Čim izgovorite riječi "kharcho", "chikhirtma", "khash", u ustima se pojavljuje pikantan okus s oštrim notama i eksplozivnom aromom.

U planinskoj tradiciji, supa priprema organizam za obilan i obilan obrok, pa je domaćice bogate i ne štede začine i sosove.
Kharcho


Gusta i svijetla kharcho supa se pravi od pirea od nezrelih višanja, koji se kod kuće lako može zamijeniti kupovnim tkemali sosom, paradajz pastom ili adjikom. Oni će dodati potrebnu kiselost i pikantnost.
Za supu je bolje koristiti pirinač dugog zrna, koji se prethodno natopi u hladnoj vodi i opere pet puta.
trebat će vam:
meso (juneće ili teleće - prsa ili meso u srži) - 400 g
pirinač dugog zrna - 50 g
šargarepa - 1 kom.
luk - 2 kom.
oljušteni orasi - 150 g
beli luk - 1 kom.
tkemali sos (domaći ili kupljeni) - pola čaše
peršun
kopar
korijander
khmeli-suneli
korijander
crni biber ili mešavina četiri bibera
ljuta paprika - 1 mah
Korak 1. Meso prelijte hladnom vodom i prokuvajte. Pirjajte na laganoj vatri dva sata, a zatim meso odvojite od kosti, podelite na komade i ponovo stavite u čorbu.
Korak 2. U lagano kipuću čorbu dodajte dvije supene kašike tkemalija, a zatim dodajte seckani luk i šargarepu. Kuvati na laganoj vatri, poklopljeno, 30 minuta.
Korak 3. Nakon pola sata dodajte pirinač u čorbu i kuhajte 10 minuta.
Korak 4. Na ulju u tiganju pržite orahe i dobro ih sameljite u malteru dok ne postanu glatki. Pomiješajte smjesu sa sjeckanim bijelim lukom i dodajte u supu. Ostavite da se kuva 15 minuta.
Korak 5. Na kraju dodajte lovorov list, so, biber, suneli hmelj, korijander i ostale začine. Kuvajte dva minuta i isključite vatru. Ostavite supu da odstoji najmanje deset minuta.
Chicken chikhirtma


Izvana, chikhirtma je slična krem ​​supi, ali je tehnologija kuhanja ovdje potpuno drugačija. Gusta, ukusna supa po gustini podseća na kiselu pavlaku, a ukus je kao pileća čorba, ali začinjena, sa kiselkastim notama.
Trebaće vam: pileće meso na kosti - 500 g
luk - 3 kom.
šargarepa - 1 kom.
jaja - 2 kom.
vinsko sirće - 2 kašike. kašike
brašno - 2 kašike. kašike
zeleni cilantro - 30 g
mleveni korijander - 1/3 kašičice
šafran ili kurkuma - 1/3 kašičice
soli biber
puter ili biljno ulje
Korak 1. Stavite piletinu u vodu i dovedite juhu do vrenja, povremeno uklanjajući pjenu. Zatim dodajte cijeli oguljeni luk, šargarepu i sol. Kuvajte na laganoj vatri dok povrće ne bude spremno i izvadite ga.
Korak 2. Luk narežite na kockice, uvaljajte u brašno i pržite u tiganju dok ne porumeni. Dodajte dvije kutlače čorbe iz tiganja i dinstajte dvije minute.
Korak 3. U tiganj dodajte šafran ili kurkumu, korijander, pustite da juha prokuha minut, pa u nju stavite luk iz tiganja i kuhajte još tri minute, a zatim sklonite sa vatre.
Korak 4. Umutite jaja, dodajte vinsko sirće i pola čaše čorbe, miješajte dok ne postane glatko.
Korak 5. Smjesu od jaja sipajte u supu u tankom mlazu, snažno miješajući, isjeckajte pileće meso, dodajte cilantro i sitno sjeckani češanj bijelog luka. Stavite šerpu na šporet i stavite na tihu vatru dok supa skoro ne proključa, a zatim je odmah sklonite sa šporeta.
Hash


Supa bez začinskog bilja i začina je crna ovca na gruzijskom stolu - haš. Podsjeća na žele i posebno ga cijene muškarci nakon burne večeri i duge gozbe. Ranije, prema tradiciji, žene nisu mogle jesti ovu supu za istim stolom s muškarcima, ali je moderna Gruzija ispravila ovu nejednakost.
Morate jesti haš sa belim lukom, tada jelo ne izgubi pikantnost. Ova supa je posebno prijatna nakon kupanja sa čašom čače.
trebat će vam:
tripice (gravlji stomak) - 4-5 kg
goveđe nogice - 3 kom.
beli luk - 2-3 glavice
so - 1 činija
sirće (opciono)
Korak 1. Bolje je uzeti gotov komplet za haš - noge i tripice su već očišćene, ali takvo zadovoljstvo se prodaje u Gruziji i gotovo se nikada ne nalazi u ruskim trgovinama. Stoga, noge treba spaliti na vatri, ostrugati ih i dobro isprati pod hladnom vodom, a zatim ih staviti u vodu na jedan dan. Vodu treba mijenjati svaka dva sata. Ožiljak takođe treba oprati i očistiti.
Korak 2. Kuhajte butove i tripice u pet litara vode u ekspres loncu oko sat i četrdeset minuta, dok meso ne počne da se odvaja od kostiju. Ako nemate ekspres lonac, dinstajte meso u vodi oko šest do osam sati, a da voda ne proključa.
Korak 3. Beli luk se izgnječi i stavi u kaci, nakon čega se prelije pripremljenom čorbom iz tiganja.
Jedite sa zadovoljstvom!

Oni koji su barem jednom u životu posjetili Gruziju zauvijek će zadržati najprijatnije uspomene na ovu zemlju. One se odnose i na njegovu nacionalnu kuhinju, koja ima hiljadugodišnju istoriju. Sadrži mnoga originalna jela od mesa i povrća, kojima obiluje gruzijska zemlja. I svi imaju odličan ukus koji je teško zaboraviti. Osim toga, neke gruzijske supe, na primjer, kaši, odličan su lijek za mamurluk, a fermentirano mlijeko pomaže utažiti glad na vrućini.

Posebnosti

Kao iu kuhinjama drugih južnih zemalja, bilje i začini igraju važnu ulogu u gruzijskoj kuhinji, zbog čega su mnoga jela prilično začinjena. Istovremeno, značajan dio teritorije Gruzije zauzimaju planinska područja, gdje je zimi prilično hladno. Zato njeni stanovnici vole ljute i prilično masne čorbe sa mesom (junećim, jagnjećim itd. Obično se spremaju sa prelivom od paradajza ili sirćeta, često sa brašnom i jajima. Istovremeno, beli luk i orasi, velika količina cilantra , peršun, estragon su često uključeni u recepte, kopar, bosiljak i drugo začinsko bilje.

