Ove knedle, punjene slatkim ili slanim nadjevima, prave se širom Kine. Najčešće se prave od tanko razvaljanog choux tijesta, a unutra se, uz malo začina, stavljaju plodovi mora - najdelikatnija haili riba (brancin), najsvježije škampe ili sočne kapice. Dim sum se zatim stavlja u pletenu košaru od bambusa i kuva direktno u njoj. Ono što Kinezi najviše cijene u dim sumu je gusta, aromatična supa unutar knedle - tako da morate biti izuzetno oprezni kada svaki dim sum grabite štapićima.

Sastojci:

300-400 g brašna,
450 g svinjskog mesa,
250-300 g bijelog ili savojskog kupusa,
150 g praziluka (luk u krajnjoj nuždi),
češanj belog luka,
đumbir,
zeleni luk,
ostrige, soja, kineski riblji umaci,
sezamovo ulje,
šećer,
sol,
škampi,
list praziluka ili savojskog kupusa,
biljno ulje,
ljuta crvena paprika

recept:

Dough.
U činiju sipajte 300-400 g brašna. U to ulijte čašu slane vrele vode. Voda treba da bude veoma topla, ali ne i ključala. Prokuhajte kotlić i ostavite da odstoji oko pet minuta, a zatim možete mesiti testo. Mešajte veoma snažno drvenom kašikom. Po potrebi dodajte vruću vodu. Trebalo bi da dobijete testo koje ima konzistenciju i izgled pire krompira.

Pospite sto brašnom. Na to stavite otprilike trećinu dobijenog tijesta i počnite motati lepinju. Zgužvajte ga, uvrnite. Rezultat će biti vrlo mekano, elastično tijesto. Umotajte lepinju u plastičnu foliju. Isto uradite i sa preostalim testom. Stavite kiflice u frižider na par sati.

Punjenje.
Svinjetinu (450 g) dva puta propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa.
Uzmite 250-300 g bijelog ili savojskog kupusa. Izrezali smo debele žile i stabljiku. Iseckajte veoma sitno. Možete koristiti procesor za hranu. U mleveno meso dodajte seckani kupus. Tu šaljemo i 150 grama sitno nasjeckanog praziluka (može se zamijeniti običnim lukom), nasjeckani češanj bijelog luka i žlicu naribanog đumbira.

Narežite nekoliko oštrica zelenog luka što je moguće sitnije. Bolje je koristiti vlasac. Dodati mlevenom mesu.

Sada u mleveno meso treba dodati kašiku sosa od ostriga, dve kašike soja sosa i jednu kašičicu ribljeg sosa.
Ne morate koristiti sve ove čudne umake i ulja, ali bez njih dim sum će ispasti blag i potpuno „nekineski“. Svi sosevi se mogu kupiti u bilo kom supermarketu, nisu uopšte skupi, a trajaće vam dve godine. Odlično se čuvaju.

Dodajte nekoliko kapi susamovog ulja i kašiku granuliranog šećera. Malo mljevenog crnog bibera. Sve dobro izmiješajte. Po potrebi posolite mleveno meso. Ponovo dobro promešajte i stavite u frižider.

6 svježih škampa, oguljenih i isječenih na pola. Ostavite repove sa strane, sitno nasjeckajte "meso" i potopite u soja sos.

Mleveno meso izvadimo iz frižidera i stavimo u drugu činiju koliko je potrebno za šest većih knedle. Tu dodajte nasjeckane škampe i promiješajte. Rezultat je punjenje za dim sum.

Razvaljajte tijesto u kobasicu. Režemo ga na komade veličine prepeličjeg jajeta. Svaki komad razvaljajte. U sredinu stavite fil (prepunu kašiku) i u njega učvrstite rep škampa. Rubove tijesta navlažimo vodom. Zamotajmo ga. Pokušajte rep dobro umotati tijestom da se čvrsto drži.

Kinezi kuvaju dim sum u pari od bambusa i serviraju ga na sto. Možete uzeti običnu električnu paru ili tavu za kuhanje manti s umetcima ili sklopivu paru, sam-dim u njima neće biti lošiji.

Stavite listove zelenog praziluka ili listove kineskog ili savojskog kupusa na dno pare. Podmažite ih biljnim uljem.

Stavili smo dim sum na njih. Za ljepotu dodajte nekoliko cvjetića brokule i kuhane škampe. Kozice se prvo moraju umočiti u biljno ulje i ostaviti da se ocijede.

U vok ulijte samo malo (200 - 250 ml) vode i stavite na umjerenu vatru. Čim voda proključa, stavite paru od bambusa na dno woka. Zabilježimo vrijeme. Dim sumu će biti potrebno 8-10 minuta da se kuva.

