Koffie... Sterk - als liefde, zwart - als nacht en zoet - als zonde! En er is maar één manier om van deze verleiding af te komen: drink het!

Miljoenen mensen over de hele wereld beginnen hun dag met een heilige meditatie: het koffieritueel. Naast koffie heeft het drie onmisbare attributen nodig: een Turk - beter dan koper, een lepel - beter dan zilver, en water... beter dan heilig. Nee, natuurlijk kan water, net als een lepel, heel gewoon zijn. Maar het is niet de moeite waard om een ​​Turkse of Arabische cezve te vervangen, zelfs niet door de handigste koffiemachines. Geen enkele machine kan de subtiele smaak van het Oosten overbrengen, die de tijdgeest, onwrikbare tradities en echte koffiemagie bevat.

De meest populaire zijn de drie belangrijkste koffievariëteiten: Arabica uit het hoogland, sterke Robusta en aromatische Liberica. Wat de kwaliteit van koffie betreft, deze wordt meestal bepaald door drie hoofdparameters: de grootte en dichtheid van het graan, het aroma en de naleving van de technologie. Het zijn de methoden voor het branden, malen en zetten van koffie die bepalen of het een gewone drank zal zijn of een echt levenselixer dat zijn gelijke niet kent.

Arabische, Turkse, Franse koffie, koffie met kardemom, gember, peper, chocolade, melk of honing... Dit alles is de kunst van het bereiden van een drankje van koffiebonen, dat in veel landen onderdeel is geworden van de cultuur. Van eenvoudige hutjes is het geëvolueerd naar luxe koffietentjes met oosterse interieurs en knusse huisjes waar niemand zich een leven zonder deze legale drug kan voorstellen.

Koffie zetten: TOP 5 recepten

Recept 1. Klassieke Arabische koffie op zand

De traditionele Arabische manier van koffiezetten is controversieel. Sommigen bepalen de authenticiteit ervan door speciale kruiden te gebruiken, terwijl anderen volhouden dat alleen koffie bereid op zand het voorvoegsel ‘Arabisch’ waardig is. Alle koffierecepten hebben recht op leven, maar alleen een drankje dat met behulp van eeuwenoude technologie is gebrouwen, kan Arabisch worden genoemd. We gaan koffie proberen, waarvan het recept is getest en goedgekeurd door echte kenners die veel weten over de Arabische zetmethode.

Voor 1 kopje: een theelepel suiker, twee theelepels fijngemalen koffie, een glas water.

1. Verwarm de lege cezve op heet zand, voeg versgemalen granen toe. Giet een theelepel suiker op de bodem van een hete schaal (bepaal de exacte hoeveelheid naar smaak).
2. Verdiep de cezve iets in het zand en wacht tot de suiker begint te karameliseren.
3. Wanneer een lichtbruine kleur verschijnt, giet je water in het vat, net boven de helft ervan. Roer met een lange lepel en breng aan de kook.
4. Haal de pollepel uit het hete zand en voeg versgemalen koffie toe. Meng alles opnieuw en voeg een grote lepel koud water toe. Deze actie voorkomt dat de drank te snel kookt en dat de koffie de tijd heeft om de smaak te verzadigen. Leg de cezve terug in het zand.
5. Het is niet nodig om het brouwproces verder te verstoren. Maar aangezien het weelderige schuim elke keer verschijnt, moet het voorzichtig met een lepel worden verwijderd en in een kopje worden overgebracht. Dit is een van de belangrijkste geheimen van heerlijke koffie.
6. Het volgende belangrijke punt is om de koffie niet snel te laten koken. Zodra het oncontroleerbare schuim over de rand van de cezve probeert te stromen, moet de pollepel onmiddellijk uit het zand worden gehaald. Deze actie kan 3-4 keer worden uitgevoerd. Als u bijzonder sterke koffie nodig heeft, kunt u nog een lepel water toevoegen en opnieuw beginnen met zetten.
7. Giet de drank in een kopje en bewaar het bezinksel op de bodem van het vat. Drink gloeiend heet. Dit is nog een teken van ideale koffie, bereid volgens oosterse tradities.

De beste kruiden voor Arabische koffie zijn kardemom, kaneel, gember en nootmuskaat. Als je de klassieke smaak wilt diversifiëren met een pittige smaak, moet je samen met koffie kruiden toevoegen.

