ফিনিশিং। আনুষাঙ্গিক. মেরামত. স্থাপন। পছন্দ খোলা হচ্ছে
নদী পার্চগুলি একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা এবং রসুন এবং মশলা দিয়ে খুব সুস্বাদু হয়! বিশেষ করে যদি এই ক্যাচটি আপনার ফিশিং ট্রফি হয়। ভাজা পার্চ গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই ভাল। সিদ্ধ আলুর একটি সাইড ডিশ সহ বা ছাড়া।
সিজনিং এবং রসুন দিয়ে ভাজা পার্চ
অনেক লোক বিশ্বাস করে যে ছোট নদী পার্চ শুধুমাত্র মাছের স্যুপ বা মাছের স্যুপে যায় এবং এটি ভাজার জন্য মোটেই উপযুক্ত নয়, কারণ এটি পরিষ্কার করা খুব কঠিন। এরকম কিছু না! নদী পার্চ ভাজা খুবই সহজ এবং দ্রুত, প্রতি ফ্রাইং প্যানে মাত্র কয়েকটি মাছ (যদিও বড় পার্চ পুরো ভাজা খুব কঠিন)। তাদের অগত্যা অন্যান্য মাছের মতো মাপতে হবে না এবং এটি রান্নার প্রক্রিয়াটিকে সহজ করে তোলে। শুধু পেট থেকে অন্ত্র এবং মাথা থেকে ফুলকাগুলি সরানো হয়। এবং ভাজা মাছ থেকে চামড়া এবং আঁশ এক টুকরোতে সরানো হয়, একটি সরস সাদা ফিললেট প্রকাশ করে। ভাজা ক্রুসিয়ান কার্পের বিপরীতে, পার্চের কম ছোট হাড় থাকে, তাই এই জাতীয় মাছ খাওয়া আনন্দের।
উপকরণ:
রান্নার প্রক্রিয়া:
আমরা perches অন্ত্র এবং তাদের পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়া. যদি পার্চে ক্যাভিয়ার থাকে তবে আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন।
আমি আমার পার্চ থেকে চামড়া খোসা না. আপনি আপনার নিজের বিবেচনার ভিত্তিতে এটি করতে পারেন. কিছু মানুষ সম্পূর্ণরূপে চামড়া অপসারণ, শুধুমাত্র মৃতদেহ ছেড়ে.
লবণের সাথে মশলা মেশান এবং বাইরে এবং ভিতরে ভালভাবে ঘষুন।
একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালুন এবং এটি গরম করুন।
মাছগুলিকে শক্তভাবে একসাথে রাখুন, আঁচ বাড়িয়ে দিন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 3-5 মিনিটের জন্য উভয় দিকে ভাজুন, রসুনের পুরো লবঙ্গ (সামান্য গুঁড়ো) বসিয়ে রাখুন।
পার্চ ভাজা হয়ে গেলে, জল যোগ করুন, তাপ কম করুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে সিদ্ধ হতে দিন।
ভাজাটি খুব সুস্বাদু, মিষ্টি এবং সরস হয়ে ওঠে, মশলা এবং রসুনের গন্ধে পরিপূর্ণ হয় এবং খুব দ্রুত রান্নাও হয়।
যে কেউ কীভাবে একটি পার্চ পরিষ্কার করতে জানে তারা এই শিকারী মাছটিকে টেমিং করার দর্শনটি সম্পূর্ণরূপে বুঝতে পেরেছে। পার্চের পরে, অন্য কোনও মাছের সাথে কাজ করা আমার কাছে প্যাম্পারিংয়ের মতো মনে হয়।
আমার বন্ধুর স্বামী একজন আগ্রহী জেলে। তুষারপাত শুরু হওয়ার সাথে সাথে নদী শিকারের মৌসুম পুরোদমে শুরু হয়। পরিবার, হালকাভাবে বলতে গেলে, খুব বেশি মাছ খেয়েছিল, তাই সমস্ত ট্রফি আমার সহ বন্ধুদের বিতরণ করা হয়।
আমি পার্চ খেতে পছন্দ করি, কিন্তু আমি এটি পরিষ্কার করা ঘৃণা করি। সবচেয়ে কঠিন জিনিস হল এটি থেকে জেদী দাঁড়িপাল্লা ছিঁড়ে ফেলা। আপনি যখন মাছের সাথে ছটফট করছেন, আপনি অবশ্যই আপনার আঙ্গুলগুলি ছিঁড়বেন। কিন্তু গতকাল আমি ভাজা মাছের জন্য এত ক্ষুধার্ত ছিলাম যে আমি কৃতিত্বটি গ্রহণ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। আর আজ আমি আমার অভিজ্ঞতা শেয়ার করলাম।
যাইহোক, পার্চ খুব সুস্বাদু কাটলেট তৈরি করে। নতুন একটি রেসিপির এই সুযোগে আমি পুরোনোটির লিঙ্ক দিচ্ছি।
আমি পার্চ স্কেল পরিষ্কার করার জন্য কোন কৌশল শুনিনি ...
কেউ মাছটিকে লেজ ধরে টানতে থাকে যতক্ষণ না এটি ক্লিক করে যাতে দাঁড়িপাল্লা সরে যায় (আমিও এটি করি)। কেউ পেরেক দিয়ে টেবিলে লেজ ঠেসে দেয়। শেষ বিকল্পটি একটি শেষ অবলম্বন।
পার্চ হিমায়িত হলে পরিষ্কার করা কঠিন নয়। আমি একটি মরা মাছ নিই, এটিকে সামান্য গুঁড়ো করে পরিষ্কার করি। এই পদ্ধতির সাহায্যে, দাঁড়িপাল্লাগুলি আরও ভালভাবে পিছনে রাখা হয় এবং বিভিন্ন দিকে ছড়িয়ে পড়ে না।
আমি মাছ গুঁজে দেব। আমার আঙ্গুলের আঘাত এড়াতে, আমি কাঁটা দিয়ে উপরের পাখনা কেটে ফেলেছি।
আমি বেশ কয়েকটি জলে অগ্নিদগ্ধ মৃতদেহ ধুয়ে ফেলি।
তারপর, আমার পরবর্তী গোপন. পার্চ সবচেয়ে বেশি হাড়ের মাছ নয়, তবে... মাংসের মধ্য দিয়ে বাছাই করা, পাতলা থ্রেড বেছে নেওয়া সবচেয়ে আনন্দদায়ক বা নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক কার্যকলাপ নয়।
ভাজার সময় মাছের হাড়ের উপস্থিতি রোধ করার জন্য, আমাকে এই কৌশলটি শেখানো হয়েছিল ...
