শীতের জন্য ওক পাতার সাথে আচারযুক্ত শসা। ওক পাতার সাথে আচারযুক্ত শসা

গ্রীষ্মে প্রতিটি গৃহিণী শীতের জন্য সবজি মজুত করার চেষ্টা করে। আচারযুক্ত শসা সবসময় ঠান্ডা ঋতুতে চাহিদা থাকে, তাই অনেক লোক তাদের প্রস্তুত করে। যাইহোক, একটি সুস্বাদু জলখাবার প্রস্তুত করা এত সহজ নয়। এর জন্য প্রতিভা এবং অবশ্যই সুস্বাদু আচারযুক্ত শসার রেসিপি প্রয়োজন, যা আপনি ছাড়া করতে পারবেন না।

শীতের জন্য শসা প্রস্তুত করা একটি সূক্ষ্ম বিষয়। আপনি সাহিত্যে অনেক সুপারিশ পেতে পারেন। এবং আচারযুক্ত শসা জন্য অনেক সুস্বাদু রেসিপি আছে। তাদের প্রত্যেকেরই সমর্থক ও বিরোধী রয়েছে। এবং তবুও তাদের প্রত্যেকে তাদের নিজস্ব উপায়ে সঠিক। কিন্তু এই ধরনের বিভিন্ন রেসিপিগুলির মধ্যে, আপনি নিজের জন্য সঠিক বিকল্পটি বেছে নিতে পারেন।

উপরন্তু, সঠিক সল্টিং এর মৌলিক নীতিগুলি জানা মূল্যবান। আমরা এখন তাদের সম্পর্কে কথা বলতে হবে. ফসল কাটার জন্য, আপনাকে সঠিক শসা বেছে নিতে হবে। সবজির ধরনটি এত গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে আকারটি গুরুত্বপূর্ণ। আচারের জন্য, ছোট শসা ব্যবহার করা ভাল। ছোট কাঁটাযুক্ত পিম্পলিগুলি বেছে নেওয়া ভাল। শসা অবশ্যই তাজা হতে হবে যদি সেগুলি কিছুক্ষণের জন্য ফ্রিজে থাকে তবে এই জাতীয় সবজি না নেওয়াই ভাল। আচারের বাজারে, আপনাকে সঠিক আকারের মসৃণ শসা বেছে নিতে হবে। এগুলি পাত্রে রাখা আরও সুবিধাজনক। লবণ দেওয়ার আগে, এগুলি অবশ্যই 6-12 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এটি অতিরিক্ত নাইট্রেট পরিত্রাণ পেতে এবং আরও আচারের জন্য শাকসবজি প্রস্তুত করতে সহায়তা করবে।

ফাঁকাগুলির জন্য উপাদান হিসাবে, আপনাকে শুধুমাত্র সুন্দর নমুনাগুলি নিতে হবে এবং হলুদগুলি উপযুক্ত নয়: তারা সবকিছু নষ্ট করতে পারে।

ভালো আচার

লবণাক্ত প্রক্রিয়ার বেশিরভাগই ব্রিনের উপর নির্ভর করে। এটি খুব ঘনীভূত হলে, শসা তাদের স্বাদ হারাবে। অল্প পরিমাণে লবণ দ্রবণের গাঁজনে নেতৃত্ব দেবে। ব্রাইন প্রস্তুত করতে, আপনাকে মোটা রক লবণ ব্যবহার করতে হবে। সূক্ষ্ম "অতিরিক্ত" বা আয়োডিনযুক্তগুলি উপযুক্ত নয়।

আচারযুক্ত শসাগুলির জন্য সুস্বাদু রেসিপিগুলি নির্বাচন করার সময়, আপনার ভবিষ্যতের প্রস্তুতির স্টোরেজের অবস্থানটিও বিবেচনা করা উচিত: একটি অ্যাপার্টমেন্ট বা একটি কোল্ড সেলার।

সাবধানে রসুন, ডিল ডালপালা এবং বীজ, হর্সরাডিশ, গোলমরিচ এবং অন্যান্য মশলা যোগ করুন। সমস্ত ধরণের অতিরিক্ত উপাদান স্বাদ নষ্ট করার সম্ভাবনা বাড়ায়। যোগ করার আগে, সমস্ত ভেষজ অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।

প্রস্তুতিমূলক পর্যায়

সুস্বাদু আচারের রেসিপিগুলি যতই আলাদা হোক না কেন, তাদের মধ্যে একটি জিনিস মিল রয়েছে: প্রথমে আপনাকে প্রস্তুতিমূলক পর্যায়ে যেতে হবে।

অভিজ্ঞ গৃহিণীরা সেলাই করার আগে শসাকে সরল জলে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেন। ইতিমধ্যে, আপনি বয়াম প্রস্তুত করতে পারেন। এগুলি অবশ্যই সোডা দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং ঢাকনা সহ জীবাণুমুক্ত করতে হবে। কিছু লোক আচারের জন্য অ্যাসপিরিন ট্যাবলেট ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়। এটি করা মূল্যবান কিনা তা সিদ্ধান্ত নেওয়া আপনার উপর নির্ভর করে। এরপরে, শসাগুলিকে পরিষ্কার বয়ামে রাখুন, ভালভাবে ধুয়ে এবং প্রান্তগুলি কেটে দেওয়ার পরে। প্রতিটি পাত্রে আপনাকে হর্সরাডিশ সবুজ শাক, বেদানা এবং চেরি পাতা, কয়েকটি গোলমরিচ এবং অবশ্যই ডিলের একটি ছাতা রাখতে হবে। নীতিগতভাবে, অন্যান্য মশলা ব্যবহার করা সম্ভব। এটা সব আপনার চয়ন রেসিপি উপর নির্ভর করে. সুস্বাদু আচার একটি খুব স্বতন্ত্র ধারণা; অনেক গৃহিণীও আচারে রসুন যোগ করে।

