পণ্যের বর্ণনা

গমের আটা সম্ভবত বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় বেকিং ময়দা।

প্রকার এবং জাত

অতিরিক্ত গ্রেড ময়দা- সবচেয়ে পরিশোধিত (বিশুদ্ধ) ধরনের ময়দা। শুধুমাত্র শস্যের কেন্দ্রীয় অংশ থেকে উত্পাদিত হয় - এন্ডোস্পার্ম, সবচেয়ে ভাল পিষে আছে, এবং জল ধরে রাখার দুর্বল ক্ষমতাও রয়েছে। এটি মিষ্টান্ন পণ্যের জন্য আদর্শ।

প্রিমিয়াম ময়দাএছাড়াও শস্য কেন্দ্রীয় অংশ থেকে উত্পাদিত. এই ময়দা যেকোনো দোকানে কেনা যায় এবং বাড়ির বেকারের চাহিদার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। কিন্তু সমস্যা হল যে একই সংখ্যাগুলি সম্ভবত প্যাকেজিংয়ে লেখা হবে, যা ময়দার রাসায়নিক গঠন এবং পুষ্টির মান নির্দেশ করে। কিন্তু বাস্তবে এগুলো হবে সম্পূর্ণ ভিন্ন পণ্য। ভাল নয়, খারাপ নয়, তবে কেবল আলাদা, প্রতিটি কিছু পণ্যের জন্য ভাল। প্রধান পরামিতি যা বাড়ির বেকারের কাজের ফলাফলকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে তা হল ময়দার শক্তি বা আর্দ্রতা। ময়দার শক্তি স্বাভাবিক সামঞ্জস্যের একটি ময়দা তৈরি করতে প্রয়োজনীয় জলের পরিমাণ নির্ধারণ করে। ময়দা যত বেশি জল নেবে, এটি তত শক্তিশালী বা অন্য কথায়, এটি তত বেশি আর্দ্রতা-নিবিড়। প্রবল যন্ত্রণাবেকড পণ্য জন্য ভাল: তারা আরো fluffier চালু হবে. দুর্বল ময়দামিষ্টান্ন পণ্যগুলির জন্য আরও উপযুক্ত: এগুলি নরম এবং আরও চূর্ণবিচূর্ণ।

প্রথম গ্রেডের ময়দাএছাড়াও প্রায়ই বেকড পণ্য বেকিং জন্য ব্যবহৃত. এটি এর ক্রিমি রঙ দ্বারা আলাদা করা যেতে পারে, যা অল্প পরিমাণে তুষের কারণে হয় - ময়দার ওজনের 3% পর্যন্ত। বাস্তব ব্যাগেল, ইলাস্টিক, স্বাদযুক্ত, হালকা বেইজ, সামান্য রাবারি টুকরো টুকরো মনে রাখবেন? এগুলি প্রথম গ্রেডের ময়দা থেকে GOST অনুযায়ী বেক করা হয়েছিল। এই ধরনের ময়দা প্রায়শই চেইন স্টোরগুলিতে পাওয়া যায়।

ভিতরে দ্বিতীয় শ্রেণীর ময়দাইতিমধ্যেই আরও অনেক বেশি তুষ রয়েছে - ময়দার ওজনের 8% পর্যন্ত, যে কারণে এটি একটি বেইজ আভা অর্জন করে এবং প্রিমিয়াম এবং প্রথম গ্রেডের ময়দার তুলনায় স্পর্শে আরও রুক্ষ। দ্বিতীয় শ্রেণীর ময়দা কেনা সহজ নয়, যদি না আপনি এটি একটি অনলাইন দোকানে অর্ডার করেন। অথবা এটি নিজে রান্না করুন, গমের তুষ দিয়ে রেসিপিতে প্রয়োজনীয় ২য় গ্রেডের ময়দার ওজনের 8% প্রতিস্থাপন করুন। যাইহোক, তারা বড় সুপারমার্কেটের স্বাস্থ্য খাদ্য বিভাগে পাওয়া যাবে।

পুরো শস্য (ওয়ালপেপার) ময়দা, বৈচিত্র্যের বিপরীতে, পুরো শস্য থেকে উত্পাদিত হয়, এতে কেবল গমের শস্যের মধ্যবর্তী অংশই থাকে না - এন্ডোস্পার্ম, তবে জীবাণু এবং তুষও থাকে। এই ময়দাটিকে সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে এর অর্থ এই নয় যে আপনাকে অন্যান্য ময়দা থেকে তৈরি রুটি ছেড়ে দিতে হবে।

সর্বোচ্চ, প্রথম এবং দ্বিতীয় গ্রেডের ময়দা, সেইসাথে পুরো শস্যের বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য রয়েছে, বিভিন্ন পরিমাণে আর্দ্রতা শোষণ করতে প্রস্তুত এবং গ্লুটেন ভিন্নভাবে বিকাশ করে। অতএব, আপনি রেসিপিতে উল্লেখিত ময়দাকে অন্য ময়দা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারবেন না। অর্থাৎ, আপনি এটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন, তবে ফলাফলটি রেসিপিটির লেখকের মতো একই হবে না!

ময়দা একটি অপরিহার্য উপাদান যা শুধুমাত্র বেকিংয়ে ব্যবহৃত হয় না। পণ্যটি দ্বিতীয় কোর্স প্রস্তুত করার জন্য সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়, তাই এই উপাদানটির সঠিক পছন্দের জন্য সর্বাধিক মনোযোগ দেওয়া উচিত। এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে তুলতুলে রুটি, সুস্বাদু বান বা সোনালি-বাদামী প্যানকেকগুলি শুধুমাত্র সর্বোচ্চ মানের ময়দা থেকে তৈরি করা হয়। স্টোরগুলি বিভিন্ন বিকল্প বিক্রি করে, তাই কী পছন্দ করবেন তা জানা গুরুত্বপূর্ণ - অতিরিক্ত বা প্রিমিয়াম ময়দা।

এটি ব্যবহার করে যে থালা তৈরি করা হবে তার উপর ভিত্তি করে ময়দা নির্বাচন করা উচিত, যেহেতু মিষ্টির জন্য - কেক, পেস্ট্রি এবং উচ্চ চিনিযুক্ত প্যাস্ট্রি, আপনার সর্বোচ্চ গ্রেড নির্বাচন করা উচিত, প্যানকেক এবং অন্যান্য সুস্বাদু বেকড পণ্যগুলির জন্য - অতিরিক্ত।

এখন আপনাকে বুঝতে হবে কিভাবে প্রিমিয়াম ময়দা অতিরিক্ত ময়দা থেকে আলাদা। নাম সত্ত্বেও, প্রিমিয়াম ময়দা শব্দের সাধারণ অর্থে সেরা নয়। এখানে পণ্যের স্বাদ, মিষ্টি এবং সুস্বাদু বেকড পণ্য এবং প্রধান কোর্স উভয় ক্ষেত্রেই পুষ্টির মান বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ।

এই ধরনের ময়দা গমের শস্য থেকে উত্পাদিত হয়, তবে পুরো নয়, তবে ন্যূনতম পরিমাণে ভিটামিন রয়েছে। অন্যান্য ধরণের ময়দার তুলনায় সর্বোচ্চ গ্রেডে বেশি স্টার্চ রয়েছে। ফলস্বরূপ, সর্বোচ্চ গ্রেডের পক্ষে পছন্দটি তখনই করা উচিত যখন আপনি মিষ্টি পেস্ট্রি, কেক বা ডেজার্ট পাই তৈরি করার পরিকল্পনা করেন। গ্রাইন্ডিং টাইপ সূক্ষ্ম, তাই বিদেশী অন্তর্ভুক্তি বা শস্যের কণা দেখা যায় না। fluffiness সূচক চমৎকার, রঙ অভিন্ন সাদা.

আপনি দোকানে প্রথম গ্রেড ময়দা কিনতে পারেন। সে মাঝে মাঝে উচ্চতর বলে ভুল হয়। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে নাকাল মোটা হয়. এই ময়দাটি তাদের জন্য উপযুক্ত যারা পণ্যে দরকারী পদার্থ এবং ভিটামিনের উপস্থিতিকে মূল্য দেয়, কারণ এতে শস্যের খোসা রয়েছে যাতে সমস্ত প্রয়োজনীয় মাইক্রোলিমেন্ট রয়েছে। এই ময়দাটি প্রায়শই পেশাদার এবং অভিজ্ঞ বাবুর্চিরা সুস্বাদু বেকড পণ্য, মাংস বা উদ্ভিজ্জ ফিলিং সহ পাই এবং কুলেব্যক ব্যবহার করে।

অতিরিক্ত হল একটি জাত যা মিষ্টান্ন শিল্পে সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। অতএব, বাড়িতে মিষ্টি পণ্য, ফল বা বেরি ফিলিংসের সাথে পাইয়ের ক্ষেত্রে এটি বেছে নেওয়া পছন্দনীয়।

"অতিরিক্ত" ময়দার বৈশিষ্ট্য

ময়দা চয়ন করার ক্ষেত্রে ভুল না করার জন্য, আপনাকে এর প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলি জানতে হবে। অতিরিক্ত গ্রেড সম্পর্কে:

• গ্লুটেন সামগ্রী 28%;
• স্টার্চ - 80% এর বেশি;
• ছাই সামগ্রী - 0.45%;
• পণ্যের শক্তি মান 334 কিলোক্যালরি।

এটা জানাও গুরুত্বপূর্ণ যে স্টোরেজ মান অনুযায়ী, এই ধরনের ময়দার শেলফ লাইফ ছয় মাস। সর্বোত্তম তাপমাত্রা +20 ডিগ্রি এবং আর্দ্রতা 70%। এই বৈচিত্রটি বেছে নেওয়া আপনাকে মিষ্টি প্যানকেক সহ সুস্বাদু ঘরে তৈরি বেকড পণ্য তৈরি করতে দেয়

অন্যান্য ধরনের ময়দা

প্রিমিয়াম এবং অতিরিক্ত ছাড়াও, অন্যান্য ধরণের ময়দা রয়েছে, যা আপনাকে পণ্য চয়ন করার সময়ও জানতে হবে:

• দ্বিতীয় গ্রেড হল মোটা ময়দা। এতে কেবল শস্যই নয়, এর খোলসও রয়েছে। রঙ, সেই অনুযায়ী, সাদা হবে না, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি ধূসর-ক্রিম হয়। প্যানকেক তৈরিতে অনুরূপ ময়দা ব্যবহার করা হয় এবং এটি থেকে ডাম্পলিংও তৈরি করা হয়। যেহেতু ময়দা রুক্ষ, তাই এটি রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয় না। এই জাতের আরেকটি নাম প্যানকেক;
• পুরো শস্য (ওয়ালপেপার) হল একটি জাত যা শস্য, গমের জীবাণু এবং শাঁস ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়। এই অংশগুলিকে সবচেয়ে মূল্যবান হিসাবে বিবেচনা করা হয়, কারণ এগুলি ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে পূর্ণ, যা শরীরের জন্য খুব উপকারী। এই বৈচিত্রটি শুধুমাত্র রুটি তৈরির জন্য বিশুদ্ধ আকারে ব্যবহৃত হয়, তবে আপনি যদি অতিরিক্ত বা প্রিমিয়াম ময়দা যোগ করেন তবে আপনি নিরাপদে বিভিন্ন বান বেক করতে পারেন।