Uz meso, veoma su popularne gruzijske supe od povrća. Ništa manje ukusna nisu ni prva jela na bazi mliječnih proizvoda, poput matsonija. Dakle, ljeti u ovoj zemlji je veoma popularan ovdukh, koji podsjeća na našu okroshku, ali sa hladnim, nemasnim mesom.

Gruzijska supa chikhirtma

Ako u kući imate malo pilećeg mesa i imate goste, prvi ukusni obrok možete poslužiti sa puno aromatičnog bilja. Gruzijska čikhirtma supa je prilično jednostavna za pripremu. Za liječenje 8-9 osoba trebat će vam:

• 400 g piletine;
• malo šećera;
• 1 oljušteni luk;
• 1 tbsp. l. brašno (sa vrhom) i isto toliko bijelog vina;
• 1 mala šargarepa;
• 2 jaja;
• mala hrpa kopra, cilantra i peršuna;
• sol;
• 4 čena belog luka;
• svježe mljeveni biber.

Priprema čikhirtme

Počinju da pripremaju gruzijski tako što ga iseku na sitne komade i prokuvaju u 2,5 litre vode.

• vadi se pileće meso;
• očišćenu šargarepu narendajte na krupno rende;
• luk se oguli i nasjecka;
• umutite umućena jaja sa brašnom, dodajte limunov sok (belo vino) i 2 kašike. l. bujon;
• bijeli luk se propušta kroz drobilicu i zajedno s povrćem i sitno sjeckanim začinskim biljem šalje u kipuću čorbu;
• tamo stavite kuvano meso;
• prelijte prelivom od jaja;
• začiniti solju i biberom.

U nekim varijantama pripreme ovog jela minut prije skidanja s vatre u čikhirtmu u tankom mlazu sipajte drugo razmućeno jaje i brzo promiješajte da se u juhi pojave ljuspice.

Hashi

Neke gruzijske juhe, čiji su recepti predstavljeni u ovom članku, prisutne su u kuhinjama drugih naroda Zakavkazja. Istina, u svakom od njih jelo ima svoj ukus. Na primjer, khashi u susjednoj Jermeniji naziva se haš, priprema se bez mlijeka i servira se sa osušenim komadićima lavaša, bijelim lukom zgnječenim sa solju i bijelom rotkvom.

Za pripremu gruzijske verzije trebat će vam:

• 2 zuba bijeli luk;
• crni biber;
• 1 kg ;
• 1/2 kg goveđeg buta;
• pola čaše mlijeka;
• sol;
• 200 g gruzijskog bijelog hljeba.

Priprema hašija

Neke gruzijske supe se pripremaju jako dugo. Međutim, rekorder po ovom pitanju je, naravno, Haši. Priprema se ovako:

• juneći but se prži na vatri, dobro opere, uklanjaju dlačice i u dubokoj posudi namoče u hladnoj vodi;
• isto uradite sa tripicama koje se ne režu i čuvaju u posebnoj kanti;
• nakon 12 sati ili više, ocijedite vodu, ponovo operite stopala, ostružite ih i stavite u šerpu sa hladnom vodom;
• ponovite isti postupak sa tripicama koje se na kraju iseku i stave u posebnu posudu za kuvanje;
• oba tiganja se zapale i prokuvaju;
• promijenite vodu;
• oba jela ponovo stavite na vatru i kuhajte (noge - 6 sati, a tripice - 8);
• pomiješajte sadržaj oba tiganja;
• nastavite kuhati na laganoj vatri, isparavajući tečnost;
• bijeli hljeb se isječe na komade i namoči u mlijeko;
• sačekajte dok tečnost iz supe ne ispari na pola;
• stavite tamo natopljeni kruh;
• kuhajte oko 30 minuta dok juha ne pobijeli;
• dodajte kipuću vodu u tavu;
• kuvati sat i po.

Haši se servira sa solju, biberom i protisnutim belim lukom, tako da svako može dodati začina koliko želi.

U nekim regijama Gruzije, natopljeni hljeb se ne stavlja u supu, već se služi u posebnoj posudi, poput pavlake za boršč. Khashi se jede samo vruć, rano ujutro, i zaliješ ga votkom i Borjomijem. Vjeruje se da je vrlo koristan za osobe s prijelomima, jer ubrzava zacjeljivanje kostiju.

Simple bozartma

Ovo gruzijsko jelo priprema se od minimalne količine sastojaka. Obavezno:

• 500 g masnog jagnjećeg mesa;
• sol;
• 200 g luka;
• nekoliko grančica zelenog cilantra;
• svježe mljeveni biber.

Bozartma se priprema ovako:

• meso narežite na male komadiće i nakon pranja napunite hladnom vodom;
• stavite jagnjetinu da se krčka na laganoj vatri, skidajući pjenu;
• nakon 2 sata, polukuvano meso se izvadi iz juhe;
• nasjeckajte luk, stavite ga u drugu šerpu i dinstajte na masnoći koja je skinuta sa čorbe dok ne pocrveni;
• tamo prenose meso;
• dinstajte sa lukom 10 minuta;
• uliti proceđenu čorbu;
• sol i papar;
• dodajte seckani cilantro i ostavite da provri.

Pileća supa sa tkemalijem

Jedna od karakteristika je široka upotreba voćnih umaka. To uključuje tkemali, koji se priprema od šljiva iste sorte uz dodatak bijelog luka, soli, posebne mente i crvene paprike.

Ovaj sos daje jelima začinjen kiselkast ukus. Na primjer, možete ga koristiti za pripremu krepke gruzijske pileće supe s krompirom i rižom.

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 1 pileći trup srednje veličine;
• 100 g pirinča;
• 1 luk;
• 4 krompira;
• po 1 komad paprika i šargarepa;
• 100 g tkemalija;
• zelje kopra i celera;
• sol.

Kao i chikhirtma, gruzijska pileća supa sa tkemalijem i pirinčem kuha se prilično brzo. Postupak pripreme je sljedeći:

• pileći trup se prelije sa 7 čaša vode i kuha, neprestano skidajući pjenu iz juhe;
• 10 minuta nakon što voda proključa, u nju dodajte cijeli oguljeni luk, celer i šargarepu narezanu po dužini;
• gotova piletina se izvadi iz tiganja, posoli iznutra i izvana i nareže na porcije;
• procijediti juhu;
• u to dodajte oprani pirinač;
• sol;
• kuvajte dok pirinač ne bude spreman;
• dodati tkemali, sitno nasjeckano začinsko bilje, protisnuti bijeli luk, mljevenu papriku i komade piletine;
• Supa se servira za stolom, posuta cilantrom.