... আমরা প্রতিটি মাছের পাশে খাঁজ তৈরি করি।
আপনার প্রিয় সব-উদ্দেশ্য সিজনিং সঙ্গে প্রতিটি মৃতদেহ ঋতু. আমি ভেজিটা বা দেগুস্তা ব্যবহার করি।
আমরা মাছটিকে মাথার কাছে নিয়ে যাই যাতে এটি বেঁকে যায় এবং মশলা কাটে। আপনি কয়েক মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করার জন্য আলাদা করে রাখতে পারেন।
তারপর ময়দায় পার্চ রোল করুন।
আমার হাতে সময় থাকলে, আমি কয়েকবার মাছ ডিবোন। এটি করার জন্য, আমি ময়দার পার্চটি প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখি যাতে রুটিটি শোষিত হয় এবং তারপরে আমি আবার স্নান করি।
আমি স্বাদ উন্নত করার জন্য এটি করি। স্বাভাবিকভাবেই, একটি পুরু, ভাজা গমের ভূত্বক একটি সমাপ্ত ডিশে স্বাস্থ্যকর জিনিস নয়, তবে কখনও কখনও আপনি প্রশ্রয় দিতে পারেন।
আমি মাছটিকে একটি গরম ফ্রাইং প্যানের উপর রাখি।
সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উভয় দিকে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।
এই ধরনের জেব্রা আমরা প্রস্থান এ পেতে.
গতকাল আমার দাদি এবং আমি একটি বিস্ফোরণ ঘটিয়েছিলাম... আমরা কিছু মাছ ভাজা এবং সেখানে বসে বীজের মতো চিটচিটে করে ফেলি। সবচেয়ে আকর্ষণীয় জিনিস হল দিন-পুরনো perches - ঠান্ডা এবং ইলাস্টিক। তাদের স্বাদও আলাদা।
আমি জানি না বিশেষ কী, তবে কাটা মাছের আসলে কোন হাড় নেই। তারা সেখান থেকে বাষ্পীভূত হয় না, তবে, দৃশ্যত, লবণাক্ত এবং তাপ চিকিত্সার সময় তারা নরম হয়ে যায় এবং অদৃশ্য হয়ে যায়। মাছ থেকে মেরুদণ্ড এবং পাঁজর অপসারণ এবং নদীর শিকারীর মিষ্টি মাংস উপভোগ করার জন্য এটি যথেষ্ট।
সম্মত হন যে আপনি ছুটির টেবিলে এইভাবে নিয়মিত পার্চ পরিবেশন করতে পারেন।
রান্নার সময়: PT00H30M 30 মিনিট।
পরিবেশন প্রতি আনুমানিক খরচ: 20 ঘষা।
প্রায়শই, এমনকি যারা মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার পছন্দ করেন তারা তাদের ক্যাচ থেকে আসল এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু কিছু তৈরি করার চেষ্টা করেন। এবং পুরো রহস্যটি পণ্যটির সঠিক প্রক্রিয়াকরণের মধ্যে নিহিত, যেখানে এমনকি একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা নদীর পার্চের মতো একটি সাধারণ রেসিপিও একটি আসল সুস্বাদু হয়ে উঠতে পারে।
বিভিন্ন মশলার একটি সুরেলা নির্বাচন, রুটি বা ব্যাটারের একটি স্মার্ট পছন্দ এবং ফিলেট এবং সবজির নিখুঁত সংমিশ্রণ রান্নাঘরে বিস্ময়কর কাজ করতে পারে।
কিভাবে সঠিকভাবে নদী পার্চ ভাজা
একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ইভেন্টের সাফল্য মূলত ডিশের নির্দিষ্টতার উপর ভিত্তি করে। এর মানে কি হতে পারে?
মাছ কাটা
- যদি রান্নার উদ্দেশ্য একটি ফ্রাইং প্যানে নদীর পার্চ ভাজতে হয়, তবে এই ক্ষেত্রে আপনি পুরো মৃতদেহ বা বড় টুকরো দিয়ে যেতে পারেন। এবং অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, আঁশগুলি অপসারণ করা সর্বদা অর্থবহ হয় না, যা রান্নার প্রক্রিয়াটিকে ব্যাপকভাবে সরল করে, কারণ তাপ চিকিত্সার পরে ফিললেট সহ ত্বক পুরোপুরি হাড় থেকে আলাদা হয়ে যায়। উপরন্তু, এই মাছ অবিশ্বাস্যভাবে সরস এবং কোমল সক্রিয় আউট।
- রান্নাঘরে শেষ হওয়া মাছটি যদি চিত্তাকর্ষক আকারের হয় তবে অনুদৈর্ঘ্য-ট্রান্সভার্স স্লাইসিং এই ক্ষেত্রে আরও যুক্তিযুক্ত হবে। অর্থাৎ, পার্চটি গিট করার পরে এবং অন্ত্র, পাখনা এবং মাথা পরিষ্কার করার পরে, মেরুদণ্ড বরাবর একটি থ্রু কাট করা প্রয়োজন। এরপরে, মৃতদেহের দুটি অর্ধেক অংশে কাটা হয়।
- এছাড়াও, মাছের সুস্বাদু খাবারের প্রেমীদের মধ্যে একটি অল্প বয়সী গ্রুপও রয়েছে। এই জাতীয় গুরমেটগুলির জন্য, পার্চ ফিললেটকে ফ্রাইং প্যানে রান্না করার আগে আরও পুঙ্খানুপুঙ্খ প্রস্তুতি নেওয়া উচিত। মেরুদণ্ড থেকে সমস্ত ফিললেটগুলি কেটে ফেলার পরে, আপনাকে অবশ্যই মাংস থেকে সমস্ত ছোট হাড়গুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। শুধুমাত্র তারপর পণ্য আরও রন্ধনসম্পর্কীয় ম্যানিপুলেশন জন্য প্রস্তুত হবে।
মশলা এবং marinade
বাণিজ্য সম্পর্কের বিকাশের ইতিহাসে মশলা একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল এবং সোনায় তাদের ওজনের মূল্য ছিল। এবং সব কারণ তাদের সাহায্যে, তাজা এবং স্বাদহীন খাবার একটি চমত্কার সুবাস এবং স্বাদ অর্জন করেছে। যাইহোক, সব ভেষজ পার্চ ভাজা ব্যবহার করা যাবে না.