এটিও জানা গুরুত্বপূর্ণ যে উচ্চ-মানের ময়দা, প্রকার নির্বিশেষে, সংরক্ষণকারী থাকা উচিত নয়। অতিরিক্ত এবং উচ্চতর গ্রেডের জন্য, সাদা থেকে সাদা-ক্রিম পর্যন্ত রং অনুমোদিত। আপনি 1 টেবিল চামচ সাধারণ জলের কয়েক ফোঁটা যোগ করে কেনা আটার গুণমান পরীক্ষা করতে পারেন। যদি এটির রঙ পরিবর্তন না করে তবে একটি মানসম্পন্ন পণ্য কেনা হয়েছে। যদি একটি লালচে আভা দেখা যায়, রচনাটিতে তুষ থাকে; যদি এটি নীল হয়, তবে কাঁচা গম ব্যবহার করা হত।

ময়দা নির্বাচন করার সময়, আপনি পণ্যটি স্পর্শ করে এর গুণমান যাচাই করতে পারেন। যদি আপনি আপনার হাতে এটি চেপে, আপনি একটি সামান্য crnch শুনতে হবে. স্যাঁতসেঁতে ময়দা সংকোচনের পরে অবশিষ্ট পিণ্ডের উপস্থিতি দ্বারা নির্ধারিত হয়। উপরন্তু, ময়দার গন্ধ মনোরম হতে হবে। একটি মানসম্পন্ন পণ্য একটি ক্ষত বা টক সুবাস থাকবে না. আপনি ময়দা চেষ্টা করতে পারেন - একটি ভাল এক আপনার দাঁত squeak বা crunch হবে না. যদি এই জাতীয় প্রকাশগুলি উপস্থিত থাকে তবে এটি নির্দেশ করতে পারে যে অতিরিক্ত উপাদানগুলি (সংযোজন এবং খাদ্যের অমেধ্য) রচনায় অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

উচ্চ মানের প্যাকেজিং উপযুক্ত চিহ্ন প্রয়োগ করে নিশ্চিত করা যেতে পারে. যে ব্যাগে পণ্যটি সংরক্ষণ করা হয় তা অবশ্যই কাগজের তৈরি হতে হবে। এটি ভাল প্রাকৃতিক বায়ুচলাচলের অনুমতি দেবে, যা ময়দার তাজাতা দীর্ঘায়িত করবে।

প্রিমিয়াম এবং অতিরিক্ত গমের আটা ছাড়াও, এছাড়াও আছে:

• বাকউইট - এতে কোন আঠালোতা নেই, এতে বি ভিটামিন এবং ভিটামিন পিপি রয়েছে, সেইসাথে ফ্লোরিন, তামা এবং পটাসিয়ামের মতো পদার্থ রয়েছে;
• ভুট্টা। এটি হোমিনি এবং পোলেন্টার মতো অনেক খাবারে ব্যবহৃত হয়। এটি থেকে ফ্ল্যাটব্রেড এবং রুটিও বেক করা হয়। ভুট্টার আটা রক্তাল্পতার জন্য একটি ভাল লোক প্রতিকার; পণ্যটি পিত্ত নিঃসরণ এবং অন্ত্রের গতিশীলতাকে উদ্দীপিত করে, রক্ত ​​সঞ্চালনকে স্বাভাবিক করতে, হৃদপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী করতে এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করতে সহায়তা করে। এটি শরীর থেকে জমে থাকা চর্বি দূর করে।

ছোলা এবং ফ্ল্যাক্সসিড ময়দার ভাল আঠালো বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা এগুলিকে ডিম-মুক্ত বেকিংয়ের জন্য আদর্শ করে তোলে। ছোলার ময়দা, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক এবং প্রোটিনের মতো পদার্থের একটি ভাল উৎস। এটিতে প্রচুর দ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবার রয়েছে, তথাকথিত জটিল কার্বোহাইড্রেট, যা শরীরের স্থিতিশীল কার্যকারিতা এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজন।

বাজার ময়দায় সামান্য গ্লুটেন থাকে। এতে বি ভিটামিন এবং ভিটামিন পিপি রয়েছে, যা স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে এবং স্মৃতিশক্তিকে উদ্দীপিত করে। পরিবর্তে, ফ্লোরিন, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, ক্যালসিয়াম হাড় এবং দাঁতকে শক্তিশালী করে, চুলকে চকচকে এবং শক্তিশালী করে এবং স্বাভাবিক বিপাক পুনরুদ্ধার করে।

পণ্য সঞ্চয়স্থান

পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার জন্য, এটি কীভাবে সঠিকভাবে করা যায় তা জানা গুরুত্বপূর্ণ। গৃহিণীদের প্রধান সমস্যা হল বিভিন্ন পোকামাকড় ময়দাকে আক্রমণ করে; এটি প্রতিরোধ করতে, প্যাকেজের পাশে 1-2 টি তাজা রসুনের লবঙ্গ রাখুন।

সর্বোত্তম আর্দ্রতার মাত্রা বজায় রাখাও প্যাকেজিং-এ নির্দেশিত পুরো সময়ের জন্য উচ্চ স্তরে পণ্যের গুণমান বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয় শর্তগুলির মধ্যে একটি। একটি সাধারণ তেজপাতা, যা কাছাকাছি স্থাপন করা উচিত, আপনাকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ করতে দেবে। আপনারও বেশি পরিমাণে ময়দা সংরক্ষণ করা উচিত নয় (যদি না এটি প্রতিদিন বেক করার জন্য ব্যবহার করা হয়)।

এইভাবে, কোন গ্রেডটি ভাল, প্রিমিয়াম বা অতিরিক্ত, তা শুধুমাত্র ব্যক্তির দ্বারা নির্ধারিত হয়, তিনি এই পণ্যটির সাথে যে প্রধান কর্ম সম্পাদন করবেন তার উপর ভিত্তি করে।

তুমি এটাও পছন্দ করতে পারো:

শরীরের জন্য ব্রিউয়ারের খামিরের উপকারিতা; মহিলা এবং পুরুষদের জন্য ব্রিউয়ারের খামিরের ক্ষতি।
মানুষের শরীরের জন্য টি ব্যাগের উপকারিতা এবং ক্ষতি
তেলে স্প্রেট কি ক্ষতিকর বা উপকারী?
মানবদেহের জন্য তেজপাতার উপকারিতা এবং ক্ষতি: একটি ঔষধি মশলা
অ্যাসপারাগাস: স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং ক্ষতি

পুরো শস্যের ময়দা উচ্চ-গ্রেডের ময়দার তুলনায় পুষ্টির মূল্যে উল্লেখযোগ্যভাবে উচ্চতর...

আধুনিক ময়দা তৈরির প্রযুক্তির অর্থ হল শস্য প্রথমে মাটিতে রাখা হয় এবং তারপর একটি চালনী দিয়ে ছেঁকে নেওয়া হয়।

যত সূক্ষ্মভাবে পিষে যাবে, তত বেশি "ব্যালাস্ট পদার্থ" বের করা যাবে।

"পরিচ্ছন্ন" ময়দা, এই অর্থে, হয় প্রিমিয়াম ময়দা.

ফাইন গ্রাইন্ডিং আপনাকে ফুলের খোসা এবং শস্যের জীবাণু (ভিটামিন, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, খনিজ, ইত্যাদি) সহ ফাইবার সহ একেবারে সমস্ত "অমেধ্য" বের করতে দেয়, শুধুমাত্র বিশুদ্ধ স্টার্চ (কার্বোহাইড্রেট) রেখে।

এই জাতীয় ময়দার পুষ্টির মান (কিলোক্যালরি সংখ্যা) সত্যিই খুব বেশি। কিন্তু পণ্যের জৈবিক মূল্যের দৃষ্টিকোণ থেকে, এটি একটি কার্বোহাইড্রেট "ডামি"।

এই ধরনের ময়দায় শরীরের জন্য দরকারী বা প্রয়োজনীয় কিছুই অবশিষ্ট নেই। এটি কার্বোহাইড্রেট থেকে নতুন কোষ তৈরি করতে পারে না; এর জন্য প্রকৃতিগতভাবে সমগ্র শস্যের অন্তর্নিহিত সমস্ত ধরণের ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান প্রয়োজন।

আধুনিক জাতের ময়দা

আজ, আধুনিক শিল্প 5 ধরনের গমের আটা অফার করে:

• কঙ্কর,
• প্রিমিয়াম ময়দা,
• প্রথম শ্রেণীর ময়দা,
• দ্বিতীয় শ্রেণীর ময়দা,
• ওয়ালপেপার

এবং দুই ধরনের রাইয়ের আটা:

• বপন করা
• পিলিং

এই সমস্ত জাতগুলি, অতীতে এবং বর্তমান উভয় ক্ষেত্রেই, মোটা হওয়া এবং শস্যের পেরিফেরাল অংশগুলির অনুপাত (হুল এবং জীবাণু) এবং ময়দার শস্য (এন্ডোস্পার্ম) এর অনুপাতের ক্ষেত্রে একে অপরের থেকে পৃথক।

বিভিন্ন ধরণের গমের আটার ফলন (100 কেজি শস্য থেকে প্রাপ্ত ময়দার পরিমাণ), রঙ, ছাইয়ের পরিমাণ, বিভিন্ন মাত্রায় নাকাল (কণার আকার), তুষের কণার পরিমাণ এবং গ্লুটেনের পরিমাণে একে অপরের থেকে আলাদা।

শস্য পিষানোর সময় ময়দার শতাংশের ফলন অনুসারে, ময়দার জাতগুলিকে ভাগ করা হয়:

• গ্রিটি শস্য 10% (এটি 100 কেজি আয়তনের শস্যের মোট পরিমাণের মাত্র 10% বলে প্রমাণিত হয়।),
• প্রিমিয়াম গ্রেড (25-30%),
• প্রথম গ্রেড (72%),
• দ্বিতীয় গ্রেড (85%) এবং
• ওয়ালপেপার (প্রায় 93-96%)।

আটার ফলন যত বেশি হবে গ্রেড তত কম।

ক্রুপচাটকা - হালকা ক্রিম রঙের একজাতীয় ছোট দানা নিয়ে গঠিত, যা 0.3-0.4 মিমি আকারের এন্ডোস্পার্ম (শস্য) এর কণা, এতে শাঁস এবং নরম পাউডার কণা থাকে না।

এতে প্রায় কোনো তুষ নেই। এটি গ্লুটেন সমৃদ্ধ এবং উচ্চ বেকিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে। Krupchatka বিশেষ জাতের গম থেকে উত্পাদিত হয় এবং পৃথক কণার একটি বড় আকার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

ইস্টার কেক, বেকড পণ্য ইত্যাদির জন্য এই ময়দা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।অপ্রস্তুত খামিরের ময়দার জন্য, সুজির খুব একটা ব্যবহার হয় না, যেহেতু এটি থেকে তৈরি ময়দা খারাপভাবে উপযোগী হয় এবং তৈরি পণ্যগুলির ছিদ্রহীনতা থাকে এবং দ্রুত বাসি হয়ে যায়।

প্রিমিয়াম ময়দা - সূক্ষ্ম স্থল (0.1-0.2 মিমি) এন্ডোস্পার্ম কণা, প্রধানত অভ্যন্তরীণ স্তরগুলি নিয়ে গঠিত।

এটি গ্রিট থেকে আলাদা যে আপনার আঙ্গুলের মধ্যে ঘষা হলে আপনি দানা অনুভব করতে পারবেন না।

এর রঙ সামান্য ক্রিমি আভা সহ সাদা। প্রিমিয়াম ময়দায় গ্লুটেনের খুব কম শতাংশ থাকে। সর্বোচ্চ গ্রেডের সেরা বিভাগটিকে "অতিরিক্ত" বলা হয়। প্রায়ই সসগুলিতে ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং বেকিংয়ের জন্যও উপযুক্ত.