Kharcho supa (pravi gruzijski recept)

Pod ovim imenom restorani širom svijeta služe sve osim jela koje ono označava. Tako se vrlo često kharcho priprema od jagnjetine, dok bi njegova osnova - prema tradicionalnoj recepturi - trebala biti govedina. Osim toga, treba uključiti umak od višanja - tklapi ili tkemali.

Prava gruzijska kharčo supa ne može se zamisliti bez mljevenih oraha, koji joj daju jedinstven, poseban okus.

Osim toga, sastav ovog jela, ako se uzme 1 kg junećeg mesa, treba da sadrži:

• 2 čena belog luka;
• 1 tbsp. l. pasta od rajčice;
• ½ tbsp. sos od šljiva, pirinča i orašastih plodova
• po 1 komad mrkva i luk;
• začini (hmelj-suneli, so, ljuta crvena paprika, lovorov list).

Kuvanje kharcho supe

Ovo gruzijsko jelo priprema se u sljedećem redoslijedu:

• goveđe meso (najbolje teleće) se opere, prelije hladnom vodom i kuva sat i po, skidajući pjenu;
• gotovo meso se prebacuje u posebnu posudu;
• juha se ostavi na vatri, doda se posoljena i oprana riža;
• nasjeckajte luk i prodinstajte na ulju, dodajte naribanu šargarepu;
• prije nego što posudu s prženim povrćem maknete s vatre, pomiješajte ih s paradajz pastom;
• orasi se lagano samelju u malteru;
• prebacite ih i preljev od luka i šargarepe u supu;
• kuhajte još 10 minuta;
• u supu dodajte sve začine, kao i protisnuti bijeli luk i sjeckano začinsko bilje;
• Uklonite tradicionalnu gruzijsku supu kharcho s vatre i, pokrivši poklopcem, ostavite da se kuha 3-5 minuta. Jede se toplo, sa nacionalnim raženim hlebom.

Megrelian kharcho

Unatoč činjenici da je Gruzija vrlo mala zemlja, u njoj živi nekoliko desetina naroda i narodnosti, od kojih svaki ima svoje kulturne tradicije. Na primjer, neke gruzijske juhe, čiji su recepti sa fotografijama predstavljeni gore, Mingreli pripremaju na potpuno drugačiji način. Dakle, u kharcho stavljaju:

• 1 kg telećeg mesa;
• 250 g oraha, najbolje nedavno ubranih;
• 2 vezice cilantra;
• 3 glavice luka;
• sol;
• po 250 g megrelske ađike i suvog belog vina;
• 2 tbsp. l. pasta od rajčice;
• 1 tbsp. l. Imeretski šafran i suneli hmelj;
• 2-3 prstohvata mljevenog korijandera;
• 50 g putera;
• biber.

Kuhanje megrelskog kharcho

Mnogi Rusi vole bogate gruzijske supe. Recepti sa fotografijama olakšavaju pripremu, naravno, ako imate sve potrebne začine pri ruci. Na primjer, nećete imati problema s kuhanjem megrelskog kharcha ako koristite sljedeće upute:

• teleće ili goveđe meso se reže na male komadiće;
• pržite u bilo kojem ulju bez mirisa dvije minute;
• premjestite komade u veliki lonac;
• nasjeckajte luk i pomiješajte s mesom;
• nalijte vino u šerpu, dodajte malo vode;
• ako je meso nemasno, dodajte mu komadić putera;
• prokuhati i kuhati pola sata na laganoj vatri;
• jezgra orašastih plodova se tuče u mužaru;
• dobijenu masu dodajte mesu;
• u tavu dodati začine i sitno nasjeckano začinsko bilje;
• dodajte konzervu adjike ili je prepolovite sa paradajz pastom;
• dinstati 20 minuta na laganoj vatri uz dolivanje malo vode.

Megrelian kharcho supa ispada veoma gusta i neverovatno ukusna.

Ovduh

Ovaj gruzijski se odnosi na ljetna prva jela koja se služe hladna.

Za pripremu će vam trebati:

• 400 g nemasne, dobro kuvane junetine;
• 150 g zelenog luka;
• 1 litra matsonija (može se zamijeniti prirodnim nezaslađenim jogurtom);
• sol po ukusu;
• 300 g svježih krastavaca;
• Po 20 g cilantra i kopra.

Priprema ovudhe

Ako je meso već skuvano i ohlađeno, onda se supa priprema za bukvalno 5 minuta. potrebno je:

• razrijediti matsoni sa 1 litrom vode;
• u dobivenu tekućinu stavite oguljene i sitno nasjeckane krastavce, kao i nasjeckano začinsko bilje i zeleni luk;
• posolite, dodajte šećer i, zatvarajući posudu sa supom poklopcem, stavite je u frižider;
• Narežite govedinu na male kockice i dodajte u tiganj prije serviranja.

Ako ste vegetarijanac, ovu supu možete jesti i bez mesa.

Tatariakhni

Kao i mnoge druge supe, mogu biti ili lagane ili vrlo zasitne. Teško da su pogodne za one koji žele smršaviti, ali ovo jelo ipak možete probati jednom.

trebat će vam:

• 1 kg govedine (masti);
• 1 paprika;
• mala veza peršina s korijenjem i koprom;
• 4 šargarepe;
• 4 grančice celera;
• Po 2 lovorike
• 1-2 tsp. sol bijelog luka;
• 2 kom. lovorov list i glavice luka;
• 3 litre vode.

Cooking Tatariakhni

Jelo pripremite ovako:

• govedina se isječe na komade;
• oprati i prokuvati u hladnoj vodi;
• skinite pjenu prije ključanja;
• stavite šargarepu, narezanu na krugove, i sitno nasjeckano zelje;
• kuhajte supu oko pola sata;
• posolite, dodajte papriku;
• Kuvajte oko četvrt sata, a na kraju u šerpu dodajte lovorov list.

Poslužite ljutu gruzijsku supu Tatariakhni, posutu seckanim začinskim biljem i zgnječenim belim lukom. Posebno dobro ide uz tradicionalni šotis puri kruh koji se peče u posebnoj pećnici.

Riblja čorba-kharcho

Gruzija se nalazi na samoj obali mora i tamo ima dosta rijeka, tako da nacionalna kuhinja ove zemlje uključuje i riblja jela. Na primjer, pripremaju kharcho od jesetre ili zvjezdaste jesetre s orasima. Njegov recept uključuje:

• ½ kg zvjezdaste jesetre ili jesetre;
• 1 litar vode;
• 4 glavice luka;
• 1 tsp. Gruzijski začin hmelj-suneli;
• 3 tkemali kisele šljive;
• 1 šargarepa;
• sol;
• 1 tbsp. mladi orasi;
• malo peršuna i celera;
• 2 zuba bijeli luk;
• po 1 komad zreli paradajz i paprika;
• 1 tbsp. l. brašno, prženo do zlatno smeđe boje;
• Lovorov list;
• svježe začinsko bilje;
• 3 zrna bibera.

