কুমড়ো প্রায়শই ভরাট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, উভয়ই মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাবারে। তারা এটি ব্যবহার করে সামসা, বিভিন্ন ধরণের ফ্ল্যাটব্রেড এবং পাই এবং পাই বেক করতে। এইবার আমি একটি কলাপসিবল খামির পাই প্রস্তুত করব - এটি সুন্দর, সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং খুব সুবিধাজনক, যেহেতু এই জাতীয় পাই এমনকি কাটার দরকার নেই, এটি সহজেই পৃথক বানগুলিতে বিচ্ছিন্ন করা যেতে পারে। এটা চেষ্টা করুন!

রেসিপিটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে (30 সেমি ছাঁচের জন্য):

পরীক্ষার জন্য:

1 চা চামচ তাত্ক্ষণিক তাত্ক্ষণিক খামির

বেকিংয়ের জন্য 50 গ্রাম নরম মানের মার্জারিন (আপনি মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেল নিতে পারেন বা চর্বির মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন)

150 গ্রাম কুমড়ার রস (জল বা দুধ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে)

0.5 চা চামচ লবণ

1.5 টেবিল চামচ চিনি

পূরণ করার জন্য:

750 গ্রাম কুমড়া (কম সম্ভব)

3 টেবিল চামচ চিনি বা স্বাদমতো

শিশুর জন্য:

30 গ্রাম চিনি

15 গ্রাম মাখন

বেক করার আগে কেক ব্রাশ করার জন্য 1টি ডিম

প্রস্তুতি:

একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে কুমড়া ঝাঁঝরি করুন, 1 - 2 টেবিল চামচ চিনি যোগ করুন, নাড়ুন এবং রস বের হওয়ার জন্য কয়েক মিনিট রেখে দিন, তারপর একটি চালুনিতে স্থানান্তর করুন এবং হালকাভাবে চেপে নিন। খুব শক্তভাবে চেপে দেওয়ার দরকার নেই যাতে ফিলিংটি শুকিয়ে না যায়।

ময়দা মাখার জন্য ছেঁকে নেওয়া রস ব্যবহার করুন, কুমড়াটি ঢেকে দিন এবং এটি পাইতে না রাখা পর্যন্ত চালুনিতে ছেড়ে দিন। পাস করার সময়, আমি বলব যে বেকিং প্রক্রিয়া চলাকালীন আমি কুমড়োকে পাইতে রেখেছি, এটির প্রস্তুতিতে পৌঁছানোর সময় আছে, তবে আপনি যদি চান তবে আপনি এটিকে আগে থেকে সিদ্ধ করতে পারেন, বা প্রথমে ঝাঁঝরি করতে পারেন; তারপর প্রস্তুত এবং শুকনো পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তারা উভয় উপায়ে ভরাট প্রস্তুত, তাই চয়ন করুন! একমাত্র জিনিস হল: ময়দার সাথে এটি যোগ করার আগে ফিলিংটি ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত, তাই আপনি যদি রান্না/স্ট্যু করেন তবে এটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।

ময়দার জন্য, ময়দা চালনা, খামির, লবণ এবং চিনি দিয়ে মেশান। ময়দার ঢিপির মাঝখানে একটি কূপ তৈরি করুন, কুমড়ার রস (150 গ্রাম প্রয়োজন) ঢেলে দিন এবং দ্রুত সবকিছু নাড়ুন।

ফেটানো ডিম, নরম করা মার্জারিন যোগ করুন এবং একটি পাতলা ময়দার মধ্যে মাখান। যেহেতু ময়দা স্থানভেদে পরিবর্তিত হয়, সেহেতু গাঁটানোর প্রক্রিয়ার সময় আপনাকে আরও কিছুটা জল বা রস যোগ করতে হতে পারে (যদি এখনও ময়দা না থাকে বা ময়দা খুব শক্ত থাকে) বা আরও কিছুটা ময়দা নাড়তে হবে (যদি ময়দা সর্দি থাকে। )

মাখানো ময়দা ঢেকে 15 মিনিটের জন্য একা রেখে দিন। বিশ্রামের সময়, ময়দার মধ্যে গ্লুটেন তৈরি হবে এবং এটি মাখানো সহজ হবে।

মসৃণ এবং একজাত না হওয়া পর্যন্ত বাকি ময়দা মাড়িয়ে নিন।

সমাপ্ত ময়দা ঢেকে দিন এবং এটি ভলিউম দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত গরম রেখে দিন। যদি আপনার কাছে সময় থাকে, উঠানো ময়দাটি গুঁড়ো করুন এবং এটিকে দ্বিতীয়বার উঠতে দিন; যদি সময় না থাকে, ময়দাটি 15-20 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন যাতে এটি তার অনুভূতিতে আসে এবং তারপরে ভাগ করে নেয়।

যেহেতু কেকটি একটি প্যানে বেক করা হবে, তাই ভাগ করার সময় একটি স্কেল ব্যবহার করা খুব যুক্তিযুক্ত, যেমন সমান ওজনের টুকরায় ভাগ করুন। আমি এটিকে +- 35 গ্রাম ওজনের টুকরোগুলিতে বিভক্ত করেছি, এটি 17 টুকরোতে বেরিয়ে এসেছে।

প্রতিটি টুকরা বৃত্তাকার। এটি করার জন্য, একটি মসৃণ পৃষ্ঠ তৈরি না হওয়া পর্যন্ত মালকড়ির প্রান্তগুলিকে কেন্দ্রের দিকে জড়ো করুন এবং তারপরে চিমটি করুন এবং সীমটি রোল করুন। ফলাফল একটি মসৃণ বল হতে হবে।