উচ্চ গ্রেডের ময়দা পণ্য তৈরিতে এই ধরনের ময়দা সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায়। উচ্চ-গ্রেডের গমের আটার ভাল বেকিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে; এটি থেকে তৈরি পণ্যগুলির আয়তন ভাল এবং সূক্ষ্মভাবে উন্নত পোরোসিটি রয়েছে।

প্রথম গ্রেডের ময়দা - স্পর্শে নরম, সূক্ষ্ম মাটি, সামান্য হলুদ আভা সহ সাদা। প্রথম গ্রেডের ময়দায় মোটামুটি উচ্চ আঠালো উপাদান রয়েছে, যা ময়দাকে স্থিতিস্থাপক করে তোলে এবং সমাপ্ত পণ্যগুলির একটি ভাল আকৃতি, বড় আয়তন, মনোরম স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে।

সুস্বাদু বেকড পণ্যের জন্য প্রথম গ্রেডের ময়দা ভাল(রোলস, পাই, প্যানকেকস, প্যানকেকস, সাউটিং, জাতীয় ধরণের নুডলস ইত্যাদি), এবং বিভিন্ন রুটি পণ্য বেক করার জন্য. এটি থেকে তৈরি পণ্যগুলি আরও ধীরে ধীরে বাসি হয়ে যায়।

দ্বিতীয় শ্রেণীর ময়দা - চূর্ণ এন্ডোস্পার্মের কণা এবং চূর্ণ খোসার ময়দার ভরের 8-12% থাকে। ২য় গ্রেডের ময়দা ১ম গ্রেডের ময়দার চেয়ে মোটা। কণার আকার 0.2-0.4 মিমি। শস্যের পেরিফেরাল অংশগুলির উচ্চ সামগ্রীর কারণে রঙটি লক্ষণীয়ভাবে গাঢ় হয় - সাধারণত হলুদ বা ধূসর আভা সহ সাদা। এটি একটি লক্ষণীয় হলুদ বা বাদামী আভা সহ বর্ণে সাদা, 8% পর্যন্ত তুষ রয়েছে এবং প্রথম শ্রেণীর তুষের চেয়ে অনেক বেশি গাঢ়। এটি হালকা এবং অন্ধকার হতে পারে।

এই ময়দার আরও ভাল বেকিং গুণাবলী রয়েছে - এটি থেকে বেকড পণ্যগুলি ছিদ্রযুক্ত টুকরো দিয়ে তুলতুলে হয়ে যায়। এটি প্রধানত বেকিং টেবিলের বিভিন্ন ধরণের সাদা রুটি এবং সুস্বাদু ময়দার পণ্যগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়।এটি প্রায়শই রাইয়ের আটার সাথে মেশানো হয়। এই ময়দা কিছু মিষ্টান্ন পণ্য (জিঞ্জারব্রেড এবং কুকিজ) তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

ওয়ালপেপার ময়দা (মোটা ময়দা) - সম্পূর্ণ শস্য পিষে প্রাপ্ত.

ময়দার ফলন 96%। ময়দা মোটা এবং কণাগুলি আকারে কম অভিন্ন।

এটি সমস্ত ধরণের নরম গমের জাত থেকে উত্পাদিত হয়, এতে 2য় গ্রেডের আটার চেয়ে 2 গুণ বেশি তুষ রয়েছে, রঙটি একটি বাদামী আভা রয়েছে।ওয়ালপেপারের ময়দায় তুষের কণার সর্বোচ্চ পরিমাণ থাকে।

এর বেকিং বৈশিষ্ট্যের ক্ষেত্রে, এটি উচ্চ-মানের গমের আটার থেকে নিকৃষ্ট, তবে উচ্চ পুষ্টির মান দ্বারা চিহ্নিত করা হয়.

শস্যের খোসায় প্রোটিন উপাদান, ভিটামিন বি এবং ই, ক্যালসিয়ামের খনিজ লবণ, ফসফরাস, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়াম থাকে। শস্যের কার্নেল স্টার্চ সমৃদ্ধ এবং এর পেরিফেরাল স্তরগুলির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম প্রোটিন এবং অন্যান্য পুষ্টি রয়েছে। তাই, গোটা শস্য থেকে বা সূক্ষ্ম ভুসি যুক্ত ময়দা উচ্চ-গ্রেডের ময়দার তুলনায় পুষ্টির মূল্যে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত।

ওয়ালপেপার ময়দা প্রধানত টেবিল রুটি বেক করার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং খুব কমই রান্নায় ব্যবহৃত হয়.

মোটা ওয়ালপেপার ময়দা হল সবচেয়ে মোটা ময়দা। তদনুসারে, ওয়ালপেপার ময়দা sifting একটি বড় চালুনি মাধ্যমে সম্পন্ন করা হয়।

ওয়ালপেপার নাকাল করার সময়, শস্যের একেবারে সমস্ত উপাদান ময়দার মধ্যে থাকে।এটি শস্যের ফুলের খোসা, অ্যালিউরন স্তর এবং শস্যের জীবাণু। তদনুসারে, ওয়ালপেপার ময়দা পুরো শস্যের সমস্ত জৈবিক মান এবং মানবদেহের জন্য এর সমস্ত নিরাময় গুণাবলী বজায় রাখে।

ময়দা সূক্ষ্ম বা মোটা হতে পারে।

আস্ত ময়দা- পুরো শস্য ময়দা। মোটা পিষে, প্রায় সমস্ত শস্য ময়দা তৈরি করা হয়, যা বড় কণা নিয়ে গঠিত এবং কোষের ঝিল্লি এবং তুষ (২য় গ্রেডের গম, ওয়ালপেপার) ধারণ করে।

মিহি ময়দা- এটি এন্ডোস্পার্ম থেকে ময়দা, অর্থাৎ শস্যের ভেতরের অংশ। সূক্ষ্ম পিষে, ময়দা সাদা, সূক্ষ্ম এবং শস্যের ছোট কণা নিয়ে গঠিত, যার বাইরের স্তরগুলি সরানো হয় (1ম গ্রেডের গম, প্রিমিয়াম গ্রেড)। প্রধানত স্টার্চ এবং গ্লুটেন থাকে এবং কার্যত কোন ফাইবার থাকে না।

পিষে যত সূক্ষ্ম এবং উচ্চতর ময়দা তত কম প্রোটিন এবং বিশেষত খনিজ, ভিটামিন এবং আরও বেশি স্টার্চ এতে থাকে।

পরিভাষা হিসাবে, মোটা দানাকে বলা হয় খাবার, এবং সূক্ষ্ম স্থল শস্যকে ময়দা বলা হয়।

এককালীন পিষে প্রাপ্ত ময়দাকে "সম্পূর্ণ শস্য" বলা যেতে পারে (যেহেতু পুরো শস্যের সমস্ত অংশ (100%): ফল এবং বীজের খোসা, জীবাণু, এন্ডোস্পার্ম কণা ইত্যাদি আটার মধ্যে থাকে)। তবে, সম্প্রতি পর্যন্ত এটি নামেই বেশি পরিচিত ছিল "খাদ্য" বা "খাদ্য".

এটি লক্ষণীয় যে একটি মর্টারে, একটি কফি পেষকদন্তে বা একটি ময়দা মিলের গ্রাইন্ডিং সিস্টেমের রোলারগুলিতে ময়দা মাটি একে অপরের থেকে ব্যাপকভাবে পৃথক হবে এবং তাদের বেকিং বৈশিষ্ট্যগুলিও আলাদা হবে।

অবশ্যই, একেবারে সঠিক ময়দা নেই। আমরা শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট সমস্যা সমাধানের জন্য উচ্চ মানের এবং অন্যদের চেয়ে ভালো ময়দা বলতে পারি। তাই আপনি যদি মনে করেন যে সেরা ময়দা হল প্রিমিয়াম সাদা গমের আটা, তাহলে আপনি একটু ভুল করছেন। কেন - এখন আপনি খুঁজে পাবেন.

প্রতিটি বেকড পণ্যের নিজস্ব ময়দা আছে

রাশিয়ার বেকিং শিল্পের প্রয়োজনের জন্য, গম এবং রাইয়ের আটা প্রায়শই ব্যবহৃত হয়, যদিও বাস্তবে আরও অনেক ধরণের ময়দা রয়েছে।

গমের আটা তথাকথিত নরম জাতের গম থেকে তৈরি করা হয়। কখনও কখনও এটি ডুরম জাত যোগ করার অনুমতি দেওয়া হয়, কিন্তু 20% এর বেশি নয়। গমের বেকিং আটা গ্রাইন্ড সাইজ, গ্লুটেন কন্টেন্ট এবং শুভ্রতা (ছাই কন্টেন্ট) এর উপর নির্ভর করে গ্রেডে ভাগ করা হয়। GOST অনুসারে, গমের আটার সর্বোচ্চ গ্রেড হল অতিরিক্ত গ্রেড। নিচের ক্রম অনুসারে সর্বোচ্চ গ্রেড, সুজি, গ্রেড 1 এবং 2 ময়দা এবং ওয়ালপেপার ময়দা তালিকাটি বন্ধ করে দেয়।

সর্বোচ্চ গ্রেড এবং "অতিরিক্ত" গ্রেডের ময়দা সবচেয়ে উপাদেয়, বায়বীয়, কেকের স্তর, বান, মাফিন এবং স্পঞ্জ কেক বেক করার জন্য উপযুক্ত। এটি সস জন্য একটি ঘন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে.