সবচেয়ে সুস্বাদু আচার ক্রিস্পি শসা রেসিপি

তিন-লিটার জার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

মাঝারি আকারের শসা - 1.1 কেজি;
3 টেবিল চামচ। l লবণ;
মরিচ (এর পরিমাণ সামঞ্জস্য করা যেতে পারে) - পাঁচ মটর;
আপনার রসুন দিয়ে দূরে সরে যাওয়া উচিত নয়, গড়ে 5-6 লবঙ্গ যথেষ্ট;
তেজপাতা - 3 পিসি যথেষ্ট।
currant পাতা
ট্যারাগন (একটি বিশেষ গন্ধ দেয়)।
হর্সরাডিশ শাক (পাতা)।

জীবাণুমুক্ত বয়ামে ধুয়ে শসা এবং মশলা রাখুন। একটি পৃথক পাত্রে জল ঢালা এবং এতে লবণ দ্রবীভূত করুন, এর পরে তরল নিষ্কাশন করা ভাল যাতে কোনও পলল না থাকে। শসাগুলির উপরে ঠান্ডা লবণ ঢেলে দিন। এর পরে, আমরা নাইলনের ঢাকনা দিয়ে জারগুলি বন্ধ করি, যা প্রথমে সিদ্ধ করা উচিত।

আমরা সমাপ্ত seaming সেলার বা রেফ্রিজারেটরে পাঠাই, যেখানে এটি গাঁজন হবে। এটি লক্ষণীয় যে প্রক্রিয়া চলাকালীন ঢাকনার নীচে থেকে ব্রাইন বেরিয়ে আসবে, তাই আপনি জারের নীচে একটি প্লেট রাখতে পারেন। সুস্বাদু আচার শসা জন্য এই রেসিপি দ্রুত বলা যাবে না. সবজি 2.5 মাস পরেই প্রস্তুত হবে। স্টোরেজ চলাকালীন, বয়ামের মধ্যে থাকা ব্রাইন কিছুটা মেঘলা হতে পারে, তবে চিন্তার কিছু নেই। শসাগুলি এখনও খাস্তা এবং সুস্বাদু হবে। সিলিং দুই বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

পিপা গন্ধ সঙ্গে ঘূর্ণায়মান

অনেক লোক শুধুমাত্র আচার চিনতে পারে যার ব্যারেল স্বাদ আছে। এগুলি সেই ধরণের প্রস্তুতি যা আমাদের ঠাকুরমা এবং দাদীরা একবার তৈরি করেছিলেন। অবশ্যই, আজকাল কেউই দীর্ঘদিন ধরে ব্যারেলে প্রস্তুতি নিচ্ছে না, যেহেতু আধুনিক অ্যাপার্টমেন্টগুলির পরিস্থিতিতে এটি কেবল অসম্ভব, এবং এতগুলি লবণযুক্ত শাকসবজির প্রয়োজন নেই। যাইহোক, একটি পিপা গন্ধ সঙ্গে শীতকালে জন্য সুস্বাদু আচার শসা জন্য রেসিপি আছে.

উপকরণ:

পুরু ত্বক সহ তরুণ শসা - 1.3 কেজি;
রসুনের 5 কোয়া;
মরিচ - 10 মটর;
এটা তরুণ horseradish নিতে সুপারিশ করা হয় - 1 পাতা;
মোটা লবণ - 3 চামচ। l;
চেরি পাতা - 5 পিসি;
ডিল - শুধু 3 টি ছাতা যোগ করুন;
সবুজের তিনটি শাখা (ঐচ্ছিক)।

ধোয়া শসাগুলিকে যে কোনও উপযুক্ত পাত্রে বা প্যানে রাখুন, ঠান্ডা জলে 3 ঘন্টা (বা সারারাত) ভিজিয়ে রাখুন। আমরা সমস্ত সবুজ শাকগুলিকে ধুয়ে ফেলি এবং কাটা, কাটা রসুন যোগ করুন এবং সমস্ত মশলা মেশান। এরপরে, মিশ্রণের এক তৃতীয়াংশ বয়ামের নীচে ঢেলে দিন। এখন আপনি শসা যোগ করতে পারেন। পাত্রের মাঝখানে এবং উপরে বাকী সিজনিংগুলি রাখুন। আমরা প্রতি তিন-লিটার জারে 3 টেবিল চামচ রক সল্টের হারে আদর্শ রেসিপি অনুসারে ব্রাইন প্রস্তুত করি। এটি শসাগুলির উপর ঢেলে দিন, তারপর গজের বেশ কয়েকটি স্তর দিয়ে বয়ামের উপরের অংশটি ঢেকে দিন। এই ফর্মটিতে, ওয়ার্কপিসটি কমপক্ষে দুই দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় মিশ্রিত হয়। দুই দিন পর, ব্রাইন ড্রেন, যা আমরা আচারের জন্য ব্যবহার করি। এটি একটি ফোঁড়া আনুন এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন। এবং শুধুমাত্র ঠান্ডা বেশী দিয়ে শসা রিফিল করুন। আমরা গরম থাকাকালীন জারটি সিল করি এবং এটি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করি। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, শীতের জন্য সুস্বাদু আচারযুক্ত শসাগুলির রেসিপিটি বেশ সহজ এবং এর জন্য খুব বেশি সময় প্রয়োজন হয় না।

"দীর্ঘস্থায়ী" শসা

তিন লিটারের জার প্রস্তুত করতে আপনাকে নিতে হবে:

তাজা শসা (ছোট) - 2 কেজি;
3 টেবিল চামচ। l লবণ;
তেজপাতা - কমপক্ষে 4 পিসি।;
কালো মরিচ - পাঁচ থেকে ছয় মটর;
currant পাতা - 3 পিসি।;
রসুন - 3 লবঙ্গ;
ডিল 2-3 ছাতা, ডালপালাও ব্যবহার করা যেতে পারে;
তরুণ হর্সরাডিশ সবুজ শাকসবজি।

