paddenstoelen op stronken (stammen) te laten groeien, hebt u nodig:

1. kant-en-klaar mycelium van oesterzwammen (op houten stokjes);
2. houten basis - een log van hardhout (populier, berken, esdoorn, lijsterbes, wilg), dat gezond, fris, vochtig, met schors, maar zonder takken moet zijn;
3. polyethyleen film;
4. steriele handschoenen.

Datums voor het planten van champignons:

• buiten - in het voorjaar (van april tot en met juni) en in de zomer (van augustus tot september);
• binnenshuis - op elk moment van het jaar.

1. Gaten worden in de stam gemaakt met behulp van een boor (0,8-1 cm in diameter en 4 cm diep) op een afstand van 10 cm, die verspringend zijn.
2. Met behulp van handschoenen worden paddenstoelenstokken voorzichtig uit de zak gehaald en in de gaten gestoken tot ze niet meer verder kunnen.
3. De stam is verpakt in polyethyleen. Nadat het houtblok is gewikkeld, moeten er verschillende kleine gaatjes worden gemaakt voor luchtinlaat. Vervolgens worden de op deze manier voorbereide stammen op een donkere plaats met een hoge luchtvochtigheid geplaatst voor overgroei van mycelium.
   De snelheid van vorming van witte plaque (mycelium) op het oppervlak van de stam hangt af van het temperatuurregime. Bij een temperatuur van + 10 ° C duurt dit proces 3-4 maanden, bij een hogere temperatuur van +20 ° C - 2-3 maanden.
4. Nadat het mycelium op het oppervlak van de stammen is verschenen, gaat u verder met de volgende fase. In de tuin kiezen ze een plekje uit dat beschut is tegen zon en wind, waar ze een kuiltje maken. De diepte van het gat moet ongeveer 10-15 cm zijn, de bodem moet worden bewaterd en dan plaatsen we een blok dat begroeid is met mycelium erin (verticaal). De stam is voor een derde of de helft van zijn lengte bedekt met aarde.
5. Het wordt aanbevolen om de grond rond de stam te strooien met houtas. Dit zal helpen bij het bestrijden van ongedierte zoals slakken.
6. Watergift wordt eenmaal per week uitgevoerd. De watergift is 5 liter per 1 m2. In de late herfst, vóór het begin van de vorst, is de stam bedekt met plantenresten (gevallen bladeren, stro).
7. In de lente van volgend jaar wordt de bladwijzer bevrijd van de bladeren en gaat hij over op regelmatig water geven. Eerst elke week, aan het begin van de rijpingstijd van de vruchtlichamen - elke dag.

Vruchtvorming van paddenstoelen gebeurt in golven en is afhankelijk van het type loofbomen en het type oesterzwam. Dus bij het kweken van oesterzwammen op zacht hout (berk, wilg, populier) vindt vruchtvorming plaats na 4-6 maanden en duurt maximaal 4 jaar, en op hard hout (esdoorn, beuk, lijsterbes) vruchtvorming na 8-12 maanden en duurt 5-7 jaar.

Temperatuur + 15 ... + 25 ° С is optimaal voor de vorming van vruchtlichamen. De opbrengst van oesterzwammen is 20-50% van het totale gewicht van de stam.

Welnu, er is wat informatie over het kweken van oesterzwammen en nu hoeft u alleen nog maar te proberen het toe te passen. Probeer het eens, misschien leidt uw hobby tot een paddenstoelenbedrijf en brengt u niet alleen plezier, maar ook winst.
Nu is er weinig te doen: mycelium kiezen (deze paddenstoelen hebben best veel soorten), de benodigde materialen voorbereiden en beginnen met het kweken van oesterzwammen.

Ik raad, beste lezers, aan om de publicatie van nieuw materiaal op deze blog niet te missen.