ক্রুপচাটকা মাফিন, ইস্টার কেক বেক করার জন্য আদর্শ - সাধারণভাবে, খামিরের ময়দার জন্য। তবে এটি মিষ্টি না করা ময়দার জন্য উপযুক্ত নয়, যেহেতু শস্য থেকে তৈরি ময়দা ভালভাবে ওঠে না এবং বেকড পণ্যগুলি দ্রুত বাসি হয়ে যায়।

যারা পাই, প্যানকেক, রোল এবং প্যানকেক বেক করতে চান তাদের জন্য প্রথম গ্রেডের ময়দা একটি চমৎকার পছন্দ।

দ্বিতীয় শ্রেণীর ময়দা ঘরে তৈরি রুটি, জিঞ্জারব্রেড এবং কুকিজের জন্য ভাল। এই ময়দা প্রায়শই রাইয়ের আটার সাথে মেশানো হয়।

প্রচুর পরিমাণে তুষ সহ গাঢ় ওয়ালপেপার ময়দা রুটি বেক করার জন্য উপযুক্ত: এটি সুস্বাদু হয়ে ওঠে এবং এতে প্রচুর পরিমাণে দরকারী খনিজ এবং ভিটামিন রয়েছে।

রাইয়ের আটাও বিভিন্ন ধরণের মধ্যে বিভক্ত: বীজযুক্ত, খোসা ছাড়ানো, ওয়ালপেপার এবং বিশেষ। এটি তার ধূসর বর্ণ এবং অন্তর্ভুক্তির উপস্থিতিতে গমের থেকে পৃথক - শস্যের খোসার ক্ষুদ্র কণা। রাইয়ের আটাতে কার্যত কোন গ্লুটেন নেই, তাই এটি প্রায়শই গমের আটার মিশ্রণে ব্যবহৃত হয়। রুটি, প্যানকেক এবং পাই রাইয়ের আটা থেকে বেক করা হয়।

স্বাস্থ্যকর ময়দা

প্রত্যেকের প্রিয় সাদা গমের আটাতে কার্যত কোন দরকারী পদার্থ নেই। এবং অন্যান্য ধরনের ময়দা উপযোগিতা দিয়ে চকমক করে না, তাই নির্মাতারা প্রায়ই এটিকে শক্তিশালী করে। কিন্তু বিশ্বে খুব আকর্ষণীয় ধরনের ময়দা রয়েছে, যা শুধুমাত্র রান্নার জন্যই উপযুক্ত নয়, খুব স্বাস্থ্যকরও। উদাহরণস্বরূপ, বানান আটা বা বানান আটা। এটি বন্য জাতের গম থেকে উত্পাদিত হয় এবং বেকিং, পাস্তা উৎপাদনে ব্যবহৃত হয় এবং বাড়িতে এটি পিজা এবং সব ধরণের বান এবং পাই বেক করার জন্য উপযুক্ত।

Buckwheat ময়দা buckwheat থেকে তৈরি করা হয়, একটি গাঢ় বেইজ রঙ এবং একটি চরিত্রগত স্বাদ আছে। আপনি যদি এটি দোকানে খুঁজে না পান তবে আপনি সহজেই বাড়িতে আপনার নিজের বাকের আটা তৈরি করতে পারেন। আপনাকে শুধু বাকউইট ধুয়ে ফেলতে হবে, শুকিয়ে নিতে হবে এবং কফি পেষকদন্তে পিষতে হবে। বকউইট ময়দা সুস্বাদু প্যানকেক এবং প্যানকেক তৈরি করে। আপনি এটিতে কাটলেট রুটি করতে পারেন, এটি ক্যাসারোলগুলিতে যোগ করতে পারেন এবং বাচ্চাদের জন্য পোরিজ তৈরি করতে এটি ব্যবহার করতে পারেন।

Flaxseed ময়দা একটি আকর্ষণীয় বাদামের স্বাদ এবং চমৎকার বাঁধাই বৈশিষ্ট্য আছে. অতএব, তারা কেবল এটি থেকে রুটি বেক করে না, তবে এটি কিমা করা মাংস, স্যুপ, অমলেট, ক্যাসারোলগুলিতে যোগ করে এবং এটিকে রুটি হিসাবেও ব্যবহার করে।

ওটমিল কুকিজ বেক করতে এবং ওটমিল জেলি তৈরি করার জন্য ওটমিল প্রয়োজনীয়। আপনি নিয়মিত হারকিউলিস ফ্লেক্স পিষে নিজেই এটি তৈরি করতে পারেন। যারা তাদের চিত্রটি দেখছেন তাদের জন্য, বাদামের আটা বিশেষভাবে মূল্যবান বলে মনে করা হয়: এটি চমৎকার বেকড পণ্য তৈরি করে এবং এতে অনেক কম ক্যালোরি রয়েছে। বাদামের ময়দা ঘরে তৈরি করা ঠিক ততটাই সহজ।

বার্লি ময়দা গ্লুটেন কম, কিন্তু একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। বেক করার সময় এটি গমের আটার সাথে মেশানো হয় এবং এটি থেকে কুকিজ এবং প্যানকেকগুলি বেক করা হয়।

ভুট্টার আটা অনেক দেশে জনপ্রিয়, যেখানে এটি জাতীয় খাবার তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়: মামালিগা, মেক্সিকান কর্ন কেক, উগালি, ইতালীয় পোলেন্টা, উজবেক বুলামিক এবং হুটসুল বানোশ। খাদ্য পণ্য হিসাবে ভুট্টার মূল্য আজকাল প্রশ্নবিদ্ধ হয় কারণ এটি জিএমও প্রযুক্তি ব্যবহার করে জন্মায়, তবে আপনি যদি চান তবে পরিবেশ বান্ধব ভুট্টার আটা পাওয়া বেশ সম্ভব।

চালের আটা গ্লুটেন-মুক্ত, তাই এটি অ্যালার্জি সৃষ্টি করে না এবং শিশুর খাদ্য তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি খাস্তা রুটি, সুস্বাদু নুডলস, বিস্ময়কর প্যানকেক, ঘরে তৈরি পাই এবং কেক তৈরি করে।

এছাড়াও আছে বার্ড চেরি ময়দা, যেখান থেকে বিস্কুট তৈরি হয় অস্বাভাবিক কোমলতায়। কিন্তু সবাই এই ধরনের ময়দা খুঁজে বের করতে পারে না: তারা বেশিরভাগই এটি অনলাইনে কিনে, যেহেতু এটি এখনও দোকানে পাওয়া যায় না।

উচ্চ-মানের ময়দা: এটি কীভাবে নির্ধারণ করবেন

দোকান আজ আমাদের কয়েক ডজন ধরনের ময়দা অফার. কিন্তু বিক্রয় মেঝেতে সরাসরি গুণমানের জন্য ময়দা পরীক্ষা করা খুব কমই সম্ভব: এটি সিল করা কাগজের ব্যাগে বিক্রি হয়। অন্যদিকে, এটি ভাল, কারণ একটি দৃঢ় নিয়ম রয়েছে: প্লাস্টিকের প্যাকেজ করা আটা কখনই কিনবেন না। প্লাস্টিকের মধ্যে, ময়দা "শ্বাস নিতে" পারে না এবং একটি মৃদু গন্ধ অর্জন করে এবং ব্যাগের ভিতরে ময়দার স্ব-উষ্ণ হওয়ার প্রক্রিয়া শুরু হয়।

মেয়াদ শেষ হয়ে যাওয়া শেলফ লাইফ সহ আপনার আটা কেনা উচিত নয়। ময়দা যা দীর্ঘদিন ধরে কেকের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, তার প্রবাহযোগ্যতা হারায় এবং এতে অণুজীব তৈরি হয়। অতএব, সর্বশেষ প্যাকেজিং তারিখ সহ একটি প্যাকেজ চয়ন করুন (সাধারণত বিক্রেতারা তাকগুলির গভীরতায় এই জাতীয় প্যাকেজগুলি লুকিয়ে রাখে)।

আপনি বাড়িতে কেনা ময়দা পরীক্ষা করা উচিত, এর রঙ মূল্যায়ন এবং এটি স্বাদ. ময়দার রঙ সবসময় সাদা হতে হবে না: কিছু ময়দা হুল সহ শস্য থেকে তৈরি করা হয়, তাই তারা পরিশোধিত শস্য থেকে তৈরি ময়দার চেয়ে গাঢ় হয়। রঙ শস্য নাকাল ডিগ্রী উপর নির্ভর করে: মোটা ময়দা গাঢ়। সাধারণত, সর্বোচ্চ এবং প্রথম গ্রেডের বেকিং ময়দার রঙ সাদা (একটি ক্রিম আভা অনুমোদিত), দ্বিতীয় গ্রেডটি হলুদ বা ধূসর আভা সহ সাদা। কোন গলদ, কালো বিন্দু (আগাছার কণা), বাগ এবং ময়দা মধ্যে লার্ভা.

উচ্চ মানের ময়দার স্বাদ টক, খুব মিষ্টি, তেতো বা মস্টি বা ছাঁচযুক্ত হওয়া উচিত নয়। আপনি যদি ময়দা একটু চিবিয়ে খান তবে আপনার দাঁতে বালির অনুভূতি থাকবে না।

ভুলভাবে সংরক্ষিত ময়দা নষ্ট হয়ে যেতে পারে। নিম্ন গ্রেডের ময়দা এটির জন্য বেশি সংবেদনশীল, কারণ এতে আরও চর্বিযুক্ত জীবাণু কণা থাকে। তাই আমরা পরামর্শটি পুনরাবৃত্তি করি - প্যাকেজে লেখা সমস্ত কিছু সাবধানে পড়ুন এবং সবচেয়ে নতুনটি বেছে নিন।

www.edimdoma.ru

কীভাবে ময়দা চয়ন করবেন: গুণমান মূল্যায়ন এবং সঠিক স্টোরেজ

সঠিক ময়দা চয়ন করতে, ক্রেতার পক্ষে কেবল তার গুণমান মূল্যায়ন করা যথেষ্ট নয়। এটির ধরন, প্রকার এবং জাতগুলি বোঝা এবং রান্না এবং স্বাস্থ্য সুবিধার ক্ষেত্রে সেরা বিকল্পটি বেছে নেওয়া প্রয়োজন।

ময়দার প্রকারগুলি শস্যের প্রকার দ্বারা নির্ধারিত হয় যা থেকে এটি তৈরি করা হয় এবং যা এটির নাম দেয়। গম, রাই, বাকউইট, ভুট্টা, চাল, বার্লি, সয়া, মটর এবং ওট ময়দা - এটি প্রকারের সম্পূর্ণ তালিকা নয়।

ময়দার প্রকারগুলি তাদের উদ্দেশ্য দ্বারা নির্ধারিত হয়, উদাহরণস্বরূপ:

রুটির আটা (গম, রাই);

পাস্তা (গম);

মিষ্টান্ন (গম);

খাদ্যতালিকাগত (বাকউইট, চাল, ওটমিল);

খাদ্য (ভুট্টা, বার্লি);

রান্নার ময়দা (মটর আটা)।

কিছু রেসিপি বিভিন্ন ধরণের ময়দা মেশানোর পরামর্শ দেয়, যা পণ্যটিকে একটি আসল স্বাদ দিতে পারে এবং এর পুষ্টির মান বাড়াতে পারে।

লোকেরা ময়দার পণ্য (রুটি এবং অন্যান্য বেকড পণ্য) ব্যাপকভাবে ব্যবহার করে, তাই বিভিন্ন ধরণের, প্রকার এবং গ্রেডের ময়দার মৌলিক বৈশিষ্ট্য, রন্ধনসম্পর্কিত বৈশিষ্ট্য এবং পুষ্টির মান জেনে রাখা খুব দরকারী।

আমরা সবচেয়ে সাধারণ হিসাবে গমের আটার উদাহরণ ব্যবহার করে এই সম্পর্কে আরও বিশদে কথা বলব। দ্বিতীয় সর্বাধিক জনপ্রিয় ময়দা হল রাই। অন্যান্য ধরনের কম পরিমাণে উত্পাদিত হয়. তাদের প্রধান ব্যবহার জাতীয়, খাদ্যতালিকাগত খাবার বা শিশুর খাদ্যের জন্য বিশেষ পণ্য উৎপাদনে।

কিভাবে সঠিক ধরনের গমের আটা নির্বাচন করবেন

গমের আটা ছয়টি গ্রেডে উত্পাদিত হয়: অতিরিক্ত এবং প্রিমিয়াম গ্রেড, প্রথম এবং দ্বিতীয় গ্রেড, সুজি, ওয়ালপেপার।