এখানে সেরা পছন্দ হবে শুকনো তুলসী, মৌরি এবং কালো মরিচ।
এছাড়াও, বাদাম, বে, ক্যারাওয়ে, জিরা এবং ধনেপাতা খাবারের স্বাদকে আরও সমৃদ্ধ করতে পারে।
জাফরান, হলুদ, থাইম এবং লেবু বালাম মাছের রেসিপিতে একটি উপযুক্ত স্থান রয়েছে।
তবে সুগন্ধি ভেষজ এবং বীজের পাশাপাশি, একটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা মেরিনেড মাছকে চমৎকার গুণাবলী প্রদান করতে পারে। আদা, রসুন এবং পেঁয়াজের সাথে সাইট্রাস এবং সয়া ড্রেসিংগুলি প্রায়শই ওকুশকির জন্য ব্যবহৃত হয়।
ফরাসি খাবারের জন্য, সাদা ওয়াইন সেরা পছন্দ। তবে ভারী ক্রিম এবং দুধের সস থালাটিতে একটি স্ক্যান্ডিনেভিয়ান মোটিফ যোগ করতে পারে। আপনি একটি সামান্য ইতালীয় আবেগ চান? তারপরে আপনাকে অবশ্যই কাটা ভেষজ দিয়ে টমেটোর রসে ফিললেট ভিজিয়ে রাখতে হবে।
ব্যাটার এবং ব্রেডিং
- অন্যান্য মাছের মতো ক্ষুধার্তভাবে ভাজা পার্চের গোপনীয়তা কেবল সুগন্ধযুক্ত সংযোজনেই নয়, রুটি তৈরিতেও রয়েছে। এই পরিমাপটি কেবল ভাজার প্রক্রিয়ার সময় মাছটিকে তার সমস্ত রস ধরে রাখতে সহায়তা করবে না, তবে থালাটিকে খুব ক্ষুধার্ত করে তুলবে, এর খাস্তা ক্রাস্টের জন্য ধন্যবাদ।
- ব্রেডিং হিসেবে আপনি ব্রেডক্রাম্ব, সুজি, ময়দা, তিলের বীজ বা কর্ন ফ্লেক্স মশলা বা অন্তত লবণ মিশিয়ে ব্যবহার করতে পারেন।
- আচ্ছা, পিঠার কি হবে? এই ডিবোনিং পদ্ধতিটিও খুব সুবিধাজনক এবং সুস্বাদু। এই বিকল্পে, ফিশ ফিললেট ব্যবহার করা সর্বোত্তম, এবং ফলস্বরূপ আমরা মাছের ভরাট সহ মিনি পাই পাব। ব্যাটারের ভিত্তি ডিম এবং ময়দা। এবং তারপর দুধ বা সোডা হিসাবে additives জন্য বিভিন্ন বিকল্প, মালকড়ি fluffy করা সম্ভব।
পার্চ ভাজতে কতক্ষণ
- মাছের তাপীয় চিকিত্সা, একটি নিয়ম হিসাবে, দীর্ঘ সময়ের জন্য স্থায়ী হয় না। সম্পূর্ণ মৃতদেহ বা পার্চের বড় টুকরা রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে, এটি প্রায় 15 মিনিট সময় লাগবে, পণ্যটিকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত (প্রতিটি 7 মিনিট) উভয় দিকে ভাজতে।
- একটি খাবারের প্রস্তুতির একটি সূচক পেটের প্যারাভারটেব্রাল স্পেসে গোলাপী বা মেঘলা তরলের অনুপস্থিতিও হতে পারে।
- পিঠা বা স্বাদযুক্ত ডিবোনিংয়ের ফিললেট প্রস্তুত করার জন্য, তাপ চিকিত্সার সময় কার্যত অপরিবর্তিত থাকে। অর্থাৎ, একদিকে মাছ ভাজতে এবং অন্য দিকে মোট 10-15 মিনিট সময় লাগবে।
তাত্ত্বিক দক্ষতা শুধুমাত্র রন্ধনসম্পর্কীয় আইসবার্গের অগ্রভাগ; অতএব, আজ আমরা তিনটি চমৎকার খাবার প্রস্তুত করব যা আপনার পরিবার নিঃসন্দেহে উপভোগ করবে।
মাশরুম সস মধ্যে পার্চ
একটি ফ্রাইং প্যানে নদী পার্চ ভাজা একটি জটিল বিজ্ঞান নয়, তবে কীভাবে এটি সঠিকভাবে করা যায় এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে সুস্বাদু? এই কিছু প্রচেষ্টা প্রয়োজন হবে. উদাহরণস্বরূপ, আমাদের রুটি তৈরির রেসিপির জন্য তিলের বীজের সাথে জাপানি মিষ্টি না করা কর্ন ফ্লেক্স নেওয়া যাক।
হুম...এটা অসম্ভাব্য যে কেউ এমন খাস্তা খাবার চেষ্টা করেছে। ঠিক আছে, মশলা করার জন্য আমরা একটি সাধারণ মাশরুম সস প্রস্তুত করব।
- এই রেসিপিটির জন্য, মাছের পাখনা, মাথা এবং গিবলেটগুলি পরিষ্কার করা উচিত এবং ত্বকের সাথে আঁশগুলিও সরানো যেতে পারে। এর পরে, আমরা রিজ বরাবর প্রতিটি মৃতদেহ কেটে ফেলি এবং তারপরে ফলস্বরূপ অর্ধেকটি 2-3 টুকরো করে ফেলি। ফলস্বরূপ, আমরা বড় হাড় সঙ্গে fillet এর 16-20 টুকরা থাকা উচিত।
- এবার মাছে লাল মশলাদার লবণ দিয়ে ঘষে বিশ্রাম নিতে হবে।
- এই সময় সস প্রস্তুত করার জন্য যথেষ্ট। এটি করার জন্য, সূর্যমুখী তেলে প্রায় 10-15 মিনিটের জন্য নরম হওয়া পর্যন্ত সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন এবং মাশরুমগুলি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- যখন মাশরুমগুলি থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয়ে যায় এবং তারা নিজেরাই একটি সুন্দর সোনালী ভূত্বক অর্জন করে, তখন ভাজাতে ময়দা যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং পাত্রে জল বা ঝোল ঢেলে দিন।
- ঘন ভর ফুটতে শুরু করার পরে, টক ক্রিম যোগ করুন, ক্রিম যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিট রান্না করুন।
- তারপরে মোট ভরে সয়া সস, লবণ, সরিষা এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল যোগ করুন, তারপরে আমরা কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করার জন্য সবকিছু ছেড়ে দিই এবং এটি বন্ধ করে দিই।
- এই মুহুর্তে, পার্চটি লবণ দিয়ে ভালভাবে পরিপূর্ণ হবে এবং আপনি এটি ভাজা শুরু করতে পারেন। রুটি প্রস্তুত করতে, তিলের বীজের সাথে কর্ন ফ্লেক্স মেশান, মিশ্রণে মাছের টুকরো রোল করুন এবং একটি ফ্রাইং প্যানে গরম করা অলিভ অয়েলে রাখুন। যেহেতু আমাদের স্লাইসগুলি ছোট, তাই প্রতিটি পাশে 4 মিনিটের জন্য ভাজাই থালাটি প্রস্তুত করতে এবং একটি সুন্দর খাস্তা সোনালি বাদামী ক্রাস্ট অর্জন করতে যথেষ্ট।