Beste wensen, Gardensha

Het geslacht van paddenstoelen "oesterzwam" heeft veel variëteiten, hybriden. Dankzij de teelt is het tegenwoordig beschikbaar om ze thuis te kweken. Alle soorten oesterzwammen zijn verenigd door één kenmerk - weelderig, hangend aan de habitat van mycelium. De dichtheid van de vruchtlichamen, evenals de grootte van de dop (van 10 tot 30 cm), wordt beïnvloed door de structuur en vochtigheidsgraad van het substraat.

De kleur van de dop van de oesterzwam kan geel, grijsachtig, lila, wit en zelfs roze zijn. Deze paddenstoel heeft overwegend wit sappig vruchtvlees als hij jong is. Oudere exemplaren hebben een stijvere, vezelige consistentie. Thuis kunnen ze het hele jaar door groeien en vrucht dragen. Het belangrijkste hier is om het vereiste niveau van vochtigheid, verlichting en luchttemperatuur vakkundig te handhaven.

Soorten oesterzwammen

Laten we eens kijken naar de meest populaire soorten oesterzwammen die populair zijn bij zelfgemaakte paddenstoelenplukkers:

1. Oesterzwam is een van de meest populaire en waardevolle soorten vanwege zijn uitstekende smaak. De hoed kan licht lila of bruin zijn. Deze variëteit voelt comfortabel aan als ze thuis wordt gekweekt, en met de juiste benadering van zaken, is ze het hele jaar door tevreden met een oogst.

oesterzwam

2. Oesterzwam heeft een kegelvormige hoed en draagt ​​daarom deze naam. In kunstmatige omstandigheden wordt het gekweekt op stronken, voornamelijk iep. De kleur van de dop varieert van lichtbruin (zand) tot donkerbruin. Heeft stevige pulp, aangenaam, zij het enigszins specifiek aroma.

oesterzwam

3. Roze oesterzwam heeft een andere naam - "Pink Flamingo". Het is een mooie, snelgroeiende paddenstoel met golvende randen van de hoed, delicate roze kleur. Deze variëteit is thermofiel en vereist een individuele temperatuurbenadering (van + 16 ° C tot + 30 ° C in verschillende stadia). Begint al 10 dagen na het zaaien van het mycelium vrucht te dragen.

Roze oesterzwam

4. Citroenoesterzwam (of ilmovik) heeft een heldere kegelvormige hoed. Deze variëteit onderscheidt zich door zijn pretentieloze groeiomstandigheden, hij wordt zowel op een substraat als op stronken gekweekt. Het wordt gekenmerkt door de nabijheid van vruchtlichamen, sierlijke langwerpige poten. De diameter van de dop varieert van 5 tot 10 cm.

Citroen oesterzwam

5. Steppeoesterzwam (eringi) wordt ook wel Royal genoemd. Dit is de lekkerste variëteit aan oesterzwammen, het heeft een vlezige, dichte pulp, een enorme trechtervormige poot. De hoed van de paddenstoel (5-10 cm in diameter) verandert terwijl de paddenstoel groeit: eerst is hij bol, dan wordt hij plat en tegen de tijd van de oogst is hij al hol. Deze soort wordt gekweekt in speciale grote potten of blikken (foto hieronder).

Koninklijke oesterzwam (steppe)

6. Oesterzwam - de meest populaire variëteit, gekweekt op stronken of op verschillende substraten. Geeft een oogst van de zomer tot de vorst. Heeft een grijsgele of bruine dop.

oesterzwam

7. Florida-oesterzwam is een lichtbeige of grijswitte paddenstoel met een halfronde, enigszins trechtervormige hoed (diameter 10-20 cm). Vereist hogere temperaturen tijdens de groei- en vruchtfase.