কিন্তু ময়দার গ্রেডের সাথে কিছু বিশ্রী ঘটনা ঘটে: এখানে নিম্ন গ্রেড মানে কম পুষ্টির মান বোঝায় না, বরং, বিপরীতে, নিম্ন গ্রেডের ময়দা উচ্চ পুষ্টির মান দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

নিম্ন-গ্রেডের ময়দা মানে এই নয় যে এটি নিম্নমানের। ময়দার ধরন তার ভোক্তা বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে, যেমন এটিতে কী পুষ্টির মান রয়েছে এবং এটি কী রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয়েছে।

আমরা নীচের টেবিল থেকে দেখতে পাচ্ছি, বিভিন্ন ধরনের ময়দার পুষ্টিগুণ ভিন্ন। অধিকন্তু, জৈবিকভাবে মূল্যবান পদার্থের বিষয়বস্তুর পরিপ্রেক্ষিতে, নিম্ন গ্রেডের ময়দা উচ্চতর গ্রেডের চেয়ে অনেক গুণ বেশি। বর্তমানে, বিজ্ঞানী এবং পুষ্টিবিদ উভয়ই এই উপসংহারে পৌঁছেছেন যে ওয়ালপেপারের আটা (পুরো গ্রাউন্ড শস্য) থেকে তৈরি পণ্যের ব্যবহার এমন একটি ব্যবস্থা হতে পারে যা প্রতিটি ব্যক্তির স্বাস্থ্যের উন্নতি করে এবং এই পণ্যগুলির উত্পাদন বৃদ্ধি করে এবং প্রসারিত করে। তাদের পরিসর জাতির স্বাস্থ্যের উন্নতির সমস্যার অন্যতম সমাধান।

টেবিল - বেকিং এবং গমের আটার অন্যান্য বৈশিষ্ট্য, এর উদ্দেশ্য এবং ব্যবহার

গমের ময়দার ধরন বৈশিষ্ট্য গম বেকিং ময়দার উদ্দেশ্য এবং ব্যবহার

অতিরিক্ত, সর্বোচ্চ	সবচেয়ে পরিশোধিত (বিশুদ্ধ) ধরনের ময়দা। এটি শুধুমাত্র শস্যের ভেতরের অংশ (এন্ডোস্পার্ম) থেকে উৎপন্ন হয়। রঙ সাদা, হয়ত একটি ক্রিম আভা সঙ্গে. সর্বাধিক পরিমাণে স্টার্চ, কম পরিমাণে প্রোটিন, ন্যূনতম পরিমাণ ফাইবার এবং চর্বি রয়েছে। ভিটামিন এবং খনিজগুলি কার্যত অনুপস্থিত। ভাল বেকিং বৈশিষ্ট্য: পণ্য ভাল ভলিউম এবং সূক্ষ্মভাবে উন্নত porosity আছে.	খামির, পাফ এবং শর্টব্রেডের ময়দা দুর্দান্ত হয়ে উঠেছে। উচ্চ গ্রেড ময়দা পণ্য উত্পাদন. শীর্ষ শ্রেণীর মিষ্টান্ন পণ্য। সস এবং ময়দার ড্রেসিং তৈরি করা।
প্রথম শ্রেণীর	সবচেয়ে সাধারণ ধরনের ময়দা। শস্যের অভ্যন্তরীণ অংশ ছাড়াও, রচনাটিতে অল্প পরিমাণে শস্যের খোসা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। রঙ - একটি ধূসর বা হলুদ আভা সহ সাদা থেকে সাদা। প্রোটিন, চিনি, চর্বি, ফাইবার - সর্বোচ্চ গ্রেডের চেয়ে একটু বেশি। ভিটামিন এবং খনিজ - ন্যূনতম পরিমাণে। ভাল বেকিং বৈশিষ্ট্য: প্রচুর গ্লুটেন ইলাস্টিক ময়দার উত্পাদনের গ্যারান্টি দেয়, যা থেকে তৈরি পণ্যগুলি ভাল আকার, আয়তন, গন্ধ, স্বাদ এবং আরও ধীরে ধীরে বাসি থাকে।	সুস্বাদু বেকড পণ্যের জন্য (বান, পাই, প্যানকেক)। বাড়িতে তৈরি নুডুলস। বেকিং রুটি পণ্য। sautéing জন্য.
দ্বিতীয় গ্রেড	শস্যের অভ্যন্তরীণ অংশ ছাড়াও, রচনাটিতে শস্যের খোসার একটি উল্লেখযোগ্য (8-10%) পরিমাণ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। রঙটি প্রথম-গ্রেডের ময়দার চেয়ে গাঢ় - হলুদ আভা সহ হালকা থেকে ধূসর বা বাদামী আভা সহ গাঢ়। মূল্যবান পদার্থের (প্রোটিন, ভিটামিন, খনিজ, ফাইবার) বিষয়বস্তুর দিক থেকে এটি প্রিমিয়াম ময়দার চেয়ে উচ্চতর। বেকিংয়ের সেরা বৈশিষ্ট্য - বেকড পণ্যগুলি তুলতুলে এবং ছিদ্রযুক্ত।	অ-খাদ্য ময়দা পণ্যের জন্য। বেকিং রুটি পণ্য। কিছু ধরণের জিঞ্জারব্রেড এবং কুকিজ তৈরি করা। রাইয়ের আটার সাথে মেশানোর জন্য।
ক্রুপচাটকা	এটি এর উপাদান কণার বড় আকারের অন্যান্য জাতের থেকে আলাদা। ব্রান, i.e. প্রায় কোনও শস্যের খোসা নেই, যার অর্থ ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবারের অনুপস্থিতি। রঙ - হালকা ক্রিম। বেকিং বৈশিষ্ট্য, যদি তারা উদ্দেশ্য হিসাবে ব্যবহার করা হয়, উচ্চ হয়.	উচ্চ চিনির সামগ্রী সহ ফ্যাটি খামিরের ময়দা থেকে তৈরি বেকিং পণ্যগুলির জন্য (ইস্টার কেক, বেকড পণ্য)। অসুবিধাজনক খামির মালকড়ি খারাপভাবে উপযুক্ত, এবং এটি থেকে তৈরি পণ্যগুলির ছিদ্র কম থাকে এবং দ্রুত বাসি হয়ে যায়।
ওয়ালপেপার ময়দা (মোটা মাটি)	এটি মোটা গোটা শস্যের আটা। এটি শস্যের মতো একই অংশের 96%, অপেক্ষাকৃত বড়, ভিন্ন ভিন্ন কণা নিয়ে গঠিত। রঙটি একটি বাদামী আভা সহ ক্রিম। প্রায় সমস্ত ভিটামিন, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান, প্রোটিন, চর্বি এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার যা শস্যের মধ্যে রয়েছে তা এখানে সংরক্ষিত ছিল। প্রিমিয়াম ময়দার চেয়ে 12 গুণ বেশি ফাইবার রয়েছে।	বেকিং টেবিল রুটি জন্য

সরাসরি দোকানে ক্রয়ের বিন্দুতে, পণ্য সম্পর্কে তথ্য শুধুমাত্র প্যাকেজের চিহ্নগুলি থেকে সংগ্রহ করা যেতে পারে - এটি ক্রেতাকে সঠিক ময়দা চয়ন করতে সহায়তা করবে। পছন্দসই প্রকার, বৈচিত্র চয়ন করুন, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং একটি গুণমান চিহ্নের উপস্থিতি পরীক্ষা করুন।

আন্তর্জাতিক ISO মানের চিহ্নের উপস্থিতি আন্তর্জাতিক সার্টিফিকেশন নির্দেশ করে। এটি একটি ভাল লক্ষণ, যদিও এই ক্ষেত্রে দাম খুব বেশি হতে পারে।

Organoleptic মূল্যায়ন

ভাল মানের মূল্যায়ন করার জন্য, সমস্ত ধরণের ময়দার জন্য সাধারণ সূচক রয়েছে। এগুলি হল স্বাদ, গন্ধ, রঙ, আর্দ্রতা, পিষে ফেলার আকার, অপরিষ্কার সামগ্রী এবং কীটপতঙ্গের উপদ্রব।

বাড়িতে, প্যাকেজটি খোলার পরে, আপনার কাছে ইতিমধ্যেই ময়দার মানের একটি অর্গানলেপটিক মূল্যায়ন করার সুযোগ রয়েছে। পণ্য গবেষণা.

রঙ এই ধরনের ময়দার বৈশিষ্ট্যযুক্ত হওয়া উচিত।

গন্ধটি অনুপস্থিত বা উপস্থিত হওয়া উচিত, তবে মস্টি বা টক নয়। সন্দেহ হলে, গন্ধ বাড়ানোর জন্য আপনি ময়দায় সামান্য গরম জল যোগ করতে পারেন।

স্পর্শ দ্বারা ময়দা পরীক্ষা কিভাবে শিখতে ভুলবেন না. আপনার আঙ্গুলের মধ্যে ঘর্ষণ থেকে উচ্চ মানের ময়দা squeaks. আপনার কোন আর্দ্রতা বা আঠালোতা অনুভব করা উচিত নয়। ময়দা, একটি মুষ্টি মধ্যে clenched, টুকরা করা উচিত; এটি তার স্বাভাবিক আর্দ্রতা নির্দেশ করবে (15% পর্যন্ত)।

যদি আপনি অমেধ্য সন্দেহ করেন, কিছু ময়দা চালনা. দূষিত ময়দা বাদ দিন। পাশাপাশি পোকামাকড় দ্বারা আক্রান্ত হয়।

অসাধু নির্মাতারা ময়দার রচনায় চুন অন্তর্ভুক্ত করতে পারে। এটি বাতিল করার জন্য, একটি পরীক্ষা পরিচালনা করা প্রয়োজন। জলের সাথে ময়দা মেশান এবং লেবুর রস (বা ভিনেগার) যোগ করুন। যদি অপবিত্রতা হিস হিস শুরু হয়, তাহলে এটি চুনের উপস্থিতির লক্ষণ।

প্রথমে একটি নির্দিষ্ট ব্যাচের ময়দার গুণমান বিশ্লেষণ না করে ময়দা মজুদ করবেন না। প্রথমে, একটি প্যাকেজ কিনুন, বাড়িতে আরও বিশদে ময়দার গুণমান মূল্যায়ন করুন এবং শুধুমাত্র তারপরে আপনার যতটা প্রয়োজন কিনুন। অবশ্যই, স্টোরেজ শর্ত মেনে চলতে ভুলবেন না। এটি পরবর্তী অধ্যায়.