পরিবেশন করার সময়, পরিবেশন ডিশের প্রান্ত বরাবর ব্রেডেড পার্চ এবং কেন্দ্রে সেদ্ধ আলু এবং মাশরুম সস রাখুন।
"ঝারিওখা" আস্ট্রখান
পার্চ মাংসের মূল্যবান খাদ্যতালিকাগত গুণাবলী রয়েছে এবং এটি খুব সুস্বাদুও। কিন্তু এটা নির্ভর করে আপনি কিভাবে রান্না করবেন তার উপর। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি একটি ফ্রাইং প্যানে নিজের রসে শাকসবজি দিয়ে মাছ স্টু করেন তবে আপনি কেবল নিজেকে একটি দুর্দান্ত রান্নার মর্যাদা নিশ্চিত করতে পারবেন না, তবে আপনার শরীরকে ভিটামিন এবং খনিজ দিয়ে পরিপূর্ণ করতে পারবেন।
এবং আমরা এই কম-ক্যালোরি মাস্টারপিসটি এভাবে প্রস্তুত করব:
- আমরা প্রায় 8টি ছোট শাঁস নিই, সেগুলিকে অন্ত্রে ফেলি, ত্বক সরিয়ে ফেলি, মাথা এবং পাখনাগুলি সরিয়ে ফেলি এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলি। যদি শুধুমাত্র বড় মাছ (4 টুকরা) পাওয়া যায়, তবে পরিষ্কার করার পরে তাদের মেরুদণ্ড বরাবর অর্ধেক কেটে ফেলতে হবে এবং তারপরে মাঝখানে একটি ছুরি দিয়ে প্রতিটি লোব অতিক্রম করতে হবে।
- এখন রুটি প্রস্তুত করা যাক। যেকোনো মশলার সাথে ময়দা (1 টেবিল চামচ) মেশান, আমাদের ক্ষেত্রে এটি কালো মরিচের গুঁড়া (½ চা চামচ) এবং শুকনো ডিল (1 চামচ), এবং স্বাদমতো লবণও যোগ করুন।
- পার্চগুলিকে ময়দায় গড়িয়ে নিয়ে, এগুলিকে একটি ফ্রাইং প্যানে গরম তেলে রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উভয় দিকে ভাজুন, তারপরে আমরা ভাজা মাছটিকে একটি ওক, সসপ্যান বা কলড্রনে স্থানান্তরিত করি।
- মাছের উপরে স্তরে স্তরে সবজি রাখতে হবে। প্রথমটি হল পেঁয়াজ রিংগুলিতে কাটা (2 মাথা)। তারপরে কাটা তাজা শসা (4 পিসি।) পুরো পৃষ্ঠে বিতরণ করুন। এর পরে, টমেটো রাখুন, এছাড়াও বৃত্তে কাটা এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল (1-2 গুচ্ছ) দিয়ে ঢেকে দিন।
- আপনার পাত্রে মশলাও যোগ করা উচিত, বিশেষ করে 2টি তেজপাতা, 7টি গোলমরিচ, সাদা সরিষার বীজ (1 চামচ) এবং এক চিমটি লবণ দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দিন।
- সর্বনিম্ন তাপে, থালাটি ঢাকনার নীচে কমপক্ষে 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত এবং আদর্শভাবে প্রায় 1 ঘন্টা।
Astrakhan asp হল একটি সহজলভ্য সুস্বাদু খাবার এবং এটি ক্যাম্পের রান্না এবং ছুটির টেবিলে প্রধান খাবার হিসেবে উভয়ের জন্যই আদর্শ।
ব্যাটার মধ্যে পার্চ
নদীর পার্চগুলি হাড়ের কম সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা তাদের মাংসকে এই খাবারটি প্রস্তুত করার জন্য আদর্শ করে তোলে। দ্রুত তৈরি করার পাশাপাশি, এই রেসিপিটি এতটাই অবিশ্বাস্যভাবে সহজ যে রান্নাঘরের একজন নবীনও এটি করতে পারে।
- রান্নার জন্য আমাদের নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন: 1 কেজি পার্চ ফিললেট, 5 মুরগির ডিম, এক চিমটি লবণ, 5 চামচ। প্রথম শ্রেণীর গমের আটা, 50 মিলি সূর্যমুখী তেল এবং একগুচ্ছ পার্সলে।
- মাছের ফিললেটটি 5x5 সেন্টিমিটার ছোট টুকরো করে কেটে হালকাভাবে লবণ দিতে হবে।
- মাংস লবণাক্ত করার সময়, ব্যাটার প্রস্তুত করুন। ফেনা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত ডিম ফেটান, তারপরে ময়দা যোগ করুন, কিছু লবণ যোগ করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পিটান।
- এবার মাছের টুকরোগুলো ব্যাটারে ডুবিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে গরম তেলে রাখুন। প্রতিটি পাশে 10 মিনিটের জন্য মালকড়িতে ওকুশকি ভাজুন এবং তারপরে অতিরিক্ত চর্বি শোষণ করার জন্য এটি একটি কাগজের ন্যাপকিনে রাখুন।
ব্যাটারটি বায়বীয় হয়ে ওঠে এবং এতে থাকা ফিললেটটি সরস এবং কোমল। এই খাবারটি বাচ্চাদের কাছে খুব জনপ্রিয়, যারা, ওহ, মাছ খাওয়ানো কতটা কঠিন।
একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা নদী পার্চ, প্রতিষ্ঠিত মতামতের বিপরীতে, একটি বরং সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় মূর্তি রয়েছে। আপনার সংকীর্ণভাবে চিন্তা করা উচিত নয়, তবে আপনাকে রান্নার ক্ষেত্রে আপনার জ্ঞানের দিগন্তকে প্রসারিত করতে হবে, তারপর প্রতিটি খাবার আপনার জন্য সত্যিকারের আনন্দ হয়ে উঠবে।
কিভাবে একটি ফ্রাইং প্যানে পার্চ ভাজবেন ভিডিও রেসিপি
নীচে আপনি একটি ধাপে ধাপে ভিডিও রেসিপি পাবেন যা আপনাকে প্রস্তুতিতে সহায়তা করবে।
শীত মৌসুমে পার্চ মাছ ধরা সবচেয়ে জনপ্রিয়। একটি ভারী ক্যাচ সর্বদা জেলেদের জন্য একটি পুরষ্কার, তবে গৃহিণীদের জন্য এটি একটি আসল শাস্তি, যেহেতু এই জাতীয় মাছ সম্পর্কে কীভাবে কথা বলতে হয় তা সবাই জানে না।
পার্চ পরিষ্কার করা প্রায়শই চ্যালেঞ্জিং হতে পারে, তবে এমন কিছু পদ্ধতি রয়েছে যা আপনাকে মাছ পরিষ্কার না করেই থালা প্রস্তুত করতে দেয়।
মাছ কীভাবে পরিচালনা করবেন তা জানা আপনাকে কেবল আপনার পরিবারকে একটি সুস্বাদু ডিনার দিয়ে খুশি করতে দেয় না, তবে আপনার শরীরকে প্রয়োজনীয় ভিটামিনও সরবরাহ করে। নিবন্ধটি দাঁড়িপাল্লা দিয়ে পার্চের একটি থালা সাজানোর জন্য বিভিন্ন বিকল্প সরবরাহ করে।