Florida oesterzwam

8. Oesterzwam - alleen jonge paddenstoelen worden gegeten of verwerkt, omdat "oude" volwassen paddenstoelen worden gekenmerkt door verhoogde stijfheid. De dop van de paddenstoel heeft een tongachtige vorm met licht gebarsten randen, de kleur is wit of bruinachtig crème. Pulmonaire oesterzwam draagt ​​​​vrucht van de lente tot het eerste koude weer.

oesterzwam

9. Late oesterzwam is een paddenstoel met een exquise, uitgesproken smaak. Het kan bruin, grijs of bruin van kleur zijn. Het heeft een oorvormige dop, die grote maten kan bereiken (tot 25 cm in diameter), jonge paddenstoelen zijn donkerder van kleur, volwassen zijn lichter van kleur. Het wordt gekweekt op stronken of blokken (eik, populier, esp), maar ook op substraten (stro, zonnebloem).

Oesterzwam laat

10. White Elf is een zeer smakelijke voedingsvariant. Heeft een langwerpig stevig been. De hoeden van deze paddenstoel zijn wit met licht gekrulde randen. Het oppervlak van de dop kan schilferig zijn. Het wordt zowel op blokken of stronken gekweekt, als op substraatblokken.

Oesterzwam White Elf

De bovenstaande soorten oesterzwammen voelen geweldig aan als ze kunstmatig worden gekweekt. Met de juiste zorg dragen ze overvloedig vrucht. Het is ook het vermelden waard hybriden, die zich onderscheiden door hoge opbrengsten en pretentieloosheid. De hybriden die het meest de voorkeur hebben van paddenstoelenplukkers zijn: Dune NK-35, R-77, R-20, No. 420, No. 107.

Vergeet niet dat u de zakken met mycelium alleen met handschoenen hoeft uit te pakken, het materiaal moet worden gekocht bij vertrouwde verkopers, het mycelium zelf moet geen zwarte of groene vlekken hebben.

Alle bovenstaande soorten oesterzwammen zijn aangepast om thuis te kweken.

Plant je oesterzwammen in je tuin, dan zit je de hele zomer en herfst met paddenstoelen. De zorg voor hen is eenvoudig en vereist niet veel ruimte. Net als zomerpaddestoelen groeien oesterzwammen alleen op dood hout, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan esp, berk, populier. Bovendien is het heel eenvoudig om thuis oesterzwammen te kweken.
Oesterzwammen - gewone, of oesterzwammen, pulmonaire, roze of "flamingo", lemon-cap - vrij grote paddenstoelen. Hun doppen hebben een diameter van 5 tot 20 cm, de kleur is, afhankelijk van het type, grijs of grijsbruin, crème, roze en citroen. De platen die langs de laterale steel lopen zijn wit, of roze of geelachtig, en het sporenpoeder is altijd wit. De poten zijn erg dicht, taai en worden niet gegeten.
Meestal verschijnen oesterzwammen op hout in de vorm van grote groepen, waarin tot 30 individuele paddenstoelen kunnen worden geteld, en het gewicht van dergelijke vergroeiingen is 2-3 kg.
Oesterzwammen en longoesterzwammen zijn vaak te vinden in de bossen van centraal Rusland, waar ze de hele zomer en herfst groeien. Vooral in augustus-oktober verschijnt er veel fibo. Citroen-hoed oesterzwam komt uit het Verre Oosten, en roze is een gast uit de subtropen.
Het kweken van oesterzwammen is veel gemakkelijker dan andere eetbare paddenstoelen, waarvan de meeste niet onderdoen voor smaak. Ze kunnen gefrituurd, gestoofd of in soepen worden gegeten. Deze paddenstoelen verliezen hun smaak niet en blijven goed bewaard als ze gedroogd en gepekeld zijn (vooral oesterzwammen).
En toch, hoe oesterzwammen thuis te kweken? Laten we dat eens van dichterbij bekijken.

Wat en hoe te planten voor het kweken van oesterzwammen?