ময়দার গোলাকার টুকরোগুলিকে ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন এবং 5-7 মিনিটের জন্য রেখে দিন। এই সময়ের মধ্যে, ময়দার আঠা শিথিল হবে এবং ময়দা বের করা সহজ হবে, এটি আরও প্লাস্টিক এবং নমনীয় হয়ে উঠবে।

ময়দা বিশ্রাম নেওয়ার সময়, পাইয়ের উপরে ময়দার টুকরো তৈরি করুন। চিনির সাথে ময়দা মিশ্রিত করুন, মাখন যোগ করুন এবং সবকিছুকে টুকরো টুকরো করে নিন। রেফ্রিজারেটরে প্রস্তুত ক্রাম্বগুলি রাখুন যতক্ষণ না টপিংয়ের জন্য আপনার প্রয়োজন হয়।

মাখন বা মার্জারিন দিয়ে ছাঁচ গ্রীস করুন এবং গ্রেট করা ব্রেডক্রাম্ব বা ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। অতিরিক্ত ময়দা/চূড়া ঝেড়ে ফেলতে ভুলবেন না।

চালনি থেকে কুমড়াটিকে একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন, স্বাদমতো চিনি যোগ করুন, নাড়ুন এবং ভরাট প্রস্তুত।

ময়দার প্রতিটি টুকরো একটি ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে রোল করুন (সামান্য পাইয়ের মতো)।

প্রতিটি কেকের কেন্দ্রে ময়দা দিয়ে হালকাভাবে ধুলো দিন যাতে ভরাট ভিজে যাওয়ায় ময়দা ভেজা হয়ে না যায়।

ফিলিং ছড়িয়ে দিন। একটু বেশি ময়দা দিয়ে উপরে।

প্রান্তগুলি অন্ধ করুন।

প্রস্তুত পাইগুলি একটি ছাঁচে রাখুন (সীম সাইড নিচে)।

গঠিত পাইটি ঢেকে রাখুন এবং 30 - 40 মিনিটের জন্য রেখে দিন।

বেক করার 5 - 7 মিনিট আগে, একটি ফেটানো ডিম দিয়ে পাইয়ের উপরে ব্রাশ করুন।

বেক করার অবিলম্বে, খুব সাবধানে আবার ডিম দিয়ে পাই ব্রাশ করুন এবং প্রস্তুত ময়দার টুকরা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

180 - 200 সেন্টিগ্রেডে বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন (প্রায় 30 মিনিট)।

শরতের শেষের দিকে, যখন পুরো ফসল ইতিমধ্যে কাটা হয়ে গেছে এবং প্রথম তুষারগুলি ইতিমধ্যে বাইরে শুরু হয়েছে, তখন ঘরে তৈরি বেকিংয়ের সময়। এই সময়ের মধ্যে কুমড়ো পাই একটি চমৎকার বিকল্প হতে পারে। কুমড়ো পাইয়ের জন্য সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত ভরাট যে কোনও ধরণের ময়দার সাথে ভাল যায়, তাই একেবারে প্রত্যেকে নিজের জন্য নিখুঁত রেসিপিটি খুঁজে পেতে পারে। এর অবিশ্বাস্য স্বাদ ছাড়াও, কুমড়া শরীরকে প্রচুর দরকারী পদার্থ দেবে যা রক্তচাপকে স্বাভাবিক করতে, দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতে এবং হজম প্রক্রিয়াগুলিকে উন্নত করতে সহায়তা করে। এই চমৎকার সবজিটি আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করবে এবং এর ফলে শীতের জন্য প্রস্তুত হবে।

কুমড়ো পাই তৈরির সবচেয়ে পরিচিত এবং বিস্তৃত পদ্ধতি হল খামিরের ময়দা থেকে। পণ্যগুলি তুলতুলে, হালকা এবং চেহারাতে খুব ক্ষুধার্ত।

উপাদানের তালিকা

চুলায় কুমড়ো পাই প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির তালিকার প্রয়োজন হবে:

• আধা কেজি ময়দা;
• চিনি 5 টেবিল চামচ;
• ২ টি ডিম;
• 20 গ্রাম খামির;
• আধা লিটার দুধ;
• কুমড়া 300 গ্রাম;
• 3 গাজর।

ধাপে ধাপে রেসিপি

সাধারণ খামির পাই তৈরির রেসিপিটি নিম্নরূপ:

1. উষ্ণ দুধ ব্যবহার করতে ভুলবেন না এবং এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত এতে খামির পাতলা করুন।
2. ধীরে ধীরে নাড়ুন, চিনি এবং ডিম এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন।
3. আলতো করে ময়দা যোগ করুন, ময়দা মাখুন, যা শেষ পর্যন্ত স্থিতিস্থাপক এবং নমনীয় হওয়া উচিত।
4. ময়দাটিকে একপাশে রাখুন যতক্ষণ না এটি উঠে যায়, তারপরে এটি মাড়িয়ে আবার রেখে দিন।
5. ভরাট প্রস্তুত করতে, কুমড়া টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং গাজর কুঁচি করুন।
6. তিন মিনিটের জন্য চিনি দিয়ে ভরাট সিদ্ধ করুন।
7. ময়দাকে ছোট ছোট অংশে ভাগ করুন, যার প্রত্যেকটি পাতলা করে গড়িয়ে নিন।
8. ময়দার স্তরে ভরাট মোড়ানো, পাই গঠন।
9. বেকিং পেপার দিয়ে একটি বেকিং ট্রে লাইন করুন এবং পণ্যগুলি সাজান।
10. বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ওভেনে 180 ডিগ্রিতে রান্না করুন।

