Stekt bregne Smaken minner vagt om stekt sopp. Siden antikken har denne nyttige og mystiske planten blitt inkludert i kostholdet til folket i Fjernøsten, så vel som Korea og Japan.

Det er en av de eldste plantene på jorden, dukket opp for rundt 400 millioner år siden og overlever til i dag. Det antas at det komprimerte treverket til eldgamle bregner fungerte som dannelsesmaterialet for kull.

Den mystiske troen på de magiske og magiske egenskapene til bregneblomsten forblir et mysterium den dag i dag.

"Pundits" hevder at bregner faktisk ikke blomstrer, og benekter mytologien til den slaviske kulturen, ifølge hvilken bregneblomsten var utstyrt med magiske egenskaper.

Wikipedia: "Denne mytiske bregneblomsten blomstrer i bare ett øyeblikk, natten før Ivan Kupala er det veldig vanskelig å plukke den, fordi en viss (la oss si) kraft forhindrer den . Men til den som lykkes, klarsyn og makt over denne kraften, så vel som alle verdens hemmeligheter og skatter blir avslørt."... dette er troen...

Det finnes mange typer bregner i naturen, men bare brakkebregne, strutsbregne, osmundabregne og noen andre mindre vanlige arter regnes som spiselige.

Hvorfor er bregne nyttig?. Til å begynne med vil jeg notere det lave kaloriinnholdet, bare ca 34 kcal per 100 g. Unge bregneskudd inneholder riboflavin, tokoferol, karoten og nikotinsyre. Fra mikroelementer: jod, kalsium, kalium, magnesium, mangan, natrium, kobber, nikkel, svovel og fosfor. Bregne er rik på store mengder proteiner og sunne karbohydrater. Proteinet som finnes i bregne ligner i sammensetning og egenskaper på proteinet i kornavlinger, som er lett fordøyelig. En unik fordelaktig egenskap til bregne anses med rette å være dens evne til å fjerne stråling fra kroppen. I tillegg stimulerer bregne stoffskiftet og lindrer stress.

For matlaging samles unge skudd av bregne, hvorfra mange forskjellige retter tilberedes: bregne stekes, alle slags salater lages med den, varme retter med kjøtt tilberedes, og de blir også saltet og tørket for å forberede seg til vinteren .

Merk følgende: Det er viktig å vite at fersk bregne ikke kan tilberedes umiddelbart, den må ligge i kjøleskapet i 3 dager - dette eliminerer muligheten for forgiftning. Skal du salte bregnen kan du gjøre det med en gang.

Ingredienser til oppskriften "Fried Fern"

Bregne 2-3 bunter

Løk 4-5 stk

Gulrøtter 2 stk

Smør 50 gr

Rømme 50 g (valgfritt)

Salt

Hvordan lage mat

Oppskrift på stekt bregne

1. Ta unge, friske skudd av bregne, vask, kok i 10 minutter i saltet vann, bytt helst vannet 2-3 ganger.

Hvis du lager mat fra saltet bregne, må du først og fremst suge den i en stor mengde vann - i minst 10 timer, og bytt vannet hver 2.-3. time. Dette fjerner overflødig salt og bitterhet. Deretter kan du koke bregnen i 1-2 minutter for å fjerne bitterheten helt, men du bør ikke koke den lenger, da bregnen blir for myk.

2. Mens bregnen koker, skrell løk og gulrøtter. Deretter rives gulrøttene på et grovt rivjern, og løken finhakkes og alt stekes i smør.

3. Kast den ferdige, kokte bregnen i et dørslag for å fjerne overflødig fuktighet og tilsett løken og gulrotstekingen. Bland alt og stek i 7-10 minutter. Du kan tilsette litt rømme til slutt og la det småkoke i ytterligere 3 minutter under lukket lokk.

Stekt bregne passer godt til kokte poteter og eventuelt kjøtt. Jeg serverte bregnen med kokte poteter og det ble en balansert, fettrik, smakfull, mettende og sunn annenrett. I tillegg foreslår jeg, basert på denne grunnleggende oppskriften på stekt bregne, å tilberede en koreansk bregnesalat:

Stekt bregne. Koreansk salat

Ingredienser: Bregne, løk, smør, hvitløk, rød og sort pepper, koriander, soyasaus, salt, sukker.