Kuvanje ribljeg kharcho

Jesetra (zvjezdasta jesetra) sa orasima priprema se na sljedeći način:

• riba se posoli i kuva do pola u celom komadu, a u posudu se stavi 1 glavica luka, šargarepa, biber, korenje i lovorov list;
• mast se uklanja iz bujona;
• riba se izvadi i sitno nasjecka, uklanjajući kosti;
• paradajz i šljive su oparene i oguljene;
• prokuvajte u 1 žlici. vode i protrljajte kroz sito;
• na obranoj masnoći pirjaju meko nasjeckani luk i dodaju brašno;
• uliti proceđenu čorbu, sitno iseckano bilje, papriku i prokuvati;
• u supu stavite ribu, zgnječene sjemenke korijandera i bijeli luk, kao i suneli hmelj i mješavinu paradajza i tkemalija;
• Nakon 5 minuta dodajte mljevene orahe i kuhajte još 10 minuta.

Poslužite supu posutu začinskim biljem.

Chryanteli napravljeni od svježih ili smrznutih trešanja

U gruzijskoj kuhinji postoji i jedna neobična stvar, a od kompota se razlikuje po tome što se soli i dodaje beli luk.

Za 6 porcija chryantelia trebat će vam:

• 100 g svježih krastavaca;
• 150 g svježih ili smrznutih trešanja;
• sol;
• 1 glavica crnog luka i 1 češanj belog luka;
• 30 g oraha;
• svježe mljeveni crni biber;
• nekoliko grančica estragona i peršuna.

Postupak pripreme:

• ako uzmete svježe trešnje, tada se prethodno namoče u slanoj vodi i uklanjaju se sjemenke;
• zgnječite bobice u šerpi;
• sipajte 2 žlice. vode i stavite na laganu vatru;
• višnje kuhajte 15 minuta;
• oguljeni luk iseći na 2 dela;
• procijediti čorbu od višanja;
• prokuvati, dodajući polovice luka, ne pokrivajući posudu poklopcem;
• zelje se opere i nasjecka;
• izvadite polovice luka i smanjite vatru;
• dodajte začinsko bilje, sol i biber;
• Pokrijte lonac poklopcem i ostavite na vatri 5 minuta;
• prethodno oguljene krastavce sitno nasjeckati;
• orasi se samelje u blenderu;
• dodajte ih zajedno sa mahunom ljute crvene paprike u supu;
• nakon 3 minute skinite posudu s vatre;
• uklonite mahunu crvene paprike;
• ohladiti supu.

Prije serviranja dodajte krastavce, malo protisnutog bijelog luka i pospite začinskim biljem.

Bozbashi

Za ovu krepku supu biće vam potrebni sledeći sastojci:

• ½ kg jagnjetine;
• sol;
• po 200 g patlidžana (po mogućnosti bez sjemenki) i mahune;
• 2 kom. češanj belog luka i crnog luka;
• 2 paprike;
• 4 paradajza;
• 3 grančice cilantra.

Bozbashi se priprema sledećim redosledom:

• skuvati masnu jagnjetinu u 6 čaša vode;
• izvadite meso, propržite ga i zalijte prethodno procijeđenom čorbom;
• luk se prži na ulju;
• paradajz se oguli i isecka;
• juha se ponovo stavlja na vatru;
• dodajte paradajz, patlidžan, slatku papriku i pasulj;
• kuvajte dok povrće ne bude spremno;
• dodajte nasjeckani bijeli luk i cilantro;
• soljeni

Supa od pasulja

Ova lagana čorba, koja se može konzumirati i tokom crkvenih postova, sastoji se od sledećih sastojaka:

• 300 g pasulja (crvenog);
• biber;
• 2 glavice luka;
• sol;
• nekoliko grančica zelenila;
• pola šolje oraha, po mogućnosti nedavno ubranih.

Priprema:

• oprani pasulj se skuva u 10 šoljica ključale vode dok ne omekša, a zatim se izgnječi viljuškom;
• sitno nasjeckajte luk;
• jezgra orašastih plodova se drobi u blenderu;
• pomiješajte sve sastojke i kuhajte još 10 minuta;
• dodajte nasjeckano zelje;
• sol i papar;
• kuvajte još par minuta.

Mushroom shechamanda

Za ovu supu će vam trebati:

• ½ kg gljiva;
• 3 glavice luka;
• ½ tbsp. orasi;
• biber;
• 1 tbsp. l. brašno (po mogućnosti kukuruzno);
• zelje (bilo koje osim estragona), so i beli luk po ukusu.

Ova ukusna i zasitna supa priprema se na sledeći način:

• svježe gljive se sortiraju, kuhaju dok ne omekšaju i filtriraju;
• pečurke i narezane na trakice;
• luk se nasjecka i pirja na puteru;
• brašno se razblaži u ½ kašike. juha od gljiva;
• zelje je sitno nasjeckano;
• stavite pečurke u juhu, dodajte preliv od brašna;
• zgnječiti bijeli luk;
• promiješati i prokuvati;
• dodajte zelje, papriku, bijeli luk i sol;
• jezgra orašastih plodova se drobi u malteru;
• maknite juhu s vatre;
• dodajte mljevene orahe i sjeckani kopar.

Kao što vidite, gruzijska kuhinja nisu samo ćevapi, hinkali i hačapuri. Pokušajte napraviti jednu od mnogih laganih ili krepkih supa po gore navedenim receptima i oduševite svoju porodicu. Sa izuzetkom hašija, svi su prilično jednostavni za pripremu i jedu se brzo i sa velikim apetitom!

Već pročitano: 6681 puta

U nacionalnoj kuhinji bilo koje zemlje na svijetu supe uvijek zauzimaju najčasnije mjesto. Gruzijske supe nisu samo hrana, već čitav ritual pripreme i serviranja pravog domaćeg toplog jela.

Tople ili hladne gruzijske supe su veoma originalne i ukusne, sa svojim aromama i neobičnim sastojcima. Želite li kod kuće kušati pravi gruzijski kharcho ili chikhirtma, počastiti svoju porodicu i prijatelje bogatom toplom supom na gruzijski način? Onda čitajte dalje.

Recepti za gruzijske supe - chikhirtma i kharcho

Gruzijske supe se razlikuju od tradicionalnih ruskih supa na koje smo navikli. Hladne ili tople, lagane ili bogate, supe u gruzijskoj kuhinji imaju veoma jedinstven ukus. Čorba baza gruzijske supe priprema se od mesa, ribe, gljiva, povrća, voća, pa čak i bobičastog voća. Postoje supe od mleka i veoma neobične verzije supe od kvasa.

