কিংবদন্তি অনুসারে, স্টেপ অ্যামাজন তাদের বাচ্চাদের বুকের দুধ খাওয়াননি। প্রাচীন গ্রীকদের মতে, তাদের শিশুরা কৌমিস - ঘোড়ার দুধ খেত। হোমার সেই উপজাতিদের সম্পর্কে লিখেছেন যারা কৃষ্ণ সাগর থেকে মঙ্গোলিয়া পর্যন্ত ভূখণ্ডে বাস করত এবং ঘোড়ার দুধ খাওয়াত। গ্রীকদের কাছে, এই ধরনের গল্পগুলি আশ্চর্যজনক মনে হয়েছিল, কিন্তু তারা অ্যালকোহলযুক্ত দুধ থেকে তৈরি একটি পানীয়ের প্রতি আগ্রহী ছিল। আজ, কৌমিস (বা, মঙ্গোলরা এটিকে বলে, আইরাগ) ককেশাসের বাসিন্দাদের মধ্যে বা এই আশ্চর্যজনক পানীয়টির বৈশিষ্ট্যগুলি অধ্যয়ন চালিয়ে যাওয়া গবেষকদের মধ্যে তার জনপ্রিয়তা হারায়নি। তুর্কমেনিস্তান, কাজাখস্তান, উজবেকিস্তান, মঙ্গোলিয়া এবং অন্যান্য এশীয়দের জন্য, আইরাগ জাতীয় খাবারের একটি পণ্য।

হাজার বছরের ইতিহাস সহ একটি পানীয়

অতীতের গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে কৌমিস, কেভাস, বিয়ার এবং মিড (গাঁজানো মধু) সহ মানবজাতির কাছে পরিচিত প্রাচীনতম কম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির মধ্যে একটি। এবং ভাষাবিদরা, পানীয়টির নামের উত্স বিশ্লেষণ করে পরামর্শ দিয়েছেন যে এটি 5000 বছরেরও বেশি আগে উদ্ভূত হয়েছিল, যখন যাযাবররা প্রথম ঘোড়াগুলিকে গৃহপালিত করেছিল।

ঘোড়ার দুধের চর্বি প্রাচীন সমাধিতে পাওয়া গেছে। এর মধ্যে একটি বোতাই সংস্কৃতির সময়ের অন্তর্গত, যা আধুনিক কাজাখস্তানের ভূখণ্ডে 3500 খ্রিস্টপূর্বাব্দে বিদ্যমান ছিল। e প্রত্নতাত্ত্বিকরা বিশ্বাস করেন যে এখানেই মানুষ বাস করত, যারা বন্য ঘোড়াকে বশ করা প্রথম ব্যক্তিদের মধ্যে ছিল। কৌমিসের দেহাবশেষ, সেইসাথে পানীয় চাবুক মারার পাত্রগুলি, সিথিয়ান কবরের ঢিবিগুলির পাশাপাশি রাশিয়ার প্রাচীন সমাধিগুলিতে একাধিকবার পাওয়া গেছে।

ঘোড়ার দুধ পুষ্টিকর, কিন্তু উচ্চ ল্যাকটোজ উপাদানের কারণে, কাঁচা ঘোড়ার দুধ একটি শক্তিশালী রেচক। অতএব, প্রাচীন যাযাবররা, শিশুদের এই পানীয়টি দেওয়ার আগে, এর গাঁজনে আত্মহত্যা করেছিল। গাঁজন করার সময়, পণ্যটি নাড়াচাড়া করা হয়েছিল বা মাখনের মতো চাবুক করা হয়েছিল।

প্রক্রিয়ায়, ইথানল দুধে উত্পাদিত হয়, যার ফলস্বরূপ কৌমিস ভিটামিন এবং ক্যালোরির উচ্চ সামগ্রী সহ একটি কম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়তে পরিণত হয়।

যাইহোক, সিথিয়ানরা একটি শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় পছন্দ করত। তারা দেখেছে যে আপনি যদি কৌমিসকে হিমায়িত করেন, এটি থেকে বরফের স্ফটিক বের করেন এবং এটি ডিফ্রস্ট করেন তবে আপনি আরও নেশাজনক পানীয় পান। পানীয়টি অ্যালকোহলের পছন্দসই স্তরে পৌঁছানো পর্যন্ত তারা এই পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করেছিল। আজ, ঐতিহ্যগত পাতন অ্যালকোহল শতাংশ বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। তারা বলে যে কৌমিসের 6 বার পাতন করার পরে, একটি 30-ডিগ্রি পানীয় পাওয়া যায়, যা ভদকার স্মরণ করিয়ে দেয়।

গ্রীক ঐতিহাসিক হেরোডোটাসের নথিতে উল্লেখ আছে যে কীভাবে সিথিয়ানরা ঘোড়ির দুধ গভীর কাঠের ব্যারেলে ঢেলে দিত এবং নাড়াচাড়া করে গাঁজনে আত্মহত্যা করত। ছোট অংশ ছোট চামড়ার ব্যাগে গাঁজন করা হয়েছিল। উদাহরণস্বরূপ, মধ্য এশিয়ায়, বাড়ির প্রবেশদ্বারের কাছে এই ব্যাগগুলি ঝুলিয়ে রাখার একটি প্রথা ছিল, যাতে যারা প্রবেশ করে তারা কৌমিসের ব্যাগটি নাড়াতে পারে এবং গাঁজন দ্রুত করতে পারে। 1250 সালে ফ্লেমিশ সন্ন্যাসী-ভ্রমণকারী উইলেম রুব্রুকও কীভাবে ঘোড়ার দুধ নতুন ওয়াইনের মতো বুদবুদ হতে শুরু করে তার প্রক্রিয়া বর্ণনা করেছিলেন। সন্ন্যাসী এমনকি একটি অস্বাভাবিক পানীয় চেষ্টা করার উদ্যোগ নিয়েছিলেন, কিন্তু এটি খুব কাস্টিক এবং খুব নেশাজনক বলে মনে হয়েছিল।

প্রতি
যেমন ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, কৌমিস হল একটি গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্য যা ঘোড়ার দুধ থেকে তৈরি হয়। এটি টক থেকে তৈরি, যা এটিকে একই রকম করে, তবে এতে অ্যালকোহলের পরিমাণ বেশি থাকে (যদিও অংশগুলি আসলে ছোট), সেইসাথে কিছু অন্যান্য বৈশিষ্ট্য।

প্রথমত, ঘোড়ার দুধ একটি উচ্চ বিষয়বস্তু দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই পণ্যে শর্করার ঘনত্ব গরু বা ছাগলের দুধের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। এছাড়াও কৌমিসে অন্যান্য প্রাণীর দুধের তুলনায় অনেক বেশি। গরুর সাথে তুলনা করলে এই সংখ্যা প্রায় ৪০ শতাংশ বেশি। কিন্তু অন্যান্য ধরনের দুধের বিপরীতে, ঘোড়া প্রধানত একটি গাঁজন আকারে খাওয়া হয়। যদিও, আবার, এটি কেফির এবং অন্যান্য সুপরিচিত গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলির থেকে স্পষ্টভাবে আলাদা।

যাইহোক, প্রযুক্তিগতভাবে, কৌমিস আরও বেশি ওয়াইনের মতো, যেহেতু গাঁজন ব্যয়ে (কেফিরের মতো) নয়, ব্যয়ে এগিয়ে যায়। কেউ কেউ এই পানীয়টিকে বিয়ারের সাথে তুলনা করে। স্বাদের জন্য, কৌমিসের অ্যালকোহলের হালকা স্বাদের সাথে টক স্বাদ রয়েছে।

মঙ্গোল যোদ্ধারা কৌমিসকে এমন একটি পণ্য হিসাবে শ্রদ্ধা করত যেখান থেকে তারা তাদের শক্তি অর্জন করেছিল। এবং ইতিহাস দেখায়, এটি কল্পকাহিনী নয়। মঙ্গোলরা সত্যিই বর্ধিত অনাক্রম্যতা দ্বারা আলাদা ছিল, তারা খুব কমই অসুস্থ হয়েছিল।

কৌমিস থেকে, যোদ্ধারা সহজেই হজমযোগ্য বড় অংশ পেয়েছিল, যেখান থেকে, বৃহৎ মজুদ এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদানগুলির সংমিশ্রণে, তারা চিত্তাকর্ষক পেশীগুলির জন্য শক্তি এবং "নির্মাণ উপাদান" পেয়েছিল।

ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং অল্প পরিমাণে প্রাকৃতিক অ্যালকোহল সমন্বিত এই পানীয়কে জীবন্ত বা দীর্ঘায়ু পানীয় বলা হয়। এবং এই জন্য প্রতিটি কারণ আছে. বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছেন যে এই পণ্যটির বেশ কয়েকটি দরকারী এবং এমনকি নিরাময় বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

আজ, বিজ্ঞানীরা নিশ্চিতভাবে বলতে পারেন যে এই পানীয়টির রচনাটি সত্যই সুস্বাদু। ফলিক অ্যাসিডের উচ্চ ঘনত্ব এটিকে একটি চমৎকার খাদ্য পণ্য করে তোলে। এবং এতে থাকা উপকারী ব্যাকটেরিয়া খাবারের হজম প্রক্রিয়াকে উন্নত করে, অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা পুনরুদ্ধার করে।

কুমিস কম আণবিক ওজনের উৎস, যার মধ্যে লিনোলিক এবং লিনোলেনিক রয়েছে, যা মানুষের জন্য অপরিহার্য বলে বিবেচিত হয়। উপরন্তু, এই পানীয় দরকারী ক্যালসিয়াম লবণ রয়েছে এবং. ভিটামিনের হিসাবে, গরুর তুলনায় ঘোড়ার দুধে প্রায় 10 গুণ বেশি থাকে।

1 লিটার কৌমিসে রয়েছে:

• 200 এমসিজি;
• 375 মিলিগ্রাম;
• 256 এমসিজি ফলিক অ্যাসিড;
• 2 মি.গ্রা.

উপরন্তু, koumiss একটি সমৃদ্ধ উৎস, এবং.