Hvordan lage mat: Kok bregnen i 10 minutter. Forbered dressingen på dette tidspunktet: stek løken i smør, tilsett deretter hvitløk, koriander, soyasaus, malt rød og svart pepper, salt, sukker i pannen. Deretter legger vi bregnen i denne stekingen og steker alt sammen i ca 7 minutter til. Salaten er klar, du kan servere den umiddelbart varm, denne salaten med bregne er like velsmakende i den kalde versjonen.

Har du noen gang prøvd koreansk bregne-snacks? Blant koreanske retter skiller krydret salat seg fra hverandre; mange vet ganske enkelt ikke om det. I dag vil jeg vise deg hvordan du lager bracken bregne på koreansk og tilbyr flere oppskrifter. Den uvanlige forberedelsen vil interessere gjester og vil uten tvil appellere til medlemmer av husstanden. Kanskje du har sett den mer enn en gang i skogen og parken, og forvekslet den med en vanlig bregne. Det er ikke vanlig at vi tilbereder retter fra planten, men over hele kloden kjenner de og kan det.

I Fjernøsten høstes brakke tidlig på våren. Unge skudd bindes i små bunter og syltes hjemme. Deretter tilberedes deilige retter fra den saltede bregnen, inkludert koreansk salat.

Hvordan lage bregne på koreansk

Først vil jeg gjennomføre et lite pedagogisk program og introdusere deg for vanskelighetene med å tilberede råvarer og nyansene ved å tilberede bregne. For å tilberede en krydret koreansk salat brukes saltede, friske eller tørre skudd av brakkebregne - dette er viktig. Andre typer planter egner seg ikke til mat. For å unngå feil, se etter bracken i butikker det selges i spesialiserte avdelinger.

• Friske skudd krever foreløpig forberedelse. Bløtlegg først i kaldt vann i to timer. Kok så i 10-15 minutter.
• Hvis du bruker saltet eller tørket bracken, hold dem i vann lenger - 10-12 timer. En saltet bregne vil miste overflødig salt, mens en tørr bregne vil bli fylt med fuktighet.
• Hvis du vil gjøre retten krydrere, tilsett pepper eller krydder.

Koreansk syltet bregne

Laget av saltede preparater. Den enkleste matlagingsoppskriften som du enkelt kan mestre.

Påkrevd:

• Saltet bracken - en haug.
• Pære.
• Hvitløk - 3 fedd.
• Vegetabilsk olje - 3 ss. skjeer.
• Soyasaus - samme mengde.
• Krydder, alle - en stor skje. Jeg anbefaler å tilsette krydder som er en del av det koreanske krydderet til gulrøtter - kardemomme, koriander, muskat, nellik, sort pepper.
• Varm pepper - en klype.

Tilberedning av koreansk matbit:

1. Bløtlegg skuddene i 12 timer, husk å bytte vann.
2. Del opp i biter.
3. Varm oljen i en stekepanne, tilsett finhakket løk, tilsett krydder, saus, chili. Etterfulgt av finhakkede hvitløksfedd.
4. Stek på høy varme i et par minutter. Hell på bregneskuddene.
5. Vent til den er avkjølt og prøv.

Saltet koreansk bregne - oppskrift med kjøtt

Som et resultat vil du få en solid og krydret rett, som du bare trenger å legge til en siderett med ris eller poteter for å forberede en komplett lunsj eller middag. Du kan lage den med svinekjøtt, kylling, and. Du kan tilberede deilige retter fra fersk bracken du finner oppskriftene her.

Lager:

• Bregne - 500 gr.
• Svinekjøtt (kylling) - 500 gr.
• Store løk - 2 stk.
• Hvitløksfedd - 4-5 stk.
• Solsikkeolje - 50 ml.
• Soyasaus - 75 ml.
• Chilipepper - en klype.
• Ketchup - 2 store skjeer.