পাফ পেস্ট্রি

আপনি আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে মিষ্টি এবং সুস্বাদু কুমড়ো পাই তৈরি করতে পাফ প্যাস্ট্রি ব্যবহার করতে পারেন। যাই হোক না কেন, বেকড পণ্যগুলি তাদের জাঁকজমক এবং কোমলতায় আপনাকে আনন্দিত করবে। এই রেসিপিটি ব্যবহার করে, কুমড়ো পাইয়ের জন্য নিখুঁত ময়দা তৈরি করা বেশ সহজ, তাই এমনকি একজন অনভিজ্ঞ গৃহিণীও কাজটি পরিচালনা করতে পারেন।

উপাদানের তালিকা

পাফ পেস্ট্রি তৈরি করতে নিম্নলিখিত পণ্যগুলির সেট প্রয়োজন হবে:

• গমের আটা, 600 গ্রাম;
• কুমড়া, আধা কেজি;
• টক ক্রিম, 250 গ্রাম;
• মার্জারিন, 250 গ্রাম;
• লবণ, একটি চিমটি;
• চিনি, 3 টেবিল চামচ;
• সূর্যমুখী তেল, 3 টেবিল চামচ।

ধাপে ধাপে রেসিপি

1. একটি grater ব্যবহার করে মার্জারিন পিষে এবং টক ক্রিম মধ্যে নাড়ুন।
2. ফলস্বরূপ ভরে ময়দা এবং লবণ যোগ করুন, এইভাবে ময়দা মেশান।
3. ময়দা একটি বলের আকারে তৈরি করুন এবং প্রায় এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
4. একটি গ্রেটার ব্যবহার করে কুমড়া খোসা ছাড়ুন এবং কেটে নিন।
5. একটি ফ্রাইং প্যানে কুমড়ার মিশ্রণটি মাখন এবং চিনি দিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, দশটি যথেষ্ট হবে।
6. পাকা ময়দাটি রোল আউট করুন এবং স্কোয়ারে বিতরণ করুন, যার উপরে ভর্তি এবং মোড়ানো রাখুন।
7. ওভেনে বিশ মিনিট বেক করুন। সর্বোত্তম তাপমাত্রা 190 ডিগ্রি সুপারিশ করা হয়।

ভাজা কুমড়ো পাই

চুলায় কুমড়ো পাই প্রস্তুত করার সাধারণ পদ্ধতির পাশাপাশি, একটি ফ্রাইং প্যানে - একটি বিকল্প এবং কম সুস্বাদু রেসিপি নেই। এই কুমড়া পাইগুলি আরও সন্তোষজনক এবং পুষ্টিকর, তাই আপনার অবশ্যই সেগুলি চেষ্টা করা উচিত। এই পদ্ধতি অনুসারে পাইয়ের জন্য কুমড়া ভরাটে আপেলও রয়েছে, যা সবজির স্বাদ এবং গন্ধকে হাইলাইট করে এবং থালাটিকে আরও স্বাস্থ্যকর করে তোলে।

উপাদানের তালিকা

কুমড়া পাই ভাজতে, আপনাকে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি ব্যবহার করতে হবে:

• ময়দা, 3.5 কাপ;
• কুমড়া, আধা কেজি;
• আপেল, 2 টুকরা;
• দুধ, গ্লাস;
• মার্জারিন, 150 গ্রাম;
• চিনি, 6 টেবিল চামচ;
• লবণ, 1 চা চামচ;
• মাখন, 2 টেবিল চামচ;
• স্টার্চ, 1.5 টেবিল চামচ;
• ডিম, 2 টুকরা;
• খামির, 3.5 চা চামচ;
• কিশমিশ, 3 টেবিল চামচ;
• সূর্যমুখী তেল, গ্লাস।

ধাপে ধাপে রেসিপি

এই উত্পাদন পদ্ধতিতে নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি সম্পাদন করা জড়িত:

1. ময়দা চেলে নিন, শুকনো খামির এবং চিনি যোগ করুন এবং লবণ যোগ করুন।
2. ডিম এবং গরম দুধ দিয়ে মেশান যতক্ষণ না মিশ্রণটি মসৃণ হয়।
3. ময়দা দশ মিনিটের জন্য দাঁড়াতে হবে।
4. ময়দার মধ্যে গলিত মার্জারিন ঢালা এবং এটি মাখা।
5. ময়দাটিকে একপাশে রাখুন যাতে এটি প্রায় এক ঘন্টার জন্য ভালভাবে উঠতে দেয়, পুরো সময়ের মধ্যে একবার এটি মাখুন।
6. একটি grater ব্যবহার করে কুমড়া এবং আপেল পিষে, তারপর ফুটন্ত জলে 15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
7. 15 মিনিটের জন্য একটি ফ্রাইং প্যানে কুমড়া সিদ্ধ করুন, তারপরে আপেল, কিশমিশ এবং চিনি যোগ করুন।
8. দুই টেবিল-চামচ পানিতে স্টার্চ দ্রবীভূত করুন এবং কুমড়ার ভর্তার সাথে মিশিয়ে দিন, আরও এক মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন, জোরে জোরে নাড়ুন।
9. ময়দা থেকে ছোট ছোট কেক তৈরি করুন, স্তরগুলিতে রোল করুন।
10. প্রতিটি স্তর এবং মোড়ানো উপর ভর্তি রাখুন।
11. বাদামী না হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি পাশে একটি ফ্রাইং প্যানে পাইগুলি ভাজুন।