U međuvremenu napravite sos. Praziluk ili zeleni luk sitno iseckati, crvenu ljutu papriku,

sve preliti soja sosom. Dodajte malo šećera (po ukusu) i nekoliko kapi susamovog ulja. Hajde da ga protresemo.

Dim sum je spreman. Lagano prelijte sosom i poslužite.

Teško je sa sigurnošću reći zašto je Hong Kong postao jedan od njih kulinarske prestonice sveta, ali, očito, zato što stanovnici ovog fantastičnog grada znaju izvući korist i imati koristi od bukvalno svega – od blizine kopnene Kine, koja je Hong Kongu dala najbolje primjere kantonske kuhinje, od višegodišnje britanske kolonizacije, koja je decenijama usadio kulturu i kulinarsku tradiciju zapadne Evrope. Japanska kuhinja stigla je tokom Drugog svetskog rata, a kuhinje drugih zemalja jugoistočne Azije i Evrope počele su da blistaju novim bojama zahvaljujući eri globalizacije. Status jednog od najvećih finansijskih i trgovinskih centara na svetu doprineo je kulinarskim eksperimentima i brzom rastu svih formata ugostiteljstva: od uličnih štandova do restorana sa Michelinovim zvjezdicama.

Još jedna lijepa karakteristika Hong Konga je sigurnost. Šetajući ovdje usred noći u stambenoj četvrti udaljenoj od centra, zapravo ništa ne rizikujete - nivo uličnog kriminala u Hong Kongu jedan od najnižih na planeti. Isto se može reći i za hranu. Čak i ako kupujete hranu na uličnoj pijaci ili štandu, malo je vjerovatno da ćete se otrovati. Kvalitet i svježina domaćih proizvoda je gotovo uvijek na vrlo visokom nivou. Poenta nije u tome da na pijetetom stavu stanovnika ove azijske metropole prema higijeni može pozavidjeti bilo koja evropska prijestolnica.

Hong Kong vodi po broju ugostiteljskih objekata po jedinici površine. Nivo konkurencije između snack barova, restorana i kafića ne daje njihovim vlasnicima ni najmanju priliku da se opuste. Zbog zauzetosti, lokalno stanovništvo sve manje jede kod kuće, preferirajući brojne ugostiteljske objekte i oduzmi.

U međuvremenu, domaća kuhinja postoji u Hong Kongu, a njena osnova za većinu stanovnika Hong Konga je Kantonska kuhinja.

Dim sum su daleki rođaci knedli. Ovo je takođe mirisni fil u testu. Ali samo dim sum je beskonačno raznolik, šaren, svaki je umjetničko djelo. A pirovanje njima je akcija u Kini, iako je svakodnevna, ali slična ritualu.

Dim sum se obično služi od jutra do ručka i smatra se laganim obrokom. Glavna stvar u ovom svakodnevnom ritualu je, možda, raznolikost izvrsnih kuglica i vrećica od tijesta. Različitih boja, veličina i oblika, ukrašeni kavijarom ili povrćem, obično se poslužuju uz čaj, zeleni ili puer. Obično naručuju nekoliko različitih vrsta dim suma odjednom i imaju promišljen, ležeran doručak - često u kafiću ili restoranu. Ako ste u kantonu, onda je dim sum tamo sveprisutan, a dim sum se ne zove toliko samo jelo koliko tradicija jedenja; u prijevodu naziv znači “dodirni srce” ili “red za srce”.

Dim sum testo se pravi od pšeničnog ili pirinčanog brašna, običnog kvasca. Klasika žanra - rižino tijesto, har-gau. Razvalja se tako tanko da kasnije, kada se pari, postane biserno providan. Čak se kroz njega vidi i fil. Ponekad je tijesto nijansirano zeleno, ružičasto, limun žuto.

Poseban razgovor je punjenje. Ovdje je opseg mašte beskrajan. Tradicionalne opcije uključuju svinjetinu sa zelenim lukom, škampe sa rižom ili tofuom ili svinjetinu sa škampima. Oblik dim suma može ličiti na male knedle, manti ili knedle. Također su izvajane kao vrećice ili vrčevi - blago otvoreni na vrhu - pa su posebno dekorativni.

Dim sum se kuva, prži, ali najčešće na pari. U tu svrhu u Kantonu su izmišljeni posebni kalupi od bambusa nalik malom situ. Kuhanjem na pari kalupi daju gotovim „knedlema“ dodatnu drvenastu aromu. Dim sum se često servira u takvim cjediljkama.

Ponekad se male knedle poslužuju u bujonu, najčešće uz soje od soje ili đumbira.

U Kini nema ništa lakše nego probati dim sum. U trgovini možete kupiti čak i smrznute poluproizvode. Ali ovdje, ako ste radoznali, morat ćete kuhati dim sum. Na primjer, ovako.