Najčešća supa se pravi od mesne čorbe i kostiju. Gotovo svako meso se može koristiti za gruzijske supe. Svinjetina u gruzijskoj supi prilično je rijetka, ali postoje takve mogućnosti.

Jeste li znali da je prvo toplo jelo u gruzijskoj kuhinji gotovo potpuno lišeno taloga od povrća, ali su po konzistenciji i dalje mnogo gušće od europskih supa. Odnosno, klasična gruzijska supa nije gusti boršč ili juha od kupusa, ali ni prozirni konsome - francuski bujon.

Za zgušnjavanje čorbe u supi, gruzijski kuvari koriste jaje. Meša se sa voćnim sokovima, maconijem, sirćetom ili drugim kiselim medijumom, kako se jaje ne bi zgrušalo. Često se kao takav medij koristi tklapi - pire od sušenih višanja. Zanimljivo je da se kiseli dodatak dodaje i supama bez jaja u sastavu. Pravi se u masnim mesnim supama da bi mu dao malo drugačiji ukus sa blagom kiselošću.

A sada sami recepti. Pripremamo gruzijske supe.

Kharcho- vjerovatno najpoznatija gruzijska supa, poznata daleko izvan granica svoje zemlje. Kharcho dolazi u različitim varijantama; poznato je više od desetak varijanti krepke supe. Zajedničko svim receptima je da je kharcho goveđa supa sa pirinčem i orasima, uz dodatak tklapi. Karakterističan ukus kharcho dobija se kombinacijom ukusa goveđe čorbe, pirinča sa tklapi, začinskog bilja i blago trpke arome oraha.

Ako nemate tklapi pri ruci, supu možete začiniti pireom od svježeg paradajza ili limunovim sokom, a umjesto korijandera koristiti kopar, celer ili bosiljak. Glavna stvar u pripremi kharchoa je da treba biti puno napitaka. Stavlja se u posudu tri puta: prvo sa pirinčem, zatim sa tklapi ili paradajzom, a nakon što se harčo skine sa vatre, pre serviranja. Vrući kharcho je začinjen bijelim lukom, cilantrom ili bosiljkom.

Recept za harčo supu

Sastojci:

• 500 gr. goveđa prsa
• 750 ml vode
• 100 gr. okrugli pirinač
• 100 gr. jezgra oraha
• 50 gr. debeo
• 70 gr. tkemali ili tklapi sos
• 200 gr. luk
• šargarepa
• 3-4 zuba. bijeli luk
• khmeli-suneli
• crveni paprika
• peršun, cilantro

Način kuhanja:

1. Meso narežite na komade, dodajte vodu i kuvajte na laganoj vatri nakon što prokuva. Gotovo meso izvaditi, a juhu procijediti.
2. Luk narežite na kockice i propržite na masnoći. Šargarepu i papriku narežite na sitne kockice i pržite zajedno sa lukom.
3. Prokuhajte bujon, dodajte opran pirinač. Stavite na tihu vatru i kuvajte dok pirinač ne bude napola skuvan.
4. Orahe sameljite u mužaru, dodajte u pirinač i promiješajte.
5. Stavite komade mesa u šerpu, pržite i dinstajte poklopljeno 10 minuta.
6. Posolite, dodajte tkemali sos i khmeli-suneli začin.
7. Dovedite pirinač do spremnosti. Prije serviranja začinite bijelim lukom, propuštenim kroz presu i sjeckanim začinskim biljem.

Kharcho vegetarian

Sastojci:

• 10 komada. luk srednje veličine
• 100 ml biljnog ulja
• 1,5 tbsp. pirinač
• cilantro ili peršun
• tklapi ili tkemali po ukusu
• bijeli luk
• hot capsicum
• khmeli-suneli
• 2 litre vode

Način kuhanja:

1. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Pirjajte na biljnom ulju dok ne omekša, a zatim prebacite u veći lonac i dodajte kipuću vodu.
2. Zakuhajte i dodajte oprani pirinač, pokrijte poklopcem i smanjite vatru na lagano. Kuvajte pirinač oko 20 minuta.
3. Beli luk samljeti u mužaru sa suneli hmeljem, pomešati sa tkemalijem i začiniti karčo.
4. Zelenje i paprike sitno nasjeckajte. Dodajte malo zelenila i bibera u kharcho.
5. Posolite po ukusu i dinstajte još 10 minuta. Prije serviranja začinite preostalim začinskim biljem.

Chikhirtma- Ovo je pileća supa sa prelivom od razmućenih jaja i brašna. Čikhirtma supa je postala posebno popularna nakon što se spominje u knjizi A. Dumasa tokom njegovog putovanja na Kavkaz.

Chikhirtma je gušća supa od kharcho-a, iako ne sadrži biljne ili žitarice. Originalni izbor začina koji sadrže čikhirtmu daju supi nevjerovatnu aromu, koja je razlikuje od ostalih gruzijskih juha.

Nana i šafran, cilantro, celer, peršun i bosiljak uvijek se dodaju pravoj gruzijskoj čikhirtmi. Nevjerovatna kombinacija okusa i mirisa zelenila čini čikhirtma supu tako privlačnom. Ukiseljene pečurke su pogodne kao prilog drugom jelu. Probaj!

Chicken chikhirtma

Sastojci:

• piletina
• 5 komada. luk
• 1 tbsp. l. brašno
• 3 jaja
• 50 gr. debeo
• cilantro, menta, bosiljak, celer i peršun
• prstohvat šafrana
• mljeveni crni biber
• vinsko sirće po ukusu

Način kuhanja:

1. Piletinu narežite na komade, dodajte hladnu vodu i kuvajte do pola.
2. U šerpi otopite masnoću i propržite sitno seckani luk. Ulijte nekoliko kašika bujona i dinstajte dok ne omekša.
3. U delovima dodajte brašno i umak dinstajte do željene gustine, po potrebi dolivajući juhu.
4. Pržite u prazan tiganj, dodajte komade piletine, pokrijte poklopcem i dinstajte još 15 minuta.
5. Ulijte procijeđenu pileću supu, prokuhajte i kuhajte čikhirtmu oko 10 minuta.
6. Uzmite vinsko sirće po ukusu, umutite sa jajima, začinite biberom i solju. Ovom smesom začinite supu i posolite po ukusu.
7. Nasjeckajte zelje, dodajte malo u supu i ostavite da se malo prodinsta. Prilikom serviranja stavite komade piletine na tanjire, prelijte juhom i pospite seckanim začinskim biljem.