Slik sylter du bregne:

1. Bløtlegg bracken i 10-12 timer, kok i 3 minutter. Tøm av overflødig fuktighet og kutt i ønsket størrelse.
2. Skjær kjøttet i terninger og stek i en stekepanne til det er ferdig.
3. Til slutt, sleng i terninger av løken.
4. Legg skuddene, kjøttet og løken i en kjele. Tilsett finhakkede hvitløksfedd. Hell i saus, ketchup, pepper.
5. Rør blandingen grundig og varm over brannen i et minutt. La det så stå i 30 minutter og smak til.

Hvordan tilberede tørr bracken

Forskjellen i ingredienser er liten, men forretten vil være krydret, med en lys pikant smak. Mononatriumglutamat vil tjene dette formålet. I små mengder er det ikke skadelig.

Ta:

• Tørr bracken - 100 gr.
• Solsikkeolje - 50 ml.
• Soyasaus - 50 ml.
• Hvitløksfedd - 5 stk.
• Varm rød pepper, malt - en stor skje.
• Mononatriumglutamat – skje.

Hvordan lage mat:

1. Tørket bregne må bløtlegges. Fyll med kaldt vann og la stå i 10-12 timer.
2. Etter utløpsdatoen, tøm væsken og tørk litt.
3. Varm oljen, legg skuddene i en stekepanne og stek i 10 minutter.
4. Tilsett alle krydderne som er spesifisert i oppskriften under stekeprosessen.
5. Når du er ferdig, la den stå mens forretten avkjøles.

Hvordan lage fersk bregne med gulrøtter på koreansk

Koreansk salat laget av ferske bregneskudd er mør og mer smakfull. Det er mulig å lage en salat av skudd hjemme - dra fordel. Den koker mye raskere.

Ta:

• Ferske skudd - 200 gr.
• Stor løk.
• Koreanske gulrøtter - 150 gr.
• Vegetabilsk olje - 50 ml.
• Hvitløksfedd - 4-5 stk.
• Persille, dill - en haug.
• Salt - etter behov.

Forberedelse:

1. Bløtlegg et par timer, kok i saltet vann (3-5 minutter er nok). Tøm i et dørslag.
2. Finhakk løken og fres til den er gylden.
3. Bland koreanske gulrøtter med stekt løk og hakket hvitløk. Tilsett hakket dill, persille og brakkeskudd.
4. Det gjenstår bare at salaten trekker seg slik at skuddene mettes og du kan begynne å smake.

Krydret koreansk brackensalatoppskrift

Denne raske oppskriften er dedikert til spenningssøkende. Ikke noe spesielt, bare tilsett mer hvitløk og chilipepper. Følg proporsjonene, resultatet vil glede deg.

Hamstre:

• Saltet bregne - en gjeng.
• Soyasaus - 75 ml.
• Koriander - 10 gr.
• Vegetabilsk olje - 100 ml.
• Hvitløk - 5-6 fedd.
• Varm pepper - en spiseskje.

Mariner:

1. Kutt de bløtlagte skuddene og kok i tre minutter. Tørk av og tørk.
2. Tilsett de resterende ingrediensene, bland og la det trekke i 2 timer.

Koreansk bregne for vinteren

Etter å ha nytet salaten og satt pris på smaken av koreansk syltet bregne, vil det være en god idé å forberede noen glass for vinteren. Hold oppskriften så enkel som mulig.

Du vil trenge:

• Friske brakkeskudd.

Per liter vann til marinade:

• Essens - en liten skje.
• Sukker - Art. skje.
• Hvitløksfedd - 4 stk.
• Salt - 2 ss. skjeer.
• Chilipepper, koriander, nellik, kardemomme, muskatnøtt (velg fra listen, eller alt på en gang for å gi en orientalsk smak).

Forberedelser til vinteren:

1. Del den ferske bregnen i korte biter, hell kokende vann over den og la den avkjøles. Gjenta manipulasjonen 3-4 ganger.
2. Skjær hvitløken i skiver.
3. Legg skuddene i glass, toppet med hvitløk. Hell kokende vann over igjen.
4. Etter 15 minutter, hell i en kjele, tilsett krydder og kok opp marinaden.
5. Fyll glassene med marinade og forsegl. Snu og pakk inn, la avkjøles. Oppbevares i pantryet.