পার্চ এর দরকারী বৈশিষ্ট্য
মাছের মাংস চমৎকার স্বাদে পূর্ণ এবং অল্প হাড়ও রয়েছে। এটি দ্রুত হজম হয় এবং পেটে ভারী হওয়ার অনুভূতি তৈরি করে না।
বিভিন্ন আকারে ব্যবহৃত:
- ভাজা;
- সিদ্ধ;
- শুকনো;
- ধূমপান করা;
- বেকড
এই ধরনের মাছ, বিশেষ করে ছোট নমুনা থেকে আঁশ অপসারণ করা সমস্যাযুক্ত। কাজটি সহজ করতে, ফুটন্ত পানিতে মাছটিকে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে রাখুন।
পার্চ মাংস প্রায়ই টিনজাত খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। হিমায়িত হলে, স্বাদ 3-4 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।
পণ্যটির শরীরের অনেক উপাদানের উপর ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে: শ্লেষ্মা ঝিল্লি, ত্বক, স্নায়ু এবং পাচনতন্ত্র এবং রক্তে শর্করার পরিমাণ কমায়। মাংসে থাকা ফসফরাস উপাদান হাড় মজবুত করতে সাহায্য করে।
উদযাপন কর!মাংস খাওয়া শুধুমাত্র এলার্জি প্রবণ মানুষের জন্য contraindicated হয়. পার্চ আয়োডিনে সমৃদ্ধ, তাই এটি থাইরয়েড গ্রন্থির সঠিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়।
পার্চ রেসিপিগুলিতে দাঁড়িপাল্লা অপসারণ এবং তাদের সাথে রান্না করার বিকল্পগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। যদি অদূর ভবিষ্যতে মাছ রান্না করা না হয় তবে এটি অবশ্যই অন্ত্রগুলি পরিষ্কার করতে হবে, ফুলকাগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং হিমায়িত করতে হবে।
প্রয়োজন হিসাবে, মৃতদেহ সরানো হয়, defrosted এবং fillets কেটে ফেলা হয়। মাছ প্রস্তুত করার জন্য সমস্ত পাখনা ছাঁটাই করা অন্তর্ভুক্ত। একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, মাথা কাটা হয়, কিন্তু দূরে নিক্ষেপ করা হয় না, কিন্তু সুগন্ধি মাছ স্যুপ জন্য বাকি।
মাছ তৈরির পর্যায়:
- এটি পেট কাটা এবং অন্ত্র অপসারণ করা প্রয়োজন।
- পাঁজরের হাড় আলাদা করুন। এই সময়ে, পিঠের ত্বকের ক্ষতি না করে রিজগুলি সরানো উচিত।
- পার্চের ভিতরে লবণ, মরিচ এবং বিভিন্ন ভেষজ ঢেলে দেওয়া হয়।
পার্চের স্ট্যান্ডার্ড ম্যারিনেট করা:
- রসুনের খোসা ছাড়িয়ে মাছের পাল্প দিয়ে ঘষে নিতে হবে।
- লেবুর জেস্ট মৃতদেহের ভিতরে প্রক্রিয়া করা হয়;
- পার্চ একটি পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়;
- যদি ইচ্ছা হয়, আপনি ওয়াইন যোগ করতে পারেন, যার পরে ধারকটি ঢেকে রাখা হয় এবং আধা ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়।
কীভাবে দাঁড়িপাল্লা দিয়ে পার্চ রান্না করবেন - রেসিপি
ফয়েল মধ্যে পার্চ
একটি জনপ্রিয় থালা যা প্রস্তুত করা সহজ এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
প্রয়োজনীয় উপাদান:
- 1 পার্চ।
- লবণ, স্বাদমতো মশলা।
- 30 গ্রাম মাখন।
- গোল মরিচ।
প্রথম পদক্ষেপটি হল মাছের ভেতরের অংশগুলি সরিয়ে ফেলা। এটি করার সর্বোত্তম উপায় হল ফুলকা দিয়ে। এটি করার জন্য, গিলগুলির নীচে একটি ছেদ তৈরি করা হয়, গিলগুলি আপনার আঙ্গুল দিয়ে নেওয়া হয় এবং অন্ত্রের সাথে টানা হয়। এই পদ্ধতিটি আপনাকে মাথা, লেজ এবং ত্বকের ক্ষতি না করে মাছের চেহারা সংরক্ষণ করতে দেয়।
প্রস্তুতি:
- মাছ একটি ব্রাশ দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, এবং সমস্ত দূষিত অপসারণ করা হয়। কাগজের তোয়ালে দিয়ে মৃতদেহ শুকিয়ে নিন। ভিতরে আপনার প্রিয় মশলা এবং ভেষজ রাখুন। আপনার প্রচুর পরিমাণে সিজনিং ব্যবহার করা উচিত নয়, কারণ এটি ছাড়া স্বাদ সমৃদ্ধ হবে। সরসতা জন্য, আপনি মাখন একটি টুকরা যোগ করতে পারেন।
- মাছটি ফয়েলে মুড়িয়ে চুলায় পাঠানো হয়।
- প্রস্তুতির জন্য মোট আধা ঘন্টা সময় লাগে। প্রস্তুতির সংকেত একটি মনোরম সুবাস হবে যা রান্নাঘরে নিয়ে যায়।
উদযাপন কর!আপনি ফয়েল মধ্যে থালা পরিবেশন করতে পারেন, এটি প্রথমে unrolling. এই পণ্যের জন্য কোন অতিরিক্ত গার্নিশ প্রয়োজন হয় না.
একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা
উপকরণ:
- পার্চ 5-7 পিসি;
- উদ্ভিজ্জ তেল 60 মিলি;
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন।
কিভাবে আরও মাছ ধরবেন?
প্রতিটি উত্সাহী জেলে নিঃসন্দেহে সফল মাছ ধরার জন্য তার নিজস্ব গোপনীয়তা রয়েছে। সচেতন মাছ ধরার সময়, আমি নিজেই কামড় উন্নত করার বেশ কয়েকটি উপায় খুঁজে পেয়েছি। আমি আমার শীর্ষ শেয়ার করি:- . মাছের একটি শক্তিশালী ক্ষুধা উদ্দীপিত করে, এমনকি ঠান্ডা জলেও তাদের আকর্ষণ করে। এটা সব দোষফেরোমোন এর সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত। এটা খুবই দুঃখের বিষয় রোসপ্রিরোডনাডজোরএর বিক্রয় নিষিদ্ধ করতে চায়।
- গিয়ারের সঠিক নির্বাচন। নির্দিষ্ট ধরনের গিয়ারের জন্য উপযুক্ত ম্যানুয়াল পড়ুনআমার ওয়েবসাইটের পৃষ্ঠাগুলিতে।
- Lures ভিত্তিক ফেরোমোন.