Recept 2. Turkse koffie

Voor 1 kopje: twee theelepels fijngemalen koffiebonen, een theelepel kristalsuiker, honderd gram water, een handvol zout.

1. Begin met het bereiden van koffie door een koperen pot gedurende 15-20 seconden boven het vuur te verwarmen. Verwarm de koffie slechts een klein beetje, zodat het aroma beter vrijkomt (ongeveer een minuut).
2. Voeg suiker toe en giet koud water tot een niveau net onder het smalste punt van de hals van het vat. Breng de drank op smaak met een snufje zout. Kook op laag vuur.
3. Houd tijdens het gehele koffiezetproces de schuimvorming in de gaten. Als het langzaam begint te borrelen, moet je de Turk snel van het vuur halen en de "dop" niet laten instorten. Het blokkeert de uitlaat voor koffiearoma's, dus hoe smaller de hals van de Turk, hoe beter.
4. Wanneer het schuim “kalmeert”, kan het vat terug op de kookplaat worden gezet. Herhaal het proces 2-3 keer. Voor ondiepe Turken beëindigt u het aantal herhalingen op twee.
5. Om het bezinksel sneller te laten bezinken, kunt u de pollepel lichtjes op de tafel tikken, maar dit mag het nootkleurige schuim dat zich op het oppervlak heeft gevormd niet vernietigen.
6. Giet de drank in een hete kop. Kleine deeltjes en schuim moeten samen met de koffie terechtkomen. Dit laatste in het oosten is een teken van goed bereide koffie. Haar afwezigheid daar wordt beschouwd als een belediging voor de gast.

Recept 3. Franse koffie

Voor 1 kopje: een theelepel (met dop) gemalen koffiebonen, een theelepel suiker, een theelepel cacaolikeur, slagroom.

1. Giet verse koffie in de verwarmde kan. Volgens de Franse versie van de drank mag deze niet te sterk zijn, maar dit is een kwestie van smaak. De hoeveelheid gemalen bonen kan worden verhoogd. Giet water over de koffie en plaats deze op het vuur met de laagst mogelijke hitte.
2. Zodra het oppervlak van de drank bedekt begint te raken met de eerste belletjes, voeg je suiker toe en roer tot de kristallen oplossen.
3. Nadat zich een weelderig schuim heeft gevormd, haalt u de koffie driemaal van het vuur. Nadat het koffiezetten is voltooid, laat u de koffiebonen naar de bodem zakken.
4. Giet de koffie in een warme kop en giet de cacaolikeur erbij. Het kan worden vervangen door een dunne chocoladetopping.
5. Koffie, die in Parijs wordt geserveerd ‘met uitzicht op de Eiffeltoren’, is versierd met luchtige room zodat deze net het schuim op de koffie bedekt.

Recept 4. IJskoffie "Eskimo"

Voor 1 kopje: een eetlepel (afgetopt) gemalen koffie, een theelepel (of naar smaak) suiker, een glas water, een paar stukjes pure chocolade, 2 bolletjes ijs.

1. Bereid koffie volgens de "Turkse" methode uit water, fijngemalen koffie en kristalsuiker (hoe te zetten staat hierboven aangegeven).
2. Laat de afgewerkte koffie een beetje trekken, zeef en laat volledig afkoelen.
3. Smelt pure chocoladerepen met behulp van een stoombad. Je zou 3-4 eetlepels vloeibare chocolade moeten krijgen.
4. Giet de koude koffie in een cocktailglas en plaats er ijsbolletjes (of 2-3 eetlepels) bovenop.
5. Giet gesmolten chocolade over de koffiecocktail.

Recept 5. Koffie volgens het originele recept van Lady Di

Voor 6 porties: 6 eetl. lepels koffiebonen, 10 g koffie-extract, 100 g koffiemousse, 4 schijfjes citroen, elk een eetlepel suiker en rum.

1. Maal de koffiebonen met een koffiemolen. Voor dit recept mag de maling niet te fijn zijn.
2. Giet koffiepoeder in een pot, voeg gekoeld water toe en plaats het op heet zand.
3. Nadat zich schuim heeft gevormd, zonder de koffie aan de kook te brengen, haalt u de Turk uit het zand.
4. Draai de koffiekopjes om, week de randen in de rum en doop het kopje vervolgens in de suikerkorrels.
5. Giet de drank voorzichtig in kopjes zonder de muren aan te raken. Giet in elk een beetje koffie-extract en voeg een grote lepel koffiemousse toe.
6. Garneer koffiekopjes met dunne schijfjes citroen. Ze kunnen bovenop worden geplaatst, of ze kunnen voorzichtig op de rand van de beker worden geplaatst.