কুমড়া এবং পেঁয়াজ দিয়ে রেসিপি

অনেক লোক তাদের বৃহত্তর পুষ্টিগুণ বা স্বাদ পছন্দের কারণে মিষ্টির চেয়ে নোনতা এবং খামিরবিহীন পেস্ট্রি পছন্দ করে। কুমড়ার ক্ষেত্রেও ব্যতিক্রম নয়, কারণ এই দুর্দান্ত সবজির সাথে বিভিন্ন ধরণের পণ্য একত্রিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, পেঁয়াজ একটি ভাল সংযোজন হতে পারে।

উপাদানের তালিকা

কুমড়া এবং পেঁয়াজ পাইয়ের জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• ময়দা 250 গ্রাম;
• কুমড়া 300 গ্রাম;
• 150 গ্রাম পেঁয়াজ;
• 130 মিলি জল;
• 20 গ্রাম খামির;
• ডিম;
• চিনি 5 গ্রাম;
• এক চিমটি লবণ

ধাপে ধাপে রেসিপি

ধাপে ধাপে প্রস্তুতি নিম্নরূপ:

1. জল গরম করুন, লবণ যোগ করুন এবং এতে খামির দ্রবীভূত করুন।
2. সাবধানে ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা মাখান। এটি যথেষ্ট নরম এবং নমনীয় হয়ে গেলে, এটি ফিট না হওয়া পর্যন্ত আলাদা করে রাখুন।
3. পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা, কুমড়া ছোট টুকরো করে কেটে নিন। উভয় উপাদান চিনি, গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে মেশান। তারপর পাঁচ মিনিটের জন্য আগুনে রাখুন।
4. ময়দা থেকে বল তৈরি করুন, তারপর পাতলা প্লেটে রোল করুন এবং তাদের উপর ফিলিং দিন। পণ্যটিকে একটি সুন্দর আকৃতি প্রদান করে, পাশে ময়দা আঠালো করুন।
5. একটি উদারভাবে গ্রীসযুক্ত বেকিং শীটে পাইগুলি বেক করুন। ভাল বাদামী করার জন্য উপরে ডিম দিয়ে এগুলি ব্রাশ করুন। ওভেনের তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি হওয়া উচিত।

কুমড়ো পাই ভরাটের জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে কারণ কুমড়া মিষ্টি এবং সুস্বাদু উপাদান, শাকসবজি এবং ফল, পনির এবং বাদাম উভয়ের সাথেই ভাল যায়।

কুমড়ো ভরাট সহ পাইগুলির জন্য ময়দা সমৃদ্ধ, খামিরবিহীন, খামিরযুক্ত এবং ফ্ল্যাকি হতে পারে আপনি এটি নিজে প্রস্তুত করতে পারেন বা স্টোর থেকে কেনা সংস্করণ ব্যবহার করতে পারেন।

মিষ্টি কুমড়া ভরাট

মিষ্টি পায়েস হয় কুমড়া থেকে বা অন্যান্য উপাদানের সাথে একত্রে তৈরি করা যেতে পারে।

সহজ কুমড়া ভরাট

• মিষ্টি কুমড়ার খোসা ছাড়ুন এবং এটি একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন, সামান্য লবণ যোগ করুন।
• কুমড়াটি 20-30 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন, তারপর রসটি ছেঁকে নিন, চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং পাইতে যোগ করুন।

কুমড়া এবং ছাঁটাই ভরাট

• কুমড়ার খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন।
• একটি পুরু তলার সসপ্যান বা সসপ্যানে, 100 গ্রাম মাখন গলিয়ে কুমড়ো (1 কেজি) যোগ করুন এবং কম আঁচে সিদ্ধ করুন (কুমড়া নরম না হওয়া পর্যন্ত)। এটি নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে তেলটি কালো না হয় এবং কুমড়াটি নীচে ভাজা না হয়।
• সসপ্যান থেকে সামান্য নরম কুমড়াটি সরান, একটি ধাতব চালুনি দিয়ে ঘষুন এবং সসপ্যানে ঢেলে দিন। আরও 5-7 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
• 15-20 মিনিটের জন্য prunes (30-40 পিসি।) উপর ফুটন্ত জল ঢালা, তারপর ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। সূক্ষ্মভাবে কাটা prunes, প্রথমে বীজ অপসারণ, এবং প্রস্তুত কুমড়া সঙ্গে মিশ্রিত.
• ক্রিম (1-2 কাপ) ঢালা এবং চিনি যোগ করুন। সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন, ঠান্ডা করুন এবং পাইতে যোগ করুন।