এবং কৌমিসের আরও একটি আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য: পণ্যটিতে থাকা দরকারী পদার্থগুলি প্রায় সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয় (প্রায় 95%)। এছাড়াও, এই গাঁজনযুক্ত দুধের পানীয়তে থাকা উপাদানগুলি অন্যান্য খাবার থেকে প্রোটিন এবং অন্যান্য পুষ্টির হজম ক্ষমতাকে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে।

শরীরের ভূমিকা

মঙ্গোলীয় ঐতিহ্যে, সাদা একটি পবিত্র রঙ যা সুখ, সমৃদ্ধি এবং উচ্চ সামাজিক মর্যাদার প্রতীক। মঙ্গোলরাও সমস্ত সাদা জিনিস এবং পণ্যের জন্য পবিত্র অসাধারণ ক্ষমতাকে দায়ী করে। আর কৌমিসও এক্ষেত্রে ব্যতিক্রম নয়। যদিও, এই আশ্চর্যজনক পানীয়টি একজন ব্যক্তির জন্য কতটা দরকারী তা বিবেচনা করে, এটি মঙ্গোলদের জন্য পবিত্র বলে বিস্ময়কর কিছু নেই। এক দিনের জন্য, প্রাপ্তবয়স্ক মঙ্গোলরা প্রায় 3 লিটার পানীয় পান করতে পারে, শিশুদের জন্য, সামান্য নেশাজনক প্রভাবের কারণে, দৈনিক অংশগুলি 1 লিটার পানীয়ের মধ্যে সীমাবদ্ধ।

হজম

এটি কয়েক শতাব্দী ধরে প্রমাণিত হয়েছে যে কৌমিস গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের স্বাভাবিককরণে অবদান রাখে। স্বাভাবিক হজমের জন্য অপরিহার্য পদার্থ। কৌমিস সহ সমস্ত ধরণের গাঁজানো দুধের পণ্যগুলিতে এই পদার্থগুলি থাকে। প্রোবায়োটিকগুলি ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থেকে শরীরকে রক্ষা করে, স্বাস্থ্যকর মাইক্রোফ্লোরার বিকাশকে উন্নীত করে এবং বদহজম এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ প্রতিরোধ করে। কৌমিসে থাকা দরকারী ব্যাকটেরিয়া সহজেই অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করে। এছাড়াও, এটি জানা যায় যে ডুওডেনাল আলসার, টাইফয়েড জ্বর এবং অন্যান্য অনুরূপ রোগের চিকিত্সার জন্য ঘোরের দুধ একটি কার্যকর ওষুধ।

ক্যান্সার সুরক্ষা

এই পানীয় নিয়মিত সেবনে ক্যান্সারের ঝুঁকি কমে। বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রোবায়োটিক, যা কৌমিসের অংশ, ক্যান্সার কোষকে মেরে ফেলে এবং ম্যালিগন্যান্ট টিউমারের বৃদ্ধিকে ধীর করে দেয়। যাইহোক, এখনও পর্যন্ত, বিজ্ঞানীরা শুধুমাত্র পরীক্ষাগার প্রাণীদের মধ্যে এই প্রভাব নিশ্চিত করেছেন। স্তন ক্যান্সারে আক্রান্ত ইঁদুর, কৌমিসের সাথে "চিকিৎসা" করার পরে, সম্পূর্ণরূপে রোগ থেকে সেরে উঠেছে। এছাড়াও, বিজ্ঞানীরা লক্ষ্য করেছেন যে প্রাণীদের একটি শক্তিশালী ইমিউন সিস্টেম ছিল, যা ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াইকে আরও সফল করে তোলে।

শরীরের জন্য পরিশোধন এবং সুরক্ষা

Koumiss একটি শক্তিশালী ডিটক্সিফায়ার।

পানীয়তে অন্তর্ভুক্ত, এটি ডিএনএর পুনর্জন্ম ঘটায় এমন মিউটেজেনগুলিকে নিরপেক্ষ করতে সক্ষম। এই পদার্থটি সমস্ত ধরণের ছত্রাক, ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়া থেকে শরীরকে রক্ষা করে এবং শরীরকে টক্সিন থেকেও পরিষ্কার করে।

এছাড়াও, কৌমিস ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে লড়াই করতে ব্যবহৃত হয়। বিশেষত, যক্ষ্মা, এসচেরিচিয়া কোলি এবং অন্যান্য ভাইরাল রোগের চিকিৎসায় এই পণ্যটির কার্যকারিতা প্রমাণিত হয়েছে। মজার ব্যাপার হল, এই অনন্য পানীয়টিতে প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক রয়েছে যা শরীরকে ক্ষতিকর ব্যাসিলি থেকে রক্ষা করে।

শক্তিশালী রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা

বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছেন যে, ভিটামিন সি-এর মতো ল্যাকটোব্যাসিলিও শরীরকে সর্দি-কাশি এবং ফ্লু থেকে রক্ষা করতে সক্ষম। প্রাণীদের অংশগ্রহণের সাথে পরিচালিত গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে কৌমিস থেকে প্রোবায়োটিকগুলি শরীরের প্রতিরক্ষাকে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে, পাশাপাশি অ্যান্টিবায়োটিকের দীর্ঘায়িত ব্যবহারের পরে অনাক্রম্যতা পুনরুদ্ধার করে।

শক্তিশালী হাড়

কুমিস ক্যালসিয়ামের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস। এমনকি শিশুরাও জানে যে হাড়ের টিস্যু, জয়েন্ট এবং দাঁতের শক্তি এবং স্বাস্থ্য এই খনিজটির উপর নির্ভর করে। উপরন্তু, এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য থেকে প্রাপ্ত ক্যালসিয়াম শরীরের অনেক প্রক্রিয়ার পর্যাপ্ত প্রবাহে অবদান রাখে।

কৌমিসের অন্যান্য দরকারী বৈশিষ্ট্য:

• হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়ায়;
• প্রাথমিক পর্যায়ে এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং উচ্চ রক্তচাপের চিকিত্সায় কার্যকর;
• স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে;
• হতাশা এবং অনিদ্রা প্রতিরোধ করে;
• রক্ত সঞ্চালন উদ্দীপিত করে;
• শরীরের উষ্ণতা বৃদ্ধিতে কাজ করে;
• শরীরের পুনর্জীবনে অবদান রাখে।

কৌমিস চিকিৎসার ঐতিহ্য

19 শতকে, রাশিয়ার দক্ষিণ-পূর্বে, কৌমিস রক্তাল্পতা, যক্ষ্মা, দীর্ঘস্থায়ী ফুসফুসের রোগ, গাইনোকোলজিকাল এবং ত্বকের রোগের প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। 1800 এর দশকের দ্বিতীয়ার্ধে, রাশিয়ায় 16 টি স্যানিটোরিয়াম খোলা হয়েছিল, যার চিকিত্সার প্রোগ্রামগুলির মধ্যে নিয়মিত কৌমিস খাওয়া অন্তর্ভুক্ত ছিল। যাইহোক, সাম্রাজ্য পরিবারের সদস্য, ম্যাক্সিম গোর্কি, লিও টলস্টয়, এই জাতীয় প্রতিষ্ঠানগুলিতে তাদের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পছন্দ করেছিলেন। এমনকি ব্রিটিশ পার্লামেন্টের একজন সদস্যও মধ্য এশিয়া সফরের সময় এই স্যানিটোরিয়ামগুলির একটি পরিদর্শন করেছিলেন বলে জানা যায়।

কিন্তু যেহেতু ঐতিহ্যবাহী কৌমিস 3 দিনের বেশি তাজা থাকে, তাই "কৌমিস থেরাপি" এর সম্ভাবনা সীমিত ছিল ঘোড়ার দুধ খাওয়ার সময়, অর্থাৎ বসন্ত এবং গ্রীষ্মে, যখন ঘোড়া প্রসব করে। কোনওভাবে এই সমস্যাটি সমাধান করার জন্য, পাস্তুরিত কৌমিস উত্পাদনের জন্য একটি পদ্ধতি তৈরি করা হয়েছিল। এই জাতীয় পণ্য সারা বছর পাওয়া যায় এবং রপ্তানি ডেলিভারিও সম্ভব হয়েছে।

যাইহোক, এশিয়া থেকে ঘোড়ার দুধের প্রথম গ্রাহকদের মধ্যে একজন ছিলেন পোর্টার যারা অন্যান্য জিনিসের মধ্যে এই মূল্যবান পণ্যটিকে প্রসাধনী উপাদান হিসাবে ব্যবহার করেন।

সতর্কতা

কুমিস অনেক রোগের চিকিত্সা এবং প্রতিরোধ করতে ব্যবহৃত হয়। বিশেষত, এই পণ্যটি যক্ষ্মা, টাইফয়েড জ্বর, নিউরাস্থেনিয়া এবং স্নায়ুতন্ত্রের অন্যান্য রোগ, হজমের ব্যাধি, কার্ডিও ডিসঅর্ডার সহ মানুষের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। যাইহোক, এই রোগগুলির বৃদ্ধির সময়, সেইসাথে উপাদানগুলির প্রতি অতি সংবেদনশীলতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য পানীয়টির ব্যবহার নিষিদ্ধ।

ডাক্তারের সাথে পূর্ব পরামর্শ ছাড়াই "কৌমিস থেরাপি" এ নিযুক্ত করাও অবাঞ্ছিত, বিশেষ করে যদি দীর্ঘস্থায়ী রোগ থাকে। কৌমিস গ্রহণ থেকে একটি থেরাপিউটিক প্রভাব অর্জন করতে, আপনাকে প্রতিদিন 500 থেকে 1000 মিলি পানীয় গ্রহণ করতে হবে।

কিছু ইউরোপীয় অঞ্চলে, লোকেরা কৃত্রিম কৌমিস তৈরি করতে শিখেছে। বড় প্লাস্টিক বা কাঠের ব্যারেলে, গরুর দুধকে গাঁজন করা হয়, এতে খামির এবং উপকারী ব্যাকটেরিয়া যোগ করা হয়। এদিকে, এই পানীয়টি প্রাকৃতিক কৌমিস থেকে খুব আলাদা। আসল কৌমিস তৈরি করা হয় গাঁজন প্রক্রিয়ায় শুধুমাত্র ঘোড়ার দুধ থেকে, যাতে বুলগেরিয়ান এবং অ্যাসিডোফিলিক ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, সেইসাথে খামিরের মিশ্রণ যোগ করা হয়।

প্রয়োজনীয় পরিমাণে কাঁচামাল সংগ্রহ করার জন্য, ঘোড়াগুলিকে দিনে 4-6 বার দুধ দেওয়া হয়, কারণ তারা একটি দুধের জন্য খুব কম দুধ দেয়। প্রতিদিন 600 ঘোড়ার একটি পাল 100 লিটারের বেশি কৌমিস উত্পাদন করতে পারে না। মিল্কিং ম্যারস দোহনকারী গাভী থেকে খুব আলাদা। প্রথমত, একটি বাচ্ছাকে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ঘোড়ার কাছে যেতে দিতে হবে। এবং শুধুমাত্র তারপরে আপনি দুধের ফলনের উপর নির্ভর করতে পারেন। দ্বিতীয়ত, দুধ খাওয়ার পুরো প্রক্রিয়াটি 20 সেকেন্ডের বেশি স্থায়ী হয় না। তাই হাতের সূক্ষ্মতা ছাড়া আপনি কৌমিসের স্বপ্নও দেখতে পারবেন না। তৃতীয়ত, একটি ঘোড়ার দুধ খাওয়ানো শুধুমাত্র একটি কঠিন নয়, তবে কখনও কখনও বিপজ্জনক পদ্ধতি হিসাবে বিবেচিত হয়।

তারপর দুধ একটি কাঠের ব্যারেলে ঢেলে দেওয়া হয়। একটি স্টার্টার হিসাবে, পূর্ববর্তী ব্যাচ থেকে একটি সামান্য রেডিমেড কৌমিস ব্যবহার করা হয়। গাঁজন করার ফলে, সহজেই হজমযোগ্য প্রোটিন পদার্থ তৈরি হয়, ল্যাকটোজ ল্যাকটিক অ্যাসিড, ইথাইল অ্যালকোহল, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অন্যান্য উপাদানগুলিতে রূপান্তরিত হয়। সুতরাং, একটি মনোরম স্বাদ এবং সুবাস সহ একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং সহজে হজমযোগ্য পণ্য পাওয়া যায়। তারপর সমাপ্ত মিশ্রণ বোতল এবং পানীয় পাকা একটি উষ্ণ জায়গায় পাঠানো যেতে পারে।

পাকা সময়ের উপর নির্ভর করে, কৌমিস ঘটে:

• দুর্বল - প্রায় 5-6 ঘন্টার জন্য পরিপক্ক, 1 শতাংশ পর্যন্ত অ্যালকোহল থাকে, স্বাদ এবং পানিতে মিশ্রিত দুধের মতো দেখায়;
• মাঝারি - 1-2 দিন পাকে, 1.75% পর্যন্ত অ্যালকোহল থাকে, স্বাদ টক, চিমটি, সামঞ্জস্যপূর্ণ একটি ইমালসন অনুরূপ;
• শক্তিশালী - 3 দিন সহ্য করুন, অ্যালকোহল সামগ্রী - 4-4.5%, অস্থির ফেনা সহ আরও তরল এবং টক পানীয়।

কুমিসকে একটি কারণে জীবন্ত পানীয় বলা হয়। গাঁজন প্রক্রিয়ায়, ঘোড়ার দুধের সাথে বিস্ময়কর রূপান্তর ঘটে: ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য, জৈব রাসায়নিক গঠন এবং এমনকি দুধের গঠন পরিবর্তন।

বিশেষজ্ঞরা সম্মত হন যে সঠিক অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা সমগ্র জীবের স্বাস্থ্যের চাবিকাঠি। কিন্তু এই জ্ঞান কি আধুনিক আবিষ্কার? ইতিহাসে ফিরে খনন করলে, এটা স্পষ্ট হয়ে যায় যে প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ গাঁজনযুক্ত খাবার হাজার হাজার বছর ধরে মানুষ ব্যবহার করে আসছে। কৌমিসের উপকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে প্রাচীন যাযাবররা ঠিক কী জানতেন তা বলা কঠিন। তবে তারা যে এটিকে নিজেদের এবং তাদের সন্তানদের জন্য সেরা পণ্য বলে মনে করেছিল তা সত্য।

Koumiss হল ঘোড়ার দুধ থেকে তৈরি একটি গাঁজনযুক্ত দুধের পানীয়, যা বুলগেরিয়ান এবং অ্যাসিডোফিলিক ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাসিলাস এবং খামিরের জন্য অ্যালকোহলযুক্ত এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন দ্বারা প্রাপ্ত হয়। সাদা রঙের এবং টক-মিষ্টি স্বাদের এই ফেনাযুক্ত পানীয়টি অনেক দেশ এবং প্রজাতন্ত্রের বাসিন্দাদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়।

বাড়িতে Koumiss ঐতিহ্যগতভাবে ঘোড়ার দুধ থেকে প্রস্তুত করা হয়, কিন্তু বর্তমানে, একটি আধুনিক মহানগরের পরিস্থিতিতে, আপনি ছাগল বা গরুর দুধ ব্যবহার করতে পারেন, যেহেতু ঘোড়া খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন। একটি ফটো সহ এই নিবন্ধটি আপনাকে ধাপে ধাপে কৌমিস কীভাবে তৈরি করতে হয় এবং সেইসাথে এই পণ্যটির সুবিধা এবং ক্ষতি সম্পর্কে বলবে।

কৌমিসের দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির একটি সেট

এই পানীয়তে, উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি প্রচুর পরিমাণে বিরাজ করে।

• আমাদের শরীর এটি প্রায় 100% দ্বারা ভালভাবে শোষণ করে।
• পণ্যটিতে আয়োডিন, আয়রন, ভিটামিন সি, এ, বি, ই, চর্বি, তামা, লাইভ ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং অ্যান্টিবায়োটিক পদার্থ রয়েছে যা আমাশয়, টিউবারকল ব্যাসিলাস এবং টাইফয়েড জ্বরের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে পুরোপুরি সাহায্য করে।
• কৌমিসের লাইভ ব্যাকটেরিয়া গলব্লাডার, পাকস্থলীতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার উন্নতি ঘটায়। পণ্যটির হৃৎপিণ্ড এবং রক্তের উপরও একটি দুর্দান্ত প্রভাব রয়েছে, স্নায়ুতন্ত্রকে শান্ত করে, ঘুমকে স্বাভাবিক করে, বিরক্তি এবং ক্লান্তি হ্রাস করে এবং পেটের আলসারের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়।
• কৌমিসের আরেকটি খুব মূল্যবান সম্পত্তি রয়েছে - এটি ডায়েটে লোকেদের জন্য দুর্দান্ত। খাওয়ার আগে এক গ্লাস এই পানীয় ব্যবহার করলে কম খেতে ইচ্ছে করবে। পণ্যটির একটি হালকা রেচক প্রভাব রয়েছে, যা অন্ত্রের গতিবিধিতে ভাল প্রভাব ফেলে এবং এই ক্ষেত্রে ডিহাইড্রেশন আপনাকে হুমকি দেয় না।

• Koumiss পুরোপুরি তৃষ্ণা এবং ক্ষুধা নিবারণ করে, আমাদের শরীরকে বিভিন্ন খাবার থেকে প্রোটিন এবং চর্বি শোষণ করতে সাহায্য করে, ভিটামিনের অভাব থেকে রক্ষা করে এবং দীর্ঘস্থায়ী ব্রঙ্কাইটিস, রক্তাল্পতা এবং ফুরুনকুলোসিসে অমূল্য।
• গুরুতর অসুস্থতার ক্ষেত্রে, কৌমিস স্বাস্থ্য এবং শক্তি পুনরুদ্ধার করবে, টক্সিকোসিস থেকে রক্ষা করবে এবং গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মায়েদের স্তনকে সুন্দর এবং স্থিতিস্থাপক রাখতে সহায়তা করবে।

পূর্বোক্ত থেকে, এটা স্পষ্ট যে কৌমিস কতটা দরকারী। কিন্তু প্রচুর পরিমাণে এটি আমাদের শরীরের ক্ষতি করতে পারে। এটি অপব্যবহার করা হলে, আপনি পেট ফাঁপা, ডায়রিয়া, বর্ধিত গ্যাস গঠন উপার্জন করতে পারেন। শিশুদের জন্য, koumiss contraindicated হয়, এবং গর্ভবতী মায়েরা এটি শুধুমাত্র পরিমিত পরিমাণে পান করতে পারেন। আপনি যদি অ্যালার্জির আক্রমণে ভুগছেন তবে এটি গ্রহণ করা থেকে বিরত থাকা ভাল।

এই পানীয় দিয়ে চিকিত্সা তিন সপ্তাহের জন্য বাহিত করা উচিত, কম নয়। ফলস্বরূপ, আপনি ইতিবাচক, প্রফুল্ল, শক্তি এবং শক্তিতে রিচার্জ হয়ে উঠবেন।

গরুর দুধ দিয়ে রেসিপি

এই থেরাপিউটিক ডায়েট ড্রিংক হ্যাংওভারের জন্য একটি চমৎকার প্রতিকার। এটি সহজে হজমযোগ্য, দুর্দান্ত পুষ্টির মান রয়েছে এবং জৈব অ্যাসিড দিয়ে পরিপূর্ণ।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• পানির গ্লাস;
• 5 গ্রাম খামির;
• স্কিম দুধ এক লিটার;
• 3 বড় চামচ কেফির;
• চিনি 3 ছোট চামচ।

রান্নার স্কিম:

1. একটি পাত্রে দুধ সিদ্ধ করুন, চিনি এবং জল যোগ করুন, বসার ঘরের তাপমাত্রায় শীতল করুন;
2. আমরা কেফির প্রবর্তন করি এবং ঘরের তাপমাত্রায় এটি 10 ​​ঘন্টা রেখে দিই (আমরা অনুসরণ করি - যদি এটি আগে টক হয়ে যায় তবে আপনি এটি অল্প সময়ের জন্য ছেড়ে দিতে পারেন) ঘরের তাপমাত্রায়। যদি ঘরটি উষ্ণ হয়, তবে এটি দ্রুত টক হয়ে যাবে;
3. নাড়ুন এবং ভর স্ট্রেন (তবে আপনি ফিল্টার করতে পারবেন না যদি জমাট আপনাকে বিরক্ত না করে);
4. আমরা 0.5 ছোট চামচ চিনি দিয়ে হালকা গরম জলে খামির পাতলা করি, বুদবুদ না হওয়া পর্যন্ত 5 মিনিট অপেক্ষা করুন এবং এটি ভরে মিশ্রিত করুন;
5. অবিলম্বে পরিষ্কার বোতল মধ্যে ঢালা (উপরে পূর্ণ করবেন না, কারণ তরল "বাজে") এবং কর্ক দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করুন। পানীয়টি কিছুক্ষণের জন্য দাঁড়াতে দিন, প্রায় 1.5-2 ঘন্টা এবং ফ্রিজে রাখুন। ঘরে তৈরি কৌমিস "শান্ত হয়ে গেলে" আপনি পান করতে পারেন;
6. যত বেশি সময় যাবে, দুর্গ তত উঁচু হবে। তিন দিনে দুর্গের 4 ডিগ্রি হবে;
7. বোতলগুলি খুব সাবধানে খুলতে হবে, অন্যথায় সেগুলি বিস্ফোরিত হতে পারে। আপনি যখন এগুলি ফ্রিজে রাখবেন, সাবধানে বোতল থেকে গ্যাস ছেড়ে দিন।

শুবাত - উটের দুধ থেকে তৈরি কৌমিস

এটি উটের দুধ থেকে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী কাজাখ পানীয়, এতে উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে (8%)। এটি দ্রুত খারাপ হয়ে যায় এবং পাঁচ দিন পরে এটি খাবারের জন্য অনুপযুক্ত, তাই এটি প্রায় কখনই রপ্তানি হয় না। গরুর দুধের তুলনায় শুবাতে তিনগুণ বেশি ভিটামিন ডি এবং সি রয়েছে।

আপনার এই পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• স্কিমড মিল্ক পাউডার - 8 গ্রাম;
• উটের কাঁচা দুধ - 0.5 l;
• লেভেন।

স্বাভাবিক শেলফ লাইফ সহ সবকিছুই তাজা হওয়া উচিত।

রান্নার প্রক্রিয়া:

1. 125 গ্রাম উটের দুধের সাথে শুকনো, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। মিশ্রণটিকে পিণ্ডমুক্ত রাখার চেষ্টা করুন;
2. এর পরে, স্টার্টার এবং অবশিষ্ট দুধ যোগ করুন। আমরা একটি কাপড় দিয়ে ধারক আবরণ এবং একটি দিনের জন্য তাপ মধ্যে রাখা;
3. আলতো করে প্রতি 3.5 ঘন্টা ভর নাড়ুন।

গরুর দুধের বিপরীতে পণ্যটি খুব বেশি ঘন হয় না। এর প্রস্তুতি নির্ধারণ করতে, সাবধানে এর গঠন দেখুন। যদি প্যানের নীচে একটি পরিষ্কার তরল সহ একটি পাতলা স্তর তৈরি হয় তবে আপনি একটি চালুনি নিয়ে পানীয়টি ফিল্টার করা শুরু করতে পারেন। তারপরে শুবাটটি শক্তভাবে বন্ধ করুন, ঝাঁকান এবং ফ্রিজে রাখুন। শুধুমাত্র ঠাণ্ডা করে পান করুন, কারণ উষ্ণ পানীয় একজন ব্যক্তির উপর রেচক প্রভাব ফেলে।

উট কৌমিস 3 দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। এর পরে, আপনি এটি পান করতে পারবেন না, কারণ পেট খারাপ হতে পারে।

ছাগলের দুধের বিকল্প

গরমে ছাগল কৌমিস পুরোপুরি তৃষ্ণা নিবারণ করে এবং সতেজ করে।

উপাদানের তালিকা:

• মধু এবং দানাদার চিনি - 50 গ্রাম প্রতিটি;
• ছাগলের দুধ - লিটার;
• কেফির - 50 মিলি;
• ঠান্ডা জল - 200 মিলি;
• চাপা খামির - 5 গ্রাম।