Koffie is een drankje met een subtiele, oosterse ziel. Om de volledige diepte van de aroma's en smaken te onthullen en te ervaren, moet koffie worden gebrouwen zoals vereist door koffietradities.

1. De kwaliteit van de smaak van de afgewerkte drank wordt beïnvloed door het soort koffie. Koffie gemaakt van premium Arabica-bonen heeft de beste smaak. De eerste en tweede variëteit bevatten enkele Robusta.
2. Turkse koffie moet heel langzaam op laag vuur worden gezet. Door geleidelijke verwarming kunt u het aroma van de drank volledig onthullen.
3. Voor Turkse koffie kun je beter fijngemalen koffie gebruiken. De granen moeten onmiddellijk vóór het koken worden gemalen. Essentiële stoffen verdampen zeer snel en tijdens langdurige opslag verliest koffie al zijn charme: aroma.
4. Waterbehoefte: zacht, zonder onzuiverheden, niet gekookt.
5. Een snufje zout zal de smaaktonen helpen benadrukken en consolideren.
6. Ongeacht hoeveel suiker er in natuurlijke koffie wordt bekritiseerd, het is een noodzakelijk onderdeel. Ten eerste laat suiker het water niet snel koken - als het helemaal aan het begin van het brouwen wordt toegevoegd, vormt het onderaan een siroop, die lange tijd warmte geleidt. Ten tweede bevordert suiker een betere schuimvorming en hecht het daardoor steviger aan het oppervlak.
7. Als je suiker in een lege pot giet en koffie gaat zetten door de suiker te karameliseren, dan zal de afgewerkte drank een enigszins aangename karameltint hebben. Je moet echter uiterst voorzichtig zijn met deze “truc”, omdat... Suiker kan te gaar en verbrand worden.
8. Als u, voordat u koffie in een kopje schenkt, een lepel koud water aan het kopje toevoegt, of een paar keer met de cezve op tafel tikt, zal de cafeïne bezinken en niet in de drank terechtkomen.
9. U moet hete koffie in verwarmde kopjes gieten. Op deze manier koelt het langzamer af en blijft het zijn smaak direct in het kopje onthullen.
10. Dezelfde soort koffie geeft verschillende smaken als je pittige kruiden toevoegt: kardemom, anijs, kaneel, kruidnagel, enz. De hoeveelheid kruiden wordt bepaald door de smaak, maar je mag niet meer toevoegen dan de punt van het mes.

Heerlijk bereide koffie- een indicator van de hoogste vaardigheid. Het proces kan niet worden onderschat, en gedoe en haast zijn hier niet op zijn plaats... Soms wordt koffie immers de belangrijkste missie toevertrouwd, waarbij het verlossing is van eenzaamheid, of de juiste reden voor een ontmoeting, of een bemiddelaar die geschillen oplost. . Of misschien is hij gewoon een getuige van de kleine vieringen van het leven of een deelnemer aan grote overwinningen. Wie weet waar en wanneer koffie ons lot zal bepalen...

Allereerst moet je een goede kiezen Turk(dit gebruiksvoorwerp is ook bekend als cezve, srdjep, dalla, ibrik). De verscheidenheid aan Turken is erg groot, maar er zijn verschillende omstandigheden die goede Turken van slechte onderscheiden.
Allereerst is het het materiaal. De Turk moet de warmte zeer goed geleiden en mag tegelijkertijd geen chemische interactie aangaan koffie, suiker en kruiden.

Metalen kunnen deze taak goed aan; de Turken maken van aluminium, roestvrij staal, koper En zilver. De beste thermische geleidbaarheid van deze metalen is echter koper en zilver vanwege hun kosten zilveren turken Het lijken meer kunstwerken. Dat is de reden waarom koffieliefhebbers de voorkeur geven koperen turken met een interne coating van tin of zilver van voedingskwaliteit, die koper beschermt tegen oxidatie.

