Disse dumplings, fylt med søte eller salte fyllinger, er laget over hele Kina. De er oftest laget av tynt rullet choux-deig, og inni, med litt krydder, legger de sjømat - den mest delikate hailifisken (havabbor), de ferskeste rekene eller saftige kamskjell. Dim summen legges deretter i en flettet bambuskurv og dampes direkte i den. Det kineserne setter mest pris på i dim sum er den tykke, aromatiske buljongen inne i dumplingen - så du må være ekstremt forsiktig når du tar tak i hver dim sum med spisepinner.

Ingredienser:

300-400 g mel,
450 g svinekjøtt,
250-300 g hvitkål eller savoykål,
150 g purre (løk som siste utvei),
hvitløksfedd,
ingefær,
grønn løk,
østers, soya, kinesiske fiskesauser,
Sesamolje,
sukker,
salt,
reker,
purre eller savoykålblad,
vegetabilsk olje,
rød varm pepper

Oppskrift:

Deig.
Hell 300-400 g mel i en bolle. Hell et glass saltet varmt vann i den. Vannet skal være veldig varmt, men ikke kokende vann. Kok opp kjelen og la den stå i ca fem minutter, så kan du elte deigen. Rør veldig kraftig med en tresleiv. Tilsett varmt vann om nødvendig. Du bør ende opp med en deig som i konsistens og utseende ligner på potetmos.

Dryss bordet med mel. Legg omtrent en tredjedel av den resulterende deigen på den og begynn å rulle bollen. Krølle den, vri den. Resultatet blir en veldig myk, elastisk deig. Pakk bollen inn i plastfolie. Gjør det samme med resten av deigen. Sett bollene i kjøleskapet i et par timer.

Fylling.
Før svinekjøttet (450 g) gjennom en kjøttkvern to ganger.
Ta 250-300 g hvit- eller savoykål. Vi kutter ut de tykke årene og stilken. Hakk veldig fint. Du kan bruke en foodprosessor. Tilsett hakket kål i kjøttdeigen. Vi sender også dit 150 gram finhakket purre (kan erstattes med vanlig løk), et hakket fedd hvitløk og en spiseskje revet ingefær.

Skjær flere blader med grønn løk så fint som mulig. Det er bedre å bruke gressløk. Legg til kjøttdeigen.

Nå må du tilsette en spiseskje østerssaus, to spiseskjeer soyasaus og en teskje fiskesaus til kjøttdeigen.
Du trenger ikke å bruke alle disse rare sausene og oljene, men uten dem vil dim sum komme ut blid og fullstendig "ukinesisk". Alle sauser kan kjøpes på ethvert supermarked, de er ikke dyre i det hele tatt, og de vil vare i to år. De er lagret veldig godt.

Tilsett noen dråper sesamolje og en skje perlesukker. Litt kvernet sort pepper. Bland alt veldig grundig. Salt kjøttdeigen om nødvendig. Rør godt igjen og sett i kjøleskapet.

6 ferske reker, skrelt og delt i to. Sett halene til side, finhakk «kjøttet» og bløtlegg i soyasaus.

Vi tar kjøttdeigen ut av kjøleskapet og legger i en annen bolle så mye som trengs for seks store dumplings. Tilsett hakkede reker der og bland. Resultatet er en fylling for dim sum.

Kjevle ut deigen til en pølse. Vi kutter den i biter på størrelse med et vaktelegg. Kjevle ut hvert stykke. Legg fyllet i midten (en haugevis av spiseskje) og fest rekehalen i den. Vi fukter kantene på deigen med vann. La oss rulle det sammen. Prøv å pakke halen godt inn med deig slik at den holder tett.

Kineserne koker dim sum i en bambusdamper og serverer den på bordet. Du kan ta en vanlig elektrisk dampkoker eller en panne for matlaging av manti med innsatser eller en sammenleggbar dampbåt, sam-dim i dem vil ikke bli verre.

Legg grønne purreblader eller kina- eller savoykålblader på bunnen av dampkokeren. Smør dem med vegetabilsk olje.

Vi legger dim sum på dem. For skjønnhet, legg til noen brokkolibuketter og kokte reker. Rekene må først dyppes i vegetabilsk olje og få renne av seg.

Hell bare litt (200 - 250 ml) vann i woken og sett på moderat varme. Så snart vannet koker, plasser en bambusdamper på bunnen av woken. La oss merke tiden. Dim sum vil ta 8-10 minutter å lage mat.