আচারের আগে শসা পাঁচ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। আমরা জারের নীচে সমস্ত মশলা এবং পাতা রাখি এবং সারিগুলিতে উপরে শসা রাখি। দ্রবণটি প্রস্তুত করার জন্য সঠিকভাবে অনুপাত বজায় রাখার জন্য, আপনাকে শসাগুলির একটি জারে জল ঢালতে হবে এবং তারপরে এটি একটি পৃথক পাত্রে ঢেলে দিতে হবে।

এইভাবে আপনি ঠিক কতটা তরল প্রয়োজন তা নির্ধারণ করবেন। ঠান্ডা জলে লবণ দ্রবীভূত করুন। তারপরে শসার উপর ব্রিন ঢেলে দিন। আমরা একটি সিদ্ধ নাইলন ঢাকনা সঙ্গে সমাপ্ত জার শীর্ষ সীল। এর পরে, আচারটি একটি শীতল জায়গায় গাঁজনে পাঠানো দরকার। সুস্বাদু আচারের এই সহজ রেসিপিটি আপনাকে 2.5 মাসের মধ্যে সমাপ্ত পণ্য পেতে দেয়। তবে তিন বা চার দিন পরে আপনি হালকা লবণযুক্ত শসা খেতে পারেন। আপনার যদি সেলার বা বেসমেন্ট না থাকে তবে আপনি রেফ্রিজারেটরে জারগুলি সংরক্ষণ করতে পারেন তবে আপনাকে লিটার জার ব্যবহার করতে হবে। সঠিকভাবে অনুপাত বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ। প্রতি লিটার জারে এক টেবিল চামচ লবণ আছে।

ওক পাতা দিয়ে আচার

আমরা বিবেচনার জন্য খুব সুস্বাদু আচারযুক্ত শসাগুলির জন্য আরেকটি রেসিপি অফার করি।

দুটি তিন-লিটার জার জন্য উপকরণ:

আপনি যদি তরুণ সবজি গ্রহণ করেন, তাহলে তিন কেজি যথেষ্ট।
আপনার প্রায় 5 লিটার ব্রাইনের প্রয়োজন হবে। আপনি 1.5 চামচ হারে এটি প্রস্তুত করতে হবে। l তরল প্রতি লিটার লবণ।
আমরা 3-5 এর বেশি হর্সরাডিশ পাতা গ্রহণ করি না।
যে কোন জাতের currants - 20 পাতা।
চেরি (তরুণ পাতা) - 15 টি পাতা।
ওক পাতা (একটি খাস্তা ভূত্বকের জন্য) বা আখরোট - 10 পিসি।
5টি ডিল ছাতাই যথেষ্ট।
লাল গরম মরিচের সাথে এটি অত্যধিক না করা গুরুত্বপূর্ণ - 4 টি পড।
Horseradish রুট এই রেসিপি ঐচ্ছিক.

শীতের জন্য সুস্বাদু খাস্তা আচার পেতে (রেসিপি নিবন্ধে দেওয়া হয়েছে), আপনাকে সঠিক জাতের সবজি বেছে নিতে হবে। এই উদ্দেশ্যে, পিম্পল এবং পুরু ত্বকের সাথে শসা ব্যবহার করা ভাল। উপরন্তু, আপনি horseradish রুট বা পাতা, সেইসাথে ওক বা আখরোট পাতার রাখা প্রয়োজন।

আমরা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সব মশলা, সেইসাথে সবজি ধোয়া। বড় পাতাগুলোকে কয়েকটি ভাগে ভাগ করা যায়। আচার করার আগে শসাগুলো সারারাত ঠাণ্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এটি করা হয় যাতে লবণ দেওয়ার পরে শাকসবজি খালি না হয় এবং অতিরিক্ত তরল সরিয়ে না নেয়। এটি শসাগুলিকে খাস্তা করতেও সাহায্য করবে।

প্রস্তুতিমূলক পর্যায়ের পরে, সম্পূর্ণরূপে জল নিষ্কাশন করুন এবং সবজি নিজেরাই ধুয়ে ফেলুন। গরম মরিচ এবং হর্সরাডিশ রুট কাটা। প্যানে আচারের জন্য মানক উপাদান এবং মশলা রাখুন, তারপরে শসার একটি স্তর, তারপরে আরও মশলা দিন। এইভাবে সব সবজি এবং পাতা যোগ করুন, পর্যায়ক্রমে স্তর।

ঠান্ডা বিশুদ্ধ জলে লবণ পাতলা করুন এবং প্যানে দ্রবণটি ঢেলে দিন। ব্রাইন সম্পূর্ণরূপে সবজি এবং মশলা আবরণ করা উচিত. আমরা উপরে একটি প্লেট রাখি এবং এতে তিন-লিটার জলের জার রাখি যাতে শসাগুলি উপরে ভেসে না যায় এবং ভালভাবে লবণাক্ত হয়। এই ফর্মটিতে, আমরা ওয়ার্কপিসটিকে ঘরের তাপমাত্রায় দুই থেকে পাঁচ দিনের জন্য রেখে দিই (এটি সমস্ত ঘরের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে)।

সাদা ফ্লেক্স শীঘ্রই ব্রানের উপরে প্রদর্শিত হবে। এগুলি ল্যাকটিক ব্যাকটেরিয়া। শসার প্রস্তুতি অবশ্যই স্বাদ দ্বারা পরীক্ষা করা উচিত। এর পরে, একটি পরিষ্কার পাত্রে দ্রবণটি ঢেলে দিন এবং চলমান জলে শাকসবজি ধুয়ে ফেলুন। মশলা এবং ভেষজগুলি ফেলে দেওয়া যেতে পারে; আমাদের আর তাদের প্রয়োজন হবে না।