For å hjelpe nybegynnere kokker har jeg valgt en videooppskrift: brakkeskudd, tilberedt på koreansk. Måtte du alltid ha deilig mat!

Når du går gjennom vårskogen, kan du komme over en plante som bragnebregne. Og ja, jeg tok ikke feil da jeg begynte å snakke om ville planter på sidene til en kulinarisk blogg. Denne ville planten er ikke bare spiselig, men også ganske velsmakende, spesifikk, og er grunnlaget for mange originale retter. I dag skal jeg fortelle deg kort om meg selv brakkebregne, og jeg vil også gi en oppskrift på hvordan du lager nyplukket bracken med svinekjøtt hjemme. La oss komme i gang.

Brackenbregne finnes i skogene i Midtsonen, Ural, Sibir og Fjernøsten. Et sted er denne planten til og med oppført i den regionale røde boken. Men i Fjernøsten, der jeg møtte den, og i de enorme vidder av Russland, er brakkebregne en helt vanlig plante. Folk har lenge lagt merke til de helbredende egenskapene til brakkebregne og dens spesifikke, sopplignende smak. Det er fra et gastronomisk synspunkt vi vil være interessert i denne planten.

Slik ser unge skudd av bragnebregne ut. Det er i denne modenheten vi er interessert i denne ville planten. Den rives litt av før den når bakken.

Her kan du i slike hauger finne fersk brakkebregne på salg, på markeder og kjøpe den.

Slik ser en bragnebregne ut når bladene begynner å blomstre. I denne tilstanden er den ikke lenger klargjort for forbruk. Bare unge stengler er nødvendig. med blader fortsatt helt krøllet.

Fersk bregne kan vaskes, rist av fuktigheten og dryss med salt og sylteagurk for fremtidig bruk. Og deretter bløtlegg og kok forskjellige retter fra den. Også saltet bragnebregne finnes på salg, spesielt i regioner hvor det er rikelig.

Men du kan også lage nyplukket bregnebregne. Det var akkurat det jeg gjorde. Etter å ha plukket en betydelig haug med unge brakkeskudd, vasket jeg dem grundig og kuttet stilkene i 3-4 stykker. Og kokte den i 10 minutter i kokende, sterkt saltet vann. I utgangspunktet, som sopp, bare mindre tidkrevende. Tømte av overflødig vann.

Bregnen ble myk, litt salt. En spesifikk, sopplignende smak er allerede til stede.

I denne formen er bracken bregne best kombinert med kjøtt eller sopp. Du kan også lage ulike salater og kalde forretter av saltet eller syltet bregne.

Jeg bestemte meg for å stuve fersk og kokt bregne med svinekjøtt. Noen hevder at nyplukket bragnebregne er bitter og må saltes, og deretter bløtlegges og tilsettes ulike retter. Men jeg utførte et eksperiment og fant ingen bitterhet i fersk kokt bracken. Kanskje det avhenger av regionen ... jeg kan ikke si sikkert.

Så, oppskriften:

Hvordan stuve bracken med kjøtt

Til denne enkle retten tok jeg 300g svinefilet, 3 mellomstore løk og en tallerken med kokte bregnestilker. Skrelt løken og hakket den fint. Skjær kjøttet i små terninger. Dryss svinekjøttstykkene med salt og, moderat, kvernet sort pepper. La det sitte i 20 minutter.

Varm opp litt solsikkeolje i en stekepanne. Og stekte svinekjøttet til det var gyldent. Så tilsatte jeg hakket løk.

Og brakte kjøttet og løken til en behagelig gylden fargetone. Faktisk har kjøttet allerede blitt tilberedt i løpet av denne tiden.

Jeg legger bracken bregne i pannen, som jeg tidligere kokte i saltet vann.