Lag sausen i mellomtiden. Finhakk purre eller grønn løk, rød pepper,

hell soyasaus over alt. Tilsett litt sukker (etter smak) og noen dråper sesamolje. La oss riste det opp.

Dim sum er klar. Drypp lett med saus og server.

Det er vanskelig å si sikkert hvorfor Hong Kong har blitt en av de kulinariske hovedsteder i verden, men åpenbart fordi innbyggerne i denne fantastiske byen vet hvordan de kan dra nytte og dra nytte av bokstavelig talt alt - fra nærheten til fastlands-Kina, som ga Hong Kong de beste eksemplene på kantonesisk mat, fra mange år med britisk kolonisering, som i flere tiår innpodet kulturen og kulinariske tradisjonene i Vest-Europa. Japansk mat ankom under andre verdenskrig, og kjøkkenene fra andre land i Sørøst-Asia og Europa begynte å gnistre her med nye farger takket være globaliseringens æra. Statusen til et av de største finans- og handelssentrene i verden bidro til kulinariske eksperimenter og den raske veksten av alle cateringformater: fra gateboder til Michelin-restauranter.

En annen fin funksjon i Hong Kong er sikkerhet. Når du går her midt på natten i et boligområde fjernt fra sentrum, risikerer du faktisk ingenting - nivået på gatekriminalitet i Hong Kong en av de laveste på planeten. Det samme kan sies om mat. Selv om du kjøper mat på et gatemarked eller en bod, er det lite sannsynlig at du blir forgiftet. Kvaliteten og friskheten til lokale produkter er nesten alltid på et veldig høyt nivå. Poenget er ikke at den ærbødige holdningen til innbyggerne i denne asiatiske metropolen til hygiene kan misunnes enhver europeisk hovedstad.

Hong Kong leder i antall serveringssteder per arealenhet. Konkurransenivået mellom snackbarer, restauranter og kafeer gir ikke eierne den minste sjanse til å slappe av. På grunn av en travel timeplan spiser lokalbefolkningen mindre og mindre hjemme, og foretrekker mange cateringbedrifter og ta bort.

I mellomtiden eksisterer hjemmelaget mat i Hong Kong, og grunnlaget for de fleste innbyggere i Hong Kong er det Kantonesisk mat.

Dim sum er fjerne slektninger av dumplings. Dette er også et velduftende fyll i deigen. Men bare dim sum er uendelig variert, fargerik, hver og en er et kunstverk. Og å feste på dem er en handling i Kina, selv om det er daglig, men ligner på et ritual.

Dim sum serveres vanligvis fra morgen til lunsj og regnes som et lett måltid. Det viktigste i dette hverdagsritualet er kanskje variasjonen av utsøkte deigballer og poser. Ulike farger, størrelser og former, dekorert med kaviar eller grønnsaker, de serveres vanligvis med te, grønn eller pu-erh. Vanligvis bestiller de flere forskjellige typer dim sum på en gang og spiser en gjennomtenkt, rolig frokost – gjerne på en kafé eller restaurant. Hvis du er i Kanton, er dim sum allestedsnærværende der, og dim sum kalles ikke så mye selve retten som tradisjonen med å spise den; oversatt betyr navnet "berør hjertet" eller "ordre for hjertet."

Dim sum-deig er laget av hvete- eller rismel, vanlig gjær. Klassikere av sjangeren - risdeig, har-gau. Den rulles ut så tynn at den senere, når den er dampet, blir perleaktig gjennomsiktig. Du kan til og med se fyllet gjennom den. Noen ganger er deigen tonet grønn, rosa, sitrongul.

Spesiell samtale fyller. Her er fantasien uendelig. Tradisjonelle alternativer inkluderer svinekjøtt med grønn løk, reker med ris eller tofu, eller svinekjøtt med reker. Formen på dim sum kan ligne små dumplings, manti eller dumplings. De er også skulpturert som vesker eller mugger - litt åpne på toppen - så de er spesielt dekorative.

Dim sum er kokt, stekt, men oftest dampet. For dette formålet ble spesielle bambusformer som ligner på en liten sil oppfunnet i Canton. Ved å dampe gir formene de ferdige "dumplings" en ekstra treaktig aroma. Dim sum serveres ofte i slike siler.

Noen ganger serveres små dumplings i buljong, oftest ledsaget av soya- eller ingefærsaus.

I Kina er det ikke noe enklere enn å prøve dim sum. Du kan til og med kjøpe frosne halvfabrikata i butikken. Men her, hvis du er nysgjerrig, må du lage dim sum. For eksempel slik.