জীবাণুমুক্ত, পরিষ্কার জারে শসা রাখুন। ব্রাইন সিদ্ধ করুন এবং ওয়ার্কপিসের উপরে ঢেলে দিন। এই আকারে জারগুলি পনের মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। এর পরে, আবার তরল নিষ্কাশন করুন। সাধারণভাবে, আপনাকে তিনবার ব্রাইন দিয়ে শসাগুলি পূরণ করতে হবে এবং তৃতীয়বার, পরিষ্কার টিনের ঢাকনা দিয়ে জারগুলি সিল করতে হবে। পাত্রগুলো উল্টে দিন এবং ঠান্ডা হতে দিন। অন্যান্য ধরণের প্রস্তুতির মতো, জারগুলি পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত মোড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।

সুস্বাদু আচারযুক্ত ক্রিস্পি শসাগুলির রেসিপিটির সৌন্দর্য হ'ল এটি আপনাকে একটি রোল তৈরি করতে দেয় যা সাধারণ তাপমাত্রায় একটি অ্যাপার্টমেন্টে একটি প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এই ক্ষেত্রে একটি বেসমেন্টের উপস্থিতি মোটেও পূর্বশর্ত নয়;

প্রথমে, আপনি লক্ষ্য করবেন যে বয়ামের মধ্যে ব্রাইন মেঘলা হবে, তবে ধীরে ধীরে এটি পরিষ্কার হয়ে যাবে এবং পাত্রের নীচে পলি প্রদর্শিত হবে।

টমেটো দিয়ে আচার শসা

যেমনটি আমরা ইতিমধ্যে উল্লেখ করেছি, আপনি আচারের জন্য বিভিন্ন ধরণের রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন। শীতের জন্য সুস্বাদু আচার টমেটোর সাথে একসাথে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এইভাবে, আপনি অবিলম্বে একটি বয়ামে দুটি লবণযুক্ত সবজি পেতে পারেন।

উপকরণ:

টমেটো (মাঝারি আকারের সবজি গ্রহণ করা ভাল) - 1.2 কেজি।
আসুন একই পরিমাণ শসা নেওয়া যাক - 1.2 কেজি।
তিনটি ডিল ছাতা।
লবঙ্গ - 4 পিসি।
বেদানা পাতা (তরুণ, শীর্ষস্থানীয়) - 4 পিসি।
তেজপাতা - 3 পিসি।
চিনি - 3-3.5 চামচ। l
আমরা লবণ ব্যবহার করি, অন্যান্য রেসিপিগুলির মতো, 3 টেবিল চামচের বেশি নয়। l
জল - 1-1.7 l।
ভিনেগার 9% - তিন চামচ। l
মরিচ - 10 মটর।

রান্না শুরু করার আগে, জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন। আপনি একটি দম্পতি জন্য এটি করতে পারেন. এটি করার জন্য, আগুনে জলের একটি প্যান রাখুন এবং তরলটির উপরে একটি তারের র্যাক রাখুন, যার উপর জারটি উল্টো করে রাখা হবে। এইভাবে পাত্রটি প্রক্রিয়া করার জন্য দশ মিনিট যথেষ্ট। প্রথমে শসাগুলিকে কয়েক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপর জলে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং উভয় পাশের প্রান্তগুলি কেটে ফেলতে হবে। এর পরে, টমেটো ধুয়ে ফেলুন। এখন আপনি এটিকে স্তরে বয়ামে রাখতে পারেন: সবুজ শাক, শসা, টমেটো। এবং উপরে তেজপাতা এবং মরিচ যোগ করুন।

আগুনে তরল সহ একটি এনামেল পাত্রে রাখুন। যত তাড়াতাড়ি এটি ফুটে, এটি সবজির উপর ঢেলে দিন এবং 15-20 মিনিটের জন্য খাড়া অবস্থায় রেখে দিন। এর পরে, বাটিতে জল ঢালা। প্রক্রিয়া সহজ করতে, আপনি গর্ত সঙ্গে একটি প্লাস্টিকের ঢাকনা ক্রয় করা উচিত। এই সাধারণ আনুষঙ্গিক কাজটি অনেক সহজ করে তোলে। জল একটি ফোঁড়া আনুন এবং এটি আবার বয়ামে ভিনেগার যোগ করুন এবং এটি রোল আপ. ঠান্ডা করার জন্য, একটি কম্বল মধ্যে আবৃত একটি উষ্ণ জায়গায় ধারক রাখুন। জারগুলি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার পরে, আমরা সংরক্ষণকে আরও স্টোরেজের জন্য একটি জায়গায় স্থানান্তর করি। অনেক গৃহিণী বিশ্বাস করেন যে এটি সবচেয়ে সুস্বাদু আচারযুক্ত শসা এবং টমেটোর রেসিপি।

"ঠান্ডা" আচারযুক্ত শসা রেসিপি

শীতের জন্য আচারের সবচেয়ে "সুস্বাদু" রেসিপি আপনাকে খুব অসুবিধা ছাড়াই আচার প্রস্তুত করতে দেয়।

তিন-লিটার জার জন্য উপকরণ:

ডিল - 2-3 ছাতা যথেষ্ট।
একটি crunchy প্রভাব জন্য ওক পাতা - 4 পিসি।
শসা - 2.5 কেজি।
চেরি পাতা - 3 পিসি।
currant এবং আঙ্গুর পাতা একই সংখ্যা - 3 টুকরা প্রতিটি।
রসুন (আরো নয়) - 5 পিসি।
জল - 1.5 l।
মরিচ - 10 মটর।
আপনার লবণের সাথে পরীক্ষা করা উচিত নয়, তাই আমরা 3 টেবিল চামচ গ্রহণ করি। চামচ

এই রেসিপিটি আপনাকে আপনার নিজের সমন্বয় করতে দেয়, উদাহরণস্বরূপ, আপনি আপনার প্রিয় মশলা যোগ করতে চান। এটি ট্যারাগন, পুদিনা, সুস্বাদু, তুলসী ইত্যাদি হতে পারে। সমাপ্ত শসা যাতে উজ্জ্বল সবুজ রঙ থাকে, আপনাকে প্রতিটি বয়ামে 50 গ্রাম ভদকা ঢেলে দিতে হবে।