Het tweede belangrijke punt is formulier. Het moet aan de onderkant breder zijn en een smalle taille hebben. De optimale maatverhouding is 2-3. De smalle hals verkleint het verdampingsoppervlak en conserveert zo aroma koffie. Voor koken op het zand maak een meer langwerpig onderste deel om in het zand te begraven. Elke Turk wordt gekenmerkt door een aanbevolen kookvolume; soms wordt het volume aangegeven door het aantal kopjes (houd daar rekening mee). Turkse koffiekopjes het volume is aanzienlijk kleiner dan het volume dat in Rusland wordt geaccepteerd en bedraagt ​​​​ongeveer 65 ml). Daarom koffieliefhebbers Turken hebben verschillende volumes, zodat u afhankelijk van het gewenste volume de juiste maat kunt kiezen.

Het derde punt dat belangrijk is voor het gebruiksgemak van de Turk is pen Het is wenselijk dat het lang is en de warmte slecht geleidt (wordt niet warm), bijvoorbeeld van hout. De opschroefbare handgrepen zijn handig om op te bergen.

Selectie van Turkse koffie

De belangrijkste vereiste voor Turkse koffie is, naast kwaliteit en smaak, de maalgraad. Het slijpen moet heel erg fijn zijn, letterlijk tot stof. Als de maling grover is, zal dit de smaak beïnvloeden en ongemak veroorzaken door grote deeltjes in de mond. Deze maalgraad is thuis erg moeilijk te verkrijgen, daarom kopen veel mensen liever fabrieksgemalen koffie met professionele apparatuur. De standaard van Turkse koffie is Mehmet Efendi-koffie - de beroemdste koefproducent in Turkije met een lange geschiedenis en hoge reputatie. Een van de weinige winkels in Turkije waar je 's ochtends een wachtrij kunt zien, zijn de Emhmet Efendi-winkels. Turken kopen koffie vaak liever in een winkel dan dat ze deze thuis malen.

Video: Klassieke methode voor het zetten van koffie in een Turk

Hoe te koken in een Turk. Recept van Mehmet Efendi.

• gebruik makend van koffiekop zoals gemeten, giet er koud water in Turk/cezve (merk op dat de kwaliteit van het water de kwaliteit van de gezette koffie beïnvloedt)
• voeg twee theelepels koffie toe (gemiddeld 5 g) en wat suiker (optioneel)
• Roer tijdens het koken in een Turk op laag vuur. koffie lepel
• als de koffie rijst tweede keer, giet de helft van de koffie in een koffiekopje
• koffie achtergelaten in de cezve kok nog een halve minuut en voeg dan samen met de koffiedik toe aan het koffiekopje
• wacht een halve minuut totdat het koffiedik naar de bodem van het kopje is gezakt
• Turkse koffie meestal geserveerd met een glas water. Water bereidt de smaakpapillen voor op het aroma van koffie

Bij het koken voor een grote groep mensen kun je het beste halfzoete Turkse koffie bereiden, zodat de smaak niet veel afwijkt van de voorkeuren van de bezoekers.

• Gebruik altijd schoon drinkwater. Chemicaliën en verbindingen (zoals chloor) beïnvloeden de smaak van koffie.
• Gebruik altijd vers gebrande Kurukahveci Mehmet Efendi-koffie van hoge kwaliteit, die onmiddellijk na het branden wordt gemalen en verpakt.
• Houd er rekening mee dat als u koffie lange tijd fijn maalt in een huishoudelijke koffiemolen, de koffie oververhit kan raken en de smaak kan veranderen.
• Bewaar koffie in goed gesloten containers:
  • Houd de koffiebewaarcontainer schoon.
  • Voeg pas een nieuwe portie koffie toe als de vorige op is.
  • Gebruik geen natte of vuile lepel om koffie uit de container te halen.
• Gebruik geen zeep of andere schoonmaakmiddelen op keukengerei dat wordt gebruikt voor het bereiden van koffie. Als u een wasmiddel moet gebruiken, zorg er dan voor dat er na grondig spoelen geen sporen van het wasmiddel achterblijven. Eventuele resten kunnen de smaak en het aroma van de koffie sterk beïnvloeden.
• Gebruik ongeparfumeerde zeep om koffiekopjes af te wassen en spoel ze goed af met veel water
• Volg bij het bereiden van Turkse koffie in speciale koffiezetapparaten de reinigingsaanbevelingen in de gebruikershandleiding.
• Zet onmiddellijk voor gebruik koffie in de gewenste hoeveelheid. Als u de koffie laat staan ​​zonder deze te drinken, wordt deze koud en verliest hij zijn aroma.