Bitan! Chikhirtma se priprema uglavnom od pilećeg mesa, ali ništa manje ukusna nije ni supa od guske, patke ili iznutrica.

Uživajte u gruzijskim supama, isprobajte nove okuse i kuhajte s nama! Radujem se vašim povratnim informacijama i komentarima u nastavku.

Sretno i dobar tek!

Uvijek tvoja Alena Tereshina.

Gotovo sva jela gruzijske nacionalne kuhinje vole se u mnogim zemljama širom svijeta. Najpoznatiji su bili hačapuri, tapaka od piletine, čakohbili i ukusno prvo jelo kharčo. Ali gruzijska kuhinja nije poznata samo po kharcho supi, nema manje zanimljivih supa u kojima ljubitelji kontrasta ljutih i začinjenih okusa neće odbiti da uživaju.

Gruzijska supa - opšti principi pripreme

Kharcho je postao svjetski poznata gruzijska supa. Tradicionalno se sprema na tklapi od govedine sa dodatkom pirinča i oraha. Ponekad se tklapi zamjenjuje tkemalijem ili paradajzom s limunovim sokom. Danas su recepti za kharcho postali raznovrsniji, a za pripremu ovog prvog jela koriste se ne samo govedina, već i druge vrste mesa, kao i dodatni sastojci, umaci i začini.

Supa chihirtma značajno se razlikuje od kharcho-a, ali je ipak vrlo ukusan i zanimljiv. Ovo prvo jelo priprema se na bazi jaja od peradi ili jagnjetine. Supa sadrži začine kao što su menta i šafran, ali nedostaje omiljeni začin Gruzijaca - khmeli-suneli.

Bozartmu također pripremljen uglavnom od peradi ili jagnjetine. Osim mesa, supa sadrži sastojke poput luka i paradajza. Sok od limuna ili nara dodaje kiselost jelu.

Hashi- ovo je vrlo masna juha na bazi junećih nogu, želuca i drugih naizgled neukusnih dijelova govedine, ali supa ispada toliko ukusna i aromatična da je jednostavno nemoguće odoljeti tanjiru ili dva. Priprema juhe traje jako dugo, ali rezultat je vrijedan truda i vremena utrošenog na jelo.

Za razliku od mnogih drugih gruzijskih supa, shechamandy Pripremljeno bez mesa, povrća i žitarica. Ovo je prvo jelo na bazi matsonija sa dodatkom jaja i prelivom od brašna.

Matsoni je najpopularniji gruzijski fermentirani mliječni proizvod, čija konzistencija podsjeća na gustu karamel kremu. Matsoni se pravi od različitih vrsta mlijeka. Ne samo da se dodaje raznim jelima, već se i jede samo tako. Dobri, pravilno pripremljeni matsoni, ako prevrnete teglu u kojoj se nalazi ovaj fermentisani mlečni proizvod, ne curi.

Takođe, gotovo sva jela gruzijske kuhinje sadrže orasi- lješnjaci, lješnjaci, bademi, bukovi orasi, ali se uglavnom koriste orasi. Koriste se ne samo u pecivu i hladnim predjelima, već i u umacima, supama i toplim glavnim jelima.

I naravno, začini, koje Gruzijci koriste za pripremu supa i jela, od velikog su značaja. Bez njih gruzijska kuhinja ne bi bila tako zanimljiva i potpuna. Najčešće se koriste estragon, cilantro, praziluk, čubar, bosiljak, menta i zeleni luk. Uglavnom se koriste svježi, a ne sušeni začini kako bi jelo dobilo svjetliju začinjenu aromu.

Ljute čili papričice i bijeli luk dodaju toplinu jelima. Uvriježeno mišljenje da su sve gruzijske supe i druga jela veoma začinjena je pogrešno. Vrući sastojci se koriste kao dodatna, a ne glavna komponenta jela. Osim toga, pikantnost je oslabljena sastojcima koji se često koriste u jelima - orašastim plodovima i matsoni.

1. Gruzijska supa “Chickirtma”

Sastojci:

Pet jaja;

60 ml limunovog soka;

20 ml maslinovog ulja;

100 grama kukuruznog brašna;

10 grama korijandera i cimeta;

Listovi svježe mente.

Način kuhanja:

1. Od dobro oprane piletine skuvati bogatu čorbu.

2. Uklonite piletinu, odvojite kosti od mesa, skinite kožu. Narežite na komade srednje veličine.

3. Ohlađenu čorbu procijedite u dvije posude. Dvije trećine u prvi kontejner, jednu trećinu u drugi.

4. U prvi zgusnite brašno, a u drugi dodajte umućena jaja i limunov sok pomešan sa maslinovim uljem.

5. U tiganj prvo sipajte mešavinu pilećeg bujona i kukuruznog brašna, zatim smesu jaja.

6. Čikhirtmu prokuvajte, posolite i pobiberite, isključite vatru.

7. Nekoliko komada mesa stavite u tanjire, zalijte aromatičnim bujonom, začinite cimetom i korijanderom i ukrasite listićima mente.

2. Gruzijska matsoni supa “Shechamandy”

Sastojci:

Litar mlijeka;

Kilogram matsonija;

Pola štapića putera;

Tri žumanca;

Šest srednjih glavica luka;

Listovi estragona;

Način kuhanja:

Ogulite i sitno nasjeckajte sav luk.

Stavite u šerpu, dodajte puter i dinstajte dok ne postane proziran. Obavezno stalno miješajte sastojke da ništa ne zagori. Miris paljevine će pokvariti ukus jela.

U drugom loncu dobro pomešati matsoni sa mlekom. Ne smije ostati niti jedna grudvica, masa treba biti homogena.

Matsoni sipajte u šerpu sa lukom i posolite. Mešajući, prokuhajte supu. Krčkajte na laganoj vatri desetak minuta.

Skloniti lonac sa vatre, kada se šešamandi malo ohladi dodati žumanca.

Gotovu gruzijsku supu pospite svježim začinskim biljem u željenoj količini. Što više zelenila, to će supa biti sjajnija i aromatičnija.

3. Gruzijska supa “Kharcho”

Sastojci:

Pola kilograma goveđeg mesa;

50 grama pirinča;

Bulb;

30 ml biljnog ulja;

60 grama tkemalija;

50 grama paradajz pirea;

Tri čena belog luka;

Svježi cilantro;

Pola mahune čilija;

1,3 litara vode;

10 grama ljute adjike;

Crni biber;

Khmeli-suneli;

Mljeveni klinčići;

Način kuhanja:

1. Narežite govedinu na male komadiće i prokuvajte do kraja.

2. Luk nasjeckajte na sitne kockice i pomiješajte sa crnim biberom.

3. Sitno nasjeckajte bijeli luk i cilantro, pomiješajte.

4. Operite pirinač.

5. Na biljnom ulju prodinstajte papriku dok ne omekša, dodajte paradajz pastu, kuvajte na laganoj vatri mešajući još oko pet minuta.