Plantmateriaal - steriel graanmycelium. Je moet het kopen, maar nu is dit geen probleem, omdat veel bedrijven zich bezighouden met het kweken van oesterzwammen. Het is noodzakelijk om mycelium in het voorjaar of het vroege najaar te bestellen, omdat het alleen bij vriestemperaturen kan worden vervoerd. Maar het moet vóór het planten in de koelkast worden bewaard (0-2 ° C). Bij deze temperatuur blijft het mycelium 3-4 maanden levensvatbaar en bij 18-20 ° C - slechts één week.
Na de verwerving van mycelium in het vroege voorjaar worden houtblokken van bladverliezende soorten (espen, berken, populieren, enz.) geoogst met een lengte van niet meer dan 30 cm en een diameter van minstens 15 cm, aangezien dunnere een kleinere geeft opbrengst. Ze worden een of twee dagen in water geweekt. Daarna worden ze overgebracht naar een kelder, kelder of andere gesloten ruimte en wordt het mycelium op de bovenste uiteinden aangebracht met een laag van 1-2 cm.
De blokken worden op elkaar geplaatst en vormen een kolom tot 2 m hoog. Het verbruik van mycelium is 70-100 g per stuk hout. De kolom is bedekt met een laag stro, mat, jute, maar niet met plastic of andere film: er kan geen lucht door. De beschutting helpt om vocht vast te houden en een betere groei van mycelium, dat geleidelijk in het hout zal doordringen.
In de regel dringt het mycelium bij een temperatuur van 10-15 ° C binnen 2-2,5 maanden de boom binnen. Tijdens deze periode moet de lucht in de kamer bevochtigd worden, maar zodat er geen water op het hout komt.

Hoe oesterzwammen thuis te kweken?

Oesterzwammen hebben licht nodig voor vruchtvorming, dus de volgende fase begint in mei. De met mycelium begroeide blokken worden vanuit een gesloten ruimte overgebracht en in de grond gegraven, met een diepte van 10-15 cm en worden tegelijkertijd om de 35-50 cm in rijen geplaatst. De plaats wordt in de schaduw gekozen, onder het bladerdak van bomen of onder een licht kunstmatig bladerdak. De verzorging van oesterzwammen bestaat uit het zorgvuldig water geven van de grond bij droog weer.

Hoe oesterzwammen kweken in een winterkas?

Hier kun je in oktober-januari oesterzwammen kweken, wanneer deze meestal leeg is. En het vermogen om het microklimaat (vochtigheid en temperatuur van lucht, bodem) te reguleren, creëert gunstigere omstandigheden voor de ontwikkeling van schimmels.
Brokken worden in oktober - november in de grond van de kas geplaatst, in rijen en niet in een kolom. Ze verdiepen zich in de grond op dezelfde manier als bij buitenkweek. Tegelijkertijd wordt op de bovenkant van het hout een laag nerfmycelium aangebracht. Het is bedekt met een houten schijf, gelijk in diameter aan het oppervlak van de boom en 2-3 cm dik.
Bij een luchttemperatuur van 13-15 ° C en een relatieve luchtvochtigheid van 95-100% treedt overgroei van hout met mycelium op in 1-1,5 maanden. Dit zijn de voorwaarden die in deze periode gehandhaafd moeten worden. Wanneer het mycelium groeit, om vruchtvorming te stimuleren, wordt de luchttemperatuur gedurende twee dagen verlaagd tot 2 ° C en vervolgens weer verhoogd tot 14 ° C.
In 2-2,5 maanden na het plaatsen van het blok met mycelium in de kas kunt u oogsten. Als je hem in oktober plant, heb je tegen het nieuwe jaar verse paddenstoelen. Als in het voorjaar de kas nodig is voor het kweken van groenten, kan het rondhout na overgroei met mycelium worden overgebracht naar de volle grond.

Wat is de opbrengst als je thuis oesterzwammen kweekt?

Meestal verschijnen paddenstoelen in augustus - september en groeien ze in oktober (met uitzondering van de thermofiele roze oesterzwam). Bij het verzamelen worden ze zorgvuldig afgesneden. Uit één stuk hout kan tijdens de eerste oogst gemiddeld meer dan 600 g uitstekende paddenstoelen worden gehaald. Ze worden op dezelfde plaats overwinterd. Onder gunstige omstandigheden, in het tweede jaar, kan elk stuk hout 2-2,5 kg paddenstoelen produceren. De grootste oogst vindt plaats in het tweede en derde jaar.