কৌমিস রেসিপি:

1. ধীর শিখায় একটি সসপ্যানে দুধ সিদ্ধ করুন এবং জলের সাথে মিশ্রিত করুন, মধু যোগ করুন, সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত চুলা থেকে সরান;
2. এই ভরে কেফির যোগ করুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং একটি বড় উষ্ণ কাপড় দিয়ে এটি মোড়ানো। 5-6 ঘন্টার জন্য তাপে রাখা যাক;
3. তরল থেকে টক দুধ তৈরি হওয়ার পরে, এটিকে একটি মিক্সার বা হুইস্ক দিয়ে বীট করুন এবং চিজক্লথের মাধ্যমে প্রক্রিয়াটিতে তৈরি ফ্লেক্সগুলিকে স্ট্রেন করুন, আগে 4 স্তরে ভাঁজ করা হয়েছিল;
4. গরম জল দিয়ে খামির ঢেলে দিন যাতে ঘন টক ক্রিমের মতো হয়ে যায়। দানাদার চিনি যোগ করুন, তারপর দুধের সাথে পুরো ভর একত্রিত করুন। এটি কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অ্যালকোহল তৈরি করে;
5. আমরা পরিষ্কার বোতল গ্রহণ করি এবং পণ্য, কর্ক শক্তভাবে ঢালা এবং এটি আধা ঘন্টা বা 50 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো যাক এই সময়ে, কার্বন ডাই অক্সাইড থালাগুলিতে প্রদর্শিত হয়, তরল "বাজে", তাই বোতলগুলি সম্পূর্ণরূপে পূরণ করবেন না;
6. যখন থালা বাসনগুলিতে গাঁজন শুরু হয়, আপনাকে এটি ফ্রিজে বা বরফের জলের বাটিতে রাখতে হবে। পানীয়টি টেবিলে ঠান্ডা পরিবেশন করা হয় এবং সাবধানে খোলা হয়।

ঘোড়ার দুধ দিয়ে রেসিপি

এই সুস্বাদু পানীয়টি প্রস্তুত করতে, একটি মধ্যবয়সী ঘোড়ির কাছ থেকে দুধ নেওয়া হয় যারা কঠোর পরিশ্রম করে না।

উত্পাদন নির্দেশাবলী:

প্রথমে আপনাকে নিজের স্টার্টার তৈরি করতে হবে:

• গমের আটা - 2 চা কাপ;
• মধু - একটি বড় চামচ;
• বাজরা - 2 টেবিল চামচ;
• ব্রুয়ারের খামির - একটি ছোট চামচ।

কীভাবে ঘোড়ার দুধ থেকে কৌমিস রান্না করবেন:

1. স্টার্টার ভর ঘোড়ীর দুধ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ফলাফলটি একটি ঘন মিশ্রণ হওয়া উচিত নয়;
2. আমরা একটি পাত্রে এটি স্থানান্তর এবং soured পর্যন্ত এটি উষ্ণ রাখা;
3. আমরা ঘোড়ার দুধ (5 l) গ্রহণ করি এবং একটি প্রশস্ত মুখ দিয়ে একটি বাটিতে ঢালা। আমরা নীচে খামির রাখি, আগে গজ দিয়ে বাঁধা;
4. আমরা এটি উষ্ণ রাখি, যেখানে দুধ গাঁজন শুরু করবে এবং একটি মনোরম, টক স্বাদ পাবে, অ্যালকোহল পান করবে। এটি এক দিনের বেশি সময় নেবে না;

রেডি মেরের কৌমিস তার পৃষ্ঠে ভাসমান চর্বিযুক্ত কণা থেকে পরিষ্কার করা হয়, বোতলজাত। আমরা ঠান্ডায় সঞ্চয় করি, কারণ পানীয়টি দ্রুত ক্ষয়প্রাপ্ত হয় এবং অবশ্যই নজরদারি করা উচিত।

ভিডিও: ঘরে তৈরি কৌমিস রেসিপি

প্রয়োজনীয় সবকিছুর সাথে একটি উদযাপন বা স্মৃতিচারণ করার জন্য, হোস্টরা তাদের আত্মীয়দেরকে কৌমিস সহ সঠিক পরিমাণে খাবার এবং পানীয় সংগ্রহ করতে বলেছিল। এভাবেই সৈন আইতু ঐতিহ্যের আবির্ভাব ঘটে।

সাধারণত গ্রামবাসীদের একজন কৌমিস সংগ্রহের কথা সকল আত্মীয়-স্বজনদের জানান। যারা দূরে বসবাস করত তাদের কাছে রসূল পাঠানো হয়েছিল। এমনকি দূর থেকে অতিথিরাও চামড়ার পাত্রে কৌমিস নিয়ে আসেন - সাবা (বা মেস)।

এই ঐতিহ্য সম্পর্কে তিনি যা লিখেছেন তা এখানে শাইজাদা তোখতাবায়েভা:

“বিভিন্ন গ্রামের মানুষ, ঘুষ তাদের গবাদি পশু, কৌমিস, বিজয়ীদের জন্য উপহার, ঘোড়া নিয়ে জড়ো হয়েছিল। তাদের সাথে ছিল ব্যাটার, অ্যাকিন, ইম্প্রোভাইজার। মিছিলের মাথায় উটে চড়ে একজন সম্মানিত মহিলা।

একটি রঙিন কার্পেট একটি উটের পিঠের উপর নিক্ষেপ করা হয়েছিল, এবং কৌমিসকে একটি বড় পাত্রে নিয়ে যাওয়া হয়েছিল যার উপর একটি সুসজ্জিত ভোর্ল ছিল। মহিলারা অনুসরণ করেছিল, পুরুষদের অনুসরণ করেছিল।

বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়রা 100 থেকে 200 লিটার পর্যন্ত ধারণ করতে পারে এমন বিশাল পাত্রে (mes) উটের উপর কৌমিস নিয়ে এসেছিল। এগুলি বেশ কয়েকটি ঘোড়ার চামড়া থেকে সেলাই করা হয়েছিল।

গবেষকদের লেখায় ঐতিহ্য

ঐতিহ্য সম্পর্কে বিজ্ঞানী অইতু শৈন ড এইচ. আরগিনবায়ুলী"কাজাখ হাল্কিন্ড্যাগি ফ্যামিলি মেন নেকে" বইতে তিনি উদাহরণ হিসেবে রাশিয়ান বিজ্ঞানীদের বেশ কয়েকটি গল্প উল্লেখ করেছেন। এম লেভানেভস্কিগবেষণামূলক কাজ "কাজাখ স্টেপসে প্রবন্ধ" লিখেছেন:

“1852 সালে, একজনের জন্য (স্মরণার্থে), ধনী ব্যক্তি বেইসেম্বি বাজিকুলি একটি সাবাতে 100 বালতি কৌমিস নিয়ে এসেছিলেন, 10টি ঘোড়ার চামড়া থেকে সেলাই করা হয়েছিল। এত বড় পাত্রে কৌমিসকে ঘোড়ায় বসে পিসপেক দিয়ে নাড়া দেওয়া হয়েছিল।

আই. আনিচকভ,যিনি কাজাখ স্মৃতিসৌধ পরিদর্শন করেছিলেন, "1892 সালে কাজাখ স্মরণে একটি ট্রিপ" নিবন্ধে, শোমেকি বংশের কারিবাইয়ের ভোজ সম্পর্কে লিখেছেন:

“এই টেক্কা কুয়ান্দারিয়া নদীর তীরে একটি ঢালে (জুলাই মাসে) চার দিন পার করেছে। এতে ৫ হাজার মানুষ অংশগ্রহণ করেন। অতিথিদের জন্য মাত্র 200টি সাদা ইয়র্ট স্থাপন করা হয়েছিল। বুখারা থেকে একটি তাঁবু ভোজের উপর স্থাপন করা হয়েছিল। শুধু কৌমিসের সাথে দুই শতাধিক পাত্র ছিল।"

সাহিত্যে ঐতিহ্য

কাজাখ সাবউফারগুলি আলাদা ছিল। সাকেন সিফুলিনতাঁর স্মৃতিকথা "সোল ঝিলদারদা" ("সেই বছরগুলিতে") তিনি তাদের মধ্যে একটি সম্পর্কে নিম্নলিখিত লিখেছেন:

"ইয়ার্টের মাঝখানে একটি সাবা দাঁড়িয়ে আছে, দুটি ঘোড়ার চামড়া থেকে সেলাই করা হয়েছে। এতে পালক সহ দুটি সিলভার-প্লেটেড পিসপেকি (ঘূর্ণি) রয়েছে। হলুদ কৌমিসের গন্ধ মাতালভাবে চারিদিকে ছড়িয়ে পড়ে। সাব দুটি ঘোড়সওয়ার আছে. তারা পর্যায়ক্রমে ধীরে ধীরে রূপালী-ধাতুপট্টাবৃত বিস্কুট দিয়ে নাড়তে থাকে, তাদের কৌমিসে নামিয়ে দেয়।

কবির ‘কুলগের’ কবিতায় ইলিয়াস ঝাঁসুগিরুলীনিম্নলিখিত সময়সীমা আছে:

মাল আইডাপ ঝাঁ-ঝাক্তান ঝুরত অনান, বেস্টেন,

Kөp saba kelіp zhatyr eldei köshken.

দশ, পাঁচটি প্রাণী তাড়া করছে,

মানুষ সাব নিয়ে আসছে, আবার ঘুরে বেড়াচ্ছে।

এই ধরনের অনুষ্ঠানে, আরেকটি ঐতিহ্যও সঞ্চালিত হয়েছিল - সালু (বিনিয়োগ)। সাবাতে, যেখানে কৌমিস আনা হয়েছিল, তারা একটি বড় হাড় রেখেছিল, যেহেতু তাদের খালি ফিরিয়ে দেওয়া অসম্ভব ছিল।

এই সমস্ত তথ্য থেকে বোঝা যায় যে সাউইন আইতু ঐতিহ্য কাজাখ স্টেপ জুড়ে বিস্তৃত ছিল। সাবউফারদের এমনকি তাদের নিজস্ব নাম ছিল, যা তাদের মালিক বা সমাজ দ্বারা দেওয়া হয়েছিল।

সাউইন আইতু ঐতিহ্য লোককাহিনী, কিংবদন্তী এবং মহাকাব্যে বর্ণিত হয়েছে। লোক মহাকাব্য "আয়মান - শোলপান" এ এটি নিম্নরূপ বর্ণনা করা হয়েছে:

মামন্দি রুলি এলগে বগা কিলগান,

মামন বাই মাল বিটকেঙ্গে তোবা কিলগান।

বেলিগি মামন বেইদিন ঝান্নান আস্কান,

টেরিসিন বেস আইগির্দিন সাবা কিলগান।

বলিপ্তি উলদান কেমতার মামান বেয়বাক,

অয়েলগা মালগা টপির বলগান ওয়নাক।

সব্যসি অত্যানিপ্তি "ত্যুয়ে মৈনাক"।

মামান্নান কেলগেন কিসি কিমিজ ইশপেক,

আউজিনা ঝারান্দার্দিন তৌবে তুস্পেক।

টেরিসিন বেস আইগিরদিন সাবা কাইলিপ,

Sabasy atanypty "Altyn pіspek"।

মামাঙ্গা আয়ুয়ান মালদিন বেরদি বাগিন,

জারত্তি মামন বাতির আরগিমাগিন।

Bіr tұthқa kіshі zhүzde by edі, dep,

শোমেকী মামন বৈগা আইত্তি সৈন।

ঢালগান্ডা মামন বাইদাই বলগান বার মা?