6. U vrelu čorbu sa kuvanim mesom stavite žitarice, luk prodinstan na paradajzu.

7. Čim je pirinač gotov, u supu dodajte ađiku, beli luk pomešan sa začinskim biljem i ljutu papričicu isečenu na tanke kolutiće.

8. Dodajte cimet, karanfilić, suneli hmelj i tkemali sos.

9. Prije serviranja dinstajte gruzijsku supu još pet do deset minuta.

4. Gusta gruzijska supa "Kharčo na megrelski način"

Sastojci:

Kilogram telećeg mesa na pari;

120-150 grama oguljenih orašastih plodova;

Tri srednja luka;

Velika hrpa cilantra;

250 grama megrelske ađike;

30 grama paradajz paste;

Šafran, so, suneli hmelj, crni biber, korijander;

100 ml suhog bijelog vina;

50 grama putera.

Način kuhanja:

Teletinu možete zamijeniti govedinom, tada će se vrijeme kuhanja mesa povećati za oko sat vremena.

1. Meso oprati i iseći na kockice od tri do četiri centimetra.

2. Pržite na puteru pet minuta dok ne porumeni.

3. Dodati seckani crni luk, 100 ml vode, vino, so i biber. Kuvajte nakon ključanja 30 minuta.

4. Orahe sameljite u mužaru. Naravno, možete ubrzati proces i samljeti ih u mašini za mljevenje mesa, ali orašasti plodovi zgnječeni u mužaru zadržavaju svu svoju masnoću, a samim tim i aromu i okus.

5. U gotovo meso dodajte orašaste plodove, sitno seckani cilantro, korijander, šafran, suneli hmelj.

6. Dodati ađiku i paradajz pastu.

7. Sve sastojke guste gruzijske supe dinstajte još dvadeset do trideset minuta.

5. Gruzijska supa “Pileća Bozartma”

Sastojci:

Tri paradajza;

Gomila cilantra;

Svežanj peršuna;

Nekoliko grančica kopra;

Sok od pola limuna;

Pola kilograma luka;

Slana paprika;

Listovi mente.

Način kuhanja:

1. Piletinu isečenu na porcije stavite u šerpu, prelijte sa malo vode - dovoljno je pola čaše, možda i malo više. Dinstajte dok meso ne bude gotovo.

2. Izvadite piletinu i sipajte sokove u manji tiganj.

3. Na pilećem soku dinstati sitno seckani luk dok ne bude providan.

4. Luk pomešati sa piletinom, preliti sa par litara vode, kuvati desetak minuta.

5. Dodati seckano bilje, sve začine po ukusu, dinstati nekoliko minuta.

6. Poslužite gruzijsku bozartma supu, ukrašenu listićima mente.

6. Gruzijska supa “Khashi”

Sastojci:

Kilogram goveđih tripica;

Pola kilograma goveđeg buta;

200 grama bijelog hljeba;

Slana paprika;

200 ml mlijeka;

Način kuhanja:

1. Prvo ispecite goveđe noge, a zatim ih dobro isperite. Očistite ožiljke.

2. Potopite mesne sastojke preko noći u hladnu vodu u odvojenim posudama.

3. Ujutro ponovo sve dobro isperite, ožiljke isecite na male komadiće.

4. Meso posebno stavite u iste šerpe i dodajte vodu.

5. Zakuvati, ocediti vodu, sipati novu vodu.

6. Kuvajte dok ne budu potpuno kuvani, za tripice će biti potrebno najmanje osam sati, za goveđi but - šest. Čorba u kojoj se kuvao želudac treba da postane mlečno bela.

7. Izvaditi but, oba čorbe zajedno sa komadićima goveđih tripica pomešati u jednom tiganju i kuvati na laganoj vatri.

8. Hleb iseći na komade, preliti mlekom.

9. Čim čorba u tiganju ispari do pola, dodajte omekšali hleb.

10. Prelijte sa malo kipuće vode, meso treba da bude potpuno preliveno tečnošću, stavite vatru na najmanju moguću jačinu, i dinstajte supu oko sat i po.

11. Pre serviranja, kaši se posipa solju i biberom i začini seckanim belim lukom.

7. Gruzijska supa “Soljanka”

Sastojci:

Pola kilograma govedine;

Čaša suhog crnog vina;

Tri glavice luka;

20 grama brašna;

50 grama putera;

Pola kilograma paradajza;

Chilli;

Tri čena belog luka;

Dvije paprike;

peršin;

Bosiljak;

Način kuhanja:

Isjeckajte govedinu, stavite u šerpu sa puterom i lagano propržite.

Nakon pet minuta isjeckajte luk i papriku, stavite ih uz meso, pa sve prelijte vinom.

Blanširani paradajz narežite na male komadiće. Dodajte ih sastojcima u šerpi.

Tu stavite protisnuti beli luk i seckani čili.

Krčkajte oko sat i po. Meso treba da postane mekano i mekano, a paradajz da se zgusne u gusti pire.

U pripremljenu gruzijsku soljanku dodajte seckano začinsko bilje po ukusu i limun narezan na kriške.

8. Gruzijska supa “Tatariakhni”

Sastojci:

Kilogram masne govedine;

Četiri šargarepe;

Dva luka;

Tri do četiri stabljike celera;

Nekoliko korijena peršuna;

Lavrushka;

Kopar i peršun;

Mahuna čili paprike.

Način kuhanja:

Za pripremu supe potrebno je oko dva sata.

1. U šerpu stavite govedinu isečenu na komade, prelijte sa tri litre vode.

2. Nakon vrenja, nakon skidanja pene, juhu treba posoliti.

3. Nakon tridesetak minuta kuvanja, u supu dodajte oprano korijenje peršuna.

4. Nakon sat vremena narežite šargarepu na ploške i prodinstajte luk.

5. Nakon sat i po celer narežite na kockice.

6. Deset do petnaest minuta pre nego što bude gotovo, u supu dodajte lovorov list i seckanu čili papričicu.

7. Poslužite posuto seckanim belim lukom i začinskim biljem.

Zapravo, priprema gruzijske juhe nije tako teška, glavna stvar je kupiti potrebne sastojke za jelo i strogo slijediti upute. Diverzifikujte svoju ishranu uvođenjem neverovatnih gruzijskih jela u svoj jelovnik. Prijatno.