প্রস্তুতি:
- অন্ত্রগুলি সরানো হয়। এটি করার জন্য, আপনাকে লেজ থেকে মাথা পর্যন্ত পেট কাটতে হবে। যদি ক্যাভিয়ার থাকে তবে এটি আলাদাভাবে প্রক্রিয়া করা হয়। এটি ফুলকা অপসারণ করার সুপারিশ করা হয়। মৃতদেহটি একটি ন্যাপকিন বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে ধুয়ে শুকানো হয়।
- প্যানে যোগ করার আগে, মাছ লবণাক্ত করা উচিত। একটি ফ্রাইং প্যানে তেল ঢেলে গরম করুন।
- ফ্রাইং প্যানে, মাছগুলিকে আলগা করে রাখা হয় যাতে তারা একে অপরের সাথে লেগে না যায়। যদি একটি বড় পরিমাণ হয়, অংশ দুটি ভাগে বিভক্ত করা হয়। ভাজার সময়, পণ্য একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়।
- 5 মিনিটের পরে, পার্চটি উল্টে আবার ঢেকে দেওয়া হয়। আপনার যদি ক্যাভিয়ার থাকে তবে আপনার মনে রাখা উচিত যে এটি 6-8 মিনিটের জন্য রান্না হয়।
মাছের আঁশগুলি নীচে লেগে থাকা অস্বাভাবিক নয়।
নিম্নলিখিত কারণে এটি ঘটে:
- দরিদ্র মানের বটম সঙ্গে খাবার;
- ফ্রাইং প্যান যথেষ্ট গরম নয়;
- ঢাকনা শক্তভাবে বন্ধ ছিল না;
- মাছ হিমায়িত পরে অবিলম্বে ব্যবহার করা হয়.
যদি পার্চটি নীচে জ্বলতে শুরু করে তবে এটিকে উল্টানোর চেষ্টা করার দরকার নেই, কয়েক টেবিল চামচ জল ঢালা ভাল, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং 6-7 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। ফলে ত্বককে সংরক্ষণ করতে হবে।
উদযাপন কর!এই থালাটির সুবিধা হ'ল খাওয়ার সময় বা পরিবেশনের আগে আঁশগুলি সহজেই সরানো যায়। মাংস রসালো এবং নরম থাকে, যেহেতু আঁশের উপস্থিতি রসের বাষ্পীভবনকে বাধা দেয়।
উপকরণ:
- সয়া সস - 2 টেবিল চামচ;
- কিসমিস
- লেবুর রস - 1 চামচ;
- আপেল - 2 পিসি;
- পেঁয়াজ - 1 টুকরা;
- মিষ্টি মরিচ - 1 টুকরা;
- 1 কাপ চাল;
- খোসা ছাড়ানো চিংড়ি - 100 গ্রাম;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 3 চামচ;
- লবণ, মরিচ স্বাদ;
- পার্চ ফিললেট - 700-800 গ্রাম।
- মৌরি - 0.5 টি কন্দ
প্রস্তুতি:
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন। মরিচ cored এবং স্ট্রিপ মধ্যে কাটা হয়। মৌরি ধুয়ে বারে কেটে নিতে হবে।
- প্যান গরম করুন এবং পেঁয়াজ 3 মিনিটের জন্য ভাজুন। তারপর চাল যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য ভাজতে থাকুন।
- চালে মরিচ, মৌরি, লবণ, মশলা যোগ করুন এবং আরও 4 মিনিট রান্না করুন।
- সয়া সস এবং 1 গ্লাস জল যোগ করুন। আরও রান্নার সময় প্রায় 30 মিনিট। মাঝারি আঁচে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
- কিশমিশ গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। পার্চ ফিললেট ছোট টুকরো করে কাটা হয় এবং লেবুর রস দিয়ে চিকিত্সা করা হয়।
- একটি স্বাদুপানির শিকারী মাছ যা নিম্নভূমির জলাশয়ে পাওয়া যায়। একজন প্রাপ্তবয়স্কের আকার 16-22 সেমি যার সর্বোচ্চ দৈর্ঘ্য 50 সেমি পর্যন্ত এবং ওজন 2 কেজি। ফিললেটটি বেশ হাড়ের, তবে উচ্চ ভোক্তা গুণাবলী রয়েছে। ওভেনে রান্না করা পার্চ বেশ সরস এবং সুস্বাদু হয়ে ওঠে। এছাড়াও, এটি সিদ্ধ, ভাজা, বেকড, ধূমপান, শুকনো এবং লবণযুক্ত হতে পারে। আপনি রান্না শুরু করার আগে, আপনি পার্চ পরিষ্কার করতে হবে।
সুস্বাদু, ঘন সাদা মাংস ছাড়াও, মাছের শক্ত, ছোট আঁশ রয়েছে যা ত্বকে শক্তভাবে বসে এবং কাঁটাযুক্ত কাঁটা এবং রশ্মি। আপনি বাড়িতে শুরু করার আগে, আপনাকে কিছু রান্নাঘরের সরঞ্জাম প্রস্তুত করতে হবে:
- একটি অনমনীয় ফলক সঙ্গে ছুরি;
- কাঁচি
- একটি বোর্ড, বিশেষত একটি মাছের লেজের ক্লিপ সহ;
- একটি বেসিন যা সিঙ্কে ফিট করে।
পার্চ স্কেল পরিষ্কার করার জন্য বিভিন্ন বিকল্প আছে: একটি ছুরি ব্যবহার করে, ফুটন্ত জল, জল, বা হিমায়িত।
এই পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করে আঁশগুলি পরিষ্কার করার আগে, আপনার এটিকে প্রায় 40 মিনিটের জন্য জলে রাখা উচিত, যদি এটি কেবল ধরা না পড়ে। মাছ পরিষ্কার করা সহজ করতে, আপনি এটিকে ফুটন্ত জলে 2-3 সেকেন্ডের জন্য নামিয়ে রাখতে পারেন এবং ছুরি দিয়ে পার্চ পরিষ্কার করার আগে, একটি বিশেষ বোর্ডে এর লেজটি আটকে দিন। আপনার যদি একটি না থাকে তবে আপনি একটি কাঁটা ব্যবহার করতে পারেন।
আরেকটি বিকল্প হ'ল কীভাবে মাছটি পরিষ্কার করা যায়: আপনাকে পার্চটিকে একটি বেসিনে নামাতে হবে এবং জলের নীচে কাজ করতে হবে যাতে আঁশগুলি বিভিন্ন দিকে উড়ে না যায়। আপনি যদি চলমান কলের জলের নীচে মৃতদেহ পরিষ্কার করেন তবে আঁশ ছাড়াও রান্নাঘরের চারপাশে স্প্ল্যাশগুলি উড়বে।
কিছু শেফ পরামর্শ দেয় যে আপনি দ্রুত পার্চ পরিষ্কার করার আগে, আপনাকে এটি হিমায়িত করতে হবে। তবে ডিফ্রোস্টেড মাছের স্বাদ একই হবে না, যদিও পরিষ্কার করতে বেশি সময় লাগবে না।
পরামর্শ:কাঁচি দিয়ে কাটার সময়, পাখনা এবং কাঁটা মুছে ফেলুন.