Jeg heller bare litt vann i pannen, rør og la det småkoke. Du bør ikke putre for lenge, fordi... alle komponentene er allerede klare. Hvis du putrer for lenge, vil bregnen mykne for mye og falle fra hverandre til fibre.

La retten avkjøles litt til den er varm. Den kan serveres som en uavhengig rett eller som tilbehør.

Det ble ganske bra og uvanlig.

Det samme kan gjøres med saltet bragnebregne. Bare bløtlegg stilkene for å fjerne overflødig salt før du legger til det stekte kjøttet.

Her er en oppskrift på tilberedning av fersk bracken med kjøtt. Hvis du har en sjanse, sørg for å prøve det!

Moderne bregner er den største gruppen av sporebærende planter. Det er rundt 300 slekter og mer enn 10 000 arter av bregner. De er utbredt over hele kloden. Bregner finnes i skoger - i nedre og øvre lag, på greiner og store stammer - som epifytter, i fjellsprekker, i sumper, i elver og innsjøer, på veggene til byhus, på jordbruksland som ugress, i veikanter.

Vanlig brakkebregne. Kulinariske oppskrifter på retter laget av bragnebregne, salater og tilbehør laget av bregne, bregnekonservering.

Vanlig brakke er en art av flerårige urteaktige bregnelignende planter. Ved den buede kanten av brosjyren og ved den langsgående dekkede sporangierrekken er den lett å skille fra andre bregner i vår flora. Dette er en av de vanligste og største bregnene.

Habitat: lette skoger. Både bartrær, vanligvis på sandjord i furuskog, og løvtrær, spesielt bjørkeskog. Skogkanter, åpne forhøyede områder, kratt av busker. Foretrekker lett og dårlig jord. Noen ganger funnet på kalkstein.

Kan danne sammenhengende kratt over et stort område. Dominerer ofte gressdekket. Dypt liggende jordstengler og evnen til rask vegetativ reproduksjon gjør at brakkene kan kolonisere ryddede områder og brente områder, forlatte åkre, plantasjer og beitemarker.

Bregneskudd inneholder vitaminer - riboflavin, karoten, tokoferol, nikotinsyre. Av mikroelementene er brakkebregne spesielt rik på jod, kalium, kalsium, magnesium, mangan, kobber, natrium, nikkel, svovel og fosfor.

Kulinariske oppskrifter på retter laget av den vanlige brakkebregnen.

Bregner kan bare spises etter matlaging. Og ikke bare fordi de er bitre, men også fordi de inneholder tiaminase, et giftig stoff. Men giften kan nøytraliseres fullstendig ved koking. Deretter må vannet tømmes og bregnen stekes eller stues.

Syltende bregneskudd.

For å sylte må bregneskudd kokes i rikelig med vann i 10-12 minutter. Bregneskudd smaker som stekt porcini-sopp.

Vietnamesisk bregne suppe.

Kyllingbryst - 2-3 stykker + hermetisk bregne (du trenger bracken, da den er mykere enn vanlig bregne og har soppsmak) - ca 200 g + honningsopp kokt eller i egen juice - ca 200 g + spirede soyabønner - 100 -150 g + chilipepper - 1 stk + grønnsaker og røtter til buljong (løk, gulrøtter, persille, etc.) + salt, pepper - etter smak.

Lag buljong av kyllingbryst, chili og grønnsaker. Sil, fjern kjøttet og skjær i små terninger. Tøm hermetiske bregner og sopp. Ha soyabønner i en kjele med buljong og kok opp litt. Salt og tilsett malt pepper (valgfritt). Tilsett honningsopp, bregner og kylling i suppen. Kok opp.

Bregnegryte.

Bregne - 1 stk + løk - 1 stk + gulrøtter - 3 stk + tomatpuré - 2 ss. l. + salt + rød pepper + krydder etter smak + vegetabilsk olje (til steking). Vask den unge bregnen. Kok i vann: fra kokeøyeblikket - 10 minutter. Vær forsiktig så du ikke overkoker den, da blir den til grøt. Avkjøl deretter. Skive. Stek gulrøtter og løk. Kombiner med bregne. La det småkoke til fuktigheten fordamper. Tilsett tomatpuré, salt, krydder.