Populaire recepten

Klassieke Turkse koffie

Ingrediënten:

• 90 ml koud drinkwater

Turkse koffie met dooier

Ingrediënten:

• 7 gram fijngemalen koffie (bijvoorbeeld Mehmet Efendi)
• een half losgeklopt eigeel
• 5 gram suiker
• 90 ml koud drinkwater

1. Voeg suiker, 90 ml koud drinkwater toe
2. Voeg de losgeklopte dooier toe aan het kopje

Turkse koffie met peper

Ingrediënten:

• 7 gram fijngemalen koffie (bijvoorbeeld Mehmet Efendi)
• 3 gram gemalen zwarte peper
• 1 gram zout
• 3 gram boter
• 90 ml koud drinkwater

1. Giet koffie in het Turk/koffiezetapparaat BEKO BKK 2113 M
2. Voeg peper en water toe aan de cezve
3. We zetten de Turk op het vuur/stoppen hem in het koffiezetapparaat en drukken op de startknop
4. Na het gereedheids-/piepsignaal verwijdert u de Turk en giet u de koffie in een kopje
5. Voeg zout en boter toe aan de kop
6. Roer en laat het ongeveer een halve minuut staan.

Turkse koffie met gember

Ingrediënten:

- 3 gram gemalen gember
- 5 gram suiker

1. Giet koffie in het Turk/koffiezetapparaat BEKO BKK 2113 M
2. Voeg gember, suiker, water toe
3. We zetten de Turk op het vuur/stoppen hem in het koffiezetapparaat en drukken op de startknop
4. Na het gereedheids-/piepsignaal verwijdert u de Turk en giet u de koffie in een kopje

Turkse koffie met cognac

Ingrediënten:
- 7 gram fijngemalen koffie (bijvoorbeeld Mehmet Efendi)
- 30 ml cognac
- 10 gram fijn geraspte sinaasappelschil
- 5 gram suiker
- 90 ml koud drinkwater

1. Giet koffie in de beker van het BEKO BKK 2113 M koffiezetapparaat
2. Voeg suiker toe aan de cezve
3. Voeg 90 ml koud drinkwater toe aan de cezve
4. We zetten de Turk op het vuur/stoppen hem in het koffiezetapparaat en drukken op de startknop
5. Na het gereedheids-/piepsignaal verwijdert u de Turk en giet u de koffie in een kopje
6. Voeg cognac en sinaasappelschil toe aan de koffie
7. Roer de koffie en laat het ongeveer een halve minuut staan.

Turkse koffie is zowel een drankje als een bereidingswijze, en misschien wel een van de meest iconische en gerespecteerde opties voor het bereiden van koffie. Koperturk, gemalen koffiebonen en een beetje water - deze drie componenten, evenals de bereidingswijze, zijn eeuwenlang onveranderd gebleven.

Tegenwoordig stellen duizenden soorten koffiebonen, honderden smaakmakers en additieven en tientallen moderne apparaten ons in staat om koffie te bereiden met slechts één druk op de knop, maar voor echte koffiekenners is dit slechts kleurrijk klatergoud. En nadat we het hebben weggegooid, komen we vroeg uit bed, zodat we langzaam, op de ouderwetse manier, een kopje aromatische Turkse koffie kunnen zetten en zonder gedoe kunnen genieten van het voortreffelijke aroma en de smaak.

In het thuisland van de drank zeggen ze dat een kopje goede koffie de tijd kan stoppen. Het maken van Turkse koffie is inderdaad een fascinerend proces. Het inademen van het verleidelijke aroma, kijken hoe koffieschuim zich langzaam verzamelt op het oppervlak van de drank en luchtbellen glinsteren, is een proces dat lijkt op meditatie. Genietend van de bittere en zurige smaak van vers gezette koffie, wil je elke slok voelen.

Dus laten we Turkse koffie zetten in een Turk...

Bereid de ingrediënten volgens de lijst. Er zijn er maar weinig, maar veel hangt af van hun kwaliteit.

Koffie – bij voorkeur de fijnste gemalen Arabica die je kunt vinden.

Het water is koud en “zacht”. Gedistilleerd of gezuiverd; in extreme gevallen wordt een snufje zout toegevoegd om gewoon water te ‘ontharden’.