ময়দা সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা

অনুপযুক্ত স্টোরেজ পোকামাকড়ের উপদ্রব, অম্লতা, কেকিং এবং ময়দার ছাঁচ তৈরি করতে পারে।

প্রাথমিকভাবে, বিক্রয় বিন্দুতে পণ্য সংরক্ষণের অবস্থার দিকে মনোযোগ দিন। এটা শুষ্ক হতে হবে. শুষ্ক অবস্থায় 18 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় ময়দা সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি 6 মাসের জন্য এর স্টোরেজ নিশ্চিত করে। এই স্টোরেজ সময়কাল সাধারণত প্যাকেজিং নির্দেশিত হয়. প্রায় 0 ডিগ্রী সেলসিয়াস একটি স্টোরেজ তাপমাত্রা নিশ্চিত করা সম্ভব হলে শেলফ লাইফ 2 বছর পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে।

শুকনো, পরিষ্কার ঘরে (স্থানে) যেখানে ময়দা সংরক্ষণ করা হয় সেখানে কোনও বিদেশী গন্ধ থাকা উচিত নয়, কারণ ... এটি কেবল আর্দ্রতাই শোষণ করে না, গন্ধও ভালো করে।

উপরন্তু, ময়দা শুধুমাত্র প্যাকেজিংয়ে সংরক্ষণ করা উচিত যা এটি "শ্বাস নিতে" অনুমতি দেয়। পলিথিন এখানে উপযুক্ত নয়। আপনার প্রয়োজন হয় কাগজ বা - সেরা বিকল্প - লিনেন ব্যাগ।

ময়দার মধ্যে উপস্থিত গলদা এবং কাবওয়েবস আপনাকে সতর্ক করা উচিত। এটি কীটপতঙ্গের লক্ষণ। সামান্য সন্দেহ এ, ময়দা চালনা এবং এটি শুকিয়ে. রসুনের লবঙ্গ পোকামাকড়ের আক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করবে যদি আপনি একটি ব্যাগের মধ্যে 2-3টি রাখেন। রসুনের পচন রোধ করতে, লবঙ্গ থেকে কভারটি সরিয়ে ফেলবেন না এবং নিশ্চিত করুন যে এটি এমনকি ক্ষতিগ্রস্থ হয় না।

এমন তথ্য রয়েছে যে শুকনো ক্যালেন্ডুলা ফুলও সাহায্য করে। আরেকটি বিকল্প হল শুকনো ক্যালেন্ডুলা ফুল দিয়ে রেখাযুক্ত অন্য লিনেন ব্যাগে ময়দার একটি লিনেন ব্যাগ সংরক্ষণ করা।

ময়দা নির্বাচন করার সময়, এটিও মনে রাখা দরকার যে নিম্ন গ্রেডের ময়দা উচ্চ গ্রেডের চেয়ে খারাপ সংরক্ষণ করা হয়। এটি তাদের মধ্যে উপস্থিত শস্যের জীবাণু অংশের কারণে নিম্ন গ্রেডে প্রচুর পরিমাণে চর্বি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়। তাত্ত্বিকভাবে, সবচেয়ে আদর্শ অবস্থার অধীনে উচ্চ-গ্রেডের ময়দা 10 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

পণ্য-pitaniya.ru

কীভাবে ময়দা চয়ন করবেন এবং এর গুণমান নির্ধারণ করবেন

ময়দা হল যেকোনো বেকড পণ্যের প্রধান উপাদান এবং অবশ্যই রুটি, যা ছাড়া একজন আধুনিক ব্যক্তির জীবন কল্পনা করা কঠিন। এটি খাদ্য শিল্পে, রান্নায় এবং বাড়ির রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, তবে প্রতিটি ক্রেতা নয়। এর উদ্দেশ্য অনুসারে কোন গ্রেড এবং প্রকারের ময়দা রয়েছে তা জানে। , তারা কীভাবে আলাদা, এবং কেনার সময় কীভাবে সঠিক ময়দা চয়ন করতে হয় যাতে এটি উচ্চ মানের হয় এবং এটি কেনার জন্য আপনার প্রত্যাশা এবং লক্ষ্যগুলি সর্বোত্তমভাবে পূরণ করে।

কি ধরনের, গ্রেড এবং ধরনের ময়দা আছে?

ময়দা একটি জনপ্রিয় খাদ্য পণ্য যা বিভিন্ন শস্য (গম, ওটস, রাই, বাকউইট, বাজরা, বার্লি, চাল এবং ভুট্টা) পিষে পাওয়া যায়। এমনকি চেস্টনাট এবং বার্ড চেরি ময়দা রয়েছে, যা এত জনপ্রিয় নয় এবং নির্দিষ্ট উদ্দেশ্যে উত্পাদিত হয় (উদাহরণস্বরূপ, চেস্টনাট ময়দা "কিভ" কেক তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়)।

ময়দার ধরন শস্যের সাথে মিলে যায় যা থেকে এটি তৈরি করা হয়েছিল (উদাহরণস্বরূপ, গমের আটা, রাইয়ের আটা)। ময়দার ধরন নির্ভর করে কিসের জন্য আটা ব্যবহার করা হবে:

1. মিষ্টান্ন (গম থেকে তৈরি);
2. বেকারি (রাই, গম);
3. পাস্তা (গম);
4. খাদ্য (যব, ভুট্টা);
5. খাদ্যতালিকাগত (ওটমিল, বাকউইট, চাল);
6. রন্ধনসম্পর্কীয় (মটর)।

সর্বাধিক চাওয়া এবং জনপ্রিয় হল গমের আটা, যা ছয়টি জাতের মধ্যে আসে, যার প্রত্যেকটির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং নির্দিষ্ট উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়, যা আমরা আরও আলোচনা করব।

গমের আটা অতিরিক্ত, প্রিমিয়াম, মোটা, প্রথম এবং দ্বিতীয় গ্রেড, সেইসাথে ওয়ালপেপারে আসে। আটার গ্রেড নির্ধারণ করা হয় ময়দার শুভ্রতা (এর ছাইয়ের পরিমাণ), গ্রাইন্ড সাইজ এবং গ্লুটেন কন্টেন্টের উপর নির্ভর করে। সবচেয়ে আকর্ষণীয় বিষয় হল নিম্ন গ্রেডের ময়দা, প্রিমিয়াম এবং অতিরিক্ত গ্রেডের বিপরীতে, পুষ্টির মান বেশি।

আকর্ষণীয়: নিম্ন-গ্রেডের ময়দার একটি উচ্চ পুষ্টির মান রয়েছে এবং এটি নিম্নমানের নয়; এটি এর উদ্দেশ্য থেকে পৃথক।

আসুন ঘনিষ্ঠভাবে দেখুন কিভাবে বিভিন্ন ধরণের গমের আটা আলাদা এবং সেগুলি কী উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়:

1. অতিরিক্ত ময়দা এবং প্রিমিয়াম ময়দা। এই জাতের ময়দা গমের দানার ভেতরের অংশ থেকে তৈরি করা হয়, এতে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ থাকে এবং সাদা (কখনও কখনও ক্রিমযুক্ত আভা থাকে)। এগুলি হল সবচেয়ে মিহি জাতের ময়দা, যা উচ্চ-মানের বেকিং, খামির, শর্টব্রেড এবং পাফ পেস্ট্রি তৈরির পাশাপাশি ময়দা যোগ করে সস তৈরির জন্য উপযুক্ত। অতিরিক্ত এবং প্রিমিয়াম গমের আটার উচ্চ বেকিং গুণাবলী রয়েছে।
2. প্রথম গ্রেডের ময়দা। প্রথম শ্রেণীর ময়দা উৎপাদনে, গমের দানার ভিতরের অংশ ছাড়াও, শস্যের খোসাও ব্যবহার করা হয়। এই ময়দায় বেশি প্রোটিন এবং ফাইবার থাকে (প্রিমিয়াম ময়দার চেয়ে), এটি সাদা রঙের হয় (কখনও কখনও ধূসর বা হলুদ আভা সহ)। উচ্চ আঠালো উপাদানের কারণে প্রথম গ্রেডের ময়দার ভাল বেকিং বৈশিষ্ট্যও রয়েছে (ময়দাটি স্থিতিস্থাপক, এবং তৈরি পণ্যগুলি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত, যখন তারা ধীরে ধীরে বাসি হয়)। এই ময়দা বেকড পণ্য বেকিং, নুডুলস তৈরি, বিভিন্ন পাই বেকিং এবং সুস্বাদু পেস্ট্রি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
3. দ্বিতীয় শ্রেণীর ময়দা। দ্বিতীয় গ্রেডের ময়দা তৈরি করতে, প্রথম কয়েকটি গ্রেডের বিপরীতে গমের শস্যের আরও খোসা ব্যবহার করা হয়। ময়দার রঙ হলুদ (ধূসর বা বাদামী) রঙের সাথে গাঢ়। এই জাতীয় ময়দা থেকে বেকিং তুলতুলে এবং সুস্বাদু হয়। দ্বিতীয় শ্রেণীর ময়দা রুটি, সুস্বাদু পেস্ট্রি, কুকিজ বেক করার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং কিছু রেসিপি অনুসারে এটি মেশানো হয়। রাইয়ের আটা.
4. মোটা ময়দা। এই জাতের ময়দার একটি ক্রিম (হালকা ক্রিম) রঙ থাকে এবং এতে বড় শস্যের কণা থাকে। এই ময়দা মাফিন এবং ইস্টার কেক (সমৃদ্ধ খামিরের ময়দা থেকে তৈরি বেকড পণ্য) বেক করার জন্য ব্যবহৃত হয়। সুজি গমের আটা দিয়ে বেক করার অসুবিধা হল এটি দ্রুত বাসি হয়ে যায়।
5. মোটা গমের আটা (ওয়ালপেপার)। গমের আটা সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর, কারণ এতে গমের শস্যের সমস্ত উপাদান এবং বড় কণা থাকে। ওয়ালপেপারের ময়দায় অন্যান্য সমস্ত ধরণের গমের আটার তুলনায় অনেক বেশি ভিটামিন এবং উপকারী মাইক্রো উপাদান রয়েছে (উদাহরণস্বরূপ, প্রিমিয়াম ময়দার তুলনায় ফাইবার 10 গুণ বেশি)। এই ময়দা স্বাস্থ্যকর রুটি তৈরির জন্য বেশ উপযোগী।

গমের আটা সম্পর্কে একটি আকর্ষণীয় তথ্য: সর্বোচ্চ এবং প্রথম গ্রেডের ময়দায় কার্যত দরকারী ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদান থাকে না, উপরন্তু, তাদের চেহারা উন্নত করার জন্য, বিশেষ লেভেনিং এজেন্ট, স্টেবিলাইজার, ব্লিচ এবং প্রিজারভেটিভ যোগ করা যেতে পারে, যা ময়দা তৈরি করতে পারে। এই ধরনের জাতগুলি এতটা অকেজো এবং এমনকি মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক নয়। সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর ময়দার বানান (হোল গ্রেইন স্পেলড আটা), যা বন্য জাতের গম থেকে তৈরি।

গমের আটা কেনার সময়, কাগজ এবং পিচবোর্ডের প্যাকেজিংকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল, যেখানে ময়দা "শ্বাস নেয়" এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে না (বিক্রিতে প্লাস্টিকের ব্যাগে ময়দা পাওয়া কঠিন, তবে যদি এটি ঘটে তবে এটি হয়) এই জাতীয় প্যাকেজিংয়ে ময়দা বেছে না নেওয়াই ভাল)।