পার্চ ফিললেটগুলি পেতে, উদাহরণস্বরূপ, অ্যাসপিক, কাটলেট বা মেরিনেড তৈরির জন্য, আঁশ সহ ত্বকটি অবিলম্বে অপসারণ করা সহজ। এটি করার জন্য, প্রথমে, সাবধানে, যাতে পিত্তথলির অখণ্ডতা ব্যাহত না হয় (অন্যথায় মাংসের স্বাদ তিক্ত হবে), মাথা এবং পাখনা কেটে ফেলুন এবং অন্ত্রগুলি সরান। তারপরে পিছনে এবং পেট বরাবর কাটা হয়। তারা মৃতদেহের পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর কেটে লেজের দিকে চামড়া সরিয়ে দেয়, প্রথমে একপাশে, তারপর অন্য দিকে।
ওভেন বেকড পার্চ, রেসিপি
আপনি পার্চ বেক করার আগে, আপনাকে সিদ্ধান্ত নিতে হবে যে এটি একটি ফিললেট বা চামড়া এবং আঁশযুক্ত মাছ হবে কিনা। প্রথম বিকল্পের জন্য, মৃতদেহটি অবশ্যই ত্বক অপসারণ করে পরিষ্কার করতে হবে।
ওভেনে পার্চ ফিললেট
এই থালাটি প্রস্তুত করতে আপনার পার্চ ফিললেটের পাশাপাশি নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- মাঝারি আকারের গাজর - 5 পিসি।;
- রসুন - 4 লবঙ্গ;
- টক ক্রিম - 275 গ্রাম;
- হার্ড পনির - 180 গ্রাম;
- লেবু - 1 পিসি।;
- লবণ, মরিচ, মশলা - স্বাদে;
- সব্জির তেল।
আপনি সুস্বাদুভাবে পার্চ বেক করার আগে, আপনার এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করা উচিত:
- টক ক্রিম দিয়ে গ্রীস করা তাপ-প্রতিরোধী গ্লাস বা সিরামিক ডিশে লবণ, মরিচ এবং সিজনিং দিয়ে ফিললেট রাখুন।
- লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং সূক্ষ্ম কাটা রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- গাজর মোটা করে কষুন, উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন এবং মাছের উপরে রাখুন।
- বাকি টক ক্রিমের সাথে মোটা গ্রেট করা পনির মিশ্রিত করুন এবং ফলস্বরূপ সস দিয়ে ছাঁচের বিষয়বস্তু ঢেকে দিন।
- 170 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আধা ঘন্টার জন্য পার্চ বেক করুন।
- যে পাত্রে মাছ রান্না করা হয়েছিল সেই পাত্রে পরিবেশন করা ভাল।
আঁশ দিয়ে ওভেনে রিভার পার্চ বেক করুন
আঁশ দিয়ে চুলায় মাছ রান্না করতে, পিত্তথলি ছিঁড়ে না ফেলে ফুলকা এবং অন্ত্র থেকে মুক্ত করতে হবে। একটি ব্রাশ ব্যবহার করে ভালভাবে ধুয়ে নিন, ভিতরে এবং বাইরে লবণ এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন। মাছ একে অপরের কাছাকাছি স্থাপন করা আবশ্যক। প্রতিটি মৃতদেহের ভিতরে আপনি ভেষজগুলির একটি স্প্রিগ এবং হিমায়িত মাখনের টুকরো রাখতে পারেন।
পরামর্শ:একটি খুব গরম ওভেনে (220 ডিগ্রি পর্যন্ত) 15 মিনিটের জন্য বেক করুন। তারপরে ওভেনে বেক করা নদীর পার্চটি বিশেষত রসালো হয়ে ওঠে এবং আঁশ সহ ত্বক সহজেই আলাদা হয়ে যায়।
সবজি সঙ্গে পার্চ
এই রেসিপিটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- আঁশ এবং ফুলকা থেকে খোসা ছাড়ানো মাছ - 2-3 পিসি। 600-800 গ্রাম প্রতিটি;
- গাজর - 2 পিসি।;
- আলু - 3-4 পিসি।;
- পেঁয়াজ - 3 পিসি।;
- টমেটো - 4 পিসি।;
- সবুজ শাক - 100 গ্রাম;
- মাখন - 80 গ্রাম;
- লেবু - পিসি।;
- লবণ, মরিচ - স্বাদ।
রান্নার প্রক্রিয়া:
- প্রথমে আপনাকে একটি বেকিং শীটে ফয়েল ছড়িয়ে দিতে হবে এবং তেল দিয়ে গ্রিজ করতে হবে।
- তারপর একটি স্তরে আলুর টুকরো (1 সেমি পুরু পর্যন্ত) রাখুন এবং লবণ যোগ করুন।
- লবণ, মরিচ, এবং মশলা দিয়ে পার্চ শব ঘষা; লেবুর রস ছিটিয়ে আলুতে রাখুন।
- পেঁয়াজ এবং ভেষজগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, টমেটোগুলিকে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন এবং এতে মাছগুলি স্টাফ করুন।
- উপরে গাজরের টুকরো বা লাঠি রাখুন, লবণ যোগ করুন এবং বাকি মাখন কেটে নিন।
- ফয়েল দিয়ে বেকিং শীট ঢেকে দিন এবং প্রান্তগুলি সিল করুন।
- 30-35 মিনিটের জন্য 180-200 ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে বেক করুন। তারপর উপর থেকে ফয়েল সরিয়ে আরও কয়েক মিনিট বেক করুন।
আপনি ফয়েল ছাড়া একই ভাবে বেক করতে পারেন - একটি গভীর বেকিং প্যানে। নদীর পার্চ সামুদ্রিক মাছ দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। তারপর একটি যৌক্তিক প্রশ্ন উঠছে - চুলায় নদী পার্চ কতক্ষণ বেক করবেন? উত্তর সহজ - এটি সব তার ভর উপর নির্ভর করে।
তাজা গুল্ম এবং লেবু দিয়ে একটি সুন্দর ডিম্বাকৃতি ডিশে পরিবেশন করুন। আলাদাভাবে, আপনি ভিনেগার সঙ্গে horseradish অফার করতে পারেন।
নদীর পার্চ প্রস্তুত করার জন্য উপরের বিকল্পগুলি ছাড়াও, এটি চাল বা মাশরুম দিয়ে বেক করা যেতে পারে।
ভাতের সাথে পার্চ
রান্নার জন্য, মাছ, চাল, গাজর, পেঁয়াজ এবং মশলা ছাড়াও আপনার মেয়োনিজ এবং টক ক্রিম প্রয়োজন হবে।
প্রস্তুতির ধাপগুলি নিম্নরূপ:
- একটি ছাঁচে এক গ্লাস ধুয়ে চাল রাখুন, স্ট্রিপে 1টি বড় গাজর, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। l মেয়োনিজ, 1 চা চামচ। লবণ এবং 2 গ্লাস জল। মিক্স
- আঁশ, অন্ত্র, মাথা, লেজ এবং পাখনা থেকে মুক্ত মাছগুলিকে বড় টুকরো করে কেটে কাগজের ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- 2 টেবিল চামচ মেশান। l টক ক্রিম, 1 চামচ। l মেয়োনিজ, মশলা এবং লবণ। সসে মাছ ডুবিয়ে ভাতের উপর রাখুন।
- উপরে একটি বেকিং ব্যাগ রাখুন এবং 40 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন।
- তাজা ভেষজ সঙ্গে সমাপ্ত থালা ছিটিয়ে এবং তাজা সবজি একটি সালাদ সঙ্গে পরিবেশন.