Varm toast med bregne.

300 g bregne + 1 egg + 1 glass melk + 50 g majones + 100 g ost + 50 g smør + 10 skiver hvitt brød. Stek bregnen i olje og bland med majones. Riv osten. Pisk egget med melk og dypp brødskivene i denne blandingen. Fordel blandingen av bregne og majones på dem. Dryss over revet ost, legg på en smurt bakeplate til den er gyldenbrun.

Bregne med blekksprut (kylling, biff).

Disse rettene tilberedes omtrent på samme måte. Skjær blekksprutfileten (kylling eller annet kjøtt) i terninger. Stek dem sammen med løk i kokende vegetabilsk olje. Tilsett litt buljong eller vann i bollen der kjøttet ble stekt og la alt småkoke på svak varme. Tilsett de revne gulrøttene (og buljongterningen, hvis du har). Bland deretter lapskausen med den tilberedte bregnen. Tilsett soyasaus og litt hakket hvitløk. Soyasaus kan blandes med rømme.

Bregne stuet med svinekjøtt.

Skyll den saltede bregnen flere ganger. Hell i kaldt vann og kok opp. Tøm vannet. Skyll bregnen. Gjenta 5-6 ganger. Stek svinekjøtt uten smult, kuttet i strimler (lengde 5-6 cm), i vegetabilsk olje. Tilsett hakket løk. Stek til ferdig. Bregne, ved siste oppvarming, kok i 5-6 minutter til den er myk. Tøm vannet. Kombiner med stekt svinekjøtt og løk. Tilsett hakket hvitløk, rød varm saus og salt etter smak. Kul.

Koteletter med bregne.

Kjøtt - 160 g + fett - 10 g + løk 25 g + egg - 25 g + smør - 10 g + bregnesalat - 30 g Mal magert svinekjøtt gjennom en kjøttkvern. Tilsett finhakket løk, pepper og salt i kjøttdeigen. Form til en flat kake og legg fyllet på den: hakket bregne, egg, løk, tomatpuré, hvitløk, krydder. Koble sammen kantene på den hakkede kaken. Brød i mel, deretter i hvit panering (hvitt finrevet brød). Gi en oval form. Stek i store mengder fett til kotelettene stiger til overflaten av fettet. Drypp hver kotelett med smør.

Stekt bregne.

Stek den kokte bregnen i solsikkeolje eller margarin. Ikke overkok. Brun kjeksene i en tørr stekepanne til de er gyldenbrune og dryss på toppen. Om ønskelig kan du lage mat med kjøtt, ris og så videre.

Bregne i deig.

Til deigen: 2 egg + 1 dl mel + 1,5 ss. vegetabilsk olje + 3/4 kopp øl. Sikt melet i en bolle og bland med eggeplommene. Tilsett øl og olje gradvis. Pisk hvitene til de blir skummende og tilsett de i deigen, rør fra bunn til topp. Dypp bregnen i mel, deretter i deigen. Stek i veldig varmt fett til de er gyldenbrune.

Bregnesalat.

250 g saltet eller tørket bregne + 400 g kjøtt + 100 g løk + 30 g hvitløk + 50 g soyasaus + 20 g tørket koriander + 100-120 g vegetabilsk olje + 25 g malt rød pepper + 15 g sort pepper. Bløtlegg den saltede bregnen i kaldt vann i 12 timer. Tørket - 22 timer. Gå gjennom det. Klipp av de grove delene. Skjær stilkene 3-5 cm lange og kok i 25-30 minutter. Stek finhakket kjøtt og løk i olje. Rør med bregne, tilsett krydder (soyasaus, salt, pepper, hvitløk). La småkoke i 10-15 minutter.

Koreansk salat med bregne.

100 g hermetisk mais + 100 g stekt løk + 100 g rugkjeks + 100 g eventuell revet ost + 100 g finhakket stekt biff eller kalv + 100 g koreanske gulrøtter + 100 g bregne. Til sausen: majones, rømme, revet hvitløk. Bland alt sammen. Sausen er laget av majones, rømme og revet hvitløk.