Dim sum sa škampima

450 g sirovih oguljenih škampa

2 tbsp. kašike soja sosa

2 tbsp. kašike vina (najbolje pirinča)

1 tbsp. kašika kukuruznog brašna ili skroba

Šećer, crni ili beli biber. Ovo je za punjenje. Možete dodati i izdanke bambusa iz konzerve ili sezamovo ulje.

Najprije sameljite škampe kroz mašinu za mljevenje mesa, pomiješajte sve sastojke, pa pažljivo dodajte škrob ili kukuruzno brašno.

Sada testo. Možete koristiti gotove vonton kolače, od kojih možete napraviti tijesto

2,5-3 šolje brašna -

voda (pola čaše vruće i trećina čaše hladne)

i 1 kašika. kašike biljnog ulja.

U brašno prvo sipajte jako toplu vodu, zamesite, pa hladnu vodu, zamesite, dodajte puter, zamesite. Urolajte kobasicu i podelite je na loptice, veličine trešnje. Razvaljajte veoma tanko, tako da kolači budu prečnika do 5 centimetara. Na sredinu svakog somuna stavljamo fil i oblikujemo ga na način koji nam je najzanimljiviji. Obložite dno kuhala na pari salvetom ili listovima zelene salate kako biste spriječili da se dim sum zalijepi. Kuvati na jakoj vatri par minuta 5-6.

Dim sum - kineske knedle sa svinjetinom, pečurkama i škampima

Dim sum je malo sličan knedlama ili knedlama. Ali ova sličnost je posljedica samo općeg principa pripreme jela - punjenje je unutar tijesta.

Dim sum je prvobitno izmišljen u Hong Kongu i tamo se tradicionalno služi za doručak kao užina, a ne kao glavno jelo. Postupno je jelo steklo široku popularnost širom Kine i svijeta.

Za mleveno meso:

• 150 grama svježih shiitakea (može se zamijeniti šampinjonima);
• 50 grama suhih shiitakea (zamijenite suvim divljim gljivama);
• 150 grama mljevenog svinjskog mesa;
• 4 srednje škampe (rep veličine približno 6-7 cm);
• grašak;
• đumbir (komad veličine palca);
• stabljika zelenog luka;
• malo raste ulja;
• 1 tbsp. l. škrob;
• 1 tbsp. l. umak od soje;
• 1 tbsp. l. mirin (možete i bez njega);
• malo bosiljka;
• 1 češanj belog luka.

Dim sum tijesto:

Tijesto se tradicionalno priprema od škroba sa ili bez dodatka brašna, uz korištenje hladne i/ili tople vode i biljnog ulja. Vodu možete zamijeniti bilo kojim sokovima ili mlijekom, ovisno o punjenju. Džejmi Oliver je čak jednom skuvao dim sum sa testom od koksovog mleka.

• 100 grama pirinčanog brašna;
• 70 grama škroba;
• 185 ml vode.

Sos:

• sok od pola narandže;
• malo sakea (opciono bez njega);
• 3 žlice. l. umak od soje;
• par kapi susamovog ulja;
• malo nasjeckanog bosiljka.

Pripremite fil za dim sum:

1. Suhe šampinjone prije svega potopite u vruću vodu, ostavite da se skuhaju i nabubre.

2. Svježe šampinjone možete nasjeckati, a možete ih jednostavno zgnječiti rukama tako da se pečurke izlome na sitne komadiće.

3. U vok ili tiganj stavite mleveno meso, sitno iseckane škampe, sveže i suve pečurke i pržite ih do pola. Zatim dodajte nasjeckani đumbir, sjeckani zeleni luk i bijeli luk, grašak, bosiljak i škrob. Sve sastojke zajedno malo prodinstati. Zatim pokapajte uljem, dodajte soja sos i mirin.

Ostavite da se ohladi pre nego što u testo dodate mleveno meso.

Pripremite tijesto za dim sum:

Tijesto možete pripremiti samo od škroba, bez dodavanja brašna.

1. Brašno i skrob preliti vrelom vodom i zamesiti testo.

2. Testo razvaljati u kobasicu debljine cca 4-5 cm.

3. Kobasicu narežite na male komadiće i uvaljajte u kuglice.

4. Kuglice razvaljajte u veoma tanke krugove od testa.

5. Dodajte fil i napravite kineske knedle.

Vidjela sam mnogo načina za klesanje ovih knedli, ali iz nekog razloga nikada ne uspijevam da ih isklesam kako treba. Tako da ih samo oblikujem kao knedle, koristeći poseban kalup za ovo. Naravno, nije toliko autentično, ali je jednostavno, brzo i ukusno!