Oesterzwammycelium bereiding

Hoe oesterzwammen te kweken: mycelium bereiden

Eind januari kocht ik een zak van 100 gram vers mycelium (vervaardigd in 2013). Twee weken lag het pakket in de koelkast, beneden, in de groenteafdeling. Begin februari heb ik ongeveer 3 liter substraat voorbereid. Als basis gebruikte ik dood hout van hoge bloemen, een paar handjes schillen van zaden, geplette schelpen van twee eieren. Ik heb het allemaal gestoomd, afgekoeld. Daarna voegde hij 1 el toe. voorgeweekte tarwe, mengde het substraat goed met de besmette granen uit de zak en "laadde" ze met twee plastic zakken (handiger voor opslag en gebruik dan één grote). Ik heb ze op de bovenste plank in de keuken gezet. Het is al merkbaar hoe het mycelium het substraat begint te assimileren. Als gevolg hiervan zou u ongeveer 1,5 kg mycelium moeten krijgen - dit is 15 keer meer dan oorspronkelijk in het gekochte pakket.
Later zet ik de zakjes met het gekiemde mycelium in de koelkast tot begin mei - wanneer ik het hout ermee begin te infecteren.
Het idee is duidelijk. Ik weet zeker dat deze methode al door velen wordt gebruikt - en eenvoudig, en de besparingen zijn duidelijk. Daarom, als je van oesterzwammen houdt, is het niet moeilijk om het kweken thuis te organiseren, en iedereen kan dit doen, omdat het hiervoor niet nodig is om speciale kamers te hebben en de wetenschap van paddenstoelen in detail te begrijpen.