প্যাকেজ করা গমের আটা বেছে নেওয়ার প্রথম পদক্ষেপটি সাবধানে প্যাকেজিং অধ্যয়ন করা, কারণ এতে এই পণ্য সম্পর্কে প্রচুর দরকারী তথ্য রয়েছে। দোকানে, উপস্থাপিত ভাণ্ডারগুলির মধ্যে, আমরা প্রথমে যা করি তা হল ময়দার ধরন এবং এর ধরন (আপনি এটি কীসের জন্য ব্যবহার করবেন তার উপর নির্ভর করে), তারপরে আমরা মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের দিকে মনোযোগ দিই (আটা যতটা তাজা, আরও ভাল), গুণমান চিহ্ন এবং শংসাপত্র (GOST অনুযায়ী তৈরি করা হয়েছে বা না আছে কিনা একটি ISO সার্টিফিকেট আছে কি না, ইত্যাদি), সেইসাথে প্রস্তুতকারকের উপর (ভাল নির্মাতারা তাদের পণ্যের গুণমান নিরীক্ষণ করে, কিন্তু একই সময়ে, " ব্র্যান্ডেড” নির্মাতারা প্রায়শই নকল হয়, তাই অনেক কিছু নির্ভর করে আপনি যে দোকান বা সুপারমার্কেটের উপর ময়দা বেছে নেন, তিনি বিক্রি হওয়া পণ্যগুলি এবং তাদের গুণমান পর্যবেক্ষণ করেন কিনা)।

অপরিচিত জায়গায় ওজন অনুসারে ময়দা কেনার সময়, প্রথমবার অল্প পরিমাণে (উদাহরণস্বরূপ, 1 কেজি) নেওয়া ভাল যাতে আপনি বাড়িতে ময়দার গুণমান পরীক্ষা করতে পারেন এবং নিশ্চিত করতে পারেন যে এটি ভাল। যা আপনি প্রয়োজন হলে এটি বড় পরিমাণে কিনতে পারেন।

ময়দার গুণমান কীভাবে নির্ধারণ করবেন? বাড়িতে ময়দার গুণমান মূল্যায়ন

বাড়িতে ময়দার গুণমান পরীক্ষা করার জন্য, একটি অর্গানোলেপটিক মূল্যায়ন করা প্রয়োজন (রঙ, গন্ধ, স্বাদ, স্পর্শ ইত্যাদির জন্য এটি মূল্যায়ন করুন)। ভাল মানের গমের আটার নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলি থাকবে:

1. ময়দার রঙ। ময়দার প্রকারের উপর নির্ভর করে রঙটি অবশ্যই আদর্শের সাথে মিলিত হতে হবে (প্রত্যেক ধরণের গমের আটার জন্য উপরে বর্ণিত)। আপনি যদি বাড়িতে উচ্চ-মানের সাদা ময়দা জলের সাথে মেশান (উদাহরণস্বরূপ, 1 টেবিল চামচ ময়দা + 1 টেবিল চামচ জল) এবং এটি ধূসর হয়ে যায়, তাহলে ময়দাটি খারাপ মানের, বা এর মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে।
2. গমের আটার গন্ধ। ভালো ময়দার কোনো গন্ধ নেই (প্রাক্টিক্যালি কোনো গন্ধ নেই)। যদি টক, সরিষা বা মধুর গন্ধ থাকে তবে ময়দা নষ্ট হয়ে গেছে বা ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া বা পোকামাকড় দ্বারা দূষিত।
3. ময়দার স্বাদ গুণাবলী। উচ্চ-মানের ময়দার স্বাদে একটি সামান্য মিষ্টি আফটারটেস্ট রয়েছে (টক নয়, তিক্ত নয়)।
4. স্পর্শে। শুকনো আঙ্গুলের মধ্যে সামান্য ময়দা ঘষে, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে ময়দা গড়িয়ে না যায় (যার মানে এটি স্যাঁতসেঁতে) এবং কুঁচকে যায় না।
5. ছোট বিদেশী কণা এবং কীটপতঙ্গের উপস্থিতি। ময়দা পরিদর্শন করার সময়, আপনি একটি গাঢ় রঙের ছোট কণা জুড়ে আসা উচিত নয়, এবং অবশ্যই, পোকামাকড়।

দ্রষ্টব্য: এটি সম্ভব যে ভলিউম বাড়াতে এবং সাদা করার জন্য ময়দার সাথে চক যোগ করা যেতে পারে, তাই বাড়িতে ময়দার উপাদান নির্ধারণ করতে, জলের সাথে ময়দা মেশান এবং কয়েক ফোঁটা টেবিল ভিনেগার যোগ করুন, যদি মিশ্রণটি সিজল হতে শুরু করে, তারপর ময়দায় চক থাকে।

আরও পড়ুন: বাড়িতে ময়দা কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?

নিবন্ধের উপসংহারে, এটি লক্ষ করা যেতে পারে যে কীভাবে একটি দোকানে সঠিক ময়দা চয়ন করবেন সে সম্পর্কে জ্ঞান অনেক ক্রেতার পক্ষে কার্যকর হবে, যখন ময়দার মানের প্রধান সূচকগুলিতে মনোযোগ দেওয়ার ক্ষমতা, গমের আটার বিভিন্ন ধরণের জ্ঞান। এবং তাদের ব্যবহার ব্যাপকভাবে এই পণ্য নির্বাচন এবং ক্রয় সহজতর হবে. কীভাবে গমের আটার গুণমান মূল্যায়ন করা যায় এবং নিবন্ধের মন্তব্যে কীভাবে এটি সঠিকভাবে চয়ন করা যায় সে সম্পর্কে আমরা আমাদের পরামর্শ এবং পর্যালোচনাগুলি ছেড়ে দিই এবং যদি এটি আপনার পক্ষে কার্যকর হয় তবে এটি সামাজিক নেটওয়ার্কগুলিতে ভাগ করুন।

infoeda.com

সর্বোচ্চ গ্রেড সেরা নয়। কিভাবে ভালো ময়দা নির্বাচন করবেন

ময়দা নির্বাচন করা সহজ কাজ নয়। আপনি কোনটি পছন্দ করবেন? সূক্ষ্মভাবে মাটি, কিন্তু দরকারী পদার্থ ছাড়া, বা peeled, রুক্ষ, কিন্তু খুব দরকারী। দেখা যাচ্ছে যে এটি সব নির্ভর করে আপনি কী বেক করতে যাচ্ছেন: মিষ্টি বান বা প্যানকেক।

কোন জাতটি ভাল?

ঊর্ধ্বতন. মনে হবে যে এই বৈচিত্রটি সেরা হওয়া উচিত। যাইহোক, যারা ময়দার পুষ্টিগুণ সম্পর্কে চিন্তা করেন এবং স্বাদ সম্পর্কেও চিন্তা করেন তাদের জন্য এটি মোটেও সত্য নয়। আসল বিষয়টি হ'ল প্রিমিয়াম ময়দা অবশ্যই সর্বোত্তম গ্রাইন্ডিং দ্বারা আলাদা করা হয়, তবে সারমর্মে এটি মোটেও দরকারী নয় এবং এমনকি ক্ষতিকারকও নয়, কারণ এটি মূলত শস্যের সেই অংশ থেকে তৈরি করা হয় যেখানে খুব কম ভিটামিন এবং একটি রয়েছে। এন্ডোস্পার্ম থেকে প্রচুর স্টার্চ।

এই ময়দা সমৃদ্ধ মিষ্টি বেকড পণ্যের জন্য ভাল: বান, পেস্ট্রি, কেক।

প্রথম। সর্বোচ্চ গ্রেডের তুলনায় গ্রাইন্ডটি বেশ কিছুটা মোটা। প্রথম গ্রেডের ময়দায় অল্প পরিমাণে চূর্ণ শস্যের খোসাও রয়েছে, যা ইতিমধ্যে দরকারী পদার্থ এবং ভিটামিন ধারণ করে। এই ময়দা সুস্বাদু বেকড পণ্য, পাই এবং পাই জন্য ব্যবহৃত হয়।

দ্বিতীয়। গ্রাইন্ডটি আরও মোটা এবং আরও বেশি শস্যের খোসা ব্যবহার করা হয়। এই ময়দা মোটা, ধূসর বা ক্রিমি। এটি সেরা প্যানকেক, প্যানকেক, ওয়াফেলস এবং ডাম্পলিং তৈরি করে। বান এবং অন্যান্য অনুরূপ বেকড পণ্যগুলি সাধারণত উচ্চ গ্রেডের ময়দা যোগ না করে তৈরি করা যায় না, যেহেতু ময়দা একটি বরং রুক্ষ ময়দা তৈরি করে যা দ্রুত বাসি হয়ে যায়।

ওয়ালপেপার. এটাকেই আমরা বলি গোটা শস্যের আটা। এটিতে জীবাণু এবং শস্যের শেল উভয়ই রয়েছে - সবচেয়ে দরকারী অংশ। তবে এর অসুবিধা হল যে সূক্ষ্ম ময়দা যোগ না করে, বেকিং এটি থেকে কাজ করবে না; বানগুলি খুব শক্ত হবে।

শেলফ জীবন

প্রিজারভেটিভ ছাড়া উচ্চ মানের ময়দার জন্য - ছয় মাসের বেশি নয়। যদি প্যাকেজিংটি দীর্ঘ সময়ের ইঙ্গিত দেয় তবে এটি সতর্ক হওয়ার একটি কারণ। সম্ভবত ময়দায় "রাসায়নিক" যোগ করা হয়েছিল।

চেহারা

রঙ. একটি ক্রিম আভা সঙ্গে সাদা. যদি, অল্প পরিমাণে ময়দায় এক ফোঁটা জল যোগ করার সময়, রঙ পরিবর্তন না হয়, এর অর্থ আপনি একটি মানসম্পন্ন পণ্য পেয়েছেন; যদি এটি লালচে হয়ে যায়, তাহলে ময়দায় তুষ যোগ করা হয়েছে; যদি এটি নীল হয়ে যায়, গম অপরিপক্ক ছিল

স্পর্শে। যদি আপনি ভাল ময়দা ছেঁকে, এটি সামান্য কুঁচকানো উচিত। যদি কম্প্রেশনের পরে পিণ্ডটি চূর্ণ না হয় তবে এর অর্থ হল ময়দা ভিজে গেছে।

গন্ধ। আটার গন্ধ পচা বা ময়লা হওয়া উচিত নয়। আরেকটি খারাপ লক্ষণ: টক ময়দার সুবাস।

স্বাদ। ভাল ময়দা একটি মিষ্টি এবং মনোরম স্বাদ আছে। ময়দা আপনার দাঁতে কুঁচকে যাবে না, এটি অমেধ্য উপস্থিতি নির্দেশ করে।

চিহ্নিত করা

প্যাকেজিংয়ে PCT এবং "স্বেচ্ছাসেবী শংসাপত্র" চিহ্নটি সন্ধান করুন। এর মানে হল যে প্রস্তুতকারকের পরীক্ষা করা হয়েছে এবং ময়দায় ক্ষতিকারক অমেধ্য নেই। "পরিবেশগত পণ্য" শিলালিপিও রয়েছে - এটি একই স্বেচ্ছাসেবী এবং পুঙ্খানুপুঙ্খ পরীক্ষা।

প্যাকেজ

শুধু একটা কাগজের ব্যাগ। বিন্দু হল যে কাগজ ময়দা শ্বাস নিতে অনুমতি দেয়, এবং বিনামূল্যে, শ্বাস ময়দা অনেক দীর্ঘ স্থায়ী হবে. প্লাস্টিক প্যাকেজিং ময়দার মৃত্যু।