কুমড়া এবং কিশমিশ ভরাট

• খোসা ছাড়ানো কুমড়ো একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন।
• কুমড়ার উপর দুধ ঢালুন যাতে তরল কুমড়াটিকে 2 আঙ্গুল দিয়ে ঢেকে দেয়। মাঝারি আঁচে দুধ এবং কুমড়া রাখুন।
• মিশ্রণটি ফুটে উঠলে স্বাদমতো চিনি এবং 20-30 গ্রাম মাখন যোগ করুন। দুধ সম্পূর্ণ বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে কুমড়া সিদ্ধ করুন।
• চাল (100 গ্রাম) ধুয়ে ফেলুন এবং অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। ঠাণ্ডা কুমড়া দিয়ে মেশান।
• কিশমিশ বাছাই করুন এবং গরম চা পাতায় 1-2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর তরল নিষ্কাশন, একটি ন্যাপকিনে কিশমিশ শুকিয়ে এবং সমাপ্ত ভরাট সঙ্গে মিশ্রিত।

কুমড়া এবং আপেল ভরাট

• কুমড়া (300 গ্রাম) খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন।
• একইভাবে আপেল (2-3 পিসি) খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। বাদামী হওয়া রোধ করতে লেবুর রস দিয়ে আপেলের টুকরো ছিটিয়ে দিন।
• একটি সসপ্যানে 3-4 টেবিল চামচ মাখন গলিয়ে সেখানে আপেল এবং কুমড়া যোগ করুন। চিনি দিয়ে ছিটিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
• কুমড়া এবং আপেল ভরাট বিশেষ করে সুস্বাদু হয়ে ওঠে যদি আপনি স্টু শেষে এটিতে সামান্য দারুচিনি যোগ করেন।

মশলাদার কুমড়া টপিংস

কুমড়ো প্রচুর শাকসবজি, পনির, বিভিন্ন মশলা এবং ভেষজগুলির সাথে মিলিত হয়।

কুমড়া এবং পেঁয়াজ ভরাট

• কুমড়ার খোসা ছাড়ুন, বীজ সরান এবং পাতলা টুকরো (বা কিউব) করুন।
• পেঁয়াজ ভালো করে কেটে কুমড়ার সাথে মিশিয়ে নিন।
• একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন, কুমড়া এবং পেঁয়াজ যোগ করুন, সামান্য লবণ এবং কালো মরিচ এবং টক ক্রিম (2-3 টেবিল চামচ) যোগ করুন।
• সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং প্রায় আধা ঘন্টা ঢেকে রাখুন - কুমড়াটি নরম হওয়া উচিত, তবে একই সাথে আলাদা হয়ে যাবে না ("এর আকার রাখুন")।
• সমাপ্ত ফিলিং ঠাণ্ডা করুন এবং পাইতে যোগ করুন।

কুমড়া এবং লার্ড ভরাট

• কুমড়া এবং পেঁয়াজ সমান অনুপাতে নিন, খোসা ছাড়ুন, কিউব করে কেটে নিন।
• ভরাটে লবণ, কালো এবং লাল মরিচ যোগ করুন।
• কাঁচা লার্ড কিউব করে কেটে একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন। লার্ডে কুমড়া ও পেঁয়াজ একটু ভাজুন।
• ফিলিংয়ে 1 চামচ ময়দা যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন।

কুমড়া এবং মাংস ভরাট

• খোসা ছাড়ানো কুমড়ার সজ্জা (200 গ্রাম), আলু (2-3 পিসি।) এবং পেঁয়াজ (1 পিসি।) একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করুন।
• গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের কিমা প্রস্তুত করুন (500 গ্রাম)।
• উদ্ভিজ্জ এবং কিমা করা মাংস, লবণ এবং মরিচ মিশ্রিত করুন, কাটা ভেষজ যোগ করুন।
• পাইতে কাঁচা ভরাট যোগ করুন।

কুটির পনির এবং কুটির পনির ভরাট

• কুমড়োর পাল্প (200 গ্রাম) ছোট কিউব করে কেটে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।
• সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন (2 লবঙ্গ), কাটা লিক এবং সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন।
• আস্তে আস্তে নাড়ুন এবং প্রায় 5-7 মিনিট রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
• হার্ড পনির (150 গ্রাম) ছোট কিউব করে কেটে ঠান্ডা কুমড়ার সাথে মেশান।
• প্রয়োজন হলে, আপনি সমাপ্ত ভর্তি লবণ যোগ করতে পারেন।

আপনি পাইয়ের জন্য কুমড়ো ভরাটে গ্রেটেড গাজর, জুচিনি এবং জুচিনি, আখরোট, শুকনো ফল, অর্থাৎ গৃহিণীর হাতে থাকা প্রায় কোনও পণ্য যোগ করতে পারেন।

কুমড়ো পাই একটি অনন্য খাবার কারণ এগুলি রেসিপি পরিবর্তন না করেই মিষ্টি এবং সুস্বাদু উভয়ই তৈরি করা যেতে পারে। আপনি যদি একটি নিরপেক্ষ স্বাদ বজায় রাখেন, তবে আপনি টেবিলে বিভিন্ন মিষ্টি এবং নোনতা সস পরিবেশন করতে পারেন যাতে প্রত্যেকে এই সুস্বাদু খাবারের তাদের প্রিয় সংস্করণটি বেছে নেয়। আপনি আপনার পছন্দের রেসিপিটি ব্যবহার করে কুমড়ো পাইয়ের জন্য যে কোনও ময়দা ব্যবহার করতে পারেন।

কুমড়ো পায়েসের ভরাট শুধুমাত্র এই সবজিতে সীমাবদ্ধ নয়। আপনি এতে বিভিন্ন ফল এবং শাকসবজি, বেরি এবং ভেষজ, শুকনো ফল এবং সুগন্ধযুক্ত সিজনিং যোগ করতে পারেন। এটিতে প্রায়শই সেদ্ধ চালও অন্তর্ভুক্ত থাকে, যা থালাটিকে আরও সন্তোষজনক করে তোলে। কুমড়ার স্বাদ বের করতে, দারুচিনি বা লেবুর রস প্রায়শই ফিলিংয়ে যোগ করা হয়।