Gruzijske supe imaju svoju posebnost. Gotovo su bez biljne osnove. Ali konzistencija je mnogo gušća od običnih supa. To se postiže uglavnom unošenjem žumanjaka ili cijelih jaja u supe. Kako bi se spriječilo da se jaja pri zagrijavanju zgrušaju, prvo se pomiješaju sa nekom vrstom kiselog medija (prirodni kiseli voćni sok, kiselo mlijeko - matsoni ili sirće). Kao kiseli medij posebno se često koristi zgusnut i osušen pire od tkemali šljiva, nazvan “tklapi”. Kisela sredina se praktikuje i u supama u kojima nema jaja, ali ima dosta masti i mesa. Ovo oplemenjuje i diverzifikuje ukus supa, a takođe značajno povećava njihovu probavljivost.

KHARCHO

Najpoznatija gruzijska supa, poznata u cijelom svijetu. Ima više desetina njegovih varijanti, ali svima im je zajedničko to što je kharcho goveđa supa sa pirinčem i orasima na posebnoj kiseloj podlozi - tklapi (pire od tkemali šljiva zgusnutog na suncu).

Kombinacija mekog, delikatnog ukusa goveđe juhe i neutralnog ukusa pirinča sa blagom prirodnom kiselinom tklapi, začinskim biljem preliva i blago trpkom aromom orašastih plodova stvara karakterističan ukus i miris kharcho supe.

Ljeti, Gruzijci zamjenjuju tklapi svježom tkemali šljivom ili trešnjom. Ako nema tklapi, možete dodati paradajz ili limunov sok u kharcho. I još jedna glavna stvar: u kharchou bi trebalo biti puno zelenila. U toku kuvanja dodaje se tri puta: prvo sa pirinčem, zatim sa paradajzom ili šljivama, a na kraju, nakon što se harčo skine sa vatre, začini se zgnječenim belim lukom, cilantrom i bosiljkom (možete dodati i celer i kopar) .

CHIKHIRTMA

Pileća supa sa prženim lukom, umućenim jajima i brašnom. Ova supa je mnogo gušća od kharcho-a, ali ne sadrži prelive od povrća ili žitarica. Nana i šafran, kao i cilantro, celer, peršun i bosiljak obavezno se dodaju čikhirtmi. Zahvaljujući izboru začina, aroma čikhirtme se razlikuje od ostalih gruzijskih supa. Pošto je ova supa dosta masna, u nju se dodaje malo vinskog sirćeta.

HASHI

Ovo je veoma masna i bogata čorba, kuvana od goveđih buta i želuca (burag i sirilo). Zgnječeni beli luk i sušeni pita hleb se poslužuju zasebno. Možete dodati i mlijeko u khashi (daje vrlo zanimljiv ukus). Haši je veoma hranljiv jer sadrži veliku količinu rastvorljivih proteina i ekstrakata.

Hashi se kuha jako dugo (ponekad cijelu noć). Kuhajte ga bez soli, izbegavajući jako vrenje, dok se meso ne odvoji od kostiju i ožiljci potpuno ne omekšaju.

Tradicionalno, khashi se jede ujutro, prije doručka ili za doručak. Na tanjir se stavlja sitno nasjeckani bijeli luk, kashi je prekriven velikom količinom začinskog bilja (peršun, celer i, naravno, cilantro). Hashi se takođe poslužuje sa lavašem i začinskim biljem - bosiljkom i estragonom. Chacha se često koristi uz khashi.

Gruzijci, a posebno planinari, još uvijek imaju uvjerenje da ova bogata supa nije samo izvor zdravlja, snage i dugovječnosti, već i efikasan lijek protiv mamurluka.

CHAKAPULI

Po tradiciji, ovo jelo se priprema u maju - junu od jagnjećeg mesa. Ali može se pripremiti i od telećeg mesa. Sastav čakapula je sledeći: mlado meso, zeleni tkemali (trešnja), estragon, cilantro, kopar, peršun, luk, ljuta zelena paprika, beli luk i belo vino. Estragon daje aromu jelu, a kiselost tkemalija, pojačana bijelim vinom, čini čakapuli apsolutno nemasnim jelom.

Gruzijci kažu da se ovo jelo priprema po principu „postavi i zaboravi“. Odnosno, svi proizvodi se stavljaju u tavu, zapaljuju i ostavljaju bez pažnje ili intervencije dok ne budu spremni. Čakapuli se priprema oko 1-1,5 sati.

TATARIAHNI

Ovo je veoma bogata i ukusna goveđa čorba. Priprema se od masnog junećeg mesa (prsa, potkoljenica, koljenica, koljenica). Tatariakhni se servira posut peršunom, koprom i zgnječenim belim lukom.

MATSON SOUP

Matsoni je veoma popularan gusti fermentisani mlečni proizvod u Gruziji i na Kavkazu uopšte. Konzistencija mu je slična jogurtu. Prije revolucije, jedna gruzijska kompanija je čak isporučivala matsoni u Pariz. Matsoni se pravi od različitih vrsta mlijeka. Najegzotičniji plavkasti matsoni pravi se od bivoljeg mleka. Matsoni se dodaje u testo, supe, a najčešće se jede upravo tako. U Gruziji je običaj da se matsoni kupuje od prodavaca matsonija, koji ga prodaju na ulici u staklenim teglama. Da biste shvatili da li je matsoni dobar, morate okrenuti teglu naopačke: ako matsoni ne teče, to znači da je dobar.

Sastav Matsoni supe je sledeći: maconi, mleko, luk prženi na puteru, pirinač, malo brašna, žumanca, začinsko bilje i so.

OVDUH (OKROSHKA)

Matsoni se razblaži vodom u omjeru 1:1. Zatim dodati oguljene i seckane krastavce, zeleni luk, začinsko bilje (kopar, cilantro), so, šećer i staviti na hladno. Prilikom serviranja u ovdukh (okroshku) dodajte kuvanu govedinu isečenu na male komade. Ovdukh možete kuhati i bez mesa, zamjenjujući ga povrćem.

SHECHAMANDY

Ova vegetarijanska supa (bez povrća i žitarica), zgusnuta prelivom od brašna, veoma je popularna ljeti. Daje osećaj hladnoće i vraća snagu u vrućim danima. Šešamandija se priprema na mliječno-kiseloj, voćno-kiseloj i orašasto-zelenoj osnovi (šešamandija od drena, drena + orasi, od tklapa, od maca, od maca sa pirinčem). Supa na bazi mliječne kiseline začinjena je jajima.

CHRIANTELI

Ovo je supa od bobičastog voća, koja se priprema uglavnom od pasiranih višanja. U procesu kuvanja supi se dodaju krastavci, luk, beli luk, začinsko bilje, orasi i razni začini, što ovom jelu daje prilično neobičan ukus. Gotova supa se servira topla ili ohlađena.

Zanimljivo? Reci drugima!