Specerijen en suiker zijn optionele ingrediënten. Ze worden toegevoegd om het aroma te versterken en de smaak van de drank te verzachten. De meest populaire zijn kardemom, kaneel, kruidnagel.

Maal de koffiebonen of gebruik kant-en-klare gemalen koffie. Voor het beste resultaat maalt u uw koffie zeer fijn. Als je de keuze hebt, kies dan voor een handmatige koffiemolen in plaats van een mechanische.

Meet de gewenste hoeveelheid water af in de kom. Voeg koffie toe. Klassieke Turkse koffie is een vrij sterke drank, 1 theelepel. Bij een hoopje gemalen koffie wordt slechts 55-60 ml water toegevoegd, maar thuis kun je met de verhoudingen iets variëren en aanpassen aan jouw smaak.

Probeer ook de verhoudingen tussen water en koffie zo te kiezen dat het maximale waterniveau tot aan de hals van de kan komt en niet hoger. De resterende vrije ruimte is nodig voor de groei van koffieschuim.

Als je de voorkeur geeft aan koffie met suiker, voeg dat dan ook toe.

Wanneer u ingrediënten toevoegt, of het nu suiker, water of kruiden zijn, voeg dan altijd de koffie als laatste toe en roer de drank niet. Het is ook niet gebruikelijk om suiker toe te voegen aan een kant-en-klare drank, omdat het roeren van suiker in een kopje het koffieschuim op het oppervlak van de drank zal vernietigen.

Laten we nu verder gaan met het meest opwindende moment: het bereiden van het drankje. Er wordt aangenomen dat de lekkerste Turkse koffie wordt verkregen door koffie op zand te zetten. Thuis kun je dit als volgt doen: neem een ​​oude gietijzeren koekenpan, leg een laagje kleine steentjes of steentjes op de bodem en vul deze met zand. De kiezelstenen geven het zand dichtheid, en het zand zelf en de dikke wanden van de pan zorgen voor een soepele en gelijkmatige verwarming van de drank.

Zet het vuur hoog en als het zand heet is, zet je een pot koffie in het midden.

Een alternatieve optie is om koffie te zetten op de kleinste brander en minimale hitte.

Langzaam maar zeker begint de koffie te koken. Het is moeilijk om specifieke deadlines te geven, maar voor mij duurt het proces meestal zes tot zeven minuten. Tijdens het verwarmingsproces vormt zich een dicht koffieschuim op het oppervlak van de drank. Dit schuim kan niet worden geroerd; het sluit, net als een deksel, alle aroma's en smaken af ​​en houdt het vast.

Giet kokend water over koffiekopjes.

Wanneer het water begint te koken, vormen zich belletjes langs de randen van het schuim en begint het water te stijgen - het is belangrijk om dit moment niet te missen en de koffie niet te laten koken en het schuim te laten ontsnappen. Verwijder de turk en stop de verwarming - het schuim zal onmiddellijk bezinken. Schep desgewenst een deel of al het schuim op met een lepel en verdeel het over de kopjes.

Zet de container met koffie terug in het hete zand of de brander en zet de koffie nog eens 20-30 seconden. Breng gedurende deze tijd de koffie nog 2 keer bijna aan de kook. Telkens wanneer de koffie begint te koken, stopt u met het verwarmen door de kan op te tillen, en zet u hem vervolgens weer terug in het zand.

Giet de afgewerkte koffie in kopjes, wacht 40-50 seconden totdat het koffiedik is bezonken en geniet ervan!

Turkse koffie is klaar! Laat al het andere een paar minuten staan ​​en geniet van de onvergetelijke geur en smaak!

Turkse koffie heeft veel fans over de hele wereld. Het betoverende aroma en de verscheidenheid aan smaken kunnen zelfs de meest veeleisende fijnproever overtuigen. Afhankelijk van de kookmethode Turkse koffie kan bitter of zoet zijn, dun of dik. We zullen je zeker vertellen hoe je Turkse koffie zet en je een klassiek recept geven voor het maken van dit legendarische drankje. Maar in dit geval heb je een enorm veld voor verbeelding en experimenten. Zorg ervoor dat u met behulp van onze tips uw eigen unieke Turkse koffierecept creëert, dat uw kenmerkende traktatie voor familie en vrienden zal worden.