Dim sum med reker

450 g rå skrellede reker

2 ss. skjeer soyasaus

2 ss. skjeer vin (helst ris)

1 ss. skje maismel eller stivelse

Sukker, svart eller hvit pepper. Dette er for fyllet. Du kan også legge til hermetiske bambusskudd eller sesamolje.

Kvern først rekene gjennom en kjøttkvern, bland alle ingrediensene, og tilsett deretter stivelse eller maismel forsiktig.

Nå deigen. Du kan bruke ferdige wontonkaker, du kan lage deigen av

2,5-3 kopper mel -

vann (et halvt glass varmt og en tredjedel glass kaldt)

og 1 ss. skjeer vegetabilsk olje.

Hell først veldig varmt vann i melet, elt, deretter kaldt vann, elt, tilsett smør, elt. Rull pølsen og del den i små kuler, på størrelse med kirsebær. Kjevle ut veldig tynt, slik at kakene blir opptil 5 centimeter i diameter. Vi legger fyllet i midten av hvert flatbrød og former det på den måten som er mest interessant for oss. Kle bunnen av dampkokeren med en serviett eller salatblader for å unngå at dim sum fester seg. Kok på høy varme i et par minutter 5-6.

Dim sum - kinesiske dumplings med svinekjøtt, sopp og reker

Dim sum ligner litt på dumplings eller dumplings. Men denne likheten skyldes bare det generelle prinsippet om å tilberede retten - fyllet er inne i deigen.

Dim sum ble opprinnelig oppfunnet i Hong Kong og serveres tradisjonelt der til frokost som en snack i stedet for en hovedrett. Etter hvert fikk retten stor popularitet over hele Kina og verden.

For kjøttdeig:

• 150 gram fersk shiitake (kan erstattes med champignon);
• 50 gram tørr shiitake (erstatt med tørr villsopp);
• 150 gram hakket svinekjøtt;
• 4 mellomstore reker (hale ca. 6–7 cm i størrelse);
• grønne erter;
• ingefær (bit på størrelse med tommelen);
• grønn løk stilk;
• litt voksende oljer;
• 1 ss. l. stivelse;
• 1 ss. l. soyasaus;
• 1 ss. l. mirin (du kan klare deg uten det);
• litt basilikum;
• 1 fedd hvitløk.

Dim sum deig:

Deigen tilberedes tradisjonelt av stivelse med eller uten tilsetning av mel, ved bruk av kaldt og/eller varmt vann og vegetabilsk olje. Du kan erstatte vann med hvilken som helst juice eller melk, avhengig av fyllet. Jamie Oliver tilberedte til og med en gang dim sum med cola melkedeig.

• 100 gram rismel;
• 70 gram stivelse;
• 185 ml vann.

Saus:

• juice av en halv appelsin;
• litt sake (valgfritt uten);
• 3 ss. l. soyasaus;
• et par dråper sesamolje;
• litt hakket basilikum.

Forbered fyllet for dim sum:

1. Bløtlegg først den tørre soppen i varmt vann, la den trekke og svelle.

2. Du kan hakke fersk sopp, eller du kan ganske enkelt mose den med hendene slik at soppen brytes i små biter.

3. Legg kjøttdeig, finhakkede reker, fersk og tørr sopp i en wok eller stekepanne og stek dem til de er halvstekt. Tilsett så hakket ingefær, hakket grønn løk og hvitløk, erter, basilikum og stivelse. La alle ingrediensene småkoke sammen. Ringle så over olje, tilsett soyasaus og mirin.

La den avkjøles før du tilsetter kjøttdeigen i deigen.

Forbered deigen for dim sum:

Du kan tilberede deigen fra kun stivelse, uten å tilsette mel.

1. Hell varmt vann over mel og stivelse og elt deigen.

2. Kjevle ut deigen til en ca. 4–5 cm tykk pølse.

3. Skjær pølsen i små biter og rull dem til kuler.

4. Trill kulene til veldig tynne sirkler av deig.

5. Tilsett fyllet og lag kinesiske dumplings.

Jeg har sett mange måter å forme disse dumplings på, men av en eller annen grunn klarer jeg aldri å forme dem riktig. Så jeg former dem som dumplings, og bruker en spesiell form for dette. Selvfølgelig er det ikke like autentisk, men det er enkelt, raskt og også deilig!

Jeg så en av de uvanlige og veldig enkle måtene å lage dim sum på på en restaurant. Du trenger bare å kutte ut en firkant med deig, legg fyllet i midten, vri deigrøret rundt fyllet og ta lett tak i endene av røret slik at fyllet ikke faller ut (som på bildet under). Teknikken er veldig enkel og de kinesiske dumplings viser seg uvanlige.