আমরা শাকসবজি এবং ভেষজ ধুয়ে ফেলি এবং তারপরে উপরে মশলা সহ স্তরে বয়ামে রাখি। আমরা কোল্ড ব্রাইন ব্যবহার করে শসা আচার করব। লবণটি ভালভাবে দ্রবীভূত হয় তা নিশ্চিত করতে, প্রথমে এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত অল্প পরিমাণে উষ্ণ জলে নাড়ুন এবং তারপরে ঠান্ডা জল যোগ করুন। সমাপ্ত ব্রাইন অবশ্যই ফিল্টার করা উচিত, উদাহরণস্বরূপ, গজের মাধ্যমে। বয়ামে সবুজ শাকের উপরে মরিচ রাখুন এবং তারপরে ব্রিনে ঢেলে দিন। খোলা পাত্রটি ঘরের তাপমাত্রায় গাঁজন করার জন্য ছেড়ে দেওয়া উচিত, গজ দিয়ে ঘাড় ঢেকে রাখা উচিত। এর পরে, আমরা জারগুলিকে দশ দিনের জন্য একটি শীতল জায়গায় (+1 ডিগ্রির বেশি নয়) নিয়ে যাই। এই পরে, আপনি খুব উপরে brine যোগ এবং গরম প্লাস্টিকের lids সঙ্গে তাদের বন্ধ করতে হবে। আচার একটি অন্ধকার এবং ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

বেল মরিচ সঙ্গে শসা

এই রেসিপিটির বিশেষত্ব হল যে এই জাতীয় ক্ষেত্রে পরিচিত ঘোড়ার পাতা এবং অন্যান্য সবুজ শাকগুলি আচার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয় না। তবে ফলাফলটি চমৎকার আচারযুক্ত সবজি।

উপকরণ:

গোলমরিচ - 1 পিসি।
শসা - 1.4 কেজি।
দুটি ডিল ছাতা।
রসুন - 5 পিসি।
চিনি - 2.5 চামচ। l
লবণ এক টেবিল চামচ।
জল - 1 l।
ভিনেগার - এক চা চামচ।
কালো এবং মশলা মরিচ।
তেজপাতা।

আমরা শসা ধুয়ে, উভয় পাশে কাটা এবং দুই ঘন্টা ভিজিয়ে রাখি। এরপরে, মশলা এবং শাকসবজি বয়ামে রাখুন, মিষ্টি মরিচ যোগ করুন, টুকরো টুকরো করে কাটা। পানিকে ফুটিয়ে পাত্রে ঢেলে দিন। দশ মিনিট পরে, তরল নিষ্কাশন করুন। এর পরে, পরিষ্কার জল নিন, এটি সিদ্ধ করুন এবং বয়ামে ঢেলে দিন। শসা আবার খাড়া হতে দিন। তৃতীয় পদ্ধতিতে, আপনাকে ব্রাইন প্রস্তুত করতে হবে: প্রতি লিটার জলে আপনাকে এক টেবিল চামচ লবণ এবং 2.5 টেবিল চামচ চিনি দিতে হবে। জার মধ্যে তাজা marinade ঢালা এবং ভিনেগার যোগ করুন। এই পরে, আমরা টিনের lids সঙ্গে তাদের সীল। আমরা বয়ামগুলিকে একটি কম্বলে মোড়ানো উষ্ণ জায়গায় শীতল করার জন্য রাখি। ফলাফলটি খুব সুস্বাদু, আমরা নিবন্ধে যেগুলি উপস্থাপন করেছি তা আপনাকে বিভিন্ন উপায়ে আচার প্রস্তুত করার অনুমতি দেয়, তাদের মধ্যে একটি চেষ্টা করুন - এবং আপনি অবশ্যই আপনার পরিবারের কাছ থেকে প্রচুর প্রশংসা পাবেন।

খাস্তা শসা তৈরির একটি পুরানো রেসিপি ওক পাতা দিয়েডন বণিকদের দ্বারা শীতের জন্য. এই রেসিপি অনুসারে, বহু বছর আগে, শসাগুলি ওক ব্যারেলে লবণ দেওয়া হয়েছিল। শসা একটি বাস্তব crunch সঙ্গে খুব সুগন্ধি হতে পরিণত তারা যে কোন ব্যবসায়ীর গর্ব ছিল; তারা শসা নিয়ে গর্ব করেছিল এবং তাদের স্বাদ, সুগন্ধ এবং ক্রঞ্চের উপর ভিত্তি করে তাদের তুলনা করেছিল। এই রেসিপিটি ভিনেগার যোগ করার সাথে একটি কাচের বয়ামে ক্যানিংয়ের জন্য সামান্য অভিযোজিত, তবে স্বাদ, গন্ধ এবং ক্রাঞ্চ একই।

দুটি 2-লিটার জার জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান:

2.3 কেজি। শসা (কতটি 2টি জারে ফিট হবে);
1.6 লিটার জল;
3 টেবিল চামচ। লবণের চামচ;
2 টেবিল চামচ। চিনির চামচ;
রসুনের 10-12 কোয়া;
2 চা চামচ ভিনেগার;
2 চা চামচ কালো গোলমরিচ;
2 লরেল পাতা;
6 - 8 ওক পাতা;
তরুণ ডিলের 4 টি ছাতা;
10 চেরি পাতা;
কচি কালো কিশমের 2 টি ডাল (প্রতি স্প্রিগে 5 - 6 পাতা);
ঘোড়ার 2টি বড় পাতা।

কিভাবে রান্না করে:

ঠাণ্ডা পানিতে শসা ভিজিয়ে রাখুন ঘণ্টা দুয়েক। তারপর সেগুলো ধুয়ে লেজগুলো কেটে ফেলুন।