Dus waar te beginnen? Uiteraard met voorbereiding. Allereerst moet je een goede Turkse koffiepot kopen, de juiste koffie vinden en water bereiden. Welk Turkse koffierecept je ook kiest, de basisregels voor het bereiden van Turkse koffie blijven altijd onwrikbaar. Het belangrijkste hier is kwaliteit!

Turks koffiezetapparaat

Om Turkse koffie op zand te bereiden, gebruik je een Turk en een braadpan met fijn gewassen zand. Het hele proces van het zetten van Turkse koffie is erop gericht dat het mengsel van koffie en water gelijkmatig wordt verwarmd en een minimale kooktijd heeft (slechts enkele seconden). Om dit te doen, wordt schoon rivierzand met een klein mengsel van kiezels in de vuurpot gegoten. Het zandvolume wordt zo berekend dat het het onderste deel van de wanden van de Turk bedekt. Er zijn kiezelstenen nodig zodat enerzijds de muren van de Turk gelijkmatig in het zand worden verwarmd, en anderzijds zodat ze er niet te nauw mee in contact komen. De Turka wordt in een kleine holte in het zand geplaatst en langzaam over het gehele oppervlak van de friteuse bewogen, zodat de bodem van de Turka niet in contact komt met de friteuse.

Ook de Turka, of zoals hij ook wel de cezve wordt genoemd, moet bijzonder zijn. Typisch hebben alle Turken een karakteristieke vorm, een smalle nek en een brede onderkant. Om een ​​echt goed model te vinden, zorg er dan voor dat de verhouding van de hals tot de onderkant van de Turka in de breedte ongeveer 2/3 is. Een smalle hals behoudt het aroma van koffie beter. Het is ook belangrijk om op de bodem te letten. Het moet langwerpig zijn om dieper in het zand te gaan.

Naast de juiste vorm onderscheidt een goede Turk zich door het juiste materiaal waaruit hij is gemaakt. Hier is het principe hetzelfde: het materiaal moet zodanig zijn dat een gelijkmatige verwarming van de drank wordt gegarandeerd. Zilver en koper voldoen het beste aan dit criterium. Bovendien mag het materiaal bij verhitting geen chemische reacties aangaan met water, koffie en kruiden. Dit is uiterst belangrijk om de smaak van de drank te behouden. In de winkels vind je Turken gemaakt van roestvrij staal, aluminium, koper en zilver. Ze zijn in principe allemaal geschikt voor het zetten van koffie. Maar experts op dit gebied raden meestal aan om koperen keukengerei te gebruiken met een interne coating van zilver of tin van voedselkwaliteit, waardoor de koffie bijzonder smakelijk en aromatisch wordt.

Bedenk bij het berekenen van het volume van de Turk voor hoeveel personen je koffie gaat bereiden. Maar houd er rekening mee dat als je traditionele koffieceremonies met echte Turkse gerechten wilt organiseren, je koffiekopjes erg klein zullen zijn, slechts 60-65 ml. Daarom zijn klassieke Turken altijd klein van formaat. Zoals u begrijpt, wordt koffie immers onmiddellijk na het zetten gedronken en niet verder verwarmd. De rest wordt gewoon weggegooid.

Hoe Turkse koffie te maken

Als je al een goede Turkse koffie hebt aangeschaft, is het tijd om heerlijke vers gebrande koffie te kopen. Kies precies de koffie die geschikt is voor deze bereidingswijze. En vergeet niet dat voor Turkse koffie de koffiebonen zeer fijn gemalen moeten worden, letterlijk tot poeder of zelfs poeder. Als er grote deeltjes in de koffie zitten, komen deze allemaal op je tanden terecht. Daarom is het beter om bij het kiezen van koffiebonen te vragen om ze rechtstreeks in de koffieshop te laten malen. Thuis kost dit je veel tijd en moeite.

Je moet ook de bereiding van water voor Turkse koffie zorgvuldig benaderen. Het moet niet alleen zo schoon mogelijk zijn, maar ook vrij van onzuiverheden. De belangrijkste voorwaarde voor het bereiden van heerlijke Turkse koffie is zacht water zonder zouten. Neem daarom onmiddellijk gedestilleerd water, of kook en bezink gewoon water. Om koffie een zoete smaak en een zachte, stroperige consistentie te geven, wordt er suiker aan toegevoegd in een verhouding van ongeveer 1/3 (voor 1 lepel koffie 3 eetlepels suiker). Maar je kunt experimenteren. Ook met minder suiker smaakt het heerlijk.