U jednom restoranu sam vidio jedan od neobičnih i vrlo jednostavnih načina pravljenja dim suma. Potrebno je samo izrezati kvadrat tijesta, staviti fil u sredinu, zavrnuti cijev za tijesto oko fila i lagano uhvatiti krajeve cijevi da fil ne bi ispao (kao na slici ispod). Tehnika je vrlo jednostavna, a kineske knedle ispadaju neobične.

By

Nadam se da ćeš biti bolji od mene!

6. U ovom receptu ćemo imati mešovitu tehniku ​​kuvanja dim suma. Obično se kineske knedle kuhaju u parnom kupatilu, ali u sjevernoj Kini ih radije prže. Koristimo obje tehnike.

Kineske knedle pržite u tiganju na jakoj vatri dok ne porumene sa svake strane.

Nakon toga u tiganj nalijte malo vode tako da pokrije cijelo dno slojem od pola centimetra. Pokrijte poklopcem i ostavite dim sum da se dobro krčka dok ne skuva.

7. Za serviranje ćemo pripremiti soja-narandžasti sos.

Iscijedite sok od pomorandže u šerpu i dodajte sake i soja sos. Pustite da smesa provri. Skinite sa vatre i pospite sitno seckanim bosiljkom.

Naše kineske dim sum knedle sa svinjetinom, pečurkama i škampima su spremne! Odličan ukus i neobičan sos ovih dim suma će svojom aromom privući svu vašu porodicu u kuhinju!

Pa, ako niste siti, možete kuhati

Šta bi, čini se, moglo biti više rusko od knedli? Međutim, knedle su u rusku kuhinju ušle tek u 16. veku. Postoji nekoliko verzija o tome odakle je tačno došao. Osobno sam sklon kineskoj verziji, prema kojoj se preci knedli zovu dim sum.

Dim sum se, inače, dobro ukorijenio u Maleziji zahvaljujući malezijskim Kinezima. Gajim apsolutno neopisivu ljubav prema dim sumu i nema situacije u kojoj bih odbila mali dio ove poslastice.

Dim sum je kantonsko jelo. Prevedeno, dim sum znači "dodirni srce" ili "jedi koliko ti srce želi".

Jedenje dim suma je čitav ritual, obično odvojen od doručka, ručka ili večere. U restoranima se dim sum meni pojavljuje na stolovima od jutra do podneva. Zatim ga zamjenjuje meni za ručak.

Raznolikost dim suma nema ograničenja: biće vam ponuđene knedle svih oblika, boja i nadjeva.

Dim sum se može kuvati ili pržiti na ulju, ali je najomiljeniji način da se kuva na pari u malim kutijama od bambusa.

Dim sum tijesto se pravi od pirinčanog ili pšeničnog brašna i razvalja se vrlo tanko. Toliko tanko da nakon kuhanja na pari tijesto postane vrlo nježno i providno, a kroz njega se čak vidi i fil.

Male kutije obično sadrže tri ili četiri dim suma. Možete otići do šaltera i odabrati vrste koje vam se sviđaju. Oni će odmah biti poslani na paru i izneti na sto za nekoliko minuta pravo iz kutije od bambusa.

Za razliku od manje-više standardnih knedli, dim sum dolazi u beskrajnim varijacijama. Pirinčano tijesto je obojeno zeleno, žuto, roze, a sama knedla je ukrašena odozgo: zrncima kavijara, kriškama rakova, povrćem ili stoljetnim jajima.

Punjenje može biti veoma raznoliko: mleveno svinjsko meso, piletina, patka, škampi, rakovi ili povrće. Punjenje se rijetko sastoji od jednog sastojka. U pravilu su to kombinacije: mljeveno meso i komadi šampinjona, mljeveno meso i komadi škampa, mljeveno meso i povrće.

Uobičajeno je da se za sto naručuju četiri ili pet vrsta dim suma odjednom.

Među starijom generacijom malezijskih Kineza, dim sum ujutro nakon jutarnje vježbe jedna je od najomiljenijih tradicija. A izvesti cijelu porodicu na dim sum doručak u nedjelju ujutro je sveta stvar.

Ne morate ići u specijalizirani kineski restoran za dim sum. Danas je dim sum toliko popularan da ga ovdje u Maleziji možete kupiti zamrznutog u supermarketima ili na 24-satnim kioscima 7-Eleven, gdje će vam ga odmah peći u mikrovalnoj pećnici.

Uveče se dim sum može naći u brojnim kineskim kafićima u gradu.

ili čak u prenosivim parnim kioscima uz puteve.

Jalan Alor, u blizini centra Kuala Lumpura, možda nije oličenje dobrobiti i sigurnosti, ali kafići pored puta ovdje služe zaista nevjerovatne dim sume!

A za one koji još sumnjaju u odnos dim suma i knedle, evo fotografije iz knjižice kursa kuhanja o kuhanju dim suma u Hong Kongu