স্টিম বাথ বা ওভেনে ধাতব ঢাকনা দিয়ে 2 (দুই-লিটার) জার জীবাণুমুক্ত করুন।

এবার প্রস্তুত করা বয়ামে ভরতে শুরু করুন। প্রতিটি বয়ামের নীচে, রসুনের 6 টি লবঙ্গ, 1 টি তেজপাতা এবং 1 চা চামচ গোলমরিচ রাখুন। ঠান্ডা জলে তাজা ভেষজ ধুয়ে ফেলুন এবং দুটি জারে ভাগ করুন।

যতটা সম্ভব শক্তভাবে সবুজ শাকগুলি টিপুন এবং শসা দিয়ে বয়ামগুলি পূরণ করুন।

একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন এবং শসার পাত্রে ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। জারগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 5-7 মিনিট রেখে দিন।

তারপর প্যানে পানি ঢেলে আবার ফুটিয়ে নিন।

পদ্ধতিটি আবার পুনরাবৃত্তি করুন। ফলস্বরূপ, শসার বয়াম দুবার ভরাট করা প্রয়োজন এবং শুধুমাত্র তৃতীয়বার মেরিনেড প্রস্তুত করা উচিত। এই পদ্ধতিটি প্রয়োজনীয় যাতে শসাগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে উষ্ণ হয় এবং তাজা সবুজ শাকগুলি (এবং সেগুলির মধ্যে অনেকগুলি) মেঘলা না হয়।

প্রতি লিটার পানি 2 টেবিল চামচ। l লবণের স্তূপ দিয়ে। 4 টেবিল চামচ। l সাহারা।
ব্রাইন ঢালার আগে সরাসরি বয়ামে ভিনেগার যোগ করুন। একটি লিটার জারে 40 গ্রাম ভিনেগার প্রয়োজন।

ওক পাতা দিয়ে শীতের জন্য খাস্তা শসা জন্য রেসিপি - ছবির সাথে রেসিপি:

আমরা currant এবং ওক পাতা এবং ডিল ছাতা সহ চলমান জলের নিচে শসা ধুয়ে ফেলি। আমরা শসাগুলির লেজ এবং বাটগুলি কেটে ফেলি।
জীবাণুমুক্ত বয়ামে সমস্ত মশলা এবং পাতা রাখুন।

জারটি শসা দিয়ে শক্তভাবে পূরণ করুন, সরাসরি বয়ামে ভিনেগার যোগ করুন।

এর পরে, ওক পাতার সাথে খাস্তা শসা জন্য ব্রাইন প্রস্তুত করুন

এটি করার জন্য, একটি সসপ্যানে জল ঢালা, লবণ এবং চিনি যোগ করুন।

একটা ফোঁড়া আনতে. যত তাড়াতাড়ি চিনি এবং লবণ দ্রবীভূত হয়, তাপ থেকে ব্রাইন অপসারণ এবং এটি বয়াম মধ্যে ঢালা।

তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং একটি প্যানে কমপক্ষে 60-70 ডিগ্রি জল দিয়ে জীবাণুমুক্ত করার জন্য সেট করুন।

প্যানের নীচে একটি তোয়ালে রাখুন, গ্যাস জ্বাল দিন, বয়ামের সাথে প্যানের জল একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।

এর পরে আমরা জারগুলি বের করি, ধাতব ঢাকনা দিয়ে সেগুলিকে স্ক্রু করি এবং পরের দিন পর্যন্ত বা পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি কম্বল বা মটর কোটের নীচে উল্টো করে রাখি।

এটি শীতের জন্য খাস্তা শসার রেসিপিটি সম্পূর্ণ করে, এখন আপনি জারগুলিকে ভূগর্ভে পাঠাতে পারেন।

এই রেসিপি অনুসারে ওক পাতা দিয়ে শসা তৈরি করার সময়, আপনাকে হতাশ হতে হবে না, যেহেতু ব্রাইন মেঘলা হবে না, জারগুলি বিস্ফোরিত হবে না এবং শসাগুলি সুস্বাদু এবং খাস্তা হবে।

ক্ষুধার্ত!!!

ওক পাতার সাথে আচারযুক্ত শসা

পরিবেশনের সংখ্যা - 10

1 কেজি ছোট শসা

2-3 ওক পাতা

6-8 চেরি পাতা বা ব্ল্যাককারেন্ট পাতা

3 হর্সরাডিশ পাতা

রসুনের 3-4 কোয়া

ছাতা দিয়ে পাকা ডিল

4-5 পিসি। গোলমরিচ

লবণ 60 গ্রাম

30 গ্রাম চিনি

প্রস্তুতি 15 মিনিট।

রান্নার সময়: 60 মিনিট।

1. শসা ধুয়ে ফেলুন, কান্ডের দিক থেকে কিছুটা কেটে নিন। সবুজ শাকের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। জারটি জীবাণুমুক্ত করুন এবং নীচে রসুন, কয়েকটি চেরি বা ব্ল্যাককারেন্ট পাতা এবং গোলমরিচের দানা রাখুন।

2. ঠাণ্ডা জলে 1 ঘন্টার জন্য শসা ভিজিয়ে রাখুন। একটি ব্রাইন তৈরি করুন, লবণ, চিনি, পাকা ডিল, হর্সরাডিশ, ওক এবং চেরি বা কালো currant পাতা যোগ করুন। ব্রাইনটি একটু ফুটতে দিন এবং 60-70 ডিগ্রি ঠান্ডা করুন, তারপরে এটি শসা সহ একটি বয়ামে ঢেলে দিন।

3. উপরে কালো কিউরান্ট পাতা দিয়ে শসা ঢেকে দিন, 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। l 9% ভিনেগার। জারগুলিকে শক্তভাবে সীলমোহর করুন এবং তাদের উল্টে দিন। দুই দিন পরে, সংরক্ষণটি একটি শীতল জায়গায় স্থানান্তর করুন।