কিভাবে সংরক্ষণ করতে হয়

• ময়দার মধ্যে পোকামাকড় বাড়তে না দেওয়ার জন্য, আপনাকে ব্যাগে রসুনের দুটি লবঙ্গ রাখতে হবে।
• কয়েকটি তেজপাতা ময়দাকে আর্দ্রতা থেকে রক্ষা করবে; কাছাকাছি রাখলে তারা অতিরিক্ত জল শোষণ করবে।
• স্টকে ময়দা কিনবেন না এবং সর্বদা মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ পরীক্ষা করুন।

গম ছাড়া

বকওয়াট। রাশিয়ান রান্নায় একটি খুব জনপ্রিয় ময়দা। তবে আপনাকে অবশ্যই এতে গম যোগ করতে হবে, অন্যথায় সমস্ত পণ্য ভেঙ্গে পড়বে: বাকের আটার মধ্যে কোনও আঠালোতা নেই। কিন্তু এতে বি ভিটামিন এবং প্রচুর ভিটামিন পিপি, সেইসাথে ফ্লোরিন, কপার এবং পটাসিয়াম রয়েছে।

ভুট্টা। এটি অনেক জাতীয় খাবারে ব্যবহৃত হয়; এটি ছাড়া আপনি মামালিগা এবং পোলেন্টা পাবেন না। প্রায়শই এটি থেকে ফ্ল্যাট কেক এবং রুটি বেক করা হয়। ভুট্টা আটা রক্তাল্পতার জন্য একটি ভাল প্রতিকার, পিত্ত নিঃসরণ এবং অন্ত্রের গতিশীলতাকে উদ্দীপিত করে, রক্ত ​​সঞ্চালনকে স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে। এটি শরীর থেকে জমে থাকা চর্বি দূর করে।

ছোলা। ফ্ল্যাক্সসিড ময়দার মতো, এটিতে ভাল আঠালো বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই এটি ডিম ছাড়াই বেক করার জন্য আদর্শ। ছোলার আটা পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক এবং প্রোটিনের ভালো উৎস। এটিতে প্রচুর দ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবার রয়েছে, তথাকথিত জটিল কার্বোহাইড্রেট যা আমাদের শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজন।

বাজরা। বাকউইট ময়দার মত, সামান্য আঠা আছে। তবে এর অনেক সুবিধা রয়েছে: বি ভিটামিন এবং ভিটামিন পিপি স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে, স্মৃতিশক্তিকে উদ্দীপিত করে এবং ফ্লোরাইড, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, ক্যালসিয়াম হাড় ও দাঁতকে শক্তিশালী করে, চুলকে চকচকে করে এবং স্বাভাবিক বিপাক পুনরুদ্ধার করে।

বিভিন্ন ময়দা স্বাদ, রঙ, সূক্ষ্মতা এবং বেকিং আচরণ, সেইসাথে পুষ্টির মান ভিন্ন হবে। আসুন প্যাকেজিংয়ে "অতিরিক্ত" এবং "সর্বোচ্চ গ্রেড" শব্দগুলির জন্য কোন ক্ষেত্রে অতিরিক্ত অর্থ প্রদান করা ভাল এবং কখন আরও দরকারী প্রথম এবং দ্বিতীয় গ্রেড ব্যবহার করা ভাল তা খুঁজে বের করা যাক।

এটা শস্য সম্পর্কে

কয়েক শতাব্দী আগে, মানুষ পাথরের কলে শস্য পিষে ময়দা তৈরি করত। এই ময়দার রঙ ছিল বাদামী, পিষানো ছিল মোটা, এবং সমাপ্ত পণ্যের গুণমান আমরা যা ব্যবহার করতাম তার থেকে খুব আলাদা।

প্রযুক্তির বিকাশের সাথে, তারা বাইরের খোসা থেকে শস্য খোসা ছাড়তে এবং শস্যের কেন্দ্রীয় অংশ থেকে ময়দা তৈরি করতে শিখেছিল। বেকড পণ্যগুলি তুলতুলে এবং সুন্দর হতে শুরু করে। উচ্চ-গ্রেডের ময়দা এখন সম্পূর্ণ পরিশোধিত শস্য থেকে তৈরি করা হয়, যা সাদা রঙের এবং সূক্ষ্মভাবে মাটির। যাইহোক, পরিষ্কারের পাশাপাশি, শেলে থাকা প্রায় সমস্ত ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্টগুলি শস্য ছেড়ে যায়, তাই সুবিধার দৃষ্টিকোণ থেকে, প্রিমিয়াম ময়দাকে সর্বনিম্ন দরকারী বলা যেতে পারে।

একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার অনুরাগীরা তথাকথিত পুরো শস্যের আটা পছন্দ করে, অর্থাৎ, অপরিশোধিত শস্য থেকে তৈরি এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলি যতটা সম্ভব আমাদের পূর্বপুরুষরা যা তৈরি করেছিলেন তার কাছাকাছি। নেতিবাচক দিক হল যে কম গ্লুটেন সামগ্রীর কারণে, যা ময়দার fluffiness এবং ভলিউম দেয়, পুরো শস্যের আটা রুটির একটি ছোট আয়তনের ফলন তৈরি করে। তদতিরিক্ত, এই জাতীয় বেকড পণ্যগুলির আরও ছিদ্রযুক্ত কাঠামো, একটি ঘন টুকরা থাকে এবং নির্দিষ্ট স্বাদ কিছু ধরণের পণ্যের জন্য উপযুক্ত নয়।

প্রথম বা দ্বিতীয় গ্রেডের ময়দা একটি ভারসাম্য খুঁজে পেতে সহায়তা করে - সর্বোচ্চ গ্রেডের তুলনায় এতে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি থাকে এবং ময়দা বাড়াতে পর্যাপ্ত পরিমাণে গ্লুটেন থাকে। শেষ পর্যন্ত পছন্দটি ভোক্তা এবং তার ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে। আপনি যে কোনও ময়দা থেকে উচ্চ-মানের রুটি তৈরি করতে পারেন তবে এর চেহারা, স্বাদ এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যবহৃত বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।

প্রতিটি পণ্যের নিজস্ব বৈচিত্র্য রয়েছে

গমের আটার বৈচিত্র্য	এটা কি জন্য ব্যবহার করা ভাল?	বৈশিষ্ট্য
অতিরিক্ত, সর্বোচ্চ	তুলতুলে, সুন্দর রুটি বেক করার জন্য। এগুলি সেই জাতগুলি যা মস্কোভস্কি রুটির রেসিপিতে উপস্থিত রয়েছে। খামির, পাফ প্যাস্ট্রি এবং শর্টব্রেড ময়দার জন্য। সস এবং গ্রেভির জন্য: সূক্ষ্ম নাকাল কারণে, এই ময়দা একটি ঘন হিসাবে ব্যবহার করা ভাল।	সবচেয়ে মিহি জাতের ময়দা, যা শস্যের কেন্দ্রীয় অংশ থেকে পাওয়া যায়। রঙ - সাদা, সম্ভবত একটি ক্রিম আভা সঙ্গে. এগুলিতে সর্বাধিক পরিমাণে স্টার্চ, কম পরিমাণে প্রোটিন, ন্যূনতম পরিমাণে ফাইবার এবং চর্বি থাকে। ভিটামিন এবং খনিজগুলি কার্যত অনুপস্থিত। উচ্চ বেকিং বৈশিষ্ট্য: সমাপ্ত পণ্য ভাল ভলিউম এবং fluffiness আছে.
ক্রুপচাটকা	উচ্চ চিনির সামগ্রী সহ সমৃদ্ধ খামিরের ময়দা থেকে পণ্য বেক করার জন্য (ইস্টার কেক, মাফিন)।	এটি এর উপাদান কণার বড় আকারের অন্যান্য জাতের থেকে আলাদা। এটিতে প্রায় কোনও তুষ নেই, অর্থাৎ শস্যের খোসা, যার অর্থ ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবারের অনুপস্থিতি। রঙ - হালকা ক্রিম। এটি মিষ্টি না করা খামিরের ময়দার জন্য উপযুক্ত নয় এবং সমাপ্ত পণ্যগুলির ছিদ্র কম থাকে এবং দ্রুত বাসি হয়ে যায়।
প্রথম শ্রেণীর	সুস্বাদু বেকড পণ্যের জন্য (পাই, প্যানকেক, পাই) রুটির জন্য ঘরে তৈরি পাস্তার জন্য	শস্যের কেন্দ্রীয় অংশ ছাড়াও, সংমিশ্রণে এর শেলের একটি ছোট পরিমাণ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। রঙ - ধূসর বা হলুদ আভা সহ সাদা থেকে সাদা। প্রিমিয়াম ময়দার তুলনায় সামান্য বেশি প্রোটিন, চিনি, চর্বি, ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। পর্যাপ্ত পরিমাণে গ্লুটেন ইলাস্টিক ময়দার উৎপাদনের নিশ্চয়তা দেয়, যেখান থেকে ভালো আকৃতি এবং ভলিউম, সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু পণ্য বেক করা হয়। এছাড়াও, এই জাতীয় ময়দা থেকে তৈরি বেকড পণ্যগুলি আরও ধীরে ধীরে বাসি হয়ে যায়।
দ্বিতীয় গ্রেড	অ-খাদ্য ময়দা পণ্যের জন্য (রুটি, জিঞ্জারব্রেড এবং কুকিজ)।	শস্যের কেন্দ্রীয় অংশ ছাড়াও, রচনায় শস্যের খোসার একটি উল্লেখযোগ্য (8-10%) পরিমাণ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। রঙটি প্রিমিয়াম ময়দার চেয়ে গাঢ়: হলুদ বা ধূসর বা বাদামী আভা সহ হালকা থেকে গাঢ়। মূল্যবান পদার্থের (প্রোটিন, ভিটামিন, খনিজ, ফাইবার) বিষয়বস্তুর ক্ষেত্রে এটি প্রিমিয়াম ময়দাকে ছাড়িয়ে যায়।
ওয়ালপেপার ময়দা	টেবিল রুটি বেক করার জন্য।	মোটা গোটা শস্যের ময়দা। এটি শস্যের মতো একই অংশের 96%, অপেক্ষাকৃত বড়, ভিন্ন ভিন্ন কণা নিয়ে গঠিত। রঙ - একটি বাদামী আভা সঙ্গে ক্রিম. এই ধরনের ময়দা শস্যের মধ্যে থাকা ভিটামিন, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান, প্রোটিন, চর্বি এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবারগুলির সর্বাধিক সম্ভাব্য পরিমাণ সংরক্ষণ করে। প্রিমিয়াম ময়দার তুলনায় 12 গুণ বেশি ফাইবার রয়েছে। এটি থেকে তৈরি পণ্যগুলি কম তুলতুলে এবং বেশি ছিদ্রযুক্ত।

রাশিয়ান মানের সিস্টেমের একটি গবেষণার সময়, এটি আবিষ্কৃত হয়েছিল যে কিছু নির্মাতারা প্রথম-গ্রেডের ময়দা উত্পাদন করে, এটিকে সর্বোচ্চ হিসাবে পাস করে। একটি সত্যিকারের যোগ্য পণ্য চয়ন করতে, আমরা আপনাকে অধ্যয়ন করার পরামর্শ দিই