Zhіgіtter bul zhalgandy kөңіlіnе alma.

"সানিমেন বুল ঝিংগা বারামিন" - ডিপ,

আর্টির্দি তোগিজ নারগা তোগিজ সাবা”।

মামন অনেক পরিবারের মধ্যে পরিচিত ছিল,

তিনি ঈশ্বরের উত্তম উপহারের মালিক ছিলেন।

মামনের সম্পদ ছিল অগণিত,

আর পাঁচটি ঘোড়ার চামড়া থেকে সেলাই করা সাবা আছে।

কারও কাছে দ্রুত ঘোড়া ছিল না,

শুধু মামানের সন্তান হয়নি।

পাঁচটি ঘোড়ার চামড়া থেকে তিনি তার পাত্রটি সেলাই করেছিলেন

এবং তিনি "উট ঘাড়" সাবু ডাকতেন।

যারাই তার কাছে আসত, সবাই প্রচুর কৌমিস পান করত

এবং তারা কামনা করেছিল যে তার সুখ দ্রুত বেড়ে যায়।

সবাই বলেছিল: "পুরো শতাব্দী বাঁচো!",

আরেকটি সাবকে "গোল্ডেন পিসপেক" বলা হয়।

মামনকে দেওয়া হয় সম্পদের সুখ,

মধ্য জুজে তারা তাকে মহান এবং উদার বলে ডাকত,

শোমকি মামনকে আদর করে আমন্ত্রণ জানাল

সায়ন আইতু আমাদের ঐতিহ্য, কি বলেন?

পৃথিবীতে মামানের চেয়ে ধনী আর কেউ ছিল?

কাজাখদের স্টেপ্প এমন আরেকটি জিনিস জানত না।

"আমি দেখতে যাচ্ছি, আমি অনুরোধ পূরণ করব," - বলে,

নয়টি উটে তিনি নয়টি সাব বোঝাই করলেন।

সৈন আইতুর প্রাচীন ঐতিহ্য আজও ভোলেনি।

একে জীবনদায়ক পানীয় বলা হয়। এবং আশ্চর্যের কিছু নেই - মধ্য এশিয়ার গরম স্টেপে, কৌমিস শীতলতা এবং প্রফুল্লতা নিয়ে আসে। এটি তৃষ্ণা নিবারণ করে, সতেজ করে এবং শক্তি দেয়। যদিও গরু বা ছাগলের দুধ থেকে তৈরি কৌমিস রয়েছে, তবে ক্লাসিক কৌমিস ঘোড়ার দুধ থেকে তৈরি হয়।

কেন এটা দরকারী?

চলুন শুরু করা যাক গরুর দুধের তুলনায় 10 গুণ বেশি ভিটামিন রয়েছে। এবং কৌমিসে, গাঁজন করার সময়, নতুন দরকারী পদার্থ তৈরি হয়, উদাহরণস্বরূপ, বি ভিটামিন এবং ভিটামিন সি। কৌমিসে ভিটামিন এ এবং ই, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ফলিক এবং প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড রয়েছে।

ঘোড়ার মাংস: উপকারিতা, মিথ এবং কুসংস্কার

কুমিস হল অসম্পৃক্ত কম আণবিক ওজনের ফ্যাটি অ্যাসিডের উৎস, যার মধ্যে রয়েছে অপরিহার্য লিনোলিক এবং লিনোলিক অ্যাসিড।

কৌমিসে অ্যান্টিবায়োটিক পদার্থও রয়েছে, তারা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে, ভাইরাসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে কৌমিস থেকে অ্যান্টিবায়োটিকগুলি এমনকি যক্ষ্মা সৃষ্টিকারী জীবাণুগুলিকেও প্রভাবিত করে। অতএব, অতীতে, এই রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য কৌমিস ব্যবহার করা হত।

কুমিসের স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে।

আর কৌমিস ত্বককে পুনরুজ্জীবিত করে। এর উপর ভিত্তি করে পুষ্টিকর মুখোশ তৈরি করা হয়।

Kazy, shuzhyk এবং অন্যান্য ঘোড়ার মাংসের খাবার

কৌমিস কিভাবে তৈরি হয়? ছবি: globalookpress.com মেরের দুধ খামির থেকে একটি বিশেষ কৌমিস টক এবং বুলগেরিয়ান এবং অ্যাসিডোফিলিক ল্যাকটোব্যাসিলাসের মিশ্রণ দিয়ে গাঁজন করা হয়।

আমি অবশ্যই বলব যে গরু বা ছাগলের চেয়ে ঘোড়ার দুধ সংগ্রহ করা অনেক বেশি কঠিন। ঘোড়াটিকে দিনে 4-6 বার দুধ দেওয়া হয় এবং এটি খুব দ্রুত করা উচিত, দুধের দাসীর দুধ সংগ্রহ করার জন্য অর্ধেক মিনিটের বেশি সময় নেই। একটি ঘোড়া প্রতিদিন প্রায় 5 লিটার দুধ দেয়।

তারপরে দুধটিকে একটি পরিষ্কার কাঠের ডেকে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে দুধের অতিরিক্ত গন্ধ দূর হয়। পুরানো কৌমিস থেকে লেভেন যোগ করা হয় এবং গুঁড়া শুরু হয় - 18-20 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় এক ঘন্টার জন্য। গুঁড়া করার পরে, এটি পরিষ্কার কাচের বোতলগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয় এবং রেখে দেওয়া হয়। দুধ ফেটে যেতে শুরু করে। তদুপরি, এর গাঁজন পদ্ধতিটি অনন্য: ঘোড়ীর দুধে প্রচুর পরিমাণে দুধের চিনি থাকে, তাই কৌমিস অ্যালকোহল, খামির এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজনের একটি পণ্য। ফলস্বরূপ, প্রোটিন সহজে হজমযোগ্য পদার্থে ভেঙ্গে যায়: পেপটোন, অ্যালবুমিন, পলিপেপটাইড। এবং দুধের চিনি ল্যাকটিক অ্যাসিড, ইথাইল অ্যালকোহল, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং বেশ কয়েকটি সুগন্ধযুক্ত পদার্থে রূপান্তরিত হয়। এই কারণেই কৌমিস এত পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর।

দুধ আরও নিবিড়ভাবে গাঁজন করার জন্য, বোতলগুলি পর্যায়ক্রমে নাড়ানো হয়।

কৌমিসে কত ডিগ্রী আছে?

এটার স্বাদ কেমন?

ঘোরের দুধ অন্য ধরনের দুধ থেকে আলাদা করা সহজ। এটির একটি নির্দিষ্ট গন্ধ আছে, এটি নীলাভ এবং খুব মিষ্টি। অতএব, কৌমিস মিষ্টি-টক হতে দেখা যায়, জিহ্বায় সামান্য ঝলকানি এবং খুব তাজা।

কিভাবে তারা এটা পান করবেন? ছবি: globalookpress.com সাধারণত খাবারের ঠিক আগে বা তার দেড় ঘণ্টা পরে। তারা সারা দিন কৌমিস পান করে, তবে রাতের খাবারের আগে তারা কমপক্ষে এক ঘন্টা আগে থামে। যেহেতু এটি মূত্রবর্ধক এবং উদ্দীপক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

মধ্য এশিয়ার দেশগুলিতে, কৌমিসের ব্যবহারের সাথে যুক্ত প্রাচীন ঐতিহ্যগুলি আজও সংরক্ষণ করা হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, সদ্য প্রস্তুত কৌমিস পরিবারের সবচেয়ে সম্মানিত এবং বয়স্ক সদস্য দ্বারা প্রথম চেষ্টা করা হয়। এবং কৌমিস কখনও একা মাতাল হয় না। শুধুমাত্র আত্মীয় এবং বন্ধুদের বৃত্তে. আপনি মাটিতে কৌমিস ছিটাতে পারবেন না বা একটি কাপ থেকে অসমাপ্ত কৌমিস ঢালাও করতে পারবেন না - আপনাকে অবশ্যই এটি পান করতে হবে।

বাড়িতে কৌমিস রান্না করা কি সম্ভব?

শুধুমাত্র যদি আপনার হাতে তাজা ঘোড়ির দুধ এবং একটি বিশেষ কৌমিস টক থাকে ... অন্যথায়, আপনি বাড়িতে আসল কৌমিস রান্না করতে পারবেন না। কিন্তু একই ধরনের পানীয় তৈরি করা হয় টক গরুর দুধ থেকে। এটি উত্সাহী এবং সুস্বাদু হতে দেখা যাচ্ছে, যদিও ক্লাসিক কৌমিসের মতো স্বাস্থ্যকর নয়।

1 লিটার টক দুধ (দই বা কেফির)

1 কাপ সেদ্ধ জল + ¼ কাপ খামির জল

2 টেবিল চামচ। l মধু

2 চা চামচ সাহারা

2-3 গ্রাম শুকনো খামির

ধাপ 1. চিনি দিয়ে সিদ্ধ জলে খামির পাতলা করুন।

কুমিস একটি সতেজ এবং টনিক পানীয় যা শরীরকে পূর্ণ অস্তিত্বের জন্য গুরুত্বপূর্ণ উপাদান সরবরাহ করে। এই প্রাচ্য গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটিকে প্রায়শই "দীর্ঘায়ু পানীয়" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। ঘোড়ার দুধ থেকে তৈরি, অনন্য উপকারী গুণাবলীর সাথে প্রকৃতি দ্বারা সমৃদ্ধ, কৌমিস এই সমস্ত বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে এবং পূর্বের বাসিন্দাদের মধ্যে স্বাস্থ্যের উত্স হিসাবে বিবেচিত হয়। পানীয়টি কসমেটোলজি এবং ওষুধে ব্যবহৃত হয়। এই পণ্যের ভিত্তিতে, একটি সম্পূর্ণ চিকিৎসা ব্যবস্থা তৈরি করা হয়েছে - কৌমিস থেরাপি। একটি অনন্য স্বাদের সাথে মিলিত পানীয়টির উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি এটিকে কেবল বাড়িতেই নয়, বিশ্বের অন্যান্য দেশেও জনপ্রিয় করে তুলেছে।

কৌমিস কি

কিরগিজস্তান, মঙ্গোলিয়া, কাজাখস্তানের জনসংখ্যা এবং মঙ্গোলিয়ান এবং তুর্কি শিকড় সহ গ্রহের বাসিন্দাদের মধ্যে সবচেয়ে শ্রদ্ধেয় এবং মূল্যবান গাঁজানো দুধের পানীয় হল কিমিজ। রাশিয়ান ভাষায় অনুবাদ করা, নামটি কৌমিসের মতো শোনাচ্ছে। এটি একটি গাঁজানো দুধের পণ্য যা ঘোড়ার দুধের অ্যালকোহলযুক্ত এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন করার ফলে প্রাপ্ত হয়। খামির যোগ করার সাথে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দ্বারা গাঁজন পর্যায়ে সঞ্চালিত হয়।

Koumiss একটি সামান্য টক স্বাদ সঙ্গে একটি বরং মনোরম সতেজ পানীয়. এটি শুধুমাত্র গাঁজন পর্যায়ে ব্যবহার করা উচিত। শুধুমাত্র এই সময়ের মধ্যে এটি তার অনন্য স্বাদ, মান এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য হারায় না।