কুমড়ো পাইয়ের ময়দা পাফ প্যাস্ট্রি বা শর্টব্রেড, খামির বা খামির-মুক্ত, দ্রুত এবং দীর্ঘ, সহজ বা জটিল হতে পারে। প্রধান জিনিসটি এমন একটি বেস বেছে নেওয়া যা খুব বেশি সময় এবং প্রচেষ্টা নেয় না এবং নির্বাচিত ফিলিং বিকল্পের সাথেও ভাল যায়। একটি সূক্ষ্ম ময়দার জন্য, আপনাকে মাখন বা দুগ্ধজাত দ্রব্য ব্যবহার করতে হবে এবং একটি ঘন ময়দার জন্য, সাধারণ জল করবে। এটির সাথে, পাইগুলিও সুস্বাদু হয়ে উঠবে, তাই আপনি লেন্টের সময়ও একটি আকর্ষণীয় ট্রিট করতে পারেন।

কুমড়োর পায়েস চুলায় বেক করা যায় বা প্যানে ভাজা যায়। তাদের স্বাদ কিছুটা আলাদা হবে, তাই উভয় রান্নার পদ্ধতি চেষ্টা করা ভাল। এগুলি রান্না করার সাথে সাথেই গরম পরিবেশন করা উচিত। যদিও তারা সুস্বাদু ঠান্ডা থাকবে, এবং এমনকি পরের দিন।

এই ময়দাটিকে "জাল" পাফ প্যাস্ট্রি বলা যেতে পারে। এটি অনেক দ্রুত এবং সহজে প্রস্তুত করা হয়, তবে সম্পূর্ণ ভিন্ন প্রযুক্তি ব্যবহার করে। তবুও, pies সত্যিই flaky চালু! আপনি যদি এই জাতীয় প্রতিস্থাপনগুলিকে অগ্রহণযোগ্য মনে করেন তবে আপনি সর্বদা আপনার প্রিয় রেসিপি অনুসারে ময়দা প্রস্তুত করতে পারেন। আপনি সুপারমার্কেটে সহজেই রেডিমেড পাফ পেস্ট্রি খুঁজে পেতে পারেন। ভরাট প্রস্তুত এবং পাই গঠনের প্রক্রিয়া পরিবর্তন করতে হবে না।

উপকরণ:

• 600 গ্রাম ময়দা;
• 500 গ্রাম কুমড়া;
• 250 গ্রাম টক ক্রিম;
• 250 গ্রাম মার্জারিন;
• লবণ 1 চিমটি;
• 3 টেবিল চামচ। l সাহারা;
• 3 টেবিল চামচ। l সব্জির তেল.

রন্ধন প্রণালী:

1. মার্জারিন গ্রেট করুন এবং এতে টক ক্রিম ঢেলে দিন।
2. দুগ্ধজাত দ্রব্যে ময়দা এবং লবণ যোগ করুন, ময়দা মেশান।
3. ময়দা একটি বলের মধ্যে রোল করুন এবং এটি ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে ফ্রিজে 1 ঘন্টা রাখুন।
4. কুমড়া গ্রেট করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে রাখুন।
5. কুমড়া 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, চিনি যোগ করুন এবং নাড়ুন, ঠান্ডা হতে দিন।
6. ময়দাটি একটি পাতলা স্তরে গড়িয়ে নিন, এটিকে 10 সেন্টিমিটারের পাশে অংশযুক্ত স্কোয়ারে কাটুন।
7. প্রতিটি বর্গক্ষেত্রের মাঝখানে প্রায় 2 চা চামচ ভরাট রাখুন এবং কেন্দ্রের দিকে কোণগুলি ভাঁজ করুন।
8. একটি বেকিং শীট গ্রীস করুন এবং একে অপরের থেকে অল্প দূরত্বে পাইগুলি রাখুন।
9. 190 ডিগ্রীতে 20 মিনিটের জন্য কুমড়ার পাইগুলি বেক করুন।

নেটওয়ার্ক থেকে আকর্ষণীয়

ভরাট যত বেশি আকর্ষণীয়, পাইগুলি তত বেশি স্বাদযুক্ত। সমস্ত জাতের আপেল কুমড়ার সাথে পুরোপুরি যায়, তবে টক সবুজ ফল গ্রহণ করা ভাল যাতে তারা সবজির স্বাদকে আরও ভালভাবে হাইলাইট করে। প্রথমে ময়দা প্রস্তুত করা এবং তারপরে ফিলিং করা ভাল, যেহেতু ময়দাটিকে আরও এক ঘন্টা ফ্রিজে বসতে হবে। ব্যাগের উপর নির্দেশিত হিসাবে খামির প্রস্তুত করা ভাল। কিছু সক্রিয় করার জন্য সময় প্রয়োজন, অন্যদের অবিলম্বে ময়দা যোগ করা যেতে পারে.