- মাশরুম সঙ্গে পার্চ
মাছের ফিললেটটি শুকনো থেকে রোধ করতে, এটিকে ফয়েলে অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে একসাথে মোড়ানো ভাল - প্রতিটি অংশ আলাদাভাবে।
এই রেসিপিটির জন্য আপনাকে নিতে হবে (প্রতি 1 জন):
- ফিশ ফিললেট - 1 টুকরা;
- মাশরুম (শ্যাম্পিননগুলি ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে বন মাশরুমগুলি ভাল) - 70 গ্রাম;
- সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ - 1 টেবিল চামচ। l.;
- মাখন - 1 টেবিল চামচ। l.;
- দুধ - 50 মিলি;
- ময়দা - 1 চামচ। l.;
- লবণ, মরিচ, কাটা পার্সলে।
পেঁয়াজ তেলে ভাজা হয়, তারপরে মাশরুম এবং পার্সলে যোগ করা হয়। 5-6 মিনিট পর, ময়দা এবং লবণ যোগ করুন এবং মেশান। তারপরে একটি পাতলা স্রোতে দুধ ঢেলে দিন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
ফিললেটগুলি আলাদাভাবে লবণ এবং মরিচের মিশ্রণ দিয়ে ঘষে এবং উভয় পাশে একটি ফ্রাইং প্যানে হালকাভাবে ভাজা হয়। এটি একটি ফয়েল, উপরে মাশরুম এবং একটি খাম দিয়ে সীল একটি টুকরা উপর রাখুন। ওভেনে 180 ডিগ্রিতে 5-7 মিনিটের জন্য রাখুন যাতে মাংস মাশরুমের সুগন্ধে পরিপূর্ণ হয়।
একটি প্লেটে খোলা ফয়েলে এক টুকরো লেবু এবং এক টুকরো ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করুন।
পার্চ কান
রিভার পার্চ মাছের স্যুপের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত মাছগুলির মধ্যে একটি। এই রেসিপি ছোট এবং বড় উভয় নমুনা প্রয়োজন হবে। প্রথমগুলিকে কেবল গিট করতে হবে এবং ফুলকাগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে, দ্বিতীয়গুলিকে ত্বক না সরিয়েই পুরোপুরি পরিষ্কার করতে হবে।
প্রথমে ছোট মাছটিকে গজ দিয়ে মুড়িয়ে একটি গিঁট দিয়ে বেঁধে দেওয়া হয়। তারা দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করে - দুই ঘন্টা। তারপরে তারা এটি বের করে, ঝোলের মধ্যে চেপে ফেলে এবং ফেলে দেয়। দ্বিতীয় পর্যায়ে বড় মৃতদেহ রাখা - পুরো বা মোটাভাবে কাটা। অল্প পরিমাণে ঝোল সিদ্ধ করুন। আপনি পার্চ ফিশ স্যুপে পোরসিনি মাশরুম, শুকনো সাদা ওয়াইন বা শসার আচার যোগ করতে পারেন। গাজর, পেঁয়াজ এবং আলু ব্যবহার করা হয় না, যেহেতু পার্চ শাকসবজির সাথে "লুণ্ঠিত" হওয়ার পক্ষে খুব সুস্বাদু।
জেলিড পার্চ
এই মহৎ থালাটির জন্য আপনাকে নিতে হবে:
- নদী পার্চ (আঁশযুক্ত এবং ফুলকা ছাড়া, কিন্তু আঁশ, মাথা এবং লেজ সহ) - 2 কেজি;
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
- গাজর - 1-2 পিসি।;
- তেজপাতা - 2 পিসি।;
- লবণ, গোলমরিচ।
লেবু অর্ধবৃত্ত, ভেষজ এবং লাল currants এর sprigs সজ্জা জন্য উপযুক্ত।
পুরো মাছের উপর জল ঢেলে দিন যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে ঢেকে যায়, একটি পেঁয়াজ 4 অংশে কাটা, মাঝারি আকারের গাজর, তেজপাতা, গোলমরিচ এবং লবণ যোগ করুন। গাজর না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন।
তারপর তাপ থেকে সরান এবং 40 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো যাক তারপর সাবধানে একটি slotted চামচ দিয়ে মাছ এবং গাজর সরান, গজ বিভিন্ন স্তর মাধ্যমে স্ট্রেন। মাছগুলিকে অবশ্যই আলাদা করতে হবে, হাড় এবং চামড়া থেকে মাংসের ছোট টুকরোগুলি আলাদা করতে হবে এবং গাজরগুলিকে ফুলের আকৃতির প্লাস্টিকের টুকরোগুলিতে সুন্দরভাবে কাটাতে হবে।
ফিললেট, গাজর, ডিল, লেবুর ছোট ডাঁটা, অ্যাসপিক ছাঁচে কিছু লাল বেরি ছড়িয়ে দিন, আপনি অর্ধেক সেদ্ধ ডিম যোগ করতে পারেন এবং এটি সেট হয়ে গেলে এবং সমস্ত উপাদান ঠিক হয়ে গেলে, ছাঁচ না হওয়া পর্যন্ত তরল যোগ করুন পূর্ণ এবং রেফ্রিজারেটরে রাখুন। যদি পর্যাপ্ত মাছ না থাকে এবং জেলি শক্ত না হওয়ার ঝুঁকি থাকে তবে আপনি এটি নিরাপদে খেলতে পারেন এবং ঝোলের সাথে জেলটিন যোগ করতে পারেন।
পরিবেশন করার আগে, প্যানটি দুই-তৃতীয়াংশ গরম জলে নামিয়ে নিন এবং 3-4 সেকেন্ড পরে এটি একটি থালা বা প্লেটে টিপ দিন। সরিষা বা হর্সরাডিশ দিয়ে পরিবেশন করুন।
ধূমপান এবং নদী পার্চ শুকিয়ে
আপনি বাড়িতে বা যেতে যেতে হট স্মোকড রিভার পার্চ প্রস্তুত করতে পারেন। যে কোনও ক্ষেত্রে, থালাটি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু হয়ে উঠবে! গরম ধূমপান এই মাছ প্রস্তুত করার জন্য সেরা বিকল্পগুলির মধ্যে একটি। এর জন্য, করাত এবং শেভিং ব্যবহার করা হয়:
- alders;
- হর্নবিম;
- ম্যাপেল
- ছাই
- ওক;
- পপলার;
- বিচ
- পাশাপাশি সব ফলের গাছ এবং ঝোপঝাড়।
ধূমপানের সময় মাছের আকারের উপর নির্ভর করে এবং এক থেকে দুই ঘন্টা সময় নেয়। 55-65 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আধা-গরম পদ্ধতিতে (উপরের ঢাকনা খোলা সহ) সময় 12 ঘন্টা বৃদ্ধি পায়।
পার্চ, বেশিরভাগ মাছের বিপরীতে, তার লেজ উপরে রেখে শুকানো হয়, যেহেতু এটি কম চর্বিযুক্ত এবং এই ক্ষেত্রে প্রধান কাজটি যতটা সম্ভব ভিতরে চর্বি সংরক্ষণ করা।
রিভার পার্চে প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 80 কিলোক্যালরি থাকে, তাই এটি একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়।