এই গাঁজনযুক্ত দুধ পানীয়ের ইতিহাস সুদূর অতীতে উদ্ভূত। সুসামির উপত্যকায় (এনিওলিথিক) প্রাচীন মঙ্গোল বসতিগুলির জায়গায় প্রত্নতাত্ত্বিক খননের ফলস্বরূপ, শুধুমাত্র ঘোড়ার গৃহপালিত ও গৃহপালিত হওয়ার প্রমাণ পাওয়া যায়নি, তবে পশুর চামড়া দিয়ে তৈরি ব্যাগও পাওয়া গেছে। তাদের ভিতরে, বিজ্ঞানীরা গাঁজানো ঘোড়ার দুধের চিহ্নগুলি স্থাপন করতে সক্ষম হন।

প্রাচীন গ্রীক বিজ্ঞানী হেরোডোটাসও কৌমিসের কথা উল্লেখ করেছেন। সিথিয়ানদের জীবন ও ঐতিহ্যের বর্ণনা দিতে গিয়ে দার্শনিক একটি অলৌকিক পানীয়ের কথা উল্লেখ করেছেন। স্থানীয় বাসিন্দারা বিশেষ কাঠের পাত্রে ঘোড়ার দুধ মন্থন করে এটি তৈরি করে। এই নিরাময় এবং খুব সুস্বাদু পানীয়ের রেসিপিটি শুধুমাত্র অভিজাতদের কাছেই পরিচিত ছিল, যারা রান্নায় নিযুক্ত ছিল। সমস্ত উপাদান এবং প্রস্তুতির পদ্ধতির ভিত্তি কঠোরতম আত্মবিশ্বাসে রাখা হয়েছিল। কৌমিস তৈরির প্রক্রিয়া প্রত্যক্ষ করা ক্রীতদাসরা অবিলম্বে অন্ধ হয়ে যায়।

পরে কৌমিস সম্পর্কে তথ্য পাওয়া গেছে ইপাটিভ ক্রনিকলস (XIII শতাব্দী) এ। টারটারি ভ্রমণে তার নোটে, গুইলাম ডি রুব্রুক পানীয়টির স্বাদ এবং নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য বর্ণনা করেছেন।

কৌমিস তৈরির পুরানো রেসিপি এখনও বাশকির পরিবারে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে আসছে। এই লোকেরা প্রাচীন ঐতিহ্য মেনে চলে এবং শুধুমাত্র ঘোড়ার দুধ থেকে কৌমিস তৈরি করে। বাশকোর্তোস্তানের জনসংখ্যার বিপরীতে, তুর্কমেন এবং কিরগিজরা একটি ভিত্তি হিসাবে উটের দুধ গ্রহণ করতে পারে।

কৌমিস প্রস্তুত করার প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া আপনাকে অ্যালকোহল বিপ্লবের একটি ভিন্ন সামগ্রী সহ একটি পানীয় প্রস্তুত করতে দেয়।

প্রকার

কাজাখস্তানে, কৌমিস, গাঁজন সময়ের উপর নির্ভর করে, বিভিন্ন প্রকারে বিভক্ত:

1. Zhaskymyz অল্প বয়স্ক, মাত্র একদিনের জন্য গাঁজানো।
2. কুনান কিমিজ হল 2-দিনের গাঁজনযুক্ত একটি সামান্য মাথাব্যথা পানীয়।
3. ডোনেন কৌমিস টক, ইতিমধ্যে প্রচুর পরিমাণে অ্যালকোহল বিপ্লব রয়েছে। গাঁজন করার 3 দিন পরে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
4. সাউমাল - কৌমিস 10 ঘন্টার জন্য গাঁজানো।
5. কিমিজুয়েজ - মেরের কোলস্ট্রাম থেকে প্রস্তুত।
6. বাল কিমিজ হল মধু বা অন্যান্য মিষ্টি সংযোজন সহ একটি গাঁজানো দুধের পানীয়।

এই সব ধরনের বিভিন্ন অ্যালকোহল বিষয়বস্তু মধ্যে পার্থক্য. ইয়াং কৌমিস একটি পানীয় যা 5-6 ঘন্টা পরে পান করার জন্য প্রস্তুত। এটিতে অ্যালকোহলের ক্ষুদ্রতম শতাংশ রয়েছে - 1% পর্যন্ত। এই জাতীয় কৌমিসের একটি মিষ্টি স্বাদ রয়েছে, এতে প্রায় গ্যাস থাকে না। একটি পণ্য যা 24 থেকে 48 ঘন্টা ধরে রান্না করা হয়েছে তা ইতিমধ্যেই অ্যালকোহলে আরও বেশি পরিপূর্ণ। এতে 1.7-2% অ্যালকোহল রয়েছে। এটি ইতিমধ্যেই টক আফটারটেস্ট অর্জন করে। অল্প পরিমাণে মাতাল কৌমিসের পরে, সামান্য নেশা অনুভূত হয়। সবচেয়ে "শক্তিশালী" কৌমিস 4 দিন পর্যন্ত গাঁজন প্রক্রিয়ায় থাকে। এটিতে সর্বাধিক মাত্রার অ্যালকোহল রয়েছে - 3-4%। এই koumiss অনেক ফেনা এবং একটি বরং টক স্বাদ আছে.

রচনা এবং ক্যালোরি

কুমিস হল একটি গাঁজানো দুধের পানীয় যাতে উচ্চ পরিমাণে ল্যাকটোজ এবং গ্লুকোজ থাকে। এই বৈশিষ্ট্য পণ্য প্রধান উপাদান দেয়। ঘোড়ার দুধে এই সূচকের মাত্রা সবচেয়ে বেশি। উদাহরণস্বরূপ, গরুর দুধে ল্যাকটোজ উপাদান 38% কম।

বিশেষ গাঁজন প্রক্রিয়ায়, শুধুমাত্র ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াই নয়, খামিরও ব্যবহার করে, ল্যাকটোজ ল্যাকটিক অ্যাসিড, কার্বন ডাই অক্সাইড, ইথাইল অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয় এবং অন্যান্য বেশ কয়েকটি সুগন্ধযুক্ত পদার্থে পচে যায়। এই জন্য ধন্যবাদ, সমাপ্ত পণ্য একটি অনন্য স্বাদ এবং সুবাস অর্জন।

কৌমিসের রাসায়নিক গঠনটি বেশ কয়েকটি ভিটামিন এবং দরকারী উপাদান দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়:

1. ভিটামিন এ, সি, পিপি একটি মোটামুটি বড় পরিমাণ।
2. ভিটামিন বি গ্রুপ - ল্যাকটোফ্লাভিন (বি 2), থায়ামিন (বি 1), সায়ানোকোবালামিন (বি 12)।
3. বায়োটিন, শরীরের কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি গাঁজন সংশ্লেষণে জড়িত।
4. ফলিক অ্যাসিড, ইমিউন এবং সংবহনতন্ত্রের স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়।
5. ট্রেস উপাদান Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. স্বাভাবিক বিপাক প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড প্রদান করে।

Koumiss এর রচনায় ইথাইল অ্যালকোহল রয়েছে। এর মাত্রা 0.4 থেকে 4.5% পর্যন্ত।

পণ্যের শক্তি মান 40 থেকে 150 কিলোক্যালরি পর্যন্ত। 100 মিলি গাঁজা দুধ পানীয় (মাঝারি চর্বি) - 5 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 2.1 গ্রাম প্রোটিন এবং 1.9 গ্রাম চর্বি। গাঁজন করার ফলস্বরূপ, প্রোটিনগুলি সহজেই হজমযোগ্য হয়ে ওঠে এবং শরীরে দ্রুত হজম হয়, তাই, যদিও কৌমিস অত্যন্ত পুষ্টিকর, তবে এটি ডায়েটের সময় গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

সাধারণ সুবিধা

দীর্ঘায়ু গাঁজন দুধ পানীয় শরীরের উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে যে দরকারী উপাদান একটি বড় সংখ্যা সঙ্গে পরিপূর্ণ হয়।

যাযাবররা অনেক রোগের প্রতিরোধ ও চিকিৎসার জন্য কৌমিস ব্যবহার করত। প্রাচীন নিরাময়কারী অ্যাভিসেনা শারীরিক ক্লান্তি, স্নায়বিক ব্যাধি এবং একটি সাধারণ টনিক হিসাবে গুরুতর অসুস্থতার পরে শরীরকে পুনরুদ্ধার করতে এই পানীয়টি ব্যবহার করার পরামর্শ দিয়েছিলেন।

সময়ের সাথে সাথে, বিজ্ঞানীরা কৌমিসের অন্যান্য দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি আবিষ্কার করেছেন। এই পণ্যটি অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাকে স্বাভাবিক করে তোলে, কোষের পুনর্জন্মকে ত্বরান্বিত করে, পেটের কাজে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং টক্সিন দূর করতে সহায়তা করে। কৌমিস ইমিউন সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করে, শক্তির অভাবের জন্য ক্ষতিপূরণ দেয়, শক্তি দেয়, জৈবিক প্রক্রিয়াগুলির প্রধান অংশকে উদ্দীপিত করে।

মহিলাদের জন্য

কৌমিস, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ, ত্বক এবং নখ এবং চুলের অবস্থার উন্নতি করতে সহায়তা করে।

ল্যাকটিক অ্যাসিড, গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় গঠিত, যোনিতে মাইক্রোফ্লোরাকে স্বাভাবিক করে, অস্বস্তি দূর করে। প্রাকৃতিক ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করে, তারা মহিলা যৌনাঙ্গের অঙ্গ এবং মূত্রতন্ত্রের স্বাস্থ্য নিশ্চিত করে।

পানীয়টির আরামদায়ক প্রভাব অ্যালকোহল এবং ভিটামিন এ এবং বি এর একটি ছোট সামগ্রী সরবরাহ করে। এটি থাইরয়েড রোগের সাথে সাহায্য করে, বিরক্তি, অশ্রুসিক্ততা এবং ঘুমের উন্নতি করে।

পুরুষদের জন্য

কৌমিস অ্যালকোহল পান করার পরে লিভার পরিষ্কার করার জন্য একটি চমৎকার প্রাকৃতিক প্রতিকার। যদিও এটিতে অল্প পরিমাণে অ্যালকোহল রয়েছে, তবে এটি পানীয়টিকে শরীরের বিষাক্ত পদার্থ পরিষ্কার করতে বাধা দেয় না।

শক্তিশালী শারীরিক পরিশ্রম বা জিমে প্রশিক্ষণের পরে, ঘামের সাথে পুরুষের শরীর থেকে প্রচুর পরিমাণে দরকারী লবণ নির্গত হয়। অল্প পরিমাণ কৌমিস ভারসাম্য ফিরিয়ে আনতে সাহায্য করবে।

এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটি পুরুষ প্রজনন সিস্টেমের কাজের উপরও ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। টেস্টোস্টেরনের উপস্থিতি লিবিডো উন্নত করে, ইরেকশন বাড়ায় এবং প্রোস্টাটাইটিসের ঝুঁকি কমায়।

গর্ভাবস্থায়

ঘোরের দুধে প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকে। এই উপাদানটি গাঁজন করার সময় অদৃশ্য হয়ে যায় না, তাই কৌমিস গর্ভবতী মহিলার রক্তে হিমোগ্লোবিন বাড়াতে সাহায্য করে এবং রক্তাল্পতার ঝুঁকিও কমায়। গাঁজানো দুধের উপাদান ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ, যা শিশুর কঙ্কাল সিস্টেমের স্বাভাবিক গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়।

সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, কৌমিসে অ্যালকোহল রয়েছে। গর্ভবতী মায়েদের জন্য তাদের ডায়েটে এই জাতীয় পণ্য প্রবর্তন করার আগে তাদের ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা ভাল।

বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়

ঘোড়ার দুধের ভিত্তিতে তৈরি একটি গাঁজানো দুধের পণ্যটি মহিলাদের স্তন্যপায়ী গ্রন্থিগুলির কার্যকারিতা উন্নত করতে সাহায্য করে, স্তন্যপান করানোর প্রচার করে। কৌমিসের পুনরুদ্ধারকারী বৈশিষ্ট্যগুলি প্রসবের পরে দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে। স্তন্যদানকারী মায়েদের ন্যূনতম পরিমাণে অ্যালকোহলযুক্ত তরুণ কৌমিস ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

বাচ্চাদের জন্য

ক্রমবর্ধমান জীবের উপর কুমিসের একটি উপকারী প্রভাব রয়েছে। প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম এই ভিটামিনের অভাব পূরণ করে এবং পানীয়তে থাকা ফসফরাস এর শোষণ বাড়ায়। উপরন্তু, এই পানীয়টি ডিসব্যাক্টেরিওসিসযুক্ত শিশুদের জন্য খুব দরকারী, কারণ এটি অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার ভারসাম্যহীনতা পুনরুদ্ধার করে।

ঘোড়ার দুধের উপর ভিত্তি করে একটি টক-দুধের পানীয়ের বরং অদ্ভুত স্বাদ শিশুদের মধ্যে খুব জনপ্রিয় নয়, তাই পান করার আগে মধু এবং ভ্যানিলা যোগ করা ভাল।

ওজন কমানোর সময়

প্রায়শই, ডাক্তাররা তাদের ডায়েটে কৌমিস অন্তর্ভুক্ত করে। এটি হজমের উন্নতি, প্রতিদিনের মল স্থিতিশীল করা এবং কোলিক এবং পেট ফাঁপা উপশম করার পানীয়টির ক্ষমতার কারণে। একটি উচ্চ প্রোটিন উপাদান কৌমিস পুষ্টির মান দেয়, দ্রুত ক্ষুধা মেটাতে এবং পেশী ভরকে ভাল আকারে বজায় রাখতে সহায়তা করে। প্রাণীর উত্সের কারণে, এই উপাদানটি দ্রুত শরীর দ্বারা শোষিত হয়।

খাবারের আগে 100 মিলি কিউমিস পান করলে, একজন ডায়েটে থাকা ব্যক্তি শরীরে ভিটামিন, মাইক্রোএলিমেন্ট এবং অ্যাসিডের দৈনিক গ্রহণের পরিমাণ পূরণ করে। আপনার এই পানীয়টি ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত নিয়মগুলি অতিক্রম করা উচিত নয়, যেহেতু এতে অ্যালকোহল রয়েছে।

এই গাঁজনযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্যটির জীবাণুরোধী, পুনরুদ্ধারকারী, শক্তিশালীকরণ বৈশিষ্ট্যগুলি কেবল ঐতিহ্যগত ওষুধেই নয় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। অসংখ্য অধ্যয়ন গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, অন্ত্র, শ্বাসযন্ত্রের সিস্টেম, কার্ডিওভাসকুলার ডাইস্টোনিয়া রোগের চিকিত্সায় কৌমিস ব্যবহারের কার্যকারিতা নিশ্চিত করেছে। কমিস থেরাপির কোর্সগুলি দুর্বল ইমিউন সিস্টেম, প্রতিবন্ধী বিপাক সহ লোকেদের জন্য নির্ধারিত হয়। এটি সংক্রামক রোগের বিরুদ্ধে লড়াই এবং রক্তাল্পতার চিকিত্সার জন্য জটিল থেরাপির অংশ।

এর অনন্য গুণাবলীর কারণে, কৌমিসকে অনেকগুলি রোগের চিকিত্সা এবং প্রতিরোধের জন্য অনেক লোক প্রতিকারের একটি অপরিহার্য উপাদান হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

ডায়াবেটিস সহ

ন্যূনতম পরিমাণ অ্যালকোহল বিপ্লব ধারণকারী উচ্চ-মানের কৌমিস ব্যবহার রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিককরণে অবদান রাখে। এটি প্রয়োজনীয় পরিমাণ বিটা-ক্যারোটিন এবং পুরো ভিটামিন কমপ্লেক্স পূরণ করে। এই পণ্যটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বিশেষভাবে উপযোগী, যেহেতু এই রোগটি অনেক ভিটামিনযুক্ত খাবার প্রত্যাখ্যান করে।

কুমিস বিপাককে স্বাভাবিক করে এবং কোলেস্টেরল ফলকের রক্তনালীগুলিকে পরিষ্কার করে, যা ডায়াবেটিসেও গুরুত্বপূর্ণ। এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটি ব্যবহার করার সময়, ডায়াবেটিস রোগীদের মধ্যে অন্তর্নিহিত স্নায়বিক রোগ এবং মানসিক ব্যাধিগুলির ঝুঁকি হ্রাস পায়।

গুরুত্বপূর্ণ:কাউমিসের গ্লাইসেমিক সূচক হল 25 ইউনিট।

প্যানক্রিয়াটাইটিস সহ

অগ্ন্যাশয় রোগের জন্য গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলি অগত্যা ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। কুমিস এই অঙ্গের সিক্রেটরি ফাংশনকে স্বাভাবিক করে তোলে এবং প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলিও দূর করে। এর উচ্চ পুষ্টির মান ডায়েট করার সময় মানবদেহের দ্রুত স্যাচুরেশনে অবদান রাখে। বিপাক উন্নত করার জন্য পণ্যটির ক্ষমতা অন্ত্রের সাথে সমস্যার উপস্থিতি রোধ করে।

গ্যাস্ট্রাইটিস সহ

রোগের তীব্রতা এবং উচ্চ অম্লতাযুক্ত ব্যক্তিদের সময়, কৌমিস স্পষ্টতই contraindicated হয়।

গেঁটেবাত জন্য

এই রোগের ঘটনাটি নিউক্লিক অ্যাসিডের বিপাকীয় প্রক্রিয়ার লঙ্ঘন দ্বারা সহজতর হয়। ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা এতটাই বেড়ে যায় যে তা জয়েন্টে জমা হয়। এই প্রক্রিয়াটি ব্যথা সৃষ্টি করে এবং অঙ্গগুলির চেহারায় শারীরিক পরিবর্তনের দিকে পরিচালিত করে। কৌমিসে পর্যাপ্ত পরিমাণে ক্যালসিয়াম রয়েছে, যা হাড়ের টিস্যুর শক্তি এবং স্বাস্থ্যে অবদান রাখে, তাই এটি প্রায়শই প্রতিরোধমূলক উদ্দেশ্যে এবং গাউটের প্রাথমিক পর্যায়ে নির্ধারিত হয়।

লিভারের জন্য

কুমিস, পরিষ্কার করার বৈশিষ্ট্য থাকা, লিভারের কাজকে সহজতর করে। ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি কোষের পুনর্নবীকরণের প্রচার করে এবং তাদের ধ্বংস থেকে রক্ষা করে। প্রতিদিনের ডায়েটে কৌমিস অন্তর্ভুক্ত করে, এতে অ্যালকোহলের পরিমাণের দিকে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন। হেপাটাইটিস এবং সিরোসিস প্রতিরোধ এবং চিকিত্সার জন্য, শুধুমাত্র একটি অল্প বয়স্ক গাঁজানো দুধের পানীয় ব্যবহার করা উচিত। প্রস্তাবিত ডোজটি খাবারের সাথে 250-300 মিলি।

সোরিয়াসিস সহ

চর্মরোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায়, প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন বি, এ, পিপি যুক্ত খাবার অন্তর্ভুক্ত করতে ভুলবেন না। সোরিয়াসিস বা একজিমা রোগীদের ক্ষেত্রে সাধারণত এই উপাদানগুলির অভাব থাকে। Koumiss শুধুমাত্র ভিটামিন একটি সম্পূর্ণ সেট রয়েছে. তারা, লাইপোইক অ্যাসিডের সংমিশ্রণে, শরীর থেকে ক্ষতিকারক পদার্থগুলি অপসারণ করতে, বিপাকীয় প্রক্রিয়া এবং ত্বকের পুনর্জন্মকে উন্নত করতে সহায়তা করে। অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্যগুলি ত্বকের প্রদাহজনক প্রক্রিয়া হ্রাস করে, লালভাব এবং অপ্রীতিকর চুলকানি হ্রাস করে।

নিউমোনিয়া সহ

কৌমিস থেরাপি শ্বাসযন্ত্রের রোগে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটি একটি শক্তিশালী কাশির সাথে গলার জ্বালা কমাতে সক্ষম, থুতু স্রাবকে উত্সাহ দেয়। অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্যগুলি লিম্ফ নোডগুলিতে প্রদাহ হ্রাস করে, ফোড়াগুলির উপস্থিতি রোধ করে। নিউমোনিয়ায় আক্রান্ত রোগীরা তাদের ক্ষুধা হারায়, তারা ওজনে তীব্র হ্রাস অনুভব করে এবং শরীর খুব দুর্বল হয়ে পড়ে। কুমিস, তার অনন্য রচনার কারণে, ইমিউন এবং পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে, যার ফলে একজন ব্যক্তিকে পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে।

হ্যাংওভার

সমস্ত জাতের গাঁজানো দুধের পণ্যগুলির মধ্যে, কৌমিস হ্যাংওভারের সর্বোত্তম নিরাময়। বি ভিটামিনের সংমিশ্রণে ল্যাকটিক অ্যাসিড বিষাক্ত পদার্থের প্রক্রিয়াকরণ এবং নির্মূল সক্রিয় করে। কার্বন ডাই অক্সাইডের প্রভাবে, অ্যালকোহলের অবশিষ্টাংশের জারণ এবং বিভাজনের প্রক্রিয়া আরও দ্রুত ঘটে। কৌমিসের টনিক বৈশিষ্ট্য হ্যাংওভার থেকে মুক্তি দেয় এবং তীব্র তৃষ্ণা নিবারণ করে।

কসমেটোলজিতে আবেদন

ঘোড়ার দুধের উপর ভিত্তি করে গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যের দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি কেবলমাত্র বেশ কয়েকটি রোগের চিকিত্সা এবং প্রতিরোধের জন্যই নয়, প্রসাধনীবিদ্যাতেও ব্যবহৃত হয়। কুমিস ত্বক এবং চুলের যত্নের পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়।

চুলের জন্য

Koumiss চুলের ফলিকলকে পুষ্ট করে, কার্লকে সৌন্দর্য এবং শক্তি প্রদান করে। অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং ময়শ্চারাইজিং প্রভাব শুষ্ক মাথার ত্বক এবং খুশকি দূর করতে সাহায্য করে।

টনিক
উপকরণ:

• কুমিস - 1 চা চামচ।
• মধু - 20 গ্রাম।
• কুসুম - 1 পিসি।

সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং চুলে সমানভাবে প্রয়োগ করুন, ম্যাসেজ আন্দোলনের সাথে মাথার ত্বকে মাস্কটি ঘষতে ভুলবেন না। পণ্যটি কমপক্ষে আধা ঘন্টা রাখুন। একটি বৃহত্তর প্রভাব দিতে, একটি তোয়ালে সঙ্গে আপনার মাথা আবরণ.