উপকরণ:

• 500 গ্রাম কুমড়া;
• 2 আপেল;
• 120 গ্রাম মার্জারিন;
• 1 গ্লাস দুধ;
• 3 ½ কাপ ময়দা;
• 6 টেবিল চামচ। l সাহারা;
• 2 টেবিল চামচ। l মাখন;
• 1 চা চামচ. লবণ;
• 3 টেবিল চামচ। l কিশমিশ;
• 1 চিমটি দারুচিনি;
• 1 ½ চা চামচ। l মাড়;
• 3 ½ চা চামচ। শুকনো ঈস্ট;
• ২ টি ডিম;
• উদ্ভিজ্জ তেল 1 গ্লাস।

রন্ধন প্রণালী:

1. একটি গভীর পাত্রে চালিত ময়দা এবং শুকনো খামির মেশান।
2. একই পাত্রে ডিম, লবণ এবং দুই টেবিল চামচ চিনি যোগ করুন।
3. সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, উষ্ণ দুধ যোগ করুন (গরম নয়!)
4. আবার ময়দা মেশান এবং 10 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন।
5. মার্জারিন দ্রবীভূত করুন, অবশিষ্ট উপাদানগুলিতে ঢেলে দিন এবং আপনার হাত দিয়ে ময়দা মেশান।
6. 2 মিনিটের জন্য ময়দা মাখুন, তারপর ক্লিং ফিল্ম দিয়ে বাটিটি ঢেকে দিন।
7. ময়দা একটি গরম জায়গায় 1 ঘন্টা রেখে দিন, আধা ঘন্টা পরে এটি একবার মেখে নিন,
8. একটি মোটা grater এ কুমড়া এবং আপেল গ্রেট করুন।
9. কিশমিশের উপরে ফুটন্ত জল ঢেলে 15 মিনিট রেখে দিন।
10. একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন রাখুন, গলে নিন, কুমড়া যোগ করুন।
11. 15 মিনিটের জন্য কুমড়া সিদ্ধ করুন, তারপরে আপেল যোগ করুন এবং একই মোডে আরও 7 মিনিট রান্না করুন।
12. ফিলিংয়ে কিশমিশ, দারুচিনি এবং অবশিষ্ট চিনি যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
13. দুই টেবিল চামচ জলের সাথে স্টার্চ মেশান এবং কুমড়াতে যোগ করুন।
14. আরও এক মিনিটের জন্য কম আঁচে ফিলিংটি সিদ্ধ করুন, জোরে জোরে নাড়ুন।
15. ময়দাকে ভাগ করা বলের মধ্যে ভাগ করুন এবং গোল কেকের মধ্যে গড়িয়ে নিন।
16. ফিলিং এবং ফর্ম পাই যোগ করুন।
17. একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত পিসগুলি উভয় পাশে ভাজুন।

এই জাতীয় ভরাট সহ পাইগুলি অবশ্যই অলক্ষিত হবে না! তারা অবিশ্বাস্যভাবে মিষ্টি এবং কোমল হবে, এবং যেহেতু তারা শুধুমাত্র ফল, সবজি এবং কুটির পনির রয়েছে, তারা খুব স্বাস্থ্যকর হবে। আপনার বাচ্চাদের এই সুস্বাদু অফার করতে ভুলবেন না! ফিলিংয়ে যুক্ত করার আগে কিশমিশের উপরে ফুটন্ত জল ঢেলে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে কোন মালকড়ি চয়ন করতে পারেন। জুঁই চাল ভরাট করার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।

উপকরণ:

• 450 গ্রাম চাল;
• 650 গ্রাম কুমড়া;
• 150 গ্রাম টক ক্রিম;
• 350 গ্রাম কুটির পনির;
• 100 গ্রাম কিশমিশ;
• 100 গ্রাম শুকনো এপ্রিকট;
• 100 গ্রাম ছাঁটাই;
• 2 টেবিল চামচ। l মাখন;
• 1 ½ চা চামচ। লবণ;
• চিনি 130 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

1. কুমড়াটি ছোট কিউব করে কেটে মাখন দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন।
2. আধা চা চামচ লবণ যোগ করুন, 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
3. সমস্ত শুকনো ফল ভাল করে ধুয়ে নিন, ছাঁটাই এবং শুকনো এপ্রিকটগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
4. টক ক্রিমের সাথে কুটির পনির মেশান, 100 গ্রাম চিনি যোগ করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডার দিয়ে বিট করুন।
5. একটি প্লেটে চাল, কুমড়া এবং শুকনো ফল একত্রিত করুন, বাকি চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
6. ময়দার ফ্ল্যাটব্রেডগুলিতে ফলস্বরূপ ভরাট রাখুন এবং এর উপরে টক ক্রিম দিয়ে কুটির পনির দিন।

এখন আপনি ফটো সহ একটি রেসিপি অনুযায়ী কুমড়ো পাই কিভাবে তৈরি করতে জানেন। ক্ষুধার্ত!

কুমড়ার পাইগুলি একটি সুস্বাদু ডেজার্ট এবং একটি অস্বাভাবিক উদ্ভিজ্জ স্ন্যাক যা একটিতে পরিণত হয়। আপনি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য বিভিন্ন রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন, কিন্তু এখনও আপনি কোনটি সবচেয়ে ভাল পছন্দ করতে পারেন না। মূল জিনিসটি হ'ল কুমড়ার পাই কীভাবে তৈরি করা যায় তার কয়েকটি টিপস মনে রাখা এবং আপনার রন্ধনসম্পর্কিত পরীক্ষাগুলি শুরু করতে নির্দ্বিধায়:

• সোনালি বাদামী পাই পেতে, বেক করার আগে, পিটানো কাঁচা ডিম বা অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ময়দা ব্রাশ করুন;
• রেসিপিগুলি বীজ এবং খোসা ছাড়াই কুমড়ার সজ্জার ওজন নির্দেশ করে;
• ঠাণ্ডা হয়ে গেলে পাইসে ফিলিং যোগ করতে হবে। এটি নিশ্চিত করাও প্রয়োজনীয় যে সমস্ত ময়দার উপাদান 40 ডিগ্রির বেশি উষ্ণ নয়;
• কুমড়োর পায়েস আরও কোমল করতে, ভরাটের সাথে মাখনের একটি ছোট টুকরা যোগ করুন;
• মিষ্টি পাইয়ের জন্য, মাখনে কুমড়ো ভাজা ভাল। সমাপ্ত কুমড়া নরম হওয়া উচিত, জ্যামের মতো।

যা আপনি নীচে দেখতে পাবেন, তারা খুব সুস্বাদু, সন্তোষজনক এবং মিষ্টি পরিণত। এই খাবারটি বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যায়। কেউ কেউ চুলায় বেক করেন, আবার কেউ কেউ ভাজা খাবার খেতে পছন্দ করেন। আজ আমরা দ্বিতীয় বিকল্পটি বিবেচনা করব, যেহেতু এটি অনেক কম সময় নেবে।

ধাপে ধাপে রেসিপি

ময়দার জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান:

• তাজা দুধ - ½ কাপ;
• বিশুদ্ধ পানীয় জল - ½ গ্লাস;
• মাঝারি মুরগির ডিম - 2 পিসি।;
• সূক্ষ্ম টেবিল লবণ - 1 ছোট চিমটি;
• টেবিল লবণ - 1 ছোট চিমটি;
• দানাদার চিনি - ½ ডেজার্ট চামচ;
• গমের আটা, চালিত - 600 গ্রাম থেকে। (ঘন হওয়া পর্যন্ত যোগ করুন)।

ময়দা মাখানো

পাইগুলি খুব সহজ এবং যে কোনও বেস থেকে তৈরি করা যেতে পারে। আমরা ডিম এবং জল দিয়ে একটি নিয়মিত ময়দা ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। এই বেস, একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা, তুলতুলে এবং খাস্তা হয়ে যাবে। এটি মিশ্রিত করার জন্য, আপনাকে তাজা দুধ এবং পানীয় জল একত্রিত করতে হবে এবং তারপরে মুরগির ডিমগুলিকে ভেঙে দিতে হবে, লবণ, বেকিং সোডা এবং গমের আটা যোগ করতে হবে। ফলস্বরূপ, আপনার একটি মোটামুটি শক্ত ময়দা পাওয়া উচিত যা আপনার হাত থেকে ভালভাবে আসে। এটি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছানোর জন্য, এটি একটি ব্যাগে মোড়ানো এবং ফিলিং প্রস্তুত করার সময় এটি আলাদা করে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আপনি যদি বেস মেশানোর নিয়মগুলি অনুসরণ করেন তবে আপনি অবশ্যই সুস্বাদু এবং খাস্তা কুমড়ো পাই পাবেন। এই থালাটির রেসিপিতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলিও রয়েছে:

শাকসবজির তাপ চিকিত্সা

কুমড়া ব্যবহার করার আগে, আপনি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মূল সবজি প্রক্রিয়া করা উচিত। এটি করার জন্য, আপনি বীজ এবং খোসা থেকে একটি ছোট কুমড়া খোসা প্রয়োজন, এবং তারপর একটি বড় grater এটি grate। এর পরে, আপনাকে একটি মাঝারি আকারের পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কাটাতে হবে এবং কাটা সবজির সাথে একটি ফ্রাইং প্যানে রাখতে হবে। উভয় উপাদানই অল্প তেলে অল্প আঁচে ভাজতে হবে। কুমড়াতে সামান্য দানাদার চিনি যোগ করারও পরামর্শ দেওয়া হয়। শাকসবজি সম্পূর্ণ নরম এবং সামান্য ভাজা হলে, তাদের তাপ থেকে সরিয়ে ঠান্ডা করতে হবে।

থালা আকার দেওয়া

মিষ্টি কুমড়া পাই বেশ সহজে গঠিত হয়। এটি করার জন্য, আপনাকে উপযুক্ত ময়দা নিতে হবে, এটি একটি পাতলা স্তরে রোল করুন এবং 7 সেন্টিমিটার পর্যন্ত ব্যাসের সাথে বৃত্তে কাটাতে হবে। এই পদ্ধতিটি একটি নিয়মিত কাচ ব্যবহার করে বাহিত হতে পারে। এর পরে, আপনাকে একটি বৃত্তের কেন্দ্রে 2 ডেজার্ট চামচ ফিলিং স্থাপন করতে হবে এবং তারপরে একটি দ্বিতীয় টুকরো ময়দা লাগাতে হবে এবং কাঁটাচামচ দিয়ে প্রান্তগুলিকে সুন্দরভাবে সংযুক্ত করতে হবে।

তাপ চিকিত্সা

এই পাইগুলি সূর্যমুখী তেল ব্যবহার করে একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয়। প্রতিটি দিকে রান্নার সময় প্রায় 4-7 মিনিট।

কিভাবে সঠিকভাবে পরিবেশন করা যায়

কুমড়ো ভরাট সহ পাইগুলি দুপুরের খাবারের জন্য গরম বা সামান্য ঠান্ডা পরিবেশন করা উচিত। মিষ্টি চা বা অন্য কোন পানীয়ের সাথে এই খাবারটি পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।