Koreansk bregnesalat.

Bløtlegg bregnen (tørket eller saltet) i 10 timer, og bytt vannet med jevne mellomrom. Kok den så i 5-10 minutter. Skjær løken i ringer og stek den lett i vegetabilsk olje. Tilsett bregne i løken og stek på lav varme. På slutten av stekingen, tilsett soyasaus, salt etter smak, sesamfrø (hvis tilgjengelig). Kul.

Salat med bregne og kylling.

150 g kyllingfilet + 100 g bregne + salat + persille + dill + grønn løk + soyasaus + salt. Kok kyllingfilet i saltet vann. Kok opp hakket bregne i samme buljong. Avkjøl kyllingfileten og skjær den i terninger. Riv med hendene og tilsett salat, finhakkede urter og bregne. Drypp med soyasaus. Blande.

Bregnesalat.

Bregneblader 1 haug + løk 1 stk + hvitløk 4 fedd + gulrøtter 1 stk + soyasaus 100 g + vegetabilsk olje 5 ss. + salt og pepper etter smak. Bløtlegg bregnen i vann. Skjær i små biter. Skjær løken i halve ringer. Hakk gulrøttene og tilsett vegetabilsk olje. Tilsett bregne og la det småkoke i 5-10 minutter. Tilsett soyasaus med revet hvitløk og rør. La det trekke i 3 timer.

Bregnesalat.

Bregne - 300 g + løk - 20 g + tomatpuré (saus) - 30 g + hvitløk og andre krydder etter smak. Stek finhakkede bregneskudd i vegetabilsk olje. Stek løkene skåret i ringer hver for seg. Blande. Tilsett tomatpuré eller hvitløk, pepper (du kan bruke adjika). Kul.

Syltende bragnebregne.

Bracken – 1 kg + bordsalt (grovmalt til første salting og 100 gram per liter til andre og tredje). Legg et lag salt på bunnen av en glass-, keramikk- eller treform. Legg et lag med bregne på saltet - et lag med salt - et lag med bregne og så videre. Dryss det resterende saltet i et tykt lag på toppen. La stå under trykk på et kjølig sted.

Etter 3 uker, tøm saltlaken og gjenta prosedyren med mindre salt (100 g per 1 kg bregne). Hold under press i ytterligere 3 uker. For den tredje saltingen, tilbered saltlaken på forhånd: 100 g salt per 1 liter vann. Tøm den gamle saltlaken og tilsett ny saltlake i stedet. La stå i ytterligere 3 uker. Før bruk, kok den saltede bregnen i vann 1-2 ganger for å fjerne overflødig salt.

Bregne, bevart.

Plasser den kokte bregnen tett i steriliserte beholdere. Hell kokende saltløsning (15 g/l.). Rull opp.

Bregnefylling.

2-3 kopper bregne + 1 løk + 2 ss. mel + 2 ss. smør + 0,5 dl melk eller rømme. Finhakk løken og stek i olje til den er lys gyldenbrun. Tilsett bregnen og fres med løken i ytterligere 3-5 minutter. Mel. Blande. Hell i melk eller rømme og la det koke til blandingen tykner. Bruk det tilberedte fyllet til pannekaker eller paier.

Bregneforrett og saus.

Kan inntas som en separat varm eller kald forrett, eller som saus til hovedretter. 200-300 g saltet bregne + 1 liten løk + 1-2 ss tomatpuré + 1-2 ss solsikkeolje. Kok fersk bregne i kokende saltet vann i 5-10 minutter (du kan bruke saltet eller tørket).

Den saltede bregnen må bløtlegges i 24 timer, og bytt vannet med jevne mellomrom, til saltet forsvinner helt. Du kan legge den saltede bregnen under rennende vann, da vil prosessen gå mye raskere. Bløtlegg den tørkede bregnen i vann i en dag, og bytt vannet med jevne mellomrom for å bli kvitt bitterheten.

Skive. Stek lett i solsikkeolje. Tilsett hakket løk og fres litt til. Tilsett tomatpuré. Tilsett litt varmt vann. Rør og la det småkoke til det er mørt - 10-15 minutter. Som saus passer denne retten godt til koteletter og potetmos.