Bij het zetten van koffie geven sommige mensen er de voorkeur aan om het koffiepoeder onmiddellijk met suiker te mengen en met water te gieten, terwijl sommige mensen het water eerst verwarmen en vervolgens het droge mengsel aan de pot toevoegen. Probeer het en kies wat je leuk vindt. Het is erg belangrijk om het moment van het koken van koffie nauwkeurig vast te leggen om de Turk snel uit het hete zand te halen. Let op de vorming van dik schuim op de koffie. En zodra het begint te stijgen, neem je de Turk en wacht tot het eerste schuim bezinkt. Laat de Turk vervolgens weer in het zand zakken en wacht een tweede keer. Als het schuim weer omhoog komt, zet je het vuur uit, neem je een Turk en giet je de aromatische koffie in kopjes. Voordat u begint met eten, wacht u een halve minuut totdat de koffie wat is bezonken.

Turkse koffierecepten

Zoals we al hebben gezegd, zijn er veel Turkse koffierecepten. En in elk huis wordt het op een speciale manier bereid. Het klassieke recept bestaat uit het zetten van 1 theelepel koffiepoeder in 50-60 ml water. Voeg suiker naar smaak toe. Om pikantheid aan de drank toe te voegen, kun je een snufje zwarte peper toevoegen of bijvoorbeeld een snufje gemalen gember. Wanneer de koffie in kopjes wordt gegoten, kun je in elk kopje een beetje zout en boter doen. Dames zullen deze optie zeker leuk vinden. Maar voor mannen zal het interessant zijn om een ​​druppel cognac en een beetje sinaasappelschil aan de koffie toe te voegen. Deze koffie zal een rijker aroma en een rijkere smaak hebben. Wees niet bang om te experimenteren en laat uw Turkse koffie zijn eigen speciale, unieke tonen krijgen.

Turkse koffie, bereid volgens een specifiek recept en geconsumeerd in kleine hoeveelheden, is niet schadelijk voor de gezondheid en heeft integendeel een gunstig kalmerend effect op het zenuwstelsel. Gemiddeld bevat één kopje Turkse koffie 50 milligram cafeïne, die het lichaam vrij snel elimineert. Om je energieker en vrolijker te voelen, drink je gewoon een paar kopjes koffie.

Turkse koffie beïnvloedt onder meer de werking van het maag-darmkanaal, waardoor de spijsvertering verbetert. Als je koffie zonder suiker kunt drinken, heb je een geweldige kans om maagklachten te voorkomen en af ​​te vallen.

Hoe Turkse koffie te zetten

Om ervoor te zorgen dat Turkse koffie naar wens wordt, voegt u vóór het zetten een snufje zout toe. Kook in geen geval koffie. Koffiebonen moeten in een goed gesloten zak op een koele, donkere plaats worden bewaard en gemalen koffie moet in de vriezer worden bewaard. Geef bij het kiezen van een Turk de voorkeur aan degene van koper.

Kooktijd 15 minuten.

Caloriegehalte - 15 kcal per portie.

Ingrediënten

• Koffie – 1 theelepel per kopje;
• Kruiden naar wens

Recept

1. Zoals u begrijpt, moet Turkse koffie in een Turk worden gebrouwen. Turken zijn er in verschillende maten en het is beter om een ​​container te selecteren die is ontworpen voor het juiste aantal personen. Dat wil zeggen, als je met z’n vieren bent, moet de Turk ontworpen zijn voor 4 koppen koffie. Anders zal de smaak van de drank niet meer naar wens zijn.
2. Neem voor één portie 1 theelepel gemalen koffie. Als u koffie met suiker drinkt, moet u naar uw smaak 0,5 - 1 theelepel toevoegen. Voeg indien gewenst meer kruiden toe, maar niet te veel fijngemalen.
3. Giet water in de Turk ter grootte van één koffiekopje. Zet de cezve op laag vuur en haal hem van het vuur zodra er zich schuim begint te vormen.
4. Het schuim moet met een lepel worden verwijderd en in een koffiekopje worden geplaatst.
5. Plaats de Turk terug op de brander. Zodra u voelt dat de koffie gaat koken, haalt u deze onmiddellijk van het vuur. Giet koffie in een kopje en geniet van de aromatische drank.