Av

Jeg håper du gjør det bedre enn meg!

6. I denne oppskriften skal vi ha en blandet teknikk for matlaging av dim sum. Vanligvis tilberedes kinesiske dumplings i et dampbad, men i Nord-Kina foretrekker de å steke dem. Vi bruker begge teknikkene.

Stek de kinesiske dumplingsene i en stekepanne på høy varme til de blir brune på hver side.

Etter dette heller du litt vann i stekepannen slik at den dekker hele bunnen med et halvcentimeter lag. Dekk til med lokk og la dim sumen småkoke til den er kokt.

7. For å servere vil vi tilberede soya-appelsin saus.

Press appelsinjuicen i en kjele og tilsett sake og soyasaus. La blandingen koke. Fjern fra varmen og dryss over finhakket basilikum.

Våre kinesiske dim sum dumplings med svinekjøtt, sopp og reker er klare! Den utmerkede smaken og uvanlige sausen til disse dim summene vil tiltrekke hele familien din til kjøkkenet med sin aroma!

Vel, hvis du ikke er mett, kan du lage mat

Hva, ser det ut til, kan være mer russisk enn dumplings? Dumplings kom imidlertid først inn i russisk mat på 1500-tallet. Det finnes flere versjoner av nøyaktig hvor det kom fra. Personlig er jeg tilbøyelig til den kinesiske versjonen, ifølge hvilken forfedrene til dumplings kalles dim sum.

Dim sum har forresten slått godt rot i Malaysia takket være de malaysiske kineserne. Jeg har en helt ubeskrivelig kjærlighet til dim sum, og det er ingen situasjon der jeg ville nekte en liten porsjon av denne delikatessen.

Dim sum er en kantonesisk rett. Oversatt betyr dim sum "berør hjertet" eller "spis så mye hjertet ditt vil."

Å spise dim sum er et helt ritual, vanligvis atskilt fra frokost, lunsj eller middag. På restauranter dukker dim sum-menyen opp på bordene fra morgen til middag. Da erstattes den av en lunsjmeny.

Variasjonen av dim sum har ingen grenser: du vil bli tilbudt dumplings i alle former, farger og fyll.

Dim sum kan kokes eller stekes i olje, men den mest favorittmåten er å dampe den i små bambusbokser.

Dim sum-deig er laget av ris- eller hvetemel og kjevlet ut veldig tynt. Så tynn at deigen etter damping blir veldig mør og gjennomsiktig, og du kan til og med se fyllet gjennom den.

Små bokser inneholder vanligvis tre eller fire dim sum. Du kan gå til disken og velge typene du liker. De vil umiddelbart bli sendt til damp og brakt til bordet i løpet av få minutter rett fra bambusboksen.

I motsetning til mer eller mindre standard dumplings, kommer dim sum i uendelige variasjoner. Risdeigen er farget grønn, gul, rosa, og selve melbollen er dekorert på toppen: med kaviarkorn, krabbeskiver, grønnsaker eller århundreegg.

Fyllet kan være veldig variert: hakket svinekjøtt, kylling, and, reker, krabbe eller grønnsaker. Fyllet består sjelden av én ingrediens. Som regel er dette kombinasjoner: kjøttdeig og soppstykker, kjøttdeig og reker, kjøttdeig og grønnsaker.

Det er vanlig å bestille fire eller fem typer dim sum til bordet på en gang.

Blant den eldre generasjonen av malaysiske kinesere er dim sum øvelser om morgenen etter morgen en av de mest elskede tradisjonene. Og å ta med hele familien ut på dim sum-frokost søndag morgen er en hellig ting.

Du trenger ikke gå til en kinesisk spesialitetsrestaurant for dim sum. I dag er dim sum så populært at her i Malaysia kan du kjøpe det frosset i supermarkeder eller i døgnåpne 7-Eleven kiosker, hvor de vil mikrobølge det for deg med en gang.

Om kveldene kan du finne dim sum på en rekke kinesiske kafeer i byen.

eller til og med i bærbare dampkiosker langs veiene.

Jalan Alor, nær sentrum av Kuala Lumpur, er kanskje ikke selve symbolet på velvære og sikkerhet, men veikantkafeene her serverer virkelig en utrolig dim sum!

Og for de som fortsatt tviler på forholdet mellom dim sum og dumplings, her er et bilde fra heftet av et matlagingskurs om matlaging av dim sum i Hong Kong