এই মাস্কের জন্য ধন্যবাদ, চুল স্বাস্থ্যকর হয়ে ওঠে। 5-6 প্রয়োগের পরে, খুশকির কোনও চিহ্ন অবশিষ্ট নেই, মাথার ত্বক কম শুষ্ক হয়ে যাবে।

পুষ্টিকর মুখোশ
উপকরণ:

• রাইয়ের আটার রুটি 1/2 রুটি।
• 2 টেবিল চামচ। koumiss

রুটি গুঁড়ো করে সামান্য গরম কৌমিসে ভিজিয়ে রাখুন। 5-10 মিনিটের পরে মিশ্রিত করুন, মিশ্রণটিকে একটি সমজাতীয় ভরে পরিণত করুন। মাথার ত্বকে ঘষুন। একটি ঝরনা ক্যাপ পরুন এবং একটি পশমী স্কার্ফ দিয়ে আপনার মাথা মোড়ানো। 20 মিনিটের পরে, প্রথমে গরম জল এবং তারপরে শ্যাম্পু দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।

মুখের জন্য

গাঁজানো দুধের পানীয়টি মুখের ত্বকের জন্য ময়শ্চারাইজিং, ঝকঝকে এবং টনিক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

কৌমিসের সাথে গাজরের মুখোশ
প্রয়োজন হবে:

• 50 গ্রাম বাড়িতে তৈরি কুটির পনির।
• গাজরের রস 17 মিলি।
• 1.5 টেবিল চামচ koumiss

চিজক্লথের মাধ্যমে কটেজ পনির ছেঁকে নিন। গাজরের রস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। koumiss যোগ করুন. চোখ এড়িয়ে মিশ্রণটি মুখে লাগান এবং ৩০ মিনিট রেখে দিন। সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। প্রতি তিন দিনে একবারের বেশি ব্যবহার করবেন না।

ঝকঝকে মুখোশ
প্রয়োজন হবে:

• 70 গ্রাম মধু।
• 3 টেবিল চামচ koumiss
• 30 মিলি লেবুর রস।

মধু মিশিয়ে কুমিস। এই মিশ্রণে প্রয়োজনীয় পরিমাণ লেবুর রস ছেঁকে নিন। সমস্ত উপাদান একে অপরের সাথে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। আপনার মুখে মিশ্রণটি প্রয়োগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য রেখে দিন।

দুই মাসের জন্য সপ্তাহে 1-2 বার এই জাতীয় মুখোশ ব্যবহার বয়সের দাগ, ফ্রেকলস এবং ত্বকের উজ্জ্বলতা দূর করতে অবদান রাখে।

ক্ষতি এবং contraindications

কুমিস, যার অবিশ্বাস্য পরিমাণে দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এটি শরীরের উপরও ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলতে পারে।

1. ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের ডায়েটে এই গাঁজনযুক্ত দুধের উপস্থিতি অগ্রহণযোগ্য।
2. অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির দীর্ঘস্থায়ী রোগের বৃদ্ধির সময় কৌমিসে অ্যালকোহল সামগ্রী স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে।
3. আপনার গ্যাস্ট্রাইটিস এবং পেটের আলসারের সাথে উচ্চ অম্লতা সহ কৌমিস পান করা উচিত নয়। এটি নিঃসরণ বাড়াতে সাহায্য করে এবং অ্যাসিডিটি সূচক আরও বেশি বৃদ্ধি পায়।
4. অ্যালকোহল সামগ্রীর কারণে, গর্ভবতী মহিলাদের এবং শিশুদের জন্য কৌমিস সুপারিশ করা হয় না। একই কারণে, অ্যালকোহল আসক্ত ব্যক্তিদের কৌমিস পান করা উচিত নয়।

যক্ষ্মা রোগের জটিল চিকিত্সার মধ্যে কৌমিস প্রবর্তিত হওয়া সত্ত্বেও, এই রোগের খোলা ফর্মের ক্ষেত্রে, পানীয়টি কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। অন্যান্য বিভাগের জন্য, কৌমিসের ব্যবহার শুধুমাত্র ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যের সাথে যুক্ত। মূল জিনিসটি নিয়ম মেনে চলা এবং অপব্যবহার না করা।

কিভাবে সংরক্ষণ করতে হয়

ঘোড়া বা উটের দুধ থেকে তৈরি একটি এশিয়ান গাঁজানো দুধ পানীয় "লাইভ" পণ্যের বিভাগের অন্তর্গত। অতএব, এটি পচনশীল এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত নয়।

গাঁজন শেষ হওয়ার 2-3 দিনের মধ্যে আসল কৌমিস ব্যবহার করা উচিত নয়। এটি কাচের পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়: একটি সেলার বা বেসমেন্ট (তাপমাত্রা 6 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়) বা একটি রেফ্রিজারেটর।

Koumiss, দুগ্ধজাত দ্রব্যে উত্পাদিত এবং দোকানে বিক্রি, একটি বাস্তব এশিয়ান পণ্য সামান্য সাদৃশ্য আছে. কম্পোজিশন এবং ম্যানুফ্যাকচারিং নিয়মে যতটা সম্ভব কাছাকাছি থাকা পানীয়টির শেলফ লাইফ 3 দিনের বেশি হওয়া উচিত নয়। এই পণ্যটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।

কিভাবে কৌমিস পান করবেন

এশিয়ান দেশগুলির বাসিন্দারা, যারা শৈশব থেকেই ঘোড়ার দুধ থেকে তৈরি গাঁজনযুক্ত দুধের পানীয়তে অভ্যস্ত, তারা কৌমিসের ব্যবহারে নিজেদের সীমাবদ্ধ করতে পারে না। গরম গ্রীষ্মের সময়, কিরগিজ এবং বাশকিররা প্রতিদিন 7-10 লিটার পর্যন্ত পান করতে সক্ষম হয়, যখন শুধুমাত্র সুবিধা পায়।

অপ্রস্তুত শরীরের লোকেদের জন্য, উচ্চ চর্বিযুক্ত এই অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়টি ডায়েটে প্রবর্তন করা উচিত, এটিতে অভ্যস্ত হওয়ার জন্য ছোট ডোজ দিয়ে শুরু করা উচিত।

আপনি প্রতিদিন কতটা পান করতে পারেন

ডাক্তারদের সুপারিশ অনুসরণ করে, তারা অল্প পরিমাণে কৌমিস পান করতে শুরু করে। প্রাথমিক দৈনিক হার 100 মিলি অতিক্রম করা উচিত নয়। যদি শরীর সাধারণত 3-4 দিনের মধ্যে পানীয়টি উপলব্ধি করে, তবে ডোজটি ধীরে ধীরে 200-400 মিলি পর্যন্ত বৃদ্ধি করা হয়। পরবর্তীকালে, এটি 1-1.5 লিটারের বড় পরিমাণে নেওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়।

আমি কি রাতে পান করতে পারি

ঔষধি উদ্দেশ্যে, কৌমিস সকালে নাস্তার আগে খাওয়া হয়। কিন্তু শরীরের উপর শান্ত এবং শিথিল প্রভাবের কারণে (অ্যালকোহলকে ধন্যবাদ), এই পানীয়টি ঘুমের উন্নতির জন্য সন্ধ্যায় নেওয়া যেতে পারে। রাতে আধা গ্লাস কৌমিস মল স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে। তবে বিছানায় যাওয়ার আগে, কৌমিস পান করা ভাল, যার মধ্যে অল্প শতাংশ অ্যালকোহল রয়েছে।

মুসলমানরা পান করতে পারে?

কৌমিস, দিনের বেলা গাঁজানো, কার্যত অ্যালকোহল থাকে না। এই জাতীয় পানীয়, অন্যান্য টক-দুধের পানীয়ের মতো, মুসলমানদের দ্বারা পান করার অনুমতি রয়েছে। দীর্ঘ সময়ের জন্য গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্যে থাকায়, কৌমিস তরুণদের তুলনায় অনেক বেশি শক্তিশালী হয়ে ওঠে। এটি আর হালাল পণ্যের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়।

কৌমিস থেকে কি মাতাল হওয়া সম্ভব?

ঘোড়ার দুধের ভিত্তিতে তৈরি গাঁজানো দুধ পানীয় অ্যালকোহলযুক্ত নয়। তবে, বেশ কয়েক দিন ধরে গাঁজন করার পরে, এটি 4-6টি বিপ্লব পর্যন্ত একটি দুর্গ অর্জন করে। অতএব, প্রচুর পরিমাণে মাতাল পানীয় হালকা অ্যালকোহল নেশার কারণ হতে পারে। কাজাখরা 25-30% পর্যন্ত অ্যালকোহলযুক্ত কৌমিস তৈরি করে। এই ধরনের একটি গাঁজানো দুধের পানীয়ের কয়েক চুমুক 50 গ্রাম ভদকা বা কগনাকের সমতুল্য।

ঘরে বসে কীভাবে কৌমিস তৈরি করবেন

একটি বাস্তব এশিয়ান টক দুধ পানীয় প্রস্তুত করা বেশ কঠিন। দোকানের তাকগুলিতে ঘোড়ার দুধ খুঁজে পাওয়া অসম্ভব, তাই বাড়িতে এটি ছাগলের সাথে প্রতিস্থাপন করা ভাল। এই জাতীয় কৌমিসের প্রায় একই দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে তবে স্বাদে আলাদা।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 লিটার ছাগলের দুধ।
• 50 গ্রাম চিনি।
• সংযোজন ছাড়াই 50 মিলি দই (কেফির)।
• 30 গ্রাম মধু।
• বিশুদ্ধ জল 200 মিলি।
• 5 গ্রাম শুকনো খামির।

ধাপে ধাপে নির্দেশনা:

1. একটি সসপ্যানে দুধ ঢালা এবং একটি ধীর আগুন লাগান। ফুটান. ধীরে ধীরে জলে ঢালুন এবং মধু যোগ করুন। আরও 6-8 মিনিট সিদ্ধ করুন।
2. সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত দুধের মিশ্রণটি ফ্রিজে রাখুন। দই (কেফির) প্রবর্তন করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং এটি একটি পশমী কম্বল দিয়ে মুড়ে দিন (দ্রুত গরম করার জন্য)। 5-9 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন।
3. দুধ টক করার পর মিক্সার দিয়ে ফেটিয়ে নিন। গজের পুরু স্তরের মাধ্যমে ফলস্বরূপ মিশ্রণটি ছেঁকে নিন।
4. গরম জল দিয়ে খামির ঢালুন, চিনি যোগ করুন এবং উঠতে দিন। এগুলিকে দুধের সাথে একত্রিত করুন।
5. আগে থেকে ধোয়া এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে দুধ ঢেলে দিন। তরল পাত্রে 2/3 দ্বারা পূরণ করা উচিত। ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি বন্ধ না করে 3-4 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় কৌমিস ছেড়ে দিন।
6. প্রয়োজনীয় সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, জারগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন যাতে কৌমিস গাঁজন না করে।

কৌমিসকে দুই দিনের বেশি ফ্রিজে রাখুন।

1. এ.ভি. পোস্টনিকভই প্রথম রাশিয়ায় কৌমিস ক্লিনিক খুলেছিলেন। এই ঘটনাটি 1858 সালে সামারা প্রদেশে ঘটেছিল। 100 বছর পর এই ধরনের 65টিরও বেশি প্রতিষ্ঠান খোলা হয়েছে।
2. কাজাখরা এখনও কৌমিস তৈরির প্রাচীন প্রযুক্তি মেনে চলে। গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য, তারা একটি ভেড়া বা ঘোড়ার চামড়া থেকে তৈরি ওয়াইনস্কিন ব্যবহার করে। আপনাকে কমপক্ষে 1000 বার ঘোড়ির দুধ চাবুক করতে হবে। এর পরে, কালো দানাগুলি পৃষ্ঠে উপস্থিত হয় - মেরের চর্বি।