পরিবেশন করার আগে, আচারযুক্ত শসাতে স্যুরক্রট এবং আচারযুক্ত রসুন যোগ করুন।

হাঙ্গেরিয়ান খাবার বই থেকে Gundel Károly দ্বারা

114. আচার 2 কেজি শসা (সম্ভবত ছোট) 2 লিটার জল 150 গ্রাম পাউরুটি কয়েকটি ডাল 2-3 তেজপাতা 20 গ্রাম গোলমরিচের গুঁড়ো একটি লবঙ্গ 50 গ্রাম লবণ একটি পাঁচ লিটারের গ্লাস বা মাটির পাত্র তৈরি করুন . ওভেনে বাদামি করে 150 গ্রাম পাতলা করে কাটা

বই থেকে যে কোনো ছুটির জন্য সেরা জলখাবার রেসিপি এবং আরো লেখক ক্রোটভ সের্গেই

আচারযুক্ত শসা রেসিপি নং 1 10-লিটার পাত্রের জন্য: 6.5 কেজি শসা, 200 গ্রাম সবুজ ডিল রোসেট, 1 মাথার রসুন, 30 গ্রাম খোসা ছাড়ানো শিকড়ের মূল, 3 টি শুঁটি গরম লাল মরিচ, 250 গ্রাম লবণ, 3.5 l জলের রেসিপি নং 2 10 কেজি ব্যারেল-লবণযুক্ত শসা: 300 গ্রাম সবুজ ডিল রোসেট, 15টি লবঙ্গ

টমেটো, শসা বই থেকে। আমরা রোপণ করি, বৃদ্ধি করি, ফসল কাটাই লেখক জভোনারেভ নিকোলাই মিখাইলোভিচ

ক্যানিং, স্মোকিং, ওয়াইনমেকিং বই থেকে লেখক নেস্টেরোভা আল্লা ভিক্টোরোভনা

হোম ক্যানিং বই থেকে। সল্টিং। ধূমপান. সম্পূর্ণ বিশ্বকোষ লেখক বাবকোভা ওলগা ভিক্টোরোভনা

আচারযুক্ত শসা উপাদান: 1 কেজি শসা, 35 গ্রাম সবুজ ডিল, 10 গ্রাম রসুনের লবঙ্গ, 25 গ্রাম কালো বেদানা পাতা, 10 গ্রাম ওক পাতার জন্য: 1 লিটার জল, 50– 60 গ্রাম লবণ একই আকারের শসা বেছে নিন যাতে তারা একই সময়ে প্রস্তুত হয়। সাবধানে

বই থেকে ধূমপান, শুকানো, সল্টিং, বেকিং লেখক বাবকোভা ওলগা ভিক্টোরোভনা

ক্যানিং ফর অলস পিপল বই থেকে লেখক কালিনিনা আলিনা

আচারযুক্ত শসা (1) 10 কেজি ব্যারেল আচারযুক্ত শসাগুলির জন্য প্যাকেজ: ডিল - 300 গ্রাম, হর্সরাডিশ - 50 গ্রাম, ক্যাপসিকাম লাল গরম মরিচ - 3-5 পিসি।, রসুন - 10-20 টি ছোট লবঙ্গ (9 - 14 সেমি), পাতলা গাঢ় সবুজ ত্বক এবং সামান্য পাঁজরযুক্ত,

টমেটো, শসা, মরিচ, বাঁধাকপি এবং জুচিনির সেরা খাবার বই থেকে লেখক কাশিন সের্গেই পাভলোভিচ

কুইন্স এবং চেরি পাতার সাথে লবণাক্ত জুচিনি উপাদান: 1 কেজি কুচি, 1 চেরি পাতা, 1/2 হর্সরাডিশ রুট, সেলারি শাক: 1 লিটার পানি, 50 গ্রাম লবণ প্রস্তুত করার পদ্ধতি: নির্বাচন করুন তাজা কচি জুচিনি, ধুয়ে একটি জার বা ব্যারেলে রাখুন। চেরি পাতা এবং সঙ্গে টস

বই থেকে প্রস্তুতির জন্য অস্বাভাবিক রেসিপি লেখক ট্রিয়ার গেরা মার্কসোভনা

লবঙ্গ এবং লবঙ্গ পাতার সাথে লবণযুক্ত জুচিনি উপাদান: 1 কেজি কুচি, 2 টি চেরি পাতা, 30 গ্রাম পার্সলে, 2-3 মশলা মটর, 4-5 লবঙ্গ, 25 গ্রাম লবণ তৈরির পদ্ধতি: নির্বাচন করুন কোমল ত্বক এবং অনুন্নত বীজ সহ তরুণ জুচিনি,

একজন রাশিয়ান অভিজ্ঞ গৃহিণীর কুকবুক বই থেকে। খালি লেখক আভদেভা একেতেরিনা আলেকসিভনা

হর্সরাডিশ, ওক, কারেন্টস, ডিল, রসুন এবং গরম মরিচযুক্ত টমেটো "ব্যাগে লবণযুক্ত" শক্ত লাল বা বাদামী টমেটো, হর্সরাডিশের পাতা (কান্ডের টুকরো ব্যবহার করা যেতে পারে), ডিল, রসুন, ওক পাতা, বেদানা বা চেরি এবং লাল গরম মরিচ - স্বাদ অনুযায়ী ব্রাইনের জন্য

খালি বই থেকে। লবণাক্ত, ভিজানো, আচার, আচার লেখক কাশিন সের্গেই পাভলোভিচ

আচারযুক্ত শসা শসা প্রয়োজনীয় শীতকালীন সরবরাহ তৈরি করে এবং তাদের প্রস্তুত করা খুব সহজ। শসা বাছাই করার সময় যে প্রধান জিনিসটি লক্ষ্য করা উচিত তা হল লবণ সর্বোত্তম মানের, বাসন পরিষ্কার এবং টেকসই; আগস্টের মাঝামাঝি থেকে লবণ দেওয়া শুরু করুন। যখন অনেক আছে