Oesterzwam kan uitgebreid worden gekweekt - op stukken vers gekapt hout of stronken in een verse kapruimte in open en beschermde grond, maar ook intensief - op landbouwafval of bosbouw en houtbewerking industrie.
Onder productieomstandigheden begon men op grote schaal oesterzwammen te kweken in de bosstammen van de regio Volyn, in training en productie Leskhozzage van Lviv Forestry Institute aan het eind van de jaren zeventig. Wat later begon het werk in de regio's Rivne en Chernigov, de Moldavische en Wit-Russische SSR, in de Kaukasus. De grootste industriële aanplant van slib vond plaats in de regio Volyn, waar ook een laboratorium voor het kweken van mycelium was ingericht.
Tegelijkertijd werden pogingen ondernomen om oesterzwammen te kweken in gecontroleerde milieu omstandigheden. Zo kweekten medewerkers van het Wit-Russische Wetenschappelijk Onderzoek "Instituut voor Bosbouw" oesterzwammen in een kas op ongeveer 300 stukken hout. Iets meer (tot 1000 stuks) stukken werden in de kas geïnstalleerd vóór het begin van strenge vorst in de Volyn-regio.
In de staatsboerderij "Lviv Vegetable Factory" wordt sinds 1984 op grote schaal oesterzwam gekweekt op stukken brandhout. Hiervoor is een plantage aangelegd in het open veld op een oppervlakte van 250 m "en in een verwarmde foliekas op een oppervlakte van 1100". Voor het aanleggen van de plantage werd 95 m"1 brandhout en 1190 liter zaadmycelium gebruikt. In totaal werden ongeveer 6000 stukken hout ingeënt. Tegelijkertijd werden verschillende houtsoorten gebruikt en werden verschillende methoden van inenting gebruikt.
Er is nu gevonden dat in gecontroleerde omgevingsomstandigheden oesterzwam groeit goed op bijna al het niet-afbreekbare gft-afval. Het kan worden gekweekt op bosafval en houtbewerking industrie op stro, maïskolven, op rietafval.
Sinds 1986 zijn de specialisten van de staatsboerderijen, samen met wetenschappers van het Lviv Forestry Institute, begonnen met het kweken van oesterzwammen met behulp van een intensieve methode op landbouwafval. Dit werk maakt het mogelijk, onder optimale omstandigheden, 8-10 kg verse champignons van 1 vierkante meter te ontvangen. Vier tot vijf keer per jaar.
De moderne technologie voor het kweken van oesterzwammen is vergelijkbaar met die voor het verkrijgen van paddenstoelen. Dit is begrijpelijk, aangezien hun biologische basisbehoeften vrij dicht bij elkaar liggen. In tegenstelling tot champignons kan het voedingssubstraat bij het kweken van oesterzwammen niet worden gecomposteerd, omdat de champignonopbrengst in grote mate afhankelijk is van van het origineel of daaropvolgende besmetting van het voedingsmedium met pathogenen. Hierdoor wordt momenteel een redelijk betrouwbare industriële technologie voor het kweken van oesterzwammen gebruikt, die het mogelijk maakt om circa 20% van de productopbrengst per 100 kg bevochtigd substraat te leveren.
Oesterzwam kan in de fabriek ook op een steriel substraat worden geproduceerd. De essentie van deze methode is als volgt: droog stro wordt 1 uur met stoom (100 ° C) behandeld, vervolgens wordt het voedingsmedium geweekt en wordt het mycelium geënt. Na sterilisatie moet het substraat lange tijd steriel worden gehouden (totdat het gewas verschijnt). Deze methode is echter erg duur. Het is raadzaam om een ​​chemisch middel (herbicide) te gebruiken om de steriele omgeving te beschermen tegen andere organismen.
Een dergelijk middel zou alleen in de eerste fase na vaccinatie moeten werken, tot ongeveer 10 dagen, waarna de kans op infectie klein is.
Oesterzwammen worden meestal in containers gekweekt of meestal in geperforeerd plastic zakken met een capaciteit van 10-12 kg. Het substraat wordt aangedrukt en de zakken worden met de hand vastgebonden. Experimenten hebben aangetoond dat de hoeveelheid lucht in de zakken voldoende is voor de normale ontwikkeling van schimmels, en extra het doorboren (enten) van het substraat door de geperforeerde gaten draagt ​​bij aan een meer complete oogst. Het meeste vocht in het substraat wordt vastgehouden en de polyethyleen zak beschermt het milieu voor een lange tijd van penetratie ongedierte en schadelijke microben erin.
Gelijktijdig met de verbetering van de technologie is verdere ontwikkeling van de oesterzwamveredeling noodzakelijk. Feit is dat bijna alle soorten oesterzwammen uit natuurlijke omstandigheden geschikt zijn voor het kweken op stukken hout in de volle grond. Om hetzelfde te laten groeien in intense omstandigheden is de soort oesterzwam zwak effectief, onrendabel. Er is een hoogproductief ras nodig dat het hele jaar door vruchtlichamen kan produceren. en passen aan de voorwaarden van beschermde grond.
Momenteel heeft de Hongaarse veredelaar Durko een oesterzwamhybride H7 ontwikkeld, die nog steeds als de beste wordt beschouwd. Hij is hoogproductief, heeft een relatief kort groeiseizoen, maar stelt meer eisen aan de groeiomstandigheden.
Voor de zomerproductie is de variëteit oesterzwammen uit Florida wijdverbreid, die met succes wordt gekweekt in de staatsboerderij "Lviv Vegetable Factory" in een filmkas.
De uitgebreide methode voor het kweken van oesterzwammen (zonder extra investeringen) kan worden aanbevolen aan boszagers, bosbouwbedrijven en tuinbouwcoöperaties. De introductie van de intensieve methode ligt alleen binnen de macht van die organisaties die de nodige omgevingscondities kunnen bieden voor de voorbereiding van het substraat, de ontkieming van mycelium en de vruchtvorming van paddenstoelen.