Basert på materialer fra boken "Survival beyond the terskele of civilization."
Nagorsky S.V.

Hei, kjære venner!

Bracken Fern

Så kalt bregne fordi dens utfoldede bladstilker ligner potene til en ørn, og «med alderen» ligner det utfoldede bladet en ørnevinge.

Så de kalte denne fantastiske planten - bracken.

Men bare vår brukes til mat Bracken fra Fjernøsten!

Det smaker asparges eller sopp, bare bregne er smakfullere og sunnere!

Det viser seg at bregne har en hel rekke nyttige biologisk aktive stoffer! Og japanerne mener at bregne har en foryngende effekt.

Bregne er godt varm eller kald. Den brukes til å tilberede uavhengige retter, og passer også godt til grønnsaker, kjøtt og sjømat.

Bruk kun til mat unge brakkeskudd.

Dette er stilker 15-30 centimeter lange med en uutviklet "pote", bøyd som en krok.

Du kan ganske enkelt koke fersk bregne, men pass på å skifte vannet to ganger. Kok i 2-3 minutter, ikke mer. Ellers vil du få et rot, ikke en bregne.

Og etter koking, legg den i en varm stekepanne med vegetabilsk olje! Og det blir deilig!!!

RYGGBREGNE MED KJØTT

Under bløtlegging (fersk eller saltet, men husk at saltbregne må bløtlegges lenger, bytt vannet med jevne mellomrom, til det smaker helt tørt), tilbered kjøttet.

Det kan være hvilket som helst kjøtt: biff, svinekjøtt eller kylling.

Skjær kjøttet i tynne små skiver og mariner. For å gjøre dette, dryss malt svart pepper, tilsett litt vegetabilsk olje og soyasaus. Ikke tilsett salt!

Hakk løken og stek den til den er gyldenbrun med vegetabilsk olje. Legg løken i en egen bolle.

Varm opp stekepannen veldig varm og stek kjøttet raskt i 5-10 minutter.

Tilsett bregnen i kjøttet og stek i ytterligere 5-7 minutter (den ferdige bregnen skal knase litt). Tilsett deretter løken, som vi allerede har stekt, og finhakket hvitløk. Krydre retten med soyasaus. Røre. Slå av varmen, dekk til med et lokk og la det stå i ca fem minutter, putre og suge inn alle saftene og smakene. Alle!!! Retten er klar!

Denne bregneretten kan serveres både varm og kald. Blir du kreativ kan du legge til gulrøtter, kuttes i strimler og stekes sammen med løk. Du kan prøve å tilberede bregne med reker eller blekksprut. Hver husmor har mange oppskrifter.

HVORDAN SPARE FERN

Alltid i familien min bregner ble syltet. De gjorde det slik.

Først strødde de salt over hele bregnen, og det ble ikke spart på salt. Deretter ble en last lagt på toppen og stående i to dager.

Under belastning vil saltbregnen gi mye saft. Den må rennes helt (all bitterheten forsvinner sammen med saften). Og dryss bregnen igjen med salt og igjen under pressen i to dager.

Deretter «flytter buntene til permanent opphold», dvs. du må overføre de saltede buntene til krukker, bøtter osv. Hell i saltlake og lukk med lokk. Vi lagret den saltede bregnen i kjelleren. Bregner tilberedt på denne måten er perfekt bevart, og om vinteren koste vi oss alltid med bregner. Selvfølgelig, før matlaging, salt bregne bløter godt.

Men i år vil jeg ta rådet fra min nabo tante Lyuba.

Hun fryser fersk bregne. Så jeg bestemte meg for å gjøre det samme!

Jeg helte vann over en fersk bregne, og den satt der i flere timer. Så skjærer jeg den i 5-8 cm lange biter, legger dem i poser (uten salt!) og legger dem i fryseren. Enkel, rask og, tror jeg, denne bregnen vil være mye smakfullere og sunnere enn saltet bregne. La oss se…

I kontakt med