ক্যানিং বই থেকে। শাকসবজি লেখক কাশিন সের্গেই পাভলোভিচ

আচারযুক্ত শসা উপকরণ 1 কেজি শসা, 35 গ্রাম সবুজ ডিল, 10 গ্রাম হর্সরাডিশ রুট, 1 লবঙ্গ রসুন, 25 গ্রাম কালো বেদানা পাতা, 10 গ্রাম ওক পাতা। ব্রিনের জন্য: 1 লিটার জল, 50-60 গ্রাম লবণ। তৈরির পদ্ধতি: একই আকারের শসা বেছে নিন যাতে সবগুলো

গ্রেট এনসাইক্লোপিডিয়া অফ ক্যানিং বই থেকে লেখক সেমিকোভা নাদেজহদা আলেকসান্দ্রোভনা

আঙুর পাতার সাথে আচারযুক্ত শসা উপকরণ 1 কেজি শসা, 1 লিটার জল, 5টি কালো বেদানা পাতা, 5টি চেরি পাতা, 5টি পুদিনা পাতা, 3টি আঙ্গুরের পাতা, 2টি ঘোলা পাতা, 6টি কালো গোলমরিচের গুঁড়া, 2টি রসুনের লবঙ্গ, 1টি পারসবুলি , সেলারি এবং ডিল, 60 গ্রাম লবণ

এনসাইক্লোপিডিয়া অফ হোম ইকোনমিক্স বই থেকে লেখক পলিভালিনা লিউবভ আলেকজান্দ্রোভনা

আচারযুক্ত শসা 1 10 কেজি শসা আচার করার জন্য আপনার প্রয়োজন: সবুজ ডিল 350 গ্রাম, হর্সরাডিশ (শিকড়) 50 গ্রাম, রসুন 40 গ্রাম, কালো কিউরান্ট পাতা 250 গ্রাম, ওক পাতা 100 গ্রাম, স্বাদমতো গরম মরিচ, জল 5 লিটার, লবণ 300- 400 গ্রাম আপনি অন্যান্য মশলা যোগ করতে পারেন: টারগন, মার্জোরাম

নতুন ক্যানিং রেসিপি বই থেকে লেখক লুকোভকিনা আরিকা

হর্সরাডিশ পাতার সাথে আচারযুক্ত শসা 1 লিটার জলের জন্য - 2 টেবিল চামচ। l লবণ (শীর্ষ ছাড়া), 1 টেবিল চামচ। l চিনি - ব্রিনের জন্য (2 তিন-লিটার জারের জন্য 3 লিটার মেরিনেড); রসুনের বেশ কয়েকটি লবঙ্গ, ডিল ছাতা, বেদানা পাতা, চেরি, গোলমরিচ (5-6 টুকরা), তেজপাতা, শিকড়, ছোট ছোট

লেখকের বই থেকে

আচারযুক্ত শসা পরিবেশনের সংখ্যা - 10 2-2.5 কেজি মাঝারি আকারের শসা 2-3 তেজপাতা পার্সলে 4-5 রসুনের লবঙ্গ 10-12 কালো বেদানা পাতা এবং একই সংখ্যক চেরি পাতা 4-6 পিসি। গোলমরিচ 30 গ্রাম ভিনেগার (9%) 3 টি এসিটিলসালিসিলিক ট্যাবলেট

আমরা সবাই জানি তারা কতটা সুস্বাদু লবণাক্ত শসা, কিন্তু সবাই এটা কিভাবে ঘটবে জ্ঞান নিয়ে গর্ব করতে পারে না। শসাগুলিকে ওক ব্যারেলে একটি নির্দিষ্ট রেসিপি অনুসারে লবণ দেওয়া হত এবং বসন্ত পর্যন্ত সংরক্ষণ করার জন্য, আচার সহ ব্যারেলগুলিকে কল্পনা করুন, একটি নদী বা হ্রদের তলদেশে ডুবিয়ে দেওয়া হয়েছিল, তাদের সাথে একটি বোঝা বাঁধা ছিল।

শীতকালে, টবটি মাত্র কয়েকবার সরানো হয়, যেহেতু ঘন ঘন একটি গর্ত কেটে এটি বের করা বেশ শ্রমসাধ্য ছিল। বেশি ঘন ঘন সুস্বাদু লবণাক্ত শসাতারা কিছু ছুটির দিন বা ইভেন্টের প্রাক্কালে এগুলি প্রচুর পরিমাণে আহরণ করেছিল, কারণ রাশিয়ানরা জানে যে হ্যাংওভারের জন্য আচারযুক্ত শসা বা ব্রিনের চেয়ে ভাল আর কিছুই নেই।

শীঘ্রই, এই জাতীয় সুস্বাদু খাবারের খ্যাতি দ্রুত ইউরোপে পৌঁছেছিল। রাশিয়ান ব্যবসায়ীরা ফ্রান্স এবং অন্যান্য প্রতিবেশী দেশে প্রচুর পরিমাণে আচার রপ্তানি করত। শসা আচারের জন্য এই প্রযুক্তিটিকে ইস্টোবেনস্কি বলা হয়। কিরভ অঞ্চলের ইস্তোবেনস্ক গ্রামে, স্থানীয় বাসিন্দারা এখনও পুরানো পদ্ধতিতে শীতের জন্য লবণ দেয়।

যেহেতু আমাদের টব নেই, তাই আমরা আপনাকে ওক পাতা দিয়ে শসা আচার করার পরামর্শ দিই। ওক পাতা সহ এই আচারযুক্ত শসাগুলির স্বাদ, গন্ধ এবং ক্রাঞ্চ ওক ব্যারেলে লবণাক্ত শসাগুলির চেয়ে খারাপ হবে না। ওক পাতার সাথে আচারযুক্ত শসাআচার, সোল্যাঙ্কা তৈরি করতে, পাই ফিলিংয়ে যোগ করতে এবং সেগুলি থেকে সালাদ এবং ভিনাইগ্রেট তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। তাই, .

প্রয়োজনীয় উপাদান (একটি 3-লিটার জারের জন্য নির্দেশিত পরিমাণ):